"Sielunruokaa". Tasa-arvon symboli

21:05 2015

Jokaisella kansalla on oma ruokansa, joka saa sinut tuntemaan olosi paremmaksi. Talven viettäminen Valko-Venäjällä kertoo siitä Tasha Lopatenko.

Sielunruokaa

Millaisia ​​lukuja lämpömittari näyttää ikkunan ulkopuolella, joskus haluaa yhä selvemmin "imuttaa mustetta ja itkeä", tai parhaimmillaan kääriytyä vilttiin, juoda herkullista aromaattista teetä tai syödä, varmasti jalat sohvalla, yhtä maukas kuuma keitto.

Ei ilman syytä, että kulinaristiset psykologit (osoitti, että gastronomisessa maailmassa on sellaisia ​​ihmisiä) - ja heidän takanaan kokit, kulinaariset asiantuntijat ja gastronomiset tarkkailijat - nimesivät kokonaisen mantereen reseptejä "LOHTURUOKA"... Mitään uutta ei tietenkään ole, itse ideassa ei ole mitään uutta: tieteen ankarille kiskoille asetettiin se, joka vuosisatojen ajan auttoi esi-isiämme menemään menestyksekkäästi naimisiin tai myymään talon korkeampaan hintaan kaupungin laitamilla. rautatien takana lähellä teurastamoa.
Toisin sanoen rakastamme ruokaa, joka saa meidät palaamaan henkilökohtaiselle mukavuusalueellemme ja kokemaan positiivisia tunteita.

Miten tämä yhdistää meidät naimisiin olemiseen tai kotiin huonolla alueella?
Paista kevyellä käden liikkeellä omenapiirakka, aina vaniljalla ja kanelilla. Näin mahdolliset ostajasi näkevät itsensä vanhempiensa keittiössä ja auringonvalossa olohuoneessa teurastamon ja horisonttiin ulottuvien kiskojen sijaan.

Avioliiton tapauksessa keitä borssi- tai tomaattisosekeitto. Yleisesti,
elämänkokemus ja kirjallisuuden klassikot neuvovat keittämään borssia missä tahansa käsittämättömässä elämäntilanteessa. Slaavilaisten rituaalien mukaan houkuttelet taloon harmoniaa ja vaurautta, ja jos uskot keskiaikaisen Euroopan hindulegendoihin ja saduihin, karkotat pahat henget ja houkuttelet rakkautta.
Tarkkaan ottaen ensimmäisen kurssin valinta riippuu täysin sosiaalisesta tilanteestasi
kulttuuriset merkit. Yksinkertaisella huomaamattoman tiedon kielellä, missä hän syntyi, hän oli hyödyllinen siellä: slaavilaiset miehet arvostavat borssia, useimmat eurooppalaiset - vihanneksia (minestrone tai minestra tavalla) ja kanakeittoa. Suurin osa amerikkalaisista miehistä kantaa sinua sylissään tomaattisosekeittoa ja kuumia juustovoileipiä varten. Ja kaikki miksi? Koska lapsuudessa heitä ruokkivat tällä heidän isoäitinsä, äitinsä ja muut heidän sydämelleen rakkaat ihmiset.

Kun valitset ruokia ja tuotteita ihmiset pitävät ennen kaikkea omiaan
sisäinen mukavuus: asuminen vieraassa maassa tai jopa kaupunki etsivät
tuttuja ruokia ja yritä valmistaa tuttuja ruokia. Samasta syystä monet pelkäävät tuntemattomia ruokia tai eksoottisia ruokia.

GOST:n mukaiset reseptit, menneiden vuosisatojen keittokirjat, tekniikoiden, tuotteiden ja reseptien mukauttaminen - kaikki tämä on osa maailmanlaajuista trendiä, jota kutsutaan "mukavuusruokaksi". Lyhyesti sanottuna "lohturuoka" on mitä tahansa ruokaa, joka antaa ihmiselle rauhan ja turvallisuuden tunteen. Itse termi ilmestyi viime vuosisadan 70-luvun lopulla ja sisältää kokonaisen kulinaarisen kerroksen nostalgiasta ihmiselämän kulttuurisiin näkökohtiin. Tästä tiedosta nauttivat kaikenlaiset kulinaariset gurut mainostaakseen omia seminaarejaan, kirjojaan ja terveellisiä ruokatuotteitaan.
Psykologit ja psykoterapeutit ovat vieneet asiaa entisestään ja kehittäneet tekniikoita, joiden avulla voit työskennellä erilaisten psykologisten ongelmien kanssa aivan keittiön pöydän ääressä ja käytännössä lieden ääressä. Jos lapsuuden ruoka tuottaa meille niin paljon iloa - he päättivät - niin miksi hänestä ei tulisi liittolaisemme?

