Как се прави сладко.

Въведение:

Различни конфитюри - ягоди, горски ягоди, малини, череши, кайсии, ябълки и много други. Всеки е запознат с тези популярни и здравословни сладки храни от детството! Всяко семейство се старае да приготви повече от тях, по-вкусни и ароматни, за да има с какво да пият чай в дългите зимни вечери.

Но освен традиционните конфитюри от плодове и горски плодове, които са станали познати отдавна, има много разновидности на този деликатес, направени от продукти, които са необичайни за повечето европейци или се характеризират с нестандартни методи на приготвяне. Сред тях са пелтя, кю, бекмес, нардек, дошаб, различни видове сухи сладка, както и сладка от зеленчуци и орехи. Последният с право се смята за „краля на всички конфитюри“.

Пелта е характерна за дунавските народи (молдовци, гагаузи, власи и румънци). Приготвя се не от горски плодове и плодове, а от техните сокове (ако плодовете са костни) или отвари (ако плодовете съдържат голямо количество пектин, растително желиращо вещество). Горещата пелтя има течна консистенция, но когато изстине се сгъстява и става прозрачна, като желе.

Kiem е вид сладко, приготвено от плодове и зеленчуци, но количеството вода, използвано за варене на сиропа, е колкото захарта, а понякога и повече, докато самите плодове или зеленчуци съставляват само една четвърт от обема. Следователно кю се нарича течно сладко, въпреки че това не е съвсем вярно. Това сладко ястие е широко разпространено сред народите на Централна Азия, предимно в Узбекистан.

Бекмес, дошаб и нардек са соковете от горски плодове и плодове, варени на слаб огън. По консистенция всички те приличат на мед и са популярни сред народите на Закавказието и Централна Азия.

Разновидностите на сухо сладко включват глазирани плодове (горски плодове), известното киевско сухо сладко и захаросани плодове.

Рецепти

1. СЛАДКО ОТ ОРЕХИ

съставки:

• 1000 бр. орехи,
• 3 кг захар,
• 10 г смлян карамфил,
• 10 г смляна канела,
• 5 броя. кардамон

Приготвяне:

• Обелете неузрелите орехи, залейте със студена вода и оставете за 6 дни, като водата се сменя 3-4 пъти на ден, докато ядките придобият тъмен цвят. След това водата се отцежда, а ядките се потапят във варовита вода и се държат в нея 24 часа, като се разбъркват от време на време.
• Пригответе варна вода от 0,5 кг негасена вар, добавете 5 литра студена вода, разбъркайте и прецедете през марля.
  Изплакнете ядките обилно със студена вода, след което ги поставете във вряща вода с добавяне на стипца (75 g стипца на 5 литра вода).
• Орехите се варят 10 минути, след което се отцеждат през цедка, прехвърлят се в съд със студена вода и се накисват в нея за 1 час.
• Пригответе захарен сироп. Поставете ядки в горещ сироп, добавете карамфил, канела, кардамон (в марлена торбичка), кипнете, отстранете от огъня и оставете за един ден.
• Тази операция трябва да се повтори 3 пъти, след което сладкото да се вари до омекване, като се отстрани торбичката с подправките.

2. СЛАДКО ОТ РОЗИ

съставки:

• 1 кг розови листенца,
• 6 кг захар,
• 8 g лимонена киселина.

Приготвяне:

• За сладко се използват листенца от чаена роза. Отрежете долната бяла част на листенцата с ножица и отстранете изсъхналите листенца.
• Чрез разклащане и пресяване през сито отделете прашеца от листенцата.
• Така приготвените розови листенца изплакнете в студена вода, сложете ги в съд за варене на сладко, залейте с 2 л студена вода, оставете да заври и варете 5 минути.
• След това добавете захарта и варете сладкото, докато омекне.
• За да се запази естественият цвят на венчелистчетата и да се предотврати захаросването, при варенето на сладкото трябва да се добави лимонена киселина.

3. СЛАДКО ОТ ЦВЕТЯ ОТ КАЙСИЯ

съставки:

• 100 г цветя от кайсия,
• 500 г захар

Приготвяне:

• Сортирайте кайсиевите цветове, изплакнете и поставете в емайлиран съд, добавете захар, добавете вода, така че да не покрива листенцата, и гответе до омекване (течна консистенция).
• Същото сладко може да се направи от цветя на жасмин и люляк.

4. СЛАДКО ОТ ЦВЯТ БЯЛА АКАЦИЯ

съставки:

• 4 кг цвят от бяла акация,
• 2 кг захар,
• 2,5 чаши вода.

Приготвяне:

• Приготвя се захарен сироп, залива се с готовите цветове от бяла акация и се вари 30 минути.
• След това прецедете сладкото, оставете да ври още 20 минути, разсипете горещо в стерилизирани буркани и затворете херметически.

5. СЛАДКО ОТ ВЕЧЕЛИЩА ОТ БЪЗ С ЯДКИ

съставки:

• 2 кг листенца от черен бъз,
• 1 кг мед,
• орехи,
• лимонена киселина.

Приготвяне:

Венчелистчетата се заливат с гореща вода, поставят се във врящ мед, като се добавят лимонена киселина и орехови ядки на вкус и при непрекъснато бъркане, за да не загорят, се вари до получаване на гъста маса.

6. СЛАДКО ОТ ЦВЕТЯ БЯЛ ИРИС

съставки:

• 100 г цветя от бял ирис,
• 200 г захар.

Приготвяне:

Сортирайте цветята на ириса, отделете бялата част, изплакнете самите цветя, за да премахнете жълтия прашец, претеглете ги, сложете ги в емайлиран съд, добавете захар, добавете вода и варете като конфитюр от кайсиев цвят.

7. Сладко от ЦВЕТЯ от карамфил

съставки:

• 100 г цветя от карамфил,
• 500 г захар,
• 400 г вода.

Приготвяне:

• Сортирайте градинските ароматни карамфили от същия цвят, изплакнете, добавете вода, сварете до омекване, след това добавете захар и варете до омекване (течна консистенция).
• Готовото сладко отстранете от котлона и добавете 5-6 капки карамфилово масло.

8. СЛАДКО ОТ ГЛУХАРЧЕ

съставки:

• 200 бр. цветя от глухарче,
• 1 кг захар,
• 1 лимон,
• 1 литър вода.

Приготвяне:

В ранна слънчева сутрин, когато глухарчето е пълно с ароматен и ценен нектар, съберете главите на растението (без дръжките), сложете ги във вода, добавете нарязан лимон без кората и оставете да къкри на слаб огън за един час. След това бульонът се прецежда, добавя се захарта и се вари още 1-1,5 часа. Готовото сладко трябва да прилича на мед по вид, вкус и мирис.

9. СЛАДКО ОТ ЖЪЛТИ СЛИВИ

съставки:

• 1 кг жълти сливи,
• 1,3 кг захар,
• 200 г вода.

Приготвяне:

• Изплакнете узрелите, но не презрели сливи със студена вода, набодете ги на няколко места с тънка дървена карфица, поставете върху чиния, поръсете със захар (половината от нормата) и оставете на хладно място за 6-8 часа.
• От останалата захар и вода се сварява сироп, в който се слагат сливите (заедно със сока) и се варят на слаб огън 30-35 минути, сваля се от котлона и се оставя за 5-6 часа.
• След това сварете сладкото до омекване на слаб огън. В края на готвенето отстранете пяната и отстранете от огъня.

10. СЛАДКО ОТ ГРОЗДЕ

съставки:

• 1 кг грозде,
• 1 кг захар,
• 2-3 g лимонена киселина,
• 1 г ванилин.

Приготвяне:

• Поставете пресни гроздови зърна с еднакъв размер в гореща вода (80-90°C) за 1-2 минути. За да добавите аромат и приятен цвят, добавете една чаена лъжичка сухи черешови дръжки към водата. След това сложете плодовете в захарен сироп и оставете в него за 3-4 часа.
• След това оставете да заври, оставете да къкри на слаб огън за 50-60 минути, отстранете от огъня, оставете за известно време, след това оставете да къкри, като добавите лимонена киселина и ванилин, докато омекнат.

11. СЛАДКО ОТ ПОРТОКАЛИ

съставки:

• 1 кг портокали,
• 1,5 кг захар,
• 700 г вода.

Приготвяне:

Сварете портокалите в корите, охладете под течаща вода и оставете в студена вода за 12 часа. След това извадете портокалите от водата, разделете на 2 или 4 части, залейте с не много горещ захарен сироп, оставете за 6-8 часа, след което кипнете на прекъсвания 2-3 пъти до средна гъстота.

12. СЛАДКО ОТ ПОРТОКАЛИ И СЛИВИ

съставки:

• 1,5 кг сливи,
• 2 портокала,
• 1,5 кг захар,
• 500 г стафиди,
• 250 г орехи.

Приготвяне:

В тенджера се слагат обелените портокали, разполовените сливи, захарта, стафидите, обелени и смлени и се варят при бъркане около 1,5 часа до получаване на гъста смес. След това добавете нарязаните ядки, разбъркайте и гответе още 20 минути. Поставете готовото сладко в горещи стерилизирани буркани и навийте.

13. ЧЕШКО СЛАДКО ОТ СЛИВИ

съставки:

• 1 кг сливи,
• 1 чаша сок от морски зърнастец,
• 300 г захар,
• 2 с.л. лъжици ром,
• 0,5 с.л. лъжици смляна канела,
• 5 г ванилова захар.

Приготвяне:

• Това е стара чешка рецепта. Измийте сливите, отстранете стъблата, отстранете семената, изсипете сок от морски зърнастец, поставете на огъня, варете 20 минути, добавете захар и гответе още 10 минути.
• След това добавете ром, канела, ванилова захар, разбъркайте добре, изсипете сладкото в горещи стъклени буркани, стерилизирайте (половин литър - 20 минути, литър - 30 минути) и затворете.

