Qarağatdan şərab necə hazırlanır. Qarağatdan dadlı şərab necə hazırlanır? Addım-addım DIY resepti

Qarağat tanınmış, lakin heç də az olmayan giləmeyvədir. O, yeni açılmış “goji” və digər “asai”lərdən daha sağlamdır və eyni zamanda çox münasibdir. İstənilən həyətdə - ölkədə, kənddə, şəhərdə bu qəşəng kollara rast gəlmək olar (şəhər şəraitində yetişdirilən, təbii ki, nə yemək, nə də şərabçılıq üçün istifadə edilməməlidir).

Bağ qarağatından evdə şərab hazırlamaq, bəzi qida maddələrini qoruyaraq onu hazırlamaq üçün əla bir yoldur. İstilik müalicəsi nəticəsində bir çox vitaminin məhv edildiyi kompot və ya mürəbbədən fərqli olaraq. Qarağat şərabları ilə üzüm şərablarının hazırlanması arasındakı əsas fərq, giləmeyvə özləri kifayət qədər şirəli və şəkərli olmadığı üçün hazırlıq zamanı şəkər və su əlavə etmək lazımdır. Lakin onların səthində uğurlu fermentasiya üçün kifayət qədər miqdarda təbii, sözdə "vəhşi" maya var.

Qara qarağat şərabı resepti

Bu resept xoş, bir az büzücü dadı olan təəccüblü aromatik, zəngin qarağat şərabı istehsal edir. Ondan dadlı və sağlam isti şərab hazırlaya, yeməkdə istifadə edə bilərsiniz - peçenyeləri isladın, evdə hazırlanmış desertləri bəzəyə bilərsiniz.

Qırmızı qarağat şərabı resepti

Qırmızı qarağatın tərkibində qara qarağat qədər pektin və təbii maya yoxdur, ona görə də onlardan şərab hazırlamaq üçün əvvəlcə başlanğıc hazırlamalısınız. Bu resept üçün ən böyük və şirin çeşidləri seçməlisiniz.

1. Təmiz əllərlə koldan ən çox yetişmiş və ən böyük giləmeyvə toplayın. Siz moruq, çiyələk, yabanı çiyələk əlavə edə və ya bəzi ağ qarağat əlavə edə bilərsiniz. Püresi hazırlayın, 2 stəkan ölçün.
2. Bir stəkan su, giləmeyvə püresi və 100 q incə dənəvər şəkəri bankaya qoyun, şəkər həll olunana qədər silkələyin. Kavanozu bir neçə qat doka ilə örtün və 4 gün qaranlıq və kifayət qədər isti yerdə qoyun.
3. Başlanğıcı tortdan və çöküntüdən ayırın. Həddindən artıq gərginləşdirməyə ehtiyac yoxdur.
4. 10 kq giləmeyvədən suyu hazırlayın. Bir şirəçəkən istifadə etmək yaxşıdır. Blenderdə püresi hazırlayıb 2-3 qat cuna ilə sıxa bilərsiniz. Nə qədər şirə əldə edildiyini ölçürük - adətən təxminən 7 litrə çıxır.
5. Uyğun bir qab götürün (20 litrlik şərab şüşəsi və ya qida üçün plastik çən bu miqdarda yemək üçün uyğundur) və şirəni içinə tökün. Hər litr şirə üçün 500 q şəkər və 1 litr içməli, lakin qaynadılmamış su əlavə edin. Qarışdırın, başlanğıcı tökün.
6. Qaranlıq yerdə su möhürü altına qoyun.
7. 4-cü, 7-ci və 10-cu günlərdə hər litr şirəyə 50-70 q şəkər əlavə etməlisiniz. Ən əlverişli yol, ümumi bir qabdan bir az maye tökmək, şəkər əlavə etmək, həll olunana qədər qarışdırmaq və yenidən tökməkdir.
8. Hazırlığı bir yarımdan iki aya qədər fermentasiya etmək üçün buraxın. İlk 2 həftə hər gün qarışdırın, sonra yalnız karbon dioksidin buraxılmasını və çöküntünün meydana gəlməsini gözləyin.
9. Şərabı çöküntüdən boşaltın, süzün və şərabın tam yetişməsinə imkan vermək üçün bir həftə sərin yerdə qoyun.
10. Şərabı yenidən çöküntüdən çıxarın və dadın. Çox turş olarsa, orijinal şirənin litrinə 100 q nisbətində şəkər əlavə edə bilərsiniz. Şüşələrə tökün. Uzun müddət saxlamağı planlaşdırırsınızsa, onu mum və ya parafinlə doldura bilərsiniz. Qaranlıq otaqda bir ay istirahət etdikdən sonra şərab təqdim edilə bilər.

Nəticə 16%-ə qədər gücü olan şirin, şəffaf şərabdır. Ağ giləmeyvə də bu reseptə uyğun gəlir.
qarağat

Gücləndirilmiş qarağat şərabı

Giləmeyvə şərabları olduqca yüngül və şirindir. Xanımlar deyilənlər özlərini kompotdan güclü hiss etmirlər. Daha şiddətli bir şey istəyirsinizsə, gücləndirilmiş şərab hazırlaya bilərsiniz.

Resept çox sadədir - fermentasiyadan sonra istənilən giləmeyvə şərabı 5 litr şərab üçün 500 ml araq və ya konyak əlavə etməklə daha güclü ola bilər. Dadmaq üçün ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz: darçın, kardamon, anis (ağ qarağat ilə əla gedir) və başqaları. Normal otaq şəraitində bir həftə dəmləmək üçün buraxın, ədviyyatları və şüşəni süzün. Ağ və qırmızı qarağatdan hazırlanmış şərabları gücləndirmək üçün araq daha uyğundur, qara qarağat isə konyakla yaxşı gedir.

Qarağat və digər giləmeyvələrdən şərab

Qarağat digər meyvə və giləmeyvə ilə yaxşı gedir. Şərab hazırlamaq üçün qara qarağat ilə qırmızı, ağ, çəmən, qarğıdalı, rowan giləmeyvə, moruq, qaragilə, qaragilə, albalı, albalı, armud və alma birləşdirə bilərsiniz.

Fermentasiya edilmiş kompotdan şərab

Qış üçün məhəbbətlə hazırlanmış qarağat kompotunun mayalanmış dadı varsa, üzülməyə ehtiyac yoxdur. Əksinə, bu, evdə hazırlanmış şərabın başqa bir versiyasını hazırlamaq üçün böyük bir səbəbdir. Resept təzə giləmeyvə ilə müqayisədə daha sadə və daha sürətlidir.

Müxtəlif kompotları ayrı-ayrılıqda və qarışıqlarda istifadə edərək, şəkərin bir hissəsinin əvəzinə bal əlavə edərək resepti şaxələndirə bilərsiniz. Evdə hazırlanmış şərab ya fermentləşdirilmiş konservləşdirilmiş kompotdan, ya da çox isti şəraitdə sadəcə turş olmuş təzə dəmlənmiş şərabdan hazırlana bilər.

İçki hazırlamaq üçün istənilən növ qarağat uyğun gəlir: qara, qırmızı və hətta ağ. Təzə giləmeyvə istifadə etmək daha yaxşıdır. Dondurulmuş qarağat, üzərində yabanı maya mədəniyyətlərinin olmaması səbəbindən xüsusi şərab mayasının əlavə edilməsini tələb edəcəkdir.

Əsas odur ki, içki hazırlayarkən şərabçının ən vacib qaydalarından birini unutma: bu proses zamanı istifadə olunan bütün qablar, parçalar və qurğular qüsursuz təmiz olmalıdır (ideal olaraq, əvvəllər qaynar su ilə bişmiş)

Sadə qara qarağat şərabı resepti

Qara qarağat şərabının dadı olduqca turş olduğundan, onu daha da şirinləşdirmək, desertə və ya hətta likörə çevirmək tövsiyə olunur.

