Mürəbbəni necə düzgün hazırlamaq olar.
1. Kral armudu mürəbbəsi.
Qeyri-adi dadlı və gözəl armud mürəbbəsi çox ucuz xammaldan hazırlana bilər. Mövsümün əvvəlində və ən sonunda kiçik, möhkəm armudlar satışa çıxarılır. Onlar yemək üçün uyğun deyil, lakin bu armudlar sadəcə mürəbbə üçün mükəmməldir! Möhkəm armudlar bişdikdə öz formasını yaxşı saxlayır, zəfəranın əlavə edilməsi mürəbbəyə gözəl günəşli rəng verir. Şərab, lavanda və bal sadə mürəbbəni kral mürəbbəsinə çevirir. Qışda bu mürəbbədən qabı açıb süfrəyə verəndə elə hiss edəcəksən ki, yayın özü sənə qonaq gəlir!
500 ml banka üçün sizə lazım olacaq:
500 q xırda sərt armud (xalis çəki) 250 ml aromatik quru və ya desert şərabı (muskat və s.) 1/2 limon 1 xörək qaşığı. aromatik bal 250q şəkər 1/8 ç.q. zəfəran sapları 1/2 çay qaşığı. lavanda çiçəkləri (qurudulmuş və ya təzə) 1 tsp. pektin 1/2 osh qaşığı. masa sirkəsi
Hazırlıq.
1. Tencereye soyuq su (2 litr) tökün və suya sirkə əlavə edin. Təmizləmə üçün bir qab hazırlayın. 2. Armudları soyun və aşağıdakı kimi doğrayın: - armudun gövdəsini və ən üst hissəsini kəsin; - qabığını soyun; - armudu 4 hissəyə kəsin; - kiçik bir bıçaqla ortasını kəsmək üçün yuxarıdan başlayaraq, kəsmənin bərk qalıqlarının olduğu yerdən və toxum qabığına qədər kəsin. 3. Hazırlanmış armud dilimlərini suya və sirkəyə batırın. 4. Bütün qabıqları (şlamlar və toxumlar daxil olmaqla) bir qazana qoyun və onlara şərab əlavə edin. Tavanı atəşə qoyun və şərabı qaynadək gətirin. 5. Kiçik bir stəkana zəfəran, digərinə lavanda çiçəkləri qoyun və hər iki stəkana bir az isti şərab tökün. Zəfəranı və lavandanı dəmləmək üçün kənara qoyun. Qabıqları şərabla aşağı istilikdə daha 15 dəqiqə bişirin 6. Qaynadılmış şərabı mürəbbə hazırlamaq üçün qaba süzün. Qabıqları yaxşıca sıxın və atın. Qaynadıqdan sonra şərab buludlu və qaynadılmış pektindən bir qədər yapışqan olacaq. 7. Şərab qabını atəşə qoyun, şəkər əlavə edin və qarışdıraraq, şərbəti qaynadək gətirin. 8. Armudları süzgəcdə süzün, süzün və şəkər siropu ilə qaba əlavə edin. İncə bir ələkdən keçərək, zəfəran dəmləməsini və lavanda dəmləməsini hövzəyə tökün. 9. Limonu sərt dəsmal və qab sabunu ilə yaxşıca yuyun, yarıya bölün və sonra nazik dilimlərə kəsin. Armudlara limon əlavə edin. 10. Mürəbbəni yüksək odda qaynadın, istiliyi minimuma endirin və armudları bişirin, qabı hərdən silkələyin, bütün dilimlər yumşaq və şəffaf olana qədər. 11. Pektini 1 osh qaşığı ilə qarışdırın. şəkər, bir qaba tökün və qarışdırın ki, şərbətdə bərabər paylansın. Mürəbbəyə bal əlavə edin. Mürəbbəni bir qaynadək gətirin, bir dəqiqə bişirin. Mürəbbənin dadını və ətrini tam açıb göstərməsi üçün onu yeməyə tələsməyin, bir-iki ay yetişsin. 12. Mürəbbəni təmiz, quru və isti bankaya köçürün. Qapağı möhkəm bağlayın və sərinləyin. İpucu: pektin istifadə etmək istəmirsinizsə, 500 q armud üçün şəkərin miqdarını 350 q-a qədər artırın.
2. Ərik mürəbbəsi.
Ərik mürəbbəsi həmişə mənim sevimli olub. Nənə bunu ustalıqla bişirdi: hər giləmeyvəni kəsdi, toxumunu çıxardı və parçaladı. O, ləpələri geri qoydu və onları belə bişirdi. Ənbər, ecazkar ətri və dadı olan şəffaf mürəbbə xüsusi günlərdə süfrəyə verilirdi.
Bizə lazım olacaq:
1300 - 1350 qram ərik, bərk, yaşıl çəlləklərlə (brüt çəki, çuxurlu. Xalis çəki - 1 kq). 700 -1200 q şəkər 1 limon
Hazırlanması:
1. Ərikləri suya batıraraq yuyun. 2. Ərikləri yarıya bölün və çuxurları çıxarın. 3. Ərikləri şəkərlə örtün və 2 gün soyuducuya qoyun. Meyvələr çox yumşaq olarsa, 1 kq xammal üçün 100 ml nisbətində şəkərə, ideal olaraq qida spirtinə bir az spirt əlavə edin. Alkoqolun təsiri altında meyvə daha möhkəm olacaq və qaynamayacaq. 4. Ərikləri iki-üç dəfə soyuducudan çıxarın və aşağıdan yaş şəkəri qaldıraraq qarışdırın. 5. Nəticədə şərbətlə birlikdə ərikləri yemək üçün bir qabda qoyun. Yeməyin dibində bir yaş şəkər təbəqəsi olacaq - bu da kazınmaq və giləmeyvə əlavə etmək lazımdır. Ərikləri diqqətlə qarışdırın - şəkər dağılacaq. Kassanı orta atəşə qoyun və daim qarışdıraraq qızdırın. 5-15 dəqiqədən sonra şərbət qaynayacaq. Şərbətin qaynadılması üçün lazım olan vaxt şəkərin miqdarından asılıdır. Mürəbbədə şəkər nə qədər çox olarsa, şərbət bir o qədər tez qaynayar. 6. Şərbət qaynadıqdan sonra istiliyi minimuma endirin. Darçın və limon əlavə edin. Limona gəlincə, onun acı olmadığını yoxlayın. Dadı acıdırsa, sadəcə şirəsini sıxın. Turşu pektinin daha yaxşı sərbəst buraxılmasına kömək edəcəkdir. Limonla bişirirsinizsə, sonra mürəbbədən çıxarıb-çıxarmayacağınızı nəzərə alaraq kəsin. Çıxarsanız, qaba doğrayın, qoysanız, çox incə dilimlərə kəsin. 7. Hövzədə çoxlu köpük görünəcək, bütün giləmeyvə səthə üzəcək. Köpüyü çıxarmağa tələsməyin - bu mərhələdə ehtiyac yoxdur. Qaynamanın bərabər olduğundan əmin olun, odun hövzənin mərkəzindədir - və mürəbbəni tək buraxın. 15 dəqiqə yumşaq bir şəkildə qaynamağa icazə verin. 8. Mürəbbəni oddan çıxarın və 8-12 saat soyumağa qoyun. 9. Mürəbbə qabını yenidən istiyə qaytarın, yenidən qaynadək və 10-15 dəqiqə bişirin. İstidən çıxarın və 8-12 saat buraxın. 10. Mürəbbəni son dəfə qaynadın, hazır olana qədər bişirin və təmiz, isti bankalara yığın. Əriklər albalı və ya albalıdan daha yumşaqdır, çünki qızdırılanda qabığı çox asanlıqla ayrılır və əriklər özləri qaynadılır, ona görə də uzun müddət şəkərdə saxlanılır və mümkün olsa da, onları bir neçə mərhələdə bişirmək məsləhətdir. birində şəkərin tam miqdarı alınarsa . Pişirmə prosesində "zərərli narahatlıq yaradanları" görürsünüzsə - qaynar yarımlar - şərbəti korlamamaq üçün onları mürəbbədən çıxarın. Meyvələri nə qədər diqqətlə çeşidləsəniz də, həmişə çox yetişmiş bir cüt və ya üç olacaq. Bir qayda olaraq, ərik mürəbbəsinə heç bir ədviyyat əlavə olunmur, lakin ərik ləpələri əlavə edilə bilər (bişmənin əvvəlində, badam kimi qabığını ilk dəfə çıxardıqdan sonra əlavə olunur).
3. Balqabaq, quru ərik və limon mürəbbəsi.
Gec payızda və qışda bişirilə bilən qeyri-adi, çox aromatik mürəbbə. Əsas odur ki, yaxşı, şirəli balqabaq tapmaqdır. Bişmiş mürəbbə bir həftə soyuducuda saxlanılmalıdır; balqabaq ərik qurusunun dadını özünə çəkəndə mürəbbənin dadı dəyişəcək, tam ərik olacaq. Bir dilim quru ərik, balqabaq, limon və ya zəncəfil qaşıq üzərinə növbə ilə qoyulduqda çox xoş dad və faktura kontrastı yaranır. Zəncəfili sevmirsinizsə, əlavə etməyin, amma limonu da atmayın!
1 kq balqabaq 300 q quru ərik 300 q şəkər 1 limon 2 ç.q pektin 1 ç.q. doğranmış şəkərli zəncəfil bir az muskat qozu 2 stəkan su
1. Quru ərikləri kublar şəklində doğrayın, qaynar su əlavə edin və 30 dəqiqə buraxın. 2. Balqabağı 1x1 sm ölçüdə kublara (və ya nə istəsəniz) kəsin, limonu uzununa 4 hissəyə kəsin və sonra hər bir hissəsini eninə nazik dilimlərə kəsin (qabıqları ilə). 3. Quru əriklərdən suyu bir qazana boşaltın, şəkər əlavə edin, şəffaf şərbət yaranana qədər qızdırın. 4. Balqabaq kublarını, quru ərikləri, limonu əlavə edin və balqabaq yumşaq olana qədər bişirin. 5. Pektini 1 çay qaşığı ilə qarışdırın. şəkər, mürəbbə tökün, bir az sürtgəcdən keçirilmiş muskat qozu əlavə edin və bir-iki dəqiqə bişirin. 6. Mürəbbəni bankalara yığın, soyudun və bir həftə soyuducuya qoyun.
