Recipe ng almond meringue. Mga Recipe ng Meringue
meringue (meringue)
Pangunahing recipe ng meringue. Almond meringue, Spanish style, custard, bars, lemon, chocolate, mint, with nuts, cookies, cake, pastries.
Meringue, meringue- French dessert na gawa sa mga puti ng itlog na hinagupit ng asukal at inihurnong. Ang cream ng tartar o cornstarch (bilang isang binding agent) ay ginagamit din minsan. Ang mga meringues ay madalas na may lasa ng vanilla at isang maliit na katas ng niyog o almond. Ang mga ito ay magaan, mahangin at napakatamis.
Kwento
salita Meringue galing kay fr. baiser - halik. Para sa salita Meringue Mayroong dalawang hypotheses tungkol sa pinagmulan nito. Ayon sa una, ang mga meringues ay naimbento sa lungsod ng Meiringen ng Switzerland ng Italian chef na si Gasparini. Gayunpaman, ang isa pang pananaw ay itinuturing na mas malamang: Si François Massialo ang unang gumamit ng salitang "meringue" sa isang cookbook na inilathala noong 1692.
Mga uri
Mayroong ilang mga uri ng meringue na ginagamit bilang tuktok na layer para sa iba pang mga dessert (French Floating Island, lemon meringue pie, atbp.) o bilang isang hiwalay na ulam. Ang mga meringues ay naiiba din sa paraan ng paghahanda.
Ang tinatawag na "Italian meringues" ay inihanda sa kumukulong sugar syrup, pagkatapos nito ay ginagamit sa iba't ibang mga cake o inihurnong hiwalay, at ang "Swiss meringues" ay unang hinahagupit sa isang paliguan ng tubig, at pagkatapos ay pinahihintulutang lumamig, nang walang tigil sa paghahalo, at pagkatapos ay inihurnong.
Ang "Swiss meringues" ay kadalasang ginagamit para sa dessert na "Pavlova Cake". Ang pinakakaraniwan ay "French meringues".
Paghahanda
Ang mga meringues ay inihurnong sa mababang temperatura (80 - 108°C) sa mahabang panahon. Sa sandaling maluto, maaari silang manatili sa oven sa loob ng mahabang panahon, na tinatawag silang "nakalimutang cookies." Ang mga handa na meringues ay dapat na tuyo at malutong, walang madilim na crust. Hindi ka maaaring mag-imbak ng mga meringues sa refrigerator, dahil sila ay mamasa-masa; Maaari silang maiimbak sa isang lalagyan ng airtight nang halos isang linggo.
Kung ginagamit ang mga meringues bilang tuktok na layer ng isa pang dessert, maaari silang lutuin sa mas mataas na temperatura at mas kaunting oras. Ang mga meringues na ito ay mas malambot at may mga dulong lutong.
Ang paggawa ng meringue ay hindi mahirap kung susundin mo ang ilang mga pangunahing patakaran. Ang mga itlog ay dapat inumin na pinalamig, at ang lahat ng mga kagamitan na ginamit ay dapat na ganap na malinis at walang kaunting taba. Dapat mong ihinto kaagad ang pagkatalo ng mga puti ng itlog pagkatapos ng pagbuo ng isang matatag na foam, dahil ang matagal na pagkatalo ay hindi mapapabuti ang resulta. Ang meringue ay pinatuyo nang napakabagal sa mababang init. Kung ang mga recipe ay nagpapahiwatig ng isang mas mataas na temperatura ng pagluluto sa hurno, nangangahulugan ito na ang meringue ay dapat na hindi buo, ngunit sa labas lamang, at sa loob ay magiging malambot at malambot.
Pangunahing recipe ng meringue
2 puti ng itlog, 100 g granulated sugar.
Talunin ang mga puti sa isang malambot na foam. Idagdag ang kalahati ng asukal at ipagpatuloy ang paghampas hanggang ang timpla ay mapanatili ang hugis nito at maging makintab. Gamit ang isang metal na kutsara, maingat na itupi ang natitirang asukal sa pinaghalong meringue. Lagyan ng parchment paper ang isang baking sheet at maglagay ng 6-8 na bahagi ng meringue. Maghurno ng meringue sa mababang init sa loob ng 2-3 oras. Palamigin sa isang wire rack.
2 puti ng itlog, 100 g granulated sugar, 100 g ground almonds, ilang patak ng almond essence, 12 almond halves.
Talunin ang mga puti sa isang malakas na bula. Idagdag ang kalahati ng asukal at ipagpatuloy ang paghampas hanggang ang timpla ay magsimulang bumuo ng isang matatag na bula. Haluin ang natitirang asukal, ground almonds at almond essence. Sa isang greased at papel-lined sheet, maglagay ng labindalawang bilog na piraso ng meringue mixture at itaas ang bawat kalahati ng kalahating almond. Ihurno ang cookies sa oven na preheated sa 130°C sa loob ng 2 - 3 oras, hanggang sa matuyo at madurog ang meringue.
225 g granulated sugar, 225 g ground almond, 1 puti ng itlog, 100 g buong almond.
Talunin ang asukal, giniling na mga almendras at puti ng itlog upang bumuo ng isang makinis na masa. Pagulungin ang kuwarta sa isang bola at patagin ito gamit ang isang rolling pin. Gupitin ang maliliit na bilog at ilagay ang mga ito sa isang greased sheet. Maglagay ng nut sa gitna ng bawat cookie. Maghurno sa oven na preheated sa 160 ° C sa loob ng 15 minuto.
Mga basket ng meringue ng custard
4 na puti ng itlog, 225-250 g ng powdered sugar, ilang patak ng almond essence.