Tərkiblərin siyahısı

1. Qara qarağat - 10 kq
2. Su - 15 l
3. Şəkər - 5 kq

Pişirmə üsulu

1. Çeşidlənmiş, bitki artıqlığı olmayan və həmişə yuyulmamış giləmeyvələri yaxşıca əzin və onları geniş ağızlı bir qaba köçürün.
2. Suyu 25-29°C temperatura qədər qızdırın və orada 2,5 kq şəkəri həll edin.
3. Yaranan məhlulu giləmeyvələrə əlavə edin, hər şeyi yaxşıca qarışdırın və qabı doka ilə örtün (bu halda konteyner 2/3-dən çox olmamalıdır).
4. Konteyneri 3-4 gün qaranlıq, isti yerdə qoyun (ən əlverişli temperatur 18-25 ° C-dir). Gündə iki dəfə pulpanı taxta qaşıqla əritməyi unutmayın.
5. Göstərilən müddətdən sonra fermentasiyanın ilk əlamətləri görünəndə (köpüklənmə, fısıltı, turş qoxu), şərabı pulpadan çıxarın və dar boyunlu bir şüşə qaba tökün (məsələn: bir şüşə).
6. Pulpanı ayrı bir qaba diqqətlə sıxın, orada 500 q şəkər əlavə edin, tamamilə həll edin və yaranan mayeni əsas şərbət ilə bir şüşəyə tökün (bu vəziyyətdə fermentasiya qabının ¾-dən çox olmamasına əmin olmalısınız. dolu).
7. Şüşəni su möhürü ilə qapaq ilə örtün və ya boynunuza barmağınızda kiçik bir deşik olan rezin tibbi əlcək qoyun və ilkin fermentasiyanın baş verdiyi otağa qoyun.
8. Bir həftədən sonra təxminən yarım litr şərbəti süzün, bir kiloqram şəkəri həll edin və yaranan maddəni fermentasiya qabına tökün.
9. Başqa bir həftədən sonra yuxarıdakı proseduru təkrarlayın.
10. Fermentasiya əlamətləri tamamilə yox olduqdan sonra (əlcəyin deflyasiyası, su möhüründən baloncukların olmaması), şərabı çöküntüdən təmiz bir şüşəyə diqqətlə boşaltın (əgər aktiv fermentasiya başlayandan bir ay yarım sonra proses davam edərsə). dayanmır, acı görünməməsi üçün başqa bir qaba qoxu tökmək lazımdır , çöküntüyə təsir etmədən və mayalanmasına icazə verin).
11. İsterseniz, gənc şərabı dadmaq üçün şəkər əlavə edə bilərsiniz, həmçinin içkini araq və ya (mayenin ümumi həcminin 15% -ə qədər spirt) ilə düzəldə bilərsiniz.
12. Üstə doldurulduqdan sonra şüşə yenidən su möhürü ilə təchiz edilir və içki daha (sakit) fermentasiya üçün bir neçə ay müddətinə zirzəmiyə göndərilir.
13. Hər dəfə 3 santimetrlik çöküntü təbəqəsi görünəndə ondan mayeni eyni təmiz konteynerə boşaltın.
14. İki aydan sonra şərabın aydınlaşdığına və çökmənin dayandığına əmin olun və sonra içkini şüşə qaba qoyun.
15. Nəticə bir il yarımdan çox olmayan bir zirzəmidə saxlanılmalıdır.

Bir az hiylə ilə qara qarağat şərabı resepti

Aşağıdakı texnologiyaya əməl etsəniz, içki daha da zəngin olacaq.

Tərkiblərin siyahısı

1. Qara qarağat - 10 kq
2. Su - 15 l
3. Şəkər - 5 kq

Pişirmə üsulu

Qırmızı qarağat şərabı resepti

Qırmızı qarağat şərabı xoş, balanslaşdırılmış dada malikdir, lakin aromatik buketin demək olar ki, tam olmamasından əziyyət çəkir. Bununla əlaqədar olaraq, sözügedən içkini çox şirinləşdirməməyə çalışırlar, çünki onun quru və yarı quru varyasyonları ən azı bir qədər ətir saxlaya bilir.

Tərkiblərin siyahısı

1. Qırmızı qarağat - 5 kq
2. Su - 5 l
3. Şəkər - 2 kq

Pişirmə üsulu

Qırmızı qarağat şərabının istehsalının əsas prinsipi oxşar içki hazırlamaqdan demək olar ki, fərqlənmir. Buna görə də, aşağıdakı resept daha qısa formada təqdim olunacaq.

1. Hazırlanmış qarağatları əzin və uyğun bir qaba qoyun.
2. Şərbət hazırlayın - 5 litr suya 1 kq şəkər.
3. Onu giləmeyvə üzərinə tökün və ilkin fermentasiyaya göndərin.
4. Şərbəti bir şüşəyə tökün və içinə pulpa sıxın.
5. Aktiv fermentasiyanın 5-ci və 10-cu günündə 500 q şəkər əlavə edin, 500 ml şərbətdə həll edin.
6. Fermentasiya tamamilə dayandırıldıqdan sonra şərabı çöküntüdən boşaltın, istəsəniz düzəldin və aydınlaşdırmaq üçün zirzəmiyə göndərin.
7. Hazır içki şüşə qablara qoyulmalı və bir ilə qədər sərin yerdə saxlanmalıdır.

Ağ qarağat şərabı resepti

Bu içkinin ətri də çox yaxşı deyil, lakin hətta bir qədər ağ üzüm şərabına bənzəyir.

Tərkiblərin siyahısı

1. Ağ qarağat - 10 kq
2. Su - 15 l
3. Şəkər - 5 kq

Pişirmə üsulu

Konyak əlavə edilmiş resept

Tərkibi

1. Qırmızı qarağat - 6 kq
2. Şəkər - 125 q (1 litr şirəyə)
3. Konyak - 1 l (12 l şirə əsasında)

Pişirmə üsulu

1. Qırmızı qarağat giləmeyvə budaqlardan təmizlənir, yuyulur, qurudulur; taxta və ya paslanmayan polad qaba qoyulur və taxta pestle ilə yoğrulur.
2. Əzilmiş giləmeyvə sərin bir yerə qoyulur və fermentasiya başlayana qədər saxlanılır. Fermentasiya prosesi başa çatdıqda, əllərinizlə toxunmamaq üçün kütləni bir ələkdən süzün.
3. Şirəsi dayanmağa buraxılır, sonra çəllək və ya butulkaya tökülür, şəkər əlavə edilir və arzu olunarsa konyak əlavə edilir.
4. İçindəkilər zirzəmidə və ya zirzəmidə 6-8 həftə saxlanılır, sonra şərab qablaşdırılır, möhürlənir və 3-4 ay dayanmasına icazə verilir.

Qırmızı və ağ qarağat şərabı

Pişirmə üsulu

1. Yığılan qırmızı və ağ qarağat giləmeyvələrini soyun və onları 2 gün və ya bir neçə saat günəşdə saxlayın və sonra şirənin ilk hissəsini almaq üçün onları sıxın. Alınan şirəyə bərabər miqdarda su ilə pomaza tökün, 24 saat dəmləyin, sonra yenidən sıxın və şirəni birinci fraksiya ilə boşaltın. Şirənin turşuluğunu təyin edin, adətən yüksəkdir - 8% -ə qədər, bundan sonra turşuluq 1% -dən çox olmayana qədər su ilə seyreltilməlidir.
2. Qırmızı qarağat giləmeyvə şəraba heç bir ətir vermir, ona görə də şərabı dadlandırmaq üçün çiyələk və ya moruq suyu əlavə etmək olar. Kətan torbaya qoyulan və qıcqırdılmış şərabın içinə batırılan qıcqırdıcıya qurudulmuş ağcaqayın və qızardılmış acı badam (1 litr üçün 50 q) əlavə etmək də yaxşıdır.
3. Şərbət adi şəkildə hazırlanır, 1 litrə 250-280 q şəkər, maya qarışığı və digər maddələr əlavə edilir.
4. Fermentasiya su möhürü altında aparılmalıdır və fermentasiya dayandırıldıqdan sonra şüşəni bağlayın və şərabı 2 ay müddətində saxlayın. Bundan sonra şərabı çöküntüdən çıxarın, şüşə qaba qoyun və zirzəmidə və ya soyuducuda saxlayın.

