Ət yarı-bitmiş məhsulların istehsalı - "qanlı" biznes. Mini bitkidə dondurulmuş yarı bitmiş məhsulların istehsalı
Əksər insanlar getdikcə müstəqil yemək üçün vaxt tapırlar. Daimi tələsin müasir dünyasında və yeni texnologiyaların inkişafı bu həqiqəti istifadə etməmək səhv olardı. Buna görə çox cazibədar bir fikir, ət yarımfabrikat istehsalı üçün bir seminar kimi görünür. Əlbəttə ki, hazır iş planı, tapa biləcəyiniz nümunələri, istədiyiniz və almaq istəsəniz, belə bir məsələni işə salmaq daha asandır. Əlverişli və haqlı ola biləcəyi qədər, gəlincə anlamağa çalışaq.
Yarı bitmiş çeşidlər
Özlüyündə "yarı bitmiş məhsul" adını artıq yarı hazır olan məhsulları nəzərdə tutur, istehlakçı yalnız texnoloji prosesin yalnız son mərhələsi olaraq qalır.
Mütəxəssislərin fikrincə, bu bazar seqmenti yaxın illərdə artan artım gözləyir. Bu kimi məhsulları təsnif etmək bir neçə xüsusiyyət ilə təsnif edilə bilər:
- emal metoduna görə: doğranmış və təbii;
- yemək prosesində istifadə olunan ət növü ilə: Donuz, mal əti, toyuq, dovşan əti, quzu, qarışıq;
- termal vəziyyət baxımından: donmuş soyudulmuş.
Bundan əlavə, bütün məhsullar təbii və emal edilə bilər:
- təbii - doğranmış, geniş miqyaslı, ət tipi, hissə, kiçik, turşu və digər dəstlər;
- təkrar - kəsilmiş ətdən hazırlanmış ət, küftə, bokinq və digər məhsullar.
Ayrı bir qrup köftə, chinki, pancake daxildir.
İcazə vermək
Sual yarı bitmiş bir istehsal seminarını necə açmaq olarsa, ciddi maraqlanırsınızsa, bu cür fəaliyyət növü qida məhsulları ilə əlaqə qurmağı nəzərdə tutur və buna görə də bütün lazımi icazələri əldə etməkdən başlamaq lazımdır belə bir müəssisənin açılışı. Heç bir şeyi unutma və düzgün hərəkətlərə yapışmaq, iş planımıza baxa və satın ala biləcəyinizə kömək edəcəkdir
İlk addım - işgüzar qeydiyyat. Bu vəziyyətdə ən yaxşı forma MMC olacaq, çünki təcrübə göstərir, çünki məhsullar, məhsulları həyata keçirmək, qanuni, daha asandır. Bundan sonra vergi orqanında qeydiyyatdan keçməlisiniz və vergi ödəyicisi sertifikatı almalısınız.
Sertifikatlaşdırma
Növbəti mərhələ məhsulların sertifikatlaşdırılmasıdır. Burada ehtiyacınız olacaq:
- sES-dən icazə;
- İstehsal nəzarəti proqramı tərəfindən tərtib edilmişdir;
- rospotrebnadzorun həlli;
- bütün növ məhsullar üçün sertifikatlar.
Seminarın bütün işçiləri sanitar kitabları olmalıdır. Sənədlərin paketinə əlavə edilmiş, bu işi müəyyən bir otaqda və kirayə müqaviləsində bu tip işin aparılması üçün yanğın instansiyasından icazə tələb olunur.
İstehsal üçün bir yer seçirik
Dərhal bu istehsalın mövqeyi mümkün olmadığı yerlərdə seçimləri dərhal istisna edin:
İşğal olunmuş əraziyə gəldikdə, seminarı sürüşmə üçün bir ton məhsul təmin edəcək yarı hazır məhsulların istehsalı üçün seminarı açmaq üçün 20 kvadratmetr ehtiyacınız olacaq. Birbaşa dükandan əlavə, binada işçilər, duş və tualet otaqları, habelə hazır məhsul və xammalın saxlanması üçün bir anbar üçün nəzərdə tutulmuş otaqlar olmalıdır.
Yaxşı bir seçim, heyvandarlıq heyvanları ilə məşğul olan təsərrüfatların təsərrüfatlarının yaxınlığındakı yerdir. Təchizatçılarınız ola biləcəklər və yol xərclərinə qənaət edə biləcəksiniz.
Kadr
Seminarda xidmət etmək üçün heyət seçmək lazımdır. Dərhal bir növbədə quraşdırma ilə ən azı üç nəfərin işləməsi lazım olduğunu dərhal düşünməlidir. Bundan əlavə, belə mütəxəssislər işə götürülməlidir:
Birinci mərhələdə, şirkətiniz yalnız açılacaq, bəlkə də bu siyahıdan bəzi işçilər sizə lazım olmayacaq, çünki bir nəfər bir neçə funksiyanı birləşdirə biləcək. Ancaq ideal olaraq, heyət buna bənzəməlidir.
Avadanlıq
İstehsal müəssisəsinin açılması üçün ən böyük xərc həmişə lazımi avadanlıqların alınmasıdır. Bu istiqamət üçün bu mərhələ ən vacibdir, çünki istehsalın sürəti və miqdarı alət və maşınların keyfiyyətindən və sayından asılıdır.
Beləliklə, ət yarımfabrikat istehsalı üçün avadanlıqlar aşağıdakılar olmalıdır:
Planlarınız da köftə istehsalını da əhatə edirsə, sonra un skriptonuna, lampa aparatına, sərtliyə ehtiyac duyur.
İstehsal prosesi
Öz reseptlərimizdə ət yarımfabrikat məhsulları hazırlamaq niyyətindəsinizsə, istehsal prosesinin özü təxminən eynidir.
