Hvor længe skal man koge okselever. Kogt okselever

Mange hjemmekokke ignorerer indmad på grund af uvidenhed om forviklingerne ved deres tilberedning; for eksempel ved ikke enhver husmor, hvor længe hun skal tilberede leveren, så den viser sig mør, velsmagende og uden bitterhed. Okselever kan være en fremragende hovedret, et fyld til en tærte eller en ingrediens i en usædvanlig salat.

På grund af dets sammensætning er dette indmad uundværligt for mennesker med lavt hæmoglobin, og hvis det er kogt, så også for dem, der overholder korrekt ernæring, da det kun indeholder 100 kalorier pr. 100 gram.

Udvælgelse af biprodukter og deres tilberedning.

Når du vælger en lever, skal du omhyggeligt undersøge den - oksekødet skal have en jævn tekstur uden synlige rifter eller vedhæftninger, være rig rød i farven med en rig "blodig" lugt, det skal være elastisk, men blødt. Hvis du ser pletter af fortykket blod, udtalte blodkar eller områder med en grøn farvetone, er det bedre ikke at købe et sådant produkt, da disse tegn indikerer, at galdeblæren blev beskadiget ved skæring af slagtekroppen, og den resulterende skål vil være meget bitter . Erfarne kokke råder til at lægge okselever i blød i mælk før tilberedning. Efter iblødsætning skal indmaden rengøres grundigt - skylles, fjernes filmen, skæres venerne ud. Frosset okselever er den nemmeste at rengøre - for at gøre dette skal du blot dyppe den i varmt vand i kort tid og derefter fjerne filmen med fingrene. Men når du køber, skal du huske, at frossen okselever ikke er nær så sund og nærende som frisk. For at tilberede lever til postej i fløde eller mælk, behøver du ikke udbløde den.

Råd. Du kan rense dette lunefulde indmad efter iblødsætning lige før tilberedning, for at gøre dette skal du gnide det med groft salt og nedsænke det i isvand i 3 minutter. Efter denne procedure begynder filmen nemt at skrælle væk fra kødet.

Tilberedning af okselever.

Hvor lang tid man skal koge leveren i en gryde afhænger af produktets størrelse – en hel lever tager cirka 40 minutter at koge, indtil den er færdig, og hvis du overkoger den, bliver den sej. Hvis leveren skæres i portioner, hvor mange minutter vil det så tage at lave mad? Den hakkede okselever skal koges ved svag varme i cirka 15-20 minutter. For at kontrollere graden af ​​beredskab skal du bare gennembore den med en kniv - let juice angiver produktets beredskab, og lyserød juice betyder, at leveren er rå. Indmad skal koges i kogende vand, ikke koldt. For at forstå, hvor lang tid du skal tilberede okselever i en trykkoger, skal du tage højde for dens størrelse - en hel lever tilberedes på 15 minutter, en hakket lever skal koges halvt så meget. Før tilberedning skal leveren renses, så den ikke er sej. Du kan tilberede indmad i en langsom komfur - i "damp" -tilstand vil det tage 30 minutter.

Råd. Okselever saltes først i slutningen af ​​tilberedningen, bogstaveligt talt et par minutter før den fjernes fra varmen; hvis du gør dette tidligere, vil den færdige ret være bitter. Men hvis salt blev tilsat på det forkerte tidspunkt, kan det bitre indmad stuves i en sauce lavet af creme fraiche og tomatpuré eller med grøntsager, som du skal tilsætte lidt sukker til. For at forberede lever til et barn skal du koge det uden at tilsætte salt, og derefter purere det i en blender, tilføje kogte grøntsager og let salte det.

Sådan laver du fantastisk leverpostej.

Leverpostej er en ret, der er velegnet til morgensandwich til hver dag og i kombination med bruschetta på feriebordet, og selv en nybegynder kok kan tilberede den.

