Proteiinivoiteen valmistus. Kuinka tehdä kermaa munista ja sokerista: hyödyllisiä vinkkejä ja reseptejä

Ilmava, murea massa on helppo valmistaa ja täydentää melkein mitä tahansa makeaa ruokaa. Proteiinikermareseptit eivät vaadi suurta määrää komponentteja, ja sitä voidaan käyttää kakkujen ja leivonnaisten täytteenä tai koristeena. eklaireja, olkia, hyytelöä ja jopa pannukakkuja. Lumivalkoisella kermalla täytetyt tuotteet koristavat mitä tahansa juhlapöytää tai monipuolistavat tavallista illallista.

Kuinka valmistaa proteiinivoidetta

Massa sisältää suuren määrän kidesokeria, mutta huolimatta siitä, että se on kauniin hahmon päävihollinen, komponentti toimii erinomaisena säilöntäaineena. Tämän ansiosta proteiinitäytteet pysyvät tuoreina paljon pidempään kuin öljy tai muut täytteet. On kuitenkin parempi käyttää voidetta heti ennen kuin se menettää rehevyyden. Säännöt proteiinien valmistamiseksi:

1. Vaahdotukseen soveltuvat vain jäähtyneet valkuaiset (mieluiten niiden lämpötilan tulisi olla 2 astetta).
2. Ruoanlaittovälineet on pestävä ja kuivattava perusteellisesti (minimaalinen vesi- tai rasvapitoisuus puolittaa astian kuohkeuden). Kulhoa ja vispilöitä on parempi käsitellä kiehuvalla vedellä.
3. Käsin vatkatessa sokeri ehtii liueta jälkiä jättämättä, ja sekoitinta käytettäessä säästät vaivaa ja aikaa, mutta proteiinimassaa on seurattava tarkemmin (jos siihen jää sokerikiteitä, kerma liukenee ei ole joustava).
4. Edellisessä kappaleessa kuvatun ongelman välttämiseksi kidesokerin sijasta on parempi ottaa jauhetta, joka tulee ensin seuloa.

Sokerin kanssa

Raakaproteiinikerma on erinomainen pohja jälkiruokille. Kokit kutsuvat tätä täytettä myös päätäytteeksi ja käyttävät sitä marengien, vaahtokarkkejen ja rapeiden kakkujen leipomiseen (esimerkiksi Kiova-kakkua varten). Proteiinimassaa käytetään erittäin harvoin kakkukerroksena, koska leivonnaisten painon alla se menettää pörröisyytensä ja muotonsa. Kokeneet kokit neuvovat vatkaamaan munanvalkuaisia ​​ei sokerilla, joka voi sitten murskata hampaita, vaan jauheella. Ensimmäinen vaihtoehto on hyväksyttävä vain, jos massalle suoritetaan tulevaisuudessa lämpökäsittely (paistetaan marenkessa jne.).

Siirapin kanssa

Vaihtoehtoinen tapa luoda jälkiruokien täyte on keittää proteiinimassa sokerisiirappiin. Valmistuksen helppous ja herkkä rakenne tekevät tästä kermasta parhaan vaihtoehdon mihin tahansa makeistuotteeseen. Sen luomiseksi tomusokeri kaadetaan pieneen astiaan, joka täytetään sitten lämpimällä vedellä; Aseta astia keskilämmölle.

Keitä jauhe jatkuvasti sekoittaen. Kun siirappi kiehuu, pinnalle ilmestyy pieniä kuplia, joiden koko kasvaa muutaman minuutin kuluttua, kaavi neste lusikalla ja kaada kylmään veteen. Jos siirappi on jäähtynyt pisarassa, mutta sen voi helposti rypistää sormilla, se on valmis. Kaada sen jälkeen varovasti ohuena nauhana erillisessä astiassa vatkattujen valkuaisten joukkoon.

Proteiinikerman reseptit

Herkullisen, pehmeän kakun valmistamiseksi sinun on voideltava se suurella määrällä proteiinikermaa, joka on helppo tehdä itse. Proteiinikyllästysresepteissä on erilaisia ​​vaihtoehtoja, joista jokaisella on omat ominaisuutensa. Munanvalkuaisten kermaisen massan päätyypit:

• vaniljakastike;
• raaka;
• proteiini-öljy;
• proteiini gelatiinin kanssa.

Vaniljakastike

• Annosmäärä: 1 kakulle tai 15 leivonnaiselle.
• Ruoan kaloripitoisuus: 191 kcal/100 g.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: italialainen.

Proteiinivaahto sopii erinomaisesti kakun koristeluun ja putkien tai eklairien täyttöön. Se eroaa muista täytteistä herkän koostumuksen ja erittäin ilmavan, kevyen koostumuksensa ansiosta. Se sisältää vähän rasvaa, toisin kuin öljy- tai suklaakyllästys. Lisäksi proteiinivoide säilyttää muotonsa täydellisesti vaikka se jätetään pois jääkaapista vuorokauden. Tämän jälkiruokapohjan suuri etu on, että se valmistetaan edullisista ja yksinkertaisista tuotteista.

Ainesosat:

• sokeri - 1 rkl;
• kanan proteiinit - 4 kpl;
• vesi - 0,5 rkl;
• sitruunamehu - 2 rkl. l.