Näin syntyivät yksilö- ja ryhmätunnit, joissa ruoanlaitto täydentää asiantuntijan työtä. Voit kiistellä tämän työmenetelmän menestyksestä ja tehokkuudesta niin paljon kuin haluat, mutta tosiasia pysyy. Nämä aktiviteetit saavat yhä enemmän kannattajia ja jonotuslistat terapiaryhmissä pidentyvät.
Useat gastronomiset mieltymyksemme voidaan tiivistää käsitteeseen "mukava ruoka":

- terveellinen ruoka– Ihmiset uskovat, että mysli tai luomuvihannekset ovat terveellisempiä kuin lihapala. Tuorepuristetut mehut ovat terveellisempiä kuin tehdasvalmisteiset mehut. Terveellisen ruokavalion periaatteita noudattaen pidämme huolta terveydestämme. Tällä tavalla ajattelemalla löydämme psykologisen mukavuuden alueemme.
- lapsuuden / nuoruuden / korkeakouluajan maku- vaniljakastikekääryleitä, munakokkelia ja pataruokia päiväkodissa ja koulussa, fantaa limsa-automaatista ja Olivier-salaattia - jokaisella on oma lista suosikkiruoistaan. Itse asiassa nämä ovat ruokia, jotka herättävät muistoja onnellisista hetkistä makuelämysten tasolla.
- ruoka lievittää stressiä ja kohottaa mielialaa- alkupaloista jälkiruokaan. Riippuen sukupuolesta, iästä ja vuorokaudenajasta.
- "Aitoa miesten ruokaa"- miesten mielestä tämä on ruokaa, joka voi antaa heille voimaa ja itseluottamusta (tyydyttävä / paljon / kuuma) tai ruokaa, joka vaikuttaa heidän seksielämäänsä.
- ruoka "kuin mummon" on vaikein komponentti. Tämä on usein kotitekoista ruokaa, jonka laatu on liioiteltua. Jos oletetaan, että ihminen ei ole koskaan nähnyt mitään muuta kuin leipää ja vettä, niin hänen fantasioissaan on jonkinlainen ihanteellinen makuelämys, joka valmistetaan ihanteellisessa viihtyisässä kodissa. Toinen "mummon kaltaisen ruoan" näkökohta ovat todelliset reseptit, jotka siirtyvät sukupolvelta toiselle: perhekulttuurin ja arvojen kerros. Reseptejä, jotka vievät meidät takaisin aikaan, jolloin kaikki oli hyvää, rauhallista ja yllättävän maukasta.

Tomaattisosekeitto.

Se, mikä kesällä sopii yhdelle puolelle maailmaa, on valmis havaitsemaan yksinomaan talviklassikoiden ja pienten ilojen muodossa kylmänä syyspäivänä. Yksi amerikkalaisen keittiön standardeista, koululaisten ja kaikenikäisten opiskelijoiden suosikkiruoka. Kokeile ja ymmärrät, että kylmällä vuodenajalla on myös etunsa.

Me tarvitsemme:
1 kg. tomaatti
6 valkosipulinkynttä
2 keskikokoista sipulia
4 ruokalusikallista oliiviöljyä
suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan
1,5 litraa vettä tai kanalientä
laakerinlehti
4 ruokalusikallista voita
4-5 oksaa tuoretta basilikaa (oman maun mukaan, et voi lisätä ollenkaan tai lisätä kuivattua kesken prosessin)
150 ml. kerma

Aikana:
Esilämmitä uuni 200 celsiusasteeseen. Omat tomaatit, leikattu puoliksi. Kuori sipuli ja valkosipuli ja leikkaa sipulit puoliksi.
Laita pellille, joka on peitetty elintarvikefoliolla. Ripottele kaikki vihannekset hyvin oliiviöljyllä, suolalla, pippurilla ja paista 20-30 minuuttia (tavoitteemme on itsevarmasti paistetut kasvikset, joten tarkistamme ne säännöllisesti). Jos sinusta tuntuu, että valkosipuli on alkanut palaa, otamme sen heti pois, muuten astia pilaantuu.
Saimme sen, anna jäähtyä hieman, poista varovasti tomaateista kuori ja
lähetämme kaiken kattilaan, siellä liemi tai vesi, voita ja laakerinlehteä. Anna kiehua ja hauduta ilman kantta 15-20 minuuttia tai kunnes neste on haihtunut noin kolmanneksen.
Lisää hienonnettu basilika ja tee keittosta sosekeitto sauvasekoittimella. Palaa tuleen, lisää kerma.
Maistamme suolalla ja pippurilla, lämmitämme ja tarjoamme kuumana
voileipiä juustolla.

Kuuma juustovoileipä.

Toinen esimerkki "mukavuusruoasta". Kaikkien aikojen ja sukupolvien klassikko, joka löytyy joka kolmannesta, ellei toisesta, amerikkalaisesta elokuvasta. Kuumien juustovoileippien reseptejä on kymmeniä ellei satoja. Jokainen itseään kunnioittava kulinaarinen lehti alkaa painaa niitä kylmän sään alkaessa. Niitä löytyy demokraattisista kahviloista ja kalliista ravintoloista. Tänään haluan tarjota sinulle oman versioni tästä perinteisestä reseptistä.