Hvor lang tid tager det at koge okselever til paté? Samme mængde som til andre retter – hård leverpostej vil ikke kunne give den ønskede konsistens, den bliver enten flydende eller alt for kornet.

For at lave okseleverpostej skal du bruge:

• kogt lever, spæk, smør (1 del smør og spæk pr. 5 dele indmad)
• løg - 1 hoved
• mellemstore gulerødder - 2 stk
• fløde - 2 spsk. skeer
• krydderier.

Kværn gulerødderne, hak løget fint, og steg derefter grøntsagerne sammen med finthakket spæk i en stegepande. Efter at den stegte blanding er afkølet, skal den blandes med lever, skæres i små tern og passeres gennem en kødkværn eller foodprocessor to gange. Tilsæt fløde og smør til den resulterende masse, bland derefter pateen grundigt og afkøl. Der er rigtig mange muligheder for at tilberede leverpostej, tilsætte ingredienser som røget paprika og røget kød, svampe, oliven, stegt bacon mv. giver dig mulighed for at ændre smagen af ​​en sund ret hver dag.

Hvis du vælger fra alle opskrifterne til tilberedning af lever, er kogt helt stykke oksekød, svinekød eller lammelever den enkleste og sundeste opskrift. Jeg vil gerne bemærke, at kalorieindholdet i kogt lever er mindre end i stegt lever. For at sammenligne kalorieindhold: kogt okselever indeholder 99 kcal, og stegt okselever, afhængigt af tilberedningsmetoden, indeholder fra 199 til 300 kcal. Derfor foretrækker jeg at koge, stuve eller bage leveren af ​​mine kære; sådan behandling frigiver ikke kræftfremkaldende stoffer.
Opskrift på kogt okselever: Et stykke okselever, der vejer 500 g, løg - 1 stk., gulerødder - 1 stk., persillerod eller stilke, peberkorn - flere stykker, laurbærblad - valgfrit, vand til kogning af leveren - 1 liter, salt. Hvordan koger man lever?
Ja, meget simpelt! Kom hele, skrællede løg og gulerødder, rødder, krydderier i en gryde og bring det i kog. Det er bedre at lægge leveren i kogende vand, skumme skummet af og koge ved svag varme. Leveren koger hurtigt; 20 minutters tilberedningstid vil være nok til det.

Hvornår skal man salte leveren under madlavning?
Saltes fisk umiddelbart under tilberedningen, så bliver leveren, ligesom svampe, saltet i slutningen af ​​tilberedningen. Salt fjerner som bekendt fugt, så for at holde leveren saftig og blød, er det bedre at salte den tættere på slutningen af ​​madlavningen.
Hvordan koger man hurtigt lever i en langsom komfur?
For at gøre dette skal du bruge "dampende" tilstand. Hæld 0,7 liter vand i multicooker-skålen, læg et helt stykke lever enten i skålen eller på en dampbakke. Tilberedningstid 20 minutter.
Multicookeren giver dig mulighed for at tilberede to retter, som de kaldes, retter - duetter. Derfor kan du spare tid og lægge noget andet på dampbakken til at lave mad, for eksempel: grøntsager til salat, kartoffelskiver, æg, pølser, dampede koteletter eller frikadeller, kødbudding til et barn, dampæggekage, hjemmelavede pølser, fisk i folie (tænk så selv, hvad du kan putte i den

Fjern den færdigkogte okselever fra bouillonen. Bruger du ikke leveren med det samme, bør du skære den inden servering, så den ikke fordærves.
P.S. Denne opskrift er velegnet til kogt kalvekød, svinekød og lammelever.

Hvorfor er kogt lever nogle gange bitter?
Her skal svaret på dette spørgsmål ikke søges i madlavningsopskriften (hvordan og med hvad du laver den), men i metoden til korrekt skæring af slagtekroppen. Ved slagtning af husdyr er det nødvendigt at fjerne galdeblæren ordentligt, så galden ikke kommer ind i selve leveren og ind i dens kanaler. Hvis galden siver ud under skæringen, vil den færdige lever smage bittert.
Hvad kan tilberedes af kogt lever? Der er mange opskrifter på retter lavet af kogt okselever.

