दुनिया में आलू कहां से आया। आलू की सच्ची कहानी

ऐसा व्यक्ति खोजना मुश्किल है जिसे आलू पसंद न हो। यहां तक ​​कि जो लोग इसे सद्भाव बनाए रखने के लिए नहीं खाते हैं, वे भी इसे एक उपलब्धि के रूप में बोलते हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि सब्जी को खुद "दूसरी रोटी" कहा जाता था: यह उत्सव की मेज पर, काम करने वाले भोजन कक्ष में और लंबी पैदल यात्रा पर समान रूप से उपयुक्त है। मुझे विश्वास भी नहीं हो रहा है कि तीन सौ साल पहले यूरोप की अधिकांश आबादी को आलू के अस्तित्व के बारे में पता भी नहीं था। यूरोप और रूस में आलू की उपस्थिति का इतिहास एक साहसिक उपन्यास के योग्य है।

16वीं शताब्दी में स्पेन ने दक्षिण अमेरिका में विशाल भूमि पर विजय प्राप्त की। विजय प्राप्त करने वाले और उनके साथ आए विद्वान भिक्षुओं ने पेरू और न्यू ग्रेनेडा के स्वदेशी लोगों के जीवन और जीवन के तरीके के बारे में सबसे दिलचस्प जानकारी छोड़ी, जिसमें वर्तमान कोलंबिया, इक्वाडोर, पनामा और वेनेजुएला का क्षेत्र शामिल था।

दक्षिण अमेरिकी भारतीयों के आहार का आधार मक्का, बीन्स और अजीबोगरीब कंद थे, जिन्हें वे "पिताजी" कहते थे। गोंजालो ज़िमेनेज़ डी क्यूसाडा, विजेता और न्यू ग्रेनाडा के पहले गवर्नर ने "पापा" को ट्रफल्स और शलजम के बीच एक क्रॉस के रूप में वर्णित किया।

लगभग पूरे पेरू और न्यू ग्रेनेडा में जंगली आलू उग आए। लेकिन इसके कंद बहुत छोटे और स्वाद में कड़वे थे। विजय प्राप्त करने वालों के आने से एक हजार साल पहले, इंकास ने इस फसल की खेती करना सीखा और कई किस्में विकसित कीं। भारतीयों ने आलू को इतना महत्व दिया कि वे इसे देवता के रूप में भी पूजते थे। और समय की इकाई आलू पकाने के लिए आवश्यक अंतराल (लगभग एक घंटा) थी।

आलू को "उनकी वर्दी में" उबाल कर खाया जाता था। एंडीज की तलहटी में, तट की तुलना में जलवायु अधिक गंभीर है। बार-बार पाले पड़ने के कारण "डैडी" (आलू) को स्टोर करना मुश्किल था। इसलिए, भारतीयों ने भविष्य के "चुनो" - सूखे आलू की तैयारी करना सीखा। ऐसा करने के लिए, कंद विशेष रूप से जमे हुए थे ताकि कड़वाहट उन्हें छोड़ दे। विगलन के बाद, "डैडी" को गूदे को छिलके से अलग करने के लिए पैरों के नीचे रौंदा गया। छिलके वाले कंदों को या तो तुरंत धूप में सुखाया जाता था या पहले दो सप्ताह के लिए बहते पानी में भिगोया जाता था और फिर सूखने के लिए रख दिया जाता था।

चुन्यो को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसे अपने साथ लंबी यात्रा पर ले जाना सुविधाजनक था। इस लाभ की स्पेनियों ने सराहना की, जिन्होंने पौराणिक एल डोरैडो की तलाश में न्यू ग्रेनेडा के क्षेत्र से प्रस्थान किया। पेरू की चांदी की खानों में, सस्ता, भरने और अच्छी तरह से संरक्षित, चूनो दासों का मुख्य भोजन था।

दक्षिण अमेरिका के देशों में, चुनो के आधार पर कई व्यंजन अभी भी तैयार किए जाते हैं: मुख्य व्यंजन से लेकर डेसर्ट तक।