Me tarvitsemme:
2 rkl voita (huoneenlämpöinen)
2 viipaletta vaaleaa leipää (hiiva on paras)
2 viipaletta kovaa juustoa (mieluiten cheddar)
pieni ripaus suolaa

Aikana:
Ilmaus "hitaasti ja rauhallisesti" on tae, että juustovoileipäsi tulee varmasti onnistumaan. Joten mitä me teemme? Kuumenna tarttumaton paistinpannu, levitä voita leivän toiselle puolelle ja laita se toiselle puolelle. Paista kauniin kullanruskeaksi, ota pois, laita leikkuulaudalle paahdettu puoli alaspäin ja voitele toinen puoli voilla ja kevyesti suolalla. Yksi siivu juustoa jokaista leipäviipaletta kohden ja palauta tämä kauneus pannulle. Odotamme kirjaimellisesti hetken (jotta juusto alkaa sulaa) ja keräämme voileivän, jossa on juustoa. Paista vielä 1-2 kummaltakin puolelta
pöytäkirja. Otamme sen esiin, kokeilemme sitä ja ihmettelemme, miksi emme tehneet tätä aiemmin?

Kaurapuuro kylmälle säälle.

Täysin talvinen versio suosikkiaamiaisestasi: yksinkertainen, nopea ja maukas. Ihanteellinen kotitekoiseen aamiaiseen viikonloppuisin.
Me tarvitsemme:
(perustuu 4-5 hengelle)
2 munaa
pieni ripaus suolaa
teelusikallinen kanelia
1/8 tl muskottipähkinää
100 g ruskea sokeri (voit käyttää tavallista valkoista)
600 ml. maito
2 kupillista kaurapuuroa (tavallista, ei pikaruokaa)
2 omenaa (mieluiten vihreää), kuori, leikkaa keskikokoisiksi paloiksi
3-4 rkl rusinoita / kuivattuja karpaloita jne. (riippuu maustasi ja varastosta)

Aikana:
Sekoita keskenään maito, munat, kaneli ja muskottipähkinä. Lisätä
kaurapuuroa ja viipaloituja omenoita, rusinoita/karpaloita. Lisää fariinisokeri, sekoita uudelleen ja laita voideltuun uunivuokaan. Paistamme uunissa, joka on esilämmitetty 180 asteeseen 40-45 minuuttia. Syö kuumana tai kylmänä. Hedelmäsäilykkeet ja makeutettu smetana tarjoillaan kylmän kanssa.

Aika kuluu, ja Jamie Oliver ei ole enää "alaston kokki", vaan suuren perheen isä ja suuren yrityksen omistaja. Hänessä ei ole enää nuoruuden huolimattomuutta ja kiihkoa, hän ei etsi uusia reseptejä matkustaessaan ympäri maailmaa, ei valmista illallista 30 tai 15 minuutissa eikä järjestä vallankumousta. Uudessa Soul Food -kirjassa Jamie Oliver kääntyy hitaasti ja asiantuntevasti vanhojen hyvien klassikoiden puoleen ja jakaa ideoita sielulliseen kotiruokaan. Kirjaan on tehty valtavasti työtä, ja sen voi tuntea kaikessa: testausryhmän toistuvasti testaamissa yksityiskohtaisissa resepteissä, ravitsemusasiantuntijoiden kokoamassa kunkin ruuan ravintoarvotaulukossa, David Loftuksen herkullisissa valokuvissa ja kirjan ylellinen muotoilu. Olemme kiitollisia Cookbooks-kustantajalle, että tämä aarre on julkaistu myös venäjäksi.

Kirjan nimi "Soul Food" on lähin käännös englanninkielisestä comfort food -konseptista, joka tarkoittaa yksinkertaista herkullista ruokaa, joka nostaa mielialaa, antaa onnea ja rauhaa. Nämä sanat viittaavat pääsääntöisesti lapsuuden ruokaan, jota äiti ja isoäiti valmistivat, tai niihin ruokiin, joita toisinaan sallimme itsellemme perheen lomilla tai vaikeina aikoina, kun on kerättävä voimia ja tehdä mahdotonta. Usein sanojen comfort food taakse kätkeytyy raskasta rasvaista, makeaa tai suolaista ruokaa, mutta Jamie Oliverin kirjassa kaikki on toisin: hänen sielukas ruoka ei ole vain maukasta, vaan myös tasapainoista ja erittäin esteettistä.

Soul Food heijastaa eurooppalaista näkökulmaa yksinkertaiseen kotiruokaan. Siihen kerätyt reseptit koskettavat sielun kielet ja herättävät brittiläisen tai ranskalaisen lapsuusmuistoja, mutta suurimmalle osalle Venäjän asukkaista, erityisesti Neuvostoliitossa syntyneistä, tämä ei ole muuta kuin ikkuna vaihtoehtoiseen todellisuuteen. . Täällä ei ole mitään, mitä rakastimme lapsuudessa ja kuinka muistelemme perhelomia: ei Olivier-salaattia, ei borssia, ei silliä, ei edes juustokakkuja ... Mitä mielenkiintoisempaa on venäläiselle lukijalle ja kokkille tutustua tähän kirjaan, verrata kokemuksiaan maailman tapahtumiin, laajentaa kulinaarisia näköalojasi ja rikastuttaa pöytääsi uusilla ylellisillä annoksilla.

