Sådan laver du vin af ribs. Hvordan laver man lækker vin af ribs? Trin-for-trin DIY opskrift

Ribs er et velkendt, men ikke mindre unikt bær. Den er meget sundere end den nymodens "goji" og andre "asai", og den er samtidig meget overkommelig. I enhver gård - på landet, i landsbyen, i byen kan du finde disse elegante buske (dyrket i byforhold, bør selvfølgelig ikke bruges hverken til mad eller til vinfremstilling).

At lave hjemmelavet vin af haveribs er en glimrende måde at tilberede den på og samtidig bevare nogle af næringsstofferne. I modsætning til kompot eller marmelade, hvor mange vitaminer ødelægges på grund af varmebehandling. Den største forskel mellem tilberedning af ribsvine og druevine er behovet for at tilføje sukker og vand under tilberedning, fordi bærene i sig selv ikke er saftige nok og ikke er sukkerholdige. Men på deres overflade er der en tilstrækkelig mængde naturlig, såkaldt "vild" gær, tilstrækkelig til vellykket gæring.

Opskrift på solbærvin

Denne opskrift giver en overraskende aromatisk, rig ribsvin med en behagelig, let astringerende smag. Du kan lave velsmagende og sund gløgg af den, bruge den i madlavningen - lægge kiks i blød, dekorere hjemmelavede desserter.

Opskrift på ribsvin

Røde ribs indeholder ikke så meget pektin og naturlig gær som solbær, så for at lave vin af dem skal du først forberede en forret. Til denne opskrift skal du vælge de største og sødeste varianter.

1. Saml de mest overmodne og største bær fra busken med rene hænder. Du kan tilføje hindbær, jordbær, vilde jordbær eller tilføje nogle hvide ribs. Lav puré, mål 2 kopper.
2. Kom et glas vand, bærpuré og 100 g fint perlesukker i en krukke, ryst indtil sukkeret er opløst. Dæk krukken med flere lag gaze og sæt den på et mørkt og ret varmt sted i 4 dage.
3. Skil starteren fra kagen og bundfaldet. Der er ingen grund til at anstrenge sig for grundigt.
4. Tilbered juice fra 10 kg bær. Det er bedst at bruge en juicer. Du kan lave puré i en blender og presse den igennem 2-3 lag gaze. Vi måler, hvor meget saft der opnås - normalt kommer det ud på omkring 7 liter.
5. Tag en passende beholder (en 20-liters vinflaske eller fødevaregodkendt plastiktank er velegnet til denne mængde mad) og hæld saften i den. For hver liter juice tilsættes 500 g sukker og 1 liter drikkevand, men ikke kogt. Rør rundt, hæld starteren i.
6. Placer under en vandforsegling på et mørkt sted.
7. På 4., 7. og 10. dag skal du tilsætte 50-70 g sukker pr. liter juice. Den mest bekvemme måde er at hælde lidt væske fra en fælles beholder, tilsæt sukker, rør indtil det er opløst og hæld det tilbage.
8. Lad præparatet gære i halvanden til to måneder. Rør dagligt i de første 2 uger, og vent derefter på, at frigivelsen af ​​kuldioxid stopper, og der dannes bundfald.
9. Dræn vinen fra bundfaldet, filtrer og anbring et køligt sted i en uge for at lade vinen modne helt.
10. Fjern vinen fra bundfaldet igen og smag til. Hvis det er meget surt, kan du tilføje sukker med en hastighed på 100 g pr. liter original juice. Hæld på flasker. Hvis du planlægger langtidsopbevaring, kan du fylde den med voks eller paraffin. Efter en måneds hvile i et mørkt rum kan vinen serveres.

Resultatet er en sød, gennemsigtig vin med en styrke på op til 16%. Hvide bær er også velegnede til denne opskrift.
ribs

Forstærket ribsvin

Bærvine er ret lette og søde. De såkaldte damer føles ikke stærkere end kompot. Hvis du vil have noget mere alvorligt, kan du lave tilsat vin.

Opskriften er meget enkel - enhver bærvin efter gæring kan gøres stærkere ved at tilsætte 500 ml vodka eller cognac pr. 5 liter vin. Du kan tilføje krydderier efter smag: kanel, kardemomme, anis (går godt til hvide ribs) og andre. Lad trække i en uge under normale rumforhold, si krydderierne og flasken fra. Vodka er mere velegnet til at styrke vine lavet af hvide og røde ribs, og solbær passer godt sammen med cognac.

Vin fra ribs og andre bær

Ribs passer godt sammen med andre frugter og bær. For at lave vin kan du kombinere solbær med rød, hvid, slåen, stikkelsbær, røn, hindbær, blåbær, blåbær, kirsebær, kirsebær, pærer og æbler.

Vin fra gæret kompot

Der er ingen grund til at blive ked af det, hvis ribskompotten kærligt tilberedt til vinteren har en gæret smag. Det er tværtimod en god grund til at lave endnu en version af hjemmelavet vin. Opskriften er endnu enklere og hurtigere end med friske bær.

Du kan diversificere opskriften ved at bruge forskellige kompotter separat og i blandinger, og tilsætte honning i stedet for noget af sukkeret. Hjemmelavet vin kan laves enten af ​​gæret dåsekompot eller af friskbrygget vin, der simpelthen er blevet sur under for varme forhold.

Enhver sort af ribs er velegnet til at tilberede drinken: sort, rød og endda hvid. Det er bedre at bruge friske bær. Frosne ribs, på grund af fraværet af vilde gærkulturer på dem, vil kræve tilsætning af speciel vingær.

Det vigtigste er, at når du tilbereder en drink, så glem ikke en af ​​de vigtigste regler for en vinproducent: alle beholdere, stoffer og enheder, der bruges under denne proces, skal være ulasteligt rene (ideelt set tidligere skoldet med kogende vand)

En simpel solbærvin opskrift

Da solbærvin smager ret syrligt, anbefales det at søde den yderligere ved at gøre den til dessert eller endda likør.

