घर पर रोजहिप वाइन कैसे बनाएं। एक सिद्ध नुस्खा के अनुसार घर का बना गुलाब की शराब: अनुभवी वाइनमेकर्स के सुझाव

नीचे यीस्ट के साथ होममेड रोज़हिप वाइन की कुछ रेसिपीज़ दी गई हैं।

नाजुक गुलाब की शराब।

सामग्री: 1 किलो गुलाब जामुन, 3.5 किलो चीनी, 100 ग्राम खमीर, 8 लीटर पानी।

एक नाजुक गुलाब की शराब तैयार करने से पहले, हम पके हुए जामुन को साफ करते हैं, धोते हैं, उन्हें 10 लीटर की बोतल में रखते हैं, चीनी डालते हैं और उनके ऊपर उबलते पानी डालते हैं।

जब बोतल की सामग्री ठंडी हो जाए तो उसमें खमीर डालें।

हम पानी की सील के साथ एक कॉर्क के साथ बोतल को कसकर बंद कर देते हैं और इसे 3 महीने के लिए गर्म कमरे में छोड़ देते हैं।

किण्वन के अंत के बाद, हम तलछट से शराब निकालते हैं, इसे फ़िल्टर करते हैं और इसे बोतल देते हैं।

साइट्रिक एसिड के अतिरिक्त के साथ रोज़हिप वाइन।

इस रोजहिप वाइन रेसिपी को तैयार करने के लिए आपको 3 किलो ताजा गुलाब कूल्हों, 1.5 किलो चीनी, 12-15 ग्राम साइट्रिक एसिड, 20 ग्राम खमीर, 17-18 लीटर पानी की आवश्यकता होगी।

हम गुलाब कूल्हों को छांटते हैं, उन्हें किण्वन के लिए एक कंटेनर में डालते हैं। चीनी, पानी और साइट्रिक एसिड से बनी चाशनी भरें। हम खमीर जोड़ते हैं। बोतल को कमरे के तापमान पर 8-10 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। जब पेय एक सुखद तीखा स्वाद प्राप्त करता है, तो यह पीने के लिए तैयार है। फिर शराब को छानकर बोतलबंद किया जाता है।

वाइन यीस्ट के साथ रोजहिप वाइन।

हम जामुन को छांटते हैं, धोते हैं, उन्हें इतनी मात्रा में बोतल में डालते हैं कि यह 1/2 से अधिक भरा नहीं है। हम पानी और चीनी से चाशनी तैयार करते हैं, इसे ठंडा करते हैं और जामुन डालते हैं। शराब खमीर जोड़ें। हम कंटेनर को पानी की सील के साथ ढक्कन के साथ बंद करते हैं और इसे 3-4 महीने के लिए किण्वन के लिए सेट करते हैं।

जब सक्रिय किण्वन की प्रक्रिया बंद हो जाती है, तो शराब को तलछट से हटा दिया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है। उपयोग करने से पहले, हम शराब को 3-4 महीने के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखते हैं।

घर पर बिना खमीर डाले रोज़हिप वाइन रेसिपी

जमे हुए गुलाब कूल्हों से घर का बना शराब।

सामग्री: 2 किलो जमे हुए गुलाब कूल्हों, 2 किलो चीनी, 5 लीटर पानी।

हम ठंढ में फंसे जंगली गुलाब को साफ करते हैं, धोते हैं, बोतल में डालते हैं। धीमी आंच पर पानी और चीनी से चाशनी को लगातार चलाते हुए पकाएं और झाग हटा दें, फिर इसे ठंडा करें।

जामुन को चीनी की चाशनी के साथ डालें, किण्वन कॉर्क के साथ बंद करें और 3-4 सप्ताह के लिए छोड़ दें। फिर तरल निकाला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है और 6-7 महीने तक पकने के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

वृद्ध गुलाब की शराब।

सामग्री: 1 किलो पका हुआ गुलाब जामुन, 1 किलो चीनी, 3 लीटर पानी।

हम गुलाब को धोते हैं, पूंछ काटते हैं, बीज हटाते हैं। फलों को 5 लीटर की बोतल में डालें, ठंडी चाशनी में डालें, रूई या कागज से बने कॉर्क के साथ बंद करें और 90-100 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें।

समय-समय पर बोतल की सामग्री को हिलाएं। हम तैयार शराब को छानते हैं, इसे बोतल में डालते हैं, इसे कॉर्क करते हैं और इसे ठंडे कमरे में 3-6 महीने तक रखते हैं। शराब जितनी लंबी खड़ी होगी, उसका स्वाद उतना ही तीखा होगा।

ड्राई रोजहिप वाइन बनाने की विधि

सामग्री: 1 किलो सूखे गुलाब कूल्हों, 1 किलो चीनी, 3 लीटर पानी।

सूखे गुलाब के कूल्हों से वाइन रेसिपी तैयार करने के लिए, हम नारंगी और लाल रंग के घने पके फलों का चयन करते हैं, उन्हें खुली हवा में, ओवन में या इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाते हैं।

तैयार सूखे गुलाब कूल्हों को कांच की बोतल में डाला जाता है। चीनी को पानी के साथ मिलाकर धीमी आंच पर चाशनी को पकाएं। तैयार गुलाब कूल्हों को ठंडी चाशनी के साथ डालें।

हम बोतल को कपड़े से बांधते हैं और ठंडे कमरे में किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। किण्वन की समाप्ति के बाद, हम शराब को छानते हैं, इसे छानते हैं, इसे एक साफ कंटेनर में डालते हैं, इसे बंद करते हैं और इसे 10 दिनों के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम तलछट, बोतल और कॉर्क से बाहर निकलते हैं।

