فطائر لذيذة بشكل غير واقعي مصنوعة من البيرة والكفير. فطائر البيرة بدون حليب فطائر البيرة رقيقة

وصفات خطوة بخطوة لفطائر البيرة مع المايونيز والحليب والجبن والشبت والكفير

درجة
وصفة

وقت
(دقيقة)

أجزاء
(الأشخاص)

في 100 جرام من الطبق النهائي

4 غرام.

7 غرام.

الكربوهيدرات

168 سعرة حرارية.

الخيار 1: الفطائر الكلاسيكية مع البيرة والحليب

إذا لم تظهر الفطائر بشكل جيد، وكانت العجينة متكتلة، والكعك سميك ومطاطي، فإننا نبتعد عن الوصفات الكلاسيكية ونطبخها مع البيرة. هذا المشروب مثالي للطبق الروسي القديم. تصبح فطائر البيرة رقيقة وحساسة، ولا تتمزق، وتخرج من المقلاة بشكل مثالي ولا تشم رائحة الكحول على الإطلاق. يمكن لأي ربة منزل تحضير هذه المعجزة إذا اتبعت الوصفة المحددة بدقة.

مكونات

• 2 بيضة
• 250 جرام حليب
• 250 جرام بيرة
• 140 جرام دقيق
• 2 ملاعق سكر
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت
• 0.3 ملعقة صغيرة. ملح.

وصفة خطوة بخطوة لفطائر البيرة الكلاسيكية

يمكنك ببساطة مزج جميع المكونات وخفقها، لكن من الأفضل تحضير العجينة بالطريقة الصحيحة، فهذا سيكون له تأثير إيجابي على قوام الفطائر وجودتها. نبدأ بالبيض ونقسمه إلى عجينة ونضيف الملح. نضيف أيضًا السكر على الفور. فاز مع خفاقة.

أضيفي كوباً من الحليب إلى البيض وأضيفي الدقيق فوراً. إذا لم تكن هناك موازين، فإننا ببساطة نأخذ كوبًا كاملاً مع شريحة. نحن نجمع ونضرب، ستكون الكتلة سميكة قليلاً، وستكون فطائر ممتازة، لكننا نمضي قدمًا.

صب كوبًا من البيرة الرغوية وخفف العجينة المحضرة وأضف على الفور ملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس الخالي من الدهون. حرك والعجين جاهز. دهن المقلاة بالزيت واتركها تسخن.

عادة ما تُغرف العجينة وتُسكب في مقلاة باستخدام مغرفة. نأخذ مغرفة ونغرفها وتعتمد كمية الكتلة على سمك الفطيرة المرغوب فيه. حتى الفطائر الرقيقة ممتازة من عجينة البيرة هذه. نرسل الكتلة إلى المقلاة ونوزعها ونقليها ببساطة على كلا الجانبين.

بمجرد خبز الفطيرة الأولى، انقلها على الفور واسكبها في مغرفة العجين التالية. نقوم أيضًا بهز المقلاة بسرعة وتسوية الكتلة إلى كعكة مسطحة ونقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. دهن الفطائر الجاهزة بالزبدة.

لا داعي للخوف من رائحة البيرة أو طعم الكحول. يمكنك أن تشعر بها في العجين، ولكن بعد القلي، يختفي كل شيء، ولا يبقى حتى تلميح صغير من المكون غير العادي في الفطائر.

الخيار الثاني: وصفة سريعة لفطائر البيرة بدون حليب

إذا لم يكن هناك حليب أو منتجات أخرى مماثلة، فيمكنك صنع العجين باستخدام البيرة والبيض فقط. سوف نحصل على فطائر رقيقة وحساسة. إنها رائعة للحشو وتنقع جيدًا في الزبدة وتتناسب بشكل جيد مع منتجات اللحوم والكافيار وشحم الخنزير.

مكونات

• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت
• 350 مل من البيرة الطازجة
• بيضتان؛
• 150 جرام دقيق
• ملح للتذوق.

كيف لطهي الفطائر بسرعة مع البيرة

عادة يتم طهي الفطائر مع البيض. قسمها إلى وعاء واخلطها مع السكر وتأكد من إضافة الملح. إذا لم تتم إضافة هذا المكون، فسنحصل على عجينة لطيفة وليست لذيذة جدًا. رجها بمخفقة أو خذ خلاطًا.

صب البيرة في البيض وأضف الدقيق. غالبًا ما يتم غربلته مباشرة في وعاء مشترك، مما يبسط ويقلل وقت الطهي. إذا لم ينخل الدقيق ستظهر كتل في الخليط. خفقت كل شيء معا.

يستخدم زيت عباد الشمس عادةً في عجينة الفطائر، ولكن إذا رغبت في ذلك، قم بإذابة قطعة من الزبدة وأضفها وحركها مرة أخيرة.

نأخذ مغرفة من عجينة البيرة ونضعها في مقلاة (نسخنها مسبقًا، ندهنها قليلًا). اسكبه ببطء وحركه حتى تحصل على فطيرة ناعمة ومستديرة. يُطهى على نار عالية حتى يصبح لونه بنيًا خفيفًا، ثم يُقلب ويُطهى على الجانب الآخر.

