Sienitaikinan valmistus. Taikina taikina

Happamaton hiivataikina.
Suora taikina valmistuu, kun lisäämme taikinaan hieman leivontaa: voita, munia. Vaivaamme tämän taikinan heti, yhdessä vaiheessa.
Liuota hiiva lämpimään maitoon tai veteen (lämpötila 35-37°C) ja sekoita, kunnes hiiva on täysin liuennut veteen.
Lisää muna, sokeri, suola, lisää vähitellen jauhot ja vaivaa taikina (on parempi jauhaa ensin muna suolalla ja sokerilla ja lisätä sitten taikinaan).
Lisää vaivaamisen lopussa sulatettu ja jäähdytetty voi ja kasviöljy ja vaivaa, kunnes taikina lakkaa tarttumasta kulhoon ja käsiin (taikina ei saa olla jäykkää).
Voitele valmis taikina kasviöljyllä, laita isoon kulhoon, peitä lautasliinalla tai pyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan.
Kun taikina kohoaa, vaivaa se ja anna kohota uudelleen. Sen jälkeen voit aloittaa leipomisen.

Makea hiivasieni taikina.
Sienitaikina valmistetaan, kun tarvitset lisää leivonnaisia ​​- voita, munia, sokeria, esimerkiksi makeisiin piirakoihin, pulloihin jne.

Tutkimus hiivan laatu.
Kaada 50 ml lämmintä maitoa (35-37°C) pieneen syvään kulhoon, lisää 1 ruokalusikallinen sokeria ja sekoita.
Murenna hiiva maitoon ja sekoita kunnes hiiva liukenee (kätevä sekoittaa sormilla tai puulusikalla).

Laita hiivaseos lämpimään paikkaan 10-20 minuutiksi. Hiivan tulee vaahtoaa ja kohota kuin korkki.

Valmistautuminen sieni.
Siivilöi jauhot (150-200 g) suureen kulhoon, kaada siihen loppu maito (400-450 ml) ja sekoita - taikinan tulee näyttää pannukakkuilta.
Sekoita vaahdotettu hiiva haarukalla tai pienellä vispilällä ja kaada maito-jauhoseokseen.

Sekoita hyvin ja laita taikina lämpimään paikkaan 40-60 minuutiksi.

Tänä aikana taikinan tilavuuden tulee kaksinkertaistua, "kutistua" ja alkaa pudota.
Heti kun taikina alkaa pudota, se on valmis.

Valmistella Leivonnaiset.
Vatkaa munat erillisessä kulhossa hyvin sokerin ja suolan kanssa (voit lisätä myös vaniljasokeria, vaniljaa, sahramia ja muita mausteita).

Sulata voi ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi (jotta hiiva ei pala).
Lisää valmiiseen taikinaan murskatut munat ja sekoita.
Lisää jauhoja vähitellen pienissä erissä, vaivaa pehmeä, joustava taikina.
Voitele kädet ja pöytä vuorotellen taikinaa vaivaamisen aikana sulatetulla voilla ja kasviöljyllä.
Taikinan vaivaaminen on yksi tärkeimmistä kohdista hiivataikinan vaivaamisessa. Taikinaa vaivaa mielellään käsin pitkään. Vaivaa taikinaa, mielellään vähintään 20 minuuttia.

Laita sitten takaisin vuokaan, peitä lautasliinalla tai pyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan kohoamaan 1,5-2 tunniksi.

Tässä on osoittautunut suosikkireseptini hiivataikinalle, jota käytän aina makeiden hiivapiirakkaiden ja piirakoiden valmistukseen.

Maito - 250 ml

Hiiva - 30 g (tai 11 g kuivaa)

Sokeri - 1 rkl. lusikka

Jauhot - 3 rkl. l. liukumäellä

===========================

Sokeri - 100 g

Munat - 2 kpl.