यूरोप में आलू एडवेंचर्स

पहले से ही 16 वीं शताब्दी के पूर्वार्द्ध में, विदेशी उपनिवेशों से सोने और चांदी के साथ, आलू के कंद स्पेन में आए। यहाँ उन्हें अपनी मातृभूमि के समान ही कहा जाता था: "पिताजी"।

स्पेनियों ने न केवल स्वाद, बल्कि विदेशी अतिथि की सुंदरता की भी सराहना की, और इसलिए आलू अक्सर फूलों के बिस्तरों में उगते थे, जहां वे अपने फूलों से आंख को प्रसन्न करते थे। डॉक्टरों ने व्यापक रूप से इसके मूत्रवर्धक और घाव भरने वाले गुणों का इस्तेमाल किया। इसके अलावा, यह स्कर्वी के लिए एक बहुत ही प्रभावी इलाज निकला, जो उन दिनों नाविकों का एक वास्तविक संकट था। ऐसा भी एक मामला है जब सम्राट चार्ल्स पंचम ने बीमार पोप को उपहार के रूप में आलू भेंट किया था।

फ़्लैंडर्स में आलू बहुत लोकप्रिय हो गया, जो उस समय स्पेन का उपनिवेश था। 16 वीं शताब्दी के अंत में, बिशप ऑफ लीज के रसोइए ने अपने पाक ग्रंथ में इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजनों को शामिल किया।

इटली और स्विट्ज़रलैंड में भी आलू के फ़ायदों की तुरंत सराहना की गई। वैसे, यह इटालियंस के लिए है कि हम इस नाम का श्रेय देते हैं: उन्होंने ट्रफल के समान जड़ की फसल को "टार्टफोली" कहा।

लेकिन आगे पूरे यूरोप में, आलू सचमुच आग और तलवार से फैल गया। जर्मन रियासतों में, किसानों ने अधिकारियों पर भरोसा नहीं किया और एक नई सब्जी लगाने से इनकार कर दिया। परेशानी यह है कि आलू के जामुन जहरीले होते हैं, और पहले जो लोग नहीं जानते थे कि जड़ की फसल को खाया जाना चाहिए, उन्हें बस जहर दिया गया।

प्रशिया के फ्रेडरिक विल्हेम प्रथम व्यवसाय में उतर गए। 1651 में, राजा ने एक फरमान जारी किया जिसके अनुसार जो लोग आलू लगाने से इनकार करते थे, उनके नाक और कान काट दिए जाते थे। चूंकि अगस्त वनस्पतिशास्त्री के शब्द उनके कार्यों से कभी असहमत नहीं थे, इसलिए प्रशिया के महत्वपूर्ण क्षेत्रों में 17 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में पहले से ही आलू लगाए गए थे।

वीर फ्रांस

फ्रांस में, यह लंबे समय से माना जाता रहा है कि जड़ वाली सब्जियां निम्न वर्ग का भोजन हैं। कुलीनों ने हरी सब्जियों का पक्ष लिया। 18 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध तक इस देश में आलू नहीं उगाए गए थे: किसान कोई नवाचार नहीं चाहते थे, और सज्जनों को विदेशी जड़ फसलों में कोई दिलचस्पी नहीं थी।

फ्रांस में आलू का इतिहास फार्मासिस्ट एंटोनी-अगस्टे पारमेंटियर के नाम से जुड़ा है। ऐसा विरले ही होता है कि एक व्यक्ति में लोगों के प्रति उदासीन प्रेम, तेज दिमाग, उल्लेखनीय व्यावहारिक कुशाग्रता और साहसिक शिरा का मेल हो।

Parmentier ने अपने करियर की शुरुआत एक सैन्य चिकित्सक के रूप में की थी। सात साल के युद्ध के दौरान, उन्हें जर्मनों ने पकड़ लिया, जहां उन्होंने आलू की कोशिश की। एक शिक्षित व्यक्ति होने के नाते, महाशय पारमेंटियर ने तुरंत महसूस किया कि आलू किसानों को भूख से बचाने में सक्षम था, जो फसल की विफलता की स्थिति में अपरिहार्य था। यह केवल उन लोगों को समझाने के लिए रह गया जिन्हें गुरु बचाने जा रहे थे।

