Mürəbbə necə hazırlanır.

Giriş:

Müxtəlif mürəbbələr - çiyələk, yabanı çiyələk, moruq, albalı, ərik, alma və bir çox başqaları. Bu məşhur və sağlam şirin qidalarla hər kəs uşaqlıqdan tanışdır! Hər bir ailə daha çox, daha dadlı və ətirli hazırlamağa çalışır ki, uzun qış axşamlarında çay içməyə nəsə olsun.

Ancaq uzun müddətdir tanış olan ənənəvi meyvə və giləmeyvə mürəbbələri ilə yanaşı, əksər avropalılar üçün qeyri-adi olan və ya qeyri-standart hazırlanma üsulları ilə xarakterizə olunan məhsullardan hazırlanan bu zərifliyin bir çox növləri var. Bunlara peltya, kyu, bəkməs, nardək, doşab, müxtəlif növ quru mürəbbə, həmçinin tərəvəz və qozdan mürəbbə daxildir. Sonuncu haqlı olaraq "bütün mürəbbələrin kralı" hesab olunur.

Pelta Dunay xalqları (moldavlar, qaqauzlar, vulaxlar və rumınlar) üçün xarakterikdir. O, giləmeyvə və meyvələrdən deyil, onların şirələrindən (giləmeyvə bahadırsa) və ya həlimlərdən (meyvələrdə çoxlu pektin, bitki jelləşdirici maddə varsa) hazırlanır. Qaynar peltya maye konsistensiyaya malikdir, lakin soyuduqda qalınlaşır və jele kimi şəffaf olur.

Kiem meyvə və tərəvəzlərdən hazırlanan mürəbbə növüdür, lakin şərbəti bişirmək üçün istifadə olunan suyun miqdarı şəkər qədər, bəzən isə daha çox olur, meyvə və ya tərəvəzin özü isə həcmin yalnız dörddə birini təşkil edir. Buna görə də, replika maye mürəbbə adlanır, baxmayaraq ki, bu tamamilə doğru deyil. Bu şirin yemək Orta Asiya xalqları arasında, ilk növbədə Özbəkistanda geniş yayılmışdır.

Bəkməs, doşab və nardək giləmeyvə və meyvələrin vam odda qaynadılan şirələridir. Ardıcıllığına görə onların hamısı bala bənzəyir və Zaqafqaziya və Orta Asiya xalqları arasında məşhurdur.

Quru mürəbbə növlərinə şirli meyvələr (giləmeyvə), məşhur Kiyev quru mürəbbəsi və şəkərli meyvələr daxildir.

Reseptlər

1. QOZ CAM

Tərkibi:

• 1000 ədəd. qoz,
• 3 kq şəkər,
• 10 q üyüdülmüş mixək,
• 10 q üyüdülmüş darçın,
• 5 ədəd. hil

Hazırlanması:

• Yetişməmiş qozların qabığını soyun, soyuq su ilə örtün və qoz-fındıq tünd rəng alana qədər suyu gündə 3-4 dəfə dəyişdirərək 6 gün buraxın. Bundan sonra, suyu boşaltın və qoz-fındıqları əhəng suyuna batırın və arabir qarışdıraraq 24 saat saxlayın.
• 0,5 kq sönməmiş əhəngdən əhəng suyu hazırlayın, 5 litr soyuq su əlavə edin, qarışdırın və cuna ilə süzün.
  Fındıqları soyuq su ilə yaxşıca yuyun, sonra alum (5 litr suya 75 q alum) əlavə edilərək qaynar suya qoyun.
• Qozları 10 dəqiqə qaynadın, sonra ələkdən süzün, soyuq su ilə bir qaba köçürün və 1 saat içində isladın.
• Şəkər siropu hazırlayın. Qaynar şərbətə qoz-fındıq qoyun, mixək, darçın, hil (dolu torbada) əlavə edin, qaynadın, ocaqdan götürün və bir gün buraxın.
• Bu əməliyyatı 3 dəfə təkrarlamaq lazımdır, bundan sonra mürəbbə ədviyyatlar çantasını çıxararaq tenderə qədər qaynadılmalıdır.

2. Qızılgül Ləçəkləri Mürəbbəsi

Tərkibi:

• 1 kq qızılgül ləçəkləri,
• 6 kq şəkər,
• 8 q limon turşusu.

Hazırlanması:

• Çay qızılgül ləçəklərindən mürəbbə üçün istifadə olunur. Ləçəklərin aşağı ağ hissəsini qayçı ilə kəsin və qurudulmuş ləçəkləri çıxarın.
• Bir ələkdən silkələmək və süzməklə, tozcuqları ləçəklərdən ayırın.
• Bu şəkildə hazırlanmış qızılgül ləçəklərini soyuq suda yuyun, mürəbbə hazırlamaq üçün qaba qoyun, 2 litr soyuq su tökün, qaynadək və 5 dəqiqə bişirin.
• Bundan sonra şəkər əlavə edin və mürəbbə bişənə qədər qaynadın.
• Ləçəklərin təbii rəngini qorumaq və şəkərlənmənin qarşısını almaq üçün mürəbbə bişirilərkən limon turşusu əlavə edilməlidir.

3. ƏRİK GÜÇLƏRİNİN MÜRƏBƏBƏSİ

Tərkibi:

• 100 q ərik çiçəyi,
• 500 q şəkər

Hazırlanması:

• Ərik çiçəklərini çeşidləyin, yuyun və mina qabına qoyun, şəkər əlavə edin, ləçəkləri örtməsin deyə su əlavə edin və bişənə qədər bişirin (maye konsistensiya).
• Eyni mürəbbəni yasəmən və yasəmən çiçəklərindən hazırlamaq olar.

4. AĞ AKASIYA GÜÇLƏRİNDƏN CEM

Tərkibi:

• 4 kq ağ akasiya çiçəyi,
• 2 kq şəkər,
• 2,5 stəkan su.

Hazırlanması:

• Şəkər siropu hazırlayın, hazırlanmış ağ akasiya çiçəklərinin üzərinə tökün və 30 dəqiqə qaynadın.
• Sonra mürəbbəni süzün, daha 20 dəqiqə qaynadın, sterilizasiya edilmiş bankalara isti tökün və hermetik şəkildə bağlayın.

5. QOZLU MÜRƏBƏK LƏÇƏKLƏRİ

Tərkibi:

• 2 kq qara ağcaqayın ləçəkləri,
• 1 kq bal,
• qoz,
• limon turşusu.

Hazırlanması:

Ləçəklərin üzərinə qaynar su tökün, qaynayan balın içinə qoyun, dadına görə limon turşusu və qoz ləpələrini əlavə edin və yanmasın deyə daim qarışdıraraq qalın kütlə alınana qədər qaynadın.

6. AĞ İRİS GÜÇLƏRİ MÜRƏBƏBƏSİ

Tərkibi:

• 100 q ağ iris çiçəkləri,
• 200 q şəkər.

Hazırlanması:

Süsən çiçəklərini çeşidləyin, ağ hissəsini ayırın, sarı tozcuqları çıxarmaq üçün çiçəkləri özləri yuyun, çəkin, emaye qaba qoyun, şəkər əlavə edin, su əlavə edin və ərik çiçəklərindən mürəbbə kimi bişirin.

7. MƏNZƏK GÜÇLƏRİ MÜREBƏBƏSİ

Tərkibi:

• 100 q qərənfil çiçəkləri,
• 500 q şəkər,
• 400 q su.

Hazırlanması:

• Eyni rəngli bağ ətirli mixəkləri çeşidləyin, yuyun, su əlavə edin, yumşalana qədər qaynatın, sonra şəkər əlavə edin və tenderə qədər qaynatın (maye konsistensiya).
• Hazır mürəbbəsi oddan çıxarın və üzərinə 5-6 damcı mixək yağı əlavə edin.

8. KƏRƏNMƏK MÜREBƏBƏSİ

Tərkibi:

• 200 ədəd. dandelion çiçəkləri,
• 1 kq şəkər,
• 1 limon,
• 1 litr su.

Hazırlanması:

Günəşli səhər tezdən, zəncirotu ətirli və qiymətli nektarla dolduqda, bitki başlarını (sapsız) toplayın, suya qoyun, qabığı olmadan doğranmış limon əlavə edin və bir saat zəif odda bişirin. Sonra bulyonu süzün, şəkər əlavə edin və daha 1-1,5 saat qaynadın. Hazır mürəbbə görünüşü, dadı və qoxusu ilə bala bənzəməlidir.

9. SARI gavalı mürəbbəsi

Tərkibi:

• 1 kq sarı gavalı,
• 1,3 kq şəkər,
• 200 q su.

Hazırlanması:

• Yetişmiş, lakin artıq yetişməmiş gavalıları soyuq suda yuyun, nazik taxta sancaqla bir neçə yerindən deşik edin, nimçəyə qoyun, üzərinə şəkər tökün (normanın yarısı) və sərin yerdə 6-8 saat saxlayın.
• Qalan şəkər və sudan şərbət qaynadılır, içinə gavalı (şirəsi ilə birlikdə) qoyulur və vam odda 30-35 dəqiqə bişirilir, ocaqdan götürülüb 5-6 saat dayanır.
• Bundan sonra mürəbbəni aşağı istilikdə bişənə qədər qaynadın. Pişirmə sonunda köpüyü çıxarın və istidən çıxarın.

10. Üzüm mürəbbəsi

Tərkibi:

• 1 kq üzüm,
• 1 kq şəkər,
• 2-3 q limon turşusu,
• 1 q vanilin.

Hazırlanması:

• Təzə, bərabər ölçülü üzüm giləmeyvələrini 1-2 dəqiqə qaynar suya (80-90°C) qoyun. Ətir və xoş rəng əlavə etmək üçün suya bir çay qaşığı quru albalı gövdəsi əlavə edin. Sonra giləmeyvə şəkər siropuna qoyun və orada 3-4 saat buraxın.
• Bundan sonra, bir qaynadək gətirin, aşağı istilikdə 50-60 dəqiqə qaynadın, oddan çıxarın, bir müddət buraxın, sonra limon turşusu və vanilin əlavə edərək, bişənə qədər bişirin.

11. portağal mürəbbəsi

Tərkibi:

• 1 kq portağal,
• 1,5 kq şəkər,
• 700 q su.

Hazırlanması:

Portağalları qabıqlarında qaynadın, axar suyun altında sərinləyin və 12 saat soyuq suda saxlayın. Sonra portağalları sudan çıxarın, 2 və ya 4 hissəyə bölün, çox isti olmayan şəkər siropu tökün, 6-8 saat buraxın, sonra orta qalınlığa qədər 2-3 dəfə fasilələrlə qaynadın.

12. PORTAKAL-GAVA MƏRƏBƏSİ

Tərkibi:

• 1,5 kq gavalı,
• 2 portağal,
• 1,5 kq şəkər,
• 500 q kişmiş,
• 250 q qoz.

Hazırlanması:

Soyulmuş portağal, yarıya bölünmüş gavalı, şəkər, kişmiş, soyulmuş və doğranmış bir qazana qoyun və qalın bir qarışıq əldə etmək üçün təxminən 1,5 saat qarışdıraraq bişirin. Sonra doğranmış qoz-fındıqları əlavə edin, qarışdırın və başqa 20 dəqiqə bişirin. Hazır mürəbbəni isti sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun və yuvarlayın.

13. ÇEX ALABASI CEM

Tərkibi:

• 1 kq gavalı,
• 1 stəkan dəniz iti suyu,
• 300 q şəkər,
• 2 osh qaşığı. rom qaşıqları,
• 0,5 osh qaşığı. üyüdülmüş darçın qaşıqları,
• 5 q vanil şəkər.

Hazırlanması:

• Bu köhnə Çex reseptidir. Gavalı yuyun, gövdəsini çıxarın, tumlarını çıxarın, çaytikanı suyuna tökün, atəşə qoyun, 20 dəqiqə qaynadın, şəkər əlavə edin və daha 10 dəqiqə bişirin.
• Sonra rom, darçın, vanil şəkəri əlavə edin, yaxşıca qarışdırın, mürəbbəni isti şüşə bankalara tökün, sterilizasiya edin (yarım litr - 20 dəqiqə, litr - 30 dəqiqə) və bağlayın.

14. Lİmon mürəbbəsi

Tərkibi:

• 1 kq limon,
• 2 kq şəkər,
• 570 q su.