حتى الفطيرة الأولى لن تكون متكتلة إذا كنت تستخدم مقلاة عالية الجودة ومسخنة جيدًا. إذا كانت العجينة لا تزال تلتصق ولا شيء يساعد، فينصح بتسخين كيلوغرام من الملح في مقلاة جافة، ثم تجفيفها بقطعة قماش ناعمة.

الخيار 3: فطائر البيرة مع الكفير "لذيذ بشكل غير واقعي"

هناك الكثير من وصفات الفطائر (بما في ذلك تلك المصنوعة من البيرة)، ولكن العجين الأكثر نجاحًا مصنوع من منتجات الحليب المخمر. عادة ما يكون هذا هو الكفير المألوف. ولكن كل شيء يعمل بشكل رائع مع الزبادي أيضًا. لا يهم محتوى الدهون في المنتجات. نحن نأخذ أبسط دقيق أبيض من أعلى درجة؛ للعجين نستخدم الزبدة أو الزيت النباتي.

مكونات

• 250 مل من الكفير
• 250 مل من البيرة الرغوية
• 2 بيضة
• كوب مع كومة من الدقيق؛
• ملعقة سكر
• 4 ملاعق كبيرة زبدة (تذوب الزبدة)؛
• ملح للتذوق.

كيف تطبخ

اخلطي البيض المكسور والكفير مع السكر والملح وأضيفي الزبدة على الفور. إذا كنت تستخدم الزبدة، فقم بإذابتها أولًا، لكن يُنصح بعدم تسخينها أكثر من اللازم. سوط كل شيء. نأخذ مخفقة أو نقوم بذلك بالشوكة، ويمكنك استخدام الخلاط الكهربائي لتبسيط العملية.

أضف الدقيق إلى كتلة الكفير واضربه مرة أخرى. نقيس كوبًا كاملاً من البيرة ونضيفه في المرحلة الأخيرة. حرك عجينة الفطيرة واتركها لمدة عشر دقائق على الأقل ومن الأفضل تركها لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت، سيكون لدى الغلوتين الموجود في الدقيق وقت للانتفاخ، ولن تمزق الفطائر، وسوف يتحسن الذوق العام.

تأكد من تحريك العجينة الباقية ثم اغرفها بمغرفة. يجب تسخين المقلاة عند هذه النقطة. في المرة الأولى نتأكد من تشحيمه. تُسكب العجينة وتُصنع فطائر رفيعة وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم تُحشوها أو تُدهن بالزبدة.

حتى في عجينة الفطائر اللذيذة تحتاج إلى إضافة السكر المحبب. يعطي هذا المكون طعمًا غنيًا ويؤثر أيضًا على لون الفطائر. إذا كانت العجينة خالية من السكر، فسيكون للكعك لون رمادي ولن تتمكن من تحميرها بشكل جيد.

الخيار 4: فطائر الجبن مع البيرة

لا يمكنك صنع فطائر الجبن العادية فحسب، بل يمكنك أيضًا صنع فطائر الجبن مع البيرة. خيار جيد جدًا لتناول وجبة خفيفة أو علاج، ويمكن أيضًا تقديمه مع مشروب رغوي. تضاف الخضر حسب الرغبة ويمكن الاستغناء عن الشبت الطازج أو استبداله بالأعشاب الجافة. وهنا وصفة أخرى دون إضافة الحليب.

مكونات

• 1 كوب (حجم 250 جم) دقيق؛
• 2 كوب من البيرة
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت
• 1 ملعقة صغيرة. سكر محبب
• 100 غرام من الجبن المبشور
• 15 جرام شبت مفروم
• قليل من الملح؛
• بيضتان.

وصفة خطوة بخطوة

صب البيرة في وعاء وأضف إليها الزيت النباتي، ليست هناك حاجة لتقليب المكونات معًا، أضف على الفور كوبًا كبيرًا ممتلئًا من الدقيق والملح وأضف السكر المحبب واضرب كل شيء قليلاً.

إذا كان البيض كبيرًا، فخذ واحدة وأضف إليها الملح واخفقها بالشوكة ثم اسكبها في العجينة وحركها. ابشر الجبن واقطع الشبت وأضفه بعد ذلك. اتركي الخليط جانباً لمدة نصف ساعة تقريباً.

سخني المقلاة وحرك عجينة الجبن مرة أخرى. بعد ذلك، نغرفها بمغرفة ونضعها في مقلاة ونبدأ في قلي الفطائر. نحن نصنع كعكات مسطحة رقيقة.

بفضل البيرة، سوف تتحول الفطائر إلى اللون البني بشكل جميل وستتشكل العديد من الثقوب في جميع أنحاء السطح. بمجرد أن يجف الجزء العلوي، يمكنك قلب الفطيرة. على الجانب الثاني، يتم طهيه بشكل أسرع، لكنه لا يتحول إلى اللون البني تمامًا. نخرج البان كيك من القالب ثم نسكب الخليط مرة أخرى.

فطائر الجبن هذه رائعة مع البيرة الخفيفة أو الداكنة أو حتى غير الكحولية. يمكن أيضًا استخدام الخليط وبقايا الطعام؛ حتى المنتج الذي أصبح قديمًا وفقد حدته سيفي بالغرض.