Parmentier ने समस्या को चरणों में हल करना शुरू किया। चूंकि फार्मासिस्ट के पास महल तक पहुंच थी, इसलिए उन्होंने राजा लुई सोलहवें को अपनी पोशाक की वर्दी में आलू के फूलों का एक गुलदस्ता पिन करके गेंद पर जाने के लिए राजी किया। क्वीन मैरी एंटोनेट, एक पूर्व ट्रेंडसेटर, ने अपने बालों में वही फूल बुनें।

एक साल से भी कम समय के बाद, प्रत्येक स्वाभिमानी कुलीन परिवार ने अपना आलू बिस्तर प्राप्त कर लिया, जहाँ रानी के पसंदीदा फूल उगते थे। वह सिर्फ एक फूलों की क्यारी है - बगीचे की क्यारी नहीं। आलू को फ्रेंच बेड में ट्रांसप्लांट करने के लिए, Parmentier ने और भी अधिक मूल तकनीक का इस्तेमाल किया। उन्होंने एक रात के खाने की व्यवस्था की जिसके लिए उन्होंने अपने समय के सबसे प्रसिद्ध वैज्ञानिकों को आमंत्रित किया (उनमें से कई को आलू, कम से कम, अखाद्य माना जाता था)।
शाही फार्मासिस्ट ने अपने मेहमानों को एक अद्भुत भोजन दिया, और फिर घोषणा की कि व्यंजन उसी संदिग्ध जड़ वाली सब्जी से तैयार किए गए थे।

लेकिन आप सभी फ्रांसीसी किसानों को रात के खाने पर आमंत्रित नहीं कर सकते। 1787 में, Parmentier ने राजा से पेरिस के आसपास के क्षेत्र में कृषि योग्य भूमि और आलू के बागानों की रक्षा के लिए सैनिकों की एक कंपनी के लिए कहा। उसी समय, मास्टर ने घोषणा की कि जो कोई भी एक मूल्यवान पौधा चुराएगा, उसे मार डाला जाएगा।

सिपाहियों ने पूरे दिन आलू के खेत की रखवाली की, और रात को वे बैरक में गए। कहने की जरूरत नहीं है कि सभी आलू कम से कम समय में खोदकर चुरा लिए गए थे?

आलू के लाभों पर एक पुस्तक के लेखक के रूप में Parmentier इतिहास में नीचे चला गया। फ्रांस में, मास्टर पारमेंटियर के लिए दो स्मारक बनाए गए थे: मोंटडिडियर में (वैज्ञानिक की मातृभूमि में) और पेरिस के पास, पहले आलू के खेत की साइट पर। मोंटडिडियर में स्मारक की पीठ पर खुदी हुई है: "मानव जाति के लाभार्थी के लिए"।

समुद्री डाकू लूट

16वीं शताब्दी में, इंग्लैंड केवल पुराने, लेकिन फिर भी शक्तिशाली स्पेन से "सीज़ की मालकिन" का ताज लड़ रहा था। महारानी एलिज़ाबेथ प्रथम का प्रसिद्ध जहाज़ सर फ्रांसिस ड्रेक न केवल दुनिया भर में यात्रा करने के लिए प्रसिद्ध हुआ, बल्कि नई दुनिया में स्पेनिश चांदी की खदानों पर छापे के लिए भी प्रसिद्ध हुआ। 1585 में, ऐसी ही एक छापेमारी से लौटते हुए, उन्होंने अंग्रेजों को पकड़ लिया, जो अब उत्तरी कैरोलिना में एक उपनिवेश स्थापित करने की असफल कोशिश कर रहे थे। अपने साथ वे कंद "पापा", या "पोटीटोस" लाए।

ब्रिटिश द्वीपों का क्षेत्र छोटा है, और बहुत कम उपजाऊ भूमि है, और इसलिए अकाल किसानों और नगरवासियों के घरों में लगातार मेहमान था। आयरलैंड में हालात और भी बुरे थे, जिन्हें अंग्रेज आकाओं ने बेरहमी से लूट लिया।

