Köftələrin öz istehsalı. Köftə istehsalı üçün tələb olunan sənədlər

ev / Keçmiş

Dumpling hazırlamaq evdə yeməklərə bənzər bir prosesdir, lakin daha geniş miqyasda. Məhsul bir neçə mərhələdən keçir:

Xammalın seçilməsi (ət, un, ədviyyatlar, su).
Reseptin hazırlanması - bir növ ətdən və ya birləşdirilmiş qiymə ətindən köftələr.
Qalın olmamalıdır, həm də ən vacib anda qırılmayacaq bir xəmir hazırlamaq.
Heykəltəraşlıq üsulunun seçimi - əl və ya maşın.
Kıyılmış ətdən qablaşdırmaya və dondurucuya göndərilməyə qədər istehsal prosesi. Konveyer və ya əl ola bilər.

Çətin bir şey yoxdur. Yalnız bir şey var - ev sahibəsinin prosesi təkbaşına idarə etdiyi evdə və ya hər şey steril olmalı, reseptə və dövlət orqanlarının tələblərinə uyğun olaraq qəliblənmiş sənaye miqyaslı "mətbəxdə" köftələri heykəlləndirmək. Köftə istehsalı evinizdə mətbəxdə təşkil oluna bilər və ya uyğun otaq tapıb onu müvafiq inventar və avadanlıqla təchiz edə bilərsiniz. Bu, investisiyaların miqyasının və istehsal olunan məhsulların sayının əhəmiyyətli dərəcədə fərqləndiyi iki fərqli istiqamətdir. Buna uyğun olaraq, qazanmaq imkanları fərqli olacaq.

Ev istehsalı ilə, köftələri ərzaq mağazalarının rəflərinə müşayiət etmək üçün lazım olan sənədləri tərtib etmək mümkün deyil. Rospotrebnadzor, SES və digər orqanlar yalnız xüsusi təchiz olunmuş otaqda istehsal olunan məhsullar üçün icazələr, sertifikatlar, sertifikatlar verir. Buna görə də, yalnız dostlar, qohumlar və ya fərdi istehlakçılar üçün satış üçün köftə edə bilərsiniz. Ancaq bununla çox böyük kapital qazanmayacaqsınız.

Kiçik formatda olsa belə, köftə sexinin açılması evdə hazırlanan istehsaldan daha böyük imkanlar yaradır. Köftə istehsalında kiçik biznes adətən bir ailə ilə başlayır və getdikcə sürət qazanır. Rəqabətin miqyasını nəzərə alaraq, dərhal böyük bir kompleksdən başlamaq məntiqsizdir. Səhvləri nəzərə alaraq və istehlakçılar üçün cəlbedici reseptlər taparaq, kiçikdən böyüyə keçmək daha yaxşıdır. Fabrikdə küftə ilə yanaşı, müxtəlif içlikləri olan köftələr də istehsal oluna bilər. Heykəltəraşlıq prinsipi eyni olduğu üçün böyük bir şey olmayacaq, lakin alıcılar üçün müxtəlif seçimlər səbəbindən gəlir daha yüksək ola bilər.

Düzgün başlanğıc

Yeni başlayanlar köftə biznes ideyası ilə maraqlanırsa, haradan başlamalıdır? İstənilən sahibkarlıq seçilmiş bazar seqmentinin dərin təhlili və ətraflı biznes planının yazılması ilə başlayır. Bu olmadan, ilkin mərhələdə hansı investisiyaların tələb olunacağını və bu istiqamətin müəyyən bir bölgədə sərfəli olub olmadığını başa düşə bilməyəcəksiniz. Nəticələr müsbət olarsa, aşağıdakı mərhələlərdən keçməli olacaq:

Sahibkar statusunu qeyd edin.
Qida istehsalının yeri üçün tələblərə cavab verən bir otaq tapın.
Dövlət qurumlarında bir paket sənədlər toplayın, bu da köftə mağazası açmağa imkan verəcəkdir.
Bir resept hazırlayın və istehsalda hansı məhsulların siyahısının istehsal olunacağına qərar verin.
Avadanlıq seçin.
Seminarı keyfiyyətli xammal ilə təmin edə biləcək potensial tərəfdaşları öyrənin.
Kadrlar məsələsini həll edin.
Yarımfabrikatlar üçün paylama kanallarını tapın.
Marketinq strategiyası hazırlayın.

Onun köftə istehsalı ideyasının həyata keçirilməsində əsas məqamlar bunlardır. Hər bir mərhələni daha ətraflı nəzərdən keçirək.

Təşkilati anlar

Təcrübəsiz bir sahibkar üçün hərəkətlərin alqoritmini nəzərə alaraq, evdə hazırlanmış köftə deyil, ayrıca köftə mağazası açmağa diqqət yetirəcəyik. Ya uyğun bir bina axtararaq, ya da biznesi qeydiyyatdan keçirərək başlaya bilərsiniz. Baxmayaraq ki, Federal Vergi Xidmətinə qeydiyyat üçün sənədləri təqdim edərkən, müəyyən bir obyekt üçün icarə müqaviləsi və ya mülkiyyət şəhadətnaməsi təqdim etməli olacaqsınız.

Arzu edən bir sahibkar aşağıdakılara diqqət yetirməlidir:

SES, yanğınsöndürmə idarəsinin tələblərinə uyğundur.
Su, işıq, kanalizasiya xətti var.
Geniş, avadanlıqları tənzimləmək və xammal və məhsulların təhlükəsizliyini təmin etmək mümkündür.
Nəqliyyat xərclərini azaltmaq üçün istehsalın qəsəbəyə yaxın yerləşdirilməsi arzuolunandır. Bu, fəaliyyət dairəsini genişləndirmək üçün faydalıdır, əgər zaman keçdikcə öz kafe-köftənizi açmağa qərar verilərsə.

Əgər binalar icarəyə götürüləcəksə, onda siz uzun müddət qalmaq barədə sahibi ilə razılaşmalısınız ki, bərpa mərhələsində siz istehsalı azaltmaq və yerini dəyişmək məcburiyyətində qalmayasınız.

Biznes qeydiyyatı

Köftə dükanı üçün iki iş forması aktualdır: fərdi sahibkar (fərdi sahibkar), əgər yalnız bir sahibi varsa və MMC (məhdud məsuliyyətli cəmiyyət), əgər bir neçə tərəfdaş biznesə sərmayə qoyacaqsa. Hər halda, tam sənədlər paketini toplamaq, dövlət rüsumunu ödəmək və regional vergi idarəsinə müraciət etmək lazımdır. Ərizəni doldurarkən OKVED-ə uyğun olaraq əsas və əlavə fəaliyyət növlərini seçməlisiniz. Aşağıdakı kodlar köftə istehsalı üçün uyğundur:

Biz sahibkarlıq fəaliyyətinin əsas növü kimi “Qida məhsulları istehsalı”nı seçirik (kod 10).
Əlavə növ kimi iki variant var: ətli küftə üçün - "Ət (ət tərkibli) yarımfabrikatların istehsalı" (kod 10.13.4), kartoflu küftə üçün - "Kartofdan dondurulmuş yarımfabrikatların istehsalı" " (kod 10.31).

Qeydiyyat mərhələsində vergitutma sistemini seçmək lazımdır ki, vergi orqanı avtomatik olaraq ümumi sistemə uyğun olaraq hesablamalar aparmasın ki, bu da yeni başlayan bir sahibkar üçün əlverişsiz ola bilər. Vergi orqanları ilə məsləhətləşmək lazımdır, lakin əksər hallarda iş adamları ilk mərhələdə çoxlu xərclər olacağını nəzərə alaraq “gəlir minus xərclər” sxeminə əsasən sadələşdirilmiş vergi sistemini seçirlər.

İşçiləri işə götürməyi planlaşdırırsınızsa, Pensiya Fondu, FSS, MHIF ilə qeydiyyatdan keçməyi unutmayın. İstehsalatda emalatxananın tam avtomatlaşdırılması ilə belə, bir sahibin bütün işləri görməsi mümkün deyil.