Voi - 100 g

Suola - ripaus

Vaniljasokeri - valinnainen

Kasviöljy - 1 pöytä. lusikka

Jauhot - 3 kupillista (tilavuus 250 ml) = noin 450 g jauhoja

Ensin valmistamme taikinan. Lisää lusikallinen sokeria, hiiva (katso määrä reseptisi mukaan) ja vähän jauhoja lämpimään 35-40°C nesteeseen. Sekoita kaikki kunnes hiiva ja sokeri ovat liuenneet. Yleensä teen ruokaa maidolla, ja leivonnaisista tulee pehmeitä ja ilmavia, joskus kefirin tai piimämaidon kanssa. On olemassa mielipide, että kefirillä tehdyt leivonnaiset eivät vanhene pitkään. Käytännössä sitä ei ollut mahdollista testata, yleensä herkut eivät säily pitkään ja ne syövät nopeasti. Joskus, kun ei ole maitoa tai kefiiriä, otan lasillisen vettä ja liuotan pari lusikallista smetanaa.

Jätä taikina 30 minuutiksi paikkaan, jossa ei ole vetoa. Tänä aikana hiiva alkaa "toimia" ja saat niin rehevän "korkin". Myöhemmin korkki alkaa pudota ja tällaisia ​​kuplia ilmestyy. Tämä tarkoittaa, että taikina on kypsä. Sekoita nyt erillisessä kulhossa kaikki leivonnaiset: munat, sokeri ja pehmeä voi. Sitä ei tarvitse vatkaa voimakkaasti vaahdoksi, vaan sekoita, kunnes ainekset sekoittuvat. Kun taikina on noussut, yhdistä taikina leivontaan ja sekoita. Jos resepti vaatii vaniljasokerin ja suolan lisäämistä, se kannattaa lisätä tällä hetkellä. Joskus kirjoissa kirjoitetaan, että kun vaivaa taikinaa, lisää nestemäisiä aineksia kuiviin aineksiin, tee jauhokasa, tee siihen reikä ja... En tee niin. Minä selitän! Eri jauhot toimivat eri tavalla ja imevät nestettä, joten lisään siivilöityjä jauhoja vähitellen, lasi kerrallaan nesteeseen ja sekoitan lusikalla yhteen suuntaan. Jostain syystä uskotaan, että hiivataikinaa tulisi sekoittaa yhteen suuntaan. Yleensä kotiäidit ovat keränneet paljon varoituksia ja suosituksia: sinun täytyy kokata hyvällä tuulella, rakkaudella eikä kriittisinä päivinä. Kyllä, massa elää, mutta mitä väliä hiivalle on, millainen päivä kotiäidillä on? Kun massaa ei enää voi sekoittaa, laitan sen pöydälle ja vaivaan käsilläni. Käytän kasviöljyä, jotta taikina ei ole liikaa jauhotettu ja se ei tartu käsiin. Voitelen vain käteni kasviöljyllä ja vaivaan. Se ei tartu käsiisi, enkä lisää jauhoja. Sinun on vaivattava noin viisi minuuttia, kunnes siitä tulee sileä, joustava, mutta pehmeä ja pörröinen. Sinun on opittava määrittämään konsistenssi intuitiivisesti; sitä on vaikea kuvailla, kuten korvalehtesi pehmeää osaa. Parin onnistuneen vaivaamisen jälkeen kätesi muistavat, minkä tiheyden sen tulisi olla. Kirjoitin reseptiin likimääräisen jauhomäärän, mutta joskus se ei riitä. Piirakoille ja piirakoille vaivaan pehmeää taikinaa ja hiivarullille hieman tiheämpää. Runsas hiivataikinamme on sekoitettu, mutta se ei ole vielä valmis. Laitoin vaivatun sileän kokkarin kulhoon tai kattilaan, peitän puhtaalla pyyhkeellä ja laitoin lämpimään paikkaan 1-2 tunniksi. Tunnin kuluttua taikina melkein pomppaa pois. Nyt voit vaivata, vaivata uudelleen (älä lisää jauhoja) ja voit tehdä siitä erilaisia ​​pretzelilepäitä. Hiivapiirakkataikinan voi nostaa kahdesti. Ensimmäisen vaivaamisen jälkeen valmistan sen, laitan nostautumaan ja paistan.

