आइसक्रीम पार्लर कैसे खोलें। "स्वादिष्ट" व्यवसाय: आइसक्रीम पार्लर कैसे खोलें

आइसक्रीम पार्लर खोलना एक बहुत ही आशाजनक व्यवसाय है, जो निवेशकों के लिए आकर्षक है।

इसकी विशेषता एक त्वरित वापसी, निरंतर मांग की उपस्थिति, प्रतिस्पर्धा की अनुपस्थिति है। यह बाजार पूरी दुनिया में काफी विकसित है, रूस में सब कुछ अभी शुरुआत है। इसके अलावा, इस व्यवसाय को बड़े निवेश की आवश्यकता नहीं है। इस लेख का उद्देश्य आपको यह बताना है कि आइसक्रीम पार्लर कैसे खोलें और इसके विकास की संभावनाओं पर विचार करें।

आइसक्रीम की तरह ऐसा सुखद और स्वादिष्ट व्यवहार, न केवल बच्चों और मीठे दाँत वाली महिलाओं द्वारा पसंद किया जाता है। आंकड़े कहते हैं कि इसके 40% ग्राहक पुरुष हैं. कैफे विभिन्न सामाजिक स्थिति, उम्र के उपभोक्ताओं के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, इसलिए वे एक स्थिर आय प्रदान करते हैं।

ऐसे प्रतिष्ठानों के लिए फैशन उन्हें बच्चों वाले परिवारों के लिए, छात्रों और मध्यम वर्ग के सदस्यों की बैठकों के लिए एक लोकप्रिय स्थान बनाता है। प्रारूपों का संयोजन विशेष रूप से लोकप्रिय है: एक आइसक्रीम पार्लर और एक कॉफी शॉप, एक आइसक्रीम पार्लर और एक पेस्ट्री की दुकान। इससे संस्था के लाभ में कई बार वृद्धि होती है, उसकी क्षमताओं का विस्तार होता है। लेकिन व्यापार का आधार अभी भी आइसक्रीम की बिक्री होनी चाहिए। कम से कम 15 प्रकार के व्यंजनों को पेश करने की सलाह दी जाती है, ताकि इतनी बहुतायत के साथ आगंतुक अपनी आँखें दौड़ाएँ और कुछ नया करने की कोशिश करने के लिए बार-बार यहाँ आना चाहें।

एक कैफे दो प्रकार का हो सकता है: स्थिर और एक शॉपिंग और मनोरंजन केंद्र में किराए के क्षेत्र में स्थित। दूसरे प्रकार के अपने फायदे हैं: जगह का सस्ता किराया, नए केंद्रों का निरंतर निर्माण, परिसर की मरम्मत की कोई आवश्यकता नहीं है, उत्पाद की मांग लगभग पूरे वर्ष उपलब्ध है, यदि मॉल लोकप्रिय है, तो विज्ञापन की कोई आवश्यकता नहीं है। स्थिर कैफे का स्थान भीड़-भाड़ वाली जगहों पर, मेट्रो के पास, व्यापारिक जिलों में, शहर के केंद्र में, शैक्षणिक संस्थानों के पास वांछनीय है। एक स्थिर कैफे की उपस्थिति प्रति दिन 300 लोगों के स्तर पर होनी चाहिए।

बिजनेस स्टार्टअप विकल्प

जो लोग इस तरह का व्यवसाय शुरू करना चाहते हैं, उनके पास एक विकल्प है: एक तैयार अच्छी तरह से प्रचारित संस्थान को खरीदने के लिए, अपना खुद का "शुरुआत से" या एक मताधिकार के माध्यम से बनाने के लिए। उच्च मांग, कम संख्या में ऑफ़र और उच्च कीमत (लगभग 260 हजार डॉलर) के कारण पहला विकल्प मुश्किल है। दूसरा विकल्प पेशेवर रेस्तरां के लिए है जिनके पास पहले से ही समान अनुभव है। यदि इतने सारे फंड नहीं हैं और सार्वजनिक खानपान में कोई कार्य अनुभव नहीं है, तो यह सबसे प्रासंगिक विकल्प है।

आज तक, आइसक्रीम पार्लर फ्रैंचाइज़ी बाजार का प्रतिनिधित्व मिया डोल्से गिउलिया और बास्किन रॉबिंस द्वारा किया जाता है। इन ब्रांडों की शाखाओं को लाभ मिलेगा और आगंतुकों को प्रसन्नता होगी, खासकर अगर आस-पास कोई स्पष्ट प्रतिस्पर्धा नहीं है।

बास्किन रॉबिंस लाइन में भाग लेने की शर्त एकमुश्त शुल्क का भुगतान है - 11 हजार डॉलर से अधिक रॉयल्टी - 4%। कंपनी आपको एक व्यवसाय योजना तैयार करने, एक स्थान चुनने, निवेश की राशि और भुगतान अवधि की गणना करने में मदद करेगी, उपकरण और फर्नीचर की आपूर्ति सुनिश्चित करेगी जो संस्था की छवि से मेल खाती है, कर्मचारियों को प्रशिक्षित करती है और आपके ब्रांड के लिए विज्ञापन और विपणन सहायता प्रदान करती है। . एक प्वाइंट खोलने के लिए शुरुआती निवेश 70-150 हजार डॉलर होगा।

रूसी कंपनी "मिया डोल्से गिउलिया" इतालवी प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके आइसक्रीम के उत्पादन में माहिर है। आउटलेट खोलने के लिए निवेशकों को विकल्प प्रदान करता है - एक साधारण डिस्प्ले केस स्थापित करने से लेकर मिठाई के उत्पादन और बिक्री के लिए एक पूर्ण परिसर तक। इस संबंध में एकमुश्त योगदान 5 से 30 हजार डॉलर तक होता है, रॉयल्टी स्थिर होती है - 300-500 डॉलर। प्रति माह। फ्रेंचाइजी के पैकेज में पॉइंट प्रोजेक्ट की तैयारी, विशेष कीमतों पर उपकरण का प्रावधान, कच्चे माल और ब्रांडेड एक्सेसरीज की आपूर्ति, ब्रांड का उपयोग करने का अधिकार शामिल है। निवेश की शुरुआत 17 हजार डॉलर से होती है।

स्वतंत्र रूप से या फ्रेंचाइज़िंग द्वारा, मालिक को यह तय करना होगा कि आपूर्तिकर्ताओं से आइसक्रीम खरीदना है या अपना खुद का उत्पादन बनाना है। दूसरा विकल्प बेहतर है यदि कैफे एक छोटे प्रांतीय शहर में खुलता है, जहां सामग्री की कीमत बहुत सस्ती है, या यदि कैफे विदेश से लाए गए पेटेंट किए गए मूल मिश्रण से विशेष डेसर्ट बेचने जा रहा है। निर्णय लेने के लिए, आपको उत्पादन की लागत के साथ, परिवहन को ध्यान में रखते हुए, थोक मूल्यों की तुलना करने की आवश्यकता है।

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कैफे खोलने के चरण

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परिसर का चयन और मरम्मत

सैनिटरी मानकों के अनुसार, एक कैफे का परिसर, जहां आइसक्रीम के उत्पादन और बिक्री का पूरा चक्र चलता है, 50 वर्ग मीटर से कम नहीं हो सकता है। मी: उत्पादन क्षेत्र - 25 वर्गमीटर से। मी, खुदरा - 10 वर्गमीटर से। मी, रहने का क्षेत्र - 5 वर्ग। मी, गोदाम - 10 वर्ग मीटर तक। मी। उत्पादन कार्यशाला के साथ एक कैफे बनाते समय, खानपान के क्षेत्र में उत्पादन और काम के लिए परिसर की उपयुक्तता पर Rospotrebnadzor और Gospozhnadzor से अनुमति प्राप्त करना आवश्यक है। एक पट्टा समझौते का निष्कर्ष, मरम्मत, यदि आवश्यक हो, तो भी महत्वपूर्ण विवरण हैं।

