• Məhsul təsviri
• Otaq seçimi
• Kadrların işə qəbulu
• Çörək marketinq planı
• Biznes riskləri
• Maliyyə planı
• • • • Əlaqədar biznes ideyaları:

Növbədə 400 kq hazır məhsul istehsal edən çörək və çörək məhsulları istehsalı üçün çörək zavodunun açılması üçün biznes plan.

Çörək sexi açmaq üçün nə qədər pul lazımdır

İlkin plana görə, icarəyə götürülmüş bir evdə çörək açmaq üçün təxminən 970.000 rubl investisiya tələb olunacaq:

• Binaların təmiri - 150.000 rubl.
• Açar təslim çörək zavodunun alınması və çatdırılması - 350.000 rubl.
• Xammal və materialların alınması - 70.000 rubl.
• Təsdiqlər və icazələr, məhsullar üçün uyğunluq bəyannamələrinin alınması - 150.000 rubl.
• Biznesin qeydiyyatı və digər təşkilati xərclər - 50.000 rubl.
• Ehtiyat fondu - 200.000 rubl.

Çörək fabrikinin açılması üçün addım-addım plan

Çörək biznesinin başlanğıcında plan aşağıdakı tədbirləri nəzərdə tutur:

1. Çörək və çörək məmulatlarının şəhərdaxili bazarının marketinq tədqiqatının aparılması;
2. Layihə üçün maliyyə mənbələrini tapmaq;
3. Çörək üçün uyğun bir yer axtarın;
4. Məhsullar üçün ilkin satış kanallarını işləyib hazırlamaq;
5. Sahibkarlıq fəaliyyətini qeydiyyata almaq;
6. Obyektin icarə müqaviləsi bağlamaq;
7. Müvafiq təmir işləri aparmaq;
8. Əsas və köməkçi avadanlıqların alınması;
9. İşçiləri işə götürmək;
10. Çörək və çörək məhsulları üçün resept hazırlayın;
11. Bir müəssisə işə salın.

Məhsul təsviri

Çörək zavodumuz aşağıdakı məhsul növlərini istehsal etməyi planlaşdırır:

• Formalanmış çörək (0,5 kq) - 150 əd.
• Dilimlənmiş çörək (0,3 kq) - 180 əd.
• Simit (0,3 kq) - 100 əd.
• Doldurulmuş piroqlar (0,2 kq) - 1200 ədəd.

İstehsal həcmi hər növbədə 400 kq (8 saat) təşkil edəcək. Məhsulların əksəriyyəti gecə növbəsində bişiriləcək ki, isti çörək səhər pərakəndə satış məntəqələrinə göndəriləcək. Çörək zavodu həftənin yeddi günü növbəli qrafiklə (2/2) işləyəcək. Çörək və çörək məhsullarının orta satış qiyməti kiloqram üçün 44 rubl təşkil edəcək. Beləliklə, gündəlik dövriyyə 17.600 rubl, aylıq dövriyyə isə 528.000 rubl təşkil edəcəkdir. Bütün növ məhsullar üçün məhsulun bütün norma və qaydalara uyğun hazırlandığını, tərkibində GMO və digər qadağan olunmuş əlavələrin olmadığını göstərən uyğunluq bəyannaməsi alınacaq. Mağazalar bu sənəd olmadan məhsul sata bilməyəcək.

Çörək biznes planını yükləyin

Otaq seçimi

Biznes təşkil etmək üçün 115 kvadratmetr sahəsi olan binaların icarəyə verilməsi planlaşdırılır. İcarə ödənişləri ayda 60 min rubl təşkil edəcək. Kirayə qiymətinin yüksək olması binanın yaxşı vəziyyətdə olması ilə bağlıdır. Burada qida məhsullarının istehsalı üçün hər cür şərait yaradılıb, avadanlıqların sxemi və tərkibi SES və yanğın təhlükəsizliyi tələblərinə cavab verir. İsti soyuq su, havalandırma və kanalizasiya sistemi var, divar və tavanlar toksik olmayan boya ilə boyanıb, qismən kafel-metlaxla örtülüb. Binaların ölçüləri onu istehsal emalatxanasına, hazır məhsullar üçün anbara və xammal (un) anbarına, işçi otağına, vanna otağı olan tualetə və yardım otağına bölməyə imkan verir.

Çörək üçün hansı avadanlıq seçmək lazımdır

Çörək və çörək məmulatları bişirmək üçün biznes planda saatda 50 kq hazır məhsul gücünə malik avadanlıq dəstinin alınması nəzərdə tutulur. Bu məqsədlər üçün təxminən 350 min rubl xərcləmək planlaşdırılır. Kitə aşağıdakılar daxildir:

• Çörək sobası KhPE-500 (40 min rubl)
• Prova kabineti SHRE 2.1 (22 min rubl)
• Un süzgəc PVG-600M (24 min rubl)
• Xəmir qarışdırıcı MTM-65MNA 1.5 (63 min rubl)
• Havalandırma çətiri ZVP 10 * 8 (9 min rubl)
• Bir bölməli yuyucu vanna (3,5 min rubl)
• Şirniyyat masası SP-311/2008 (17 min rubl)
• Divar masası SPP 15/6 ots - 2 ədəd. (9 min rubl)
• Tərəzi CAS SW-1-20 (4 min rubl)
• Raf SK 1200/400 - 2 ədəd. (17 min rubl)
• HPE TS-R-16 üçün araba - 2 ədəd. (45 min rubl)
• HPE üçün ocaq vərəqi - 12 ədəd. (7 min rubl)
• Çörək qabı 3L10 - 72 əd. (41 min rubl)

Bu avadanlıq 30 kv.m sahədə yerləşir. m. və maya xəmirindən buğda çörəyi, çovdar-buğda ocağı və formalı, çörək məmulatları bişirmək üçün nəzərdə tutulub. Bu avadanlıq xammalın hazırlanması və məhsulların birbaşa bişirilməsi üçün bütün lazımi əməliyyatları yerinə yetirməyə imkan verəcəkdir:

• Unun süzülməsi və boşaldılması;
• Xəmir yoğurma;
• Xəmir parçalarının kəsilməsi və formalaşdırılması;
• Prova kabinetində iş parçalarının yoxlanılması;
• Çörək və bişmiş məhsulları sobada bişirmək.

Kadrların işə qəbulu

Çörək sexinin personalı olaraq təcrübəli texnoloq, çörəkçi (5 nəfər), sürücü (2 nəfər), usta (1 nəfər), satış nümayəndəsi (2 nəfər) və təmizlikçinin işə qəbulu nəzərdə tutulmuşdur. Mühasib part-time (autsorsing müqaviləsi əsasında) işə götürüləcək. Əmək haqqı fondu ayda 135 min rubl təşkil edəcək.

Çörək üçün hansı vergi sistemini seçmək lazımdır

Müəssisənin təşkilati forması yerli vergi idarəsində qeydiyyatdan keçmiş adi fərdi müəssisə olacaqdır. Vergitutma sistemi kimi sadələşdirilmiş vergitutma sistemindən (sadələşdirilmiş vergitutma sistemindən) istifadə edilməsi nəzərdə tutulur. Bu, çörək zavodu üçün ən faydalı vergi sistemlərindən biridir. Vergi məbləği təşkilatın mənfəətinin 15% -ni təşkil edəcəkdir.

Çörək marketinq planı

Məhsulların satışının şəhərimizin ticarət müəssisələrində və ictimai iaşə məntəqələrində həyata keçirilməsi nəzərdə tutulmuşdur. Şəhərdə 300-ə yaxın belə təşkilat var. Daha doğrusu, topdan alıcılar:

• Çörək, xəmir və qənnadı məmulatlarının satışı üzrə ixtisaslaşmış ticarət köşkləri və pavilyonları;
• Şəhərdaxili ticarət şəbəkələri (ərzaq mağazaları);
• kafe və restoranlar;
• Bələdiyyə müəssisələri (xəstəxanalar, məktəblər, uşaq bağçaları).

Potensial alıcılarla müqavilə bağlamaq üçün satış təmsilçisi işə götürüləcək. Sonradan istehsalın inkişafı ilə təzə bişmiş çörək və çörək məmulatlarının satışı üçün öz pərakəndə satış məntəqələrinin açılması nəzərdə tutulur.

Biznes riskləri

Belə bir biznesin aparılmasının riskləri aşağıdakılardır:

• Bazarda artan rəqabət
• Sənayeyə dövlət dəstəyinin olmaması
• İstehsal tələblərinin artması, dövlət qiymət tənzimlənməsinin çətinləşməsi (maksimum ticarət marjası)

Maliyyə planı

Gəlin biznes fəaliyyətinin əsas göstəricilərinin hesablanmasına keçək. Müəssisənin aylıq xərcləri

• İcarə - 60.000 rubl.
• Əmək haqqı - 135.000 rubl.
• Pensiya Fonduna və Sosial Sığorta Fonduna sığorta haqları - 40.000 rubl.
• Xammal və maddələr (gəlirlərin 20% -i) - 105.000 rubl.
• Kommunal ödənişlər - 20.000 rubl.
• Mühasibat uçotu (outsorsinq) - 8000 rubl.
• Reklam - 15.000 rubl.
• Yanacaq və sürtkü yağları - 25.000 rubl.

Cəmi - 408.000 rubl. Ümumi və xalis mənfəətin hesablanması çörək zavodunun gəlir və xərclərinin proqnozu cədvəlində təqdim olunur:

Çörək sexi açmaqla nə qədər qazana bilərsiniz

Biznes planına görə, aylıq xalis mənfəət 102.000 rubl təşkil edəcək. Çörək sexinin gəlirliliyi 25% təşkil edir. Belə göstəricilərə yalnız bütün istehsal olunan məhsulların 100% satılması şərti ilə nail olmaq olar. Praktikada vəziyyət fərqli ola bilər (geri qaytarılmalar, təxirə salınmış ödənişlər və s. mümkündür), belə ki, ümumi mənfəət təhlükəsiz şəkildə 25 - 30% azaldıla bilər. Ancaq bu hesablama ilə belə, müəssisənin fəaliyyətinin 13-15 ayı ərzində investisiyanın qaytarılmasına arxalana bilərsiniz.

Tövsiyə Çörək biznes planını yükləyin yalnız (banner_bi-plan) üçün, partnyorlarımızla, keyfiyyət zəmanəti ilə. Bu, ictimai sahədə tapa bilməyəcəyiniz tam, hazır bir layihədir. Biznes planının məzmunu: 1. Məxfilik 2. Xülasə 3. Layihənin mərhələləri 4. Obyektin təsviri 5. Marketinq planı 6. Avadanlığın texniki və iqtisadi məlumatları 7. Maliyyə planı 8. Riskin qiymətləndirilməsi 9. İnvestisiyaların maliyyə-iqtisadi əsaslandırılması 10. Nəticələr

Çörək zavodunu qeydiyyatdan keçirərkən hansı OKVED göstərilməlidir

Ümumrusiya İqtisadi Fəaliyyət Təsnifatında çörək və çörək məmulatlarının istehsalı və satışı üçün bir müəssisə qeydiyyata alınarkən, nəzərdə tutulan məhsul çeşidindən və satış üsullarından asılı olaraq 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 kodu verilir. Bundan əlavə, 52.24 - Pərakəndə çörək məhsulları kimi kodlar seçilməlidir; 51.36.3 - Çörək və çörək məmulatlarının topdan satışı.

Çörək sexi açmaq üçün hansı sənədlər lazımdır

Birincisi, fərdi sahibkar kimi qeydiyyatdan keçməli, vergitutma formasını seçməli və Rospotrebnadzor-a qeydiyyat şəhadətnaməsi ilə fəaliyyətə başlama şəhadətnaməsi təqdim etməlisiniz. MMC hüquqi forma kimi istifadə edilə bilər, lakin fərdi sahibkar qeydiyyatdan keçərkən və tələb olunan sənədlərin siyahısına sahib olduqda daha ucuz və asan olacaq. Bundan əlavə, dezinfeksiya, sənaye tullantılarının atılması üçün müqavilələr bağlamaq, istehsalata nəzarət proqramını hazırlamaq, ventilyasiya sistemlərinin saxlanmasını təsdiq edən sənədlər, sanitariya kitablarının verilməsi ilə personalın tibbi müayinəsi lazımdır.

Çörəkxana açmaq üçün icazə lazımdırmı?

