Rekonstituoitu appelsiinimehu. Appelsiinimehu on

Kauneus ja terveys Terveysravitsemus

Kuinka usein ihmiset kiinnittävät mehua kaupasta ostaessaan merkintää "rekonstituoitu"? Ja kuka on koskaan ajatellut, mistä se oikeastaan ​​kunnostettiin? Ja ylipäätään, mistä tehdään mehuja, joiden kulutus kasvaa vuosi vuodelta, koska monet ovat tehneet säännöksi juoda tietty määrä mehua päivässä, pitäen tätä merkkinä terveellisistä elämäntavoista?

Kysymyksiä on niin paljon, että useimmissa tapauksissa niihin voi vastata vain yhdellä vastauksella – mehutiivisteellä. Siitä (useimmissa tapauksissa - 90%) valmistetaan kaikentyyppisiä mehuja, joita näemme vähittäiskaupassa.

Mitä on mehutiiviste ja minkä kanssa sitä syödään?

Tehdään varaus heti - he eivät juo tai syö tiivistettyä mehua, koska tämä ei ole "suoraan kulutukseen" tarkoitettu tuote. Tämä on valmiste, jonka tarkoituksena on myöhemmin "palauttaa" mehu siitä. Tämä on vihannesten tai hedelmien tiiviste, joka saadaan haihduttamalla ylimääräinen neste vastapuristetusta mehusta. Miten tämä tapahtuu? Sadonkorjuun aikana marjat, hedelmät tai vihannekset tulevat tehtaalle, jossa ne pestään, kuoritaan, murskataan ja niistä puristetaan mehu paineen alaisena. Tämä on vastapuristettu valmiste. Seuraavaksi tämä työkappale haihdutetaan noin puoleen tilavuudesta, ja tuloksena on tiiviste - paksu ja viskoosi koostumus. Tämä on tietysti primitiivinen kuvaus tiivistetyn mehun valmistusprosessista, mutta miksi tarvitsemme teknisiä temppuja, kun kaikki on jo selvää.

Mehutehdas ei kuitenkaan ole kotikeittiö, jossa kaikki kiehuu kattiloissa. Tosiasia on, että tiiviste haihdutetaan alhaisessa paineessa, mikä auttaa säilyttämään vitamiinit ja hivenaineet, joita kaikki mehut ovat niin runsaasti. Ja vielä yksi vivahde - keittämisen aikana haihtuu paljon eteerisiä öljyjä, jotka tehdasolosuhteissa eivät katoa mihinkään. Ne pyydetään erityisiin ansoihin ja lisätään sitten samaan mehuun antamaan sille makua. Näitä aineita kutsutaan tieteellisesti "makua muodostaviksi".

Sitten lyhyen aikaa - alle minuutin - tiivistetty mehu saatetaan 92 C:een mikrobiologisen pilaantumisen estämiseksi - eli yksinkertaisesti käymisen. Sitten mehu joko odottaa selkeyttämistä erityisillä suodattimilla tai pysyy sameana - se riippuu sen myöhemmästä tarkoituksesta.

Sen jälkeen tiivistetty mehu odottaa siirtämistä erityisiin säiliöihin, joissa se varastoidaan, kunnes se kuljetetaan ympäri maailmaa - missä sitä käytetään rekonstituoitujen mehujen tai nektareiden valmistukseen. Kaikilla mehun varastointi- ja kuljetussäiliöillä on aseptiset ominaisuudet. Joskus mehuja sekoitetaan keskenään, jolloin syntyy kiinnostavia makuyhdistelmiä kuluttajien iloksi. Lisäksi yhdessä säiliössä voi olla omena Kiinasta ja porkkanat Israelista sekä päärynöitä Turkista. Todella kansainvälinen mehu!

Hedelmät mehutiivisteen tuotantoon

Outo kysymys - tietysti missä ne kasvavat. Lisäksi mehuntuottajat tietävät, missä kasvavat makeimmat omenat ja herkullisimmat kirsikat sekä muut hedelmien ja vihannesten ominaisuudet. Nyt tiedämme myös tästä. Esimerkiksi appelsiinit herkulliseen appelsiinimehuun tuodaan Brasiliasta ja Kiinasta. Happamat omenat kasvavat Venäjällä, makeat omenat toimittaa Kiina, tiivistettyä tomaattimehua toimittaa Turkki ja Iran, punamarjatiiviste toimittaa Saksa ja Amerikka toimittaa meille monihedelmätiivisteitä ja eksoottisia hedelmätiivisteitä. Kyllä, nämä maat toimittavat mehutehtaille hedelmätiivisteitä, koska mehutiivisteen valmistaminen siellä, missä hedelmät kasvavat, on paljon kannattavampaa kuin kuljettaa niitä tonneittain tehtaalle. Lisäksi tehtaat tarkkailevat tarkasti, missä maissa tiettyjen hedelmien sato on hyvä, jotta sieltä voidaan ostaa laadukkaita puolivalmiita tuotteita tuotantoaan. He vastaanottavat sen pakastettuna tai suljettuna ja puristavat sitten uudelleen liuotetun mehun siitä. Koko prosessi tapahtuu suljetuissa putkissa ja säiliöissä, valtavissa säiliöissä ja kuljetushihnalla, jossa tiivisteet laimennetaan vedellä, rikastetaan lisäaineilla, pastöroidaan ja pullotetaan.

Saadaksemme vielä suuremman kuvan siitä, mistä saamme omamme tiivistetty mehu, mainitakseni vielä muutama maa: Thaimaa toimittaa ananastiivistettä, Kuuba - appelsiini, Intia - mangotiiviste, Israel ja Argentiina - sitruunamehu, Ecuador - banaanisose, Etelä-Afrikka, Uzbekistan ja Chile - aprikoosipyree, Ecuador - passionhedelmätiiviste.

Tiivistetty mehu - hyödyke, ja monet suuret mehuntuottajat ostavat sitä suurista tukkuvarastoista Rotterdamissa. Juuri siellä valtavissa varastotiloissa suoritetaan tiivisteiden sekoittamista (eri tyyppien sekoittaminen) ja sekoittamista (sekoitus tietyissä suhteissa), ja ne saatetaan standardien laatuindikaattoreihin.

Muut valmistajat ostavat mieluummin tiivisteitä suoraan siellä, missä ne valmistetaan. Samalla valitaan paras mehutiiviste parhaaseen hintaan, koska mikä tahansa tehdas on kiinnostunut laadukkaista raaka-aineista.

Tässä tulemme erittäin mielenkiintoiseen kysymykseen: miksi mehujen hinnat ovat niin erilaisia? Koska tiivistetyn mehun laatu, josta ne valmistetaan, vaihtelee.

Asiantuntijat jakavat tiivisteen kolmeen luokkaan:

ensipainomehu on paras, sitä kutsutaan "premium"; mehua, jossa on massaa, kutsutaan "standardiksi"; massaa, jossa on vähän mehua, kutsutaan "massapesuksi".

Suurimmassa osassa tapauksista mehu valmistetaan toisen luokan tiivisteestä.

Tiivistetyn mehun edut

On jo selvää, että kaupasta ostamamme mehun hyödyllisyys riippuu suoraan siitä, kuinka monta hyödyllistä ainetta tiivisteessä on. Yksityiskohtiin menemättä viittaamme yhden mehutehtaalla työskentelevän laboratorion työntekijöiden sanoihin. He väittävät, että kaikki mehut ovat erittäin terveellisiä, koska tiivisteeseen lisätään lisäksi valmis seos, joka sisältää vitamiineja ja hivenaineita. Ja massan kuumentaminen pastöroimiseksi tapahtuu hyvin nopeasti. Joten vitamiinit eivät ehdi hajota. Mitä tulee niin herkälle C-vitamiinille, joka tuhoutuu pienelläkin lämmityksellä, on myös täältä löytynyt ratkaisu: mehuun lisätään acerolakirsikkatiiviste. Miksi tämä on hyvä? Tämän kirsikoiden sisältämä C-vitamiini ei tuhoudu edes pitkäaikaisessa kuumennuksessa. Mutta kaikki ei ole niin ruusuista, ja laimennettuna ja tiivisteellä edelleen työstettynä osa antioksidanteista ja pektiinistä katoaa, joten olisi väärin väittää, että tämä mehu sisältää kaikki tuoreiden hedelmien ominaisuudet.