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उपकरणों की खरीद, स्थापना और कमीशनिंग

इसके अलावा, उनके उत्पादों के निर्माण के लिए उपकरण खरीदे जाते हैं या आइसक्रीम की आपूर्ति के लिए अनुबंध किए जाते हैं। आपको आवश्यकता होगी: एक फ्रीजर, एक रेफ्रिजरेटर, एक सुंदर चेस्ट-शोकेस, एक फ्रीजर, एक मिक्सर, कटलरी, व्यंजन। उपकरण अधिक बार आयात किया जाता है, इतालवी निर्माताओं को वरीयता देना बेहतर होता है। उपकरण के एक सेट की कीमत - 75 हजार डॉलर से। फर्म-आपूर्तिकर्ता उपकरण की स्थापना और समायोजन दोनों प्रदान करेंगे।

फर्नीचर सस्ता, लेकिन आरामदायक और फैशनेबल, आधुनिक डिजाइन खरीदना वांछनीय है। आपको कमरे के इंटीरियर के बारे में भी सोचना चाहिए। अगर फ्रेंचाइज़िंग द्वारा कोई कैफे खोला जाता है, तो मुख्य कंपनी इन मुद्दों को हल करने में मदद करेगी। आप किसी इंटीरियर डिजाइनर को आमंत्रित कर सकते हैं।

ऐसे खानपान प्रतिष्ठानों के विकास की संभावना काफी बड़ी है। आज घरेलू आइसक्रीम प्रेमी प्रति वर्ष औसतन 7 किलो खाते हैं, जबकि अमेरिका में यह आंकड़ा 20 किलो तक पहुंच जाता है। इसके अलावा, इस विनम्रता की खपत की संस्कृति बढ़ रही है। हाल ही में, अधिक से अधिक लोग सुखद और आरामदायक वातावरण में मिठाई का आनंद लेना चाहते हैं। और घरेलू उपभोक्ता से स्वाद भिन्नता की आवश्यकताएं भी बढ़ गई हैं। इसलिए, आइसक्रीम पार्लर के लिए एक व्यवसाय योजना तैयार करने के विचार से कई उद्यमियों का दौरा किया जाता है। लेकिन व्यवसाय के सफल होने के लिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि तैयारी के चरण में गणनाओं में गलती न करें।

प्रलेखन

सबसे पहले, व्यवसाय को औपचारिक रूप दिया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको एक व्यक्तिगत उद्यमी या कानूनी इकाई पंजीकृत करने की आवश्यकता है। कौन सा विशिष्ट रूप चुनना है यह आपके द्वारा अपने व्यवसाय के लिए निर्मित संभावनाओं पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, यदि आप अपने आप को एक छोटे संस्थान तक सीमित रखने की योजना बना रहे हैं, तो यह एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में पंजीकरण करने के लिए पर्याप्त है। यदि आप प्रतिष्ठानों का नेटवर्क खोलने की योजना बना रहे हैं, तो एलएलसी में रहना बेहतर है।

पंजीकरण करते समय, आपको OKVED 55.30 "कैफे और रेस्तरां की गतिविधियों" को इंगित करना होगा। परिसर को संचालित करने के लिए आपको अग्नि निरीक्षणालय और स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन से भी अनुमति की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, कच्चे माल, उपकरण के लिए प्रमाण पत्र का ध्यान रखना और सैनिटरी स्टेशन के साथ आइसक्रीम उत्पादन तकनीक को मंजूरी देना आवश्यक है। सभी दस्तावेजों के लिए कम से कम 7 हजार रूबल की आवश्यकता होगी। कानूनी इकाई का पंजीकरण करते समय।

स्व-नियोजित व्यवसाय या मताधिकार

अगला प्रश्न यह तय करना है कि क्या फ्रैंचाइज़ी खरीदना है या अपना खुद का उत्पादन खरोंच से खोलना है? एक फ्रैंचाइज़ी व्यवसाय शुरू करने के साथ लगभग सभी मुद्दों को हल करती है। फ्रेंचाइज़र आपको उपकरण प्रदान करता है, इसे स्थापित करता है, उत्पादन तकनीक, कच्चा माल प्रदान करता है, और व्यवसाय शुरू करने और बढ़ावा देने की सलाह देता है। इसके अलावा, एक प्रसिद्ध ब्रांड के बैनर तले खुद को बढ़ावा देना बाजार को अपने दम पर जीतने की तुलना में आसान है। लेकिन एक फ्रैंचाइज़ी के लिए आपको कम से कम 10 हजार डॉलर का भुगतान करना होगा, और फिर हर महीने आपको आय का 2-4% और देना होगा। इसके अलावा, आप व्यावसायिक प्रक्रियाओं और आप पर लगाए गए वर्गीकरण द्वारा सख्ती से सीमित हैं।

यदि इस व्यवसाय के विकास के संबंध में आपके अपने विचार हैं और आपके पास पर्याप्त धन और आत्मविश्वास है, तो आप स्वयं बाजार पर विजय प्राप्त करने का प्रयास कर सकते हैं। आप कई कार्यशील व्यावसायिक स्वरूपों का उपयोग कर सकते हैं।

व्यापार प्रारूप

आप सड़क पर या शॉपिंग सेंटर के अंदर एक स्थिर पारंपरिक आइसक्रीम पार्लर या आइसक्रीम की दुकान खोलकर इस विचार को लागू कर सकते हैं।

एक शॉपिंग और मनोरंजन केंद्र के अंदर एक बिंदु खोलने के लाभ:

• आउटलेट्स का नेटवर्क खोलने का अवसर;
• स्थिर प्रतिष्ठानों की तुलना में कम किराये की लागत;
• मौसमी बिक्री के कारोबार पर प्रभाव को कम करना;
• कम विज्ञापन लागत।

लगभग 300 लोगों के लिए प्रतिदिन ग्राहकों का प्रवाह सुनिश्चित करने के लिए एक स्थिर कैफे को इस तरह से रखा जाना चाहिए। ये कार्यालय ब्लॉक, शहर का केंद्र, मेट्रो स्टेशन, मनोरंजन पार्क के पास के स्थान हो सकते हैं। फिर आइसक्रीम पार्लर, आइसक्रीम और कन्फेक्शनरी के प्रारूप में एक प्रतिष्ठान खोलकर संबंधित उत्पादों के साथ मुख्य वर्गीकरण को पूरक किया जा सकता है। वर्गीकरण का 80% अभी भी आइसक्रीम होना चाहिए, लेकिन इसे आपके स्वयं के या आयातित पेस्ट्री, पेय, मौसम, सलाद और अधिक के आधार पर पूरक किया जा सकता है। यह कारोबार को 40% तक बढ़ाने में मदद करता है।

