Forbered pasta bolognese trin for trin opskrift. Bolognese sauce opskrift derhjemme: det tager lang tid at forberede, men du vil slikke fingrene

hjem / Elsker

Jeg besøgte for nylig Italien og prøvede endelig mange italienske traditionelle retter. Pasta Bolognese var bestemt en af disse retter. Jeg elsker italienere for deres åbenhed, vilje til at kommunikere og dele. Jeg bad om denne opskrift på Bolognese pasta på restauranten, hvor jeg prøvede den. Restauranten er lille, kokken, som også er ejeren, kom personligt ud for at spørge, om vi kunne lide den mad, vi bestilte. Det var da, jeg bombarderede ham med spørgsmål.

Det var fra ham, jeg lærte, at Bolognese-sauce normalt ikke er knaldrød som tomater, for ifølge den gamle opskrift tilsættes saucen rødvin, som ændrer farven på hele saucen. Forholdet mellem hakket oksekød og svinekød bør være til fordel for oksekød 1:3. Du kan tilsætte provencalske urter eller specielle krydderier til Bolognese sauce, som du kan finde enormt meget af i Italien. Saucen skal simre ved svag varme i mindst en time, og dens klarhed bestemmes af, at det hakkede kød er blødt, og at grøntsagerne er kogt helt ind i saucen.

Pastaen skal være lavet af hård hvede og kogt Al Dente (lidt underkogt). Nå, det er al visdommen, det eneste, der er tilbage, er at tilberede Bolognese pasta med hakket kød derhjemme, under hensyntagen til alle anbefalingerne fra den italienske kok.

Så lad os forberede alle produkterne i henhold til listen.

Da grøntsager skal være helt kogt under tilberedningen, skal de skæres så fint som muligt. Skær løg, hvidløg og selleri i små tern, og riv gulerødderne på et fint rivejern.

Du kan straks tilberede saucen i en gryde eller tykbundet gryde. Jeg plejer at overkoge alle ingredienser og simre saucen i en gryde. Hæld olivenolie i en stegepande og steg alle grøntsagerne heri, indtil de er bløde i 4-6 minutter. Tilsæt bacon eller bryst skåret i tynde strimler og steg til de er gyldenbrune.

Vi putter en blanding af to hakket kød i bradepanden, jeg beder straks slagteren om at lave en blandet hakket kød. Brug en gaffel til at bryde klumperne af hakket kød meget forsigtigt op. Steg det hakkede kød med grøntsager under omrøring, indtil det hakkede kød bliver gråligt i farven.

Herefter hældes vinen i og alle ingredienserne simrer i gryden, indtil vinen er helt fordampet.

Nu har vi brug for grøntsags- eller kødbouillon. Jeg laver den med bouillonterninger, hvis du ikke har bouillon eller ikke er fan af bouillonterninger, hælder du bare kogende vand i saucen i stedet for bouillon.

Hæld bouillon i gryden.

Tilsæt tomater i deres egen saft og lidt tomatpuré eller pasta. Hvis dine tomater er sure, så tilsæt lidt sukker til saucen. Salt saucen efter smag, tilsæt provencalske urter. Skru ned for varmen til lav og kog saucen i ca. 1 time under konstant omrøring i saucen, DEN KAN BRÆNDE, hvis du ikke gør dette.

20 minutter før saucen er klar koges pastaen efter anvisningen på pakken, uden blot at koge et par minutter, glem ikke at salte vandet inden kogning. Læg pastaen i et dørslag og lad vandet dryppe af.

Der er to muligheder for at servere Bolognese pasta: enten put pastaen i saucen, bland det hele grundigt og server pastaen allerede i saucen til bordet, eller du kan putte pastaen i en portionstallerken, og putte Bolognese saucen ovenpå og lige før du spiser, bland alle ingredienserne, tilsæt parmesanost og basilikumgrønt.

Hjemmelavet Bolognese pasta er klar til smagning!

Jeg kender ikke en eneste person, der er ligeglad med denne ret! Tyk, delikat tekstureret sauce komplementerer rig pasta, mens basilikum og en blanding af urter vil fordybe dig i det italienske køkkens verden!