Unikal fermentli qırmızı qarağat şərabı

Bu şərab resepti öz bağçasında yetişdirilən giləmeyvə istifadə etmək imkanı olanlar üçün uygundur. Belə giləmeyvə şərab hazırlamazdan əvvəl yuyulmağa ehtiyac yoxdur və yabanı maya ilə fermentasiya etmək üçün də istifadə edilə bilər.

Tərkibi

1. Qırmızı qarağat giləmeyvə - 3 kq
2. Şəkər - 2 kq
3. Su - 3 l

Turş xəmir üçün

1. Moruq - 1 stəkan
2. itburnu - 1/2 fincan
3. Şəkər - 1/2 fincan

Pişirmə üsulu

1. Başlanğıc hazırlamaq üçün yuyulmamış moruq və itburnu əzib bankaya qoyun, şəkər səpin, sonra üzərini örtənədək su tökün.
2. Kavanozu doka ilə bağlayın və içini vaxtaşırı qarışdıraraq isti yerə qoyun.
3. 3 gündən sonra şəkər və su əlavə edib sərinləyin. Bu vaxt qırmızı qarağatları doğrayın. Yaranan kütləni bir emaye qabına və ya barelə tökün, orada soyudulmuş şərbət və başlanğıc əlavə edin, qarışdırın, doka ilə bağlayın və fermentasiya üçün buraxın.
4. Səthdə kif əmələ gəlməməsi üçün hər gün (gündə 4-5 dəfə) şərbət qarışdırılmalıdır.
5. 8 gündən sonra şərbəti cuna ilə 4 təbəqəyə süzün və pulpanı sıxın.
6. Yaranan suyu bir şüşəyə tökün, fermentasiya tıxacıyla bağlayın və fermentasiyaya qoyun. Şüşə vaxtaşırı çalxalanmalıdır.
7. 40 gündən sonra şüşədə çöküntü əmələ gəlir. Şlanq, süzgəc, şüşə, qapaqdan istifadə edərək təmizlənmiş şərabı boşaltın və yetişməsi üçün 2 ay sərin yerdə qoyun.

Sadə qırmızı qarağat şərabı resepti

Tərkibi

1. təzə qarağat suyu - 1 l
2. Şəkər - 1 kq
3. Su - 2 l

Pişirmə üsulu

1. Qırmızı qarağatın qabığını soyun, yuyun, əzin və suyunu yaxşıca sıxın.
2. Qarağat suyunu bir şüşəyə tökün, şəkər və su əlavə edin və şüşəni fermentasiya tıxası ilə bağlayın.
3. Şüşəni 3-4 həftə mayalanmaya buraxın. Bu müddət ərzində konteynerin tərkibi bir neçə dəfə təmiz taxta qaşıq və ya çubuqla qarışdırılmalıdır.
4. Fermentasiya başa çatdıqdan sonra şərabı qalın parça və ya filtr kağızından süzün, şüşələrə tökün və möhürləyin. Şərab içməyə hazırdır.

Alternativ qara qarağat resepti

Tərkibi

1. Qara qarağat - 3 kq
2. Su - 3 l
3. Şəkər - 1 kq

Pişirmə üsulu

1. Giləmeyvələri çeşidləyin, xarici çirkləri çıxarın, yuyun, əzin və səkkiz/on litrlik şüşəyə qoyun.
2. Su və şəkərdən 22-25 ° C-yə qədər soyumağa icazə verin və sonra qarağat kütləsi olan bir şüşəyə tökün.
3. Su möhürü qoyun və 22-24 ° C-də 5-6 gün fermentasiya edin.
4. Fermentasiyanın sonunda şərabı bir parça ilə süzün, sonra pambıq yundan, şüşədən süzün, möhürləyin və sərin, quru yerdə saxlayın. Qara qarağat şərabını təmiz və quru butulkalarda saxlamaq olar, şərabın hava ilə təmas etməsinin qarşısını almaq üçün boyun ortasına qədər və ya hətta mantarına qədər doldurulur.

Məsləhət.Şirəsi sıxıldıqdan sonra qalan pulpa təzə qarağat ilə qarışdırılıb mürəbbə hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Qara qarağat və üzüm şərabı

Tərkibi

1. Qara qarağat - 3 kq
2. qırmızı üzüm - 10 kq
3. Şəkər - 500 q

Pişirmə üsulu

1. Qara qarağat giləmeyvələrini silsilələrdən ayırın, təmiz su ilə yuyun və şirəçəkəndən keçirin. Ayrı-ayrılıqda üzümdən suyu sıxın.
2. Üzüm suyunu 25-30 °C-yə qədər qızdırın, şəkər əlavə edin və soyumadan qarağat suyu ilə qarışdırın.
3. Yaranan şərabı bir şüşəyə tökün, fermentasiya tıxacıyla bağlayın və 8-10 gün davam edəcək 22-25 ° C temperaturda fermentasiyaya qoyun.
4. Fermentasiyanın sonunda şərabı süzün, şüşə qaba qoyun və möhürləyin. Şüşələri üfüqi şəkildə quru və sərin yerdə saxlayın.

Qara qarağat və alma şərabı

Pişirmə üsulu

1. 1 litr alma şirəsi üçün 500 ml qarağat suyu
2. Qara qarağat giləmeyvələrini yuyun, əzin, şüşə qaba qoyun, şəkərlə örtün və şirəsini isti yerdə ayırın.
3. 1-2 gündən sonra təzə almanın şirəsini sıxıb qara qarağat kütləsinə əlavə edin.
4. Qarışığı möhürlənmiş bir qabda 4-6 gün dəmləyin, sonra sıxın, şəkər əlavə edin (1 litr üçün 60-80 q) və spirtləşdirin, 1 litr şərab üçün 300-350 ml spirt 70-80 ° əlavə edin.
5. Bundan sonra qarışığı bir şüşəyə tökün, bağlayın və 7-9 gün buraxın, sonra çöküntüləri təmizləyin və çıxarın.
6. Nəticə 16% spirt və 12-14% şəkər olan aromatik desert şərabıdır.
7. Şərabı şüşələrə tökün, mantarla bağlayın və sərin yerdə saxlayın.

Qara qarağatın yarpaqlarından hazırlanmış şampan

Tərkibi

1. Qara qarağat yarpaqları - 100 q
2. Su - 15 l
3. Limon - 3 əd.
4. Şəkər - 1,2 kq
5. Maya (tercihen şərab mayası) - 3 osh qaşığı. l.

Pişirmə üsulu

1. Təzə qarağat yarpaqlarını bir şüşəyə qoyun və soyuq qaynadılmış su ilə doldurun.
2. Limonlardan nazik bir qabıq qatını çıxarın. Əvvəllər soyulmuş və çuxurdan təmizlənmiş pulpa, qabıqla birlikdə parçalara kəsilir. Bir şüşəyə qoyun. Şəkər əlavə edin və isti bir yerə qoyun, tercihen yalnız günəşdə.
3. Hər gün şüşəni bir neçə dəfə yaxşıca silkələmək lazımdır.
4. Şəkər tamamilə həll edildikdə, maya əlavə edin. Fermentasiya başlayandan 3 saat sonra şüşəni soyuq yerə köçürün.
5. İçkinin donmamasını və 7 gün saxlamasını təmin etmək lazımdır.
6. Sonra kətan və şüşədən süzün.
7. Yaxşı bağlayın və şüşəni üfüqi şəkildə möhkəm bir qutuya qoyun. Qutu zirzəmidə və ya soyuducunun dibində saxlanıla bilər, lakin dondurucuda deyil.

Şərabda istifadə edilən şəkər bal ilə əvəz edilə bilər. Bu halda, ¾ bal dənəvər şəkərin ümumi həcmindən alınır və bu komponentin şəraba əlavə edilən hissələrinin ölçüsü tənzimlənir.