Çörək məhsullarının istehsalı və satışı zamanı aşağıdakı icazələr tələb olunur:

1. Rospotrebnadzordan icazə.
2. Bütün məhsullar üçün sanitar-epidemioloji nəticə.
3. Məhsulların TR CU 021/2011 tələblərinə uyğunluq bəyannaməsinin təsdiqi.
4. Texniki şərtlərin hazırlanması və ya digər istehsalçılardan texniki şərtlərin hüquqlarının alınması.
5. İstehsalata nəzarət proqramı.
6. Dövlət Yanğın Nəzarəti Orqanının icazəsi.

Çörək istehsalı texnologiyası

Çörək və çörək məhsullarının hazırlanması prosesi ilk növbədə resept seçimindən asılıdır. Bundan asılı olaraq, lazımi avadanlıq seçilir - soba və yoğurma maşını. İstehsal mərhələsini təxminən üç mərhələyə bölmək olar:

1. Xəmirin yoğrulması.
2. Məhsulların formalaşdırılması.
3. Pişirmə prosesi.

İstehsalınızın gücündən asılı olaraq qarışdırma əl və ya avtomatik ola bilər. Yoğurduqdan sonra xəmir "yetişməlidir", bunun üçün xüsusi qablardan istifadə edin. Xəmir yetişdikdən sonra qəlibləmə emalatxanasına göndərilir, burada xəmir hər bir məhsul üçün çəki ilə bütün kütlədən seçilir və çörək qablarına qoyulur. Son mərhələdə, məhsuldan asılı olaraq 25 dəqiqə ərzində 240-280 dərəcə istilikdə sobalarda bişirmə özünü izləyir.

Bu gün heç kim öz maliyyə vəziyyətinin sabitliyinə əmin ola bilməz. Nə hər gün işə gedib aylıq məvacib alanların, nə də özünə işləyənlərin, yəni öz biznesi yoxdur. “Böhran” sözü lüğətimizə daxil olub və onun hər növbəti gəlişi çoxdan heç kimi təəccübləndirmir. Ancaq, əlbəttə ki, bu, sevindirmir və təkrar-təkrar cüzdana əhəmiyyətli bir zərbə vurur. Yenə də problemlər yarananda kim daha yaxşı vəziyyətdədir? Şübhəsiz ki, ixtisar vəziyyətində küçədə qəpiksiz qalan və yeni bir iş tapmaq üçün az və ya çox məqbul perspektivləri olan muzdlu işçilər deyil. Bu halda yalnız bir yol qalır - əmək birjasına. Ancaq çox vaxt bu yol heç bir yerə aparmır. Öz sahibləri, kiçik biznes olsalar da, gəlirləri nəzərəçarpacaq dərəcədə azalsa da, özlərini daha sərfəli vəziyyətdə tapırlar. Buna baxmayaraq, onlar kiçik olsa da. İstənilən halda, hər zaman vergi ödəyə və çörək qazana bilərsiniz. Buna görə də bu gün çoxları öz şirkətlərini necə açmaq və özləri üçün işləmək barədə düşünürlər. Düzdür, bu baxımdan da problemlər var. Niş saxlamaq baxımından demək olar ki, bütün az və ya çox sərfəli nişlər uzun müddətdir ki, işğal edilmişdir, bazarda rəqabət şiddətlidir, həqiqətən gəlir gətirəcək uyğun bir seçim seçmək olduqca çətindir. Bu halda, ilk növbədə, hər an və istənilən böhranda tələbat olan sözün həqiqi mənasında həyati əhəmiyyətli məhsullar istehsal edən müəssisələrə diqqət yetirməlisiniz. Məsələn, çörək. Ona görə də bu gün biz sizə bu müəssisənin ətraflı biznes planını təqdim etmək istərdik. Çörəkxananı necə açmaq olar?

Xidmətin özü haqqında bir neçə kəlmə

Öz təfərrüatlı çörək biznes planınızı hazırlamağa başlamazdan əvvəl, dəqiq nə edəcəyinizi qərar verməlisiniz. Çünki bu fəaliyyət növü bir neçə variantı əhatə edir. Bu, tam hüquqlu bir müəssisə ola bilər. Yəni xəmirin hazırlanmasından tutmuş çörəkçilik məmulatlarının satışına qədər bütün istehsal prosesini tam şəkildə həyata keçirəcəksiniz. Sonuncuya gəlincə, burada gələcək müəssisənin konsepsiyası üzərində işləyərkən dərhal öz pərakəndə satış məntəqələrimizin açılmasını nəzərdə tutan bir maddəni siyahıya daxil etmək məsləhətdir. Yaxud bir kafe-çörək sexi, yəni məhsulun həm istehsalının, həm də satışının dərhal, bir yerdə həyata keçiriləcəyi bir qurumun biznes planını hazırlayın. Eyni zamanda, satılan məhsullar sırasına təkcə öz bişmiş mallarınızı deyil, digər yeməkləri və içkiləri də necə daxil edəcəyinizi düşünməyə dəyər. Məsələn, pendirli tortlar, pancake, pancake, dondurma, desertlər, çay və qəhvə. Dərhal deyək: belə bir müəssisə kifayət qədər möhkəm başlanğıc kapital tələb edir, lakin onun gəlirliliyi həqiqətən təsir edicidir.

İkinci yol yarımfabrikatlarla işləməkdir. Bu vəziyyətdə ən yaxşı seçim mini çörək sexi açmaqdır. Sırf çörəkbişirmə, hazır xəmir almaq və məhsullarınızı vasitəçilər vasitəsilə satmaq ilə məşğul olacağınız nəzərə alınmaqla biznes plan tərtib edilməlidir. Daha az investisiya tələb olunacaq, lakin müəssisənin gəlirliliyi o qədər də yüksək olmayacaq.

Üçüncü seçim olaraq, franchise-ə diqqət yetirməlisiniz. Müəyyən bir miqdar (bəzən çox əhəmiyyətli) sərmayə qoyaraq, təşviq edilmiş bir markadan inkişaf etmiş və tam sertifikatlaşdırılmış texnologiyaya malik hazır bir müəssisə alacaqsınız. Bu seçim pis deyil, lakin, bir qayda olaraq, yalnız daha çox və ya daha az böyük bir qəsəbədə yaşayanlar üçün əlçatandır.

Məlumatı ümumiləşdirmək üçün: mütəxəssislər ilk növbədə tam istehsal dövrünü həyata keçirən çörək zavodlarına diqqət yetirməyi məsləhət görürlər. Bəli, investisiyalara ehtiyacınız olacaq və çox əhəmiyyətli, lakin belə bir müəssisə daha sürətli ödəyir və yaxşı gəlir gətirir. Məhz bu səbəbdən sizə tam dövrəli çörək biznes planını təqdim etmək istəyirik. Yeri gəlmişkən, bir nümunə olaraq istifadə edərək və ona yenidən baxaraq, lazım olduqda, öz mini müəssisə konsepsiyanızı tərtib edə bilərsiniz.

Biznes planı haqqında bir neçə kəlmə

Gələcək müəssisənin səriştəli planlaşdırılması uğurun əsasıdır. Bu strateji sənəd iş adamının işləyəcəyi bütün şərtlərin diqqətlə öyrənilməsini və nəzərə alınmasını tələb edir. Açılış xərclərini hesablayıb gəliri kağız üzərində planlaşdırmağın kifayət etdiyini düşünənlər isə dərindən yanılırlar. Təbii ki, maliyyə komponenti hər şeyin əsasını təşkil edir, lakin yeganə maddədən uzaqdır. Biznes plan ətraflı təlimat olmalı, gələcək sahibkar üçün addım-addım bələdçi olmalıdır. Və bu, bir işə başlama mərhələlərini təsvir edən tamamilə bütün məqamları əhatə etməlidir: hüquqi komponent və rəqiblərin təhlili, binaların və kadrların seçilməsi məsələsi, reklam aspekti və daha çox. Buna görə də, daha sonra diqqətinizə mərhələli versiyada bir çörək biznes planını təqdim etmək istəyirik. Beləliklə, fəaliyyət bələdçinizdə hansı məqamlar olmalıdır?

Gələcək biznesin rəqabət qabiliyyətinin təhlili

Biznes konsepsiyasını inkişaf etdirərkən, cəmiyyətinizdə yeganə ağıllı insandan uzaq olduğunuzu başa düşməlisiniz. Çox güman ki, xeyli sayda sahibkar bu seqmentdə uzun müddətdir və kifayət qədər uğurla işləyir. Bundan başqa, məhsulları bütün mağazaların piştaxtasında olan dövlət çörək zavodları ciddi rəqabətə girəcək. Bu vəziyyətdə necə yaşamaq olar? Bazar təhlili aparmaq və çörək zavodunun öz unikal çeşidini, daha dəqiq desək, istehsal edəcəyi məhsulları hazırlamaq lazımdır. Yalnız orijinal reseptə uyğun hazırlanmış yüksək keyfiyyətli çörək məhsulları istehlakçının diqqətini cəlb edə bilər. Banal çörək kərpicini bir şəxs girişdəki pərakəndə satış nöqtəsində ala bilər, o, mütləq mağazanıza getməyəcək. Eyni anda bu kərpicin iki növü olsa da - sizin və dövlət istehsalı, çox güman ki, daha tanış və ehtimal ki, daha ucuz məhsula üstünlük verəcəkdir. Yeri gəlmişkən, çeşidə əsaslanaraq, biznes planının bəzi digər məqamlarını, məsələn, avadanlıqların alınması, kadrların işə götürülməsi hazırlamaq lazımdır.

Müəssisənin qeydiyyatı

Müəyyən hesablamalar apardıqdan və biznesin gəlirli olacağı və onu "çəkəcəyiniz" qənaətinə gəldikdən sonra qeydiyyata başlamağın vaxtı gəldi. Bu addım olmadan heç nə edə bilməyəcəksiniz, çünki bədnam “kağız parçası” hələ də hər hansı bir müəssisənin önündə gedir. Çörək biznes planını hazırlayarkən kimin üçün işləyəcəyinizə qərar verin. Fəaliyyət növünüz üçün ən məqbul iki forma var - IPP və MMC. Birincisi, həm vaxt, həm də maliyyə baxımından daha az xərclidir və minimum sayda muzdlu işçi ilə kiçik biznes yaratmağı planlaşdırırsınızsa, ən uyğundur. İkincisi, qeydiyyatdan əlavə, nizamnamə, hüquqi ünvan yaratmaq, hesab açmaq və s. manipulyasiyalar üçün bir sıra tədbirlər tələb edir. Bir qayda olaraq, ən çox biznesin bir neçə şəxs tərəfindən təsis edildiyi hallarda istifadə olunur. Əsasən, yeni başlayan sahibkarlar hələ də fərdi sahibkarın qeydiyyatı ilə başlayırlar. Bundan əlavə, sizdən vergitutma növünü seçmək təklif olunacaq. Mütəxəssislər UTII-ni (vahid verginin sözdə sabit dərəcəsi) seçməyi məsləhət görürlər.

Uyğun binalar

Sonra, binaların seçilməsi məsələsini nəzərdən keçirməlisiniz. Bir qayda olaraq, çox güman ki, əvvəlcə onu aradan qaldırmalı olacaqsınız, lakin icarə müqaviləsinə sonradan geri qaytarılma imkanı haqqında bir bənd daxil etmək artıq olmaz. Otaq xüsusi tələblərə tabe olmalıdır. Birincisi, yeri. Təbii ki, yaşayış massivində kirayə haqqı mərkəzdən daha ucuz olacaq, buna baxmayaraq, bəzən buna qənaət etmək qeyri-mümkündür - əgər gündə bir neçə nəfər çörəyinizə kənardan düşərsə, işiniz sözün əsl mənasında öləcək. bir ay. Buna görə də, diqqətimizi aşağıdakı amilə yönəltməliyik: çörək zavodu üçün otaqlar nəqliyyatın çox olduğu yerdə, yəni insanların çox olduğu yerdə yerləşməlidir. Amma təbii ki, bu tip bir qurumla yan-yana deyil. İkinci tələb yerdir. Ən azı 150 "kvadrat" olmalıdır (məhsulları yerində satmaq şərtilə və bu, ən arzu olunandır). Yemək istehsal edəcəyiniz üçün otaqda kanalizasiya sistemi, su təchizatı, kommunal otaqlar və vanna otağı lazımdır. Bundan əlavə, bir çörək biznes planı tərtib edərkən, kosmetik olsa da, çox güman ki, edilməli olan təmir xərclərini daxil etməyi unutmayın.

