Sådan koger du kartoffelmos i mælk, i fløde, i vand. Sådan laver du lækker kartoffelmos

Kartofler er et alsidigt produkt, der er kendt over hele verden. Det er stegt, kogt, bagt, friturestegt, fyldt med tærter. Kartoffelmos er en solid, velsmagende og sund tilbehør. Det er slet ikke svært at gøre det, og derfor spises kartoffelmos næsten hver dag i mange familier, hvor husmødre er for dovne til at tilberede en række produkter. Hvis du elsker denne ret, så ved, at dens smag kan diversificeres med yderligere produkter, der ændrer sig næsten til ukendelighed.

Kartoffelmos - tilberedning af mad og retter

For at tilberede kartoffelmos, selv usædvanlige, er fremstillingen af ​​hovedproduktet standard. Kartoflerne skal vaskes under rindende vand, skrælles af med en kniv, skæres i 2-3 stykker og sættes på komfuret til kogning, og gryden fyldes med vand.

Kog kartoflerne i cirka 15-20 minutter afhængig af sorten. For at finde ud af, om den er klar, skal du gennembore den med en tandstik – pinden skal forsigtigt ind. Overkog ikke kartoflerne, ellers bliver kartoffelmosen ikke homogen, men med klumper.

Et vigtigt tip er at bruge rent drikkevand til kogning af kartofler. Så vil du fortynde kartoffelmosen med væsken, som kartoflerne blev kogt i, hvilket gør den mere sjælden.

Hvordan forvandler man kogte kartofler til kartoffelmos? Det er bedst at bruge en støder eller pusher af træ - dette naturlige materiale vil ikke overføre nogen fremmed smag eller lugt til de varme kartofler. Du kan også male let afkølede kartofler med en blender eller røremaskine.

Opskrifter på kartoffelmos:

Opskrift 1: Kartoffelmos

Den præsenterede opskrift er den enkleste og mest almindelige uden dikkedarer. Sådanne kartoffelmos vil være lækre at servere med kødprodukter, drys med sovs eller tilføje lidt smør. Du kan krydre disse kartofler med stødt peber, tørret basilikum eller hakkede krydderurter.

Nødvendige ingredienser:

• Kartofler 4-5 mellemstore rodfrugter
• Vand til kartofler
• Krydderier
• Smør

Madlavningsmetode:

1. Hæld skrællede og hakkede kartofler i en gryde med vand og sæt dem i kog. Efter vandet koger, tilsæt salt til vandet. Du skal koge kartofler i cirka 15-20 minutter ved svag varme under lukket låg.
2. Når kartoflerne er møre, hældes lidt af det kogte vand i en kop og resten hældes. Begynd at ælte kartoflerne med en crush, og vend dem til kartoffelmos. Tilsæt lidt væske, så puréen bliver tyndere.
3. Når du ser, at kartoffelmosen har fået den ønskede konsistens, tilsæt et stykke smør og krydderier til det, bland.

Opskrift 2: "Paprika" kartoffelmos

En lille mængde peberfrugt i opskriften vil ændre smagen af ​​kartoffelmosen, samt give retten en behagelig lyserød farvetone. Timian og basilikum er gode krydderier.

Nødvendige ingredienser:

• Mellemstore kartofler 4-5 stk
• Bulgarsk peber 1 stk
• Purér vand
• Smør
• Ketchup med peberfrugt 100 ml
• Timian

Madlavningsmetode:

1. Skrællede og hakkede kartofler skal fyldes med vand og koges på komfuret. Når vandet er kogt, tilsæt salt til kartoflerne.
2. Vask den bulgarske peber, tag midten ud og skær den i stykker. Kom det i gryden med kartoflerne ti minutter efter kogning af vandet.
3. Efter 8-10 minutter, fjern kartoflerne og peberfrugten fra komfuret, hæld noget af væsken i en kop, og hæld resten. Mos kartoflerne med en crush, gør dem puré. Tilsæt lidt væske og ketchup, så puréen bliver tyndere. Bruger du krydret ketchup, får puréen en krydret smag.
4. Når du kan se, at paprikamosen har fået den ønskede konsistens, tilsættes et stykke smør og timianblade, blandes.