HYÖDYLLISIÄ VALMISTUSVINKKEJÄ HIIVATAIKINAN KYPSENTÄMISEEN

Taikinan maitoa (tai muuta nestettä: kefiiriä, jogurttia, heraa) ei saa ylikuumentaa, muuten hiiva palaa eikä nouse. Testaa lämpötila samalla tavalla kuin testaamalla korviketta ennen kuin annat sen vauvalle - pudota tippa kuumennettua nestettä ranteeseesi, jos se ei ole kuuma, niin sitä tarvitset. Jotta taikinasta tulee kuohkeaa ja kevyttä, jauhojen laatu on tärkeää. Valitse korkeimman luokan jauhot ja muista seuloa se. Kondiittorit neuvovat siivilöimään jauhot kahdesti, jotta ne rikastuvat hapella. Voin tulee olla huoneenlämpöistä, sen voi sulattaa, mutta voita ei saa lisätä kuumana taikinaan. Voin voi korvata margariinilla tai kasvisvoiseoksella. Muista kiinnittää huomiota hiivan viimeiseen käyttöpäivään, sen on oltava tuoretta. Kuten todellakin kaikki tuotteet. Jos olet vaivaanut taikinan, mutta massa ei sovi, laita se jääkaappiin 20 minuutiksi ja sitten lämpimään paikkaan. Lämpötilan muutoksen pitäisi "herättää" hiiva. Hiivataikina pelkää vetoa ja melua, paras paikka sille on uuni. En esilämmitä uunia, laitan vain kulhon siihen ja odotan. Jotta taikina ei ylikyllästyisi jauhoilla, voitele kädet ja pöytä kasviöljyllä pölyttämisen sijaan vaivaamisen aikana. Kasviöljyn tulee olla hajuton ja vain vähän. Silloin hiivataikinapullat ovat kuohkeat ja ilmavia.

MISSÄ LÄMPÖTILASSA HIIVATAIKINATUOTTEET PIDÄ LEIPOSTA?

Yleensä sinun täytyy paistaa 160-180 asteen lämpötilassa. On suositeltavaa käyttää "Leivonnaisten leivonta" -tilaa, nykyaikaisissa malleissa on tämä tila. Aseta leivonnaiset keskelle. Jos paistat erittäin korkeassa lämpötilassa, tuote voi olla ulkopuolelta paahtunut ja sisältä kostea. Kytke uuni päälle ennen taikinatuotteiden leikkaamista lämpenemään. Aseta tässä vaiheessa paistamiseen valmistetut palat nousemaan niin, että ne kohoavat uunin eteen. 15-20 minuutin kuluttua tuotteet sivellään vatkatulla munankeltuaisella ja lähetetään uuniin. Aluksi uunia ei saa koskaan avata, muuten taikina putoaa kylmän ilman virtauksen vuoksi. Kun taikina on jo ruskistunut ja jähmettynyt kuoreksi, voit avata luukun ja siirtää uunipeltiä tai muottia siihen, missä leivonnaiset sijaitsevat. Paistoaika vaihtelee yleensä 20 minuutista tuntiin riippuen leivonnaisen tuotteen koosta. Pienet piirakat kypsyvät esimerkiksi 25 minuutissa, unikonsiemenkäärö noin 40 minuutissa ja leipäpala kestää vielä kauemmin.

Mikä voisi olla maukkaampaa kuin piirakat tai herkullisia reikiä sisältävä leipä? Näyttää siltä, ​​​​että vain ammattileipurit voivat valmistaa tällaisen taikinan. Mutta itse asiassa jokainen kotiäiti voi tehdä tämän. Kunpa hiivataikinan taikina olisi "oikeaa"!

Mikä on taikina?