Talunin ang mga puti hanggang sa mabula, pagkatapos ay magdagdag ng pulbos na asukal sa mga bahagi, nang walang tigil na matalo, at pagkatapos ay magdagdag ng almond essence. Ilagay ang mangkok ng mga puti ng itlog sa isang kawali ng tubig na kumukulo sa mahinang apoy at ipagpatuloy ang paghahalo hanggang sa mapanatili ang hugis ng timpla at magkaroon ng malalim na marka sa pinaghalong kapag naalis ang beater. Takpan ang isang baking sheet na may pergamino at gumuhit ng 6 na bilog na may diameter na 7.5 cm sa loob nito. Ilagay ang natitirang halo sa isang pastry bag at ilagay sa dalawang layer sa gilid ng bawat base. Patuyuin ang mga cookies sa isang oven na preheated sa 150 ° C para sa mga 45 minuto.
2 egg whites, 100 g granulated sugar, 75 g ground almonds, 25 g softened butter, 50 g caster sugar, 2 kutsarita ng cocoa powder, 50 g tinunaw na tsokolate na walang mga additives.
Talunin ang mga puti sa isang malakas na bula. Nang walang tigil na matalo, magdagdag ng asukal sa mga bahagi. Pagsamahin ang mga mani na may halo. Bahagyang grasa ang sheet na may vegetable oil at gumamit ng 1 cm diameter na nozzle para i-pipe ang mga bloke ng meringue na 5 cm ang haba. Malamig.
Talunin ang mantikilya (margarine) na may pulbos na asukal at kakaw. Pagsamahin ang dalawang cookies sa cream na ito. Matunaw ang tsokolate sa kumukulong tubig sa mahinang apoy. Isawsaw ang mga dulo ng cookies sa tsokolate at ilagay sa wire rack para lumamig.
150 g blanched almonds, 2 puti ng itlog, gadgad na zest ng 1/2 lemon, 200 g granulated sugar, 2 kutsarita ng lemon juice.
Inihaw ang mga almendras sa isang oven na preheated sa 150 ° C sa loob ng 30 minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi at kaaya-aya na mabango. I-chop ang ikatlong bahagi ng mga mani nang magaspang at ang natitira ay makinis.
Talunin ang mga puti sa isang malakas na foam at pagsamahin sa kanila ang lemon zest at dalawang-katlo ng asukal. Ibuhos ang lemon juice at talunin hanggang ang timpla ay mapanatili ang hugis nito at maging makintab. Idagdag ang natitirang asukal at giniling na mani, na sinusundan ng tinadtad na mani. Ilagay ang meringue sa mga bahagi sa isang greased at foil-lined sheet at ilagay sa preheated oven. Agad na bawasan ang temperatura sa 110°C. Maghurno ng 1 1/2 oras hanggang matuyo ang cookies.
2 puti ng itlog, 100 g granulated sugar, 100 g plain chocolate, 150 ML whipped heavy cream.
Talunin ang mga puti ng itlog hanggang sa mabuo ang malambot na foam. Magdagdag ng kalahati ng asukal at talunin hanggang sa mabuo ang isang masa na humahawak ng maayos sa hugis nito. Gamit ang isang metal na kutsara, bahagyang pagsamahin ang natitirang asukal sa mga puti. Lagyan ng parchment ang isang baking sheet at ilagay ang 8 mound ng meringue mixture. Patuyuin ang cookies sa pinakamababang setting ng init sa loob ng 2-3 oras. Palamigin sa isang wire rack.
Matunaw ang tsokolate sa kumukulong tubig sa mahinang apoy. Palamig ng kaunti. Dahan-dahang isawsaw ang apat sa walong cookies sa tsokolate hanggang mabalot ang lahat ng panig. Ilagay ang mga biskwit sa greaseproof na papel. Kapag tumigas na ang tsokolate, gamitin ang pinalo na puti ng itlog para pagsamahin ang glazed cookies sa meringue.
3 egg whites, 100g granulated sugar, 75g durog na chocolate covered mints.
Talunin ang mga puti sa isang malakas na bula. Magdagdag ng asukal nang paunti-unti at talunin hanggang sa mabuo ang isang matatag na masa. Pagsamahin ang peppermint patties na may pinaghalong puti ng itlog. Ikalat ang pinaghalong sa isang greased at papel-lined sheet sa maliliit na bahagi. Maghurno sa oven na preheated sa 140°C sa loob ng 1 oras hanggang matuyo ang meringue cookies.
Meringue na may chocolate chips at nuts
2 puti ng itlog, 175 g granulated sugar, 50 g chocolate chips, 25 g tinadtad na mga walnut.
Painitin muna ang oven sa 190°C. Talunin ang mga puti sa isang malambot na foam. Magdagdag ng asukal sa mga bahagi at talunin ang halo hanggang sa makapal. Pagsamahin ang mga tsokolate chips at mga walnuts sa mga puti ng itlog. Ilagay ang halo sa maliliit na bahagi sa mga greased sheet at ilagay sa oven. Patayin ang apoy at iwanan ang mga cookies sa oven hanggang sa ganap na lumamig.
100 g hazelnuts, 2 puti ng itlog, 100 g granulated sugar, ilang patak ng vanilla essence.
Mag-iwan ng 12 nuts para sa dekorasyon at i-chop ang natitira. Talunin ang mga puti sa isang matatag na foam. Idagdag ang kalahati ng asukal at ipagpatuloy ang paghahalo hanggang sa mabuo ang isang matatag na foam. Pagsamahin ang natitirang asukal, giniling na mani at vanilla essence sa mga puti. Maglagay ng 12 bilog na piraso mula sa pinaghalong sa isang greased at paper-lined sheet at maglagay ng nut sa bawat cookie. Maghurno sa oven na preheated sa 130°C sa loob ng 2-3 oras hanggang sa maging madurog ang cookies.