Opskrift 3: Kartoffelmos med flødeost og tomater

En sådan skål vil fjernt ligne de sædvanlige kartofler, kun en delikat smag og konsistens vil forblive. Denne puré tilberedes på italienske restauranter og serveres oftest med fisk.

Nødvendige ingredienser:

• Kartofler 5-6 stk
• Tomater 2 stykker medium
• Cremet deig ost 100 gram
• Hvidløg 2 ben
• Hvide sesamfrø 1 spsk
• Solsikkeolie
• Smør
• Krydderier

Madlavningsmetode:

1. Skrællede og hakkede kartofler skal fyldes med vand og koges på komfuret. Når vandet er kogt, smag til med salt og kog indtil det er blødt.
2. Mens kartoflerne koger, tilberedes tomaterne. Vask, skær dem i så små tern som muligt. Fjern skallen fra hvidløget og skær det i stykker. Varm en stegepande op, pensl med olie og kom først hvidløget, derefter tomaterne. Kog grøntsagerne i cirka 5 minutter. Drys sesamfrø over blandingen i sidste øjeblik.
3. Når kartoflerne er kogt, begynder du at ælte dem ved at tilsætte en del væske, flødeost, smør.
4. Kom grøntsagerne fra panden i kartoffelmosen, bland forsigtigt med en ske og server.

Opskrift 4: Abkhasisk kartoffelmos

Bliv ikke forskrækket, når du ser appelsinjuice i opskriften - det vil ikke ødelægge smagen af ​​kartofler, men tværtimod understrege rettens generelle blødhed og krydderi. Server disse kartoffelmos med grillet kød, især svinekød eller lam. Gurkemejen i opskriften vil give puréen en usædvanlig orange farve, men du kan vælge ikke at bruge den.

Nødvendige ingredienser:

• Kartofler 5-6 stk
• Gulerødder 1 stk
• Purér vand
• Mælk 100 ml
• Krydderier
• Gurkemeje 1 tsk
• Appelsinjuice 50 ml

Madlavningsmetode:

1. Vask gulerødderne og skær dem i tern. Kom det i gryden 10 minutter efter, at vandet og kartoflerne er kogt.
2. Fjern de kogte kartofler fra komfuret, dræn væsken fra og brug en pusher til at purere. Tilsæt saft og mælk gradvist til puréen. Mælk skal ikke være kold, men ved stuetemperatur. Tilsæt gurkemeje og smør, rør godt rundt og server.

Opskrift 5: Fransk kartoffelmos

Fransk sennep med frø vil ændre smagen af ​​kartoffelmos, og creme fraiche i opskriften vil gøre retten meget saftig og tilfredsstillende. I stedet for creme fraiche kan du også tilføje tung fløde, opvarmet til stuetemperatur.

Nødvendige ingredienser:

• Kartofler 5-6 stk
• Purér vand
• Dijonsennep 3 spsk
• Creme fraiche 100 ml (eller tung fløde)
• Cedernød
• Smør
• Krydderier

Madlavningsmetode:

1. Hæld skrællede og hakkede kartofler med vand og sæt dem i kog. Efter vandet koger, tilsæt salt til vandet. Kog kartoflerne, indtil de er bløde.
2. Mens kartoflerne koger, ristes pinjekernerne i en tør stegepande i 4-5 minutter, hvorefter de hakkes.
3. Så snart kartoflerne er kogt, tages de af komfuret, væsken dryppes af og æltes med en skubbe. Rør cremefraiche, pinjekerner og dijonsennep i gradvist, og rør pureen i.

Opskrift 6: Kartoffelmos med broccoli og krydderurter

En ret med duftende urter og broccoli vil tage dig til en forårseng på ethvert tidspunkt af året.

