Paghahanda ng sponge dough. kuwarta kuwarta

Walang lebadura na kuwarta.
Ang isang tuwid na kuwarta ay inihanda kapag nagdagdag kami ng kaunting baking sa kuwarta: mantikilya, mga itlog. Agad naming minasa ang kuwarta na ito, sa isang hakbang.
I-dissolve ang yeast sa mainit na gatas o tubig (temperatura 35-37°C) at haluin hanggang sa tuluyang matunaw ang yeast sa tubig.
Idagdag ang itlog, asukal, asin, unti-unting magdagdag ng harina at masahin ang kuwarta (mas mahusay na gilingin muna ang itlog na may asin at asukal, at pagkatapos ay idagdag ito sa kuwarta).
Sa pagtatapos ng pagmamasa, magdagdag ng tinunaw at pinalamig na mantikilya at langis ng gulay at masahin hanggang sa huminto ang masa na dumikit sa mangkok at mga kamay (ang kuwarta ay hindi dapat maging matigas).
Grasa ang natapos na kuwarta na may langis ng gulay, ilagay sa isang malaking mangkok, takpan ng napkin o tuwalya at ilagay sa isang mainit na lugar.
Kapag tumaas ang masa, masahin ito at hayaang tumaas muli. Pagkatapos nito ay maaari kang magsimulang maghurno.

Matamis na yeast sponge dough.
Inihanda ang sponge dough kapag kailangan mong magdagdag ng higit pang baking - mantikilya, itlog, asukal, halimbawa, para sa matamis na pie, buns, atbp.

Pagsusulit kalidad ng lebadura.
Ibuhos ang 50 ML ng mainit na gatas (35-37°C) sa isang maliit na malalim na mangkok, magdagdag ng 1 kutsara ng asukal at pukawin.
Durugin ang lebadura sa gatas at haluin hanggang matunaw ang lebadura (maginhawang haluin gamit ang iyong mga daliri o isang kahoy na kutsara).

Ilagay ang yeast mixture sa isang mainit na lugar sa loob ng 10-20 minuto. Ang lebadura ay dapat bumula at tumaas tulad ng isang takip.

Paghahanda espongha.
Salain ang harina (150-200 g) sa isang malaking mangkok, ibuhos ang natitirang gatas (400-450 ml) at ihalo - ang kuwarta ay dapat magmukhang pancake.
Haluin ang foamed yeast gamit ang isang tinidor o maliit na whisk at ibuhos sa pinaghalong harina ng gatas.

Paghaluin nang mabuti at ilagay ang kuwarta sa isang mainit na lugar sa loob ng 40-60 minuto.

Sa panahong ito, ang kuwarta ay dapat na doble sa dami, "lumiit" at magsimulang mahulog.
Sa sandaling magsimulang mahulog ang kuwarta, handa na ito.

Maghanda mga inihurnong gamit.
Sa isang hiwalay na mangkok, talunin nang mabuti ang mga itlog na may asukal at asin (maaari ka ring magdagdag ng vanilla sugar, vanilla, saffron at iba pang mga additives para sa lasa).

Matunaw ang mantikilya at palamig sa temperatura ng silid (upang hindi masunog ang lebadura).
Magdagdag ng mga durog na itlog sa inihandang kuwarta at ihalo.
Unti-unting pagdaragdag ng harina sa maliliit na bahagi, masahin ang isang malambot, nababanat na kuwarta.
Habang minamasa ang kuwarta, lagyan ng grasa ang iyong mga kamay at mesa nang halili ng tinunaw na mantikilya at langis ng gulay.
Ang pagmamasa ng kuwarta ay isa sa mga pangunahing punto kapag ang pagmamasa ng yeast dough. Gustung-gusto ng masa na masahin ng kamay sa mahabang panahon. Masahin ang kuwarta, mas mabuti nang hindi bababa sa 20 minuto.

Pagkatapos ay ibalik ito sa ulam, takpan ng isang napkin o tuwalya at ilagay sa isang mainit na lugar upang tumaas ng 1.5-2 oras.

