आज एक व्यवसाय बनाने के लिए आशाजनक क्षेत्रों में से एक छोटी खानपान सुविधाओं का संगठन है, अधिक सटीक रूप से छात्र या उद्यम में स्थित कैंटीन, जिसे 50-100 लोगों के लिए डिज़ाइन किया गया है। इस लेख में, हम स्टार्टअप शुरू करने के लिए अनुमानित लागत की गणना के साथ-साथ रूसी वास्तविकता में इस तरह के व्यवसाय को चलाने के तरीके के बारे में मूल्यवान सलाह के साथ 50-100 सीटों के लिए एक कैंटीन के लिए एक पूर्ण व्यवसाय योजना पेश करने का प्रयास करेंगे।

पेरेस्त्रोइका के बाद, राज्य कैंटीन के लिए धन बंद हो गया। इसलिए, कई उद्यम बंद हो गए हैं, और लोगों के पास सस्ते और स्वादिष्ट खाने के लिए कहीं नहीं है। दोपहर के भोजन का अच्छा समय बिताने का लगभग एकमात्र तरीका एक रेस्तरां में जाना था, जो बहुत कम लोगों के लिए सुलभ है।

व्यवसाय शुरू करने के लिए आवश्यक शर्तें

जीवन की आधुनिक गति को देखते हुए, नागरिकों के पास घर पर खाना बनाने और उसे अपने साथ काम पर ले जाने के लिए बहुत कम समय बचा है। इसलिए, उद्यमों में दोपहर के भोजन के दौरान, लोगों को खाने के अवसर खोजने की आवश्यकता होती है, अधिमानतः जल्दी और आर्थिक रूप से पर्याप्त, और ऐसा करने का एकमात्र मौका शावरमा की दुकान में काटने या हॉट डॉग खरीदने का है। इसलिए, 50-100 सीटों के लिए एक छोटी कैंटीन का निर्माण एक काफी आशाजनक परियोजना है जो बाजार में मौजूदा जगह को भर सकती है।

लेकिन इससे पहले कि आप एक छोटा व्यवसाय खोलें, आपको कैंटीन खोलने के लिए एक व्यवसाय योजना बनानी होगी। एक व्यक्ति जो उद्यमिता से परिचित नहीं है, वह गंभीर नियोजन में संलग्न होने की आवश्यकता से भयभीत हो सकता है, लेकिन संक्षेप में केवल उन कार्यों और खरीद की सूची बनाना आवश्यक है जो आपके व्यवसाय के अस्तित्व के लिए महत्वपूर्ण हैं।

तैयार कंपनी विकास योजना का एक उदाहरण

एक उदाहरण के रूप में, कैंटीन खोलने के लिए तैयार व्यवसाय योजना पर विचार करें। इसे एक आधार के रूप में लिया जा सकता है, और फिर संस्था के वांछित आकार के साथ-साथ आपके क्षेत्र में मौजूद वास्तविकताओं की बारीकियों को फिट करने के लिए फिर से काम किया जा सकता है।

सबसे पहले, पहले से मौजूद बाजार का विश्लेषण करना आवश्यक है। निकटतम प्रतियोगी, खानपान के क्षेत्र में मजबूती से बसे हैं, फास्ट फूड प्रतिष्ठान, हॉट डॉग स्टॉल, शावरमा की दुकानें और रेस्तरां हैं। लेकिन भोजन कक्ष उपरोक्त सभी से प्रारूप में भिन्न है।

फास्ट फूड बहुत ही सीमित समय में झटपट बनने वाला नाश्ता है, जो बेशक तृप्ति लाता है, लेकिन इसके साथ-साथ पाचन और स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं भी होती हैं। 2000 के दशक की शुरुआत में इस पश्चिमी आविष्कार पर निर्भर रहने वाले रूसी अब लंबे समय तक इस तरह के पोषण के खतरों को समझने लगे हैं।

दूसरी ओर, रेस्तरां उच्च गुणवत्ता वाली सेवा की गारंटी देते हैं और काफी स्वस्थ भोजन परोसते हैं। लेकिन ऐसी कीमतें केवल प्रबंधन कर्मचारियों के लिए उपलब्ध हैं - काफी धनी और धनी लोग। सस्ते, लेकिन स्वस्थ और संतोषजनक भोजन की जगह अभी भी खाली है और, शायद, इसका विस्तार करना आप पर निर्भर है।

बाजार में मौजूद प्रतिस्पर्धियों का विश्लेषण करने के बाद, आप 50-100 सीटों के लिए डिज़ाइन किए गए कैफे या कैंटीन की व्यावसायिक योजना पर विचार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

कंपनी पंजीकरण

आरंभ करने के लिए, राज्य निकायों में गतिविधियों के पंजीकरण से निपटना आवश्यक है। सबसे अच्छा विकल्प एक व्यक्तिगत उद्यमिता को पंजीकृत करना है, क्योंकि छोटे कारोबार के साथ एक छोटा व्यवसाय बनाने के लिए कानूनी इकाई बनाने की कोई आवश्यकता नहीं है। इससे आपका पैसा और समय दोनों बचेगा।

मूल्य निर्धारण नीति की परिभाषा

आपको मूल्य निर्धारण नीति की परिभाषा पर जाने की आवश्यकता के बाद। चूंकि दर्शकों की औसत आय होती है, इसलिए मेनू में कीमतें उपभोक्ता के लिए पर्याप्त आकर्षक होनी चाहिए। सही मूल्य निर्धारित करने के लिए, आप छात्र छात्रवृत्ति का विश्लेषण करने का प्रयास कर सकते हैं: आपको बस अपने शहर में औसत छात्रवृत्ति लेनी है, इसे तीस दिन और तीन भोजन से विभाजित करना है। प्राप्त राशि मूल्य निर्धारित करने के लिए एक दिशानिर्देश बनना चाहिए। इसके अलावा, आप प्रतिस्पर्धियों के मौजूदा बाजार मूल्यों पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं और उन्हें डंप कर सकते हैं - ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए जानबूझकर कीमत कम करें। मुख्य बात यह है कि राजस्व लागत से अधिक है।

कीमतें निर्धारित करते समय, यह उन सेवाओं पर विचार करने योग्य है जो आप उपभोक्ता को प्रदान करेंगे। उदाहरण के लिए:

1. तीन भोजन के लिए डिज़ाइन किए गए व्यंजनों की तैयारी और बिक्री।
2. कॉर्पोरेट पार्टियों, शादियों, जन्मदिनों और अन्य कार्यक्रमों का संगठन।
3. भोजन साथ ले जाने की संभावना।

बाजार और प्रतिस्पर्धियों की विशेषताओं का अध्ययन

संस्थान खोलने से पहले यह समझने लायक है कि आपको किन कैफे और रेस्तरां, स्टॉल और अन्य फूड आउटलेट से मुकाबला करना होगा। क्या वे आपसे दूर हैं? क्या वे एक ही जनसंख्या समूह को लक्षित कर रहे हैं? उसके बाद, यह प्रतियोगियों की सभी मौजूदा गलतियों, उनकी सीमा का अध्ययन करने के लायक है, और फिर अपने उद्यम में उनसे बचने का प्रयास करें।

एक प्रतिष्ठान खोलने से पहले एक महत्वपूर्ण कदम एक सरकारी अधिकारी के साथ अच्छे संबंध स्थापित करना है जो आपके व्यवसाय की देखरेख करेगा। यह विभिन्न कानूनी मुद्दों को हल करते समय भविष्य में मदद कर सकता है।

उत्पादन योजना

सबसे पहले, आपको अपना भोजन कक्ष वहां रखने के लिए एक कमरा ढूंढना चाहिए। एक अच्छी जगह कोई भी व्यावसायिक केंद्र, औद्योगिक क्षेत्र, या विश्वविद्यालयों और छात्र जीवन केंद्रों के नजदीक की सड़कें होंगी। निर्माणाधीन एक बड़े शॉपिंग सेंटर के बगल में एक डाइनिंग रूम रखना फायदेमंद होगा, और यदि आप पहले से खुलते हैं, तो कई बिल्डरों और भविष्य के कर्मचारियों को आपके स्थान पर दोपहर का भोजन करने की आदत हो जाएगी। यह उद्यम के कामकाज को पहले से देखने और मौजूदा अशुद्धियों को दूर करने में मदद करेगा। और, ज़ाहिर है, शहर का कोई भी पर्यटन क्षेत्र, बहुत केंद्र, जहां सामूहिक उत्सव लगातार आयोजित किए जाते हैं, भ्रमण आयोजित किए जाते हैं, भोजन कक्ष के लिए आदर्श स्थान होगा।

लेकिन आपके द्वारा चुना गया कमरा न केवल एक अनुकूल स्थान पर स्थित होना चाहिए, बल्कि सभी मौजूदा मानकों के लिए भी उपयुक्त होना चाहिए (उदाहरण के लिए, दो निकासों की उपस्थिति, एक रसोई और एक हॉल में विभाजन)। यह क्षेत्र के आकार, छत की ऊंचाई, वेंटिलेशन की उपस्थिति आदि के लिए आवश्यकताओं पर भी विचार करने योग्य है।

अगला महत्वपूर्ण कदम जिस पर विचार करने की आवश्यकता है वह उद्यम के लिए आवश्यक उपकरणों की खरीद है। अब औद्योगिक इकाइयों के बाजार में विभिन्न विशेषताओं वाले विभिन्न ब्रांडों के काफी मॉडल हैं। उनकी उच्च कीमत के कारण, उपकरण की पसंद से सावधानीपूर्वक संपर्क करना और गलतियों से बचना आवश्यक है।