आलू इंग्लैंड और आयरलैंड में आम लोगों के लिए एक वास्तविक मोक्ष बन गया है। आयरलैंड में, यह अभी भी मुख्य संस्कृतियों में से एक है। स्थानीय लोगों की एक कहावत भी है: "प्यार और आलू दो ऐसी चीजें हैं जिनके साथ खिलवाड़ नहीं किया जाना चाहिए।"

रूस में आलू का इतिहास

सम्राट पीटर I ने हॉलैंड का दौरा किया, वहां से आलू का एक बोरा लाया। ज़ार दृढ़ता से आश्वस्त थे कि रूस में इस जड़ की फसल का एक महान भविष्य था। विदेशी सब्जी फार्मास्युटिकल गार्डन में लगाई गई थी, लेकिन चीजें आगे नहीं बढ़ीं: ज़ार के पास वनस्पति अध्ययन के लिए समय नहीं था, और रूस में किसान अपनी मानसिकता और चरित्र में विदेशी लोगों से बहुत अलग नहीं थे।

पीटर I की मृत्यु के बाद, राज्य के शासकों के पास आलू को लोकप्रिय बनाने का समय नहीं था। हालांकि यह ज्ञात है कि पहले से ही एलिजाबेथ के तहत, आलू शाही मेज पर और रईसों की मेज पर लगातार मेहमान थे। वोरोत्सोव, हैनिबल, ब्रूस ने अपने सम्पदा में आलू उगाए।

हालांकि, आम लोग आलू के लिए प्यार से नहीं जले। जैसा कि जर्मनी में, सब्जी के जहरीलेपन के बारे में अफवाहें थीं। इसके अलावा, जर्मन में, "क्राफ्ट टेफेल" का अर्थ है "अरे शक्ति।" एक रूढ़िवादी देश में, इस नाम की एक जड़ फसल ने शत्रुता का कारण बना।

आलू के चयन एवं वितरण में प्रसिद्ध वनस्पतिशास्त्री एवं प्रजनक ए.टी. बोलोटोव। अपने प्रायोगिक भूखंड पर, उन्होंने आज के लिए भी रिकॉर्ड पैदावार प्राप्त की। पर। बोलोटोव ने आलू के गुणों पर कई रचनाएँ लिखीं, और उन्होंने 1770 में पारमेंटियर की तुलना में अपना पहला लेख प्रकाशित किया।

1839 में, निकोलस प्रथम के शासनकाल के दौरान, देश में फसलों की भारी कमी थी, जिसके बाद अकाल पड़ा। ऐसी घटनाओं की पुनरावृत्ति न हो इसके लिए सरकार ने कड़े कदम उठाए हैं। हमेशा की तरह, सौभाग्य से लोगों को एक क्लब से प्रेरित किया गया था। सम्राट ने आदेश दिया कि सभी प्रांतों में आलू लगाए जाएं।

मॉस्को प्रांत में, राज्य के किसानों को प्रति व्यक्ति 4 उपायों (105 लीटर) की दर से आलू उगाने का आदेश दिया गया था, और उन्हें मुफ्त में काम करना था। क्रास्नोयार्स्क प्रांत में, जो लोग आलू नहीं लगाना चाहते थे, उन्हें बोब्रुइस्क किले के निर्माण के लिए कड़ी मेहनत के लिए भेजा गया था। देश में आलू के दंगे भड़क उठे, जिन्हें बेरहमी से दबा दिया गया। हालाँकि, तब से, आलू वास्तव में "दूसरी रोटी" बन गया है।

19 वीं शताब्दी के मध्य में, कई रूसी वैज्ञानिक आलू के प्रजनन में लगे हुए थे, विशेष रूप से, ई.ए. ग्रेचेव। यह उनके लिए है कि हमें अधिकांश बागवानों को ज्ञात "अर्ली रोज़" ("अमेरिकन") किस्म के लिए आभारी होना चाहिए।

