Mullet reseptit. Mullet - reseptejä herkulliseen Mustanmeren Mulletin Kalakeltin valmistukseen mitä ja miten voit kokata

Mullet on kaupallinen merikala, joka elää trooppisissa merissä. Makeissa vesistöissä elää vain muutamia kelttilajikkeita. Paras maku löytyy Azovin ja Mustanmeren keltistä, mutta Kaspianmeren kala on vähemmän rasvaista ja kooltaan suurempi. Herkullisinta kelttiä pidetään myöhään syksyllä tai aikaisin keväällä.

Tällä kalalla ei ole pieniä luita, siinä on herkkää kaviaaria (paras kaviaari on mustan keltin kaviaari) ja valkoista mehukasta pehmeää lihaa, joka muistuttaa ihraa, joka sijaitsee vatsaontelossa - tästä syystä keltti on erityisen arvostettu ruoanlaitossa . Kotona on monia selityksiä sisältäviä reseptejä. Se keitetään, haudutetaan, paistetaan, täytetään, paistetaan paistinpannulla tai hiilellä, valmistetaan kebabeja ja säilykkeitä, kuivataan ja savustetaan (kalaa ei tarvitse peruttaa - tämä tekee siitä maukkaamman). Shkara, joka on valmistettu keltistä ja sipulista, on erittäin suosittu Mustanmeren rannikolla. Kuprin mainitsi tämän ruuan teoksissaan.

Mulletti on kala, jolla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Sen liha sisältää korkealaatuista elimistön helposti sulavaa proteiinia, sydämen ja aivojen toimintaa parantavia rasvahappoja sekä myrkkyjä poistavaa ja hermoston toimintaan vaikuttavaa aminohappoa metioniinia. Mullet on B- ja PP-vitamiinien lähde, se vahvistaa verisuonia, lievittää masennusta ja parantaa mielialaa. Ravitsemusasiantuntijat eivät ole havainneet mitään haittoja, joita keltinlihan syöminen aiheuttaa terveydelle, mutta tämän kalan hyödyt ovat ilmeiset. Mulletin kaloripitoisuus on 124 kcal / 100 g.

Mulletti on erittäin maukas rasvainen kala. On hyvä suolata, savustaa ja tietysti paistaa. On olemassa useita tapoja valmistaa tämä Mustanmeren kala. Paista se jauhoissa, korppujauhoissa ja taikinassa.

Kuinka paistaa keltti maissijauhossa

Tarvitset: - 500 g maissi- tai vehnäjauhoa - paistamiseen - suolaa ja jauhettua mustapippuria;

Puhdista keltti suomusta, huuhtele kylmän veden alla kiinnittyneiden suomujen pesemiseksi pois. Leikkaa sitten vatsa ja poista sisäosat, poista myös tumma kalvo. Leikkaa pää irti. Pese kala uudelleen ja poista ylimääräinen kosteus lautasliinoilla. Leikkaa keltti noin 3 cm leveiksi paloiksi. Hiero kala suolalla ja jauhetulla mustapippurilla. Määritä määrä mieltymystesi mukaan. Kaada maissijauhoja lautaselle, jos sinulla ei ole sitä, korvaa se vehnäjauholla. Aseta paistinpannu liedelle, kaada kasviöljyä ja laita keskilämmölle. Kun öljy on kuumaa, ota kelttipalat ja peitä ne maissijauholla ja aseta ne sitten pannulle. Paista kullanruskeiksi, käännä sitten ympäri ja paista uudelleen. Tarjoile valmis keltti paistettujen perunoiden ja kasvissalaatin kanssa.

Kuinka paistaa korppujauhoilla leivitetty keltti

Tarvitset: - 500 g kelttiä - 3 munaa; leivänmurut - kasviöljy paistamiseen - jauhettu mustapippuri ja suola maun mukaan.

Puhdista keltti suomusta ja sisälmyksistä, pese ja leikkaa paloiksi. Poista suuret luut ja selkäranka. Kaada vatkatut munat kulhoon, lisää suola ja pippuri ja sekoita. Laita kala kulhoon munaseoksen kanssa. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa. Laita korppujauhot lautaselle. Poista kelttipalat munaseoksesta ja pyörittele korppujauhoissa ja paista sitten molemmin puolin. Tarjoile riisin tai perunoiden kanssa.