Doğranmış tipli ət məhsulları hazırlamaq, kisəsi, servikal, femur əzələləri ən çox istifadə olunur, bu da daha sərt birləşdirici toxuma ehtiva edir. Başlanğıc üçün ət əzilir, o yumurtadan sonra ədviyyat, yağ əlavə olunur. Sonra əzilmiş ət yuxarıdan keçilir. Yanında donuz əti sünbül, su, duz əlavə olunur. Sonra bütün lot, zibil, velosiped və digər məhsulların meydana gəlməsi üçün çarpayıya qoyulur və bunkerə yüklənir.
Məhsulların göstərilən forma və quraşdırılmış çəki əldə etməsi bu quraşdırmada. Oradan, kəsiklər onları çörək bişirən konveyerə düşür. Sonra kəsiklər trolleydə yığılır və şok şok otağına gedir; Bu proses təxminən 2 saatdır. Sonda hazır məhsullar, aşağı temperaturlu kameraların soyuducuda qablaşdırmaya və saxlanmasına göndərilir.
Xərcləri hesablamaq
Ümumi bir şəkil tərtib etmək üçün əvvəlcədən xərclərin hesablanması olmadan etməyin.
Beləliklə, ilkin mərhələdə ehtiyacınız olacaq:
İşçilərə maaşları və bir aydan sonra üzləşməli olduğunuz faydalı ödənişləri unutma.
Orta hesabla deyə bilərik ki, seminar açmaq üçün 5 milyon rubldan az olmayacaq. Məhsulların keyfiyyəti istehlakçıların gözləntilərinə cavab verərsə və bazar bazarları bazarlarını təmin edə bilərsiniz, sonra geri ödəmə müddəti təxminən bir il çəkəcəkdir.
Keyfiyyətli iş planı
Bu məqalə, yarı bitmiş məhsulların istehsalını müstəqil şəkildə açmaq fikri ilə geniş şəkildə əhatə olunur, lakin hər halda, sizə başladığınız zaman keyfiyyətli bir iş planına ehtiyacınız olacaq, oxuya və əldə edə bilərsiniz
Yarım bitmiş istehsal: video
Yarım bitmiş məhsullar böyük və hissədir. Bu hissəyə aşağıdakılar daxildir: bifestlər, kəsiklər, girişlər, romsthekses (çörək və onsuz), zrazy, küftə, bokinq və ət və ətdən hazırlanmış digər məhsullar.
Kitlet istehsalı üçün avadanlıq
Yarı bitmiş ət istehsalı üçün ümumi texnologiya (bu vəziyyətdə - kitlet) aşağıdakı kimidir:
- Ət xam dondurulmuş forma, xüsusi bir sarsıdıcı vahidi əzən bloklar şəklində seminarda gəlir. Bəzən, qiymə ət, ət daşıyan bir separatorda yaradılan mexaniki bir nəm istifadə edərək hazırlanmışdır.
- Sonra qiymə yuxarıdan keçib, torpaq tüpürgələri, ədviyyat və duz əlavə olunur və digər əlavələr. Pisliklər, yalnız qarışdırmayan bir kəsici köməyi ilə məzmunu hərtərəfli qarışdırır, lakin homojen bir kassaya daha çox xammalları daha da əzir.
- Sonra, qiymə avtomatik bir quruluşda qoyulur. Buna görə məhsulun bir hissəsi yaradıldı - hər bir xüsusi yarımfabrikatlı məhsul eyni çəkiyə malikdir.
- Formanın kəsiklərini verdikdən sonra, reseptdən asılı olaraq məhsullar konveyerə gedir, tarama üçün maşına gedin. Bu mərhələ üçün, CFS kürü tökülmüş maşınlar istifadə olunur, bu maşınlar istifadə olunur. Bu maşınlar bacarır. Bir çox reseptlə işləməyinizə imkan verən müxtəlif ispanlar, bu da dəstin istehsalı sahəsini genişləndirməyə imkan verir. LeZion heç vaxt saxlanılmır və qalan qarışıq 30 dəqiqə ərzində iştirak etməlidir.
- Sonra bir çanaq var. Quru çörək üçün bir avtomobil var və maye üçün var, hər iki çörək növünün birləşməsi olan maşınlar var.
- Sonrakı, yarımfabrikatlar şok dondurma kamerasına və ya spiral spiral vasitəsinə daşınır. Dondurmanın müddəti yarı bitmiş məhsulun və dondurucuyun özünün çəkisindən asılıdır. Razorosil aparatları donma vaxtını 2 dəfə azaldır.
- Son mərhələ - qablaşdırma. Adətən istehsalçılar karton qutulardan və ya köpükdən substratlardan istifadə edirlər. Hazır məhsullar aşağı temperaturda soyuducu otaqlarda saxlanılır.
Ətdən yarı bitmiş məhsulların istehsalı üçün avadanlıq
Ət yarı-bitmiş ət istehsal texnologiyalarına bir çox fərqli əməliyyat daxildir, bunun icrası xüsusi cihazları həyata keçirməyə kömək edir.
Beləliklə, ət və ya dəstdən yarı bitmiş məhsulların istehsalı üçün standart olaraq aşağıdakılar daxildir:
- Maşın kəsilib və preslənmişdir. Dondurulmuş ət bloklarını üyüdün və əzin.
- Lent mişarları. Dondurulmuş heyvan karkasını, ətin sonrakı emalını asanlaşdıran müəyyən ölçülərin parçalarına möhürləyin.
- Ət grinders. Onların köməyi ilə ətin tam bir üyüdülməsi və ət ətini alması var.
- Salfetlər. Qurğular, qiymə üçün əlavə edilmiş maddələri qarışdırmağa imkan verir.