الخيار 5: فطائر البيرة مع المايونيز

المايونيز، مثل البيرة، ليس مكونا شائعا جدا للعجين، لكنه لا يمنعك من صنع الفطائر اللذيذة جدا. وصفة رائعة مما تجدينه في الثلاجة. محتوى الدهون في المايونيز عشوائي، ولكن انتبه إلى المواد المضافة. إذا كانت الصلصة تحتوي على مكونات منكهة وأعشاب وجبن، فلن تتمكن من صنع الفطائر الحلوة.

مكونات

• 2 ملاعق كبيرة من المايونيز
• 2 بيضة
• 400 مل من البيرة
• 200 غرام دقيق
• 1 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
• ملح للتذوق؛
• 1 ملعقة صغيرة. زيوت

كيف تطبخ

يُمزج البيض والمايونيز ويُضاف الملح ويُضاف القليل من السكر ويُخفق. أضف البيرة، ولكن نصف فقط، ثم الدقيق. اصنعي عجينة سميكة واتركيها لمدة عشر دقائق. يمكنك أيضًا استخدام بيضة واحدة لهذه العجينة، حيث يحتوي المايونيز على هذا المكون.

أضف البيرة المتبقية وحركها ويمكنك وضع المقلاة على الموقد. نحن لا نضيف الزيت النباتي إلى العجينة فقط لهذا الغرض، المايونيز الدهني يكفي.

اغرفي العجينة واسكبيها في المقلاة لتحضير فطائر رقيقة. بعد القلي، ضعيها في كومة، ودهنها بالزيت.

يمكنك مزج البيرة ليس فقط مع المايونيز، ولكن أيضًا مع القشدة الحامضة والقشدة، ما عليك سوى ضبط سمك العجينة ولا تنس البيض. سوف تتحول الفطائر على أي حال، ولكن في كل مرة سيكون طعمها مختلفًا قليلاً.

أعتقد أن العديد من ربات البيوت سمعن عن طهي ملفات تعريف الارتباط مع البيرة، بل إن البعض يطبخها كثيرًا. البيرة تصنع مخبوزات لذيذة جدًا. اليوم نحن نصنع الفطائر من البيرة. بالنسبة لأولئك الذين لم يقموا بعد بتجارب مماثلة، تأكد من ملء هذه الفجوة في ممارسة الطهي الخاصة بهم. علاوة على ذلك، إنه أسبوع Maslenitsa ويجب أن تُسعد عائلتك بوصفات جديدة ومبتكرة للفطائر اللذيذة.

يتم تحضير الفطائر بالبيرة فقط، أي أنه لا يتم استخدام أي قاعدة سائلة أخرى - الماء أو الحليب. تقلى المنتجات دون مشاكل، ولا تلتصق بسطح المقلاة، وتصبح رقيقة وناعمة. حتى مع الحليب لا أستطيع صنع مثل هذه الفطائر الطرية. أما رائحة البيرة فبالنسبة لي فهي موجودة ولكن فقط عندما تكون الفطائر ساخنة - فالفطائر المبردة لا تشم رائحة البيرة على الإطلاق.

لذلك، دعونا نجهز المكونات اللازمة لصنع الفطائر مع البيرة بدون حليب.

اكسري البيضة في وعاء عميق وأضيفي إليها كمية السكر وقليل من الملح.

نخفق المكونات جيداً بالمضرب اليدوي حتى تظهر الرغوة على السطح. يجب أن تذوب حبيبات السكر والملح قدر الإمكان في قاعدة البيض.

أخرج البيرة من الثلاجة مسبقًا حتى تسخن إلى درجة حرارة الغرفة. لجعلها أسرع، يمكنك صب البيرة في كوب وتسخينها بنفسك في الميكروويف. لكن الشرط الرئيسي هنا هو عدم ارتفاع درجة حرارة البيرة؛ يجب أن تكون دافئة وليست ساخنة.

قم أولاً بنخل الدقيق من خلال منخل خاص، ثم قم بإضافته في أجزاء صغيرة إلى الوعاء الذي يحتوي على المحتويات، مع التحريك المستمر بالملعقة.

للحصول على عجينة متجانسة دون أدنى كتل، قومي بخلطها بالخلاط أو المضرب الكهربائي.

أخيرًا، اسكبي الكمية المطلوبة من الزيت النباتي في عجينة الفطيرة. مع التحريك لفترة طويلة، قم بتوزيع الزيت بالكامل في جميع أنحاء الخليط.

لا يلزم غرس عجينة الفطائر المبنية على البيرة؛ يمكنك البدء فورًا في قلي الفطائر. تسخين المقلاة جيداً، ثم دهنها بالزيت، ثم سكب جزء صغير من العجينة على السطح بواسطة مغرفة. باستخدام الحركات المائلة للمقلاة، قم بتشكيل قطعة عمل لمزيد من الفطيرة. تقلى الفطائر على نار متوسطة. حرفيًا خلال نصف دقيقة، سيتم تغطية جانب واحد من المنتج بالفقاعات، ثم يمكن قلب الفطيرة على الجانب الآخر.

استخدمي كل العجين بهذه الطريقة، واقلي كل فطيرة على حدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.

هذا ما تبدو عليه الفطائر الجاهزة مع البيرة بدون حليب. قدميها عندما تبرد قليلاً.