Välittömästi syntyy vertailu rekonstituoidun mehun ja vastapuristetun mehun välillä, mikä ei ole edellisen kannalla. Asiantuntijat antavat tähän selkeän vastauksen: jos olet juuri puristanut mehun ja juonut sen, tämä on terveellisin juoma. Tiedätkö kuitenkin kuinka kauan tämä omena tai appelsiini makasi varastossa, kuinka kauan se kulki luoksesi meritse tai maalla? Loppujen lopuksi omenat alkavat menettää hyödyllisiä ominaisuuksiaan jo 3 kuukautta sadonkorjuun jälkeen, appelsiinit - kuuden kuukauden kuluttua. Lisäksi tuorepuristetut mehut valmistetaan teknologialla, joka sisältää kypsymättömien hedelmien keräämisen. Sitten ne kypsytetään käsittelemällä erityisillä aineilla, ja sitten niistä puristetaan mehu. Ei siis tarvitse sanoa, että tämä mehu on terveellisempää kuin rekonstituoitu mehu.

Palaa Terve vartalo -osion alkuun
Palaa kauneus ja terveys -osion alkuun

Käyttö: elintarviketeollisuudessa. Keksinnön ydin: appelsiinimehu, jonka Brix-arvo on 11,8-12 astetta. sisältää 0,41 % kalsiumlaktaatin ja trikalsiumfosfaatin seosta suhteessa 75:25, 17,9 - 19,0 % appelsiinitiivistettä ja jopa 100 % vettä. Appelsiinimehu valmistetaan sulattamalla appelsiinitiiviste 2-5oC:een, sekoittamalla osa siitä pieneen määrään lämmintä vettä, sekoittamalla ja lisäämällä 0,41 % kalsiumlaktaatin ja trikalsiumfosfaatin seos. Sekoittamisen jälkeen seoksen annetaan seistä 8-10 tuntia huoneenlämpötilassa. Lisää sitten sekoittamisen jälkeen astiaan, jossa on lämmintä vettä ja lisää samalla sekoittaen loput tiivisteestä 2-5oC lämpötilassa. Valmis tuote pastöroidaan, jäähdytetään 2-5 oC:seen ja kaadetaan kaupallisiin astioihin. 2 s.i., 5 z.p. tiedostot, 1 taulukko.

Keksintö koskee elintarviketeollisuutta, erityisesti mehujen valmistusta.

Tunnetaan sitrusmehu, joka sisältää tiivistettä kuivajauheen muodossa, johon on lisätty 0,08-0,2 g/ekv. ruoan happamuutta lisäävää ainetta, puskuriainetta pH-arvon 2,5-3,5 ylläpitämiseksi ja 1-6 g trikalsiumfosfaattia. (1).

Tämän mehun haittana on sen epätyydyttävä maku ja aistinvaraiset ominaisuudet.

Tunnetaan appelsiinimehu, jossa appelsiinimehukomponentin Brix-arvo on 11-13 astetta. otsositruunahappopitoisuus 110 mg/l appelsiinimehukomponentti. Appelsiinimehukomponentti saadaan sekoittamalla kaksi luonnonmehua (varhaiset ja myöhäiset lajikkeet) (2).

Tämän mehun haittana on sen alhainen maku sekä sen tuotantotekniikan monimutkaisuus.

Tunnetaan myös appelsiinimehu, jonka Brix-arvo on 11,8 astetta. perustuu kalsiumioneja sisältävään appelsiinimehutiivisteeseen (3).

Lähin tätä keksintöä on juoma, joka sisältää esimerkiksi appelsiinitiivistettä, vettä ja kalsiumlaktaatin (20-50 paino-%) ja trikalsiumfosfaatin (50-80 paino-%) seosta. Brix-arvo vaihtelee 12,5 - 20 asteen välillä. Juoma valmistetaan sekoittamalla komponentit (4).

Tunnetulla appelsiinimehulla on kuitenkin riittämättömät maku- ja aistinvaraiset ominaisuudet, mikä heikentää sen kulutusominaisuuksia.

Luonnollisen appelsiinimehun valmistamiseksi on tunnettu menetelmä, joka sisältää appelsiinitiivisteen sulatuksen, jonka Brix-arvo on 42-58 astetta. miinus 18 asteen lämpötilasta miinus 3 asteen lämpötilaan lisäämällä erilaisia ​​komponentteja (fruktoosi, dekaroosi, aromiaineet jne.), sekoittamalla ja kaatamalla astioihin. Valmis tuote jäähdytetään miinus 18 asteeseen 36 tunnin ajan.

Säilytysaika on enintään 90 päivää. Valmiin tuotteen Brix-arvo on 11,8-12,5 astetta. (5).

Tämän tunnetun menetelmän haittana on, että se tuottaa mehua, jolla on korkea tiheys ja suhteellisen heikko maku, mikä heikentää sen kulutusominaisuuksia.

Tämän keksinnön teknisenä tavoitteena on luoda mehu, jolla on luonnollinen appelsiinin maku ja aromi, korkeat aistinvaraiset ominaisuudet, sekä laajentaa luonnonmehujen valikoimaa.

Tämän ongelman ratkaisemiseksi käytä Pure Sunshine -appelsiinimehua, jonka Brix-arvo on 11,8-12,0 astetta. sisältää vettä, appelsiinikonsentraattia ja kalsiumlaktaatin ja trikalsiumfosfaatin seosta niiden massasuhteessa 75:25 ja seuraavalla komponenttien suhteella, paino.

kalsiumlaktaatin ja trikalsiumfosfaatin seos 0,41 appelsiinitiiviste 17,9-19,0 ​​vesi 100 asti Appelsiinimehu ”Pure Sunshine” saadaan sulattamalla appelsiinitiiviste 2-5oC:n lämpötilaan, sekoittamalla pieniä määriä pieneen määrään vettä voimakkaaseen sekoita, lisää sitten lisäaineet ja sekoita voimakkaasti 10-20 minuuttia. ja seistä 8-10 tuntia huoneenlämmössä. Tuloksena oleva seos sekoitetaan uudelleen ja yhdistetään jäljellä olevan vesimäärän kanssa ja siihen lisätään jäljellä oleva määrä oranssia konsentraattia jatkuvasti sekoittaen, jolloin saadaan lopputuote, joka sisältää 17,9-19,0 ​​paino-%:a. appelsiinitiiviste. Tässä tapauksessa kalsiumlaktaatin ja trikalsiumfosfaatin seosta käytetään lisäaineina niiden massasuhteessa 75:25 määränä 0,41 painoprosenttia. Kun appelsiinitiivistettä sekoitetaan veteen, käytetään lämmintä vettä, valmis tuote pastöroidaan, jäähdytetään 2-5oC:een ja pullotetaan.

On suositeltavaa pitää lämpimän veden lämpötila 45-60 asteessa. Oranssin konsentraatin ja sen veden ja seoksen lämpötila tulee pitää mahdollisimman lähellä kahta astetta. C.

Paras mehun laatu saavutetaan, kun appelsiinitiivisteen lämpötila on miinus 17 astetta. C - 23 astetta.

Valmis tuote on suositeltavaa pastöroida vähintään 85 asteen lämpötilassa 1 sekunnin ajan. tai vähintään 74 asteen lämpötilassa 16 sekunnin ajan.

Pakastettu appelsiinimehutiiviste on ostettava ohjeiden mukaan, jotta lopputuotteen laatu pysyy tasaisena hyvällä vedellä laimennettuna. Laimennettua mehua arvioitaessa otetaan huomioon monia tiivisteen ominaisuuksia ja ominaisuuksia, joista tärkeimmät ovat: 1. Maku.

3. Ei vikoja.

4. Brix-happosuhde.

Maku on arvioitu asteikolla 0-40.

A-luokan maun tulisi saada 36–40 pistettä. Laatutasot voidaan karkeasti jakaa seuraaviin ryhmiin: 36 melko hyvä 37 hyvä
38 erittäin hyvä
39 erinomainen
40 erinomaista
2. Väri
Väri on myös arvioitu asteikolla 0–40. A-luokan mehun pistemäärän tulee olla 36–40, ja se voidaan myös jakaa ryhmiin kuten edellisessä kohdassa.

36 tarpeeksi hyvä
37 hyvä
38 erittäin hyvä
39 erinomainen
40 erinomaista
Väriindeksi mitataan kalorimetrillä tai reflektometrillä. Vertailu vakiovärien (värjätyt putket) väriin on myös sallittua.