Nødvendige ingredienser:

• Kartofler 5-6 stk
• Purér vand
• Broccoli 200 gram
• Frisk dild
• Hvid sesam
• Smør
• Krydderier

Madlavningsmetode:

1. Hæld skrællede og hakkede kartofler med vand og sæt dem i kog. Efter vandet koger, tilsæt salt til vandet. Kog kartoflerne, indtil de er bløde.
2. I en separat gryde koges broccolien i cirka 5 minutter i kogende vand.
3. Afkøl broccoli og kværn i en blender sammen med dild, smør og persille.
4. Så snart kartoflerne er kogt, tages de af komfuret, lidt af væsken hældes i en kop og æltes med en pusher. Tilsæt gradvist væske fra en kop, broccoli puré, sesamfrø. Tilføj en teskefuld wasabi til denne puré for at gøre den mere krydret.

1. En af hemmelighederne bag en lækker puré er grundig rengøring. Det handler ikke kun om at fjerne huden, men også at skære alle "øjne", grønne og umodne steder ud. Hvis sådanne sorte og tætte stykker fanges i kartoffelmos, vil det ødelægge indtrykket af en lækker ret.
2. Når du skærer kartoflerne i stykker, før du begynder at koge dem, skal du ikke forsøge at hakke dem for meget. Det menes, at finthakkede kartofler mister flere af deres vitaminer. At skære knolden i tre til fire stykker er det mest korrekte antal stykker.
3. Lad være med at overkoge kartoflerne, men lad dem heller ikke være gennemstegte, ellers bliver kartoffelmosen pletvis, selvom du kværner dem meget.
4. Pisk to gange for at tilføje luft til den færdige kartoffelmos. Den første gang er standard, ved hjælp af en knusning eller støder. Og når pureen er kølet lidt af, piskes den med en røremaskine i 2-3 minutter.
5. Når du skal lave kogte kartofler om til kartoffelmos, kan du bruge bouillon eller mælk i stedet for væsken, hvor kartoflerne er kogt. Mælk skal varmes op eller i det mindste ved stuetemperatur.
6. Kartoffelmos vil være mere tilfredsstillende og nærende, hvis du tilføjer æggeblomme eller let fløde til det.
7. Hvilke krydderier kan jeg tilføje til kartoffelmos? Ud over det sædvanlige salt og peber, brug timian, basilikum, safran, stegte løg, hakkede krydderurter.

Det er svært at tænke på et mere klassisk tilbehør end kartoffelmos. Kartoffelmos er en velkomstret ikke kun på festbordet, men også på almindelige hverdage. Server kartoffelmos til en række forskellige retter: stegt kylling, bagt kalkun, gryderet eller som hovedingrediensen i en hyrdetærte. Kartoffelmos kan være let og cremet eller tykkere med en rig, intens smag. Under alle omstændigheder er kartoffelmos slet ikke et ensformigt tilbehør. Efter at have læst denne artikel, vil du lære at lave lækker kartoffelmos.

ingredienser

• 4 eller 5 mellemstore kartofler
• 1/2 - 1 kop mælk eller hønsebouillon (afhængig af hvilken puré du vil lave)
• 2 eller 3 spsk smør
• Salt og peber efter smag

Trin

Fremstilling af rustik puré

Vælg kartofler. Når du vælger kartofler, så tænk på, hvad du vil lave mad af dem. Forskellige typer kartofler til kogning, stegning, bagning har forskellige egenskaber såvel som smag og tekstur.

1. Vask kartoflerne. Vask hver kartoffel grundigt med koldt vand. Undersøg hver kartoffel omhyggeligt, så der ikke er snavs tilbage. Hvis du vasker kartofler i en skål med vand, skal du gøre det forsigtigt, inden du skærer kartoflerne.

   • Du kan bruge en lille børste lavet specielt til vask af kartofler. Du vil være i stand til at fjerne alt snavs.

2. Du kan koge de skrællede kartofler eller skrælle skindet, inden du skærer kartoflerne i stykker. Skær kartoflerne i kvarte eller skær dem i tern.

   • Hvis du beslutter dig for at koge kartofler i deres skind, skal du være opmærksom på, at dette vil påvirke konsistensen af ​​puréen. Derfor er det bedre at bruge Yukon Gold, da denne type kartoffel har et tyndt skind end den rødbrune kartoffel.

