Ang paggawa ng mga produktong semi-tapos na karne ay isang "madugong" negosyo. Produksyon ng mga nakapirming semi-tapos na produkto sa isang mini-factory

pangunahing / Dating

Karamihan sa mga tao ay nakakahanap ng mas kaunti at mas kaunting oras upang magluto sa kanilang sarili. Sa panahon ngayon ng patuloy na pagmamadali at pag-unlad ng mga bagong teknolohiya, mali na huwag samantalahin ang katotohanang ito. Iyon ang dahilan kung bakit ang isang pagawaan para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produktong karne ay tila isang napaka-kaakit-akit na ideya. Siyempre, mas madaling magsimula ng gayong negosyo sa isang handa nang plano sa negosyo, mga halimbawa kung saan maaari mong makita, at kung nais mo, bumili mula sa. Gaano ito kakakinansya at makatuwiran, subukang alamin natin ito.

Mga pagkakaiba-iba ng mga produktong semi-tapos na

Sa pamamagitan ng sarili, ang pangalang "semi-tapos na produkto" ay nagpapahiwatig ng isang produkto na kalahating tapos na, ang mamimili ay kailangang isagawa lamang ang huling yugto ng teknolohikal na proseso - pagluluto.

Ayon sa mga eksperto, ang segment ng merkado na ito ay inaasahang lalago nang higit pa sa mga susunod na taon. Posibleng iuri ang mga produkto ng naturang paggawa ayon sa maraming pamantayan:

sa pamamagitan ng paraan ng pagproseso: tinadtad at natural;
sa pamamagitan ng mga uri ng karne na ginamit sa proseso ng pagluluto: baboy, baka, manok, kuneho, tupa, halo-halong;
sa pamamagitan ng thermal state: nagyeyelong, pinalamig.

Bilang karagdagan, ang lahat ng mga produkto ay maaaring nahahati sa natural at naproseso:

natural - tinadtad, malalaking piraso, karne at buto, may bahagyang, maliit na piraso, adobo at iba pang mga hanay;
naproseso - mga cutlet, bola-bola, bola-bola at iba pang mga produkto na ginawa mula sa naprosesong tinadtad na karne.

Ang isang magkahiwalay na pangkat ay may kasamang dumplings, khinkali, pancake.

Pinapayagan ang mga dokumento

Kung seryoso kang interes sa tanong kung paano magbukas ng isang tindahan para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto, dapat tandaan na ang ganitong uri ng aktibidad ay nagsasangkot ng pakikipag-ugnay sa pagkain, at samakatuwid sulit na magsimula sa pagkuha ng lahat ng kinakailangang mga permit para sa pagbubukas ng naturang negosyo. Ang aming plano sa negosyo, na maaari mong matingnan at mabili, ay makakatulong sa iyo na walang matandaan at sumunod sa mga tamang pagkilos.

Ang unang hakbang ay upang magparehistro ng isang negosyo. Ang pinakamahusay na form sa kasong ito ay magiging LLC, sapagkat, tulad ng ipinapakita sa kasanayan, mas madaling ibenta ang mga produkto, pagiging isang ligal na nilalang. Pagkatapos nito, kailangan mong magparehistro sa awtoridad sa buwis at makatanggap ng isang sertipiko ng nagbabayad ng buwis.

Sertipikasyon

Ang susunod na yugto ay ang sertipikasyon ng produkto. Dito kakailanganin mo:

pahintulot mula sa SES;
ang iyong programa sa pagkontrol sa produksyon;
pahintulot ng Rospotrebnadzor;
mga sertipiko para sa lahat ng uri ng mga produkto.

Ang lahat ng mga empleyado ng shop ay dapat mayroong mga record sa kalusugan. Maglakip sa pakete ng mga dokumento na kailangan mo rin ng pahintulot mula sa awtoridad sa sunog upang isagawa ang ganitong uri ng trabaho sa isang tukoy na silid at isang kasunduan sa pag-upa ng gusali.

Pumili kami ng isang lugar para sa paggawa

Kaagad naming ibubukod ang mga pagpipilian para sa mga nasasakupang lugar kung saan imposibleng mahanap ang naturang produksyon:

Tulad ng para sa nasasakop na lugar, upang buksan ang isang pagawaan para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto, na magbibigay ng isang toneladang mga produkto bawat shift, kakailanganin mo ng 20 square meter. Bilang karagdagan sa pagawaan mismo, ang gusali ay dapat na may mga silid na inilaan para sa mga tauhan, shower at banyong banyo, pati na rin isang bodega para sa pagtatago ng mga natapos na produkto at hilaw na materyales.

Ang isang mahusay na pagpipilian sa lokasyon ay ang lugar na malapit sa mga bukid na nagpapalaki ng mga hayop. Maaari silang maging iyong mga tagapagtustos, at makatipid ka sa mga gastos sa transportasyon.

Mga tauhan

Upang maibigay ang pagawaan, kinakailangan upang pumili ng mga tauhan. Dapat pansinin kaagad na hindi bababa sa tatlong tao ang kakailanganin upang gumana sa yunit sa isang paglilipat. Bilang karagdagan, ang mga sumusunod na dalubhasa ay dapat na tinanggap:

Sa unang yugto, kapag nagbubukas pa lamang ang iyong kumpanya, maaaring hindi mo kailangan ng ilan sa mga empleyado mula sa listahang ito, dahil ang isang tao ay maaaring pagsamahin ang maraming mga pag-andar. Ngunit perpekto, ang kawani ay dapat magmukhang ganito.

Kagamitan

Ang pinakamalaking item sa gastos para sa pagsisimula ng isang manufacturing enterprise ay palaging ang pagbili ng mga kinakailangang kagamitan. Para sa direksyong ito, ang yugtong ito ang pinakamahalaga, dahil ang bilis at dami ng produksyon ay nakasalalay sa kalidad at dami ng mga tool at machine.

Kaya, ang kagamitan para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produktong karne ay dapat isama:

Kung ang iyong mga plano ay nagsasama rin ng paggawa ng dumplings, sa gayon ay kakailanganin mo ng isang harina sifter, isang dumpling machine, isang mixer ng kuwarta.

Proseso ng paggawa

Kahit na magluluto ka ng mga produktong semi-tapos na karne ayon sa iyong sariling mga recipe, ang proseso ng produksyon mismo ay mukhang pareho.