Layer cake na may meringue at nuts
50 g pinalambot na mantikilya (margarine), 150 g butil na asukal, 4 na itlog, mga puti na hiwalay sa yolks, 100 g harina ng trigo, 2 kutsarita ng baking powder, isang pakurot ng asin, 4 tbsp. kutsara ng gatas, 1 kutsarita ng vanilla essence, 50 g ng pinong tinadtad na pecan kernels.
Para sa custard: 250 ml gatas, 50 g granulated asukal, 50 g harina ng trigo, 1 itlog, pakurot ng asin, 120 ml mabigat na cream.
Gumiling ng mantikilya (margarine) at 100 g ng asukal upang bumuo ng isang malambot na masa. Dahan-dahang idagdag ang mga yolks, pagkatapos ay idagdag ang harina, baking powder at asin, pagdaragdag ng gatas at vanilla essence sa mga bahagi. Hatiin ang kuwarta sa dalawang greased at may linya na lata, 24cm ang lapad, at patagin ang ibabaw. Talunin ang mga puti sa isang malakas na bula, pagkatapos ay idagdag ang natitirang asukal at talunin hanggang sa mabuo ang isang mahusay na hawak na masa. Takpan ang kuwarta sa mga hulma na may isang layer ng meringue at budburan ng mga mani. Ihurno ang mga cake sa oven na preheated sa 150°C sa loob ng 45 minuto hanggang matuyo ang meringue. Ilagay ang mga piraso sa wire mesh upang lumamig.
Ihanda ang custard. Paghaluin ang isang maliit na halaga ng gatas na may butil na asukal at harina. Pakuluan ang natitirang gatas, ibuhos sa pinaghalong asukal at harina at haluin hanggang ang mga sangkap ay ganap na pinagsama. Banlawan ang kawali, ilagay ang timpla sa loob nito at pakuluan, patuloy na pagpapakilos, pagkatapos ay lutuin, patuloy na pagpapakilos, sa mababang init hanggang sa lumapot. Alisin ang cream mula sa apoy, idagdag ang itlog at asin at palamig nang bahagya. Talunin ang mga puti hanggang makapal at ihalo sa cream. Kapag lumamig na ang cream, ilagay dito ang mga inihurnong meringue cake.
Mga cookies na "Mga hiwa ng mani"
175 g shelled hazelnuts, 3 egg whites, 225 g granulated sugar, 1 kutsarita ng vanilla essence, 1 kutsarita ng cinnamon ground, 1 kutsarita ng lemon zest, rice paper.
Gupitin ang 12 nuts at durugin nang makinis ang iba. Talunin ang mga puti sa foam. Dahan-dahang magdagdag ng asukal at ipagpatuloy ang paghampas hanggang sa magkaroon ng stable na foam. Pagsamahin ang mga durog na mani, vanilla essence, cinnamon at lemon zest sa mga puti.
Maglagay ng mga kutsara nang paisa-isa sa isang baking sheet na nilagyan ng rice paper. I-flatte ang inilatag na mga slide sa manipis na piraso at hayaang tumigas ng 1 oras. Maghurno sa oven na preheated sa 180°C sa loob ng 12 minuto hanggang sa matibay ang cookies.
Layer cake na may meringue at walnuts
100 g pinalambot na mantikilya (margarine), 400 g granulated sugar, 3 yolks, 100 g harina ng trigo, 2 kutsarita ng baking powder, 120 ml ng gatas, 100 g mga walnuts, 4 na puti ng itlog, 250 ml mabigat na cream, 1 kutsarita ng vanilla essences, cocoa powder para sa pagwiwisik.
Gilingin ang mantikilya (margarine) at 75 g ng asukal sa isang malambot na masa. Dahan-dahang idagdag ang mga yolks, pagkatapos ay ang harina at baking powder, alternating na may gatas. Ilagay ang kuwarta sa dalawang 24cm diameter na kawali, nilagyan ng mantika at nilagyan ng harina. Mag-iwan ng ilang kalahati ng mga walnuts para sa dekorasyon, at i-chop ang natitira at iwiwisik ang kuwarta sa mga hulma. Idagdag ang natitirang asukal sa mga puti na hinagupit sa isang malakas na bula at ipagpatuloy ang paghampas hanggang sa maging makapal ang masa.
Ilagay ang pinalo na puti ng itlog sa ibabaw ng nut topping. Ihurno ang mga cake (cake) sa oven na preheated sa 180°C sa loob ng 25 minuto. Kung ang meringue ay nagsimulang mag-brown nang labis sa pagtatapos ng pagluluto, ilagay ang greaseproof na papel sa itaas.
Palamigin ang mga cake sa mga kawali, pagkatapos ay alisin at ilagay na ang layer ng meringue ay nakaharap sa itaas.
Talunin ang cream na may vanilla essence hanggang lumapot. Layer ang mga cake na may kalahati ng cream mixture. Ang mga cake ay dapat na nakatiklop na ang meringue layer ay nakaharap sa itaas. Takpan ang tuktok ng cake kasama ang natitirang pinaghalong. Palamutihan ang cake gamit ang mga nakareserbang walnut at budburan ng sifted cocoa.
2 puti ng itlog, 100 g granulated sugar, 150 ml mabigat na cream, 350 g strawberry, hiniwa, 25 g gadgad na tsokolate na walang mga additives.
Talunin ang mga puti sa isang malakas na bula. Idagdag ang kalahati ng asukal at ipagpatuloy ang paghampas hanggang ang timpla ay maging makapal at makintab. Pagsamahin ang natitirang asukal sa pinaghalong protina. Gamit ang piping bag, bumuo ng 6 na cake at ilagay sa baking sheet. Maghurno sa oven na preheated sa 140 ° C sa loob ng 45 minuto. Ang mga cookies ay dapat na maging malutong at mapusyaw na ginintuang kayumanggi. Ang loob ng meringue ay mananatiling medyo malambot. Alisin ang cookies mula sa sheet at palamig sa isang wire rack.