God appetit!

Spaghetti Bolognese er en klassisk italiensk opskrift, der kombinerer pasta med Bolognese sauce. Dermed ikke sagt, at der er tale om en hurtig-tilberedt ret – ifølge opskriften skal klassisk Bolognese kun koge i mindst en time. Retten er enkel og samtidig udsøgt, og det er saucens fortjeneste.

Traditionelt tilsættes pancetta og rødvin til saucen, hvilket giver saucen det strejf af raffinement og distinktion. Spaghetti Bolognese kan serveres på ethvert tidspunkt af dagen, ingen vil nogensinde afvise denne ret af italiensk køkken, som har vundet anerkendelse i hele verden.

Så lad os gøre os klar!

For at tilberede spaghetti bolognese efter den klassiske italienske opskrift skal du tage produkterne fra listen.

Skræl og hak grøntsagerne fint. Hvis du har en stilk selleri, vil den være helt nyttig her. Du kan endda rive grøntsagerne - til sidst skal de koges, medmindre du vil bevare deres integritet for skønhed.

Skær baconen i små tern.

Steg de tilberedte grøntsager let i olie, tilsæt derefter bacon og steg, indtil alt fedtet er smeltet.

Forbered spaghettien, kog den op, når saucen næsten er klar.

Tilsæt hakket kød til grøntsagerne og bacon og steg, bræk det op med en spatel.

Hæld vinen i og inddamp den helt. Tilsæt tomatpure, bouillon eller vand og lad det simre under låg i mindst en time.

Læg pasta i en "rede" på tallerkener og bolognesesauce ovenpå.

Server klassisk italiensk spaghetti bolognese straks varm, nogle gange serveret separat med olivenolie.

Opskrifter med pasta, spaghetti, makaroni

Kunne du tænke dig at lave noget originalt til frokost? Tag den klassiske opskrift på spaghetti Bolognese - lav mad med trin-for-trin billeder og videoer!

40 min

170 kcal

5/5 (4)

Spaghetti, eller pasta med bolognese sauce, er en af de mest kendte italienske retter. Selv dem, der har ringe interesse for udenlandsk køkken, har næppe hørt om den berømte ret, glorificeret i snesevis af digte og skuespil. Det ville være forkert ikke at stifte bekendtskab med dette produkt - ikke kun for generel kulinarisk udvikling, men også for at glæde dine kære med rettens vidunderlige smag og aroma. Desuden har jeg lige fået en klassisk italiensk opskrift på at lave spaghetti med Bolognese sauce derhjemme, som min ven tog fra en berømt kogebog, som indeholder en detaljeret beskrivelse af processen med et foto af det færdige produkt. Så lad os komme i gang uden at spilde et minut.

Køkkenredskaber

For at gøre dit produkt ægte italiensk og meget velsmagende skal du forberede de nødvendige redskaber og redskaber til dets tilberedning:

en stegepande eller gryde med teflon non-stick belægning med en diagonal på 24 cm;
flere skåle med en kapacitet på 250 til 600 ml;
den skarpeste kniv i køkkenet;

skærebræt (helst træ);
måleredskaber (vægte);
spatel til at blande ingredienser.

For at reducere tilberedningstiden kan du bruge en foodprocessor med specielle tilbehør, som hjælper dig med hurtigt at male ingredienserne.

Du får brug for

Sådan vælger du de rigtige ingredienser

Selv moderne kogebøger dedikeret til italiensk køkken anbefaler at forberede saucen til denne ret i cirka tre timer. Men de færreste kan bruge så meget tid på at lave mad, hvad der på billedet ligner simpel pasta med tomater, så i dag vil vi implementere en forenklet version af den klassiske opskrift på pasta med Bolognese sauce, tilpasset til madlavning derhjemme. Hvis du ikke er tilfreds med dette, så tjek den detaljerede guide, som udelukkende er dedikeret til at besvare spørgsmålet.

Nogle andre tips til at vælge de perfekte ingredienser til vores ret er nedenfor.