Hazırlanması:

• Limonların qabığını kəsmək üçün kəskin bıçaqdan istifadə edin. Soyulmuş limonları qaynar suda 15-20 dəqiqə qaynadın (şərbət hazırlamaq üçün sudan istifadə edin), axan soyuq suyun altında yuyun və 10 dəqiqə soyuq suda saxlayın.
• Sonra sudan çıxarın, dilimlərə bölün, toxumları çıxarın, çox isti olmayan şərbətə tökün və bir gün buraxın. Bundan sonra, mürəbbəsi tenderə qədər ara-sıra qaynadın.

15. PHYSALIS CEM

Tərkibi:

• 1 kq fizalis meyvələri,
• 700 q şəkər.

Şərbət üçün:

• 500 q su,
• 500 q şəkər.

Hazırlanması:

• Fizalis meyvələrini kalikslərdən çıxarın, qaynar suya qoyun və 2-3 dəqiqə qaynadın, sonra tavadan çıxarın və süzgəcə qoyun.
• Şərbəti hazırlayın, 3-4 dəqiqə qaynadın, süzün və tavadakı meyvələrin üzərinə isti tökün.
• Meyvələri şərbətdə 3-4 saat buraxın, tavayı doka ilə örtün, sonra 500 q şəkər əlavə edin, bütün şəkər tamamilə həll olunana qədər qarışdıraraq yumşaq bir şəkildə qızdırın və 10 dəqiqə aşağı qaynadın.
• Bundan sonra ocaqdan götürün, 5 saat dayanmasına icazə verin, daha 200 q şəkər əlavə edin və ikinci dəfə 10-15 dəqiqə qaynadın. Pişirmə sonunda düz boşqaba qoyulmuş bir damla şərbət soyuduqda yayılmamalı, şərbət qaşıqdan sıx bir axınla axmalıdır.
• Soyuduqdan sonra hazır mürəbbəsi təmiz, quru bankalara tökün, meyvələri və şərbəti bərabər paylamağa çalışın, film və perqament kağızı ilə bağlayın.

16. badımcan mürəbbəsi

Tərkibi:

• 1 kq badımcan,
• 1,5 kq şəkər,
• 400 q su,
• 5 ədəd. qərənfillər,
• 5-8 q darçın,
• 3-5 hil dənələri.

Hazırlanması:

• 5-6 sm-dən çox olmayan kiçik badımcanları yuyun və qabığını çıxarın. Bundan sonra əhəng suyu hazırlayın, badımcanları bu məhlula qoyun, 40 dəqiqə buraxın, sonra soyuq suda yaxşıca yuyun və ələkə qoyun.
• Hazırlanmış badımcanları qaynar suya qoyun və 5-7 dəqiqə bişirin, sonra suyunu boşaldın və badımcanları soyudun.
• Şəkər siropu hazırlayın. Badımcanların üzərinə qaynar şərbət tökün, 30-35 dəqiqə bişirin, ocaqdan götürün və şərbətdə 2 saat saxlayın.
• Bu əməliyyatı üç dəfə təkrarlayın, sonra mürəbbə hazır olana qədər qaynadın.
• Pişirmə zamanı ləzzət əlavə etmək üçün, ədviyyatlı bir cuna torbasını bir hövzəyə qoyun və sonra onu çıxarın.

17. YAŞIL POMİTOR MÜREBƏBƏSİ

Tərkibi:

• 1 kq yaşıl pomidor,
• 1,3 kq şəkər,
• 400 q su,
• 5 ədəd. qərənfillər,
• 6-8 q darçın,
• 2-3 hil toxumu.

Hazırlanması:

Kiçik yaşıl pomidorları çeşidləyin, soyuq su ilə yuyun, sonra qaynar suya qoyun və 10-15 dəqiqə bişirin. Suyu boşaldın, pomidorları soyudun, qaba köçürün, isti şəkər siropu tökün, 2-3 saat dayanın, sonra 20-25 dəqiqə bişirin, ocaqdan götürün və şərbətdə 2 saat saxlayın.

Pomidorları üç dəfə şərbətdə bişirməyi təkrarlayın, sonra mürəbbə hazır olana qədər bişirin. Mürəbbəni ləzzətləndirmək üçün, bişirmənin sonunda qərənfil, darçın və hil olan cuna torbasını hövzəyə qoyun və sonra ədviyyat torbasını çıxarın.

18. Xİyar mürəbbəsi

Tərkibi:

• 1 kq xiyar,
• 1,5 kq şəkər,
• 370 q su.

Hazırlanması:

• Kiçik xiyarları seçin, yuyun, qurudun və əhəng suyunda 10 saat buraxın. Sonra onları axan soyuq suyun altında yuyun və suya az miqdarda alum əlavə edərək 30 dəqiqə bişirin.
• Bişirdikdən sonra xiyarları yenidən soyuq suya batırın, sonra emaye qaba köçürün, şəkər, su əlavə edin və bişənə qədər bişirin.

19. ZUCCHIN CEM

Tərkibi:

• 1 kq balqabaq,
• 1 kq şəkər,
• 0,5 stəkan su,
• 1 limon.

Hazırlanması:

• Mürəbbə hazırlamaq üçün bir qabda şəkər və yarım stəkan suyu həll edin. Şərbəti qaynadın, içərisinə doğranmış, qabığı soyulmuş və toxumu kəsilmiş balqabaq əlavə edin.
• Balqabaq siropu qaynadıqdan sonra qabığı ilə birlikdə çox incə doğranmış limonu əlavə edin və 45 dəqiqə bişirin. (Bişmənin sonunda limon da əlavə etmək olar).
• Bu mürəbbə ananas, portağal kimi dad verir, lakin balqabaq deyil.
• Hər hansı digər mürəbbə kimi saxlayın.

20. LİMONLU Kök Mürəbbəsi

Tərkibi:

• 1 kq yerkökü,
• 1 kq şəkər,
• 1 limon,
• 1 stəkan su.

Hazırlanması:

• Yerkökü yuyun, bişirin, qabığını soyun, gözəl kəsin və şəkərlə səpin. Limonun qabığını iti bıçaqla çıxarın, üzərinə qaynar su tökün və suyunu süzün.
• Hazırlanmış qabığı doğrayın və şəkərli suda 1 saat yumşalana qədər bişirin.
• Limon pulpasını, nazik dilimlərə kəsin və qaynadılmış limon qabığını hazırlanmış yerkökülərə qoyun və şərbət qalınlaşana və yerkökü şəffaf olana qədər bişirin.

21. Kök mürəbbəsi

Tərkibi:

• 2 kq qırmızı yerkökü,
• 2 kq şəkər.

Hazırlanması:

• Yerkökü soyun, demək olar ki, hazır olana qədər suda bişirin, çıxarın və gözəl ulduzlara kəsin. 1 stəkan suda şəkəri həll edin, qaynadın və süzün.
• Hazırlanmış kökləri şərbətə batırın və yerkökü şəffaf olana qədər bişirin.

22. Qarpız qabığından mürəbbə

Tərkibi:

• 1 kq qarpız qabığı,
• 1,2 kq şəkər,
• 1,5 çay qaşığı soda,
• dadmaq üçün vanil.

Hazırlanması:

• Qalın qarpız qabığının bütün yeməli pulpasını çıxarın, nazik üst yaşıl qabığını çıxarın, kiçik parçalara kəsin (qıvrımlar ola bilər) və hər bir parçanı çəngəl ilə deşin. Bir stəkan isti suda çörək soda həll edin və soda məhlulunu 5 stəkan soyuq su ilə qarışdırın. Hazırlanmış qarpız qabıqlarını bu məhlulun içinə qoyun, qapağı bağlayın və 4 saat buraxın.
• Mürəbbə üçün qaba 600 q şəkər qoyun, 3 stəkan soyuq su tökün, qaynadın və 10-15 dəqiqə bişirin.
  Bu vaxt qarpız qabıqlarını məhluldan çıxarın, bir neçə dəfə axar suda yuyun, sonra qaynar şərbətə endirin, yenidən qaynadın, 15 dəqiqə bişirin, ocaqdan götürün və 12 saat buraxın.
• Sonra qabıqlı şərbətə daha 600 q şəkər əlavə edin, yenidən odun üzərinə qoyun, bir qaynadək gətirin və 3 saat zəif odda bişirin.
• Bişirmə bitməsinə 2 saat qalmış mürəbbəyə vanilin əlavə edin.

23. CABBUZDAN CEM

Tərkibi:

• 1,5 kq kələm pulpası (balqabaq və qarpızın hibridi),
• 1 kq şəkər,
• 100 q su,
• limon turşusu,
• sitrus mahiyyəti və ya ləzzəti.

Hazırlanması:

• Soyulmuş kələm kiçik parçalara kəsilir, yaxşıca yuyulur, qurudulur, isti şəkər şərbətinə qoyulur, oddan çıxarılır və 10 saat buraxılır.
• Bundan sonra, şərbəti kələmlə 10-12 dəqiqə bişirin və dadmaq üçün limon turşusu və sitrus mahiyyəti (yaxud limon və ya portağal qabığı) əlavə edin.
• Hazır mürəbbəni sterilizasiya edilmiş bankalara tökün və yuvarlayın.

24. Qovun mürəbbəsi (sirkə ilə)

Tərkibi:

• 400 q qovun,
• 800 q şəkər,
• 1 stəkan su,
• sirkə.

Hazırlanması:

• Yetişmiş qovun qabığını və toxumunu soyun, kiçik dilimlərə kəsin, sirkə tökün ki, dilimləri örtsün və 2 gün buraxın. Sonra qovunu sirkədən çıxarın və maye şərbətdə bişirin.
• Qovun yumşaqlaşan kimi şərbətdən çıxarın, bankaya qoyun və sərinləyin və qalınlaşana qədər şərbəti bişirməyə davam edin.
• Soyudulmuş qovun üzərinə isti şərbət tökün, lakin mürəbbə soyuyana qədər bankanın ağzını bağlamayın.

25. Qovun mürəbbəsi (limon turşusu ilə)

Tərkibi:

• 2 kq qovun,
• 2 kq şəkər,
• 1 stəkan su,
• 3 q limon turşusu.

Hazırlanması:

• Tam yetişməmiş qovun qabığını soyun, kvadratlara və ya uzunsov parçalara kəsin, qaynar suya qoyun, bir qaynadək gətirin, ələkə qoyun, soyuq su ilə yuyun və 15 dəqiqə boşqaba qoyun.
• Şərbəti hazırlayın, bir qaynadək gətirin, hazırlanmış bostanı içinə qoyun və qovun şəffaf olana qədər qaynadın.
• Pişirmə bitməsinə az qalmış limon turşusu əlavə edin.

26. ŞƏRƏBƏTLİ Qovunlar

Tərkibi:

• 5 kq qovun,
• 4 kq şəkər,
• 2 limon.

Hazırlanması:

• Qovunları yuyun, qabığını soyun və nüvəni çıxarın, barmaq qalınlığında dilimlərə kəsin, limon suyu ilə suya qoyun və qaynadın. Sonra süzmək üçün bir ələk və ya süzgəcə qoyun.
• Qalın bir şərbət qaynadın, qovun batırın, yenidən qaynadək gətirin və bir gün dayanmaq üçün buraxın. Ertəsi gün qovun dilimlərini diqqətlə çıxarın, şərbəti qaynadın və yenidən qovun üzərinə tökün.
• Şərbət qalınlaşana qədər təkrarlayın. Sonra şərbət ilə bostanı bankalara qoyun və möhkəm bağlayın.

27. BALBAQAQ CEM

Tərkibi:

• 1 kq balqabaq,
• 1,4 kq şəkər,
• 500 q su,
• 1 limon.

Hazırlanması:

• Balqabağı yuyun, qabığını soyun, toxumları çıxarın və pulpanı kublara kəsin. 800 q şəkəri suda həll edin və şərbəti qaynadın, aşağı istilikdə 10-15 dəqiqə qaynadın, sonra hazırlanmış balqabağı şərbətə qoyun, bir qaynadək gətirin və 5 dəqiqə qaynadıqdan sonra 6- dəmləmək üçün buraxın. 8 saat.
• Sonra mürəbbə ilə qabı yenidən odun üstünə qoyun, qaynadın, qalan şəkəri, limon suyunu və qabığını əlavə edin və şəkər tamamilə həll edildikdən sonra yenidən 10-12 saat dəmlənməsinə icazə verin.
• Üçüncü dəfə mürəbbəni bir qaynadək gətirin və bankalara tökün.