एक और बारीकियां है जिसे संस्था खोलते समय तय करने की आवश्यकता होती है: आपूर्तिकर्ताओं से आइसक्रीम खरीदें या इसे स्वयं बनाएं। इसे हल करना आसान है: अपने स्वयं के उत्पादन की लागत की गणना करें और परिवहन लागत को ध्यान में रखते हुए तैयार उत्पाद की खरीद कीमतों के साथ इसकी तुलना करें। अभ्यास से पता चलता है कि उन क्षेत्रों के लिए अपना उत्पादन उचित है जहां कच्चे माल की लागत बड़े शहरों की तुलना में काफी कम है। लेकिन बड़े शहरों में, यदि आप विशेष आइसक्रीम की पेशकश करते हैं तो अपना खुद का उत्पादन खोलना समझ में आता है।

कमरा

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, 5 वर्ग मीटर के आकार के शॉपिंग या मनोरंजन केंद्र में एक बिंदु खोलने का सबसे आसान तरीका। मी. एक वर्ग मीटर किराए के स्थान पर प्रति माह लगभग 50-100 डॉलर खर्च होंगे। उसी समय, आपको मरम्मत करने और बिंदु के संचालन के लिए सभी आवश्यक दस्तावेज तैयार करने की आवश्यकता नहीं है - किरायेदार सब कुछ का ख्याल रखता है। प्लस - ग्राहकों का एक निरंतर प्रवाह।

एक स्थिर कैफे के लिए किराए के परिसर में प्रति माह लगभग 150-200 डॉलर प्रति वर्ग मीटर का खर्च आएगा। इसे शैक्षणिक संस्थानों, विश्राम स्थलों या लोगों के बड़े प्रवाह के पास खोजने की सलाह दी जाती है। कैफे का क्षेत्रफल कम से कम 50 वर्ग मीटर होना चाहिए। मी और निम्नलिखित परिसर के लिए ज़ोन किया गया है:

• उत्पादन क्षेत्र (25 वर्ग मीटर);
• ट्रेडिंग फ्लोर (10 वर्ग मीटर);
• गोदाम (10 वर्ग मीटर);
• घरेलू परिसर (5 वर्ग मीटर)।

इस मामले में, परिसर को स्वच्छता और अग्नि नियमों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए। इंटीरियर को साधारण फर्नीचर के साथ हल्के रंगों में सजाने की सलाह दी जाती है। मरम्मत, सजावट और फर्नीचर में आमतौर पर लगभग 1 मिलियन रूबल की लागत आती है।

कर्मचारी

एक छोटे से स्थिर आइसक्रीम पार्लर के लिए, आपको कम से कम 10 कर्मचारियों की आवश्यकता होगी, अर्थात्:

• शिफ्ट के काम के लिए 2 हलवाई;
• 2 शिफ्ट पर्यवेक्षक;
• 2 बारटेंडर;
• 2 कैशियर;
• उपकरण समायोजन इंजीनियर;
• मुनीम।

कार्यकारी निदेशक के कर्तव्यों का पालन प्रतिष्ठान के मालिक द्वारा स्वयं किया जा सकता है। यदि कर्मचारियों के पास नए आधुनिक उपकरणों पर काम करने का आवश्यक अनुभव नहीं है, तो उन्हें उन्नत प्रशिक्षण के लिए भेजना आवश्यक है। एक महीने के लिए वेतन भुगतान पर कम से कम 300 हजार रूबल खर्च किए जाएंगे।

उपकरण

आइसक्रीम बनाने के लिए, आपको एक फ्रीजर की आवश्यकता होगी - एक विशेष उपकरण जो आइसक्रीम उत्पादन के तीन चरणों को पूरा करता है:

• पाश्चुरीकरण;
• चाबुक मारना;
• -5ºС तक जमना।

30 मिनट में 2-3 किलो आइसक्रीम की क्षमता वाले एक उपकरण की कीमत 2-3 हजार डॉलर होगी। लेकिन आइसक्रीम कितनी जल्दी बन जाएगी यह मिश्रण की शीतलन दर पर निर्भर करता है, जो एक विशेष स्थापना के लिए जिम्मेदार है। इसकी कीमत लगभग $300 है।

इस उपकरण के अतिरिक्त, आपको आवश्यकता होगी:

• विस्फोट फ्रीजर;
• फ्रीजर शोकेस;
• मध्यवर्ती भंडारण के लिए कंटेनर;
• अतिरिक्त सूची।

उपकरण की कीमतें काफी हद तक निर्माता पर निर्भर करती हैं। कोरियाई और चीनी उपकरण सबसे सस्ते माने जाते हैं, और घरेलू प्रतिष्ठान भी मिल सकते हैं। इतालवी ब्रांडों के उपकरण उच्चतम गुणवत्ता और तदनुसार, कीमतों द्वारा प्रतिष्ठित हैं।

कच्चा माल

फ्रीजर में आइसक्रीम विशेष मिश्रण के आधार पर तैयार की जाती है। वे 1 से 3 के अनुपात में पानी से पतला होते हैं। कच्चे माल की लागत भी निर्माता पर निर्भर करती है। तो, एक घरेलू किलोग्राम पैकेज की कीमत 2.5 डॉलर होगी, और एक अमेरिकी के लिए 1.75 किलोग्राम - 8.5 डॉलर।

आइसक्रीम कार्डबोर्ड या वफ़ल कप में बेची जाती है। उत्तरार्द्ध न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि निर्माता के लिए अधिक लाभदायक भी हैं। अगर एक गिलास की कीमत 55 कोप्पेक है। एक टुकड़ा, फिर एक वफ़ल शंकु - 18 कोप्पेक।

आज कच्चे माल के आपूर्तिकर्ता ढूँढना काफी सरल है। कठिनाइयाँ तब उत्पन्न होती हैं जब एक वास्तविक कर्तव्यनिष्ठ को चुनना आवश्यक होता है। आदेशों की डिलीवरी की शर्तों के साथ-साथ परिवहन की शर्तों पर ध्यान दें। व्यक्तिगत रूप से गोदाम में जाने और यह सुनिश्चित करने की सलाह दी जाती है कि कच्चे माल का भंडारण सही है। गुणवत्ता और, परिणामस्वरूप, आपके व्यवसाय की आगे की प्रतिष्ठा इस पर निर्भर करती है। कच्चे माल के पहले बैच के लिए कम से कम 300 हजार रूबल आवंटित किए जाने चाहिए।

कैफे में आइसक्रीम बनाने की तकनीक

कड़ाई से विकसित योजना के अनुसार विशेष उपकरणों पर एक कैफे में आइसक्रीम का उत्पादन किया जाता है:

• कच्चे माल को हाथ से या चुंबकीय जाल के माध्यम से छानना;
• आधार मिश्रण मिश्रण;
• अतिरिक्त घटकों को जोड़ना;
• आइसक्रीम मशीन में मिश्रण लोड करना;
• तैयार उत्पाद का फ्रीजिंग और भंडारण।

आइसक्रीम की गुणवत्ता काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि उत्पादन के इन चरणों को कितनी अच्छी तरह पूरा किया जाता है। बेशक, अंतिम उत्पाद पर उपकरण का बहुत बड़ा प्रभाव पड़ता है। लेकिन अगर इटली में बने उत्पादन संयंत्रों को खरीदने की सिफारिश की जाती है, तो भंडारण उपकरण घरेलू स्तर पर लिए जा सकते हैं।

कच्चे माल की खरीद पर भी यही सिद्धांत लागू होता है। यूरोपीय कंपनियों से बेस मिक्स खरीदने की सलाह दी जाती है। घरेलू बाजार में, आप क्रीम और दूध खरीद सकते हैं, लेकिन फिर एक विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता चुनना महत्वपूर्ण है जो लगातार गुणवत्ता वाले सामानों की आपूर्ति करेगा।