3. Ei vikoja.

Vikojen puuttuminen arvioidaan asteikolla 0-20. Arvosanalla "A" tulee olla pisteet 18-20. Jaottelu ryhmiin on seuraava:
18 pistettä
melko pieni määrä vikoja,
yli 3,2 mm suurempien siementen tai siementen osien puuttuminen;
mehun tai massan hiukkaset eivät itse asiassa vaikuta mehun aistinvaraiseen havaintoon,
muut viat ovat vain hieman havaittavissa.

19 pistettä
ylittää aiemmat
20 pistettä
Ei havaittavia vikoja.

4. Kokonaispisteet.

Arvosanan "A" kokonaispistemäärän on oltava 90 tai korkeampi.

5. Brix-happosuhde.

Brix:n suhde happoon on suhde liuenneiden aineiden välillä, mitattuna reflektometrillä, ja happopitoisuuden välillä, mitattuna sitruunahapolla. Liuenneet aineet koostuvat enimmäkseen mehun luonnollisista sokereista. Reflektorimittarin lukemat säädetään happopitoisuuden ja lämpötilan huomioon ottamiseksi mittaushetkellä.

Suositeltava Brix-arvo on 11,8-12,0 astetta.

Teknisesti ottaen appelsiinimehussa on kahden tyyppistä massaa.

a) sedimenttimassa, jonka pitoisuus mitataan sentrifugissa;
b) punnittu massa, mitattuna erityisellä 20-kennoisella seulalla pidättämän massan määrällä.

A. Sedimenttimassan maksimimäärä on 12 %. Tämä massa lisää "rasvaisen" ja täyteläisen tunteen mehuun suussa.

b. Suspendoituneen massan määrä vaihtelee pienistä noin 75 g/l:aan ja se mitataan johtamalla 1 litra mehua erikoisseulan läpi ja ravistamalla nopeasti.

Sen jälkeen seulalle kertynyt massa punnitaan. Sitten mehu jaetaan luokkiin massan määrän perusteella.

pienet jäämät jopa 20 g/l
keskimäärin noin 40 g/l
korkea noin 73 g/l
7. Öljypitoisuus.

Konsentraatti on valmistettava siten, että öljypitoisuus on oikein laimennettuna 0,015-0,025 %. Öljyn määrä mitataan haihduttamalla mehu ja keräämällä haihtunut öljy talteen laadunvalvontakäsikirjassa kuvatulla ns. Scott-menetelmällä. .

8. Nestemäiset aineet.

Konsentraatti valmistetaan siten, että "kemiallinen hapenkulutus" (COD) on 140 osaa. miljoonaa kohden. COD on vesiliukoisten aineiden pitoisuuden mitta mehussa; jälkimmäiset antavat mehulle luonnollisen maun.

Mikrobiologisella parametrilla on myös huomattava merkitys. Mikro-organismien kokonaismäärä jäädytetyssä appelsiinimehutiivisteessä tulee olla noin 5 000 tai hieman enemmän. Tätä lukua pidetään hyväksyttävänä. 10 000 - 20 000 yksikköä/g on edelleen hyväksyttävä; 30 000 yksikköä/g pidetään hyväksyttävänä rajana. Mehussa olevien mikro-organismien kokonaismäärän määrittämiseen käytetty väliaine on nimeltään "Orange whey agar".

Mehun valmistusprosessi on seuraava:
Kylmävarastosta otetaan tietyn mehumäärän valmistukseen tarvittava määrä appelsiinitiivistettä ja saatetaan ympäristön lämpötilaan. Tämä prosessi voi kestää 1 tai 2 päivää ulkolämpötilasta riippuen. Ennen tiivisterummun avaamista ja tyhjentämistä sen yläosa ja sivut on puhdistettava perusteellisesti kontaminoitumisen välttämiseksi. Tämän jälkeen tynnyrit tyhjennetään sulattamalla, lämmittämällä ja sekoittamalla puhtaaseen veteen. Älä ylikuumenna tiivisteen ja veden seosta. Lämpötila tulee pitää mahdollisimman lähellä 2 astetta, eikä se saa ylittää 5 astetta. Esimerkiksi 55 gallonan tynnyri jäädytettyä tiivistettä sulaa tehokkaasti 18–24 tunnissa 20 celsiusasteessa. Nopeutetut menetelmät, jotka eivät altista tiivistettä liian korkealle lämpötilalle tai äärimmäiselle kuumuudelle, ovat hyväksyttäviä.

Kun tiiviste on poistettu säiliöstä, se tulee pumpata helposti täyttösäiliöön (valmistuotesäiliöön). Täyttösäiliöön syötettävän tiivisteen lämpötilan tulee olla mahdollisimman lähellä 2 astetta C. Täyttösäiliöön lisätään myös kalsiumlaktaatin ja trikalsiumfosfaatin seos.

Kun tiivistettä pumpataan täyttösäiliöön, on tarpeen sekoittaa hitaasti, jatkuvasti kontrolloituna, jotta seokseen ei pääse ilmaa. Sekoituksen tarkoituksena on sekoittaa tasaisesti sekä tiivisteen liukoinen osa että sen massa. Sekoitusnopeuden tulee olla hidas; Sekoitus loppuu, kun sitä ei enää tarvita. Hidas sekoittaminen on erityisen tärkeää pullotusprosessin aikana, se auttaa jakamaan massan tasaisesti koko mehuun.

Täyttösäiliön sekoittimen siivet ovat geometrisesti säännöllisen pyöristetyn muotoisia ja ne on valmistettu ruostumattomasta teräksestä. Niiden aiheuttama ylöspäin suuntautuva ja työntömomentti riittää sekoittamaan tehokkaasti rikasteen, joka pyrkii putoamaan säiliön pohjalle painovoiman vaikutuksesta. Valmiin tuotteen Brix-arvo ei saa olla pienempi kuin 11,8 astetta.

Tuloksena olevaa mehua tulee maistaa ja testata ennen pullottamista. Valmis tuote pastöroidaan putkimaisissa lämmönvaihtimissa vähintään 85 astetta C 1 sekunnin ajan. tai vähintään 74 astetta C 16 sekunnin ajan.

Laadunvalvontaosasto tarkastaa mikro-organismien määrän. Jos tämä määrä ei ole tyydyttävä, pastörointilämpötilaa tai säilytysaikaa voidaan pidentää.

Jäähdytys 2 asteeseen C suoritetaan mahdollisimman nopeasti putkimaisella lämmönvaihtimella ennen pullotusta. Pullotus tai pakkaus tulee tehdä mahdollisimman nopeasti ja lämpötilassa mahdollisimman lähellä 2 astetta.

Alla on esimerkkejä tämän keksinnön toteutuksesta.

Tuotantoprosessia edeltävänä päivänä seuraavat komponentit laitetaan 20 litran astiaan (säiliöön):
5l. appelsiinimehutiiviste 65 asteen Brixillä.

10 l. vettä 45 asteen lämpötilassa.

Seos sekoitetaan hyvin, lisätään 3,23 kg kalsiumlaktaattia ja 1,08 kg trikalsiumfosfaattia, sekoitetaan voimakkaasti 15 minuuttia ja annetaan seistä yön yli huoneenlämpötilassa.

Toimi seuraavasti sekoitussäiliössä, jonka kapasiteetti riittää tietylle määrälle mehua:
a) lisää 847 litraa. lämmintä vettä, jonka lämpötila on 47 astetta.

b) Sekoita edellisenä päivänä valmistettu kalsiumseos hyvin. Lisää säiliöön ja huuhtele säiliö huolellisesti vedellä.

c) lisää jatkuvasti sekoittaen 138 litraa appelsiinimehutiivistettä, jonka Brix-arvo on 65 astetta.

Varmista seoksen perusteellinen sekoittuminen mekaanisella sekoittimella ja ohjauspumpulla 45 minuutin ajan.

d) tarkista Brix-arvo, se on 11,8 astetta.

f) suorittaa pastörointi ja homogenointi, kuten maidontuotannossa tehdään.

g) kaupallisten säiliöiden (Pure Packs tai muovipussit) täyttö suoritetaan 2-3 asteessa. Tuloksena on appelsiinimehu, joka sisältää 857 l (kg) vettä (81,676 painoprosenttia), 143 l (kg) appelsiinitiivistettä (17,92 painoprosenttia), 3,23 kg kalsiumlaktaattia ja 1,08 kg trikalsiumfosfaattia (vain 0,41 painoprosenttia). painosuhteessa 75:25).

Testaus osoitti seuraavaa:
1. Tuloksena olevan mehun maun arvo on 38 pistettä ja se vastaa luokkaa "A".