28. KÜVVAN GƏLƏMƏSİ CEM (I)

Tərkibi:

• I kq rowan meyvələri,
• 6 stəkan şəkər,
• 4,5 stəkan su.

Hazırlanması:

• İlk dondan sonra rowan çıxarın. Giləmeyvələri budaqlardan ayırdıqdan sonra 3-4 dəqiqə qaynar suya qoyun, sonra acılığı aradan qaldırmaq üçün axar suda 12-14 saat isladın, sonra giləmeyvələri isti şəkər siropuna köçürün və 8-10 dəqiqə isladın. saat.
• Mürəbbəni 12-24 saat dayanmasına icazə verərək, hər biri 5-6 dəqiqə 2-3 partiyada bişirin.

29. KÜVVAN GƏLƏMƏSİ CEM (II)

Tərkiblərin nisbəti əvvəlki reseptdə olduğu kimidir.

• İlk şaxtadan sonra toplanan rowan giləmeyvələrini budaqlardan təmizləyin, soyuq suda yuyun və bir ələk üzərinə qoyun. Qurudulmuş çörəyi süfrəyə səpirik və iynə ilə yüngülcə əzdik, sonra mina və ya saxsı qaba qoyduq, üzərinə qaynar su tökdükdən sonra 10-15 dəqiqə saxlayıb ələk üzərinə qoyduq.
• Şəkər şərbətini qaynadın, ona hazırlanmış rowan giləmeyvə əlavə edin və vaxtaşırı köpüyü çıxararaq yumuşayana qədər bişirin.

30. Qızılgül itburnu mürəbbəsi

Tərkibi:

• 1 kq soyulmuş itburnu,
• 1,5 kq şəkər.

Hazırlanması:

• Yetişmiş itburnu qabığını soyun, soyuq suda yuyun və ələkə qoyun. Hazırlanmış meyvələri uzununa yarıya bölün, toxumları və tüklərini çıxarın, qaynar suda 5-10 dəqiqə qaynadın (yetişmə dərəcəsindən asılı olaraq), soyuq su ilə soyudun, emaye qabına qoyun və 70% şəkər siropu tökün.
• İtburnu ağardılmış sudan istifadə edərək şərbət hazırlayın. Kristallar tamamilə yox olana qədər şəkəri suda həll edin, 3-4 qat cunadan süzün, sonra qaynana qədər qızdırın və nəticədə yaranan şərbəti meyvənin üzərinə tökün.
• İtburnu mürəbbəsini daim köpüyü çıxararaq, əvvəlcədən dəmləmədən bir partiyada bişirin.
• Hazır olana qədər qaynadılmış qaynar mürəbbəsi quru, qızdırılan bankalara qoyun, qaynadılmış qapaqlarla hermetik şəkildə bağlayın, boyunları aşağı çevirin və sərinləyin.

31. Qızılgül itburnu və ROWAN CEM

Tərkibi:

• 600 q itburnu, tüklərdən və toxumlardan soyulmuş,
• 400 q rowan meyvələri (tercihen nevezhinskaya);
• 1,3 kq şəkər,
• 1 stəkan su (blanşdan).

Hazırlanması:

Hazırlanmış itburnu və rowan giləmeyvə üzərinə qaynar su tökün, 2 dəqiqə buraxın və sonra su və şəkər əlavə edilərək tenderə qədər üç partiyada bişirin.

32. BALAN MÜRƏBƏBƏSİ

Tərkibi:

• 1 kq hanımeli giləmeyvə,
• 1 kq şəkər,
• 100-120 q su.

Hazırlanması:

• Şərbəti davamlı qarışdırmaqla aşağı odda qaynadın. Giləmeyvələri hazır şərbətə qoyun, bir qaynadək gətirin, istidən çıxarın və 6-8 saat buraxın. Bu müddət ərzində giləmeyvə şəkər siropu ilə yaxşı doyurulacaq və gələcəkdə çox bişirilməyəcəkdir. Sonra yenidən atəşə qoyun və mürəbbəni hazır vəziyyətə gətirin, aşağı istilikdə 15-20 dəqiqə qaynadın.
• Hazır mürəbbədəki şərbət şəffaf və qalın olmalıdır.

Qeyd. Hanımeli mürəbbəsi xoş dada malikdir və rənginə görə albalı xatırladır.

33. QOZLU DƏNİYAN MÜREBƏBƏSİ

Tərkibi:

• 1 kq çaytikanı,
• 1,5 kq şəkər,
• 2 stəkan su,
• 200 q doğranmış qoz ləpəsi.

Hazırlanması:

• Tozlanmış qoz ləpələrini şəkər siropunda 20 dəqiqə qaynadın, təxminən 80°C-yə qədər soyudun, sonra hazırlanmış çaytikanı meyvələrini şərbətə tökün, yüksək odda qaynadın və bişənə qədər vam odda bişirin.
• Hazır mürəbbəni sərinləyin və sterilizasiya edilmiş bankalara soyuq şəkildə yığın.

34. ACTINIDIA CAM (I)

Tərkibi:

• 1 kq aktinidiya giləmeyvə (Amur qarğıdalı),
• 2 kq şəkər.

Hazırlanması:

• Su əlavə etmədən aktinidiyadan mürəbbə hazırlaya bilərsiniz.
• Bunun üçün giləmeyvə şəkərlə örtülməli, şirəsi çıxana qədər 3-4 gün sərin yerdə saxlanmalı və bir anda hazır olana qədər zəif odda bişirilməlidir.

35. ACTINIDIA CAM (II)

Tərkibi:

• 1 kq aktinidiya giləmeyvə,
• 1,2 kq şəkər
• 4 orta portağal.

Hazırlanması:

• Aktiniya meyvələrini yarıya bölün, qazana qoyun, iki stəkan su əlavə edin və yumşaq olana qədər bişirin.
• Şəkər, şirə və əzilmiş portağal dilimlərini əlavə edin, tez müəyyən qalınlığa qədər qaynadın, sonra mürəbbəni sterilizasiya edilmiş bankalara tökün və hermetik şəkildə bağlayın.

Qeyd. Portağal əvəzinə 400 qr meyvəyə 1 limon nisbətində limon götürə bilərsiniz.

36. BARBERRY CEM

Tərkibi:

• 1 kq zirinc,
• 1-1,5 kq şəkər,
• 2-3 stəkan su.

Hazırlanması:

• Yuyulmuş giləmeyvə isti su ilə tökün və 8-10 saat buraxın. Sonra suyu boşaltın, içinə şəkər siropu hazırlayın, giləmeyvə üzərinə tökün və bişənə qədər bişirin (təxminən 30-40 dəqiqə).
• Hazır mürəbbə xoş şirin-turş dadı və yüngül ətirli olmalıdır.

37. LINGONBERRY CEM

Tərkibi:

• 1 kq lingonberries,
• 1,2 kq şəkər,
• 3 stəkan su,
• 3-4 əd. qərənfillər.

Hazırlanması:

• Mürəbbənin dadlı və yumşaq olması üçün hazırlanmış giləmeyvə əvvəlcə qaynar su ilə tökülməli və 2-3 dəqiqə içində saxlanılmalıdır.
• Bundan sonra onları bir ələk üzərinə qoyun, sonra mürəbbə üçün bir qaba qoyun, hazırlanmış şərbətə tökün və bişənə qədər bişirin.
• Pişirmə sonunda mixək əlavə edin.

38. DONGEL CAM (I)

Tərkibi:

• 1 kq toxumlu it ağacı meyvələri,
• 1,5 kq şəkər,
• 400 q su.

Hazırlanması:

• Mürəbbə üçün, qaynar suya qoyulmalı və 5 dəqiqə saxlanmalı olan yetişməmiş it ağacı meyvələrini götürmək daha yaxşıdır. Ağartdıqdan sonra iri meyvəli it ağaclarından toxumları çıxarın.
• Hazırlanmış köpüyü qaynayan şəkər siropuna tökün, 15 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin, 6-8 saat dəmləyin və yenidən 30 dəqiqə bişirin, köpüyü çıxarın və daim qarışdırın.

39. DONGEL CEM (II)

Tərkibi:

• 1 kq it ağacı,
• 1,5 kq şəkər,
• 3 stəkan su.

Hazırlanması:

• Yetişməmiş it ağacı meyvələrini çeşidləyin, saplarını çıxarın, emaye və ya saxsı qaba qoyun, VL qaynar su tökün, salfetlə örtün, 10-15 dəqiqə buraxın.
• Suyu boşaltın, köpüyü əvvəlcədən hazırlanmış şəkər şərbətinə qoyun, bir qaynadək gətirin, sonra köpüyü bir tərəfə sürmək üçün hövzəni yüngülcə silkələyin və bir qaşıq ilə toplayın.
• Sonra 6-7 saat dayandıqdan sonra mürəbbəni yenidən odun üstünə qoyun və hazır vəziyyətə gətirin.

40. CAM "SÜRPRİZ"

Tərkibi:

• 2 kq qarğıdalı,
• 1 kq bal,
• qoz (neçə giləmeyvə götürəcək).

Hazırlanması:

• Güclü, bir az yetişməmiş qarğıdalıları yuyun və toxumları saç sancağı ilə diqqətlə çıxarın. Qoz ləpələrini əzin, yaranan kütlə ilə qarğıdalı qablarını doldurun, giləmeyvə üzərinə bal tökün və bişənə qədər bişirin.
• Hazır mürəbbəni sterilizasiya edilmiş bankalara tökün və yuvarlayın.

41. CAM "ROYAL"

Tərkibi:

• 1 kq qarğıdalı,
• 1,5 kq şəkər,
• 2 stəkan su,
• albalı yarpaqları.

Hazırlanması:

• Yetişməmiş, yaşıl giləmeyvə seçin, yaxşı yuyun, gövdələri çıxarın, hər giləmeyvə üzərində kəsiklər edin və toxumları çıxarın. Sonra giləmeyvələri yenidən yuyun, uyğun bir qaba qoyun, albalı yarpaqları ilə qatlayın (xüsusi ətir əlavə etmək və yaşıl rəngini qorumaq üçün) və 5-6 saat soyuq su ilə örtün.
• Bişirməzdən əvvəl, giləmeyvə bir ələkdə (süzgəcdə) qurudun, şərbətə tökün və ən azı 3-4 saat buraxın. Sonra 5-6 saat fasilələrlə qaynar şərbətdə 5-7 dəqiqə 2-3 porsiyada bişənə qədər bişirin.
• Hər bişirildikdən sonra mürəbbə heç bir halda onu örtmədən tez soyudulmalıdır.

42. CEM "EKZOTİK"

Tərkibi:

• 2 möhkəm armud
• 2 alma,
• 1 limon,
• 1 portağal,
• 200 q üzüm,
• 500 q gavalı,
• 1 kq şəkər.

Hazırlanması:

• Armudları yuyun, 0,5 sm qalınlığında dilimlərə kəsin, qaynar suya tökün, bir qaynadək gətirin, oddan çıxarın, bulyonu süzün və üzərinə şəkər siropu qaynadın. Şərbətin içinə gavalı, üzüm, dilimlənmiş alma, armud qoyun və qaynadın.
• Portağal və limonu 0,5 sm enində dilimlərə kəsin, taxılları çıxarın, su əlavə edin, bir qaynadək gətirin, meyvə ilə şərbətə qoyun, atəşə qoyun və mürəbbəni hazır vəziyyətə gətirin. (Meyvələr şəffaf olmalıdır).
• Hazır mürəbbəni şüşə bankalara qoyun.

43. MÜRƏBƏB “QANCADA GÜNƏŞ”

Tərkibi:

• Hər biri 1 stəkan doğranmış ərik, şaftalı və sarı albalı,
• 1,5 stəkan şəkər,
• 1,5 stəkan su.

Hazırlanması:

• Şərbəti qaynadın, meyvənin üzərinə tökün, 3-4 saat buraxın, sonra hazır olana qədər mürəbbəsi bişirin - bir damcı şərbət yayılmamalıdır.
• Hazır mürəbbəni təmiz yarım litrlik bankalara qoyun və qapaqlarla bağlayın (və ya perqament kağızı ilə bağlayın).