1. Kogt lever serveres som selvstændig ret med alle slags saucer.
Her er en opskrift på en lækker sauce til kogt lever:
1 glas bouillon fra kogning af leveren, 150 g creme fraiche, 2-3 syltede eller syltede agurker, hvidløg - valgfrit, krydderurter. Kog bouillonen op, tilsæt cremefraiche, hakkede agurker, hvidløg (hele eller knuste) og hakkede krydderurter. Skær leveren i store stykker og tilsæt saucen. Lad det simre i 5 minutter og server.

2. Kogt okselever kan bages i ovn eller mikroovn:
Skær den kogte lever i skiver, læg på den skiver af kogte gulerødder eller stuvet zucchini, smagt til med revet hvidløg, drys med revet ost og sæt i ovnen eller mikroovnen, indtil osten smelter.

3. Kogt lever bruges i fyld til tærter, tærter, dumplings, dumplings, samt til tilberedning af leverpostej og kager.
Dette er afkølet okselever

For at frossen lever skal bevare sine fordele og struktur, skal den være korrekt optøet. Det er bedst at gøre dette på nederste hylde i køleskabet i 3-5 timer.

Vigtig! Hvis du har tænkt dig at skære leveren i små stykker, så bør du ikke tø leveren helt op.

Hvis tiden er begrænset, kan leveren tø op på bordet ved stuetemperatur. Hvis du har endnu mindre tid, så kan et stykke lever optøs i varmt vand, der kombinerer processerne med optøning og iblødsætning.

Du bør ikke bruge en mikrobølgeovn; optøningsprocessen i den kan forårsage uønskede ændringer i leverens struktur.

Dampet eller optøet oksekød skal lægges i blød. Mælk er godt til dette. Hvis der ikke er mælk nok, kan du fortynde det halvt med vand eller klare dig med kun vand. Før iblødsætning skal du skære alle store kar ud og fjerne overskydende fedt. Efter iblødsætning, under tilberedningsprocessen, bliver leveren mere saftig og blød og afgiver ikke bitterhed.

Separat er det værd at nævne filmen, der dækker leveren. Med okselever er det nemt at fjerne det fra et helt stykke, indtil det er helt optøet, og inden det skæres i stykker, inden det sættes i blød. Men hvis du har brug for, at stykkerne bevarer deres form, er det tilrådeligt at lægge dem i blød og koge dem uden først at fjerne filmen, og du skal fjerne filmen fra det kogte produkt.

Når den er tilberedt, kan du tilberede den.

Hvor meget og hvordan man laver okselever til børn

Lever bør indføres i kosten af ​​babyer efter kød, det vil sige ikke tidligere end 11-12 måneder. Når du vælger lever til babymad, er det tilrådeligt at vælge frisk okselever fra dyr, der ikke er ældre end tre år.

Vigtig! Første gang barnet skal gives lever i en lille mængde, ikke mere end 1/2 - 1,0 tsk.

Okselever til babyer skal koges efter iblødsætning, skæres i stykker og skylles grundigt med rindende vand. Denne teknik vil befri leveren for fremmedlegemer.

Første vej

Til babymad koges leveren i en lille mængde rent vand.

Ret store stykker nedsænkes i koldt vand, bringes i kog og koges i 2-3 minutter. Herefter drænes bouillonen, og leveren vaskes igen. Fyld leveren med rent vand og bring det i kog. Fjern skæl 2-3 gange. og kog i 40 minutter.

Herefter prikkes leveren med en gaffel til en dybde på 1,5 - 2,0 cm Hvis der ikke er nogen blødning, så er den klar. Når den skæres, har en veltilberedt lever en ensartet grå farve. Desuden kan kogt lever bruges til at tilberede pate eller puré.