بالعافية!

من المؤكد أن دفتر الطهي الخاص بك يحتوي على أكثر من طريقة لتحضير الفطائر، ومن بينها طريقتك المميزة، مع أسرار الخبز الخاصة بها. ولكن قد لا يكون هناك أي شيء غير عادي كما نقترح حتى الآن. حاول خبز الفطائر مع البيرة، وسوف يصبح هذا الطبق بالتأكيد أحد الأطباق المفضلة لديك.

هذه الفطائر لديها خدعة واحدة لطيفة: ما عليك سوى دهن المقلاة مرة واحدة فقط، قبل صب جزء الفطيرة الأولى عليها.ثم سوف "يخبزون" أنفسهم - هناك ما يكفي من الدهون في العجين لهذا الغرض.

المنتجات التي سوف تحتاجها:

• الحليب والبيرة (تحتاج إلى الضوء)، والدقيق - كوب واحد من كل مكون؛
• البيض - خذ بضع قطع؛
• السكر المحبب - ملعقة كبيرة كافية؛
• الزبدة (يفضل السمن) - ملعقتان كبيرتان تكفيان؛
• سكر الفانيليا - 10 جرام على الأقل؛
• ملح - قليل؛
• زيت نباتي (يفضل تناوله بدون رائحة) - 20 جرامًا، بحيث يكفي دهن المقلاة مرة واحدة.

يوضع البيض مع كلا النوعين من السكر والملح في وعاء مشترك ويطحن جيدًا. ثم صب الحليب في خليط السكر والبيض. ثم أضيفي الدقيق ببطء، في تيار رفيع، مع التحريك المستمر للخليط. ثم أضيفي السمن إلى الخليط واخلطي مرة أخرى.

بنفس الطريقة، اسكب البيرة ببطء في العجينة شبه النهائية واخلطها أخيرًا للتخلص من الكتل.

ثم كل شيء كالمعتاد: مقلاة ساخنة ومدهونة بالزبدة، دقيقتين من الخبز لكل جانب، والآن هناك كومة من الفطائر اللذيذة بشكل لا يصدق على اللوحة. القشدة الحامضة أو العسل أو المربى - ولا يمكنك مقاومتها على الإطلاق.

الطبخ مع البيرة بدون بيض أو حليب

يمكن أن يحدث أي شيء في الحياة، وقد يتبين أنك تريد حقًا الاستمتاع بالفطائر، ولكن لحسن الحظ، لا يوجد بيض أو حليب في الثلاجة... ومع ذلك، إذا كان لديك بيرة، فسيتم حفظك: سيتم ضمان وجبة لذيذة.

يتطلب:

• البيرة - سوف تحتاج إلى كوب ونصف على الأقل؛
• دقيق - خذ نصف كوب؛
• الصودا والملح - نصف ملعقة صغيرة من كل مكون؛
• السكر المحبب - على الأقل ملعقتين صغيرتين؛
• زيت نباتي عديم الرائحة (يجب ألا تكون رائحة الفطائر غريبة) - 20 جرامًا؛
• مايونيز - ست ملاعق كبيرة على الأقل، أو موزة واحدة.

ضع جميع المنتجات المحضرة (ما عدا الدقيق) في وعاء واخلطها. يدخل الدقيق إلى الوعاء أخيرًا - في تيار رفيع مع التحريك المستمر.

اترك العجينة النهائية على الطاولة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. ثم يمكنك خبز. لا دهن الجزء السفلي فحسب ، بل دهن جوانب المقلاة أيضًا بالزيت واسكب العجينة في أجزاء. ضعي الفطائر ذات اللون البني على طبق مسطح واسع.

هذه الأطعمة الشهية لا تعاني من السعرات الحرارية الزائدة،لذلك لا تتردد في إضافة الطبقة الحلوة إليها.

وصفة الصوم

وصفة أخرى منخفضة السعرات الحرارية ستكون مفيدة لأولئك الذين يلتزمون بالصيام أو لا يريدون إفساد قوامهم.

ما هي المكونات التي يجب أن أجمعها لذلك؟

• دقيق الحنطة السوداء - كوب واحد؛
• دقيق القمح - خذ ضعف الكمية؛
• البيرة (يجب أن تكون خفيفة) - ثلاثة أكواب على الأقل؛
• السكر المحبب - ملعقة كبيرة على الأقل؛
• الملح - قليل يكفي؛
• الخميرة (من الأفضل تناولها مضغوطة) - 20 جرامًا كافية ؛
• زيت نباتي (أي نوع، بشرط ألا يكون له رائحة) - ملعقتان صغيرتان.

نخفف السكر والملح والخميرة في الماء الدافئ. صب خليط الخميرة في البيرة. الآن بعناية، شيئا فشيئا، أضف الدقيق (كوب من كل نوع). تعجن العجينة وتترك لترتاح في مكان دافئ.

هل ارتفعت العجينة؟ هذا يعني أن الوقت قد حان لإضافة الكوب المتبقي من دقيق القمح والعجن والانتظار مرة أخرى حتى يأتي مرة ثانية.

كل شيء جاهز. يمكن خبز فطائر الصوم في البيرة. عليك أن تفعل ذلك بنفس الطريقة كما هو الحال مع أي فطائر أخرى.