14. СЛАДКО ОТ ЛИМОНИ

съставки:

• 1 кг лимони,
• 2 кг захар,
• 570 г вода.

Приготвяне:

• С помощта на остър нож отрежете кората на лимоните. Сварете обелените лимони във вряща вода за 15-20 минути (водата използвайте за приготвяне на сироп), изплакнете под течаща студена вода и оставете в студена вода за 10 минути.
• След това извадете от водата, нарежете на филийки, почистете от семките, залейте с не много горещ сироп и оставете за един ден. След това сварете сладкото на прекъсвания, докато омекне.

15. СЛАДКО ОТ ФИЗАЛИС

съставки:

• 1 кг плодове физалис,
• 700 г захар.

За сиропа:

• 500 г вода,
• 500 г захар.

Приготвяне:

• Плодовете на физалиса се отделят от чашките, пускат се във вряща вода и се бланшират за 2-3 минути, след което се изваждат от тигана и се поставят в гевгир да се отцедят.
• Приготвя се сиропът, вари се 3-4 минути, прецежда се и се заливат горещи при плодовете в тигана.
• Оставете плодовете в сиропа за 3-4 часа, като покриете тенджерата с марля, след това добавете 500 г захар, леко загрейте, като разбърквате, докато цялата захар се разтвори напълно и гответе на слаб огън за 10 минути.
• След това се отстранява от огъня, оставя се да престои 5 часа, добавят се още 200 г захар и се вари втори път 10-15 минути. До края на готвенето капка сироп, поставена върху плоска чиния, не трябва да се разтича при охлаждане, сиропът трябва да тече от лъжицата в гъста струя.
• След като изстине, разсипете готовото сладко в чисти и сухи буркани, като се стремите да разпределите равномерно плодовете и сиропа и затворете с фолио и хартия за печене.

16. СЛАДКО ОТ ПАТЛАДЖАН

съставки:

• 1 кг патладжани,
• 1,5 кг захар,
• 400 г вода,
• 5 броя. карамфили,
• 5-8 г канела,
• 3-5 зърна кардамон.

Приготвяне:

• Измийте малките патладжани с размер не повече от 5-6 см и отстранете кожата. След това пригответе варна вода, поставете патладжаните в този разтвор, оставете за 40 минути, след това изплакнете обилно със студена вода и поставете върху сито.
• Поставете готовите патладжани във вряща вода и гответе за 5-7 минути, след това изцедете водата и охладете патладжаните.
• Пригответе захарен сироп. Залейте патладжаните с горещ сироп, гответе 30-35 минути, отстранете от огъня и оставете в сиропа 2 часа.
• Повторете тази операция три пъти, след което сварете сладкото, докато омекне.
• За да добавите вкус по време на готвене, поставете марлена торбичка с подправки в леген и след това я извадете.

17. СЛАДКО ОТ ЗЕЛЕНИ ДОМАТИ

съставки:

• 1 кг зелени домати,
• 1,3 кг захар,
• 400 г вода,
• 5 броя. карамфили,
• 6-8 г канела,
• 2-3 зърна кардамон.

Приготвяне:

Сортирайте малките зелени домати, изплакнете със студена вода, след това поставете във вряща вода и гответе за 10-15 минути. Изцедете водата, охладете доматите, прехвърлете в купа, залейте с горещ захарен сироп, оставете да престои 2-3 часа, след това гответе 20-25 минути, отстранете от огъня и оставете в сиропа 2 часа.

Повторете варенето на доматите в сироп три пъти, след което гответе сладкото, докато омекне. За да овкусите сладкото, в края на готвенето поставете марлена торбичка с карамфил, канела и кардамон в леген и след това извадете торбичката с подправките.

18. СЛАДКО ОТ КРАСТАВИЦИ

съставки:

• 1 кг краставици,
• 1,5 кг захар,
• 370 г вода.

Приготвяне:

• Изберете малки краставици, измийте, подсушете и оставете във варна вода за 10 часа. След това ги изплакнете под течаща студена вода и гответе за 30 минути, като добавите малко количество стипца към водата.
• След варенето краставиците отново се потапят в студена вода, след което се прехвърлят в емайлиран съд, добавят се захар, вода и се варят до омекване.

19. СЛАДКО ОТ ТИКВИЧКИ

съставки:

• 1 кг тиквички,
• 1 кг захар,
• 0,5 чаши вода,
• 1 лимон.

Приготвяне:

• В съд за приготвяне на сладко разтворете захарта и половин чаша вода. Сварете сиропа, добавете в него нарязаните на кубчета тиквички, обелени и почистени от семките.
• След като заври сиропът от тиквички, добавете лимона, нарязан на много ситно заедно с кората, и варете 45 минути. (Може да се добави и лимон в края на готвенето).
• Това сладко има вкус на ананас, портокал, но не и тиквички.
• Съхранявайте като всяко друго сладко.

20. СЛАДКО ОТ МОРКОВИ С ЛИМОН

съставки:

• 1 кг моркови,
• 1 кг захар,
• 1 лимон,
• 1 чаша вода.

Приготвяне:

• Измийте морковите, сварете, обелете, нарежете красиво и поръсете със захар. Отстранете кората от лимона с остър нож, залейте го с вряла вода и отцедете водата.
• Готовата кора се нарязва на ситно и се вари в захарна вода за 1 час, докато омекне.
• Поставете лимоновата каша, нарязана на тънки филийки, и сварената лимонова кора в готовите моркови и гответе, докато сиропът стане гъст и морковите станат прозрачни.

21. СЛАДКО ОТ МОРКОВИ

съставки:

• 2 кг червени моркови,
• 2 кг захар.

Приготвяне:

• Обелете морковите, сварете във вода до готовност, извадете и нарежете на красиви звездички. Захарта се разтваря в 1 чаша вода, кипва се и се прецежда.
• Потопете готовите моркови в сиропа и гответе, докато морковите станат прозрачни.

22. СЛАДКО ОТ ДИНЕНИ КОРИ

съставки:

• 1 кг кори от диня,
• 1,2 кг захар,
• 1,5 супени лъжици сода,
• ванилия на вкус.

Приготвяне:

• Отстранете ядливата пулпа от дебелите кори на динята, отстранете тънката горна зелена кора, нарежете на малки парчета (може и къдрави) и надупчете всяко парче с вилица. Разтворете сода за хляб в чаша гореща вода и разбъркайте содовия разтвор с 5 чаши студена вода. Поставете готовите парчета кори от диня в този разтвор, затворете капака и оставете за 4 часа.
• В съд за сладко се слагат 600 г захар, заливат се с 3 чаши студена вода, оставя се да заври и се вари 10-15 минути.
  Междувременно извадете корите от диня от разтвора, изплакнете ги няколко пъти в течаща вода, след това ги пуснете във врящ сироп, оставете отново да заври, гответе 15 минути, отстранете от огъня и оставете за 12 часа.
• След това добавете още 600 г захар към сиропа с корите, отново го поставете на огъня, оставете да заври и гответе на слаб огън за 3 часа.
• 2 часа преди края на готвенето добавете ванилин към сладкото.

23. СЛАДКО ОТ КАБУЗ

съставки:

• 1,5 кг зелева каша (хибрид от тиква и диня),
• 1 кг захар,
• 100 г вода,
• лимонена киселина,
• цитрусова есенция или кора.

Приготвяне:

• Нарежете обеленото зеле на малки парчета, изплакнете добре, подсушете, поставете в горещ захарен сироп, отстранете от огъня и оставете за 10 часа.
• След това гответе сиропа със зеле за 10-12 минути и добавете лимонена киселина и цитрусова есенция (или лимонова или портокалова кора) на вкус.
• Разсипете готовото сладко в стерилизирани буркани и навийте.

24. Сладко от пъпеш (с оцет)

съставки:

• 400 г пъпеш,
• 800 г захар,
• 1 чаша вода,
• оцет.

Приготвяне:

• Обелете зрелия пъпеш от кожата и семките, нарежете на малки филийки, залейте с оцет, така че да покрие резените, и оставете за 2 дни. След това извадете пъпеша от оцета и гответе в течен сироп.
• Веднага след като пъпешът стане мек, извадете го от сиропа, поставете го в буркан и охладете и продължете да готвите сиропа, докато се сгъсти.
• Изстиналият пъпеш се залива с горещ сироп, но не се затваря бурканът, докато сладкото не изстине.

25. Сладко от пъпеш (с лимонена киселина)

съставки:

• 2 кг пъпеш,
• 2 кг захар,
• 1 чаша вода,
• 3 g лимонена киселина.

Приготвяне:

• Обелете не съвсем узрелия пъпеш, нарежете на квадрати или продълговати парчета, поставете във вряща вода, оставете да заври, поставете в цедка, изплакнете със студена вода и поставете на чиния за 15 минути.
• Пригответе сиропа, оставете го да заври, поставете готовия пъпеш в него и оставете да къкри, докато пъпешът стане прозрачен.
• Малко преди края на готвенето добавете лимонена киселина.

26. ПЪПЕШИ В СИРОП

съставки:

• 5 кг пъпеши,
• 4 кг захар,
• 2 лимона.

Приготвяне:

• Измийте пъпешите, обелете ги и ги изчистете от сърцевината, нарежете ги на филийки с дебелина един пръст, сложете ги във вода с лимонов сок и ги сварете. След това се поставят в сито или гевгир, за да се отцедят.
• Сварете гъст сироп, потопете пъпеша в него, оставете да заври отново и оставете да престои един ден. На следващия ден внимателно извадете резените пъпеш, сварете сиропа и отново залейте пъпеша.
• Повторете, докато сиропът се сгъсти. След това наредете пъпеша със сироп в буркани и затворете плътно.