Kirjassa on vain 100 reseptiä, mutta jokainen niistä on todellinen kulinaarinen tapahtuma. Reseptien jakautuminen luvuittain ei perustu tuotteisiin tai pöytään ilmestymisjärjestykseen, vaan ruokien merkitykseen ihmiselle, niiden sisäiseen olemukseen. Nostalgia-luvussa Jamie sukeltaa lapsuuden muistoihin ja valmistaa tikku masalaa, paimenpiirakkaa, muhennoksia, šnitseliä, kalavuokaa perunalla, lihakääröä, kotitekoista kinkkua, makaronia ja juustoa, lihapullia, pikanuudeleita, ranskalaisia, shawarmaa, yorkshiremakkaraa vanukas, Kiovan kotletit, kaurapuuro. Yllättäen tässä luvussa tulee vastaan ​​monikerroksinen pasta-, purkitettu maissi-, katkarapu- ja porkkanasalaatti majoneesilla, ketsuppilla, brandyllä ja tabascolla. Moderni kulinaarinen Runet on täynnä samanlaisia ​​salaatteja, ja Jamielle tämä ei ole muuta kuin outo ruokalaji lapsuudesta.

Food for Mood -luku on dynaamisempi, jossa on helppoja valmistaa ruokia maailman eri keittiöistä, jotka tuovat kylläisyyttä, iloa ja uusia kokemuksia. Tänne on kerätty indonesialainen gado-gado-salaatti, hullu hampurilainen, brasilialainen feijoada, katsu curry, höyrytetyt porsassämpylät, nasi goreng -riisi, rapupalat, voileipiä pekonilla ja lohella, kanasatay, lasitettu turska, maissivadelma, Wellingtonin naudanliha, intialainen dosa, gnocchia, quesadilloja, paistettuja munia ja perunoita, Bloody Mary -naudanlihaa. Jotkut reseptit vaativat Venäjältä vaikeasti löydettävien ainesosien korvaamista - hyvää juustoa ja makkaraa, bataatteja, maapähkinävoita - mutta mikään ei ole täällä aivan mahdotonta, reseptit ovat yksinkertaisia ​​ja toimivia.

Luku "Ruokaa energiaksi" sisältää piristysruokia: vietnamilaisia ​​katkarapuja, pinaattisalaattia, meksikolaista ja intialaista munakokkelia, dal-keittoa, ramen-nuudeleita, puolalaisia ​​nyytit, superterveellistä salaattia, spagettia kuorineen, pho-keittoa, massaman currya, tomaattia kastike, kanakeitto, kushari, muutama cocktail. Nämä ovat ruokia, jotka eivät jätä vatsaan raskautta eivätkä tee uneliaisuutta. Voit miellyttää itseäsi niillä useammin.

Luku "Rituaalit" on omistettu ruoille, jotka antavat nautintoa valmistusprosessissa. Nämä ovat pisimpiä, meditatiivisia ruokia, monta tuntia kestäviä projekteja, jotka kääntävät huomion pois ongelmista, joihin voit laittaa sielusi. Jotkut niistä vievät 6 tai jopa 12 tuntia kypsentämiseen, mutta suurimman osan ajasta he viettävät uunissa tai liedellä ilman, että ne tarvitsevat huomiota. Pitkästä valmistusajasta huolimatta useimmat ruoat ovat melko yksinkertaisia, eivätkä vaadi kulinaarista kokemusta tai kalliita raaka-aineita. Jamie Oliverin rituaaliruokia ovat chili, japanilainen gyoza, cassoule, kotitekoinen pasta ja sen kanssa tehdyt ruoat, lasagne, ossobuco, risotto, kotitekoinen makkara, bouillabaisse, kotitekoinen majoneesi, paistettu porsaan nahka, moussaka.

Forbidden Pleasures ovat yksinkertaisia, nautinnollisia, mutta eivät täysin terveellisiä aterioita, joita Jamie suosittelee vain erityistilaisuuksiin. Tänne on kerätty friteerattuja calamaria ja kanan reidiä, erittäin juustovoileipiä, ricotta nude, pizzaa, hummeripastaa, valkosipulipullia, munakoisoparmigianaa, kiinalaisia ​​kylkiluita, englantilaista kanapiirakkaa, naudan pullia, ranskalaista pannukakkusoijapihviä ja karamellisoitua sipulia. Muutamia eksoottisia ruokia - juustoja ja hummeria - lukuun ottamatta useimmat reseptit voidaan jäljitellä tavallisessa venäläisessä keittiössä.

Lempikappaleeni on The Sweet Life. Yleensä Jamie Oliver kiinnittää vähän huomiota makeisiin, rajoittuen klassikoihin tai nopeisiin jälkiruokiin. Uudessa kirjassa erittäin laaja luku on omistettu kakuille, piirakoille ja muille makeisille. Täältä löytyy reseptejä jokaiseen makuun ja taitotasoon. Valitettavasti joistakin joudut luopumaan kerralla, koska kaupungissani ei myydä marsipaania, melassia, inkivääriä siirapissa, panettonea ja vanilja, muscovado ja demerara ovat erittäin kalliita. Mutta useimmat leivontareseptit ovat hyvin yksinkertaisia ​​ja vaativat vakiosarjan ainesosia: jauhoja, munia, sokeria, voita, maitoa. Aion tehdä ainakin puolet tämän listan makeisista: Pavlova, karamellivanukas, ananaspiirakka, suklaakakku, maitotorttu, profiterolit, klassinen jäätelö, Jaffa-kakku, brittiläinen omenapiirakka, jamaikalainen piparkakku, hummingbird-kakku, suklaakakku , panettonesta valmistettu vanukas, vaniljakastike, brasilialaiset munkit, sulava juustokakku, vaahtokarkkeja, Black Forest, taten päärynätorttu, saksalainen kahvikakku, brownie, kuuma suklaa.