- Sıçrayanlar. Eyni ölçülü dilimlərdə yüksək keyfiyyətli kəsilmiş yarı bitmiş məhsullara imkan verən alətlər.
- Köftə və bolet texnikası. Avadanlıq, ətin yarı bitmiş məhsullarını formalaşdıran mexanizmlərlə təchiz edilmişdir.
- Qablaşdırma cihazları. Tepsilərdə və formalarda hazır məhsullar üçün nəzərdə tutulmuş avadanlıqlar.
- Dondurma kameraları. Ət yarı-bitmiş məhsullar istehsalın müəyyən bir mərhələsində şok dondurulur. Bunu etmək üçün, donduruculara yerləşdiriliblər.
- . Avadanlıqların məqsədi ət xammalının lazımi istiliyini qorumaqdır.
- Gəzmək üçün aparatlar. Bu avadanlıqla hazır yarı bitmiş məhsullar çörək ilə örtülmüşdür.
- . Homojen bir tutarlılığa gətirmək üçün istifadə olunan maşınlar, onu pomp verir.
Bütün bu avadanlıq ət məhsullarının istehsalının müxtəlif mərhələlərində istifadə olunur.
Ət yarı bitmiş məhsullar necədir
- Əvvəlcə, crusher avadanlıq və ya lent mişarları ilə, dondurulmuş ət parçalarının üyüdülməsi baş verir. Yaranan kütlə yuxarıdan keçib lazımi maddələr əlavə olunur: su, duz, ədviyyat, yumurta və s.
- Bundan sonra, bütün lotun qarışdığı bir zibil və ya kəsici istifadə edirlər.
- Yaranan xammal, kıyılmış ətin ayrılması müəyyən bir kütlə parçası və lazımi formaya verilən ətlərin bölüşdürülməsi halında, qazanın və ya köftələrin bunkerinə yüklənir. Bitmiş nümunələr konveyer kəmərinə köçürülür və sonra baxım maşınları köməyi ilə çaxnaşma.
- Hazır məhsullar xüsusi dondurucularda şok şaxtaya məruz qalır.
- Bundan sonra məhsullar xüsusi qablarda və ya qutularda yığılır və qablaşdırılır.
Yarı bitmiş məhsullara istilik müalicəsi olmadan təbii və doğranmış ətdən məhsullar daxildir. Bunlar kulinariya emalı üçün ən çox hazırlanan məhsullardır.
Ət yarı-bitmiş məhsullar bölünür: təbii (böyük, kiçik, kiçik, kiçik, hissə, bir hissəsi); doğranmış; Testdə yarı bitmiş məhsullar; doğranmış ət.
Təbii yarı bitmiş məhsullar. Bunlar müxtəlif kütlələrin ət pulpa parçalarıdır, tendon və qaba səth filmlərindən təmizlənmişdir. Təbii kiçik tərəfli yarı bitmiş məhsullar, sümüklərin müəyyən bir məzmunu olan ət ət də daxildir. Yarım bitmiş məhsullar soyudulmuş və ya donmuşdur. Xammal soyudulmuş və ya dondurulmuş dövlətlərdə ətdir. Ət öküzləri, qabanlar, qoçlar, ət, bir dəfədən çox dondurulmuş və ət cılız.
Rezin yarı bitmiş məhsullar. Ətin dərəcəsindən asılı olaraq, genişmiqyaslı yarı-bitmiş məhsullar dörd qrupa bölünür:
- - Birinci qrup: mal əti - arxa tərəfin uzun əzələsi (onurğa hissəsi, bel hissəsi), kəsmə (lumber-iliac əzələsi), son döşün və bütün lombar vertebra gövdəsinin altındadır), hip hissəsi (yuxarı, daxili, yan və xarici hissələr); donuz əti - Koreya, kəsmə; Quzudan - Hip hissəsindən;
- - İkinci qrup: mal əti - mesane hissəsi (çiyin və bulanıq hissələr), sublock hissəsi, sinə, eləcə də yuxarıdakı əzələləri (yuxarıdakı əzələləri ayrıldıqdan sonra qalan 13-cü pillə) mal əti 1 və yağ kateqoriyasından olan subblock hissəsi, sternum və ən uzun əzələ arxası) - donuz əti - kalça, kürək, servikal subukupatik hissələrdən; Quzudan - kisəsi hissəsi, Koreya;
- - Üçüncü qrup: mal əti - mal əti və mal əti 2-ci kateqoriyadan olan xam; Donuz ətindən - döş; Quzudan - döş, cutlet əti;
- - Dördüncü qrup: donuz əti - cutlet əti. Bottal Ət (mal əti nümunəsində) - servikal hissədən, makaron, interkostal ət, bertova, radiasiya və dirsək sümükləri olan pulpa parçası, geniş miqyaslı yarı bitmiş məhsul və sümüklərin soyulması ilə örtülmüş ət pulpası.
Hissə yarı bitmiş məhsulları. Bunlar əl ilə və ya xüsusi qurğularda əzələ lifləri və ya əyri və ya perpendikulyar olaraq kəsilmiş genişmiqyaslı məhsullardan hazırlanmışdır. Porsiya çeşidi yarı bitmiş məhsullar: mal əti - bifstex təbii (kəsilmiş), langet (afsteksdən iki nazik yuxu kəsikləri), antequecot (uzun arxa əzələdən), romstex (ən uzun arxa əzələlərdən) və ya kalçanın ən ləzzətli parçalarından hissə - yuxarı və daxili), təbii Zrazy (hip hissəsinin eyni hissələrindən), mal əti (later və açıq hip hissəsindən).