Para sa paghahanda ng mga tinadtad na uri ng mga produkto ng karne, ang scapular, leeg, at mga kalamnan ng hita ay madalas na ginagamit, na naglalaman ng isang mas mahigpit na nag-uugnay na tisyu. Upang magsimula, ang karne ay durog, pagkatapos ay idinagdag ang mga itlog, pampalasa, at taba dito. Pagkatapos ang minced meat ay naipasa sa isang tuktok. Pagkatapos ang taba ng baboy, tubig, asin ay idinagdag dito. Pagkatapos ang lahat ng masa na ito ay masahin sa isang mixer ng karne at i-load sa hopper upang makabuo ng mga cutlet, bola-bola at iba pang mga produkto.

Nasa pag-install na ito na ang mga produkto ay nakakakuha ng isang naibigay na hugis at isang tinukoy na timbang. Mula doon, ang mga cutlet ay pumunta sa conveyor, na naghahatid sa kanila para sa pag-breading. Pagkatapos ang mga cutlet ay inilalagay sa mga trolley at ipinadala sa silid ng nagyeyelong pagkabigla; ang prosesong ito ay tumatagal ng humigit-kumulang na 2 oras. Sa wakas, ang natapos na produkto ay ipinadala para sa pagpapakete at pag-iimbak sa mga silid na may mababang temperatura na pagpapalamig.

Kinakalkula ang mga gastos

Upang gumuhit ng isang pangkalahatang larawan, hindi mo maaaring gawin nang walang paunang pagkalkula ng mga gastos.

Kaya, sa paunang yugto kakailanganin mo:

Huwag kalimutan ang tungkol sa mga suweldo ng empleyado at mga bayarin sa utility, na haharapin mo pagkatapos ng isang buwan na trabaho.

Sa karaniwan, masasabi nating ang pagbubukas ng isang pagawaan ay mangangailangan ng hindi bababa sa 5 milyong rubles. Kung natutugunan ng kalidad ng mga produkto ang mga inaasahan ng mga mamimili, at maaari kang magbigay ng mga merkado sa pagbebenta, tatagal ang panahon ng pagbabayad ng halos isang taon.

Kalidad ng plano sa negosyo

Malawakang sumasaklaw sa artikulong ito ang ideya ng pagbubukas ng paggawa ng mga produktong semi-tapos nang mag-isa, ngunit sa anumang kaso, sa simula, kakailanganin mo ang isang de-kalidad na plano sa negosyo, maaari mong pamilyarin at bumili

Produksyon ng mga semi-tapos na produkto: Video

Ang mga produktong semi-tapos ay malaki ang sukat at may bahagi. Kasama sa mga paghahatid ang: mga steak, cutlet, entrecote, rump steak (sinukat at wala ito), zrazy, meatballs, meatballs, at iba pang mga minced meat at meat na produkto.

Kagamitan para sa paggawa ng mga cutlet

Ang pangkalahatang teknolohiya para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produktong karne (sa kasong ito - mga cutlet) ay ang mga sumusunod:

Ang mga hilaw na materyales sa karne na naka-freeze na form ay dumating sa pagawaan sa anyo ng mga bloke, na durog ng isang espesyal na pagdurog na halaman. Minsan ang tinadtad na karne ay inihanda gamit ang mechanical deboning, na nilikha sa isang separator ng karne at buto.
Pagkatapos ang minced meat ay dumadaan sa tuktok, ground bacon, pampalasa, asin, at iba pang mga additives ay idinagdag dito. Ang mixer ng karne ay lubusang ihinahalo ang mga nilalaman sa isang pamutol, na hindi lamang ihinahalo, ngunit dinidilig din ang mga hilaw na materyales nang higit pa sa isang homogenous slurry.
Pagkatapos ang tinadtad na karne ay inilalagay sa makina para sa pagbuo. Salamat dito, ang produkto ay nabuo sa mga bahagi - ang bawat partikular na semi-tapos na produkto ay may parehong timbang.
Matapos mabuo ang mga cutlet, ipasok ng mga produkto ang conveyor, depende sa recipe, pumunta sa ice-cream machine. Para sa yugtong ito, ginagamit ang mga CFS ice-coating machine, na tinitiyak ang pagdikit ng mga cutlet. ay may kakayahang magtrabaho kasama ang iba't ibang mga formula ng sorbetes, na nagpapahintulot sa pagtatrabaho sa maraming mga recipe at sa gayon palawakin ang hanay ng produksyon ng mga cutlet. Ang lezion ay hindi kailanman naimbak at ang natirang pinaghalong dapat ilapat sa loob ng 30 minuto.
Pagkatapos ay dumating ang breading. Mayroong mga machine para sa dry breading, at mayroong para sa likidong breading, may mga machine na may kombinasyon ng parehong uri ng pag-breading.
Susunod, ang mga semi-tapos na produkto ay dinadala sa isang pagkabigla ng shock o sa isang spiral freezer. Ang tagal ng pagyeyelo ay nakasalalay sa bigat ng semi-tapos na produkto at mismo sa freezer. Pinuputol ng mabilis na freezer ang oras ng pagyeyelo sa kalahati.
Ang pangwakas na yugto ay ang pagbabalot. Kadalasan, gumagamit ang mga tagagawa ng mga karton na kahon o pag-back ng foam para dito. Ang mga natapos na produkto ay nakaimbak sa mga palamig na silid sa mababang temperatura.

Kagamitan para sa paggawa ng mga produktong semi-tapos na karne

Ang mga teknolohiya para sa paggawa ng mga produktong semi-tapos na karne ay may kasamang maraming iba't ibang mga operasyon, na ang pagpapatupad nito ay tinutulungan upang maisakatuparan ang mga espesyal na aparato.
Kaya, ang isang karaniwang hanay para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto mula sa karne o mga cutlet ay may kasamang:

Pagputol at pagpindot sa makina. Ang mga frozen na bloke ng karne ay tinadtad at durog.
Mga lagari ng banda. Ang mga nakapirming bangkay ng hayop ay pinutol sa mga piraso ng isang tiyak na sukat, na nagpapadali sa kasunod na pagproseso ng karne.
Mga gumiling ng karne. Sa tulong ng mga ito, ang karne ay ganap na tinadtad at nakuha ang tinadtad na karne.
Tuktok Pinapayagan ka ng mga aparato na ihalo ang mga sangkap na idinagdag sa tinadtad na karne.
Slicers. Ang mga aparato na nagpapahintulot sa iyo na i-qualitative na i-cut ang mga semi-tapos na produkto sa mga hiwa ng parehong laki.
Mga dumpling at makina na bumubuo ng cutlet. Ang kagamitan ay nilagyan ng mga mekanismo na humuhubog sa mga produktong semi-tapos na karne.
Mga aparato sa pag-iimpake. Ang mga kagamitang dinisenyo para sa pagtatakan ng mga natapos na produkto sa mga tray at hulma.
Mga nagyeyelong kamara. Ang mga produktong semi-tapos na karne ay dapat na shock-frozen sa isang tiyak na yugto ng produksyon. Upang magawa ito, inilalagay ang mga ito sa mga freezer.
... Ang layunin ng kagamitan ay upang mapanatili ang kinakailangang temperatura ng hilaw na karne.
Mga aparato para sa patong na yelo. Sa tulong ng kagamitang ito, ang mga handa nang semi-tapos na mga produkto ay iwiwisik ng pag-breading.
... Ang mga makina ay ginamit upang magdala ng tinadtad na karne sa isang pare-parehong pagkakapare-pareho, binibigyan ito ng puffiness.

Ang lahat ng kagamitang ito ay ginagamit sa iba't ibang yugto ng paggawa ng mga produktong karne.

Paano ginagawa ang mga produktong semi-tapos na karne?

Sa una, ang mga nakapirming piraso ng karne ay durog sa mga kagamitan sa pagdurog o paggamit ng mga lagari ng banda. Pagkatapos ang nagresultang masa ay naipasa sa isang tuktok at idinagdag ang mga kinakailangang sangkap: tubig, asin, panimpla, itlog, atbp.
Pagkatapos nito, ginagamit ang isang mixer o karne ng karne, kung saan halo-halong ang buong masa.
Ang nagresultang hilaw na materyal ay na-load sa hopper ng cutlet-bumubuo o dumpling machine, kung saan ang tinadtad na karne ay ipinamamahagi sa mga piraso ng isang tiyak na masa at binigyan ang kinakailangang hugis. Ang mga natapos na sample ay dinala sa isang conveyor belt, at pagkatapos ay sinukat gamit ang mga ice-cream machine.
Ang mga natapos na produkto ay shock-frozen sa mga espesyal na freezer.
Pagkatapos nito, ang mga produkto ay inilalagay sa mga espesyal na tray o kahon at naka-pack.

Ang mga produktong semi-tapos na ay may kasamang mga produktong gawa sa natural at tinadtad na karne nang walang paggamot sa init. Ito ang mga produktong inihanda hangga't maaari para sa pagproseso ng culinary.

Ang mga produktong semi-tapos na karne ay nahahati sa: natural (malalaking piraso, maliit na piraso, may bahagi, may bahagi na tinapay); tinadtad; semi-tapos na mga produkto sa kuwarta; tinadtad na karne.

Mga natural na semi-tapos na produkto. Ito ang mga piraso ng pulp ng karne ng iba't ibang mga masa, nalinis ng mga litid at magaspang na mga pelikula sa ibabaw. Ang mga natural na maliliit na semi-tapos na produkto ay nagsasama rin ng mga piraso ng karne at buto ng karne na may isang tiyak na nilalaman ng buto. Ang mga produktong semi-tapos ay pinakawalan ng pinalamig o nagyeyelong. Ang hilaw na materyal ay pinalamig o frozen na karne. Karne ng mga toro, baboy, tupa, karne na nagyeyelo nang higit sa isang beses, at hindi pantay na karne ay hindi ginagamit.

Malambot na semi-tapos na mga produkto. Nakasalalay sa uri ng karne, ang lumpy semi-tapos na mga produkto ay nahahati sa apat na grupo:

- ang unang pangkat: mula sa baka - ang pinakamahabang kalamnan ng likod (bahagi ng dorsal, bahagi ng lumbar), tenderloin (kalamnan ng lumbar-iliac, na matatagpuan sa ilalim ng mga katawan ng huling thoracic at lahat ng lumbar vertebrae), bahagi ng balakang (itaas, panloob, mga lateral at panlabas na piraso); baboy - loin, tenderloin; mula sa tupa - ang bahagi ng balakang;
- ang pangalawang pangkat: mula sa baka - ang scapular na bahagi (mga bahagi ng balikat at balikat), ang bahagi ng subscapular, ang bahagi ng dibdib, pati na rin ang gilid (ang mga kalamnan na supracostal ay tinanggal mula sa ika-4 hanggang ika-13 na buto-buto, natitira pagkatapos ng paghihiwalay ng subscapularis , brisket at pinakamahabang likod ng kalamnan) mula sa baka ng ika-1 na kategorya ng pagiging mataba: mula sa baboy - balakang, scapular, cervico-subscapularis; tupa - balikat, baywang;
- pangatlong pangkat: mula sa karne ng baka - cutlet na karne at pag-trim ng karne ng ika-2 kategorya; baboy - brisket; tupa - brisket, cutlet na karne;
- ika-apat na pangkat: baboy - karne ng cutlet. Cutlet meat (halimbawa, baka) - mga piraso ng meat pulp mula sa leeg, flank, intercostal meat, pulp na may tibia, radius at ulna, mga trimmings na nakuha kapag nililinis ang malalaking laki na semi-tapos na mga produkto at buto.

Mga produktong semi-tapos na bahagi. Ang mga ito ay ginawa mula sa malalaking laki na semi-tapos na mga produkto, pagputol ng kamay o sa mga espesyal na aparato sa kabuuan ng mga kalamnan na hibla ng pahilig o patayo. Ang iba't ibang mga bahagi na semi-tapos na mga produkto: mula sa karne ng baka - natural na steak (mula sa tenderloin), langet (mula sa tenderloin na dalawang mas payat na piraso kaysa sa isang steak), entrecote (mula sa pinakamahabang kalamnan ng likod), rump steak (mula sa pinakamahabang kalamnan ng ang likod o ang pinaka malambot na mga piraso ng bahagi ng balakang - itaas at panloob), natural na zrazy (mula sa parehong mga piraso ng bahagi ng balakang), tanso na baka (mula sa mga pag-ilid at panlabas na piraso ng bahagi ng balakang).