4. Likör və ədviyyatlarla gavalı mürəbbəsi (mürəbbə).
İstənilən gavalı ədviyyatlarla yaxşı gedir, ona görə də gavalı chutney və turşu gavalı və ədviyyatlı gavalı mürəbbəsi inanılmaz dadlı çıxır. Bu il bir neçə müxtəlif növ mürəbbə hazırladım: hil və darçınlı, ətirli bibər və dəfnə yarpağı ilə. Amma ən dadlısı Amaretto likörü ilə mürəbbə idi! Likörün qozlu notu ilə ahəngdar birləşən gavalı dadı tamamilə yeni çalarlar əldə etdi.
İki 500 ml banka üçün sizə lazım olacaq:
1 200q gavalı (tor) - bərk, tam yetişməmiş 400 - 600q şəkər * 1/2 limon 2 ç.q. pektin + 2 osh qaşığı. Sahara
Seçim 1: 10 ətirli noxud, 2 dəfnə yarpağı Variant 2: 4 - 5 hil hil qutusu, 1 darçın çubuğu Variant 3: 60ml Amaretto likörü
Hazırlıq.
1. Gavalıları böyük bir qaba qoyun və suyu şəffaflaşana qədər dəyişdirərək yaxşıca yuyun. 2. Gavalıları yarıya bölün və çuxurları çıxarın. 3. Gavalıları bir qazana və ya hövzəyə qoyun, şəkərlə örtün və şəkərin bərabər paylanması üçün yaxşıca çalxalayın. Gavalıları filmlə örtün və masanın üstündə iki saat buraxın (12-24 saata qədər soyuducuya qoymaq olar). Meyvələr çox yumşaq olarsa, 1 kq xammal üçün 100 ml nisbətində şəkərə, ideal olaraq qida spirtinə bir az spirt əlavə edin. Alkoqolun təsiri altında meyvə daha möhkəm olacaq və qaynamayacaq. 4. Mürəbbə hazırlamaq üçün gavalıları şəkər və şirəsi ilə birlikdə qazana (hövzəyə) qoyun. Yeməyin dibində bir yaş şəkər təbəqəsi olacaq - bu da kazınmaq və giləmeyvə əlavə etmək lazımdır. Kasanı yüksək atəşə qoyun və içindəkiləri yumşaq bir şəkildə qarışdırın - şəkər tədricən şərbətə çevriləcək. 10-15 dəqiqədən sonra şərbət qaynayacaq. Şərbətin qaynama müddəti şəkərin miqdarından asılıdır. Mürəbbədə şəkər nə qədər çox olarsa, şərbət bir o qədər tez qaynayar. 5. Şərbət qaynayan kimi istiliyi ən aşağı səviyyəyə endirin. Giləmeyvələri 30 dəqiqə bişirmək üçün buraxın. Mürəbbəni vaxtaşırı qarışdıraraq, hövzənin dibi boyunca, giləmeyvə altında bir spatula gəzdirin. Görünən hər hansı bir köpüyü çıxarmayın, şəkər dənəvər keyfiyyətli olarsa, sonradan öz-özünə yox olacaq. 6. Mürəbbəni ocaqdan götürün və 2 saatdan 24 saata qədər** soyumağa qoyun. 7. Mürəbbə qablarını hazırlayın. Mən adətən onları 120 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobaya qoyuram. Qapaqları rezin möhürlərlə və ya ayrı möhürləri qaynar su ilə doldururam. 8. Mürəbbə qabını yenidən atəşə qoyun, ədviyyatlar əlavə edin (variant 1 və seçim 2), mürəbbəni qaynadək gətirin və 10 - 15 dəqiqə bişirin. Hazırlıq əlaməti: giləmeyvə dibinə çökdü, şəffaf və qaranlıq oldu. 9. Mürəbbədən iri ədviyyatları (dəfnə yarpağı, darçın) çıxarın. Limonu yaxşıca yuyun, qabığını çıxarın, suyunu sıxın və hər şeyi mürəbbəyə əlavə edin. 10. Pektini şəkərlə qarışdırın, mürəbbə əlavə edin, yumşaq qarışdırın ki, pektin dağılsın. Mürəbbəni bir qaynadək gətirin. Likörü tökün (seçim 3). Amaretto likörü ilə mürəbbə pendirə əla müşayiət olacaq. 11. Mürəbbəni isti bankalara qoyun, qapaqları bağlayın və isti sobaya (temperatur 100 dərəcə C) 20 dəqiqə qoyun (yaxud bankaların üzərini ədyal ilə örtün ki, mürəbbə yavaş-yavaş soyusun). Bir neçə qeyd və dəqiqləşdirmələr. *Pektin istifadə etmək istəmirsinizsə, reseptdə göstərilən maksimum şəkər miqdarından istifadə edin. ** Gavalı zərif giləmeyvədir, qızdırıldıqda qabığı çox asanlıqla ayrılır və giləmeyvə özləri asanlıqla qaynadılır, onları bir neçə mərhələdə bişirmək məsləhətdir, baxmayaraq ki, şəkərin tam miqdarı alındıqda birində mümkündür. Ancaq konservlər əvəzinə mürəbbə sizi qane edirsə, onu az miqdarda şəkərlə dincəlmədən bişirmək olar.
5. Dondurucudan mürəbbə.
Konsistensiyasına görə mürəbbə bənzəyən, tərkibində az miqdarda şəkər olan və bütün vitaminləri saxlayan giləmeyvə püresi hazırlamaq üçün çox maraqlı və rahat üsul.
1 kiloqram istənilən giləmeyvə (çiyələk, qarağat, moruq, albalı) 250-350 qram şəkər qamışı (giləmeyvələrin dadından asılı olaraq) 30 qram pektin 1 ç.q. limon suyu (və ya giləmeyvə çox şirindirsə daha çox)
1. Giləmeyvələri adi mürəbbə kimi hazırlayın - yuyun və qurudun. 2. Giləmeyvə və limon suyunu bir qarışdırıcıya qoyun və hamar püresi halına gətirin. 3. Şəkəri pektinlə qarışdırın, blender qabına əlavə edin və bütün şəkər əriyənə və püresi qalınlaşana qədər daha bir-iki dəqiqə püresi emal edin. 4. “Cem”i təmiz, quru bankaya köçürün, qapağı bağlayın və soyuducuya qoyun. Mürəbbə iki həftəyə qədər soyuducuda saxlanılır. Mürəbbəni daha uzun müddət saxlamaq lazımdırsa, onu dondurucuya qoyun. İstifadədən əvvəl mürəbbənin əriməsi üçün mürəbbə bankasını bir neçə saat soyuducuya qoymaq lazımdır. Qışda belə mürəbbə təzə dondurulmuş giləmeyvədən hazırlana bilər. Giləmeyvə əvvəlcə qismən əridilməlidir, ya da tam yox, sonra təzəmiş kimi püre halına salınmalıdır. Pektin və şəkərin miqdarı "mürəbbə"nin tutarlılığına və dondurucu xüsusiyyətlərinə təsir göstərir. Pektin və şəkər nə qədər çox olarsa, hazır “mürəbbə” bir o qədər qalın olar və dondurulduqda daha az sərtləşir. Maksimum şəkər və pektin tərkibli mürəbbə desert kimi, məsələn, qatıq və ya qaymaqla verilə bilər. Minimum miqdarda şəkər və pektin tərkibli mürəbbə hazırlandıqdan dərhal sonra zərif havalı sufleyə, dondurulduqda isə meyvəli dondurmaya bənzəyir, qəliblərdə dondurulub belə yeyilə bilər! Çox dadlı və sağlamdır!
6. Kardamon və kəklikotu ilə şaftalı mürəbbəsi.
Ətirli şirin suyu ilə damlayan yetişmiş şaftalılar ən sevimli yay yeməklərindən biridir. Amma onların hazırladıqları mürəbbə kifayət qədər sadədir - mürəbbəni daha maraqlı etmək üçün kifayət qədər turşluq və ətir yoxdur. Ancaq bunu düzəltmək asandır! Əgər kiçik, möhkəm, tam yetişməmiş şaftalı almaq şansınız varsa, onlardan ədviyyatlı mürəbbə hazırlamağa çalışın. Kardamom və kəklikotu sayəsində tamamilə unikal dadı və ətri var. Və mürəbbə hazırlamağın köhnə sirri şaftalı dilimlərini toxunulmaz saxlamağa kömək edəcəkdir.
0,5 litr tutumlu 2 banka mürəbbə üçün sizə lazım olacaq:
1 kq şaftalı (xalis çəki) 250 - 300 q şəkər 10 budaq təzə kəklikotu 5 qutu hil 5 st. təzə limon suyu 1/4 fincan spirt və ya araq içmək * 1 tsp. pektin
Hazırlıq.