न्यूनतम सेट में निम्न शामिल हैं:

• गैस, लकड़ी या बिजली का स्टोव;
• खाना पकाने और फ्राइंग कैबिनेट;
• काटने और उत्पादन टेबल;
• सिंक या डिशवॉशर;
• आगंतुकों के लिए टेबल, कुर्सियाँ और अन्य फर्नीचर;
• खाना पकाने और परोसने के लिए सभी आवश्यक बर्तनों का एक सेट;
• अन्य इन्वेंट्री।

कर्मचारियों

अलग-अलग, यह कर्मियों के बारे में सोचने योग्य है, जिसके बिना उद्यम का कामकाज असंभव है। तो, यह रसोइयों का कौशल स्तर है जो सीधे सेवा की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा, और इसलिए लाभ। इसलिए, कर्मियों का चयन बुद्धिमानी से किया जाना चाहिए।

यह कहा जा सकता है कि 50-100 स्थानों के लिए डिज़ाइन किए गए सार्वजनिक खानपान उद्यम में निम्नलिखित कार्य करने चाहिए:

• प्रबंधक;
• दो रसोइये, या अधिक - यदि प्रारंभिक पूंजी अनुमति देती है;
• कई रसोई कर्मचारी;
• खजांची;
• सफाई महिला और डिशवॉशर;
• अप्रेंटिस।

अगला चरण मेनू योजना है। इसमें लोकप्रिय रूसी व्यंजन, साथ ही आपके क्षेत्र में सबसे आम व्यंजन शामिल होने चाहिए। उदाहरण के तौर पर, इस तरह की एक सूची काम कर सकती है:

• बोर्स्ट और कई अन्य पारंपरिक रूसी प्रथम पाठ्यक्रम;
• आलू के व्यंजन (मसला हुआ आलू, आलू पेनकेक्स, आदि) के लिए कई विकल्प;
• मांस के व्यंजन;
• विभिन्न प्रकार के सलाद (ओलिवियर, विनैग्रेट, आदि)।

विज्ञापन कंपनी और खोज

भोजन कक्ष संरचना वित्तीय योजना

• किराया प्रति वर्ष लगभग 1,000,000 रूबल है।
• उपकरण - लगभग 500,000 रूबल।
• कर्मचारियों का वार्षिक वेतन 2,000,000 रूबल है।
• ओवरहेड लागत और अन्य खर्च - 100,000 रूबल।

कुल प्रारंभिक निवेश 3,600,000 रूबल है।

ऐसे व्यवसाय के लिए औसत पेबैक दर को देखते हुए, इस तरह के निवेश के साथ, कैंटीन को अधिकतम डेढ़ साल में भुगतान करना चाहिए।

जैसा कि हम देख सकते हैं, भोजन कक्ष का संगठन काफी सरल और साथ ही लाभदायक व्यवसाय है जो हमारे देश में प्रासंगिक है। और जबकि यह जगह खाली रहती है - अपना मौका न चूकें!

100 गांवों के लिए कैफे स्थान (मास्को क्षेत्र)। रूसी व्यंजन। पोस्टर 1 साइट के मास्टर प्लान को एक छवि के साथ प्रस्तुत करता है और दिखाता है कि क्या दिखाया गया है, ज़ोन और ऑब्जेक्ट। घरेलू यार्ड की ओर से उत्पादों को प्राप्त करने के लिए वाहनों का एक सुविधाजनक मार्ग है। भवन का अग्रभाग - स्तंभों की एक ग्रिड, खिड़की के खुलने और ऊंचाई बिंदुओं को इंगित किया गया है। पोस्टर 2 उपकरण की व्यवस्था के साथ 1:100 के पैमाने पर उद्यम की योजना को दर्शाता है। कैफे के मुख्य कार्यात्मक समूह उत्पादन और भंडारण सुविधाएं हैं। उद्यम की संरचना एक कार्यशाला है: गर्म, ठंडा और पूर्व-खाना पकाने की कार्यशालाएँ। एक सतत उत्पादन प्रक्रिया के लिए, उत्पादन सुविधाओं को सही ढंग से स्थापित करना आवश्यक है ताकि वे एक दूसरे के साथ सुविधाजनक संचार कर सकें। प्रत्येक कार्यशाला में, उत्पादन स्थलों का आयोजन किया जाता है, जो एक विशिष्ट तकनीकी प्रक्रिया के लिए आवश्यक उपकरणों के साथ-साथ इन्वेंट्री और टूल्स से लैस होते हैं। डिज़ाइन किए गए रेस्तरां के गोदामों में शामिल हैं: एक लोडिंग रूम, सूखे उत्पादों और शराब और वोदका उत्पादों के लिए एक पेंट्री, ठंडा कक्षों के लिए - और आप उद्देश्य सूचीबद्ध करते हैं, कंटेनरों और इन्वेंट्री के लिए एक पेंट्री, इन्वेंट्री के लिए एक पेंट्री, एक पेंट्री और वाशिंग कंटेनर , एक स्टोरकीपर का कमरा। गोदामों को उपयोगिता यार्ड की तरफ से डिजाइन किया गया है। वे आपूर्तिकर्ताओं, अर्द्ध-तैयार उत्पादों, उनके अल्पकालिक भंडारण और उत्पादन के लिए रिलीज से आने वाले उत्पादों की स्वीकृति के लिए काम करते हैं। गोदाम संचालन और लोडिंग और अनलोडिंग संचालन के सबसे तर्कसंगत कार्यान्वयन को सुनिश्चित करते हुए भंडारण सुविधाओं का लेआउट उत्पादों की आवाजाही की दिशा में किया जाता है। खानपान प्रतिष्ठान में केंद्रीय स्थान पर एक गर्म दुकान का कब्जा है। यह खाना पकाने की तकनीकी प्रक्रिया को पूरा करता है: उत्पादों का गर्मी उपचार, सूप, साइड डिश, गर्म पेय तैयार करना। हॉट शॉप से ​​रेडीमेड डिशेज सीधे डिस्पेंसिंग रूम में जाते हैं और वहां से वेटर विजिटर्स के लिए ऑर्डर लेकर जाते हैं। हॉट शॉप का गोदाम, कोल्ड शॉप, वितरण, बिक्री क्षेत्र और रसोई के बर्तन धोने के साथ एक सुविधाजनक संबंध है। गर्म व्यंजन तैयार करने की प्रक्रियाओं को व्यवस्थित करने की सुविधा के लिए, गर्म दुकान में उपकरण द्वीप के रूप में स्थापित किए जाते हैं। इटली में निर्मित ज़ानुसी 900 श्रृंखला से आयातित उपकरण स्थापित किए गए थे: एक स्टोव, एक इलेक्ट्रिक बॉयलर, एक इलेक्ट्रिक फ्राइंग पैन, इन्सर्ट सेक्शन, 6 जीएन 1/1 गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनरों के लिए एक तर्कसंगत एससीसी 61 कॉम्बी स्टीमर। हीट आइलैंड के ऊपर, मैंने एग्जॉस्ट हुड वीसी 24/20 स्थापित किया। इसके अलावा, हॉट शॉप में KNE-50 बॉयलर, ShKh-0.7 रेफ्रिजरेटिंग कैबिनेट, VM-1 वाशिंग बाथ, LP-54 सिंक, रैक, SBP-1200 प्रोडक्शन टेबल, SBP-1500 टेबल, एक यूकेएम यांत्रिक प्रसंस्करण (सार्वभौमिक रसोई मशीन) के माध्यम से स्थापित किया गया था। पोस्टर 3 हॉट शॉप उपकरण के बढ़ते कनेक्शन को दर्शाता है, जो मुख्य संचार के प्रवेश बिंदुओं को दर्शाता है - बिजली और पानी की आपूर्ति, सीवर में जल निकासी। मुख्य भवन संरचनाओं - दीवारों और स्तंभों से उनकी दूरी निर्धारित की जाती है। पोस्टर 4 एक योजना दिखाता है, प्रशीतन कक्षों का एक खंड। पोस्टर 5 डिश की तकनीकी योजना को दर्शाता है (तकनीक को बताएं)। पोस्टर 6 पर तकनीकी प्रवाह दिखाएं, औचित्य - एक संवाद होगा। कैफे की आर्थिक गतिविधि के मुख्य आर्थिक संकेतक 7 पोस्टर पर प्रस्तुत किए गए हैं। सकल आय टर्नओवर, उत्पादन और वितरण लागत का 60.8% है - 50.2%। लाभप्रदता -%।

* गणना रूस के लिए औसत डेटा का उपयोग करती है

एक मिनी कैफे अधिकतम आय कैसे ला सकता है? इस लेख में, हम रेस्तरां व्यवसाय की सभी पेचीदगियों को समझते हैं, एक बजट की योजना बनाते हैं और एक महीने में 200 हजार रूबल से अधिक कमाने के बारे में रहस्य साझा करते हैं।

एक आरामदायक, प्रामाणिक कैफे कई लोगों के लिए पसंदीदा बैठक और अवकाश स्थान बन सकता है। ऐसे प्रतिष्ठानों की बहुतायत के बावजूद, उनमें से सभी को नियमित ग्राहक नहीं मिलते हैं और उन्हें बंद करने के लिए मजबूर होना पड़ता है। यह खराब योजना, प्रबंधन त्रुटियों और व्यवसाय की बारीकियों की अज्ञानता के कारण है। ऐसी गलतियों से बचने के लिए हमने शुरू से ही एक कैफे खोलने के लिए एक विस्तृत गाइड तैयार किया है।