Talunin ang cream hanggang sa makapal. Gamit ang isang kutsara o piping bag, balutin ang mga bilog ng meringue ng kalahati ng pinaghalong buttercream, pagkatapos ay itaas ang mga strawberry at palamutihan ng natitirang whipped cream. Budburan ang meringue ng gadgad na tsokolate.
Meringue na may raspberry cream
2 puti ng itlog, 100 butil na asukal, 150 ml mabigat na cream, 2 tbsp. kutsara ng pulbos na asukal, 225 g raspberries.
Talunin ang mga puti sa isang malambot na foam. Idagdag ang kalahati ng asukal at ipagpatuloy ang paghahalo hanggang sa mabuo ang isang matatag na foam. Gamit ang isang metal na kutsara, maingat na tiklupin ang natitirang asukal. Iguhit ang isang baking sheet na may pergamino at i-pipe ang pinaghalong meringue sa maliliit na kulot. Patuyuin ang cookies sa loob ng 2 oras sa pinakamababang init. Palamigin sa isang wire rack.
Talunin ang cream na may pulbos na asukal hanggang sa makapal at magdagdag ng mga raspberry. Pagsamahin ang dalawang cookies na may raspberry cream at ilagay sa isang plato.
3 puti ng itlog, 100 g ground almond, 225 g granulated sugar.
Talunin ang mga puti sa isang matatag na foam. Pagsamahin ang mga almendras, kalahati ng asukal at talunin muli hanggang sa makapal. Idagdag ang natitirang asukal. Maghurno sa oven na preheated sa 150 ° C sa loob ng 50 minuto.
Ang mga cookies ay dapat matuyo at maging madurog sa paligid ng mga gilid.
4 na puti ng itlog, 225g brown sugar, 50g tinadtad na hazelnuts, 300ml heavy cream, ilang buong hazelnuts para sa dekorasyon.
Talunin ang mga puti ng itlog upang bumuo ng malambot na foam. Magdagdag ng asukal sa mga bahagi at ipagpatuloy ang paghampas hanggang sa ang timpla ay maging makapal at makintab. Gamit ang isang kutsara, ilipat ang timpla sa isang pastry bag na nilagyan ng 1cm diameter na plain tip at ilagay sa dalawang spiral sa isang greased at lined baking sheet. Paghiwalayin ang 1 tbsp. kutsara ang tinadtad na mani at iwiwisik ang base ng meringue. Maghurno sa isang oven na preheated sa 120 ° C sa loob ng 2 oras hanggang sa ang cookies ay maging crumbly. Ilipat sa isang wire rack at palamig. Talunin ang cream hanggang sa makapal at maingat na pukawin ang natitirang mga mani. Ilagay ang mga inihurnong piraso sa karamihan ng whipped cream. Takpan ang tuktok ng cake kasama ang natitirang pinaghalong mantikilya at palamutihan ng buong mani.
Sinasabi ng mga neuroscientist na ang kaligayahan ay isang pisyolohikal na ilusyon kung saan tayo nahuhulog sa napakaikling panahon. Halimbawa, sa loob ng ilang minuto habang natutunaw ang meringue sa ating bibig. Sa pahinang ito mayroong 3 mga recipe ng meringue at lahat ng mga lihim ng paggawa ng meringue sa bahay. Ang bawat recipe ng meringue ay may detalyadong sunud-sunod na mga larawan.
Ang una sa tatlong iminungkahing recipe ay isang pangunahing bersyon ng meringue na may mga nuances at mga tip sa pagluluto, na sinusundan ng dalawang recipe na may mga kampana at sipol. Sabi nga nila, "dahan-dahan para maintindihan ng lahat." At upang ang lahat ay magtagumpay, dahil ang meringue ay isang kapritsoso na bagay.
Ang meringue ay isang dessert, isang cake na ginawa mula sa mga protina, na hinagupit ng asukal hanggang sa maging isang siksik na mahangin na masa, pagkatapos nito ang masa ay inilatag sa anyo ng isang kono at inihurnong hanggang sa ito ay may isang siksik na ibabaw at malambot, bahagyang malapot na sentro.
Ang mga nuances ng paggawa ng perpektong meringue sa bahay. Ang culinary trick para sa mga natatanging meringues ay, ngunit ang pagluluto sa kanila ay hindi gaanong mahalaga. Ang oven ay dapat na preheated sa 150 °C, pagkatapos ay ilagay namin ang isang baking sheet na may meringue doon at patayin ang oven. Ang proseso ng pagluluto ay nangangailangan ng pasensya - ang meringue ay magiging handa kapag ang oven ay ganap na pinalamig. Maaari mong ilagay ang meringue sa oven sa gabi - para sa iyong agahan sa umaga makakatanggap ka ng isang mahusay na dessert, na may antas ng pagkatuyo na katangian ng isang perpektong paggamot ng protina. Ito ang mga pangunahing trick ng recipe ng meringue kulay snow white mula sa sikat na culinary specialist na si Delia. Para sa mas karaniwang paraan ng paghahanda ng meringue, tingnan sa ibaba.
Pangunahing recipe ng meringue na walang mga lihim (pamamaraan ni English chef Delia)
- 3 itlog (mga puti lamang)
- 160 - 175 g ng asukal o asukal sa pulbos
- sitriko acid - isang pakurot
- bati
- tasa o mangkok
1. Kumuha ng 3 sariwang itlog upang mas madaling paghiwalayin ang mga puti. Paghiwalayin ang mga puti ng bawat itlog sa isang tasa o maliit na mangkok, at pagkatapos lamang ilipat ang mga pinaghiwalay na puti sa isang karaniwang mangkok ng paghahalo. Kung gayon ang awkwardly broken yolk ay hindi ihahalo sa dati nang pinaghiwalay na mga puti at masisira ang mga ito. Ang mga itlog ay dapat na malamig, mas mabuti na diretso mula sa refrigerator.