Sənədlər paketinin yığılması

Biznesin leqallaşdırılması yeganə kağız mərhələsi deyil. Sertifikat aldıqdan sonra köftə mağazası açmaq üçün icazə almaq üçün başqa instansiyalara getməli olacaqsınız. Hansı sənədləri toplamaq lazımdır:

Seçilmiş binalar üçün icarə müqaviləsi.
Yanğınsöndürənlər tərəfindən binaların yoxlanılması aktı (adətən bu sənəd əmlakın sahibi tərəfindən tərtib edilir).
Yenidənqurma işlərinin son işlənməsi ilə binalar üçün texniki pasport.
Rospotrebnadzor tərəfindən təsdiqlənmiş resept.
Texniki şərtlər.
İstehsalın yerləşəcəyi ərazilərin vəziyyəti haqqında SES-in rəyi.
Mühəndislik və texnoloji kommunikasiya layihələri (elektrik şəbəkələrinin, su təchizatı, kanalizasiya, başlıq, yanğın siqnalizasiyası, panik düyməsi).
Ərzaq mağazalarında satış nəzərdə tutulursa, məhsullar üçün keyfiyyət sertifikatı tələb olunacaq.
İnzibati və memarlıqdan icazə, binanın fasadına məlumat yerləşdirməklə, köftə sexi açmaq.

Sənədlər tədricən toplana bilər. İlk növbədə, SES icazə vermədiyi təqdirdə sərmayələrin boşa getməməsi və çatışmazlıqları düzəltmək mümkün olmaması üçün binaların yoxlanılmasından keçmək məsləhətdir. Təsdiq edildikdən sonra, otağı təchiz etməyə və məkanı düzgün planlaşdırmağa kömək edəcək dizayn xidmətləri ilə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

İstehsal avadanlığı

Bu mərhələ ən bahalı və gərgindir, çünki bütün otaqları lazımi vəziyyətə salmaq, avadanlıq seçmək və sifariş vermək, personalın işi, xammal və məhsulların saxlanması üçün şərait təmin etmək lazımdır. Duman sexində, anbarda olan əşyalar erqonomik şəkildə yerləşdirilməlidir ki, lazımsız hərəkətlər olmasın. İstehsal zalını tamamlamaq üçün planlaşdırılmış gündəlik istehsal planına cavab verən avadanlıq lazımdır.

Bu mərhələdə avadanlıq üçün müxtəlif təklifləri öyrənmək, xüsusiyyətləri, dəyəri təhlil etmək məsləhətdir. Təcrübəsiz bir sahibkar üçün pula qənaət etmək üçün istifadə edilmiş avadanlıq almaq imkanı var. Amma avadanlıqların, cihazların resursu bitmək üzrədirsə, bu, “donuz ovçusu” ola bilər. Təmir baha başa gələcək və köftə xəttində fasilələrə səbəb olacaq.

Köftələrin, köftələrin mexaniki heykəltəraşlığı üçün standart avadanlıq dəsti aşağıdakı maddələrdən ibarət ola bilər:

Xəmir yoğurmaq üçün yoğurucu. Onun dəyəri gücdən, qabın həcmindən və saatlıq məhsuldarlıqdan asılıdır. 50.000 ilə 300.000 rubl arasında dəyişir.
Un süzgəci kütlədən topaqları, kiçik daxilolmaları çıxarmağa və oksigenlə doyurmağa imkan verir. Bir dəst üçün orta qiymət 25.000 ilə 100.000 rubl arasındadır.
Ət qiyməsi üçün ətçəkən maşın. Çeşid böyükdür, lakin istehsal həcmi nəzərə alınmalıdır. Sənaye ət dəyirmanının qiyməti 50.000 ilə 500.000 rubl arasındadır.
Ət qarışdırıcısı lazımi maddələri qarışdırmaq üçün istifadə olunur. Proses nə qədər yaxşı olarsa, qiymə bir o qədər vahid, zəngin və dadlıdır. Qiymətlər bölgədə 70.000 ilə 500.000 rubl arasındadır.
Xəmir, ət qiyməsi ilə yüklənmiş və proqramların qurulduğu köftə istehsalı üçün avtomatik kompleks. Məhsullar xəmirin yuvarlanmasından köftələrin qablaşdırılmasına və etiketlənməsinə qədər bütün mərhələdən keçir. Belə bir cihazın qiyməti 300.000-dən 1,5 milyon rubla qədər ola bilər.
Xammal və hazır məhsulların saxlanacağı anbar üçün soyuducu avadanlıq tələb olunacaq. Hazır məhsulların qablaşdırılması və saxlanmağa göndərilməsi mərhələsindən əvvəl ilkin dondurulması üçün köftə sexinə də soyuducu lazımdır.
Unutmayın ki, avadanlıq, qablaşdırma, etiketlər, tərəzilər, müxtəlif qablar, qablar üçün istehlak materialları üçün vəsaitə ehtiyacınız olacaq. İşçilərin gigiyenasını təmin etmək üçün işçi otaqları qarderob, hamam, duş ilə təchiz olunmalıdır.
İnzibati binada yumşaq, şkaf mebeli, ofis avadanlıqları quraşdırmaq lazımdır.

Təmirə çox pul xərcləmək lazım deyil. Təmiz saxlamaq üçün sadə bir kosmetik təmir etmək və işıq mənbələri, bir başlıq haqqında düşünmək kifayətdir.

Formulyasiyanın inkişafı

Bazarda müxtəlif içlikləri olan köftələrin geniş çeşidi var, ona görə də sahibi istehlakçını cəlb edə bilmək üçün öz məhsul reseptini hazırlamalıdır. Hazır resept və istehsal olunan məhsulların siyahısı olmadan Rospotrebnadzordan icazə almaq mümkün olmayacaq.

Ola bilsin ki, ana və ya nənə öz ailə reseptinə görə köftə hazırlayıb və onların dadı unudulmaz olub. Sonra onu əsas götürə bilərsiniz. Ancaq geniş bir istehlakçı auditoriyasına çatmaq üçün təkcə görünüş kifayət deyil. Zövqlər və üstünlüklər fərqlidir, ona görə də doldurma üçün müxtəlif növ ətlərdən istifadə edə bilərsiniz:

mal əti.
donuz əti.
Dana əti.
qoyun əti.
Quş (müxtəlif).
Oyun (dovşan, geyik əti və s.).
Dovşan.

Seçim nə qədər müxtəlifdirsə, bir o qədər çox alıcı var. Təcrübəli bir texnoloqdan resept sifariş edə bilərsiniz, əgər heyət belə bir mövqe təqdim etmirsə.

Qablaşdırma da məhsulların satışında mühüm detaldır, əgər çəkiyə görə köftə və köftə satışı variantı nəzərdə tutulmayıbsa, bu məsələni dizaynerlərlə müzakirə etməyə dəyər.

Heyəti tamamlayırıq

Kiçik miqyaslı köftə istehsalı işçilərin işə götürülməsini tələb edir. Hətta tam avtomatlaşdırılmış atelyedə inqrediyentləri yerləşdirmək, iş proqramını qurmaq və konveyeri işə salmaq üçün şəxs tərəfindən idarə olunmalıdır. Kiçik biznes çox vaxt ailə üzvlərinin iştirakını nəzərdə tutur, lakin hər bir iştirakçı əmək müqaviləsi əsasında tərtib edilməli və əlində sağlamlıq kitabçası olmalıdır. Kiçik bir istehsal üçün xidmətlər tələb olunacaq:

Avadanlıq operatoru.
texnoloq.
Qəssab.
Anbar müdiri.
Köməkçi işçi.
Yükləyici.
Təmizlikçi qadın.

Administrator və menecerə pul xərcləməmək üçün inzibati iş və təchizatçıların və paylama kanallarının tapılması məsələsi sahibi tərəfindən idarə oluna bilər. Mühasib yarım ştata işə qəbul edirik, çünki ilkin mərhələdə çox iş olmayacaq. Bir çox sənədləşmə işlərini özünüz edə bilərsiniz. Əmək haqqı işçilərə təyin olunur, çünki satış həcminə görə əmək haqqının səviyyəsini müəyyən etməyin mənası yoxdur.