Til saucen er det bedre at vælge rigtige tomater i deres egen juice, som præsenteres i afdelingerne af supermarkeder dedikeret til italienske retter. Hvis de ikke er tilgængelige, så brug tomatpasta af høj kvalitet.
Grøntsager skal være modne og friske, uden tegn på råd. Brug heller ikke bløde, rådne løg.
For at forberede en fremragende ret er det bedre at bruge både hakket oksekød og svinekød. Hvis dette ikke er muligt, skal du foretrække oksekød. Brug dog ikke formalet kylling under nogen omstændigheder.
Vælg pasta i henhold til markeringerne på pakken: de bedste producenter angiver, hvilken spaghetti der er specifikt beregnet til denne ret.

Madlavningssekvens

Forberedelse

Første fase af forberedelsen

Hæld et par dråber solsikkeolie i bradepanden og sæt fadene på varme ved svag varme.
Så snart olien syder, hældes det tilberedte løg i bradepanden.
Efter et minut tilsættes de revne gulerødder og blandingen blandes lidt.
Kog stegen i cirka tre minutter, og tilsæt derefter selleri og hvidløg.
Steg blandingen under jævnlig omrøring med en spatel i cirka fem minutter.
Læg derefter kødet ud, gnid det med en spatel i gryden for at fjerne klumper.
Steg det hakkede kød med grøntsager til det bliver brunligt.
Herefter hældes vinen og tomaterne i saften (eller tomatpuréen) og blandes.
Tilsæt krydderier til din smag og bordsalt, lad blandingen simre i cirka fem minutter mere.
Så snart du kan se, at vinen er fordampet, sluk for komfuret og dæk gryden med et låg.
Lad os lade vores utroligt velsmagende sauce trække, i mellemtiden, lad os lave pastaen.

Vidste du? Ikke kun denne type sauce kan tilberedes til spaghetti, pasta passer også godt til andet fyld. Hvis du er interesseret i italiensk køkken, skal du sørge for at tilberede det, som ikke er mindre velsmagende og nærende. Du vil helt sikkert også kunne lide den klassiske, berømt for sin ubeskrivelige aroma og appetitlige udseende. Til de dovne og altid travle anbefaler jeg det, som med al sin enkelthed perfekt vil komplementere enhver uhøjtidelig ret.

Anden fase af forberedelsen

Lavet! Utrolig lækker pasta med Bolognese sauce vil vende hovedet på selv dem, der lige har fået en solid frokost med dens aroma. Opbevar dog ikke denne ret i lang tid - den er ikke så lækker kold som "rygende varm".

Vidste du? Pastaen, som du vil servere med Bolognese sauce, kan hurtigt koges i en slow cooker. Nogle af de moderne enheder har et særligt Pasta- eller Spaghetti-program, men fortvivl ikke, hvis du har en ældre model. Tænd for "Cooking", "Stewing" eller "Baking"-programmet i fem til ti minutter - til sidst får du en utrolig velsmagende, smuldrende spaghetti, som ingen vil kunne rive sig løs fra!

Hvad serveres pasta bolognese til?

Italienerne forstår ikke, hvordan de kan spise pasta med sådan en duftende sauce uden rødvin - det forbedrer ikke kun appetitten, men hjælper også med hurtigt at fordøje spaghetti, som er lidt tung at fordøje. Nogle kokke anbefaler også drys den færdige ret med revet parmesan, under vores forhold kan du vælge almindelig hård ost.

Pasta Bolognese er en fantastisk italiensk pastaret med en rig tomat- og kødsauce, som du nemt kan kopiere i dit køkken! Denne ret er også utrolig populær.

Ingredienser:

durum hvede spaghetti - 300 gr.;
hakket oksekød - 250 gr.;
tomater - 2-3 stk.;
mellemstore gulerødder - 1 stk.;
tomatpasta - 3-4 spiseskefulde (eller en lille krukke tomater i deres egen juice);
olivenolie;
hvedemel - ½ spiseskefuld;
stort løg - 1 stk.;
tør basilikum - ½ tsk + andre urter og krydderier (for eksempel en blanding af peberfrugter) efter ønske;
fed hvidløg - 1-2 stk.;
Parmesanost (valgfrit);
tør rødvin – 50-100 ml.