सबसे अधिक बार, निश्चित रूप से, अंगूर से शराब बनाई जाती है। और कम ही लोग जानते हैं कि गुलाब कूल्हों जैसी उपयोगी बेरी भी एक स्वादिष्ट मादक पेय बना सकती है। गुलाब कूल्हों से शराब कैसे बनाते हैं, अब आप सीखेंगे।

घर पर रोज़हिप वाइन - रेसिपी

अवयव:

• ताजा गुलाब कूल्हों - 3 किलो;
• बिना धुले - 100 ग्राम;
• चीनी - 3 किलो;
• पीने का पानी - 10 लीटर।

खाना बनाना

हम गुलाब के कूल्हों को लकड़ी के रोलिंग पिन से कुचलते हैं। यदि सूखे जामुन का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें आधा में विभाजित करें। इस मामले में, हड्डियों को हटाया नहीं जा सकता है। एक सॉस पैन में, 2 लीटर पानी में 2 किलो चीनी मिलाएं, इसे उबलने दें और धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक उबालें, सफेद झाग को हिलाएं और हटा दें। चाशनी को 30 डिग्री तक ठंडा होने दें।

गुलाब कूल्हों को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें, चीनी की चाशनी, बचा हुआ पानी और किशमिश डालें। आप इसे धो नहीं सकते, क्योंकि सतह पर जंगली यीस्ट होते हैं, जिनकी हमें किण्वन के लिए आवश्यकता होती है। हम कंटेनर की सामग्री को मिलाते हैं, गर्दन को धुंध से बांधते हैं और इसे 3-4 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं। दिन में एक बार हिलाएं। जब किण्वन के पहले लक्षण दिखाई देते हैं, तो मिश्रण को तुरंत किण्वन टैंक में डालें। हम उंगली में छेद के साथ पानी की सील या रबर का दस्ताना लगाते हैं। हम बोतल को गर्म, अंधेरी जगह पर रखते हैं।

एक हफ्ते बाद, हम गूदे को अलग करते हुए, धुंध के माध्यम से पौधा को छानते हैं। किण्वित रस में शेष चीनी मिलाएं और पानी की सील को फिर से स्थापित करें। लगभग 4-6 सप्ताह के बाद, दस्ताना ख़राब हो जाएगा या पानी की सील में बुलबुला नहीं होगा। तल पर तलछट देखी जा सकती है, और शराब चमक उठेगी। इसका मतलब है कि सक्रिय किण्वन की प्रक्रिया पहले ही समाप्त हो चुकी है और आपको आगे की कार्रवाई के लिए आगे बढ़ने की जरूरत है।

तो, युवा शराब को एक ट्यूब के माध्यम से दूसरे उपयुक्त कंटेनर में डाला जाता है। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि तलछट को स्पर्श न करें। अगर वांछित, अधिक चीनी जोड़ें या वोदका के साथ ठीक करें। हम भंडारण कंटेनरों को शीर्ष पर भरते हैं, कसकर कॉर्क करते हैं और उम्र बढ़ने के लिए एक ठंडी अंधेरी जगह में स्थानांतरित करते हैं। लगभग 3 महीने के बाद, हम तलछट से शराब को तैयार बोतलों में निकालते हैं, और फिर इसे भली भांति बंद करके ठंड में डाल देते हैं।

खमीर के साथ गुलाब की शराब

अवयव:

• ताजा गुलाब कूल्हों - 1 किलो;
• तेजी से अभिनय करने वाला खमीर - 10 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 7 लीटर;
• साइट्रिक एसिड - 2/3 चम्मच।

खाना बनाना

पके गुलाब के कूल्हों को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, कुचल दिया जाता है और एक बोतल में रखा जाता है। हम पानी और चीनी से एक सिरप तैयार करते हैं, इसे लगभग 20 डिग्री तक ठंडा करते हैं, इसे गुलाब कूल्हों से भरते हैं और खमीर डालते हैं। कमरे के तापमान पर, हम एक सप्ताह के लिए पेय पर जोर देते हैं, फिर हम इसे अच्छी तरह से छानते हैं और बोतलों में वितरित करते हैं। शराब को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

गुलाब की शराब बनाना

अवयव:

• पीने का पानी - 3 लीटर;
• पका हुआ जंगली गुलाब - 800 ग्राम;
• चीनी - 800 ग्राम।

खाना बनाना

पके गुलाब कूल्हों को अच्छी तरह से धोया जाता है। हम हड्डियों को हटाते हैं और इसे 5 लीटर की क्षमता वाले जार में डालते हैं। ऊपर से 3 लीटर पानी और 1 किलो चीनी से बनी ठंडी चाशनी डालें। हम जार को कपड़े से ढक देते हैं और इसे 3 महीने के लिए छोड़ देते हैं। साथ ही समय-समय पर जार को हिलाएं। उसके बाद, हम तरल को फ़िल्टर करते हैं, इसे बोतलों में वितरित करते हैं, कसकर कॉर्क करते हैं और इसे तहखाने में भेजते हैं। शराब जितनी देर बैठेगी, उतनी ही स्वादिष्ट होगी।

जंगली गुलाब के उपयोगी गुण सभी जानते हैं। ये फल विभिन्न विटामिन, ट्रेस तत्वों और अन्य उपयोगी पदार्थों से भरपूर होते हैं। इन जामुनों का हीलिंग काढ़ा: प्रतिरक्षा प्रणाली को पुनर्स्थापित करता है, सर्दी से तेजी से वसूली को बढ़ावा देता है, बेहतर चयापचय को बढ़ावा देता है।

लेकिन सभी लोग यह नहीं जानते हैं कि गुलाब कूल्हों से सुगंधित शराब बनाई जा सकती है। यह न केवल आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होगा, बल्कि उपयोगी भी होगा।