Xammal tədarükçülərinin seçilməsi

Köftələrin hazırlanması təkcə avadanlıq deyil, həm də sərfəli qiymətə yüksək keyfiyyətli xammaldır. Əvvəlcədən ət, ədviyyat, tərəvəz tədarükçülərini tapmaq lazımdır. Bazarda və ya mağazada məhsul almaq sərfəli deyil, çünki qiymət çox yüksək olacaq və bu, köftənin son qiymətinə təsir edəcəkdir. Pul qazanmaq və alıcıların təəssüratını pozmamaq üçün kəsim üçün heyvan yetişdirən və ətin keyfiyyətinə dair sənədləri olan fermer lazımdır. Sertifikat olmadan pərakəndə satış şəbəkələri vasitəsilə köftə satışı mümkün olmayacaq.

Ədviyyat və unu topdansatışçılardan almaq olar, lakin onların keyfiyyətinə əmin olmalısınız. Un növü yarımfabrikatların xarici göstəricilərinə və onların hazır formada xassələrinə böyük təsir göstərəcək. Əvvəlcə bir sınaq alış-verişi etməli və nəticəni görmək üçün kiçik bir parça köftə tökməlisiniz. Xammalın çatdırılması müstəqil şəkildə və ya tərəfdaşla tədarük müqaviləsi bağlamaq yolu ilə həyata keçirilə bilər.

Məhsul satışını əvvəlcədən düşünürük

Köftə tez xarab olan məhsullara aid olmasa da, böyük partiyanı uzun müddət anbarda saxlamaq sərfəli deyil. Buna görə də, tam gücü ilə istehsala başlamazdan əvvəl bir paylama kanalı tapmaq lazımdır:

Kiçik ərzaq mağazası.
Yemək otağı, kafe.
Kiçik bir ərazini icarəyə götürün və bir sinə soyuducu quraşdırın.
Zəncirli ticarət mərkəzlərinə çıxın.
Kənd təsərrüfatı yarmarkalarında iştirak edin və təkərli çadırdan köftə satın.

Hər halda, dərhal yüksək tələbata güvənməyə dəyməz, çünki istehlakçı cəhd etməyənə qədər bir neçə paket almayacaq. Siz məhsulların sınaq partiyasını buraxa və köftələrin dequstasiyasını təşkil edə bilərsiniz ki, insanlar keyfiyyəti qiymətləndirə və tək çatdırılma üçün sorğu göndərə bilsinlər.

Məhsulların həcminə nəzarət etmək və zərərlə işləməmək üçün istehsalın açılışa hazırlanması mərhələsində paylama kanallarını axtarmağa başlayın. İnvestisiya özünü doğrultmalı, köftə istehsalının rentabelliyi 25%-dən aşağı olmamalıdır.

Yaxşı və pis tərəfləri

Biznes ideyasının həyata keçirilməsinə başlamazdan əvvəl, böyük vəsait yatırdıqdan sonra istehsalı azaltmamaq üçün bu sahənin müsbət və mənfi tərəflərini araşdırmağa dəyər. Köftə biznesinin çatışmazlıqlarına aşağıdakı məqamlar daxildir:

Siz istehlakçıya məlum deyilsiniz və bir anda kifayət qədər sayda müştəri əldə etmək üçün vaxt lazımdır (qida istehsalında bu xüsusilə vacibdir).
Yeni başlayanlar üçün böyük pərakəndə zəncirlərə girmək çətindir, çünki şirkətlər məhsulların dəyəri həddən artıq göstərilmədiyi təqdirdə istehsalçının yaxşı pul qazanması mümkün olmayan şərtlər yaradır. Bu isə istehlakçının xeyrinə deyil. Ticarət şəbəkələri pulu gecikmələrlə köçürür, ona görə də istehsalçı qazanc əldə etmədən bütün xərcləri özü ödəməlidir.
İstehsal üçün uyğun bir otaq tapmaq çətindir. Yenidənqurma işlərinə, santexnika, elektrik enerjisi və digər kommunikasiyalarla təchiz olunmasına sərmayə qoymalıyıq.
Rəqabət sərtdir, lakin hər şey yeni emalatxananın yerindən, rəflərdə təqdim olunan malların keyfiyyətindən, çeşidindən və qiymətindən asılıdır.

Artılara aşağıdakı göstəricilər daxildir:

Köftəyə həmişə tələbat var. Hətta orta səviyyəli bir ailə də tez-tez lazımi vaxtda yemək bişirmək üçün dondurucunu yarımfabrikatlarla doldurur.
İstehlakçılar keyfiyyəti seçirlər. Rəqiblər yalnız faydalar haqqında düşünürlərsə, qiymətləri çox şişirdirlərsə, soya və ətirli maddələr əlavə edirlərsə, keyfiyyət və münasib qiymətlərlə onlarla rəqabət aparmaq məntiqlidir.
Siz hətta kiçik partiyalarla pul qazana bilərsiniz və bahalı avadanlıqlara pul xərcləməzsiniz. Adi mətbəx texnikalarından istifadə edin, ailənizi əl ilə köftələri heykəltəraşlığa cəlb edin və ya xüsusi köftə qəlibindən istifadə edin.
Məhsullarınızı şəxsən satmaq üçün köftə və ya kiçik pərakəndə satış məntəqəsi açsanız, genişlənmə perspektivi var.

Məhsul çeşidinin həmişə geniş olmadığı kənd yerlərində satışın təşkili faydalıdır. Hətta kəndlilər də həmişə evdə küftə bişirmək istəmirlər. Buna görə də öz biznesinizi qurmaq məntiqlidir.

Nəhayət

Yarımfabrikatların istehsalı ilə məşğul olan müəssisələrin sayının çoxluğuna baxmayaraq, çubuq və küftəyə tələbat heç vaxt itməyəcək. Dərhal böyük bir kompleksə "məqsəd almağa" dəyməz, lakin kiçik biznes, məsələn, ailə biznesi çərçivəsində ərzaq sənayesində başlamağın mənası var. Yaxşı bir seçim, köftə adlanan hazır yeməyi satmaq funksiyası olan bir köftə mağazası ola bilər. Qeydiyyat və açılışa hazırlıq prinsipi təxminən eynidır, lakin daha çox investisiya tələb edir. Baxmayaraq ki, məhsuldarlıq daha yüksək ola bilər.

Hər bir iş adamı bu və ya digər istehsal növünə pul yatırmağın məqsədəuyğunluğu sualı ilə qarşılaşır, sonda hər şey maddi nemətlərin əldə edilməsindən gedir. Mənfəət istehsal olunan məhsulların satışı ilə təmin olunacaq.

Deməli, köftə daimi tələbat olan, mövsümdən, istehlakın zənginliyindən, maliyyə böhranından və digər amillərdən asılı olmayan məhsuldur. Təbii ki, bu seqmentdə rəqabət kifayət qədər güclüdür, lakin marketinq siyasətinin düzgün təşkili ilə siz öz müştərilərinizi tapa bilərsiniz.

Əlbəttə ki, məhsulun keyfiyyətinə etibar etməlisiniz, çünki aşağı keyfiyyətli məhsullar bazarda tez bir zamanda daha dadlı olanlarla əvəz olunur. Həm də yüksək qiymət təyin etmək lazım deyil - bu iş altı aylıq işdən sonra artıq xalis mənfəət gətirməyə başlayacaq, ona görə də qiymət məsələsinə adekvat yanaşmaq lazımdır.