2. Kinakailangan ang asukal sa rate na 55-60 g para sa bawat puti ng itlog. Upang maghanda ng meringue mula sa tatlong puti ng itlog, timbangin ang 180 g ng asukal sa isang malinis at walang taba na mangkok.
Ihanda ang iyong panghalo at ibuhos ang ilang asukal sa mangkok na may mga puti. Habang pinupukpok ang mga puti, magdaragdag ka ng asukal, ngunit hindi hihigit sa isang kutsara sa isang pagkakataon.
Maglaan ng oras, ang gradualness ay mahalaga sa bagay na ito.
3. I-on ang whisk sa mababang bilis at talunin ng humigit-kumulang 2 minuto hanggang sa mapuno ng mga bula ng hangin ang laman, tulad ng champagne sa baso.
Para sa mas malaking dami ng mga puti ng itlog, ang oras ng pagkatalo ay dapat na tumaas.
Ang masa ay magiging mas makapal. Hindi agad pumuti, pero lalapit.
Sa isang lugar sa proseso, iwiwisik ang butil na asukal at ilagay ang isang pakurot ng sitriko acid dito - ito ang paraan upang "paputiin" ang meringue.
4. Talunin sa katamtamang bilis ng halos isang minuto, ilipat ang whisk sa maximum na bilis at talunin hanggang sa isang siksik na yugto, na madaling matukoy: iangat ang whisk na may whipped whites - sa dulo ay bubuo sila ng isang peak na hindi mahulog , pinapanatili ang hugis nito.
Maaari mong suriin ang kahandaan ng meringue gamit ang isang kutsara - hindi dapat kumalat ang kulay ng satin na masa.
5. Kutsara ang whipped mixture sa parchment paper na nakalagay sa baking sheet. Simulan ang pagluluto. Mas mainam na maghurno sa mababang init upang ang meringue ay hindi masunog, ngunit ang gitna ay inihurnong. Upang gawin ito, painitin muna ang oven sa 150 °C, ilagay ang isang baking sheet, bawasan ang temperatura sa 140 °C, tuyo ang meringue ng kaunti, at pagkatapos ng 15 minuto patayin ang oven.
Mahalaga! Ang natapos na meringue ay nananatili sa oven hanggang sa ganap na lumamig.
Magagawa mo ito sa ibang paraan (at ito ay mas karaniwan): maghurno ng meringue nang mga 1-1.5 oras sa temperatura na 100 -120°C.
Iyon lang, inihanda mo ang meringue ayon sa recipe. Sana hindi ito masyadong mahirap at naging maayos ang lahat para sa iyo. Ilagay ang meringue sa isang magandang plato at ihain.
Meringue recipe na may steamed almonds
Bilang karagdagan sa mga pangunahing sangkap, protina at asukal, ang mga karagdagang ay maaaring isama sa recipe ng meringue. Ang mga almond, halimbawa, ay magbibigay sa dessert ng isang kamangha-manghang lasa. O iba pang mga mani: mga walnuts, hazelnuts, mani, pistachios - bawat isa ay may sariling indibidwal na accent.Ngunit ang mga mani, siyempre, ay hindi lahat na maaaring gamitin upang pagyamanin ang meringue. Ilalagay namin ang mga meringues na may butter cream - at ito ay isang tunay na "gloss" ng kasiyahan sa panlasa. At upang hindi ka matakot na gawing kumplikado ang meringue, sisirain namin ito - ang pamamaraang ito ay nagbibigay ng 100% na garantiya na gagana ang meringue. Ayon sa mga eksperto, sa tulong ng init sa anyo ng singaw, ang protina at asukal ay nakagapos halos sa antas ng molekular, kaya maayos ang proseso ng pagluluto.
Mga sangkap ng recipe
- ardilya - 2
- asukal - 110 gramo
- mga almendras - 36 gramo
- vanilla sugar - 2/3 sachet
- Gupitin ang mga almendras sa maliliit na piraso
Paano gumawa ng almond meringue
Ibuhos ang mainit na tubig sa isang malawak na mangkok at ilagay ang mangkok upang matalo ang mga puti. Ang mangkok ay hindi dapat hawakan ang tubig! Ang singaw lamang ang magpapainit sa ating timpla.
Ilagay ang mga puti sa isang mangkok at talunin ang mga ito gamit ang isang panghalo sa mataas na bilis.
Sa sandaling magsimula silang kumapal, simulan ang pagdaragdag ng granulated sugar at vanilla sugar.
Ipagpatuloy ang paghampas hanggang ang mga puti ay makintab at matigas (ito ay aabutin ng mga 10 minuto).
Alisin ang mangkok mula sa paliguan ng tubig. Itigil ang paghahalo, magdagdag ng mga almendras at ihalo nang malumanay.
Ilagay ang halo sa cornet. Hawakan ito nang patayo, pisilin ang anumang mga hugis sa isang baking sheet na natatakpan ng pergamino: mga snout, snails, zigzag stripes, mga puso - magpantasya at gawin ang mga ito.
Ilagay ang baking sheet sa isang oven na preheated sa 100 degrees. Maghurno ng halos isang oras.
Butter cream para sa meringue
Gagawin din namin ang cream sa isang paliguan ng tubig.