घर पर सुगंधित मादक पेय कैसे बनाया जाए, इसके बारे में आगे बताया जाएगा।

खाना पकाने के लिए कच्चा माल पहली ठंढ से पहले काटा जाना चाहिए. जामुन को सितंबर के अंत में और अक्टूबर के मध्य तक सबसे अच्छा चुना जाता है। इस अवधि के दौरान उनमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। और एक तेज कोल्ड स्नैप के साथ, गुलाब के कूल्हे अधिकांश विटामिन खो देते हैं।

जरूरी!जामुन उठाते समय, आपको उनकी परिपक्वता, खराब होने की कमी और लोच पर ध्यान देना चाहिए। एक स्वादिष्ट शराब बनाने के लिए, आपको सड़ांध और क्षति के संकेतों के बिना गुलाब कूल्हों का चयन करना होगा।

जामुन की कटाई के बाद, उन्हें सूखना चाहिए। पराबैंगनी किरणों के नकारात्मक प्रभाव में, गुलाब के कूल्हे भी अपने लाभकारी गुणों को खो देते हैं। इसलिए, इसे छायादार स्थान पर या अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में सुखाना आवश्यक है।

यदि अधिक पके हुए जामुन एकत्र किए गए थे, तो उन्हें 1-2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

जरूरी!सभी उपयोगी ट्रेस तत्व सूखे और जमे हुए जामुन में संरक्षित होते हैं। ताकि सूखे गुलाब कूल्हों में कीट न लगें, इसे कांच के कंटेनर या मोटे लिनन के बैग में डालना बेहतर है।

वीडियो में वर्णित गुलाब कूल्हों को दर्द रहित तरीके से कैसे इकट्ठा किया जाए:

टैंक की तैयारी

एक विशेष किण्वन टैंक के बिना घर का बना शराब बनाना असंभव है। भविष्य के पेय का स्वाद इस कंटेनर की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा।

यह हो सकता था:

• धातु का डिब्बा।लेकिन ध्यान रखें - कॉपर, एल्युमिनियम और आयरन उच्च आर्द्रता के साथ ऑक्सीकृत हो जाते हैं। यह पेय को एक अप्रिय स्वाद देगा। यदि आप धातु के कंटेनर में शराब पकाना चाहते हैं, तो यह स्टेनलेस स्टील का होना चाहिए। लेकिन इस तथ्य के कारण कि ऐसे उत्पाद महंगे हैं और मुख्य रूप से औद्योगिक उत्पादन में उपयोग किए जाते हैं।
• काँच का बर्तन, 10-20 लीटर की मात्रा के साथ। इसके फायदों में यह तथ्य शामिल है कि यह किसी भी रासायनिक प्रतिक्रिया में प्रवेश नहीं करता है, और सामग्री की पारदर्शिता के कारण, किण्वन प्रक्रिया का निरीक्षण करना संभव है। ध्यान रखें कि अगर सावधानी से न संभाला जाए तो कांच आसानी से टूट सकता है।
• प्लास्टिक. लेकिन इन उद्देश्यों के लिए उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजन चुनना उचित है। प्लास्टिक किसी भी हानिकारक पदार्थ का उत्सर्जन नहीं करना चाहिए और खाद्य ग्रेड होना चाहिए।
• प्राकृतिक लकड़ी से बना बैरल।यह सामग्री टिकाऊ और पर्यावरण के अनुकूल है। लकड़ी के कंटेनर का चयन करने के बाद, ध्यान रखें कि यह गंध को अच्छी तरह से अवशोषित कर लेता है। यदि अन्य खाद्य पदार्थों को पहले व्यंजन में संग्रहित किया गया था, तो यह भविष्य की शराब को खराब कर सकता है।

आपके द्वारा कंटेनर पर निर्णय लेने के बाद, इसे सोडा के घोल से अच्छी तरह से धोना चाहिए और सुखाना चाहिए। तब शराब में मोल्ड और हानिकारक सूक्ष्मजीव नहीं दिखाई देंगे।

20 लीटर पर आधारित खाना पकाने का एक सरल नुस्खा

जामुन और कंटेनर तैयार करने के बाद, आप शराब बनाना शुरू कर सकते हैं। सूखे, ताजे या जमे हुए जामुन इसके लिए उपयुक्त हैं।

जरूरी! यदि आप जमे हुए गुलाब कूल्हों का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे पहले कमरे के तापमान पर पिघलाया जाना चाहिए और सूखना चाहिए। सूखे जामुन को सावधानी से छांटा जाता है और मोल्ड के लिए निरीक्षण किया जाता है। पकाने से पहले, उन्हें बारीक काट लिया जाता है।

चूंकि गुलाब कूल्हों में खमीर नहीं होता है, इसलिए आपको थोड़ा सा बिना धोए किशमिश और अंगूर जोड़ने की जरूरत है।

हम शराब बनाने के लिए आवश्यक सामग्री तैयार करते हैं:

• 9 किलो जंगली गुलाब (यदि सूखे जामुन लिए जाते हैं, तो 6 किलो की जरूरत होती है);
• 9 किलो दानेदार चीनी;
• · 30 लीटर पानी;
• 300 ग्राम किशमिश या अंगूर।

इन अनुपातों और सही तकनीक के साथ, आपको 11 से 13 डिग्री की ताकत के साथ 20 लीटर स्वादिष्ट शराब मिलेगी।

एक वीडियो देखें जिसमें दिखाया गया है कि घर पर सुगंधित गुलाब की शराब कैसे बनाई जाती है:

शराब बनाने के चरण:

1. तैयार गुलाब को लकड़ी के पुशर से पीस लें। सूखे जामुन को बारीक काट लें और बीज निकाल दें।
2. हम कम से कम 10-12 लीटर की मात्रा के साथ एक पैन लेते हैं, उसमें 6 लीटर पानी डालते हैं और 6 किलो दानेदार चीनी डालते हैं। धीमी आग पर सॉस पैन डालें और उबाल लें।
3. चाशनी को 5 मिनिट तक लगातार चलाते हुए उबालें, ताकि चीनी जले नहीं. हम समय में परिणामी फोम को हटा देते हैं।
4. चाशनी को थोड़ी देर के लिए अलग रख दें और इसे 30 डिग्री तक ठंडा कर लें।
5. चाशनी को तैयार कंटेनर में डालें और बारीक कटे हुए जामुन, बिना धोए अंगूर या किशमिश डालें।
6. बचा हुआ पानी (24 लीटर) डालें।
7. हम सभी अवयवों को मिलाते हैं और कंटेनर की गर्दन को सूखी धुंध से बांधते हैं।
8. हम कंटेनर को 72 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह में हटा देते हैं। दिन में एक बार, मिश्रण को हिलाना चाहिए।
9. किण्वन के पहले लक्षणों की उपस्थिति के साथ, किण्वन के लिए द्रव्यमान को दूसरे कंटेनर में डालें। यहां यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि कंटेनर की क्षमता कुल मात्रा के 2/3 से अधिक न भरी जाए।
10. हम कंटेनर पर पानी की सील लगाते हैं (इसकी अनुपस्थिति में, अंगूठे के क्षेत्र में कटे हुए छेद के साथ एक रबर का दस्ताने उपयुक्त है) हम शराब को एक और सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं।

1. 7 दिनों के बाद, वोर्ट को चीज़क्लोथ से छान लें। और इसमें बची हुई 3 किलो चीनी डालकर फिर से दस्तानों पर रख दें।
2. एक या दो महीने के बाद, किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जानी चाहिए। यह एक डिफ्लेटेड दस्ताने द्वारा देखा जा सकता है। अब हम तलछट को अलग करते हैं। एक ट्यूब का उपयोग करके, द्रव्यमान को दूसरे कंटेनर में डालें। तैयारी के इस चरण में, आप परिणामी पेय का स्वाद ले सकते हैं, और यदि आवश्यक हो, तो इसमें थोड़ी सी चीनी मिलाएं।
3. ऑक्सीजन के संपर्क को रोकने के लिए, हम बर्तन को एक तंग ढक्कन के नीचे भरते हैं। अगला, हम शराब को एक अंधेरी जगह में किण्वन के लिए छोड़ देते हैं, जहां तापमान 5 से 16 डिग्री के बीच होता है।
4. 2-3 महीने के बाद शराब पीने के लिए तैयार हो जाएगी। ऐसा करने के लिए, इसे बिना तलछट के तैयार कंटेनर में डालें, इसे कॉर्क से बंद करें और इसे तहखाने में डाल दें।

संदर्भ! भंडारण की स्थिति के अधीन, और उचित निर्माण के साथ, घर का बना नागफनी शराब कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

शराब सामग्री का पुन: उपयोग

कई वाइन निर्माता इस्तेमाल की गई शराब सामग्री को फेंकने की जल्दी में नहीं हैं।

एक बार जब शराब को जरूरी से हटा दिया जाता है, तो इसका पुन: उपयोग किया जा सकता है। इसके लिए:

1. बोतलों में शेष तलछट कई किलोग्राम चीनी से ढकी होती है और पानी से भर जाती है। बोतलों में किण्वन सामग्री (बिना धोए किशमिश या अंगूर) डालें।
2. हम शटर (अंगूठे के क्षेत्र में एक छेद के साथ रबर के दस्ताने) पर डालते हैं।
3. हम कंटेनर को उसी अंधेरी जगह पर स्थापित करते हैं।
4. पेय के प्राथमिक उत्पादन में आगे के सभी जोड़तोड़ किए जाते हैं: तलछट को हटा दिया जाता है, निस्पंदन किया जाता है।

बेशक, द्वितीयक उत्पाद अब इतना सुगंधित और स्वस्थ नहीं होगा। लेकिन फिर भी, यह खरीदे गए उत्पादों की तुलना में काफी बेहतर होगा।

संदर्भ! प्रयोगों के प्रेमियों के लिए, आप गुलाब के कूल्हों को अन्य जामुनों के साथ जोड़ सकते हैं, जैसे कि रसभरी। ऐसा करने के लिए, आप ताजा या जमे हुए जामुन और यहां तक ​​​​कि जाम का उपयोग कर सकते हैं। Blackcurrant, पहाड़ की राख और विभिन्न जंगली जामुन के साथ गुलाब भी अच्छी तरह से चला जाता है।

अंत में, यह ध्यान देने योग्य है कि घर पर स्वादिष्ट और स्वस्थ गुलाब की शराब बनाना काफी सरल है।

ऐसा करने के लिए, आपको जामुन को ठीक से इकट्ठा करने और तैयार करने, किण्वन और पेय तैयार करने के लिए कंटेनर लेने और विशेषज्ञों की सलाह का पालन करने की आवश्यकता है।

नतीजतन, आपको एक सुगंधित पेय और एक नाजुक और सुखद स्वाद मिलेगा।

पहली नज़र में पूरी तरह से अगोचर और खाने योग्य गुलाब कूल्हों को इकट्ठा करना, कुछ लोग सोचते हैं कि यह बेरी विटामिन और पोषक तत्वों का खजाना है।

सबसे लोकप्रिय शरद ऋतु पेय में से एक गुलाब की शराब है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकती है और संक्रामक और वायरल रोगों के प्रतिरोध को बढ़ा सकती है। घर पर हीलिंग पोशन तैयार करना बहुत सरल है, मुख्य बात यह है कि धैर्य रखें और बड़ी इच्छा रखें।