Mini xəttin üstünlükləri

Nə üçün böyük istehsaldansa kiçik zavoda üstünlük verilməlidir?

birincisi, kapital qoyuluşları bir neçə dəfə azdır;
ikincisi, avadanlığın yığılma sürəti, onun hərəkətliliyi və yığcamlığı;
üçüncüsü, öz istehsalat binanızı almağa və ya tikməyə ehtiyac yoxdur, icarəyə götürülmüş binada işə başlaya bilərsiniz - bu da kapital qoyuluşlarına əhəmiyyətli dərəcədə qənaət edir;
dördüncü, mini-zavod, tam avtomatlaşdırılmış, daha az texniki işçi tələb edir. Məsələn, gücü 300 kq/saata qədər olan irimiqyaslı istehsal xəttində 9 nəfər (məhsulları əl ilə qəlibləyirlər), mini fabrikdə 2 nəfər (inqrediyentləri qarışdırıcılara yükləyir və proseslərə nəzarət edir) xidmət göstərir. . Əl əməyinin azaldılması əmək haqqı xərclərinə əhəmiyyətli qənaətə gətirib çıxarır;
beşincisi, istehsalın tez başlaması və buna uyğun olaraq kapital qoyuluşları daha qısa müddətdə öz bəhrəsini verəcəkdir.

Köftə maşını

Müxtəlif istehsalçıların bitki seçimlərinə ümumi baxış

Rusiya bazarında köftə istehsalı üçün avadanlıq satan bir çox şirkət var, bunlar arasında:

Yığcam köftə zavodu LB Italia (İtaliya). Xüsusiyyətlər:

güc - 12,5 kVt;
gərginlik - 380 V;
iş növü - əl heykəltəraşlığı;
məhsuldarlıq - 180 kq / saat;
ölçülər - 1500 * 1100 * 3000 mm;
çəki - 1000 kq;
dəyəri - 5.000.500 rubl.

Köftə istehsalı üçün JGL-120 (Çin) modeli aşağıdakı xüsusiyyətlərə malikdir:

güc - 1,5 kVt;
gərginlik - 380 V;
xidmət personalı - 2 nəfər;
iş növü - əl heykəltəraşlığı;
məhsuldarlıq - 120 kq / saat;
ölçülər - 1150 * 470 * 940 mm;
çəki - 160 kq;
dəyəri - 2.500.000 rubl.

MMK GROUP (Rusiya) köftə sexinin istehsalı və yığılması, eləcə də onun lazımi avadanlıqla təchiz edilməsi üçün kompleks həll təklif edir. Xüsusiyyətlər:

güc - 2 kVt;
gərginlik - 380 V;
xidmət personalı - 2 nəfər;
iş növü - avtomatik;
məhsuldarlıq - 100 kq / saat;
ölçülər - 2600 * 7200 * 6000 mm;
çəki - 1600 kq;
dəyəri - 1.900.000 rubl.

Mini-zavodun əsas komponentləri, texniki xüsusiyyətləri

Köftə istehsalı üçün mini zavodun tam dəsti və texniki xüsusiyyətləri Novator şirkətinin (Omsk, Rusiya) avadanlığı əsasında nəzərdən keçirilir.

Əsas avadanlıq dəstinə aşağıdakılar daxildir:

Un süzgəci - unun xarici hissəciklərini çıxarmaq, həmçinin kütləni boşaltmaq üçün lazımdır. Xüsusiyyətlər:

güc - 375 Vt;
bunkerin tutumu - 25 l;
gərginlik - 380 V;
ölçülər - 600 * 500 * 800 mm;
çəki - 70 kq;

Xəmir qarışdırıcı. yüksək keyfiyyətli xəmir yoğurmaq üçün lazımdır. Xüsusiyyətlər:

güc - 0,55 kVt;
məhsuldarlıq - 20 l-ə qədər;
qabın həcmi - 20 l;
gərginlik - 220 V;
ölçülər - 680 * 370 * 730 mm;
çəki - 90 kq;

Ət qiyməsi üçün ətçəkən maşın. Xüsusiyyətlər:

güc - 0,85 kVt;
məhsuldarlıq - 250 kq / saata qədər;
tələb olunan gərginlik - 220 V;
ölçülər - 240 * 410 * 450 mm;
çəki - 36 kq;

Ət qarışdırıcı. Xüsusiyyətlər:

güc - 2,2 kVt;
məhsuldarlıq - 30 kq / saata qədər;
qabın həcmi - 30 l;
gərginlik - 220 V;
ölçülər - 740 * 540 * 920 mm;

Köftə hazırlamaq üçün avtomatik maşın. Xəmirin dozasını, yuvarlanmasını həyata keçirir (ekstruderdən istifadə etmədən, bunun sayəsində lazımi plastiklik qorunur və bişirmə zamanı köftələr sürünmür). Xüsusiyyətlər:

güc - 2,8 kVt;
məhsuldarlıq - 450 kq / saata qədər;
köftə çəkisi - 3 ilə 20 q arasında;
gərginlik - 380 V;
ölçülər - 1600 * 800 * 1200 mm;
çəki - 460 kq;

Hazır məhsulların tez dondurulması üçün spiral konveyer. Xüsusiyyətlər:

güc - 0,8 kVt;
məhsuldarlıq - 300 kq / saata qədər;
temperatur diapazonu - +95 ilə -43 o С arasında;
gərginlik - 380 V;
ölçüləri - 5300 * 4200 * 2800 mm.

Avadanlıq necə işləyir

İstehsalın dörd əsas mərhələsi var:

maddələrin hazırlanması;
xəmir və qiymə yoğurma;
köftə hazırlamaq;
şok dondurma.

Bütün komponentlər reseptə və dövlət keyfiyyət standartlarına uyğun hazırlanır. Xəmir və qiymə avtomatlaşdırılmış maşınlarda yoğrulur.

Xəmirin yuvarlanması və məhsulların heykəltəraşdırılması üçün avtomatlaşdırılmış kompleksin işi ən çox maraq doğurur. O, aşağıdakı hissələrdən ibarətdir:

xəmiri yükləmək üçün bunker;
xəmirin dozası və qidalanması cihazı;
xəmir yayma mexanizmi;
kıyılmış ət bunkeri;
kıyılmış ət distribyutoru;
barabanların formalaşdırılması;
çıxış konveyeri.

Əvvəlcədən yoğrulmuş qiymə və xəmir qəbuledici bunkerlərə yüklənir, oradan paylama bölmələrinə verilir. Xəmirdən ayırıcı-yayma qurğusuna yönəldilmiş iki davamlı kəmər əmələ gəlir. Aşağı çarxlar tələb olunan qalınlığın kəmərlərini təşkil edir və onları doldurmanın da verildiyi formalaşdırma barabanlarına yönəldir.

Barabanları keçərək, məhsullar bir-birinə yaxınlaşır və boşaltma konveyerinə daxil olan və tez dondurulması üçün spiral konveyerə göndərilən hazır bir köftə alınır.

İstehsal prosesi üçün tələb olunan xammal

Köftələrin istehsalı reseptə uyğun olaraq həyata keçirilir. Hazır, tanınmış reseptlərdən istifadə edə bilərsiniz, məsələn:

Ev heyvanları;
ruslar;
Danilovskilər.

Yaxud öz orijinal versiyanızı tapıb istehlakçıları təəccübləndirə bilərsiniz. Ən məşhur "Ev" köftə növü üçün nisbətləri və maddələri nəzərə alsaq, 66 kq istehsalı üçün sizə lazım olacaq:

Köftə istehsalı üçün mini zavodun gəlirliliyi

Planlaşdırılan mənfəət məbləğini hesablamaq üçün aşağıdakı iqtisadi göstəriciləri hesablamaq lazımdır:

Kapital qoyuluşlarının geri qaytarılma müddəti onların ümumi dəyərini xalis mənfəətə (gəlir hissəsi, məsələn, 40%) aid etməklə hesablanır. Bu halda, 7 ay ərzində kapital qoyuluşlarını (5 000 000 rubl) əhatə etmək mümkündür.

Video: köftə istehsalı

Köftə biznesi gəlirli hesab olunur. Avadanlıqların alınmasına və emalatxananın icarəsinə müəyyən məbləğdə sərmayə qoyaraq, ardıcıl olaraq yaxşı qazanc əldə edə bilərsiniz. Bu işdə yüksək nəticələr əldə etmək üçün istehsalın hər bir mərhələsində bütün texnoloji əməliyyatlara diqqətlə riayət etməyi unutmaq olmaz. Bu, kiçik mağazalarda və hətta böyük supermarketlərdə satış üçün keyfiyyətli məhsullar əldə etməyə imkan verir.