1920 के दशक में, शिक्षाविद एन.आई. वाविलोव आलू की उत्पत्ति के इतिहास में रुचि रखने लगे। एक राज्य की सरकार जो अभी तक गृहयुद्ध की भयावहता से उबर नहीं पाई थी, उसे जंगली आलू की तलाश में पेरू में एक अभियान भेजने के लिए धन मिला। नतीजतन, इस पौधे की पूरी तरह से नई प्रजातियां पाई गईं, और सोवियत प्रजनकों ने बहुत ही उत्पादक और रोग प्रतिरोधी किस्मों को विकसित करने में कामयाबी हासिल की। तो, प्रसिद्ध ब्रीडर एजी लोर्च ने लोर्च किस्म बनाई, जिसकी उपज, एक निश्चित बढ़ती तकनीक के अधीन, प्रति सौ वर्ग मीटर में एक टन से अधिक है।

आपको आश्चर्य हो सकता है, लेकिन रूस में 18वीं शताब्दी तक उन्होंने आलू जैसी स्वादिष्ट सब्जी के बारे में सुना भी नहीं था। आलू की मातृभूमि - दक्षिण अमेरिका. आलू खाने वाले पहले भारतीय थे। इसके अलावा, उन्होंने न केवल इससे व्यंजन बनाए, बल्कि इसे एक जीवित प्राणी मानकर पूजा भी की। रूस में आलू कहाँ से आया?

आलू पहले(सोलनम ट्यूबरोसम) यूरोप में बढ़ने लगा।उसी समय, शुरू में, 16 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, इसे एक जहरीले सजावटी पौधे के लिए गलत समझा गया था। लेकिन धीरे-धीरे, यूरोपीय लोगों को अभी भी पता चला कि एक अजीब पौधे से उत्कृष्ट व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। तब से, आलू पूरी दुनिया में फैलने लगा। आलू की बदौलत ही फ्रांस में अकाल और स्कर्वी की हार हुई। और आयरलैंड में, इसके विपरीत, 19वीं शताब्दी के मध्य में, आलू की खराब फसल के कारण बड़े पैमाने पर अकाल शुरू हुआ।

रूस में आलू की उपस्थिति पीटर I के साथ जुड़ी हुई है।किंवदंती के अनुसार, पीटर ने हॉलैंड में जो आलू के व्यंजन आजमाए, उन्हें संप्रभु इतना पसंद आया कि उन्होंने रूस में सब्जी की खेती के लिए कंदों का एक बैग राजधानी भेजा। रूस में आलू के लिए जड़ जमाना मुश्किल था। लोगों ने अतुलनीय सब्जी को "शैतान का सेब" कहा, इसे खाने के लिए पाप माना जाता था, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि कड़ी मेहनत के दर्द में भी उन्होंने इसे पैदा करने से इनकार कर दिया। 19वीं शताब्दी में, और भी अधिक, आलू के दंगे होने लगे। और काफी समय के बाद ही आलू ने घर में प्रवेश किया।

अठारहवीं शताब्दी के पूर्वार्ध में, आलू मुख्य रूप से केवल विदेशियों और कुछ महान लोगों के लिए तैयार किए जाते थे। उदाहरण के लिए, आलू अक्सर प्रिंस बीरोन की मेज के लिए तैयार किए जाते थे।

कैथरीन II के तहत, "मिट्टी के सेब की खेती पर" एक विशेष फरमान अपनाया गया था।इसे आलू उगाने के विस्तृत निर्देश के साथ सभी प्रांतों को भेजा गया था। यह फरमान जारी किया गया था क्योंकि आलू पहले से ही यूरोप में व्यापक रूप से वितरित किया गया था। गेहूं और राई की तुलना में, आलू को एक साधारण फसल माना जाता था और फसल खराब होने की स्थिति में इसकी उम्मीद की जाती थी।

1813 में, यह नोट किया गया था कि पर्म में उत्कृष्ट आलू उगाए जाते हैं, जिन्हें "उबला हुआ, बेक किया हुआ, अनाज में, पाई और शेंग्स में, सूप में, रोस्ट में और जेली के लिए आटे के रूप में भी खाया जाता है"।

और फिर भी, आलू के अनुचित उपयोग के कारण कई जहरों ने इस तथ्य को जन्म दिया कि किसानों को नई सब्जी पर बहुत लंबे समय तक भरोसा नहीं था। हालांकि, धीरे-धीरे एक स्वादिष्ट और संतोषजनक सब्जी की सराहना की गई, और उसने शलजम को किसानों के आहार से बदल दिया।