उत्पाद रेंज

विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि बिक्री के एक विशेष बिंदु पर आइसक्रीम का वर्गीकरण कम से कम 10 पदों पर होना चाहिए। उनमें से ब्रांडेड उत्पाद होने चाहिए, लेकिन अधिकांश ऑफ़र एक हॉट कमोडिटी होना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि विभिन्न योजक और भराव की पेशकश की जाती है। तब हर कोई अपनी पसंद के हिसाब से रचना कर सकेगा। विभिन्न प्रकार के मेवे, फल, सिरप, चॉकलेट का उपयोग भराव के रूप में किया जाता है।

आउटलेट की दक्षता के लिए एक शर्त हर छह महीने में वर्गीकरण को अपडेट करना है।

विभाजित सामानों के अलावा, आप ऑर्डर करने के लिए आइसक्रीम केक पेश कर सकते हैं। ऐसी विनम्रता के एक किलोग्राम की कीमत लगभग 30-35 डॉलर होती है।

लक्षित दर्शक और प्राथमिकताएं

बहुत से लोग अभी भी मानते हैं कि आइसक्रीम महिलाओं और बच्चों के लिए बहुत कुछ है। दरअसल, इस मिठाई के कम से कम 40% खरीदार पुरुष हैं। खरीदारों की विभिन्न श्रेणियों पर ध्यान केंद्रित करने के लिए सामानों का वर्गीकरण करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। इसलिए, जितना अधिक आपका कैफे आइसक्रीम की किस्मों की पेशकश करता है, उतना ही बेहतर है। वही स्थिर आइसक्रीम पार्लर पारिवारिक संस्था के प्रारूप में खोला जाए।

आपूर्ति भी मांग को प्रभावित करती है। यह न केवल सुंदर फूलदान या स्वादिष्ट वफ़ल कप में पेश करना महत्वपूर्ण है, बल्कि विभिन्न लक्षित दर्शकों पर ध्यान केंद्रित करते हुए मूल दिलचस्प नामों के साथ आना भी महत्वपूर्ण है। याद रखें कि बच्चे अक्सर रंग और दिलचस्प परोसने पर प्रतिक्रिया करते हैं, और वयस्क - एक दिलचस्प नाम के लिए।

वरीयताओं के लिए, चॉकलेट आइसक्रीम को हमेशा उच्च सम्मान में रखा जाता है। पिस्ता और वेनिला की लोकप्रियता फीकी नहीं पड़ती। व्रत के दौरान लो फैट फ्रूट बेस्ड आइसक्रीम की काफी डिमांड रहती है। लेकिन अन्य समय में, घरेलू उपभोक्ता उच्च वसा सामग्री वाली आइसक्रीम पसंद करते हैं, जिसे अमेरिकियों और यूरोपीय लोगों के बारे में नहीं कहा जा सकता है। हालांकि आज घरेलू लक्षित दर्शकों के बीच आइसक्रीम सहित आहार उत्पादों में रुचि धीरे-धीरे बढ़ रही है।

व्यापार मौसमी

स्पष्ट कारणों से, इस तरह की संस्था की लोकप्रियता का स्पष्ट मौसम होगा। गर्मियों में, वर्ष के ठंडे समय की तुलना में उपस्थिति काफी अधिक होगी। लेकिन, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, सर्दियों में, खरीदार भी खुद को आइसक्रीम से इनकार नहीं करते हैं। सच है, वे ज्यादातर भाग नहीं लेते हैं, लेकिन बड़े पैकेज लेते हैं। आइसक्रीम पार्लर का संचालन करते समय इसे ध्यान में रखने की सिफारिश की जाती है और सर्दियों में "आइसक्रीम टू गो" ऑफर शामिल करें।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, संबंधित उत्पादों के साथ वर्गीकरण को पूरक करने से बिक्री का समर्थन करने में मदद मिलेगी: चाय, कॉफी, सलाद, पेस्ट्री। इसके अलावा, सर्दियों में संस्थान में आप विभिन्न कार्यक्रम आयोजित कर सकते हैं: जन्मदिन, अन्य छुट्टियां। यह बिक्री में जबरदस्ती मौसमी गिरावट की भरपाई करता है।

वित्तीय प्रश्न

आपकी व्यवसाय योजना के व्यय भाग में निम्नलिखित क्षेत्रों में निवेश शामिल होना चाहिए:

• एक उद्यम का पंजीकरण - 7 हजार रूबल से;
• किराया, परिसर की मरम्मत, उपकरणों की खरीद - लगभग 1,100 हजार रूबल;
• कर्मचारियों के लिए वेतन खर्च - 300 हजार रूबल से;
• कच्चे माल के पहले बैच की खरीद - 300 हजार रूबल से;
• अप्रत्याशित खर्च - एक और 100 हजार रूबल।

राजस्व पक्ष के लिए, आइसक्रीम की सेवा की लागत लगभग 15 सेंट है, जबकि इसे आमतौर पर कम से कम 60 सेंट की कीमत पर बेचा जाता है। सभी मासिक खर्चों को ध्यान में रखते हुए, $ 5 के औसत चेक के साथ 30 सीटों के लिए डिज़ाइन किया गया एक आइसक्रीम पार्लर प्रति वर्ष कम से कम 300 हजार रूबल लाएगा।

आप 70-130 हजार डॉलर में एक स्थिर आइसक्रीम पार्लर खोल सकते हैं, और शॉपिंग सेंटर में एक बिंदु - 20-25 हजार डॉलर में। यह देखते हुए कि माल पर व्यापार मार्जिन कम से कम 500% है, और व्यवसाय की लाभप्रदता तक पहुंच जाती है 40%, निवेश दो साल बाद वापस नहीं आएगा।

ऐसी संस्था खोलने में एकमात्र कठिनाई आवश्यक परमिटों का संग्रह है। लेकिन, इसे एक बार करने के बाद, आप अपने व्यवसाय को सफलतापूर्वक विकसित करना जारी रख सकते हैं।

आइसक्रीम। बचपन से ही हमारे आहार में शामिल यह "जादू" विनम्रता जीवन भर हमारा साथ देती है। सोवियत नारा "बच्चे - आइसक्रीम!" लंबे समय से सभी आयु वर्गों में फैल गया है और एक प्रभावी एकीकरण कारक बन गया है। दोस्तों या सहकर्मियों के समूह, प्यार में जोड़े और पूरी ताकत से सिर्फ परिवार अक्सर एक सुखद और उपयोगी शगल के लिए आइसक्रीम पार्लर में आते हैं। औसत घरेलू उपभोक्ता प्रति वर्ष 7 किलो तक आइसक्रीम खाता है। तुलना के लिए, एक यूरोपीय 15 किलो तक की खपत करता है, और एक अमेरिकी - जितना कि बीस! यह स्पष्ट है - आय की अनुमति देता है। लेकिन हम भी खड़े नहीं हैं। इसलिए, भविष्य के लिए संभावनाएं काफी उज्ज्वल हैं, और आइसक्रीम पार्लर खोलना एक ऐसा विचार है जो अच्छा लाभ ला सकता है।

आइसक्रीम पार्लर खोलना: कहाँ से शुरू करें?