Narito ang aking napatunayang paboritong recipe para sa yeast dough, na palagi kong ginagamit upang maghanda ng matamis na yeast pie at pie.

Gatas - 250 ML

Lebadura - 30 g (o 11 g tuyo)

Asukal - 1 tbsp. kutsara

harina - 3 tbsp. l. na may slide

===========================

Asukal - 100 g

Mga itlog - 2 mga PC.

Mantikilya - 100 g

Salt - isang pakurot

Vanilla sugar - opsyonal

Langis ng gulay - 1 talahanayan. kutsara

Flour - 3 tasa (250 ml volume) = humigit-kumulang 450 g harina

Inihahanda muna namin ang kuwarta. Magdagdag ng isang kutsarang puno ng asukal, lebadura (tingnan ang dami ayon sa iyong recipe) at isang maliit na harina sa isang mainit na likido sa 35 - 40°C. Paghaluin ang lahat hanggang sa matunaw ang lebadura at asukal. Karaniwan akong nagluluto ng gatas, at ang mga inihurnong produkto ay nagiging malambot at mahangin, kung minsan ay may kefir o maasim na gatas. Mayroong isang opinyon na ang mga inihurnong gamit na ginawa gamit ang kefir ay hindi nauubos sa loob ng mahabang panahon. Sa pagsasagawa, hindi posible na subukan ito; kadalasan ang mga goodies ay hindi nananatili nang mahabang panahon at mabilis na kinakain. Minsan, kapag walang gatas o kefir, kumukuha ako ng isang basong tubig at tinutunaw ang isang pares ng mga kutsara ng kulay-gatas.

Iwanan ang kuwarta sa isang lugar kung saan walang mga draft sa loob ng 30 minuto. Sa panahong ito, ang lebadura ay magsisimulang "gumana" at makakakuha ka ng isang malago na "cap". Sa ibang pagkakataon, ang takip ay magsisimulang mahulog, at lilitaw ang gayong mga bula. Nangangahulugan ito na ang masa ay hinog na. Ngayon sa isang hiwalay na mangkok, ihalo ang lahat ng baking: mga itlog, asukal at malambot na mantikilya. Hindi na kailangang hagupitin ito nang malakas upang maging foam, haluin lamang hanggang sa magsama ang mga sangkap. Kapag nabuo na ang kuwarta, pagsamahin ang kuwarta sa baking at ihalo. Kung ang recipe ay nangangailangan ng pagdaragdag ng vanilla sugar at asin, dapat itong idagdag sa sandaling ito. Minsan sa mga libro ay isinusulat nila na kapag nagmamasa ng kuwarta, magdagdag ng mga likidong sangkap sa mga tuyo, gumawa ng isang punso ng harina, gumawa ng butas dito at ... Hindi ko ginagawa iyon. Ipapaliwanag ko! Iba't ibang mga flour ang gumagana at sumisipsip ng likido, kaya unti-unti kong idinaragdag ang sifted flour, isang baso sa isang pagkakataon, sa likido at pukawin gamit ang isang kutsara sa isang direksyon. Para sa ilang kadahilanan, pinaniniwalaan na ang yeast dough ay dapat na pukawin sa isang direksyon. Sa pangkalahatan, ang mga maybahay ay naipon ng maraming mga babala at rekomendasyon: kailangan mong magluto sa isang magandang kalagayan, na may pagmamahal at hindi sa mga kritikal na araw. Oo, ang misa ay buhay, ngunit ano, nagtataka ako, mahalaga ba sa lebadura kung anong uri ng araw ito para sa maybahay? Kapag hindi na pwedeng paghaluin ang masa, inilalagay ko ito sa mesa at minasa ng aking mga kamay. Upang maiwasan ang masa na masyadong mapuno ng harina at upang hindi ito dumikit sa aking mga kamay, gumagamit ako ng langis ng gulay. Pinahiran ko lang ng vegetable oil ang mga kamay ko at nagmamasa. Hindi ito dumidikit sa iyong mga kamay, at hindi ako nagdadagdag ng dagdag na harina. Kailangan mong masahin ng mga limang minuto hanggang sa maging makinis, nababanat, ngunit malambot at malambot. Kailangan mong matutunang matukoy ang pagkakapare-pareho nang intuitive; mahirap ilarawan, mabuti, tulad ng malambot na bahagi ng iyong earlobe. Pagkatapos ng ilang matagumpay na pagmamasa, maaalala ng iyong mga kamay kung ano ang dapat na density. Isinulat ko ang tinatayang halaga ng harina sa recipe, ngunit kung minsan ito ay lumalabas na hindi sapat. Para sa mga pie at pie ay nagmamasa ako ng malambot na kuwarta, at para sa mga lebadura ay medyo siksik. Ang aming masaganang yeast dough ay halo-halong, ngunit ito ay hindi pa handa. Inilalagay ko ang minasa na makinis na bukol sa isang mangkok o kawali, takpan ng malinis na tuwalya, at inilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 1 - 2 oras. Pagkatapos ng isang oras halos tumalon ang kuwarta. Ngayon ay maaari mo itong masahin, masahin muli (huwag magdagdag ng harina) at maaari mo itong gamitin upang gumawa ng iba't ibang mga pretzel na tinapay mula dito. Ang yeast pie dough ay maaaring tumaas ng dalawang beses. Pagkatapos ng unang pagmamasa, ginawa ko ito, ilagay ito sa patunay at maghurno.