Keittomenetelmä:

1. Sekoita syvässä kulhossa vesi ja kidesokeri ja aseta sitten astia tuleen.
2. Mehu puristetaan yhdestä sitruunasta ja suodatetaan juustokankaan läpi.
3. Keittämisen jälkeen siirappia keitetään vielä 10 minuuttia, jonka aikana se paksuuntuu ja tummenee.
4. Kylmiä, raakoja valkuaisia ​​tulee vatkata, kunnes muodostuu jäykkiä huippuja.
5. Kun seos on vakaan vaahdon muodossa, voit alkaa kaataa kuumaa siirappia ja jatkaa valkuaisten vatkaamista vatkaimella.
6. Lisää ainesosiin sitruunamehua ja sokerisiirappia sammuttamatta laitetta.
7. Tämän jälkeen seosta vatkataan vielä 7-8 minuuttia, kunnes massasta tulee lumivalkoinen, pörröinen ja tiivis.
8. Valmiin vaniljakastikeproteiinikerman voi laittaa heti putkiin/eklaireihin tai käyttää kakkujen ja leivonnaisten koristeluun.

Proteiinivoide eclaireille

• Kypsennysaika: 25 minuuttia.
• Annosmäärä: 20 eklairia.
• Ruoan kaloripitoisuus: 439 kcal/100 g.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: ranskalainen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Monien rakastamaa herkullista, mureaa täytettä käytetään usein eklairien täyttämiseen. Samaan aikaan, jotta ruoasta tulee onnistunut, proteiinikerman konsistenssi on tärkeää, koska jos valmistus epäonnistuu, se voi vuotaa ulos kakuista. Voit saavuttaa massan tiheän koostumuksen, jos noudatat sen valmistussääntöjä. Alla kuvataan yksityiskohtaisesti ja valokuvin tekniikka kermaisen maun täytteen valmistamiseksi.

Ainesosat:

• sitruunamehu - 3 rkl. l.;
• munanvalkuaiset - 4 kpl;
• vanilliini;
• vesi - ½ kuppi;
• sokeri - 2 rkl.

Keittomenetelmä:

1. Jäähdytetyt valkuaiset on vatkattu sekoittimella lisäämällä samalla 2 rkl. l. sitruunamehua.
2. Kun massa muuttuu kuohkeaksi vaahdoksi, sekoitin voidaan sammuttaa hetkeksi.
3. Laita sokeri ja vesi liedelle koko ajan sekoittaen, kunnes sokeri liukenee. Siirapin valmius määritetään seuraavasti: sinun on pudotettava lusikallinen nestettä kylmään veteen. Jos siirappi ei liukene vaan käpristyy pieneksi palloksi, se on valmis.
4. Kaada siirappi pikkuhiljaa valkuaisten joukkoon kuumana. Tässä tapauksessa komponentit tulisi lyödä pienillä sekoittimen nopeuksilla.
5. Käynnistä laite sen jälkeen maksimiin ja lisää 1 rkl massaan. l. sitruunamehua.
6. Kun sekoitinta on käytetty 10 minuuttia, tiheän vaahdon tulee kasvaa ja tulla vielä paksummaksi.
7. Lisää halutessasi vanilliinia tai muuta luonnollista aromia. Täyte eklaireille on valmis.

Kakun koristeluun

• Annosmäärä: 1 kakulle.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Ihanteellisia sokerikakkuja ovat ne, jotka on päällystetty suurella määrällä proteiinikermaa. Samalla se voidaan valmistaa nopeasti kotona saatavilla olevista aineksista: sinun tarvitsee vain valita sopiva resepti monista olemassa olevista. Jälkiruoasta tulee paljon maukkaampaa ja terveellisempää kuin kauppojen hyllyillä esitellyt. Alla on kuvaus valokuvina herkullisen, ilmavan konsistenssin kyllästyksen valmistamisesta kakkuihin.

Ainesosat:

• rakeistettu sokeri - 1 rkl.;
• munanvalkuaiset - 3 kpl;
• suolaa, sitruunamehua.

Keittomenetelmä:

1. Ainesosien vatkaamiseen tarkoitetun astian ja vispilöiden tulee olla täysin puhtaita ja kuivia (parempi käyttää lasi- tai metalliastioita).
2. Vatkaa valkuaiset, kunnes muodostuu vakaat piikit. Nopeuta tätä prosessia asettamalla munasäiliö kylmään veteen.
3. Käytä sen jälkeen vesihaudetta. Tätä varten ota iso kattila, johon kaada vettä. Sisälle laitetaan astia proteiinimassalla. Kulhon sisältö lämmitetään liedellä sammuttamatta sekoitinta.
4. Kun seos alkaa vaahtoamaan, ota se pois uunista. Proteiinituotteen vatkaamista tulee jatkaa, kunnes se jäähtyy kokonaan.
5. Kun massa on huoneenlämpöinen, lisää kidesokeri ja vatkaa vielä 5 minuuttia. Lisää lopuksi hieman suolaa ja sitruunamehua. Haluttaessa kakkupäällyste voidaan värjätä elintarvikeväreillä.

Proteiinikerma gelatiinilla

• Kypsennysaika: 1 tunti.
• Annosmäärä: 1 kakulle.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Proteiini- ja sokerikerma sopii makeistuotteiden koristeluun, täyttöputkien tai ekleereihin. Jos yhdistät sen hedelmien tai marjojen kanssa, saat herkullisen taideteoksen. Massan rakenne on erittäin pörröinen ja vakaa koostumukseen sisältyvän gelatiinin ansiosta. Valmiista tuotteesta voit valmistaa kakun tai Bird's Milk -karamellin odottamalla, kunnes massa jähmettyy. Kuinka tehdä kermaa munista ja sokerista gelatiinilla?

Ainesosat:

• sitruunahappo - 1 tl;
• proteiinit - 5 kpl;
• sokeri - 1,5 rkl;
• vesi - 10 rkl. l.;
• gelatiini - 2 rkl. l.