Kalojen kanssa työskentelyn jälkeen työkaluihin ja käsiin jää pitkäksi aikaa erityinen haju. Pääset eroon siitä nopeasti pesemällä kylmällä vedellä ja saippualla.

Fisherman's Shkara on ikivanha ja hyvin yksinkertainen kalaruoka. Se on tyypillistä Mustanmeren rannikolle - Odessa, Jalta, Balaklava, Alushta. Alexander Kuprin "Listrigonsissa" kutsui tätä ruokaa "paikallisten gastronomien hienoimmaksi ruokalajiksi". Sen kauneus on, että se on valmistettu tuoreesta kalasta. Minulla on erityinen hellä suhde tähän ruokaan, joka liittyy huolettomiin lapsuuden muistoihin: auringonnousu, meri, kalastajat, veneet, isä ja veli täysillä ämpärien keskikokoista kelttiä ja piikkimakrillia. Ja toinen erottamaton assosiaatio tästä ruoasta on Mark Bernesin kappale ”Scows Full of Mullet”. Vaikka en olekaan Odessasta, vaan Krimiltä, ​​tämän kappaleen tunnelma on minulle hyvin läheinen. Isä hyräili sitä usein. Lapsena en ymmärtänyt monien sanojen merkitystä: bindyuzhniki, Peresyp, Moldavanka... Kun kysyin isältäni, hän sanoi, että tyttöjen ei pitäisi toistaa tätä laulua, se on "varkaita". Silti me lapset lauloimme sitä usein. Nyt "varkaiden laulun" genre on muuttunut "chansoniksi", joka ei ole minun arvostetuin, mutta tulen aina yhdistämään tämän kappaleen johonkin hyvin ystävälliseen, lämpimään ja iloiseen. Valmistamme yleensä melko yksinkertaisen version shkarasta - pieniä kaloja, vettä ja sipulia. Mutta "Culinary Range of Flavors" -kilpailuun valmistamme juhlallisen version!

Keltan hyödylliset ominaisuudet

Mullet on arvokas kaupallinen kala, jossa on pehmeää valkoista lihaa ja joka sisältää paitsi erikoisrasvoja, myös monia vitamiinielementtejä, jotka suojaavat aivohalvauksilta, sydänkohtauksilta ja sydänsairauksilta. Kalat (kuten äyriäiset ja muut syvänmeren asukkaat) sisältävät Omega-3:a. Sillä on suuri merkitys koko verenkiertoelimen normaalille toiminnalle, sillä se suojaa verisuonia vastaan ​​(ja alentaa verenpainetta). Mullet on hyödyllinen myös ruoansulatuskanavan (erityisesti suoliston) ongelmiin. Tuote on erittäin suositeltavaa kulutukseen iäkkäille ihmisille, joille keltin valmistus kannattaa rajoittaa uunissa paistamiseen ja keittämiseen.

Mullettiruokia

Tämä kala on maukasta paitsi paistettuna. Hyvin usein se leivotaan ja haudutetaan lisäämällä vihanneksia, sieniä erilaisissa kastikkeissa, liemiä ja viiniä. Käyttämällä erilaisia ​​mausteita voit kokea uusia makuelämyksiä ja ainutlaatuisia aromeja jokaisen uuden ruoan kanssa. Mullet on suosittu myös savustettuna ja kuivattuna. Tällä käsittelyvaihtoehdolla kalaa ei perata. On myös pieni salaisuus: ennen kalan valmistamista lämpökäsittelyyn, älä suolaa sitä - tämä aiheuttaa sen, että liha menettää mehunsa ja muuttuu kovempaa. Tarjoamme keltin valmistukseen uuden reseptin, jossa yhdistyvät yhteensopimattomat ainekset - kala, savustettu pekoni ja viini.

Ainekset tarvitaan neljään annokseen

Punainen keltti kala - 4 kpl. keskikokoinen;

Savustettu pekoni - 4 ohutta viipaletta;

kuiva valkoviini - 150 ml;

Vihreät: persilja, korianteri, tilli;

Valkosipuli - 3-4 neilikkaa;

Oliiviöljy;

Jauhettu maustepippuri;

Rosmariinia tai timjamia.