معجنات غنية على مشروب رغوي

هذه الوصفة جيدة لأن أنه يمكنك استخدام عدة أنواع من البيرة في نفس الوقت.السر الرئيسي هو إخراجها من الثلاجة في وقت مبكر. دعها تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

سوف تحتاج:

• دقيق - خذ كوبين؛
• البيرة والماء - كوب ونصف من كل سائل؛
• سكر محبب - أربع ملاعق كبيرة كافية؛
• الملح - استخدم ذوقك الخاص؛
• الزيت النباتي (كما هو الحال دائمًا، عديم الرائحة) - ثلاث ملاعق كبيرة على الأقل؛
• البيض - واحدة كافية.

ضع البيضة والسكر المحبب والزبدة في وعاء مشترك. سوط كل شيء. صب الكتلة الناتجة في الدقيق المنخل مسبقًا.

نرسل أيضًا الماء والبيرة إلى هناك، ونحافظ على دفئهما أو تسخينهما قليلاً (حتى 300 درجة مئوية).

يمكنك الآن تشغيل الخلاط للحصول على عجينة متجانسة وخالية من الكتل.

كل ما تبقى هو الخبز. كيف؟ أنظر فوق.

فطائر رقيقة مع الثقوب

هل ترغب في تجربة الدانتيل المخبوز؟ ثم أتقن وصفة صنع الفطائر الرقيقة ذات الثقوب والمخرمة مثل الدانتيل.

دعونا نخبز ما يلي:

• البيرة (الخفيفة وغير المصفاة) - كوب واحد؛
• دقيق - نفس الحجم؛
• الصودا والملح - نصف ملعقة صغيرة من كل من المنتج والآخر؛
• البيض - ثلاث قطع ستكون كافية؛
• السكر المحبب - لا يزيد عن ملعقة كبيرة؛
• زيت نباتي - كمية كافية للقلي.

يجب إخراج البيرة والبيض من الثلاجة قبل ذلك بقليل: لا ينبغي أن تكون باردة. وسر صغير آخر: إذا كنت تريد الدانتيل المخرم، يجب استبدال بعض البيرة بالمياه المعدنية.واعجن العجينة باليد فقط دون إشراك أي معدات في العملية.

نقوم بفصل البيض إلى صفار وبياض. أضف السكر ومسحوق الصودا إلى الأول، صب البيرة. امزج كل شيء.

أضف بعض الملح إلى البيض واضربه. أضف إلى خليط البيرة.

ويكتمل التكوين بالدقيق المنخل. يجب أن تكون النتيجة عجينة سائلة مثل الكريمة الحامضة الرقيقة.

اتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة في الوعاء ويمكنك البدء في قلي الفطائر. نحن نفعل هذا بالطريقة المعتادة. بمجرد ظهور الفقاعات على سطح العجينة، اقلبي البان كيك على الجانب الآخر.

الفطائر مع البيرة الداكنة

يعد هذا الخيار جيدًا عندما لا تريد شيئًا حلوًا: الفطائر ليست مناسبة جدًا للمربى أو شيء من هذا القبيل. لكن مع اللحوم والكافيار وحشوة الخضار الحارة والقشدة الحامضة لن تكون قابلة للمقارنة.

ماذا سوف تحتاج؟

• بيرة داكنة - كوب ونصف؛
• دقيق - كوب واحد يكفي؛
• البيض - قطعتين أو ثلاث قطع؛
• السكر المحبب - خذ ملعقة كبيرة؛
• زيت نباتي، كما هو الحال دائما، عديم الرائحة - للقلي؛
• الصودا والقشدة - قليلاً.

نضيف جميع المكونات تدريجيًا إلى وعاء مشترك (الترتيب ليس مهمًا) ونخفق. يجب أن تخرج العجينة بدون كتل وسائلة تمامًا. عندما نبدأ الخبز، سيتعين عليك عدم ترك المقلاة لمدة ثانية: يتم خبز الفطائر بالبيرة الداكنة بسرعة كبيرة ويجب ألا تحترق.

أسرار الفطائر اللذيذة

مهما كانت الفطائر التي تخطط لطهيها، هناك أسرار طبخ مشتركة بين الجميع.

1. بادئ ذي بدء، لا توجد كتل في العجين!
2. ثانياً، وجود الملح ضروري! الحلويات الحلوة ليست استثناء أيضا.
3. ثالثًا، إذا لم يكن لديك صانع الفطائر، خذ مقلاة أو أدوات من الحديد الزهر ذات جوانب وقاع سميكة.
4. رابعا، يجب تسخين الأطباق جيدا بحلول الوقت الذي تصبح فيه العجينة جاهزة.
5. وخامسا، بعد تشحيم الحاوية بالزيت، لا تصب العجينة فيها على الفور. انتظر دقيقتين أو ثلاث دقائق أخرى، ثم لن تكون الفطائر لزجة.