3. Forbered dine kartofler. Læg tilberedte kartofler i en stor gryde og dæk med koldt vand. Kartoflerne skal dækkes med vand et par centimeter. Bring vandet i kog, reducer derefter varmen og lad det simre i 10 til 20 minutter. Tjek kartoflernes klarhed med en gaffel. Kartofler skal være bløde, når de gennembores med en gaffel.

   Forbered yderligere ingredienser. Mens kartoflerne koger, varmes hønsefonden eller mælken op, og smørret tages ud af køleskabet.

   • Brug hønsebouillon, hvis du ønsker en fyldig puré. Takket være mælk kan du lave cremede kartofler.
   • Varmer du mælken eller bouillonen op, holder din puré sig varm længere. Derudover absorberes varme væsker bedre af kartofler.

4. Dræn og tilbered kartoflerne. Brug et dørslag til at dræne kartoflerne. Sæt gryden tilbage på komfuret. Tilsæt stuetemperatur smør og varm kartoflerne op.

   • Det er bedre at knuse kartofler med en almindelig knusning. Du skal dog ikke overdrive det, ellers ender du med kartoffelmos af den forkerte konsistens, hvilket denne opskrift foreslår. Små stykker og svær skal forblive intakt.

5. Tilsæt mælk eller bouillon. Gør dette gradvist. Rør forsigtigt og tilsæt mere væske, hvis dine kartofler føles tørre. Fortsæt med at tilføje væske gradvist, indtil kartoffelmosen har den ønskede konsistens.

   • Tilsæt ikke al mælken eller bouillonen på én gang. Du kan ende med at tilsætte for meget væske, og du ender med kartoffelsuppe i stedet for kartoffelmos. Tilsæt væske alt efter kartoffelsort og stivelsesniveau.

6. Smag til og server. Tilsæt salt, peber og/eller mere olie efter smag. Serveres varm.

   • Alternativt kan du tilføje hakket løg eller peberfrugt til din ret.

   Tilberedning af glat cremet kartoffelmos

   1. Vælg kartofler. Når du vælger kartofler, skal du huske på, at du skal lave mad fra dem. Forskellige typer kartofler til kogning, stegning, bagning har forskellige egenskaber såvel som smag og tekstur.

      • Russet er en almindelig kartoffelsort med et højt stivelsesindhold. Intet slår det, når man bager og laver let og luftig kartoffelmos.
      • Brug kartofler med lavt indhold af stivelse, såsom kartofler med rødt skind. Nogle gange kaldet voksagtige kartofler, bevarer de deres form bedre end andre sorter.
      • Du kan tilberede forskellige retter fra Yukon Gold kartofler. Du kan stege, koge, bage denne kartoffelsort. Vælger du at purere denne kartoffelsort, får du en lækker, cremet ret.

   2. Vask kartoflerne. Vask hver kartoffel grundigt med koldt vand. Undersøg hver kartoffel omhyggeligt, så der ikke er snavs tilbage nogen steder. Hvis du vasker kartofler i en skål med vand, skal du gøre det forsigtigt, inden du skærer kartoflerne.

      Forbered kartofler til kogning. Skræl kartoflerne inden du skærer dem i stykker. Skær kartoflerne i kvarte eller skær dem i tern. Jo større bidder, jo længere koger kartoflerne.

Næsten alle tror, ​​de ved, hvordan man koger kartofler og laver kartoffelmos korrekt. Men denne ret er kun velsmagende og smuk for dem, der kender et par hemmeligheder. Vi vil overveje en teknologi, der giver dig mulighed for at forberede en luftig, hvid, delikat puré og ikke en klæbrig stivelsesholdig masse af depressiv brun farve. Hele processen vil tage 30-40 minutter. Til at begynde med skal du overveje nuancerne ved at lave kartoffelmos, som det er tilrådeligt at tænke over på forhånd.