आइसक्रीम पार्लर खोलने के लिए आपको एक कमरे की जरूरत होती है। शॉपिंग सेंटर के क्षेत्र में एक अलग भवन या प्रतिष्ठान के विकल्पों में से दूसरी योजना बेहतर लगती है। तथ्य यह है कि मॉल में जगह किराए पर लेना सस्ता है (एक स्थिर कैफे में 1m² - $50-100 बनाम $150-200 प्रति 1m²)। अतिरिक्त मरम्मत भी आवश्यक नहीं है। और एक लोकप्रिय शॉपिंग सेंटर में आगंतुकों का प्रवाह स्वचालित रूप से सुनिश्चित करेगा कि कैफे अतिरिक्त विज्ञापन के बिना भरा हुआ है।

कई पहले से ही "प्रचारित" ब्रांड के पेशेवर कवर के तहत ऐसा व्यवसाय शुरू करते हैं। फ़्रैंचाइज़ी की लागत 10-15 हजार डॉलर है और फ़्रेंचाइज़र द्वारा उपकरण के चयन और स्थापना की गारंटी देता है, साथ ही जगह चुनने और व्यवसाय करने के लिए कच्चे माल और परामर्श सेवाओं की आपूर्ति की गारंटी देता है। फ्रैंचाइज़ी की शर्तों के आधार पर, फ़्रैंचाइज़र को आपसे 2-4% की मासिक कटौती प्राप्त होगी।

अगर आपके पास अनुभव और आत्मविश्वास है तो आप बिना बाहरी मदद के कैफे खोल सकते हैं। आपको काम के प्रारूप पर निर्णय लेना होगा: क्या आप स्वयं आइसक्रीम का उत्पादन करेंगे या अन्य कंपनियों से खरीदे गए तैयार उत्पादों को बेचेंगे। कैफे का प्रारूप अपने स्वयं के उत्पादन के लिए अनुकूल है, जो वर्गीकरण और संस्करणों में पैंतरेबाज़ी करना संभव बनाता है, साथ ही साथ अपनी कल्पना का उपयोग भी करता है। सच है, आपको अधिकारियों के चारों ओर भागना होगा, विशेष रूप से, अग्निशामकों और स्वास्थ्य निरीक्षकों से अनुमति लेनी होगी। मानदंडों के अनुसार, भविष्य के कैफे का कुल क्षेत्रफल कम से कम 130 वर्ग मीटर होना चाहिए और स्पष्ट रूप से एक व्यापारिक और औद्योगिक क्षेत्र, साथ ही एक घरेलू और गोदाम विभाग में विभाजित होना चाहिए। इसके अलावा, उपकरण और उत्पादों में प्रमाणन दस्तावेज होना चाहिए, और आइसक्रीम बनाने की तकनीक सैनिटरी स्टेशन द्वारा अनुमोदित है।

उपकरण और कच्चे माल

आइसक्रीम बनाने के लिए, सबसे पहले, आपको एक फ्रीजर की आवश्यकता होती है जो मिश्रण को -5ºС के तापमान पर पास्चुराइज, व्हिप और फ्रीज करता है। अनुभव से पता चलता है कि 2000-3000 डॉलर में एक छोटा फ्रीजर आधे घंटे के लिए 2-3 किलो आइसक्रीम बनाने के लिए पर्याप्त है। उत्पादन की गति $500-600 की लागत वाली एक विशेष स्थापना में आइसक्रीम के सख्त (ठंडा करने) की प्रक्रिया द्वारा सीमित है। फलों के घटकों को मिलाने के लिए, पेस्ट तैयार करें, नट्स को पीस लें, आपको एक ब्लेंडर मिक्सर की आवश्यकता होगी। फ्रीजर और अलमारियाँ की आवश्यकता है। आइसक्रीम की 20 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन की गई एक छोटी कैबिनेट की कीमत लगभग $ 200-300 है। बाजार चीनी, कोरियाई, रूसी उपकरणों से भरा है, लेकिन इतालवी को सबसे अच्छा माना जाता है।

आइसक्रीम साधारण पानी के साथ 1/3 के अनुपात में पतला विशेष सूखे मिश्रण पर आधारित है। फ्रॉस्टी फ्रीज के 1.75 किलोग्राम के अमेरिकी पैकेज की कीमत 8.5 डॉलर है। घरेलू किलोग्राम "वैलेरी मिक्स" की कीमत $2.5 है। आइसक्रीम के लिए "कंटेनर" प्लास्टिक के कप या वफ़ल शंकु हैं। दूसरा अधिक लाभदायक है। वे अधिक खाद्य और सस्ते दोनों हैं। उदाहरण के लिए, यूक्रेनी "सॉकेट्स" की कीमत केवल 55 कोप्पेक है, और सींग - 18 कोप्पेक प्रत्येक।

कैफे वर्गीकरण

आइसक्रीम पार्लर की सफलता में पसंद की बहुतायत एक महत्वपूर्ण कारक है। मुख्य सूची में कम से कम 15 किस्में शामिल होनी चाहिए, जिनमें क्लासिक, "प्रीमियर" और ब्रांडेड हैं। चूंकि कैफे की टुकड़ी अलग-अलग उम्र की है, इसलिए सभी श्रेणियों के स्वाद को संतुष्ट करना आवश्यक है। उत्पाद श्रेणी में सुधार के लिए ग्राहक सर्वेक्षण करें और कम से कम हर छह महीने में "लाइन" को अपडेट करें।

आंशिक आइसक्रीम के अलावा, केक का उत्पादन किया जा सकता है। किलोग्राम आइसक्रीम "सुंदर" अच्छी तरह से "ऑर्डर करने के लिए जाता है" $ 30-35 के लिए।

चाय, कॉफी, कॉकटेल, जूस या सिर्फ जलपान जैसे पेय के साथ आइसक्रीम "प्रदर्शनों की सूची" को पतला करें। इस मामले में, खरीदे गए केक अच्छी तरह से चलेंगे। इन सभी "छोटी चीजों" से ज्यादा परेशानी नहीं होगी, लेकिन वे ग्राहकों को देरी कर सकते हैं और राजस्व में काफी वृद्धि कर सकते हैं।

व्यापार व्यवहार्यता

कीमत पर, आइसक्रीम का एक हिस्सा 12-15 सेंट के क्षेत्र में आता है, और खुदरा क्षेत्र में इसे 60-70 सेंट में बेचा जाता है। सभी खर्चों और करों को ध्यान में रखते हुए, लाभप्रदता लगभग 30-40% है। कई लोगों के लिए एक भयावह कारक अधिकारियों के माध्यम से "चारों ओर भागना" है। लेकिन समस्याओं के बिना कोई व्यवसाय नहीं है। लेकिन जब आप संतुष्ट ग्राहकों से भरा कैफे देखते हैं, तो आपके पास खुशी का कारण और अच्छा लाभ कमाने की एक उचित आशा भी होती है।

संपादकों द्वारा तैयार: "बिजनेस जीआईडी"
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आइसक्रीम हमेशा लोकप्रिय होती है, खासकर गर्मियों में। लेकिन सर्दियों में भी, व्यवसाय के सही संगठन के साथ, आप अच्छा पैसा कमा सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप, एक अच्छा वार्षिक लाभ होता है। आप विभिन्न स्वरूपों में बिक्री का आयोजन कर सकते हैं: एक आइसक्रीम पार्लर या बिक्री के छोटे बिंदु (स्टोर या स्टॉल में एक कोना)।

व्यापार प्रारूप

विपणित उत्पाद विभिन्न स्रोतों से आ सकते हैं:

• अन्य निर्माताओं से थोक खरीद।
• खुद का उत्पादन।
• मिश्रित स्रोत (आंशिक रूप से खरीदी गई तैयार आइसक्रीम, आंशिक रूप से साइट पर उत्पादित)

अपनी खुद की आइसक्रीम बनाना और बेचना एक दिलचस्प व्यवसाय है, लेकिन इसके लिए महंगी स्टार्ट-अप खरीदारी की आवश्यकता होती है, जिसमें शामिल हैं:

• आइसक्रीम उत्पादन लाइन।
• पैकिंग कन्वेयर।
• रेफ्रिजरेटर डिब्बे।

सबसे अधिक खर्च हार्ड आइसक्रीम के उत्पादन के लिए उपकरणों पर होगा। इस प्रकार, प्रति पारी 250 किलोग्राम आइसक्रीम की उत्पादन लाइन की लागत लगभग 90 हजार डॉलर है। इस राशि में रेफ्रिजरेटर की लागत, किराया और उपयोगिता बिलों को जोड़ा जाएगा। नतीजतन, अपने स्वयं के उत्पादन और बिक्री के बिंदु को खोलने के लिए आवश्यक स्टार्ट-अप पूंजी लगभग 130 हजार डॉलर होगी।

लेकिन आप एक छोटी प्रारंभिक पूंजी के साथ शुरुआत कर सकते हैं, पहले केवल बिक्री पर ध्यान केंद्रित करते हुए, थोक में तैयार आइसक्रीम खरीदना. जानकारों के मुताबिक आइसक्रीम पार्लर खोलने के लिए जितनी रकम की जरूरत होगी वह सिर्फ 20-25 हजार डॉलर होगी। स्टॉल खोलते समय स्टार्ट-अप पूंजी और भी कम होगी: एक स्टॉल की लागत ($1000), एक रेफ्रिजरेटर (प्रयुक्त - $250), किराया (स्थान और क्षेत्र के आधार पर), माल की प्रारंभिक खरीद। निवेश के भुगतान के बाद, आय का एक हिस्सा खरीदकर उद्यम का विस्तार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, नरम आइसक्रीम बनाने के लिए एक फ्रीजर, और यदि वांछित है, तो आप पूरी तरह से अपने स्वयं के उत्पादन पर स्विच कर सकते हैं।

यह कब फायदेमंद है?

ऐसा माना जाता है कि आइसक्रीम बाजार में असली विशेषज्ञ इटालियंस हैं। यह इस देश के विशेषज्ञ थे जिन्होंने समीकरण निकाला, जिसके आधार पर यह पता लगाना संभव है कि क्या किसी उद्यमी के लिए आइसक्रीम का उत्पादन और बिक्री करना लाभदायक होगा। यह इस तरह दिखता है: एक आइसक्रीम की कीमत = कच्चे माल की कीमत *10. यानी अगर एक "आइसक्रीम" की कीमत उसके लिए सामग्री की कीमत का 10 गुना है, तो व्यवसाय लाभदायक होगा। स्वयं के उत्पादन के मामले में, प्राकृतिक कच्चे माल से विशेष किस्मों के उत्पादन पर ध्यान देना सबसे अच्छा है, क्योंकि साधारण आइसक्रीम या आइसक्रीम के बड़े उत्पादकों के साथ प्रतिस्पर्धा करना मुश्किल होगा।

एक विकल्प के रूप में मताधिकार

फ्रेंचाइजी एक और विकल्प है। इस तरह के प्रारूप के कुछ फायदे हैं, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण पहले से ही प्रसिद्ध और लोकप्रिय ब्रांड और एक तैयार मॉडल के साथ काम कर रहा है, जिसे केवल ठीक से निष्पादित किया जाना बाकी है।

रूसी व्यापारिक क्षेत्र में प्रसिद्ध ब्रांडों में से, हम बास्किन रॉबिंस और मिया डोल्से गिउलिया ब्रांडों का नाम दे सकते हैं, जो कुछ शर्तों के तहत अपने फ्रेंचाइजी की पेशकश करते हैं। दोनों प्रस्ताव उद्यमियों के लिए रुचिकर हो सकते हैं।

बास्किन रॉबिंस आइसक्रीम शायद सबसे प्रसिद्ध ब्रांड है जो बहुत लोकप्रिय है क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट आइसक्रीम प्रदान करता है।

हालांकि, मताधिकार प्राप्त करने की शर्तें काफी सख्त हैं और सभी के लिए संभव नहीं हैं। शुरू करने के लिए, आवश्यक स्टार्ट-अप पूंजी $ 70,000 और $ 150,000 के बीच है। उद्यमी को 11 हजार डॉलर का एकमुश्त शुल्क देना होगा, साथ ही मासिक भुगतान सही धारक को सामग्री और आइसक्रीम की सकल खरीद का 4% देना होगा। आपको विज्ञापन शुल्क भी देना होगा - मासिक सकल बिक्री का 1%। इसके अलावा, कई शहरों में, नेटवर्क किराना बाजार पहले से ही बास्किन रॉबिंस आइसक्रीम बेचते हैं, और अगर किराने की दुकानों को पहले से ही शहर में इस कंपनी के साथ सहयोग का अनुभव है, तो फ्रेंचाइज़र को इन श्रृंखलाओं की बिक्री के बिंदुओं के साथ प्रतिस्पर्धा करनी होगी।

बास्किन रॉबिंस की पृष्ठभूमि के खिलाफ, मिया डोल्से गिउलिया फ्रैंचाइज़ी उद्यमियों की एक विस्तृत श्रृंखला के प्रति अधिक वफादार लग सकती है। कंपनी इतालवी तकनीक का उपयोग करके उत्पाद बनाती है और भागीदारों के लिए सख्त शर्तें निर्धारित नहीं करती है। तो, किसी भी आकार के प्रारूप में काम किया जा सकता है - एक कैफे से लेकर एक लोगो के साथ एक छोटे से स्टाल तक। संस्थान के प्रकार के आधार पर, प्रवेश शुल्क 5 से 30 हजार डॉलर तक होता है; रॉयल्टी - 300 से 500 डॉलर, साथ ही 17 हजार बीमा निवेश। ऐसी साझेदारी की शर्तों के तहत, फर्म के प्रबंधक प्रति वर्ष 150% की उपज का वादा करते हैं।

कई क्षेत्रों में फ्रेंचाइज़िंग सहयोग अब सक्रिय रूप से विकसित हो रहा है। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस प्रारूप में भी, व्यवसाय का तकनीकी पक्ष वास्तव में वही रहेगा जो स्वतंत्र कार्य के मामले में है, और जोखिम अभी भी मौजूद हैं। इस प्रकार, उद्यमी के पास एक विकल्प होता है: मताधिकार का उपयोग करना या अपना खुद का व्यवसाय खोलना।

खुद का व्यवसाय: सुविधाएँ और अवसर

अपना खुद का व्यवसाय खोलने के मामले में, सबसे पहले, यह तय करना उचित है कि यह आपका खुद का उत्पादन होगा या थोक में खरीदी गई खुदरा आइसक्रीम। उद्यम को एक से दो वर्षों के भीतर भुगतान करने के लिए, प्रति दिन उत्पादों की कम से कम 300 इकाइयों की विपणन योग्यता प्राप्त करना आवश्यक है। और यह पूरे साल भर होता है। वहीं, सर्दियों में, एक नियम के रूप में, मांग में गिरावट होती है, खासकर सड़क पर स्थित आउटलेट (कियोस्क और स्टॉल) के लिए।