Ei ole turhaa, että taikinaa kutsutaan englanniksi starteriksi. Tämä on todellakin kaiken hiivaleivonnan alku. Taikina on nestemäinen seos nopeasti liukenevaan hiivaan. Siinä hiivabakteerit hengittävät vapaasti, mikä tarkoittaa, että ne käsittelevät sokeria nopeammin ja lisääntyvät. Tässä prosessissa vapautuva hiilidioksidi muodostaa mukavia kuplia, jotka erottavat hiivaleivonnaiset hiivattomista. Taikinaa tarvitaan myös:

• tarkista hiivan laatu pilaamatta suurta määrää jauhoja;
• taikina oli ilmavaa;
• estereiden muodostumisen seurauksena leivonnaiset saivat hämmästyttävän aromin;
• lisää testin äänenvoimakkuutta.

Hiivataikinan edut hapantaikinalla

Sienitaikinan tärkein etu on sen plastisuus. Näin voit tehdä leivonnaisia ​​täydellisemmissä muodoissa. Lisäksi sienihiivataikina säilyy pidempään sekä työkappaleen muodossa että valmiissa tuotteessa. Mitä tulee taikinan vaikutukseen taikinan laatuun, voidaan korostaa seuraavia etuja:

• maitohapon voimakkaalla kertymisellä on positiivinen vaikutus leivonnaisten makuun;
• melanoidiinien muodostuminen takaa sileän, kullanruskean kuoren;
• jauhohiukkasten turpoaminen aiheuttaa kakkujen huokoisuutta.

Parhaat Reseptit

Ennen kuin aloitat taikinan valmistuksen, sinun on otettava huomioon seuraavat vivahteet.

• Taikinan vaivaamiseen tarkoitetun veden optimaalinen lämpötila on noin 20 celsiusastetta (paitsi kuivahiivan käyttötapauksia, mutta vaaditut lämpötila-indikaattorit on aina merkitty tämän tyyppisten tuotteiden pakkauksiin).
• Taikinan käymisprosessin nopeuttamiseksi sinun on lisättävä jauhojen määrää vaivaamisen aikana. Älä vain innostu liikaa - taikinan koostumuksen tulee muistuttaa suspensiota.
• Hienojauho käy hitaammin kuin täysjyväjauho.
• Leivonnassa käytettävän sokerin määrä on laskettava niin, että käymisen suuri kulutus otetaan huomioon. Tämä on tärkeää myös siksi, että sokerin puute johtaa valmiin tuotteen vaaleaan kuoreen.

• Suolaa ei lisätä taikinaan, koska se hidastaa bakteerien ja sokerin välistä reaktiota.

Leipätaikina

Jotta leipä olisi maukasta, taikina on valmistettava etukäteen. Muuten, on olemassa resepti ranskalaisille leipureille, jotka pitävät taikinaa 3 tuntia ja lisäävät sen vasta sitten taikinaan. Mutta on myös nopeampia tapoja valmistaa hiivakäynnistys, mukaan lukien kuivahiiva.

Ainekset:

• 1 rkl. suodatettu vesi (noin 30 astetta);
• 1 paketti kuivahiivaa;
• 2 rkl. l. Sahara;
• 2 rkl. l. jauhot.

Valmistautuminen:

1. Lisää hiiva hitaasti koko ajan sekoittaen.
2. Lisää sokeri ja jauhot, sekoita hyvin (jos koostumus on nestemäistä kefiiriä paksumpaa, lisää vesi, muuten lisää jauhoja).
3. Peitä työkappale kankaalla ja aseta se lämpimään paikkaan ilman vetoa 20-25 minuutiksi.

Tietenkin leipätaikinan valmistaminen klassisen reseptin mukaan vaatii tuoretta, ei kuivaa, hiivaa. Ammattileipurit ovat vakuuttuneita siitä, että leivonnaisten vertaileminen kuiva- ja tuorehiivaan on kuin vinyylin ja digitaalisen äänenlaadun vertailua.