Anden vej

Den første fase af madlavningen ved hjælp af den anden metode er den samme som i den foregående metode. Skær derefter leveren i mindre stykker, og hak også de grøntsager, der allerede er i barnets kost, fint. Hæld lidt vand over det hele og kog til grøntsagerne er klar i 12 - 15 minutter.

Herefter kan leveren knuses til en puré.

Hvordan og hvor meget skal man tilberede lever til voksne

Leveren kan bruges til at tilberede retter beregnet til voksne og børn over 5-6 år til forskellige tidspunkter og på flere måder.

Vigtig! Det antages traditionelt, at dampet lever kan koges mindre, men det er ikke altid sandt.

Hvis produktets oprindelse ikke er helt klar, og der ikke er nøjagtige oplysninger om dets verifikation af veterinærtjenester, skal dampet lever koges 10 - 15 minutter længere end frossen lever for at opnå et sikkert produkt.

Første vej

Denne metode er velegnet til tilberedning af diætleverpostej og souffléer.

Du skal tage 600 - 700 gram tilberedt lever, skære den i to eller tre stykker, tilsæt koldt vand, det vil være nok til 800 - 900 ml, opvarm til kog og kog i 2-3 minutter. Hæld vandet ud. Skær leveren i små stykker.

Varm vandet op til kog, tilsæt salt og sort peber efter smag og tilsæt leverstykkerne. Kog i 15 minutter. Lever tilberedt på denne måde kan bruges i enhver leverpostej og mør soufflé; den knuses meget godt i en blender.

Anden vej

Desværre sker det nogle gange, at du har brug for lever, der enten er hentet fra meget modne køer eller har stået i hjemmets køleskab.

I dette tilfælde kan det svejses korrekt efter yderligere manipulationer. Leveren, gennemblødt og tidligere renset for film, fedt og store årer, skal skæres i mellemstore stykker.

Hæld derefter en bunke bagepulver på et bræt eller en bageplade. Dyp hvert stykke godt i sodavand; det skal helt dække stykkerne med et tyndt lag.

Læg det hele i en passende beholder og lad stå i 90-100 minutter på bordet ved stuetemperatur.

Herefter skal al sodavandet vaskes af med rindende vand. Hæld rent vand i en gryde af passende størrelse og tilsæt. Varm op til kog. Fjern afskummet og kog under låg ved moderat varme i 50 - 60 minutter.

Vigtig! For at undgå at stykkerne klæber tæt til bunden af ​​gryden, skal de løftes fra bunden to til tre gange under tilberedningen.

5-10 minutter før leveren er klar, tilsæt salt efter smag og tilsæt krydderier efter ønske, kværnet peber og laurbærblad er nok.

Herefter kan leveren kogt på denne måde bruges til fyld og forskellige retter. , tilberedt på denne måde, viser sig blød, og smagen af ​​sodavand mærkes ikke.

Således varierer kogetiden for lever fra et kvarter til 60 - 70 minutter.

For at tilberede en velsmagende og sund salat med lever, skal du vide, hvordan du tilbereder den korrekt. Finesser, hemmeligheder og nyttige tips fra erfarne kokke om, hvordan man tilbereder lever korrekt. Trin-for-trin opskrift med billeder. Video opskrift.

Lever er et delikat og fantastisk produkt, der indeholder et stort antal gavnlige egenskaber. Oftest steges den med løg, i creme fraiche sauce eller laves til pate. Det kan dog være en selvstændig ret, hvis den blot er kogt. Det kogte indmad kan bruges som smørepålæg, bruges som fyld til tærter og bruges som komponent til salat. Korrekt kogt lever har en udsøgt smag, bliver saftig og blød. Vi vil tale om, hvordan man laver lever til salat i denne anmeldelse. Det er værd at bemærke, at ikke alle er i stand til at tilberede leveren korrekt første gang. Erfarne kokke bestemmer dens beredskab med øjet, men begyndere skal overholde madlavningsteknologien. For at sikre, at det kogte produkt ikke ender råt eller overkogt, men har en forbløffende delikat smag, skal du kende alle nuancer og hemmeligheder ved madlavning af lever.