Çörək avadanlığı

Özünüzə başladığınız və hətta öz əllərinizlə məhsul satmağı planlaşdırdığınız üçün hər şeyi - istehsal və ticarət avadanlıqlarından tutmuş məişət avadanlıqlarına və işçilər üçün geyimlərə qədər satın almalı olacaqsınız. Sizə ilk növbədə soba, xəmir masası üçün aparat, yoxlama şkafı lazımdır. Dondurucu da bu işi görəcək. Bu, əvvəlcə satın almalı olduğunuz minimumdur. Bundan əlavə, bazarda mövqenizi gücləndirdikcə, tədricən biznesinizi genişləndirə və lazımi bölmələri ala bilərsiniz. Bundan əlavə, pərakəndə satış sayğacları, çörək bişirmək üçün xüsusi bir vitrin, habelə onu saxlamaq üçün şkaflar satın almalı olacaqsınız. Bu, ən böyük xərc olduğundan, istifadə edilmiş vahidləri almağı düşünməyə dəyər. Bəzən, yeri gəlmişkən, siz yarı qiymətə çox keyfiyyətli çörək avadanlığı ala bilərsiniz.

Heyət

Əgər özünüz çörək məhsullarının yaradılmasında peşəkar deyilsinizsə, ağıllı texnoloq axtarışı sizi çaşdırmalıdır. Sizə birbaşa çörəkçi-şirniyyatçılar (növbədə iki nəfər) və iki satıcı lazımdır. Təmizlikçi xanıma gəlincə, əvvəlcə onun vəzifələrini əsas heyət arasında bölüşdürmək olar, təbii ki, əlavə ödənişlə. Əvvəlcə mühasib də işə götürmək lazım deyil. Bəzi bilikləriniz varsa, bütün hesablamaları özünüz edə bilərsiniz və ya sözdə üçüncü tərəf mütəxəssisinin xidmətlərindən istifadə edə bilərsiniz.

İcazə sənədləri

Bütün əvvəlki məqamlar tamamlandıqdan sonra, müvafiq nəticə şəklində Rospotrebnadzordan fəaliyyət üçün icazə almalısınız. Bundan əlavə, yanğına nəzarət xidmətinin nümayəndələri işə icazə verməlidirlər. Həm də federal metrologiya və texniki tənzimləmə agentliyinə uyğunluq üçün sertifikatlaşdırma prosedurundan keçməlisiniz. Onu da xatırlamaq lazımdır ki, həm çörəkçi-şirniyyatçılar, həm satıcılar, həm də texnoloqun etibarlı tibbi kitabçası olmalıdır.

Xammal tədarükçülərinin seçilməsi

Həm keyfiyyətin, həm də xarici keyfiyyətin, hətta həvəskar üçün də xammaldan asılı olduğunu izah edin. Bundan əlavə, məsələnin maliyyə tərəfi də vacibdir - ən aşağı qiymətlərlə alış-veriş etmək məsləhətdir. Buna görə də biznes plan tərtib edərkən ciddi, etibarlı təchizatçıların seçilməsi məsələsi mütləq ciddi şəkildə nəzərə alınmalıdır. Başa düşmək lazımdır ki, eyni unu böyük miqdarda almaq olarsa, o zaman başlanmış istehsalın xüsusiyyətləri nəzərə alınmaqla tez xarab olan yağ, qaymaq və s. məhsulları az miqdarda almaq lazımdır. Buna görə də, problemlərinizi hər zaman anlayışla həll etməyə hazır olan yaxşı bir vasitəçi, ən yaxşısı şəxsi treyder tapmaq məqsədəuyğun olardı. Yeri gəlmişkən, bu baxımdan təsərrüfatlarla əməkdaşlıq etmək çox faydalıdır. İstehsal prosesi zamanı tədarükçüləri axtarmaq, onlarla şifahi müqavilələr bağlamaq tövsiyə olunur, lakin alışlar çörək zavodunun işə salınmasından dərhal əvvəl həyata keçirilməlidir.

Reklam

Çörək biznes planı tərtib edərkən bu məsələyə də diqqət yetirmək lazımdır. Geniş miqyaslı bir reklam kampaniyasının yerləşdirilməsi üçün xüsusi ehtiyac yoxdur, buna baxmayaraq, bəzi addımlar atmağa dəyər. Əvvəlcə işarəyə və ada diqqət yetirin. Birincisi parlaq və diqqəti cəlb etməli, ikincisi euphonous və istehsal olunan məhsulun növü ilə əlaqəli və pozulmayan olmalıdır. Razılaşın, "Pışka" adlı çörək dükanı hər şəhərdə sözün həqiqi mənasında tapıla bilər. Buna görə ad yaradarkən çox çalışmalı və özünəməxsus, orijinal bir şey tapmağa çalışmalısan. Bundan əlavə, kim bilir, bəlkə də elə bu anda siz uzun illərdən sonra bütün ölkədə tanınacaq əsl brend yaradırsınız.

Vərəqələrin paylanması, reklam stendlərində işarələrin qoyulması kimi üsullar əsaslandırılır və nəticə verir. Səhər və ya axşam endirimləri və buna bənzər tədbirlər şəklində çoxsaylı promosyonların həyata keçirilməsi ağızdan-ağıza işinə öz töhfəsini verəcək - yəni razı qalan müştərilər dostlarına sizin haqqınızda danışacaq və bununla da yeni müştərilər təmin edəcəklər.

Maliyyə komponenti

Biznes planı tərtib edərkən onun bu komponenti çox diqqətlə işlənməlidir.

Siz kifayət qədər bahalı bir müəssisə yaratdınız - bir çörək zavodu sıfırdan açılır, buna görə də, çox güman ki, planı həyata keçirmək üçün kredit götürməli olacaqsınız və buna görə də bütün hesablamalar yoxlanılmalı və yenidən yoxlanılmalıdır. Bundan əlavə, eyni avadanlığın alınmasına nə qədər pul xərclənəcəyini hesablayarkən başa düşmək lazımdır ki, məsələn, təbii ağacdan hazırlanmış bir sayğac almağa ehtiyac yoxdur, onun plastik həmkarı ilə bunu etmək olduqca mümkündür. birinci. Eyni şey, məsələn, eyni sobaya aiddir. Niyə məşhur brendin bahalı məhsullarını almalısınız? Bu gün bir rus və ya hətta Çin istehsalçısından münasib qiymətə kifayət qədər layiqli avadanlıq ala bilərsiniz. Beləliklə, xərcləri hesablayaq:

• Avadanlığın alınması təxminən 50.000 dollara başa gələcək.
• Hər növ inventar və mebel üçün - təxminən iki.
• Kirayə (aylıq) təxminən 2-2,5 min dollara başa gələcək.
• Binaların təmiri - başqa 5 min dollar.
• Sənəd işləri - 500 dollar

sayırıq. Bir dəfə təxminən 60 min dollar ödəməli olacaqsınız.

Aylıq xərclər:

• Kirayə - eyni 2-2,5 min dollar.
• Əmək haqqı (bir çörəkçinin, texnoloqun, satıcının - ümumiyyətlə, bütün xidmət işçilərinin) ayda təxminən 5000 dollar tələb edəcəkdir.
• Kommunal - 500 dollar.
• Reklam - 300 dollar.

Yəni ayda təxminən 8-9 min pul xərcləməli olacaqsınız. Üstəlik, xammalın alınması xərcləri. Təcrübə göstərir ki, çörək zavodunun vergidən sonra xalis gəliri təxminən 3-4 min dollar təşkil edir. Mütəxəssislərin fikrincə, bu cür biznes il yarım ərzində özünü doğrulda bilər.

Aydındır ki, verilən rəqəmləri kifayət qədər orta adlandırmaq olar və çörək zavodunun açılması planlaşdırılan ərazidən asılı olaraq dəyişə bilər. Çünki, deyək ki, Moskva və əyalətlərdə kirayə fərqli anlayışlardır. Eləcə də maaşlar. Buna baxmayaraq, kiçik bir şəhərdə bir işə başlamaq qərarına gəlsəniz belə, çörək biznes planının belə bir nümunəsi əsas götürülə bilər. Avadanlıqların həm paytaxtda, həm də bölgədə eyni qiymətə malik olduğu məlumdur. Bəzi digər xərclərə gəlincə, onlar əraziniz üçün asanlıqla yenidən hesablana bilər.

Nəticə

Çörəkxananı sıfırdan necə açmaq barədə mümkün qədər çox məlumat verməyə çalışdıq. Və belə bir nəticəyə gələ bilərik ki, biznesə düzgün yanaşma ilə bu iş növü kifayət qədər gəlirlidir və sahibinə normal gəlir gətirə bilir. Bununla belə, belə bir müəssisənin açılması barədə qərar qəbul edilərsə, uğurun açarına çevriləcək diqqətlə hazırlanmış biznes planı olmalıdır.

Hər hansı bir kiçik biznesin uğurunun açarı daimi tələbatın olması və satışın təkrarlanmasıdır. Bu tələblər müxtəlif çörək məmulatlarının istehsalına tam uyğundur: vətəndaşlar hər gün belə məhsulları alır və böyük məmnuniyyətlə yemək yeyirlər. Üstəlik, çoxları yalnız çörəklə məhdudlaşmır, alış-veriş siyahısına kekslər, piroqlar və digər şirniyyatlar əlavə edir.

Hətta yeni başlayanlar üçün mini çörək sexinin biznes kimi üstünlükləri göz qabağındadır: sahibkarların şəxsi təcrübəsindən belə çıxır ki, əhalinin alıcılıq qabiliyyətinin aşağı düşməsinə baxmayaraq, bu gün çörək və digər çörək məmulatlarının istehlakı davamlı olaraq yüksək olaraq qalır. Bundan başqa, idxal olunan məhsullar saxlama müddəti məhdud olduğundan kiçik müəssisələrin məhsulları ilə rəqabət apara bilmir, iri yerli çörək zavodları isə bir qədər fərqli bazar seqmentində fəaliyyət göstərir, standart reseptlər üzrə əsasən büdcə və kütləvi çörək növləri istehsal edir.

Biznes xüsusiyyətləri

İstehsalın təşkili üsuluna görə onlar fərqləndirilir:

1. Tam dövrəli çörək zavodları. Bu zaman texnoloji proses unun alınması ilə başlayır və hazır məhsulların topdansatışçılara və ya son istehlakçılara satılması ilə başa çatır. Müəssisənin təchiz edilməsi əhəmiyyətli investisiya tələb edir, lakin sahibkarın qazancı maksimumdur;
2. Rahat çörəklər. Bu vəziyyətdə biznes sahibinin üzərinə düşən maliyyə yükü bir qədər azdır, çünki bahalı birlik almadan mini çörək sexi aça bilərsiniz. Bununla belə, hazır xəmirdən istifadə edən müəssisənin gəliri də daha təvazökar olur;
3. Françayzinqli çörək zavodları. Bu sənayedə təcrübəsi olmayan yeni başlayanlar üçün mini çörək üçün hazır biznes plan və sübut edilmiş texnoloji model əldə etmək üçün franchise təkliflərindən birini istifadə etmək daha asandır. Təbii ki, qazancın bir hissəsi qonorarlara xərclənməli olacaq;
4. Ev istehsalı. Kiçik miqdarda çörək bişirməklə, hətta öz mətbəxinizdə çörək və çörək bişirə bilərsiniz. Bununla belə, sahibkar yerin altında işləməli olacaq, çünki qanunun tələblərinə cavab verən evdə mini çörək sexi açmaq mümkün deyil.

Bundan əlavə, mini çörək üçün biznes planı tərtib etməzdən əvvəl əsas hədəf auditoriyanı müəyyən etməli və bunun üçün ən yaxşı çeşidi seçməlisiniz. Gələcəkdə bu həll tələb olunan avadanlıqların siyahısını tərtib etməyə və effektiv marketinq strategiyasını hazırlamağa imkan verəcəkdir.