Yarım-bitmiş donuz əti məhsullarının çeşidi aşağıdakılar daxildir: bir eskalop (kürəkdən olan uzun əzələlərin), pirinç donuz əti (servikal hissədən), kəsmə, schnitzel - hip hissəsindən .
Panted yarı bitmiş məhsullar: Romsheks (mal əti), təbii və schnitzel cutlet (donuz əti və quzu). Yarım bitmiş hissələr hissi üçün toxumaları qırmaq və ət suyunu saxlamaq üçün ağ çörəkdən incə əzilmiş krakerlərdə hesablanmışdır.
Kiçik yönümlü yarı bitmiş məhsullar. Mal əti: mal əti (balığın arxa və yuxarı və daxili hissəsinin yuxarı və daxili parçasından olan loner əzələlərindən), axın (kisəsi və subrlock hissələrindən), eləcə də çöküntüdən), şorba dəsti (popun ağırlığı ilə ən azı 50% pulpanın olması ilə 100-200 qr) 100-200 q ağırlığı), hissəni söndürmək üçün mal əti (hissənin çəkisi ən azı 75%) , kharcho-dakı sternum (bir hissənin çəkisi ilə ən azı 85% pulpa tərkibi ilə).
Donuz ətindən olan kiçik nöqtəli yarı bitmiş məhsullar aşağıdakı adlar ilə təmsil olunur: pirs (hip hissəsindən və Koreyalılardan 10% -dən çox olmayan Koreyalılar), Goulash (mal əti ilə eyni), ət Kebabs (omba hissəsindən), güveç (hissə məzmunu, hissənin çəkisi ilə ən azı 50%), evə əsaslanan bir güveç (sümüklərin tərkibi 10% -dən çox olmayan və toxuma, çəki ilə 15% -dən çox deyil) hissəsi).
Geniş miqyaslı yarı-bitmiş məhsullar əsasən çəki, ehtiyatlı - paketli, çəkisi 125 qr (250 və 500 q), kiçik, 500 və 1000 q (ət və qaldırıcı) ilə həyata keçirilir.
Təbii yarı bitmiş məhsulların istehsalında səfir və masajdan istifadə edilə bilər. Brinanın tərkibi duz, fosfatlar, şəkər qumu daxildir; Bəzi əşyalar üçün bir dağıntı və dekorativ ədviyyat tökülür.
Testdə yarı bitmiş məhsullar. Vniimp tərəfindən hazırlanan texniki xüsusiyyətlərdə, ənənəvi və yeni çeşidləri, eləcə də testdəki digər yarı hazır məhsullar, habelə ət çubuqları, Manta, Chinki. Digərləri üçün, TU, həm yüksək, həm də aşağı gəlirli alıcılar üçün hazırlanmış bir neçə onlarla köftə adlandırır. Kıyılmış ət, mal əti və donuz əti yaşayış, soğan, bibər qara və ya ağ torpaq tərkibində. Testin hazırlanması üçün ən yüksək dərəcəli un, normallaşdırılmış miqdarda (bəzən 1 müxtəliflik) istifadə olunur (bəzən 1 müxtəliflik), qlüten, yumurta məhsullarının keyfiyyəti və keyfiyyəti ilə istifadə olunur.
Ət çubuqlarında uzunluğu 10 sm-ə qədər bir silindrik və ya düzbucaqlı bir forma var. Manta - özbək mətbəxinin yeməyi. Onlar köftələrdən daha böyükdür. Suda qaynadılmırlar, lakin xüsusi yeməklərdə bir cütlüyə hazırlaşırlar - Manta-Cascane. Khinkali - romb, kvadrat şəklində köftənin transkafqaziya mətbəxinin yeməyi. MANTS və Çarping üçün ət, köftə və çubuqlar üçün daha böyük əzilir, bu məhsullar üçün qiymə çox sayda soğan ehtiva edir.
Kıyılmış ətin bir hissəsi kimi Ravioli, göbələk və yenilənmiş pendir də var, yarı dairə, düzbucaqlı, meydanın şəklinə malikdir.
Doğranmış yarı bitmiş məhsullar. Və reseptə görə digər komponentlərin əlavə edilməsi ilə ət qiyamı ətdən hazırlanır. Doğranmış yarı bitmiş məhsulların ənənəvi çeşidi daxildir: Moskva, Homely, Kiyev, Romshtex, Bifstex. İstehsalatdakı əsas xammal mal əti və donuz əti cutlet ət, mal əti yaşayış, yağlı yağlı donuz əti. İqtisadi böhran dövründə, doğranmış yarı bitmiş məhsulların çeşidi, daha ucuz xammalın istifadəsi səbəbindən genişləndi - mexaniki rulonun quş əti, soya protein preptasiyasının, əsasən toxumalı soya unu, tərəvəz, troup.
Kitletin reseptləri kəsiklərdən ibarətdir: Moskva - mal əti, Kiyev - donuz əti, evli mal əti kəsikləri və donuz əti yağlı yarısı. Bütün adlar daxildir (%): Buğda unu çörək - 13-14, soğan - 1-3, su - 20, çörək, bibər, Kiyevdə 4, duz, istiot, yumurta melani. Rourshtetex-də, protein çörək yerinə soya-nəmlənmişdir; Bifhtexdə - bir mal əti əti əti - 80%, spicker kolbasa -12%, su - 7.4%, bibər, duz, bağlama yoxdur. Ət xammalının 10% -ni soya konsentratına və ya toxuma və ya toxuma və ət xammalının 20% -nində mexaniki bir bədənin ətinə qədər dəyişdirilməsinə icazə verilir. Doğranmış yarı bitmiş məhsullar soyudulmuş (0-6 ° C) və dondurulmuş forma (-10 ° C-dən yüksək deyil) istehsal olunur.