Keittomenetelmä:

1. Gelatiini tulee kaataa etukäteen keitetyllä vedellä ja antaa turvota.
2. Kun komponentin tilavuus kasvaa, se kuumennetaan kiehumatta, mutta vain kunnes jyvät ovat täysin liuenneet.
3. Vatkaa gelatiinin jäähtyessä jäähtyneet kananvalkuaiset sitruunahapolla.
4. Saavutettuaan massan homogeenisen konsistenssin ja pörröisyyden, sinun on kaada gelatiini siihen ohuena virtana. Tässä tapauksessa sekoittimen nopeus on minimaalinen.
5. 5-7 minuutin vatkauksen jälkeen voit aloittaa kakun koristelun proteiinikermalla.

Öljy-proteiini

• Kypsennysaika: 20 minuuttia.
• Astian kaloripitoisuus: 230 kcal/100 g.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: ranskalainen.

Proteiinivoimassaa käytetään pääsääntöisesti kakkujen koristeluun, niiden sivujen ja yläosien tasoittamiseen, koska se pitää muotonsa hyvin ja on helppo työstää. Täytettä käytetään myös kuppikakkujen, leivonnaisten ja muiden jälkiruokien täyttämiseen. Oikein valmistettuna massasta tulee mureaa, ilmavaa ja maistuu kermaiselle jäätelölle. Alla on proteiinikerman resepti kotona valokuvilla.

Ainesosat:

• voita - 0,3 kg;
• munanvalkuaiset - 6 kpl;
• tomusokeri - 0,3 kg;
• vanilliini.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa voi pieniksi kuutioiksi ja anna sulaa hieman huoneenlämmössä.
2. Valkuaiset tulee ensin erottaa keltuaisista, laittaa kuivaan, puhtaaseen kulhoon ja vatkaa, kunnes muodostuu paksu, tiivis vaahto.
3. Vatkaamalla valkuaisiin lisätään tomusokeri ja vanilja pienissä erissä.
4. Sitten he alkavat lisätä voita saavuttaen täydellisen homogeenisuuden.

Proteiini-kermainen

• Kypsennysaika: 10 minuuttia.
• Annosmäärä: 10 kakulle tai 1 kakulle.
• Astian kaloripitoisuus: 226 kcal/100 g.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: ranskalainen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Tämä täyte sopii mainiosti choux-taikina-, lehtitaikina- tai murokeksi kakkuihin. Komponentteja voidaan haluttaessa täydentää sesongin hedelmillä, niin saat erittäin maukkaan, tuoreen hedelmämassan leivonnaisten täyttöön tai koristeluun. Jos käytät sakeuttamisainetta, kuten gelatiinia, proteiinituotteesta tulee vaahtokarkkeja tai vaahtokarkkeja. Kuinka valmistaa jälkiruokatäyte?

Ainesosat:

• sitruunamehu - 2 rkl. l.;
• munanvalkuaiset - 4 kpl;
• kerma 30-35% rasvaa - 1 rkl.;
• rakesokeri - 0,5 rkl.

Keittomenetelmä:

1. Valkuaiset tulee jäähdyttää ja vasta sitten vatkaa vatkaimella/vatkaimella.
2. Jauhamisen aikana komponenttiin on lisättävä sitruunamehua.
3. Kun massasta tulee tiivis ja runsas, kaada siihen kermaa vähän kerrallaan.
4. Täyte on käyttövalmis, kun saavutetaan ihanteellinen homogeenisuus ja huippujen korkea stabiilisuus.

Tiivistemaidolla

• Kypsennysaika: 20 minuuttia.
• Annosmäärä: 20 kakulle tai 1 kakulle.
• Ruoan kaloripitoisuus: 400 kcal/100 g.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Maitotiivisteellä leivontaan tarkoitetulla kyllästysaineella on herkkä koostumus, herkullinen maitomainen aromi ja makea, täyteläinen maku. Tuotetta voidaan käyttää sekä leivonnaisten tai kakkujen yläosien koristeluun että kerrokseksi kakkujen väliin. Tällä proteiinivoiteella on suuri etu muihin verrattuna - sitä ei voi käyttää heti valmistuksen jälkeen, mutta sitä voidaan säilyttää jonkin aikaa jääkaapissa.

Ainesosat:

• vesi - 0,25 l;
• gelatiini - 2 rkl. l.;
• oravat - 4 kpl;
• keitetty kondensoitu maito - 130 ml;
• sokeri - 0,6 kg;
• voita - 0,3 kg.

Keittomenetelmä:

1. Gelatiini on ensin liotettava vedessä.
2. Lisää paisuneen aineksen joukkoon sokeri ja kuumenna seos kiehuvaksi. Tämän jälkeen säiliö asetetaan vesihauteeseen.
3. Vatkaa sulatettu voi keitetyn kondensoidun maidon kanssa.
4. Vatkaa valkuaiset erikseen.
5. Odotamatta gelatiinin ja sokerin jäähtymistä, se siirretään astiaan, jossa on munia. Seos kondensoidun maidon kanssa lähetetään myös tänne.
6. Kun sekoitinta on käytetty 5 minuuttia, kerma on valmis käytettäväksi.

Smetana ja proteiinikerma

• Kypsennysaika: 30 minuuttia.
• Annosmäärä: 15 kakulle tai 1 kakulle.
• Ruoan kaloripitoisuus: 210 kcal/100 g.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

On tärkeää, että kaikki reseptissä ilmoitetut tuotteet ovat tuoreita ja munat ovat myös jäähdytetty, vasta sitten seos muuttuu pörröiseksi eikä laskeudu. Kaikkien käytettyjen astioiden ja välineiden on oltava täysin puhtaita, rasvattomia ja kuivia. Lisäksi on erittäin tärkeää vatkata aineksia vähintään 5 minuuttia, vaikka piikit näyttäisivätkin olevan jo vakaat. Kypsennyksen aikana on tärkeää, että kuuma siirappi ei kiehu liikaa: ota kattila pois lämmöltä heti, kun sokeri muuttuu vaaleanruskeaksi.