27. СЛАДКО ОТ ТИКВА

съставки:

• 1 кг тиква,
• 1,4 кг захар,
• 500 г вода,
• 1 лимон.

Приготвяне:

• Измийте тиквата, обелете я, отстранете семките и нарежете пулпата на кубчета. Разтворете 800 g захар във вода и сварете сиропа, като го оставете да къкри на слаб огън за 10-15 минути, след това сложете готовата тиква в сиропа, оставете да заври и след като поври 5 минути, оставете да се влива 6- 8 часа.
• След това отново поставете съда със сладкото на огъня, заври, добавете останалата захар, лимоновия сок и кората и след като захарта се разтвори напълно, оставете отново да къкри за 10-12 часа.
• За трети път сложете сладкото да заври и насипете в буркани.

28. СЛАДКО ОТ РОФИКА (I)

съставки:

• I кг плодове от офика,
• 6 чаши захар,
• 4,5 чаши вода.

Приготвяне:

• Отстранете офика след първата слана. След като отделите плодовете от клоните, ги поставете във вряща вода за 3-4 минути, след това ги накиснете в течаща вода за 12-14 часа, за да премахнете горчивината, след това прехвърлете плодовете в горещ захарен сироп и накиснете в него за 8-10 часа. часа.
• Сварете конфитюра на 2-3 партиди по 5-6 минути, като ги оставите да престои 12-24 часа.

29. СЛАДКО ОТ РОФИКА (II)

Съотношението на съставките е като в предишната рецепта.

• Обелете плодовете от офика, събрани след първата слана, от клоните, изплакнете със студена вода и поставете върху сито. Сухата офика се разпръсва на масата и леко се натрошава с точилка, след което се поставя в емайлирана или фаянсова купа, залива се с вряща вода, оставя се за 10-15 минути и се пресява.
• Сварете захарен сироп, добавете към него готови плодове от офика и гответе до омекване, като от време на време отстранявате пяната.

30. СЛАДКО ОТ ШИПКИ

съставки:

• 1 кг обелени шипки,
• 1,5 кг захар.

Приготвяне:

• Обелете зрелите шипки, измийте ги със студена вода и прецедете. Готовите плодове се нарязват надлъжно на половинки, отстраняват се семената и власинките, бланшират се във вряща вода за 5-10 минути (в зависимост от степента на зрялост), охлаждат се със студена вода, поставят се в емайлиран съд и се заливат със 70% захарен сироп.
• Сиропът се приготвя с вода, в която са бланширани шипките. Разтворете захарта във вода, докато кристалите изчезнат напълно, филтрирайте през 3-4 слоя марля, след това загрейте до кипене и изсипете получения сироп върху плодовете.
• Гответе конфитюра от шипка на една порция без предварителна инфузия, като непрекъснато отстранявате пяната.
• Свареното до готовност сладко се нарежда в сухи затоплени буркани, затварят се херметически с изварени капаци, обръщат се с гърлата надолу и се охлаждат.

31. СЛАДКО ОТ ШИПКИ И ОФИКА

съставки:

• 600 г шипки, почистени от косми и семки,
• 400 г плодове от офика (за предпочитане невежински);
• 1,3 кг захар,
• 1 чаша вода (от бланширането).

Приготвяне:

Готовите шипки и плодове от офика се заливат с вряща вода, оставят се за 2 минути и след това се варят на три порции до омекване с добавяне на вода и захар.

32. Сладко от орлови нокти

съставки:

• 1 кг плодове от орлови нокти,
• 1 кг захар,
• 100-120 г вода.

Приготвяне:

• Сиропът се вари на тих огън при непрекъснато бъркане. Поставете плодовете в готовия сироп, оставете да заври, отстранете от огъня и оставете да престои 6-8 часа. През това време плодовете ще бъдат добре наситени със захарен сироп и няма да бъдат преварени в бъдеще. След това го поставете отново на огъня и доведете сладкото до готовност, като го оставете да къкри на слаб огън за 15-20 минути.
• Сиропът в готовото сладко трябва да е бистър и гъст.

Забележка. Сладкото от орлови нокти има приятен вкус и напомня на цвят череша.

33. СЛАДКО ОТ ОБЛЕПИТНИК С ОРЕХИ

съставки:

• 1 кг морски зърнастец,
• 1,5 кг захар,
• 2 чаши вода,
• 200 г смлени орехови ядки.

Приготвяне:

• Сварете смлените орехови ядки за 20 минути в захарен сироп, охладете до около 80 ° C, след това изсипете готовите плодове от морски зърнастец в сиропа, оставете да заври на силен огън и гответе на слаб огън до готовност.
• Охладете готовото сладко и го насипете студено в стерилизирани буркани.

34. СЛАДКО ОТ АКТИНИДИИ (I)

съставки:

• 1 кг плодове от актинидия (амурско цариградско грозде),
• 2 кг захар.

Приготвяне:

• Можете да направите сладко от актинидия без добавяне на вода.
• За да направите това, плодовете трябва да се покрият със захар, да се държат на хладно място в продължение на 3-4 дни, докато се освободи сокът и да се готвят на слаб огън до готовност наведнъж.

35. СЛАДКО ОТ АКТИНИДИИ (II)

съставки:

• 1 кг плодове от актинидия,
• 1,2 кг захар
• 4 средни портокала.

Приготвяне:

• Нарежете плодовете на актинидия на половинки, сложете ги в тенджера, добавете две чаши вода и варете, докато омекнат.
• Добавете захарта, сока и натрошените резенчета портокал, кипнете бързо до определена гъстота, след което насипете сладкото в стерилизирани буркани и затворете херметически.

Забележка. Вместо портокали можете да вземете лимони в размер на 1 лимон на 400 г плодове.

36. СЛАДКО ОТ БЕРБЕРИС

съставки:

• 1 кг берберис,
• 1-1,5 кг захар,
• 2-3 чаши вода.

Приготвяне:

• Измитите плодове се заливат с топла вода и се оставят за 8-10 часа. След това изцедете водата, пригответе в нея захарен сироп, изсипете го върху плодовете и гответе, докато омекнат (около 30-40 минути).
• Готовото сладко трябва да има приятен сладко-кисел вкус и лек аромат.

37. СЛАДКО ОТ БОРОВИЧКИ

съставки:

• 1 кг червени боровинки,
• 1,2 кг захар,
• 3 чаши вода,
• 3-4 бр. карамфили.

Приготвяне:

• За да бъде сладкото вкусно и нежно, приготвените плодове трябва първо да се залеят с вряща вода и да се държат в нея за 2-3 минути.
• След това ги прецедете, след това ги наредете в съд за сладко, залейте с готовия сироп и варете до омекване.
• В края на готвенето добавете карамфил.

38. Сладко от ДОНГЕЛ (I)

съставки:

• 1 кг дрянови плодове със семена,
• 1,5 кг захар,
• 400 г вода.

Приготвяне:

• За сладко е по-добре да вземете незрели плодове от дрян, които трябва да се поставят във вряща вода и да се държат в нея за 5 минути. Отстранете семената на едроплодните дряни след бланширане.
• Изсипете готовия дрян във врящ захарен сироп, гответе на слаб огън 15 минути, оставете да вари 6-8 часа и отново гответе 30 минути, като отстранявате пяната и разбърквате през цялото време.

39. Сладко от ДОНГЕЛ (II)

съставки:

• 1 кг дрян,
• 1,5 кг захар,
• 3 чаши вода.

Приготвяне:

• Сортирайте неузрелите плодове на дрян, отстранете дръжките, поставете в емайлиран или глинен съд, залейте с гореща вода VL, покрийте със салфетка, оставете за 10-15 минути.
• Отцедете водата, сложете дряна в предварително приготвения захарен сироп, оставете да заври, след това леко разклатете легена, за да избиете пяната настрани и я съберете с лъжица.
• След това, след като престои 6-7 часа, поставете сладкото отново на огъня и го доведете до готовност.

40. Сладко „ИЗНЕНАДА“

съставки:

• 2 кг цариградско грозде,
• 1 кг мед,
• орехи (колко плодове ще поемат).

Приготвяне:

• Измийте здравите, леко неузрели цариградско грозде и внимателно отстранете семките с фиби. Натрошете ореховите ядки, напълнете чашите цариградско грозде с получената маса, залейте плодовете с мед и гответе, докато омекнат.
• Разсипете готовото сладко в стерилизирани буркани и навийте.

41. СЛАДКО "ЦАРСКО"

съставки:

• 1 кг цариградско грозде,
• 1,5 кг захар,
• 2 чаши вода,
• черешови листа.

Приготвяне:

• Изберете неузрели, зелени плодове, измийте ги добре, отстранете дръжките, направете разрез на всяко зрънце и отстранете семките през него. След това отново изплакнете плодовете, поставете ги в подходящ съд, като ги наслоите с черешови листа (за да придадете специален аромат и да запазите зеления им цвят) и ги залейте със студена вода за 5-6 часа.
• Преди готвене изсушете плодовете в сито (гевгир), залейте със сироп и оставете за поне 3-4 часа. След това се варят до омекване на 2-3 порции по 5-7 минути във врящ сироп с интервали от 5-6 часа.
• След всяко готвене сладкото трябва бързо да се охлади, като в никакъв случай не се покрива.

42. Сладко "ЕКЗОТИЧНО"

съставки:

• 2 твърди круши
• 2 ябълки,
• 1 лимон,
• 1 портокал,
• 200 г грозде,
• 500 г сливи,
• 1 кг захар.