Doğranmış ət. Ət doğranmış ət, ətdən 2-3 mm diametri olan bir qurd üzərində daşdan alınır. Ət doğranmış ətin ənənəvi çeşidi: mal əti, donuz əti, evdə hazırlanmış, kazarma, xüsusi ət davamlı. Ət doğranmış ət istehsalı üçün ət, bir dəfədən çox, qaban, öküz, cılız, donuz əti sarımsaq əlamətləri ilə dondurulmasına icazə verilmir. Kıyılmış ət üçün əsas xammal: mal əti cutlet əti və ya mal əti yaşayan dörddə bir lövhə (qiymə yeməyi), donuz əti cəsarətli və ya donuz əti ət (donuz əti). Evdə hazırlanmış doldurma daxildir (%): mal əti (50) və donuz əti (50) ət; Xüsusi qiymə yeməyi - mal əti (20), donuz əti (50), soya konsentratı (30).
İstehsaldan sonra ət doğranmış yarı bitmiş məhsullar xam soyudulmuş və ya xam dondurulmuş ola bilər. Nümunə olaraq, aşağıdakı doğranmış xam yarı bitmiş məhsullar gətirilə bilər: kəsiklər, təkliflər, hamburgerlər, schnitzels, biftek, romsthekses, lyuly kabab, küftə, küftə, çarpayı və kriptovalyutalar.
Doğranmış yarı bitmiş məhsullar üçün doğranmış ətin hazırlanması üçün dondurulmuş ət xammalları (bloklar) crusher üzərində əzilir. Kıyılmış ətin hazırlanması üçün bir ət daşıyan bir separatorda əldə edilən mexaniki bir rütubətin ətindən istifadə edilə bilər.
Sonra qiymə ətindən yuxarıya ötürülür. Donuz bağırsaqları qurdda və ya spryanı kəsmək üçün maşında əvvəlcədən əzilən qiymetrə əlavə olunur. Doğuşda, duz, soyudulmuş su, aşqarlar, ədviyyatlar və hamısı doludur. Kəsici də qarışdırmaq üçün istifadə edilə bilər.
Yarım bitmiş məhsulların qəliblənməsinə hazırdır, doğranmış forma və çəkidən asılı olaraq tələb olunan forma və çəki məhsulu olan yarı bitmiş məhsulları qəlibləmək üçün bunkerə yüklənir, bunun üçün istehsal həcmindən asılı olaraq, fırlanan və ya auger məhsulu qəlibləmə sistemidir tətbiq olunur. Kalıplayan maşında, lentdəki kalıplama və daşınan korpusda, bundan sonra məhsulu, maye və quru çörək üçün maye və (və ya) işğalçı maşınına yönəldilə bilən maşınlara yönəldilə bilər.
Sonra kəsiklər, alt xəttli performans vəziyyətində bir spiral spiral vasitədəki bir spiral spiral vasitəsindəki konveyer vasitəsilə arabalara göndərilir. Dondurma müddəti Cotelet C75X20 mm 85 qr, şok otağında donma 2 saat və spiral spiral vasitəsində isə 40-45 dəqiqədir. Dondurulduqdan sonra, kəsiklər qablaşdırılır və soyuducu aşağı temperatur saxlama otağına köçürülür.
Əsas xammal.
Əsas xammal, mal əti, donuz əti, quzu, atlı və digər qırğın heyvanlarının əti istifadə olunur.
Qaranlıq bir doldurma ilə iki dəfə dondurulmuş ət və donuz əti istifadə etməyə icazə verilmir.
Ət xammalı ilə yanaşı, tərəvəz və heyvan mənşəli müxtəlif protein hazırlıqları geniş istifadə olunur (soya emal məhsulları, qan, süd zülalları və s.), Həmçinin melanj, yumurta tozu, tərəvəz, tərəvəz və digər komponentlər, digər komponentlər və digər komponentlər ət məhsulları.
Köməkçi materiallar.
Bütün məhsullar üçün köməkçi materiallar duzdur (doğranmış ətin 1,2% kütləsi), qara bibər (0.04-0.08%) və su (6.7-20.8%), şirinliyini artırmaq üçün doğranmış ətə əlavə edildi. İzolyasiya edilmiş bir soya zülalının, yüksək protein südünün 10-20% -i olan yüksək protein konsentratının doğranmış yarı bitmiş məhsullarına giriş, 10% -ə qədər əti əvəz etməyə, orqanoleptik keyfiyyətlərini yaxşılaşdırmağa, qida və bioloji dəyəri artırmağa imkan verir , su bağlaması qabiliyyətini artırın, qızartma ilə itkiləri azaldın. Köməkçi xammalın hazırlanmasında soğan və tərəvəz yuyulur və çırpılmış çörəyi isladılır və həmçinin melanjını su ilə əvvəlcədən əzdi, temperaturu 45-dən yüksək deyil.
Əsas texnoloji avadanlıq.
Dondurulmuş blokların crusher - Sığtonun və ya bir qurdda daha da emal etmək üçün dərin şaxta ətini (bir temperatur - 30 ° C) üyüdülməsi üçün maşın. Məhsulun dad keyfiyyətini qorumağa və qida itkisinin qarşısını almağa imkan verən məhsulun ilkin defrostesting tələb etmir.
Nəticədə xam crusher (yumruq parçaları və ya dilimlər) sonrakı məqsədindən asılı olaraq bloku üyüdmək, bıçaq və ya rulon və ya gilyotin tipli maşın ilə fırlanan mil ilə bir maşın üzərində edilə bilər.
Ət üçün birləşmə, ət, ət məhsulları, kolbasa və digər ərzaq məhsulları istehsalı üçün yağların, yağların, yağların yağlanması üçün nəzərdə tutulmuşdur.