Liste over ingredienser

1. Solbær – 10 kg
2. Vand - 15 l
3. Sukker - 5 kg

Madlavningsmetode

1. Mos de sorterede, blottet for planteoverskud og altid uvaskede bær grundigt og overfør dem til en rummelig, bredhalset beholder.
2. Opvarm vand til en temperatur på 25-29°C og opløs 2,5 kg sukker i det.
3. Tilføj den resulterende opløsning til bærene, bland alt grundigt og dæk beholderen med gaze (i dette tilfælde bør beholderen ikke være mere end 2/3 fuld).
4. Stil beholderen i 3-4 dage på et mørkt, varmt sted (den mest gunstige temperatur er 18-25°C). Glem ikke at smelte frugtkødet med en træske to gange om dagen.
5. Efter den angivne periode, når de første tegn på gæring vises (skummende, hvæsende, sur lugt), fjernes urten fra frugtkødet og hældes i en smalhalset glasbeholder (for eksempel: en flaske).
6. Pres forsigtigt frugtkødet i en separat beholder, tilsæt 500 g sukker der, opløs det fuldstændigt og hæld den resulterende væske i en flaske med hovedurten (i dette tilfælde skal du sørge for, at gæringsbeholderen ikke er mere end ¾ fuld).
7. Dæk flasken med et låg med en vandforsegling, eller sæt en medicinsk gummihandske med et lille hul i fingeren over halsen og placer den i det rum, hvor den foreløbige gæring fandt sted.
8. Efter en uge skal du dekantere omkring en halv liter urt, opløse et kilo sukker i det og hæld det resulterende stof i en gæringsbeholder.
9. Efter endnu en uge gentages ovenstående procedure.
10. Efter at tegnene på gæring er helt forsvundet (tømning af handsken, fravær af bobler fra vandforseglingen), drænes vinen forsigtigt fra bundfaldet til en ren flaske (hvis processen efter halvanden måned fra starten af ​​aktiv gæring stopper ikke, skal du hælde urten i en anden beholder for at undgå udseendet af bitterhed uden at påvirke sedimentet og lade det gære).
11. Hvis det ønskes, kan du tilføje sukker til den unge vin efter smag og også fikse drinken med vodka eller (op til 15% alkohol af det samlede volumen af ​​væske).
12. Når flasken er fyldt til toppen, forsynes den igen med en vandforsegling, og drikken sendes til kælderen i et par måneder for yderligere (stille) gæring.
13. Hver gang et 3-centimeter lag af sediment dukker op, drænes væsken fra det i den samme rene beholder.
14. Efter to måneder skal du sørge for, at vinen er klaret, og bundfældningen er stoppet, og derefter aftappe drikken.
15. Resultatet bør opbevares i den samme kælder i højst halvandet år.

Solbærvin opskrift med et lille trick

Hvis du følger nedenstående teknologi, bliver drinken endnu mere rig.

Liste over ingredienser

1. Solbær – 10 kg
2. Vand - 15 l
3. Sukker - 5 kg

Madlavningsmetode

Opskrift på ribsvin

Ribsvin har en behagelig, afbalanceret smag, men lider af et næsten fuldstændigt fravær af aromatisk bouquet. I denne forbindelse forsøger de ikke at søde den nævnte drik for meget, da tørre og halvtørre varianter af den er i stand til at bevare i det mindste en vis aroma.

Liste over ingredienser

1. Røde ribs – 5 kg
2. Vand - 5 l
3. Sukker - 2 kg

Madlavningsmetode

Det grundlæggende princip for fremstilling af ribsvin adskiller sig næsten ikke fra at tilberede en lignende drik. Derfor vil opskriften nedenfor blive præsenteret i en mere kortfattet form.

1. Mos de tilberedte ribs og læg dem i en passende beholder.
2. Forbered sirup - 1 kg sukker per 5 liter vand.
3. Hæld det over bærene og send det til primær gæring.
4. Hæld urten på en flaske og pres frugtkødet deri.
5. På den 5. og 10. dag af aktiv gæring tilsættes 500 g sukker, opløs det i 500 ml urt.
6. Efter at gæringen er stoppet helt, drænes vinen fra bundfaldet, fikseres det, hvis det ønskes, og sendes til kælderen for at klarne.
7. Den færdige drik skal aftappes og opbevares på et køligt sted i op til et år.

Opskrift på hvid ribsvin

Aromaen af ​​denne drik er heller ikke særlig god, men den smager endda lidt som hvid druevin.

Liste over ingredienser

1. Hvide ribs – 10 kg
2. Vand - 15 l
3. Sukker - 5 kg

Madlavningsmetode

Opskrift med tilsat cognac

ingredienser

1. Røde ribs – 6 kg
2. Sukker - 125 g (pr. 1 liter juice)
3. Cognac - 1 l (baseret på 12 l juice)

Madlavningsmetode

1. Røde ribs bær skrælles fra grene, vaskes og tørres; anbringes i en skål af træ eller rustfrit stål og æltes med en træstøder.
2. De knuste bær stilles et køligt sted og opbevares indtil gæringen begynder. Når gæringsprocessen er overstået, filtreres massen gennem en sigte, og pas på ikke at røre ved den med hænderne.
3. Saften lader sig bundfælde, hældes derefter på en tønde eller flaske, sukker tilsættes og cognac tilsættes, hvis det ønskes.
4. Indholdet opbevares i kælder eller kælder i 6-8 uger, derefter tappes vinen på flaske, forsegles og får lov at stå i 3-4 måneder.

Rød og hvid ribsvin

Madlavningsmetode

1. Skræl de indsamlede røde og hvide ribsbær og lad dem sidde i 2 dage eller flere timer i solen, og pres dem derefter for at få den første fraktion af juice. Hæld presserester med vand i samme mængde som den opnåede saft, lad det trække i 24 timer, tryk det derefter igen og dræn saften med den første fraktion. Bestem saftens surhedsgrad, som normalt er høj - op til 8%, hvorefter urten skal fortyndes med vand, indtil surhedsgraden ikke er mere end 1%.
2. Røde ribsbær giver ikke vinen nogen aroma, så der kan tilsættes jordbær- eller hindbærjuice for at give vinen smag. Det er også godt at tilsætte tørrede hyldeblomst og ristede bitre mandler (50 g pr. 1 liter) til den gærende urt, som lægges i en hørpose og dyppes i den gærende urt.
3. Urten tilberedes på den sædvanlige måde ved at tilsætte 250-280 g sukker pr. 1 liter, gærblanding og andre stoffer.
4. Gæringen skal udføres under vandforsegling, og efter at gæringen er stoppet lukkes flasken og vinen opbevares på jorden i 2 måneder. Herefter skal du fjerne vinen fra bundfaldet, flaske den og opbevare den i kælderen eller køleskabet.