44. "TƏNLİ" CEM

• Sitrus meyvələrinin (portağal, naringi, limon və ya qreypfrut) qabığını soyun, onları suya qoyun və acısını aradan qaldırmaq üçün vaxtaşırı suyu dəyişdirərək 2-3 gün isladın.
• Sonra ətçəkən maşından keçirib şəkərlə (1:1) bişirin, bir az limon turşusu əlavə edin.

45.“MORUQ TATLARI” CEM

Tərkibi:

• 1 kq moruq,
• 0,5 stəkan su,
• 2 kq şəkər,
• 1 kq yetişməmiş balqabaq pulpası.

Hazırlanması:

• Moruqların üzərinə su tökün, qapaq altında 5 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin, şirəsini sıxın, 1 kq şəkər əlavə edin və şərbəti 10 dəqiqə bişirin. Balqabaq pulpasını qaba sürtgəcdən keçirin, sıxın, soyuq suda yuyun və yenidən sıxın.
• Hazırlanmış balqabaq pulpasını qalan şəkərlə qarışdırın, bir qaynadək gətirin, istidən çıxarın və 10 saat buraxın. Sonra yenidən odun üstünə qoyun, moruq siropu əlavə edin, daha 5-10 dəqiqə bişirin, sonra sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun və yuvarlayın.

46. BLACKBERRY CEM

Tərkibi:

• 1,5 kq böyürtkən,
• 2 kq şəkər,
• 1/2 limon
• 500 q zoğal siropu,
• 2 osh qaşığı. un qaşıqları,
• 100 q maya,
• 1 stəkan su.

Hazırlanması:

• Yuyulmuş böyürtkənləri qurutun. Mayanı əzin, yarım saat su əlavə edin, sonra şəkərlə birlikdə giləmeyvə əlavə edin, bir qaynadək gətirin, süzün və şərbətin çökməsinə icazə verin.
• Sonra içərisinə doğranmış limon qoyun, zoğal şərbətinə tökün, giləmeyvə və unla birləşdirin və 1 saat bişirdikdən sonra sterilizə edilmiş quru bankalara qoyun və yuvarlayın.

47. QOZ İLƏ HEYVA CEM

Tərkibi:

• 4 kq heyva,
• 1 kq qoz,
• 2,5 kq şəkər,
• 500 q su.

Hazırlanması:

• Heyvanı yuyun və orta ölçülü dilimlərə kəsin. Fındıqlardan qabıqları və membranları çıxarın.
• Heyvanı mürəbbə üçün qaba qoyun, şəkər əlavə edin, su tökün, atəşə qoyun, qapaq ilə örtün və yanmasın deyə qarışdırın.
• 30 dəqiqədən sonra qoz-fındıqları əlavə edin və tam hazır olana qədər bişirin.
• Bir az qəhvəyi mürəbbəni sterilizasiya edilmiş bankalara tökün və yuvarlayın.

48. Sloe JAM

Tərkibi:

• 1 kq tikanlı meyvələr,
• 1,2 kq şəkər,
• 2,5 stəkan su.

Hazırlanması:

• Tikanlı meyvələri çeşidləyin, yuyun, 80 ° C-də 5 dəqiqə ağardın, sonra çuxur boyunca delin və ya kəsin.
• 800 q şəkərdən və 2 stəkan sudan şərbət hazırlayın, 4 saat şillənin üzərinə tökün, odda qoyun, 90 ° C-ə çatdırın və bu temperaturda 5 dəqiqə (qaynatmadan) saxlayın.
• Yarımfabrikat mürəbbəni sərin yerə aparıb 8-10 saat dəmləmək üçün buraxın.
• Bundan sonra, qalan şəkər və sudan şərbətin ikinci hissəsini qaynadın, bu şərbəti tikanlı meyvələr olan hövzəyə əlavə edin, 3 dəqiqə qaynadın, 6 saat buraxın və 10-15 dəqiqəlik qısa fasilələrlə yumuşayana qədər qaynadın.

49. Bişməmiş əncir mürəbbəsi

Tərkibi:

• 100 q kiçik yaşıl əncir,
• 400 q şəkər,
• 1 limon.

Hazırlanması:

• Seçilmiş və yuyulmuş ənciri əhəng suyunda 6 saat isladın, sonra yaxşıca yuyun və limon əlavə edərək şirin suda bişirin.
• Sonra suyu boşaldın, içinə şəkər siropu hazırlayın, sərinləyin, ənciri şərbətə batırın və mürəbbəsi yumuşayana qədər bişirin.

50. ŞƏKƏR ŞƏRƏBİNDƏ ƏNCİR

Tərkibi:

• 1 kq əncir,
• 1 kq şəkər,
• 150 q su,
• 2 q limon turşusu,
• 1 q vanilin.

Hazırlanması:

• Çox yetişməmiş əncirin qabığını soyun, suda bir az qaynadın, suyunu süzün. Şəkər siropu hazırlayın, sərinləyin, ənciri ora batırın və 30 dəqiqə bişənə qədər bişirin.
• Pişirmə sonunda limon turşusu, vanilin və arzu olunarsa bir neçə mixək qönçəsi əlavə edin.

51. NƏNƏ MÜRƏBƏBƏSİ

Tərkibi:

• 400 q nanə yarpağı,
• 1 kq şəkər,
• 1 çay qaşığı limon turşusu, su.

Hazırlanması:

• Nanə yarpaqlarını soyuq suda yuyun, ələkə qoyun, dəsmala qoyun və diqqətlə qurudun. Sonra onları bir tencereye tökün, 500 q şəkər tökün, üzərinə limon turşusu məhlulu tökün, yenidən silkələyin, qapaq ilə örtün və 6 saat buraxın.
• Qalan şəkəri 1 stəkan suya tökün, şərbəti qaynadın, köpüyü çıxarın və artıq suyu buraxmış yarpaqların üzərinə tökün. 6 saat məruz qaldıqdan sonra aşağı atəşə qoyun, 5 dəqiqədən çox olmayan qaynadın, sonra isti mürəbbəni sterilizasiya edilmiş yarım litrlik bankalara tökün və qapaqları yuvarlayın.

52. Tut mürəbbəsi

Tərkibi:

• 400 q tut,
• 300 q şəkər,
• 1 stəkan su.

Hazırlanması:

• Mürəbbə üçün kifayət qədər yetişməmiş tutlardan istifadə etmək daha yaxşıdır. Qalın bir şərbət hazırlayın, giləmeyvə üzərinə tökün və qaynadək gətirin.
• Giləmeyvələri şərbətdə 1-2 gün isladın, sonra şərbəti süzün, qaynadın, yenidən giləmeyvə üzərinə tökün və bunu bir neçə dəfə təkrarlayın.

53. RHUBURB CEM

Tərkibi:

• 1 kq rhubarb yarpaqları,
• 1,5 kq şəkər,
• 3,5 stəkan su.

Hazırlanması:

• Kobudlaşmamış, zərif rhubarb yarpaqlarını çarpaz şəkildə 1,5-2 sm uzunluğunda parçalara kəsin və yuyun. Sapların səthində fərdi liflər (iplər) varsa, onları bıçaqla çıxarın. Rübar tikələrini qaynar suda 1 dəqiqə ağardın, sərinləyin, 800 q şəkər və 2 stəkan sudan hazırlanmış şərbətə tökün, 20-25 dəqiqə bişirin.
• İlk bişirməyi bitirdikdən sonra mürəbbənin 10-12 saat dayanmasına icazə verin, daha qalın şərbətə (1,5 stəkan suya 700 q şəkər) tökün və bişənə qədər bişirin.

54. Turp mürəbbəsi

Tərkibi:

• 100 q turp,
• 50 q bal,
• 20 q şəkər,
• 30 q şirin badam ləpəsi,
• bir az zəncəfil və çörək soda.

Hazırlanması:

• Qara turpu yuyun, qabığını soyun, yenidən yuyun, qaba sürtgəcdən keçirin və sodalı suda 5 dəqiqədən çox olmayan qaynadıqdan sonra ələkə qoyun. Turpu soyuq qaynadılmış su ilə yuyun və yüngülcə sıxın. Bal və şəkərdən qalın şərbət hazırlayın.
• Soyulmuş badam ləpələrini havan içində əzin.
• Qaynar şərbətə turp, badam, üyüdülmüş zəncəfil əlavə edin və qarışdıraraq, hamısını 10 dəqiqə aşağı istilikdə saxlayın. Hazır mürəbbəni şüşə qaba köçürdükdə üzərinə səpmək üçün zəncəfilin bir hissəsini buraxın.

55. GÖBƏRƏK MÜRƏBƏLİ

Tərkibi:

• 1 kq təzə göbələk,
• 1 kq şəkər,
• 400-500 q meyvə suyu və ya su,
• 2-4 qönçə mixək,
• qoz ləpəsi.

Hazırlanması:

• Göbələklər öz formasını itirmir və 2-3 dəqiqə bişirildikdən sonra qəbul etdikləri elastikliyini və görünüşünü saxlayır. Kərə yağı mürəbbə üçün ən uyğundur.
• Əvvəlcə su və ya meyvə suyu (portağal, limon, ananas, manqo, lingonberry, moruq və s.) ilə şəkər tökərək şərbət hazırlayın. Qarışığı bir qaynadək gətirin və şəkər tamamilə həll olunana qədər bişirin.
• Sonra göbələkləri əlavə edin, nazik uzununa dilimlərə kəsin və hər şeyi birlikdə bişirin: bir neçə dəfə qaynatın, köpüyü çıxarın, sonra hazır olana qədər aşağı istilikdə bişirin.
• Hazırlıq göstəricisi nəlbəki üzərində bir damla şərbətdir. Artıq yayılmayanda, lakin formasını saxladıqda, mürəbbə hazırdır (göbələklər şəffaf olmalı və şərbətdə bərabər paylanmalıdır).
• Köpük çıxarıldıqdan sonra mixəklər daxil edilməlidir.
• Fındıqları da dərhal deyil, yemək bitməzdən təxminən 30 dəqiqə əvvəl əlavə edin.

56. MƏŞHUR KİEV QURU CEMİ

• Hazırlanmış meyvələri (meyvə və ya giləmeyvə) 65% şəkər siropunda (1 litr suya 650 q şəkər) qaynadın və 8 saat orada saxlayın. Sonra meyvələri şərbətdən ayırın, üzərinə şəkər səpin, yaxşı qarışdırın, artıq şəkəri süzün və sobada 40°C-də 10 saat qurudun.
• Hazır quru mürəbbəni əvvəlcədən perqament kağızı ilə örtüb kontrplak qutuya və ya karton qutuya yığın.
• Bu şəkildə istənilən meyvədən quru mürəbbə hazırlaya bilərsiniz, yalnız gavalı üçün 70% şəkər siropu hazırlamaq lazımdır.

Bişirmək

Şirin möcüzələr: sevdiyiniz mürəbbə üçün on resept

Yayı keçirmək və sevdiyiniz mürəbbədən bir banka belə hazırlamamaq sadəcə olaraq cinayətdir. Əgər bunu etməmisinizsə, biz dünyanın ən yaxşı delikatesi üçün qeyri-adi reseptlər təqdim edirik.

Çiyələk incəliyi

Orijinaldan başlayaq. 600 q şəkəri 600 q çiyələklə qarışdırın və bir gecədə buraxın ki, şirə versinlər. Səhər giləmeyvə aşağı atəşə qoyun və yumşaq qarışdıraraq, qaynadək gətirin. Dərhal 7 əzilmiş qara bibər noxudunu, 1 osh qaşığı əlavə edin. l. vanil və 1 osh qaşığı. l. limon şirəsi. Qarışığı 15 dəqiqə bişirin, sonra bankalara tökün və onları bağlayın. Bibər mürəbbə acı notlar verəcək, vanil isə zərif bir dad verəcəkdir.

Albalı şokoladla örtülmüşdür

Bu, həm də yaradıcılığa ilham verir. 1 kq giləmeyvədən toxumları çıxarın, onları bir qarışdırıcıya çevirin, 500 q şəkər əlavə edin və şirənin axmasına icazə verin. Qarışığı bir qaynadək gətirin, 1 osh qaşığı əlavə edin. l. kakao, 1 osh qaşığı. l. limon turşusu və 20 dəqiqə qaynatın. 100 q qırılmış tünd şokolad əlavə edin və əridin. Mürəbbəni bankalara töküb yuvarlayın. Uşaqlar əvvəlcə sizin ehtiyatınızdan orijinal albalı mürəbbəsi istəyəcəklər, ona görə də qışa qədər onu gizlədin!