2. Mehun värin on arvioitu olevan 39 pistettä ja se vastaa luokkaa "A".

3. Vikojen puuttuminen arvioidaan 19 pisteellä.

4. Kokonaispistemäärä on 96.

5. Brix-indeksi 11,8 astetta.

6. Sedimenttimassan määrä on 11,2 paino-%.

Suspendoidun massan määrä on keskimääräinen (50 g/l).

9. Mikro-organismien kokonaismäärä on 6000 yksikköä/g.

Esimerkit 2-14
Koostumukset on esitetty taulukossa 1.

Mehut saadaan samalla tavalla kuin esimerkissä 1 on kuvattu.

Esimerkkien 2-14 mehukoostumusten testaustulokset ovat samanlaisia ​​kuin esimerkin 1 koostumuksen tulokset.

Siten voimme päätellä, että appelsiinimehun koostumus ja tämän keksinnön mukainen menetelmä sen valmistamiseksi mahdollistavat tuotteen, joka täyttää korkeimmat laatuluokat ja jota suositellaan käytettäväksi.

1. Appelsiinimehu, jonka Brix-arvo on 11,8 12,0 astetta. joka sisältää vettä, appelsiinikonsentraattia ja kalsiumlaktaatin ja trikalsiumfosfaatin seosta, tunnettu siitä, että se sisältää kalsiumlaktaatin ja trikalsiumfosfaatin seosta niiden massasuhteessa 75:25 seuraavan komponenttien suhteen, paino.

Kalsiumlaktaatin ja trikalsiumfosfaatin seos 0,41
Appelsiinitiiviste 17,9 19,0
Vesi jopa 100
2. Menetelmä appelsiinimehun valmistamiseksi, jonka Brix-arvo on 11,8 - 12,0 oC, jossa appelsiinitiiviste sulatetaan, se sekoitetaan veteen ja lisäaineisiin, tunnettu siitä, että appelsiinitiivisteen sulatus suoritetaan 2 5oC:een sekoittaen pieni määrä sitä pienellä määrällä vettä voimakkaasti sekoittaen, lisää sitten lisäaineet, sekoita voimakkaasti 10-20 minuuttia ja anna seistä 8-10 tuntia huoneenlämpötilassa, saatu seos sekoitetaan uudelleen ja yhdistetään jäljellä olevaan vesimäärään ja jäljellä oleva määrä appelsiinikonsentraattia lisätään sinne jatkuvasti sekoittaen, jolloin saadaan lopputuote, jonka pitoisuus on 17,9 ± 19,0 painoprosenttia. appelsiinikonsentraattia, kun taas kalsiumlaktaatin ja trikalsiumfosfaatin seosta käytetään lisäaineina niiden massasuhteessa 75:25 määränä 0,41 painoprosenttia. ja kun appelsiinitiivistettä sekoitetaan veteen, käytetään lämmintä vettä, valmis tuote pastöroidaan, jäähdytetään 2 5oC:een ja pullotetaan.

3. Patenttivaatimuksen 2 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että lämpimän veden lämpötila pidetään välillä 45-60°C.

4. Jonkin patenttivaatimuksen 2 tai 3 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että appelsiinikonsentraatin ja sen veden kanssa seoksen lämpötila pidetään edullisesti 2°C:ssa.

5. Jonkin patenttivaatimuksen 2 - 4 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että pakastetun appelsiinitiivisteen lämpötila on -17 - -23 °C.

6. Jonkin patenttivaatimuksen 2-5 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että valmiin tuotteen pastörointi suoritetaan vähintään 85 °C:n lämpötilassa 1 s ajan tai lämpötilassa vähintään 74 °C 16 s.

7. Jonkin patenttivaatimuksen 2-6 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että käytetään pakastettua appelsiinitiivistettä, jonka Brix-arvo on 50-65 astetta.

Mehut ovat ottaneet paikkansa lasten ja myös aikuisten ruokavaliossa. Mutta ovatko ne todella hyödyllisiä? Monet kuluttajat ovat hämmentyneitä tämän tuotteen suuresta sokerimäärästä. Ja tarkkaavaisimmat tietävät, että suurin osa kauppojen hyllyiltä löytyvistä mehuista on rekonstituoituja.

Tuotantotekniikka

Mitä "rekonstituoitu mehu" tarkoittaa? Se on valmistettu tiivisteestä. Tämä hyytelömäinen aine saadaan hedelmien, vihannesten ja marjojen mehuista haihduttamalla tai jäädyttämällä vettä. Ennen kypsennystä se kuumennetaan, sitten jäähdytetään ja lopuksi lisätään vesimäärä, joka palauttaa sen luonnolliseen pitoisuuteen. Myös sokeria ja sitruunahappoa lisätään joskus mehuihin. Tuotteen maku ei kärsi tästä, päinvastoin, rekonstituoitujen mehujen maku voi olla jopa voimakkaampi kuin vastapuristettujen mehujen, mikä johtuu tekniikan erityispiirteistä.

Vanhentumispäivät

Ei ole sattumaa, että vastapuristettu mehu on kalliimpaa. Se on terveellisempää kuin liuotettuna ja sisältää enemmän vitamiineja. Mutta se ei kestä kauan - vain puoli tuntia riittää, jotta vitamiinit alkavat hajota, ja muutaman tunnin kuluttua mehu alkaa käydä. On parempi juoda se heti puristamisen jälkeen. On selvää, että tällainen mehu ei sovellu myyntiin. Mutta rekonstituoitua voidaan säilyttää pitkään, koska alkuperäistä mehua ja tiivistettä käsiteltäessä tapahtuu pastörointi ja mikrobit kuolevat, mikä aiheuttaa tuotteen pilaantumista. Sen säilyvyys kestää yleensä noin kuusi kuukautta. Jotkut valmistajat ilmoittavat, että mehua voidaan säilyttää jopa 2 vuotta. Sinun ei pitäisi luottaa tähän. On parempi olla ostamatta vanhentunutta tuotetta tai tuotetta, jonka viimeinen käyttöpäivä on pidennetty.

GOST

Uudelleenvalmistettujen hedelmämehujen GOST vaatii tiukkaa tekniikan noudattamista, esimerkiksi happamuutta ja muita indikaattoreita säännellään. Mehun valmistukseen käytetyt hedelmät valitaan tarkasti. Niiden on oltava tuoreita, eikä niissä saa olla lahoamisen merkkejä. Kun ostat vastapuristettua mehua julkisilla paikoilla, et voi olla varma, että hedelmät ovat niin tuoreita. Koska rekonstituoitu mehu menettää vitamiineja toistuvan pastöroinnin aikana, valmiiseen mehuun voidaan lisätä vitamiineja. Pakkauksessa voi olla maininta "rekonstituoitu väkevöity mehu". Joskus niitä on rikastettu mineraaleilla ja muilla hyödyllisillä aineilla.

Kuinka valita mehu

Edes GOST-merkintä pakkauksessa ei kuitenkaan takaa, että kaikki ehdot on täytetty. Siksi mehua ostaessasi sinun tulee keskittyä muihin kriteereihin. Ensinnäkin laadukas rekonstituoitu mehu ei ole koskaan liian halpaa. Sen pitäisi maksaa vähintään enemmän kuin nektaria. Toiseksi on tärkeää lukea koostumus huolellisesti - tuote voi sisältää sokeria, sitruunahappoa, mutta ei saa sisältää väriaineita, makuaineita, säilöntäaineita ja muita lisäaineita. Luonnolliset maut ovat hyväksyttäviä - niitä voidaan saada esimerkiksi hedelmänkuorista. Ne tekevät siitä maukkaamman ja tuoksuvamman kuin vastapuristettu vastine, mutta eivät samalla vähennä sen luonnollisuutta.

Hyödyllisimpiä ovat selkeyttämättömät mehut, joissa on sellua. Kirkastetut mehut, kuten omenamehu, ovat kirkkaita. Kirkastus voi tapahtua fysikaalisella menetelmällä sedimentoinnilla, sentrifugoinnilla, mutta se voidaan saada aikaan myös proteiineja ja tärkkelystä tuhoavien entsyymien avulla. Huolimatta siitä, että mehun ulkonäkö on esteettisesti miellyttävämpi ja maku on melkein yhtä hyvä kuin kirkastamattoman mehun maku, se menettää monia hyödyllisiä aineita.

Päätös on sinun!