Ət daşları üçün tutuş, kolbasa və yarı bitmiş məhsulların istehsalı üçün texnoloji xətlərdə əsas maşındır. Alınan məhsulların keyfiyyəti birbaşa kiçik və səliqəli şəkildə boğazın dilimlənən ətin necə nəmləndirilməsindən asılıdır.
Ət üçün istifadə olunan birdəfin daşlanması prinsipi illərdir uzun illərdir dəyişməzdir: Hopperdəki ət bir vida və ya augers tərəfindən tutulur və daxili qabırğa ilə işlə əlaqədar sabit lattiya dəsti olan kəsici vasitəyə verilir , iki hissədən ibarət üç hissədən ibarət və daşınan bıçaqlardan ibarət bir qayda olaraq.
Eyni daşlama metodu və dizaynın göründüyü kimi ət üçün fərqli tacirlər, tamamilə fərqli bir daşlama keyfiyyətinə sahibdirlər. Hətta kiçik dizayn xüsusiyyətləri hər bir dizaynın hər birindən, həm də, həm də kəsici vasitənin və vida ilə korpusun aşınması dərəcəsi ilə təsirlənir.
Əsas Sacker. Təzə məqsədi - əzilmiş məhsulları ədviyyat və digər maddələrlə qarışdırır. Adətən mürəkkəb qarışdırılmış qarışıq ət, taxıl və digər məhsullar içərisində.
Əsas stajop qovşaqları aşağı, örtük və qarışdırma mexanizmidir.
Balans, mingal bölməsinə qoşulmuş yoğa üçün bir qabdır. Adətən, əziz yığınlar, hamar bir səthlə paslanmayan poladdan hazırlanmışdır, bu da bütövlükdə təmizliyi və işini çox asanlaşdırır. Doldurma bu şəkildə hazırlanmış bir şəkildə hazırlanmışdır ki, doğranmışların bütün maddələrinin vahid qarışıqlığına töhfə verir. Qarışdırma mesal auks vasitəsi ilə baş verir.
Bowl (qabların) və zibil bıçaqlarının dizayn xüsusiyyətləri, doğranmış maddələrin vahid paylamasını təmin edir.
Əsas qurbanlar vakuum və açıqdır (Nevakum). Vakuum içərisində doldurma doldurma sıx, məsamə olmadan, doğranmış ət, məhsulların rənginin müqavimətini artırır.
Bütün Stainşanın qoruyucu mexanizmləri var. Xüsusilə, bu, qabı açarkən bir və ya daha çox mesal auk tıxanması üçün bir mexanizmdir. Xammalın yüklənməsi və boşaldılması prosesi ümumiyyətlə tam avtomatlaşdırılmışdır.
Ət daşıyan ayırıcılar və ya doğranmış ət maşınları, ətdən semebeli ət, toyuq və ya balıq doğranmış ət istehsalındakı ətdən ayırmaq üçün istifadə olunur.
Nəticədə yaranan mina yüksək keyfiyyətli məhsul istehsal etmək üçün istifadə edilə bilər, çünki əzələ toxumasının quruluşunu qoruyur.
Maşının istismarı prinsipi, gələn xammalın ayırıcı bunkerə əvvəlcədən daşlama olmadan (bir istisna olmaq üçün) yüklənməsinə səbəb olur. Donuz əti və ya mal əti sümükləri, parçalanma parçalarına əvvəlcədən üyüdülməsi tövsiyə olunur, istehsal sahələrinin istifadəsini optimallaşdırmağa imkan verən əlavə bir üst istifadə etmək lazım deyil.
Mexanik ayırıcıların bütün dizaynları müalicə olunan xammalın fiziki xüsusiyyətlərini nəzərə alaraq ayrılma prinsipinin istifadəsinə əsaslanır.
Fərqli təzyiq, ət və ya digər məhsuldan istifadə edərək, ayıran başın yuvası və ya yuvarlaq çuxurları vasitəsilə götürülür və sümüklər, qasırğalar və (və ya) damarlar maşının ön hissəsində çıxarılır. Məhsul çıxışı Ayrı-Ayrı-Ayrı-Ayrı-Ayrı-Ayrı-ayrılıqda konuslardan istifadə edərək əl ilə tənzimlənir.
Daxil olan xammalın temperaturunda minimum temperatur artımı 0-2 єС (bu temperatur optimaldır) - ümumiyyətlə, toyuqda 1-2 єС, 4-7 єС єє və mal əti təxminən 10 єС.
Cutter - Əti qaynadılmış kolbasa, kolbasa, boş bişirmək üçün yumşaq hava içməyə çevrilir. Kəsici vakuoda məhsulları əzir. Doğru fırlanan bıçaqlar (4500 rpm qədər), oksigen olmadığı təbii rəng, vitamin, qida maddələrini saxlayır. Hava girişi olmadan emal edilməsi səbəbindən son məhsulun keyfiyyəti əhəmiyyətli dərəcədə artır və saxlama vaxtıdır.
Druterasiya ət xammalının incə üyüdülməsi prosesidir. Bunting müddəti, qiymə keyfiyyətinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir. Kəsmə, doğranmış ətdən asılı olaraq orta hesabla 5-12 dəqiqə, kəsicinin dizayn xüsusiyyətləri, bıçağın forması, fırlanmalarının sürəti. Kəsmə, nəinki üyüdülmə ətinin düzgün dərəcəsini təmin edir, eyni zamanda əlavə olunmuş buzun bağlanmasını təmin edir. Və bu, böyük bir dərəcədə bunyting prosesi son məhsulların keyfiyyətini müəyyənləşdirir.
