วิธีทำเซียบัตต้าที่บ้าน สูตร Ciabatta ในเตาอบที่บ้าน

17.11.2018

สำหรับบางคน ขนมปังเป็นเพียงขนมปัง: ผลิตภัณฑ์แป้งที่คุณสามารถทำแซนวิชตอนเช้าได้ภายในไม่กี่นาทีหรือใช้เป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้กับซุปหนึ่งถ้วย และมีคนชอบลองสายพันธุ์ใหม่และเข้าใจความแตกต่างของพวกมัน ดังนั้นพวกเขาจะไม่เรียกเซียบัตต้าว่าเป็นแค่ขนมปัง ขนมปังอิตาเลียนนี้ควรค่าแก่การลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง เพื่อที่คุณจะไม่ลืมมันอีกต่อไปและต้องการทำอาหารด้วยตัวเอง แต่การอบเซียบัตต้าในเตาอบนั้นเหมือนจริงแค่ไหน? มีสูตรอาหารมากมาย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จในการใช้งาน

เซียบัตต้า: คุณสมบัติหลัก

ฉันผสมส่วนผสม เทลงในแม่พิมพ์แล้วอบ - ไม่เกี่ยวกับเชียบัตต้าเลย: นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้องใส่ใจและดูแล โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลา 16-18 ชั่วโมงในการปรุงอาหาร ซึ่งส่วนหนึ่งทำให้มีโครงสร้างเฉพาะที่มีรูจำนวนมากอยู่ข้างใน หากคุณหยิบเซียบัตต้าขึ้นมา คุณจะแปลกใจว่ามันเบาแค่ไหน ทั้งหมดเป็นเพราะว่ามันเกือบจะเป็นโพรงและแห้งมาก เป็นไปไม่ได้ที่จะบรรลุผลลัพธ์ดังกล่าวในครั้งแรก ดังนั้นการค้นหาสูตรสำหรับเซียบัตต้าในเตาอบจึงไม่เพียงพอ - คุณต้องเข้าใจคุณสมบัติของการอบด้วย

• นวดแป้งหลังจากผสมส่วนประกอบทั้งหมดแล้วไม่ควรน้อยกว่า 7 นาที เวลาที่เหมาะสมคือ 10 นาที ในกรณีนี้ แนะนำให้นวดด้วยมือ ไม่ใช่ใช้หัวฉีดในเครื่องผสมอาหาร หลักการนี้มีความพิเศษเช่นกัน: แยกนิ้วออกจากกันและฝ่ามือจำเป็นต้อง "กด" แป้งสลับกันเพื่อให้การกดแต่ละครั้งปล่อยอากาศออกมาพร้อมเสียงทุ้ม
• แป้ง Cibatta ต้องมีโปรตีนอย่างน้อย 11.5 กรัม (ดู BJU บนบรรจุภัณฑ์) มิฉะนั้นจะมีกลูเตนน้อยและไม่ได้โครงสร้างที่ต้องการ
• แป้งหนาแต่เนื้อนุ่มเป็นหนึ่งในคุณสมบัติที่สำคัญของเซียบัตต้า ซึ่งทำได้โดยการสร้างความชื้นที่เหมาะสมในเตาอบ หลังจากอุ่นขึ้นคุณต้องวางถาดอบลึกด้วยน้ำเดือดที่ระดับล่าง - คุณไม่ควรอบเซียบัตต้าโดยไม่มีไอน้ำ
• แต่ยังให้ความร้อนที่ถูกต้องของแป้งด้วย: ควรอบเซียบัตต้าบนหินอบพิเศษหนา 1.5-2 ซม. แป้งจะถูกส่งไป หากไม่มีหินดังกล่าวจะเป็นการยากที่จะได้รูที่ต้องการแม้ว่ารูปแบบเซรามิกขนาดใหญ่ที่วางกระดาษรองด้วยแป้งสามารถช่วยสถานการณ์ได้บางส่วน

ในการเตรียมเซียบัตต้า คุณไม่จำเป็นต้องมองหารูปแบบพิเศษ: แปลจากภาษาอิตาลี ขนมปังนี้เรียกว่า "รองเท้าแตะ" และขนมปังแต่ละก้อนมีรูปลักษณ์ที่แตกต่างกัน แป้งพับเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหลาย ๆ ครั้งแล้วอบ - หากการเสียรูปหายไปที่ไหนสักแห่งนี่เป็นเรื่องปกติอย่างยิ่ง นี่คือสิ่งที่ควรเป็นเซียบัตต้าที่แท้จริง

สูตร Ciabatta เตาอบ: ต้นฉบับจากเชฟชาวอิตาลี

อาหารอิตาเลียนมีชื่อเสียงในด้านความเรียบง่าย ดังนั้นเซียบัตต้าจึงค่อนข้างเคร่งครัดในองค์ประกอบของมัน - ใช้ยีสต์ แป้ง เกลือ และน้ำมันมะกอก ของเหลวพื้นฐานมักเป็นน้ำ แต่ผู้เชี่ยวชาญบางคนแย้งว่าเศษจะออกมานุ่มกว่าในนม ตัวเลือกนี้มีอยู่ในอาหารอิตาเลียนด้วย อย่างไรก็ตามสูตรดั้งเดิมยังคงมีน้ำอยู่และควรเริ่มใช้เซียบัตต้าอย่างเชี่ยวชาญ

วัตถุดิบ:

• แป้งขนมปัง (มีโปรตีนสูง) - 560 กรัม
• น้ำ - 440 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 1/2 ช้อนชา + หยิก;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

สำหรับสูตรเซียบัตต้าอย่างรวดเร็วต่างๆ (ใน 2-3 ชั่วโมง) จะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธทันที: สาระสำคัญทั้งหมดของขนมปังนี้อยู่ที่การพิสูจน์อักษรที่ยาวนานซึ่งให้ความโปร่งสบายแก่เศษขนมปัง คุณไม่สามารถบรรลุผลดังกล่าวได้ภายในสองสามชั่วโมง - ควรทำ focaccia จะดีกว่าหากไม่มีเวลาพิเศษ

• สำหรับแป้งเปรี้ยว:

แป้ง 2 ถ้วย

น้ำ 1 แก้ว (250 มล.)

ยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชา

• สำหรับการทดสอบ:

ส่าเหล้า

แป้ง 3.5 ถ้วยตวง

น้ำ 2 ถ้วย (500 มล.)

เกลือ 1.5 ช้อนชา

น้ำมันมะกอกเล็กน้อยสำหรับทาแม่พิมพ์และใบมีดของส่วนผสม

คำอธิบาย

มีหลายวิธีและหลายสูตรสำหรับเซียบัตต้า ตัวเลือกการทำอาหารที่ฉันเสนอเป็นหนึ่งในนั้นและไม่ได้อ้างว่าเป็นทั้งหมด เกิดจากสูตรของ "ชาวอิตาเลียน" ที่อาศัยอยู่ในอเมริกาซึ่งเติบโตมากับขนมปังนี้ เชฟชาวอิตาลีระดับปรมาจารย์ - ฉันแอบดูขั้นตอนการยืน-พับแป้งจากเขาและคำแนะนำในการอบเซียบัตต้าที่ บ้านที่ฉันนำมาจากหนังสือเกี่ยวกับอาหารอิตาเลียน ฉันรักสูตรนี้และฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับมันเช่นกัน

การทำอาหาร:

แป้งสาลีเตรียมไว้ในวันอบเพราะ ต้องการการหมัก (ตั้งแต่ 4 ถึง 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง) สามารถเก็บแป้งสาลีสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 4 วัน สำหรับแป้งซาวโดว์ ให้ผสมยีสต์แห้งกับน้ำ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้ยีสต์อิ่มตัวด้วยน้ำและเข้าสู่สารละลาย ผัดและค่อยๆ เพิ่มปริมาณแป้งตามสูตร อย่าลืมร่อนแป้งถ้าไม่ขี้เกียจให้ร่อนสองครั้ง เป็นผลให้คุณควรได้แป้งที่เป็นน้ำซึ่งมักจะเปรียบเทียบกับข้าวโอ๊ตบดหนาเช่น มันจะหนาพอที่จะไม่หลุดจากช้อน แต่ไม่หนาพอที่จะนวดได้

หลังจากนวดแล้วให้พักแป้งไว้ - หายใจประมาณ 10-15 นาที ปิดภาชนะด้วยสตาร์ทเตอร์ด้วยฝาหรือฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงและสูงสุดหนึ่งวัน ไม่แนะนำให้สตาร์ททิ้งไว้เกิน 24 ชั่วโมง เพราะ ยีสต์อาจเริ่มกลายพันธุ์ หากจำเป็น คุณสามารถใส่สตาร์ทเตอร์ในตู้เย็นซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 4 วัน หากคุณมีเวลาสั้นมาก คุณสามารถกำหนดความพร้อมของสตาร์ทเตอร์ได้ด้วยวิธีนี้: ในระหว่างกระบวนการหมัก สตาร์ทเตอร์จะเติบโตก่อน จากนั้นเติบโตจะหยุดลง พื้นผิวจะถูกปกคลุมด้วยฟองสบู่ และจะเริ่มขึ้น เพื่อชำระ ทันทีที่สตาร์ทเตอร์เริ่มเคลื่อนที่กลับ - ตกตะกอน ก็สามารถใช้งานได้ ฉันมักจะทำแป้งเปรี้ยวเมื่อวันก่อนและวางทิ้งไว้บนโต๊ะ

แป้งสำหรับเซียบัตต้านั้นสะดวกในการนวดในเครื่องเตรียมอาหาร เนื่องจากค่อนข้างเหลวและเหนียว
หล่อลื่นใบมีดของเครื่องผสมด้วยน้ำมันมะกอก ใส่สตาร์ทเตอร์ลงในชามแล้วเปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ ค่อย ๆ เติมน้ำอุ่นเล็กน้อยในส่วนเล็ก ๆ เมื่อน้ำเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่แป้งที่ร่อนไว้ทีละน้อย ในแป้งส่วนสุดท้ายก่อนผสมแป้งให้ใส่เกลือตามจำนวนที่สูตรกำหนด หลังจากเพิ่มส่วนประกอบทั้งหมดและแป้งมีลักษณะที่สม่ำเสมอแล้วจำเป็นต้องนวดให้เข้ากัน ในการทำเช่นนี้ให้ค่อยๆเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมและนวดประมาณ 20 นาที หากคุณนวดแป้งในชามใบใหญ่ คุณจะสังเกตได้ว่าในช่วงเริ่มต้นของการนวดแป้งจะเกาะติดกับทุกอย่างอย่างแท้จริงและทุกทิศทาง - กับผนังชาม ด้านล่าง ถึงใบมีด แต่ ในกระบวนการนวดมันจะเริ่มกลายเป็นก้อนเนื้อจะหยุดติดกับผนังและจะยกใบมีดขึ้นเหมือนเดิม ซึ่งหมายความว่าแป้งได้รับการนวดอย่างเพียงพอและพร้อมสำหรับการพิสูจน์อักษร โดยปกติแล้ว หลังจากแป้งเข้ากันแล้ว เป็นเรื่องปกติที่จะต้องนวดต่ออีก 5 นาทีด้วยความเร็วรอบในการผสม ระหว่างทางมีคำสองสามคำเกี่ยวกับความสม่ำเสมอของแป้ง เนื่องจากเซียบัตต้านั้นแตกต่างกัน แป้งสำหรับพวกเขาจึงถูกเตรียมให้มีความสม่ำเสมอแตกต่างกัน ในสำนวนการผลิต นี่เรียกว่าระดับความชุ่มชื้นของแป้ง ยิ่งระดับความชุ่มชื้นของแป้งสูงเท่าไร เซียบัตต้าก็จะยิ่งคลายตัวเท่านั้น เช่น ยิ่งแป้งเหลวมากเท่าไหร่รูก็ยิ่งใหญ่ขึ้นเท่านั้น สูตรของฉันทำแป้งโดว์ที่มีความชื้นปานกลาง แต่คุณสามารถเพิ่มแป้งได้อย่างง่ายดายและได้เซียบัตต้าที่มีเกล็ดแน่นกว่า หรือในทางกลับกัน คุณสามารถเพิ่มแป้งน้อยลงเล็กน้อย แล้วเซียบัตต้าของคุณก็จะเต็มไปด้วยรูมากขึ้น
แป้งที่นวดอย่างดีสำหรับเซียบัตต้าถูกยืดออก "ออกไปนอกหน้าต่าง" นี่คือศัพท์แสงของคนทำขนมปังมืออาชีพ ซึ่งหมายความว่าแป้งจะยืดได้ดีและสามารถยืดได้บางจนมองเห็นช่องว่างของหน้าต่าง และเมื่อยืดออก แป้งดังกล่าวจะแตกตรงกลางกลายเป็นหน้าต่าง