Mga sangkap
- mantikilya - 100 gramo
- itlog - 1
- asukal - 2 tbsp. mga kutsara
- alkohol para sa pampalasa - 2 kutsarita
Mga tagubilin
Ibuhos ang mainit na tubig (40 degrees Celsius) sa lalagyan. Maglagay ng isa pang mangkok sa ibabaw at basagin ang itlog dito. Talunin ito ng asukal sa isang makapal na meringue.
Sa isa pang mangkok, talunin ang mantikilya sa temperatura ng silid. Patuloy na matalo, magdagdag ng tbsp. kutsara ng pinaghalong itlog. Magdagdag ng alkohol sa dulo.
Ilagay ang whipped mixture sa refrigerator para lumamig.
Ikalat ang natapos at pinalamig na mga meringues na may cream sa patag na bahagi at pagsamahin sa mga pares.
Ang makukuha mo ay ang mga pantasyang ito, kakatwa, kulot na dilag (sa paraan ng iyong "paglilok" sa kanila)
Meringue recipe na may chocolate at sesame seeds
Isang napakasarap at hindi pangkaraniwang recipe ng meringue na pinagsasama ang toasted sesame seeds at chocolate droplets. Ito ay sulit na subukan, kahit na tila hindi ito magkakasama. Maniwala ka sa akin, ito ay magkakasama nang maayos! Ang tsokolate at linga sa isang shell ng protina ay isa sa mga hindi pangkaraniwang lasa ng dessert!Mga sangkap ng recipe
- ardilya - 2
- asukal - 100 gramo
- madilim na tsokolate - 50 gramo
- linga - 35-40 gramo
- lemon juice - kalahating kutsarita (2/3)
Paggawa ng chocolate sesame meringue
I-toast ang sesame seeds hanggang sa light golden brown. Siguraduhing palamig bago ihanda ang meringue.
Magaspang gadgad ang tsokolate.
Ilagay ang mga puti sa isang mangkok. Talunin ang mga ito sa mataas na bilis at sa sandaling magsimula silang lumapot, magdagdag ng lemon juice.
Patuloy na matalo, magdagdag ng asukal. Ang masa ng protina ay dapat na maging masyadong matarik. Itigil ang paghalik.
Magdagdag ng sesame seeds at haluin ng malumanay. Idagdag ang tsokolate at ihalo muli nang malumanay.
Maaari kang bumuo ng meringue, tulad ng sa nakaraang bersyon, gamit ang isang kornet, o maaari mo lamang gamitin ang isang kutsara Kung gusto mo ng maliliit na bola, pagkatapos ay tsaa; Makakakuha ka ng mas malalaking ulap kung ilalagay mo ang mga ito sa dessert.
Kumuha ng dalawang kutsara - scoop ng isa, at simutin ang pangalawa mula sa una.
Ilagay ang mga bola sa isang baking tray na nilagyan ng baking paper.
Ilagay sa oven na preheated sa 150 degrees. Maghurno ng 25 minuto Mas mainam na palamig sa isang rack sa kusina.
Ang mga pangunahing lihim ng paggawa ng perpektong lutong bahay na meringue
I-summarize natin. Upang gawin ang meringue:
Gumamit ng malinis at tuyo na mga pinggan, ang tubig sa anumang anyo ay hindi pinapayagan; Hindi rin inirerekomenda na maghurno ng mga meringues sa mamasa-masa na panahon;
- maaari mo ring i-degrease ang mga pinggan sa pamamagitan ng pagpahid sa kanila ng isang pamunas na inilubog sa vodka;
- may isang opinyon na kung punasan mo ang mga dingding ng mangkok ng paghahalo na may isang slice ng lemon, ang mga puti ay lalabas lalo na malambot at matigas;
- obserbahan ang temperatura ng rehimen, ang meringue ay hindi inihurnong, ito ay tuyo; Kung ang iyong oven ay may function na convection, gamitin ito upang paalisin ang anumang pahiwatig ng kahalumigmigan.
Hakbang 1: ihanda ang pinaghalong meringue.
Painitin muna ang oven sa 100 degrees Celsius. Kunin ang kinakailangang bilang ng mga itlog ng manok, gamit ang isang kutsilyo, halili na hatiin ang kanilang mga shell sa 2 bahagi at paghiwalayin ang mga yolks at puti sa magkahiwalay na mga mangkok, at pagkatapos ay ibuhos ang mga puti sa isang malalim na mangkok. Kakailanganin mo lamang ang mga puti, kaya ilagay ang mangkok na may mga yolks sa refrigerator o gamitin kaagad upang maghanda ng anumang iba pang ulam.
Idagdag ang kinakailangang halaga ng asukal at asin sa mangkok na may mga puti. Maglagay ng lalagyan sa ilalim ng mga blades ng panghalo at talunin ang sangkap hanggang sa malambot. Simulan ang proseso ng paghahalo sa mababang bilis at dagdagan ito habang ang mga puti ng itlog ay lumapot. 
Pagkatapos ng 15 minuto masinsinang talunin ang mga butil ng asukal at mga kristal ng asin hanggang sa tuluyang matunaw, patayin ang mixer at idagdag ang lemon juice at almond extract sa mga puti. 
Ipagpatuloy ang proseso ng pagkatalo sa mataas na bilis para sa isa pa 20 – 25 minuto. Ang puti ng itlog ay dapat na mahusay na pinalo kung magpasya kang baligtarin ang mangkok, ang whipped mass ay hindi dapat tumagas sa lalagyan. Hakbang 2: maghurno ng meringue.
Iguhit ang isang aluminum non-stick baking tray na may isang sheet ng baking paper. Maglagay ng piping bag na nilagyan ng bilog o fluted tip sa isang quart jar. Gamit ang isang kutsara, tiklupin ang whipped egg white mixture. 