1. Şaftalıları soyuq su ilə bir qaba batırın və yaxşıca yuyun. 2. Hər bir şaftalı 4 hissəyə kəsin, çuxuru çıxarın. 3. Şaftalıları bir qaba qoyun, şəkər, limon suyu və spirt ilə səpin. Şaftalıları film və ya qapaq ilə örtün və 48 saat soyuducuya qoyun. Şaftalıları gündə iki dəfə yumşaq bir şəkildə qarışdırın, üst və alt hissələrini dəyişdirin. 4. Üçüncü gün bütün yığılmış suyu mürəbbə hazırlamaq üçün qaba/tavaya tökün və qabı odun üzərinə qoyun. Şərbəti bir qaynadək gətirin, şaftalıları qalan şəkərlə birlikdə bir qabda qoyun. 5. Mürəbbəni bir qaynadək gətirin, dibindən yapışmış şəkəri daim sıyırın. 6. Mürəbbəni 15 dəqiqə zəif odda bişirin. 7. Mürəbbə qabını kənara qoyun, sərinləyin və film/qapaq ilə örtün. Mürəbbəni bir gün otaqda buraxın. 8. Kardamonu bir havan içində əzin və kəklikotunun budaqlarından yarpaqlarını çıxarın. Mürəbbəyə hil və kəklikotu əlavə edib qarışdırın. Hövzəni atəşə qoyun, mürəbbəni yenidən qaynadək gətirin, istiliyi azaldın və 20 dəqiqə bişirin. 9. Mürəbbə bişirilərkən konserv üçün uyğun təmiz bankaları qızdırın. 10. Pektini 1 osh qaşığı ilə qarışdırın. şəkər, mürəbbəyə pektin əlavə edin. 11. Pektinli mürəbbəni 3 dəqiqə bişirin, qaynar mürəbbəni isti bankalara tökün və dərhal ağzını möhkəm bağlayın. 12. Kavanozları sobaya qoyun, 120 - 140 dərəcə C temperaturda qızdırın və bankaları 15 dəqiqə qızdırın. Bankaları sterilizasiya etmədən və/və ya pektin əlavə etmədən mürəbbə hazırlamaq istəyirsinizsə, şəkərin miqdarını hər kiloqram meyvə üçün 700 qrama qədər artırın. Təzə kəklikotu isteğe bağlı əlavədir, lakin sizdə yoxdursa, quru kəklikotu ilə təzə kəklikotu ilə əvəz etməyin, çünki quru kəklikotunun qoxusu və dadı fərqlidir. * Mürəbbə hazırlamaq istədiyiniz zərif meyvə və ya giləmeyvələrə spirt və ya araq əlavə etmək onların bişirmə zamanı toxunulmaz qalmasına kömək edəcək. Alkoqol aşılayıcı xüsusiyyətlərə malikdir, meyvələri və giləmeyvələri sərtləşdirir.
1. Kral armudu mürəbbəsi.
Qeyri-adi dadlı və gözəl armud mürəbbəsi çox ucuz xammaldan hazırlana bilər. Mövsümün əvvəlində və ən sonunda kiçik, möhkəm armudlar satışa çıxarılır. Onlar yemək üçün uyğun deyil, lakin bu armudlar sadəcə mürəbbə üçün mükəmməldir!
Möhkəm armudlar bişdikdə öz formasını yaxşı saxlayır, zəfəranın əlavə edilməsi mürəbbəyə gözəl günəşli rəng verir. Şərab, lavanda və bal sadə mürəbbəni kral mürəbbəsinə çevirir. Qışda bu mürəbbədən qabı açıb süfrəyə verəndə elə hiss edəcəksən ki, yayın özü sənə qonaq gəlir!
500 ml kavanoz üçün sizə lazım olacaq:
500 q kiçik möhkəm armud (xalis çəki)
250 ml aromatik quru və ya desert şərabı (muskat və s.)
1/2 limon
1 xörək qaşığı. ətirli bal
250 q şəkər
1/8 çay qaşığı zəfəran sapları
1/2 çay qaşığı. lavanda çiçəkləri (quru və ya təzə)
1 ç.q pektin
1/2 osh qaşığı. masa sirkəsi
Hazırlıq.
1. Tencereye soyuq su (2 litr) tökün və suya sirkə əlavə edin. Təmizləmə üçün bir qab hazırlayın.
2. Armudları soyun və aşağıdakı kimi doğrayın:
- armudun sapını və ən yuxarı hissəsini kəsin;
- qabığını soyun;
- armudu 4 hissəyə kəsin;
- kiçik bir bıçaqla ortasını kəsmək üçün yuxarıdan başlayaraq, kəsmənin bərk qalıqlarının olduğu yerdən və toxum qabığına qədər kəsin.
3. Hazırlanmış armud dilimlərini suya və sirkəyə batırın.
4. Bütün qabıqları (şlamlar və toxumlar daxil olmaqla) bir qazana qoyun və onlara şərab əlavə edin. Tavanı atəşə qoyun və şərabı qaynadək gətirin.
5. Kiçik bir stəkana zəfəran, digərinə lavanda çiçəkləri qoyun və hər iki stəkana bir az isti şərab tökün. Zəfəranı və lavandanı dəmləmək üçün kənara qoyun. Qabıqları şərabla aşağı istilikdə başqa 15 dəqiqə bişirin.
6. Mürəbbə hazırlamaq üçün qabda qaynadılmış şərabı süzün. Qabıqları yaxşıca sıxın və atın. Qaynadıqdan sonra şərab buludlu və qaynadılmış pektindən bir qədər yapışqan olacaq.
7. Şərab qabını atəşə qoyun, şəkər əlavə edin və qarışdıraraq, şərbəti qaynadək gətirin.
8. Armudları süzgəcdə süzün, süzün və şəkər siropu ilə qaba əlavə edin. İncə bir ələkdən keçərək, zəfəran dəmləməsini və lavanda dəmləməsini hövzəyə tökün.
9. Limonu sərt dəsmal və qab sabunu ilə yaxşıca yuyun, yarıya bölün və sonra nazik dilimlərə kəsin. Armudlara limon əlavə edin.
10. Mürəbbəni yüksək odda qaynadın, istiliyi minimuma endirin və armudları bişirin, qabı hərdən silkələyin, bütün dilimlər yumşaq və şəffaf olana qədər.
11. Pektini 1 osh qaşığı ilə qarışdırın. şəkər, bir qaba tökün və qarışdırın ki, şərbətdə bərabər paylansın. Mürəbbəyə bal əlavə edin. Mürəbbəni bir qaynadək gətirin, bir dəqiqə bişirin.
Mürəbbənin dadını və ətrini tam açıb göstərməsi üçün onu yeməyə tələsməyin, bir-iki ay yetişsin.
12. Mürəbbəni təmiz, quru və isti bankaya köçürün. Qapağı möhkəm bağlayın və sərinləyin.
İpucu: pektin istifadə etmək istəmirsinizsə, 500 q armud üçün şəkərin miqdarını 350 q-a qədər artırın.
2. Ərik mürəbbəsi.
Ərik mürəbbəsi həmişə mənim sevimli olub. Nənə bunu ustalıqla bişirdi: hər giləmeyvəni kəsdi, toxumunu çıxardı və parçaladı. O, ləpələri geri qoydu və onları belə bişirdi. Ənbər, ecazkar ətri və dadı olan şəffaf mürəbbə xüsusi günlərdə süfrəyə verilirdi.
Tərkibi:
1300 - 1350 qram ərik, bərk, yaşıl çəlləklərlə (brüt çəki, çuxurlu. Xalis çəki - 1 kq).
700-1200 q şəkər
1 limon
Hazırlanması:
1. Ərikləri suya batıraraq yuyun.
2. Ərikləri yarıya bölün və çuxurları çıxarın.
3. Ərikləri şəkərlə örtün və 2 gün soyuducuya qoyun.
Meyvələr çox yumşaq olarsa, 1 kq xammal üçün 100 ml nisbətində şəkərə, ideal olaraq qida spirtinə bir az spirt əlavə edin. Alkoqolun təsiri altında meyvə daha möhkəm olacaq və qaynamayacaq.
4. Ərikləri iki-üç dəfə soyuducudan çıxarın və aşağıdan yaş şəkəri qaldıraraq qarışdırın.
5. Nəticədə şərbətlə birlikdə ərikləri yemək üçün bir qabda qoyun. Yeməyin dibində bir yaş şəkər təbəqəsi olacaq - bu da kazınmaq və giləmeyvə əlavə etmək lazımdır. Ərikləri diqqətlə qarışdırın - şəkər dağılacaq. Kassanı orta atəşə qoyun və daim qarışdıraraq qızdırın. 5-15 dəqiqədən sonra şərbət qaynayacaq.
Şərbətin qaynadılması üçün lazım olan vaxt şəkərin miqdarından asılıdır.
6. Şərbət qaynadıqdan sonra istiliyi minimuma endirin. Darçın və limon əlavə edin.
Limona gəlincə, onun acı olmadığını yoxlayın. Dadı acıdırsa, sadəcə şirəsini sıxın. Turşu pektinin daha yaxşı sərbəst buraxılmasına kömək edəcəkdir. Limonla bişirirsinizsə, sonra mürəbbədən çıxarıb-çıxarmayacağınızı nəzərə alaraq kəsin. Çıxarsanız, qaba doğrayın, qoysanız, çox incə dilimlərə kəsin.
7. Hövzədə çoxlu köpük görünəcək, bütün giləmeyvə səthə üzəcək.
Köpüyü çıxarmağa tələsməyin - bu mərhələdə ehtiyac yoxdur.
Qaynamanın bərabər olduğundan əmin olun, odun hövzənin mərkəzindədir - və mürəbbəni tək buraxın. 15 dəqiqə yumşaq bir şəkildə qaynamağa icazə verin.
8. Mürəbbəni oddan çıxarın və 8-12 saat soyumağa qoyun.
9. Mürəbbə qabını yenidən istiyə qaytarın, yenidən qaynadək və 10-15 dəqiqə bişirin. İstidən çıxarın və 8-12 saat buraxın.
10. Mürəbbəni son dəfə qaynadın, hazır olana qədər bişirin və təmiz, isti bankalara yığın.
Əriklər albalı və ya albalıdan daha yumşaqdır, çünki qızdırılanda qabığı çox asanlıqla ayrılır və əriklər özləri qaynadılır, ona görə də uzun müddət şəkərdə saxlanılır və mümkün olsa da, onları bir neçə mərhələdə bişirmək məsləhətdir. birində şəkərin tam miqdarı alınarsa .
Pişirmə prosesində "zərərli narahatlıq yaradanları" görürsünüzsə - qaynar yarımlar - şərbəti korlamamaq üçün onları mürəbbədən çıxarın. Meyvələri nə qədər diqqətlə çeşidləsəniz də, həmişə çox yetişmiş bir cüt və ya üç olacaq.
Bir qayda olaraq, ərik mürəbbəsinə heç bir ədviyyat əlavə olunmur, lakin ərik ləpələri əlavə edilə bilər (bişmənin əvvəlində, badam kimi qabığını ilk dəfə çıxardıqdan sonra əlavə olunur).
3. Balqabaq, quru ərik və limon mürəbbəsi.
Gec payızda və qışda bişirilə bilən qeyri-adi, çox aromatik mürəbbə.