Jamie Oliverin kirja "Soul Food" on ihana lahja jokaiselle herkullista ruokaa rakastavalle. Hänellä on kuitenkin hämmästyttävä kyky ilahduttaa ja inspiroida, kuten hänen muissakin kirjoissaan.

Sielunruokaa

Jamie Oliver jakaa kotitekoisia reseptejä. Vaikka olisit liian laiska tekemään ruokaa, on mukava katsella suussa sulavia kuvia!

Cosmopolitan / 11-2015

Jamie Oliverin sieluruokaa

Mitä sieluruoka on?

Tämä on nostalgiaa, tämä on makua lapsuudesta, tämä on perinne. 100 subjektiivista reseptiä Jamielta viihtyisiin iltoihin, surullisiin hetkiin, nopeaan välipalaan ystävän kanssa, treffeille tai tapaamiseen vanhempien kanssa, kiellettyihin kulinaarisiin iloihin, joilla rakastamme sisustaa uudenvuoden lomaamme.

Liza / nro 49-2015

Sydämellisesti

Jamie Oliverin uusi kirja "Soul Food" on julkaistu Venäjällä.

Paksu, hyvin kuvitettu teos nimeltä "Soul Food" (julkaistu alun perin vuonna 2014 - "Comfort Food"), kuten kaikki kuuluisan brittikokin (ja samalla tv-juontajan ja kirjailijan) Jamie Oliverin aiemmat kirjat venäjäksi. , julkaisi CookBux-kustantamo. Tarkkaan ottaen Jamie sai kirjallisen elämänsä ensimmäisen hittiparaatin. Hänen 100 suosituinta reseptiä sielullisiin juhliin. "Tämä kirja", kirjoittaa Oliver, "on se, jonka saat hyllystä, kun haluat jotain erityistä, kun sinulla on tilaisuus hemmotella itseäsi ja käyttää aikaa valmistaaksesi jotain erinomaista." Suurimmalla osalla ehdotetuista resepteistä ei todellakaan ole kiirettä. Joitakin ruokia joutuu kypsentämään tunnin tai kaksi, toisia 5-6 tuntia ja toisia jopa kaksi päivää (tietysti taukoja). Mutta lopputulos on ehdottomasti sen arvoinen.

"Hittiparaatin" maantiede on ennennäkemätön Oliverin kirjoille: Vietnam, Intia, Indonesia, Italia, Kreikka, Iso-Britannia, Ranska, Venäjä ... Lukija löytää täältä ja Kiovan kotletteja (tietysti tekijän muunnelmilla) , ja voileipä pekonilla, ja nasi-goreng, ja bouillabaisse, ja satay ja jopa shawarma. Mikä tärkeintä, nykyisessä vaikeassa tilanteessa suurin osa tarvittavista ainesosista löytyy Venäjältä ilman suurempia vaikeuksia. Joten itse asiassa tekemistä ei ole juurikaan: varaa aikaa kulinaariselle luovuudelle. Ja soita ystäville...

Helmikuun 1. päivänä 1960 neljä mustaa opiskelijaa käveli ruokasaliin Greensborossa Pohjois-Carolinassa ja istui vain valkoisilla istuimilla. Se oli todellinen haaste yhteiskunnalle - osavaltioissa oli tuolloin voimassa Jim Crow -laki, joka sääti tiukan erottelun kaikilla julkisilla paikoilla. Oppilaat lähtivät kahvilasta vasta myöhään illalla.

1963, Jackson, Mississippi. Tugalun yliopiston professorien ja opiskelijoiden kimppuun hyökätään istumamielenosoituksen aikana. AP Photo / Jackson Daily News, Fred Blackwell

Ja seuraavana päivänä sadat muut mustat nuoret seurasivat esimerkkiä. Siten alkoi istuma-aalto: aktivistit astuivat "vain valkoisiin" tiloihin, ottivat paikkoja ja vaativat palvelua. Maaliskuun loppuun mennessä istuntoja pidettiin yli 50 kaupungissa, ja valkoiset opiskelijat liittyivät mielenosoittajiin.

Aktivistien koulutusta ennen istuntoa, 1960. Howard Sochurek / Getty Images

Aluksi nämä toimet toteutettiin spontaanisti, mutta jo huhtikuussa 1960 perustettiin Martin Luther Kingin johtama opiskelijoiden väkivallaton koordinaatiokomitea.

Martin Luther King vaimonsa ja lastensa kanssa ruokailee kotonaan Atlantassa. © Flip Schulke / CORBIS

Afroamerikkalaisten taistelu paikasta auringossa jatkui vuoteen 1967 Kingin salamurhaan asti. Useiden vuosien ajan aktivistit ovat onnistuneet saavuttamaan mahdottoman – saamaan loppua afroamerikkalaisten rotuun kohdistuvasta syrjinnästä ja integroimaan heidän kulttuurinsa valtavirtaan. Soul-ruoasta ja soulmusiikista on tullut heidän olennainen osansa.