Tilberedningstid: 90 minutter.
Kalorieindhold - 190 kcal.

Hvordan man laver mad:

1. Riv gulerødderne på et fint rivejern og hak løget fint.

3. Steg hakkede løg og gulerødder ved svag varme.

4. Tilsæt hakket kød, rør rundt, salt. Lad det simre med låget let åbent i 5-6 minutter, tag derefter låget af, tilsæt vin under omrøring og lad det simre i cirka 10-12 minutter, indtil lugten af alkohol er helt forsvundet.

5. Lav 4 krydsformede snit på de vaskede tomater, skold med kogende vand (hvis tomaterne ikke er saftige, så læg i kogende vand i 1-1,5 minut), pil skindet af (hvis skindet ikke kommer let af) , og hold derefter i varmt vand lidt mere). Riv tomaterne på et groft rivejern eller hak dem i en blender.

7. Tilsæt tomatpure, krydderurter, krydderier til de revne tomater, tilsæt lidt salt.

8. Fortynd mel med 1/3 kop koldt vand eller kødbouillon (så der ikke er klumper).

9. Hæld mel fortyndet med vand (bouillon) i tomat-"grøden" og bland grundigt.

10. Hæld den resulterende sauce i hakket kød, lad det simre, dækket med låg, ved meget lav varme i mindst en time, så det hakkede kød bliver mørt og smelter i munden (traditionelt forbereder italienske kokke denne sauce til 2 til 4 timer!).

11. Kog spaghetti i saltet vand, indtil al dante (al-dante), det vil sige lidt underkogt. Efter afdrypning af væsken, tilsæt et stykke smør til pastaen og rør rundt (så pastaen ikke klistrer sammen).

Mange verdensberømte kokke anser ikke det italienske køkken for at være gourmet, og kalder det mad til de fattige. Ja, måske er det sådan, men det var netop med sin enkelhed og tilgængelighed, men samtidig med sin fantastiske smag, at den erobrede hele verden. Pasta betragtes som et af de uofficielle symboler i Italien, fordi italienerne er de mest berømte elskere af det over hele verden.

De ved meget om deres tilberedning, og hver husmor har sin egen unikke opskrift og hemmelighed gemt. Rusland har sin egen variant af denne opskrift - flådepasta, men den har intet til fælles med den klassiske opskrift, bortset fra det kød, den indeholder.

Lidt historie

Bolognese pasta er kombination af pasta med Bolognese sauce. Bolognese er en kødsovs oprindeligt fra Bologna, en italiensk provins. Det kaldes ofte Italiens gastronomiske hovedstad, fordi det var der, parmesan, balsamicoeddike og parmaskinke dukkede op. Den første omtale af det går tilbage til 1891.

Eksisterer officielt anbefalet opskrift fra delegationen fra Bologna. Den består af: pancetta (en type bacon), oksekød, svinekød, olivenolie, løg, gulerødder, selleri, tomater, kødbouillon, rødvin. Ingredienserne kan også omfatte mælk eller fløde.

Traditionelt serveres saucen med tagliatelle – italienske nudler.. Bolognese bruges også til at lave lasagne og bruges endda til at krydre kartoffelmos. Men Spaghetti Bolognese er mere berømt over hele verden. Italienske kokke hævder dog, at denne ret ikke har noget tilfælles med spaghetti, og i sit hjemland, som er det sydlige Italien, tilberedes den altid med tagliatelle.

Hvis du vil prøve denne ret i Italien, så kig efter den under navnet "tagliatelle al ragu" eller "Ragù alla bolognese".

Hvordan vælger man produkter til madlavning?

Den originale sauceopskrift bruger pancetta. Dette er bacon eller flæskesvær curet i krydderier. Kødet er ret fedt, du kan erstatte det med røget bacon. Og også to typer kød bruges der.