ما الروسي لا يحب الفطائر؟ من المستحيل سرد مجموعة متنوعة من هذا الطبق الروسي المفضل، وفي Maslenitsa أسبوع كامل مخصص للفطائر. يتم خبز جميع أنواع الفطائر من قبل ربات البيوت الماهرات: رقيقة ورقيقة، حلوة ومالحة، مع الزبدة والقشدة الحامضة، مع مجموعة متنوعة من الحشوات. وحتى الفطائر المصنوعة من البيرة... وربما كل حرفية لديها سرها الخاص في صنع الفطائر. ولأولئك الذين ليس لديهم مثل هذه الوصفة السرية بعد، يمكنك إلقاء نظرة فاحصة على الوصفات غير العادية لفطائر البيرة.

لماذا تحتاج الفطائر إلى البيرة؟

البيرة مشروب قديم. بل إنه مذكور في أساطير مصر القديمة: بفضل البيرة، تمكنت البشرية من الهروب من غضب الإلهة حتحور. أرادت الإلهة تدمير كل الناس، ولكن بعد أن شربت البيرة، سقطت نائمة ونسيت هدفها. لقد نجا الناس، ولا تزال البيرة محبوبة ومقدرة من قبل الملايين. الفطائر (التي تعتبر تقليديا "لذيذة للشاي") المصنوعة من هذا المشروب جيدة مع الشاي وكوجبة خفيفة للبيرة.

لإعداد هذه الفطائر اللذيذة، غالبا ما تستخدم البيرة الخفيفة، ولكن يمكنك استخدام البيرة الداكنة أو غير الكحولية - أي شيء تريده. لا داعي للخوف من انتقال الكحول من البيرة إلى الفطائر. لكن خميرة البيرة ستجعل عجينة الفطيرة أكثر تهوية ومرونة. علاوة على ذلك، لا تحتاج دائمًا إلى شراء البيرة الطازجة. غالبًا ما تكون بقايا البيرة من المساء رائعة لخبز الفطائر.

لذلك، عدة خيارات لفطائر البيرة.

على البيرة والحليب

مكونات:

• أي بيرة - نصف لتر
• الحليب - نصف كوب
• دقيق - 50 جم
• كريمة حامضة - ملعقة كبيرة
• البيض - ثلاث قطع
• سكر
• جبن قريش (أو حشوة أخرى حسب الرغبة)

كيف تطبخ:

1. اخلطي الحليب مع القشدة الحامضة والبيض.
2. أثناء التحريك، أضف نصف البيرة، وكذلك الملح والسكر.
3. أضف الدقيق المنخل واسكب بقية البيرة.
4. بعد الخلط الدقيق .
5. بعد إضافة الحشوة، قم بلف كل فطيرة حسب رغبتك.

يمكنك تجميد لفائف الربيع هذه في الثلاجة. ثم سيكون كافيا لتسخينها في الميكروويف، وهو أمر مريح للغاية.

مع زيت الزيتون

لهذه الوصفة سوف تحتاج:

• بيرة خفيفة - نصف لتر
• زيت الزيتون – ملعقتان صغيرتان.
• كأسين من الدقيق
• نصف كوب من الحليب
• بيضة دجاج - ثلاث قطع
• ملح (قليلاً)
• ملعقة (ملعقة كبيرة) سكر

كيف تطبخ:

1. نخفق الصفار (بعد فصله عن البياض) مع إضافة الحليب تدريجياً.
2. أضف نصف كمية البيرة والسكر والملح إلى الصفار والحليب.
3. فاز الخليط.
4. أضف نصف الدقيق ويقلب حتى يصبح ناعمًا.
5. صب بقية البيرة واضربها.
6. أضف الدقيق المتبقي واخفقه مرة أخرى.
7. يُسكب الزيت ويُترك لمدة ربع ساعة.
8. نخفق البياض ونضيفه إلى الخليط المجهز مسبقاً.
9. تقلى الفطائر في مقلاة ساخنة.

ضعيها في كومة، ودهن كل فطيرة بالزبدة.

مع الكفير

المنتجات المطلوبة:

• نصف كوب من الكفير
• 300 مل من البيرة الخفيفة
• ثلاث بيضات
• دقيق – 200 جم
• راست. زبدة - ملعقة واحدة (طاولة).
• السكر، مثل الملح - حسب الرغبة

كيف تطبخ:

1. بعد إضافة السكر والملح، نخل الدقيق.
2. امزج الصفار مع الكفير ثم طحنه أولاً.
3. اجمع بين الكتلتين وأضف البيرة تدريجيًا.
4. يقلب حتى يصبح ناعمًا ويضاف الزيت. يمكنك قلي الفطائر!

هذه الفطائر جيدة مع المربى أو الحليب المكثف.

فطائر الجاودار

فطائر الجاودار البيرة غير عادية، ولكنها لذيذة جدا. صحيح أنهم سيستغرقون المزيد من الوقت للتحضير.

ماذا تحتاج:

• دقيق الجاودار – مائة وخمسون غراماً
• دقيق القمح - خمسون غراماً
• بيرة خفيفة - كأسان
• خميرة (جافة) - نصف ملعقة صغيرة
• بيضتان
• ريحان (مفروم) - ملعقة صغيرة
• الزيت النباتي (يفضل الخردل) – ملعقتان كبيرتان
• قليل من الملح والسكر

كيف تطبخ:

1. اخلطي الدقيق والخميرة.
2. تخلط جيدا، إضافة نصف البيرة.
3. اترك الخليط السميك الناتج لمدة 40 دقيقة.
4. عندما ترتفع العجينة وتبدأ بالرغوة، أضيفي السكر والملح والريحان والبيض والبيرة (كلاهما في درجة حرارة الغرفة).
5. حرك كل شيء مرة أخرى واتركه لمدة نصف ساعة مرة أخرى.
6. بعد إضافة الزيت، اخلطي العجينة مرة أخرى.
7. فطائر مقلية.