MGA MAHUSAY NA TIP SA PAGLUTO KUNG PAANO MAGLUTO NG LEBABANG DOUGH

Ang gatas (o iba pang likido: kefir, yogurt, whey) para sa kuwarta ay hindi dapat overheated, kung hindi man ang lebadura ay masusunog at hindi tumaas. Subukan ang temperatura sa parehong katutubong paraan tulad ng pagsubok ng formula bago ito ibigay sa isang sanggol - maghulog ng isang patak ng pinainit na likido sa iyong pulso, kung hindi ito mainit, kung gayon ito ang kailangan mo. Upang gawing malambot at magaan ang masa, ang kalidad ng harina ay mahalaga. Piliin ang pinakamataas na grado ng harina at siguraduhing salain ito. Pinapayuhan ng mga pastry chef na salain ang harina nang dalawang beses upang pagyamanin ito ng oxygen. Ang mantikilya ay dapat na nasa temperatura ng silid, maaari itong matunaw, ngunit ang mantikilya ay hindi dapat idagdag sa kuwarta habang ito ay mainit. Ang mantikilya ay maaaring mapalitan ng margarine o isang pinaghalong gulay-mantikilya. Siguraduhing bigyang-pansin ang petsa ng pag-expire ng lebadura, dapat itong sariwa. Bilang, sa katunayan, lahat ng mga produkto. Kung na-kneaded mo ang kuwarta, ngunit ang masa ay hindi magkasya, ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 20 minuto, at pagkatapos ay sa isang mainit na lugar. Ang pagbabago ng temperatura ay dapat na "gisingin" ang lebadura. Ang yeast dough ay natatakot sa mga draft at ingay; ang pinakamagandang lugar para dito ay ang oven. Hindi ko pinainit ang oven, naglagay lang ako ng mangkok doon at naghintay. Upang maiwasang mapuno ng harina ang masa, sa halip na lagyan ng alikabok, grasa ang iyong mga kamay at mesa ng langis ng gulay kapag nagmamasa. Ang langis ng gulay ay dapat na walang amoy at kaunti lamang. Pagkatapos ay ang yeast dough buns ay magiging malambot at mahangin.

SA ANONG TEMPERATURA DAPAT MONG MAGHITA NG YAST DOUGH PRODUCTS?