Ainekset:

• ¼ brikettiä tuoretta hiivaa;
• 1 rkl. lämmin (noin 20 astetta) suodatettu vesi;
• 1 rkl. l. Sahara;
• 4 rkl. l. jauhot.

Valmistautuminen:

1. Kaada sokeri 2-3 minuutin kuluttua, odota 15 minuuttia, kunnes vaahtoa alkaa muodostua.
2. Kaada seos kulhoon ja lisää jauhot, peitä lautasliinalla.
3. Laita lämpimään paikkaan 20 minuutiksi.

Piirakkapohja

Piirakoiden tai piirakoiden valmistamiseksi voit tehdä taikinan maidolla - silloin leivonnaiset ovat vielä pehmeämpiä.

Ainekset:

• 50 g tuorehiivaa (tai tavallinen kuivahiivapaketti);
• 2 rkl. tuore kotitekoinen maito;
• 1 rkl. l. jauhot;
• 1 rkl. l. Sahara.

Valmistautuminen:

1. Sekoita maito hiivaan leveässä kulhossa.
2. Lisää jatkuvasti sekoittaen jauhot ja sokeri.
3. Peitä lautasliinalla ja laita lämpimään paikkaan 1,5 tunniksi.

Jos maitoa ei ole, sama taikina voidaan valmistaa veteen. Tuotteiden määrä pysyy ennallaan.

Kuinka arvioida taikinan laatua?

Arvostaaksesi hiivataikinalla leipomisen "todellista" makua, sinun tulee valmistaa korkealaatuinen taikina. Kun taikinapala on seissyt ja käynyt, sen tulee olla nestemäisen hapankerman konsistenssi. Vähemmän tärkeää on kuitenkin se, kuinka hiivataikina vaivaa edelleen. Nimittäin kuinka jauhot kaadetaan käyneeseen seokseen. Tämä tulee tehdä hitaasti, mieluiten siivilöimällä siivilän läpi ja sekoittaen ajoittain, jotta ei muodostu kokkareita.

Taikina hiivataikinalle on tärkeä vaihe herkullisten leivonnaisten valmistuksessa. Ja vaikka tällaiset reseptit vievätkin hieman enemmän aikaa, tulos voidaan ennustaa etukäteen: taikinaan sekoitettu taikina on maukasta, ilmavaa ja tuoksuu erittäin herkulliselta. Kustannukset ovat siis täysin perusteltuja.

class="eliadunit">

Taikinan valmistussienimenetelmä on jaettu kahteen vaiheeseen:

1. Taikinan valmistus ja käyminen,
2. Taikinan valmistus ja käyminen.

1. Taikina on nestemäinen taikina, joka vaivataan käyttämällä koko nestemäärää, puolet jauhomäärästä (jos taikina on hyvin rikas, niin taikinaan laitetaan vain puolet jauhoista) ja koko määrä hiivaa.

Nesteen (maidon ja veden) tulee olla lämmintä - vähintään 28-30 ° C. Hiiva, aiemmin "syötetty", ja jauhot laimennetaan siihen, sekoitetaan lusikalla, ripotetaan kevyesti jauhoilla päälle; sitten kulho taikinalla sidotaan tiukasti lautasliinalla ja asetetaan lämpimään paikkaan käymistä varten. Taikinan käymisaika riippuu lämpötilasta, erän paksuudesta, jauhojen laadusta, hiivan määrästä ja laadusta. Ennen käyttöä hiiva tulee "syöttää": se laimennetaan pienellä määrällä vettä tai maitoa ja 1 tl sokeria, sekoita hyvin ja anna hautua 30 minuuttia lämmin paikka. Tämän jälkeen hiivaa käytetään taikinaan. Hyvin syötetyllä hiivalla taikina kypsyy nopeasti, kaksinkertaistuu tilavuudeltaan, sen pinta peittyy kupliin ja tämä on merkki taikinan valmistumisesta. Heti kun taikina alkaa laskeutua, vaivaa taikina sen päälle. Lisää kaikki muut ainekset reseptin mukaan valmiiseen taikinaan (munat sekoitettuna suolaan, sokeriin, aromaattisiin aineisiin), lisää vähitellen loput jauhot ja vaivaa 5-8 minuuttia, kunnes saadaan homogeeninen taikina. Lisää lopuksi paksun smetanan koostumukseen kuumennettu öljy. Taikina sekoitetaan huolellisesti kulhossa ja asetetaan sitten jauhoilla sirotetulle laudalle. Sitten taikinaa vatkata elastiseksi, eli kunnes taikina alkaa helposti irrota käsistäsi. Tällä tavalla irrotettu taikina laitetaan takaisin kulhoon, sidotaan lautasliinalla ja laitetaan lämpimään paikkaan 1-1,5 tunniksi kypsymään. Tänä aikana on suositeltavaa vaivata taikinaa 1-2 kertaa laudalla, kuten vaivaamisen aikana.