गुलाब कूल्हों को उनके प्राकृतिक मूल्य को बनाए रखने के लिए और उनके रस को न खोने के लिए, उन्हें ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले सितंबर-अक्टूबर की शुरुआत में काटा जाता है। घर पर उत्पादित वाइन के लिए गहरे लाल रंग के पके जामुन की आवश्यकता होती है।

जंगली गुलाब को इकट्ठा करने का सबसे उपयुक्त समय अक्टूबर की शुरुआत है।

दुर्लभ खराब होने के बावजूद, फलों को सावधानीपूर्वक छांटा जाता है, किसी भी सड़े और फफूंदी वाले नमूनों को हटा दिया जाता है। यहां तक ​​कि एक खराब बेरी भी पेय के स्वाद को खराब कर सकती है और पौधा को संक्रमित कर सकती है।

जंगली गुलाब से प्राकृतिक शराब के उत्पादन के लिए, किसी भी किस्म के ताजे, सूखे और जमे हुए फल, चाहे वह सुई हो, मई हो या डहुरियन, उपयुक्त हैं। उन्हें साफ करने और गड्ढे करने की आवश्यकता नहीं है। खाना पकाने से पहले, जमे हुए जामुन को कमरे के तापमान पर लाया जाना चाहिए, और सूखे मेवों को दो भागों में काट दिया जाता है।

ध्यान। गुलाब कूल्हों को सुखाते समय, इस तथ्य को ध्यान में रखना आवश्यक है कि पराबैंगनी किरणों का उन पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है। ओवन में कोई लाभ और थर्मल सुखाने को सहन नहीं करता है। कटे हुए जामुन ताजी हवा में सीधे धूप के बिना या ठंडे, अच्छी तरह हवादार कमरे में सूखने के लिए आदर्श होते हैं।

चूंकि गुलाब कूल्हों की सतह पर कोई खमीर नहीं होता है, इसलिए प्रभावी किण्वन के लिए पेय नुस्खा में किशमिश या अंगूर जोड़े जाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि इन घटकों को धोया न जाए।

शराब की गुणवत्ता न केवल उपयोग किए गए उत्पादों पर निर्भर करती है, बल्कि उस कंटेनर पर भी निर्भर करती है जिसमें पेय डाला जाएगा। ओक बैरल को भंडारण के लिए आदर्श माना जाता है, लेकिन आधुनिक परिस्थितियों में उन्हें ढूंढना काफी मुश्किल है। घरेलू वाइनमेकिंग में उपयोग के लिए, कांच के बने पदार्थ इष्टतम हैं।

तांबे, लोहे और एल्यूमीनियम के कंटेनरों से बचें जो ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकते हैं, जो पेय के स्वाद और रंग को खराब कर देंगे। राल लकड़ी की प्रजातियों से बने लकड़ी के बर्तन भी खतरनाक होते हैं: इस सामग्री के साथ प्रतिक्रिया करने वाली शराब अपना स्वाद खो देती है।

वाइन में रोगजनकों और मोल्ड्स को प्रवेश करने से रोकने के लिए, सभी इन्वेंट्री को अच्छी तरह से साफ और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। लकड़ी के बैरल को ठंडे पानी से धोया जाता है, उबलते पानी से धोया जाता है और सल्फ्यूरिक धुएं से उपचारित किया जाता है।

पानी से धोने के बाद कांच के कंटेनरों को सोडा के घोल से साफ किया जाता है और धोया जाता है। सभी बर्तन उबालने चाहिए। उपयोग करने से पहले बर्तन पूरी तरह से सूखे होने चाहिए।

क्लासिक रोज़हिप वाइन रेसिपी: स्टेप बाय स्टेप तकनीक

यह सरल नुस्खा खमीर रहित खट्टे का उपयोग करता है।

उत्पादन के लिए निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होती है:

• गुलाब कूल्हों - 3 किलो ताजा (या 2 किलो सूखे);
• दानेदार चीनी - 3 किलो;
• पानी - 10 एल;
• किशमिश (या ताजा अंगूर) - 100 ग्राम।

गुलाब कूल्हों को बेलन के साथ बेलन से कुचल दिया जाता है, यदि सूखे जामुन का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें पहले आधा काट दिया जाता है। बिना धोए किशमिश (अंगूर) अपने हाथों से कुचल लें या रोलिंग पिन से काट लें।

अगला, एक सिरप तैयार किया जाता है: 2 किलो दानेदार चीनी को 2 लीटर पानी में मिलाया जाता है, जिसके बाद मिश्रण को एक उबाल में लाया जाता है और एक और 5 मिनट के लिए पकाया जाता है। द्रव्यमान को लगातार हिलाएं और परिणामस्वरूप सफेद झाग को हटा दें। . तैयार चाशनी को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है।

सभी सामग्रियों को एक चौड़े मुंह वाले कटोरे में मिलाया जाता है: कसा हुआ गुलाब कूल्हों, किशमिश (अंगूर), चीनी की चाशनी और 8 लीटर पानी। सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है, कंटेनर को धुंध के साथ कवर किया जाता है और एक अंधेरे कमरे में 18-25 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान के साथ साफ किया जाता है। 3-4 दिनों के लिए, मिश्रण को नियमित रूप से हिलाया जाता है।

जब किण्वन के पहले लक्षण दिखाई देते हैं - झाग, खट्टी गंध, फुफकार, पौधा किण्वन टैंक में डाला जाता है। पूर्ण किण्वन सुनिश्चित करने के लिए इसे से अधिक नहीं भरा जाना चाहिए।