ทาน้ำมันมะกอกลงในโถพิสูจน์อักษรและวางแป้ง เพื่อไม่ให้แป้งติดมือ ให้ชโลมมือด้วยน้ำมันมะกอกหรือชุบน้ำ โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบน้ำมากกว่า ปิดฝาแป้งหรือฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 40-50 นาที หลังจากเวลานี้จะต้องพับแป้ง แป้งพับเป็น 2 ขั้นตอน ในระยะแรกมีการเพิ่มเติมหลายอย่างจากขอบถึงกึ่งกลาง

ในขั้นตอนที่สอง ให้ยกแป้งขึ้นอย่างเบามือและพับครึ่ง มักจะเพิ่ม 3-4 ครึ่ง

ที่ผ่านมา ฉันดึงความสนใจของคุณไปที่ข้อเท็จจริงที่ว่าแป้งสำหรับเชียบัตต้าไม่นวด! กำลังเป็นรูปเป็นร่าง! แน่นอนว่าในขั้นตอนการเติมจะมีการนวดแป้งเล็กน้อย แต่ไม่จำเป็นต้องนวดเป็นพิเศษ หลังจากพับแล้ว ให้ปิดฝาภาชนะด้วยแป้งอีกครั้ง แล้วปล่อยให้อุ่นต่ออีก 40-50 นาที ทำซ้ำขั้นตอนการเพิ่ม ปิดฝาอีกครั้งและทิ้งไว้อีก 40-50 นาที จากนั้น ปัดแป้งบนโต๊ะของคุณให้ทั่วและวางแป้งอย่างระมัดระวัง เมื่อวางแป้งอย่าใช้มือช่วยเพื่อไม่ให้นวด แต่เพียงพลิกชามแล้วรอ - แป้งจะออกมาเอง ยืดขนมออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า

เวลายืดห้ามทับแป้ง! เพียงคว้าจากด้านล่างแล้วยืดออก หากฉันเขียนไม่เข้าใจ ให้ดูวิดีโอ เนื่องจากเป็นการยากที่จะอธิบายกระบวนการนี้เป็นคำพูด แบ่งแป้งยืดออกเป็นชิ้น ๆ

ขึ้นอยู่กับขนาดของเตาอบและความต้องการของคุณ คุณสามารถแบ่งครึ่งออกเป็น 4 ส่วนเหมือนฉันหรือแบ่งเป็น 6-8 ส่วนก็ได้ การปรู๊ฟแป้งขั้นสุดท้ายมักจะทำบนผ้าลินิน ผ้าอย่างแรก ช่วยสร้างเซียบัตต้า เพราะถ้าคุณแค่วางบนโต๊ะ แป้งจะกระจายออกมาก และเซียบัตต้าก็จะแบนโดยไม่จำเป็น ประการที่สอง ผ้าช่วยให้คุณสร้างรูปแบบเฉพาะบนพื้นผิวของเซียบัตต้า ซึ่งในความคิดของฉันก็มีความสำคัญเช่นกัน ดังนั้นให้ปัดแป้งด้วยผ้ากระจายแป้งแบ่งด้วยลูกกลิ้งผ้าคลุมด้วยผ้าที่เหลือด้านบนแล้วปล่อยให้อุ่นประมาณ 40 นาที บางครั้งพวกเขากล่าวว่าการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายจะดำเนินการจนกว่าจะเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า

คุณสามารถตรวจสอบระดับการพิสูจน์ของแป้งได้ดังนี้: กดนิ้วของคุณเบา ๆ บนแป้งที่ขึ้นมา: ถ้ารอยนิ้วหายไปอย่างรวดเร็วแสดงว่าแป้งไม่อยู่ถ้าแป้งตกเมื่อกดแสดงว่าหยุด . ด้วยการพิสูจน์อักษรที่เพียงพอ ลายนิ้วมือจะไม่หายไป แต่ก็ไม่หลุดเช่นกัน ย้ายแป้งที่ร่อนแล้วอย่างระมัดระวังไปที่กระดาษรองอบ โดยวางให้ด้านที่ติดกับผ้าโดยตรง ค่อยๆ แผ่แบน—ยืดเซียบัตต้าให้ได้รูปทรงที่คุณต้องการ