Приготвяне:

• Измийте крушите, нарежете на филийки с дебелина 0,5 см, залейте с вряща вода, оставете да заври, свалете от котлона, изцедете бульона и сварете върху него захарен сироп. В сиропа се слагат сливи, грозде, резени ябълки, круши и се вари.
• Нарежете портокала и лимона на филийки с ширина 0,5 см, отстранете зърната, добавете вода, оставете да заври, сложете в сироп с плодове, поставете на огън и доведете сладкото до готовност. (Плодовете трябва да станат полупрозрачни).
• Поставете готовото сладко в стъклени буркани.

43. СЛАДКО "СЛЪНЦЕ В БУРКАН"

съставки:

• по 1 чаша нарязани кайсии, праскови и жълти череши,
• 1,5 чаши захар,
• 1,5 чаши вода.

Приготвяне:

• Сварете сиропа, залейте с него плодовете, оставете да престои 3-4 часа и след това варете сладкото до готовност - капка сироп не трябва да се разтича.
• Поставете готовото сладко в чисти половин литрови буркани и ги затворете с капаци (или ги завържете с хартия за печене).

44. СЛАДКО "ЗЪРНЕСТО"

• Обелете цитрусовите плодове (портокали, мандарини, лимони или грейпфрути), поставете ги във вода и накиснете за 2-3 дни, като периодично сменяте водата, за да премахнете горчивината.
• След това го прекарайте през месомелачка и гответе със захар (1: 1), като добавите малко лимонена киселина.

45.Сладко “МАЛИНОВИ ВКУСИ”

съставки:

• 1 кг малини,
• 0,5 чаши вода,
• 2 кг захар,
• 1 кг неузряла тиквена каша.

Приготвяне:

• Залейте малините с вода, оставете да къкри на слаб огън под затворен капак 5 минути, изцедете сока, добавете 1 кг захар и варете сиропа 10 минути. Настържете пулпата на тиква на едро ренде, изстискайте, изплакнете със студена вода и отново изстискайте.
• Смесете готовата тиквена каша с останалата захар, оставете да заври, отстранете от огъня и оставете за 10 часа. След това го поставете отново на огъня, добавете малинов сироп, гответе още 5-10 минути, след което го поставете в стерилизирани буркани и навийте.

46. СЛАДКО ОТ КЪПИНИ

съставки:

• 1,5 кг къпини,
• 2 кг захар,
• 1/2 лимон
• 500 г сироп от червени боровинки,
• 2 с.л. лъжици брашно,
• 100 г мая,
• 1 чаша вода.

Приготвяне:

• Подсушете измитите къпини. Смелете маята, добавете вода за половин час, след това добавете към плодовете заедно със захарта, оставете да заври, прецедете и оставете сиропа да се утаи.
• След това сложете в него нарязан лимон, налейте сироп от червени боровинки, комбинирайте с плодове и брашно и след готвене за 1 час опаковайте в стерилизирани сухи буркани и навийте.

47. СЛАДКО ОТ ДЮЛИ С ОРЕХИ

съставки:

• 4 кг дюля,
• 1 кг орехи,
• 2,5 кг захар,
• 500 г вода.

Приготвяне:

• Измийте дюлята и нарежете на средно големи филийки. Отстранете черупките и ципите от ядките.
• Поставете дюлята в купа за конфитюр, добавете захарта, налейте вода, поставете на огън, покрийте с капак и разбъркайте, за да не загори.
• След 30 минути добавете ядките и варете до пълна готовност.
• Разсипете леко кафеникавото сладко в стерилизирани буркани и навийте.

48. Сладко от трънки

съставки:

• 1 кг плодове от трън,
• 1,2 кг захар,
• 2,5 чаши вода.

Приготвяне:

• Плодовете на тръна се сортират, измиват се, бланшират се за 5 минути на 80°C, след което се набождат или разрязват по костилката.
• Пригответе сироп от 800 g захар и 2 чаши вода, залейте трънката за 4 часа, поставете на огън, доведете до 90 ° C и оставете при тази температура 5 минути (без да кипи).
• Вземете полуготовото сладко на хладно място и оставете за 8-10 часа, за да се влива.
• След това сварете втората част от сиропа от останалата захар и вода, добавете този сироп в съда с плодовете на тръна, варете 3 минути, оставете за 6 часа и варете до омекване с кратки прекъсвания от 10-15 минути.

49. Сладко от неузрели смокини

съставки:

• 100 г малки зелени смокини,
• 400 г захар,
• 1 лимон.

Приготвяне:

• Избраните и измити смокини се накисват в варна вода за 6 часа, след което се изплакват добре и се варят в подсладена вода, като се добави лимон.
• След това изцедете водата, пригответе захарен сироп в нея, охладете, потопете смокините в сиропа и гответе сладкото, докато омекне.

50. СМОКИНИ В ЗАХАРЕН СИРОП

съставки:

• 1 кг смокини,
• 1 кг захар,
• 150 г вода,
• 2 g лимонена киселина,
• 1 г ванилин.

Приготвяне:

• Обелете не много узрелите смокини, сварете малко във вода, отцедете водата. Пригответе захарен сироп, охладете, потопете смокините в него и гответе до омекване за 30 минути.
• В края на готвенето добавете лимонена киселина, ванилин и, ако желаете, няколко пъпки карамфил.

51. Сладко от мента

съставки:

• 400 г листа от мента,
• 1 кг захар,
• 1 чаена лъжичка лимонена киселина, вода.

Приготвяне:

• Измийте листата от мента със студена вода, поставете в цедка, поставете в кърпа и подсушете внимателно. След това ги изсипете в тенджера, изсипете 500 г захар, изсипете отгоре разтвор на лимонена киселина, разклатете отново, покрийте с капак и оставете за 6 часа.
• Останалата захар се изсипва в 1 чаша вода, кипва се сиропът, отстранява се пяната и се заливат листата, които вече са пуснали сок. След 6 часа излагане, поставете на слаб огън, варете не повече от 5 минути, след това изсипете горещото сладко в стерилизирани половин литрови буркани и навийте капаците.

52. СЛАДКО ОТ ЧЕРНИЦИ

съставки:

• 400 г черници,
• 300 г захар,
• 1 чаша вода.

Приготвяне:

• За сладко е по-добре да използвате не съвсем узрели черници. Пригответе гъст сироп, изсипете го върху плодовете и оставете да заври.
• Накиснете плодовете в сиропа за 1-2 дни, след това изцедете сиропа, кипнете, изсипете отново върху плодовете и повторете това няколко пъти.

53. СЛАДКО ОТ РЕВЕН

съставки:

• 1 кг дръжки от ревен,
• 1,5 кг захар,
• 3,5 чаши вода.

Приготвяне:

• Негрубите, крехки дръжки от ревен нарежете напречно на парчета с дължина 1,5-2 см и ги изплакнете. Ако по повърхността на дръжките има отделни влакна (нишки), отстранете ги с нож. Парчетата ревен се бланшират за 1 минута във вряща вода, охлаждат се, заливат се със сироп от 800 г захар и 2 чаши вода и се варят 20-25 минути.
• След като завършите първото готвене, оставете сладкото да престои 10-12 часа, изсипете го в по-гъст сироп (700 г захар на 1,5 чаши вода) и гответе, докато омекне.

54. СЛАДКО ОТ РЕПИЧКИ

съставки:

• 100 г репички,
• 50 г мед,
• 20 г захар,
• 30 г ядки от сладък бадем,
• малко джинджифил и сода бикарбонат.

Приготвяне:

• Черната ряпа се измива, обелва се, измива се отново, настъргва се на едро ренде и след като се вари във вода със сода за не повече от 5 минути, се решето. Изплакнете ряпата със студена преварена вода и леко изстискайте. Направете гъст сироп от мед и захар.
• Счукайте обелените бадемови ядки в хаванче.
• Добавете репички, бадеми, смлян джинджифил към врящ сироп и, като разбърквате, оставете всичко на слаб огън за 10 минути. Оставете част от джинджифила за поръсване на готовото сладко, когато се прехвърли в стъклен буркан.

55. СЛАДКО ОТ ГЪБИ

съставки:

• 1 кг пресни гъби,
• 1 кг захар,
• 400-500 г плодов сок или вода,
• 2-4 пъпки карамфил,
• орехови ядки.

Приготвяне:

• Гъбите не губят формата си и запазват своята еластичност и вид, който придобиват след 2-3 минути варене. Маслото е най-подходящо за сладко.
• Първо пригответе сиропа, като залеете захарта с вода или плодов сок (портокал, лимон, ананас, манго, боровинки, малини и др.). Оставете сместа да заври и гответе, докато захарта се разтвори напълно.
• След това добавете гъбите, нарязани на тънки надлъжни филийки, и варете всичко заедно както обикновено: оставете да заври няколко пъти, отстранете пяната и варете на слаб огън до готовност.
• Индикаторът за готовност е капка сироп върху чинийка. Когато вече не се разтича, а запази формата си, значи сладкото е готово (гъбите трябва да станат прозрачни и да се разпределят равномерно в сиропа).
• Карамфилът трябва да се въведе след отстраняване на пяната.
• Добавете ядките също не веднага, а около 30 минути преди края на готвенето.

56. ИЗВЕСТНОТО КИЕВСКО СУХО СЛАДКО

• Готовите плодове (плодове или горски плодове) се варят в 65% захарен сироп (650 г захар на 1 литър вода) и се оставят в него за 8 часа. След това отделете плодовете от сиропа, поръсете ги със захар, разбъркайте добре, отцедете излишната захар и изсушете на 40°C над котлона за 10 часа.
• Опаковайте готовото сухо сладко в шперплатова кутия или картонена кутия, като предварително сте я постлали с хартия за печене.
• По този начин можете да направите сухо сладко от всякакви плодове, само за сливите трябва да приготвите 70% захарен сироп.