Fermentasiya üçün hazırlanmış qara qarağat suyu, bu giləmeyvə aromasına görə, tez-tez daha az ifadəli şərab materiallarına əlavə olunur. Məsələn: 1 hissə qarağatdan 3 hissəyə qədər albalı.

Öz növbəsində, gələcək qırmızı qarağat içkisinə 20-25% alma, qarağat və ya qarağat suyu əlavə edilərək ətirli ola bilər.

Eyni zamanda, istənilən effekti yalnız fermentasiyadan əvvəl istehsal olunan uyğun şirələri qarışdırmaqla deyil, həm də gənc meyvə və giləmeyvə şərablarını qarışdırmaqla əldə etmək olar.

Səhv tapdınız və ya əlavə edəcək bir şeyiniz var?

Mətni seçin və CTRL + ENTER və ya basın.

Saytın inkişafına verdiyiniz töhfəyə görə təşəkkür edirik!

Ən yaxşısı öz əllərinizlə hazırlanır.

İçki hazırlamaq üçün məşhur giləmeyvələrdən biri qara qarağatdır.

Məqaləni oxuduqdan sonra evdə şərabın necə hazırlanacağını öyrənəcəksiniz.

Qara qarağat şərabı: maddələrin siyahısı

Evdə hazırlanmış şərab içkisinin hazırlanması mürəkkəb bir prosesdir və xüsusi diqqət tələb edir. Bütün maddələri düzgün hazırlamaq çox vacibdir.

Sizə lazım olacaq:

• qaynadılmış su;
• şəkər.

Vacibdir! Şərab materialının zərərli mikroorqanizmlərlə çirklənməsinin qarşısını almaq lazımdırüzərinə qaynar su tökün və yaxşıca qurudun içkinin hazırlanması prosesində istifadə ediləcək bütün qablar.

Orta hesabla 10 litrlik vedrədən təxminən 1 litr şirə çıxa bilər. 20 litrlik bir şüşə üçün orta istehlak 3 kq giləmeyvədir.

Evdə şərab üçün giləmeyvə necə seçilir

Dadlı və keyfiyyətli içki əldə etmək üçün onun üçün giləmeyvələri diqqətlə seçməlisiniz. Çürük və yetişməmiş meyvələrin çıxarılmasına diqqət yetirilməlidir. Bütövlüyü pozulmuş giləmeyvə də şərab içkisi hazırlamaq üçün uyğun deyil. Kiçik zibil və budaqları çıxarmaq lazımdır.

Materialın yuyulması Bu, yalnız çox çirklənmiş olduqda edilməlidir. Giləmeyvə kifayət qədər şirəli deyilsə, əvvəlcə əzilir və jele kimi bir vəziyyətə gətirilir.

Addım-addım resept

Evdə qara qarağat şərabı hazırlayarkən addım-addım təlimatlara əməl etmək vacibdir. Yalnız bütün tövsiyələrə ciddi riayət etməklə dadlı bir içki əldə edə bilərsiniz.

Maya

Əvvəlcə başlanğıcı hazırlamalısınız. Onun üçün uyğun kişmiş və ya kişmiş. Bu giləmeyvə gələcək şərab üçün əla əsas olacaqdır. Onlar suda yuyulmur, çünki bu, şərab bakteriyalarını məhv edə və ya yuya bilər. Bir konteynerə 200 q giləmeyvə qoyun, yarım stəkan şəkər və 1 litr su əlavə edin.
Boyun pambıq və ya cuna çubuqla bağlanmalı, sonra şüşə isti yerdə buraxılmalıdır. Temperatur aşağı olmamalıdır 22 °C. Təxminən 10 gündən sonra kütlə mayalanmağa başlayacaq - bu başlanğıcın hazır olduğunu göstərir. 10 litr şərab hazırlamaq üçün bir yarım stəkan starter lazımdır.

Növbəti mərhələdə pulpa hazırlanır. Aşağıdakı nisbətdən istifadə edin: 1 stəkan suya 1 kq meyvə püresi. Bu qarışığı əldə etmək üçün təmiz meyvələri qızdırılan su ilə birləşdirməlisiniz. Yaranan qarışığa turş xəmir əlavə edilir və konteyner dörddə üçü doldurulur.
Boyun bir parça ilə bağlanmalı və gəmi 3-4 gün isti yerdə buraxılmalıdır. Bu müddət ərzində fermentasiya prosesi aktivləşdirilməlidir. Pulpanın turşumasının qarşısını almaq üçün onu vaxtaşırı qarışdırmaq lazımdır - gündə ən azı 2-3 dəfə.

basaraq

Nəticədə şirəsi a tökmək lazımdır hərtərəfli yuyulmuş qablarşüşədən yaxşıca sıxın və təmizlənmiş su ilə seyreltin. Bundan sonra qarışıq qarışdırılır və yenidən sıxılır. Sıxıldıqdan sonra əmələ gələn mayeyə “şərab” deyilir. Növbəti addımlar üçün lazımdır.

Fermentasiya

Şərbətin düzgün mayalanması üçün düzgün sabit temperaturu saxlamaq lazımdır - təqribən. 23 °C. Göstərici aşağı olarsa, fermentasiyanın ümumiyyətlə baş verməməsi riski var və daha yüksək olarsa, içki mayalanacaq və lazımi güc əldə edilməyəcəkdir.

Şərbət, su və dənəvər şəkərdən alınan qarışığı götürün və qabı dörddə üçü ilə doldurun. Bu boşluq, havanın şərab kütləsinə nüfuz etməsinə mane olacaq bir su möhürü yaratmaq üçün lazımdır. Bu baş verərsə, içki sirkə kimi dad verəcəkdir.
Fermentasiya prosesinin dayanmasının qarşısını almaq üçün vaxtaşırı əlavə etmək lazımdır şəkər. Bu adətən 2-3 gündən sonra (hər litr şərab üçün 100 q dənəvər şəkər əlavə edilir), sonra isə bir həftədən sonra edilir. Bu zaman qaz baloncuklarının su ilə bir qaba batırılmış borudan necə çıxdığını diqqətlə müşahidə edin.

Normalda hər 20 dəqiqədən bir 1 baloncuk çıxmalıdır. Fermentasiya 20-30 gün çəkə bilər. İçkini daha qazlı etmək üçün fermentasiyanı vaxtından əvvəl dayandırmalı və şərab istehsalının növbəti mərhələsinə keçməlisiniz. Qazsız bir içki almağı planlaşdırırsınızsa, fermentasiya prosesinin öz-özünə bitməsinə icazə verməlisiniz.

İşıqlandırma

Qara qarağat şərabı üçün sadə reseptlər, bütün tövsiyələrə əməl olunarsa, çox dadlı içki ilə nəticələnə bilər.

Maraqlı və vacib mərhələlərdən biri içkinin aydınlaşdırılmasıdır. Bunun üçün şərab zirzəmiyə qoyulur və ya 3-4 gün soyuducuda saxlanılır.

Zəruri müşahidə etmək rəng dəyişmə prosesinin arxasında. İçkinin istədiyiniz rəngi əldə etdiyinə qərar verdikdə, bitmiş şərabı nazik bir rezin boru vasitəsilə hərtərəfli təmizlənmiş və qurudulmuş bir konteynerə vuraraq çöküntüdən ayırmaq lazımdır. Bundan sonra su möhürü yenidən bərkidilir və şüşə sərin yerə qoyulur. Havanın temperaturu 10 ° C-dən yüksək olmamalıdır. Əsasları yerləşdirdikdən sonra filtrasiya aparmaq lazımdır.

tökmək

Son mərhələdə şərab qablaşdırılır. Bunu etmək üçün diqqətlə möhürlənmiş və sərin yerdə qalan şüşə butulkalardan istifadə edin.

bilirdinizmi? Hesab olunur ki, mikser və ya digər elektrik cihazlarından istifadə etmədən qarağatları əllərinizlə əzmək daha yaxşıdır. Onu enerjinizlə belə doyurursunuz.