Kasama sa iba't ibang mga semi-tapos na mga produktong baboy ang: natural na cutlet (mula sa baywang), escalope (mula sa pinakamahabang kalamnan ng likod), tanso na baboy (mula sa bahagi ng leeg-balikat), tenderloin, schnitzel - mula sa bahagi ng balakang.

Bahagyang tinapay na semi-tapos na mga produkto: rump steak (baka), natural na cutlet at schnitzel (baboy at tupa). Para sa mga bahagi na tinapay na semi-tapos na mga produkto, ang mga piraso ng karne ay gaanong pinalo upang paluwagin ang mga tisyu at igulong sa makinis na durog na puting tinapay na tinapay upang mapanatili ang katas ng karne.

Maliit na laki na semi-tapos na mga produkto. Mula sa beef get: beef stroganoff (mula sa tenderloin, ang pinakamahabang kalamnan ng likod at sa itaas at panloob na piraso ng bahagi ng balakang), azu (mula sa gilid at panlabas na mga piraso ng bahagi ng balakang), gulash (mula sa scapular at subscapular mga bahagi, pati na rin ang talim), set ng sopas (mga piraso ng karne at buto na may timbang na 100-200 g na may presensya ng pulp na hindi bababa sa 50% ng bahagi ng timbang), karne ng baka para sa nilaga (mga piraso ng buto-buto na may presensya ng pulp na hindi bababa sa 75 % ng bigat ng bahagi), brisket sa kharcho (na may nilalaman ng pulp na hindi bababa sa 85% ng bahagi ng timbang) ...

Ang maliliit na laki na semi-tapos na mga produktong baboy ay kinakatawan ng mga sumusunod na pangalan: pagprito (mula sa balakang at baywang na may taba na nilalaman na hindi hihigit sa 10%), goulash (kapareho ng beef goulash), karne para sa barbecue (mula sa balakang ), nilaga (nilalaman ng sapal na hindi mas mababa sa 50% ng bigat ng isang bahagi), nilagang ginaga (nilalaman ng mga buto ay hindi hihigit sa 10% at ang adipose tissue ay hindi hihigit sa 15% ng bigat ng isang bahagi).

Ang malalaking lump na semi-tapos na mga produkto ay ibinebenta pangunahin sa timbang, bahagyang nakabalot, timbang ng produkto 125 g (tenderloin 250 at 500 g), maliit na bukol - bahagi ng timbang 250, 500 at 1000 g (karne at buto).

Sa paggawa ng natural na semi-tapos na mga produkto, maaaring magamit ang salting at masahe. Naglalaman ang brine ng asin, phosphates, granulated sugar; para sa ilang mga item, ginagamit ang mga pagwiwisik ng mga pampalasa at pandekorasyon.

Semi-tapos na mga produkto sa kuwarta. Sa mga kundisyong teknikal na binuo ng VNIIMP, ang tradisyonal at bagong uri ng dumplings, pati na rin ang iba pang mga semi-tapos na produkto sa kuwarta ay ipinakita: mga stick ng karne, manti, khinkali. Ayon sa iba pang mga teknikal na pagtutukoy, maraming dosenang uri ng dumplings ang ginawa, na idinisenyo para sa mga mamimili na may parehong antas ng mataas at mababang kita. Ang mga tinadtad na dumpling ng karne ay may kasamang trimmed beef at baboy, mga sibuyas, black ground o puting paminta. Para sa paghahanda ng kuwarta, harina ng pinakamataas na grado (minsan 1st grade) na may isang pamantayan na halaga at kalidad ng gluten, ginagamit ang mga produktong itlog.

Ang mga meat stick ay mayroong isang cylindrical o hugis-parihaba na hugis na hanggang 10 cm ang haba. Ang Manty ay isang ulam ng lutuing Uzbek. Ang mga ito ay mas malaki kaysa sa dumplings. Ang mga ito ay hindi pinakuluan sa tubig, ngunit pinako sa isang espesyal na ulam - manti-kaskane. Ang Khinkali ay isang ulam ng lutuing Transcaucasian tulad ng dumplings na hugis ng isang brilyante, isang parisukat. Ang karne para sa mantas at khinkali ay tinadtad na mas magaspang kaysa sa dumplings at sticks; ang tinadtad na karne para sa mga produktong ito ay naglalaman ng isang mas mataas na halaga ng mga sibuyas.

Ang Ravioli sa tinadtad na karne ay naglalaman din ng mga kabute at rennet na keso, mayroon silang hugis ng isang kalahating bilog, parihaba, parisukat.

Tinadtad na mga semi-tapos na produkto. Inihanda ang mga ito mula sa tinadtad na karne kasama ang pagdaragdag ng iba pang mga bahagi ayon sa resipe. Ang tradisyunal na assortment ng mga tinadtad na semi-tapos na mga produkto ay may kasamang: Moscow, homemade, Kiev cutlets, rump steak, beefsteak. Ang pangunahing hilaw na materyales sa kanilang produksyon ay karne ng karne ng baka at karne ng baboy, ikalawang baitang na na-trim na karne ng baka, pinutol na taba ng baboy. Sa panahon ng krisis pang-ekonomiya, ang hanay ng mga tinadtad na semi-tapos na mga produkto ay pinalawak dahil sa paggamit ng mas murang mga hilaw na materyales - mekanikal na na-deboned na karne ng manok, mga paghahanda ng toyo na protina, pangunahin na naka-text ang toyo na harina, gulay, mga siryal.

Ang resipe para sa mga cutlet ay binubuo ng cutlet na karne: Moscow - beef, Kiev - baboy, homemade - cutlet ng baka at fatty na baboy sa kalahati. Ang lahat ng mga item ay may kasamang (%): tinapay na harina ng trigo - 13-14, mga sibuyas - 1-3, tubig - 20, mga breadcrumb - 4, asin, paminta, sa Kiev - egg melange. Gumagamit ang rum steak ng hydrated soy protein sa halip na tinapay; sa steak - karne ng cutlet ng karne ng baka - 80%, fat sausage -12%, tubig - 7.4%, paminta, asin, walang breading. Pinapayagan na palitan ang 10% ng mga hilaw na materyales sa karne sa mga cutlet na may toyo na concentrate o texturate at sa lahat ng mga uri ng 20% \u200b\u200bng mga hilaw na karne para sa mekanikal na na-debon na karne ng manok. Ang mga tinadtad na semi-tapos na produkto ay ginawa pinalamig (0-6 ° C) at nagyeyelong (hindi mas mataas sa -10 ° C).