Əsas odur ki, yaxşı, şirəli balqabaq tapmaqdır. Bişmiş mürəbbə bir həftə soyuducuda saxlanılmalıdır; balqabaq ərik qurusunun dadını özünə çəkəndə mürəbbənin dadı dəyişəcək, tam ərik olacaq. Bir dilim quru ərik, balqabaq, limon və ya zəncəfil qaşıq üzərinə növbə ilə qoyulduqda çox xoş dad və faktura kontrastı yaranır.
Zəncəfili sevmirsinizsə, əlavə etməyin, amma limonu da atmayın!
Tərkibi:
1 kq balqabaq
300 q quru ərik
300 q şəkər
1 limon
2 x.q pektin
1 xörək qaşığı. doğranmış şəkərli zəncəfil
bir az muskat qozu
2 stəkan su
Hazırlıq.
1. Quru ərikləri kublar şəklində doğrayın, qaynar su əlavə edin və 30 dəqiqə buraxın.
2. Balqabağı 1x1 sm ölçüdə kublara (və ya nə istəsəniz) kəsin, limonu uzununa 4 hissəyə kəsin və sonra hər bir hissəsini eninə nazik dilimlərə kəsin (qabıqları ilə).
3. Quru əriklərdən suyu bir qazana boşaltın, şəkər əlavə edin, şəffaf şərbət yaranana qədər qızdırın.
4. Balqabaq kublarını, quru ərikləri, limonu əlavə edin və balqabaq yumşaq olana qədər bişirin.
5. Pektini 1 çay qaşığı ilə qarışdırın. şəkər, mürəbbə tökün, bir az sürtgəcdən keçirilmiş muskat qozu əlavə edin və bir-iki dəqiqə bişirin.
6. Mürəbbəni bankalara yığın, soyudun və bir həftə soyuducuya qoyun.
4. Likör və ədviyyatlarla gavalı mürəbbəsi (mürəbbə).
İstənilən gavalı ədviyyatlarla yaxşı gedir, ona görə də gavalı chutney və turşu gavalı və ədviyyatlı gavalı mürəbbəsi inanılmaz dadlı çıxır.
Bu il bir neçə müxtəlif növ mürəbbə hazırladım: hil və darçınlı, ətirli bibər və dəfnə yarpağı ilə.
Amma ən dadlısı Amaretto likörü ilə mürəbbə idi! Likörün qozlu notu ilə ahəngdar birləşən gavalı dadı tamamilə yeni çalarlar əldə etdi.
1 200 q gavalı (tor) - bərk, tam yetişməmiş
400 - 600 q şəkər *
1/2 limon
2 x.q pektin + 2 osh qaşığı. Sahara
Seçim 1: 10 ətirli noxud, ətirli bibər, 2 dəfnə yarpağı
Seçim 2: 4 - 5 kardamon hil qutusu, 1 darçın çubuğu
Seçim 3: 60ml Amaretto likörü
Hazırlanması:
1. Gavalıları böyük bir qaba qoyun və suyu şəffaflaşana qədər dəyişdirərək yaxşıca yuyun.
2. Gavalıları yarıya bölün və çuxurları çıxarın.
3. Gavalıları bir qazana və ya hövzəyə qoyun, şəkərlə örtün və şəkərin bərabər paylanması üçün yaxşıca çalxalayın. Gavalıları filmlə örtün və masanın üstündə iki saat buraxın (12-24 saata qədər soyuducuya qoymaq olar).
Meyvələr çox yumşaq olarsa, 1 kq xammal üçün 100 ml nisbətində şəkərə, ideal olaraq qida spirtinə bir az spirt əlavə edin. Alkoqolun təsiri altında meyvə daha möhkəm olacaq və qaynamayacaq.
4. Mürəbbə hazırlamaq üçün gavalıları şəkər və şirəsi ilə birlikdə qazana (hövzəyə) qoyun. Yeməyin dibində bir yaş şəkər təbəqəsi olacaq - bu da kazınmaq və giləmeyvə əlavə etmək lazımdır. Kasanı yüksək atəşə qoyun və içindəkiləri yumşaq bir şəkildə qarışdırın - şəkər tədricən şərbətə çevriləcək. 10-15 dəqiqədən sonra şərbət qaynayacaq.
Şərbətin qaynama müddəti şəkərin miqdarından asılıdır.
Mürəbbədə şəkər nə qədər çox olarsa, şərbət bir o qədər tez qaynayar.
5. Şərbət qaynayan kimi istiliyi ən aşağı səviyyəyə endirin. Giləmeyvələri 30 dəqiqə bişirmək üçün buraxın. Mürəbbəni vaxtaşırı qarışdıraraq, hövzənin dibi boyunca, giləmeyvə altında bir spatula gəzdirin. Görünən hər hansı bir köpüyü çıxarmayın, şəkər dənəvər keyfiyyətli olarsa, sonradan öz-özünə yox olacaq.
6. Mürəbbəni ocaqdan götürün və 2 saatdan 24 saata qədər** soyumağa qoyun.
7. Mürəbbə qablarını hazırlayın. Mən adətən onları 120 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobaya qoyuram. Qapaqları rezin möhürlərlə və ya ayrı möhürləri qaynar su ilə doldururam.
8. Mürəbbə qabını yenidən atəşə qoyun, ədviyyatlar əlavə edin (variant 1 və seçim 2), mürəbbəni qaynadək gətirin və 10 - 15 dəqiqə bişirin. Hazırlıq əlaməti: giləmeyvə dibinə çökdü, şəffaf və qaranlıq oldu.
9. Mürəbbədən iri ədviyyatları (dəfnə yarpağı, darçın) çıxarın. Limonu yaxşıca yuyun, qabığını çıxarın, suyunu sıxın və hər şeyi mürəbbəyə əlavə edin.
10. Pektini şəkərlə qarışdırın, mürəbbə əlavə edin, yumşaq qarışdırın ki, pektin dağılsın. Mürəbbəni bir qaynadək gətirin. Likörü tökün (seçim 3).
Amaretto likörü ilə mürəbbə pendirə əla müşayiət olacaq.
11. Mürəbbəni isti bankalara qoyun, qapaqları bağlayın və isti sobaya (temperatur 100 dərəcə C) 20 dəqiqə qoyun (yaxud bankaların üzərini ədyal ilə örtün ki, mürəbbə yavaş-yavaş soyusun).
Bir neçə qeyd və dəqiqləşdirmələr.
*Pektin istifadə etmək istəmirsinizsə, reseptdə göstərilən maksimum şəkər miqdarından istifadə edin.
** Gavalı zərif giləmeyvədir, qızdırıldıqda qabığı çox asanlıqla ayrılır və giləmeyvə özləri asanlıqla qaynadılır, onları bir neçə mərhələdə bişirmək məsləhətdir, baxmayaraq ki, şəkərin tam miqdarı alındıqda birində mümkündür. Ancaq konservlər əvəzinə mürəbbə sizi qane edirsə, onu az miqdarda şəkərlə dincəlmədən bişirmək olar.
5. Dondurucudan mürəbbə.
Konsistensiyasına görə mürəbbə bənzəyən, tərkibində az miqdarda şəkər olan və bütün vitaminləri saxlayan giləmeyvə püresi hazırlamaq üçün çox maraqlı və rahat üsul.
Tərkibi:
1 kiloqram istənilən giləmeyvə (çiyələk, qarağat, moruq, albalı)
250-350 qram şəkər qamışı (giləmeyvə dadından asılı olaraq)
30 q pektin
1 ç.q limon suyu (və ya giləmeyvə çox şirindirsə daha çox)
Hazırlıq.
1. Giləmeyvələri adi mürəbbə kimi hazırlayın - yuyun və qurudun.
2. Giləmeyvə və limon suyunu bir qarışdırıcıya qoyun və hamar püresi halına gətirin.
3. Şəkəri pektinlə qarışdırın, blender qabına əlavə edin və bütün şəkər əriyənə və püresi qalınlaşana qədər daha bir-iki dəqiqə püresi emal edin.
4. “Cem”i təmiz, quru bankaya köçürün, qapağı bağlayın və soyuducuya qoyun. Mürəbbə iki həftəyə qədər soyuducuda saxlanılır.
Mürəbbəni daha uzun müddət saxlamaq lazımdırsa, onu dondurucuya qoyun. İstifadədən əvvəl mürəbbənin əriməsi üçün mürəbbə bankasını bir neçə saat soyuducuya qoymaq lazımdır.
Qışda belə mürəbbə təzə dondurulmuş giləmeyvədən hazırlana bilər.
Giləmeyvə əvvəlcə qismən əridilməlidir, ya da tam yox, sonra təzəmiş kimi püre halına salınmalıdır.
Pektin və şəkərin miqdarı "mürəbbə"nin tutarlılığına və dondurucu xüsusiyyətlərinə təsir göstərir.
Pektin və şəkər nə qədər çox olarsa, hazır “mürəbbə” bir o qədər qalın olar və dondurulduqda daha az sərtləşir. Maksimum şəkər və pektin tərkibli mürəbbə desert kimi, məsələn, qatıq və ya qaymaqla verilə bilər.
Minimum miqdarda şəkər və pektin tərkibli mürəbbə hazırlandıqdan dərhal sonra zərif havalı sufleyə, dondurulduqda isə meyvəli dondurmaya bənzəyir, qəliblərdə dondurulub belə yeyilə bilər! Çox dadlı və sağlamdır!
6. Kardamon və kəklikotu ilə şaftalı mürəbbəsi.
Ətirli şirin suyu ilə damlayan yetişmiş şaftalılar ən sevimli yay yeməklərindən biridir. Amma onların hazırladıqları mürəbbə kifayət qədər sadədir - mürəbbəni daha maraqlı etmək üçün kifayət qədər turşluq və ətir yoxdur. Ancaq bunu düzəltmək asandır!
Əgər kiçik, möhkəm, tam yetişməmiş şaftalı almaq şansınız varsa, onlardan ədviyyatlı mürəbbə hazırlamağa çalışın. Kardamom və kəklikotu sayəsində tamamilə unikal dadı və ətri var. Və mürəbbə hazırlamağın köhnə sirri şaftalı dilimlərini toxunulmaz saxlamağa kömək edəcəkdir.