Pitäisikö sinun juoda rekonstituoituja mehuja? Se riippuu siitä, mitä tarkoitat tällä kysymyksellä. On epätodennäköistä, että supermarketista löytyy juuri puristettuja, koska niiden lyhyt säilyvyysaika. Niitä myydään kauppakeskuksissa, ja ne on parasta juoda paikan päällä. Jos haluat juoda vain vastapuristettua mehua, edullisin ratkaisu olisi puristaa mehua kotona. Mutta tämä tulee tehdä ilman fanaattisuutta - mehu sisältää happoja ja monia muita aineita huomattavasti korkeammissa pitoisuuksissa kuin hedelmät, joten niitä tulisi juoda kohtuudella ja ruoansulatuskanavan sairauksia sairastavien ihmisten tulee olla erityisen varovaisia. Ja samaan aikaan joitain vastapuristettuja mehuja suositellaan potilaille, joilla on nämä diagnoosit. Esimerkiksi punajuuri-, porkkana- ja sellerimehujen seos on hyödyllinen tässä tapauksessa. Et todennäköisesti löydä sellaista "juomaa" kauppojen hyllyiltä. Vaikka tällä hetkellä ei vain rekonstituoidut hedelmämehut ole suosittuja, vaan myös vihannes- ja hedelmä- ja vihannesmehut.

Myös kaupasta ostettuja mehuja tulee juoda kohtuudella. Sokerin määrä niissä on yleensä melko suuri, vaikka kaikki GOST-vaatimukset täyttyvät. Toinen asia on, että mehu voittaa aina verrattuna mehua sisältäviin alkoholittomiin juomiin, kuten nektareihin. Toisin kuin ne juomat, jotka sisältävät vain sokeria tai makeutusaineita ja monia ainesosia, joiden nimi on epäselvä, rekonstituoitu mehu valmistetaan edelleen luonnollisista hedelmistä ja sisältää vitamiineja, joskus pienempiä määriä kuin vastapuristettua, ja joskus suurempia määriä lisävitamiinisoinnin vuoksi.

Appelsiinimehun edut ja haitat

Appelsiinimehun oikea juontitapa, appelsiinimehun koostumus, appelsiinin lääkekäyttö

Osa 1. Appelsiinimehu, koostumus, haitta, annostus ja hyödyt.

Appelsiinimehu -Tämä appelsiineista saatu tuote. Ero tehdään "tuorepuristetun (luonnon) appelsiinimehun", "suorapuristetun appelsiinimehun" ja "rekonstituoidun appelsiinimehun" välillä.

Appelsiinimehu on sitrushedelmistä valmistettu virvoitusjuoma.

Appelsiinimehu, koostumus, haitta, annostus ja edut

Termiä "rekonstituoitu appelsiinimehu" käytetään viitattaessa tiivistetystä mehusta valmistettuun tuotteeseen. Tällaisen tuotteen pakkauksessa on Kanadassa, Israelissa ja Amerikassa merkintä "Not from Concentrate" / "NfC" ("ei tiivisteestä"). Kaikki teollisesti valmistetut ja myyntiin tulevat appelsiinimehut (paitsi vastapuristetut mehut) ovat purkkeja. Tässä tapauksessa säilykettä varten tuotteelle tehdään lämpökäsittely - pastörointi.

Tuorepuristettuja appelsiinimehuja ei pastöroida, joten niiden säilyvyysaika on paljon lyhyempi. Tuorepuristetut appelsiinimehut ovat paljon terveellisempiä kuin tiivistetyistä mehuista valmistetut rekonstituoidut mehut. Tuorepuristettu appelsiinimehu on yleensä kalliimpaa kuin rekonstituoitu mehu.

Appelsiinimehu on C-vitamiinin (askorbiinihappo), kaliumin, foolihapon (B9-vitamiini) lähde. Appelsiinimehu sisältää myös flavonoideja, joilla on myönteisiä vaikutuksia ihmisten terveyteen.

Appelsiinimehu on tehokas syövän vastainen, diureetti ja hematopoieettinen aine. Sille on myös tunnusomaista nukahtava, verenpainetta alentava, antiskleroottinen ja hemostaattinen vaikutus. C- ja P-vitamiinien hyvä suhde vahvistaa verisuonen seinämää ja vähentää sen läpäisevyyttä.

Appelsiinimehu parantaa ruokahalua, sillä on kolerettinen ja lievä laksatiivinen vaikutus. Puhtaassa muodossaan sitä käytetään pahanlaatuisten kasvainten, anemian, kohonneen verenpaineen, ateroskleroosin, liikalihavuuden, vilustumisen, tarttuvien ja akuuttien hengityselinten sairauksien, alhaisen happamuuden omaavan gastriitin, turvotuksen, ummetuksen, ilmavaivat, lisääntyneiden ienverenvuotojen ja muiden verenvuotojen hoidossa. , ihosairaudet.

Kun juot mehua, ota huomioon, että appelsiinimehun juominen tyhjään mahaan voi pahentaa maha- tai suolisto-ongelmia ja aiheuttaa myös ruoansulatushäiriöitä. Lisäksi tämän mehun korkea happamuus vaikuttaa haitallisesti hammaskiilleen. On suositeltavaa käyttää pilliä, jotta mehu ei pääse kosketuksiin emalin kanssa.

Appelsiinimehu voidaan perustellusti tunnustaa maailman suosituimmaksi mehuksi. Todellakin, suurelle joukolle ihmisiä ensimmäinen kuva, joka nousee heidän silmiensä eteen, kun he kuulevat lauseen "lasillinen tuoremehua", on lasillinen appelsiinimehua.

Suurin osa mehuyhtiöiden mainoksista koskee appelsiinimehua. Tämä huolimatta siitä, että appelsiinimehu on yleensä vain yksi yrityksen tuotteista. Mutta sille ei voi mitään, hän on liian suosittu, ja siksi hän tulee ruudulle ensimmäisenä.

Onko appelsiinimehu kuitenkin turvallista, jos sitä kulutetaan suuria määriä? Osoittautuu, että ei. Kuten kaikilla elintarvikkeilla, erityisesti biologisesti aktiivisilla yhdisteillä kyllästetyillä tuotteilla, appelsiinimehulla on indikaatioita ja vasta-aiheita sekä optimaalinen annostusohjelma.

Jotkut ihmiset ovat lopettaneet appelsiinimehun juomisen viime aikoina. Lähinnä sen sisältämän sokerin takia. Mutta yleisesti ottaen appelsiinimehun sokeri on luonnollista ja paljon terveellisempää kuin vahvassa mustassa teessä oleva sokeri.

Appelsiinimehu ei sisällä lainkaan kolesterolia tai rasvaa. Mutta se on paljon maukkaampaa kuin monet vähärasvaiset ja kolesterolittomat tuotteet. Voit juoda sen jäähdytettynä tai pakastaa ja saada erinomaista hedelmäjäätä.

Tiesitkö, että ravitsemusasiantuntijat suosittelevat syömään 5 annosta tuoreita hedelmiä ja vihanneksia päivässä? Monille meistä tämä on ulottumattomissa. Mutta jos juot mehua, normin täyttäminen ei ole niin vaikeaa.

Melkein kaikki yhdistävät C-vitamiinin appelsiineihin. Vain yksi lasillinen appelsiinimehua päivässä – ja tämän vitamiinin päivittäinen tarve on "taskussasi". Mutta C-vitamiini ei ole vain vastustuskyky vilustumiselle, se myös hidastaa ikääntymisprosessia, koska C-vitamiini on erinomainen antioksidantti!

Appelsiinimehu sisältää kaliumia. Mitä varten se on tarkoitettu? Jos käyt kuntosalilla, tiedät, että kalium auttaa ylläpitämään lihassoluja ja ehkäisee myös kouristuksia. Kuntoseurojen valmentajat neuvovat syömään banaaneja, heillä on paljon kaliumia. Mutta et voi syödä liikaa banaaneja laihduttaville tytöille, tämä on kielletty hedelmä. Sitten juomme appelsiinimehua.

Yksi naisten tärkeimmistä vitamiineista on foolihappo. Ja se löytyy appelsiinijuomasta. Entä kalsium? Tämä on myös meille kaikille välttämätön elementti. Varsinkin iän myötä kalsiumista tulee osteoporoosin ehkäisykeino, minkä vuoksi maitotuotteet ovat niin tärkeitä ruokavaliossa. Mutta appelsiinimehu sisältää myös kalsiumia, ja se on erinomainen vaihtoehto niille, jotka eivät siedä maitoa.