Bahagyang pinindot ito gamit ang iyong kamay, bumuo ng maliliit na meringues na may tinatayang diameter sa baking sheet hanggang 6 na sentimetro. Ilagay ang whipped mass upang ang mga bukol ay humiga sa isang maikling distansya mula sa bawat isa - sapat na iyon 5 – 6 na sentimetro.
Siguraduhin na ang iyong oven ay preheated sa iyong nais na temperatura bago ilagay ang baking sheet sa gitnang istante ng oven. Maghurno ng meringue sa loob ng 1 oras 30 minuto. Pagkatapos tulungan ang iyong sarili sa isang tuwalya sa kusina, alisin ang baking sheet na may mga meringues mula sa oven, hayaan silang lumamig nang bahagya at, gamit ang isang spatula sa kusina, ilipat ang mga snow-white na bukol sa isang metal wire rack. Hayaang lumamig ang meringue sa temperatura ng silid. Hakbang 3: ihanda ang mga mani.
Ilagay ang kinakailangang dami ng inihaw na mani sa isang malinis at tuyo na mangkok ng blender. Gilingin ang mga ito sa nais na laki sa pamamagitan ng pag-on sa appliance sa kusina sa mababang bilis. Sa orihinal, ang mga ito ay medyo malalaking piraso ng mga durog na mani sa 2-3 bahagi, ngunit maaari kang kumilos ayon sa gusto mo, ang pangunahing bagay ay ang durog na masa ay hindi kahawig ng mga mumo. Ilagay ang mga mani sa isang malalim na plato. Hakbang 4: ihanda ang tsokolate.
Ilagay ang chocolate dragee sa isang malalim na kasirola at ilagay ang lalagyan sa kalan, naka-on sa pinakamababang antas. Matunaw ang mabangong sangkap sa isang makinis, makinis, walang bukol na texture, hinahalo ang tsokolate gamit ang isang kahoy na kutsara upang maiwasan itong dumikit sa ilalim ng mangkok. Pagkatapos ay alisin ang kasirola mula sa kalan at hayaang lumamig nang bahagya ang tsokolate. Hakbang 5: dalhin ang ulam sa ganap na kahandaan.
Ngayon, isa-isa, isawsaw ang bawat meringue sa tsokolate, pagkatapos ay sa mga mani at ilagay ang mga ito, greased side down, sa isang aluminum baking sheet na dating natatakpan ng parchment sheet. 
Hayaang tumigas ang tsokolate, pagkatapos ay ilipat ang meringue sa isang dessert plate at ihanda ang iyong paboritong inumin. Ang ganitong uri ng kendi ay maaaring maimbak sa temperatura ng silid nang hindi hihigit sa 3 araw o sa refrigerator hanggang 1 buwan Ang pagkakaroon ng dati na ilagay ang meringue sa isang plastic na lalagyan na may masikip na takip. Hakbang 6: Ihain ang Snickers almond meringue.
Inihahain ang snickers almond meringue sa room temperature o pinalamig. Ang sarap tikman ang masarap na aromatic na tamis na may sariwang brewed na tsaa, kape, kakaw, mainit na sariwang gatas o herbal infusion. Bilang karagdagan sa dessert na ito, maaari mong gamitin ang mga prutas at berry syrups, maaari mong ibuhos ang mga ito sa mga natapos na produkto, kaya nagbibigay ng iba't ibang lasa ang meringue. Magluto nang may kasiyahan at magsaya! Bon appetit! - – Sa halip na natural na lemon juice, maaari kang magdagdag ng concentrated lemon juice sa egg white mass, na mabibili sa mga tindahan at supermarket.
- – Sa halip na almond extract, maaari kang magdagdag ng mga durog na almendras sa pinaghalong itlog.
- – Para sa dekorasyon, maaari kang gumamit ng anumang uri ng mga mani, maaaring ito ay mga almendras, pistachios, pine o walnut, ang lahat ay depende sa iyong panlasa.
- – Ang gatas na tsokolate ay hindi isang mahalagang sangkap sa halip;
- – Maaari mong tunawin ang tsokolate sa microwave oven o sa steam bath.
Ipinakita namin sa iyong pansin ang isang recipe para sa isang napakasarap na delicacy na hindi lamang mga bata ang umibig.
Ito ay hindi masyadong maganda sa hitsura, siyempre, ngunit ito ay hindi kapani-paniwalang masarap. Ang mga masasarap na pagkain na ito ay natutunaw lamang sa iyong bibig. Sa Germany, maraming pamilya ang nagsisilbi sa kanila tuwing Pasko. Nang sinubukan kong lutuin ang mga ito minsan, nagulat ako sa kanilang lasa. Sila ay tunay na banal. Subukan mo rin. I-save ang recipe.
Mga sangkap na kailangan
Para sa meringue
- 110 g ng asukal sa pulbos
- 100 g almond flour
- 100 g tinadtad na mga almendras
- 1 kutsarita ng kanela
- 2 ardilya
Para sa pagwiwisik
- 20 g asukal sa pulbos
Simulan natin ang proseso
- Una sa lahat, kailangan mong salain ang pulbos na asukal.
- Kumuha ng baking sheet at ilagay ang parchment paper dito. Pagkatapos ay iling ang salaan sa ibabaw nito, kung saan ang pulbos ay sinala. Sa ganitong paraan iwiwisik namin ang papel ng kaunti, na kung ano ang kailangan namin.
- Pagkatapos, gamit ang isang panghalo, kailangan mong talunin ang mga puti sa foam. Dapat itong maging malakas. Tandaan na kailangan mong talunin ang mga puti na unti-unting tumataas ang bilis: mula minimum hanggang maximum.
- Kapag nakagawa ka na ng mataas na bilis ng paghagupit, pagkatapos ay magsimulang magdagdag ng pulbos na asukal sa maliliit na bahagi.