Tinadtad na karne. Ang inihaw na karne ay nakuha mula sa karne sa pamamagitan ng paggiling nito sa isang tuktok na may diameter ng hole hole na 2-3 mm. Tradisyunal na assortment ng tinadtad na karne: karne ng baka, baboy, gawang bahay, karne ng tupa, espesyal na karne at gulay. Para sa paggawa ng tinadtad na karne, ang karne na nagyeyelo nang higit sa isang beses, hindi pinapayagan ang mga boar, toro, karne ng karne, baboy na may mga palatandaan ng pamumutla. Ang pangunahing hilaw na materyales para sa tinadtad na karne: karne ng cutlet ng karne ng baka o trimmed na baka ng ika-2 baitang (tinadtad na karne ng baka), semi-fat na baboy o karne ng cutlet ng baboy (tinadtad na baboy) Ang lutong bahay na tinadtad na karne ay naglalaman ng (%): karne ng baka (50) at baboy (50) karne; espesyal na tinadtad - karne ng baka (20), baboy (50), toyo concentrate (30).

Ang tinadtad na mga produktong semi-tapos na karne pagkatapos ng paggawa ay maaaring pinalamig o hilaw na frozen. Bilang isang halimbawa, ang mga sumusunod na tinadtad na hilaw na semi-tapos na mga produkto ay maaaring mabanggit: mga cutlet, bola-bola, hamburger, schnitzel, steak, rump steak, kebabs, meatballs, meatballs, dumplings at croquette.

Upang maihanda ang tinadtad na karne para sa tinadtad na mga produktong semi-tapos na, ang mga nakapirming karne na hilaw na materyales (bloke) ay durog sa isang pandurog. Gayundin, para sa paghahanda ng tinadtad na karne, maaaring gamitin ang mekanikal na deboned na karne na nakuha mula sa isang separator ng karne at buto.

Pagkatapos ang minced meat ay naipasa sa isang tuktok. Ang taba ng baboy ay idinagdag sa tinadtad na karne, na pre-tinadtad sa isang tuktok o sa isang fat slicing machine. Ang asin, tubig na pinalamig ng yelo, mga additibo, pampalasa ay idinagdag sa tinadtad na karne, at ang lahat ay halo-halong mabuti sa isang tinadtad na mixer ng karne. Ang isang pamutol ay maaari ding gamitin para sa paghahalo.

Ang tinadtad na karne na handa na para sa paghulma ng mga produktong semi-tapos ay ikinakarga sa hopper ng makina para sa paghulma ng mga produktong semi-tapos na, kung saan ang produkto ng kinakailangang hugis at timbang ay hinubog, kung saan, depende sa dami ng produksyon , isang umiinog o tornilyo na sistema ng paghulma ang ginagamit. Sa paghuhulma machine, ang mga cutlet ay nabuo at naipamahagi sa sinturon, pagkatapos na ang produkto ay maaaring idirekta sa ice-coating machine at / o ang breading machine para sa likido at dry breading, ayon sa pagkakabanggit.

Pagkatapos ang mga cutlet ay ipinapadala sa mga trolley sa silid na nagyeyelong pasabog o awtomatikong kasama ang conveyor sa spiral freezer kung may mataas na pagganap ng linya. Ang tagal ng pagyeyelo ng mga cutlet na W75x20 mm na may bigat na 85 g, sa shock freezer na silid ay 2 oras, at sa spiral freezer - 40-45 minuto. Pagkatapos ng pagyeyelo, ang mga cutlet ay naka-pack at inilipat sa isang palamigan na may mababang temperatura na silid para sa imbakan.

Pangunahing hilaw na materyal.

Ang karne ng baka, baboy, kordero, karne ng kabayo, pati na rin karne ng iba pang mga uri ng mga hayop sa pagpatay ay ginagamit bilang pangunahing hilaw na materyales.

Hindi pinapayagan na gumamit ng dalawang beses na nakapirming karne at baboy na may maitim na bacon.

Kasabay ng hilaw na karne, iba't ibang mga paghahanda ng protina na pinagmulan ng halaman at hayop (naprosesong mga produkto ng toyo, dugo, protina ng gatas, atbp.), Pati na rin ang melange, pulbos ng itlog, gulay at iba pang mga sangkap, malawakang ginagamit, depende sa direksyon ng paggamit ng produktong karne.

Mga sumusuportang materyales.

Mga pantulong na materyales para sa lahat ng mga produkto ay asin (1.2% ng masa ng tinadtad na karne), itim na paminta (0.04-0.08%) at tubig (6.7-20.8%), idinagdag sa tinadtad na karne ng mga cutlet upang madagdagan ang katas nito. Ang pagpapakilala ng tinadtad na semi-tapos na mga produkto ng nakahiwalay na protina ng toyo, ang gatas na may mataas na protina na tumutok sa isang halaga na 10-20% sa tinadtad na karne ay ginagawang posible upang palitan ang hanggang sa 10% ng karne, pagbutihin ang kanilang mga katangian na organoleptic, dagdagan ang pagkain at biological halaga, dagdagan ang kakayahan sa pagbubuklod ng tubig, at bawasan ang pagkalugi sa panahon ng pagprito. Kapag naghahanda ng mga pantulong na hilaw na materyales, ang mga sibuyas at gulay ay hinuhugasan at tinadtad. Ang tinapay ay babad at tinadtad din. Ang melange ay na-defrosted nang maaga sa mga paliligo na may tubig, na ang temperatura ay hindi mas mataas sa 45C.

Pangunahing kagamitan sa teknolohiya.

Frozen block crusher - isang makina para sa pagdurog ng malalim na frozen na karne (na may temperatura hanggang -30 ° C) para sa karagdagang pagproseso sa isang pamutol o gilingan. Sa parehong oras, ang paunang defrosting ng produkto ay hindi kinakailangan, na nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang lasa ng produkto at maiwasan ang pagkawala ng mga nutrisyon.

Ang pagdurog ng bloke, depende sa kasunod na layunin ng hilaw na materyal na nakuha pagkatapos ng pandurog (mga piraso ng laki ng kamao o sa mga hiwa) ay maaaring isagawa sa isang makina na may umiikot na baras na may mga kutsilyo o roller o sa isang guillotine uri ng makina.

Inilaan ang gilingan ng karne para sa pang-industriya na paggiling ng karne, mga produktong karne, taba para sa paggawa ng sausage at iba pang mga produktong pagkain.