राज्य ने सक्रिय रूप से आलू के प्रसार को लगाया। इसलिए 1835 से क्रास्नोयार्स्क में हर परिवार आलू लगाने के लिए बाध्य था। अनुपालन करने में विफलता के लिए, अपराधियों को बेलारूस निर्वासित कर दिया गया था।

आलू के साथ लगाए गए क्षेत्र में लगातार वृद्धि हो रही थी, और राज्यपालों को इसकी फसलों में वृद्धि की दर पर सरकार को रिपोर्ट करने के लिए बाध्य किया गया था। जवाब में, आलू के दंगे पूरे रूस में फैल गए। नई संस्कृति से न केवल किसान डरते थे, बल्कि कुछ शिक्षित स्लावोफाइल्स, जैसे कि राजकुमारी अवदोत्या गोलित्सिना से भी डरते थे। उसने तर्क दिया कि आलू "रूसियों के पेट और शिष्टाचार दोनों को खराब कर देगा, क्योंकि रूसी अनादि काल से रोटी और दलिया खाने वाले रहे हैं।"

और फिर भी, निकोलस I के समय में "आलू क्रांति" सफल रही, और 19वीं शताब्दी की शुरुआत तक, आलू रूसियों के लिए "दूसरी रोटी" बन गया था और मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक बन गया था।

वह कहां से आया? यह एक आवश्यक खाद्य पदार्थ कैसे और कब बन गया?

कोई कह सकता है कि आलू तीन बार खोले गए।

सबसे पहले, "तीसरी खोज" के बारे में कुछ शब्द। विश्व के पौधों के संसाधनों का अध्ययन करते हुए, शिक्षाविद एन। आई। वाविलोव ने सुझाव दिया कि लैटिन अमेरिका में आलू का एक विशाल प्राकृतिक "चयन गोदाम" होना चाहिए। उनकी पहल पर, 1925 में, एसएम शोधकर्ताओं से युक्त एक अभियान वहां भेजा गया था। बुकासोव और एस। वी। युज़ेनचुक (यह मत भूलो कि यह हमारे देश के लिए कितना कठिन समय था)। साथ में उन्होंने मेक्सिको का दौरा किया, और फिर भाग लिया: बुकासोव - ग्वाटेमाला और कोलंबिया, और युज़ेनचुक - पेरू, बोलीविया और चिली के लिए। इन देशों में उन्होंने वहां उगने वाले आलू के प्रकारों का अध्ययन और वर्णन किया।

और एक परिणाम के रूप में - एक असामान्य वनस्पति और चयन खोज। इससे पहले, यूरोपीय लोग इस पौधे की केवल एक प्रजाति को जानते थे - सोलियनम ट्यूबरोसम, और दो रूसी वैज्ञानिकों ने अमेरिका में पाया और 60 से अधिक जंगली और 20 खेती वाले आलू का वर्णन किया जो कई शताब्दियों तक भारतीयों को खिलाते थे। उनके द्वारा खोजी गई प्रजातियों में, आलू के खतरनाक रोगों के प्रतिरोध के लिए प्रजनन के लिए कई दिलचस्प थे - फाइटोफ्थोरा, कैंसर और अन्य; ठंड प्रतिरोधी, जल्दी परिपक्व, आदि।

संयुक्त राज्य अमेरिका, जर्मनी, स्वीडन, नॉर्वे और इंग्लैंड से कई, अच्छी तरह से सुसज्जित अभियान सोवियत "अग्रदूतों" के नक्शेकदम पर दक्षिण अमेरिका पहुंचे। पेरू, उरुग्वे, चिली के विशेषज्ञों ने अपने पहाड़ों में आलू की नई किस्मों और किस्मों की खोज और खोज शुरू की।

सभी विकसित देशों के ब्रीडर अब लेनिनग्राद के वैज्ञानिकों द्वारा खोजी गई "सोने की खान" का उपयोग कर रहे हैं।