Sürprizlə albalı

Orijinal daha çox vaxt və əzm tələb edir, lakin səyləriniz mükafatlandırılacaq. 1 kq albalıdan toxumları çıxarın və giləmeyvələri yerfıstığı ilə doldurun. 1 kq şəkər, 1 stəkan su və bir çimdik vanildən şərbət bişirin. İçinə albalı tökün, bir qaynadək gətirin, ocaqdan götürün və sərinləyin. Proseduru üç dəfə təkrarlayın, dilimlənmiş limonu əlavə edin və bankalara yuvarlayın. Belə mürəbbə ilə qış ailə məclislərini heç nə ilə müqayisə etmək olmaz.

Kral yeməyi

Sevdiklərinizi incə bir şeylə təəccübləndirmək istəyirsiniz? Et bunu. 1 kq giləmeyvə silirik, bir hövzəyə qoyuruq, 8-10 albalı yarpağı əlavə edirik. 2 stəkan su və 1½ kq şəkərdən şərbət hazırlayın. İçinə giləmeyvə qarışığını tökün, bir qaynadək gətirin və 4 saat sərinləyin. Biz onları yenidən qaynadırıq və orijinal qarğıdalı mürəbbəsini bankalara qoyuruq. Albalı yarpaqları ona zümrüd rəngi və xoş ətir verəcək.

Meşə möcüzəsi

Orijinal beş dəqiqəlik çiyələk resepti daha asan ola bilməzdi. 3 stəkan çiyələk və qarağat qarışdırın, 2 stəkan şəkər əlavə edin və giləmeyvə öz suyunu buraxsın. Qarışığı bir qaynadək gətirin, daim qarışdırın və köpüyü çıxarın. Düz 5 dəqiqə bişirin və bankalara yuvarlayın. Yabanı giləmeyvələrin məstedici ətri ilə ləzzətli, zərif mürəbbə istisnasız olaraq hər kəsin xoşuna gələcək. Yeri gəlmişkən, qalan şirin köpükdən dadlı tost hazırlaya bilərsiniz. Bu seçim üçün zövqünüzə uyğun sevimli giləmeyvə seçə bilərsiniz.

tropik gavalı

Orijinal inanılmaz bir zövqdür. Bir stəkan şəkərə 600 q toxumsuz meyvə əlavə edin, bir stəkan su əlavə edin və gavalı tamamilə yumşalana qədər bişirin. 2 bananı çəngəllə əzin və 2 xörək qaşığı ilə qarışdırın. l. kakao tozu. Gavalıları sərinləyin, banan püresi ilə birləşdirin, 60 q qoz əlavə edin və blenderlə çalın. İndi mürəbbəni bankalara tökə bilərsiniz. Bu incəlik hər hansı bir evdə hazırlanmış tortu şah əsərə çevirəcəkdir.

Qəhvə ərikləri

Siz də təxəyyülünüzü istifadə edə bilərsiniz. 750 q çəyirdəkləri xırda-xırda doğrayın, digər 750 q-ni blenderlə çalın. Hər iki hissəni 800 q adi şəkər, bir çanta vanil şəkəri və 2 limonun suyu ilə qarışdırın. Bir havan içində 7 xörək qaşığı tökün. l. qəhvə dənələri, onları cuna ilə sarın və 2 saat ərik qarışığına qoyun. Mürəbbəni bir qaynadək gətirin və 15 dəqiqə bişirin. Kofe paketini çıxarırıq və mürəbbəni bankalara yuvarlayırıq. Bu qeyri-adi ərik deserti hətta şirniyyata biganə olanları da fəth edəcək.

zəncəfil armudu

Orijinal qış axşamında aromatik çaya ən yaxşı əlavələrdən biridir. 1½ kq armudun qabığını soyun və toxumlayın və böyük dilimlərə kəsin. Onları 30 q sürtgəcdən keçirilmiş zəncəfil kökü, 700 q şəkər, yarım limonun suyu ilə qarışdırın, yapışqan filmlə örtün və təxminən bir saat buraxın. Sonra qarışığı bir qaynadək gətirin və 30 dəqiqə bişirin, müntəzəm olaraq köpüyü çıxarın. Mürəbbəni bankalara tökün və soyuyana qədər tənha yerə qoyun.

Apple çeşidi

Bizimlə bütün il boyu, lakin indi onlar həmişəkindən daha dadlıdır. Buna görə də hazırladıqları mürəbbə heyrətamizdir. 1½ kq almanın qabığını soyun və dilimlərə kəsin. 2 kq şəkər və 1 stəkan sudan şərbət bişirin. Alma dilimlərini içərisinə batırın, bir stəkan quru ərik, gavalı və ya kişmiş tökün. Qarışığı qaynadığı andan yarım saat bişirin və bankalara yuvarlayın. Bu çeşid qeyri-adi birləşmələri sevənlərə müraciət edəcəkdir.

Berry zucchini

Yəqin ki, orijinal resept haqqında eşitmisiniz. Əgər hələ də sınamamısınızsa, onu düzəltməyin vaxtıdır. 1 kq soyulmuş balqabaq və ya balqabağı kublara kəsin. 100 ml su və 1⅓ kq şəkərdən qalın şərbət hazırlayın. İçinə dilimlərə kəsilmiş tərəvəz və yarım limon qoyuruq (qabıqları ilə). Qarışığı bir qaynadək gətirin, zucchini şəffaf olana qədər bişirin və bankalara yuvarlayın. Bir az turşluq olan zərif mürəbbə ağızda əriyir, xoş hisslər verir.

Arsenalınızda qeyri-adi mürəbbə reseptləri varmı? Orijinal ideyalarınızı paylaşın və artıq hansı şirniyyatları hazırladığınızı bizə bildirin

Bu bölmədə ümid edirəm ki, siz nəhayət ailənizin sevimlisinə çevriləcək mürəbbə reseptləri tapacaqsınız. Mənə ən uyğun olanı seçməzdən əvvəl bir çox müxtəlif reseptləri sınadım. Bütün reseptlər şəxsən mənim tərəfimdən sınaqdan keçirilir!

Hansı qış desertini ölkəmiz üçün ənənəvi adlandırmaq olar? Təbii ki, mürəbbə uşaqlıqdan hər kəsə tanış olan ətirli, dadlı, çox şirin bir ləzzətdir. Pancake, pancake və dondurmanın üzərinə tökülür və ya qaşıqla yeyilir, isti çayla yuyulur.
Bəzi mürəbbə növləri müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir və şirin dişi olanları soyuqdəymədən, mövsümi vitamin çatışmazlığından və əsəbi öskürəkdən xilas edir. Bundan əlavə, qalın mürəbbə bişmiş mallar üçün ideal bir doldurmadır.

Təsəvvür üçün yer

Klassik mürəbbə reseptləri hər zaman məşhurdur. Bununla belə, həqiqətən yemək bişirməyə həvəsli olanlar bilirlər ki, məhsul yığımı mövsümündə yalnız qış üçün şirniyyatları hərtərəfli yığmaq deyil, həm də ürəkdən təcrübə etmək imkanı var. Cəsur evdar qadınlar müxtəlif, bəzən olduqca gözlənilməz meyvələr, giləmeyvə, qoz-fındıq, çiçək ləçəkləri, tərəvəzlər və ədviyyatlar yaradırlar. Belə eksperimentlər sayəsində xalqın qış üçün mürəbbə reseptləri kolleksiyası daim yeni şah əsərləri ilə doldurulur.

Müvəffəqiyyətli mürəbbə reseptinin kiçik sirləri

Əsas odur ki, mətbəxə yaxşı əhval-ruhiyyə ilə gəlsin. Yemək bişirmə prosesini daha maraqlı və əyləncəli etmək üçün siz ev təsərrüfatınızı işə cəlb edə bilərsiniz. Uşaqlar xüsusilə giləmeyvə və meyvələrlə məşğul olmağa hazırdırlar. Onların iştirakı ilə mürəbbə həmişə çox dadlı çıxır, sanki müsbət enerji ilə doldurulur.
Yaxşı mürəbbə resepti və köməkçilərin mövcudluğu ilə yanaşı, qabların seçimi də vacibdir. Ətirli şirinliyi emaye və ya alüminium qablarda və böyük stəkanlarda, yivli qaşıq və ya taxta spatula ilə diqqətlə qarışdıraraq bişirmək daha rahatdır. Xüsusi delikləri olan böyük bir qaşıq olmadan edə bilməzsiniz, köpüyü çıxarmaq lazımdır. Kavanozları doldurmaq üçün dərin bir çömçə lazımdır.

Mürəbbə diqqəti sevir, daim qarışdırmadan yanmağa və yanan qoxuya hopmağa meyllidir. Sahibi uzun müddət mətbəxdə olmadıqda, o, xaincəsinə sobaya qaçır, buna görə də zərifliyi nəzarətsiz qoymayın.

Çətin günün sonunda özünüzü və yaxınlarınızı tərifləməyi, həmçinin sevimli desertinizi dadmağı unutmayın.

Əksər tədqiqatçılar hesab edirlər ki, evdə mürəbbə hazırlamaq bizim orijinal rus milli ənənəmizdir, çünki Rusiyada qədim zamanlardan mürəbbə ilə çay içmək adət olmuşdur. İlk dəfə evdə mürəbbə hazırlayan məşhur aşpazın kim olduğu barədə tarix susur. Evdə hazırlanmış mürəbbə reseptlərini analarımız və nənələrimiz yemək kitablarından götürdülər, nənələrdən öyrəndilər, dostları ilə yazışdılar və bəzən sadəcə evdar qadınların özləri tərəfindən icad etdilər.

Hal-hazırda bir çox ailələr hələ də o qədim, miras qalmış reseptlərə uyğun olaraq evdə hazırlanmış mürəbbə hazırlayır, onları qısqanclıqla gözlərdən qoruyur. Yay boyu bizi sevindirən müxtəlif giləmeyvələrdən dadlı ev mürəbbəsi hazırlamaq üçün reseptlər və məsləhətləri sizinlə bölüşməkdən məmnun olarıq.

Evdə hazırlanmış mürəbbə hazırlamazdan əvvəl qablar (yemək bişirmək üçün qab və saxlama üçün bankalar) hazırlamaq, şəkər və ətirli əlavələrin, əgər varsa, miqdarını ölçmək, giləmeyvə və meyvələri diqqətlə çeşidləmək və soymaq lazımdır. Kavanozları isti su və soda ilə yuyun və lazım olduqda sterilizasiya edin. Meyvələri axan suda yuyun və qurudun, zərif giləmeyvələri əzməmək üçün süzgəcdə yuyun. Yuyunduqdan sonra giləmeyvələri bir qat dəsmalla səpərək qurudun. Albalı, gavalı və ərikdən çuxurları çıxarın, çiyələk və yabanı çiyələklərdən sepals ayırın, qarağatları budaqlardan çıxarın, qarğıdalılardan quru quyruqları kəsin.

Limon və zəncəfil ilə çiyələk mürəbbəsi

Tərkibi:
2 kq çiyələk,
1,5-2 kq şəkər,
1 limon,
10 q zəncəfil.

Hazırlanması:
Giləmeyvələri çeşidləyin və emaye qabına qoyun, şəkərlə örtün və sərin yerdə 8-10 saat buraxın. Vaxt keçdikdən sonra giləmeyvələrə limon suyu əlavə edin. Sonra giləmeyvə kütləsini yemək üçün bir qaba köçürün, bir qaynadək gətirin və 5 dəqiqə bişirin. Sonra istidən çıxarın, bir az sərinləyin, şərbəti boşaltın və azaldın. Hazırlanmış şərbətə giləmeyvə əlavə edin və bişənə qədər bişirin. Zəncəfil kökünü soyun, incə sürtgəcdən keçirin və dad və ətir üçün bişirilmənin sonunda əlavə edin.

Blueberry mürəbbəsi "Yay Hədiyyələri"

Tərkibi:
4 yığın qaragilə,
½ fincan Sahara.