Ang gilingan ay ang pangunahing makina sa mga linya ng pagproseso para sa paggawa ng mga sausage at semi-tapos na mga produkto. Ang kalidad ng mga produktong nakuha nang direkta ay nakasalalay sa kung paano makinis at maayos na tuktok na pinuputol ang bukol na karne.

Ang prinsipyo ng pagdurog ng bukol-bukol na karne na ginamit sa mga gilingan ng karne ay hindi nabago ng maraming taon: ang karne sa tumatanggap na hopper ay nakuha ng auger o augers at pinakain sa pamamagitan ng isang pabahay na may panloob na mga tadyang sa tool sa paggupit, na kung saan ay isang hanay ng mga nakapirming grates, karaniwang binubuo ng tatlong piraso, at mga palipat na kutsilyo, na binubuo ng dalawang piraso.

Ang magkakaibang mga gilingan para sa karne, sa kabila ng parehong pamamaraan ng paggiling at tila pagiging simple ng disenyo, ay may ganap na magkakaibang kalidad ng paggiling. Ito ay naiimpluwensyahan ng kahit menor de edad na mga tampok sa disenyo na likas sa bawat isa sa mga disenyo, pati na rin ang antas ng pagsusuot ng parehong tool sa paggupit at ang pabahay na may auger.

Paghahalo ng karne. Ang layunin ng mga panghalo ay ihalo ang mga durog na produkto sa mga pampalasa at iba pang mga sangkap. Kadalasan ang tinadtad na karne, cereal at iba pang mga produkto ay halo-halong sa mga mixer ng karne.

Ang mga pangunahing yunit ng isang taong naghalo ng karne ay isang mangkok, isang takip at isang mekanismo ng paghahalo.

Ang mangkok ay isang mangkok ng pagmamasa na konektado sa isang yunit ng pagmamasa. Karaniwan, ang mangkok ng isang taong naghalo ng karne ay gawa sa hindi kinakalawang na asero na may isang makinis na ibabaw, na lubos na pinapadali ang paglilinis at pagpapatakbo nito sa pangkalahatan. Ang taong panghalo ng karne ay dinisenyo sa isang paraan na nagbibigay ito sa pare-parehong paghahalo ng lahat ng mga sangkap ng tinadtad na karne. Ang paghahalo ay nagaganap sa pamamagitan ng pagmamasa ng mga turnilyo.

Ang mga tampok na disenyo ng mangkok (mangkok) at ang mga talim ng panghalo ng karne ay tinitiyak ang pantay na pamamahagi ng mga sangkap sa tinadtad na karne.

Ang mga mixer ng karne ay vacuum at bukas (non-vacuum). Ang paghahalo ng tinadtad na karne sa isang vacuum na tinadtad na mixer ng karne ay nagbibigay ng isang siksik, walang pore na istraktura ng tinadtad na karne, pinapataas ang kulay ng pagiging mabilis ng produkto.

Ang lahat ng mga mixer ng karne ay may mga mekanismo ng proteksiyon. Sa partikular, ito ay isang mekanismo para sa pagla-lock ng isa o higit pang mga pagmamasa ng augers kapag binubuksan ang takip ng mangkok. Ang proseso ng paglo-load at pag-aalis ng mga hilaw na materyales ay karaniwang ganap na awtomatiko.

Ang mga separator ng buto, o mga tinadtad na makina ng karne, ay ginagamit upang paghiwalayin ang karne mula sa buto sa paggawa ng nakakain na karne, manok o karne ng isda.

Ang nagresultang tinadtad na karne ay maaaring gamitin para sa paggawa ng mga de-kalidad na produkto, dahil pinapanatili nito ang istraktura ng kalamnan na tisyu.

Ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng makina ay ang papasok na hilaw na materyal na na-load sa separator hopper nang walang paunang paggiling (na may ilang mga pagbubukod). Inirerekumenda na paunang paggiling ang mga buto ng baboy o karne ng baka sa mga piraso ng kamao nang hindi nangangailangan ng isang karagdagang gilingan, kaya na-optimize ang paggamit ng puwang ng produksyon.

Ang lahat ng mga disenyo ng mga separator ng mekanikal ay batay sa prinsipyo ng paghihiwalay, isinasaalang-alang ang mga pisikal na katangian ng mga naprosesong hilaw na materyales.

Ang paggamit ng iba't ibang mga presyon, karne o iba pang produkto ay sapilitang sa pamamagitan ng mga slotted o bilog na butas ng naghihiwalay na ulo, at ang mga buto, kartilago at / o mga ugat ay tinanggal sa harap ng makina. Ang outlet ng produkto ay manu-manong nababagay sa pamamagitan ng mga cone sa harap ng paghihiwalay na tornilyo at naghihigpit.

Ang minimum na pagtaas ng temperatura sa kaso ng isang papasok na temperatura ng feed na 0-2 ° C (ang temperatura na ito ay pinakamainam) ay karaniwang 1-2 ° C para sa manok, 4-7 ° C para sa pabo, at humigit-kumulang 10 ° C para sa karne ng baka.

Cutter - ginawang malambot, mahangin na tinadtad na karne para sa pagluluto ng pinakuluang mga sausage, frankfurters, maliit na mga sausage. Ang pamutol ay dinurog ang mga produkto sa isang vacuum. Mabilis na umiikot na mga kutsilyo (hanggang sa 4500 rpm) gawing tinadtad na karne sa bilis ng kidlat, na kung wala ang oxygen ay mananatili ang natural na kulay, bitamina at nutrisyon. Ang pagproseso nang walang pag-access sa hangin ay makabuluhang nagdaragdag ng kalidad ng pangwakas na produkto at ang buhay ng istante nito.

Ang paggupit ay isang proseso ng pinong paggiling ng hilaw na karne. Ang tagal ng pamutol ay may malaking epekto sa kalidad ng tinadtad na karne. Ang paggupit ay tumatagal ng average na 5-12 minuto, depende sa inihandang karne na inihanda, ang mga tampok na disenyo ng pamutol, ang hugis ng mga kutsilyo, at ang bilis ng kanilang pag-ikot. Ang paggupit ay hindi lamang tinitiyak ang tamang antas ng pag-mincing ng karne, kundi pati na rin ang pagbigkis ng idinagdag na yelo. At ito ang proseso ng paggupit na higit na tumutukoy sa kalidad ng panghuling produkto.