Det er bedre, hvis det er svinekød og oksekød i lige store forhold. Svinekød vil tilføje mørhed til sovsen, og oksekød vil tilføje rigdom og smag. Den originale opskrift kræver rødvin, men du kan erstatte den med hvid. Hvis du ikke har vin derhjemme, kan du godt undvære det, men sovsen mister lidt af sin smag.

Bolognese sauce er en ret, der tager lang tid at tilberede. I almindelige opskrifter tager dette omkring to timer. Men du kan simre den i op til 4 timer, som italienske kokke gør.

I en opskrift registreret i 1982 af Italian Academy of Cuisine, ingen krydderier overhovedet. Men ingen vil forbyde dig at tilføje lidt italienske eller provencalske urter. I USA, hvor italienske emigranter bragte mange af deres opskrifter i begyndelsen af det 20. århundrede, er salget af denne kødsovs i krukker meget almindeligt.

For at forberede pasta kan du vælge enhver form for pasta. Tagliatelle er traditionel, men du kan bruge horn, spaghetti eller enhver anden form for pasta. Til madlavning skal du bruge en gryde og en dyb stegepande.

Hvis du har brug for en hurtig opskrift, så er det bedre at vælge noget andet; dette mesterværk af italiensk madlavning elsker at simre i lang tid på komfuret.

Madlavningsopskrifter

Hver kok eller enhver italiensk bedstemor vil helt sikkert have sine egne hemmeligheder til at tilberede denne vidunderlige ret. Men der er en klassisk opskrift på at lave pasta med Bolognese-sauce, der giver dig mulighed for at komme lidt tættere på traditionerne i det italienske køkken, selv derhjemme.

Traditionel sauce

Ingredienser til klassisk bolognese pasta:

250 g svinekød;
250 g oksekød;
8 mellemstore tomater;
80 g pancetta (bacon);
100 g gulerødder;
100 g løg;
100 g selleri;
200 g kødbouillon;
150 ml rødvin;
50 g olivenolie;
500 g pasta.

Hvad skal vi gøre:

Varm olivenolie op i en dyb stegepande. Skær løget i tynde skiver, smid det i gryden og derefter steg i cirka 3 minutter, indtil de er gyldenbrune.
Gulerødderne rives på et fint rivejern, sellerien skæres i små stykker. Alt dette tilsættes gryden med løgene og steges derefter i 5 minutter.
Når grøntsagerne er brunet, tilsættes pancetta (eller anden kvalitetsbacon). Det skal hakkes fint og derefter steges, indtil fedtet er smeltet.
For at forberede saucen har du brug for hakket kød. Du kan lave den selv af svine- og oksekød, eller du kan købe den færdiglavet.
Det færdige hakkekød kommes i en stegepande. Det er nødvendigt rør hele tiden, så klumper sønderdeles indtil lysebrun. Så skal du tilsætte rødvin.
Når al væsken er fordampet, tilsættes kødbouillon. Den kan erstattes med grøntsagsbouillon eller vand.
Den traditionelle sammensætning af sovsen indeholder tomatpuré. Det er bedst at tilberede det selv. For at gøre dette skal tomaterne skrælles og hakkes fint.
Tilsæt finthakkede tomater til det hakkede kød.
Du skal simre saucen mindst to timer. Den er klar, når grøntsagerne er kogt og kødet er blødt.
15 minutter før sovsen er klar, stil en gryde med saltet vand på bålet. Så snart det koger tilsættes pastaen. Kog dem to minutter mindre end angivet på pakken. Læg den færdige pasta i et dørslag.
Når saucen er klar, tilsæt pastaen til det, og lad det simre i 2 minutter ved svag varme.
Du kan pynte med revet parmesanost og basilikum.

De bedste giver dig mulighed for konstant at overraske din familie og gæster med nye versioner af denne vidunderlige italienske ret.
Hvordan laver man mascarpone ost derhjemme? Find ud af dette materiale:
Og du finder en nyttig opskrift på at lave italiensk pasta (pasta) med fotos. Lav mad med fornøjelse!