Taikinan valmiuden määrittäminen ei ole helppo tehtävä, sillä sen koostumus on yleensä erilainen, mikä tarkoittaa, että käymisprosessi ei ole sama. Esimerkiksi nestemäisessä taikinassa käyminen etenee nopeammin kuin paksussa taikinassa; pehmeän taikinan määrää paitsi aika, myös pääasiassa sen kypsyyttä kuvaavat merkit: vastavaivattu taikina on tiheää, kosteaa ja hieman elastista, kypsässä tilassa taikinan tilavuus kasvaa 1,5-2 kertaa, siitä tulee pörröinen, sileä ja joustava.

Makean hiivataikinan makua ja aromia korostavat aromaattiset aineet. 2 kupillista jauhoja tehtyyn taikinaan voit lisätä 1 appelsiinin tai 1/2 sitruunan tai 1/2 muskottipähkinän kuoren tai 2-3 hienoksi jauhettua kardemumma hedelmää, 1-2 g vaniljasokeria tai 10-15 vanilliinia. kiteitä. Aromaattiset aineet lisätään vaivaamisen alussa jauhamisen jälkeen.

Mitä tehdä, jos taikina ei käy? Alle 10°C:een jäähtynyt taikina tulee lämmittää 30°C:seen, mutta niin, että se ei kuumennettaessa joudu kosketuksiin esineiden kanssa, joiden lämpötila on yli 50°C. Liian lämmin taikina on jäähdytettävä 30°C:een ja tuoreena. hiiva lisätty.

Jos taikinaan lisätään liikaa suolaa tai sokeria, käyminen hidastuu tai pysähtyy. Tässä tapauksessa sinun on vaivattava uusi osa taikinasta ja sekoitettava se ylisuolatun tai ylimakeutetun kanssa.

Taikina ei ehkä käy käymässä huonolaatuisen hiivan vuoksi. Hiivan käymiskyvyn testaamiseksi sinun on valmistettava pieni osa taikinasta ja ripottele se ohuella jauhokerroksella. Jos 30 - 40 minuutin kuluttua jauhokerrokseen ei ilmesty halkeamia, hiivan laatu on huono. Tässä tapauksessa sinun tulee ottaa kuivahiiva "Pasha" tai "Dzhanmaya".

class="eliadunit"> class="eliadunit">

Piirakoiden, kotitekoisen leivän tai pääsiäiskakkujen leivonta vaatii erityistä taikinatyyppiä - hiivaa. Kulinaariset asiantuntijat jakavat hiivataikinan sieni- ja parittomaan taikinaan.

Selvitä alta, mikä ero on sienellä ja suoralla ja mihin tarkoituksiin kutakin tyyppiä käytetään.

Happamaton hiivataikina

Suoraa hiivataikinaa käytetään ruokien valmistukseen pienellä määrällä leivonnaisia ​​(muna, sokeri ja voita), esimerkiksi piirakoiden, juustokakkujen tai pääsiäiskakun italialaisen version - panettone - valmistukseen.