0,5 l tutumlu 2 banka mürəbbə üçün inqrediyentlər:
1 kq şaftalı (xalis çəki)
250-300 q şəkər
10 budaq təzə kəklikotu
5 qutu kardamon
5 osh qaşığı. təzə limon suyu
1/4 fincan spirt və ya araq içmək *
1 ç.q pektin
Hazırlıq.
1. Şaftalıları soyuq su ilə bir qaba batırın və yaxşıca yuyun.
2. Hər bir şaftalı 4 hissəyə kəsin, çuxuru çıxarın.
3. Şaftalıları bir qaba qoyun, şəkər, limon suyu və spirt ilə səpin. Şaftalıları film və ya qapaq ilə örtün və 48 saat soyuducuya qoyun. Şaftalıları gündə iki dəfə yumşaq bir şəkildə qarışdırın, üst və alt hissələrini dəyişdirin.
4. Üçüncü gün bütün yığılmış suyu mürəbbə hazırlamaq üçün qaba/tavaya tökün və qabı odun üzərinə qoyun. Şərbəti bir qaynadək gətirin, şaftalıları qalan şəkərlə birlikdə bir qabda qoyun.
5. Mürəbbəni bir qaynadək gətirin, dibindən yapışmış şəkəri daim sıyırın.
6. Mürəbbəni 15 dəqiqə zəif odda bişirin.
7. Mürəbbə qabını kənara qoyun, sərinləyin və film/qapaq ilə örtün. Mürəbbəni bir gün otaqda buraxın.
8. Kardamonu bir havan içində əzin və kəklikotunun budaqlarından yarpaqlarını çıxarın. Mürəbbəyə hil və kəklikotu əlavə edib qarışdırın. Hövzəni atəşə qoyun, mürəbbəni yenidən qaynadək gətirin, istiliyi azaldın və 20 dəqiqə bişirin.
9. Mürəbbə bişirilərkən konserv üçün uyğun təmiz bankaları qızdırın.
10. Pektini 1 osh qaşığı ilə qarışdırın. şəkər, mürəbbəyə pektin əlavə edin.
11. Pektinli mürəbbəni 3 dəqiqə bişirin, qaynar mürəbbəni isti bankalara tökün və dərhal ağzını möhkəm bağlayın.
12. Kavanozları sobaya qoyun, 120 - 140 dərəcə C temperaturda qızdırın və bankaları 15 dəqiqə qızdırın.
Bankaları sterilizasiya etmədən və/və ya pektin əlavə etmədən mürəbbə hazırlamaq istəyirsinizsə, şəkərin miqdarını hər kiloqram meyvə üçün 700 qrama qədər artırın.
Təzə kəklikotu isteğe bağlı əlavədir, lakin sizdə yoxdursa, quru kəklikotu ilə təzə kəklikotu ilə əvəz etməyin, çünki quru kəklikotunun qoxusu və dadı fərqlidir.
* Mürəbbə hazırlamaq istədiyiniz zərif meyvə və ya giləmeyvələrə spirt və ya araq əlavə etmək onların bişirmə zamanı toxunulmaz qalmasına kömək edəcək. Alkoqol aşılayıcı xüsusiyyətlərə malikdir, meyvələri və giləmeyvələri sərtləşdirir.
Nuş olsun!
Nədən qeyri-adi mürəbbə hazırlaya bilərsiniz? Analardan və nənələrdən miras qalan reseptlər həmişə ən orijinal deyil, ancaq gözlənilməz bir şey istəyirsən. Əslində, bir banka qarağat ilə heç kəsi təəccübləndirməyəcəksiniz və qürurla masaya belə bir ləzzət qoya bilməzsiniz.
Beləliklə, qışa nə hazırlamalıyıq ki, özümüz üçün bişirmək maraqlı olardı və qonaqlara göstərməkdən utanmaz? Bu yazıda ən heyrətamiz reseptləri topladıq. Düzünü desəm, burada qeyri-adi mürəbbələrin bütün növləri qeyd olunmur: bir az fikirləşdikdən sonra məşhur soğan konfiturundan imtina etməli oldum - axırda bu ləzzəti qışda hazırlamaq yox, kiçik hissələrdə hazırlamaq daha yaxşıdır; yetişməmiş qozdan hazırlanan məşhur şirin yeməyi yuxarıya daxil edilmədi - Rusiyanın əksər bölgələrində lazımi maddələrin olmaması səbəbindən hazırlamaq çətindir. Həmçinin siyahıdan çeşidli meyvə mürəbbəsi də çıxarıldı - qeyri-adi və təəccüblü dərəcədə dadlı, lakin lazımi inqrediyentlərin hətta mövsümdə də baha olması səbəbindən əksər insanlar üçün əlçatmaz idi.
Cem haqqında
"Cem" köhnə rus terminidir, bal və bəkməz əsasında giləmeyvə, qoz-fındıq, meyvə və ya çiçəklərdən hazırlanmış qaynadılmış yeməyi ifadə edir - o zaman şəkər yox idi. Bizim əcdadlarımız qış tədarükü, o cümlədən şirniyyat hazırlamağı çox yaxşı bacarırdılar. Bal və ya bəkməz olmadıqda, giləmeyvə sadəcə güclü qaynadılır və sonra pancake və tortlar üçün doldurma kimi istifadə olunurdu və ya içkilər hazırlanırdı - meyvə içkiləri, infuziyalar və kompotlar. Rusiyada şəkər görünəndə hər şeydən mürəbbə hazırlamağa başladılar - yerkökü, turp, balqabaq, yaşıl pomidor, dandelion və s. Şirniyyatlar yalnız zəngin evlərdə verilirdi, belə məhsullar sadə insanlar üçün yox idi. Baxmayaraq ki, nəcib cənablar tez-tez qeyri-adi mürəbbədən istifadə edirdilər - xiyardan, qoz-fındıqdan və ya acı qırmızı bibərdən. Deməli, bizə orijinal görünən mürəbbə növləri əslində əcdadlarımıza yaxşı tanış olub.
Yazda bankalara nə qoymaq lazımdır
Ümumiyyətlə qəbul edilir ki, qışa hazırlıq payızda, mağazalar və öz ərazinizdə giləmeyvə, meyvə və tərəvəzlə dolu olduqda edilməlidir. Ancaq əslində, erkən yazda, məsələn, turşəng, nanə və ya dandelionlardan şirin bir zəriflik bişirmək olar.
Qeyri-adi nanə və limon mürəbbəsi
Tərkiblərin siyahısı:
500 g gövdəsiz təzə nanə yarpağı;
1 kq şəkər;
1,5 limon;
1 litr su.
Resept. Nanəni doğrayın, limonları qabığı ilə birlikdə doğrayın. Bulyonun həcmini azaltmamaq üçün su əlavə edin və aşağı istilikdə 10-15 dəqiqə qaynadın. Sonra sərinləyin, süzün və şəkər əlavə edin. Nəticədə şərbət təxminən iki saat aşağı istilikdə qaynadılmalıdır.
Bu ləzzətin dadı nanə-limon olacaq, heç bir şirniyyatsız, çünki bu reseptdə tövsiyə olunan şəkər miqdarının yarısı istifadə edilmişdir. Rəngi də solğun olacaq, buna görə bir damla qida boyası əlavə edə bilərsiniz - yaşıl və ya sarı.
Qeyri-adi çeşidli mürəbbə
Evdar qadınlar qış üçün orijinal hazırlıqlar haqqında düşünəndə, ən çox müxtəlif yeməklər hazırlamaq ideyası ilə gəlirlər. Və yalnız adi bir qarışıq deyil, tamamilə inanılmaz bir şey. Əslində bir çox variant var: şam qozası ilə doldurulmuş albalı, qoz və darçınlı badımcan, şaftalı, alma və limon qarışığı, rübarb ilə qara qarağat və s. isti bibər.
Tərkiblərin siyahısı :
3 kq yetişmiş qırmızı qarağat;
400 q badam;
1 kq şəkər;
2 böyük və ya 3-4 orta acı bibər.
Resept. Giləmeyvələri çeşidləyirik və yuyuruq. Homojen bir kütlə əldə etmək üçün bir ələkdən keçirin. Giləmeyvə və şəkər qarışdırın və aşağı istilikdə bişirin. Soyulmuş qovrulmamış badam və doğranmış quru və ya təzə acı bibər əlavə edin. 1,5 saat bişirin, bundan sonra incəlik hazırdır.
Tərkiblərin siyahısı:
1/2 kq yaşıl pomidor;
650 q şəkər;
1-2 hil toxumu;
3-4 q darçın.
Resept. Kiçik yaşıl pomidorları yuyun və 12-15 dəqiqə qaynadın, sonra suyu boşaltın. Şəkər siropu hazırlayın və tərəvəzləri içinə batırın, ən azı 3 saat dəmləyin - pomidor şəkərlə doymuş olmalıdır. Sonra 20 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin, soyudun və başqa 2-3 saat dəmləyin. Bu addımları daha 3 dəfə təkrarlamaq lazımdır: islatmaq, bişirmək, soyumaq, yenidən islatmaq və s. Son mərhələdə bişənə qədər bişirin və şərbətə bir çanta ədviyyat qoyun (sonra atılır).
Adi çiyələk ilə necə təəccübləndirmək olar
Deyəsən, bundan daha banal bir şey yoxdur, lakin bu giləmeyvə ilə maraqlı ləzzət birləşmələri ilə bir çox orijinal yeməklər hazırlaya bilərsiniz. Məsələn, vanil və qara bibər ilə şirin çiyələk bişirmək olar.
Tərkiblərin siyahısı:
0,5 kq çiyələk;
0,5 kq şəkər;
1 xörək qaşığı. l. limon şirəsi;
1,5 q vanilin (təzə vanil daha yaxşıdır, lakin bu olduqca bahalı komponentdir, ona görə də əvəzedicidən istifadə edirik);
1/8 çay qaşığı. üyüdülmüş qara bibər.
Resept. Giləmeyvələri çeşidləyin, yuyun və şəkər və vanil ilə səpin. Çiyələk şirəsini buraxmağa başlayana qədər oturun. Qalan maddələri əlavə edin, halbuki bibəri noxuddan özünüz üyütmək və ya yeni bir paketdən götürmək daha yaxşıdır (ətirli, köhnəlmiş deyil). Sonra hər zamanki kimi bişirin: ya maye mürəbbəni sevənlər üçün “beş dəqiqə”, ya da qalın kütləyə üstünlük verənlər üçün təxminən bir saat.