Ainesosat:

• sokeri - 0,2 kg;
• oravat - 4 kpl;
• smetana 25% - 0,25 l;
• vesi - 4 rkl. l.;
• tomusokeri - 2 rkl. l.

Keittomenetelmä:

1. Kaada sokeri kattilaan ja lisää vesi. Siirappi tulee kiehua keskilämmöllä ja pitää sitä vielä 4-5 minuuttia.
2. Vatkaa kananmunien valkoinen osa vaahdoksi ja lisää sitten kiehuvaa siirappia.
3. Vähentämällä sekoittimen tehoa jatka vatkaamista noin 10 minuuttia, kunnes tuote muuttuu homogeeniseksi ja jäähtyy huoneenlämpötilaan. Tänä aikana marengin tilavuuden tulisi kaksinkertaistua.
4. Smetana vaahdotetaan erikseen. Lisää halutessasi hieman sitruunahappoa tai sakeuttamisainetta.
5. Marenki lisätään smetanan joukkoon pienissä erissä ja proteiiniseos sekoitetaan lastalla perusteellisesti mutta varovasti.

Kaakaon kanssa

• Kypsennysaika: 20 minuuttia.
• Annosmäärä: 10 kakulle tai 1 kakulle.
• Ruoan kaloripitoisuus: 200 kcal/100 g.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Alkuperäinen maku, herkkä suklaan tuoksu ja herkullinen kaunis ulkonäkö ovat tämän leivontatäytteen tunnusomaisia ​​ominaisuuksia. Yksilökohtaisista mieltymyksistäsi riippuen reseptin kaakaojauhe voidaan korvata mustalla, maito- tai valkosuklaalla, joka ensin hienonnetaan (raastimella tai veitsellä) ja lisätään muihin ainesosiin.

Ainesosat:

• vanilliini - ½ pakkaus;
• oravat - 4 kpl;
• tomusokeri - 100 g;
• kaakao - ½ rkl.

Keittomenetelmä:

1. Ensin munat vatkataan jauheella.
2. 5-7 minuutin kuluttua kaakao lähetetään tänne (on parempi lisätä 1 lusikka kerrallaan).
3. Vanilliinia lisätään muihin tuotteisiin pysäyttämättä sekoitinta.
4. Toisen 5 minuutin kuluttua kakkujen/ekleereiden proteiinitäyte on valmis.

Hillolla

• Kypsennysaika: 20 minuuttia.
• Annosmäärä: 10 kakulle tai 1 kakulle.
• Ruoan kaloripitoisuus: 210 kcal/100 g.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Tämä resepti on työvoimavaltaisempi kuin klassinen, mutta tulet olemaan tyytyväinen tulokseen. Valmiilla tuotteella ei ole vain houkutteleva ulkonäkö, vaan myös miellyttävä marja- tai hedelmämaku. Proteiinikermaan voi lisätä mitä tahansa hilloa tai säilykettä, mutta komponentti tulee murskata tehosekoittimessa tai hieroa karkean siivilän läpi. Valmistuotetta voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 36 tuntia.

Ainesosat:

• rakesokeri - 90 g;
• proteiinit - 3 kpl;
• gelatiini - 1 tl;
• mikä tahansa hillo - 3 rkl. l.

Keittomenetelmä:

1. Liota gelatiini etukäteen pieneen määrään vettä.
2. Kun seos on paisunut, laita se miedolle lämmölle ja kuumenna, kunnes gelatiini on liuennut.
3. Kuumenna hillo erikseen, hiero siivilän läpi ja liuota sokeri tuotteeseen. Pidä ainekset liedellä 5-6 minuuttia, jotta ne vähenevät.
4. Lisää gelatiini tähän ja sekoita ainekset huolellisesti.
5. Vatkaa munat kovaksi vaahdoksi ja lisää hilloseos niiden joukkoon vatkaamatta. 3-4 minuutin kuluttua leivontaan tarkoitettu proteiinitäyte on valmis.

Video

Vaihe 1: valmista kananvalkuaiset.

Vaihe 2: valmista sokerisiirappi.

Vaihe 3: Vatkaa valkuainen.

Vaihe 4: valmista proteiinikerma.

Vaihe 5: tarjoile proteiinikermaa.

- – Jos lisäät vielä lämpimään proteiinikermaan 100 grammaa voita, saat proteiinivoikerman.

- – Munat on huuhdeltava huolellisesti lämpimän veden alla ennen veitsellä rikkomista, jotta munanvalkuaiseen tai keltuaiseen ei pääse patogeenisiä mikrobeja, jotka voivat aiheuttaa vakavia suolistosairauksia.

- – Kun olet rikkonut kananmunan, yritä erottaa keltuainen varovasti valkuaisesta, jotta ainekset eivät sekoitu.

- – Munankeltuaista, jota emme tarvitse kerman valmistukseen, voidaan käyttää muiden ruokien valmistukseen. Ilahduta lastasi ja tee hänelle munankeltuaisesta munanukku!

- – Kerman väri muuttuu ja kakut näyttävät värikkäämmiltä, ​​jos lisäät munanvalkuaiskermaan elintarvikeväriä. Voit myös, kun olet jakanut ainesosamme pieniin annoksiin, värjätä sen eri väreiksi elintarvikeväreillä ja koristella kakun niillä, jolloin makeisruoasta tulee kermainen ja monivärinen.

- – Kun keität siirappia, älä liioittele sitä sokerin kanssa, sillä se voi saada siirapin paksuuntumaan. Jos laitat vahingossa lisää sokeria, lisää hieman vettä. Toisin sanoen: noudata mittasuhteita valmistettaessa sokerisiirappia.