Ribsvin med unik gæring

Denne vinopskrift er velegnet til dem, der har mulighed for at bruge bær dyrket i deres egen have. Sådanne bær behøver ikke at blive vasket før vinfremstilling, og de kan også bruges til at gære med vildgær.

ingredienser

1. Røde ribsbær - 3 kg
2. Sukker - 2 kg
3. Vand - 3 l

Til surdej

1. Hindbær - 1 kop
2. Hyben - 1/2 kop
3. Sukker - 1/2 kop

Madlavningsmetode

1. For at lave forretten, mos uvaskede hindbær og hyben og læg dem i en krukke, drys med sukker og hæld derefter vand i, indtil det dækker dem.
2. Bind krukken med gaze og placer den et varmt sted, omrør dens indhold med jævne mellemrum.
3. Efter 3 dage med sukker og vand og lad det køle af. Hak imens de røde ribs. Hæld den resulterende masse i en emaljespand eller tønde, tilsæt den afkølede sirup og starter der, bland, bind med gaze og lad den til gæring.
4. Hver dag (4-5 gange om dagen) skal urten omrøres for at undgå, at der dannes mug på overfladen.
5. Efter 8 dage sir du urten gennem ostelærred i 4 lag og klemmer frugtkødet ud.
6. Hæld den resulterende saft i en flaske, luk den med en gæringsprop og sæt den på gæring. Flasken skal rystes med jævne mellemrum.
7. Efter 40 dage dannes et bundfald i flasken. Tøm den klarede vin ved hjælp af en slange, filter, flaske, hætte og anbring et køligt sted i 2 måneder for at modne.

En simpel opskrift på ribsvin

ingredienser

1. Frisk ribsjuice - 1 l
2. Sukker - 1 kg
3. Vand - 2 l

Madlavningsmetode

1. Skræl de røde ribs, skyl, knus og pres saften godt.
2. Hæld ribssaften på en flaske, tilsæt sukker og vand, og luk flasken med en gæringsprop.
3. Lad flasken gære i 3-4 uger. I løbet af denne tid skal indholdet af beholderen blandes flere gange med en ren træske eller pind.
4. Når gæringen er færdig, si vinen gennem et tykt klæde eller filterpapir, hæld på flasker og forsegl. Vinen er klar til at drikke.

Alternativ solbær opskrift

ingredienser

1. Solbær – 3 kg
2. Vand - 3 l
3. Sukker - 1 kg

Madlavningsmetode

1. Sorter bærrene, fjern fremmede urenheder, skyl, knus og anbring i en otte-/ti-liters flaske.
2. Fra vand og sukker, lad det afkøle til 22-25 ° C, og hæld det derefter i en flaske med ribsmasse.
3. Anbring en vandforsegling og gær ved 22-24 °C i 5-6 dage.
4. Ved afslutningen af ​​gæringen, si vinen gennem et klæde, filtrer derefter gennem vat, flaske, forsegl og opbevar på et køligt, tørt sted. Solbærvin kan også opbevares i rene og tørre flasker, fyldt til midten af ​​halsen eller endda til proppen for at forhindre vinen i at komme i kontakt med luft.

Råd. Den frugtkød, der er tilbage efter at have presset saften, kan blandes med friske solbær og bruges til at lave marmelade.

Solbær og druevin

ingredienser

1. Solbær – 3 kg
2. Røde druer - 10 kg
3. Sukker - 500 g

Madlavningsmetode

1. Skil solbærbærrene fra kammene, skyl med rent vand og kom gennem en juicer. Pres separat saften fra druerne.
2. Opvarm druesaften til 25–30 °C, tilsæt sukker og bland med solbærsaft uden afkøling.
3. Hæld den resulterende urt i en flaske, luk den med en gæringsprop og sæt den på gæring ved en temperatur på 22-25 ° C, som vil vare 8-10 dage.
4. Ved afslutningen af ​​gæringen filtreres vinen, flaskes og lukkes. Opbevar flasker vandret på et tørt og køligt sted.

Solbær og æblevin

Madlavningsmetode

1. Til 1 liter æblejuice 500 ml solbærsaft
2. Vask solbærbærrene, knus dem, læg dem i en glasskål, dæk med sukker og lad saften skille sig af et lunt sted.
3. Efter 1-2 dage presses saften ud af friske æbler og tilsættes solbærmassen.
4. Hæld blandingen i 4-6 dage i en lukket beholder, tryk den derefter, tilsæt sukker (60-80 g pr. 1 liter) og alkoholiser den, tilsæt 300-350 ml alkohol 70-80° pr. 1 liter urt.
5. Hæld derefter blandingen i en flaske, luk og lad den stå i 7-9 dage, afklar og fjern derefter sedimentet.
6. Resultatet er en aromatisk dessertvin med 16% alkohol og 12-14% sukker.
7. Hæld vinen på flasker, prop og opbevar et køligt sted.

Champagne lavet af solbærblade

ingredienser

1. Solbærblade - 100 g
2. Vand - 15 l
3. Citron - 3 stk.
4. Sukker - 1,2 kg
5. Gær (gerne vingær) – 3 spsk. l.

Madlavningsmetode

1. Læg friske ribsblade i en flaske og fyld med koldt kogt vand.
2. Fjern et tyndt lag skal fra citronerne. Frugtkødet, der tidligere er skrællet og udstenet, skæres i stykker sammen med skallen. Placer i en flaske. Tilsæt sukker og stil et lunt sted, gerne kun i solen.
3. Hver dag skal flasken rystes godt flere gange.
4. Når sukkeret er helt opløst tilsættes gær. 3 timer efter fermenteringens start overføres flasken til et koldt sted.
5. Det er nødvendigt at sikre, at drikken ikke fryser og opbevarer den i 7 dage.
6. Si derefter gennem linned og flaske.
7. Luk godt og placer flasken vandret i en stærk boks. Æsken kan opbevares i kælderen eller i bunden af ​​køleskabet, men ikke i fryseren.

Sukkeret brugt i vin kan erstattes med honning. I dette tilfælde tages ¾ honning fra det samlede volumen af ​​granuleret sukker, og størrelsen af ​​de portioner af denne komponent, der tilsættes til urten, justeres.