İstehsalat emalatxanasına tələblər

Köftə və köftə istehsalı ehtiyaclarını ödəmək üçün müvafiq otaq hazırlanmalıdır. Bütün lazımi avadanlıqları yerləşdirmək üçün atelye sahəsi təxminən 100-300 kvadratmetr olmalıdır. Müəssisənin ərazisində köməkçi binaların təchiz edilməsi də lazımdır. Bu, işçilər otağı, xammal və hazır məhsulların saxlanması üçün anbarlardır.

İstehsal emalatxanası açarkən aşağıdakı tələblərə cavab verən binaları seçməlisiniz:

içməli su və kanalizasiya var;
elektrik enerjisi verilir;
havalandırma sistemi var;
klimat kontrol var.

Həmçinin, istehsal ehtiyaclarını ödəmək üçün istifadə olunan bütün otaqlar yanğın və sanitar normalara tam uyğun olmalıdır. Bu emalatxana hətta şəhərdə və ya ondan çox uzaqda yerləşə bilər. Bu, köftə istehsalı zamanı ətraf mühitə zərərli tullantıların daxil olmaması ilə əlaqədardır. Bu tip iş emalatxanası insanlar üçün tamamilə təhlükəsizdir.

Tələb olunan avadanlıqların siyahısı

İstehsal prosesini səmərəli təşkil etmək üçün aşağıdakı avadanlıqları almalısınız:

köftələrin qəliblənməsi üçün aparat. Bu bölmə əlavə elementlərlə təchiz olunmalıdır ki, bu da çıxışda bir neçə növ məhsul əldə etməyə imkan verəcəkdir;
un süzən. Onun köməyi ilə ondan bütün yad cisimləri çıxarmaq çox asandır. Həmçinin, eləmək nəticəsində unun keyfiyyət göstəriciləri yüksəlir, bu da yaranan məhsulların dadına təsir edir;
xəmir yoğurmaq üçün cihaz. Bu avadanlıq masa üstü və ya döşəmə ola bilər. Köftə hazırlamaq üçün dik xəmirdən istifadə olunur. Buna görə döşəməyə quraşdırılmış qurğulara üstünlük vermək yaxşıdır;
ət çəkən. Müəyyən bir model seçərkən, onun performansına diqqət yetirməlisiniz. Ət dəyirmanı yüksək keyfiyyətli olmalıdır, çünki əks halda kıyılmış ətin davamlı istehsalını təmin etmək çətin olacaq. Həmçinin "əks" funksiyası olan modelləri seçmək məsləhətdir. Bu, yığılmış tendonları, hər cür filmləri ət dəyirmanından asanlıqla çıxarmağa imkan verəcəkdir;
kıyılmış ət üçün qarışdırıcı. Bu qurğu köftələrin doldurulmasının bütün zəruri komponentlərinin tez qarışdırılması üçün nəzərdə tutulmuşdur. Bu masaüstü və ya açıq ola bilər. Müəyyən bir model seçərkən, onun təchiz olunduğu sürücünün növünə diqqət yetirməlisiniz. Elektrik və ya mexaniki ola bilər;
qablaşdırma maşınları. Sexin ehtiyaclarını ödəmək üçün həm avtomatik, həm də yarı avtomatik aqreqatlardan istifadə olunur. Onların köməyi ilə məhsulun çəkisi və tarix doldurulduqdan sonra hazır paketə tətbiq oluna bilər;
... Xammal və hazır məhsulları saxlamaq üçün istifadə olunur.

Köftə hazırlamaq üçün aparatın xüsusiyyətləri

Köftə istehsalı üçün standart avadanlıq aşağıdakı hissələrdən ibarətdir:

xəmirin qidalanması mexanizmi;
xəmiri lazımi qalınlıqda təbəqələrə yuvarlayan aparat;
doğranmış tarsus və seçilmiş doldurmağı təmin etmək üçün nasos;
məhsulların birbaşa formalaşmasına cavabdeh olan mexanizm;
istehsal olunan məhsulların çıxarılması üçün konteyner;
elektrik paneli.

Bu avadanlıq daha az və ya daha çox struktur elementi ehtiva edə bilər. Hamısı tələb olunan məhsuldarlıq dərəcəsindən və istehsal prosesinin avtomatlaşdırılmasından asılıdır.

Köftə maşını

Avadanlıq bazarının təhlili

Köftə istehsalının tam dəsti üçün avadanlıq seçərkən, onun performansına, yerinə yetirilən əməliyyatların sayına diqqət yetirməlisiniz. Son illərdə bazarda Çin markalarından bir çox cihaz ortaya çıxdı. Alıcılar arasında çox populyarlaşdılar, çünki onlar yaxşı texniki xüsusiyyətlərə malikdirlər və optimal qiymətə malikdirlər.

Xüsusi diqqətə layiq olan şirkətlərdən biri də JEJU-dur. Köftə hazırlamaq üçün avtomatik maşın istehsal edir. Bu avadanlıq saatda 7200 ədədə qədər istehsal gücü təmin edir ki, bu da çox yaxşı göstəricidir. Onun istifadəsi nəticəsində aypara formalı məhsullar alınır. Köftələrə tanış görünüş vermək üçün kənarları əl ilə birləşdirməlisiniz.

Bir iş dövründə bu cihaz hər birinin çəkisi 18 q olan 6 ədəd məhsul istehsal edir.Bu da bu avadanlığın kiçik çatışmazlığı hesab olunur. Klassik bişirmə versiyasında bir köftənin çəkisi 12 q olmalıdır.Bu vəziyyətdə, xəmir və kıyılmış ətin ideal nisbətləri olacaqdır. Bu çatışmazlığı aradan qaldırmaq üçün xüsusi bir əlavə almaq tövsiyə olunur. Bu, eyni vaxtda hər birinin çəkisi 12 q olan 8 köftə əldə etməyə imkan verir. Belə bir burunun qiyməti 25.000 rubl təşkil edir. Eyni zamanda, cihazın özü üçün 90.000 rubl ödəməlisiniz.

Həmçinin bu cür avadanlıqlarla işləyərkən xəmirin hazırlanması prosesinə xüsusi diqqət yetirilməlidir. Kifayət qədər sıx və eyni zamanda yumşaq olmalıdır.

Əks halda, alınan məhsulların keyfiyyəti aşağı səviyyədə olacaq. Xəmirin bütün lazımi xüsusiyyətlərə sahib olması üçün un seçiminə diqqətlə yanaşmaq lazımdır. Alınan məhsulların həm dadı, həm də görünüşü onun keyfiyyətindən asılıdır.

İstehsal prosesini təşkil edərkən əl əməyi tamamilə istisna edilərsə, italyan marka avadanlıqlara diqqət yetirmək lazımdır. Pama Roma və ya Facchini Srl tərəfindən istehsal olunan cihazlar çox populyardır. İstifadəsi nəticəsində zahiri görünüşcə əllə hazırlanmış köftələrə bənzəyən məhsullar əldə edilir.

Avtomatik xətlərin xüsusiyyətləri

Facchini tərəfindən istehsal olunan bütün avadanlıq səlahiyyətli dilerdən gəlir. Lazım gələrsə, yalnız bir növ xəmirlə deyil, həm də iki ilə işləməyi bacaran bölmələr sifariş edə bilərsiniz. Facchini istehsal xəttinin standart avadanlığına aşağıdakılar daxildir:

kıyılmış ətin və ya digər içliklərin formalaşması üçün avadanlıq - qırıcı, əyirici, doldurmağı qarışdırmaq üçün aparat;
məhsulların formalaşdırılması və onların dondurulması üçün qurğular - termos, xəmir yayan, konveyer, dondurucu və soyuducu kamera, qablaşdırma qurğusu.

Müştərinin istəyi ilə istehsal xəttinin standart tam dəsti dəyişdirilə bilər. Facchini-dən avadanlıq alarkən nəzərə almaq lazımdır ki, təchizatçı təkcə onun çatdırılmasını deyil, həm də quraşdırılması və istismara verilməsini təmin edir. Cihazın bütün struktur elementləri üçün də zəmanət var. Facchini xəttinin tutumu 150-200 kq / saatdır.