Karaniwan kailangan mong maghurno sa temperatura na 160-180 degrees. Maipapayo na gamitin ang mode na "Pastry baking"; ang mga modernong modelo ay may ganitong mode. Ilagay ang mga inihurnong produkto sa gitna. Kung maghurno ka sa napakataas na temperatura, ang produkto ay maaaring maging toasted sa labas at basa sa loob. Bago putulin ang mga produkto ng kuwarta, i-on ang oven upang magpainit. Sa oras na ito, ilagay ang mga piraso na inihanda para sa pagluluto sa patunay upang tumaas ang mga ito sa harap ng oven. Pagkatapos ng 15-20 minuto, ang mga produkto ay pinahiran ng pinalo na pula ng itlog at ipinadala sa oven. Sa una, hindi mo dapat buksan ang oven, kung hindi man ay mahuhulog ang kuwarta dahil sa daloy ng malamig na hangin. Kapag ang kuwarta ay nag-browned na at nakalagay sa isang crust, pagkatapos ay maaari mong buksan ang pinto at ilipat ang baking sheet o amag kung saan matatagpuan ang mga inihurnong paninda. Ang oras ng pagluluto ay karaniwang mula 20 minuto hanggang isang oras, depende sa laki ng inihurnong produkto. Ang mga maliliit na pie, halimbawa, ay maaaring lutuin sa loob ng 25 minuto, isang poppy seed roll sa loob ng humigit-kumulang 40 minuto, at ang isang tinapay ay mas magtatagal.

Ano ang maaaring mas masarap kaysa sa mga pie o tinapay na may masarap na mga butas? Tila ang mga propesyonal na panadero lamang ang maaaring maghanda ng gayong masa. Ngunit sa katunayan, magagawa ito ng sinumang maybahay. Kung ang kuwarta lamang para sa yeast dough ay "tama"!

Ano ang kuwarta?

Ito ay hindi para sa wala na ang kuwarta ay tinatawag na starter sa Ingles. Tunay na ito ang simula ng lahat ng pagluluto ng lebadura. Ang kuwarta ay isang likidong halo para sa mabilis na pagtunaw ng lebadura. Sa loob nito, malayang humihinga ang yeast bacteria, na nangangahulugang mas mabilis nilang pinoproseso ang asukal at dumarami. Ang carbon dioxide na inilabas sa prosesong ito ay bumubuo ng magagandang bula na nagpapakilala sa yeast baked goods mula sa yeast-free. Kailangan din ang kuwarta upang:

• suriin ang kalidad ng lebadura nang hindi nasisira ang isang malaking halaga ng harina;
• ang kuwarta ay mahangin;
• bilang isang resulta ng pagbuo ng mga ester, ang mga inihurnong produkto ay nakakuha ng isang kamangha-manghang aroma;
• dagdagan ang dami ng pagsubok.

Mga kalamangan ng yeast dough sa sourdough

Ang pangunahing bentahe ng sponge dough ay ang plasticity nito. Nagbibigay-daan ito sa iyo na gumawa ng mga inihurnong gamit sa mas perpektong hugis. Bilang karagdagan, ang kuwarta ng lebadura ng espongha ay nakaimbak nang mas mahaba kapwa sa anyo ng isang workpiece at sa tapos na produkto. Kung tungkol sa impluwensya ng kuwarta sa kalidad ng kuwarta, ang mga sumusunod na pakinabang ay maaaring i-highlight:

• Ang masinsinang akumulasyon ng lactic acid ay may positibong epekto sa lasa ng mga inihurnong produkto;
• ang pagbuo ng melanoidins ay ginagarantiyahan ang isang makinis, ginintuang kayumanggi crust;
• ang pamamaga ng mga particle ng harina ay nagiging sanhi ng porosity ng mga cake.

Pinakamahusay na Mga Recipe

Bago mo simulan ang paghahanda ng kuwarta, kailangan mong isaalang-alang ang mga sumusunod na nuances.