Buz generatoru. Müxtəlif məhsulların istehsalı üçün ət emalı sənayesi çox miqdarda su buz tələb edir. İstifadə üçün optimal, Scaly buz generatorlarında istehsal olunan skalı buzdur. Böyük bir istilik mübadiləsi səthinə sahib olan düz bir forma var, buna görə soyudulan sıçrayış digər buz növləri ilə müqayisədə daha yaxşıdır.
Buz generatorunun çıxışında istehsal olunan qaşınma buzunun temperaturu mənfi 12 ° C-ə qədərdir, qalınlığı 0,8 ilə 2,8 mm-dən 2,8 mm-ə qədərdir. 380 kq-dan 23 tona qədər maşın performansı.
Spaczka - kublar, zolaqlar və ya dairələr təzə, qaynadılmış və dondurulmuş və dondurulmuş (- 5 ° C) ət, tüpürcək, həm də kolbasa, vetçina, tərəvəzləri bitirməyə imkan verir. Sümükləri olan məhsullar kəsilməyə tabe deyil.
Yarı bitmiş məhsulları tökmək üçün maşın. Ət xammalını daşladıqdan sonra, digər maddələr, qarışdırma və soyutma, mince qəliblənməyə hazırdır. Kalıplama avadanlıqlarının köməyi ilə məhsullar müxtəlif formalar verə bilərsiniz.
Çörək maşını. Doğranmış ət məhsulları meydana gətirdikdən sonra növbəti mərhələ məhsulun çaxnaşma (örtmə) mərhələsidir. Panninq prosesi üç əməliyyatdan ibarətdir - ilkin çiləyicilər, maye panning və çörək qırıntıları. İstehsal prosesində bu əməliyyatların müxtəlif birləşmələri və ya hər üç örtük istifadə edilə bilər. Bununla birlikdə, hazır məhsulun məbləğinin həcminin həcmində hazır məhsulun kütləsinin 30% -dən çox olmaması lazım olan standartlar mövcuddur.
Əslində, panninq məhsulu bir çox cəhətdən yaxşılaşdırır: məhsulu daha sulu, nəm və zövqə uyğunlaşdırır. Çörək bişirmək məhsulları daha cəlbedici edir. Bundan əlavə, çörəkçilik məhsulun ağırlığını artırır, xərcləri artırır.
İlkin çiləmə, maye qabığının yapışmasını yaxşılaşdırmaq üçün panted məhsulları istehsalında tez-tez istifadə olunur. Bu əməliyyat nəm və ya yağlı bir səth olan məhsullar üçün çox vacibdir. Bu əməliyyat üçün un və ya quru protein qarışığı istifadə olunur.
Ət məhsullarının istehsalında istifadə olunan müxtəlif növ quru çörək növü var. Onlar müxtəlif ölçülü, formalar, toxumalar, rənglər və zövqlərdən ola bilər. İncə daşlama çox populyar və ənənəvi çaxnaşma. Məhsulu bir görünüş verir və ev bişirməyə bənzəyirlər.
Ətirli üçün maşın. Maye Panning, ət yarımfabrikat üçün örtük texnologiyasında çox vacib rol oynayır. Məhsul hazırlayarkən, iki növ çörəkdən istifadə edilə bilər: maya və təzə. Bu və ya tip seçimi məhsul reseptlərindən asılıdır. Maye pasitlər, un, nişasta, yumurta, süd, ədviyyat və ədviyyat, bar və stabilizerləri daxil edə bilən müxtəlif maddələrin qarışığıdır.
Yapışqanı artırmaq üçün maye qabığını tətbiq edərkən, quru çörək ilə birlikdə istifadə olunur. Bu vəziyyətdə, fərqli bir özlülüklü olan təzə çaxnaşma, daha tez-tez istifadə olunur.
Bayraqlı əti yarı bitmiş məhsullar üçün avadanlıq, əzilmiş ət xammalından (qiymə ət) mal əti, dana, donuz əti, lambinq (ət, hamburger, küftə və digər oxşar məhsullar).
Şaxta kamera şoku. İndi şaxta məhsulları məhsuldan istilik çıxarılması texnologiyası səbəbindən meydana gəlir. Eyni zamanda, temperatur müəyyən bir işarədə azalır, məhsulda olan su buz kristallarına çevrilməyə başlayır.
Temperaturu 6 dərəcə olduqda məhsul dondurulmuş hesab olunur. Ətdə, suyun 75 faizi mənfi 5 ° C-də dondurur; 80 faiz - mənfi 10 ° C ilə; 90 faizi - mənfi 20 dərəcə ilə.
Dondurma məhsulları ilk növbədə uzunmüddətli saxlama üçün istifadə olunur.
Texnoloji cəhətdən, donma prosesi müxtəlif miqdarda vaxt tələb edə bilər. Ən yaxşı keyfiyyətli məhsullar sürətli (şok) dondurur. Bu müddət nəticəsində məhsulun içərisində çox kiçik buz kristalları məhsulun keyfiyyətinə müsbət təsirlənən, məhsul toxumalarının minimum ziyanı meydana gəldiyi üçün meydana gəlir.
Xüsusi qurğuların yaradıldığı bu məqsədlər üçün idi - şok dondurucu otaqlar. Faydalı xüsusiyyətlərini qoruyaraq məhsulu və ya yeməyi tez bir zamanda dondurmaq imkanı verir.
Qablaşdırma maşını. Doldurma və qablaşdırma maşınları, multiglines (elektron yüksək dəqiqlikli çəki dispenserləri), qida və ya parıltılı olmayan kiçik, toplu, toz olmayan məhsullar üçün qablaşdırma sistemləri. Avadanlıqlar çəki dozası prinsipindən istifadə edir və qablaşdırma üçün istifadə olunur.