Solbærjuice tilberedt til gæring, på grund af aromaen af ​​dette bær, tilsættes ofte til mindre udtryksfulde vinmaterialer. For eksempel: 1 del ribs til 3 dele kirsebær.

Til gengæld kan den fremtidige ribsdrik smages til ved at tilsætte 20-25% æble-, blåbær- eller solbærjuice.

Samtidig kan den ønskede effekt opnås ikke kun ved at blande de passende juicer, der er produceret før gæring, men også ved at blande unge frugt- og bærvine.

Har du fundet en fejl eller har du noget at tilføje?

Vælg teksten og tryk på CTRL + ENTER eller.

Tak for dit bidrag til udviklingen af ​​siden!

Det bedste er lavet med dine egne hænder.

En af de populære bær til fremstilling af drinken er solbær.

Efter at have læst artiklen lærer du, hvordan du laver hjemmelavet vin af.

Solbærvin: ingrediensliste

At forberede en hjemmelavet vindrik er en kompleks proces og kræver særlig opmærksomhed. Det er meget vigtigt at forberede alle ingredienserne korrekt.

Du får brug for:

• kogt vand;
• sukker.

Vigtig! For at forhindre forurening af vinmateriale med skadelige mikroorganismer er det nødvendigthæld kogende vand over og tør godt alle beholdere, der vil blive brugt i processen med at lave drikken.

I gennemsnit kan en 10-liters spand give omkring 1 liter juice. For en 20-liters flaske er det gennemsnitlige forbrug 3 kg bær.

Sådan vælger du bær til hjemmelavet vin

For at få en velsmagende drik af høj kvalitet, skal du omhyggeligt udvælge bær til den. Man skal sørge for at fjerne rådne og umodne frugter. Bær, hvis integritet er kompromitteret, er heller ikke egnede til at tilberede en vindrik. Små affald og grene skal fjernes.

Vask af materialet Det bør kun gøres, hvis det er meget snavset. Hvis bærrene ikke er saftige nok, knuses de først og bringes til en geléagtig tilstand.

Trin for trin opskrift

Når du laver solbærvin derhjemme, er det vigtigt at følge trin-for-trin instruktionerne. Kun med nøje overholdelse af alle anbefalinger kan du få en velsmagende drink.

Surdej

Først og fremmest skal du forberede starteren. Velegnet til hende er rosiner eller rosiner. Disse bær vil være et glimrende grundlag for fremtidig vin. De vaskes ikke i vand, da dette kan ødelægge eller skylle vinbakterier væk. Læg 200 g bær i en beholder, tilsæt et halvt glas sukker og 1 liter vand.
Halsen skal forsegles med en vat- eller gazepind, og derefter skal flasken efterlades et varmt sted. Temperaturen bør ikke være lavere 22 °C. Efter cirka 10 dage begynder massen at gære - dette indikerer starterens beredskab. For at lave 10 liter vin af, skal du bruge halvanden kop forret.

På næste trin forberedes frugtkødet. Brug følgende forhold: 1 kg moset frugt pr. 1 glas vand. For at opnå denne blanding skal du kombinere rene frugter med opvarmet vand. Surdej tilsættes til den resulterende blanding, og beholderen fyldes tre fjerdedele.
Halsen skal lukkes med en klud og beholderen efterlades et varmt sted i 3-4 dage. I løbet af denne tid skal gæringsprocessen aktiveres. For at forhindre, at frugtkødet surner, skal du omrøre det med jævne mellemrum - mindst 2-3 gange om dagen.

Presser

Den resulterende saft skal hældes i en grundigt vaskede beholdere fra glas, klem godt og fortynd med renset vand. Bagefter røres blandingen og presses igen. Væsken, der dannes efter presning, kaldes "urt". Det er nødvendigt for de næste trin.

Fermentering

For at urten kan gære ordentligt, er det nødvendigt at holde den korrekte konstante temperatur - ca. 23 °C. Hvis indikatoren er lavere, er der risiko for, at gæringen slet ikke sker, og hvis den er højere, vil drikken gære, og den nødvendige styrke opnås ikke.

Tag blandingen opnået fra urt, vand og granuleret sukker og fyld beholderen til tre fjerdedele. Dette mellemrum er nødvendigt for at danne en vandtætning, som forhindrer luft i at trænge ind i vinmassen. Hvis dette sker, vil drikken smage som eddike.
For at forhindre gæringsprocessen i at stoppe, er det nødvendigt at tilføje periodisk sukker. Dette gøres normalt efter 2-3 dage (100 g granuleret sukker tilsættes for hver liter urt), og derefter efter en uge. På dette tidspunkt skal du omhyggeligt observere, hvordan gasbobler kommer ud gennem et rør, der er nedsænket i en beholder med vand.

Normalt skal der komme 1 boble ud hvert 20. minut. Fermentering kan tage 20-30 dage. For at gøre drikken mere kulsyreholdig skal du stoppe gæringen på forhånd og gå videre til næste fase af vinfremstilling. Hvis du planlægger at få en ikke-kulsyreholdig drik, skal du lade gæringsprocessen afslutte af sig selv.

Lynnedslag

Simple opskrifter på solbærvin, hvis alle anbefalinger følges, kan resultere i en meget velsmagende drink.

En af de interessante og vigtige stadier er afklaringen af ​​drikken. For at gøre dette placeres vinen i kælderen eller efterlades i køleskabet i 3-4 dage.

Nødvendig observere bag farveændringsprocessen. Når du beslutter dig for, at drikken har fået den ønskede farve, skal du adskille den færdige vin fra bundfaldet ved at pumpe den gennem et tyndt gummirør ind i en grundigt rengjort og tørret beholder. Herefter fikseres vandforseglingen igen, og flasken stilles et køligt sted. Lufttemperaturen bør ikke være højere end 10 °C. Efter afvikling af grunden er det nødvendigt at udføre filtrering.

Spilde

På sidste trin tappes vinen. For at gøre dette skal du bruge glasflasker, som omhyggeligt forsegles og efterlades et køligt sted.

Vidste du? Det menes, at det er bedre at mose ribs med hænderne uden at bruge en mixer eller andre elektriske apparater. Sådan mætter du den med din energi.