• Ang pinakamainam na temperatura ng tubig na inilaan para sa pagmamasa ng kuwarta ay halos 20 degrees Celsius (maliban sa mga kaso ng paggamit ng dry yeast, ngunit ang mga kinakailangang tagapagpahiwatig ng temperatura ay palaging ipinahiwatig sa packaging ng ganitong uri ng produkto).
• Upang mapabilis ang proseso ng pagbuburo ng kuwarta, kailangan mong dagdagan ang dami ng harina kapag nagmamasa. Huwag lamang masyadong madala - ang pagkakapare-pareho ng kuwarta ay dapat maging katulad ng isang suspensyon.
• Ang pinong harina ay nagbuburo nang mas mabagal kaysa sa buong butil na harina.
• Ang halaga ng asukal para sa pagluluto sa hurno ay dapat kalkulahin upang isaalang-alang ang malaking pagkonsumo ng pagbuburo. Mahalaga rin ito dahil ang kakulangan ng asukal ay magreresulta sa isang maputlang crust ng tapos na produkto.

• Ang asin ay hindi idinagdag sa kuwarta, dahil pinapabagal nito ang reaksyon sa pagitan ng bakterya at asukal.

kuwarta ng tinapay

Upang gawing masarap ang tinapay, ang kuwarta ay dapat ihanda nang maaga. Sa pamamagitan ng paraan, mayroong isang recipe para sa mga panadero ng Pranses na pinapanatili ang kuwarta sa loob ng 3 oras at pagkatapos lamang idagdag ito sa kuwarta. Ngunit mayroon ding mga mas mabilis na paraan upang maghanda ng yeast starter, kabilang ang paggamit ng dry yeast.

Mga sangkap:

• 1 tbsp. na-filter na tubig (mga 30 degrees);
• 1 pakete ng dry yeast;
• 2 tbsp. l. Sahara;
• 2 tbsp. l. harina.

Paghahanda:

1. Dahan-dahang idagdag ang lebadura, patuloy na pagpapakilos.
2. Magdagdag ng asukal at harina, ihalo nang mabuti (kung ang pagkakapare-pareho ay mas makapal kaysa sa likidong kefir, magdagdag ng tubig, kung hindi man magdagdag ng harina).
3. Takpan ang workpiece gamit ang isang tela at ilagay ito sa isang mainit na lugar na walang mga draft sa loob ng 20-25 minuto.

Siyempre, ang paghahanda ng kuwarta ng tinapay ayon sa klasikong recipe ay nangangailangan ng sariwa, hindi tuyo, lebadura. Ang mga propesyonal na panadero ay kumbinsido na ang paghahambing ng mga inihurnong gamit sa tuyo at sariwang lebadura ay tulad ng paghahambing ng kalidad ng tunog ng vinyl at digital.

Mga sangkap:

• ¼ briquette ng sariwang lebadura;
• 1 tbsp. mainit-init (mga 20 degrees) na-filter na tubig;
• 1 tbsp. l. Sahara;
• 4 tbsp. l. harina.

Paghahanda:

1. Pagkatapos ng 2-3 minuto, ibuhos ang asukal, maghintay ng 15 minuto hanggang sa magsimulang mabuo ang bula.
2. Ibuhos ang halo sa isang mangkok at magdagdag ng harina, takpan ng isang napkin.
3. Ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 20 minuto.

Pie base

Upang maghanda ng mga pie o pie, maaari mong gawin ang kuwarta na may gatas - kung gayon ang mga inihurnong produkto ay magiging mas malambot.

Mga sangkap:

• 50 g sariwang lebadura (o isang karaniwang pakete ng dry yeast);
• 2 tbsp. sariwang lutong bahay na gatas;
• 1 tbsp. l. harina;
• 1 tbsp. l. Sahara.

Paghahanda:

1. Sa isang malawak na mangkok, paghaluin ang gatas na may lebadura.
2. Patuloy na pagpapakilos, magdagdag ng harina at asukal.
3. Takpan ng napkin at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 1.5 oras.

Kung walang gatas, ang parehong kuwarta ay maaaring ihanda sa tubig. Ang bilang ng mga produkto ay nananatiling hindi nagbabago.

Paano suriin ang kalidad ng kuwarta?