Şərabın saxlanması şərtləri və qaydaları

İndi siz içkinin orijinal dadından həzz almağa imkan verəcək sadə reseptdən istifadə edərək qarağat şərabını necə hazırlayacağınızı bilirsiniz. Ancaq bir müddət sonra onun dadını ala bilmək üçün onu düzgün saxlamağı bilmək lazımdır.
Bir neçəsini izləmək vacibdir içki saxlama şəraiti, aşağıda müzakirə edəcəyik.

Oxuma vaxtı ≈ 12 dəqiqə

Qara qarağat heyrətamiz bir giləmeyvədir - son dərəcə faydalıdır, ondan mürəbbə hazırlanır, sonra yalnız yeməkdə deyil, həm də böyüklər və uşaqlar üçün soyuqdəymə üçün dərman kimi istifadə olunur. Kollar heç bir xüsusi qayğıya ehtiyac duymur, yalnız aphidlərin görünməməsi və lazım olduqda suvarılması istisna olmaqla, məhsul demək olar ki, həmişə bol olur - qalan şey onu vaxtında çıxarmaqdır. Ancaq daha bir xüsusiyyət var - bu evdə hazırlanmış qara qarağat şərabıdır. Bu, sadəcə sərxoşedici olmayan əsl gurme ləzzətidir - dadı ilə heyrətamizdir.

Belə bir möcüzəvi qara qarağat

Gözəl bir içki hazırlamağa başlayaq

Video: Dachada qara qarağat şərabı

Dadlı bir sərxoş içki hazırlamaq üçün, əlbəttə ki, ilk növbədə məhsulu yığmaq lazımdır, lakin giləmeyvə əzməmək üçün diqqətli olmalısınız, əks halda şərbətdə zibil olacaq. Giləmeyvələri yığdıqdan sonra, mütləq oraya çatacaq bütün budaqları, yarpaqları və müxtəlif böcəkləri çıxarmalısınız, bunun üçün başqa bir qaba ehtiyacınız olacaq, yəni təzə yığılmış qarağat götürün, qabıqlarını soyun və onları bir vedrəyə qoyun. yaxınlıqda. Bu, mütləq səbr tələb edir, amma zəhmət buna dəyər - şərab qazandıqdan sonra bunu qiymətləndirin.

Tövsiyə. Daha bir çox vacib detal var - giləmeyvə dərisində spirtli fermentasiyanı sürətləndirən yabanı maya var, buna görə də onları yumamalısınız. Ancaq onlar çox tozludursa, bu, soyuq axan su ilə edilə bilər, lakin tercihen onları zibildən təmizləməzdən əvvəl.

Qara qarağat şirəsi çox zəngin bir dada malikdir, lakin eyni zamanda turşdur və ondan hazırlanan süfrə içkiləri turş olur - bəziləri həqiqətən xoşlayır, bəziləri isə bəyənmir. Şəkər vəziyyəti xilas edir, buna görə bir çox insan desert və likör şərablarını sevir, baxmayaraq ki, bəziləri həm bir çeşidə, həm də digərinə xərac verə bilər. Məsələn, birdən bir neçə növ hazırlayıram, baxmayaraq ki, mən şirin növlərə üstünlük verirəm, lakin qonaqlar gələndə mütləq bütün çeşidləri dadacaqlar.

Daha bir nüans var - qara qarağat giləmeyvələrindən şirə almaq o qədər də asan deyil, çünki dəri olduqca sərtdir, lakin onun tərkibində dad və ətirdən məsul olan çoxlu maddələr var və pulpa selikli və elastikdir. Ancaq bu belə bir problem deyil, çünki meyvə və giləmeyvə emal edərkən istifadə olunan üsullardan istifadə edə bilərsiniz. Aşağıda addım-addım təlimatları tapa bilərsiniz.

Maya istifadə etmədən ən sadə resept

Maya əlavə edilməmiş təmiz şərab

Şirinlik nisbətlərini hesablamaq üçün (sadə resept) yalnız saxaroza deyil, həm də qlükoza və fruktoza nəzərə alına bilər. Məsələn, 1 vahid üçün şirinlik (saxaroza) götürsəniz, onda 0,7 qlükoza vahidi və 1,7 vahid fruktoza olacaq. Proporsiyalar təxminən bu sxemə görə edilə bilər:

1. 10 litr əzilmiş qara qarağat;
2. 15 litr təmiz (tercihen yaxşı) su;
3. 5-7 kq şəkər (dadmaq üçün).

Pişirmə üsulu:

• Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, qarağat zibildən təmizlənir, lakin mümkünsə yuyulmur (adətən təmiz olur) və hər hansı bir şəkildə əzilə bilən bir qaba qoyulur: əl ilə və çox olarsa, hətta ayaqlarınızla. . Kiçik həcmlər üçün, sümüyü əzməmək üçün aşağı sürətlə bir qarışdırıcı və ya qarışdırıcı istifadə edin. Kiçik bir üzüm sıxacınız varsa, əlbəttə ki, ondan istifadə etmək daha yaxşıdır. Sonra istifadə olunacağı nəzərdə tutulan şəkərin yarısı qaynar suda həll edilir və şərbət soyuyan zaman üzərinə əzilmiş su tökülür və 22-25⁰ qədər soyuduqdan sonra şərbət əlavə edilir.

Vacibdir! Fermentasiya qabı 2/3-dən çox olmayaraq doldurulur, qalan üçdə biri köpük üçün qalır, çünki bu proses qara qarağatda çox aktivdir.

• Bütün əməliyyatlar fermentasiya qabında aparılıbsa, o zaman bir neçə qat doka ilə örtülür; əgər deyilsə, uyğun bir qab axtarın və örtün (dolu perimetrin ətrafında elastik bir bantla bağlamaq məsləhətdir ki, düşmür) və qaranlıq yerə qoyun. 5-7 gün ərzində qarağat mayalanacaq, suyu buraxacaq və qabığı taninləri buraxacaq. Əgər fermentasiya 24 saat ərzində başlamamışsa, o zaman digər giləmeyvələrdən başlanğıc və ya əvvəllər əlavə edilmiş 0,5-1,0 litr fermentasiya şərabı əlavə etməklə onu artırmaq olar. Güclü fermentasiya dövründə gündə 2-3 dəfə qapağı yıxmaq lazımdır - bunu etmək üçün pulpanı yuvarlanan sancaqla və ya təmiz əllə qarışdırmaq kifayətdir. Giləmeyvə ilk 2-3 gündə şirəsinin əsas hissəsini buraxacaq (onlar ən aktivdir), lakin daha 3-4 gün gözləsəniz, pulpa yüngülləşəcək və sonra maksimum məhsul alacaqsınız.
• İndi wort bir süzgəc, qazan və ya ələkdən istifadə edərək süzülür və şirəsi şüşə tipli qablara tökülür - dar boyun su möhürünün quraşdırılmasını asanlaşdırır. Qalan şərabın turş olmadığına əmin olmaq üçün sınayın, hər litr mayeyə yarım stəkan şəkər əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və yenidən tökün.

Dar boyun su möhürünün quraşdırılmasını asanlaşdırır

• Fermentasiya qabları (tercihen şüşə) təxminən 3/4 doldurulur, yuxarıdakı fotoşəkildə olduğu kimi su möhürü quraşdırılır və 18-25⁰C-də qaranlıq yerdə buraxılır - zirzəmi bunun üçün idealdır. 3-cü bənddə təsvir olunduğu kimi, hər həftə şəkər əlavə edilir və bu, bütün miqdar tükənənə qədər davam edir.
• Su möhürü 2-3 həftədən sonra baloncuklar istehsal etməyi dayandıracaq, bu da güclü fermentasiya dövrünün bitdiyini göstərir. Bundan sonra, şirə diqqətlə təmiz qablara tökülür, su möhürü yenidən quraşdırılır və son aydınlığa qədər sakit fermentasiya üçün zirzəmiyə endirilir, bu da dadın son formalaşması deməkdir.
• Şərabın təmiz çıxması üçün çöküntüdən xilas olmaq üçün hər ay və ya ən azı bir ay yarım qurudulur. Bu, 2-3 ay ərzində, yəni çöküntü dibində yığılmağı dayandırana qədər baş verir. Ancaq indi onu şirinləşdirə və ya olduğu kimi buraxa bilərsiniz - bu, müxtəlifliyi tənzimləyir. Şəkər əlavə etsəniz, fermentasiya olmadığından əmin olmaq üçün konteyneri bir həftə su möhürü altına qoyun. Şüşə və bir il buraxın. Bundan sonra siz ən dadlı və ətirli məstedici içki alacaqsınız, lakin onu nə qədər çox saxlasanız, keyfiyyəti bir o qədər yüksək olacaq!