Hazırlanması:
Dərin bir qızartma qabını qızdırın və göyərti əlavə edin. Qaragilələri şirəsi çıxana qədər vaxtaşırı qarışdıraraq aşağı istilikdə bişirin. Qaragilə qaynadıqda, şəkər əlavə edin və 30 saniyə qarışdırın, sonra qarışığı bir qazana tökün və soyudun. Soyudulmuş mürəbbəni sterilizasiya edilmiş bankalara tökün və sərin, quru yerdə saxlayın.

"Dostluq" çiyələk-qargilə mürəbbəsi

Tərkibi:
1 kq çiyələk,
200 q qaragilə,
1 kq şəkər,
1 yığın su.

Hazırlanması:
Suya şəkər tökün və şərbət bişirin. Hazırlanmış şəkər siropunu yuyulub çeşidlənmiş giləmeyvə üzərinə töküb 4 saat buraxın. Sonra hazır olana qədər bişirin.

Qaragilə mürəbbəsi "Meşə yaylası"

Tərkibi:
1 kq qaragilə,
3-4 yığın. Sahara,
1,5 yığın. su.

Hazırlanması:
Bir qazana su tökün, şəkər əlavə edin və qaynana qədər bişirin. Hazır şərbəti oddan çıxarın və sərinləyin. Sonra giləmeyvə üzərinə tökün, bir müddət dəmləyin və giləmeyvə qaynayana qədər zəif odda qoyun. Dadmaq üçün 1 limonun qabığı və ya bir az mixək əlavə edə bilərsiniz. Mürəbbə bişdikdə, bir az soyudun, sterilizasiya edilmiş bankalara tökün, yuvarlayın, çevirin və isti yorğan ilə örtün.

Böyürtkən mürəbbəsi

Tərkibi:
1 kq böyürtkən,
100 q böyürtkən yarpağı,
1 kq şəkər,
500 ml su,

Hazırlanması:
Böyürtkənləri sıralayın. Böyürtkən yarpaqlarını bir qazana qoyun, su ilə örtün və 20 dəqiqə bişirin. Bu bulyondan 1 stəkan başqa tavaya tökün, şəkər əlavə edin və şərbəti qaynadın. Yaranan şərbətə böyürtkənləri qoyun və şirəsi çıxana qədər dayanmasına icazə verin. Bir az limon turşusu əlavə edin və mürəbbəni 10 dəqiqə bişirin. Hazır mürəbbəni bankalara töküb yuvarlayın.

Evdə hazırlanmış çiyələk mürəbbəsi

Tərkibi:
1 kq giləmeyvə,
1,2 kq şəkər,
bıçağın ucunda limon turşusu.

Hazırlanması:
Giləmeyvələri təbəqələrə bir tencereye qoyun və şəkərlə səpin. Bundan sonra qabı 6 saat sərin yerdə qoyun ki, çiyələklər öz suyunu buraxsınlar. Sonra çiyələkləri olan qabı aşağı istilik üzərinə qoyun, bir qaynadək gətirin, yaxşıca qarışdırın və giləmeyvələrə zərər verməmək üçün diqqətli olun və bütün şəkər həll olunana qədər bişirin. Sonra gələcək çiyələk mürəbbəsini 20 dəqiqə kənara qoyun, sonra yenidən atəşə qoyun, 5-6 dəqiqə bişirin və başqa 30 dəqiqə kənara qoyun. Üçüncü dəfə mürəbbə hazır olana qədər bişirin, bişirilmənin sonunda limon turşusu əlavə edin. Hazır mürəbbəni sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun və bağlayın.

Mürəbbə "Moruq əhval-ruhiyyəsi"

Tərkibi:
1 kq moruq,
4 yığın su,
2 kq şəkər,
2 x.q limon turşusu.

Hazırlanması:
Mürəbbə hazırlamaq üçün qazana şəkər tökün, su əlavə edib qarışdırın. Sonra hazırlanmış giləmeyvə əlavə edin və tam hazır olana qədər bir partiyada aşağı istilikdə bişirin. Pişirmə bitməzdən əvvəl mürəbbəyə limon turşusu əlavə edin. Bitmiş moruq mürəbbəsini sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun və bağlayın.

Vanil ilə qarğıdalı mürəbbəsi

Tərkibi:
1 kq yetişməmiş qarğıdalı,
1 yığın su,
5 osh qaşığı. Sahara,
100 q jelatin,
vanil - dadmaq.

Hazırlanması:
Giləmeyvələri sıralayın, yuyun və saplarını çıxarın. Şəkər əlavə edilmiş suyu qaynadın, hazırlanmış qarğıdalıları əlavə edin və orta odda 10 dəqiqə bişirin, sonra soyudun. Soyudulmuş giləmeyvə içərisinə jelatin tökün, uzununa sürtgəcdən keçirilmiş vanil çubuğu əlavə edin, bir qaynadək gətirin və davamlı qarışdıraraq yüksək odda 4-5 dəqiqə bişirin. Hazır mürəbbəni bankalara köçürün və dərhal qapaqları bağlayın.

Albalı və moruq mürəbbəsi

Tərkibi:
1 kq albalı,
1 kq moruq,
2 kq şəkər,
2 yığın su.

Hazırlanması:
Şəkər və sudan şərbət hazırlayın. Yuyulmuş, çəyirdəkli albalı qaynar şərbətə qoyun, bir qaynadək gətirin və istidən çıxarın. Bundan sonra, hər 30 dəqiqədən bir 5 addımda mürəbbəni qaynadək gətirin. Son porsiyada hazırlığa 5 dəqiqə qalmış moruq əlavə edin, mürəbbəni qaynadıb ocaqdan götürün. Hazır mürəbbəni sterilizasiya edilmiş bankalara tökün və yuvarlayın.

Püstə ilə albalı mürəbbəsi

Tərkibi:
1 kq albalı,
1 kq şəkər,
100 ml su,
300 q püstə,
½ limon.

Hazırlanması:
Püstələri yuyun, quru tavada 10 dəqiqə qızardın, sonra qabıqlarını çıxarın. Gilasdan çuxurları çıxarın və qoz-fındıq ilə doldurun. Limonu nazik yarım dairələrə kəsin. Şəkəri su ilə qarışdırın, şərbəti qaynadın, azca sərinləyin, albalı və qoz-fındıqları əlavə edin, bir qaynadək gətirin və köpüyü çıxarın. Sonra ocaqdan götürüb 2 saat sərinləyin, prosesi daha 3 dəfə təkrarlayın, sonra mürəbbəyə limon dilimlərini əlavə edin, qarışdırın, sterilizasiya olunmuş bankalara qoyun və bükürük.

Çuxur ilə albalı mürəbbəsi

Tərkibi:
1,5 kq albalı,
2 yığın su,
1,5 kq şəkər,
1 ç.q limon turşusu,
vanilin - dadmaq.

Hazırlanması:
Gilasları yuyun, çəngəl ilə delin və ya 95ºC-yə qədər qızdırılan suya 3 dəqiqə batırın, sonra soyuq suda soyudun və mürəbbə hazırlamaq üçün qaba qoyun. Şəkər siropunu qaynadın, albalıların üzərinə tökün və üç mərhələdə bişirin, hər dəfə mürəbbəni 5 saat buraxın, hər dəfə bir qaynadək gətirin və 5 dəqiqə bişirin, sonuncu dəfə bişənə qədər bişirin. Pişirmə bitməsinə bir neçə dəqiqə qalmış limon turşusu və vanilin əlavə edin. Sonra təmiz, quru bankalara qoyun və sterilizasiya edilmiş qapaqlar ilə bağlayın.

Ağ albalı mürəbbəsi "Zərif dad"

Tərkibi:
1 kq ağ albalı,
½ limon
vanilin - isteğe bağlıdır.
Şərbət üçün:
1 kq şəkər,
1 yığın su,
10 qoz.

Hazırlanması:
Albalı yuyun, çuxurları çıxarın və bir çuxur yerinə dörddə bir qoz qoyun. Bir emaye qabına qoyun, orada limonları kəsin və şərbətlə doldurun. Qaynama anından 5 dəqiqə üç partiyada bişirin və bişirmə arasında 5 saat buraxın. Bişirmənin sonunda, istəsəniz, vanilin əlavə edin.

Chokeberry ilə qara qarağat mürəbbəsi

Tərkibi:
500 q qara qarağat,
500 q chokeberry,
1 kq şəkər,
1 yığın su.

Hazırlanması:
Hazırlanmış giləmeyvə bir qaba qoyun, şəkər siropu ilə qarışdırın. Giləmeyvə şirəsi ilə örtüldükdə, onları şəkərlə doyurmaq üçün bir neçə gün daha saxlayın, sonra qarışığı mürəbbə hazırlamaq üçün bir qaba qoyun və bişənə qədər bişirin. Hazır mürəbbəni sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun və bağlayın.

Qarağatdan və qozlu almadan bal mürəbbəsi

Tərkibi:
500 q qara qarağat,
500 q qırmızı qarağat,
500 q alma,
2 yığın doğranmış qoz,
1,5 kq bal,
500 q şəkər,
1 yığın su.

Hazırlanması:
Qarağatın üstünə su tökün və üstü örtülü, yumşalana qədər aşağı istilikdə bişirin. Sonra əzin və ələkdən keçirin. Bal və şəkər birləşdirin və qaynadək gətirin. Dilimlənmiş alma və doğranmış qoz-fındıqları bal siropuna batırın, sürtgəcdən keçirilmiş qarağat əlavə edin, qarışdırın və daim qarışdıraraq 1 saat aşağı istilikdə bişirin. Hazır mürəbbəni sterilizasiya edilmiş bankalara tökün və yuvarlayın.

Ərik mürəbbəsi "Aromatik"

Tərkibi:
1 kq ərik,
200 q ərik ləpəsi,
1 kq şəkər,
1 yığın su.

Hazırlanması:
Ərikləri yuyun, çuxurları çıxarın və ləpələri çıxarın. Şəkər və sudan şərbət qaynadın, ərik və ərik ləpələrinin yarısını əlavə edin, qarışığı bir qaynadək gətirin və ocağı söndürün. 3 saat dayanaq və yenidən qaynadək gətirin. Üçüncü dəfə mürəbbə qalınlaşana qədər bişirilir, sonra bankalara qoyulur və qapaqlar bağlanır.

Gavalı və ərik mürəbbəsi

Tərkibi:
500 q gavalı,
500 q ərik,
1,2 kq şəkər,
2 yığın su.

Hazırlanması:
Gavalı və ərikdən gövdələri və çuxurları ayırın. Hazırlanmış meyvələri 12 saat şərbətlə tökün. Sonra şərbəti süzün, 5 dəqiqə qaynadın, yenidən meyvənin üzərinə tökün və 12 saat dayanmasına icazə verin. Sonra mürəbbəni vaxtaşırı qarışdıraraq 40 dəqiqə zəif odda bişirin.

Sarı gavalı mürəbbəsi "Kəhrəba"

Tərkibi:
1 kq tam yetişməmiş gavalı,
1,5 kq şəkər,
2 yığın su.

Hazırlanması:
Gavalıları yuyun, diş çubuğu ilə bir neçə yerdən deşib tavaya qoyun. Mürəbbə hazırlamaq üçün qaba şəkər qoyun, su əlavə edin, qarışdırın və şərbəti bişirin. Hazırlanmış qaynar şərbəti hazırlanmış gavalıların üzərinə tökün və bir gün bu formada buraxın. İkinci gün şərbəti süzün, qaynadın və yenidən gavalıların üzərinə tökün. Üçüncü gün gavalıları eyni şərbətdə yumşalana qədər bişirin.

Üzüm və darçın ilə alma mürəbbəsi

Tərkibi:
2 kq alma,
2 kq şəkər,
100 q kişmiş,
1 ç.q darçın,
1 ç.q vanil şəkəri,
1 yığın su.

Hazırlanması:
Alma yuyun, qabığını soyun və nüvəni kəsin, dilimlərə kəsin. Suya dökün və yumşaq olana qədər aşağı istilikdə bişirin. Sonra şəkər, yuyulmuş kişmiş və darçını əlavə edib 30 dəqiqə bişirin. Ocaqdan götürməzdən əvvəl vanil şəkərini əlavə edib qarışdırın. Hazır mürəbbəni bankalara yığın, qapaqları bağlayın, ters çevirin və tamamilə soyudulana qədər sarın.

Ranetkidən mürəbbə (cənnət alma)

Tərkibi:
1 kq alma,
1 kq şəkər,
500 ml su.