على البيرة غير المصفاة

الفطائر المخبوزة بالبيرة غير المفلترة سيكون لها طعم ورائحة فريدة من نوعها - طعم الخبز الطازج. وستكون الفطائر نفسها طرية وحساسة للغاية.

مطلوب:

• البيرة - كأسين
• بيضتان
• ملعقة كبيرة سكر
• كريمة حامضة - ملعقة كبيرة
• زيت عباد الشمس
• نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• قليل من الملح
• دقيق - 200-250 جرام

كيف تطبخ:

1. يخفق البيض مع الملح، ثم يضاف إليه السكر.
2. صب البيرة والصودا واخلط جيدًا (يمكنك استخدام الخلاط).
3. أضف الدقيق المنخل والزبدة.
4. يُسكب القليل من الزيت في مقلاة مسخنة مسبقًا قبل خبز أول فطيرة. بعد ذلك، لم تعد بحاجة إلى إضافة الزيت إلى المقلاة.

قرفة

منتجات:

• دقيق - 400 جرام
• خمس بيضات
• الحليب - الزجاج
• البيرة - نصف كوب
• زيت نباتي – ملعقة كبيرة
• حسب الرغبة - القرفة والسكر والملح

كيف تطبخ:

1. اخلطي الصفار والدقيق والزبدة جيدًا.
2. بعد إضافة المكونات المتبقية، فاز العجين.
3. خبز الفطائر.

الفطائر مضمونة أن يكون لها طعم لذيذ!

من خلال زيادة كمية السكر، يمكنك صنع فطائر أحلى وتقديمها مع الحلويات المختلفة (المربى والحليب المكثف والشراب وما إلى ذلك). من خلال تقليل كمية السكر، نحصل على الفطائر التي ستكون جيدة بشكل خاص مع الحشوات اللذيذة: الفطر والبطاطس والجبن. على أي حال، فإن فطائر البيرة سوف تروق لكل من محبي الفطائر وخبراء المشروب الرغوي.

أسرار خبز الفطائر

مهما كانت وصفة الفطائر، هناك بعض القواعد الذهبية، والتي يمكنك اتباعها دائمًا للحصول على نتائج ممتازة:

1. إذا أصبحت العجينة سائلة فلا داعي للاستعجال في إضافة الدقيق إليها. من الأفضل الانتظار حوالي 20 دقيقة، على الأرجح أن العجين سوف "يصل" ولن تكون هناك حاجة إلى جزء إضافي من الدقيق.
2. تحتاج إلى البدء في خبز الفطائر عندما تسخن المقلاة جيدًا. وإلا فإن العجين سوف يلتصق بالتأكيد. سيتعين عليك تبريد المقلاة وغسلها والبدء من جديد.
3. كقاعدة عامة، يتم سكب الزيت في المقلاة فقط في البداية - عندما يتم خبز الفطيرة الأولى. بالنسبة للفطائر اللاحقة، سيكون الزيت الموجود في العجين كافيا. إذا قمت بإضافة الزيت بشكل متكرر، فسوف تصبح الفطائر دهنية جدًا وستفقد نكهة الفطائر الحقيقية.
4. عند خبز الفطائر، من المهم جدًا التحلي بالصبر أثناء قلب الفطيرة من جانب إلى آخر. عليك الانتظار حتى تبدأ الفطيرة نفسها في التخلف عن المقلاة ومن السهل التقاطها بملعقة لقلبها. إذا استعجلت، فمن غير المرجح أن تنجح؛ فمن المحتمل أن تنكسر الفطيرة. هذا ينطبق بشكل خاص على الفطائر الرقيقة والحساسة.

فطائر البيرة اللذيذة والرقيقة والناعمة بشكل مثير للدهشة (فيديو)

غالبًا ما يتم تضمين البيرة، على الرغم من الجدل حول فوائدها وأضرارها، في وصفات العديد من الأطباق التي تبدو غير مناسبة: ملفات تعريف الارتباط والكعك والحساء... لذا فإن فطائر البيرة تبدو شهية المظهر ورائعة الذوق. إنهم بالتأكيد يستحقون المحاولة!

الفطائر طبق روسي أصلي تحضره كل ربة منزل بطريقتها الخاصة. ستسمح لك إضافة البيرة إلى العجين بالاستمتاع بحلوى لذيذة تذوب في فمك. لا غنى عن هذا المكون بشكل خاص لتحضير الفطائر الرقيقة - فهي تصبح طرية ولا تتمزق.

يرجى ملاحظة أن فطائر البيرة الجاهزة لا تحتوي على الكحول أو رائحة الشعير المميزة.

أسرار الطبخ

تتمتع الفطائر الجاهزة المحضرة بالبيرة الداكنة بنكهة الشعير المميزة الأكثر وضوحًا، في حين أن البيرة الخفيفة غير ملحوظة عمليًا. من المهم استخدام مشروب رغوي حي غير مفلتر بدون إضافات أو مواد حافظة.