बाजार विश्लेषण और विचार विकास

हर साल सार्वजनिक खानपान की संस्कृति अधिक से अधिक सक्रिय रूप से विकसित होती है। बाहर खाने की मांग बढ़ रही है और इसके पीछे प्रतिष्ठानों की संख्या, तरह-तरह के ऑफर हैं। नतीजतन, एक सक्रिय और बहुत क्षमता वाला सार्वजनिक खानपान बाजार बन रहा है, जो वित्तीय संकट से भी नहीं डरता है। आंकड़े ध्यान दें कि आर्थिक अस्थिरता की अवधि के दौरान, रूसी, हालांकि वे घर के बाहर भोजन पर बचत करते हैं, इसे बिल्कुल भी मना नहीं करते हैं। जिससे यह निष्कर्ष निकलता है: सार्वजनिक खानपान का क्षेत्र बहुत ही प्रासंगिक और आशाजनक है।

उच्च और स्थिर मुनाफे की संभावना कई खिलाड़ियों को बाजार में लाती है जिन्हें अत्यधिक प्रतिस्पर्धी माहौल में काम करना पड़ता है। फिर भी, रेस्तरां व्यवसाय में भाग लेने वाले अपने ग्राहकों को ढूंढते हैं, क्योंकि सभी की अलग-अलग गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताएं होती हैं। राष्ट्रीय व्यंजनों, बार, पिज़्ज़ेरिया, बर्गर, पकौड़ी के रेस्तरां - आपको जो पसंद है उसे चुनें।

आज हमने एक मिनी-कैफे चुना है और आपको बताएंगे कि कैसे 100 sq.m को मोड़ें। आय के स्रोत के लिए।

मिनी-कैफे खोलने का शून्य चरण अवधारणा की परिभाषा होनी चाहिए। जब बाजार कई अलग-अलग प्रतिष्ठानों की पेशकश करता है, तो केवल वे जो एक दिलचस्प अवधारणा पेश करते हैं और आश्चर्यचकित करने के लिए तैयार होते हैं, वे बाहर खड़े हो सकते हैं और अपने ग्राहकों को आकर्षित कर सकते हैं।

आरबीसी आंकड़े घरेलू खानपान बाजार की संरचना को दर्शाने वाली दिशा निर्धारित करने में मदद करेंगे। इस जानकारी से यह स्पष्ट है कि राष्ट्रीय व्यंजनों के साथ कैफे के क्षेत्र में प्रतिस्पर्धा बहुत अधिक होगी, उदाहरण के लिए, पकौड़ी। यदि आप व्यवसाय के लिए नए हैं, तो हम एक ऐसी जगह चुनने की सलाह देते हैं जो अधिक खुली हो। यद्यपि यदि आपके पास एक दिलचस्प विचार है जो निश्चित रूप से "शूट" करेगा, तो लोकप्रिय दिशा में पैर जमाना संभव है।

चित्र 1 - संस्था की अवधारणाओं के संदर्भ में सार्वजनिक खानपान बाजार की संरचना (आरबीसी से डेटा)

संस्था की अवधारणा का विकास

आइए एक कैफे अवधारणा चुनकर शुरू करें। इस मुद्दे को हल करते समय, किसी को स्पष्ट रूप से समझना चाहिए कि उसका मालिक किस तरह की संस्था बनाना चाहता है और किसके लिए खोलना चाहता है। ये पद महत्वपूर्ण हैं और संस्थान के भविष्य का निर्धारण करते हैं। यह उन पर निर्भर करेगा:

• लक्षित दर्शकों की परिभाषा;
• परिसर का चुनाव;
• मेन्यू;
• ग्राहक सेवा का रूप;
• क्षेत्रीय स्थान;
• प्रतिस्पर्धात्मक लाभ।

कल्पना की गुंजाइश वास्तव में असीम है। आप मूल व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं या एक आरामदायक, रचनात्मक वातावरण बना सकते हैं। आप संस्था का एक विशिष्ट विषय चुन सकते हैं, मेहमानों को परोसने, व्यंजन परोसने या परोसने का एक मूल तरीका खोज सकते हैं।

याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि किसी भी विचार को अच्छी तरह से सोचा और गणना किया जाना चाहिए।
एक रेस्तरां की अवधारणा में उद्यम की गतिविधियों के सभी घटक शामिल हैं: संस्था के प्रारूप का चुनाव, लक्षित दर्शक, स्थान, प्रचार, मेनू, सेवा का प्रकार, आवश्यक उपकरण, उत्पादन प्रक्रिया प्रौद्योगिकी, आदि।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

उदाहरण के लिए, यदि आप एक पारिवारिक कैफे खोलने की योजना बना रहे हैं, तो इसे आवासीय क्षेत्र में ढूंढना और बच्चों का मेनू विकसित करना बेहतर है। यदि चयनित स्थान किसी कार्यालय केंद्र या सार्वजनिक संस्थान के पास स्थित है, तो कैफे में पर्याप्त संख्या में सीटें और स्नैक्स का विस्तृत चयन होना चाहिए, जबकि डिज़ाइन महत्वपूर्ण भूमिका नहीं निभाता है। और अगर यह एक विषयगत संस्थान खोलने की योजना है, उदाहरण के लिए, फिल्म पर आधारित एक कैफे, तो परिसर के डिजाइन में महत्वपूर्ण निवेश की आवश्यकता होगी।

इसलिए, संस्था की अवधारणा एक संपूर्ण है, वह नींव जिस पर पूरा व्यवसाय टिका है।

एक उपयुक्त स्थान ढूँढना, नवीनीकरण की योजना बनाना

किसी भी खानपान प्रतिष्ठान के लिए, सही स्थान एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। मिनी-कैफे के लिए एक कमरे की खोज कई महत्वपूर्ण बारीकियों से निर्धारित होती है। सबसे आम विकल्पों में से एक गैर-आवासीय परिसर है, जो एक बहु-मंजिला इमारत के भूतल पर सुसज्जित है। इसका स्थान अपने आप में इतना महत्वपूर्ण नहीं है, हालाँकि इसे कुछ आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। एक ओर, अच्छा यातायात नए आगंतुकों का ध्यान आकर्षित करेगा। दूसरी ओर, संस्थान के सक्षम संगठन के साथ, स्थान को कुछ हद तक उपेक्षित किया जा सकता है और किराए की लागत को बचा सकता है। कैफे के स्थान के लिए मुख्य शर्त प्रवेश द्वार या प्रतिष्ठान के दृष्टिकोण की सुविधा और सुरक्षा है।

लेकिन भविष्य के कैफे के परिसर के लिए और अधिक आवश्यकताएं हैं, इसे विशेष रूप से सावधानी से चुना जाना चाहिए। एक खानपान प्रतिष्ठान के लिए डिज़ाइन किए गए प्रत्येक कमरे में राज्य निकायों द्वारा पूरी तरह से जांच की जाती है - एक स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन, रोस्पोट्रेबनादज़ोर, और एक अग्नि निरीक्षक। रसोई और वेंटिलेशन की व्यवस्था, कार्य क्षेत्र के मानकों के अनुपालन, परिष्करण सामग्री, खाद्य भंडारण के संगठन आदि पर सख्त आवश्यकताएं लगाई जाती हैं। इसके अलावा, परिसर की कार्यक्षमता का मूल्यांकन किया जाना चाहिए - पुनर्विकास की संभावना, सभी संचार (जल आपूर्ति और सीवरेज, बिजली, गैस) की उपलब्धता जो संस्था के सुचारू संचालन को सुनिश्चित करेगी। बिजली की शक्ति पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि खाद्य उपकरण बहुत अधिक बिजली की खपत करते हैं।

एक और अक्सर पूछा जाने वाला सवाल यह है कि क्या एक कमरा खरीदना है या इसे किराए पर देना है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, प्रारंभिक चरण में भवन खरीदना उचित नहीं है। प्रारंभिक निवेश को अच्छे उपकरणों के अधिग्रहण, एक आकर्षक इंटीरियर के निर्माण और संस्था के प्रचार में निर्देशित करना बेहतर है। हालांकि, लीज एग्रीमेंट तैयार करते समय, भविष्य में अचल संपत्ति की संभावित खरीद को तुरंत निर्धारित करने की सिफारिश की जाती है। किराये की अवधि की लंबाई पर भी ध्यान दें। एक या दो साल में दूसरे स्थान पर जाना आपके लिए लाभहीन होगा: सबसे पहले, आपको आगे बढ़ने पर एक महत्वपूर्ण राशि खर्च करनी होगी; दूसरे, "पदोन्नत" स्थान का नुकसान ग्राहकों के एक हिस्से की स्थापना से वंचित कर सकता है। इसलिए, किरायेदार के साथ अनुबंध की सभी बारीकियों पर विस्तार से चर्चा करना उचित है।

कमरे का क्षेत्र इस बात पर निर्भर करता है कि ग्राहकों को कितनी आसानी से और कुल क्षमता पर समायोजित किया जाएगा। हम सहमत थे कि मिनी कैफे 100 वर्ग मीटर में फिट होगा। इस क्षेत्र से, आपको 35 वर्गमीटर घटाना होगा, जो कि रसोई द्वारा कब्जा कर लिया जाएगा, 10 वर्गमीटर। - उपयोगिता कक्ष, 3 वर्ग मीटर। - स्नानघर। यानी दर्शकों के लिए हॉल के लिए हमारे पास 52 वर्गमीटर होगा। इस क्षेत्र में क्या रखा जा सकता है? एक आरामदायक कॉफी शॉप या पेस्ट्री की दुकान, एक सुंदर इंटीरियर के साथ एक थीम वाला रेस्तरां, एक स्वयं-सेवा स्नैक बार जैसे पकौड़ी या पेनकेक्स।