Müəssisə aşağıdakı kimi fəaliyyət göstərə bilər:

1. Bir dayanacaqlı çörək. Geniş hədəf kütləsi üçün nəzərdə tutulmuş məhsullar istehsal edir. Çeşiddə buğda və çovdar çörəyi, çörəklər, bagetlər, pirojnalar, peçenye, kruvasan, kekslər və digər bişmiş məmulatlar;
2. Çörək butiki. Böyük şəhərlərdə istehlakçıların müəyyən bir kateqoriyası, şübhəsiz ki, bahalı çörək növləri ilə maraqlanacaqlar - taxıl, pəhriz, milli və ya ekzotik reseptlərə görə hazırlanmış;
3. Qida xidməti müəssisələrinə xidmət göstərən çörək sexi. Belə bir müəssisənin məhsullarının əsas alıcıları qonaqlarına qeyri-adi və ya dadlı yeməklər təklif edən otellər, restoranlar, kafelər və digər müəssisələrdir;
4. Backerei. Bir mini çörək açmağı planlaşdırırsınızsa, iş istehsalın və kiçik bir kafenin birləşməsini nəzərdə tutan bu məşhur Avropa formatında təşkil edilə bilər. Burada təkcə təzə xəmir məhsulları deyil, həm də qəhvə, çay, içkilər satırlar, həmçinin bu məhsulları yemək üçün masalar təqdim edirlər;
5. İxtisaslaşdırılmış çörək sexi. Bəzi sahibkarlar sırf bir növ məhsulun istehsalına diqqət yetirirlər - məsələn, milli çörək, yastı tortlar, lavaş, diabet xəstələri üçün məhsullar;
6. Ənənəvi çörək. Odun sobasında çörək bişirmək üçün köhnə ənənələrdən istifadə edərək, sıfırdan bir mini çörək aça bilərsiniz. Belə bir məhsul çox bahalıdır və sağlam həyat tərzinin tərəfdarları arasında böyük tələbat var.

Biznesin üstünlükləri və mənfi cəhətləri

• Siz müstəqil olaraq müəssisənin üstünlük verdiyi formatı seçə və unikal reseptlər hazırlamağa başlaya bilərsiniz;
• Bir başlanğıcın öz modelini yaratması lazım deyil, çünki İnternetdə sıfırdan bir mini çörək üçün kifayət qədər sayda biznes plan nümunələri təqdim olunur;
• Çörək ən vacib əsas ehtiyaclardan biridir;
• Çörək sexinin kiçik olması səbəbindən sahibkar məhsulların istehsalına və satışına tam nəzarət edə bilər;
• İstehsal çevik və mobildir - xətt dəyişən tələbata uyğun olaraq asanlıqla genişləndirilə və ya yenidən konfiqurasiya edilə bilər;
• Mini çörək zavodu böyük çörək zavodları ilə birbaşa rəqabət etmədən ayrıca bazar yeri tutur;
• Sahibkar maliyyə yardımına arxalana bilər, ona görə də bu, tamamilə mümkündür.

Təəssüf ki, bir çörək zavodu qurmaq qərarına gələn bir çox yeni gələnlər mahiyyətini öyrənməklə məhdudlaşır, baxmayaraq ki, bu işin bəzi çatışmazlıqları var, bəzən olduqca əhəmiyyətlidir:

• Müəssisə planlaşdırılmış gücü yalnız bir neçə aydan sonra əldə edir, icarə haqqı, əmək haqqı, kommunal xidmətlər və vergi ödənişləri üzrə öhdəliklər isə fəaliyyətə başladığı ilk günlərdən yaranır;
• Çörək sexi həftənin yeddi günü, bəzən hətta gecə növbəsində işləməlidir;
• Çörək istehlakı mövsümi dalğalanmalara məruz qalır;
• Məhsulların raf ömrü bir neçə günlə məhdudlaşır;
• Sənaye tənzimləyici orqanların diqqətini çəkir və buna görə də bir sahibkar mini çörək açmaq üçün çoxlu sənədlər toplamalıdır.

Aralığı

Sıfırdan mini çörək sexi açmaq istəyən sahibkar üçün məhsul çeşidinə xüsusi diqqət yetirmək üçün addım-addım təlimatlar təklif olunur. Aydındır ki, gənc auditoriyaya güvənərkən qeyri-adi çörək növləri tələb olunacaq, yaşlı insanlar isə klassik çörək məhsullarına üstünlük verəcəklər. Standart çörək bişirmə avadanlığından istifadə edərək, istehsal edə bilərsiniz:

• Müxtəlif çeşidlərin klassik çörəyi - buğda, çovdar, kəpək ilə;
• Digər çörək məhsulları - dilimlənmiş çörəklər, sarımsaqlı çörəklər, bagetlər, çörəklər, içlikli fransız çörəyi;
• Çovdar unundan pəhriz məhsulları, taxıl qarışığı, mayasız;
• Qurudulmuş meyvələr, zirə, küncüt və balqabaq toxumları əlavə edilən məhsullar;
• Xəmir xörəkləri - piroqlar, rulonlar, donutlar, cheesecakes, puflar və kruvasanlar;
• Qənnadı məmulatları - zəncəfil, peçenye, xəmir və tortlar.

Çörəklərin qeydiyyatı

Bir sahibi olan müəssisə üçün fərdi sahibkar optimal mülkiyyət forması hesab olunur. Həqiqətən, fərdi sahibkar müxtəlif güzəştlərdən istifadə edə və sadələşdirilmiş formada hesabat təqdim edə bilər. Vergi sistemi olaraq, STS-ni 15% dərəcəsi ilə göstərməlisiniz, çünki qeyri-iaşə sənaye müəssisələri üçün UTII və ya PSN istifadə etmək mümkün deyil.

Çörək məmulatlarının istehsalının təşkili qida ilə işləyən bütün müəssisələr üçün eyni olan standart icazələrin və təsdiqlərin alınmasını tələb edir: onların qeydiyyatı prosesi ixtisaslaşmış şirkətlə əlaqə saxlamaqla sürətləndirilə bilər.

Mini çörək sexi açmaq üçün hansı sənədlər lazımdır:

1. Rospotrebnadzordan iş aparmaq üçün icazə;
2. istehsalın gigiyenik tələblərə uyğunluğu haqqında SES rəyi;
3. Seminarın yanğın təhlükəsizliyi tələblərinə uyğunluğu barədə Dövlət Yanğın Nəzarəti Xidmətinin rəyi;
4. SPD-nin qeydiyyatı və Federal Vergi Xidmətində qeydiyyat şəhadətnaməsi;
5. İstehsal sanitariya nəzarəti proqramı;
6. gəmiricilərin və həşəratların dezinfeksiyası, məhv edilməsi üçün müqavilələr;
7. Sanitariya pasportu və taxıl vaqonunun emalı üçün müqavilə;
8. Bərk və üzvi tullantıların toplanması üçün müqavilələr və jurnallar;
9. Floresan Lampanın Təkrar Emalı Müqaviləsi;
10. Dezinfeksiyaedici maddələrin qeydiyyatı;
11. Müqavilə iş paltarının yuyulması xidmətləri.

İstehsalın yanğın təhlükəsinin artması ilə əlaqədar olaraq, sahibkar müəssisənin ərazisində qaydalara əməl olunmasına cavabdeh olan işçiləri təyin etməli və öyrətməli, habelə müvafiq təlimatlar hazırlamalıdır.

Dövlət Yanğın Müfəttişliyinin tələblərinə uyğun olaraq mini çörək üçün hansı sənədlər lazımdır:

• Seminarda təhlükəsizlik qaydalarına riayət edilməsinə dair təlimatlar;
• Ofis və köməkçi otaqlar üçün təhlükəsizlik qaydalarına riayət edilməsinə dair təlimatlar;
• Evakuasiya planı və təcili telefon nömrələri;
• Yanğınsöndürənlər və işçilərin təlim jurnalları;
• Binaların yanğın təhlükəsi kateqoriyasının göstəriciləri (qapılarda yerləşir).

Nəhayət, sıfırdan bir mini çörək üçün biznes planı TR CU 021/2011 tələblərinə uyğun olaraq məhsullar üçün uyğunluq bəyannaməsini təmin etməlidir. Çörək məmulatlarının tamamilə qanuni şəkildə satışına icazə verən bu sənəd özəl və ya dövlət sertifikatlaşdırma mərkəzlərində sınaqdan keçirilmiş çörək məmulatlarının araşdırmalarının nəticələri əsasında tərtib edilir.

İstehsal otağı

Çörək bişirməyə başlamağı planlaşdırarkən, pərakəndə ticarətin mümkünlüyünü təmin etmək məsləhətdir: topdansatış alıcılarla xüsusi qiymətlərlə işləmək həmişə kiçik biznes üçün sərfəli görünmür. Buna görə də, bir mini çörək açmaq üçün lazım olan ilk şey yaxşı bir yerdir.

Müxtəlif variantları qiymətləndirmək üçün əsas meyarlar bunlardır:

1. Ölkələrarası yüksək bacarıq. Yaxınlıqda ticarət və ya biznes mərkəzinin, böyük təhsil müəssisəsinin, marketin və ya müştəriləri cəlb edən başqa bir nöqtənin olması arzu edilir;
2. Nəqliyyat əlçatanlığı. Çörək sexini ictimai nəqliyyat dayanacaqlarının, metro stansiyalarının yaxınlığında yerləşdirmək daha məqsədəuyğundur;
3. Bina yaxşı vəziyyətdədir. Əks təqdirdə, təkcə emalatxananı deyil, həm də fasadı təmir etmək, həmçinin bitişik ərazini yaxşılaşdırmaq lazımdır;
4. Pul qənaət etmək imkanı. Bəzən çərçivədə bələdiyyə binasını güzəştli icarəyə götürə bilərsiniz.

Şəxsi evdə mini çörək sexini necə açmaq barədə danışa bilərsinizmi? Bu, qanunla qadağandır, lakin bəzi hallarda, gündə 1000 kq-a qədər məhsul istehsal edən müəssisələr üçün, mühəndis sistemlərinin tamamilə avtonom olması şərti ilə yaşayış binalarına əlavələrdə emalatxana yerləşdirməyə icazə verilir.

Bir çox giriş səviyyəli texnoloji xətlərin yerləşdirilməsi üçün yalnız 25-40 m² tələb etməsinə baxmayaraq, ən azı 100 m² sahəsi olan bir otaq seçilməlidir. Belə bir məkanda siz təchiz edə bilərsiniz:

• İstehsalat emalatxanası;
• un və digər xammallar üçün anbar;
• Hazır məhsullar üçün anbar;
• işçilər üçün vanna otağı;
• İşçilər üçün paltardəyişmə otağı;
• yemək otağı;
• İnzibati ofislər;
• Kiçik ticarət meydançası.

Bir mini çörək üçün icazələrin tez və asanlıqla verilməsi üçün bir emalatxananın təchiz edilməsi və təmiri mərhələsində bütün sanitar tələblərə və qaydalara diqqətlə riayət etmək lazımdır. Belə ki:

1. İstehsalat zirzəmidə və ya zirzəmidə yerləşə bilməz;
2. Otaq kommunal xidmətlərə qoşulmalıdır;
3. İsti su təchizatı olmadıqda, suyun istiləşməsi təmin edilməlidir;
4. Elektrik şəbəkəsi avadanlığın işləməsi üçün lazım olan gücü 20-25% marja ilə təmin etməlidir;
5. Atelyenin divarları və tavanı müntəzəm nəm təmizləməyə imkan verən keramik plitələr və ya yapışqan boyalarla örtülmüşdür;
6. Döşəmə hamar və hətta suya davamlı material ilə örtülməlidir;
7. Bütün bitirmə materialları gigiyena sertifikatlarına malik olmalıdır;
8. Atelyeyə aparan hər bir qapının qarşısında dezinfeksiyaedici ilə isladılmış xüsusi bir xalça qoymaq lazımdır;
9. Anbarlarda istilik və havalandırma təmin edilməlidir (icazə verilən minimum temperatur 8 ° C, maksimum rütubət 75%);
10. Anbarların divarları və döşəmələri hamar və çatlardan təmiz olmalıdır;
11. Məişət və dezinfeksiya vasitələri, eləcə də digər kəskin qoxulu maddələr xammal və ya hazır məhsulla eyni otaqda saxlanılmamalıdır;
12. Xammal və hazır məhsulların istehsal axınları kəsişməməlidir.

Səlahiyyətlilərin evdə mini çörək sexinin açılmasının mümkün olub-olmaması sualına mənfi münasibəti, müəyyən dərəcədə, yanğınsöndürmə xidməti nöqteyi-nəzərindən müəssisənin obyektlərə aid olması ilə izah olunur. yanğın və hətta partlayış riskinə məruz qalır.

Dövlət Yanğın Müfəttişliyi binalara əlavə tələblər qoyur:

1. Sexdə yanğın siqnalizasiyası və yanğınsöndürənlər quraşdırılmalıdır;
2. Elektrik naqillərinin izolyasiya müqavimətini mütəmadi olaraq ölçmək lazımdır;
3. Sexdəki bütün işıqlandırma cihazları partlayışa davamlı olmalıdır;
4. Otaqda əlavə yanğın çıxışı təmin edilməlidir;
5. Müxtəlif yanğın təhlükəsi kateqoriyalarına malik otaqlar müvafiq sinif yanğına davamlı arakəsmələrlə ayrılmalıdır;
6. Anbar və emalatxanaların qapılarına onların yanğın təhlükəsini bildirən işarələr vurulur.