Ja appelsiinin tuoksu tekee meistä hieman onnellisempia, tutkijat vahvistavat tämän. Erinomainen aromaterapia.

Mutta varoituksen sana: puhumme tietysti 100-prosenttisesta appelsiinimehusta, ja ihmisten, joilla on korkea happamuus, tulee neuvotella lääkärin kanssa ennen juomista.

Appelsiinimehun edut

Tuorepuristettu appelsiinimehu sisältää runsaasti A- ja C-vitamiinia Hieman pienempiä määriä tämä mehu sisältää B-vitamiineja (B6, B2, B1), K- ja E-vitamiinia, biotiinia, foolihappoa sekä inositolia, niasiinia, bioflonoidia ja yksitoista. välttämättömiä aminohappoja. Lisäksi appelsiinimehu sisältää hivenaineita: kaliumia, kalsiumia, fosforia, kuparia, rautaa, magnesiumia ja sinkkiä.

Suuren C-vitamiinimäärän ansiosta appelsiinimehu parantaa vastustuskykyä, taistelee väsymystä, erityisesti kroonista väsymysoireyhtymää, vastaan ​​ja vahvistaa verisuonia. Appelsiinimehua määrätään usein verenpainetautiin ja ateroskleroosiin.

Amerikkalaiset tutkijat saivat äskettäin mielenkiintoisia tietoja, jotka paljastivat appelsiinimehun kyvyn taistella osteoporoosia vastaan. Valitettavasti asiantuntijat eivät voi vielä varmuudella sanoa, mikä appelsiinimehun lukuisista biologisesti aktiivisista aineista on vastuussa osteoporoosin kehittymisen estämisestä, mutta ilmeisesti se on limonoidi. Appelsiinimehun lisäksi toisella sitrusmehulla, nimittäin greippillä, on luukudosta parantava vaikutus.

Lisäksi viime aikoina on saatu näyttöä veriappelsiinimehun kyvystä taistella liikalihavuutta vastaan.

Appelsiinimehun haitat

Huonoa onnea niille, jotka kärsivät tietyistä maha-suolikanavan sairauksista. Appelsiinimehua ei suositella ihmisille, joilla on korkea mahanesteen happamuus, gastriitti tai maha- ja pohjukaissuolihaava. Lisäksi appelsiinimehua ei ole tarkoitettu lähes kaikkiin suolistosairauksiin.

Jos sinulla on jokin yllä luetelluista sairauksista, mutta et silti voi vastustaa appelsiinimehua, älä unohda laimentaa sitä puoleen.

Appelsiinimehulla, kuten kaikilla muillakin hedelmämehuilla, on yksi tärkeä haittapuoli. Tosiasia on, että appelsiinimehu sisältää paljon sokeria. Samaan aikaan kuidun määrä, joka voi hidastaa sen imeytymistä, on hyvin pieni. Kaikki tämä johtaa siihen, että liika appelsiinimehu voi helposti aiheuttaa liikalihavuuden tai tyypin II diabeteksen kehittymisen.

On huomattava, että diabeteksen tai liikalihavuuden riskin kannalta appelsiinimehu on yksi vaarallisimmista hedelmämehuista. Joten jos vertaat sitä omenamehuun, käy ilmi, että appelsiinimehu on melkein kaksi kertaa vaarallisempaa kuin omenamehu.

Todella suurina annoksina appelsiinimehu on vaarallista ihmishengelle. Appelsiini sisältää runsaasti aktiivisia yhdisteitä, joita tulee kuluttaa hyväksyttävinä annoksina.

On vasta-aiheita:

Ei ihmisille, joiden mahalaukun happamuus on tavallista korkeampi

maha- ja pohjukaissuolihaava

ja appelsiinimehun juominen on kiellettyä kaikkiin suolistosairauksiin

Jos todella rakastat appelsiinimehua etkä voi kieltää itseltäsi nautintoa, mutta sinulla on jokin luetelluista sairauksista. On suositeltavaa laimentaa appelsiinimehu vedellä suhteessa 1:1.

Haittapuoli: appelsiinimehu

Monissa hedelmämehuissa on puutteita, eikä appelsiini ole poikkeus. Hyödyllisten aineiden lisäksi appelsiinit sisältävät sokeria, ja sitä on melko paljon. Sokeri hidastaa kuidun imeytymistä, joka on paljon vähemmän kuin sokeri. Siksi, jos juot appelsiinimehua rajattomasti, voit lihoa ja kehittyä tyypin 2 diabetekseksi. Ja appelsiinimehulla on suurempi mahdollisuus aiheuttaa näitä sairauksia kuin muilla mehuilla. Omenamehuun verrattuna appelsiinimehu on kaksi kertaa vaarallisempi.

Annostus - appelsiinimehu

Jotta kehomme hyötyisi appelsiinimehusta, sitä on juotava kohtalaisina annoksina. Ja tarkkaile myös saantiohjelmaasi. Asiantuntijat neuvovat juomaan sitä jopa 6 lasillista 200 ml viikossa. Eli voit juoda lasillisen appelsiinimehua joka toinen päivä.

Appelsiinin lääkekäyttö

Appelsiinin makea ja hapan hedelmäliha, sen mehu - tuore tai purkitettu - stimuloivat ruokahalua ja auttavat parantamaan ruoansulatusta, stimuloivat sapen eritystä.

Hypo- ja vitamiinipuutosta hoidettaessa ja yksinkertaisesti ennaltaehkäisevästi on hyödyllistä syödä appelsiineja, jotka sisältävät monia vitamiineja.

Suuren kaliummäärän, askorbiinihapon ja muiden vitamiinien ansiosta appelsiinit ovat hyödyllisiä verenpainetaudin, ateroskleroosin, liikalihavuuden, maksasairauden ja kihdin hoidossa.

Jos syöt muutaman appelsiiniviipaleen rasvaisen ruoan kanssa, se sulaa paremmin, kolesterolitasot laskevat, mikä vähentää merkittävästi verisuonten tukkeumien ja sydänkohtausten riskiä.

Aiemmin kansanlääketieteessä appelsiineja käytettiin tartunnan saaneiden haavojen ja haavaumien hoitoon, koska appelsiinit sisältävät vahvoja fytonsideja, jotka tappavat joitain patogeenisiä mikrobeja.

Appelsiinimehulla on antimikrobisia ominaisuuksia. Nämä luonnolliset antibiootit ovat tehokkaita ja niitä käytetään sekä lääketieteessä että kosmetiikassa ja elintarviketeollisuudessa.

Appelsiinin eteerinen öljy on erinomainen lääke suun infektioiden poistamiseen.

Appelsiinin hedelmien sisältämät pektiiniaineet parantavat suoliston toimintaa, edistävät haitallisten aineiden poistumista ja estävät mädäntymisprosesseja.

Kroonisesta ummetuksesta kärsiville iäkkäille suositellaan syömään appelsiineja ja juomaan mehua aamulla tyhjään mahaan (vatsan normaali happamuus) tai illalla ennen nukkumaanmenoa.

Ummetusta varten valmista keite appelsiinin kuoresta, kuminan hedelmistä ja tyrnikuoresta (1:1:8). Kaada 1 ruokalusikallinen seosta 1 lasilliseen vettä, kiehauta, jäähdytä ja suodata. Juo 200 g aamulla ja illalla.

Alhaisen happamuuden omaavaa gastriittia varten valmistetaan infuusio yhtä suuresta osasta appelsiininkuorta, kellonlehtiä, centaury-yrttiä, calamus-juurakkoa ja koiruohoa. 1 ruokalusikallinen raaka-ainetta kaadetaan 1 kuppiin kiehuvaa vettä, keitetään vesihauteessa suljetussa astiassa 15 minuuttia, jäähdytetään huoneenlämpötilaan ja suodatetaan. Ota infuusio 3 kertaa päivässä 30 minuuttia ennen ateriaa, 100 g.

Gastriitti- ja maksavaivojen hoitoon käytä seosta, jossa on yhtä suuret osat murskattua appelsiinin kuorta, valeriaanin juuria, kellonlehtiä ja minttua. Hauduta 2 teelusikallista seosta 1 lasilliseen kiehuvaa vettä, anna hautua kannen alla 30 minuuttia ja suodata. Ota 200 g 3 kertaa päivässä aterian jälkeen.

Virtsakivitaudin ja joidenkin kroonisten sappirakon sairauksien vuoksi on hyödyllistä juoda appelsiinista ja sitruunasta, retiisistä valmistettujen mehujen seos makeuttamalla seosta hunajalla.