Betingelser og regler for opbevaring af vin

Nu ved du, hvordan man laver solbærvin ved hjælp af en simpel opskrift, der giver dig mulighed for at nyde den originale smag af drinken. Men for at kunne nyde det efter nogen tid, skal du vide, hvordan du opbevarer det korrekt.
Det er vigtigt at følge flere opbevaringsbetingelser for drikkevarer, som vi vil diskutere nedenfor.

Læsetid ≈ 12 minutter

Solbær er et fantastisk bær - det er ekstremt nyttigt; der laves marmelade af det, som derefter bruges ikke kun i madlavning, men også som medicin mod forkølelse til både voksne og børn. Buskene kræver ingen særlig pleje, bortset fra at sikre, at der ikke kommer bladlus, og at vande om nødvendigt, men høsten er næsten altid rigelig - det eneste, der er tilbage, er at fjerne det i tide. Men der er endnu en funktion - dette er solbærvin lavet hjemme. Dette er en rigtig gourmetfryd, som ikke bare er berusende - den er fantastisk i sin smag.

Sådan en mirakuløs solbær

Lad os begynde at forberede en vidunderlig drink

Video: Solbærvin på dachaen

For at lave en velsmagende beruset drik skal du selvfølgelig først høste afgrøden, men du skal passe på ikke at knuse bærene, ellers vil der være affald i urten. Efter at have plukket bær, skal du fjerne alle kviste, blade og forskellige insekter, der helt sikkert vil komme dertil, til dette skal du bruge en anden beholder, det vil sige, du tager friskplukkede ribs, skræller dem og lægger dem i en spand, der er i nærheden. Dette kræver bestemt tålmodighed, men arbejdet er det værd - sæt pris på det, når du har vundet vinen.

Henstilling. Der er endnu en meget vigtig detalje - der er vild gær på bærrenes skind, som fremskynder alkoholisk gæring, så du bør ikke vaske dem. Men hvis de er for støvede, så kan dette gøres med koldt rindende vand, men helst inden du renser dem for affald.

Solbærsaft har en meget rig smag, men samtidig er den syrlig, og borddrinks lavet af den bliver syrlig - nogle mennesker kan virkelig godt lide det, men andre gør ikke. Sukker redder situationen, så mange mennesker kan lide dessert- og hedvine, selvom nogle måske hylder både den ene og den anden sort. Jeg laver fx flere varianter på én gang, selvom jeg foretrækker søde, men når der kommer gæster, vil de helt sikkert prøve alle varianterne.

Der er endnu en nuance - at få juice fra solbærbær er ikke så let, da huden er ret hård, men den indeholder en masse stoffer, der er ansvarlige for smag og aroma, og frugtkødet er slimet og elastisk. Men dette er ikke sådan et problem, da du kan bruge metoder, der bruges til at behandle frugt og bær. Nedenfor finder du trin-for-trin instruktioner.

Den enkleste opskrift uden at bruge gær

Ren vin uden tilsat gær

For at beregne sødmeforhold (simpel opskrift) kan du tage hensyn til ikke kun saccharose, men også glucose og fruktose. For eksempel, hvis du tager sødme (saccharose) for 1 enhed, så vil der være 0,7 glukoseenheder og 1,7 enheder fruktose. Proportionerne kan laves omtrent i henhold til dette skema:

1. 10 liter knuste solbær;
2. 15 liter rent (helst godt) vand;
3. 5-7 kg sukker (efter smag).

Madlavningsmetode:

• Som nævnt ovenfor renses ribsene for affald, men hvis det er muligt, vaskes de ikke (normalt er de rene) og placeres i en beholder, hvor de kan knuses på nogen måde: i hånden, og hvis der er meget, selv med dine fødder . For små mængder, brug en mixer eller blender ved lave hastigheder for ikke at knuse knoglen. Har du en lille druepresser, så er det selvfølgelig bedre at bruge den. Derefter opløses halvdelen af ​​sukkeret, der skal bruges, i varmt vand og mens siruppen afkøles, hældes det knuste vand i, og siruppen tilsættes efter den er afkølet til 22-25⁰.

Vigtig! Gæringsbeholderen fyldes ikke mere end 2/3, den resterende tredjedel efterlades til skum, da denne proces er meget aktiv i solbær.

• Hvis alle operationer blev udført i en gæringsbeholder, er den dækket med flere lag gaze; hvis ikke, så kig efter en passende beholder og dæk den (det er tilrådeligt at binde gazen rundt om omkredsen med et elastikbånd, så den falder ikke) og placer den et mørkt sted. Inden for 5-7 dage vil ribsene gære, frigive saft, og skrællen frigiver tanniner. Hvis gæringen ikke er startet inden for 24 timer, så kan den boostes ved at tilsætte starter fra andre bær eller 0,5-1,0 liter gæringsurt, som er tilsat tidligere. I perioden med intens gæring skal du slå hætten af ​​2-3 gange om dagen - for at gøre dette skal du bare blande frugtkødet med en kagerulle eller en ren hånd. Bærene vil frigive hovedparten af ​​deres saft i de første 2-3 dage (de er de mest aktive), men hvis du venter yderligere 3-4 dage, vil frugtkødet blive lysere, og så får du det maksimale udbytte.
• Nu filtreres urten ved hjælp af et dørslag, gryde eller sigte, og saften hældes i beholdere af flasketypen - den smalle hals gør det lettere at installere en vandtætning. For at være sikker på, at den resterende urt ikke er sur, prøv det, tilsæt et halvt glas sukker pr. liter væske, bland det grundigt og hæld det tilbage.

Den smalle hals gør det lettere at installere en vandtætning

• Gæringsbeholdere (helst glas) fyldes cirka 3/4, en vandtætning er installeret, som på billedet ovenfor, og efterladt på et mørkt sted ved 18-25⁰C - en kælder er ideel til dette. Hver uge tilsættes sukker til urten, som beskrevet i punkt 3, og det fortsætter, indtil hele mængden er opbrugt.
• Vandforseglingen vil stoppe med at producere bobler efter 2-3 uger, hvilket indikerer afslutningen på perioden med kraftig gæring. Herefter hældes saften forsigtigt i rene beholdere, vandforseglingen geninstalleres og sænkes ned i kælderen for stille gæring indtil endelig afklaring, hvilket også betyder den endelige smagsdannelse.
• For at vinen skal blive ren, drænes den hver måned eller mindst halvanden måned for at komme af med bundfald. Dette sker i 2-3 måneder, det vil sige indtil sediment holder op med at samle sig i bunden. Men nu kan du søde den eller lade den være som den er – det regulerer sorten. Hvis du tilføjede sukker, skal du placere beholderen under en vandforsegling i en uge for at sikre, at der ikke er nogen gæring. Aftap og lad stå i et år. Herefter vil du modtage den lækreste og mest aromatiske berusende drik, men jo mere du opbevarer den, jo højere bliver kvaliteten!