फर्नीचर की व्यवस्था के लेआउट और विधि के आधार पर, ऐसे कमरे में 20 से 40 लोग स्वतंत्र रूप से समायोजित कर सकते हैं।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

एक मिनी-कैफे के लिए एक सामान्य कमरे का औसत किराया कमरे के स्थान और सुविधाओं के आधार पर लगभग 50-70 हजार रूबल है।

यह उस परिसर पर ध्यान देने की सलाह देता है जिसमें खानपान प्रतिष्ठान हुआ करते थे। इससे अनावश्यक खर्च से बचा जा सकेगा और कैफे खोलने की प्रक्रिया में तेजी आएगी। अब आप उपयुक्त परिसर के लिए कई विकल्प पा सकते हैं, जिसमें अंतरिक्ष को ज़ोन में विभाजित किया गया है, रसोई वेंटिलेशन और हुड से सुसज्जित है, और हॉल एक एयर कंडीशनिंग सिस्टम से सुसज्जित है। ऐसे परिसर को किराए पर देना थोड़ा अधिक खर्च हो सकता है, लेकिन लाभ अधिक होगा। खरोंच से सब कुछ शुरू करने की तुलना में यह आसान है।

इसके अलावा, एक कमरा चुनते समय, आपको निर्देशित किया जाना चाहिए कि कैफे का इंटीरियर कैसा होना चाहिए। विभिन्न अवधारणाओं के लिए विभिन्न नियोजन समाधानों की आवश्यकता होगी।

मरम्मत की प्रक्रिया में, आपको सबसे पहले, आगंतुकों के लिए सुविधा और आराम पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है। आखिरकार, एक कैफे आराम करने और अच्छा समय बिताने के लिए एक जगह है। और वातावरण उपयुक्त होना चाहिए, इसलिए आपको संस्था के इंटीरियर पर ध्यान देना चाहिए। यह वांछनीय है कि प्रत्येक तालिका एक दूसरे से सापेक्ष अलगाव में हो, क्योंकि कंपनी की गोपनीयता भी एक प्रकार का आराम है।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

संस्था का इंटीरियर न केवल एक सौंदर्य भूमिका निभाता है, बल्कि आपको संस्था के "चिप्स" बनाने की अनुमति देता है, एक यादगार कॉर्पोरेट पहचान। यह खानपान प्रतिष्ठान को बढ़ावा देने के लिए इंटीरियर को एक प्रभावी उपकरण बनाता है। एक पेशेवर डिजाइनर को इंटीरियर के निर्माण को सौंपना बेहतर है। तब बार में एक अनूठा स्थान बनाना संभव होगा जहां लोग समय बिताना चाहते हैं और जहां वे लौटना चाहते हैं।

नवीनीकरण की लागत पूरी तरह से भिन्न हो सकती है: यह सब विचार पर निर्भर करता है, उपयोग की जाने वाली सामग्री और आप एक डिजाइनर की सेवाओं का उपयोग करते हैं या नहीं। यही कारण है कि मरम्मत लागत की सटीक राशि का नाम देना काफी मुश्किल है। परिसर की मरम्मत और सजावट की औसत लागत लगभग 200 हजार रूबल है।

किसी भी खानपान प्रतिष्ठान, विशेष रूप से छोटे कैफे के लिए, एक उचित रूप से चयनित कमरा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। एक भीड़-भाड़ वाली जगह पर एक कैफे स्थित होना चाहिए: बाजार, पार्क, शॉपिंग और मनोरंजन परिसरों के पास या उनके अंदर, व्यापार केंद्रों, कार्यालय भवनों और शैक्षणिक संस्थानों के पास, मुख्य सड़कों पर।

स्थान चुनते समय, आपको आस-पास के प्रतिस्पर्धियों की उपस्थिति को भी ध्यान में रखना चाहिए। प्रतिस्पर्धी माहौल का अध्ययन करते समय, आपको कीमतों, सेवाओं की पेशकश, सेवा की गुणवत्ता और मेनू पर ध्यान देना होगा।

यहाँ एक आदर्श कैफे स्थान के लिए आवश्यकताओं की एक उत्कृष्ट सूची दी गई है जिसे प्रत्येक रेस्तरां को पता होना चाहिए:

गली से प्रवेश। हाईवे से घरों की लाइन सबसे पहले होती है।

पैदल यात्री या कार यातायात के करीब।

चौराहे का स्थान। उद्देश्य: कैफे की खिड़कियां तुरंत दो सड़कों का सामना करती हैं, जो कि प्रतिष्ठान का विज्ञापन करती है। आदर्श रूप से, यदि एक ही समय में प्रत्येक गली से आप अपना अलग प्रवेश द्वार भी बनाते हैं।

परिवहन स्टॉप की निकटता।

वाइड विंडो का सुंदर डिजाइन। कैफे में बैठे व्यक्ति के लिए खिड़की से सड़क को देखना जितना सुविधाजनक है, कैफे उतना ही लोकप्रिय है।

घर के अंदर "भूलभुलैया" से बचें। यह एक अप्रिय मनोवैज्ञानिक दबाव डालता है - बेचैनी। हॉल एक साधारण और सीधी आयत, या बेहतर, एक वर्ग होना चाहिए।

कम छत वाले कमरों से बचें। छत कम से कम 3 मीटर होनी चाहिए। अन्य विकल्प (छत की ऊंचाई घटाकर) विशेष रूप से सीमांत दर्शकों को आपकी ओर आकर्षित करेंगे।

खिड़की से अच्छा दृश्य।

पहली मंजिल।

आवश्यक दस्तावेज का संग्रह

भविष्य के कैफे के लिए परिसर पर निर्णय लेने के बाद, आपको सभी आवश्यक दस्तावेज एकत्र करना शुरू करना होगा। यह प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है और इसमें कई दिशाएँ शामिल हैं। सुविधा के लिए, हम प्रत्येक पर अलग से विचार करेंगे।

संगठन पंजीकरण। आप एक व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी जारी कर सकते हैं - यहां कोई विशेष बारीकियां नहीं हैं। एक प्रकार की गतिविधि के रूप में, नए OKVED वर्गीकरण के अनुसार, आपको पूर्ण रेस्तरां सेवा, कैफेटेरिया, फास्ट फूड और स्वयं सेवा रेस्तरां के साथ रेस्तरां और कैफे की गतिविधियों का चयन करना चाहिए।

परिसर के लिए दस्तावेजों की तैयारी

कैश रजिस्टर का पंजीकरण और कर अधिकारियों के साथ इसका पंजीकरण।

एसईएस और अग्निशमन सेवा से परमिट प्राप्त करना।

स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन में सभी आवश्यक दस्तावेजों का पंजीकरण, जो एक सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान का काम शुरू करने के लिए आवश्यक है।

यदि कैफे में मादक पेय बेचने की योजना नहीं है, तो लाइसेंस की खरीद की आवश्यकता नहीं है। यदि मेनू में अल्कोहल शामिल है, तो आपको उचित परमिट जारी करना होगा। कई कैफे मजबूत शराब बेचने से इनकार करते हैं, क्योंकि लाइसेंस सस्ता नहीं है।

उपकरणों की खरीद

उपकरणों की विशिष्ट सूची संस्था की अवधारणा और मेनू पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, एक सुशी बार के लिए, आपको पिज़्ज़ेरिया के लिए एक विशेष सुशी टेबल खरीदना चाहिए - महंगे ओवन, आदि। इसलिए, उपकरणों की एक विस्तृत सूची प्रदान करना असंभव है। हालांकि, तालिका 1 में मुख्य वस्तुएं हैं जो किसी भी खानपान की रसोई में उपयोगी हो सकती हैं।

तालिका 1 - मिनी-कैफे के लिए उपकरणों की अनुमानित सूची

उपकरणों को बचाने के लिए, आप इसे "हाथ से" खरीद सकते हैं। हालांकि, आपको इससे सावधान रहना चाहिए, क्योंकि बेईमान विक्रेताओं में भाग लेने और उपकरण खरीदने का जोखिम है जो जल्दी से विफल हो जाएगा। फिर भी, आप अक्सर बाजार पर ऑफ़र पा सकते हैं जब एक उद्यमी जो एक लाभहीन व्यवसाय को बंद कर देता है, उच्च गुणवत्ता वाले उपकरण को सबसे कम कीमत पर एक सेट के रूप में बेचता है।

इसके अलावा, आपको फर्नीचर खरीदना होगा। मिनी-कैफे के फर्नीचर और सजावट की लागत लगभग 150 हजार रूबल होगी।

मेनू योजना, सोर्सिंग

इस स्तर पर, आपको मेनू की संरचना, व्यंजनों की सूची, उनकी लागत और बिक्री मूल्य निर्धारित करना चाहिए। एक डिश की लागत की गणना करने के लिए, आपको एक तकनीकी मानचित्र की आवश्यकता होगी, जो एसईएस से अनुमति प्राप्त करने के लिए भी आवश्यक है। तकनीकी मानचित्र प्रति सेवारत उत्पादों की खपत और इस हिस्से की मात्रा को इंगित करता है।

जब मेनू तैयार हो जाता है, तो आपको आपूर्तिकर्ताओं पर निर्णय लेना चाहिए और आपूर्ति चैनल स्थापित करना चाहिए। कैफे के लिए आपूर्तिकर्ताओं की श्रेणियां क्या हो सकती हैं:

मांस, मुर्गी पालन, मछली के आपूर्तिकर्ता;

ताजे फल, सब्जियों और जड़ी बूटियों के आपूर्तिकर्ता;