टैंक की गर्दन पर एक पानी की सील स्थापित है, एक की अनुपस्थिति में, आप कार्बन डाइऑक्साइड को बिना किसी बाधा के बाहर निकलने के लिए एक छेदी हुई उंगली के साथ एक चिकित्सा दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं। कंटेनर को 18-29 डिग्री के तापमान के साथ एक गहरे गर्म स्थान पर भेजा जाता है, जहां पेय 7 दिनों के लिए किण्वन करेगा।

निर्दिष्ट अवधि के बाद, धुंध का उपयोग करके लुगदी (सामग्री के ठोस भागों) से पौधा फ़िल्टर किया जाता है। 1 किलो चीनी को किण्वित तरल में पेश किया जाता है, और पानी की सील फिर से कंटेनर पर डाल दी जाती है।

किण्वन प्रक्रिया 4 से 6 सप्ताह तक चलेगी: इस अवधि के दौरान आपको पेय को परेशान नहीं करना चाहिए, लेकिन शराब को सिरका में बदलने से रोकने के लिए इसकी सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए।

जरूरी। यदि किण्वन प्रक्रिया उत्पादन शुरू होने के 50 दिनों से अधिक समय तक चलती है, तो शराब को तलछट से निकाला जाना चाहिए और समान परिस्थितियों में पानी की सील के नीचे किण्वन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। नहीं तो पेय कड़वा हो जाएगा।

जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, जैसा कि दस्ताने के गिरने और गैस के निर्माण की समाप्ति से प्रमाणित होता है, शराब को तलछट से निकाला जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, बर्तन को एक मंच पर रखा जाता है, और तलछट को परेशान किए बिना, शराब को साइफन ट्यूब का उपयोग करके सावधानी से निकाला जाता है।

ऑक्सीजन के संपर्क को रोकने के लिए भंडारण कंटेनर को ऊपर से भरना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो पेय में चीनी डाली जाती है, जिसके बाद कंटेनर को ढक्कन के साथ सील कर दिया जाता है और उम्र बढ़ने के लिए 10-16 डिग्री के तापमान के साथ ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

एक्सपोज़र की अवधि दो से तीन महीने तक भिन्न होती है: इस अवधि के दौरान, शराब को कई बार तलछट से हटा दिया जाता है। तैयार उत्पाद को बोतलबंद, भली भांति बंद करके सील किया जाता है और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखा जाता है।

परिणाम थोड़ा तीखा स्वाद और 11-13 डिग्री की ताकत के साथ एम्बर गुलाब की शराब है।

कुछ रोचक रोज़हिप वाइन रेसिपी

सामग्री के चयन के मामले में अधिक जटिल व्यंजन हैं। सामान्य तौर पर, होममेड वाइन बनाना कल्पना के लिए एक जगह है, और सबसे असामान्य उत्पादों का उपयोग किया जा सकता है।

तुलसी और साइट्रस के साथ रोज़हिप वाइन

इस खमीर नुस्खा में शामिल हैं:

• सूखे गुलाब कूल्हों - 175 ग्राम;
• ताजा मीठी तुलसी के पत्ते - 1 किलो (आप 600 ग्राम सूखे का उपयोग कर सकते हैं);
• चीनी - 1 किलो;
• संतरे और नींबू - 2 प्रत्येक;
• पेक्टिन एंजाइम, टैनिन, ट्रोनोज़ाइमॉल - 5 ग्राम प्रत्येक;
• शराब खमीर - 5 ग्राम।

तुलसी के पत्तों को बहते पानी से साफ करके दरदरा काट लें। उन्हें एक सॉस पैन में गुलाब कूल्हों के साथ जोड़ा जाता है और 2 लीटर उबलते पानी डाला जाता है। मिश्रण को उबाल में लाया जाता है, गर्मी से हटा दिया जाता है और रात भर छोड़ दिया जाता है।

तुलसी और गुलाब कूल्हों के लंगड़े पत्तों को निचोड़ा जाता है, और परिणामस्वरूप तरल को किण्वन टैंक में डाला जाता है। चीनी की चाशनी और 0.5 लीटर पानी, और संतरे और नींबू से निचोड़ा हुआ रस भी वहाँ मिलाया जाता है।

कंटेनर की गर्दन पर धुंध खींची जाती है, रचना को ठंडा किया जाता है। उसके बाद, पेक्टिन एंजाइम, थोड़ी चीनी के साथ पतला वाइन यीस्ट, टैनिन, ट्रोनोजाइमॉल और जेस्ट मिलाया जाता है।

किण्वन टैंक को कवर किया जाता है और गर्म कमरे में रखा जाता है। 7 दिनों के लिए, पौधा नियमित रूप से उभारा जाता है, जिसके बाद इसे दूसरी बोतल में डाला जाता है, से ठंडे पानी से पतला होता है, एक छेद और एक गैस आउटलेट ट्यूब के साथ रबर स्टॉपर के साथ सील कर दिया जाता है।

जब वाइन ड्रिंक एक हल्की छाया प्राप्त कर लेती है, तो इसे तलछट से हटा दिया जाता है। फिर शराब को सल्फेट करने के लिए कैंपडेन की एक गोली - सल्फर डाइऑक्साइड मिलाया जाता है, और पेय कई और महीनों के लिए पुराना हो जाता है।

साइट्रिक एसिड के साथ

इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा गुलाब कूल्हों - 3 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.5 किलो;
• साइट्रिक एसिड - 10-15 ग्राम;
• बेकर का खमीर - 20 ग्राम;
• पानी - 15-18 लीटर।

गुलाब कूल्हों को कुचलकर घी में डाला जाता है और किण्वन के लिए एक कंटेनर में रखा जाता है। चीनी, पानी और साइट्रिक एसिड से एक सिरप तैयार किया जाता है और जामुन में डाला जाता है। परिणामस्वरूप मिश्रण में खमीर जोड़ा जाता है। किण्वन पोत को 8-10 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में छोड़ दिया जाता है। जब पेय एक सुखद तीखा स्वाद प्राप्त करता है, तो इसे फ़िल्टर और बोतलबंद किया जाता है।

सामग्री की प्रतिलिपि बनाते समय, एक बैक हाइपरलिंक की आवश्यकता होती है।

आज हम एक गर्म, गर्म शरीर और आत्मा को प्रसन्न करेंगे - एक धूप पेय!