Arlington, Virginia, 1960. Istunto ja ryhmä valkoisia. Gus Chinn. DC:n julkisen kirjaston Washington Star Collectionin luvalla © Washington Post.

Miksi sielu?

Aktivistit, jotka jatkoivat taistelua oikeuksista Kingin kuoleman jälkeen, edistivät myös afroamerikkalaista kulttuuria, jonka yksi tunnusomaisista piirteistä on mustan mantereen ihmisten sielu (sielu), joka on tärkeä osa heidän itsetunnistusta. "Soulfulness" nosti vieraantumista ja irtautumista kulttiin ja loi "emotionaalisen haavoittumattomuuden auran". Tämä oli mies, joka haastoi impotenssinsa yhteiskunnassa. Vilpittömässä sielukulttuurissa kaikki kädenpuristuksista slangiin vastustettiin valkoisen laitoksen leiriläistä kulttuuria.

Mielenosoitus tasa-arvon puolesta. Howard Sochurek-Time & Life Pictures / Getty Images

Liikkeen johtajat ylistivät "mustuuden" kauneutta. Stokely Carmichael, yksi sieluliikkeen ideologeista, sanoi: ”Meidän täytyy lakata häpeämästä olla mustaa. Leveä nenä, paksut huulet ja kiharat hiukset ovat nyt kauneuden etalon - piti siitä joku tai ei." Se oli todellinen kulttuurivallankumous. Noina vuosina syntyi sellainen käsite kuin soulmusiikki, sellaiset termit soulveli ja soul-sisar (hengessä olevat veljet ja sisaret) - ihmiset, jotka ymmärtävät sinua täysin, jotka ovat "aaltollasi". Muuten, yhden tunnetuimmista nykyajan soul-yhtyeistä, Black Eyed Peasista, nimi ei ole muuta kuin "cowpea" - soul-keittiön ikoninen tuote.

Sielunruokaa

Ruoka on itsessään ollut olennainen osa sielukulttuuria. Vaikka sielunruoan peruselementit olivat kaukana afroamerikkalaisista, mustat veljet uskoivat sen eroavan muiden kansojen perinteisestä keittiöstä. Tämän seurauksena ruoka on antanut uutta pontta taistelulle afroamerikkalaisten oikeuksista. Soul food -ravintoloista on tullut sitoutuneiden mustien oikeuksien puolustajien Mekka. Siellä usein ratkaistiin tärkeitä asioita ja tehtiin keskeisiä päätöksiä. Esimerkiksi Atlantassa sijaitsevaa Paschalin ravintolaa kutsuttiin jopa protestiliikkeen johtajien epäviralliseksi päämajaksi. Se oli pakotettu valinta - ravintolan omistivat afroamerikkalaiset veljekset Robert ja James Pascal, ja se oli itse asiassa ainoa paikka, jonne mustat ihmiset saattoivat tulla turvallisesti.

"Moscow Kitchens" on uusi sarjamme siitä, mitä kaupunkilaiset syövät ja puhuvat Moskovan keittiöissä. Lääkärit ja toimittajat, valokuvaajat ja opettajat, talonhoitajat ja museohenkilöstö. Heillä on vanhoja perheen reseptejä, kokeillaan uusia ruokia ja lukemattomia hyviä tarinoita.

Tämän päivän tarinan sankaritar on moskovalainen Ekaterina Sivanova. Hän on yksi niistä upeista naisista, joilla on aikaa tehdä kaikkea: kasvattaa kolme lasta (nuorin poika on 7-vuotias), kirjoittaa kirjoja ja - valmistaa herkullista ruokaa suurelle perheelleen.

Ystävällinen keittiö Chertanovon asuinalueella

Kaikki vilpittömät keskustelut, vilpittömät tunnustukset ja joskus sydäntä puristavat paljastukset elävät keittiössä. Rehellisesti sanottuna minun on sanottava, että äänekkäimmät riidat tapahtuvat keittiössä.

Kaikki nämä ovat tunteitamme. Ja tunteet ovat sielun ruokaa. Joten käy ilmi, että keittiö valmistaa ruokaa jokaiseen makuun. Ja mikä se tulee olemaan, riippuu jokaisesta keittiöön saapuvasta.

He sanovat, että muinaisella Venäjällä naiset, jotka eivät palaneet loppuun, eivät surraneet suruaan niin kuin pitäisi, kiellettiin ruoanlaitto. Tällainen nainen "ruokki perhettä" surulla "ja pahensi kaikkien onnettomuuteen osallistuneiden tilaa. Ja kokkaan mielelläni, kuten kerran, kun sain juuri vaimon ja talon rakastajan aseman.

Linssipata

Kaada auringonkukkaöljy "paksuun" kattilaan. Kun se lämpenee, laita siihen hienonnettu sipuli (mieluiten punainen). Lisäksi selleriä (varret), pinaattia (pieneksi pilkottuna), paprikaa, porkkanaa.