Qeyri-adi qarağat mürəbbəsi
Qarağat "xam" mürəbbə hazırlamaq üçün ən yaxşı giləmeyvədir, yəni məhsul mümkün qədər təbii, zənginləşdirilmiş və çox ətirli olur. Ancaq bu resept çox sadə və açıqdır, ona görə də zəncəfil ilə qarağat mürəbbəsi necə hazırlanacağını sizə xəbər verəcəyik. Və bu qeyri-adidir, çünki burada qeyri-adi miqdarda zəncəfil istifadə olunur, giləmeyvə çəkisinin təxminən 1/5 hissəsi.
Tərkiblərin siyahısı:
500 q qara qarağat;
100 q zəncəfil;
300 q şəkər.
Resept. Adi mürəbbə kimi bişirin, lakin prosesin əvvəlində nazik dilim zəncəfil əlavə edin. Bu qış üçün çox qeyri-adi mürəbbədir - şirin və tortlu, hər kəs üçün. Amma bu incəlik soyuqdəymə və qripin qarşısını almaq üçün gözəl vasitədir.
Çiçək mürəbbəsi
Çiçəklərdən qeyri-adi, dadlı mürəbbə hazırlaya bilərsiniz. Burada heç kim sizin təsəvvürünüzü məhdudlaşdırmır: şərqdə şirin ləzzət qızılgül ləçəklərindən, Asiya ölkələrində lotus və xrizantemalardan, Rusiyada isə yaz dandelionlarından hazırlanır. Ancaq bu siyahıda maraqlı və qeyri-adi, lakin eyni zamanda əlçatan reseptlər üçün yer buraxdıq. Beləliklə, gəlin yasəmən və qreypfrut çiçəklərindən hazırlanmış orijinal mürəbbə ilə tanış olaq.
Tərkiblərin siyahısı:
300 ml yasəmən çiçəkləri;
infuziya üçün 350 ml yasəmən;
250 ml qaynar su;
1 stəkan şəkər;
1 xörək qaşığı. l. pektin;
Bir qreypfrutun suyu.
Resept. Lilac çiçəkləri toplayın - yalnız qönçələr, yaşıl hissələr olmadan. İki hissəyə bölün, birinin üzərinə qaynar su tökün və ən azı 7-10 saat dəmləyin. Sonra mayeni ləçəklərdən ayırın və ondan pektin əlavə etməklə şərbət hazırlamaq üçün istifadə edin. Şərbət 15 dəqiqə qaynadılmalıdır, bundan sonra ona qreypfrut suyu və qalan yasəmən çiçəkləri əlavə edilir.
Nəticədə təəccüblü aromatik qızılgül mürəbbəsi, şirin və turş və çox dadlıdır. Bu qeyri-adi qış mürəbbəsi hətta ən şiddətli şaxtalarda da sizə yayı xatırladacaq.
Dadlı gavalı
Əksər evdar qadınların fikrincə, gavalı öz-özünə çox yaxşıdır - mürəbbələrdə, kompotlarda, salatlarda və adjikada. Ümumiyyətlə, bu gözəl giləmeyvədən qış üçün yüzlərlə dadlı və sağlam hazırlıq hazırlanır. Ancaq qeyri-adi gavalı mürəbbəsi də edə bilərsiniz.
Tərkiblərin siyahısı:
0,5 kq gavalı;
5 q pektin;
1 xörək qaşığı. Sahara;
1 xörək qaşığı. l. Roma;
10 q təzə zəncəfil;
- ½ bar tünd şokolad;
30 ml su.
Resept. Həmişə olduğu kimi bişirin, lakin qarışıq qaynayanda rom və sürtgəcdən keçirilmiş zəncəfil əlavə etmək lazımdır, sonra ərinmiş tünd şokoladı qarışdırmaq lazımdır. Qatılaşana qədər aşağı istilikdə qaynadın.
Zəncəfilin bu qeyri-adi dadı və yüngül notu uzun qış axşamlarında bütün ailəni sevindirəcək. Şokolad və meyvə birləşmələrinin pərəstişkarları pancake və ya pancake üçün bu doldurulmadan məmnun qalacaqlar.
Möhtəşəm alma
Qeyri-adi alma mürəbbəsi hazırlamaq çox asandır. Sadəcə, bu meyvələr çox yönlüdür və hər şeylə, məsələn, kivi ilə birləşdirilə bilər.
Tərkiblərin siyahısı:
4 şey. kivi;
5 ədəd. orta alma;
600 q şəkər;
bir limonun suyu;
15 ml su.
Resept. Almaların qabığını soyun, kublara kəsin və qaralmaması üçün üzərinə limon suyu tökün. Kividən qabığını çıxarın və meyvələri kublara kəsin və almalara əlavə edin. Su və şəkər əlavə edib 2 saat dəmləyin. Sonra bir qaynadək gətirin və başqa 40 dəqiqə bişirin.
Hazır məhsulun qoxusu çox gözəl və dadı heyrətamizdir!
Orijinal armud
Zəncəfilin əlavə edilməsi ilə qeyri-adi armud mürəbbəsi getdikcə populyarlaşır - zəriflik şirin və ədviyyatlı bir dada malikdir və həm ət, həm də desertlərlə yaxşı gedir.
Tərkiblərin siyahısı:
4 şey. sıx armud;
0,5 kq sıx üzüm;
bir limonun suyu;
- ½ osh qaşığı. l. təzə zəncəfil;
1 ulduz anis;
3-4 qərənfil çiçəyi;
250 ml su.
Resept. Armudları yuyun, soyun və yarıya və ya 4 hissəyə kəsin. Toxumları və quyruqları çıxarmaq lazım deyil - onlar mürəbbənin daha maraqlı görünməsini təmin edəcəklər. Limon suyunun yarısını armudların üzərinə səpin. Üzüm və armudları qalın divarları olan bir qaba qoyun, su əlavə edin və orta atəşə qoyun. Qaynadıqdan sonra 20 dəqiqə bişirin, bundan sonra meyvələri sudan çıxarın və mayeni süzün ki, heç bir toxum, tökülmüş quyruq və s. qalmasın.
Təmiz meyvə suyundan istifadə edərək, bütün ədviyyatları əlavə edərək şərbət hazırlayın, üzərinə meyvə əlavə edin və limon suyunun digər yarısını əlavə edin. 20 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin, sonra 6-7 saat dincəlməyə qoyun. Bu prosedurları 3-4 dəfə təkrarlayın: 2-3 gün ərzində qeyri-adi armud mürəbbəsi hazırlamalısınız, sonra armudlar şüşə kimi olacaq və şərbət zəngin, gözəl rəng alacaq.
Şam qozasının mürəbbəsi
Bu müalicəvi ləzzət olsa da, biz yenə də onu ən orijinal reseptlərin zirvəsinə daxil etdik.
Tərkiblərin siyahısı:
200 q gənc şam konusları (may ayında toplanır);
1 litr su;
0,5 kq şəkər.
Resept. Konusları 15-20 dəqiqə qaynatın. Şəkər siropu hazırlayın və qaynadılmış şam qozalarını içinə batırın. Sonra vam odda yarım saat bişirin, mürəbbə hazırdır. Bəzən bu yemək tək şam həlimi əsasında konussuz hazırlanır.
Alınan zəriflik soyuqdəymələrin qarşısını almaq, astma, yorğunluq sindromu və bir sıra digər xəstəliklərin müalicəsində istifadə olunur.
Ən qeyri-adi mürəbbə
Sarımsaqdan mürəbbə hazırlamaq fikri kimin ağlına gələ bilərdi? Axı bu tərəvəzin o qədər özünəməxsus ətri və dadı var ki, onu desert kimi təsəvvür etmək mümkün deyil! Ancaq belə mürəbbə hələ də mövcuddur, üstəlik, onun hazırlanması üçün çoxlu reseptlər və tam olaraq nə ilə yemək tövsiyələri var. Burada soyuqdəymənin qarşısını almaq üçün gündə bir qaşıq yeyilməli olan müalicəvi sarımsaq mürəbbəsi haqqında yazmayacağıq, ancaq ət yeməkləri üçün sous və ya adi mürəbbə kimi istifadə oluna bilən orijinal dadı olan əsl şirin ləzzətdən danışacağıq. sendviçlər üçün.
Tərkiblərin siyahısı:
300 q bişmiş sarımsaq;
- ¾ stəkan şəkər;
300 ml su;
Yer muskat;
Resept. Sarımsağı soyun və yarıya bölün, sonra 180-200 ° C-də sobada bişirin. Pişirmə vaxtı - 18-20 dəqiqə. Sonra su və şəkərdən şərbət hazırlayın, ona ədviyyatlar əlavə edin və bişmiş parçaları aşağı salın. Şərbət qalınlaşmağa başlayana qədər bişirmək lazımdır, ancaq karamelize olana qədər.
Zərər və fayda
Mürəbbə yemək sağlamdırmı? Burada hər şey o qədər də aydın deyil. Bir tərəfdən mürəbbə dəfələrlə qaynadılmış olsa belə, bəzi vitaminləri (B və E qrupları) özündə saxlayır və tərkibində lif olduğu üçün belə qida bütövlükdə orqanizm üçün, xüsusən də mədə üçün faydalıdır. Ancaq digər tərəfdən - əlavə kalorilər, dişlərə zərər və bəzi hallarda turşuluğun artması. Beləliklə, yeyə bilərsiniz və yeməlisiniz, ancaq litrlərlə deyil.
Ancaq mürəbbə əhvalınızı yaxşılaşdırır - bütün həkimlər bunu qeyd edirlər. Moruq isə ən sağlamdır: soyuqdəymələri müalicə edir, faydalı fol turşusunu ehtiva edir, qan dövranı sistemini təmizləyir, qan təzyiqini normallaşdırır, fırtınalı ziyafətlərdən sonra mədə və bağırsaqlara faydalı təsir göstərir, dərini yaxşılaşdırır və dərinin elastikliyini qorumağa kömək edir. Beləliklə, moruq mürəbbəsi qeyri-adi olduğu ortaya çıxdı, baxmayaraq ki, daha sadə ola bilməz.