इतना ही! चलो शराब के बारे में बात करते हैं! इसके अलावा, - गुलाब शराब के बारे में!
इस अद्भुत महान पेय के अधिकांश पारखी और प्रशंसकों के लिए, यह एक नवीनता हो सकती है। आखिरकार, शैली का क्लासिक रसदार जामुन और फलों से बनी शराब है ... आह, मेरे छात्र वर्ष! लेकिन 80 के दशक के अंत में हमने टमाटर के पेस्ट से "वाइन" बनाई...! फिर भी, गुलाब के कूल्हे एक वास्तविक उत्कृष्ट शराब बनाते हैं! इसमें पुराने मदीरा का एक अच्छा एम्बर रंग और कसैला स्वाद है ...
और इस साल जंगली गुलाब स्पष्ट रूप से अदृश्य है! वे कहते हैं - कड़ाके की सर्दी के लिए ...

सामान्य तौर पर प्रकृति में कई प्रकार के जंगली गुलाब होते हैं। वनस्पतिशास्त्री जानते हैं ... कुछ प्रजातियां विटामिन (विशेषकर विटामिन सी) से भरपूर होती हैं। दूसरों में, कम विटामिन होते हैं ...
यदि किसी को दिलचस्पी है, तो "उच्च-विटामिन" गुलाब की किस्मों में, सूखे पेडीकल्स सीधे खड़े होते हैं - बेरी के समानांतर। और सामान्य किस्मों में - वे एक खुले फूल की तरह ही "छिपे हुए" होते हैं। वैसे तो जंगली गुलाब की सभी किस्मों के फल सेहतमंद भी होते हैं और स्वादिष्ट भी।

पहली ठंढ के बाद जंगली गुलाब को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है, जब ठंढ फलों को छूती है। उस समय, गुलाब की झाड़ियाँ झुलसी हुई और मुरझाई हुई स्टेपी घास की पृष्ठभूमि के खिलाफ माणिक की बूंदों से जलती हैं। स्वाभाविक रूप से, जंगली गुलाब को इकट्ठा करना बेहतर है - शहर के शोर से दूर ... पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ स्थानों में। हम (डॉन पर) - यह हर जगह बढ़ता है। डोनबास की सीढ़ियों और क्रीमिया में इसका बहुत कुछ है! साधारण, मैं आपको बताता हूँ, एक पौधा ...
जामुन पके और दृढ़ होने चाहिए। सुखाने के लिए एकत्रित जामुन को तुरंत निर्धारित करना बेहतर है। उन्हें सबसे अच्छा सूखा रखा जाता है! उनसे आप एक अद्भुत पेय बना सकते हैं - उज़्वर। 1.5-2-लीटर गर्म थर्मस में कुछ मुट्ठी सूखे मेवे डालें - और हर चीज पर उबलता पानी डालें। कुछ घंटों के लिए काढ़ा (आप कर सकते हैं - और अधिक ...) और पियो! चीनी के साथ। स्वाद के लिए, आप उबले हुए पानी से पतला कर सकते हैं! सर्दियों में - प्राकृतिक विटामिन की "खुराक" प्रदान की जाती है ...

इसलिए, मूल गुलाब की शराब तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

1. गुलाब कूल्हों। ताजा या सूखा। बेहतर, ज़ाहिर है, ताज़ा! लेकिन सूखे भी काफी उपयुक्त हैं ... आपको उनकी आवश्यकता है - लगभग 2.5 - 3.5 लीटर।
2. चीनी-रेत (केवल 3 किग्रा.)
3. पीने का पानी (बेहतर - झरने का पानी)। "नल से" - मैं स्पष्ट कारणों से दृढ़ता से अनुशंसा नहीं करता ...
4. 10 लीटर कांच की बोतल। आप, सिद्धांत रूप में, किसी भी उपयुक्त "भोजन" कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं ...
5. पानी की सील। वह "पानी की चादर का ढेर" भी है, वह एक "बल्बुलेटर" भी है
6. सीधे हाथ, दयालु हृदय और सुंदरता पैदा करने की प्रबल इच्छा! ("जलने" पाइप के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए ...) सबसे पहले, जामुन तैयार करते हैं ... वाइनमेकिंग के सिद्धांतों के विपरीत, जो फलों को धोने पर रोक लगाते हैं (अंगूर - विशेष रूप से ...) - इसे धोना अभी भी बेहतर है हमारे गुलाब कूल्हों। इसे एक बाउल में डालें और बहते पानी के नीचे धो लें। तुरंत, सभी उपलब्ध "स्लैग" शीर्ष पर तैरते हैं। अच्छा, तुम मुझे समझते हो... हर बुरी चीज हमेशा सतह पर आती है...