Tövsiyə. Konservantlar və təmiz maya mədəniyyəti olmadan hazırlanmış şərabın, yəni xüsusi şərab mayasının uzunmüddətli saxlanması yalnız sərin yerdə, məsələn, zirzəmidə 12-18⁰C temperaturda mümkündür. Bu halda, hər altı ayda bir dəfə keyfiyyətə nəzarət etmək üçün şüşələrdən birinin tıxacını açmaq lazımdır (yenidən tıxala bilər).

Aşağıda masa və ya desert şərabı əldə edə biləcəyiniz bir cədvəl var. Orada verilən məlumatlar 10 litr şərab üçün hesablanır və şəkərin miqdarı fermentasiya üçün sondur.

Qeyd. Çox sayda kolunuz olmasa belə, evdə hazırlanmış qarağat şərabının digər meyvə və giləmeyvə içkilərinin dadını artıra biləcəyini unutmayın. Məsələn, albalı, albalı, qarğıdalı və s.-dən hazırlanmış şərablar və ya likörlər ola bilər. Onlar dadmaq üçün qarışdırılır - adətən 1/1, lakin bəzi insanlar fərqli bir şey sevirlər.

Təmiz maya mədəniyyətindən istifadə

Qara qarağat şərabının hazırlanması

Daim (illik) evdə qara qarağat şərabı hazırlamaq və onu uzun müddət saxlamaq qərarına gəlsəniz, təmiz maya mədəniyyəti ilə texnologiyadan istifadə etmək yaxşıdır - bu janrın klassikidir. Əsasən bütün şərab mayaları burada istifadə edilə bilər, lakin bəzilərinin meyvəli profili var, ona görə də bunlara diqqət yetirmək daha yaxşıdır. Bunlar tanış port şərabı, Montrachet, artıq tanış olan Vitilevure Multiflor, Montrachet və oxşar şərabları hazırlamaq üçün istifadə olunan CHKD-lər ola bilər. Əvvəlki reseptdəki nisbətləri bəyəndinizsə, onlardan istifadə edin və müxtəliflik istəyirsinizsə, aşağıdakı resepti sınayın:

• soyulmuş qara qarağat - 7 kq;
• dənəvər şəkər - 9 kq;
• quyu suyu - 22-25 litr şərbətlə başa çatmağınız üçün;
• şərab mayası - 1 paket.

Giləmeyvə böyük zibildən təmizlənir, soyuq axan suyun altında yuyulur, sonra qalan filiallar qoparılır. Bütün soyulmuş və yuyulmuş qarağat geniş bir qaba köçürülür və əl, ayaq, press, qarışdırıcı və ya qarışdırıcı ilə aşağı sürətlə əzilir. Lazım olan şəkərin yarısı qaynar suda həll edilir (qaynaması daha yaxşıdır) və şərbətin təbii şəkildə 20-25⁰C temperaturda soyumasına icazə verilir, bundan sonra üzərinə püresi tökülür. Şərab mayası və qıcqırdıcı maya yaranan şəraba əlavə edilir, sonra konteyner bir neçə qat cuna ilə örtülür, perimetri ətrafında elastik bir bantla bağlanır və 5-7 günə buraxılır.

Əvvəlki reseptdə olduğu kimi, gündə 2-3 dəfə şapka yıxmaq bir şərtdir. Bundan sonra, şərbət süzülür (süzgəc, tencere, ələk) və əldə edilən maddə təmiz bir qaba tökülür, burada şəkərin qalan yarısını əlavə edib su möhürü quraşdıra bilərsiniz. Bütün digər hazırlıq mərhələləri 5 nömrəli bənddən başlayaraq yuxarıda təsvir edilən reseptə uyğun olaraq həyata keçirilir.

Qurudulmuş qara qarağatdan istifadə edirik

Qurudulmuş qara qarağat

Qara qarağatın böyük məhsulu olduqda və ya mövsüm ərzində onları emal etmək üçün sadəcə vaxt olmadıqda, giləmeyvə qurudulur və bir ildən çox saxlanıla bilər. Bəs qurutmaqdan nə yaxşı olar? Hər şey və əlbəttə ki, qarağat şərabı. Bəli, bəli, təəccüblənməyin - çöldə şaxtalı və qarlı olsa belə, qışın ortasında şərab hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün sizə lazım olacaq:

1. qurudulmuş qara qarağat - 800 q;
2. dənəvər şəkər - 1,6 kq;
3. təmiz su (tercihen yaxşı) - 7 l;
4. pektin fermenti (şirə istehsalı üçün) - 1 çay qaşığı;
5. limon və ya tartar turşusu - 1 çay qaşığı;
6. maya üçün gübrələmə - təlimatlara uyğun olaraq;
7. şərab mayası - 1 paket.

Əvvəlcə qaynatmaq lazımdır, ancaq bir litr təmiz, xlorlu olmayan suyu 98-99⁰C-yə gətirmək və orada dənəvər şəkəri həll etmək daha yaxşıdır. Sonra orada lazımi miqdarda qurutma əlavə edilir və sıx bir qapaq ilə örtülür. Yarım saatdan sonra şərbətdə buxarlanmış giləmeyvə fermentasiyanın aparılacağı bir qaba dökülür, yuxarıda göstərilən siyahıda sadalanan qalan maddələr əlavə olunur və bir neçə qat doka ilə örtülür, ətrafı elastik bir bantla bağlayır.

Pektin fermentindən istifadə edərkən (bəzən onu əldə etmək mümkün olmur) şərab mayasını yalnız 12 saatdan sonra, yəni ertəsi gün əlavə etmək daha yaxşıdır. Fermentator və ya maya generatoru (hətta bu vəziyyətdə fermentasiya qabını da adlandıra bilərsiniz) bir həftə qaranlıq bir otaqda otaq temperaturundan aşağı olmayan temperaturda qalır, bütün digər hallarda olduğu kimi hər gün başlanğıcı qarışdırır. Sonra məzmun iki və ya üç qat dokadan süzülür və təmiz şüşə qaba tökülür, burada su möhürü qoyulur və bir ay ərzində zirzəmiyə endirilir və ya 15-18⁰C temperaturda başqa bir sərin otaqda yerləşdirilir.

Yağsız süzülməyə hazır olan şirə

Şirəni son mərhələyə hazırlamaq üçün çöküntüdən təmiz qaba (fermentatora) boşaldılır və üzərinə su möhürü qoyulur. İçki tamamilə aydınlaşana qədər bu prosedur iki ayda bir dəfə təkrarlanır. Son aydınlaşdırmadan sonra şərab lazım olduqda şirinləşdirilir və fermentasiya olmadığından əmin olmaq üçün üzərinə yenidən su möhürü qoyulur. İçki 1-1,5 ildən sonra dad apogeyinə çatır, baxmayaraq ki, tam hazır olmaq 6 ay çəkir. Saxlama üsulları dəyişmir, qaranlıq, sərin yerdir.

Təzyiq ocağında nə edə bilərsiniz?

Bu gözəl məhsul təzyiqli ocakda hazırlana bilər.