Əgər Pama Roma formalaşdırma maşınları alsanız, onların daha çox kiçik emalatxanalara yönəldildiyini nəzərə almaq lazımdır. Onların məhsuldarlığı saatda 40-80 kq məhsul təşkil edir. Onlardan istifadə edərkən eyni vaxtda 2-4 köftə ala bilərsiniz. Bu avadanlığın üstünlükləri arasında əməliyyat zamanı məhsulların formasını və doldurulma miqdarını dəyişdirə bilərsiniz. Hər hansı qalıq xəmir yığılır və tez-tez ikinci dəfə istifadə olunur.

Video: Çörəklərin sənaye istehsalının sirləri

Müasir həyatın ritmi öz qaydalarını diktə edir. İnsanlar daha çox işləməyə başladılar, maraq dairələrini genişləndirdilər və bəzən ən sadə hərəkətlər, istər yemək bişirmək, istərsə də təmizlik, kifayət qədər enerji və vaxta sahib deyil. Bu, yarımfabrikat istehsalçılarının əlinə keçir, çünki onlar insanların çətin gündən sonra yemək bişirmək istəməməsindən qazanc əldə edirlər.

Dükanların vitrinləri “istinmək – işiniz bitdi” ruhunda müxtəlif məhsullarla dolub-daşır, istər pancake, istərsə də lazanya olsun, amma köftə insanların şüurunda (və mədəsində) həmişə şərəfli yer tutub. Bununla belə, bu məhsulların seçimi də son dərəcə genişdir, çünki tələb təklifi yaradır.

Getdikcə daha çox yeni istehsalçılar öz məhsullarının istehlakçıları qazanacağına ümid edərək işlərini məhkəməmizə təqdim edirlər. Qida sənayesi gəlirli bir işdir, buna görə də arzularınızı və imkanlarınızı qiymətləndirərək, yarımfabrikat istehsalı üçün bir iş yaratmağa cəhd edə bilərsiniz. Prosesdə problemlə üzləşməmək üçün köftə istehsalı üçün avadanlıqları necə seçmək olar?

Haradan başlamaq lazımdır

Əvvəlcə yerləşdirməyi planlaşdırdığınız fəaliyyətin miqyasını qiymətləndirməlisiniz. Əgər "qərargahı" hələ də ev mətbəxində yerləşən kiçik bir fərdi sahibkardan başlamaq istəyirsinizsə, onda köftə hazırlamaq üçün sizə lazım olan budur:

sərt xəmir üçün xəmir qarışdırıcı (bonus - onu ət qarışdırıcı kimi istifadə etmək imkanı);
sərt xəmir üçün xəmir qabığı;
ət çəkən;
dondurucu avadanlıq.

Gəlin hər bir mövqeyi ətraflı nəzərdən keçirək.

Mikser

Bu tip avadanlıq xəmirin üfüqi yoğrulması ilə xarakterizə olunur. Bu, məhsulun mümkün qədər homojen olması üçün lazımdır. Bildiyiniz kimi, köftə üçün mayasız xəmir çox dikdir və onu səhv qarışdırsanız, kütlə həll olunmamış un topları ilə səpələnmiş heterojen olacaq.

Həmçinin, üfüqi yoğurucular qiymə ətini uğurla yoğurur, bu da köftə istehsalı üçün bu avadanlığı çox yaxşı bir investisiya edir. Markadan və qabın həcmindən asılı olaraq qiymət 32.000-dən (məsələn, PYHL qarışdırıcısı üçün: bir partiyaya 15l / 8kq hazır xəmir, Çin) 100.000 rubla qədər (TMM yoğurucu üçün: 70l) dəyişir. / Bir partiya üçün 56 kq hazır xəmir, Rusiya).

Sərt xəmir yayan

Adından aydın olur ki, köftə istehsalı üçün bu avadanlığın əsas funksiyası nədən ibarətdir.

İlk baxışdan, fəaliyyət miqyası çox kiçikdirsə, bu maliyyə sərmayəsi lazımsız görünür, lakin praktikada xəmir qabı olmadan edə bilməzsiniz, çünki davamlı olaraq sıx bir xəmirlə əl ilə işləmək çox çətindir. Xəmir qabları aşağıdakı xüsusiyyətlərə görə fərqlənir:

mil eni;
iş növü (mexaniki və ya elektrik).

Şaftın eni çıxış şəbəkəsinin nə qədər böyük olacağını müəyyənləşdirir.

İşin növü xəmirin millər arasından öz-özünə keçib-keçməyəcəyini və ya güc tətbiq etməli olduğunuzu (başqa sözlə, sapı bükməyiniz) göstərir. Qiymətlər də ehtiyaclardan asılı olaraq dəyişir: ən sadə mexaniki Imperia Titania götürə bilərsiniz, mil eni 15 sm, 1900 rubl üçün; 90.000 rubl üçün şaft eni 32 sm olan elektrik Fimar SL / 420; və ya orta versiyada dayanın - 56.000 rubl üçün şaftın eni 22 sm olan Fimar Imperia SE / 220 elektrik xəmiri. Bütün bu maşınlar İtaliya istehsalıdır və makaron üçün xəmir rulonları kimi xarakterizə olunur, lakin siz qorxmamalısınız, çünki makaron xəmirinin sıxlığı köftə üçün mayasız xəmirə bənzəyir.

Ət çəkən

Təəssüf ki, bu vəziyyətdə məişət texnikası işləməyəcək, çünki həcmlərin öhdəsindən gəlməmək riski var.

Kiçik bir istehsal üçün, hər 20 dəqiqəlik işin 10 dəqiqəlik istirahətlə kəsilməsini nəzərə alaraq, saatda 160 kq-a qədər qiymə ət kəsə bilən İtalyan Fimar 12 / S ətçəkən kifayət edəcəkdir. Onun dəyəri orta hesabla 25.000 rubl təşkil edir. Layihə daha geniş miqyasda planlaşdırılırsa, o zaman saatda 300 kq-a qədər "verməyə" qadir olan Belarusiya ətçəkən MIM-300 seçməyə dəyər.

Dondurucu avadanlıq

Köftələri hazırladıqdan sonra axmağa başlamasını gözləmədən dərhal dondurmaq lazımdır. Əlbəttə ki, məişət soyuducunun dondurucusu vəzifənin öhdəsindən gəlməyəcək, buna görə ehtiyaclardan asılı olaraq bir sinə dondurucusu, şkaf və ya kamera almağa dəyər. Onların funksionallığı eynidır: -18 ... -24 o C, fərq yalnız faydalı həcmdə olur.

Beləliklə, 400 litr üçün orta dondurucu "Snezh" təxminən 17.000 rubl, 700 litr üçün Polair dondurucusu - 53.000 rubl, həcmi 2,94 m 3 olan Polair dondurucusu isə təxminən 80.000 rubla başa gələcək. İmkanlar imkan verirsə, o zaman içərisindəki temperatur -40 o C olan şok dondurma kamerası ala bilərsiniz. Bunun sayəsində köftələr soyutma zamanı boz rəngə çevrilmir, ancaq qar kimi ağ qalır. Bununla belə, təxminən yarım milyon rubla başa gələcək (bir metrdən bir metrə qədər olan kamera üçün).

Yarım ölçü olmadan

Yarımfabrikatların "ev" istehsalı sizin üçün deyilsə və güc və əsas ilə dönmək istəyi varsa, köftə istehsalı üçün bir maşın almaqla başlamalısınız. Hər hansı bir istehsalçının ixtiyari modelinin işləmə prinsipi eyni prosesə endirilir: hazır xəmir və hazır qiymə maşına yüklənir və mexanizmin özü, parametrlərdən və əlavələrdən asılı olaraq, məhsulu təşkil edir. istehsalçıya lazımdır.

Bu təsvirdən aydın olur ki, siz "yoğurucu", "ətçəkən", "ətçəkən" mərhələlərini keçə bilməyəcəksiniz. Ümumiyyətlə, sizə nəinki xəmir yayan lazımdır, həm də köftə istehsalı üçün maşın öz funksiyasını özü yerinə yetirəcəkdir.