Hazırlanması:
Su və şəkərdən şərbət hazırlayın. Bütün almaları, quyruqları da daxil olmaqla, içərisinə batırın və qaynadıqdan sonra 5 dəqiqə bişirin, sonra bir gün buraxın. Sonra atəşə qoyun, bir qaynadək gətirin, 10 dəqiqə bişirin və bir gün yenidən buraxın. Bu müddətdən sonra yenidən bir qaynadək gətirin və 20 dəqiqə bişirin. Hazır mürəbbəni sterilizasiya edilmiş bankalara yığın.

Alma suyu və limon turşusu ilə armud mürəbbəsi

Tərkibi:
1 kq sıx şirin armud,
1 yığın alma şirəsi,
1 kq şəkər,
5 q limon turşusu.

Hazırlanması:
Soyulmuş armudları dilimlərə kəsin və qaynar suda 5-6 dəqiqə bişirin. Sonra sərinləyin və şəkər və alma şirəsindən hazırlanmış şərbətə qoyun. Yaranan qarışığı 6 saatlıq fasilələrlə üç addımda bişirin. Hazırlıqdan bir neçə dəqiqə əvvəl son dəfə limon turşusu əlavə edin. Bitmiş isti mürəbbəni sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun və bağlayın.

İtburnu mürəbbəsi

Tərkibi:
1 kq itburnu,
1 kq şəkər,
6 yığın su,
5 q limon turşusu.

Hazırlanması:
İtburnu çeşidləyin, hərtərəfli yuyun və gövdələri, sepals, toxumları və tükləri çıxarın. Bir qazanda 3 stəkan qaynadək gətirin. suya itburnu batırıb 2 dəqiqə qaynadın. Sonra suyun boşalmasına icazə verin. Qalan suya şəkər əlavə edin və şərbəti bişirin. Sonra ona qızılgül əlavə edin və dibinə batmağa başlayana qədər bişirin. Şərbəti boşaltın və itburnu sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun. Şərbəti qalınlaşana qədər qaynadın. Sonra iki qat cuna ilə süzün, yenidən qaynadın və bankalardakı itburnu üzərinə tökün. Hazırlanmış mürəbbəni sərinləyin və qapaqlarla örtün.

Təbii ki, mürəbbə hazırlamaq prosesi zəhmət tələb edir. Ancaq biz hələ də isti mətbəxdə onunla məşğul olmaqdan həzz alırıq, çünki evdə hazırlanmış mürəbbə sadəcə mürəbbə deyil, bu, hər bankada ən yaxşı və ən günəşli yay xatirələrinizdən bir parçadır və bunun üçün vaxt və səy sərf etdiyinizə görə peşman deyilsiniz, sağ?

Ləzzətli mürəbbə və ləzzətli çay süfrələri!

Larisa Şuftaykina

1. Kral armudu mürəbbəsi.

Qeyri-adi dadlı və gözəl armud mürəbbəsi çox ucuz xammaldan hazırlana bilər. Mövsümün əvvəlində və ən sonunda kiçik, möhkəm armudlar satışa çıxarılır. Onlar yemək üçün uyğun deyil, lakin bu armudlar sadəcə mürəbbə üçün mükəmməldir!
Möhkəm armudlar bişdikdə öz formasını yaxşı saxlayır, zəfəranın əlavə edilməsi mürəbbəyə gözəl günəşli rəng verir. Şərab, lavanda və bal sadə mürəbbəni kral mürəbbəsinə çevirir. Qışda bu mürəbbədən qabı açıb süfrəyə verəndə elə hiss edəcəksən ki, yayın özü sənə qonaq gəlir!

500 ml kavanoz üçün sizə lazım olacaq:

500 q kiçik möhkəm armud (xalis çəki)
250 ml aromatik quru və ya desert şərabı (muskat və s.)
1/2 limon
1 xörək qaşığı. ətirli bal
250 q şəkər
1/8 çay qaşığı zəfəran sapları
1/2 çay qaşığı. lavanda çiçəkləri (quru və ya təzə)
1 ç.q pektin
1/2 osh qaşığı. masa sirkəsi

Hazırlıq.

1. Tencereye soyuq su (2 litr) tökün və suya sirkə əlavə edin. Təmizləmə üçün bir qab hazırlayın.
2. Armudları soyun və aşağıdakı kimi doğrayın:
- armudun sapını və ən yuxarı hissəsini kəsin;
- qabığını soyun;
- armudu 4 hissəyə kəsin;
- kiçik bir bıçaqla ortasını kəsmək üçün yuxarıdan başlayaraq, kəsmənin bərk qalıqlarının olduğu yerdən və toxum qabığına qədər kəsin.
3. Hazırlanmış armud dilimlərini suya və sirkəyə batırın.
4. Bütün qabıqları (şlamlar və toxumlar daxil olmaqla) bir qazana qoyun və onlara şərab əlavə edin. Tavanı atəşə qoyun və şərabı qaynadək gətirin.
5. Kiçik bir stəkana zəfəran, digərinə lavanda çiçəkləri qoyun və hər iki stəkana bir az isti şərab tökün. Zəfəranı və lavandanı dəmləmək üçün kənara qoyun. Qabıqları şərabla aşağı istilikdə başqa 15 dəqiqə bişirin.
6. Mürəbbə hazırlamaq üçün qabda qaynadılmış şərabı süzün. Qabıqları yaxşıca sıxın və atın. Qaynadıqdan sonra şərab buludlu və qaynadılmış pektindən bir qədər yapışqan olacaq.
7. Şərab qabını atəşə qoyun, şəkər əlavə edin və qarışdıraraq, şərbəti qaynadək gətirin.
8. Armudları süzgəcdə süzün, süzün və şəkər siropu ilə qaba əlavə edin. İncə bir ələkdən keçərək, zəfəran dəmləməsini və lavanda dəmləməsini hövzəyə tökün.
9. Limonu sərt dəsmal və qab sabunu ilə yaxşıca yuyun, yarıya bölün və sonra nazik dilimlərə kəsin. Armudlara limon əlavə edin.
10. Mürəbbəni yüksək odda qaynadın, istiliyi minimuma endirin və armudları bişirin, qabı hərdən silkələyin, bütün dilimlər yumşaq və şəffaf olana qədər.
11. Pektini 1 osh qaşığı ilə qarışdırın. şəkər, bir qaba tökün və qarışdırın ki, şərbətdə bərabər paylansın. Mürəbbəyə bal əlavə edin. Mürəbbəni bir qaynadək gətirin, bir dəqiqə bişirin.
Mürəbbənin dadını və ətrini tam açıb göstərməsi üçün onu yeməyə tələsməyin, bir-iki ay yetişsin.
12. Mürəbbəni təmiz, quru və isti bankaya köçürün. Qapağı möhkəm bağlayın və sərinləyin.
İpucu: pektin istifadə etmək istəmirsinizsə, 500 q armud üçün şəkərin miqdarını 350 q-a qədər artırın.

2. Ərik mürəbbəsi.

Ərik mürəbbəsi həmişə mənim sevimli olub. Nənə bunu ustalıqla bişirdi: hər giləmeyvəni kəsdi, toxumunu çıxardı və parçaladı. O, ləpələri geri qoydu və onları belə bişirdi. Ənbər, ecazkar ətri və dadı olan şəffaf mürəbbə xüsusi günlərdə süfrəyə verilirdi.

Tərkibi:

1300 - 1350 qram ərik, bərk, yaşıl çəlləklərlə (brüt çəki, çuxurlu. Xalis çəki - 1 kq).
700-1200 q şəkər
1 limon

Hazırlanması:

1. Ərikləri suya batıraraq yuyun.
2. Ərikləri yarıya bölün və çuxurları çıxarın.
3. Ərikləri şəkərlə örtün və 2 gün soyuducuya qoyun.
Meyvələr çox yumşaq olarsa, 1 kq xammal üçün 100 ml nisbətində şəkərə, ideal olaraq qida spirtinə bir az spirt əlavə edin. Alkoqolun təsiri altında meyvə daha möhkəm olacaq və qaynamayacaq.
4. Ərikləri iki-üç dəfə soyuducudan çıxarın və aşağıdan yaş şəkəri qaldıraraq qarışdırın.
5. Nəticədə şərbətlə birlikdə ərikləri yemək üçün bir qabda qoyun. Yeməyin dibində bir yaş şəkər təbəqəsi olacaq - bu da kazınmaq və giləmeyvə əlavə etmək lazımdır. Ərikləri diqqətlə qarışdırın - şəkər dağılacaq. Kassanı orta atəşə qoyun və daim qarışdıraraq qızdırın. 5-15 dəqiqədən sonra şərbət qaynayacaq.
Şərbətin qaynadılması üçün lazım olan vaxt şəkərin miqdarından asılıdır.

6. Şərbət qaynadıqdan sonra istiliyi minimuma endirin. Darçın və limon əlavə edin.
Limona gəlincə, onun acı olmadığını yoxlayın. Dadı acıdırsa, sadəcə şirəsini sıxın. Turşu pektinin daha yaxşı sərbəst buraxılmasına kömək edəcəkdir. Limonla bişirirsinizsə, sonra mürəbbədən çıxarıb-çıxarmayacağınızı nəzərə alaraq kəsin. Çıxarsanız, qaba doğrayın, qoysanız, çox incə dilimlərə kəsin.
7. Hövzədə çoxlu köpük görünəcək, bütün giləmeyvə səthə üzəcək.
Köpüyü çıxarmağa tələsməyin - bu mərhələdə ehtiyac yoxdur.
Qaynamanın bərabər olduğundan əmin olun, odun hövzənin mərkəzindədir - və mürəbbəni tək buraxın. 15 dəqiqə yumşaq bir şəkildə qaynamağa icazə verin.
8. Mürəbbəni oddan çıxarın və 8-12 saat soyumağa qoyun.
9. Mürəbbə qabını yenidən istiyə qaytarın, yenidən qaynadək və 10-15 dəqiqə bişirin. İstidən çıxarın və 8-12 saat buraxın.
10. Mürəbbəni son dəfə qaynadın, hazır olana qədər bişirin və təmiz, isti bankalara yığın.
Əriklər albalı və ya albalıdan daha yumşaqdır, çünki qızdırılanda qabığı çox asanlıqla ayrılır və əriklər özləri qaynadılır, ona görə də uzun müddət şəkərdə saxlanılır və mümkün olsa da, onları bir neçə mərhələdə bişirmək məsləhətdir. birində şəkərin tam miqdarı alınarsa .
Pişirmə prosesində "zərərli narahatlıq yaradanları" görürsünüzsə - qaynar yarımlar - şərbəti korlamamaq üçün onları mürəbbədən çıxarın. Meyvələri nə qədər diqqətlə çeşidləsəniz də, həmişə çox yetişmiş bir cüt və ya üç olacaq.
Bir qayda olaraq, ərik mürəbbəsinə heç bir ədviyyat əlavə olunmur, lakin ərik ləpələri əlavə edilə bilər (bişmənin əvvəlində, badam kimi qabığını ilk dəfə çıxardıqdan sonra əlavə olunur).

3. Balqabaq, quru ərik və limon mürəbbəsi.

Gec payızda və qışda bişirilə bilən qeyri-adi, çox aromatik mürəbbə.
Əsas odur ki, yaxşı, şirəli balqabaq tapmaqdır. Bişmiş mürəbbə bir həftə soyuducuda saxlanılmalıdır; balqabaq ərik qurusunun dadını özünə çəkəndə mürəbbənin dadı dəyişəcək, tam ərik olacaq. Bir dilim quru ərik, balqabaq, limon və ya zəncəfil qaşıq üzərinə növbə ilə qoyulduqda çox xoş dad və faktura kontrastı yaranır.
Zəncəfili sevmirsinizsə, əlavə etməyin, amma limonu da atmayın!

Tərkibi:

1 kq balqabaq
300 q quru ərik
300 q şəkər
1 limon
2 x.q pektin
1 xörək qaşığı. doğranmış şəkərli zəncəfil
bir az muskat qozu
2 stəkan su

Hazırlıq.