Upang pahalagahan ang "tunay" na lasa ng baking na may yeast dough, dapat kang maghanda ng isang de-kalidad na kuwarta. Matapos tumayo at mag-ferment ang piraso ng kuwarta, dapat itong magkaroon ng pare-pareho ng likidong kulay-gatas. Gayunpaman, hindi gaanong mahalaga ay kung paano nangyayari ang karagdagang pagmamasa ng yeast dough. Ibig sabihin, kung paano ibinubuhos ang harina sa pinaghalong fermented. Dapat itong gawin nang dahan-dahan, mas mainam na salain sa pamamagitan ng isang salaan at paminsan-minsang paghahalo upang maiwasan ang pagbuo ng mga bukol.

Ang kuwarta para sa yeast dough ay isang mahalagang hakbang sa paghahanda ng masasarap na lutong pagkain. At kahit na ang mga naturang recipe ay tumatagal ng kaunting oras, ang resulta ay maaaring mahulaan nang maaga: ang kuwarta na hinaluan ng kuwarta ay magiging malasa, mahangin at mabango na lubhang pampagana. Kaya ang mga gastos ay ganap na makatwiran.

class="eliadunit">

Ang paraan ng espongha ng paghahanda ng kuwarta ay nahahati sa dalawang yugto:

1. Paghahanda at pagbuburo ng kuwarta,
2. Paghahanda at pagbuburo ng kuwarta.

1. Ang kuwarta ay isang likidong kuwarta na minasa gamit ang buong dami ng likido, kalahati ng halaga ng harina (kung ang masa ay napakayaman, pagkatapos ay kalahati lamang ng harina ang inilalagay sa kuwarta) at ang buong halaga ng lebadura.

Ang likido (gatas at tubig) ay dapat na mainit-init - hindi mas mababa sa 28-30 ° C. Ang lebadura, na dati ay "pinakain", at ang harina ay natunaw sa loob nito, hinalo ng isang kutsara, bahagyang sinabugan ng harina sa itaas; pagkatapos ay ang mangkok na may kuwarta ay mahigpit na nakatali sa isang napkin at inilagay sa isang mainit na lugar para sa pagbuburo. Ang oras ng pagbuburo ng kuwarta ay depende sa temperatura, kapal ng batch, kalidad ng harina, dami at kalidad ng lebadura. Bago gamitin, ang lebadura ay dapat na "pinakain": ito ay natunaw sa isang maliit na halaga. ng tubig o gatas na may 1 kutsarita ng asukal, halo-halong mabuti at itakda sa loob ng 30 minuto mainit na lugar. Pagkatapos nito, ang lebadura ay ginagamit para sa kuwarta. Sa mahusay na pinakain na lebadura, ang kuwarta ay mabilis na hinog, doble sa dami, ang ibabaw nito ay natatakpan ng mga bula, at ito ay isang palatandaan na ang kuwarta ay handa na. Sa sandaling magsimulang manirahan ang kuwarta, dapat mong masahin ang kuwarta dito. Idagdag ang lahat ng iba pang sangkap ayon sa recipe sa natapos na kuwarta (mga itlog na may halong asin, asukal, aromatics), unti-unting idagdag ang natitirang harina at masahin ng 5-8 minuto hanggang sa makuha ang isang homogenous na kuwarta. Sa dulo, magdagdag ng langis, pinainit sa pagkakapare-pareho ng makapal na kulay-gatas. Ang kuwarta ay lubusan na halo-halong sa isang mangkok at pagkatapos ay inilagay sa isang tabla na binudburan ng harina. Pagkatapos ang kuwarta ay pinalo hanggang nababanat, ibig sabihin, hanggang ang kuwarta ay nagsimulang madaling matanggal sa iyong mga kamay. Ang kuwarta na na-knock out sa ganitong paraan ay ibabalik sa mangkok, nakatali ng isang napkin at inilagay sa isang mainit na lugar para sa 1-1.5 na oras upang maging mature. Sa panahong ito, ipinapayong masahin ang kuwarta 1-2 beses sa board, tulad ng sa panahon ng pagmamasa.