Vaxta qənaət etmək, yəni şərabı mümkün qədər tez hazırlamaq istəyirsinizsə, təzyiqli ocakdan istifadə edə bilərsiniz (qəribədir). Ancaq başa düşdüyünüz kimi, bir şey aldıqdan sonra başqa bir şey itirilir - bu vəziyyətdə istilik müalicəsi səbəbindən dad keyfiyyətləri bir qədər dəyişir (şərab port şərabına bənzəyir). Ancaq burada hələ banan və kişmiş lazımdır, lakin daha az qarağat. Bunun üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız var:

1. qara qarağat - 2 kq;
2. adi qara kişmiş - 1 kq;
3. yetişmiş banan - 2,7 kq;
4. dənəvər şəkər - 2,4 kq;
5. pektin fermenti - 1,5-3 çay qaşığı;
6. turşu - ya tartarik və ya limon turşusu - 2,5-3 çay qaşığı;
7. üzüm tannini - 3/4 çay qaşığı;
8. Cempden tabletləri - 2-3 ədəd;
9. xlor çirkləri olmayan su - 10-11 l;
10. maya yemi - 4-6 çay qaşığı;
11. Lavin şərab mayası - 1 paket.

Əvvəlcə 3 litr su qaynatmaq lazımdır (bir təzyiqli ocakda deyil). Soyulmuş bananlar 1-1,5 sm-lik kublar şəklində doğranır.İndi təmiz giləmeyvə, kişmiş və banan düdüklü qaba qoyulur, qaynar su tökülür, qapaq bağlanır və atəşə verilir. 1 atmosfer təzyiqində 3 dəqiqə buraxılır, bundan sonra qapağı çıxarmadan təbii təzyiqə qədər soyumağa icazə verilir. Sonra hər şey əvvəlki kimi olur - içindəkilər həll edilmiş şəkərin yarısı olan bir qaba tökülür, qalan su əlavə olunur və başlanğıc otaq temperaturuna qədər soyudulur, turşu əlavə olunur, əvvəlcədən əzilmiş Cempden tabletləri və hazırlanmış gübrələrin yarısı hazırlanır. əlavə etdi. 12 saatdan sonra pektin əlavə edib qarışdıra bilərsiniz, daha 12 saatdan sonra maya əlavə edin və qabı isti yerə qoyub bir neçə qat doka ilə örtün.

Fermentasiya başlayanda məzmunu gündə 2 dəfə 3 gün qarışdırın. Bundan sonra, qatıq təmiz bir şüşəyə dökülür, cuna ilə süzülür, lakin sıxılmadan. Qalan şəkər və maya yeminin yarısını mayeyə əlavə edin, qarışdırın, su möhürü quraşdırın və isti otağa köçürün. 3-5 gündən sonra qalan şəkər və gübrə əlavə edin, su möhürü qoyun və konteyneri sərin yerə köçürün. Çöküntüdən şirəsi ayda bir dəfə tamamilə təmizlənənə qədər boşaldılır. Bundan sonra şərab kükürdlə sabitləşir və 5 gün soyuducuda gizlənir. İndi bir az şəkər əlavə edə və onu idarə etmək üçün su möhürü altına qoya bilərsiniz. Ancaq fermentasiya bitsə belə, şərab daha 4-5 ay saxlanılır və yalnız bundan sonra şüşələrə qoyulur. İçki 6 il ərzində öz dad və ətirinin apogeyinə çatır, lakin gözləyə bilmirsinizsə, stabilləşmədən əvvəl bir şüşə içə bilərsiniz.

Video: Qara qarağat şərabı üçün sadə resept

Nəticə

Mən sizə evdə əsl üzüm qarağat şərabının necə hazırlanacağını söylədim, amma səbirsizləri sevindirə bilərəm. Bir neçə il gözləmək istəmirsinizsə, fermentasiya başa çatdıqdan dərhal sonra istehlak edilə bilər - güc və dad dəyişməyəcək, lakin əsl gurmeler və sommeliers sürətdən çox gözləməyə üstünlük verəcəklər.

Qara qarağat şərabı şərab həvəskarları arasında olduqca hörmətlidir. İçki yalnız qarağatın bağ məhsulu kimi yayılması və mövcudluğu səbəbindən deyil, həm də giləmeyvələrin zəngin vitamin və mineral tərkibinin olması və nəticədə müalicəvi xüsusiyyətləri sayəsində belə populyarlıq qazandı.

Buna görə də, bitkinin yarpaqları və qönçələri ilə birlikdə meyvələr təkcə farmakologiyada deyil, həm də şərabçılıq üçün xammal kimi məşhurdur.

Evdə qara qarağat şərabı - texnologiya

Qarağat şərabı aydın tonik təsir göstərir. Otaq istiliyinə qədər xidmət edin. Qeyd etmək lazımdır ki, bu cür şərab təmiz formada olduqca spesifikdir, çünki açıq bir tart dadı var, lakin digər meyvə və giləmeyvə ilə qarışdırıldıqda əla şərab materialı kimi xidmət edə bilər.

Şərab hazırlamaq üçün əsas maddələr giləmeyvə, təmiz su, şəkər və başlanğıcdır (maya). Orijinal məhsulun 10 litrlik vedrəsindən bir litrdən çox olmayan qarağat suyu əldə edə bilərsiniz. Təxmini istehlak 20 litrlik şüşə üçün 2,5-3 kq giləmeyvə xammalıdır.

Qara qarağat şərabının hazırlanması texnologiyası bir neçə ümumi mərhələni əhatə edir, mövcudluğu və ardıcıllığı xüsusi reseptlə müəyyən edilir.

Giləmeyvə diqqətlə çeşidlənir, çürük, yetişməmiş və zədələnmiş meyvələr çıxarılır, budaqlardan və kiçik zibillərdən təmizlənir. Giləmeyvələri yalnız ağır çirklənmə halında yumaq tövsiyə olunur və onların şirəli olmaması səbəbindən əvvəlcə jele kimi bir pulpa əzmək lazımdır.

Hazırlanmış qarışığa şəkər əlavə edilir, ona kifayət qədər ehtiyacınız olacaq, çünki... Qara qarağat C vitamini ilə zəngindir və şərab mayası az olan turş giləmeyvələrdən biridir.

Mərhələ I - şərab başlanğıcının hazırlanması

Evdə qara qarağat şərabının başlanğıcını hazırlamaq üçün şərab bakteriyalarını qorumaq üçün əvvəlcə suda yuyulmayan moruq, çiyələk, üzüm və ya kişmişdən istifadə edin.

Reseptdə göstərilən miqdarda giləmeyvə şüşə qaba qoyulur, su və dənəvər şəkər əlavə edilir. Çuxur pambıq və ya cuna çubuqla möhürlənir və ən azı 20-22 ° C temperaturda isti yerdə yerləşdirilir.

Kütləvi fermentasiya edildikdən sonra başlanğıc hazır hesab olunur. Onun saxlama müddəti 10 gündür. 10 litr desert qara qarağat şərabı üçün 1,5 osh qaşığı lazımdır. bitmiş xəmir.

II mərhələ - pulpa əldə etmək

Pulpa yaratmaq üçün lazımi miqdarda yuyulmuş və püresi qara qarağat giləmeyvə isti su ilə birləşdirilir. Yaranan kompozisiya başlanğıc ilə zənginləşdirilir, uyğun bir şüşə qab həcmin ¾ hissəsi ilə doldurulur, çuxur bir parça ilə örtülür və fermentasiya prosesini aktivləşdirmək üçün 72-96 saat isti yerdə yerləşdirilir.

Asidləşmənin qarşısını almaq üçün pulpa müntəzəm olaraq qarışdırılmalıdır - gün ərzində bir neçə dəfə, çünki fermentasiya zamanı onun həcmi artır.

III mərhələ - basma

Yaranan şirə ələkdən və ya cənədən təmiz bir şüşə qaba tökülür, yaxşıca sıxılır, sonra lazımi həcmdə təmiz su ilə seyreltilir, qarışdırılır və yenidən sıxılır. Presləmə nəticəsində əldə edilən maye - wort - sonrakı fermentasiya üçün istifadə olunur.