1. Quru ərikləri kublar şəklində doğrayın, qaynar su əlavə edin və 30 dəqiqə buraxın.
2. Balqabağı 1x1 sm ölçüdə kublara (və ya nə istəsəniz) kəsin, limonu uzununa 4 hissəyə kəsin və sonra hər bir hissəsini eninə nazik dilimlərə kəsin (qabıqları ilə).
3. Quru əriklərdən suyu bir qazana boşaltın, şəkər əlavə edin, şəffaf şərbət yaranana qədər qızdırın.
4. Balqabaq kublarını, quru ərikləri, limonu əlavə edin və balqabaq yumşaq olana qədər bişirin.
5. Pektini 1 çay qaşığı ilə qarışdırın. şəkər, mürəbbə tökün, bir az sürtgəcdən keçirilmiş muskat qozu əlavə edin və bir-iki dəqiqə bişirin.
6. Mürəbbəni bankalara yığın, soyudun və bir həftə soyuducuya qoyun.

4. Likör və ədviyyatlarla gavalı mürəbbəsi (mürəbbə).

İstənilən gavalı ədviyyatlarla yaxşı gedir, ona görə də gavalı chutney və turşu gavalı və ədviyyatlı gavalı mürəbbəsi inanılmaz dadlı çıxır.
Bu il bir neçə müxtəlif növ mürəbbə hazırladım: hil və darçınlı, ətirli bibər və dəfnə yarpağı ilə.
Amma ən dadlısı Amaretto likörü ilə mürəbbə idi! Likörün qozlu notu ilə ahəngdar birləşən gavalı dadı tamamilə yeni çalarlar əldə etdi.

1 200 q gavalı (tor) - bərk, tam yetişməmiş
400 - 600 q şəkər *
1/2 limon
2 x.q pektin + 2 osh qaşığı. Sahara

Seçim 1: 10 ətirli noxud, ətirli bibər, 2 dəfnə yarpağı
Seçim 2: 4 - 5 kardamon hil qutusu, 1 darçın çubuğu
Seçim 3: 60ml Amaretto likörü

Hazırlanması:

1. Gavalıları böyük bir qaba qoyun və suyu şəffaflaşana qədər dəyişdirərək yaxşıca yuyun.
2. Gavalıları yarıya bölün və çuxurları çıxarın.
3. Gavalıları bir qazana və ya hövzəyə qoyun, şəkərlə örtün və şəkərin bərabər paylanması üçün yaxşıca çalxalayın. Gavalıları filmlə örtün və masanın üstündə iki saat buraxın (12-24 saata qədər soyuducuya qoymaq olar).
Meyvələr çox yumşaq olarsa, 1 kq xammal üçün 100 ml nisbətində şəkərə, ideal olaraq qida spirtinə bir az spirt əlavə edin. Alkoqolun təsiri altında meyvə daha möhkəm olacaq və qaynamayacaq.
4. Mürəbbə hazırlamaq üçün gavalıları şəkər və şirəsi ilə birlikdə qazana (hövzəyə) qoyun. Yeməyin dibində bir yaş şəkər təbəqəsi olacaq - bu da kazınmaq və giləmeyvə əlavə etmək lazımdır. Kasanı yüksək atəşə qoyun və içindəkiləri yumşaq bir şəkildə qarışdırın - şəkər tədricən şərbətə çevriləcək. 10-15 dəqiqədən sonra şərbət qaynayacaq.
Şərbətin qaynama müddəti şəkərin miqdarından asılıdır.
Mürəbbədə şəkər nə qədər çox olarsa, şərbət bir o qədər tez qaynayar.
5. Şərbət qaynayan kimi istiliyi ən aşağı səviyyəyə endirin. Giləmeyvələri 30 dəqiqə bişirmək üçün buraxın. Mürəbbəni vaxtaşırı qarışdıraraq, hövzənin dibi boyunca, giləmeyvə altında bir spatula gəzdirin. Görünən hər hansı bir köpüyü çıxarmayın, şəkər dənəvər keyfiyyətli olarsa, sonradan öz-özünə yox olacaq.
6. Mürəbbəni ocaqdan götürün və 2 saatdan 24 saata qədər** soyumağa qoyun.
7. Mürəbbə qablarını hazırlayın. Mən adətən onları 120 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobaya qoyuram. Qapaqları rezin möhürlərlə və ya ayrı möhürləri qaynar su ilə doldururam.
8. Mürəbbə qabını yenidən atəşə qoyun, ədviyyatlar əlavə edin (variant 1 və seçim 2), mürəbbəni qaynadək gətirin və 10 - 15 dəqiqə bişirin. Hazırlıq əlaməti: giləmeyvə dibinə çökdü, şəffaf və qaranlıq oldu.
9. Mürəbbədən iri ədviyyatları (dəfnə yarpağı, darçın) çıxarın. Limonu yaxşıca yuyun, qabığını çıxarın, suyunu sıxın və hər şeyi mürəbbəyə əlavə edin.
10. Pektini şəkərlə qarışdırın, mürəbbə əlavə edin, yumşaq qarışdırın ki, pektin dağılsın. Mürəbbəni bir qaynadək gətirin. Likörü tökün (seçim 3).
Amaretto likörü ilə mürəbbə pendirə əla müşayiət olacaq.
11. Mürəbbəni isti bankalara qoyun, qapaqları bağlayın və isti sobaya (temperatur 100 dərəcə C) 20 dəqiqə qoyun (yaxud bankaların üzərini ədyal ilə örtün ki, mürəbbə yavaş-yavaş soyusun).
Bir neçə qeyd və dəqiqləşdirmələr.
*Pektin istifadə etmək istəmirsinizsə, reseptdə göstərilən maksimum şəkər miqdarından istifadə edin.
** Gavalı zərif giləmeyvədir, qızdırıldıqda qabığı çox asanlıqla ayrılır və giləmeyvə özləri asanlıqla qaynadılır, onları bir neçə mərhələdə bişirmək məsləhətdir, baxmayaraq ki, şəkərin tam miqdarı alındıqda birində mümkündür. Ancaq konservlər əvəzinə mürəbbə sizi qane edirsə, onu az miqdarda şəkərlə dincəlmədən bişirmək olar.

5. Dondurucudan mürəbbə.

Konsistensiyasına görə mürəbbə bənzəyən, tərkibində az miqdarda şəkər olan və bütün vitaminləri saxlayan giləmeyvə püresi hazırlamaq üçün çox maraqlı və rahat üsul.

Tərkibi:

1 kiloqram istənilən giləmeyvə (çiyələk, qarağat, moruq, albalı)
250-350 qram şəkər qamışı (giləmeyvə dadından asılı olaraq)
30 q pektin
1 ç.q limon suyu (və ya giləmeyvə çox şirindirsə daha çox)

Hazırlıq.

1. Giləmeyvələri adi mürəbbə kimi hazırlayın - yuyun və qurudun.
2. Giləmeyvə və limon suyunu bir qarışdırıcıya qoyun və hamar püresi halına gətirin.
3. Şəkəri pektinlə qarışdırın, blender qabına əlavə edin və bütün şəkər əriyənə və püresi qalınlaşana qədər daha bir-iki dəqiqə püresi emal edin.
4. “Cem”i təmiz, quru bankaya köçürün, qapağı bağlayın və soyuducuya qoyun. Mürəbbə iki həftəyə qədər soyuducuda saxlanılır.
Mürəbbəni daha uzun müddət saxlamaq lazımdırsa, onu dondurucuya qoyun. İstifadədən əvvəl mürəbbənin əriməsi üçün mürəbbə bankasını bir neçə saat soyuducuya qoymaq lazımdır.
Qışda belə mürəbbə təzə dondurulmuş giləmeyvədən hazırlana bilər.
Giləmeyvə əvvəlcə qismən əridilməlidir, ya da tam yox, sonra təzəmiş kimi püre halına salınmalıdır.
Pektin və şəkərin miqdarı "mürəbbə"nin tutarlılığına və dondurucu xüsusiyyətlərinə təsir göstərir.
Pektin və şəkər nə qədər çox olarsa, hazır “mürəbbə” bir o qədər qalın olar və dondurulduqda daha az sərtləşir. Maksimum şəkər və pektin tərkibli mürəbbə desert kimi, məsələn, qatıq və ya qaymaqla verilə bilər.
Minimum miqdarda şəkər və pektin tərkibli mürəbbə hazırlandıqdan dərhal sonra zərif havalı sufleyə, dondurulduqda isə meyvəli dondurmaya bənzəyir, qəliblərdə dondurulub belə yeyilə bilər! Çox dadlı və sağlamdır!

6. Kardamon və kəklikotu ilə şaftalı mürəbbəsi.

Ətirli şirin suyu ilə damlayan yetişmiş şaftalılar ən sevimli yay yeməklərindən biridir. Amma onların hazırladıqları mürəbbə kifayət qədər sadədir - mürəbbəni daha maraqlı etmək üçün kifayət qədər turşluq və ətir yoxdur. Ancaq bunu düzəltmək asandır!
Əgər kiçik, möhkəm, tam yetişməmiş şaftalı almaq şansınız varsa, onlardan ədviyyatlı mürəbbə hazırlamağa çalışın. Kardamom və kəklikotu sayəsində tamamilə unikal dadı və ətri var. Və mürəbbə hazırlamağın köhnə sirri şaftalı dilimlərini toxunulmaz saxlamağa kömək edəcəkdir.

0,5 l tutumlu 2 banka mürəbbə üçün inqrediyentlər:

1 kq şaftalı (xalis çəki)
250-300 q şəkər
10 budaq təzə kəklikotu
5 qutu kardamon
5 osh qaşığı. təzə limon suyu
1/4 fincan spirt və ya araq içmək *
1 ç.q pektin

Hazırlıq.

1. Şaftalıları soyuq su ilə bir qaba batırın və yaxşıca yuyun.
2. Hər bir şaftalı 4 hissəyə kəsin, çuxuru çıxarın.
3. Şaftalıları bir qaba qoyun, şəkər, limon suyu və spirt ilə səpin. Şaftalıları film və ya qapaq ilə örtün və 48 saat soyuducuya qoyun. Şaftalıları gündə iki dəfə yumşaq bir şəkildə qarışdırın, üst və alt hissələrini dəyişdirin.
4. Üçüncü gün bütün yığılmış suyu mürəbbə hazırlamaq üçün qaba/tavaya tökün və qabı odun üzərinə qoyun. Şərbəti bir qaynadək gətirin, şaftalıları qalan şəkərlə birlikdə bir qabda qoyun.
5. Mürəbbəni bir qaynadək gətirin, dibindən yapışmış şəkəri daim sıyırın.
6. Mürəbbəni 15 dəqiqə zəif odda bişirin.
7. Mürəbbə qabını kənara qoyun, sərinləyin və film/qapaq ilə örtün. Mürəbbəni bir gün otaqda buraxın.
8. Kardamonu bir havan içində əzin və kəklikotunun budaqlarından yarpaqlarını çıxarın. Mürəbbəyə hil və kəklikotu əlavə edib qarışdırın. Hövzəni atəşə qoyun, mürəbbəni yenidən qaynadək gətirin, istiliyi azaldın və 20 dəqiqə bişirin.
9. Mürəbbə bişirilərkən konserv üçün uyğun təmiz bankaları qızdırın.
10. Pektini 1 osh qaşığı ilə qarışdırın. şəkər, mürəbbəyə pektin əlavə edin.
11. Pektinli mürəbbəni 3 dəqiqə bişirin, qaynar mürəbbəni isti bankalara tökün və dərhal ağzını möhkəm bağlayın.
12. Kavanozları sobaya qoyun, 120 - 140 dərəcə C temperaturda qızdırın və bankaları 15 dəqiqə qızdırın.
Bankaları sterilizasiya etmədən və/və ya pektin əlavə etmədən mürəbbə hazırlamaq istəyirsinizsə, şəkərin miqdarını hər kiloqram meyvə üçün 700 qrama qədər artırın.
Təzə kəklikotu isteğe bağlı əlavədir, lakin sizdə yoxdursa, quru kəklikotu ilə təzə kəklikotu ilə əvəz etməyin, çünki quru kəklikotunun qoxusu və dadı fərqlidir.
* Mürəbbə hazırlamaq istədiyiniz zərif meyvə və ya giləmeyvələrə spirt və ya araq əlavə etmək onların bişirmə zamanı toxunulmaz qalmasına kömək edəcək. Alkoqol aşılayıcı xüsusiyyətlərə malikdir, meyvələri və giləmeyvələri sərtləşdirir.

Nuş olsun!