İşin xüsusiyyətləri

Əlbəttə ki, bütün sənaye bölmələri kimi, bu nişin avadanlığı performansda, nozzlərin sayında və markalarda fərqlənir. Yarımfabrikat satan firmalar arasında ən populyarı Çin istehsalı olan maşınlardır.

İlk baxışdan bu, qəribə və irrasional görünə bilər, amma praktikada məlum olur ki, köftə istehsalı üçün belə avadanlıq özünü əla aparır - o, saat kimi işləyir. Əlbəttə ki, Çin və Çin fərqlidir və satın almadan əvvəl rəyləri öyrənməyə dəyər, lakin ümumi statistika inamı ruhlandırır.

JEJU avadanlığının nümunəsindən istifadə edərək əməliyyatın xüsusiyyətlərini və istismar zamanı nəzərə alınmalı olan məqamları nəzərdən keçirək.

JEJU DM-120-5B köftələrinin istehsalı üçün orta miqyaslı köftə maşını 7200 ədəd/saata qədər məhsul verməyə qadirdir, çıxışda isə aypara şəklindədir. Təəssüf ki, cihaz adi "qulaqlar" düzəltməyə qadir deyil, buna görə də istehsalçı klassik köftələri satmaq istəyirsə, o zaman əl ilə ağla gətirilməlidir. Belə bir cihazın dəyəri təxminən 90.000 rubl təşkil edir.

Standart paketə daxil olan ucluq çıxışda çəkisi 18 qram olan 6 ədəd köftə saxlamağa imkan verir. Bu cür məhsulların modelləşdirilməsi ilə artıq qarşılaşanlar bilirlər: məhsul nə qədər böyükdürsə, daha az xəmir və daha çox doldurucu ehtiva edir. Əlbəttə ki, bu dadlıdır, lakin xüsusilə sərfəli deyil, buna görə də təxminən 12 qram ağırlığında bir anda 8 ədəd verən cihaz üçün bir nozzle almaq tövsiyə olunur. Onun dəyəri təxminən 25.000 rubl təşkil edir.

Yuxarıda göstərilən bütün nəzəriyyələrlə başa düşmək lazımdır ki, aparatın keyfiyyəti təkcə onun xüsusiyyətlərindən deyil, həm də ona qiymə ilə hansı xəmir yüklədiyinizdən asılıdır. Çıxışda çox dik xəmir vahid bir tikişə yapışmayacaq və çox nazik kıyılmış ət sızacaq. Bu vəziyyətdə, eyni xəmirin nisbətlərini hər yeni un partiyası ilə yoxlamaq lazımdır, çünki bu, müxtəlif nəmlik səviyyələrində ola bilər.

Alt xətt?

Yarımfabrikat hazırlamaq gəlirli bir iş ola bilər və köftə istehsalı üçün bir maşın bu müəssisədə uyğundur, lakin istehlakçının indi korlandığını başa düşməlisiniz, buna görə də yaxşı bir nüfuza diqqət yetirməlisiniz. Və yalnız əla keyfiyyət onu təmin edəcəkdir. Köftələrdə soya üzərində soya artıq kifayətdir, ancaq izdihamdan fərqlənmək lazımdır. Və məhsullarınıza təkrar-təkrar qayıtmaları üçün.

Avadanlıq və sənədlərin axtarışına başlamazdan əvvəl məhsullarınızın kiçik bir ekspress testini keçirməlisiniz. Əvvəlcədən bir resept hazırlayın - öz mətbəxinizdə. Öz əlinizlə hazırlanmış köftələrin kiçik partiyaları dostlarınızın əhatəsində satıla bilər. Bu təcrübə zəruridir - yalnız praktikada hansı növ məhsulların tələb olunduğunu başa düşəcək, biznes sxemini sınaqdan keçirəcək və səhvləri görə biləcəksiniz.

Təchizatçıları əvvəlcədən axtarmağa başlamaq da məsləhətdir. Bunu etmək üçün çeşid və reseptə qərar verməyə dəyər:

hansı növ qiymələrdən istifadə etməyi planlaşdırırsınız;
donuz, toyuq və mal əti qarışdırmaq üçün hansı nisbətdə;
assortimentinizdə köftə və kotletlərin olub-olmayacağı.

Təchizatçılar iki növə bölünür - xaricdən gətirilən dondurulmuş əti briketlə satan iri topdansatışçılar və yerli fermerlər. Hər iki variantda xammalın keyfiyyətini və ekoloji cəhətdən təmizliyini təsdiq edən bütün sertifikatlara sahib olmaq lazımdır.

Təchizatçıların 100% ilkin ödəniş almasına və ən azı 2 aylıq işin xərclərini ödəyən bir məbləğin sizin ixtiyarınızda olmasına hazırlaşmalısınız. Göndərmə xərcləri də adətən alıcı tərəfindən ödənilir. Başlanğıcda satışla bağlı problemlər və ya mənfəəti digər xərc maddələrinə yatırmaq zərurəti yarana bilər. Hətta yaxşı qurulmuş satışlarla belə, ümumi praktikanı nəzərdən keçirməyə dəyər - supermarketlər 30 günlük gecikmə ilə satılan məhsulların pulunu ödəyirlər.

Həmçinin, əvvəlcədən ən azı bir neçə topdan alıcı tapmaq vacibdir. Hazır texniki şərtlər, reseptlər və digər sənədlərlə mağaza, kafe və ya topdansatış şirkətlərinin sahibləri ilə ilkin danışıqlara başlamaq olar.

Bölgənizdəki tələbi və rəqabəti diqqətlə öyrənin. Yalnız işləyəcəyiniz qəsəbədə istehlakçılara etibar edə bilməzsiniz. Ən azı ərazini dərhal əhatə edin. Biznes plan etibarlı məlumatlara və ən pessimist proqnozlara əsaslanmalıdır. Hazır köftə və digər növ yarımfabrikatlara tələbin davamlı artmasına baxmayaraq, bu bazar çox doymuşdur.

Əsas risklər

Yarımfabrikatların, o cümlədən köftələrin istehsalı üzrə bazarda rəqabət çox yüksəkdir. Yaşamaq və irəli getmək mümkündür, lakin təsirli üstünlüklərə sahib olmaq lazımdır - qüsursuz və orijinal resept, keyfiyyət, geniş çeşid. Böyük fabriklər qiymədə soya və digər qida əlavələrinin olması səbəbindən gəlirliliyi artırır. Kiçik müəssisələrin yalnız ət və üzvi maddələrdən istifadə etməklə rəqabət üstünlüyü əldə etdiyi yer budur.

Mağaza müqavilələri başlanğıcda qazanc əldə etməyə kömək edəcək, lakin alış qiymətləri çox aşağıdır. Ən kiçik fürsətdə biznesinizi genişləndirməyə çalışın və markalı mağazalar və ya kiçik satış məntəqələri şəbəkəsi vasitəsilə öz məhsul satışlarınızı təşkil edin.

Orucluq dövründə və yayda istehlakçıların köftəyə tələbatı azalır. Çeşidinizdə vegetarian reseptləri olmalıdır: kələm, kartof, giləmeyvə ilə köftələr.

Məhsulların istehsalı sanitar xidmətlər və RosPotrebNadrzor tərəfindən yaxından izlənilir. Bu təşkilatların tələblərinə riayət edilməsində ciddi pozuntular olduqda, cərimələr səbəbindən maliyyə itkiləri ehtimalı yüksəkdir. Sistemli iddialar halında, hətta biznesinizi itirə bilərsiniz.

Məkan

Köftə istehsalı üçün mini emalatxana üçün otaq planlaşdırılan istehsal həcmlərindən, çeşidlərdən və avadanlıqları müşayiət edən tələblərdən asılı olaraq seçilir. Minimum sahəsi 50 m²-dir. Orta ölçülü istehsal xətti satın alınarsa, təxminən 300 m² sahəsi olan binalar tələb olunur.

SES məcburi rayonlaşdırma tələblərini irəli sürür:

xammal anbarı üçün ayrıca otaq;
hazır məhsullar üçün soyuducu qurğular olan otaq;
istehsal obyekti;
duş və tualet;
işçi otağı.