Bu bölmədə ümid edirəm ki, siz nəhayət ailənizin sevimlisinə çevriləcək mürəbbə reseptləri tapacaqsınız. Mənə ən uyğun olanı seçməzdən əvvəl bir çox müxtəlif reseptləri sınadım. Bütün reseptlər şəxsən mənim tərəfimdən sınaqdan keçirilir!
Hansı qış desertini ölkəmiz üçün ənənəvi adlandırmaq olar? Təbii ki, mürəbbə uşaqlıqdan hər kəsə tanış olan ətirli, dadlı, çox şirin bir ləzzətdir. Pancake, pancake və dondurmanın üzərinə tökülür və ya qaşıqla yeyilir, isti çayla yuyulur.
Bəzi mürəbbə növləri müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir və şirin dişi olanları soyuqdəymədən, mövsümi vitamin çatışmazlığından və əsəbi öskürəkdən xilas edir. Bundan əlavə, qalın mürəbbə bişmiş mallar üçün ideal bir doldurmadır.
Təsəvvür üçün yer
Klassik mürəbbə reseptləri hər zaman məşhurdur. Bununla belə, həqiqətən yemək bişirməyə həvəsli olanlar bilirlər ki, məhsul yığımı mövsümündə yalnız qış üçün şirniyyatları hərtərəfli yığmaq deyil, həm də ürəkdən təcrübə etmək imkanı var. Cəsur evdar qadınlar müxtəlif, bəzən olduqca gözlənilməz meyvələr, giləmeyvə, qoz-fındıq, çiçək ləçəkləri, tərəvəzlər və ədviyyatlar yaradırlar. Belə eksperimentlər sayəsində xalqın qış üçün mürəbbə reseptləri kolleksiyası daim yeni şah əsərləri ilə doldurulur.
Müvəffəqiyyətli mürəbbə reseptinin kiçik sirləri
Əsas odur ki, mətbəxə yaxşı əhval-ruhiyyə ilə gəlsin. Yemək bişirmə prosesini daha maraqlı və əyləncəli etmək üçün siz ev təsərrüfatınızı işə cəlb edə bilərsiniz. Uşaqlar xüsusilə giləmeyvə və meyvələrlə məşğul olmağa hazırdırlar. Onların iştirakı ilə mürəbbə həmişə çox dadlı çıxır, sanki müsbət enerji ilə doldurulur.
Yaxşı mürəbbə resepti və köməkçilərin mövcudluğu ilə yanaşı, qabların seçimi də vacibdir. Ətirli şirinliyi emaye və ya alüminium qablarda və böyük stəkanlarda, yivli qaşıq və ya taxta spatula ilə diqqətlə qarışdıraraq bişirmək daha rahatdır. Xüsusi delikləri olan böyük bir qaşıq olmadan edə bilməzsiniz, köpüyü çıxarmaq lazımdır. Kavanozları doldurmaq üçün dərin bir çömçə lazımdır.
Mürəbbə diqqəti sevir, daim qarışdırmadan yanmağa və yanan qoxuya hopmağa meyllidir. Sahibi uzun müddət mətbəxdə olmadıqda, o, xaincəsinə sobaya qaçır, buna görə də zərifliyi nəzarətsiz qoymayın.
Çətin günün sonunda özünüzü və yaxınlarınızı tərifləməyi, həmçinin sevimli desertinizi dadmağı unutmayın.
Vaxtında yığılmış məhsuldan yaxşı jele, şəkərli meyvələr, kompotlar, pasta doldurulması və mürəbbə hazırlaya bilərsiniz.
Rhubarb mürəbbəsi
Şirin hazırlamaq üçün mis və ya qalay qablardan istifadə etməyin, çünki bitkinin tərkibindəki turşu onların oksidləşməsinə səbəb ola bilər. Pişirmədən əvvəl bitkinin gövdələrini hazırlamaq lazımdır. Bunu etmək üçün nazik dərini kəskin bıçaqla çıxarın. Və yalnız bundan sonra bitki kublara kəsilə bilər. Mürəbbə bir kiloqram rhubarbın bir kiloqram şəkərə nisbətindən hazırlanır.
Doğranmış bitki kublarını bir konteynerə qoyun və şəkərlə örtün. Sonra, bu formada məhsulları otaq temperaturunda bir gün buraxırıq, rhubarb suyu buraxmalıdır. Bundan sonra tavanı ən yavaş atəşə qoyun və bişirməyə başlayın. Kütləni vaxtaşırı qarışdırmaq lazımdır. Qaynadıqdan sonra mürəbbəni on beş dəqiqədən çox olmayan qaynadın. Sonra soyudulmalı və yalnız bundan sonra plastik qapaqlar ilə örtülmüş bankalara qoyula bilər. Mürəbbə yalnız sərin yerdə saxlanılmalıdır.
Şam qozasının deserti
Siz təəccüblənə bilərsiniz, amma mürəbbə hətta konuslardan da hazırlana bilər. Üstəlik, belə delikateslər üçün reseptlər qədim zamanlardan məlumdur. Köhnə günlərdə konuslardan mürəbbə dərman kimi hazırlanırdı. İndi apteklər ilin istənilən vaxtında açıqdır. Və o uzaq dövrlərdə insanlar müalicə üçün yalnız təbii vasitələrdən istifadə edirdilər. Konus mürəbbəsi çox güclü soyuqdəymə əleyhinə və immuniteti stimullaşdıran vasitədir. Tərkibində çoxlu bioloji aktiv maddələr və efir yağları var ki, bunlar soyuqdəymə, boğaz ağrısı və öskürəklə mübarizədə əladır.
Konuslar may ayının sonuna qədər yığılmalıdır. Bu zaman onlar hələ də kiçik və zərifdirlər və parlaq şam ətirinə malikdirlər.
Şam konuslarını hazırlamadan əvvəl, lazımsız zibil və iynələri çıxararaq diqqətlə çeşidləməlisiniz. Sonra onları soyuq suda yuyuruq, sonra bir gecədə emaye qabda islatırıq. Maye konusları bir neçə santimetr örtməlidir. Məhz bu tincture ilə biz mürəbbə hazırlayacağıq. Bir litr həll üçün bir kiloqram şəkər istifadə etmək tövsiyə olunur. Hazırlıq üç gün çəkəcək. Hər gün mürəbbəni bir qaynadək gətirmək və yalnız beş dəqiqə qaynatmaq lazımdır, sonra sərinləmək üçün buraxın. Bu vəziyyətdə, köpük çıxarılmalıdır. Üç gün ardıcıl olaraq addımları təkrarlayırıq. Bundan sonra, soyudulmuş kütlə təmiz bankalara tökülür və sərin yerdə saxlanıla bilər. Bu dərmanı sui-istifadə etməməlisiniz, ancaq bir kaşığı və bir topağın müntəzəm istifadəsi soyuqdəymə və virus xəstəlikləri ilə mübarizə aparmağa kömək edəcəkdir.
Banan möcüzəsi
Bir çox evdar qadın etiraz edəcək: niyə banandan mürəbbə bişirmək lazımdır? Axı bu meyvələr ilin istənilən vaxtında supermarketlərdə satılır. Bütün bunlar, əlbəttə ki, doğrudur, lakin desertin hazırlanması inanılmaz dərəcədə sadədir və heyrətamiz dadı və ətri var. Ən kiçik bilicilər belə bu şirinliyi sevəcəklər. Bundan əlavə, banan mürəbbəsinin gələcəkdə istifadəsi üçün saxlanmasına ehtiyac yoxdur. İstənilən vaxt hazırlana bilər, bu xüsusilə yazda, kiler artıq azaldıqda və hələ təzə meyvə olmadıqda doğrudur.
Mürəbbə hazırlamaq üçün çox yetişmiş meyvələr götürmək lazımdır.
Tərkibi:
- Üç banan.
- ½ stəkan su.
- Bir stəkan şəkər.
Meyvələr soyulur və parçalara kəsilir. Sonra şərbəti bir qazanda hazırlayın. Bunu etmək üçün bir qabda şəkəri su ilə qarışdırın, bir qaynadək gətirin və bir az qaynadın. Sonra doğranmış bananlar qaynar mayeyə batırılır və qarışıq aşağı istilikdə bişirilir. Kütlə homojen olanda mürəbbə hazırdır, çünki yüksək temperatur bananları püre halına gətirir. Bitmiş desert bankalara qoyulur və qısamüddətli saxlama üçün göndərilir, çünki belə bir desert, bir qayda olaraq, köhnəlmir.
Çiyələk mürəbbəsi "Təzəlik"
Evdar xanımları qeyri-adi çiyələk mürəbbəsi hazırlamağa dəvət edirik. Əlbəttə ki, aromatik giləmeyvə istənilən formada dadlıdır, lakin siz həmişə yaxınlarınızı dadlı bir şeylə sevindirə bilərsiniz. Xüsusilə çoxlu gözəl reseptlərin olduğunu nəzərə aldıqda.
Tərkibi:
- İki kiloqram çiyələk.
- İki limon.
- Bir yarım kiloqram şəkər.
- Təzə nanə yarpaqları (25-30 əd.).
- Fesleğen yarpaqları (25-30 əd.).
Bişirmək üçün bizə yaxşı giləmeyvə lazımdır, ona görə də əzilmiş olanları çıxararaq onları çeşidləməliyik. Bundan sonra, çiyələkləri diqqətlə yuyun və bir süzgəcdə süzün. Sonra, giləmeyvə dərin bir qaba köçürün və şəkərlə örtün. Bu formada çiyələk bir neçə saat dayanmalı və şirəsini buraxmalıdır. İndi tavanı aşağı atəşə qoya bilərsiniz, bir qaynadək gətirin və başqa beş dəqiqə bişirin. Mürəbbəyə rəndələnmiş limon qabığı və doğranmış pulpa əlavə etmək lazımdır. Sonra qarışığı başqa on beş dəqiqə bişirin. Ocaqdan götürüldükdən sonra desert on saat dəmlənməlidir. Vaxt keçdikdən sonra mürəbbə yenidən qaynadılmalı, beş dəqiqə qaynadılmalı və sonra təmiz bankalara tökülməlidir.