Soyuducu anbarları və saxlama kameralarına qapı və soyutma sistemi olan termal izolyasiya dövrə (kamera).
Kameralar öz fabriklərinin istehsalının soyuducu qapıları olan PPU-nun sendviç panelləri ilə istilik izolyasiya dövrəsi kimi istifadə olunur. Soyutma sisteminin tərkibi aşağıdakılar daxildir: bir kondensasiya kompressoru, bir kondensator, yağlı soyuducu, tirajlı qəbuledici və nasos stansiyası (soyuducu təchizatı və tiraj dövriyyəsi tiraj dövriyyəsi tətbiqi vəziyyətində), elektrik nəzarət şüşəsi, soyuducu Boru kəmərləri və elektrik kabel xətləri.
Doğrulama məruz qalan sənədlərin tam paketini hazırlayacağıq. Bunlar Rospotrebnadzor (SES), yanğın təhlükəsizliyi sənədləri (mes), əməyin mühafizəsi sənədlərinin yoxlamaları üçün sənədlərdir.
Xidmətlər
Rospotrebnadzor
Əməyin təhlükəsizliyi və sağlamlığı
1.Rospotrebnadzor-dan fəaliyyət növünə icazə
2.İstehsal nəzarət proqramı
3. Tibb işçiləri şəxslər.
4.Təşkilat sifarişləri
5.Jurnallar: Dezinfeksiyaedici maddələrin uçotu, havalandırma və kondisioner sistemlərinin və digərlərinin dezinfeksiya edilməsi üçün mühasibat uçotu
6.Sanitariya fəaliyyətinin aparılması üçün müqavilələr: məişət tullantılarının ixracı, dezinfeksiya və dayazlıq, dökülmə müqaviləsi və D.R
1. Qeydiyyatdan keçmiş yanğın təhlükəsizliyi bəyannaməsi
2. Yanğın təhlükəsizliyi avadanlığı
3. Müəssisədə yanğın təhlükəsizliyi təlimatları
4. Təhlükəsizlik işçilərini öyrətmək üçün esasetlər
5. Jurnal
6.LAND evakuasiya
7. Yanğınsöndürmə hadisələri
8. Yanğın avtomatlaşdırma sistemlərinin, yanğın siqnalizasiya sistemlərinin, yanğınsöndürənlərin istismarı
1. Əməyin mühafizəsinə qoyulur
2. Əməyin mühafizəsi təlimatlarının təsdiq edilməsi barədə başın başı
3. Əməyin mühafizəsi üçün təlimatlar
4. Əməyin mühafizəsi üçün mühasibat təlimatları jurnalı
5. Əməyin mühafizəsi təlimatlarının verilməsi üçün mühasibatlıq jurnalı
6. İşçilərin ixtisaslarını təsdiq edən sənədlər
Bizimlə əlaqə qurmağın 6 səbəbi
1 Maliyyə zəmanəti
Gizli komissiyalarımız və əlavə ödənişlərimiz yoxdur. Lazım gələrsə, hissələrdə sifariş üçün ödəyə bilərsiniz
2 Garavia ilə yüksək keyfiyyət
Şəxsi sektor və şöbənin müdiri tərəfindən sənədlərin keyfiyyətinin iki mərhələli nəzarəti sayəsində bütün sifarişlərin yerinə yetirilməsinə zəmanət veririk.
3 Şəffaflıq və dürüstlük iş
Dürüstlük müştərilərlə qarşılıqlı əlaqəmizi basdırırıq. Hamınız haqqında tam və etibarlı məlumat veriləcəkdir.
4 Birinci dərəcəli xidmət
Sifarişiniz sifarişini keyfiyyətcə və ən qısa müddətdə yerinə yetirəcək bir şəxsi menecerlə məşğul olacaqdır.
5 Mehribanlıq
Şirkətinizdəki bütün məlumatlar yalnız sifarişinizi yerinə yetirmək üçün istifadə olunur və üçüncü şəxslərə açıqlanmır.
6 100% nəticə zəmanəti
Peşəkarlıq və işçilərimizin uzun illər təcrübəsi hər hansı bir hüquqi məsələnizi həll etməyə kömək edir.
Tətbiqi tərk edin və tezliklə sizə zəng edəcəyik!
Semi hazır məhsulların istehsalı üçün seminarın açılması daha perspektivli bir iş halına gəlir. Eyni zamanda, belə bir müəssisənin açılışı bir sıra məsələlərlə əlaqələndirilir. "Yarım bitmiş məhsulların istehsalı üçün seminar necə açmaq olar? Yarı bitmiş seminar üçün hansı sənədlər sahibkar tələb edəcək? "
Hər hansı bir sahibkar, yarı bitmiş məhsullar üçün bütün lazımi sənədlərin dizaynına diqqət yetirməyə borcludur. İcazələrin olması müəssisənin işi üçün bir şərtdir.
Yarım hazır məhsulların açılması üçün sənəd qəbulu
Bəs, yarımfabrikat istehsalı üçün seminarı açmaq üçün hansı sənədlər lazımdır? Cookies yarı hazır məhsullar üçün sənədlər toplamağa necə başlamaq olar?
Seminar üçün sənəd paketiyarı bitmiş məhsullar Bir çox sənəd daxildir. Santexnika sənədləri olmalıdır: müxtəlif jurnallar, müqavilələr, sifarişlər və sertifikatlar. Bundan əlavə, seminar açmaqyarı bitmiş məhsullar Təlimatlar, jurnallar, planlar və sifarişlər də daxil olmaqla yanğın təhlükəsizliyi sənədləri toplamalısınız. Atelye açmağı planlaşdırırsınızsa, personal sənədləri, qanuni sənədlər və binalar haqqında unutmayınyarı bitmiş məhsullar.