Mini çörək avadanlığı

Sıfırdan bir mini çörək bişirmək üçün nə qədər başa gəldiyini öyrənən yeni başlayanlar adətən çörək avadanlıqlarının olduqca yüksək qiyməti ilə təəccüblənirlər. Bununla belə, avadanlıqlara qənaət məhsulun keyfiyyətinin pisləşməsinə gətirib çıxarır ki, bu da müəssisənin ümumi gəlirliliyinə dərhal təsir göstərir. Son çarə olaraq yaxşı vəziyyətdə işlənmiş vahidləri ala bilərsiniz. İş üçün sizə lazım olacaq:

Gündə 1000 kq məhsuldarlıq olan mini çörək sexinin təchiz edilməsi

Aydındır ki, mini çörək sexinin açılışını çətin ki, sərfəli qiymətə adlandırmaq olar. Bununla birlikdə, istəsəniz, bazarda daha təvazökar miqyasda çörək bişirməyə başlamağa imkan verən təkliflər tapa bilərsiniz: bir mağaza təşkil etməkdən və məhsulları topdansatış müştərilərə çatdırmaqdan imtina etsəniz, o zaman minimum avadanlıq alınmasına investisiyalar. məhsuldarlıq 400-500 min rubldan çox olmayacaq.

Heyət

Beləliklə, sahibkar qərar verdi: "Mən mini çörək sexi açmaq istəyirəm". Yalnız evdə müstəqil işləmək mümkün olduğundan, o, muzdlu işçilər axtarmağa başlamalı olacaq, onların sayı avadanlıqların tutumundan asılı olacaq. Çörək istehsalı və satışı üçün sizə lazımdır:

• texnoloq. Onun vəzifələrinə yeni reseptlərin işlənib hazırlanması, maya dəyərinin hesablanması, çörək sexinin işinə nəzarət, köməkçi personalın hərəkətlərinin idarə edilməsi daxildir;
• çörəkçi. Məhsulların istehsalı ilə birbaşa məşğul olur, anbar balansına nəzarət edir və malları mağazaya və ya ekspeditora göndərir;
• Kassir satıcı. Mağazadan məhsulları qəbul edir, vitrinlərə qoyur, pərakəndə müştərilərə satır və kassa əməliyyatlarının uçotunu aparır;
• Yönləndirici sürücü. Mağaza və kafelərə çatdırılmaq üçün malları qəbul edir, məntəqələrə çatdırır, müştərilərdən ödəniş alır;
• Mühasib. Az sayda əməliyyatla bu işi kənardan alınan işçi idarə edə bilər.

Çörək Kadrlar Cədvəli

İşçilərə qoyulan tələblər arasında sanitariya kitablarının məcburi olması və müntəzəm tibbi müayinədən keçməsini qeyd etmək lazımdır. Bundan əlavə, əlinizdə zinət əşyaları və ya digər bəzək əşyaları varsa, yeməklə işləmək qadağandır.

Xammalın satın alınması

Çörək üçün əsas xammal undur. Zəngin məhsullar üçün yalnız ən yüksək çeşiddən istifadə etmək tövsiyə olunur, bəzi çörək növləri üçün isə birinciyə də icazə verilir. Unun istehlakını hesablayarkən, onun hazır məhsuldakı kütlə payının 70% olmasından əsaslanmaq lazımdır: digər hissəsi müxtəlif əlavələr tərəfindən təşkil edilir.

Sıfırdan addım-addım bir mini çörək bişirməyi necə öyrənərək, tədarükçü tapmaq məsələsinə diqqət yetirməlisiniz. Birbaşa un dəyirmanları ilə işləmək qeyri-mümkündür: birincisi, böyük istehsalçı çətin ki, belə kiçik həcmli alışlarda maraqlı olsun, ikincisi, kiçik pərakəndə satış sahələrinin qiyməti sahibkar üçün sərfəli ola bilər. Buna görə də, çevik əməkdaşlıq şərtləri təklif edən vasitəçilər arasında əlaqə axtarmaq daha yaxşıdır.

Bənzər bir strategiya, qalan inqrediyentləri - marqarin, duz, şəkər, vanilin, bitki yağı, taxıl əlavələri, qənnadı doldurucuları və qabartma tozunu alarkən ən təsirli görünür. Tələb olunan xammalın həcmləri çeşid təsdiq edildikdən və texnoloji xəritələr tərtib edildikdən sonra müəyyən edilə bilər.

Satış təşkilatı

Hər hansı digər hazır iş kimi, mini çörək zavodu yalnız daimi paylama kanalları olduqda gəlirli olur ki, bu da belə qısa saxlama müddəti olan məhsullar üçün xüsusilə vacibdir.

Çörək məhsullarını satmaq üçün aşağıdakıları edə bilərsiniz:

• Pərakəndə satış məntəqələri və ya iaşə müəssisələri ilə əməkdaşlıq barədə razılığa gəlmək;
• Öz çörək köşkləri şəbəkəsini açın;
• Məhsulların birbaşa çörək sexində satışını təşkil edin.

Məhsulun təşviqi ya sahibkarın özü, ya da muzdlu satış meneceri tərəfindən həyata keçirilə bilər. Bunun üçün mağaza sahibləri ilə danışıqlar aparmaq, onlara qiymət siyahıları olan bukletlər təqdim etmək, əməkdaşlıq təklifi ilə yeni nöqtələrə zəng etmək lazımdır. Çörəyin pərakəndə alıcılar arasında populyarlaşdırılmasına yönəlmiş tədbirlərə gəlincə, bir neçə variant var:

• Qonşu evlərin sakinlərinə mütəmadi olaraq flayerlər paylamaq lazımdır;
• Qonşu ticarət mərkəzlərində vaxtaşırı dequstasiya təşkil etmək məsləhətdir;
• Şəhərin küçələrində bir neçə reklam və ya lövhə yerləşdirə bilərsiniz;
• Həmçinin, müxtəlif hədiyyə kampaniyaları və endirimlər müdaxilə etməyəcək;
• Çörək sexinin çörək furqonunun reklamla örtülməsi mütləqdir.

Kapital qoyuluşu

Sıfırdan bir mini çörək açmaq nə qədər başa gəlir? İlkin investisiyanın məbləğini hesablamaq üçün bütün xərc maddələrini, o cümlədən xammalın ilk satın alınmasını və avadanlıqların təmiri və quraşdırılması müddəti üçün icarə haqqının ödənilməsini nəzərə almaq lazımdır:

Maliyyə investisiyaları

Beləliklə, öz çörək zavodunun yaradılmasına qoyulan investisiyalar olduqca əhəmiyyətli görünür: iki və ya üç milyon rubl məbləği olmayan bir sahibkar, başqalarını öyrənmək daha yaxşıdır.

Onu da qeyd etmək lazımdır ki, çörək məmulatlarının istehsalı xüsusilə elektrik sobasından istifadə edildikdə enerji tutumlu kimi təsnif edilir. Hesablamalarla mini çörək üçün biznes planı tərtib edərkən, ev sahibi ilə razılaşdırmaq və kommunal ödənişlərin məbləğini xoşagəlməz sürprizə çevirməmək üçün elektrik enerjisinin ödənilməsi xərclərini ayrıca nəzərə almaq lazımdır.

Çörəkxanada gündəlik enerji istehlakı

Rusiya Federasiyasının ərazisində qüvvədə olan orta tariflərə görə, elektrik enerjisinin ödənilməsinin aylıq dəyəri təxminən 78.000 rubl təşkil edəcəkdir. Bu məlumatlara əsaslanaraq, kiçik biznesin cari xərclərini müəyyən edə bilərsiniz:

Çörək istehsalı xərcləri

Biznes gəliri

Fikirləşirsiniz ki, mini çörək sexi açmaq sərfəlidirmi? Müəssisənin gəlirliliyinin təxmini qiymətləndirilməsi üçün bütün məhsul çeşidi üzrə orta maya dəyərini hesablamaq, satış strukturunu nəzərə almaq və bu halda 108 standart çörək təşkil edən məhsuldarlığı nəzərə almaq lazımdır. saatda (təxminən 85 kq məhsul və ya bir növbədə 1000 kq məhsul).

İstehsal dəyəri

Orta qiymət 198% təşkil edir. Məhsulların qalıqsız satılacağını fərz etsək, əsas iqtisadi göstəriciləri hesablamaq və gəlirli biznesin mini çörək olub-olmadığını etibarlı şəkildə müəyyən etmək olar:

Oxşar Videolar

Sonda bunu artıq mənimsəmiş və müəyyən uğur qazanmış sahibkarlardan yeni başlayanlar üçün bəzi məsləhətlər var:

1. Bir mini çörək açmaq üçün nə qədər pul lazım olduğunu nəzərə alsaq, kiçik həcmlərdən başlamaq daha yaxşıdır. Avadanlığın yarım yüklə işləməsindənsə, tutumunu artırmaq daha qənaətcildir;
2. Çörək üçün orijinal adlardan və qeyri-standart formalardan istifadə etməklə məhsulun tanınmasını artırmaq və alıcıları cəlb etmək mümkündür;

Çörək biznesinin bu gün yüksəlişdə olduğunu söyləmək olmaz, lakin böhran dövründə belə sabit qalır. Axı çörək və çörək məhsulları hər gün tələbat olan mallardır və insanların kimdən alacağını seçmək imkanı var. Bu səbəblərə görə, ən sadə hesablamaları laqeyd qoymasanız, mini çörəkxana yaxşı daimi gəlir mənbəyi hesab edilə bilər.

İqtisadi cəhətdən əlverişli çörək üçün şərtlər

Biznes planında müəyyən bir bölgədə çörək bazarının ümumi tendensiyalarını qiymətləndirmək lazımdır. Xüsusilə, rəqabət kimi bir fenomeni təhlil etmək lazımdır: bir işin açılması təklif olunan mikrorayonda oxşar sənayelər ümumiyyətlə olmasa daha yaxşıdır. Ancaq böyük çörək zavodları ilə birbaşa mübarizədən qorxmamalısınız: fərqli bir hədəf auditoriyanız olacaq.

Növbəti məqam isə təklif etdiyiniz məhsullara əhalinin təcili tələbatıdır. Digər müəssisələrin təklif etdiyi çörəyin çeşidini araşdıraraq onları proqnozlaşdırmaq olar. Onların çoxluğuna baxmayaraq, həqiqətən yüksək keyfiyyətli çörək o qədər də yaygın deyil və onun bəzi məşhur növləri (məsələn, hörülmüş çörək, türk çörəyi) son vaxtlar rəflərdən itdi. Bu cür çörəyi bişirərkən, təklif olunan xəmirlərə nostalji olan müştərilərin bir hissəsini mütləq tapa bilərsiniz.

Mini çörək zavodunun biznes planı, yüksək gəlirliliyin ilkin şərti olaraq, keyfiyyətin (həm inqrediyentlərin, həm də istehsal prosesinin özü) və istehsal olunan malların eksklüzivliyini nəzərə almağı təklif edir. Bu günlərdə bu şərtlərə nail olmaq asandır.

Bir otaq seçməyin nüansları

Çörək məhsullarının istehsalı və saxlanması üçün lazım olan avadanlıqları yerləşdirmək üçün sahəsi 60-70 kv. m., bütün aşağıdakı xüsusiyyətlərə malikdir: yaxşı təbii ventilyasiya, köməkçi başlıq, soyuq və isti su təchizatı, qida istehsalının GOST-lərinə uyğun olaraq döşəmələrin, divarların və tavanların xüsusi müalicəsi.

İstehsal sahəsinin zonalara bölünməsi imkanını da təmin etmək lazımdır. Çox vaxt funksional zonaların sahələrinin nisbəti belə görünür:

Mini çörək sexinin yeri o qədər də vacib deyil, lakin buna baxmayaraq, istehsal müəssisələrinin yaxşı çıxış yollarının olması və çörək paylanılacağı rayon və ya qəsəbənin mərkəzindən uzaqda yerləşməsi arzuolunandır. Bu yolla hazır məhsulların satış məntəqələrinə çatdırılması üçün nəqliyyat xərclərini optimallaşdırmaq mümkün olacaq.

Müəssisənin qeydiyyatı

Qeyd etmək lazımdır ki, bir çörək üçün icazələrin qeydiyyatı çox baha başa gələcək: təxminən 70.000 rubl. Fərdi sahibkarlığı qeydiyyata almaq və sadələşdirilmiş vergi sistemindən istifadə etmək yaxşıdır. Rusiya Federasiyasının qanunvericiliyinə uyğun olaraq qida məhsullarının istehsalı bu seçimə imkan verir.