Sort og type. Sorter med et maksimalt stivelsesindhold er velegnede til madlavning, normalt har de gult kød. Desværre angiver sortens navn meget sjældent i butikkerne, derfor er det nødvendigt at bestemme stivelsesindholdet med øjet. For at gøre dette skal du skære kartoflen i to lige dele og begynde at gnide skærepunkterne mod hinanden. Hvis skiverne efter et par sekunder hænger sammen, så er der nok stivelse i kartoflerne til at gøre kartoffelmosen smuldrende.

Gamle store kartofler er at foretrække frem for unge og små (igen pga. stivelsesindholdet).

Tankning. Oftest tilsættes mælk (fløde) eller smør til kartoffelmos. Hvis disse ingredienser af en eller anden grund ikke er egnede, erstattes de med usødet yoghurt, kartoffelbouillon eller vegetabilsk olie.

Dressingen skal være varm, ellers bliver frugtkødet sort og bliver fast. Også med mangel på væske vil en cremet konsistens ikke fungere, kartoflerne falder fra hinanden i krummer.

Det lækreste er kartoffelmos med smør (ingen mælk) i forholdet 4: 1 (en del smør til fire dele kartofler). Naturligvis vil retten være meget kalorierig, men af ​​hensyn til den fremragende smag kan du reducere portionen til det halve. En anden mulighed for at gøre puréen mere mør er at erstatte mælken med tung fløde.

Hvor meget skal man koge kartoffelmos. Tiden afhænger af kapaciteten, mængden af ​​vand og brændeovnens effekt. Kog kartoflerne, til de er blevet bløde (det vil være nemt at gennembore med en kniv eller gaffel). Dette tager normalt 10-20 minutter (ikke længere). Det er heller ikke værd at fordøje kartoffelmos, da frugtkødet opdeles i separate dele, hvilket mærkbart ødelægger rettens smag. Når kartoflerne er klar, holder vandet op med at larme.

Krydderier og tilsætningsstoffer. Du kan krydre den færdige kartoffelmos med muskatnød, sort peber eller krydderurter. Under tilberedningen tilsættes kartoflerne også laurbærblade, løg (skrællet hele), et par fed upressede hvidløg eller peberkorn.

Efter kogning med krydderier er det nødvendigt, at kartoflerne står i vand i 1-2 minutter, så absorberer det bedre aromaen.

Sådan ælter du kartofler. Den bedste måde er en speciel pusher lavet af rustfrit stål eller aluminium, træarmaturer er også velegnede, nogle gange bruges også en si. Efter tilsætning af mælk (endnu en dressing) kan kartoffelmos piskes med en håndmixer, men ikke i en blender, ellers bliver retten til en grim limagtig masse.

Ingredienser til en klassisk opskrift:

• kartofler - 1 kg;
• vand - 1,5 liter;
• mælk (fløde 10%) - 200 ml;
• smør - 30 gram;
• salt, peber, andre krydderier - efter smag.

Et kilo kartofler (ca. 5-8 knolde) kan brødføde et selskab på 4-5 personer.

Sådan laver du kartoffelmos

1. Skræl kartoflerne, skær dem i lige store stykker, gerne 60-80 gram hver. Hvis frugtkødet skæres ujævnt, vil nogle af stykkerne blive fordøjet under tilberedning, andre forbliver rå.

Tjek, at der ikke er nogen "øjne" tilbage, der vil ødelægge smagen af ​​puréen.

2. Læg de hakkede kartofler i koldt vand med det samme, ellers bliver det mørkere ved kontakt med luft.

Du kan ikke holde frugtkødet i koldt vand i længere tid (mere end 20-30 minutter), ellers kommer der meget stivelse ud af det, og pureen smager ikke godt.

3. Kog vand i en separat gryde (mængde fra opskrift).

4. Læg kartoflerne i kogende vand. Med denne metode til madlavning (ikke i koldt vand, men i kogende vand) bevares vitaminer og næringsstoffer i frugtkødet. Vandet skal dække kartoflerne med 1-2 cm.

5. Reducer ovnens effekt, og dæk gryden til, så der er plads nok til, at dampen kan slippe ud. Fjern periodisk hvidt skum fra overfladen.