Avadanlığın 380 V enerji təchizatı ilə işlədiyini də nəzərə almaq lazımdır.Otaqda olmalıdır: müasir havalandırma sistemi, yaxşı işıqlandırma. Təmir üçün tələblər irəli sürülür - divarlar və döşəmələr asanlıqla yuyula bilən plitələrlə örtülməlidir.

Keçmiş yeməkxanaların və ya kafelərin binalarında, qida sənayesinin tələblərinə uyğunlaşdırılmış boş istehsal sahələrində mini atelye üçün yer axtarın. Uyğun olmayan bir məkanın yenidən qurulması çox bahalı olacaq. Yerlə bağlı yalnız iki əsas tələb var - aşağı icarə haqqı və yaxşı nəqliyyat mübadiləsi (xammal və hazır məhsulların çatdırılmasının rahatlığı üçün).

Avadanlıq

Minimum dəst belə görünür:

Un süzgəci - ən azı 15.000 rubl.
Bir xəmir yayma maşını - təxminən 33.000 rubl.
Xəmir yoğurma maşını təxminən 70.000 rubl.
İstehsal ət dəyirmanı - ən azı 16.000 rubl.
Ət qarışdırıcı - ən azı 35.000 rubl.

Dondurma iki növ soyuducu tələb edir:

Şok dondurma üçün - təxminən 60.000 rubl.
Məhsulların saxlanması üçün - təxminən 100.000 rubl.

Avadanlıqların alınması üçün başlanğıc məbləği əl əməyinin istifadəsi ilə azalda bilər, lakin bu halda böyük həcmlərə arxalana bilməzsiniz. Nəzərə alın ki, daha yüksək əmək haqqı xərcləri tələb olunacaq. İcarə müqaviləsi əsasında istehsal xətti əldə etmək imkanını axtarmaq da məntiqlidir.

Təchizatçılara gəldikdə, Çin istehsalçıları tövsiyə olunur. Onlar sərfəli qiymətə keyfiyyətli və etibarlı xətlər təklif edirlər. Rusiya bazarında Çin istehsalçılarının rəsmi nümayəndəlikləri var - icarə müqaviləsi əldə etmək və satışdan sonra layiqli xidmət almaq şansları kifayət qədər yüksəkdir.

İstehsalçı, bir qayda olaraq, xammalın və hazır yarımfabrikatların çatdırılması üçün nəqliyyat xərclərini ödəyir. Soyuducu olmadan çətin işləyə bilərsiniz. İstifadə olunmuş bir avtomobil almaq üçün ən azı 550.000 rubl hazırlamağa dəyər.

Kadrlar

Komandanın ölçüsü birbaşa planlaşdırılan həcmdən və əl əməyinin bir hissəsindən asılıdır. Avtomatlaşdırılmış istehsal xəttinə xidmət göstərmək üçün hər növbədə 4 nəfər kifayətdir - usta və 3 işçi. Əl heykəltəraşlığı və qablaşdırma zamanı növbə sayı 6 nəfərə qədər artırılmalıdır.

İstehsalda reseptə hərtərəfli sahib olan texnoloq olmalıdır. Əgər mürəkkəb avadanlıqla işləyirsinizsə, ixtisaslı mexanik tələb olunur. Xammal və hazır məhsulların çatdırılması üçün tam ştatlı sürücüyə ehtiyacınız olacaq. Mühasib də tam ştatlı işə götürülməlidir. Qida sənayesində işlədiyinizi nəzərə alsaq, bütün işçilərin icazə ilə sanitar kitabları olmalıdır.

Sənədlər və lisenziyalar

Vergi idarəsində qeydiyyat tez və əngəlsizdir. Fərdi sahibkar və sadələşdirilmiş vergi sistemi mini atelye üçün olduqca uyğundur - gəlirin 6% -i və ya xalis gəlirin 15% -i. Hüquqi şəxsi qeydiyyatdan keçirməyə tələsməməlisiniz. İri mağazalar şəbəkəsi, iaşə müəssisələri və topdansatış şirkətləri ilə kiçik köftə istehsalçıları ilə əməkdaşlıq təcrübəsi geniş yayılmış bir hadisədir. IP, sənədlərin və maliyyə hesablamalarının miqdarını minimuma endirmək imkanıdır.

Binalar və istehsal xətti yanğına nəzarət, SES və digər xidmətlərin işçiləri tərəfindən yoxlanılmalıdır - çox şey konkret bölgədən asılıdır. Bu təşkilatların tələbləri əvvəlcədən öyrənilməli və onlara uyğun binalar axtarılmalıdır. Hər şey qaydasındadırsa, iş icazəsi alacaqsınız.

RosPotrebNadzor-da aşağıdakı sənədlər tərtib edilir:

Resept.
- Razılaşdırılmış və qeydə alınmış texniki şərtlər (TU). Bu sənədlər istehsal prosesini - avadanlıqları, istehsal həcmlərini, bütün növ məhsullar üçün xammal növlərini təsvir edir və tənzimləyir.
- Əmtəə nişanının və ticarət nişanının qeydiyyatı.

Bilməyə dəyər. Praktikada TU ilə məsələnin həlli fəaliyyətinizin regionundan asılı olaraq nüanslara malik ola bilər. Vəzifəli şəxslər sizin istehsal, xammal və hazır məhsulların ixtisaslaşdırılmış laboratoriyada hərtərəfli yoxlanılmasını tələb etdikdə seçim mümkündür. Hər halda, bu cür sənədlərin hazırlanmasında ixtisaslaşmış hüquq firmasının xidmətlərindən istifadə etməlisiniz. Bu həm maliyyəyə, həm də vaxta qənaət edəcək.

Çox şey avadanlıqları haradan aldığınızdan asılıdır. Böyük bir şirkətlə müqavilə bağlayırsınızsa, avadanlıq təchizatçısı texniki şərtlərin qeydiyyatı və digər sənədlərin icrasında ciddi dəstək təklif edə bilər.

Mənfəətlilik

Bu göstərici bir çox fərdi amillərdən təsirlənir. Aşağıdakı rəqəmlər bir işi saxlamaq və inkişaf etdirmək üçün normadır:

1 kq köftənin qiyməti 85 rubl təşkil edir.
1 kq köftənin topdansatış qiyməti 130 rubl təşkil edir.

Marketinq

Birinci və əsas qayda qüsursuz keyfiyyətdir. Hər şey ondan asılıdır. Bazarda keyfiyyətsiz inqrediyentlərdən və əlavələrdən hazırlanmış ucuz, lakin dadsız küftə çox çoxdur.

Məhsullarınız üçün orijinal adlar tapın. Köftə və köftə vəziyyətində markalı çipslər çox effektiv işləyir. Mümkün olduqca öz satış nöqtələrinizi təşkil etməyə çalışın. Eyni zamanda, topdansatış alıcılar şəbəkəsini fəal şəkildə inkişaf etdirin, qəsəbənizin sərhədləri ilə məhdudlaşmayın və ən azı regional səviyyəyə çıxın.

Sizin vəziyyətinizdə mediada reklam yalnız böyük istehsalçılar üçün işləyir. Çap məhsulları mini atelye üçün təsirli olur. Yüksək keyfiyyətli, yaxşı fotoşəkilləri olan broşuralar, inqrediyentlər və faydaların təsviri alıcıların diqqətini cəlb etməyə kömək edəcək. Bütün topdansatışçılar sizin broşuralarınızda olmalıdır.

İstehlakçılara əl istehsalı köftə təklif etməyinizə əmin olun - onlara böyük tələbat var. Ən populyar və orijinal reseptlərlə çeşidi daim genişləndirin.

Xülasə

Köftə istehsalı üçün mini emalatxana üçün geri ödəmə norması 5-6 ay hesab olunur. Təcrübə göstərir ki, bu göstərici istehsalın həcmindən və əl əməyinin bir hissəsindən asılı deyil. Həlledici amil keyfiyyət, orijinal reseptlər, çeşid və savadlı marketinq siyasətidir.