Pasta ala Bolognese

Ingredienser til en simpel opskrift på pasta med bolognese sauce med hakket kød:

450 g hakket kød (svinekød, oksekød);
300 g spaghetti;
700 g tomater;
100 g løg;
5 fed hvidløg;
30 ml olivenolie;
Parmesan ost;
persille, salt, peber.

Hvad skal vi gøre:

Varm olivenolie op i en dyb stegepande og tilsæt finthakket løg. Steg i cirka tre minutter, indtil de er gyldenbrune.
Tilsæt hakket kød og finthakket hvidløgsfed. Bland godt for at bryde eventuelle klumper af hakket kød.
Skræl tomaterne, hak fint og tilsæt væsken til det hakkede kød. Tilsæt finthakket grønt der.
Mens sovsen forberedes, skal du koge pastaen. For at gøre dette, tilsæt 300 g spaghetti eller anden pasta til en stor mængde saltet kogende vand.
Kog pasta 1 minut mindre end pakkens anvisninger. Læg den færdige pasta i et dørslag.
Bland pastaen med den tilberedte sovs og lad det simre ved svag varme i flere minutter.
Du kan drysse parmesanost og hakkede krydderurter på den færdige pasta.

Video opskrifter

Sådan tilberedes Bolognese pasta efter opskriften fra en italiensk kok:

Hvordan kan du ellers tilberede Bolognese pasta derhjemme - se opskriften i videoen:

Sådan laver du Bolognese pasta hurtigt og vegetarisk:

Hvordan og med hvad skal man servere?

I Italien serveres pasta traditionelt ikke i portioner, men på et stort fad. Det eneste italienerne anbefaler at krydre Bolognese sauce med, er parmesanost. Den skal rives og lægges i en separat tallerken ved siden af hovedretten.

Da denne ret er ret mættende, følger den med Salater lavet af friske grøntsager er fantastiske. De kan krydres med krydderier og uraffineret olivenolie. Som drink er tør rødvin perfekt til denne ret.

Elsker du ris og beundrer det italienske køkken? Så skal du finde ud af det - glæd din husstand! Når du vælger oksekød, skal du vælge den slags, der er beregnet til supper, men ikke mørbraden eller kanten.
Saucen passer ikke kun til pasta, men til kartofler og grøntsager.
Du kan bruge en foodprocessor til at hakke grøntsager; alle grøntsagerne vil stadig koge under tilberedningen. Du kan ikke lade saucen sidde for længe, det er nødvendigt rør det konstant hvert 15. minut. Du behøver ikke hakke hvidløget, men kom det gennem en hvidløgspresser.
Pasta skal koges, indtil den er al dente, det vil sige, at den er lidt underkogt. I det italienske køkken er der en regel 1110. Den siger, at på Når du koger 100 g pasta, skal du tage 1 liter vand og 10 g salt.
Italienske kokke anbefaler ikke tilsæt olie, når du koger pasta. Hvis de er lavet af durumhvede og kogt korrekt, vil de aldrig hænge sammen. Men hvis du er bange for dette, kan du tilføje lidt vegetabilsk olie til en gryde med vand.
Pasta må kun købes fra hård hvede. Kvaliteten af produktet afhænger af dets klasse. Knæk ikke spaghetti under tilberedning. De skal lægges i kogende vand, efter et minut bliver de bløde og passer perfekt i gryden.
For at tomaterne nemt kan skrælles, skal de skæres på tværs og derefter lægges i kogende vand i et minuts tid, hvorefter Skindet vil let slippe af tomaterne.. Tomater er en meget vigtig komponent i sovs, så hvis du ikke kan købe velsmagende tomater, er det bedre at bruge tomatpuré.
I Italien tilberedes alle retter kun i uraffineret olivenolie (ekstra jomfru); hvis du ikke har det ved hånden, kan du bruge vegetabilsk olie eller i ekstreme tilfælde smør.
Køkkenet er et kæmpe felt for kreativitet. Eksperimenter, og hver gang får du unikke og uforlignelige retter! God appetit!

I kontakt med