Ciabatta อบด้วยไอน้ำ ฉันจะพยายามอธิบาย สำหรับการอบคุณจะต้องมีแผ่นอบสองแผ่น - ลึกและตื้น ก่อนอบเราวางถาดอบลึกไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ วางถาดตื้นไว้ตรงกลาง เปิดเตาอบที่ 220 ° C แล้วรอจนกว่าเตาอบจะร้อนเต็มที่ เรานำถาดอบตื้น ๆ ออกมา (ควรร้อน) ลากกระดาษที่มีแป้งลงไปแล้วใส่ในเตาอบ เราโรยผนังเตาอบด้วยน้ำเทน้ำร้อนประมาณครึ่งแก้วลงในถาดอบลึกแล้วปิดประตูเตาอบทันที เป็นผลให้เกิดไอน้ำขึ้นในเตาอบซึ่งช่วยให้แป้งโดว์ขึ้นและกรอบ หลังจากผ่านไป 10-12 นาที ให้ตรวจดูว่ามีของเหลวอยู่ในกระทะก้นลึกหรือไม่ หากไม่มีน้ำเหลืออยู่หรือเหลือน้อยมาก ให้อบเซียบัตต้าจนสุกเต็มที่ หากมีน้ำมาก ให้เปิดประตูเตาอบ ดึงถาดอบก้นลึกออกมา ปิดประตูแล้วอบต่อไป ในขั้นตอนที่สองของการอบ ไอน้ำจะทำให้กระบวนการอบยากมาก ไม่จำเป็น และอีกสองสามคำเกี่ยวกับอุณหภูมิในการอบ ฉันอบเซียบัตต้าบนลูกกลิ้งที่อุณหภูมิคงที่ 220 ° C เพราะ เตาของฉันไม่สามารถรับความร้อนที่สูงขึ้นได้ หากคุณมีโอกาสที่จะทำให้ร้อนขึ้นให้ตั้งเป็น 240-250 ° C ก่อนและทันทีหลังจากติดตั้งแผ่นอบด้วยแป้งแล้วให้ลดความร้อนลงเหลือ 220 ° C เพื่อชดเชยความร้อนที่สูญเสียไปเมื่อเปิดเตาอบ นำเข้าอบประมาณ 25-30 นาที จนมีเสียงกลวงเมื่อเคาะ ย้ายเซียบัตต้าที่อบแล้วไปยังตะแกรงและปล่อยให้เย็นประมาณ 10-15 นาที

ทานให้อร่อย!

เป็นที่รักของชาวรัสเซียมาช้านาน มันสะดวกมากที่จะทำแซนวิชย่าง กรูตองและกรูตองสำหรับเสิร์ฟกับซอสต่างๆ จากนั้น! หากคุณสงสัยว่าจะทำเซียบัตต้าที่บ้านได้อย่างไร โปรดอ่านบทความนี้ เราจะแบ่งปันความลับในการเตรียมการกับคุณตลอดจนอธิบายสูตรอาหารยอดนิยมบางส่วน

ที่บ้าน

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงขนมปังอิตาเลียนที่มีกลิ่นหอมตามกฎของศิลปะการทำอาหารทั้งหมด ให้อดทนและเข้าใกล้กระบวนการทำอาหารอย่างจริงจังที่สุด ทำอาหารเชียบัตต้าที่บ้าน:

• ผสมแป้ง 450 กรัมกับเกลือหนึ่งช้อนชาและยีสต์แห้ง (สิบกรัม) เพื่อให้ส่วนผสมแห้งเข้ากันดียิ่งขึ้น ให้ร่อนผ่านตะแกรง
• เทน้ำ 350 กรัมลงในชามแล้วผสมกับแป้ง
• คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วหมักทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง จะดีกว่าถ้าคุณใส่แป้งในตอนเย็น ในกรณีนี้ สำหรับอาหารเช้า คุณสามารถเสิร์ฟขนมปังหอมกรุ่นส่งตรงจากเตาอบ
• ปัดพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งแล้ววางแป้งลงไป ระวัง - มันจะค่อนข้างเหนียวและไหล
• ห่อขอบแป้งเข้าหาตรงกลางเพื่อให้ดูเหมือนก้อน ทำซ้ำขั้นตอนหลายครั้ง ทันทีที่แป้งได้รับโครงสร้างที่หนาแน่นให้แบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน
• ค่อยๆ ยืดช่องว่างด้วยมือของคุณ เพื่อให้แต่ละอันได้รูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า (10 x 20 ซม.)
• วางขนมปังในอนาคตบนผ้าวาฟเฟิลโรยแป้งหนา ๆ คลุมด้วยผ้าผืนที่สองแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
• เปิดเตาอบ วางถาดอบด้วยกระดาษ parchment และวาง ciabatta อย่างระมัดระวัง ในการสร้างไอน้ำในเตาอบ ให้ฉีดน้ำเข้าไปในเตาอบด้วยขวดสเปรย์

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง เมื่อขนมปังมีสีน้ำตาลเพียงพอแล้ว ให้ปิดเตาอบและเรียกครอบครัวของคุณมาที่โต๊ะ

ขนมปังเซียบัตต้าโฮมเมด (มีไส้)

การเตรียมขนมปังนี้จะไม่ทำให้พนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์ลำบาก อย่างไรก็ตาม คุณควรใส่ใจกับความแตกต่างบางประการของสูตรนี้ ดังนั้น Ciabatta ของอิตาลีแท้ๆทำที่บ้านได้อย่างไร? กระบวนการคือ:

• สำหรับแป้ง ให้ผสมแป้ง 100 กรัม ยีสต์ 1 ถุง น้ำ 200 มล. และน้ำตาล 30 กรัม
• เมื่อฐานพร้อม ปล่อยให้ลอยขึ้นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง (ภายใต้ผ้าขนหนู) ที่อุณหภูมิห้อง
• เมื่อถึงเวลา เทน้ำ 450 มล. ลงในแป้ง เติมเกลือ 15 กรัม และแป้ง 900 กรัม นวดแป้งแล้วอย่าลืมใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย
• ในขณะที่แป้งกำลังเพิ่มขึ้นให้เตรียมไส้ อาจเป็นหัวหอมทอด สมุนไพรแห้ง (เช่น ออริกาโนหรือใบโหระพา) เคเปอร์ มะเขือเทศตากแห้ง มะกอก
• แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน แล้วนวดแต่ละส่วนแล้วเติมไส้ ปั้นขนมปังสามก้อนแล้วพักไว้ใต้ผ้าประมาณหนึ่งชั่วโมง
• อบขนมปังในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณสิบนาที

Ciabatta กับชีส

การทำเซียบัตต้าที่บ้านอาจเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์สำหรับคุณ ลองทำขนมปังด้วยการเพิ่มชีส - และคนที่คุณรักจะต้องประทับใจกับอาหารจานใหม่อย่างแน่นอน สำหรับสิ่งนี้:

• ผสมแป้ง 450 กรัม น้ำ 300 มล. เกลือครึ่งช้อนชา และยีสต์หนึ่งถุงลงในชามลึก ทิ้งแป้งไว้ (ตามปกติ) เป็นเวลา 12 ชั่วโมง
• 50 กรัม (คุณสามารถใช้ Adyghe หรือชีส) หั่นเป็นก้อนหรือนวดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยมือของคุณ
• โรยโต๊ะด้วยแป้งใส่แป้งแล้วโรยด้วยชีสให้ทั่ว ห่อขอบของชิ้นงานตรงกลางตัดครึ่งคลุมด้วยผ้าหนา ๆ แล้วทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• เมื่อเซียบัตต้าขึ้นฟูแล้ว ให้ย้ายไปยังถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment อย่างระมัดระวัง เทน้ำลงในถาดอบอีกใบแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้เช่นกัน

หลังจากครึ่งชั่วโมงขนมปังจะได้รับเปลือกสีทองและจะพร้อม เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมซอสที่มีกลิ่นหอมหรือใช้เป็นพื้นฐานสำหรับแซนวิช

เซียบัตต้ากับกระเทียม

สูตรนี้คิดค้นขึ้นโดยเฉพาะสำหรับกรณีเหล่านั้นเมื่อขนมปังที่อร่อยและมีกลิ่นหอมถูกทิ้งให้ใช้งานและเริ่มเก่า คุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ปัจจุบันได้โดยใช้เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ เซียบัตต้ารสเผ็ดที่บ้านเตรียมดังนี้:

• ตัดขนมปังแห้งด้วยมีดจากด้านบนโดยไม่ต้องสัมผัสฐานตามขวางหลาย ๆ ครั้ง
• กระจายให้ทั่วพื้นผิวของขนมปัง
• สับผักชีฝรั่ง โรสแมรี่ และออริกาโน่ ส่งกระเทียมผ่านการกดรวมกับสมุนไพรพริกไทยป่นและน้ำมันมะกอก
• ถูส่วนผสมที่ด้านในและด้านนอกของเซียบัตต้า
• ขยำแผ่นกระดาษขนาดพอดีมือ แช่ในน้ำแล้วห่อขนมปัง ในรูปแบบนี้ เซียบัตต้าควรอยู่ในเตาอบประมาณสิบนาที

บทสรุป

อย่างที่คุณเห็น เซียบัตต้าของอิตาลีนั้นไม่ยากที่จะเตรียมที่บ้าน สิ่งสำคัญคือการเลือกสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบและลงมือทำธุรกิจ

ขนมปังเชียบัตต้านี้อร่อยแค่ไหน โดดเด่นด้วยความพรุน กลิ่นหอมอันสูงส่ง และเปลือกที่อร่อยพร้อมความกรุบกรอบที่น่ารับประทาน ผลิตภัณฑ์อิตาลีที่มีชื่อเสียงมีให้บริการในร้านอาหารและร้านกาแฟ แต่สามารถหาซื้อได้ที่บ้าน ในบทความนี้เราจะนำเสนอ 6 สูตรที่แตกต่างกันสำหรับการทำมัฟฟินแสนอร่อย

พื้นฐานของการอบประจำชาติของอิตาลีคือแป้งสาลีและยีสต์ระดับพรีเมียม รสชาติที่ยอดเยี่ยมของขนมปังไม่ได้ถูกกำหนดโดยการใช้แบคทีเรียที่มีชีวิตโดยเฉพาะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้อเท็จจริงที่สำคัญว่าแป้งจะขึ้นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

องค์ประกอบทางโภชนาการของเซียบัตต้าทำให้มีส่วนประกอบที่มีประโยชน์ เช่น วิตามินเอและอี กรดโฟลิก แคลเซียม สังกะสี แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส

ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังอยู่ที่ประมาณ 260 กิโลแคลอรี / 100 กรัม ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอและในช่วงพักฟื้นหลังการผ่าตัด ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เซียบัตต้ามักรวมอยู่ในอาหารต่างๆ เนื่องจากในปริมาณเล็กน้อยเป็นอาหารที่สบายท้อง

ขนมปังขาวอิตาเลียนคลาสสิกในเตาอบ

สินค้าที่ต้องการ:

• แป้ง 440 กรัม:
• น้ำ 340 มล.
• 1 ช้อนชา เกลือและยีสต์ที่ใช้งานอยู่ (แห้ง)

ทำอาหารอย่างไร:

1. รวมแป้งกับยีสต์และเกลือ
2. เติมน้ำคนให้เข้ากันนวดแป้ง
3. ทิ้งมวลผลลัพธ์ไว้ 13-15 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
4. ถัดไปโรยโต๊ะด้วยแป้งรีดฐานในรูปแบบของชั้น
5. ตกแต่งด้วยซอง พับแป้ง 3-4 ครั้ง พักแป้ง 60 นาที
6. วางผลิตภัณฑ์บนแผ่นอบที่อุ่น

อบครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 220 องศา

ทำอาหารบนแป้งเปรี้ยว

รายการส่วนประกอบ:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ส่าเหล้า;
• น้ำ 350 มล.
• แป้งสาลี 400 กรัม
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• 1.5 ช้อนชา เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมสตาร์ทเตอร์กับน้ำดื่ม 80 มล. 3 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยกองแป้งร่อน รับแป้งเหนียว
2. คลุมมวลด้วยฟิล์มทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ เพื่อให้เพิ่มขึ้น (ประมาณ 1.5 ชั่วโมง)
3. จากนั้นเพิ่มส่วนประกอบด้วยเกลือ น้ำตาล และแป้งที่เหลือ นวดทั้งหมดนี้ด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เติมน้ำดื่ม แป้งไม่ควรเป็นของเหลวมาก แต่ก็ไม่สูงชันเช่นกัน
4. คลุมผลิตภัณฑ์อีกครั้งด้วยฟิล์มวางไว้ในความร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง
5. จากนั้นใช้เทคนิคที่คุ้นเคย: พับแป้งเป็นซองจดหมาย (อย่ากลัวถ้ามันจะติด) ทิ้งไว้ 40 นาที ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมด 4-5 ครั้ง
6. ใช้แผ่นกระดาษที่มีขนาดใหญ่กว่าขอบของแผ่นอบ สร้างกระดาษ "รัง" สี่เหลี่ยมสองแผ่นวางบนแผ่นโลหะโรยด้วยแป้ง
7. แบ่งมวลกึ่งของเหลวเท่า ๆ กันวางชิ้นส่วนใน "รัง" ที่ได้
8. โรยแป้งเบา ๆ ด้านบน "หยิบ" แป้งจากด้านข้างหากกระจายแล้วทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 45 นาที
9. เปิดเตาอบที่ 220 ° C ส่งขนมปังในอนาคตเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
10. ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 180 องศา ทำต่ออีกสี่ชั่วโมงครึ่ง

ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงก่อนเสิร์ฟ ห่อมัฟฟินด้วยผ้าขนหนู

ขนมปังเซียบัตต้าในเครื่องทำขนมปัง

ส่วนประกอบ:

• แป้ง 250 กรัม
• น้ำ 200 มล.
• ยีสต์แห้ง (ด่วน) 6 กรัม
• น้ำตาลธรรมดา 2 ช้อนชา
• เกลือ 1 หยิบมือ;
• น้ำมันมะกอก 54 มล.