• Hvis den kogte lever viser sig at være meget sej, kan den genoplives ved stuvning. Lad det simre ved svag varme en halv time i creme fraiche eller vand.
• Tjek indmadens beredskab med en gaffel. Hvis du gennemborer en kogt lever med den til midten, kommer der rød saft ud - leveren er underkogt, lyserød - den er klar.
• Leveren koges ved svag varme.
• Du kan fremskynde tilberedningsprocessen ved at skære indmaden i små skiver.
• Produktet bliver mere mørt, hvis du putter 1 tsk i vand. honning eller sukker.
• For at eliminere den specifikke smag tilsættes forskellige aromatiske krydderier under tilberedningen af ​​produktet.

• Kalorieindhold pr 100 g - okselever - 125 kcal, svinekød - 130 kcal, kylling - 136 kcal.
• Antal portioner - 800 g
• Tilberedningstid - 1 time 10 minutter

Ingredienser:

• Lever - 1 kg
• Kværnet sort peber - en knivspids
• Salt - 1 tsk. eller efter smag
• Laurbærblad - 1 stk.

Trin-for-trin forberedelse af kogt lever til salat, opskrift med foto:

1. Okselever og fjerkrælever egner sig bedst til madlavning. Men svinekød, kalkun og kanin duer. Frisk lever af høj kvalitet er mørkerød i farven, uden skader, med en glat glat overflade og en behagelig lugt. Overfladen af ​​svineleveren har et maskekorn, mens overfladen af ​​okseleveren er tynd og glat, og den skinner også på grund af filmen.

Vask den valgte lever, fjern forsigtigt venerne og fjern filmen. Hvis leveren er frossen, så hold den i varmt vand i et halvt minut, så bliver filmen nemmere at fjerne. For at få filmen til at fjerne hurtigere og nemmere, gnid den rå lever med salt og lad den stå i 10 minutter. Hvis du vil gøre produktet mere mørt, så fyld det med mælk eller almindeligt koldt vand i en time.

2. Læg leverne i en gryde (skær dem eventuelt i stykker) og tilsæt vand, indtil de er helt dækket.

3. Stil gryden på komfuret ved høj varme og bring leveren i kog.

4. Så snart leveren koger, skummes skummet af med en ske, temperaturen skrues ned til minimum, lukkes låget og koges i 45 minutter.

Forskellige typer lever tager forskellig tid at tilberede. Hel okselever koges i 40 minutter, stykker - 20 minutter. Svinelever koges i 50 minutter, kyllingelever i 10-30 minutter.

Til at begynde med skal du fjerne filmen fra leveren og derefter trimme de unødvendige årer. Der er en meget gennemprøvet og langvarig metode. For at sikre, at leveren ikke har nogen bitterhed og er blød, skal du lægge den i blød i mælk i 20 - 30 minutter. Tør derefter leveren fra fugt, og du kan koge den.

Hvor længe skal man koge okselever

Hvor mange minutter at tilberede okselever. Hvis du vil koge hele okseleveren, skal du selvfølgelig bruge mindst 40 minutter. For at leveren skal koge hurtigere, skal du skære den i mellemstore terninger og koge i 25 - 30 minutter.

For at finde ud af, om leveren er klar eller ej, skal du tage et stykke ud og gennembore det med en kniv. Hvis der strømmer en klar væske ud af leveren ved gennemboring, er leveren klar; hvis den stadig bløder, skal den koges yderligere.

Du skal salte leveren halvvejs i madlavningen.

Hvor længe skal man koge okselever til salat - Til salat skal du koge leveren alt efter stykkets størrelse, koge mellemstore stykker i ca. 25 - 30 minutter, salte leveren næsten til sidst.

Vi vil gerne præsentere dig for en lækker opskrift på salat med okselever!!!