قبل الطهي، قم بتسخين السائل قليلا (الحليب، الكفير، البيرة). درجة الحرارة المناسبة هي حالة الحليب الطازج. بعد ذلك ستحصلين على فطائر طرية ورقيقة ستبقى على حالها حتى في اليوم التالي.

إذا كنت قد أضفت كل الدقيق حسب الوصفة، وبدت العجينة سائلة، فلا تتعجل في ملئها بالدقيق على الفور. يجب أن تقف عجينة الفطيرة في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة على الأقل. خلال هذا الوقت، سيتم تطوير الغلوتين وسيكون الاتساق واضحا. يمكنك إضافة الدقيق إلى العجينة أو تخفيفه قبل القلي مباشرة.

قلي الفطائر هو فن. من المهم أن تشعر بالعجين وأن تكون قادرًا على العمل معه.

وصفة مع الحليب والبيرة

ستساعد الوصفة الكلاسيكية حتى ربة المنزل الأقل خبرة في تحضير الفطائر خطوة بخطوة.

منتجات:

• 250 مل من البيرة
• 1.5 كوب دقيق
• 250 مل حليب أو كفير؛
• 2 بيضة متوسطة الحجم؛
• 2-3 ملاعق صغيرة من السكر
• صودا الخبز؛
• ملح؛
• 50 مل زيت دوار الشمس عديم الرائحة.

تسلسل الإجراءات خطوة بخطوة.

1. اغسلي البيض وكسريه في وعاء مناسب. يخفق بمضرب أو خلاط مع قليل من الملح.

2. عندما يزداد حجم كتلة البيض، أضيفي السكر ونصف ملعقة صغيرة من الصودا. يقلب بخفة.

3. صب الحليب والبيرة.

4. ينخل الدقيق ويضاف إلى المكونات السائلة. لتحريك جيدا. يجب أن تكون العجينة بدون كتل. في هذه المرحلة من الأفضل استخدام الخلاط.

5. يُسكب الزيت النباتي ويُترك العجينة لترتاح لمدة 40-50 دقيقة.

6. سخني مقلاة غير لاصقة جيداً. دهنها بقليل من الزيت. إذا كنت واثقًا من جودة المقلاة الخاصة بك، فلن تحتاج بعد الآن إلى دهنها.

7. لنبدأ بالقلي. وزعي مغرفة من العجين بالتساوي على سطح المقلاة.

8. يعتمد وقت القلي إلى حد كبير على المقلاة وشدة النار. يتم تحديد الاستعداد من خلال لونه الوردي الجميل. عادة ما يستغرق الجانب الأول حوالي دقيقتين للطهي. ثم اقلب الفطيرة واقليها لمدة دقيقة أخرى.

إذا كنت تستخدم الدقيق، فإن الفطائر سوف تتحول رقيقة. على الكفير سيكونون أكثر سمكًا وذو حموضة مميزة.

وصفة بدون حليب

يمكنك الحصول على فطائر لذيذة بشكل لا يصدق بدون حليب. هذه الوصفة مفيدة بشكل خاص إذا كنت أنت أو أحد أفراد أسرتك تعاني من حساسية اللاكتوز أو ببساطة لا يتوفر لديك الحليب في المنزل.

منتجات:

• 500 مل من البيرة
• 250 جرام دقيق
• 2 بيضة
• 2 بياض بيض؛
• ملعقة كبيرة من السكر
• 50 جرامًا من الزبدة
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح، وصودا الخبز.

كيف تطبخ.

1. يخفق البيض ويضاف الملح والسكر والصودا. صب البيرة في درجة حرارة الغرفة.

2. أضيفي الدقيق واخلطي جميع المكونات بالخلاط واتركيها لمدة 30-40 دقيقة.

3. بشكل منفصل، اخفقي صفار البيض حتى يصبح رغويًا ثم ضعيه برفق في العجينة دون خفق. هذه الخطوة ضرورية إذا كنت ترغب في الحصول على فطائر رقيقة مخرمة ذات ثقوب.

4. تقلى الفطائر بالبيرة وحدها بشكل أسرع من الحليب. بمجرد تغطية سطح الفطيرة بالفقاعات والثقوب، يجب قلبها.

وصفة بدون بيض

يمكن قلي الفطائر اللذيذة بدون بيض. يمكن استبدالها بسهولة بالمايونيز دون المساس بطعم الطبق النهائي.

منتجات:

• 400-500 مل من البيرة.
• كوب من الدقيق
• 100 مل مايونيز
• ملعقة كبيرة من السكر
• القليل من الصودا
• قليل من الملح.

عملية الطبخ.

1. اعجن العجينة كالمعتاد، مع خلط جميع المكونات. وأخيرًا، أضف الدقيق.

2. اتركي العجينة لترتاح في درجة حرارة الغرفة.

3. اخبزيها في مقلاة ساخنة ومدهونة بقليل من الزيت.

دهن الفطائر الجاهزة بالزبدة ولفها بأي حشوة: الجبن واللحم المفروم المقلي وفطيرة السمك. أو أضف الزبدة والمربى والقشدة الحامضة. المشروب الأنسب هو الشاي الساخن.