चाय/कॉफी/पेय विक्रेता

किराना आपूर्तिकर्ता।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि साझेदारी समझौतों पर हस्ताक्षर करते समय, आप कंपनी के लिए अतिरिक्त बोनस पर भरोसा कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, पेय आपूर्तिकर्ता आमतौर पर ब्रांडेड बर्तन और इन्वेंट्री के साथ प्रतिष्ठान प्रदान करते हैं।

आपूर्तिकर्ताओं के साथ सहयोग पर बातचीत करते समय, आपको अनुबंध में निर्दिष्ट सभी शर्तों से खुद को परिचित करना चाहिए। एक नियम के रूप में, सामग्री की आपूर्ति के लिए परिवहन लागत आपके उत्पादन द्वारा वहन की जाती है। इस लागत मद को कम करने के लिए, आपको उन आपूर्तिकर्ताओं को चुनना होगा जो आपके प्रतिष्ठान के करीब हों।

कच्चे माल की आवश्यक मात्रा मेनू, उत्पादों की तैयारी के तकनीकी मानचित्र और अपेक्षित बिक्री की मात्रा के आधार पर निर्धारित की जाती है। यह महत्वपूर्ण है कि व्यंजनों के व्यंजन GOST या अलग से अपनाए गए विनिर्देशों का अनुपालन करते हैं।

चूंकि रेस्तरां अभ्यास में अक्सर आस्थगित भुगतान शर्तों के साथ एक आपूर्ति समझौता होता है, कार्यशील पूंजी में प्रारंभिक निवेश पहले बिलिंग महीने के व्यंजनों की कुल लागत के 30% से अधिक नहीं होना चाहिए।

हम एक प्रचार की योजना बना रहे हैं

विज्ञापन व्यापार का इंजन है। कैफे के लिए विज्ञापन ग्राहकों का आपूर्तिकर्ता है। इसलिए, यह एक विपणन रणनीति के विकास पर विशेष ध्यान देने योग्य है। इसका गठन संस्था की अवधारणा, लक्षित दर्शकों और बजट के आधार पर किया जाएगा।

एक विपणन रणनीति में क्या शामिल होना चाहिए? संस्था के नाम, उसके लोगो और कॉर्पोरेट पहचान का विकास; एक विज्ञापन अभियान का संगठन (पदोन्नति, प्रचार उपकरण)।

एक उज्ज्वल और यादगार नाम आपको संस्थान को खानपान बाजार पर कई प्रस्तावों से अलग करने की अनुमति देगा। संस्था की कॉर्पोरेट पहचान के विकास के लिए सेवाओं पर औसतन 10,000 रूबल का खर्च आएगा। इसकी स्थापना, या विंडो ड्रेसिंग सहित एक आकर्षक, आकर्षक संकेत की लागत लगभग 30,000 रूबल होगी।

कैफे को बढ़ावा देने के लिए, आप विभिन्न मार्केटिंग टूल का उपयोग कर सकते हैं: सिनेमा में प्रचार वीडियो; नेटवर्क में प्रचार; सामूहिक सांस्कृतिक परियोजनाओं में प्रायोजन भागीदारी; होर्डिंग और संकेतों की स्थापना; मेनू के साथ व्यवसाय कार्ड, फ़्लायर्स या पुस्तिकाओं का वितरण; ईवेंट मार्केटिंग; मीडिया में विज्ञापन; रेडियो विज्ञापन; खाद्य प्रदर्शनियों और मेलों में भागीदारी; वफादारी कार्यक्रम, प्रचार और इतने पर।

इसके अलावा एक प्रभावी तरीका युवा लोगों पर लक्षित सामाजिक नेटवर्क पर विज्ञापन देना है। सामाजिक नेटवर्क के ढांचे के भीतर, आप एक "हैप्पी रेपोस्ट" अभियान, एक "प्रतियोगिता प्रतियोगिता", आदि आयोजित कर सकते हैं। इस टूल का उद्देश्य अतिरिक्त दर्शकों को आकर्षित करना है। आप "हैप्पी आवर" प्रमोशन भी प्रदान कर सकते हैं - वह समय जिसके दौरान संस्थान छूट प्रदान करता है, एक विशेष मेनू, आदि। इस प्रचार उपकरण का उपयोग निम्नलिखित अनुशंसाओं के अधीन होना चाहिए:

कार्यदिवसों के लिए कार्रवाई की योजना बनाना;

लागत में अंतर को कवर करने के लिए सबसे लोकप्रिय मेनू आइटम की कीमत बढ़ाना;

कार्रवाई के लिए एक छोटा और समझने योग्य नारा;

प्रचार में भाग लेने वाले पेय या भोजन का एक समूह;

स्टॉक प्रदर्शन पर नज़र रखना।

किसी न किसी उपकरण का उपयोग संस्था के लक्षित दर्शकों और परियोजना के बजट पर निर्भर करता है।

दर्शकों को जल्दी से प्राप्त करने के लिए औसतन लगभग 50 हजार रूबल को प्रचार के लिए गिरवी रखना चाहिए।

सेवा और भर्ती के प्रारूप का निर्धारण

काम करने वाले कर्मचारियों की आवश्यक संख्या निर्धारित करने से पहले, आपको अपने संस्थान में सेवा का प्रारूप चुनना चाहिए। यह एक मेनू और वेटर के साथ एक कैफे का सिद्धांत हो सकता है, कैशियर के साथ स्वयं सेवा, या पारंपरिक कैंटीन का प्रोटोटाइप हो सकता है। सब कुछ फिर से संस्था की अवधारणा पर टिकी हुई है।

30-40 सीटों के लिए एक मिनी-कैफे के लिए, आपको किराए पर लेना होगा:

4 वेटर (शिफ्ट का काम);

4 रसोइया (शिफ्ट का काम);

2 क्लीनर-डिशवॉशर (शिफ्ट का काम);

प्रशासक;

लेखाकार-खजांची (आउटसोर्सिंग)।

रसोइये रसोई के काम का समन्वय करते हैं, व्यंजन और मेनू के लिए व्यंजनों का विकास करते हैं, भोजन की लागत को नियंत्रित करते हैं, व्यंजन तैयार करने, भोजन का भंडारण करने और कर्तव्यों के वितरण के आधार पर एक या अधिक रसोई स्टेशनों पर काम करने के लिए जिम्मेदार होते हैं।

वेटर हॉल में ऑर्डर लेते हैं, ग्राहक सेवा प्रदान करते हैं, हॉल की सफाई की निगरानी करते हैं, टेबल सेट करते हैं, ऑर्डर के लिए भुगतान स्वीकार करते हैं, मेनू में अच्छी तरह से वाकिफ हैं और आगंतुकों को सिफारिशें दे सकते हैं।

डिशवॉशर डिशवॉशिंग उपकरण के उपयोग और रखरखाव, बर्तन, रसोई और हॉल को साफ रखने के लिए जिम्मेदार हैं।

लेखाकार सभी लेनदेन का वित्तीय रिकॉर्ड रखता है और दूर से काम करता है।

व्यवस्थापक वर्कफ़्लो का आयोजन करता है, कर्मचारियों को काम पर रखता है और प्रबंधित करता है, विपणन नीति के लिए ज़िम्मेदार है, लाभ और हानि के अनुपात की निगरानी करता है, आरक्षण और पूर्व-आदेश स्वीकार करता है और शेड्यूल करता है, और कर्मचारियों के काम को नियंत्रित करता है। लागत कम करने के लिए प्रतिष्ठान का स्वामी स्वयं एक प्रशासक के रूप में कार्य कर सकता है। जब कैफे में चीजें सुचारू रूप से चलती हैं, तो आप इन शक्तियों को एक किराए के कर्मचारी को सौंप सकते हैं।
कृपया ध्यान दें कि कैफे सप्ताह में सातों दिन खुला रहता है, इसलिए आपको कर्मचारियों को एक शिफ्ट कार्यसूची प्रदान करने की आवश्यकता है।

एक सार्वजनिक संस्थान के कर्मचारियों के लिए आवश्यकताएँ:

सभी कर्मचारियों के पास उचित अंक वाली सैनिटरी किताबें होनी चाहिए;

रसोइयों के पास व्यावसायिक शिक्षा और कार्य अनुभव होना चाहिए;

कार्यस्थल पर भर्ती होने से पहले सभी कर्मचारियों को निर्देश दिया जाना चाहिए, उपकरण के संचालन के लिए सुरक्षा निर्देशों का अध्ययन करें।

ऐसे राज्य के साथ पेरोल का आकार लगभग 220 हजार रूबल होगा।

आय और व्यय की गणना

इस स्तर पर, हम सबसे महत्वपूर्ण प्रश्न का उत्तर देते हैं - एक मिनी-कैफे को खरोंच से खोलने में कितना खर्च होता है? एक सटीक गणना प्राप्त करने के लिए, एक व्यवसाय योजना विकसित करने की अनुशंसा की जाती है जो किसी विशेष क्षेत्र और एक विशेष विचार के लिए मौजूदा कीमतों के संदर्भ में सभी लागतों को ध्यान में रखेगी।

तालिका 2 परियोजना की प्रारंभिक लागत प्रस्तुत करती है। इस प्रकार, एक मिनी-कैफे खोलने के लिए आपको लगभग 850 हजार रूबल की आवश्यकता होगी।