Tagagawa ng yelo. Sa industriya ng pagproseso ng karne, isang malaking halaga ng yelo sa tubig ang kinakailangan para sa paggawa ng iba't ibang mga produkto. Ang yelo ng yelo na ginawa sa mga yelo ng makina ay pinakamainam para magamit. Ito ay may isang patag na hugis, dahil kung saan mayroon itong isang malaking ibabaw ng palitan ng init, samakatuwid ay pinapalamig nito ang tinadtad na karne na mas mahusay kaysa sa iba pang mga uri ng yelo.

Ang temperatura ng ginawa na yelo ng flake sa exit mula sa gumagawa ng yelo ay hanggang sa minus 12 ° C, ang kapal ay mula 0.8 hanggang 2.8 mm. Ang pagiging produktibo ng mga machine ay mula sa 380 kg hanggang 23 t / araw.

Shpigorezka - nagbibigay-daan sa iyo upang i-cut sa mga cube, piraso o hiwa sariwa, pinakuluang at frozen (hanggang - 5 ° C) karne, bacon, pati na rin ang mga handa na sausage, ham, gulay. Ang mga produktong naglalaman ng mga buto ay hindi maaaring putulin.

Semi-tapos na machine na bumubuo ng produkto. Pagkatapos ng pagdurog sa hilaw na karne, pagdaragdag ng iba pang mga sangkap, paghahalo at paglamig, ang tinadtad na karne ay handa na para sa paghubog. Maaaring magamit ang mga bumubuo ng kagamitan upang mahubog ang mga produkto sa iba't ibang mga hugis.

Makina ng tinapay. Ang susunod na yugto pagkatapos ng paghubog ng mga tinadtad na produkto ng karne ay ang yugto ng pag-breading (patong) ng produkto. Ang proseso ng breading ay binubuo ng tatlong mga operasyon - pre-dusting, likidong pag-breading at pag-breading. Sa proseso ng produksyon, maaaring magamit ang iba't ibang mga kumbinasyon ng mga operasyon na ito o lahat ng tatlong patong. Gayunpaman, may mga pamantayan para sa dami ng inilapat na dusting, ang dami nito ay hindi dapat lumagpas sa 30% ng masa ng natapos na produkto.

Sa katunayan, pinapabuti ng breading ang produkto sa maraming paraan: ginagawang mas makatas ang produkto habang pinapanatili ang kahalumigmigan at lasa. Ginagawa ng breading na mas nakakaakit ang pagkain. Bilang karagdagan, ang breading ay nagdaragdag ng bigat ng pagkain, nagdaragdag ng gastos.

Ang pre-dusting ay madalas na ginagamit sa mga produktong may tinapay upang mapagbuti ang pagdirikit ng batter. Napakahalaga ng operasyon na ito para sa mga produktong may damp o madulas na ibabaw. Para sa operasyong ito, ang harina o isang tuyong protina na halo ay karaniwang ginagamit para sa pag-breading.

Mayroong maraming iba't ibang mga uri ng dry breading na ginamit sa paggawa ng mga produktong karne. Dumating ang mga ito sa iba't ibang mga laki, hugis, texture, kulay, at lasa. Ang pinong pag-breading ay napakapopular at tradisyunal. Binibigyan nila ang produkto ng isang mahangin na hitsura at pakiramdam tulad ng isang lutong bahay na produkto.

Ice-coating machine. Napakahalagang papel ng tinapay sa tinapay sa teknolohiya ng patong para sa mga produktong semi-tapos na karne. Kapag naghahanda ng mga produkto, maaaring magamit ang dalawang uri ng pag-breading: lebadura at walang lebadura. Ang pagpili ng ito o ang uri ay nakasalalay sa resipe ng produkto. Ang mga likidong tinapay ay pinaghalong iba't ibang mga sangkap, na maaaring magsama ng harina, mga starches, itlog, gatas, pampalasa at halamang gamot, mga ahente ng lebadura, at mga pampatatag.

Para sa mga manipis na aplikasyon ng pag-breading, ginagamit ito kasama ng dry breading upang madagdagan ang pagdirikit. Sa kasong ito, ang walang lebadura na pag-uugat na may iba't ibang lapot ay mas madalas na ginagamit.

Kagamitan para sa pagyupi ng mga tinadtad na karne na semi-tapos na mga produkto mula sa tinadtad na karne na hilaw na materyales (tinadtad na karne) ng karne ng baka, karne ng baka, baboy, kordero nang walang pagpuno (mga cutlet, hamburger, bola-bola at iba pang mga katulad na produkto).

Gulat na nagyeyelong silid. Ngayon ang pagyeyelo ng mga produkto ay nagaganap salamat sa isang espesyal na teknolohiya para sa pag-aalis ng init mula sa produkto. Sa parehong oras, ang temperatura ay bumababa at sa isang tiyak na punto ang tubig sa produkto ay nagsisimulang maging kristal ng yelo.

Ang isang produkto ay itinuturing na frozen kung ang temperatura nito ay -6 degree. Sa karne, 75 porsyento ng tubig na nagyeyelo sa minus 5 ° C; 80 porsyento - sa minus 10 ° C; at 90 porsyento sa minus 20 degree.

Ang pagyeyelo ng pagkain ay pangunahing ginagamit para sa pangmatagalang imbakan.

Sa teknolohikal, ang proseso ng pagyeyelo ay maaaring tumagal ng ibang oras. Pinakamaganda sa lahat, ang kalidad ng mga produkto ay napanatili sa pamamagitan ng mabilis (pagkabigla) na pagyeyelo. Bilang resulta ng prosesong ito, napakaliit na mga kristal na yelo ang nabuo sa loob ng produkto, na may positibong epekto sa kalidad ng produkto, dahil may kaunting pinsala sa mga tisyu ng produkto.

Ito ay para sa mga layuning ito na nilikha ang mga espesyal na aparato - mga silid na nagyeyelong pang-shock. Pinapayagan ka nilang mabilis na mag-freeze ng isang produkto o ulam, na pinapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian.

Packing machine. Ang pagpuno at pagpapakete ng mga makina, mga multiheads (elektronikong may mataas na katumpakan na pagtimbang ng mga batchers), mga sistema ng pag-iimpake para sa pagkain o di-pagkain na maliliit na piraso, maluwag, mga produktong hindi dusting. Gumagamit ang kagamitan ng prinsipyo ng pagtimbang ng dosis at ginagamit para sa pagbabalot.