Henstilling. Langtidsopbevaring af vin fremstillet uden konserveringsmidler og ren gærkultur, det vil sige speciel vingær, er kun mulig på et køligt sted, for eksempel i en kælder ved en temperatur på 12-18⁰C. I dette tilfælde skal du en gang hver sjette måned tage proppen af ​​en af ​​flaskerne for at kontrollere kvaliteten (den kan proppes igen).

Nedenfor er et bord, hvor du kan få bord- eller dessertvin. De der angivne data er beregnet for 10 liter urt, og sukkermængden er endelig til gæring.

Bemærk. Selvom du ikke har et stort antal buske, så husk, at hjemmelavet solbærvin kan forstærke smagen af ​​andre frugt- og bærdrikke. Det kan for eksempel være vine eller likører lavet af kirsebær, kirsebær, stikkelsbær og så videre. De blandes efter smag - normalt 1/1, men nogle mennesker kan lide noget anderledes.

Brug af ren gærkultur

Tilberedning af solbærurt

Hvis du beslutter dig for konstant (årligt) at lave solbærvin derhjemme og opbevare den i lang tid, så er det bedst at bruge teknologi med en ren gærkultur - dette er en klassiker af genren. Stort set al vingær kan bruges her, men nogle har en frugtagtig profil, så det er bedst at være opmærksom på dem. Det kan være de CHKD'er, der bruges til at tilberede den velkendte portvin, Montrachet, de allerede velkendte Vitilevure Multiflor, Montrachet og lignende vine. Hvis du kunne lide proportionerne fra den forrige opskrift, så brug dem, og hvis du vil have variation, prøv følgende opskrift:

• skrællede solbær - 7 kg;
• granuleret sukker - 9 kg;
• brøndvand - så du ender med 22-25 liter urt;
• vingær - 1 pakke.

Bærene renses for stort affald, vaskes under koldt rindende vand, og derefter rives de resterende grene af. Alle pillede og vaskede ribs overføres til en bred beholder og knuses i hånden, fødder, presser, røremaskine eller blender ved lav hastighed. Halvdelen af ​​det nødvendige sukker opløses i varmt vand (det er bedre, at det ikke koger), og siruppen får lov til at afkøle naturligt til en temperatur på 20-25⁰C, hvorefter puréen hældes over den. Vingær og gærende gær tilsættes til den resulterende urt, og derefter dækkes beholderen med flere lag gaze, bindes rundt om omkredsen med et elastikbånd og efterlades i 5-7 dage.

På samme måde som i forrige opskrift er det en forudsætning at slå hatten ned 2-3 gange om dagen. Derefter filtreres urten (dørslag, gryde, sigte), og det resulterende stof hældes i en ren beholder, hvor du kan tilføje den resterende halvdel af sukkeret og installere en vandforsegling. Alle andre forberedelsestrin udføres i henhold til opskriften beskrevet ovenfor, startende fra punkt nr. 5.

Vi bruger tørrede solbær

Tørrede solbær

Når der er store høst af solbær, eller når der simpelthen ikke er tid til at behandle dem i løbet af sæsonen, tørres bærene og kan opbevares i mere end et år. Men hvad godt kan man gøre ved at tørre? Alt og selvfølgelig solbærvin. Ja, ja, bliv ikke overrasket - du kan begynde at lave vin lige midt om vinteren, selvom det er frost og sne udenfor. For at gøre dette skal du bruge:

1. tørret solbær - 800 g;
2. granuleret sukker - 1,6 kg;
3. rent vand (helst godt) - 7 l;
4. pektinenzym (til juiceproduktion) - 1 tsk;
5. citronsyre eller vinsyre - 1 tsk;
6. gødning til gær - i overensstemmelse med instruktionerne;
7. vingær - 1 pakke.

Først skal du koge, men det er bedre at bringe en liter rent, ikke-kloreret vand til 98-99⁰C og opløse granuleret sukker der. Derefter tilsættes den nødvendige mængde tørring der og dækkes med et tæt låg. Efter en halv time hældes bærrene dampet i sirup i en beholder, hvor gæringen finder sted, de resterende ingredienser, der er anført på listen ovenfor, tilsættes og dækkes med flere lag gaze og bindes rundt om omkredsen med et elastikbånd.

Når du bruger pektinenzym (nogle gange er det ikke muligt at opnå det), er det bedre at tilføje vingær først efter 12 timer, det vil sige næste dag. Fermenteringsbeholderen eller gærgeneratoren (du kan endda kalde gæringsbeholderen i dette tilfælde) efterlades i en uge i et mørkt rum med en temperatur, der ikke er lavere end stuetemperatur, og rør starteren hver dag, som i alle andre tilfælde. Derefter filtreres indholdet gennem to eller tre lag gaze og hældes i en ren glasbeholder, hvor en vandtætning monteres og sænkes ned i kælderen i en måned eller placeres i et andet køligt rum med en temperatur på 15-18⁰C.

Saft der er klar til at blive skummet

For at forberede saften til den sidste fase drænes den fra sedimentet i en ren beholder (fermentor), og en vandtætning er installeret på den. Indtil drikken er fuldstændig afklaret, gentages denne procedure en gang hver anden måned. Efter den endelige klaring sødes vinen om nødvendigt, og der monteres en vandtætning på den igen for at sikre, at der ikke er gæring. Drikken når sin smagshøjde efter 1-1,5 år, selvom fuld klarhed tager 6 måneder. Opbevaringsmetoderne ændres ikke; det er et mørkt, køligt sted.

Hvad kan du lave i en trykkoger?

Dette vidunderlige produkt kan laves i en trykkoger.