สิ่งที่ต้องทำ:

1. ใส่ยีสต์ น้ำตาล และเกลือลงในชาม
2. เพิ่มน้ำอุ่นผสมองค์ประกอบ
3. เทแป้งรวมส่วนประกอบเข้ากับเครื่องผสมจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งจะไม่ติดกับจานอย่างแรง
4. คลุมผลิตภัณฑ์ด้วยผ้าขนหนู นำไปทำให้สุก 2.5-3 ชั่วโมง
5. ตอนนี้โรยโต๊ะด้วยแป้งวางแป้งให้เป็นรูปก้อนทิ้งไว้อีกครู่หนึ่ง

หล่อลื่นความสามารถของเครื่องทำขนมปังด้วยน้ำมัน วางแป้ง ตั้งเวลา 45 นาที ทำขนมอบสีแดงก่ำ

เทคโนโลยีชีส

เราจะต้อง:

• แป้งสาลี 450 กรัม
• น้ำดื่ม 300 มล.
• ยีสต์แห้ง (ใช้งานอยู่) 11 กรัม
• 3 ศิลปะ ล. น้ำมันมะกอก
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ชีส 90 กรัม (ชนิดแข็งใดก็ได้);
• กระเทียม 2 กลีบ
• 1 เซนต์ ล. ผักใบเขียวแห้ง

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. รวมแป้ง ยีสต์ เกลือ น้ำ และน้ำมันลงในชามลึก นวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน (มันจะเหนียวและเป็นของเหลวเล็กน้อย)
2. คลุมผลิตภัณฑ์ด้วยผ้าขนหนู นำออกใกล้ความร้อน 2 ชั่วโมง
3. โรยโต๊ะด้วยแป้งใส่มวลที่เขียวชอุ่มแล้วแบ่งเป็นสองส่วน
4. นวดทั้งสองส่วนแยกกันด้วยมือของคุณให้เป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า ม้วนขอบวางทับกัน นวดแป้งซ้ำ พับหลาย ๆ ครั้ง
5. ปั้นเซียบัตต้าในอนาคต 2 ชิ้นในรูปแบบของก้อนหรือม้วน วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อพิสูจน์อักษร
6. ในขณะที่แป้งกำลังเพิ่มขึ้นให้ทำชีสราดหน้า
7. ขูดผลิตภัณฑ์นมหมักให้ละเอียด
8. สับกระเทียมและสมุนไพร เพิ่มชีสผัด
9. โรยส่วนผสมให้ทั่วบนชิ้นงาน
10. อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที

ส่วนประกอบของขนมปังเชียบัตต้าเข้ากันได้ดีกับอาหารเสริมจำพวกชีสและกระเทียม อย่าลังเล ครอบครัวและแขกของคุณจะชอบมัน

ตัวเลือกสำหรับผู้ที่ถือศีลอด

ในการเตรียมขนมปังไร้มันคุณจะต้อง:

• แป้ง 0.3 กก.
• น้ำ 185 มล.
• ยีสต์ 5 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 15 มล.
• แป้งข้าวไรพรีเมี่ยม 15 กรัม
• เกลือ 12 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. นวดแป้งจากแป้งสาลีและน้ำเย็นทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงให้ขึ้น
2. เสริมส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ด้วยเกลือ ยีสต์ และน้ำมัน ผสมจนได้มวลที่ยืดหยุ่น
3. จาระบีถาดอบทรงสูง ใส่แป้งลงไป พักไว้ 60 นาที
4. นวดแป้งที่ตีขึ้นใหม่ซ้ำ พักหนึ่งชั่วโมง นวดแป้งอีกครั้ง จากนั้นปล่อยให้อยู่ในสถานะ "พัก"
5. หลังจากผ่านไป 60 นาทีโรยแป้งบนโต๊ะจัดผลิตภัณฑ์ที่สวยงามในส่วนละ 250 กรัมวางบนถาดอบ
6. ส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา ¾ ชั่วโมง อบที่อุณหภูมิ 40 องศาและความชื้น 30% ก่อนสิ้นสุดกระบวนการ 5 นาที เพิ่มตัวเลขนี้เป็น 100%
7. เพิ่มความร้อนในเตาอบเป็น 260 องศา อบขนมปังต่ออีก 13 นาที
8. น้ำบริสุทธิ์ 350 กรัม
9. นมสด 70 กรัม
10. เกลือ 15 กรัม
11. น้ำตาล 15 ​​กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ทำแป้งอิตาเลี่ยน - biga รวมแป้ง 90 กรัม (สองชนิด), น้ำ 150 กรัม, แป้งสาลี 30 กรัมลงในชามขนาดใหญ่ ผสมส่วนประกอบเหล่านี้ให้เข้ากันปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำเข้าตู้เย็น (8-9 องศา) 20 ชม.
2. นวดแป้ง นำบิก้าออก ทิ้งไว้ 60 นาทีที่อุณหภูมิห้อง แยกน้ำตาลละลายในนมอุ่น ผสมแป้งขนมปังที่เหลือกับน้ำในชามอีกใบหนึ่ง เทนมหวานที่นี่ใส่เกลือ ผสมมวลที่ได้อย่างละเอียดก่อนอื่นด้วยช้อนจากนั้นใช้เครื่องผสม ความสม่ำเสมอของแป้งเป็นของเหลวและเหนียว
3. ปล่อยให้แป้งหมักเป็นเวลาสองชั่วโมง ทุก ๆ 30 นาที ค่อย ๆ ม้วนมวลออก พับเป็นซองจดหมาย หลังจากขั้นตอนดังกล่าวหลายขั้นตอน ผลิตภัณฑ์จะยืดหยุ่นพร้อมสำหรับการก่อตัวของผลิตภัณฑ์
4. การทำเซียบัตต้า. แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กันให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าถ่ายโอนไปยังแผ่นอบโรยด้วยแป้งก่อนหน้านี้
5. ผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นควรอยู่อีก 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้พวกมันจะโปร่งสบายและเพิ่มขนาด
6. การอบ. ในตอนท้ายของกระบวนการอบขนมปังในเตาอบ (230 ° C) เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยมีความชื้นเฉลี่ย จากนั้นเปิดประตู ปรุงอาหารต่ออีก 45-50 นาที