Texnoloji layihənin məcburi təsdiqi ilə yanaşı, yanğın nəzarəti xidmətindən və SES-dən sertifikatlar almaq lazımdır. Bu sənədləri əldə etmək üçün müfəttişə istehsal sahələrinin bütün rəsmi tələblərə uyğunluğunu nümayiş etdirmək lazımdır.

Çörək avadanlığı

Biznesin bir çox oxşar sahələrində olduğu kimi, gəlirliliyin artırılmasına töhfə verən əsas prinsip burada sadədir: biz avadanlıqlara qənaət etmirik, lakin b. saat. biz yaxşı vəziyyətdə olan cihazları rədd etmirik.

Mütəxəssislər etiraf edirlər ki, mini çörək zavodları üçün ən yaxşı xətt istehsalçıları Almaniya, Sloveniya, İtaliya və ya Finlandiya şirkətləridir. Bu ölkələrdə istehsal olunan tanınmış şirkətlərin avadanlığının ən yaxşı halda 80.000 rubla (orta hesabla 150.000 rubl) başa gəlməsinə baxmayaraq, o, çox tezliklə, təxminən bir ildən sonra özünü ödəyəcəkdir.

Bundan əlavə, bir çox çörək zavodları tədricən çeşidlərini genişləndirir, bu da iş adamlarına əvvəlcə yalnız ən zəruri olanı almaq, sonra isə mənfəət artdıqca yeni aksesuarlar almaq imkanı verir.

Unutmayın ki, avadanlıq yalnız lisenziyalı emalatxananın mütəxəssisi tərəfindən quraşdırılmalı və tənzimlənməlidir. Eyni zamanda, mini çörək zavodunun istehsal zəncirindəki bölmələrə davamlı texniki xidmət və texniki profilaktika üçün müqavilə bağlamaq məntiqlidir.

Kadr sualı

Vakansiyaların ümumi siyahısı cədvəldə verilmişdir. Çörək sexində hər hansı bir vəzifəyə müraciət edənlər üçün əvəzolunmaz tələb sağlamlıq kitabının olmasıdır.

Beləliklə, hər ay işçilərin maaşlarına ən azı 178 min rubl xərclənəcək. Mini çörək sexi iki növbədə fəaliyyət göstərəcək.

Aralığı

Mini-çörək zavodunun istehsalında ən böyük pay çörək məmulatlarıdır. Orta hesabla qazancın 45%-ə qədərini gətirir. “Qara” və “ağ” çörəyə də müştərilər tərəfindən tələbat var və gəlirin təxminən 30%-ni gətirir. Qalan hər şey ən yüksək qiymətə satılır (xüsusilə piroqlar, kekslər və pastalar üçün). Lakin çörək sexinin çeşidində belə məhsulların payı adətən az olur.

Ən yüksək gəlirliliyi bazara müntəzəm olaraq yeni məhsullar təqdim etməkdən qorxmayan çörək zavodları göstərir. Buna görə də, mütəxəssislər ayda bir dəfə yeni məhsulların kiçik bir eksperimental partiyasını satışa təqdim etməyi məsləhət görürlər, tələb yaranarsa, sonradan əsas məhsul kimi buraxıla bilər.

Öz istehsalımız olan yeniliklər və məhsullar mütləq reklama ehtiyac duyur. Baxılan işdə bu, nisbətən təvazökar maliyyə xərcləri ilə edilə bilər (bir anda 15 min rubl, sonra isə aylıq - təxminən 3 min rubl).

Daha mürəkkəb və baha başa gələn variant dequstasiyaların keçirilməsi, uduşların çəkilməsi və məhsullar üçün endirim kartlarının verilməsidir. Bununla belə, ən yaxşı reklam, əlbəttə ki, müsbət müştəri rəyləri olacaqdır.

Xərc-gəlir nisbəti, müəssisənin rentabelliyi

Çörək zavodunun gəlirliliyi ayrı-ayrı məhsulların gəlirliliyindən ibarətdir. Bu baxımdan ən böyük gəlirliliyi qənnadı məmulatları və “elit” çörək növləri təmin edir. Amma buğda və çovdar çörəyində bu rəqəm 22-23%-i keçməyəcək. Rolls və pastries təxminən 30% verir. Bəzi orta göstəriciləri göstərsəniz, mini çörək üçün ümumi gəlirlilik 30% olacaqdır.

Bu biznesin sahibini hansı xalis mənfəət gözləyə bilər? Bu suala 70 kv.m sahəsi olan icarəyə götürülmüş binada yerləşən həqiqətən fəaliyyət göstərən müəssisənin göstəricilərinə əsaslanaraq cavab verməyə çalışaq. m., 14 adda məhsul istehsal edən və iki növbədə işləyən 12 nəfəri işlə təmin edir.

Aylıq xərclər xüsusi diqqət tələb edir:

1 kiloqram məhsulun bir kiloqramı 56,8 rubla bərabər olan orta dəyəri və gündə 178 kiloqram məhsulun satışını nəzərə alsaq, mənfəət gündə 10110,4 rubl və ya ayda 303,312 rubl olacaqdır. Xalis mənfəət ayda 29.312 rubl təşkil etdi və bunu yüksək adlandırmaq olmaz. Amma digər tərəfdən, real nümunəmizdə bu, gənc müəssisənin fəaliyyət göstərdiyi 3-cü aydakı gəliridir. Mütəxəssislər iddia edirlər ki, əlverişli şəraitdə mini çörək sexi qurulduğu gündən etibarən ilk il ərzində hər ay sahibinə 10% gəlir artımı gətirə bilər.

379 min rubl investisiya və belə bir gəlirlə mini çörək 13 aydan az müddətdə özünü ödəyəcək.

Nəticə: mini çörək zavodu kifayət qədər gəlirli bir müəssisədir. Amma bu, açılışdan əvvəlki tədbirlərin düzgün aparılmasını, sahibinin daimi diqqətini və yüksək keyfiyyətli reklam kampaniyasını tələb edir.

Rusiyada biznes. Regionlarda biznesə başlamaq üçün təlimatlar.
Ölkənin 700 min sahibkarı bizə etibar edir

* Hesablamalar Rusiya üçün orta məlumatlara əsaslanır

1. LAYİHƏNİN XÜLASƏSİ

Layihənin məqsədi 1 milyon nəfərdən çox əhalisi olan şəhərdə çörək məmulatlarının istehsalı və satışı üçün mini çörək sexinin açılmasıdır. Əsas gəlir mənbəyi çörək məhsullarının satışından əldə edilən gəlirdir.

Layihəni həyata keçirmək üçün şəhərin yaşayış massivində, evlərin və hərəkətli küçənin yaxınlığında bir otaq icarəyə verilir. Ümumi istehsal sahəsi 100 m2-dir.

Çörək məmulatları “sağlam və faydalı qida” kimi mövqe tutur, ona görə də çörəyin istehsalında yalnız yüksək keyfiyyətli inqrediyentlərdən və unikal reseptdən istifadə olunur ki, bu da çörəkbişirməni bazarda müsbət mənada fərqləndirir.

Hədəf auditoriyası sağlam həyat tərzinə üstünlük verən, yüksək keyfiyyətli və sağlam çörək məhsulları seçən insanlardır.

Çörək biznesinin əsas üstünlükləri:

Böhrandan praktiki olaraq müstəqil olan məhsullara sabit tələbat;

İstehlakçıların zövqlərinə və bazar tendensiyalarına uyğunlaşmaq üçün istehsal çevikliyi;

Çörək açmaq üçün ilkin investisiya 885.000 rubl təşkil edir. İnvestisiya xərcləri binaların təmirinə, avadanlıqların alınmasına, xammalın ilkin alınmasına və dövriyyə vəsaitlərinin formalaşmasına yönəldilir ki, bunun nəticəsində ilkin dövrlərin itkiləri ödəniləcək. Tələb olunan investisiyaların əsas hissəsi avadanlıqların alınmasının payına düşür - 66%. Layihənin həyata keçirilməsi üçün öz vəsaitindən istifadə olunacaq.

Maliyyə hesablamaları layihənin üç illik fəaliyyətini əhatə edir. Bu müddətdən sonra qurumun istehsalını və məhsul çeşidini genişləndirməli olacağı planlaşdırılır. Çörək zavodunun xalis aylıq mənfəəti planlaşdırılan satış həcminə çatdıqda 278 842 rubl təşkil edəcəkdir. Hesablamalara görə, ilkin investisiya əməliyyatın yeddinci ayında özünü verəcək. Əməliyyatın ilk ilində satış gəliri 27,8% olacaq.

Cədvəl 1. Layihənin əsas fəaliyyət göstəriciləri

2. SƏNAYƏ VƏ ŞİRKƏTİN TƏSVİRİ

Çörək məmulatları gündəlik əmtəədir. Çörək ruslar arasında ən populyar məhsullar siyahısında üç liderdən biridir. Sosial sorğunun nəticələrinə görə, respondentlərin 74%-i gündəlik çörək istehlak edir. Buradan belə nəticə çıxır ki, ərzaq bazarının bu seqmenti kifayət qədər sabitdir.

Şəkil 1. Rusiyada çörək istehlakının tezliyi

Biznesiniz üçün hazır ideyalar

Adambaşına ildə orta hesabla 46-50 kq çörək düşür. Eyni zamanda, hər bölgədə göstəricilər fərqlidir. Maksimum istehlak Cənub Federal Dairəsində müşahidə olunur - adambaşına 50 kq. Şəkil 2 adambaşına çörək istehlakının dinamikasını aydın şəkildə göstərir. Bütövlükdə Rusiyada çörək məhsulları istehlakının həcmi azalır. Mütəxəssislər bu azalmanı sağlam qidalanma tendensiyası ilə əlaqələndirirlər ki, bu da çörəyi rusların gündəlik pəhrizindən çıxarır. Nəticədə, son on ildə Rusiyada çörək məhsulları istehsalının həcmi 1,4 milyon ton azalıb: 2016-cı ilin əvvəlinə bu rəqəm 6,6 milyon tona düşüb.

Şəkil 2. Adambaşına ənənəvi çörək növlərinin tədarükü, ildə adambaşına kq

Bu gün çörək istehsalçıları istehlak tendensiyasına uyğunlaşır və sağlam məhsul kimi mövqe tutan çörəyin istehsalını artırır - istehsalında funksional əlavələr, dənli bitkilər və vitaminlərdən istifadə olunur. Bu inqrediyentlərin əksəriyyəti xaricdən gətirilir, ona görə də müasir çörək sənayesinin idxaldan asılı olduğunu deyə bilərik. Saxlama müddəti uzun olan məhsullara və dondurulmuş çörək məhsullarına tələbat da artmaqdadır.

İqtisadi böhranlar çörək bazarının inkişaf dinamikasına da təsir edir. Məsələn, 2008-ci ildə əhalinin gəlir səviyyəsinin aşağı düşməsi ilə əlaqədar çörək məhsullarına tələbat artmış və müvafiq olaraq onların istehsalı da artmışdır. İqtisadi vəziyyət sabitləşdikdən sonra bu məhsullara tələbat yenidən azalmağa başlayıb.

Çörəyə tələbatın dinamikası iqtisadi böhrandan da asılıdır: əhalinin gəlir səviyyəsinin aşağı düşməsi çörək məhsullarına tələbatın artmasına səbəb olur. İqtisadi vəziyyətin sabitləşməsi çörək istehlakını azaldır.

Zəncirvari ticarətin statistikasına görə, 2016-cı ilin əvvəlində çörək dövriyyəsi 675 milyard rublu ötüb, istehlakda büdcə seqmentinə keçid baş verib.

Cədvəl 2-də çörək bazarının strukturu verilmişdir, onun köməyi ilə müxtəlif formalar arasında istehsalın bölgüsünün necə dəyişdiyini izləmək mümkündür. Sənaye çörəkbişirmələrinin payında azalma, sənətkarlıq çörəkbişirmələrinin payının artması tendensiyası müşahidə olunur.