दक्षिण अमेरिका के प्राचीन भारतीय, कृषि के आगमन से पहले, पुरातत्वविदों द्वारा स्थापित, भोजन के लिए जंगली आलू के कंदों का उपयोग करते थे, शायद उन्हें इसके निरंतर घने स्थानों में खोदते थे। अनजाने में एक ही समय में जमीन को ढीला करते हुए, लोग देख सकते हैं कि ऐसी मिट्टी पर आलू बेहतर विकसित होते हैं और उनके कंद बड़े होते हैं। उन्होंने देखा होगा कि नए पौधे पुराने कंद और बीज दोनों से बनते हैं। यहां से इस पौधे को उनके स्थलों के पास उगाने की संभावना का अंदाजा लगाना मुश्किल नहीं था। और इसलिए वे ऐसा करने लगे। वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि यह दक्षिण अमेरिका के पर्वतीय क्षेत्रों में 2 या एक हजार साल ईसा पूर्व से भी अधिक समय तक हुआ था।

आलू के जंगली रूपों में, कंद छोटे और अलग-अलग कड़वाहट के साथ होते थे। स्वाभाविक रूप से, उनमें से, लोगों ने बड़े और कम कड़वे कंद वाले पौधों को चुना। बस्तियों के पास खेती वाले क्षेत्रों को अनजाने में घरेलू कचरे के साथ निषेचित किया गया था। जंगली में से सर्वोत्तम प्रजातियों के चयन, ढीली और निषेचित मिट्टी में खेती करने से कंदों की गुणवत्ता में वृद्धि हुई।

आलू के इतिहास के महान पारखी वी.एस.लेखनोविच का मानना ​​है कि आलू की खेती के दो केंद्र अमेरिका में पैदा हुए हैं। एक - चिली के तट पर आसन्न द्वीपों के साथ और दूसरा - एंडीज के पहाड़ी क्षेत्रों में, आधुनिक कोलंबिया, इक्वाडोर, पेरू, बोलीविया और उत्तर-पश्चिमी अर्जेंटीना के क्षेत्र में।

पर्वतीय क्षेत्रों के भारतीय, भोजन के लिए कंदों का उपयोग करने से पहले, कड़वाहट को दूर करने के लिए उन्हें संसाधित करने के विशेष तरीकों का उपयोग करते हैं: वे उन्हें एक खुली जगह पर बिछाते हैं, जहां कंद रात में जम जाते हैं, दिन के दौरान पिघल जाते हैं और सूख जाते हैं (पहाड़ी परिस्थितियों में) , जैसा कि आप जानते हैं, ठंडी रातों को धूप वाले हवा वाले दिनों से बदल दिया जाता है)। एक निश्चित अवधि को सहन करने के बाद, वे उन्हें छीलते समय नमी को निचोड़ने के लिए रौंदते हैं। फिर कंदों को पहाड़ की धाराओं के बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है और अंत में सुखाया जाता है। इस तरह से तैयार आलू तथाकथित "चुनो" में अब कड़वाहट नहीं है। इसे लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है। "चुनो" ने अक्सर भारतीयों को भुखमरी से बचाया और निचले इलाकों के निवासियों के साथ विनिमय की वस्तु के रूप में भी काम किया।

आलू कई दक्षिण अमेरिकी जनजातियों के भारतीयों का मुख्य भोजन था। हमारे युग से पहले भी, अत्यधिक विकसित भारतीय सभ्यताएं एंडीज में मौजूद थीं, जिन्होंने आलू सहित कई पौधों की खेती की। इसके बाद, महान इंका साम्राज्य को उनसे खेती की तकनीक और फसलों का एक सेट विरासत में मिला।

आलू के पौधे के साथ यूरोपीय लोगों का पहला रिकॉर्डेड परिचय 1535 में हुआ। इस साल, दक्षिण अमेरिका में गोंजालो डी क्यूसाडो के स्पेनिश सैन्य अभियान के सदस्य जूलियन डी कैस्टेलानोस ने कोलंबिया में देखे गए आलू के बारे में लिखा था कि इस पौधे की मैली जड़ों का स्वाद अच्छा है, "स्पेनियों के लिए भी एक स्वादिष्ट पकवान।"