इंजीनियरिंग में, इस प्रक्रिया को "प्लवनशीलता" कहा जाता है। इसलिए, जंगली गुलाब को जितना संभव हो सके धोया गया, छांटा गया और साफ किया गया। अगर कुछ पत्तियाँ रह जाएँ और शराब में गिर जाएँ तो घबराएँ नहीं। उनमें से, पेय एक अद्वितीय तीखा गुलदस्ता प्राप्त करेगा।

अगर आप सूखे मेवे का कारोबार कर रहे हैं... - यहां काम थोड़ा और है। खैर, सबसे पहले, इन फलों को धोया जा सकता है। फिर - उन्हें थोड़ा सुखाएं (बल्कि आराम के लिए)। इसके अलावा - इन फलों को काटना अत्यधिक वांछनीय है। लेकिन ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर पर "धूल" नहीं ... लेकिन "टुकड़ों" के लिए। लकड़ी के पुशर के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है। लेकिन आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि यह पक्षों तक नहीं बिखरता है ... और फलों के अंदर - कांटेदार "कांच ऊन"! और मैं उन्हें हाथ से लेने की सलाह नहीं देता ...
सामान्य तौर पर, हमारे फल तैयार हैं! और हम उन्हें एक साफ 10 (या जो भी ...) - लीटर की बोतल में लेते हैं और भरते हैं। हम बोतल की मात्रा का लगभग 1/3 भाग सो जाते हैं! शायद थोड़ा और...

"सूचित" लोग साहसपूर्वक और काफी हद तक मुझे कलंकित कर सकते हैं। - कहो, - चीनी को थोड़े से पानी में घोलना बेहतर है ... और चाशनी डालने के लिए तैयार! लेकिन! सबसे पहले, - यह ठीक से ज्ञात नहीं है कि आपको कितना पानी लेने की आवश्यकता है ... और दूसरी - ठीक है, मेरे पास सिरप को पतला करने के लिए ऐसा कोई कंटेनर नहीं था! और हमारे पास केवल 3 किलो चीनी है। और हमने केवल 2 का उपयोग किया! बिल्कुल! हम शेष किलोग्राम "प्रक्रिया में" जोड़ देंगे ...

अगला - शुद्धतम वसंत पानी (कमरे के तापमान तक गर्म) की एक बोतल में डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। चीनी को हलचल और भंग करना चाहिए (कम से कम आंशिक रूप से ...) चीनी घुलने के बाद, जब हम अंतिम मात्रा देखते हैं, तो हम बोतल के "कंधे तक" पानी डालते हैं। अधिक नहीं! किण्वन प्रक्रिया के दौरान, पौधा मात्रा में बढ़ जाएगा और सब कुछ निचोड़ सकता है! बाद में टॉप अप करना बेहतर है ... जब हिंसक किण्वन गुजरता है। सामान्य तौर पर, वर्णित रचना के अनुसार, "बाहर निकलने पर" आपको लगभग 6 लीटर पेय मिलना चाहिए ...

यह "बुलबुलर" के साथ भी ऐसा ही है - बुलबुले बुदबुदाना बंद कर देते हैं - आपको प्रक्रिया को नियंत्रित करने की आवश्यकता है ...
यदि अचानक किण्वन लंबे समय तक "शुरू" नहीं होता है, तो आप बोतल में थोड़ा सा सूखा बेकर का खमीर डाल सकते हैं! लेकिन यह आखिरी उपाय है...

किण्वन की बोतल को मध्यम गर्म स्थान पर रखना बेहतर होता है। तापमान लगभग 20-24 डिग्री (सेल्सियस…)
अच्छा - और प्रक्रिया को नियंत्रित करें!
रोज़हिप वाइन - "लॉन्ग-प्लेइंग" ... न्यूनतम - 40 दिन या उससे अधिक! फिर आप युवा शराब का "टेबल" नमूना ले सकते हैं। लेकिन "युवा" के रूप में - यह मेरे स्वाद के लिए बहुत अच्छा नहीं है ... इसलिए, किण्वन पूरा होने के बाद, इसे एक साइफन ट्यूब के साथ दूसरे कंटेनर (टैंक) में निकाला जाना चाहिए और भंडारण-पकने में डाल दिया जाना चाहिए। लेखक - प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे साधारण 3-लीटर जार में परिपक्व। बोतलबंद भी किया जा सकता है ...
और बचे हुए पौधे में आप फिर से 2 किलो डाल सकते हैं। चीनी और पानी डालें। और वहाँ होगा - दूसरी श्रृंखला ... बेशक, यह "उच्चतम" ग्रेड नहीं है ... लेकिन मैंने इसे किसी तरह किया। फिर उसने दोनों को मिला दिया ... और वह स्वाद से अलग नहीं हुआ!
संग्रहित पकी हुई शराब को फरवरी से चखा जा सकता है। यह जितनी देर बैठता है, उतना ही अच्छा होता जाता है! शराब जो तस्वीर में डिकैन्टर में है वह "2009 की फसल" है ... इसमें एक अद्भुत गर्म कोमल स्वर, कसैला "मदेरा" गुलदस्ता है! "मजबूत" के प्रेमी - असली मदीरा की "डिग्री" तक मजबूत कर सकते हैं। लेकिन मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, यह बहुत अच्छा है।

मिठाई और मदिरा शराब प्रेमी अपने स्वाद के लिए मीठा कर सकते हैं। मीठा, यह शराब इनकरमैन "ओल्ड नेक्टर" के स्वाद और रंग दोनों में याद दिलाता है ... सामान्य तौर पर, रचनात्मकता के रास्ते खुले होते हैं!
मैं इस शराब (छोटी मात्रा में) को बारबेक्यू अचार में मिलाता हूं ...
और इससे कोई कम अद्भुत पेय नहीं बनाया जाता है, जिसे नाम मिला - "फ्रांसीसी सेना का बालसम"। लेकिन यह पूरी तरह से अलग कहानी है...
सभी को स्वास्थ्य! शुभकामनाएँ और गर्मजोशी ...