Cədvəl 2. Çörək sənayesinin seqmentasiyası

Biznesiniz üçün hazır ideyalar

2016-cı il vəziyyətinə çörək sənayesinin seqmentasiyası aşağıdakı kimi təqdim olunur: ümumi bazar həcminin 71%-i iri çörək zavodlarının, 14%-i supermarketlərdəki çörək sexlərinin, 12%-i kiçik çörək sexlərinin, 3%-i digərlərinin istehsalıdır. Bununla yanaşı, bazar iştirakçıları iri çörək zavodlarının payının azalacağını və kiçik çörəkbişirmə biznesinin inkişafını proqnozlaşdırırlar. Artıq bu gün ekonom seqmentli çörək-kafelər və şəbəkə butikləri populyarlıq qazanır, burada nəinki çörək məhsulları almaq, həm də yaxşı vaxt keçirmək mümkündür. Bu format çörək bazarının 2-3%-ni təşkil edir. 2018-ci ilə qədər kiçik çörəkbişirmə müəssisələrinin payının artacağı - 12%-dən 16%-ə və iri çörəkbişirmə müəssisələrinin payının daha da azalması gözlənilir.

Rusiyada istehsal olunan bütün çörəkləri iki növə bölmək olar: ənənəvi və qeyri-ənənəvi. Ənənəvi çörək istehsalının payı ümumi bazar həcminin 90%-ni təşkil edir. Daha ucuz məhsullar ənənəvi çörək kimi təsnif edilir. Qeyri-ənənəvi çörək orijinal reseptlər, milli çörək növlərinə uyğun məhsullardır. Qeyri-ənənəvi çörək kateqoriyası dinamik inkişaf edir - 2016-cı ildə onun artımı 7%, ənənəvi çörək isə cəmi 1,3% artıb.

Beləliklə, çörək bazarının əsas tendensiyasını ayırd edə bilərik: "sağlam məhsul" kimi yer alan qeyri-ənənəvi çörək tələb olunur. Müasir çörək bazarı istehsalçıya yüksək tələblər qoyur. Bu gün kütləvi, ənənəvi çörək növlərinin istehsalı ilə kifayətlənmir. Bazarda uğurla fəaliyyət göstərmək üçün geniş çeşiddə məhsullar formalaşdırmaq və istehlakçıların zövqünü nəzərə almaq lazımdır.

Kənd Təsərrüfatı Marketinqi İnstitutunun araşdırmasına görə, 2015-ci ilin sonunda Rusiyada birinci dərəcəli undan hazırlanan çörək məhsullarının qiymətləri orta hesabla 5% artıb. Maksimum qiymət artımı Şimal-Qərb Federal Dairəsində və Volqa bölgəsində qeyd edildi - təxminən 10%. Minimum artım Cənubi Federal Dairəsində və Şimali Qafqazda qeydə alınıb.

Mütəxəssislər, çörək məhsullarının istehlakı üçün ən böyük perspektivlərin Cənub Federal Dairəsində gözlənildiyini proqnozlaşdırırlar - çörək istehsalına tələbat məhz bu regiondadır.

Biznesiniz üçün hazır ideyalar

Şəkil 3. 2015-ci ildə Federal Dairədə premium undan hazırlanmış çörək məhsullarının qiymətlərindəki dəyişiklik nisbəti,%

Kiçik bir çörək zavoduna başlamağın üstünlükləri:

Məhsullara tələbatı təmin edən həmişə təzə çörək;

İstehlakçı zövqlərinə və bazar tendensiyalarına uyğunlaşmaq üçün istehsal çevikliyi

Böhrandan praktiki olaraq müstəqil olan sabit tələbat;

Mağazalar və restoranlarla təchizat müqavilələri bağlamaq perspektivləri, çünki mini çörək zavodları daha sərfəli təchizatçılar hesab olunur.

Beləliklə, çörək məhsullarına daimi tələbat, mini çörək zavodlarının populyarlaşma tendensiyası və çörək sənayesinin inkişaf perspektivləri və üstünlükləri belə bir biznesin investisiya cəlbediciliyindən danışmağa imkan verir.

3. MALLAR VƏ XİDMƏTLƏRİN TƏSVİRİ

Bu layihə çörək məhsullarının istehsalı və satışı üçün mini çörək zavodunun açılmasını nəzərdə tutur. Çörək məmulatları “sağlam və faydalı qida” kimi mövqe tutur, buna görə də çörəyin istehsalında yalnız yüksək keyfiyyətli inqrediyentlərdən və unikal reseptdən istifadə edilir ki, bu da çörəyi bazarda müsbət mənada fərqləndirir.

Kiçik bir çörək üçün məhsul çeşidinin 5-8 əmtəədən ibarət olması tövsiyə olunur. Çörək zavodunun aşağıdakı məhsul növlərini təqdim etməsi planlaşdırılır:

Sağlam pəhrizə riayət edən istehlakçılar üçün nəzərdə tutulmuş dənli və toxumlu markalı çörək;

Ənənəvi buğda və çovdar çörəyi;

İtalyan ciabatta çörəyi;

Fransız bulkaları və kruvasanları.

Müxtəlif növ çörək məmulatlarının istehsal faizi Şəkil 4-də göstərilmişdir.

Şəkil 4 - Hər bir məhsul növünün ümumi istehsalda payı

Gələcəkdə istehlakçıların zövqünə və bazar tendensiyalarına əsaslanaraq, çörək sexinin çeşidinin genişləndirilməsi planlaşdırılır.

4. SATIŞ VƏ MARKETİNQ

Çörək sexinin hədəf auditoriyası sağlam həyat tərzinə üstünlük verən, keyfiyyətli və sağlam çörək məhsulları seçən insanlardır. Hədəf auditoriyasını iki seqmentə bölmək olar: istehlakçıların 80%-i yaxınlıqdakı evlərin sakinləri, 20%-i isə təsadüfi yoldan keçənlər və daimi müştərilərdir.

Çörək zavodunun rəqabət üstünlüklərinə aşağıdakılar daxildir:

Məhsulun keyfiyyəti: təzə bişmiş məmulatlar, yüksək keyfiyyətli və sağlam inqrediyentlər, unikal resept;

Məhsulun qiyməti: ənənəvi çörək orta bazar qiymətindən aşağı satılır. Qiymətin aşağı düşməsindən yaranan itki, markalı çörəyin daha yüksək qiyməti ilə kompensasiya edilir;

Atelye üçün bir pəncərənin olması: müəssisənin belə bir planını təmin etməklə, çörək bişirmə prosesini müşahidə edə biləcək alıcıların etibarını qazana bilərsiniz;

İmza məhsulunun təqdimatı: hər bir məhsul məhsulun təsviri ilə ayrıca kağız torbada satılır.

Çörək bişirmək üçün müxtəlif marketinq alətlərindən istifadə edilə bilər: reklam lövhələri və lövhələrin quraşdırılması; vizit kartları, flayerlər və ya məhsul təsvirləri olan broşürlərin paylanması; KİV-də reklam; radio reklamı; qida sərgi və yarmarkalarında iştirak; səhmlər və s.

Bu və ya digər alətdən istifadə qurumun hədəf auditoriyasından və layihənin büdcəsindən asılıdır.

Çörək sexinin açılışına təsadüf edən məhsulların dequstasiyası. Aksiya iki gün davam edəcək və bütün növ çörək məhsullarının pulsuz dequstasiyası, həmçinin çörək məhsullarının 25% endirimlə alınması daxildir. Xərclər 5000 rubl olacaq.

Hər gün səhər “isti saatlar” olacaq və müştərilər dünənki məhsulları endirimlə ala biləcəklər;

İstehlakçıların sorğusuna əsasən, çörək məhsullarının reklamı bu məhsulu almaq qərarına ciddi təsir göstərmir. İstehlakçının bu və ya digər çörək istehsalçısının xeyrinə seçim etdiyi ən mühüm meyar məhsulun təzəliyidir. Ona görə də əsas reklam vasitəsi məhsulların keyfiyyəti, dadı və təzəliyidir.

Satış planı mini çörək sexinin istehsal gücünə əsasən hesablanır. Çörək zavodunun 8 saat ərzində 550 kq çörək məhsulu istehsal edəcəyi gözlənilir. Orta satış qiyməti hər kiloqram məhsul üçün 50 rubl olacaq. Planlaşdırılan satış həcmi avadanlıqların performansına və satılan məhsulların 90% -nə əsasən hesablanır: 550 * 0,9 * 50 = gündə 24,750 rubl və ya ayda 742,500 rubl.

5. Çörək istehsalının planı

Çörək zavodunun açılması və istehsalın təşkili aşağıdakı mərhələləri əhatə edir:

1) Çörək sexinin və binanın yeri. Öz çörək zavodu olan bir çörək üçün düzgün yer təkcə marketinq baxımından deyil, həm də normativ tələblər kontekstində vacibdir. Çörək zavodunun binaları SES-in tələblərinə tam uyğun olmalıdır, yəni:

Ayrı emalatxanalara sahib olun: un, yumurta, şəkər və digər inqrediyentlərin saxlanması üçün anbar; istehsal və saxlama sahəsi; məhsulların satışı nəzərdə tutulursa, onda ticarət meydançası;

Otağın isti və soyuq suyu, havalandırması, kanalizasiyası, divarları kirəmitli, döşəmələri suya davamlı, kondisioner sistemi olmalıdır;

Əlavə otaqlar, vanna otağı, sənaye tullantılarının saxlanması üçün yer, işçilər üçün otaq olmalıdır.

Elektrik enerjisinin gücünə xüsusi diqqət yetirilməlidir, çünki qida emalı avadanlığı çox elektrik enerjisi istehlak edir.

Lazımi istehsal müəssisələrini yerləşdirmək və bütün tələbləri nəzərə almaq üçün 70 ilə 200 m2 sahə tələb olunacaq - bu çörək zavodunun formatından asılıdır.

Çörəkxananı təchiz etmək üçün çoxlu pul lazım olacaq. Buna görə də, binaları icarəyə götürməkdənsə, ona sahib olmağın daha yaxşı olduğuna diqqət yetirməyə dəyər. İcarəyə verildiyi təqdirdə, müqavilənin ləğvi və istehsal yerini dəyişdirmək riski var ki, bu da əlavə xərclərə səbəb olacaq. Əgər şəxsi vəsaitiniz otaq almağa imkan vermirsə, onda siz ən azı 3 il müddətinə uzunmüddətli icarə və ya sonradan satın alma seçimi ilə icarə variantını nəzərdən keçirməlisiniz.

Yer seçərkən yaxınlıqdakı rəqiblərin olmasını da nəzərə almalısınız. Ətrafda birbaşa rəqiblərin olmaması arzu edilir.

Çörək sexi insanların çox olduğu yerdə: marketlərdə, ticarət-əyləncə komplekslərinin və ofis mərkəzlərinin yaxınlığında, mərkəzi küçələrdə yerləşməlidir. İstehsalın təşkili üçün kifayət qədər böyük bir sahə təmin edildiyi üçün mərkəzdə belə binaların dəyəri olduqca baha olacaq. Davam edən layihənin xərclərini optimallaşdırmaq üçün yaşayış sahəsində 100 m2 sahəsi olan bir binanın uzunmüddətli müddətə icarəyə verilməsi planlaşdırılır. Sənaye binaları üçün 90 m2 ayrılmışdır.

Çörək istehsalı ilə yanaşı, layihə onun pərakəndə satışını nəzərdə tutduğundan, çörək zavodunun satış sahəsi üçün sahəsi var - kassa və vitrin yerləşdirmək üçün 10 m2 kifayətdir.

İcarəyə götürülmüş binalar SanPiN 2.3.4.545-96 “Çörək, çörək və qənnadı məmulatlarının istehsalı” bəndində göstərilən bütün sanitariya norma və qaydalarına uyğundur və qida istehsalı üçün nəzərdə tutulub. Kirayə qiyməti ayda 50.000 rubl təşkil edir. Satış sahəsinin təşkili də daxil olmaqla, binaların təmiri üçün 100.000 rubl xərcləmək planlaşdırılır.

2) Kadrların işə qəbulu. İşçi heyəti çörək və istehsal müəssisələrinin formatına əsasən müəyyən edilir. Layihə 8 saatlıq növbədə 500 kq çörək istehsal edən mini çörək sexinin açılmasını nəzərdə tutduğundan iş prosesini təşkil etmək üçün sizə lazım olacaq:

2 çörəkçi-texnoloq (növbə cədvəli);

Xammalın alınmasına və bütün personalın işinin təşkilinə cavabdeh olan menecer;

Satış sahəsi üzrə 2 satıcı-kassir (növbə qrafiki);

Təmizlikçi qadın;

Mühasib.