ขนมปังเซียบัตต้าคือขุมทรัพย์แห่งศิลปะการทำอาหารอย่างแท้จริง!

Ciabatta เป็นขนมปังหมักนาน ทำให้จำเป็นต้องจัดสรรเวลาเพิ่มเติมในการเตรียม อดทน และตั้งตารอรสชาติที่ละเอียดอ่อนนี้ เช่นเดียวกับขนมปังยีสต์ทั่วไป เชียบัตต้านั้นดูไม่แน่นอน แต่การทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด การทำในเตาอบเองที่บ้านนั้นเป็นเรื่องง่าย

สูตรคลาสสิก (ดั้งเดิม)

เซียบัตต้าแบบคลาสสิกใช้เวลาปรุงนานกว่า 12 ชั่วโมง ตลอดเวลานี้จะต้องผสมแป้งเพื่อให้ได้โครงสร้างที่จำเป็นในตอนท้าย มีตัวเลือกที่เร็วกว่า แต่สำหรับแฟน ๆ ของอาหารอิตาเลียนคลาสสิก สูตรนี้ควรให้ความสำคัญ

1. ร่อนส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่
2. เทน้ำที่อุณหภูมิห้องแล้วผสม
3. คลุมแป้งแล้วหมักทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
4. วางแป้งลงบนเดสก์ท็อปที่โรยแป้งไว้
5. ห่อด้านซ้ายของแป้งตรงกลางแล้วห่อด้านขวา
6. ทำแบบเดียวกันกับด้านบนและด้านล่างของแป้ง
7. กระบวนการพับทั้งหมดต้องทำซ้ำ 2 ครั้ง
8. แบ่งก้อนออกเป็นสองส่วนแล้วยืดแต่ละส่วนออกเป็น 2 สี่เหลี่ยมผืนผ้า (10 * 20 ซม.)
9. โรยผ้าลินิน (ผ้าธรรมชาติที่มีความหนาแน่นสูง) ด้วยแป้งจำนวนมากแล้วคลุมเซียบัตต้าทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
10. เปิดเตาอบและแผ่นอบที่ 220 องศา;
11. วางก้อนบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบ
12. วางภาชนะใส่น้ำที่ด้านล่างของเตาอบเพื่อให้เตาอบเต็มไปด้วยไอน้ำ
13. อบไม่เกิน 35 นาที ขนมปังควรเป็นสีน้ำตาลทอง

รุ่นที่เรียบง่าย

สูตรดังกล่าวใช้เวลาในการหมักน้อยลง แต่ขนมปังก็ไม่อร่อยน้อยลงในเวลาเดียวกัน ขนมปังเชียบัตต้าในเตาอบรูปแบบนี้เหมาะสำหรับแขกที่มากะทันหันหรือมาทานอาหารเย็นตอนสาย

• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์เม็ด - 4 กรัม
• น้ำตาล - ½ช้อนชา
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ.

เวลาที่ผ่านไป: 5 ชั่วโมง

แคลอรี่: 280.

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมด
2. ตีแป้งด้วยเครื่องผสมที่กำลังสูงสุด เวลา - อย่างน้อย 10 นาที
3. หากแป้งยังคง "เปื้อน" ให้เพิ่มแป้ง (1 ช้อนชา)
4. ปิดฝาชามด้วยฟิล์มถนอมอาหารและหมักทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง;
5. ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่เขียวชอุ่มพร้อมฟองอากาศขนาดใหญ่
6. โอนแป้งไปที่โต๊ะ แต่อย่านวด
7. ทำความสะอาดเล็กน้อยแล้ววางบนถาดอบที่มีกระดาษรองอบ
8. ทิ้งไว้ 40 นาทีคลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนูอีกครั้ง
9. อุ่นเตาอบและถาดอบที่ 200°C;
10. โอนก้อนไปยังแผ่นอบร้อนและอบเป็นเวลา 40 นาที
11. เพื่อให้ทุกอย่างทำงานได้ดีจำเป็นต้องฉีดสเปรย์ผนังเตาอบด้วยน้ำจากปืนฉีด 2 ครั้งในระหว่างกระบวนการอบ
12. ทำให้ขนมปังเย็นลงและรับประทาน

Ciabatta บนแป้งเปรี้ยวในเตาอบ

ขนมปังที่ใช้โดยีสต์สำเร็จรูปจะสุกเร็วขึ้น คุณจึงเพลิดเพลินกับรสชาติของขนมปังอบใหม่ได้เร็วยิ่งขึ้น

สินค้า:

• แป้งยีสต์ - 100 กรัม
• แป้งสาลี - 0.7 กก.
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• น้ำมันมะกอก - 20 มล. + สำหรับทาจาน

เวลาที่ใช้: หมัก 6 ชม. + ปรุง 2 ชม.