Mulletti resepti

Keittovaihtoehdot

Voit muuttaa hieman esimerkiksi keltin valmistusohjetta käyttämällä eri kastikekoostumusta. Poista valkosipuli korvaamalla se vihanneksilla - porkkanoilla, paprikailla. Tai käytä muita mausteita ja yrttejä. Kalaa ei voi vain paistaa uunissa, vaan myös kypsentää grillissä tai paistinpannussa, peitettynä kannella. Pääasia, joka ei muutu keltin valmistusreseptissä, on savustetun pekonin käyttö kalan "takkina" ja marinadi on kuivaa valkoviiniä. Todelliset gourmetit arvostavat tätä hienoa kalaruokaa. Nauti maistelustasi!

Erittäin herkullinen ja herkkä kala on keltti. Reseptit tämän eteläisten merien asukkaan valmistamiseksi ovat hyvin erilaisia. Mullettia voidaan leipoa monella tavalla, paistaa, kuivata, suolata, keittää jne. Joka tapauksessa valmiista ruoasta tulee hämmästyttävän maukasta.

Tämän reseptin mukaan valmistettu herkku sopii sekä tavalliseen perheen illalliseen että juhlapöytään. Kalan kypsennys uunissa on nopeaa ja helppoa. Tuoreen keltin (300-400 g) lisäksi tarvitset myös muita ainesosia: 1 tl. viljasinappi ja hunaja, 40 ml kumpikin. soijakastike ja kasviöljy, valkosipulinkynsi, mintunoksa, suola, sitruuna.

1. Kun uuni on lämmennyt 190 asteeseen, voit valmistaa kalan. On parasta käyttää tuoretta kuin pakastettua tuotetta.
2. Ruho puhdistetaan perusteellisesti kuorista ja sisälmyksistä, pestään ja kuivataan perusteellisesti talouspaperilla.
3. Kalaa hierotaan suolalla sisältä ja ulkoa, minkä jälkeen se voidaan laittaa voideltuun uunipellille ja laittaa esilämmitettyyn uuniin 40 minuutiksi.
4. Mintunlehdet ja valkosipuli hienonnetaan ja sekoitetaan sitten 1 sitruunan hienoksi raastettuun kuoreen. Ainesosat kaadetaan öljyn ja soijakastikkeen seoksella, niihin lisätään hunajaa ja sinappia.
5. Valmiit kalat asetetaan syvälle lautaselle, voidellaan reilusti saadulla kastikkeella ja jätetään kylmään liottamaan pari tuntia.

Jos mahdollista, on parasta peittää keltti kalvolla ja laittaa jääkaappiin aamuun asti. Seurauksena on, että emäntä voi yllättää vieraansa ja perheensä herkimmällä ruoalla.

Kuivattu keltti

Kuivattu Mustanmeren keltti on erittäin maukasta ja rasvaista. Se tarjoillaan kylmän oluen tai keitettyjen uusien perunoiden kanssa. Voit valmistaa tämän kalan helposti kotona. Tätä varten sinun on otettava 500 g kelttiä ja karkeaa suolaa. Sinun ei tarvitse käyttää enempää ainesosia.

1. Ruhot pestään perusteellisesti juoksevalla kylmällä vedellä ja puhdistetaan sisälmyksistä. Päätä ei tarvitse leikata pois. Sitten kala kuivataan talouspaperilla ja laitetaan syvään kulhoon.
2. Keltti ripottelee runsaasti karkeaa suolaa niin, että jälkimmäinen peittää ruhot joka puolelta. Suolaus kestää 8-12 tuntia. Tarkka ajanjakso riippuu kalan koosta.
3. Määritellyn ajan kuluttua keltti asetetaan grilliin paineen alaisena. Tämä on tarpeen mehun poistamiseksi ruhoista. Koko prosessi kestää 10-12 tuntia.
4. Heti kun ruhot alkavat hieman kuivua, ne voidaan pujottaa langalle silmän läpi ja kuivata lämpimässä, hyvin ilmastoidussa huoneessa.

Asunnossa on parasta ripustaa kalat suljetulle, eristetylle parvekkeelle. Jos jätät sen huoneeseen, tuotteen voimakas spesifinen haju häiritsee todennäköisesti perhettäsi.

Sienillä täytetty kala

Mulletti on erittäin maukasta kypsennettynä erilaisilla täytteillä. Sopii esimerkiksi sienien kanssa. Täytteeksi sopivat kaikki sienet (350 g) - sekä metsäsienet että herkkusienet. Niiden lisäksi sinun on käytettävä: 1 iso kalaruho, 2 tl. hunajaa ja viljasinappia, ripaus jauhettua inkivääriä, öljyä, suolaa ja muita suosikkimausteita. Paras tapa valmistaa täytettyä kelttiä on kuvattu alla.