- Pagkatapos ay idagdag ang kanela, harina ng almendras at tinadtad na mga almendras. Kapag idinagdag ang mga sangkap na ito, hindi na kami gumagamit ng panghalo, ngunit maingat na pukawin gamit ang isang kutsara.
- Pagkatapos, gamit ang isang kutsarita, ilagay ang mga bahagi ng almond-protein dough sa isang baking sheet, habang tinutulungang itanim ang mga ito gamit ang pangalawang kutsara.
- Ilagay sa oven upang maghurno sa 130 degrees sa loob ng 25 minuto sa medium level na walang sirkulasyon ng hangin.
- Matapos lumipas ang kinakailangang oras, alisin ang mga ito at hayaang ganap na lumamig. Pagkatapos ay kailangan mong iwiwisik ang may pulbos na asukal at maingat na ilipat sa isang serving dish.
Maaari mo ring magustuhan ang recipe na makikita mo sa aming Recipe Ideas website.
Bon appetit!
Ang almond meringue (o almond meringue) ay isang tipikal na recipe ng Aleman at hindi ako sigurado kung kilala ito sa ibang mga bansa. Sa German, ang anumang produktong inihurnong sa oven na ginawa mula sa protina na cream na may anumang mga mani o butil ay tinatawag na "macrons". Kung "macrons" lang ang sasabihin nila, awtomatiko nilang ibig sabihin ang mga ito, almond meringues. Kung tinawag nila ang ilang iba pang uri ng nut, o, halimbawa, linga, nangangahulugan ito na ang mga meringues ay wala na sa mga almendras, ngunit may iba pa.
Ang mga German macrons ay hindi dapat ipagkamali, mas may kaugnayan ang mga ito. Sa pangkalahatan, ang mga kakaibang palaka na ito ay isang German confectionery creative, minsan sila ay isinalin bilang almond meringues, sa ibang pagkakataon bilang almond meringues, kaya magpasya para sa iyong sarili kung ano ang isasaalang-alang sa kanila.
Huwag tingnan ang katotohanan na sila ay mukhang paboritong pagkain ng halimaw ni Frankenstein (nga pala, hindi pa rin sila ang pinakanakakatakot sa kanilang pamilya ng macron, ang mga pinakanakakatakot ay tinatawag na "mga pugad ng trumpeta" at magkamukha!) Ang almond meringue na ito ay kadalasang ginagawa tuwing Adbiyento, Sa Pasko. Mula sa kung saan, sa palagay ko, nagiging malinaw na ang lasa ng bagay ay hindi kasing kahila-hilakbot sa hitsura nito. Pagkatapos ng lahat, kung ano ang labis na lumala sa kanilang hitsura - ang paggamit ng hindi lamang harina ng almendras, kundi pati na rin ang mga tinadtad na almendras - ay nagbibigay sa meringue na ito ng isang hindi pangkaraniwang matinding lasa ng nutty. At meringue na may malalaking piraso ng mga almendras, at hindi lamang almond flour - ang kagat ay isang ganap na hindi mailalarawan na sensasyon! Iba ang mga ito kaysa sa lahat ng iba pang mga almond meringues na alam ko. Sa palagay ko, sila ang pinaka almond-y!
Bago simulan ang paghahanda ng mga macrons, salain ang powdered sugar.
Iling ang salaan kung saan mo sinala ang isang baking sheet na natatakpan ng pastry paper upang takpan ito ng manipis na layer ng pulbos. Sa pamamagitan ng paraan, maaari ko lamang irekomenda ang pamamaraan na ito kapag nagluluto ng iba pang mga uri ng meringues!
Talunin ang mga puti sa isang malakas na bula. Naghahagupit kami na may unti-unting pagtaas ng bilis mula sa mababa hanggang sa mas mataas.
Sa mataas na bilis, ibuhos ang powdered sugar sa whipped whites sa isang manipis na stream. Talunin ang egg white cream.
Paghaluin ang kanela, harina ng almendras at tinadtad na mga almendras sa cream ng protina gamit ang isang kutsara. Ito ay may isang kutsara, hindi isang panghalo.
Gamit ang dalawang kutsarita, ikalat ang almond-protein mixture sa isang baking sheet sa ibabaw ng powdered sugar. Sinasaklaw namin ang masa gamit ang isang kutsara, at sa isa pa ay tinutulungan naming ilagay ito sa una.
Naghurno kami ng almond meringue sa oven sa temperatura na 130 degrees sa loob ng 25 minuto sa katamtamang antas na walang sirkulasyon ng hangin, at pagkatapos, kung mayroon kang wire rack sa oven bilang karagdagan sa mga baking sheet, gumawa kami ng isang napaka-kagiliw-giliw na bagay - hayaan ang meringue ay dumulas sa baking sheet sa kahabaan ng mababaw na gilid ng baking sheet sa grill. I-bake ang meringue sa wire rack sa parehong temperatura para sa isa pang 5-10 minuto - pagkatapos ng 5 minuto bantayan mo lang ito para hindi magdilim. Sa ganitong paraan maiiwasan natin ang problema ng hilaw na ilalim.
Well, at ang pangwakas na pagpindot - dahil ang mga cookies ay Pasko, kaugalian na iwiwisik ang tuktok na may pulbos na asukal. Ito ay, tulad ng, niyebe. Naka-pack na cinnamon-yellow na mga snowball na nilagyan ng sariwang snow.
Hayaang lumamig nang lubusan ang mga almond meringues bago ilipat ang mga ito mula sa wire rack o sa papel. Habang sila ay mainit-init, sila ay napaka, napaka-babasagin. Gayunpaman, tulad ng anumang meringues.
Well, sa ganitong anggulo, parang mas nakikita ang lasa ng cookies.