- – Proteiinikerma kannattaa vatkata vatkaimella, sillä näin ainesosasta tulee paksumpaa ja ilmavampaa, eikä sokerisiirappia tarvitse lämmittää ennen kuin sekoitat sen proteiinimassaan.

Reseptit kerman ja muiden makeisten koristeluun

proteiinivoide kakun koristeluun

50 minuuttia

250 kcal

4.9 /5 (10 )

Olen jo pitkään halunnut kokeilla kananmunanvalkuaisista kermaa ja vihdoin koristella tavallisia kakkujani. Ja sitten löysin ihanan reseptin. Tämä ei tarkoita, että kaikki meni hyvin ensimmäisellä kerralla, koska proteiinin kanssa työskentely, kuten tiedät, ei ole helppoa. Mutta kokemus johdatti minut silti ihanteelliseen johdonmukaisuuteen.

Toivon, että tämä artikkeli auttaa todella niitä, jotka rakastavat leivonnaisten valmistamista kuten minä. Loppujen lopuksi yritin esittää kaiken mahdollisimman selkeästi ja yksinkertaisesti, jotta jokainen kotiäiti saisi täydellisen voiteen ensimmäistä kertaa. Aloitetaan!

• Keittiön laitteet ja välineet: kulho, vispilä tai mikseri, lasi, astia, puinen lasta.

Ennen proteiinikerman valmistamista sinun on asetettava kaikki tarvittavat keittiövälineet kylmään paikkaan. Tätä varten jätä kulho ja vatkaa jääkaapissa 20-30 minuuttia. Sinun täytyy vatkata seos heti, kun olet ottanut kaikki jäähtyneet astiat pois.

Vaaditut tuotteet

Kuinka valmistaa proteiinikermaa kakun koristeluun kotona

Jaan kakkujen koristeluun tarkoitetun proteiinikerman reseptin kolmeen vaiheeseen.

Siirapin valmistus

Parempi aloittaa tästä kerman osasta. Siirapin kypsyessä valmistamme proteiiniseoksen.

Proteiiniseoksen valmistaminen

Sinun on tehtävä kaikki erittäin huolellisesti, jotta keltuainen ei missään olosuhteissa pääse seokseen, muuten mikään ei lyödä. Jos olet kokematon kokki, ota toinen kulho. Vatkaa tässä yksi munanvalkuainen ja kaada se kulhoon. Näin jos teet virheen, se on helpompi korjata.

Sekoita ja loihdi

Nyt meillä on edessämme kaksi kulhoa, joissa on proteiineja ja siirappia. On aika yhdistää ne. Tätä varten tarvitset Kaada karamellineste valkuaisten joukkoon hyvin ohuena nauhana sammuttamatta sekoitinta.
Kun kaikki siirappi on mennyt massaan, se ohenee hieman - tämä on normaalia. Nyt toiset 10 minuuttia jatkamme tulevan kerman vatkaamista suurella nopeudella.

Ajan kuluttua huomaat, että kiiltävä kiiltävä kakkukoristekermasi pitää jo hyvin muotonsa, joten se soveltuu kukkien, kirjoitusten muodostamiseen ja nettiresursseista poimittavien rohkeiden ideoiden toteuttamiseen. Tällä herkulla voi täyttää myös korit ja eklairit. Valitse tämä kuorrutusvaihtoehto kuppikakkujen päälle, joiden päällä on tuoreita hedelmiä.

Tämä tuote voidaan valmistaa muutakin kuin valkoisena. Kiirehdin kertomaan sinulle, kuinka valmistaa monivärinen proteiinikerma kakun koristeluun! Väriaine on hyödyllinen tähän: voit käyttää luonnonvärejä, jos osaa käyttää niitä, mutta kaupasta ostetut käyvät nopeammin. Jälkimmäisiä on kahta tyyppiä: nestemäinen ja kuiva.

Tällaisia ​​väriaineita lisätään kermaseokseen eri tavoin. Jos otat nestemäisiä, kaada ne proteiiniin ennen kuin vaivaat sen ensimmäistä kertaa. Kuinka valmistaa proteiinivoide kuivaväreillä? Ne on lisättävä kermaan siirapin ainesosien sekoitusvaiheessa. Toisin sanoen värjäät itse siirapin ensin. Ja nesteen tai heliumin tapauksessa - proteiiniseos.

Kuten jo totesin, keittiövälineet tulisi jättää jääkaappiin ennen proteiinikerman valmistusta. En suosittele tekemään tätä pakastimessa. Jos otat kulhon ja vispilät pakastimesta, niiden jäätynyt yläosa alkaa sulaa ja vapauttaa ylimääräistä kosteutta, mikä on erittäin huonoa valkuaisille.

Tehtävämme on vatkata munat kuivaksi, ilman pisaraakaan vettä.

Samasta syystä Lisäämme sokeria vähän kerrallaan ja vasta kun kauniit valkoiset piikit ovat muodostuneet. Loppujen lopuksi kidesokeri luovuttaa liuotettuna myös kosteutensa, mikä estää kermaa saamasta paksua konsistenssia. Toinen tärkeä seikka keittoastian materiaalista - ihanteellinen vaihtoehto on: metalli, kupari ja lasi. Muovi- ja alumiinipinnoite voi aiheuttaa voiteen epäonnistumisen.

Jos et osaa valmistaa kermaa kananmunista ja sokerista, kun sinulla ei ole mekaanista sekoitinta, älä huoli. Sinun on työskenneltävä pidempään vispilällä, mutta vaikutuksen ei pitäisi olla huonompi. Suosittelen lisäämään valkuaisiin hieman suolaa ennen ensimmäistä vaahdotusvaihetta. Se helpottaa prosessia ja nopeuttaa sitä.