1. Sienet pestään, hienonnetaan ja paistetaan pannulla kuumassa öljyssä.
2. Kalat puhdistetaan, perataan, pestään, kuivataan sitten talouspaperilla ja hierotaan reilusti suolalla.
3. Kastike valmistetaan erillisessä astiassa hunajasta, sinappista, inkivääristä ja suolasta. 1 rkl. se lisätään sieniin, loput seoksesta hierotaan kelttiin.
4. Kalan vatsa on ommeltu vahvalla langalla. Sinun tarvitsee vain jättää reikä täyttöä varten.
5. Mulletin sisään lisätään sienet ja kastike, jonka jälkeen ruho ommellaan loppuun asti.
6. Kalaa paistetaan erittäin kuumassa uunissa 50-60 minuuttia.

Paras tapa keittää keltti tällä tavalla on käyttää hihaa. Se estää kalamehun vuotamisen.

Paistetaan uunissa foliossa

Mullet uunissa voidaan kypsentää myös foliossa. Tämä resepti tekee kalasta myös erityisen mehukkaan ja pehmeän. Sitä varten sinun on otettava: 2 suurta kelttiruhoa, 10 kpl. perunat, 1 sitruuna, 2 tomaattia, suola, kasviöljy, mausteet kalalle.

1. Kala puhdistetaan sisälmistään, minkä jälkeen päät leikataan pois ruhoista ja pestään perusteellisesti kylmällä vedellä. On erittäin tärkeää tehdä leikkauksia kelan koko pinnalle.
2. Jokainen kala hierotaan perusteellisesti mausteilla ja suolalla joka puolelta. Sitruuna- ja tomaattiviipaleet asetetaan leikatun vatsan sisään.
3. Ruhot kääritään erillisiin foliolevyihin, jotka on voideltu kasviöljyllä. Jokainen niistä on asetettava valmistetulle levylle, peitettävä perunaviipaleilla, ripottele kevyesti suolalla ja pakattava sitten huolellisesti, jotta kalamehu ei vuoda ulos.
4. Paista astiaa erittäin kuumassa uunissa noin 35 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmeitä.

Näin paistetulle keltille ei tarvitse keksiä erillistä lisuketta. Niistä tulee perunaviipaleita.

Paistinpannussa

Jotta paistinpannussa paistettu keltti olisi erityisen maukasta, sinun on otettava mahdollisimman paljon mausteita.

Sekoita esimerkiksi kuivaa persiljaa, tilliä, jauhettua mustapippuria, timjamia ja rosmariinia. Niiden lisäksi tarvitset: 1 kg. kala, 2 kpl. sipulia, suolaa, 150 g vehnäjauhoja, öljyä paistamiseen.

1. Kalanruhot puhdistetaan perusteellisesti ja pestään kylmällä vedellä, minkä jälkeen ne hierotaan suolalla ja mausteseoksella.
2. Jokainen keltti päällystetään perusteellisesti kaikilta puolilta jauhoilla ja laitetaan paistinpannulle, jossa on kuumaa öljyä.
3. Sipuli leikataan ohuiksi renkaiksi.
4. Kun kala on paistettu toiselta puolelta, se käännetään varovasti ympäri, peitetään sipuliviipaleilla ja kypsennetään kannen alla, kunnes keltti on kullanruskea ja vihannes läpikuultava.

Tämä ruokalaji tulee tarjoilla erikseen kastikkeen kanssa. Esimerkiksi hammaskivi tai mikä tahansa muu majoneesipohjainen, johon on lisätty sitruunamehua.

Höyrytetty hitaassa keittimessä

Jotta ei vain maukasta, vaan myös vähäkalorista ruokaa, on parasta käyttää hidasta liesi. Erilaiset vihannekset auttavat täydentämään kelttifilettä (1 kg). Esimerkiksi 2 kpl. paprikaa, porkkanaa, sipulia ja 1 pieni kesäkurpitsa. Sinun on myös otettava: suola, mausteet ja kasviöljy.