Ang pagtukoy sa pagiging handa ng kuwarta ay hindi isang madaling gawain, dahil karaniwan itong may iba't ibang pagkakapare-pareho, na nangangahulugan na ang proseso ng pagbuburo ay hindi pareho. Halimbawa, sa isang likidong kuwarta, ang pagbuburo ay nagpapatuloy nang mas mabilis kaysa sa isang makapal na kuwarta; ang malambot na kuwarta ay natutukoy hindi lamang sa oras, ngunit higit sa lahat sa pamamagitan ng mga palatandaan na nagpapakilala sa kapanahunan nito: ang isang bagong minasa na kuwarta ay siksik, basa-basa at bahagyang nababanat, habang sa isang mature na estado ang kuwarta ay tumataas sa dami ng 1.5-2 beses, nagiging malambot, makinis at nababanat.

Ang lasa at aroma ng matamis na yeast dough ay pinahusay ng mga mabangong sangkap. Sa kuwarta na ginawa mula sa 2 tasa ng harina, maaari mong idagdag ang zest ng 1 orange o 1/2 lemon o 1/2 nutmeg, o 2-3 pinong mga prutas na cardamom, 1-2 g ng vanilla sugar o 10-15 vanillin mga kristal. Ang mga mabangong sangkap ay idinagdag sa simula ng pagmamasa, pagkatapos ng paggiling.

Ano ang dapat mong gawin kung ang masa ay hindi umasim? Ang kuwarta na pinalamig sa ibaba 10°C ay dapat na pinainit hanggang 30°C, ngunit upang sa panahon ng pag-init ay hindi ito madikit sa mga bagay na may temperaturang higit sa 50°C. Ang kuwarta na masyadong mainit ay dapat palamigin sa 30°C at sariwa. idinagdag ang lebadura.

Kung masyadong maraming asin o asukal ang idinagdag sa kuwarta, ang pagbuburo ay magpapabagal o titigil. Sa kasong ito, kailangan mong masahin ang isang bagong bahagi ng kuwarta at ihalo ito sa sobrang inasnan o labis na pinatamis.

Maaaring hindi mag-ferment ang kuwarta dahil sa hindi magandang kalidad ng lebadura. Upang subukan ang kakayahan ng pagbuburo ng lebadura, kailangan mong maghanda ng isang maliit na bahagi ng kuwarta at iwiwisik ito ng isang manipis na layer ng harina. Kung pagkatapos ng 30 - 40 minuto walang mga bitak na lumilitaw sa layer ng harina, kung gayon ang kalidad ng lebadura ay mahirap. Sa kasong ito, dapat kang kumuha ng dry yeast na "Pasha" o "Dzhanmaya".

class="eliadunit"> class="eliadunit">

Ang mga baking pie, lutong bahay na tinapay o Easter cake ay nangangailangan ng isang espesyal na uri ng kuwarta - lebadura. Hinahati ng mga eksperto sa culinary ang yeast dough sa espongha at unpared dough.

Alamin sa ibaba kung ano ang pagkakaiba sa pagitan ng espongha at tuwid at para sa kung anong mga layunin ang ginagamit ng bawat uri.

Walang lebadura na kuwarta

Ang straight yeast dough ay ginagamit para sa paghahanda ng mga pinggan na may kaunting baking (mga itlog, asukal at mantikilya), halimbawa, para sa paggawa ng mga pie, cheesecake o ang Italian na bersyon ng Easter cake - panettone.

Ang pangunahing tampok ng tuwid na yeast dough ay ang teknolohiya ng paghahanda nito: lebadura (karaniwang tuyo), asin, asukal, itlog at lahat ng harina ay inilalagay sa maligamgam na tubig o gatas, pagmamasa ng komposisyon sa loob ng 5-8 minuto hanggang sa masira ang mga bugal. at isang homogenous na istraktura ng kuwarta ay nakuha. Bago matapos ang pagmamasa, magdagdag ng gulay o mantikilya sa kuwarta, mas madalas na margarine.