तालिका 2. मिनी कैफे खोलने के लिए प्रारंभिक निवेश

प्रारंभिक लागतों के अलावा, परियोजना की मासिक लागतें भी हैं जिनकी योजना भी बनाई जानी चाहिए। मासिक लागतों को परिवर्तनीय और निश्चित लागतों में विभाजित किया गया है। परिवर्तनीय लागत में व्यंजन तैयार करने में उपयोग की जाने वाली सामग्री की लागत के साथ-साथ उत्पादन प्रक्रिया (पानी, गैस, बिजली, सीवरेज) में खपत क्षमता के लिए भुगतान शामिल है। वित्तीय गणना को सरल बनाने के लिए, परिवर्तनीय लागतों की गणना औसत चेक (1000 रूबल) की राशि और 250% के एक निश्चित व्यापार मार्जिन के आधार पर की जा सकती है।

निश्चित व्यय में किराया, उपयोगिताओं, पेरोल, विज्ञापन व्यय, कर और मूल्यह्रास शामिल हैं। मूल्यह्रास की राशि 5 वर्षों में अचल संपत्तियों के उपयोगी जीवन के आधार पर सीधी-रेखा पद्धति द्वारा निर्धारित की जाती है।

तालिका 3. निश्चित लागत

अब गणना करते हैं कि एक मिनी-कैफे कितना कमा सकता है? 30-40 लोगों की क्षमता और 70% प्रति माह के हॉल अधिभोग के साथ, आगंतुकों की अपेक्षा की जा सकती है। प्रति व्यक्ति 800 रूबल की औसत जांच के साथ, मासिक राजस्व 672,000 रूबल होगा, और शुद्ध लाभ लगभग 200,000 रूबल होगा। लाभ के इस स्तर के साथ, प्रारंभिक निवेश छह महीने में भुगतान कर सकता है। इस मामले में, लाभप्रदता 43% होगी। खानपान प्रतिष्ठानों के लिए, अधिकतम भुगतान अवधि 2-2.5 वर्ष है। इसलिए, पहले साल के भीतर कारोबार में सुधार की संभावना काफी आशावादी है।

जोखिम लेखांकन

हर प्रकार के व्यवसाय में अंतर्निहित जोखिम होते हैं। अपना संस्थान खोलते समय आपको किन कठिनाइयों का सामना करना पड़ सकता है? मिनी-कैफे में गंभीर समस्याएं हो सकती हैं, इसलिए आपको पहले से उनकी भविष्यवाणी करनी चाहिए और उन्हें खत्म करने के उपाय विकसित करने चाहिए।

स्थान और बार परिसर का खराब विकल्प। विज़िट ट्रैफ़िक को कम करके आंका जा सकता है या प्रतिस्पर्धी माहौल को कम करके आंका जा सकता है। कमरा चुनते समय, काम के दौरान दिखाई देने वाली कुछ बारीकियां छूट सकती हैं। इसलिए, आउटलेट के विश्लेषण से सावधानीपूर्वक संपर्क करना और विभिन्न कारकों को ध्यान में रखना आवश्यक है;

कच्चे माल, बेईमान आपूर्तिकर्ताओं, कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल की कीमतों में वृद्धि। पहले मामले में, लागत बढ़ने का जोखिम होता है और, परिणामस्वरूप, बिक्री मूल्य, जो मांग को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। दूसरे मामले में, जोखिम उत्पादन में रुकावट के साथ जुड़ा हुआ है। आपूर्तिकर्ताओं के एक सक्षम विकल्प के साथ इन खतरों की संभावना को कम करना और सभी आवश्यक शर्तों के अनुबंध में शामिल करना संभव है जो उनके उल्लंघन के मामले में आपूर्तिकर्ता की देयता प्रदान करते हैं;

प्रतियोगी प्रतिक्रिया। चूंकि खानपान बाजार काफी संतृप्त है और प्रतिस्पर्धा अधिक है, प्रतियोगियों के व्यवहार का एक मजबूत प्रभाव हो सकता है। इसे कम करने के लिए, अपना खुद का ग्राहक आधार बनाना, बाजार की लगातार निगरानी करना, ग्राहक वफादारी कार्यक्रम रखना, प्रतिस्पर्धी लाभ और अद्वितीय ऑफ़र बनाना आवश्यक है;

किराये का परिसर उपलब्ध कराने से इंकार या किराए की लागत में वृद्धि करना। इस जोखिम को कम करने के लिए, लंबी अवधि के पट्टे को समाप्त करना और मकान मालिक को सावधानीपूर्वक चुनना आवश्यक है;

गिरती प्रभावी मांग इस जोखिम को प्रभावी वफादारी कार्यक्रम विकसित करके कम किया जा सकता है जिसमें छूट, खुश घंटे आदि शामिल हैं;

कर्मियों के साथ समस्याएं, जिसका अर्थ है कम योग्यता, कर्मचारियों का कारोबार, कर्मचारियों की प्रेरणा की कमी। इससे बिक्री दक्षता में कमी, राजस्व में कमी और संस्था की नकारात्मक छवि का निर्माण हो सकता है। इस जोखिम को कम करने का सबसे आसान तरीका भर्ती चरण में सभी आवश्यकताओं को पूरा करने वाले कर्मचारियों को काम पर रखना है। कर्मियों के लिए बोनस की एक प्रणाली प्रदान करना भी आवश्यक है;

उपकरण विफलता और उत्पादन डाउनटाइम। इसके प्रदर्शन को बनाए रखने के क्रम में उपकरणों के नियमित रखरखाव की अनुमति देगा जोखिम को कम करने के लिए;

कम मांग, भंडारण उपकरण के खराब होने, अनुचित भंडारण, नियोजन त्रुटियों के कारण भोजन खराब होना। रेस्तरां व्यवसाय के लिए, यह जोखिम अत्यधिक संभावित है। खाद्य अधिशेष दो कारणों से उत्पन्न हो सकते हैं: पहला, बिक्री के निम्न स्तर और कुछ व्यंजनों की अलोकप्रियता के कारण; और दूसरा, बिक्री पूर्वानुमान में त्रुटियों के कारण। सक्षम योजना और पूर्वानुमान, वर्गीकरण की समीक्षा करने और मेनू से लाभहीन व्यंजनों को बाहर करने के माध्यम से इस जोखिम को कम करना संभव है। खाद्य भंडारण त्रुटियों, प्रशीतन उपकरणों के टूटने से भोजन खराब हो सकता है। कर्मियों को प्रशिक्षित करने और उनके काम की निगरानी के साथ-साथ उपकरणों के नियमित रखरखाव से इस खतरे से बचना संभव है;

प्रबंधन में त्रुटियों या सेवाओं की गुणवत्ता में कमी के कारण लक्षित दर्शकों के बीच संस्थान की प्रतिष्ठा में कमी। उत्पाद की गुणवत्ता की निरंतर निगरानी, ​​संस्थान के ग्राहकों से प्रतिक्रिया प्राप्त करने और सुधारात्मक उपाय करने से जोखिम को कम करना संभव है।

एक विस्तृत व्यवसाय योजना तैयार करके, परियोजना के कार्यान्वयन के प्रत्येक चरण में काम को सक्षम रूप से व्यवस्थित करके और मुख्य जोखिमों को देखते हुए, आप खानपान के क्षेत्र में एक लाभदायक और आशाजनक व्यवसाय का निर्माण कर सकते हैं।

किसी भी व्यवसाय की तरह, मिनी-कैफे के अपने फायदे और नुकसान हैं। मुख्य लाभ बाहर खाने की बढ़ती मांग, खानपान की संस्कृति की स्थापना और उत्पादों पर उच्च मार्जिन है, जो महत्वपूर्ण लाभप्रदता प्रदान करता है। नकारात्मक बिंदु बाजार में उच्च प्रतिस्पर्धा, बड़ी स्टार्ट-अप पूंजी, कागजी कार्रवाई में कठिनाइयाँ, व्यावसायिक प्रक्रियाओं में मालिक की निरंतर भागीदारी की आवश्यकता है।

हालांकि, छोटे, प्रामाणिक प्रतिष्ठानों की लोकप्रियता में वृद्धि और सुंदर आंतरिक सज्जा के साथ आरामदायक स्थानों के लिए फैशन व्यवसायियों के लिए अपनी क्षमता का एहसास करने के लिए जगह छोड़ देता है: न केवल उद्यमशील, बल्कि रचनात्मक भी। सफलता की कुंजी एक मूल अवधारणा के साथ आना है जो आपके संस्थान को प्रतिस्पर्धियों से अलग करेगी। हालाँकि, एक विचार पर्याप्त नहीं है। कार्यान्वयन भी एक अच्छे स्तर पर होना चाहिए ताकि ग्राहक आपके पास वापस आना चाहें।

यदि आप अपने उपभोक्ता को जीतने का प्रबंधन करते हैं, तो एक मिनी-कैफे खोलने के बाद 3-4 महीनों में लाभदायक काम शुरू कर सकता है, और प्रारंभिक निवेश एक वर्ष के भीतर भुगतान करेगा। मिनी-कैफे प्रति वर्ष 1 मिलियन से अधिक रूबल कमाने में सक्षम है।

व्यवसाय योजना के लिए अप-टू-डेट गणनाएं प्राप्त करें

पेरिस के रेस्तरां में से एक इस तथ्य के लिए प्रसिद्ध है कि स्थापना की अवधारणा सेब पर आधारित है। यहाँ, यह फल हर जगह है: सजावट के एक तत्व के रूप में और एक डिश में। ऐप्पल साइडर ने सेब महाकाव्य का ताज पहनाया। संस्था को 100 सीटों वाले सबसे परिष्कृत फ्रांसीसी रेस्तरां में से एक माना जाता है। मॉस्को में, सेब केवल फलों और स्टीव जॉब्स की विरासत से जुड़े हैं। लेकिन, इसके बावजूद, राजधानी अन्य में समृद्ध है, कोई कम दिलचस्प प्रतिष्ठान नहीं। यहां आपको 100 सीटों के लिए बेहतरीन मेट्रोपॉलिटन रेस्टोरेंट मिलेंगे।