Qovun ilə moruq mürəbbəsi
Moruq inanılmaz dadlı və sağlam giləmeyvədir. Amma ondan çox xüsusi desertlər hazırlaya bilərsiniz. Məsələn, qeyri-adi moruq və qovun mürəbbəsi sınamağı təklif edirik.
Tərkibi:
- Bir limon.
- moruq - 450 q.
- Qovun.
- Bir əhəng.
- Bir kiloqram şəkər.
- Bir stəkan su.
Bişirməzdən əvvəl limonu və əhəngi yaxşıca yuyun və qurudun. Kəskin bir bıçaq istifadə edərək, dərini çıxarın və qabığından suyu sıxın, ancaq onu atmayın, ancaq şəkərlə örtün və bir saat buraxın.
Bu vaxt, qovun toxumlarını çıxararaq iki hissəyə kəsin. Dərini soyun və pulpanı kiçik kublara kəsin. Moruqları yuyun və kağız dəsmalla qurudun. Bütün maddələr hazır olduqdan sonra bişirməyə başlaya bilərsiniz. Zest və şəkəri bir tencereye qoyun, qalan şəkəri əlavə edin və bir stəkan su tökün. Nəticədə kütləni bir qaynadək gətirin, sonra qovun əlavə edin və başqa beş dəqiqə qaynatın. Sonra moruq əlavə edin və yenidən beş dəqiqə qaynatın. Pişirmə zamanı görünən hər hansı bir köpük çıxarılmalıdır. Tavanı oddan çıxarın və mürəbbənin soyumasına icazə verin. Bundan sonra kütləni qalınlaşana qədər yenidən qaynatmaq lazımdır. Hazır mürəbbəni təmiz bankalara qoyun və qapaqlarla bağlayın.
Alma mürəbbəsi
Mürəbbə hazırlamaq üçün alma çiyələk və moruqla birlikdə ən məşhur meyvələrdən biridir. Belə desertlər üçün inanılmaz sayda reseptlər icad edilmişdir. Bununla belə, qeyri-adi alma mürəbbəsi də edə bilərsiniz, çünki meyvə bir çox tərəvəz və giləmeyvə ilə yaxşı gedir. Diqqətinizə üzüm, qovun, balqabaq və alma istifadə edərək şirin bir desert üçün orijinal resept təqdim edirik. İlk baxışdan məhsulların siyahısı tamamilə inanılmaz görünə bilər, lakin son nəticə ləzzətli mürəbbədir.
Tərkibi:
- Bir kiloqram qırmızı alma.
- Şəkər - 3,6 kq.
- Bir kiloqram balqabaq.
- Bir kiloqram üzüm, toxumsuz növlərdən istifadə etmək üstünlük təşkil edir.
- Bir kiloqram qovun pulpası.
- Bir paket vanil şəkəri.
- Üç limon.
- Badam mahiyyəti - ½ çay qaşığı.
Hazırlıq mərhələsindən başlayaq. Almaları dilimlərə kəsin, toxumları çıxarın. Qovun və balqabağın qabığını soyun və toxumları çıxarın, pulpanı kublara və ya zolaqlara kəsin. Bütün meyvələri bir konteynerə qoyuruq və şəkər əlavə edirik (2,5 kiloqram), maddələri qarışdırırıq və sonra üzərinə başqa 500 qram şəkər əlavə edirik. Meyvələri üç saat buraxırıq ki, şirəsini buraxsınlar. Bu vaxt üzümləri hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Onu yaxşıca yuyun və on dəqiqə qaynar suya qoyun. Limonları da soyub qaynar suya qoyuruq. On dəqiqədən sonra mayeni boşaltın və limonları dilimlərə kəsin.
Alma, qovun və balqabaq ilə qabı atəşə qoyun, qarışığı bir qaynadək gətirin və on dəqiqə qaynatın. Yeməkləri oddan çıxarın və üzüm və doğranmış limonları əlavə edin. Bütün maddələri yaxşıca qarışdırın və sərinləyin. Mürəbbə soyuyan kimi onu yenidən sobaya qoymaq, qalan şəkəri əlavə etmək, qaynatmaq və sonra on beş dəqiqə qaynatmaq lazımdır.
Bu prosedur gün ərzində daha iki və ya üç dəfə təkrarlanmalıdır. Son yanaşmada mürəbbəyə badam mahiyyəti və vanil şəkəri əlavə etmək lazımdır. Qaynayan qarışığı bankalara qoyun və onları bağlayın.
Kök-albalı mürəbbəsi
Tərkiblərin qeyri-adi birləşməsi hər hansı bir gurmeni təəccübləndirə bilər. Belə qeyri-adi bir desert hazırlamaq üçün götürək:
- Bir kiloqram yetişmiş albalı.
- ½ kiloqram yerkökü.
- Şəkər - 1,4 kq.
- Limon.
Yetişmiş albalıları yuyuruq və saplarını çıxarırıq, süzgəcdə qurumağa buraxırıq. Bundan sonra, toxumları çıxarmaq və şəkər əlavə etmək lazımdır (700 q). Bir müddət sonra albalı suyu verəcək. Qurudulmalı və başqa 700 qram şəkər əlavə edilərək şərbət qaynadılmalıdır.
Yerkökü yaxşıca yuyub soyuruq. Kök tərəvəzləri kublara, limonu isə dilimlərə kəsin. Yerkökü və doğranmış limonu albalı ilə konteynerə qoyun və inqrediyentlərin üzərinə şərbət tökün. Yeməkləri atəşə qoyun, qarışığı bir qaynadək qızdırın, sonra təxminən beş dəqiqə qaynatın və sərinləmək üçün buraxın. Köpüyü mütləq çıxarmaq lazımdır.
Növbəti üç gün ərzində proseduru mütəmadi olaraq təkrarlayırıq. Yalnız bundan sonra mürəbbəsi təmiz bankalara qoyuruq.
Qarpız mürəbbəsi
Qarpız qabığından dadlı desert hazırlaya bilərsiniz.
Tərkibi:
- Bir kiloqram qarpız qabığı.
- Şəkər - 1,3 kiloqram.
- Bir çimdik vanilin.
- Bir çay qaşığı soda.
Mürəbbə hazırlamaq üçün bizə qarpız qabığı lazım olacaq, lakin onları yaşıl hissədən təmizləmək lazımdır. Yüngül pulpa qalınlığı üç santimetrdən çox olmayan kublara və ya almazlara kəsin. Hər bir parça bir çəngəl ilə deşilməlidir. İsti suda (250 ml) çörək soda həll edin, sonra soyuq su əlavə edin. Yaranan məhlulu dörd saat ərzində qabıqlara tökün. Göstərilən vaxt keçdikdən sonra kubları bir süzgəcə qoyun, təmiz su ilə yuyun və boşalmasına icazə verin.
İndi şərbəti hazırlamağa başlaya bilərsiniz. 750 ml mayeyə 700 q şəkər tökün. Qarışığı on dəqiqə qaynatın. Qabıqları meydana gələn sapana qoyun və on dəqiqə qaynatın. Sobadan çıxarın və 12 saat dəmlənməsinə icazə verin. Sonra başqa 700 q şəkər, vanilin əlavə edin və üç saat qaynatın. Hazır mürəbbəni təmiz bankalara tökün və hermetik şəkildə bağlayın.
Portağal qabığı deserti
Evdar qadınlar portağal qabığından hətta çox qeyri-adi mürəbbə hazırlayırlar.
Tərkibi:
- Yeddi portağal.
- Zəncəfil kökü - 10 q.
- Limon suyu - 80 ml.
Şərbət üçün:
- Şəkər - 420 q.
- Su - 420 ml.
Pişirməmişdən əvvəl portağalları yaxşıca yuyun və üzərinə qaynar su tökün. İndi hər birini dörd hissəyə kəsdik, sonra hər bir hissəsini yarıya qədər kəsdik. Portağal pulpasını qaşıqla çıxarın və qabığını yenidən kəsin.
Əgər nazik qabıqlı meyvələrə rast gəlsəniz, hər bir şeridi rulon halına salmağa cəhd edə bilərsiniz. Sonra, boşluqlar bir konteynerə qoyulur və qabıqları örtməsi üçün su ilə doldurulur. Bu formada qabığı üç gün buraxın. Tavadakı suyu hər gün dəyişdirmək lazımdır (gündə ən azı beş dəfə). Bu, lazımsız acılığı aradan qaldırmaq üçün edilir.
Qalın qabıqlı portağallar daha çox iş tələb edəcək. Əvvəlcə qabıqları isladın. Və sonra nazik bir bıçaqla içəridən ağ pulpa çıxarın. Yalnız bundan sonra boşluqlar spirallərə yuvarlana bilər.
Islatma prosesindən sonra, ləzzətli spirallər ən azı dörd dəfə qaynadılır, hər bir qaynama iyirmi dəqiqə davam edir. Hər dəfə qabıqları soyuq su ilə islatmaq lazımdır.
Ayrı bir böyük tencerede şərbəti su və şəkərdən bişirin, içinə maddələr əlavə edin, bir qaynadək gətirin və otuz dəqiqə bişirin, bundan sonra kütlə soyumalıdır. Kasaya doğranmış zəncəfil əlavə edin. Mürəbbəni yenidən qaynadək gətirin, limon suyu əlavə edin və başqa otuz dəqiqə qaynadın. Kütləvi soyuduqdan sonra bankalara tökmək olar. Əlbəttə ki, hazırlıq prosesi olduqca mürəkkəb və uzun müddətdir, lakin nəticə sevimli qıvrımlarla parlaq bir desertdir.
Son söz əvəzinə
Gördüyünüz kimi, adi və qeyri-adi maddələrdən çox orijinal desertlər hazırlaya bilərsiniz. Bir çox reseptlər həyata keçirmək asandır və eyni zamanda ən qeyri-adi mürəbbəni əldə edir. Ailənizi təəccübləndirmək istəyirsinizsə, "xüsusi" bir şirniyyat hazırlamağa çalışın. Və onlar kulinariya şah əsərini mütləq qiymətləndirəcəklər.