साल भर अच्छी मांग सुनिश्चित करने के लिए, आपको ध्यान से एक जगह चुननी चाहिए। कियोस्क या आइसक्रीम पार्लर के लिए मॉल एक आदर्श स्थान है।

लेकिन कई मामलों में यह अधिक रोचक और अधिक महत्वपूर्ण है - अपना खुद का उत्पादन खोलना अधिक आशाजनक है।इस मामले में, ग्राहकों को प्राकृतिक उत्पादों से बनी विशेष उच्च गुणवत्ता वाली आइसक्रीम की पेशकश करना संभव होगा। निर्माताओं से सीधे थोक में सामग्री खरीदकर, आप उसी कीमत पर प्राप्त कर सकते हैं जैसे कि तैयार आइसक्रीम खरीदने के मामले में, स्वाद और गुणवत्ता बहुत बेहतर होगी। यह आपको अपने आइसक्रीम बिंदु को प्रतिस्पर्धियों से अलग करने और पूरे वर्ष अच्छी मांग सुनिश्चित करने की अनुमति देगा।

अपना खुद का छोटा आइसक्रीम उत्पादन खोलने के लिए, आपको एक हार्ड आइसक्रीम उत्पादन इकाई, एक पाश्चराइज़र और एक शॉक फ़्रीज़र खरीदना होगा। सामान को स्टोर करने के लिए, आपको एक फ्रीजर डिस्प्ले केस और (या) एक चैम्बर की आवश्यकता होगी। आप वर्गीकरण में विविधता लाने के लिए नरम आइसक्रीम बनाने के लिए एक फ्रीजर ($ 900 से) भी खरीद सकते हैं।

लाभप्रदता बढ़ाने के लिए उत्पाद की स्थिति का अधिकतम विस्तार कैफे प्रारूप के लिए बहुत फायदेमंद है। आइसक्रीम के अलावा, आप पेय (चाय, कॉफी, जूस, दूध और बेरी कॉकटेल), केक, चॉकलेट दे सकते हैं। इसी समय, पेय भी मादक हो सकते हैं: यह मत भूलो कि आइसक्रीम के मुख्य उपभोक्ता बच्चे हैं, लेकिन वे अक्सर अपने माता-पिता के साथ कैफे में आते हैं। हालांकि, सब कुछ एक उपाय की जरूरत है।

एक बाहरी वर्गीकरण की उपस्थिति पहले से ही इस तथ्य को जन्म दे सकती है कि संस्थान एक साधारण कैफे जैसा होगा, और इसकी लाभप्रदता प्रश्न में हो सकती है। यदि यह मूल रूप से एक आइसक्रीम कैफे है, तो आइसक्रीम की अधिकतम किस्मों और उसके स्वाद का ध्यान रखना बेहतर है: आखिरकार, यह वही है जो आगंतुक पहली जगह में उम्मीद करेंगे। एक कैफे के लिए आइसक्रीम की न्यूनतम किस्म कम से कम 10-15 प्रकार की होती है। इस मामले में, नियम लागू होता है: जितना अधिक, उतना ही बेहतर। यदि आइसक्रीम के इतने प्रकार हैं कि आगंतुक की आंखें चौड़ी हो जाती हैं, तो वह हर चीज को आजमाने की कोशिश करेगा, अगर एक बार में नहीं, तो बार-बार आना।

इस बाजार खंड के शोधकर्ताओं के अनुसार, रूसी उच्च वसा वाले ब्रांड पसंद करते हैं। चॉकलेट, वेनिला और पिस्ता की किस्में लोकप्रिय हैं।

कमरा

अपनी खुद की आइसक्रीम बेचने वाले कैफे के लिए न्यूनतम मंजिल की जगह 50 एम 2 है। लेआउट में एक व्यापारिक मंजिल, एक घरेलू क्षेत्र और एक उत्पादन सुविधा की उपस्थिति शामिल होनी चाहिए। यदि, हालांकि, स्टाल प्रारूप के साथ एक न्यूनतम संस्करण को प्रारंभिक चरण के रूप में चुना गया था, तो 5 मीटर 2 पर्याप्त होगा।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, एक कैफे या स्टाल का स्थान महत्वपूर्ण है, जो एक गुजरने वाले स्थान पर स्थित होना चाहिए। यह फायदेमंद है जब कैफे शॉपिंग सेंटर में फूड कोर्ट के क्षेत्र में स्थित है। लेकिन, क्रमशः इस क्षेत्र को किराए पर देना महंगा होगा। व्यस्त सड़कों पर, लोकप्रिय पार्कों में स्थिर मुक्त खड़े कैफे भी एक लाभदायक विकल्प हैं।

आइसक्रीम पार्लर के कर्मचारी

यदि अपनी कार्यशाला के साथ एक कैफे प्रारूप चुना जाता है, तो उत्पादन और ग्राहक सेवा दोनों प्रदान करने के लिए कर्मचारियों की आवश्यकता होगी। कैफे के आकार के आधार पर, 10-20 लोगों को काम पर रखना होगा, उनमें से होंगे:

• बारटेंडर।
• विक्रेता।
• कैशियर।
• पाली में काम कर रहे हलवाई।
• उपकरण के साथ काम करने वाले ऑपरेटर।
• रखरखाव इंजीनियर का दौरा करना या स्थायी रूप से काम करना।
• मुनीम।
• प्रशासक (निदेशक)।

कैफे का मालिक निदेशक भी हो सकता है।

लाभ और वापसी

यदि हम मास्को को एक उदाहरण के रूप में लेते हैं, तो, विशेषज्ञों के अनुसार, खरीदारी और मनोरंजन केंद्र में स्थित प्रतिष्ठानों का औसत मासिक लाभ प्रति माह 12-15 हजार डॉलर है, मुक्त-स्थिर कैफे - 21-24 हजार डॉलर। प्रारंभिक निवेश के लिए पेबैक अवधि एक से डेढ़ वर्ष है। उदाहरण के लिए, 12 लोगों के कर्मचारियों के साथ एक शॉपिंग सेंटर में 60 मीटर 2 के क्षेत्र को किराए पर लेने वाले आइसक्रीम पार्लर के लिए, सकल मासिक राजस्व 60 हजार रूबल है। इनमें से 45% सामग्री और उत्पादों की खरीद के लिए, 17% किराए और उपयोगिताओं के लिए, 8% कर्मचारियों के वेतन के लिए और 3% उपकरणों के रखरखाव और मरम्मत के लिए कटौती करने की आवश्यकता होगी। परिणामस्वरूप, करों को छोड़कर लाभ कुल राजस्व का 27% होगा (मौद्रिक दृष्टि से - $ 16,200)।

एक स्टाल और निर्माता से थोक खरीद के मामले में, उच्च सीजन के दौरान आइसक्रीम की बिक्री से लाभ लगभग 1200 डॉलर होगा। यहां तक ​​कि अगर आप मानते हैं कि ठंड के मौसम में राजस्व कम होगा, तो यह छोटा विक्रय बिंदु 3 से 4 महीने में भुगतान करेगा।

मैं तुरंत आरक्षण कर दूंगा, कोई संख्या नहीं होगी, क्योंकि यह स्पष्ट नहीं है कि हम किस शहर के केंद्र में आइसक्रीम पार्लर खोलने जा रहे हैं। विभिन्न शहरों में आइसक्रीम के लिए किराये की दरें, मांग और कीमतें बहुत भिन्न होती हैं।
इसलिए:

1. आगंतुकों के प्रवाह से लाभ के लिए डिज़ाइन की गई किसी भी परियोजना के लिए, मुख्य बात स्थान है। इसलिए सबसे जरूरी है सही जगह का चुनाव। वास्तव में, "अच्छा बिंदु" चुनने के लिए बहुत सारी युक्तियां और नियम हैं, लेकिन कुल मिलाकर, चाहे वह शूट हो या न हो, यह सरासर जादू है। अच्छे यातायात के साथ बहुत सारे परीक्षण स्थान हैं, एक अच्छा वर्गीकरण, जो 2 महीने बाद बंद कर दिया गया था। और कोने के चारों ओर एक प्रवेश द्वार के साथ cheburechnye हैं, जहां कतारें हैं। हालांकि, जगह के लिए कुछ आवश्यकताओं को प्रस्तुत किया जाना चाहिए। यह वांछनीय है कि इस स्थान पर अच्छा यातायात हो। उदाहरण के लिए, मेट्रो के पास। प्रवेश द्वार (यदि यह स्टाल नहीं है) सड़क से होना चाहिए, न कि यार्ड से। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जो दर्शक आपकी बात से आगे निकल जाते हैं, उन्हें "आपका" होना चाहिए। यानी जिसके पास समय और इच्छा होगी कि वह अंदर आकर आइसक्रीम खरीद ले।

2. प्रारूप पर निर्णय लें। यह बिंदु पहले बिंदु पर अत्यधिक निर्भर है। और दूसरे से पहला। शायद आप शहर के केंद्र में विलेरॉय और बोच के कटोरे में मोवेनपिक आइसक्रीम के साथ एक ग्लैमरस कैफे खोलने की योजना बना रहे थे, लेकिन मेट्रो के पास पर्याप्त कीमत पर एक बढ़िया बिंदु मिला, जिसमें मेट्रो से विश्वविद्यालय जाने वाले छात्रों का अच्छा प्रवाह था। बेशक, अवधारणा को तुरंत सस्ती कीमतों के साथ कार्डबोर्ड कप में स्वादिष्ट आइसक्रीम में बदल दिया जाना चाहिए।

3. जिस स्थान पर आप खोलने जा रहे हैं, उसके आस-पास के खानपान की जांच करें कि चीजें सामान्य रूप से कैसी हैं। इन प्रतिष्ठानों में कौन जाता है? वे वहां क्या खाते हैं? यह किस तरह की जनता है, यह कैसी विलायक है और इसमें क्या दिलचस्पी है? यह प्रारूप के साथ गलती न करने में मदद करेगा। शायद ये केंद्र के चंद निवासी हैं जो आपके पास पैदल चलकर आपके पास आएंगे। लेकिन सबसे अधिक संभावना है, ये वे हैं जो केंद्र में काम करते हैं या पढ़ते हैं। अपने खरीदार के चित्र को और विस्तार से बताएं: वह कहां काम करता है, कैसे और कब वह आपके पास से गुजरेगा। सार्वजनिक खानपान के मालिकों से बात करें: वे कितने समय से काम कर रहे हैं, मांग के साथ चीजें कैसी हैं, क्या ऐसे बिंदु हैं जो बंद हो गए हैं।

4. हमने परिसर पाया, इसके लिए उपयुक्त प्रारूप पर निर्णय लिया। लीज एग्रीमेंट को बहुत ध्यान से पढ़ें। अपने आप को "किराये की छुट्टियां" प्रदान करें ताकि जब आप मरम्मत करते हैं और उपकरण आयात करते हैं, तो यह आपके लिए मुफ़्त होगा। एक वकील को अनुबंध दिखाना बेहतर है, वह जोखिमों के लिए इसकी जांच करेगा, और आप शांत रहेंगे कि आपका मकान मालिक आपको उसके परिसर में अच्छी मरम्मत करने के बाद बाहर नहीं निकालेगा।

5. सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के लिए SANPINA मानकों और अग्नि नियमों का अध्ययन करें। आपको रसोई की जरूरत नहीं है, इसलिए आपको हुड से परेशान होने की जरूरत नहीं है। लेकिन आपको अपने कमरे में पानी की जरूरत जरूर पड़ेगी। इसके बिना प्वाइंट नहीं खोला जा सकता है। आमतौर पर, इन दोनों मामलों में परमिट एक दिन में प्राप्त किए जाते हैं।

6. रेफ्रिजरेटर, शोकेस, टेबल और फर्नीचर से लेकर आपकी जरूरत की हर चीज पूरी तरह से AVITO पर खरीदी जा सकती है। कम से कम 40% लागत बचाएं। प्रशीतन इकाइयाँ आम तौर पर एक महंगी खुशी होती हैं, इसलिए मैं इसे निश्चित रूप से AVITO पर खरीदूंगा।

7. उत्पाद। मैं आइसक्रीम के बारे में ज्यादा नहीं जानता, लेकिन सलाह सार्वभौमिक है: ध्यान से एक सप्लायर की तलाश करें। ग्राहकों को खिलाने के लिए आप जो कुछ भी करने जा रहे हैं, उसे आज़माना सुनिश्चित करें। यह स्पष्ट है कि शुरुआत के लिए टर्नओवर की गणना करना मुश्किल है, इसलिए पहले बैच को "परीक्षण के लिए" एक छोटा सा लें। आप खरीद मात्रा पर छूट प्राप्त करने में सक्षम नहीं होंगे, लेकिन बिना बिके शेष राशि प्राप्त करने के कम जोखिम हैं।

8. इस तरह के व्यवसाय को पंजीकृत करने के लिए कानूनी रूप, मैं एक व्यक्तिगत उद्यमी चुनूंगा। हालांकि कई छोटे कैफे भी एलएलसी चुनते हैं। संक्षेप में, अंतर इस प्रकार है: वित्तीय कठिनाइयों, ऋणों आदि के मामले में एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में। आप अपनी निजी संपत्ति को जोखिम में डालते हैं। यदि आपके पास एलएलसी है, तो केवल वही लिया जा सकता है जो एलएलसी से संबंधित है: उपकरण, सामान, फर्नीचर। लेकिन आपकी निजी कार या अपार्टमेंट नहीं।

9. साइनबोर्ड। संकेत को काफी लंबे समय तक शहर के साथ समन्वयित किया जाना चाहिए। लेकिन एक अच्छी चाल है: जब आप परिसर किराए पर लेते हैं तो खिड़कियों को आपकी संपत्ति माना जाता है। इसलिए बेझिझक खिड़कियों पर बैनर, पोस्टर, कीमतें और स्वादिष्ट तस्वीरें टांगें ताकि वे आपके बारे में जान सकें।

10. काम के पहले महीने के बाद, जो प्रायोगिक होगा, सबसे अधिक संभावना है, सब कुछ योजना के अनुसार बिल्कुल भी नहीं होगा। और यह निराशा का कारण नहीं है, बल्कि वर्गीकरण के साथ काम करना शुरू करने का एक कारण है। हो सकता है कि आप आइसक्रीम पार्लर के बारे में सोच रहे हों, लेकिन आस-पास दो बड़े ऑफिस होने के कारण आपने देखा कि आपसे अक्सर कॉफी जाने के लिए कहा जाता है। फिर अपनी आइसक्रीम को एक स्थान पर काट लें, क्रोइसैन जोड़ें, साहसपूर्वक एक कॉफी मशीन खरीदें (या एक किराए पर लें) - और एक नए प्रारूप पर आगे बढ़ें जो इस स्थान पर अधिक लाभदायक साबित होगा।