100 सीटों वाले रेस्टोरेंट: विशेषताएं

100 सीटों के लिए रेस्तरां चुनने से पहले, आपको उत्सव के प्रारूप और अनुमानित बजट पर निर्णय लेना होगा। आपके लिए कौन सी अतिरिक्त सेवाएं महत्वपूर्ण हैं, और आप किसकी उपेक्षा करने को तैयार हैं? उदाहरण के लिए, 100 सीटों वाले सभी रेस्तरां कॉर्क-मुक्त सेवा (अपने साथ शराब लाने की क्षमता) प्रदान नहीं करते हैं। लेकिन हमारे पास ऐसे विकल्प भी हैं।

यदि आप शादी या कॉर्पोरेट सीजन के दौरान 100 सीटों वाले रेस्तरां की तलाश कर रहे हैं, तो उपलब्ध हॉलों की संख्या अन्य तारीखों जितनी बड़ी नहीं हो सकती है। इस कारण से, हम बैंक्वेट हॉल को पहले से बुक करने की सलाह देते हैं।

आईक्यू बैंक्वेट के साथ 100 सीटों के लिए रेस्टोरेंट

हमारा पोर्टल मास्को में भोज के संगठन में एक नया शब्द बन गया है। अद्वितीय फ्री इवेंट मेकर आपको बिना किसी परेशानी के अपना ड्रीम इवेंट बनाने की सुविधा देता है। आप शादियों, वर्षगाँठ, कॉर्पोरेट पार्टियों, जन्मदिनों के लिए 100 सीटों के साथ सबसे अच्छे रेस्तरां आसानी से पा सकते हैं। लेकिन वह सब नहीं है! केवल हमारे साथ आप सेवाओं पर छूट की अपेक्षा करते हैं:

• फोटोग्राफर;
• वीडियोग्राफर;
• प्रमुख;
• स्टाइलिस्ट;
• कलाकार की;
• संगीतकार;
• डीजे;
• आपके स्वाद के अनुसार 100 सीटों वाले रेस्टोरेंट को सजाने के लिए तैयार हैं फूलवाले.

हमारी सेवाएं आपके लिए निःशुल्क हैं, और परामर्श प्रतिदिन 10.00 से 22.00 बजे तक आयोजित किए जाते हैं। हम आपके अनुरोधों की प्रतीक्षा कर रहे हैं!

अपने अच्छे काम को नॉलेज बेस में भेजें सरल है। नीचे दिए गए फॉर्म का प्रयोग करें

छात्र, स्नातक छात्र, युवा वैज्ञानिक जो अपने अध्ययन और कार्य में ज्ञान के आधार का उपयोग करते हैं, वे आपके बहुत आभारी रहेंगे।

http://www.allbest.ru/ पर होस्ट किया गया

पाठ्यक्रम कार्य

विषय पर: "100 सीटों के लिए एक कैफे की परियोजना"

परिचय

1. तकनीकी परियोजना के लिए प्रारंभिक डेटा

2. तकनीकी गणना

2.1 संयंत्र क्षमता का निर्धारण

2.2 ट्रेडिंग फ्लोर पर बेचे जाने वाले व्यंजनों की संख्या का निर्धारण

2.3 एक उत्पादन कार्यक्रम तैयार करना

2.4 उत्पादन श्रमिकों की संख्या का निर्धारण

2.5 कच्चे माल की मात्रा का निर्धारण (कच्चे माल की सूची)

2.6 दुकान गणना

2.6.1 कार्यशाला का उत्पादन कार्यक्रम

2.6.2 ऑपरेटिंग मोड का निर्धारण

2.6.3 मुख्य उपकरण की गणना

2.6.4 सहायक उपकरणों की गणना

2.6.5 कार्यशाला क्षेत्र की गणना

प्रयुक्त साहित्य की सूची

अनुप्रयोग

परिचय

सामूहिक भोजन समाज के जीवन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह लोगों की पोषण संबंधी जरूरतों को पूरी तरह से पूरा करता है। खानपान उद्यम विशेष रूप से संगठित स्थानों में आबादी द्वारा पाक उत्पादों की खपत के उत्पादन, बिक्री और संगठन जैसे कार्य करते हैं। खानपान उद्यम स्वतंत्र आर्थिक गतिविधियों को अंजाम देते हैं और इस संबंध में अन्य उद्यमों से अलग नहीं होते हैं। आबादी के लिए खानपान का आयोजन मुख्य रूप से छोटे निजी उद्यमों द्वारा किया जाता है।

अधिकांश श्रमिकों, कर्मचारियों, छात्रों और देश की आबादी के अन्य समूहों की एक महत्वपूर्ण संख्या के लिए पोषण एक महत्वपूर्ण आवश्यकता है।

पेरेस्त्रोइका से पहले, सार्वजनिक खानपान ने देश की राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था में एक महत्वपूर्ण स्थान पर कब्जा कर लिया था। लेकिन, 1992 से शुरू होकर, उद्योग में एक आमूलचूल परिवर्तन हुआ, जिसके कारण अधिकांश सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान बंद हो गए और बर्बाद हो गए। उस समय से, खाद्य उद्योग ने नए सिरे से विकास करना शुरू किया।

वर्तमान में, सामूहिक खानपान के क्षेत्र में गतिविधियां गति प्राप्त करने के लिए, हालांकि धीरे-धीरे शुरू हो रही हैं। पहला उछाल पहले ही बीत चुका है: पेरेस्त्रोइका प्रक्रिया की शुरुआत में खुलने वाले कई रेस्तरां और कैफे लाभहीनता और प्रतिस्पर्धा की कमी के कारण बंद हो गए। हालांकि, धीरे-धीरे प्रक्रिया शुरू हुई। फिलहाल, मॉस्को, साथ ही रूस के कुछ अन्य प्रमुख शहर, एक वास्तविक रेस्तरां उछाल का अनुभव कर रहे हैं: होटल, रेस्तरां, कैफे, बार और विभिन्न क्लबों की संख्या तेजी से बढ़ रही है। बड़े पैमाने पर खानपान उद्योग विकास की प्रक्रिया में है - प्रतिष्ठानों की संख्या और सेवा की गुणवत्ता दोनों बढ़ रही हैं।

हर साल, बड़े पैमाने पर भोजन जनसंख्या की व्यापक जनता के जीवन में अधिक से अधिक प्रवेश करता है, कई सामाजिक-आर्थिक समस्याओं के समाधान में योगदान देता है; देश के खाद्य संसाधनों का बेहतर उपयोग करने में मदद करता है, आबादी को समय पर गुणवत्तापूर्ण पोषण प्रदान करता है, जो स्वास्थ्य को बनाए रखने, श्रम उत्पादकता बढ़ाने और शिक्षा की गुणवत्ता में सुधार के लिए महत्वपूर्ण है; आपको अपने खाली समय का अधिक कुशलता से उपयोग करने की अनुमति देता है, जो आज जनसंख्या के लिए एक महत्वपूर्ण कारक है; घर से श्रमिकों और कर्मचारियों की एक अतिरिक्त संख्या, आदि जारी करता है।

आबादी द्वारा उपयोग किए जाने वाले खानपान उद्यमों के नेटवर्क को विभिन्न प्रकारों द्वारा दर्शाया जाता है: कैंटीन, रेस्तरां, कैफे, स्नैक बार, बार, आदि। विभिन्न प्रकारों की आवश्यकता द्वारा निर्धारित किया जाता है: विभिन्न प्रकार के भोजन (नाश्ते) के लिए जनसंख्या की मांग की विविधता , लंच, डिनर, इंटरमीडिएट मील, बिजनेस लंच); लंच ब्रेक और आराम दोनों के दौरान लोगों की सेवा करने की बारीकियां; वयस्क आबादी और स्वस्थ बच्चों और चिकित्सा पोषण की आवश्यकता वाले बच्चों की सेवा करने की आवश्यकता। मास कैटरिंग के उत्पादों और सेवाओं की मांग लगातार बदल रही है और बढ़ रही है।

1. तकनीकी परियोजना के लिए प्रारंभिक डेटा

2. तकनीकी गणना

2.1 बैंडविड्थ का निर्धारणउद्यम

100 सीटों के लिए डिज़ाइन किए गए कैफे की गणना का आधार ट्रेडिंग फ्लोर को लोड करने का शेड्यूल है। यह उद्यम के संचालन के तरीके को ध्यान में रखते हुए, स्थानों के कारोबार और व्यापारिक मंजिल के लोडिंग के औसत प्रतिशत के आधार पर संकलित किया जाता है।

कैफे के खुलने का समय 9 00 से 21 00 तक। 20 सीटों के लिए फाइटो बार है।

उद्यम के संचालन के प्रति 1 घंटे में सेवा देने वाले उपभोक्ताओं की संख्या सूत्र द्वारा निर्धारित की जाती है:

एन = पी वाई एक्स / 100 (2.1)

कहा पे: N 1 घंटे में सेवा देने वाले उपभोक्ताओं की संख्या है;

पी - हॉल में सीटों की संख्या

Y- ट्रेडिंग फ्लोर के लोडिंग का औसत प्रतिशत

एक्स - प्रति घंटे एक स्थान का कारोबार

उपभोक्ताओं की कुल संख्या प्रति दिन आगंतुकों की संख्या होगी।

उत्पादन कार्यक्रम आटा दुकान कैफे

तालिका 2.1 100 सीटों के लिए एक कैफे के ट्रेडिंग फ्लोर के लिए शेड्यूल लोड हो रहा है