1. Kalafilee leikataan suuriksi paloiksi. Vihannekset - pienet.
2. Laita kesäkurpitsa, porkkanat, sipulit ja paprikat voideltuun monitoimikeitin kulhoon. Viimeinen asia, joka menee säiliöön, on keltti.
3. Ripottele jokainen kerros suolalla ja mausteilla ja kaada pieni määrä mitä tahansa kasviöljyä kaikkien ainesosien päälle.
4. Ruokaa valmistetaan "Muhennos"-tilassa 90 minuuttia.

Tehdäksesi herkusta vieläkin ruokavalioon, voit kastella ruokaa öljyn sijaan.

Kuinka suolata keltti herkullisesti?

Mullettia käytetään usein suolaamiseen. Tämä on pitkä prosessi, joka kestää vähintään viikon. On erittäin tärkeää vaihtaa suolaliuos 2 päivän välein. Luonnonkiveä kannattaa käyttää sorrona. Keltin suolaamiseksi sinun on otettava noin 1 kg kalaa, 1 litra vettä ja 200 g suolaa.

1. Ruho pestään ja puhdistetaan perusteellisesti kidusten läpi, jotta sen eheys ei häiriinny. Pesun aikana on parasta käyttää suolavettä.
2. 200 g kaadetaan valmistetun keltin sisään. suolaa, jonka jälkeen se laitetaan syvään astiaan vatsa ylöspäin.
3. Kala puristetaan paineen alla ja jätetään viileään, pimeään paikkaan 48 tunniksi.
4. Määritellyn ajan kuluttua saatu neste valutetaan ja keltti täytetään uudella suolavedellä, joka on valmistettu 200 g:sta. suolaa ja litra vettä. Toimenpide toistetaan 48 tunnin kuluttua.

Suolattu kala on valmis 8-10 päivässä. Se tulee säilyttää suolavedessä jääkaapin alahyllyllä. Ennen tarjoilua on parasta liottaa ruho puhtaassa vedessä.

Mulletfilee taikinassa

Taikinassa kyseinen kala on erinomainen alkupala juhlapöytään. Sopii hyvin minkä tahansa valkosipulikastikkeen kanssa. Tämän ruuan valmistukseen tarvitset: 1 kg. filee, 130 g vehnäjauhoa, 2 munaa, sitruuna, 1 tl. soijakastike, suola, pippuri, öljy.

1. Leikkaa filee varovasti noin sormen paksuisiksi viipaleiksi, kaada päälle sitruunamehu, ripottele päälle suolaa ja pippuria. Seuraavaksi kalanpalat peitetään kalvolla ja jätetään 25 minuutiksi.
2. Taikinaan 50 ml. kasviöljy sekoitettuna jauhoihin, soijakastike, 100 ml. vettä ja ripaus suolaa. Seoksen tulee seistä 15 minuuttia.
3. Valkuaiset vaahdotetaan kuivaksi vaahdoksi ja sekoitetaan taikinan ensimmäiseen osaan.
4. Jäljelle jää vain upottaa marinoitu keltti valmistettuun massaan ja paistaa huolellisesti joka puolelta kuumassa kasviöljyssä.

Varmistaaksesi, että taikina maistuu herkulliselta, sinun on tarjottava ruoka kuumana.

Kalakeitto

Kelttikeitto osoittautuu täyteläiseksi, mutta ei liian rasvaiseksi. Se vetoaa varmasti paitsi aikuisiin, myös perheen nuorimpiin jäseniin. Tätä ruokaa varten sinun on otettava: 3 pientä kalaa, 5 perunaa, 0,5 sellerijuurta, 2 kpl. sipulit, tomaatit ja porkkanat, yrtit, suola, mausteet kalalle.

1. Keltti puhdistetaan suomuista, evät poistetaan, sisälmykset heitetään ulos, minkä jälkeen kala leikataan suuriksi viipaleiksi. Päät tulee jättää täyteen liemen saamiseksi.
2. Perunat leikataan viipaleiksi, sellerin juuri raastetaan keskikokoisella raastimella, sipulit, porkkanat ja tomaatit hienonnetaan millä tahansa sopivalla tavalla.
3. Vihannekset ja suola lisätään ensin vesikattilaan. 15 minuutin kuluttua - keltin päät ja palaset. Voit myös lisätä tulevaan keittoon laakerinlehtiä ja kalan mausteita.
4. Keitä aromaattista ruokaa noin 25 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmeitä.

Voit tarjoilla kelttikeittoa smetanan tai majoneesin kanssa.