Kuinka koristella kakku proteiinikermalla kotona? Tämä voidaan saavuttaa vain lisäämällä sokerisiirappia munaseokseen. Kun kaikki neste on kiehunut tulella useita minuutteja, voit tarkistaa siirapin valmiuden. Ota lasillinen vettä jääkaapista. Tiputa siihen pisara seosta. Kun huomaat, että alareunaan muodostuu ympyröitä, joissa on selkeät rajat, se tarkoittaa, että kaikki on valmis.
Tärkeintä on, että nämä kokkareet ovat pehmeitä - murskaa ne sormillasi. Jos ympyrät kovettuvat heti, olet ylikeittänyt siirapin ja on parempi aloittaa alusta.

Tämä proteiinikerman resepti on hyväksyttävä lapsille, koska siirappi, joka kuumentaa raa'at munanvalkuaiset 120 °C:seen, tekee niistä täysin turvallisia.

Yllättäen vahvalla ja paksulla proteiinikermalla koristeltuja kakkuja voidaan valmistaa vain lisäämällä tätä siirappia. Koska lämmin siirappi, joka joutuu raakaproteiiniin intensiivisen sekoittamisen aikana sekoittimen vispilällä, alkaa ikään kuin hautua, ja massa osoittautuu hyvin liimautuvaksi ja tiiviiksi.

On myös syytä huomata tällaisen tuotteen säilyvyys. Sen valmistuksen jälkeen sinulla on enintään 2 päivää aikaa, ja on parempi aloittaa koristelu ensimmäisten tuntien aikana sekoittamisen jälkeen. Pitkän jääkaapissa olon jälkeen massa alkaa laskeutua eikä koristelu siitä selviä.

Videoresepti proteiinikermalle kakun koristeluun

Kun olet katsonut tämän videoreseptin, sinut viedään todellisen pelastajan luo, joka näyttää ja kertoo, mikä proteiinikerma kakun koristeluun on, antaa sinulle ihanteelliset mittasuhteet reseptille, kertoo sen valmistuksen salaisuudet, hienovaraisuudet ja vivahteet sekä yhdistä kaikki yhdeksi videoksi.

Näen usein kotikokkien palautetta siitä, että on erityisen vaikea ymmärtää, miltä proteiinien koostumuksen tulee näyttää ilman ja sokerin kanssa, minkä värinen siirapin tulee olla valmiina ja miten tätä tärkeää kohtaa ei kannata jättää väliin.

Lisäksi visuaalinen havainto auttaa sinua koristelemaan kakut nopeasti proteiinikermalla kotona. En voi muuta kuin toivottaa sinulle onnea ja lisää herkullisia kakkuja.

Proteiinivoide kakulle (vaiheittainen resepti) | Vaahdotettu kuorrutusresepti

https://i.ytimg.com/vi/LWR5OXCl1VM/sddefault.jpg

2015-05-08T10:23:54.000Z

Kutsu keskustelemaan kermasta ja mahdollisista parannuksista

Ehkä sinulla on salaisuuksia – luen ja kokeilen niitä mielelläni. Makeisten ystävänä olen aina kiinnostunut oppimaan jotain uutta makeistaiteen maailmasta. On erittäin mielenkiintoista nähdä, kuinka muut ihmiset koristelevat kakun tai kuppikakun munanvalkuaisella kermalla. Luodaan yhdessä!

Herkkä ja ilmava valkoinen pilvi, näin voit kuvata proteiinivoidetta. He käyttävät sitä erilaisiin jälkiruokiin, esimerkiksi valmistamaan korit proteiinikerman, olkien kanssa, koristelemaan kakkuja ja leivonnaisia ​​ja joskus vain syömään sitä erikseen marjojen ja hedelmien kanssa. Nykyään tämän tuotteen reseptit ovat saatavilla kotikäyttöön, ja kotiäidit ovat luovia koristelemalla omia leivonnaisiaan. Katsotaanpa useita suosittuja vaihtoehtoja ja opitaan valmistamaan ne.

Jotta herkku olisi täydellinen, sinun on käytettävä tuoreimpia ja hyvin jäähdytettyjä valkuaisia, joissa ei saa olla keltuaisen jäämiä. Toinen tärkeä seikka on, että ruoanlaittoon käytettävien astioiden on oltava täysin kuivia.

Kuinka valmistaa klassinen proteiinivoide?

Jokaisella reseptillä on omat ominaisuutensa, jotka on tärkeää ottaa huomioon, jotta lopputulos ylittää kaikki odotukset. Oikein valmistettu tuote säilyttää ilmavuutensa vielä seuraavana päivänä.

Tätä reseptiä varten sinun tulee valmistaa seuraavat tuotteet:: 100 ml vettä, 200 g sokeria, 3 valkuaista ja 1/5 tl suolaa.