готвене

Сладки чудеса: десет рецепти за любимото ви сладко

Да прекараш лятото и да не си приготвиш нито един буркан от любимото си сладко е просто престъпление. Ако все още не сте го направили, предлагаме нестандартни рецепти за най-добрия деликатес на света.

Ягодова нежност

Да започнем с оригинала. Смесете 600 г захар с 600 г ягоди и оставете за една нощ, за да пуснат сок. На сутринта сложете плодовете на слаб огън и, като разбърквате внимателно, оставете да заври. Веднага се добавят 7 счукани зърна черен пипер, 1 с.л. л. ванилия и 1 с.л. л. лимонов сок. Варете сместа 15 минути, след което насипете в буркани и ги затворете. Пиперът ще придаде на сладкото пикантни нотки, а ванилията ще даде деликатен послевкус.

Череша, покрита с шоколад

Освен това вдъхновява творчеството. Почистете семките от 1 кг горски плодове, превъртете ги в блендер, добавете 500 г захар и оставете да си пуснат сока. Оставете сместа да заври, добавете 1 с.л. л. какао, 1 с.л. л. лимонена киселина и се вари 20 минути. Добавете 100 г начупен черен шоколад и го разтопете. Разсипете сладкото в буркани и навийте. Децата първо ще поискат оригиналното сладко от череши от вашите запаси, така че го скрийте до зимата!

Черешка с изненада

Оригиналът изисква повече време и постоянство, но усилията ви ще бъдат възнаградени. Отстранете семките от 1 кг череши и напълнете плодовете с фъстъци. Сварете сироп от 1 кг захар, 1 чаша вода и щипка ванилия. Изсипете черешите в него, оставете да заври, отстранете от огъня и охладете. Повторете процедурата три пъти, добавете резени лимон и навийте в буркани. Зимните семейни събирания с такова сладко не могат да се сравнят с нищо.

Кралско лакомство

Искате ли да изненадате любимите си хора с нещо изискано? Направи го. Избърсваме 1 кг плодове, поставяме ги в леген, добавяме 8-10 черешови листа. Пригответе сироп от 2 чаши вода и 1½ кг захар. Изсипете сместа от горски плодове в нея, оставете да заври и охладете за 4 часа. Сваряваме ги отново и поставяме оригиналното сладко от цариградско грозде в буркани. Черешовите листа ще му придадат изумруден оттенък и приятен аромат.

Горско чудо

Оригиналната петминутна рецепта с ягоди не може да бъде по-лесна. Смесете 3 чаши ягоди и касис, добавете 2 чаши захар и оставете плодовете да пуснат сока си. Оставете сместа да заври, като бъркате непрекъснато и отстранявате пяната. Варете го точно 5 минути и го навийте в буркани. Вкусно, деликатно сладко с опияняващ аромат на горски плодове ще се хареса на всички без изключение. Между другото, можете да направите вкусен тост от останалата сладка пяна. За тази опция можете да изберете любимите си плодове според вашия вкус.

тропическа слива

Оригиналът е страхотно удоволствие. Към чаша захар се добавят 600 г плодове без семки, долива се чаша вода и се вари до пълното омекване на сливите. Намачкайте 2 банана с вилица и ги смесете с 2 с.л. л. какао на прах. Охладете сливите, смесете с банановото пюре, добавете 60 г орехи и разбийте с блендер. Сега можете да разсипете сладкото в буркани. Този деликатес ще превърне всяка домашна торта в шедьовър.

Кайсии за кафе

Можете също така да използвате въображението си. Нарежете на ситно 750 г кайсии без костилки, останалите 750 г разбийте с блендер. Смесете двете части с 800 г обикновена захар, пакетче ванилова захар и сока от 2 лимона. Счукайте в хаванче 7 с.л. л. кафе на зърна, завийте ги в тензух и поставете в кайсиевата смес за 2 часа. Оставете сладкото да заври и гответе за 15 минути. Изваждаме пакета с кафето и навиваме сладкото в буркани. Този необичаен кайсиев десерт ще завладее дори тези, които са безразлични към сладкишите.

джинджифилова круша

Оригиналът е едно от най-добрите добавки към ароматния чай през зимната вечер. Обелете и почистете 1½ кг круши и ги нарежете на едри филийки. Смесете ги с 30 г настърган корен от джинджифил, 700 г захар, сока от половин лимон, покрийте със стреч фолио и оставете за около час. След това оставете сместа да заври и гответе 30 минути, като редовно отстранявате пяната. Разсипете сладкото в буркани и го поставете на уединено място, докато изстине.

Ябълков асортимент

При нас през цялата година, но сега са по-вкусни от всякога. Затова сладкото, което правят, е невероятно. Обелете 1½ кг ябълки и ги нарежете на филийки. Сварете сироп от 2 кг захар и 1 чаша вода. Потопете резени ябълка в него, изсипете чаша сушени кайсии, сини сливи или стафиди. Варете сместа за половин час от момента на завиране и я навийте в буркани. Този асортимент ще се хареса на тези, които обичат необичайните комбинации.

Бери тиквички

Сигурно сте чували за оригиналната рецепта. Ако все още не сте го пробвали, време е да го поправите. Нарежете 1 кг обелени тиквички или тиквички на кубчета. Пригответе гъст сироп от 100 мл вода и 1⅓ кг захар. В него слагаме зеленчуци и половин лимон, нарязан на филийки (с кората). Оставете сместа да заври, гответе, докато тиквичките станат прозрачни, и навийте в буркани. Деликатно сладко с лека киселинност се топи в устата, създавайки приятно усещане.

Имате ли в арсенала си необичайни рецепти за сладко? Споделете вашите оригинални идеи и ни кажете какви сладки вече сте приготвили

В този раздел се надявам да намерите рецепти за сладко, които в крайна сметка ще станат любими на вашето семейство. Опитах много различни рецепти, преди да избера тези, които работят най-добре за мен. Всички рецепти са тествани лично от мен!

Какъв зимен десерт може да се нарече традиционен за нашата страна? Разбира се, конфитюрът е ароматен, вкусен, много сладък деликатес, чийто вкус е познат на всички от детството. Излива се върху палачинки, палачинки и сладолед или се яде с лъжица, измита с горещ чай.
Някои видове сладка имат лечебни свойства и спасяват любителите на сладкото от настинки, сезонен дефицит на витамини и досадна кашлица. В допълнение, гъстото сладко е идеален пълнеж за печени изделия.

Пространство за въображение

Класическите рецепти за сладко са популярни по всяко време. Въпреки това, тези, които са наистина запалени по готвенето, знаят, че по време на сезона на прибиране на реколтата има възможност не само да се запасите със сладкиши за зимата, но и да експериментирате сърдечно. Смелите домакини създават различни, понякога доста неочаквани комбинации от плодове, горски плодове, ядки, цветни листенца, зеленчуци и подправки. Благодарение на подобни експерименти народната колекция от рецепти за сладко за зимата постоянно се попълва с нови шедьоври.

Малки тайни за успешна рецепта за сладко

Основното е да дойдете в кухнята в добро настроение. За да направите процеса на готвене по-интересен и забавен, можете да включите вашето домакинство в работата. Децата са особено склонни да се занимават с горски плодове и плодове. С тяхно участие сладкото винаги се оказва много вкусно, сякаш заредено с положителна енергия.
Освен добрата рецепта за сладко и наличието на помощници, важен е и изборът на прибори. По-удобно е да готвите ароматната сладост в емайлирани или алуминиеви басейни и големи чаши, като внимателно разбърквате с решетъчна лъжица или дървена шпатула. Не можете да правите без голяма лъжица със специални дупки, тя е необходима за отстраняване на пяната. За пълнене на бурканите ще е необходим дълбок черпак.

Конфитюрът обича вниманието, без постоянно разбъркване е склонен да загори и да поеме миризма на изгоряло. Когато собственикът отсъства от кухнята за дълго време, той коварно бяга към печката, така че не оставяйте деликатеса без надзор.

В края на тежък ден не забравяйте да похвалите себе си и близките си и да опитате любимия си десерт.

Повечето изследователи смятат, че приготвянето на домашно сладко е нашата изконна руска национална традиция, тъй като в Русия от незапомнени времена е обичайно да се пие чай със сладко. Историята мълчи кой е прочутият готвач, който пръв приготви домашно сладко. Рецептите за домашно сладко бяха взети от нашите майки и баби от готварски книги, научени от баби, кореспондирани с приятели и понякога просто измислени от самите домакини.

В момента много семейства все още правят домашно сладко по тези древни, наследени рецепти, ревниво ги пазят от любопитни очи. Ще се радваме да споделим с вас рецепти и съвети как да си направите вкусно домашно сладко от различни горски плодове, които ни радват през цялото лято.

Преди да направите домашно сладко, трябва да подготвите контейнери (купа за готвене и буркани за съхранение), да измерите количеството захар и ароматични добавки, ако има такива, и внимателно да сортирате и обелите плодовете и плодовете. Измийте бурканите с гореща вода и сода за хляб и ако е необходимо стерилизирайте. Изплакнете плодовете в течаща вода и подсушете; измийте деликатните плодове в гевгир, като внимавате да не ги смачкате. След измиване изсушете плодовете, като ги разпръснете на един слой върху кърпа. Отстранете костилките от череши, сливи и кайсии, отделете чашелистчетата от ягоди и горски ягоди, отстранете касиса от клоните, отрежете сухите опашки от цариградско грозде.

Сладко от ягоди с лимон и джинджифил

съставки:
2 кг ягоди,
1,5-2 кг захар,
1 лимон,
10 г джинджифил.