Kaikki tämä on paistettua ja haudutettua, ja sekoitan kaiken mielelläni :) 15-20 minuutin kuluttua kaadan kaiken tämän aarteen päälle punaisia ​​linssejä. sekoitan sitä.

Kaikki tämä vielä 10-15 minuuttia "tottuu toisiinsa". Ja sitten kaada vettä päälle. Kun kiehuu, suolaa maun mukaan. Lisään tilliä ja valkosipulia (kaikki on valmiiksi leikattu). Puristan lopuksi puolikkaasta sitruunasta mehun.

Kaikki mittasuhteet "silmällä" ja voidaan muuttaa.

Keskusteluja pöydässä ja karpaloita sokerin kanssa

Mistä pöydässä puhumme? Kyllä, kaikesta! Mutta ennen kaikkea lapsemme rakastavat sitä, kun mieheni ja minä kerromme tarinoita lapsuudestamme tai ajasta, jolloin kolme lastamme olivat hyvin pieniä.

Äskettäin muistin: karpalot! Karpalot sokerilla, rullattu lihamyllyn läpi. Juuri näin eikä muuten. Kuten silloin, lapsuudessani. Musiikkikoulun oppituntien jälkeen pysähdyin isoäitini luo, ja joimme teetä hänen kanssaan. Kuivareita on aina luotettu karpaloiden suhteen. Mikään ei maistunut paremmalta minulle!

Ja jaamme myös tunteemme siitä, mitä koemme, mitä koemme. Perhesuunnitelmista keskustellaan keittiön pöydän ääressä, perhepäätökset tehdään täällä. Ja tapahtuu, että me kaikki yhdessä olemme yksinkertaisesti hiljaa. Tämä on myös tärkeää - pystyä olemaan hiljaa yhdessä, kuulemaan ja tuntemaan toisiamme.

Ruokaa eri puolilta Venäjää

Perhemenumme heijastelee elävästi useiden sukupolvien historiaa. Mieheni syntyi ja kasvoi Donetskissa, ja hänen juurensa ulottuvat Orjolin ja Kirovin alueiden maahan.

Olen syntynyt Jakutskissa ja kasvanut Karjalassa. Esivanhempieni juuret ovat Penzan ja Stavropolin alueella.

Siksi on ruokia, joista me kaikki rakastamme kovasti, mutta olemme kiistelleet niistä vuosia. Tämä on ensinnäkin borssi!

Mieheni perheessä borssi on keitto naudanlihaliemellä kaalilla ja perunalla, ja minulle borssi on keitto naudanlihaliemellä punajuurilla.

Riitelemme myös siitä, kuinka perunat paistetaan oikein. Omassa perheessäni perunat on aina leikattu "suikaleiksi", ja mieheni setä opetti leikkaamaan perunat vääriksi kuutioiksi ja paistamaan ne kunnolla aidossa valurautapannussa. Se oli Yasinovatayassa, pihalla, jossa mieheni varttui, kirkkaan Donetskin taivaan alla. Nuo perunat olivat erikoisia. Sitä on mahdotonta toistaa, mutta on jotain, mihin pyrkiä ...

Paaston borssi

Heitän perunat kiehuvaan veteen. Kun vesi ja perunat kiehuvat, "paistan". Auringonkukkaöljyssä paistan sipulia, selleriä, paprikaa, porkkanaa, tomaatteja (kesällä), aivan lopussa lisään punajuuret, tomaattipyreet, omenaviinietikkaa, kidesokeria.

Kun vesi ja perunat ovat kiehuneet, laitan kaalin sinne. Levitän "paistamisen" kun vesi kiehuu kaalin kanssa. Odotan, että se kiehuu. Levitän lisää punajuuria (vain raakana, raastettuna).

Lopuksi lisään suolaa, mausteita, laakerinlehteä ja tilliä valkosipulin kera (valkosipulin leikkaan, en hankaa).

Tämä kirja sisältää mielenkiintoisimmat reseptit, joista saat todellista nautintoa - reseptejä sielullisen keittiön maailmasta. Tällaisia ​​ruokia - ei röyhelöitä, mutta poikkeuksellisen maukkaita - kaikki pitävät, ja tämä on vilpittömän ruoan ydin. Sieluruoka on nostalgiaa, perheperinteitä, keittiön pyhiä rituaaleja, tätä olemme rakastaneet lapsuudesta asti. Nämä ovat ruokia, jotka antavat sinulle voimaa ja piristystä. Tämä on ruoka, joka saa sinut tuntemaan olosi onnelliseksi. Ja tietysti nämä ovat herkullisia jälkiruokia ja makeisia, joista et voi kieltäytyä. Toivottavasti uusi kirjani on työpöydällesi kulinaarinen opas.