Ruoanlaittovaiheet:

• Valkuaiset tulee erottaa keltuaisista ja laittaa jääkaappiin. Aloita tässä vaiheessa siirapin valmistus, jota varten sekoita sokeri ja vesi kattilassa. Sekoita kaikki hyvin ja kiehauta. Palon tulee olla keskitason alapuolella. Keitä, kunnes seos alkaa muuttaa väriä ja saa karamellivärisen sävyn. Keskimäärin tämä kestää noin puoli tuntia;
• Siirapin valmiuden tarkistamiseksi sinun on laskettava se hieman kylmään veteen ja jos muodostuu pehmeä pallo, kaikki on valmis. Muussa tapauksessa jatka kypsentämistä ja toista toimenpide hetken kuluttua. Jos siirappi on ylikypsää ja alkaa kiteytyä, vähennä lämpöä minimiin, lisää vesi ja sekoita hyvin;
• Muutama minuutti ennen siirapin valmistumista ota valkuaiset pois, laita niihin ripaus suolaa ja aloita vatkaaminen vatkaimella. Aluksi nopeuden tulisi olla minimaalinen, ja nopeutta tulee lisätä vähitellen. On tärkeää olla liioittelematta, koska massa yksinkertaisesti putoaa. Tarkista valmius kääntämällä säiliö valkuaisten kanssa ympäri; jos ne eivät valu ulos, kaikki on valmis;
• On aika yhdistää nämä kaksi osaa. Jatka valkuaisten vatkaamista ja lisää kuuma siirappi ohuena nauhana. Älä lopeta sekoittamista ennen kuin seos on jäähtynyt. Prosessin nopeuttamiseksi laita astia kylmään veteen. Tuloksena olevan koostumuksen tulee olla tiheää, mutta samalla kevyttä ja ilmavaa.

Kuinka tehdä proteiinivaahtoa?

Tämä resepti on erityisen suosittu kotiäitien keskuudessa. Sitä käytetään monissa jälkiruoissa ja leivonnaisissa.

Tätä reseptiä varten tarvitset seuraavat ainesosat:: 4 munanvalkuaista, 1 rkl. sokeria, vanilliinia ja 1/4 tl sitruunahappoa.

Ruoanlaittovaiheet:

• Sekoita munanvalkuainen ja muut ainekset yhteen astiaan, vatkaa sekoittimella ja laita vesihauteeseen;
• Vatkaa seosta 15 minuuttia. Tämän seurauksena koostumus alkaa paksuuntua ja tuote venyy vispilän takana. Ota välittömästi tämän jälkeen pois vesihauteesta ja vatkaa vielä 3 minuuttia. Jäljelle jää vain jäähdyttää kaikki ja voit käyttää sitä.

Kuinka tehdä proteiinikermaa kermalla?

Tästä kermasta tulee herkkä kermainen maku. Monet ihmiset haluavat syödä sitä lusikallisesti hedelmien ja marjojen kanssa.

Tätä proteiinikermareseptiä varten sinun on valmistettava seuraavat ainesosat:: 4 proteiinia, 1,5 rkl. sokeria ja 1 rkl. tuore kerma 25% rasvaa.

Ruoanlaittovaiheet:

• Sekoita jäähtyneet valkuaiset sokerin kanssa ja vatkaa, kunnes muodostuu hyvä vaahto;
• Kaada kerma tuloksena olevaan massaan ohuena virtana ja jatka vatkaamista, jotta paakkuja ei tule;
• Halutessasi voit lisätä hieman likööriä, joka antaa makeudelle alkuperäisen maun.

Kuinka valmistaa proteiinikermaa hillolla varustetulle kakulle kotona?

Hedelmäversion resepti auttaa parantamaan kaikkien leivonnaisten ja jälkiruokien makua. Voit käyttää hilloa ja hilloa.

Tämän kerman valmistamiseksi sinun on valmistettava seuraavat tuotteet: 3 munanvalkuaista, 1 tl gelatiinia, 3 rkl. lusikat kidesokeria ja muutama lusikallinen hilloa tai hilloa.

Ruoanlaittovaiheet:

• Liota gelatiini etukäteen pieneen määrään vettä, aseta se sitten alhaiselle lämmölle ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut;
• Kuumenna hilloa millä tahansa tavalla, esimerkiksi liedellä tai mikroaaltouunissa. Hiero tämän jälkeen siivilän läpi, jotta koostumus on tasainen. Lisää saatuun soseeseen sokeri ja laita liedelle. Keitä 6 minuuttia ja lisää sitten gelatiini. Sekoita kaikki hyvin;
• Vatkaa jäähtyneet valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sitten hedelmäseos annoksittain sekoittamatta. Tuloksena pitäisi olla kauniin värinen massa. Kermaa voidaan täydentää vaniljalla tai kanelilla, mikä monipuolistaa paitsi makua myös aromia.

Kuinka valmistaa voi-valkokermaa kakulle?

Jos haluat rasvaisemman vaihtoehdon, sinun kannattaa pysähtyä tähän reseptiin. Se maistuu kermaiselle jäätelölle monille. Sinun tarvitsee käyttää vain 10 minuuttia ruoanlaittoon.

Tämä resepti sisältää seuraavat ainesosat:: 3 valkuaista, 150 g tomusokeria ja voita sekä ripaus vanilliinia.

Ruoanlaittovaiheet:

• Vatkaa jäähdytetyt valkuaiset paksuksi vaahdoksi lisäämällä jauhetta ja vanilliinia annoksissa;
• Voi on pehmennettävä, minkä vuoksi se on suositeltavaa leikata pieniksi paloiksi. Lisää tämän jälkeen voita, lakkaamatta sekoittamasta proteiinimassaa sekoittimella alhaisilla nopeuksilla. Kun saavutat tasaisen koostumuksen, voit nauttia herkullisesta kermasta.

Kuinka tehdä proteiinikermaa gelatiinilla kotona?

Toinen vaihtoehto, jota käytetään erilaisten jälkiruokien valmistukseen, joiden tulisi säilyttää muotonsa. Jos jäähdytät sen muotissa, saat samanlaisen massan kuin ”linnunmaito”.

Tätä reseptiä varten sinun on valmistettava seuraavat tuotteet: 2 rkl. lusikat gelatiinia, 9 rkl. lusikat vettä, 5 proteiinia, 1 tl sitruunahappoa ja 1,5 rkl. Kidesokeri.