Приготвяне:
Сортирайте плодовете и ги поставете в емайлирана купа, покрийте със захар и оставете за 8-10 часа на хладно място. След време добавете лимонов сок към плодовете. След това прехвърлете ягодоплодната маса в купа за готвене, оставете да заври и гответе 5 минути. След това отстранете от огъня, охладете леко, изцедете сиропа и го редуцирайте. Добавете плодовете към готовия сироп и гответе, докато омекнат. Обелете корена на джинджифила, настържете го на ситно ренде и го добавете в края на готвенето за вкус и аромат.

Сладко от боровинки “Даровете на лятото”

съставки:
4 стека боровинки,
½ чаша Сахара.

Приготвяне:
Загрейте дълбок тиган и добавете боровинките. Сварете боровинките на слаб огън, като разбърквате от време на време, докато пуснат сок. Когато боровинките кипнат, добавете захарта и разбъркайте за 30 секунди, след което изсипете сместа в тенджера и охладете. Охладеното сладко се налива в стерилизирани буркани и се съхранява на сухо и хладно място.

Сладко от ягоди и боровинки "Приятелство"

съставки:
1 кг ягоди,
200 г боровинки,
1 кг захар,
1 стек вода.

Приготвяне:
Изсипете захарта във вода и гответе сироп. Измитите и сортирани плодове се заливат с готовия захарен сироп и се оставят за 4 часа. След това варете до готовност.

Конфитюр от боровинки "Горска поляна"

съставки:
1 кг боровинки,
3-4 стека. Сахара,
1,5 стека. вода.

Приготвяне:
Налейте вода в тенджера, добавете захарта и варете до кипване. Свалете готовия сироп от котлона и оставете да изстине. След това го изсипете върху плодовете, оставете да се запари за известно време и го сложете на слаб огън, докато плодовете се сварят. За вкус можете да добавите кората на 1 лимон или малко карамфил. Когато сладкото се свари, оставете го да се охлади леко, изсипете в стерилизирани буркани, навийте, обърнете и покрийте с топло одеяло.

Сладко от къпини

съставки:
1 кг къпини,
100 г листа от къпина,
1 кг захар,
500 мл вода,

Приготвяне:
Подредете къпините. Поставете листата от къпина в тенджера, покрийте с вода и гответе за 20 минути. Изсипете 1 чаша от този бульон в друга тенджера, добавете захарта и кипнете сиропа. В получения сироп се поставят къпините и се оставят да престоят, докато си пуснат сока. Добавете малко лимонена киселина и гответе конфитюра за 10 минути. Разсипете готовото сладко в буркани и навийте.

Домашно сладко от ягоди

съставки:
1 кг горски плодове,
1,2 кг захар,
лимонена киселина на върха на ножа.

Приготвяне:
Поставете плодовете на слоеве в тенджера и ги поръсете със захар. След това поставете тигана на хладно място за 6 часа, за да пуснат ягодите от сока си. След това поставете тенджерата с ягодите на слаб огън, оставете да заври, като разбърквате старателно и внимавате да не повредите плодовете, и гответе, докато цялата захар се разтвори. След това оставете бъдещото сладко от ягоди настрана за 20 минути, след това го поставете отново на огъня, гответе 5-6 минути и оставете настрана за още 30 минути. За трети път гответе сладкото, докато омекне, добавете лимонена киселина в края на готвенето. Поставете готовото сладко в стерилизирани буркани и затворете.

Конфитюр "Малиново настроение"

съставки:
1 кг малини,
4 стека вода,
2 кг захар,
2 ч.ч лимонена киселина.

Приготвяне:
Изсипете захарта в тенджера за приготвяне на сладко, добавете вода и разбъркайте. След това добавете готовите плодове и гответе на слаб огън на една порция до пълна готовност. Точно преди края на готвенето добавете лимонена киселина към сладкото. Готовото сладко от малини наредете в стерилизирани буркани и затворете.

Сладко от цариградско грозде с ванилия

съставки:
1 кг неузрели цариградско грозде,
1 стек вода,
5 с.л. Сахара,
100 г желатин,
ванилия - на вкус.

Приготвяне:
Сортирайте плодовете, измийте и отстранете дръжките. Сварете вода с добавена захар, добавете готовите цариградско грозде и гответе на среден огън за 10 минути, след което охладете. Изсипете желатина в охладените плодове, добавете пръчка ванилия, настъргана по дължина, оставете да заври и гответе на силен огън за 4-5 минути при непрекъснато бъркане. Прехвърлете готовото сладко в буркани и веднага затворете капаците.

Сладко от череши и малини

съставки:
1 кг череши,
1 кг малини,
2 кг захар,
2 стека вода.

Приготвяне:
Направете сироп от захарта и водата. Във врящ сироп се поставят измитите череши без костилки, оставят се да заври и се свалят от котлона. След това на всеки 30 минути на 5 стъпки сложете сладкото да заври. При последната порция, 5 минути преди готовност, добавете малини, оставете сладкото да заври и отстранете от огъня. Разсипете готовото сладко в стерилизирани буркани и навийте.

Сладко от череши с шамфъстък

съставки:
1 кг череши,
1 кг захар,
100 мл вода,
300 г шамфъстък,
½ лимон.

Приготвяне:
Измийте шам фъстъка, запържете го за 10 минути в сух тиган, след което отстранете люспите. Отстранете костилките на черешите и ги напълнете с ядки. Нарежете лимона на тънки полукръгчета. Смесете захарта с вода, сварете сиропа, охладете леко, добавете череши и ядки, оставете да заври и отстранете пяната. След това отстранете от котлона и оставете да се охлади за 2 часа, повторете процеса още 3 пъти, след това добавете резени лимон към сладкото, разбъркайте, поставете в стерилизирани буркани и навийте.

Сладко от череши с костилки

съставки:
1,5 кг череши,
2 стека вода,
1,5 кг захар,
1 ч.ч лимонена киселина,
ванилин - на вкус.

Приготвяне:
Черешите се измиват, набождат се с вилица или се потапят в загрята до 95ºC вода за 3 минути, след което се охлаждат в студена вода и се поставят в купа за приготвяне на сладко. Сварете захарния сироп, изсипете го върху черешите и гответе на три етапа, като всеки път оставяте конфитюра за 5 часа, след всеки път го оставете да заври и гответе 5 минути, последния път гответе, докато омекне. Няколко минути преди края на готвенето добавете лимонена киселина и ванилин. След това се поставят в чисти и сухи буркани и се затварят със стерилизирани капаци.

Сладко от бели череши “Изискан вкус”

съставки:
1 кг бели череши,
½ лимон
ванилин - по желание.
За сиропа:
1 кг захар,
1 стек вода,
10 орехи.

Приготвяне:
Измийте черешите, отстранете костилките и вместо костилка сложете четвъртинка от ядка. Поставете в емайлиран съд, нарежете лимоните там и напълнете със сироп. Гответе на три партиди по 5 минути от момента на завиране и оставете за 5 часа между варенето. В края на готвенето, ако желаете, добавете ванилин.

Сладко от касис с арония

съставки:
500 г касис,
500 г арония,
1 кг захар,
1 стек вода.

Приготвяне:
Поставете готовите плодове в купа, разбъркайте със захарен сироп. Когато плодовете се покрият със сок, оставете ги още няколко дни, за да се наситят със захар, след което сместа се поставя в съд за приготвяне на сладко и се вари, докато омекне. Поставете готовото сладко в стерилизирани буркани и затворете.

Сладко от мед от касис и ябълки с орехи

съставки:
500 г касис,
500 г червено френско грозде,
500 г ябълки,
2 стека смлени орехи,
1,5 кг мед,
500 г захар,
1 стек вода.

Приготвяне:
Касисът се залива с вода и се вари на слаб огън под капак до омекване. След това пасирайте и претрийте през цедка. Комбинирайте меда и захарта и ги оставете да заври. Потопете нарязани ябълки и нарязани ядки в меден сироп, добавете настърган касис, разбъркайте и при непрекъснато бъркане гответе 1 час на слаб огън. Разсипете готовото сладко в стерилизирани буркани и навийте.

Сладко от кайсии "Ароматно"

съставки:
1 кг кайсии,
200 г кайсиеви ядки,
1 кг захар,
1 стек вода.

Приготвяне:
Измийте кайсиите, отстранете костилките и махнете ядките. Сварете сироп от захар и вода, добавете половинки кайсии и кайсиеви ядки, оставете сместа да заври и изключете котлона. Оставете да престои 3 часа и отново оставете да заври. За трети път гответе сладкото, докато се сгъсти, след което го сложете в буркани и затворете капаците.

Сладко от сливи и кайсии

съставки:
500 г сливи,
500 г кайсии,
1,2 кг захар,
2 стека вода.

Приготвяне:
Отделете дръжките и костилките на сливите и кайсиите. Готовите плодове се заливат със сироп за 12 часа. След това отцедете сиропа, варете го 5 минути, залейте отново плодовете и оставете да престои 12 часа. След това гответе конфитюра за 40 минути на слаб огън, като разбърквате от време на време.

Сладко от жълти сливи "Амбър"

съставки:
1 кг не съвсем узрели сливи,
1,5 кг захар,
2 стека вода.

Приготвяне:
Измийте сливите, надупчете ги на няколко места с клечка за зъби и наредете в тава. В съд за приготвяне на сладко сложете захарта, добавете вода, разбъркайте и гответе сиропа. С готовия горещ сироп се заливат готовите сливи и се оставят в този вид за едно денонощие. На втория ден отцедете сиропа, сварете го и отново залейте сливите. На третия ден сварете сливите в същия сироп до омекване.

Сладко от ябълки със стафиди и канела

съставки:
2 кг ябълки,
2 кг захар,
100 г стафиди,
1 ч.ч канела,
1 ч.ч ванилова захар,
1 стек вода.