Pagkatapos ang kuwarta ay inilagay sa isang mainit na lugar para sa 1.5-2 na oras upang ito ay "tumaas". Ang pagtaas ng kuwarta ay sanhi ng pagbuburo ng mga fungi na nakapaloob sa lebadura, na "maluwag" sa kuwarta, na pinupuno ito ng carbon dioxide.

Matapos tumaas ang kuwarta, masahin ito - iyon ay, ilabas ang mga bula ng carbon dioxide mula sa kuwarta at ibabad ito ng oxygen para sa mas malaking pagtaas sa panahon ng pagluluto.

Recipe para sa tuwid na yeast dough

0.5 tbsp. Init ang gatas sa 40 degrees, magdagdag ng 1.5 tsp. tuyo ang lebadura at pukawin ang pinaghalong lubusan. Magdagdag ng 1 itlog, 1 tbsp. asukal, isang pakurot ng asin at, unti-unting pagdaragdag ng 2 tbsp. harina, masahin ang kuwarta sa loob ng 7 minuto hanggang makinis gamit ang iyong mga kamay o gamit ang isang panghalo gamit ang isang attachment ng kuwarta. Magdagdag ng 2 tbsp. tinunaw na mantikilya o margarin, at ihalo muli ang lahat ng lubusan. Ang kuwarta ay hindi dapat maging matigas at sapat na malambot.

Ipunin ang natapos na kuwarta sa isang bola, ilagay ito sa isang plastic o ceramic na lalagyan at ilagay ito sa isang mainit na lugar para sa 1.5-2 oras sa ilalim ng isang tuwalya o cling film.

Sponge yeast dough

Ang kuwarta ng lebadura ng espongha ay kadalasang ginagamit para sa paggawa ng mga inihurnong produkto - pinirito na mga pie, pancake o mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay.

Ang pagkakaiba sa pagitan ng sponge yeast dough at straight yeast dough ay nasa teknolohiya ng paghahanda nito: sa sponge yeast dough, ang base ay pinaghalong mainit na gatas, yeast (karaniwang pinindot), asukal at isang pares ng mga kutsara ng harina. Matapos lumitaw ang "cap" ng lebadura (karaniwan ay pagkatapos ng 1.5-2 na oras), ang natitirang mga sangkap ay ibinubuhos sa kuwarta at ang isang malambot, nababaluktot na kuwarta ay minasa, na muling inilalagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 1-2 oras.

Para sa sponge yeast dough, ang isang pagmamasa ay sapat na para sa pagtaas ng oras.

Recipe para sa sponge yeast dough

Init ang 0.5 litro ng gatas sa 40 degrees, magdagdag ng 50 gramo dito. sariwang pinindot na lebadura, 2 tbsp. asukal at 0.5 tbsp. harina. Iwanan ang natapos na kuwarta sa isang mainit na lugar sa ilalim ng isang tuwalya sa loob ng 1 oras.

Talunin ang 8 itlog na may 700 gr. asukal hanggang mabula, magdagdag ng 60 g. tinunaw na margarin at 50 gr. natunaw na mantikilya na may halong 100 gr. matabang kulay-gatas.

Magdagdag ng 1 kg ng sifted na harina, banilya, 50 ML ng langis ng gulay sa tumaas na kuwarta at ibuhos sa pinaghalong itlog. Masahin ang kuwarta nang lubusan nang hindi bababa sa 10 minuto!

Punan ang mga hulma na may kuwarta at bigyan ito ng oras upang patunayan - 30-40 minuto.

Ang parehong espongha at tuwid na yeast dough ay nangangailangan ng katahimikan at init. Ang pinakamainam na temperatura para sa pagtaas ng kuwarta ay 28-30 degrees, kaya kung ang iyong bahay ay hindi gaanong pinainit o may malamig na taglamig sa labas, ipagpaliban ang paghahanda ng yeast dough hanggang mamaya o iwanan ang lalagyan kasama nito sa isang mainit na oven (painitin muna ang oven upang 50 degrees, patayin ang pagpainit at ilagay ang kuwarta doon nang hindi binubuksan ang oven sa loob ng 15-2 oras.