Suoran hiivataikinan pääominaisuus on sen valmistustekniikka: hiiva (yleensä kuiva), suola, sokeri, munat ja kaikki jauhot laitetaan lämpimään veteen tai maitoon, vaivataan koostumusta 5-8 minuuttia, kunnes kokkareet rikkoutuvat. ja saadaan homogeeninen taikinarakenne. Lisää taikinaan ennen vaivaamisen loppua kasviksia tai voita, harvemmin margariinia.

Sitten taikina asetetaan lämpimään paikkaan 1,5-2 tunniksi niin, että se "kohottaa". Taikinan lisääntyminen johtuu hiivan sisältämien sienten käymisestä, jotka "irrottavat" taikinan täyttäen sen hiilidioksidilla.

Kun taikina on kohonnut, vaivaa se - eli vapauta taikinasta hiilidioksidikuplat ja kyllästä se hapella, jotta se kohoaa vielä enemmän paistamisen aikana.

Suoran hiivataikinan resepti

0,5 rkl. Kuumenna maito 40 asteeseen, lisää 1,5 tl. kuivahiiva ja sekoita seos huolellisesti. Lisää 1 muna, 1 rkl. sokeria, ripaus suolaa ja lisää vähitellen 2 rkl. jauhoja, vaivaa taikinaa 7 minuuttia tasaiseksi käsin tai vatkaimella taikinaliittimellä. Lisää 2 rkl. sulatettua voita tai margariinia ja sekoita kaikki uudelleen perusteellisesti. Taikina ei saa olla tarpeeksi kovaa ja pehmeää.

Kokoa valmis taikina palloksi, laita muovi- tai keraamiseen astiaan ja laita lämpimään paikkaan 1,5-2 tunniksi pyyhkeen tai kalvon alle.

Sienihiivataikina

Sienihiivataikinaa käytetään useimmiten leivonnaisten - paistettujen piirakoiden, pannukakkujen tai pääsiäiskakkujen - valmistukseen.

Ero sienihiivataikinan ja suorahiivataikinan välillä on sen valmistustekniikassa: sienihiivataikinassa pohja on seos lämpimästä maidosta, hiivasta (yleensä puristettu), sokerista ja parista lusikallista jauhoja. Hiivan "korkin" ilmestymisen jälkeen (yleensä 1,5-2 tunnin kuluttua) loput ainekset kaadetaan taikinaan ja vaivataan pehmeä, taipuisa taikina, joka laitetaan jälleen lämpimään paikkaan 1-2 tunniksi.

Sienihiivataikinassa yksi vaivaus riittää kohoamisajalle.

Resepti sienihiivataikinalle

Kuumenna 0,5 litraa maitoa 40 asteeseen, lisää siihen 50 grammaa. tuorepuristettu hiiva, 2 rkl. sokeria ja 0,5 rkl. jauhot. Jätä valmis taikina lämpimään paikkaan liinan alle 1 tunniksi.

Vatkaa 8 munaa 700 gr:lla. sokeria vaahdoksi, lisää 60 g. sulatettua margariinia ja 50 gr. sulatettua voita sekoitettuna 100 gr. rasvainen smetana.

Lisää kohonneeseen taikinaan 1 kg siivilöityjä jauhoja, vaniljaa, 50 ml kasviöljyä ja kaada munaseos. Vaivaa taikinaa perusteellisesti vähintään 10 minuuttia!

Täytä muotit taikinalla ja anna kohota - 30-40 minuuttia.

Sekä sieni- että suorahiivataikina tarvitsevat hiljaisuutta ja lämpöä. Ihanteellinen lämpötila taikinan nostamiseen on 28-30 astetta, joten jos talosi on huonosti lämmitetty tai ulkona on kylmä talvi, siirrä hiivataikinan valmistus myöhempään ajankohtaan tai jätä astia sen kanssa lämpimään uuniin (esilämmitä uuni 50 astetta, sammuta lämmitys ja laita taikina sinne avaamatta uunia 15-2 tunniksi.