Приготвяне:
Измийте ябълките, обелете ги и ги нарежете на филийки. Заливат се с вода и се варят на тих огън до омекване. След това добавете захарта, измитите стафиди и канелата и варете 30 минути. Преди да свалите от котлона, добавете ванилова захар и разбъркайте. Поставете готовото сладко в буркани, затворете капаците, обърнете с капачката надолу и увийте, докато изстине напълно.

Сладко от ранетки (райски ябълки)

съставки:
1 кг ябълки,
1 кг захар,
500 мл вода.

Приготвяне:
Направете сироп от вода и захар. Потопете цели ябълки, включително опашките, в него и гответе 5 минути след кипене, след което оставете за един ден. След това поставете на огъня, оставете да заври, гответе 10 минути и оставете отново за един ден. След това време отново оставете да заври и гответе 20 минути. Поставете готовото сладко в стерилизирани буркани.

Сладко от круши с ябълков сок и лимонена киселина

съставки:
1 кг плътни сладки круши,
1 стек ябълков сок,
1 кг захар,
5 g лимонена киселина.

Приготвяне:
Почистените круши се нарязват на филийки и се варят 5-6 минути във вряща вода. След това се охлажда и се слага в сироп от захар и ябълков сок. Гответе получената смес на три стъпки с прекъсвания от 6 часа. Добавете лимонена киселина за последен път няколко минути преди готовност. Готовото горещо сладко наредете в стерилизирани буркани и затворете.

Мармалад от шипки

съставки:
1 кг шипки,
1 кг захар,
6 стека вода,
5 g лимонена киселина.

Приготвяне:
Сортирайте шипките, измийте ги обилно и отстранете дръжките, чашелистчетата, семената и власинките. В тенджера сложете да заври 3 чаши. вода, потопете шипките в нея и бланширайте за 2 минути. След това оставете водата да се отцеди. Към останалата вода добавете захарта и сварете сиропа. След това добавете към него шипка и гответе, докато започне да потъва на дъното. Отцедете сиропа и наредете шипките в стерилизирани буркани. Сварете сиропа до гъстота. След това се прецежда през двойна марля, отново се кипва и се заливат шипките в бурканите. Готовото сладко охладете и покрийте с капаци.

Разбира се, процесът на приготвяне на сладко е трудоемък. Но все пак ни е приятно да се въртим с него в горещата кухня, защото домашното сладко не е просто сладко, то е частица от най-хубавите и слънчеви летни спомени във всеки буркан и за това изобщо не съжалявате за отделеното време и усилия, нали?

Вкусно сладко и приятни чаени партита!

Лариса Шуфтайкина

1. Сладко от кралски круши.

Необичайно вкусно и красиво сладко от круши може да се направи от много евтини суровини. В началото на сезона и в самия му край в продажба се предлагат дребни твърди круши. Не стават за ядене, но тези круши са просто идеални за сладко!
Твърдите круши запазват добре формата си при варене, добавянето на шафран придава на сладкото прекрасен слънчев цвят. Вино, лавандула и мед превръщат обикновеното сладко в кралско сладко. През зимата, когато отворите буркан от това сладко и го сложите на масата, ще се почувствате сякаш самото лято ви е посетило!

Необходими продукти за буркан от 500 ml:

500 г малки твърди круши (нето тегло)
250 мл ароматно сухо или десертно вино (мускат и др.)
1/2 лимон
1 с.л. ароматен мед
250 г захар
1/8 ч.л шафранови нишки
1/2 ч.ч. цветя от лавандула (сухи или пресни)
1 ч.ч пектин
1/2 с.л. трапезен оцет

Подготовка.

1. Налейте студена вода (2 литра) в тенджера и добавете оцет към водата. Подгответе купа за почистване.
2. Обелете и нарежете крушите по следния начин:
- отрежете дръжката и самия връх на крушата;
- обелете кората;
- нарежете крушата на 4 части;
- с малко ножче изрежете средата, като започнете от върха, където има твърди остатъци от резника и стигнете до шушулката.
3. Готовите резени круши потопете във вода и оцет.
4. Поставете всички обелки (включително резниците и семките) в тенджера и добавете към тях вино. Поставете тигана на огъня и оставете виното да заври.
5. Поставете шафран в една малка чаша, цветя от лавандула в друга и налейте малко горещо вино в двете чаши. Оставете шафрана и лавандулата настрана да се накиснат. Сварете обелките с вино на тих огън още 15 минути.
6. Прецедете свареното вино в съд за приготвяне на сладко. Изцедете обелките старателно и ги изхвърлете. След като заври, виното ще бъде мътно и леко лепкаво от изварения пектин.
7. Поставете купата с вино на огъня, добавете захарта и, като разбърквате, оставете сиропа да заври.
8. Отцедете крушите в гевгир, отцедете и добавете в купата със захарния сироп. През фина цедка изсипете запарката от шафран и запарката от лавандула в легена.
9. Измийте добре лимона с твърда кърпа и препарат за миене на съдове, нарежете наполовина и след това нарежете на тънки резени. Добавете лимон към крушите.
10. Оставете сладкото да заври на силен огън, намалете котлона до минимум и гответе крушите, като разклащате купата от време на време, докато всички резени омекнат и станат прозрачни.
11. Смесете пектина с 1 с.л. захар, изсипете го в купа и разбъркайте, за да се разпръсне равномерно в сиропа. Добавете мед към сладкото. Оставете сладкото да заври, гответе за една минута.
За да може конфитюрът да разкрие напълно своя вкус и аромат, не бързайте да го ядете, оставете го да узрее за месец-два.
12. Прехвърлете сладкото в чист, сух и горещ буркан. Затворете плътно капака и охладете.
Съвет: ако не искате да използвате пектин, увеличете количеството захар до 350 г на 500 г круши.

2. Сладко от кайсии.

Сладкото от кайсии винаги ми е било любимо. Баба го сготви изкусно: всяко зрънце разряза, извади семката и го натроши. Тя върна ядките и ги сготви така. По специални поводи се поднасяше кехлибарено, прозрачно сладко с прекрасен аромат и вкус.

съставки:

1300 - 1350 грама кайсии, твърди, със зелени бъчви (бруто тегло, с костилките. Нетно тегло - 1 кг).
700-1200 г захар
1 лимон

Приготвяне:

1. Измийте кайсиите като ги потопите във вода.
2. Разрежете кайсиите на две и отстранете костилките.
3. Покрийте кайсиите със захар и охладете за 2 дни.
Ако плодовете са много меки, добавете малко алкохол към захарта, в идеалния случай хранителен алкохол, в размер на 100 ml на 1 kg суровини. Под въздействието на алкохола плодът ще стане по-твърд и няма да се развари.
4. Извадете кайсиите от хладилника два или три пъти и разбъркайте, като повдигнете мократа захар от дъното.
5. Сложете кайсиите заедно с получения сироп в съд за варене. На дъното на съда ще има слой мокра захар - това също трябва да се изстърже и да се добави към плодовете. Разбъркайте внимателно кайсиите - захарта ще се разпръсне. Поставете купата на среден огън и загрейте, като бъркате непрекъснато. След 5-15 минути сиропът ще заври.
Времето за кипене на сиропа зависи от количеството захар.

6. След като сиропът заври, намалете котлона. Добавете канелата и лимона.
Що се отнася до лимона, проверете дали не е горчив. Ако има горчив вкус, просто изстискайте сока. Киселината ще насърчи по-доброто освобождаване на пектин. Ако готвите с лимон, тогава го нарежете, като вземете предвид дали по-късно ще го извадите от сладкото или не. Ако го махнете го нарежете на едро, ако го оставите го нарежете на много тънки филийки.
7. В легена ще се появи много пяна, всички плодове ще изплуват на повърхността.
Не бързайте да отстранявате пяната - на този етап няма нужда.
Уверете се, че кипенето е равномерно, огънят е в центъра на легена - и оставете сладкото на мира. Оставете да къкри леко за 15 минути.
8. Махнете сладкото от котлона и оставете да се охлади за 8-12 часа.
9. Върнете купата със сладкото на котлона, оставете отново да заври и гответе 10-15 минути. Свалете от огъня и оставете за 8-12 часа.
10. Сложете сладкото да заври за последен път, варете до готовност и насипете в чисти, горещи буркани.
Кайсиите са по-крехки от черешите или черешите, защото кожата им се отделя много лесно при нагряване и самите кайсии се сваряват, така че се държат дълго време в захар и е препоръчително да се готвят на няколко етапа, въпреки че е възможно в една ако се приеме пълното количество захар .
Ако видите „злонамерени нарушители“ по време на процеса на готвене - кипене на половинки - извадете ги от сладкото, за да не развалят сиропа. Колкото и внимателно да сортирате плодовете, винаги ще има двойка или три, които са твърде узрели.
По правило в сладкото от кайсии не се добавят подправки, но могат да се добавят кайсиеви ядки (те се слагат в началото на варенето, след като предварително се отстрани люспата като бадемите).

3. Сладко от тиква, сушени кайсии и лимон.

Необичайно, много ароматно сладко, което може да се готви в късна есен и зима.
Основното нещо е да намерите добра, сочна тиква. Готовото сладко трябва да престои една седмица в хладилника; когато тиквата поеме вкуса на сушени кайсии, вкусът на сладкото ще се промени, ще стане напълно кайсиев. Много приятен вкус и текстурен контраст се създава, когато върху лъжицата се редуват резени сушени кайсии, тиква, лимон или джинджифил.
Ако не харесвате джинджифил, не го добавяйте, но не пропускайте лимона!