Johdatus kirjaan

Sieluruoka on subjektiivinen käsite. Ensinnäkin nämä ovat ruokia, jotka koskettavat sielumme salaisia ​​lankoja, herättävät muistoja, ruokia, joiden reseptejä siirrämme onnellisesti tuleville sukupolville. Soul-ruoka antaa meille rauhallisuuden ja mukavuuden tunteen, jonka avulla tunnemme itsemme rakastetuiksi ja jopa hieman humalassa! Aitoa sielunruokaa voidaan verrata halaukseen tai lempeään kutituksiin. Tämä on vuodenaikojen vaihtelua, lapsuuden muistoja, laatikko kouluaamiaista, matkustamista isovanhempien kanssa, elämän ensimmäinen ravintola-ateria, ensitreffit... Tämä on kaikki, mitä tietty ruokalaji merkitsee sinulle. Soul-ruoka voi olla kevyttä ja runsasta, tyylikästä, eikä sitä saa syödä tahraamatta suuta ja käsiä. Se voidaan tarjoilla lautasella, kulhossa ja sanomalehdellä, se voidaan syödä suoraan jääkaapista tai purkista, suuren kaveriporukan kanssa, pienessä keittiössä perheen kanssa tai vain mukavasti pöydällä sohva.

Sieluruokavalikoimaani sisällytin sata reseptiä (vaikka niitä on maailmassa miljoonia). Nämä ovat ruokia, joita teen, kun haluan juhlia jotain, kun olen iloinen, kun tarvitsen energiaa, kun kissat raapivat sieluani tai kun haluan vain hemmotella itseäni. Jokaisella teistä on luultavasti oma kokoelma tällaisia ​​ruokia. Tätä kirjaa kirjoittaessani kommunikoin monien ihmisten kanssa, joita rakastan ja kunnioitan: kokkien, kokkien, vain ystävien kanssa. Heidän kertomansa tarinat auttoivat minua luomaan reseptejä, jotka näet täällä. Inspiroiduin myös teistä, hyvät lukijat, sosiaalisten verkostojen kautta. Ja mielelläni opin ja sisällytin kirjaan uusia ruokia, joita valmistetaan maailman eri maissa.
Tämä kirja on täsmälleen päinvastoin kuin Lounas 30 minuutissa ja 15 minuuttia lounaalle. Suurin osa resepteistä ei sovellu jokapäiväiseen käyttöön - ne on tarkoitettu pitkiin kesähämäriin, viihtyisiin talvi-iltoihin, viikonloppuihin ja lomapäiviin. Saat tämän kirjan hyllyltä aina, kun haluat jotain erityistä – kun sinulla on mahdollisuus hemmotella itseäsi ja käyttää aikaa valmistaaksesi jotain erinomaista. Kuten kaikissa viimeaikaisissa kirjoissani, jokaisen aterian ravintoarvosta on tietoa, joten sinun pitäisi olla helppo selvittää, kuinka paljon kaloreita ne ovat.

Olen kirjoittanut keittokirjoja nyt 15 vuotta. Reseptini ovat aina olleet varsin luotettavia, mutta tällä kertaa halusin paljastaa ne entistä kattavammin. Sammutin tavallisen suodatustilan ja omistin paljon enemmän tilaa ruoanlaittoprosessille, jotta pääsin puhumaan työn kaikista yksityiskohdista erilaisin poikkeavin ja arvokkain vinkein. Toivon, että pidät tästä tyylistä, koska haluan paitsi näyttää sinulle perusperiaatteet, myös kiinnittää huomiota yksityiskohtiin ja jopa tylsyyteen - niin voit viedä astian täydellisyyteen, ja ystävät haukkovat ilosta ja lapset kiistellä kuka minkäkin palan saa. Kyse ei ole reseptistä tai aineksista, vaan henkilökohtaisesta lähestymistavastasi, mielialaasi, miten ja milloin tarjoilet ruoan, missä ja kenelle. Kyse on ruoan hämmästyttävästä kyvystä palauttaa muistoja menneisyydestä. Jotkut asiat kannattaa olla kärsivällisiä ja tehdä sääntöjen mukaan. Muistakaamme ainakin yksinkertaisimmat niistä: tuo paahtoleipä on paljon maukkaampaa, jos sen annat liota voissa, että teen tulee antaa hautua kolme minuuttia, että uuniperunat rapistuvat ulkopuolelta ja ovat murenevia sisältä ja ei mitään muuta. Soul-ruoka riippuu pienistä asioista, kuten siitä, että jotkut ruoat ovat maukkaampia seuraavana päivänä tai että kastike on keitetty ja kaatattava piirakan päälle. Monilla meistä on selkeä käsitys siitä, mitä haluamme - meidän on vain löydettävä tapa saavuttaa tämä, ymmärtää, mikä tekee lautasesta täydellisen. Vanhenen ja alan puhua kuin isäni - ja jollain tapaa haluan olla kuin aiemmat sukupolvet, jotka tiesivät tarkalleen, mikä antoi heille iloa, eivätkä tuhlanneet aikaansa pikkuasioihin. Tätä yritin kirjassani viestiä.
Onnea ystävät! Esitän sinulle oppaan sielunruokaan. Jos tein kaiken oikein, käytät tätä kirjaa tulevina vuosina. Mielestäni tässä on kerätty reseptejä maailman tyydyttävimpiin, lämpimimpiin ruokiin. Ne kaikki tarkistetaan huolellisesti, eivätkä ne koskaan petä sinua. Toivon myös, että kirjani avulla opit saattamaan kaikki ruoat täydellisyyteen, ja joka kerta kun teet jotain ruokaa, sinut palkitaan leveillä hymyillä.