Ruoanlaittovaiheet:

• Kaada kylmä vesi gelatiinin päälle ja anna vetäytyä 1,5 tuntia, kunnes se turpoaa hyvin. Laita sitten alhaiselle lämmölle ja liuotetaan jatkuvasti sekoittaen, mutta älä kiehauta;
• Vatkaa jäähdytetyt valkuaiset paksuksi vaahdoksi lisäämällä sokeria ja sitruunahappoa;
• Lisää gelatiinia vatkaamatta.

Kuinka tehdä putkia proteiinikermalla?

On vaikea tavata henkilöä, joka ei ole koskaan maistanut tätä jälkiruokaa, joka oli erityisen suosittu Neuvostoliiton aikana. Nykyään jokaisella on mahdollisuus palata lapsuuteen valmistamalla se kotona. Lehtitaikinaa voi ostaa kaupasta tai valmistaa itsenäisesti tunnetun reseptin mukaan.

Tätä jälkiruokaa varten sinun tulee valmistaa seuraavat ainekset:: valmis lehtitaikina, muna, 3 valkuaista, 6 rkl. lusikat sokeria, 65 ml vettä, 5 tippaa sitruunamehua ja tomusokeria.

Tervehdys rakkaat lukijani! En tiedä teistä, mutta lapsena rakastin todella korikakkuja tai pikemminkin kermaa. Nuolin aina kerman pois ja heitin hiekkapohjan hillolla roskikseen. Aikuisena en voinut unohtaa sitä lapsuuden makua kovin pitkään, joten yritin tehdä samaa kermaa kotona, mutta se ei toiminut minulle. Mutta se ei toiminut siitä yksinkertaisesta syystä, etten yksinkertaisesti tiennyt joitain vivahteita. Nuorempana en tiennyt, että maailmassa on sellaista asiaa kuin Internet, eikä minulla ollut tietokonetta.

Mutta tänään voin ylpeänä sanoa, että osaan valmistaa niin herkullisen jälkiruoan ja sen maku on täsmälleen sama kuin silloin, lapsuudessa. Ja tänään kerron sinulle kuinka valmistaa proteiinivaniljakastike kotona, ja sitten olen valmistellut sinulle vaiheittaisen reseptin valokuvilla. Toivon todella, että artikkelini auttaa sinua ja voit tehdä tämän kerman luovia mestariteoksia varten.

Kyllä, tällaista proteiinikermaa voidaan käyttää paitsi koreihin, sillä voit koristella kakkuja, tehdä siitä kauniita värejä ja kuvioita. Ainoa, mikä voi pysäyttää sinut, on uskosi puute itseesi ja voimaan.

Kuinka valmistaa proteiinivanilasia kakun koristeluun kotona

Tuotteet

• Munanvalkuaiset - 2 kpl.
• Sokeri - 140 gr.
• Vesi - 50 ml.
• Sitruunahappo - 1 \ 4 tl.
• Vanilliini - 1 pussi

Vaiheittainen resepti munanvalkuaisvaahdon valmistamiseen

Suosittelen katsomaan videon siitä, kuinka valmistan marenkikakun:

Ja tällä videolla voit katsoa kuinka valmistan proteiinivanilaasta korikakkuihin:

Ennen kerman valmistamista haluaisin puhua joistakin kohdista, joista voiteen laatu riippuu. Ensinnäkin on toivottavaa, että valkuaiset jäähdytetään, jolloin ne vatkautuvat nopeasti kuohkeaksi vaahdoksi.

Toiseksi on erittäin tärkeää, että kerma kypsentää sokerisiirapin oikein. Ilmoitettu määrä tuotteita riittää pieneen kakkuun. Jos haluat lisätä kerman määrää, ota 2-3 kertaa enemmän ilmoitettuja tuotteita säilyttäen mittasuhteet. Jos otat vähän enemmän vettä, siirappia on keitetty pidempään; jos otat vähemmän sokeria, proteiinikerma ei pidä muotoaan.

Joten aloitetaan ensin sokerisiirapin valmistus. Kaada sokeri kattilaan tai pieneen kattilaan, kaada vesi ja laita korkealle lämmölle.

Keitä siirappia korkealla lämmöllä, kunnes muodostuu pehmeä pallo. Sinun on tarkistettava seuraavasti: ota vähän siirappia teelusikalliseen ja laita se kylmään veteen. Jos voit pyöritellä siirapin pehmeäksi palloksi, siirappi on valmis. Jos mittasuhteet ovat oikeat, se kestää noin 5-7 minuuttia.

Kun siirappi keitetään, erottele munat valkuaisiin ja keltuaisiin. Et tarvitse keltuaisia ​​tässä reseptissä, joten laitamme ne sivuun. Lisää valkuaisten joukkoon ripaus suolaa ja vatkaa vatkaimella kuohkeaksi valkoiseksi massaksi.

Seuraavaksi, jatka valkuaisten vatkaamista, kaada kiehuva vesi ohuena nauhana! Siirappi. Kun kaikki siirappi on kaadettu, jatka vatkaamista vielä jonkin aikaa. Vatkaisin valkuaisia, kunnes tunnen, että mikseri alkaa toimia lujasti. Tunnet tämän itsekin, sillä kerman vaahdottaminen käy vähitellen entistä vaikeammaksi. Monissa lähteissä kirjoittajat neuvovat vaahdottamaan proteiinikermaa, kunnes se jäähtyy kokonaan, mutta minulla ei vain ole siihen kärsivällisyyttä.

Lisää lopuksi hieman sitruunahappoa ja vatkaa kermaa vielä pari minuuttia.

Siinä kaikki, proteiinivaahto on valmis, nyt voit käyttää sitä haluamallasi tavalla. Voit koristella sillä kakkuja tai leivonnaisia ​​tai valmistaa erittäin maukasta, ilmavaa marenkiä.