एन = 100 3 30/100 = 90

एन = 100 3 50/100 = 150 आदि।

तालिका 2.2 20 सीटों के लिए फाइटो-बार के लिए लोडिंग शेड्यूल

2.2 ब्लू की मात्रा का निर्धारण ट्रेडिंग फ्लोर में बेचा गया yud

प्रति दिन बेचे जाने वाले व्यंजनों की गणना सूत्र के अनुसार की जाती है:

n व्यंजन = N कुल मी, (2.2)

जहां: एन कुल - प्रति दिन उपभोक्ताओं की संख्या;

मी - भोजन की खपत गुणांक

n व्यंजन - प्रतिदिन बेचे जाने वाले व्यंजनों की संख्या

एक कैफे में प्रतिदिन बेचे जाने वाले व्यंजनों की गणना:

कुल मी \u003d m mki + m क्षैतिज + m ठंडा + m ठंडा + m मीठे व्यंजन

कुल मी = 0.6+0.5+0.3+0.2+0.4=2.0

n व्यंजन = 1890 2.0 = 3780 (व्यंजन)

तालिका 2.3 कैफे खुलने का समय के अनुसार समूह वर्गीकरण

फाइटो-बार में प्रतिदिन बेचे जाने वाले व्यंजनों की गणना:

कुल मी \u003d मी माइक्रो + मी हॉरिजॉन्टल + मी कोल्ड।

कुल मी = 0.5+0.2+0.1=0.8

n व्यंजन = 360 0.8 = 288 (व्यंजन)

तालिका 2.4 फाइटो-बार के घंटों के अनुसार समूह वर्गीकरण

2.3 उद्यम के उत्पादन कार्यक्रम को तैयार करना

तालिका 2.5 कैफे "कलाचिक" का अनुमानित मेनू

उत्पादन प्रक्रिया का सफल कार्यान्वयन खानपान प्रतिष्ठानों में परिचालन योजना और कार्य के उचित संगठन पर निर्भर करता है।

उत्पादन कार्यक्रम हमारे अपने उत्पादन के सभी प्रकार के उत्पादों को जारी करने के लिए एक उचित योजना है।

परिकलित कैफ़े मेनू का सारांश तालिका 2.5 . में दिया गया है

फाइटो-बार के परिकलित मेनू को तालिका 2.6 में संक्षेपित किया गया है

तालिका 2.6 फाइटो-बार कैफे "कलाचिक" का अनुमानित मेनू

हम तालिका 2.7 . में कैफे के उत्पादन कार्यक्रम को संक्षेप में प्रस्तुत करते हैं

तालिका 2.7 कलाचिक कैफे का उत्पादन कार्यक्रम

2.4 कर्मचारियों की संख्या का निर्धारणउत्पादन में

उत्पादन कार्यक्रम को पूरा करने के लिए आवश्यक रसोइयों की गणना सूत्र के अनुसार की जाती है:

एन1 = एन टी/3600 टीसी, (2.3)

कहा पे: N1 - कर्मचारियों की संख्या

श्रम उत्पादकता में वृद्धि को ध्यान में रखते हुए कारक (= 1.14)

n - उत्पादन कार्यक्रम के अनुसार व्यंजनों की संख्या

टीसी - दुकान का समय (टी = 12.0)

टी = एक व्यंजन तैयार करने के लिए समय का मानदंड

k1 = एक डिश की श्रम तीव्रता का गुणांक (t = k1 100)

उत्पादन श्रमिकों की कुल संख्या, सप्ताहांत और छुट्टियों को ध्यान में रखते हुए, सूत्र के अनुसार बनाई गई है: N2 = N1 k2, (2.4), जहां

N2 - सप्ताहांत और छुट्टियों को ध्यान में रखते हुए कर्मचारियों की संख्या

N1 - कर्मचारियों की संख्या

k2 - सप्ताहांत और छुट्टियों को ध्यान में रखते हुए गुणांक

k2 = 1.59 (उद्यम सप्ताह में 7 दिन काम करता है, कर्मचारी सप्ताह में 5 दिन 2 दिन की छुट्टी के साथ)

तालिका 2.8 उत्पादन कर्मियों की संख्या की गणना

N1 = 192240/(3600 12) 1.14=5.075 (श्रमिक)

N2 = 5 1.59=7.95 8 (कर्मचारी)

तालिका 2.9 विभागों द्वारा उत्पादन कर्मियों का प्रतिशत विभाजन:

2.5 मात्रा निर्धारणकच्चा माल

खाना पकाने के लिए आवश्यक कच्चे माल और उत्पादों की मात्रा की गणना मेनू योजना और व्यंजन और पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों के संग्रह पर आधारित है। गणना सूत्र के अनुसार की जाती है:

क्यू=क्यूएन/1000, (2.5)

जहां क्यू मेनू योजना को पूरा करने के लिए आवश्यक इस प्रकार के कच्चे माल की मात्रा है

क्यू - 1 सर्विंग के लिए कच्चे माल की दर

n - योजना के अनुसार सर्विंग्स की संख्या

इन गणनाओं के आधार पर, उत्पादों को प्राप्त करने के लिए एक आवेदन किया जाता है।

तालिका 2.10 कच्चे माल की गणना के लिए सारांश तालिका

इसी तरह के दस्तावेज़

खानपान प्रतिष्ठानों में उत्पादन प्रक्रिया के संगठन के लिए मानक-तकनीकी शर्तें। 30 सीटों के लिए कैफे के उत्पादन कार्यक्रम की गणना। उत्पादन की दुकानों और कैफे के व्यापारिक तल के काम के मेनू और संगठन का विकास।

थीसिस, जोड़ा 10/13/2015


एक सार्वजनिक खानपान उद्यम के काम का संगठन। हॉल की क्षमता और व्यंजनों की संख्या का निर्धारण। उत्पादन कार्यक्रम का विकास। एक कैफे में ठंड और गर्म दुकानों के काम का संगठन, कच्चे माल की आपूर्ति, ग्राहक सेवा।

टर्म पेपर, जोड़ा गया 02/16/2011


सार्वजनिक खानपान उद्यम की सामान्य विशेषताएं और प्रबंधन संरचना। उत्पादन कार्यक्रम का विकास और कैफे की अवधारणा, हॉल का डिजाइन और व्यंजनों के मेनू का चुनाव। भवन की संरचनात्मक योजना, श्रम सुरक्षा और परियोजना की आर्थिक दक्षता।

थीसिस, जोड़ा गया 08/24/2010


उत्पादन कार्यक्रम का विकास और कैफे की अवधारणा। प्रति डिश, इन्वेंट्री, किचन और टेबलवेयर के लिए कच्चे माल की लागत की गणना। हॉल को सजाना और व्यंजनों का मेनू चुनना। सकल आय की गणना, कर्मचारियों की श्रम सुरक्षा, परियोजना की आर्थिक दक्षता।

टर्म पेपर, जोड़ा गया 02/16/2011


सार्वजनिक खानपान उद्यम के उत्पादन कार्यक्रम के विकास में सामान्य विशेषताएं और मुख्य चरण: उपभोक्ताओं की संख्या और व्यंजनों की संख्या का निर्धारण, सीमा में उनके अनुपात की गणना। हॉट शॉप की गणना: उपकरण, श्रमिकों की संख्या।

टर्म पेपर, जोड़ा गया 02/16/2011


60 सीटों के लिए रेस्तरां की संगठनात्मक और उत्पादन विशेषताएं। उपभोक्ताओं की संख्या की गणना, एक उत्पादन कार्यक्रम तैयार करना और एक रेस्तरां मेनू विकसित करना। सब्जी की दुकान के उपकरण, सूची, उपकरण और क्षेत्र की गणना।

टर्म पेपर, जोड़ा गया 01/23/2016


पहली प्रीमियम श्रेणी के लिए 70 सीटों के लिए कैफे-बिस्ट्रो "माटुलिन कोशिक" की परियोजना। गर्म और ठंडे पेय, कन्फेक्शनरी, बेकरी उत्पादों की संख्या की गणना। रसोई के बर्तनों का चयन, सूची। बेलारूसी शैली में एक मेनू योजना का विकास।

टर्म पेपर, जोड़ा गया 03/28/2013


कैफे अवधारणा। उद्यम का उत्पादन कार्यक्रम। तकनीकी दस्तावेज का विकास। कच्चे माल की मात्रा की गणना। आपूर्ति के संगठन के रूप और तरीके। गोदाम समूह के काम का संगठन। एक गर्म दुकान का विकास, आर्थिक औचित्य।

टर्म पेपर, जोड़ा गया 03/23/2017


उपभोक्ताओं की संख्या की गणना, उद्यम का उत्पादन कार्यक्रम, वर्गीकरण में व्यंजनों की संख्या। एक मेनू योजना बनाना। सकल और शुद्ध वजन में कच्चे माल की मात्रा की गणना, दुकान श्रमिकों की संख्या, रसोई के बर्तन, तकनीकी उपकरण।

टर्म पेपर, जोड़ा गया 11/10/2017


डिजाइन की गई कैंटीन का व्यवहार्यता अध्ययन। ट्रेडिंग फ्लोर लोड करने के लिए एक शेड्यूल तैयार करना। प्रति दिन बेचे जाने वाले व्यंजनों की संख्या की गणना। स्वयं के उत्पादन और खरीदे गए माल के अन्य उत्पादों की मात्रा की गणना। एक मेनू योजना बनाना।