Efter 10-20 minutter vil frugtkødet let blive gennemboret med en gaffel eller kniv, og støjen fra vandet i gryden aftager, hvilket betyder, at de kogte kartofler er klar.

6. Kog mælk, smid smør i det, rør til det er glat. Tilsætter du kold mælk, bliver puréen sort.

7. Hæld vandet (gerne alt) fra de kogte kartofler. Sæt gryden med kogte kartofler på komfuret igen, tænd for minimumseffekten og fordamp den resterende fugt, indtil frugtkødet bliver hvidt, det vigtigste er ikke at brænde.

Når vandet fordamper, vil frugtkødet absorbere mere mælk og smør, hvilket gør kartoffelmosen blødere og blødere.

8. Mos kartoflerne med en skubber (bedre ikke træ, men rustfrit stål), indtil de er glatte eller gå gennem en fin sigte. Der må ikke være klumper tilbage.

9. Hæld varm mælk og smør i kogte kartofler. Tilsæt salt, peber og andre krydderier. Pisk den færdige puré med hænderne (mixer).

Brug ikke blender eller foodprocessor, ellers bliver puréen klistret og meget tyk!

10. Del den færdige ret i portioner og server varm (du kan drysses med krydderurter).

Skal kartoffelmosen stå lidt og ikke køle af, så pak gryden ind med det i et håndklæde, og dæk den så til med et gammelt tæppe eller andet tykt klæde. Efter genopvarmning af kolde kogte kartofler er deres smag meget værre end friskkogte.

Kartoffelmos er et alsidigt tilbehør til enhver ret: kød eller grøntsager. Den serveres med frikadeller, koteletter, den passer godt til kødgulasch, grøntsagsgryderet og fisk. Kartoffelmos er en fremragende diætret og anbefales til dem med nogle fordøjelsesproblemer. Den indeholder meget stivelse, som virker helende på mave og tarm. Ernæringseksperter anbefaler at tilberede kartoffelmos til morgenmad og servere dem med en omelet og salat lavet af friske grøntsager såsom kål og gulerødder med æbler.

For at kartoffelmosen skal blive lækker, skal du vælge visse sorter af kartofler til den. Kartofler med gult kød er bedst egnede, sådanne knolde indeholder meget stivelse, hvilket gør kartoffelmosen smuldrende og rig på smag.

Hvordan tilbereder man kartoffelmos korrekt?

Til én portion har vi brug for produkter:

• mellemstore kartofler - 2 stykker;
• blommen af ​​et meget frisk æg;
• mælk eller kartoffelbouillon - 50 ml;
• salt;
• en spiseskefuld (niveau) smør;
• til pynt: dildkviste.

Tilberedning af kartoffelmos korrekt

1. Skær de skrællede kartoffelknolde i 4 stykker og sæt dem i kog i kogende vand. Saltvand i beregningen af ​​1 tsk. salt pr 1 liter. vand. Kogetiden for stivelsesholdige kartofler er 15 minutter.
2. Mens kartoflerne koger vaskes ægget. For at gøre dette skal du tage lidt sodavand (ca. en teskefuld), tilsæt et par dråber vand og gnid æggeskallen grundigt og skyl derefter med vand. Dernæst skal du adskille blommen fra proteinet. Knæk ægget og adskil blommen ved at hælde fra den ene del af skallen til den anden over en skål. Proteinet forbliver i skålen.
3. Vi hælder kartoffelbouillon i retterne (vi har stadig brug for det).
4. Purér kartoflerne i en blender eller med en crush. Kogte kartofler bliver meget let til kartoffelmos. Kom smør i den varme puré.
5. Tilsæt mælk eller kartoffelbouillon, blomme til puréen, tilsæt salt evt.

Således opnås en meget velsmagende og rig puré, beriget med vitaminer og mikroelementer. God appetit!

Kan du lide opskriften? Så se min.

Ingredienser:

• 1 kg kartofler;
• 400 ml fedtfri fløde;
• 1 smelteost (100 g);
• 2 fed hvidløg;
• nogle grøntsager af dild eller persille;

Opskrift på lækker kartoffelmos med ost og fløde