Hvis du vil spare tid, altså lave vin så hurtigt som muligt, kan du bruge en trykkoger (mærkeligt nok). Men som du forstår, efter at have modtaget én ting, går noget andet tabt - i dette tilfælde ændrer smagskvaliteterne sig noget på grund af varmebehandling (vinen ligner portvin). Men her skal du stadig bruge bananer og rosiner, men mindre ribs. Til dette har du brug for følgende ingredienser:

1. solbær - 2 kg;
2. almindelige sorte rosiner - 1 kg;
3. modne bananer - 2,7 kg;
4. granuleret sukker - 2,4 kg;
5. pektinenzym - 1,5-3 teskefulde;
6. syre - enten vinsyre eller citronsyre - 2,5-3 teskefulde;
7. druetannin - 3/4 tsk;
8. Cempden tabletter - 2-3 stykker;
9. vand uden klorurenheder - 10-11 l;
10. gærfodring - 4-6 teskefulde;
11. Lavin vingær – 1 pakke.

Først skal du koge 3 liter vand (ikke i en trykkoger). Skrællede bananer skæres i 1-1,5 cm tern Nu lægges rene bær, rosiner og bananer i en trykkoger, hældes kogende vand, låget lukkes og sættes i ild. Den efterlades i 3 minutter ved et tryk på 1 atmosfære, hvorefter den får lov at afkøle, uden at tage låget af, til naturligt tryk. Så sker alt som før - indholdet hældes i en beholder med halvdelen af ​​det opløste sukker, det resterende vand tilsættes og starteren afkøles til stuetemperatur, syre tilsættes, forknuste Cempden-tabletter og halvdelen af ​​den tilberedte gødning er tilføjet. Efter 12 timer kan du tilføje pektin og blande, og efter yderligere 12 timer tilsættes gær, og placer beholderen på et varmt sted, dæk den med flere lag gaze.

Når gæringen begynder, røres indholdet 2 gange dagligt i 3 dage. Herefter hældes urten i en ren flaske, siet gennem osteklæde, men uden at klemme. Tilsæt halvdelen af ​​det resterende sukker og gærfoder til væsken, bland, installer en vandforsegling og overfør til et varmt rum. Efter 3-5 dage, tilsæt det resterende sukker og gødning, installer en vandtætning og flyt beholderen til et køligt sted. Saften fra bundfaldet drænes en gang om måneden, indtil den er helt ryddet. Herefter stabiliseres vinen med svovl og gemmes i køleskabet i 5 dage. Nu kan du tilføje lidt sukker og sætte det under en vandforsegling for at kontrollere det. Men selvom gæringen er overstået, holdes vinen i yderligere 4-5 måneder og først derefter tappes den. Drikken når sit højdepunkt af smag og aroma inden for 6 år, men hvis du ikke kan vente, kan du drikke en flaske, før den stabiliserer sig.

Video: Simpel opskrift på solbærvin

Konklusion

Jeg fortalte dig, hvordan man laver rigtig årgangs solbærvin derhjemme, men jeg kan glæde de utålmodige. Hvis du ikke ønsker at vente i flere år, så kan det indtages umiddelbart efter gæringen er afsluttet - styrken og smagen ændres ikke, men rigtige gourmeter og sommelierer vil foretrække at vente frem for hastighed.

Solbærvin er ret æret blandt vinentusiaster. Drikken vandt en sådan popularitet ikke kun på grund af udbredelsen og tilgængeligheden af ​​ribs som haveafgrøde, men også på grund af tilstedeværelsen af ​​den rige vitamin- og mineralsammensætning af bærene og de resulterende helbredende egenskaber.

Derfor er frugterne i kombination med plantens blade og knopper så populære ikke kun i farmakologi, men også som råvarer til vinfremstilling.

Solbærvin derhjemme - teknologi

Ribsvin har en udtalt styrkende effekt. Server den bragt til stuetemperatur. Det skal bemærkes, at sådan vin i sin rene form er ret specifik, da den har en udtalt syrlig smag, men når den blandes med andre frugter og bær, kan den tjene som et fremragende vinmateriale.

De vigtigste ingredienser til fremstilling af vin er bær, rent vand, sukker og starter (gær). Fra en 10-liters spand med det originale produkt kan du ikke få mere end en liter solbærjuice. Det omtrentlige forbrug er 2,5-3 kg bærråvarer pr. 20-liters flaske.

Teknologien til fremstilling af solbærvin omfatter flere generelle faser, hvis tilstedeværelse og rækkefølge bestemmes af den specifikke opskrift.

Bærene sorteres omhyggeligt, rådne, umodne og beskadigede frugter fjernes og ryddes for grene og smårester. Det anbefales kun at vaske bærrene i tilfælde af alvorlig forurening, og på grund af deres mangel på saftighed skal de først knuses til en gelélignende frugtkød.

Sukker tilsættes til den tilberedte blanding, som du skal bruge ret meget af, fordi... Solbær er rig på C-vitamin og er en af ​​de sure bær med et lavt indhold af vingær.

Fase I - forberedelse af vinstarter

For at tilberede solbærvinstarter derhjemme skal du bruge hindbær, jordbær, druer eller rosiner, som ikke først vaskes i vand for at bevare vinbakterier.

Bær i den mængde, der er angivet i opskriften, anbringes i en glasbeholder, vand og granuleret sukker tilsættes. Hullet forsegles med en vat- eller gazepind og placeres et varmt sted med en konstant opretholdt temperatur på mindst 20–22 °C.

Efter at massen er gæret, anses starteren for klar. Dens holdbarhed er 10 dage. Til 10 liter dessert solbærvin skal du bruge 1,5 spsk. færdig surdej.

Fase II - opnåelse af papirmasse

For at danne papirmasse kombineres vaskede og mosede solbærbær i den nødvendige mængde med varmt vand. Den resulterende sammensætning beriges med starter, en passende glasbeholder fyldes til ¾ af volumenet, hullet dækkes med et klæde og placeres på et varmt sted i 72-96 timer for at aktivere gæringsprocessen.

For at undgå forsuring skal frugtkødet omrøres regelmæssigt - flere gange i løbet af dagen, da dets volumen øges under gæringsprocessen.

Trin III - presning

Den resulterende saft hældes gennem en sigte eller ostelærred i en ren glasbeholder, presses grundigt, derefter fortyndes med rent vand af det nødvendige volumen, blandes og presses igen. Væsken opnået som følge af presning - urt - bruges til efterfølgende gæring.