IV mərhələ - fermentasiya

Şərabın tam fermentasiyası üçün 22-24 °C sabit temperatur aralığını saxlamaq lazımdır: daha aşağı temperaturda fermentasiya ümumiyyətlə baş verməyə bilər, daha yüksək temperaturda şərab vaxtından əvvəl mayalanacaq və istənilən gücə çatmamaq.

Şüşə butulka qabın ¼ hissəsi boş qalması üçün qarğıdalı, su və şəkər kütləsi ilə doldurulur və sirkə əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün havanın şərab kütləsi ilə təmasının qarşısını almaq üçün lazım olan su möhürü quraşdırılır. , həmçinin fermentasiya prosesi zamanı əmələ gələn karbon dioksidi buraxmaq üçün.

Fermentasiyanın dayandırılmaması üçün reseptə uyğun olaraq müəyyən vaxt intervalları ilə hissə-hissə dənəvər şəkər əlavə edilir.

Fermentasiya, bir qayda olaraq, 2-3-cü günlərdə başlayır, 10-15-ci gündə pik həddə çatır. Prosesin intensivliyi deklanşör sisteminin bir hissəsi olan su ilə doldurulmuş konteynerə batırılmış bir borudan qaz baloncuklarının buraxılma sürəti ilə qiymətləndirilir: hər 17-20 dəqiqədə 1 baloncuk.

Fermentasiya mərhələsinin orta müddəti 20-30 gündür. Daha qazlı içki əldə etmək üçün fermentasiyanı vaxtından əvvəl başa çatdırmalı və növbəti mərhələyə keçməlisiniz, qazsız bir içki üçün isə prosesin təbii tamamlanmasını gözləməlisiniz.

Mərhələ V - işıqlandırma

İşıqlandırma prosesi adətən 3 həftəyə qədər davam edir. Tamamlandıqdan sonra ortaya çıxan qarağat şərabı çöküntüdən diqqətlə ayrılır, fermentasiya otağından təmiz, quru bir qaba rezin boru ilə vurulur, su möhürü yenidən sabitlənir və sərin bir otaqda (10 ° C-dən yüksək olmayan) yerləşdirilir. fermentasiyanı tamamilə dayandırmaq və çöküntüləri yerləşdirmək. Qalan zəminlər yenidən yerləşdirilir və 48-72 saatdan sonra filtrasiya proseduru həyata keçirilir.

Mərhələ VI - son mərhələ

Çökmüş şərab çöküntüdən ayrılır, şüşə butulkalara paylanır, möhürlənir və sərin yerdə saxlanılır.

Dadlı qara qarağat şərabı hazırlamaq üçün bir çox resept var.

1 nömrəli reseptə görə qara qarağat şərabı

• Şüşənin üçdə biri qara qarağat giləmeyvə ilə doldurulur;
• Həcmin qalan ¾ hissəsi soyudulmuş şəkər siropu ilə doldurulur (0,125 kq / 1 l su);
• Başlanğıcı yerləşdirin, su möhürünü bağlayın və otaq temperaturunda saxlayın.
• Güclü qıcqırma mərhələsinin sonunda şəraba şəkər əlavə edilir (0,125 kq / 1 litr şərab) və inkubasiya 12-16 həftə davam edir.
• Şərab başqa bir qaba tökülür, möhürlənir və tam hazır olana qədər daha 12-16 həftə sərin yerdə saxlanılır.

Resept № 2

1. Yarım saat ərzində 60 ° C-yə qədər qızdırılan pulpa fermentasiya tankına qoyulur, su ilə 12-13% turşuluq və 9% -dən çox olmayan şəkərlə seyreltilir, 3% maya seyreltməsi və sulu ammonyak məhlulu ilə zənginləşdirilir. (0,3 q / 1) azotlu qidalanma l wort kimi əlavə olunur).
2. Fermentasiya şəkərin miqdarı 0,3% -ə çatana qədər aparılır, pulpa sıxılır, yaranan kütlə isti (70-80 ° C) su ilə seyreltilir, 8 saat buraxılır, yenidən sıxılır, yaranan şirələr su və şəkərlə qarışdırılır, və fermentləşdirilmişdir.
3. Nəticədə şərab bir neçə ay dayanmaq üçün buraxılır.

Resept № 3

Xammal istehlakı: 5 kq qarağat giləmeyvə, 8 litr su (qaynar su); 1 litr şirə üçün - 1⅓ osh qaşığı. şəkər, ½ çay qaşığı maya

• Qaynar su ilə tökülən qarağat 4 gün dəmlənir, süzülür, şəkər və maya əlavə edilir və 20-24 ° C-də qıcqırdılır.
• Qaz baloncukları yoxdursa, fermentasiya dayandırılır, 72 saat dəmlənir, yenidən süzülür və 7-9 ay ərzində bir bareldə yerləşdirilir.
• Göstərilən vaxtdan sonra şərab qablaşdırılır, möhürlənir və bir neçə ay sərin otaqda saxlanılır.

Əlavə edilmiş qırmızı qarağat ilə içmək

Qırmızı və qara qarağatın qarışığından köpüklü şərab, qırmızı şampan hazırlanır. Bunun üçün:

1. qabığı soyulmuş yetişmiş giləmeyvə yoğrularaq suyu əmələ gətirir, suyu süzülür və qatılaşana qədər odda qaynadılır, sonra şüşələrə qoyulur və qapaqları bağlanır.
2. köpüklü şərab hazırlamadan dərhal əvvəl, şüşəni ½ yüksək keyfiyyətli hazır şərabla doldurun, 1 osh qaşığı tökün. qaynadılmış qarağat suyu qaşığı və hərtərəfli silkələyin.
3. köpüklü şərab hazırdır.

1 nömrəli reseptə əsasən qara qarağat yarpaqlarından hazırlanmış köpürən şərab

• 15 litr qaynadılmış su (30 ° C) tutumlu butulkaya və 50 q kolun gənc yarpaqlarına (~ 100 yarpaq) və ya 30 q quru yarpaqlara, 3-4 limonun qabığı və pulpası, 1 kq. qum qoyulur və birbaşa günəş işığında isti bir yerə qoyulur.
• Fermentasiya başlandıqdan sonra (3-4 gün) maya (50 q) əlavə edilir və fermentasiya zirvəsinə çatdıqda sərin bir yerə qoyulur.
• 7 gündən sonra süzülür, süzülür və üfüqi vəziyyətdə saxlanılan şüşələrə qablaşdırılır.

2 nömrəli reseptə görə

1. 10 ədəd soyulmuş və çəyirdəkli limon, şəkər (1 kq/10 l) gənc yarpaqlarla dolu bir barelə qoyun;
2. Otaq istiliyinə qədər soyudulmuş qaynadılmış suyu tökün, gün ərzində tərkibini qarışdırın;
3. Maya ilə zənginləşdirin (100 q) və soyuq otaqda (0 ° C-dən aşağı olmayan) 12-14 gün saxlayın.
4. Yaranan şampan şüşələrə qoyulur, mantarlanır və saxlama üçün yerləşdirilir, üfüqi şəkildə sabitlənir.

Alma ilə qara qarağat şərabı

• Yuyulmuş, püresi qarağat şəkərlə örtülür və qarağat suyunu buraxmaq üçün 24 saat isti yerdə buraxılır, ona təzə sıxılmış alma suyu əlavə olunur (1:2).
• Nəticədə qarışıq 5-6 gün saxlanılır, sıxılır, qum əlavə edilir (60 q / 1 l), spirtləşdirilir (350 ml / 1 l qarışıq), yenidən 9 gün dəmlənir, təmizlənir və süzülür.
• Yaranan desert şərabı aşağı temperaturda saxlanılır.

Yuxarıda göstərilən reseptlərə görə evdə hazırlanmış spirtli içki əla çıxır və bayram masasını adekvat bəzəyə bilər və ya əla hədiyyə kimi təqdim edilə bilər.