Kasama sa mga palamig na bodega at silid ng pag-iimbak ang: isang insulated circuit (mga silid) na may mga pintuan at isang sistema ng pagpapalamig.

Ang mga kamara na gawa sa PPU sandwich panel na may mga pintuan ng pagpapalamig na ginawa ng aming sariling halaman ay ginagamit bilang isang heat-insulate circuit. Kasama sa sistema ng pagpapalamig ang: isang yunit ng pampalamig na pampalamig, isang pampalapot, isang palamigan ng langis, isang tagatanggap ng sirkulasyon at isang istasyon ng pumping (sa kaso ng isang pump-sirkulasyon ng supply ng nagpapalamig na nagpapalamig), isang electrical control panel, mga pipeline ng nagpapalamig at mga linya ng elektrikal na cable.

Bubuo kami para sa iyo ng isang kumpletong pakete ng mga dokumento na napapailalim sa pag-verify. Ito ang mga dokumento para sa inspeksyon ng Rospotrebnadzor (SES), mga dokumento sa kaligtasan ng sunog (MES), mga dokumento sa proteksyon sa paggawa.

Mga serbisyo

Rospotrebnadzor

Kaligtasan at Kalusugan sa Trabaho

1.Pahintulot para sa uri ng aktibidad mula sa Rospotrebnadzor

2.Programa sa pagkontrol sa produksyon

3. Mga libro ng medikal ng mga empleyado

4.Mga order para sa pagsasagawa ng mga hakbang sa kalinisan

5.Mga tala: accounting para sa mga disimpektante, accounting para sa pagdidisimpekta ng mga bentilasyon at aircon system at marami pang iba

6.Mga kontrata para sa mga hakbang sa kalinisan: isang kasunduan sa pagdidisimpekta, pagkontrol sa peste at pagkawalan ng halaga, isang kasunduan sa pagtanggal ng basura sa sambahayan, atbp.

1. Nakarehistro na Kaligtasan sa Kaligtasan sa Sunog

2. Mga order sa kaligtasan ng sunog

3. Mga tagubilin para sa kaligtasan ng sunog sa negosyo

4. Sertipiko ng pagsasanay para sa mga tauhang responsable para sa kaligtasan

5. Mga Magazine

6 na plano sa paglikas

7. Plano ng mga hakbang sa pakikipaglaban sa sunog

8. Mga regulasyon para sa pagpapanatili ng mga awtomatikong sistema ng alarma ng sunog, mga system ng babala sa sunog, mga pamatay ng sunog

1. Pagpepresyo sa pangangalaga sa paggawa

2. Order ng ulo sa pag-apruba ng mga tagubilin para sa proteksyon sa paggawa

3. Mga tagubilin para sa proteksyon sa paggawa

4. Mag-log book ng mga tagubilin para sa proteksyon sa paggawa

5. Mag-log book para sa pag-isyu ng mga tagubilin sa proteksyon sa paggawa

6. Mga Dokumento na nagkukumpirma sa mga kwalipikasyon ng mga empleyado

6 na dahilan upang makipag-ugnay sa amin

1 Garantiyang pampinansyal

Wala kaming mga nakatagong bayarin o karagdagang bayad. Kung kinakailangan, maaari kang magbayad para sa order sa mga bahagi

2 Garantisadong mataas na kalidad

Ginagarantiyahan namin ang pagpapatupad ng LAHAT ng mga order salamat sa isang dalawang yugto ng kalidad na kontrol ng mga dokumento ng isang personal na consultant at ng pinuno ng departamento.

3 Transparency at katapatan ng trabaho

Ang katapatan ay inilalagay namin sa gitna ng aming pakikipag-ugnay sa mga customer. Bibigyan ka ng kumpleto at maaasahang impormasyon sa lahat.

4 Serbisyo sa unang klase

Pangangasiwaan ang iyong order ng isang personal na tagapamahala na magtutupad sa order na may mataas na kalidad at sa pinakamaikling posibleng oras.

5 Pagkumpidensyal

Lahat ng data tungkol sa iyong kumpanya ay ginagamit ng eksklusibo para sa pagtupad ng iyong order at hindi isiniwalat sa mga third party.

6 Garantisadong 100% na resulta

Ang propesyonalismo at maraming taon ng karanasan ng aming mga empleyado ay tumutulong upang malutas ang iyong anumang ligal na isyu.

Mag-iwan ng isang kahilingan at tatawagin ka namin kaagad!

Ang pagbubukas ng isang pagawaan para sa paggawa ng mga produktong semi-tapos ay nagiging isang mas promising negosyo. Sa parehong oras, ang pagbubukas ng naturang isang negosyo ay puno ng isang bilang ng mga katanungan. "Paano magbubukas ng isang pagawaan para sa paggawa ng mga produktong semi-tapos? Anong mga dokumento para sa shop ng mga semi-tapos na produkto ang kailangan ng isang negosyante? "
Ang sinumang negosyante ay obligadong alagaan ang paghahanda ng lahat ng kinakailangang mga dokumento para sa semi-tapos na shop ng produkto sa oras. Ang pagkakaroon ng mga permit ay isang paunang kinakailangan para sa pagpapatakbo ng negosyo.

KUMUHA NG MGA DOKUMENTO PARA SA PAGBUKAS NG SHI-FINISHED PRODUCTS SHOP

Kaya, anong mga dokumento ang kinakailangan upang buksan ang isang pagawaan para sa paggawa ng mga produktong semi-tapos? Paano magsisimulang mangolekta ng mga dokumento para sa tindahan ng mga produktong semi-tapos na?

Pakete ng mga dokumento sa workshopsemi-tapos na mga produkto may kasamang maraming papel. Kailangan mong magkaroon ng mga sanitary na dokumento: iba't ibang mga magazine, kontrata, order at sertipiko. Bilang karagdagan, para sa pagbubukas ng isang pagawaansemi-tapos na mga produkto kailangan mong mangolekta ng mga dokumento sa kaligtasan ng sunog, kabilang ang mga tagubilin, magasin, plano at order. Huwag kalimutan ang tungkol sa dokumentasyon ng mga tauhan, mga dokumento na ayon sa batas at mga dokumento para sa mga lugar, kung balak mong magbukas ng isang pagawaansemi-tapos na mga produkto.