Keuhkoputkentulehdukseen hengityksen helpottamiseksi (erityisesti akuutissa keuhkoputkentulehduksessa) annetaan appelsiiniinhalaatioita: potilaan tulee hengittää 30 minuutin ajan raastetun appelsiininkuoren ja appelsiinipuun lehtien keitteen höyryjä.

Appelsiineilla on tonisoivia ominaisuuksia, ne auttavat sietämään paremmin väsymystä ja jopa vähentävät herkkyyttä kylmälle.

Appelsiinin eteerinen öljy auttaa selviytymään masennuksesta, palauttamaan voimaa ja parantamaan mielialaa.

Appelsiinin sisältämä keholle hyödyllisten aineiden kompleksi nopeuttaa paranemisprosessia ja edistää aineenvaihduntatuotteiden poistumista elimistöstä.

Appelsiininkuoren keite toimii hyvin lyijymyrkytyksen vaikutuksia vastaan ​​vastalääkkeenä. 2 ruokalusikallista kuorta 0,5 litraan kiehuvaa vettä, keitä miedolla lämmöllä kannen alla 5 minuuttia, anna hautua 20 minuuttia, suodata ja juo lämpimänä, 1 lasillinen 5 tunnin välein. Lisäksi on suositeltavaa juoda 200 g hapan appelsiinimehua päivittäin.

Appelsiinit toimivat hyvänä rauhoittavana aineena ja auttavat lievittämään sydämentykytystä, kouristuksia ja hysteriaa. Hapan appelsiinimehun uskotaan auttavan vähentämään epileptisten kohtausten esiintymistiheyttä.

Valmista rauhoittava yrttiteet keittämällä 1,5 kupillista kiehuvaa vettä, 1,5 tl murskattua appelsiinin kuorta ja 1,5 tl sitruunamelissayrttiä, sulje tiiviisti, anna seistä 15 minuuttia, siivilöi ja lisää 1,5 tl valeriantinktuuria ja hunajaa maun mukaan. .

Juo 150-200 g 2-3 kertaa päivässä.

Uskotaan, että appelsiinin syntymäpaikka on Etelä-Kiina. Sieltä hän vuorostaan ​​tuli Intiaan, sitten matka jatkui Egyptiin ja Syyriaan. Muinaiset kansat alkoivat kasvattaa appelsiineja yli 4000 vuotta sitten, joten appelsiinia voidaan oikeutetusti kutsua muinaiseksi hedelmäksi tai auringon omenaksi!

Appelsiinihedelmien hedelmäliha sisältää suuren määrän C-vitamiinia (jopa 65 mg%), huomattavan määrän sokeria (jopa 10%), monia mineraalisuoloja (esimerkiksi 200 mg% kaliumia), orgaanisia happoja, erityisesti sitruunahappoa, ja se sisältää myös pektiiniä, B-vitamiineja, fytonsideja, provitamiinia A, joka tunnetaan paremmin karoteenina, väriaineita, biotiineja ja foolihappoa.

Appelsiinin yleisin käyttötarkoitus on tehdä siitä herkullista ja terveellistä mehua. Appelsiinimehu on tehokas keino ehkäistä ja hoitaa hypovitaminoosia sen sisältämien vitamiinien vuoksi. Se pystyy stimuloimaan ruokahalua, sammuttamaan janoa hyvin kuumetilanteissa ja parantamaan ruoansulatusta. Appelsiinimehun ottaminen on erityisen hyödyllistä kroonisessa ummetuksessa, hyposidissa gastriittissa ja vähentyneessä sapen erittymisessä. Jos olet yksi niistä ihmisistä, jotka kärsivät kroonisesta ummetuksesta, on suositeltavaa juoda appelsiinimehua tyhjään vatsaan aamulla sekä illalla ennen nukkumaanmenoa. Mutta on monia sairauksia, joissa appelsiinimehun juominen on erittäin epätoivottavaa. Tällaisia ​​sairauksia ovat pohjukaissuolen sairaus ja mahahaava, gastriitti, johon liittyy mahanesteen lisääntynyt happamuus, sekä tulehduksellisten suolistosairauksien paheneminen.

Ei tietenkään ole välttämätöntä luopua niin maukkaasta ja meidän kaikkien rakastetusta juomasta, mutta juoman mehun määrää kannattaa valvoa ja mehua kannattaa laimentaa vedellä sen pitoisuuden pienentämiseksi. .

Toinen appelsiinimehun myönteinen vaikutus on sen kyky parantaa suolen toimintaa, mikä vähentää mädäntymisprosessien kehittymistä ja vähentää kehoon imeytyvien haitallisten aineiden määrää. Tämä johtuu appelsiinimehun sisältämästä suuresta pektiinimäärästä. Appelsiinimehu on myös hyödyllinen, koska se sisältää huomattavan määrän askorbiinihappoa, kaliumia ja muita yhtä hyödyllisiä vitamiineja. Siksi on suositeltavaa juoda sitä sairauksiin, kuten verenpainetautiin, ateroskleroosiin, maksasairauksiin, kihtiin ja liikalihavuuteen.

Appelsiinimehun hyödylliset ominaisuudet ovat myös korvaamattomia kylmänä vuodenaikana. Sitä voidaan käyttää turvallisesti flunssan ja vitamiinipuutoksen hoitoon ja ennaltaehkäisyyn, jotka usein vaikuttavat kehoon talvella ja keväällä. Appelsiinimehu voi vahvistaa verisuonia ja alentaa korkeaa verenpainetta (eli se on hyödyllinen verenpainetautiin, mutta hypotensiiviset potilaat eivät saa nauttia siitä). Myös appelsiinimehu parantaa ruoansulatusta, auttaa parantamaan veren koostumusta, voi aktivoida aivoja, parantaa vastustuskykyä, tappaa bakteereja, stimuloi solujen aineenvaihduntaa ja polttaa ylimääräistä rasvaa. Appelsiinimehua suositellaan juomaan flunssan aikana ja yksinkertaisesti ennaltaehkäisevänä toimenpiteenä päivän aikana.

Mutta sillä ei ole vain immunomoduloivia ominaisuuksia, vaan se pystyy myös lievittämään väsymystä, kiinteyttämään ja energisoimaan. Ei pidä unohtaa sitä tosiasiaa, että se on vahva karsinogeeninen aine, joka on tärkeä sivilisaation ja kemian aikakaudellamme, jota löytyy kaikkialta, myös ruoasta.

Valtava etu ihmisille, jotka tarkkailevat vartaloaan ja haluavat laihtua, on se, että appelsiinimehu on yksi vähiten kaloreita sisältävistä mehuista, ja se, että se pystyy myös polttamaan rasvaa, on selvä tekosyy tehdä valinta sen hyväksi.

Appelsiinimehu sopimus

ICEUS-markkinat

Sopimuksen koko 15 000 puntaa

Kaupankäyntikuukaudet tammi, maaliskuu, toukokuu, heinäkuu, syyskuu, marraskuu

Min. hinnanmuutos 0,0005

Tuotteen hinta 150 dollaria

Lähteet

Wikipedia – vapaa tietosanakirja, Wikipedia

citrus-site.ru - Jaoimme appelsiinin

9juice.com - mehu

medici.ru - Medici

optima-finance.ru – Optima Finance

Julia Tikhonova

Joillakin ostajilla on ennakkoluuloja, että useimmat kaupoissa myytävät mehut eivät ole täysin luonnollisia ja niiden hyödyt ovat vähäisiä. Jotkut ihmiset ovat hämmentyneitä lauseesta " rekonstituoitu mehu", syntyy assosiaatio johonkin luonnottomaan, kuten kuiviin juomiin, kuten Yupi ja Zuko. Onko näin?

Millaisia ​​hedelmämehuja on olemassa?

Aluksi kaikki luonnolliset mehut voidaan jakaa 5 luokkaan:

Tuorepuristetut hedelmäjuomat valmistetaan välittömästi ennen käyttöä ja niillä on erittäin lyhyt säilyvyys. Ei ole suositeltavaa säilyttää niitä jääkaapissa yli päivää. Tällaisen juoman hyödyt ovat valtavat, mutta tällaisen tuotteen valmistaminen teollisessa mittakaavassa ei ole kannattavaa.