เนื้อหาแคลอรี่: 280 กิโลแคลอรี

1. ทำแป้ง: ผสมน้ำ 200 กรัม แป้งเปรี้ยว 100 กรัม และแป้ง 300 กรัม หมักทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง;
2. เตรียมแป้ง: ผสมแป้งกับน้ำ 300 กรัม ร่อนแป้ง 450 กรัมใส่เกลือและเนย
3. นวดแป้งเปียกเบา ๆ
4. โอนไปยังชาม (ทาผนังด้วยน้ำมัน) แล้วทิ้งไว้ให้หมักใต้ผ้าขนหนูเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
5. ทุก ๆ ชั่วโมงนวดแป้งเบา ๆ ในชาม
6. โรยโต๊ะด้วยแป้งจำนวนมากแล้วเทแป้งลง
7. สร้างสี่เหลี่ยมผืนผ้าจากแป้ง (ความหนา - 3.5 ซม.) โรยด้วยแป้ง
8. แบ่งก้อนออกเป็น 3 ส่วนและสร้างก้อนเดียวกัน
9. คลุมทุกอย่างด้วยผ้าฝ้ายแล้วพักไว้ 90 นาที
10. จากนั้นนำเข้าอบประมาณ 30 นาทีในเตาอบ (230°C)

Ciabatta กับชีสซูลูกูนิที่บ้าน

ชีสในสูตรนี้ทำให้แป้งค่อนข้างหนักขึ้น ทำให้มีรูพรุนน้อยลง แต่มีความเผ็ดร้อนมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 0.2 ลิตร
• ถุงยีสต์
• แป้ง - 270 กรัม
• เกลือ - 7 กรัม
• ชีส - 50 อาร์
• โหระพาเพื่อลิ้มรส

เวลาที่ต้องการ: เตรียม 3 ชั่วโมง + เตรียม 20 นาที

แคลอรี่: 280.

วิธีการอบ Ciabatta กับกระเทียมในเตาอบ

ปรับปรุงด้วยกระเทียมและสมุนไพร ขนมปังอิตาเลียนเหมาะสำหรับวันธรรมดาและงานเลี้ยงอาหารค่ำ

• เนย - 50 กรัม
• ยีสต์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำที่อุณหภูมิห้อง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• หัวกระเทียม
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

เวลาเตรียม: 3 ชั่วโมงสำหรับแป้ง + 30 นาทีสำหรับการเตรียม

แคลอรี่: 276 กิโลแคลอรี

1. นวดแป้งหนืด: ละลายยีสต์, เกลือและแป้งในน้ำ;
2. ปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ห่อแป้งทุกชั่วโมงจากขอบเข้าด้านใน
3. ปอกกระเทียม, ล้างผักใบเขียว, สับทุกอย่างแล้วสับในเครื่องปั่นด้วยการเติมน้ำมัน ด้วยจำนวนกระเทียมนี้ทำให้ได้กลิ่นและรสชาติที่คงอยู่ แต่ปริมาณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามต้องการ
4. ขนแป้งลงบนโต๊ะ ใส่ไส้กระเทียมตรงกลางแล้วห่อขอบไปทางตรงกลางเพื่อให้คุณได้ก้อน
5. แบ่งมวลทั้งหมดออกเป็น 3 ก้อนแล้วโรยแป้งแต่ละก้อน
6. วางบนถาดอบอุ่น ทิ้งไว้ 20 นาที แล้วอบ 15 นาที (ที่ 220 องศา)
7. ขนมปังเย็นหั่นบาง ๆ

สิ่งที่จะเสิร์ฟกับเซียบัตต้า

ขนมปังอิตาเลียนเข้ากันได้ดีกับไวน์ เจม่อน และชีส สำหรับตารางเทศกาลหรือเพียงแค่อาหารเย็นคุณสามารถปรุง Bruschetta ที่อร่อยและเผ็ดได้:

1. ตัดเซียบัตต้าเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 2 ซม.
2. ตากให้แห้งบนตะแกรงหรือกระทะ
3. แล้วทอดให้สุกกรอบนอกนุ่มใน
4. โรยเปลือกขนมปังสีน้ำตาลของขนมปังปิ้งด้วยน้ำมันมะกอก
5. ขูดขนมปังกับกระเทียมแล้วใส่ไส้ลงไป

Bruschetta เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบดั้งเดิมของอิตาลีที่เสิร์ฟพร้อมไวน์และเหล้าก่อนอาหาร สามารถเสิร์ฟพร้อมกับ:

• มะเขือเทศสับ ใบโหระพา และน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
• มะเขือเทศตากแห้งและอะโวคาโดสับ
• บวบบาง ๆ และชีส Roquefort;
• ไก่ทอดมะเขือเทศและสมุนไพรสับ
• ปลาหมึกสับสำเร็จรูปพริกและน้ำมะนาว
• สลัดไข่หัวบีทและแฮร์ริ่ง
• ตัวเลือกที่หวาน - ริคอตต้า, ชิ้นมะเดื่อและ arugula;
• หัวบีทเผ็ดดองและชีส

แม่บ้านหลายคนกลัวที่จะทำเซียบัตต้า กลัวเวลาหมักและโครงสร้างเฉพาะของแป้ง แต่มีเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์มากมายในการทำขนมปังนี้:

1. แป้งสำหรับเซียบัตต้าไม่ได้นวดตามปกติ แต่จะพับเป็นขั้นตอนเท่านั้น
2. รูปแบบองค์กรเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
3. ความลับของขนมปังที่มีรูพรุนนั้นอยู่ที่ยีสต์ที่มีชีวิตและเวลาการหมักที่เพิ่มขึ้นเป็นเวลานาน (อย่างน้อย 12 ชั่วโมง)
4. เมื่ออบจำเป็นต้องใช้หินแบนพิเศษเพื่ออบขนมปังจากทุกด้าน
5. เพื่อให้ขนมปังอบในเตาอบคุณควรวางภาชนะด้วยน้ำหรือฉีดพ่นผนังเป็นระยะเพื่อให้ขนมปังอบด้วยไอน้ำ
6. ต้องเติมน้ำมันมะกอกลงในแป้ง
7. ในการรับขนมปังรสเผ็ดควรเพิ่มสมุนไพรโปรวองซ์มาจอแรมและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในแป้ง

ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด พักแป้งไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง แล้วตะล่อมเบา ๆ ไม่บด - นี่คือเคล็ดลับของเชียบัตต้าอิตาลีที่สมบูรณ์แบบ