съставки:

1 кг тиква
300 г сушени кайсии
300 г захар
1 лимон
2 супени лъжици пектин
1 с.л. нарязан захаросан джинджифил
малко индийско орехче
2 чаши вода

Подготовка.

1. Нарежете сушените кайсии на кубчета, залейте с гореща вода и оставете за 30 минути.
2. Нарежете тиквата на кубчета 1х1 см (или каквито искате), лимона на 4 части по дължина и след това всяка част нарежете на тънки резени напречно (с кората).
3. Изцедете водата от сушените кайсии в тенджера, добавете захарта, загрейте, докато се образува бистър сироп.
4. Добавете кубчета тиква, сушени кайсии, лимон и варете, докато тиквата омекне.
5. Смесете пектина с 1 ч.л. захар, изсипете в сладкото, добавете малко настъргано индийско орехче и варете за минута-две.
6. Опаковайте сладкото в буркани, оставете да изстине и поставете в хладилника за една седмица.

4. Сладко от сливи (сладко) с ликьор и подправки.

Всяка слива се съчетава добре с подправки, така че сливовото лютеница и маринованите сливи, както и сладкото от сливи с подправки се оказват невероятно вкусни.
Тази година направих няколко различни вида сладко: с кардамон и канела, с бахар и дафинов лист.
Но най-вкусно беше сладкото с ликьор Амарето! Вкусът на слива, хармонично сливащ се с ореховата нотка на ликьора, придоби напълно нови нюанси.

1 200гр сливи (нето) - твърди, ненапълно узрели
400-600 г захар *
1/2 лимон
2 ч.ч пектин + 2 с.л. Сахара

Вариант 1: 10 зърна бахар, бахар, 2 дафинови листа
Вариант 2: 4 - 5 кутии кардамон, 1 пръчка канела
Вариант 3: 60 мл ликьор Амарето

Приготвяне:

1. Поставете сливите в голяма купа и измийте обилно, като смените водата, докато стане бистра.
2. Сливите се разполовяват и се отстраняват костилките.
3. Поставете сливите в тенджера или леген, поръсете ги със захар и разклатете добре, така че захарта да се разпредели равномерно. Покрийте сливите с филм и оставете на масата за два часа (може да се постави в хладилника до 12-24 часа).
Ако плодовете са много меки, добавете малко алкохол към захарта, в идеалния случай хранителен алкохол, в размер на 100 ml на 1 kg суровини. Под въздействието на алкохола плодът ще стане по-твърд и няма да се развари.
4. Сложете сливите заедно със захарта и сока в тенджера (леген) за варене на сладко. На дъното на съда ще има слой мокра захар - това също трябва да се изстърже и да се добави към плодовете. Поставете купата на силен огън и внимателно разбъркайте съдържанието - захарта постепенно ще се превърне в сироп. След 10-15 минути сиропът ще заври.
Времето, за което сиропът заври зависи от количеството захар.
Колкото повече захар има в сладкото, толкова по-бързо ще заври сиропът.
5. Щом сиропът заври, намалете котлона на най-ниската степен. Оставете плодовете да се варят за 30 минути. Периодично разбърквайте сладкото, като прокарвате шпатула по дъното на легена, под горските плодове. Не отстранявайте появилата се пяна, тя ще изчезне сама по-късно, ако гранулираната захар е с добро качество.
6. Махнете сладкото от котлона и оставете да се охлади за 2 до 24 часа**.
7. Подгответе буркани за сладко. Обикновено ги слагам в предварително загрята на 120 градуса фурна. Пълня капаци с гумени уплътнения или отделни уплътнения с вряща вода.
8. Върнете съда със сладкото на огъня, добавете подправките (вариант 1 и вариант 2), оставете сладкото да заври и варете 10 - 15 минути. Знак за готовност: плодовете са се утаили на дъното, стават прозрачни и тъмни.
9. Извадете едрите подправки (дафинов лист, канела) от сладкото. Измийте добре лимона, отстранете кората, изстискайте сока и добавете всичко към сладкото.
10. Смесете пектина със захарта, добавете към сладкото, разбъркайте внимателно, така че пектинът да се разпръсне. Оставете сладкото да заври. Залейте с ликьора (вариант 3).
Конфитюр с ликьор Амарето ще бъде отличен съпровод към сиренето.
11. Поставете сладкото в горещи буркани, затворете капаците и поставете в топла фурна (температура 100 градуса C) за 20 минути (или покрийте бурканите с одеяло, така че сладкото да изстине бавно).
Няколко бележки и уточнения.
*Ако не желаете да използвате пектин, използвайте максималното количество захар, предвидено в рецептата.
** Сливите са деликатни плодове, кожата им се отделя много лесно при нагряване, а самите плодове лесно се разваряват, препоръчително е да се готвят на няколко етапа, но може и на един, ако се вземе пълното количество захар. Но ако сте доволни от сладко вместо консерви, можете да го сготвите без почивка с малко количество захар.

5. Сладко от фризера.

Много интересен и удобен начин за приготвяне на пюре от горски плодове, чиято консистенция прилича на сладко, като същевременно съдържа малко количество захар и запазва всички витамини.

съставки:

1 килограм всякакви плодове (ягоди, касис, малини, череши)
250-350 грама тръстикова захар (в зависимост от вкуса на плодовете)
30 г пектин
1 ч.ч лимонов сок (или повече, ако плодовете са много сладки)

Подготовка.

1. Пригответе плодовете като за обикновено сладко - измийте и подсушете.
2. Поставете горските плодове и лимоновия сок в блендер и ги пасирайте на гладко пюре.
3. Смесете захарта с пектина, добавете в купата на блендера и обработете пюрето още минута-две, докато цялата захар се разтопи и пюрето се сгъсти.
4. Прехвърлете „сладкото“ в чист и сух буркан, затворете капака и го поставете в хладилника. Сладкото ще се съхранява в хладилник до две седмици.
Ако трябва да съхранявате сладкото за по-дълго време, поставете го във фризера. Преди употреба бурканът със сладко трябва да се постави в хладилника за няколко часа, за да може сладкото да се размрази.
През зимата такова сладко може да се направи от прясно замразени плодове.
Плодовете първо трябва да се размразят частично или не напълно и след това да се пюрират като пресни.
Количеството пектин и захар влияят върху консистенцията и свойствата на замразяване на „сладкото“.
Колкото повече пектин и захар, толкова по-гъсто е готовото „сладко“ и толкова по-малко се втвърдява при замразяване. Конфитюр с максимално съдържание на захар и пектин може да се сервира като десерт, например с кисело мляко или сметана.
Конфитюрът с минимално количество захар и пектин веднага след приготвянето наподобява деликатно ефирно суфле, а когато е замразен, наподобява плодов сладолед, може да се замразява във форми и да се консумира като такъв! Много е вкусно и здравословно!

6. Сладко от праскови с кардамон и мащерка.

Зрелите праскови, капещи с ароматен сладък сок, са едно от най-любимите летни лакомства. Но сладкото, което правят, е съвсем просто - няма достатъчно киселинност и аромат, за да стане сладкото по-интересно. Това обаче се поправя лесно!
Ако имате късмета да купите малки, твърди, не съвсем узрели праскови, опитайте да направите сладко с подправки от тях. Има напълно уникален вкус и аромат благодарение на кардамона и мащерката. А старата тайна за приготвяне на сладко ще ви помогне да запазите резените праскови непокътнати.

Съставки за 2 буркана сладко с вместимост 0,5 л:

1 кг праскови (нето тегло)
250-300 г захар
10 стръка прясна мащерка
5 кутии кардамон
5 с.л. пресен лимонов сок
1/4 чаша алкохол или водка *
1 ч.ч пектин

Подготовка.

1. Потопете прасковите в купа със студена вода и измийте обилно.
2. Разрежете всяка праскова на 4 части, отстранете костилката.
3. Поставете прасковите в купа, поръсете ги със захарта, лимоновия сок и алкохола. Покрийте прасковите с филм или капак и оставете в хладилник за 48 часа. Внимателно разбъркайте прасковите два пъти на ден, като разменяте горната и долната част.
4. На третия ден изсипете целия събрал се сок в купа/тенджера за варене на сладко и сложете съда на огъня. Оставете сиропа да заври, поставете прасковите заедно с останалата захар в купа.
5. Оставете сладкото да заври, като непрекъснато обирате полепналата захар от дъното.
6. Гответе сладкото на слаб огън за 15 минути.
7. Поставете купата със сладко настрана, оставете да изстине и покрийте с филм/капак. Оставете сладкото в стаята за един ден.
8. Счукайте кардамона в хаванче и отстранете листенцата от стръкчетата мащерка. Добавете кардамона и мащерката към сладкото и разбъркайте. Поставете съда на огъня, оставете сладкото да заври отново, намалете котлона и гответе 20 минути.
9. Докато сладкото се готви, затоплете чисти буркани, подходящи за консервиране.
10. Смесете пектина с 1 с.л. захар, добавете пектина към сладкото.
11. Сварете сладкото с пектин за 3 минути, насипете врящото сладко в горещи буркани и веднага затворете плътно.
12. Поставете бурканите във фурната, загрята до температура 120 - 140 градуса С и затоплете бурканите за 15 минути.
Ако искате да приготвите сладко без да стерилизирате бурканите и/или да добавяте пектин, увеличете количеството захар на 700 грама на килограм плод.
Прясната мащерка е добавка по желание, но ако я нямате, не замествайте сухата мащерка със суха, тъй като сухата мащерка има различен мирис и вкус.
* Добавянето на алкохол или водка към деликатните плодове или плодове, от които искате да направите сладко, ще им помогне да останат непокътнати по време на готвене. Алкохолът има дъбилни свойства, което прави плодовете и плодовете по-твърди.

Добър апетит!