Suorapuristettuja tuotteita saadaan myös tuoreista raaka-aineista - granaattiomena granaattiomenasta, omena omenoista. Nämä tuotteet on valmistettu kypsistä, korkealaatuisista hedelmistä. Puristuksen jälkeen mehu pastöroidaan ja kaadetaan erityisiin astioihin - aseptisiin pusseihin tai lasipulloihin.

GOST:n mukaan sen säilyvyys on lyhyt - 20 päivästä 3 kuukauteen. Tämän vuoksi monet yritykset eivät ole mukana tämän juoman valmistuksessa, vaikka sen terveyshyödyt ovat korkeat.

GOST:n mukaan rekonstituoidut hedelmämehut valmistetaan myös luonnollisista ainesosista, mutta ei tuoreista, vaan tiivistetyistä. Palatakseen nestemäiseen tilaan käytetään puhdistettua juomavettä. Tämän luokan tuotteita voidaan säilyttää pitkään. Rekonstituoitu tomaattimehu voidaan valmistaa tomaattisoseesta tai -tahnasta.

Konsentroitu tuote saadaan poistamalla neste fyysisesti puristetusta materiaalista, toisin sanoen se haihdutetaan. Tämä tehdään tyhjiössä noin 65 0 °C:n lämpötilassa. Näin voit säilyttää kaikki raaka-aineiden hyödylliset ominaisuudet, mikä tarkoittaa, että tuote on todella luonnollinen.

Tällaisiin hedelmäjuomiin voidaan lisätä samannimistä hedelmistä "uutettuja" luonnollisia aromiaineita. Tuotannossa ei käytetä vain suoraan puristettua tuotetta, vaan myös hedelmien kuiva-aineuutetta.

Hedelmien raaka-aineita, jotka on valmistettu uuttamalla uutteita tuoreista tai kuivatuista materiaaleista puhdistetun veden avulla, kutsutaan diffuusioksi. Voit ensin haihduttaa siitä tiivisteen ja palauttaa sitten juoman uudelleen. Tärkeintä on, että tuloksena oleva tuote täyttää tämän tyyppisten tuotteiden GOST-standardit.

Kahta viimeistä ainetta käytetään rekonstituoitujen mehujen valmistukseen. Katsotaanpa tarkemmin, miten tämä tapahtuu.

Rekonstituoitu mehu - mitä se tarkoittaa?

Koska tiivisteen valmistustekniikka mahdollistaa lähes kaikkien raaka-aineen hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämisen, voidaan olettaa, että tämän tuoteluokan valmistukseen käytetään 100% luonnollista materiaalia.

Soseen palauttaminen nestemäiseen tilaan tapahtuu useissa vaiheissa. GOST:n mukaan lisätyn veden osuus ei voi ylittää sen haihtunutta määrää. Eli jos granaattiomenatiivistettä valmistettaessa "veit ulos" 1 litran vettä, laimentaessasi voit lisätä enintään tämän tilavuuden.

Kuten näet, jos käytetään kaikkia GOST-standardeja uudelleenvalmistetuille mehuille, juoma on korkealaatuista eikä aiheuta haittaa.

Jos puhumme tämän luokan kasvisjuomista, ne valmistetaan samalla tavalla. Kunnostettaessa luonnollisten maunparannusaineiden käyttö on sallittua. Näitä ovat suola, yrtit ja mausteet, joissakin tapauksissa voidaan käyttää etikkaa.

Mikä on rekonstituoitu granaattiomenamehu?

Ja he tekevät sen näin. Granaattiomena tai muu tiiviste kuumennetaan 100 0 °C:seen 30 sekunniksi, tätä lämpötilaa pidetään enintään 4 sekuntia. Tämän ajan kuluttua neste jäähdytetään huoneenlämpötilaan. Tämä on tehtävä 30 sekunnissa.

Täydellinen palautuminen tapahtuu useissa tällaisissa sykleissä. Niiden tarkka lukumäärä riippuu tiivisteen saamiseksi käytettyjen vaiheiden määrästä. Jos tuote konsentroitiin 3 syklissä, se laimennetaan myös 3:ssa.

Granaattiomena tai mikä tahansa muu GOST:n mukaisesti valmistettu mehu ei ole käytännössä millään tavalla maultaan ja ravintoainepitoisuudeltaan huonompi kuin suoraan uuttamalla valmistettu vastine.

Värin, aromin ja maun parantamiseksi on sallittua lisätä hedelmänkuorista ja askorbiinihaposta saatuja luonnollisia makuaineita. Valmis laimennettu tiiviste pastöroidaan ja kaadetaan erityiseen astiaan.

Rekonstituoitu kirkastettu mehu

Luonnollisten hedelmien rekonstituoidut tiivisteet voidaan kirkastaa tai ei. Kirkastumattomissa tuotteissa saatu neste johdetaan puristuksen jälkeen siivilän läpi ja puhdistetaan karkeista epäpuhtauksista ja suurista hiukkasista, mutta osa massasta jää jäljelle.

Kirkastettu granaattiomena-, omena- tai rypälejuoma on täysin läpinäkyvää, ja sedimentin esiintyminen siinä osoittaa pitkän seisomisen tiskillä.

Avoimuuden saavuttamiseksi voidaan käyttää erilaisia ​​tekniikoita. Hellävaraisin ja makua ja koostumusta ei vahingoita fyysinen puhdistus: laskeutus, suodatus ja sentrifugointi.

Entsymaattiset menetelmät vaikuttavat juomien biokemiallisiin ja fysikaalis-kemiallisiin ominaisuuksiin. Vaalentaminen tapahtuu lisäämällä aineita, jotka tuhoavat proteiineja ja tärkkelystä. Raaka-aineiden lämpökäsittelyllä on sama vaikutus: lämmitys/jäähdytys ja jäädytys/sulatus.

Hedelmälaimennetut tiivisteet voivat myös olla läpinäkyviä vuorausmateriaalien - gelatiinin, kalaliiman, sinapinsiementen, agarin ja algiinihapon natriumsuolan - käytön vuoksi. Jos annostusta rikotaan, hyöty on minimaalinen ja haitat ovat suuret, joten keventämiseen käytetään usein yhdistettyjä aineita (tanniinia ja gelatiinia).

Kirkastetulla nektarilla ei ole vain houkutteleva ulkonäkö, vaan myös pidempi säilyvyys. Maku ja kemiallinen koostumus täyttävät niille asetetut vaatimukset (GOST R 53584–2009), mutta niiden hyödyt ovat pienet. Selkeytettyä tuotetta voidaan käyttää alkoholi- ja alkoholittomien tuotteiden valmistukseen, ja sitä myydään myös kaupoissa puhtaana.

Granaattiomena, omena, viinirypäle ja muut tämän luokan nesteet ilman sellua, kun ne saatetaan läpinäkyväksi, voivat menettää makunsa täyteläisyyden. Nämä juomat eivät vahingoita kehoa, mutta ne eivät myöskään tarjoa tarvittavaa määrää vitamiineja ja kivennäisaineita.

Uudelleenvalmistettujen mehujen edut ja haitat

Kauppojen hyllyiltä löydät erilaisia ​​hedelmämehuja - granaattiomena, porkkana-omena, banaani. Etiketissä on oltava tiedot tuotteen valmistusmenetelmästä, suorauutosta tai tiivisteestä. Tietysti suurta hyötyä on selkeytetystä juomasta, jossa on sellua ja lyhyt säilyvyys.

Tiivisteistä valmistettuja hedelmä- ja vihannestuotteita voidaan kutsua luonnollisiksi vain, jos koostumus ei sisällä haitallisia säilöntä- tai lisäaineita. Sorbiini- ja askorbiinihappojen käyttö on sallittua. On parempi antaa etusija tuotteille, jotka on valmistettu GOST-standardien mukaisesti ja jotka terveysministeriö on hyväksynyt.

Hyöty tulee vain juomista, jotka eivät ole vanhentuneet ja ovat vahingoittumattomissa astioissa. Tämän luokan vanhentuneissa tuotteissa käymisprosessi voi alkaa sellaisen nesteen ottaminen suun kautta, mikä aiheuttaa haittaa keholle.

Mitä ottaa huomioon mehua valittaessa?

Useat valmistajat valmistavat rekonstituoituja hedelmämehuja. "Rehelliset" yritykset ilmoittavat etupuolella paitsi nimen, myös tuotteen valmistustavan. Luonnonjuoma ei sisällä sokeria, väriaineita tai makuaineita. Granaattiomena ja muut laimennetut tiivisteet voidaan kaataa lasisäiliöihin tai erikoispusseihin.