Eyni zamanda, şəxsi heyətin ilkin hazırlığını keçirmək, onları resept, təhlükəsizlik tədbirləri və istehsal prosesi ilə tanış etmək, həmçinin sanitariyanın bütün norma və tələblərinə riayət edilməsinə nəzarət etmək lazımdır. Çörəkçilərin müvafiq təhsili və iş təcrübəsi olmalıdır, çünki məhsulların keyfiyyəti əsasən onların peşəkarlığından asılıdır.

3) Avadanlıq. İstehsal prosesinin eyni dərəcədə vacib komponenti keyfiyyətli avadanlıqdır. Çörək üçün avadanlıq seçərkən hansı rəqabət üstünlüyünün əldə edilməsinin planlaşdırıldığını dəqiq başa düşmək lazımdır - geniş çeşid, keyfiyyət, digər çörək növlərinin istehsalı üçün avadanlıqların tez yenidən qurulması və s. Bu gün bazar çörək avadanlıqları üçün müxtəlif variantlar təklif edir, ən məşhur markalar ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitelladır. Əsas avadanlıqlara qənaət etməmək tövsiyə olunur.

Mini çörək üçün tələb olunan avadanlıqlara aşağıdakılar daxildir:

un süzgəci - 25.000 rubl;

xəmir qarışdırıcı - 100.000 rubl;

xəmir yayan - 30.000 rubl;

yoxlama şkafı - 40.000 rubl;

xəmirlə işləmək üçün masa - 30.000 rubl;

soba - 300.000 rubl;

çörəkçilik arabaları - 15.000 rubl;

soyuducu - 35.000 rubl;

qablar və mətbəx əşyaları - 10 000 rubl.

Nəticədə, mini çörək üçün xüsusi avadanlıq dəsti təxminən 585.000 rubla başa gələcək.

4) Təchizatın təşkili. Çörək fabrikini açmazdan əvvəl xammal tədarükü üçün kanallar yaratmalı və tədarükçülərə qərar verməlisiniz. İstifadə olunan bütün maddələrin GOST tələblərinə cavab verməsi lazımdır.

Təchizatçılarla əməkdaşlıq haqqında danışıqlar apararkən, müqavilədə göstərilən bütün şərtlərlə tanış olmalısınız. Tipik olaraq, inqrediyentlərin tədarükü ilə bağlı çatdırılma xərcləri müəssisəniz tərəfindən ödənilir. Bu xərc maddəsini azaltmaq üçün siz müəssisənizə daha yaxın olan təchizatçıları seçməlisiniz.

Çörək sexinin əsas xammalı undur. Ən yüksək dərəcəli və düzgün saxlanmalıdır. Çox yığmamaq məsləhətdir, çünki un xarab ola bilər. Undan əlavə sizə lazım olacaq: maya, yumurta, təzə süd, şəkər, duz və digər xammal.

Məhsulların hazırlanmasının texnoloji xəritəsinin tərtib edilməsi lazımi miqdarda xammalın dəqiq hesablanmasına imkan verəcəkdir. Eyni zamanda, çörək məhsullarının reseptinin GOST-a və ya ayrıca qəbul edilmiş TU-ya uyğun olması vacibdir.

6. TƏŞKİLAT PLANI

Çörək sexinin açılmasının ilkin mərhələsi biznesin dövlət qurumlarında qeydiyyata alınması və qida istehsalı üçün icazələrin alınmasıdır. Ərzaq məhsullarının istehsalı və satışı üçün müəssisə SES-dən istehsala icazə, hazır məhsul üçün SES-in rəyi və uyğunluq sertifikatı almalıdır. İstehsalata başlamazdan əvvəl yanğın müfəttişliyinin və ekoloji nəzarətin nəticəsini də almaq lazımdır.

Kommersiya fəaliyyəti ilə məşğul olmaq üçün fərdi sahibkar sadələşdirilmiş vergi sistemi ilə qeydiyyata alınır ("gəlir" 6% dərəcəsi ilə). OKVED-2-yə uyğun fəaliyyətlər:

10.71 - Çörək və un qənnadı məmulatlarının, qısamüddətli saxlama tortlarının və xəmir məmulatlarının istehsalı;

47.24 - İxtisaslaşdırılmış mağazalarda çörək və çörək məhsulları və qənnadı məmulatlarının pərakəndə satışı.

Daha ətraflı olaraq, çörək zavodunun fəaliyyətinin hüquqi tərəfi təqdis olunur.

Çörək sexinin iş saatları istehsal zalı və satış sahəsi üçün fərqlidir. İstehsalat şöbəsinin işi 6: 00-dan 16: 00-a qədər, 11: 00-dan 12: 00-a qədər bir saatlıq fasilə ilə. Ticarət meydançası 8:00-dan 20:00-a qədər açıqdır.

Çörəkçi-texnoloqlar növbə ilə işləyirlər: 2 gün istirahətdən sonra 2 gün iş. Onların məsuliyyətinə istehsal prosesinə nəzarət etmək, istehsalat dövrü ərzində sexdə təmizliyə riayət etmək, xarab olmuş məhsulların vaxtında silinməsi, başlıq təmizləmə jurnalının aparılması, anbarda olan xammalın uçotu daxildir.

Kassir-satıcılar üçün növbəli iş qrafiki də var: iş günü və istirahət günü, çünki onların iş günü 10 saat davam edir. Satıcının vəzifələri: müştərilərə xidmət və kassada işləmək, çeklərin olması ilə dəstəklənən nağd pul və əməliyyatların uçotunun aparılması, mağazadan hazır məhsulların qəbulu, ticarət vitrininin qeydiyyatı.

Menecer podratçılarla əməkdaşlığa və xammalın alınmasına cavabdehdir, bütün iş prosesini təşkil edir, personalın iş qrafikinə nəzarət edir, ştatı formalaşdırır, əmək haqqı verir.

Mühasib maliyyə hesabatlarını aparır və autsorsing vasitəsilə işləyir.

Təmizlikçi xanım istehsal zalında və satış sahəsində təmizliyə cavabdehdir.

Cədvəl 3. Kadr cədvəli və əmək haqqı cədvəli mini çörəkxanalar

7. MALİYYƏ PLANI

Maliyyə planı çörək zavodunun bütün gəlir və xərclərini nəzərə alır, planlaşdırma üfüqü 3 ildir. Bu müddətdən sonra qurumun istehsalını və məhsul çeşidini genişləndirməli olacağı planlaşdırılır.

Layihəyə başlamaq üçün investisiya məbləğini hesablamaq lazımdır. Bunu etmək üçün binaların təmiri, avadanlıqların alınması, xammalın ilkin alınması və dövriyyə kapitalının formalaşması xərcləri barədə qərar verməlisiniz, bunun nəticəsində ilkin dövrlərin itkiləri ödəniləcəkdir. Tələb olunan investisiyaların əsas hissəsi avadanlıqların alınmasının payına düşür - 66%. Layihənin həyata keçirilməsi üçün öz vəsaitindən istifadə olunacaq.

Cədvəl 4. İnvestisiya xərcləri

Dəyişən məsrəflər çörək məmulatlarının hazırlanmasında istifadə olunan inqrediyentlərin məsrəflərindən, habelə istehsal prosesində sərf olunan güclərə (su, qaz, elektrik enerjisi, kanalizasiya) görə ödənişlərdən ibarətdir. Maliyyə hesablamalarını sadələşdirmək üçün dəyişən xərclər orta çek və 300% sabit ticarət marjası əsasında hesablanır.

Çörək zavodunun sabit xərcləri icarə haqqı, kommunal xidmətlər, əmək haqqı, reklam xərcləri, vergilər və amortizasiya ödənişlərindən ibarətdir. Köhnəlmə məbləği əsas vəsaitlərin 5 il istifadə müddətinə əsasən düz xətt əsasında müəyyən edilir. Sabit məsrəflərə bu cədvəldə göstərilməyən vergi ayırmaları da daxildir, çünki onların məbləği sabit deyil və gəlirin həcmindən asılıdır.

Cədvəl 5. Sabit xərclər

Beləliklə, sabit aylıq xərclər 221.450 rubl məbləğində müəyyən edildi. Planlaşdırılan gəlir ayda 742.500 rubl təşkil edir.

8. FƏALİYYƏTİN QİYMƏTLƏNDİRİLMƏSİ

885.000 rubl ilkin investisiya ilə çörək üçün geri ödəmə müddəti 7-8 aydır. Planlaşdırılmış satış həcminə çatdıqdan sonra layihənin xalis aylıq mənfəəti 278.842 rubl təşkil edəcəkdir. İşin səkkizinci ayında planlaşdırılan satış həcminə çatmaq planlaşdırılır. Əməliyyatın ilk ilində satış gəliri 28% olacaq.

Xalis cari dəyər müsbətdir və 24 993 rubla bərabərdir, bu da layihənin investisiya cəlbediciliyi haqqında danışmağa imkan verir. Daxili gəlir dərəcəsi uçot dərəcəsini üstələyir və 18,35%-ə bərabərdir.

9. MÜMKÜN RİSKLƏR

Layihənin risk komponentini qiymətləndirmək üçün xarici və daxili amilləri təhlil etmək lazımdır. Xarici amillərə ölkədəki iqtisadi vəziyyət, satış bazarları ilə bağlı təhlükələr daxildir. Daxili - təşkilatın idarə edilməsinin effektivliyi.

Çörək sənayesinin spesifikliyi aşağıdakı xarici riskləri müəyyən edir:

xammal üçün yüksək qiymətlər, vicdansız təchizatçılar. Birinci halda xərclərin artması və nəticədə satış qiymətinin artması riski var ki, bu da tələbata mənfi təsir göstərə bilər. İkinci halda, risk istehsalda fasilələrlə bağlıdır. Təchizatçıların səlahiyyətli seçimi və onların pozulması halında təchizatçının maddi məsuliyyətini nəzərdə tutan bütün zəruri şərtlərin müqaviləyə daxil edilməsi ilə bu təhlükələrin ehtimalını azaltmaq mümkündür;

rəqiblərin reaksiyası. Çörək bazarı doymuş və yüksək rəqabətli olduğundan, rəqiblərin davranışı güclü təsir göstərə bilər. Daha iri bazar iştirakçılarının qiymət təzyiqi istisna edilmir ki, bu da satışlara mənfi təsir göstərəcək. Bu riski minimuma endirmək üçün müştəri bazasını formalaşdırmaq, bazara daim nəzarət etmək, bazarda təqdim olunmayan yeni təkliflər hazırlamaq lazımdır;

icarə dəyərinin artması və ya icarəyə xitam verilməsi. Risk ehtimalı orta səviyyədədir, lakin onun baş verməsinin nəticələri xərclərə və istehsal prosesinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərə bilər. Uzunmüddətli icarə müqaviləsi bağlamaq və etibarlı, vicdanlı icarəyə verəni seçməklə bu riski azaltmaq mümkündür;

tələbatın mövsümi azalması. Bu riskin ehtimalı orta kimi qiymətləndirilir. Buna baxmayaraq, onu minimuma endirmək üçün tədbirlər nəzərdə tutmaq lazımdır: istehsal güclərinin səriştəli paylanmasını təmin etmək, məhsulların bazara çıxarılması üçün effektiv strategiya hazırlamaq;

çörək sənayesini tənzimləyən qaydalarda dəyişikliklər. Risk ehtimalı azdır, lakin baş verəndə təsirdən qaçmaq demək olar ki, mümkün deyil;

Daxili risklərə aşağıdakılar daxildir:

planlaşdırılmış satış həcminin yerinə yetirilməməsi. Effektiv reklam kampaniyası və müxtəlif promosyonlar və bonusları nəzərdə tutan səriştəli marketinq siyasəti ilə bu riski azaltmaq mümkündür;

avadanlıqların sıradan çıxması və istehsalın dayanması. Risk, onun işləmə qabiliyyətini saxlamaq üçün avadanlığa müntəzəm texniki qulluq etməklə azalda bilər;

kadrlarla bağlı problemlər, bu da aşağı ixtisas, kadr dəyişikliyi, işçilərin motivasiyasının olmaması deməkdir. Bu riski azaltmağın ən asan yolu kadr seçimi mərhələsində, bütün tələblərə cavab verən (ixtisas, iş təcrübəsi) işçilərin işə götürülməsi, habelə işçilərin təlim və ixtisasartırma sisteminin qurulmasıdır;

idarəetmədə səhvlər və ya məhsulun keyfiyyətinin aşağı düşməsi halında müəssisənin hədəf auditoriya arasında nüfuzunun azalması. İstehsal prosesinin və məhsulun keyfiyyətinin daimi monitorinqi ilə riski azaltmaq mümkündür.

10. ƏLAVƏLƏR

Biznes planı üçün ən son hesablamalar əldə edin