Fase IV - gæring

For fuldstændig gæring af urten er det nødvendigt at holde et konstant temperaturområde på 22-24 °C: ved en lavere temperatur finder gæringen muligvis slet ikke sted, ved en højere temperatur vil vinen gære før tid og vil ikke når den ønskede styrke.

En glasflaske fyldes med en masse urt, vand og sukker, så ¼ af beholderen forbliver fri, og der monteres en vandtætning, som er nødvendig for at forhindre luft i kontakt med vinmassen for at undgå dannelse af eddike , samt at frigive kuldioxid dannet under fermenteringsprocessen.

For at undgå at stoppe gæringen tilsættes granuleret sukker i portioner, med bestemte tidsintervaller i henhold til opskriften.

Gæringen begynder som regel på dag 2-3 og når sit højdepunkt på dag 10-15. Intensiteten af ​​processen vurderes ved hastigheden af ​​frigivelse af gasbobler fra et rør nedsænket i en beholder fyldt med vand, som er en del af lukkersystemet: 1 boble hvert 17.-20. minut.

Den gennemsnitlige varighed af fermenteringsstadiet er 20-30 dage. For at opnå en mere kulsyreholdig drik skal du fuldføre gæringen før tidsplanen og gå videre til næste trin; for en drink uden gas skal du vente på den naturlige afslutning af processen.

Stage V - lyn

Lysningsprocessen tager normalt op til 3 uger. Efter færdiggørelsen adskilles den resulterende solbærvin omhyggeligt fra sedimentet, pumpes gennem et gummirør fra gæringsrummet ind i en ren, tør beholder, vandforseglingen fikseres igen og placeres i et køligt rum (ikke højere end 10 ° C) for helt at stoppe gæringen og bundfælde sedimentet. Den resterende jord genudfældes, og efter 48-72 timer udføres filtreringsproceduren.

Etape VI - sidste fase

Den bundfældede vin adskilles fra sedimentet, fordeles på glasflasker, forsegles og opbevares køligt.

Der er mange opskrifter på at lave lækker solbærvin.

Solbærvin efter opskrift nr. 1

• En tredjedel af flasken er fyldt med solbærbær;
• Den resterende ¾ af volumenet fyldes med kølet sukkersirup (0,125 kg / 1 l vand);
• Placer starteren, fastgør vandtætningen og opbevar den ved stuetemperatur.
• Ved afslutningen af ​​den kraftige gæringsfase tilsættes sukker til urten (0,125 kg / 1 liter urt), og inkubationen fortsætter i 12-16 uger.
• Vinen hældes i en anden beholder, forsegles og efterlades et køligt sted i yderligere 12-16 uger, indtil den er færdiglavet.

Opskrift nr. 2

1. Papirmassen, opvarmet til 60 °C i en halv time, anbringes i en gæringstank, fortyndet med vand til 12-13 % surhed og sukkerindhold på højst 9 %, beriget med 3 % gærfortynding og en vandig ammoniakopløsning (0,3 g / 1) tilsættes som nitrogenholdig ernæring l urt).
2. Fermentering udføres, indtil sukkerindholdet når 0,3%, papirmassen presses, den resulterende masse fortyndes med varmt (70-80 ° C) vand, efterlades i 8 timer, presses igen, blander den resulterende saft med vand og sukker, og fermenteret.
3. Den resulterende vin efterlades til at stå i flere måneder.

Opskrift nr. 3

Råvareforbrug: 5 kg solbærbær, 8 liter vand (kogende vand); for 1 liter juice – 1⅓ spsk. sukker, ½ tsk gær

• Ribs hældt med kogende vand infunderes i 4 dage, filtreres, sukker og gær tilsættes og gæres ved 20-24 °C.
• Hvis der ikke er gasbobler, stoppes gæringen, infunderes i 72 timer, filtreres igen og lægges i en tønde i 7-9 måneder.
• Efter den angivne tid aftappes vinen, forsegles og efterlades i et køligt rum i flere måneder.

Drik tilsat røde ribs

En mousserende vin, rød champagne, er tilberedt af en blanding af røde og solbær. For det:

1. skrællede modne bær æltes til saft, som filtreres og koges over bål, indtil de er tykkere, derefter aftappes og lukkes.
2. umiddelbart før du tilbereder mousserende vin, fyld flasken ½ fuld med færdiglavet vin af høj kvalitet, hæld 1 spsk. ske kogt ribssaft og ryst grundigt.
3. mousserende vin er klar.

Brusende vin lavet af solbærblade efter opskrift nr. 1

• 15 liter kogt vand (30 °C) hældes i en rummelig flaske og 50 g ungt løv af en busk (~ 100 blade) eller 30 g tørre blade, skal og frugtkød af 3-4 citroner, 1 kg sand placeres og placeres et varmt sted i direkte sollys.
• Efter fermenteringsstart (3–4 dage) tilsættes gær (50 g) og stilles køligt, når fermenteringstoppen er nået.
• Efter 7 dage drænes det, filtreres og pakkes i flasker, der opbevares vandret.

Efter opskrift nr. 2

1. Læg 10 skrællede og udstenede citroner, sukker (1 kg/10 l) i en tønde fyldt med unge blade;
2. Hæld kogt vand afkølet til stuetemperatur, omrør indholdet hele dagen;
3. Berige med gær (100 g) og opbevares i et koldt rum (ikke lavere end 0 °C) i 12-14 dage.
4. Den resulterende champagne tappes på flaske, proppes og placeres til opbevaring, fastgjort vandret.

Solbærvin med æbler

• De vaskede, mosede ribs dækkes med sukker og efterlades et lunt sted i 24 timer for at frigive ribssaften, hvortil friskpresset æblejuice tilsættes (1:2).
• Den resulterende blanding opbevares i 5-6 dage, presses, sand tilsættes (60 g / 1 l), alkoholiseres (350 ml / 1 l blanding), infunderes igen i 9 dage, klares og filtreres.
• Den resulterende dessertvin opbevares ved lav temperatur.

En alkoholisk drik lavet derhjemme i henhold til ovenstående opskrifter viser sig fantastisk og kan på passende vis dekorere et feriebord eller præsenteres som en fremragende gave.