लेकिन कास्टेलानोस का यह बयान लंबे समय तक अज्ञात रहा। यूरोप में, उन्होंने पहली बार 1533 में सीज़ डी लियोन की पुस्तक "क्रॉनिकल ऑफ़ पेरू" से आलू के बारे में सीखा, जिसे उन्होंने पेरू से स्पेन लौटने के बाद लिखा था, विशेष रूप से, यह बताते हुए कि भारतीय कच्चे कंद को "पापा" और सूखे कंद कहते हैं। "चुनो"। पहले ज्ञात ट्रफल्स के कंदों के बाहरी समानता के अनुसार, जो जमीन में कंद फल बनाते हैं, उन्हें वही नाम दिया गया था। 8 1551 को, स्पैनियार्ड वाल्डिवियस ने सम्राट चार्ल्स को चिली में आलू की उपस्थिति के बारे में बताया। 1565 के आसपास, आलू के कंद स्पेन लाए गए और फिर स्पेनिश राजा द्वारा बीमार पोप पायस IV को भेंट किए गए, क्योंकि आलू को उपचार माना जाता था। स्पेन से आलू इटली, फ्रांस, बेल्जियम, हॉलैंड, पोलैंड और अन्य यूरोपीय देशों में फैल गया। अंग्रेजों ने स्पेनियों से स्वतंत्र रूप से अपने लिए आलू लाए।

यूरोपीय देशों में आलू की शुरूआत के बारे में अर्ध-पौराणिक संस्करण फैल गए।

जर्मनी में, क्रूर प्रशियाई राजा फ्रेडरिक विल्हेम I ने 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में आलू की खेती को जर्मनों का राष्ट्रीय कर्तव्य घोषित किया और उन्हें ड्रैगन की मदद से उन्हें लगाने के लिए मजबूर किया। जर्मन कृषि विज्ञानी अर्नस्ट डचेक ने इस बारे में इस प्रकार लिखा है: "... विरोध करने वालों को कड़ी सजा की धमकी दी जाती थी, और कभी-कभी उन्हें क्रूर दंड की धमकी दी जाती थी, उदाहरण के लिए, नाक और कान काट देना।" अन्य जर्मन लेखकों ने इसी तरह के क्रूर उपायों की गवाही दी।

विशेष रुचि फ्रांस में आलू की शुरूआत का इतिहास है। उन्हें 17 वीं शताब्दी की शुरुआत के रूप में वहां पहचाना गया था। पेरिस में, आलू 1616 में शाही मेज पर दिखाई दिए। 1630 में, इस संयंत्र को पेश करने के लिए, शाही सरकार द्वारा प्रोत्साहित किया गया, एक प्रयास किया गया। हालांकि, आलू ने किसी भी तरह से जड़ नहीं ली, शायद इसलिए कि इसके कंदों से व्यंजन अभी तक ठीक से पकाना नहीं जानते थे, और डॉक्टरों ने आश्वासन दिया कि यह जहरीला है और बीमारी का कारण बनता है। एक सैन्य दवा रसायनज्ञ एंटोनी पारमेंटियर के हस्तक्षेप के बाद ही परिवर्तन आया। सात साल के युद्ध में भाग लेते हुए, उसे जर्मनों ने पकड़ लिया। जर्मनी में Parmentier ने आलू खाया और इस दौरान उनकी खूबियों की खूब तारीफ की. अपनी मातृभूमि में लौटकर, वह इस संस्कृति के उत्साही प्रचारक बन गए। क्या आलू को जहरीला माना जाता है? Parmentier एक रात के खाने की व्यवस्था करता है, जिसमें वह विज्ञान के दिग्गजों - रसायनज्ञ एंटोनी लावोज़ियर और डेमोक्रेटिक राजनेता बेंजामिन फ्रैंकलिन को आमंत्रित करता है, और उन्हें आलू के व्यंजन परोसता है। प्रतिष्ठित अतिथियों ने भोजन की अच्छी गुणवत्ता को पहचाना, लेकिन किसी कारण से उन्होंने केवल यह आशंका व्यक्त की कि आलू मिट्टी को खराब कर देगा।

Parmentier समझ गया कि बल से कुछ भी हासिल नहीं किया जा सकता है और अपने हमवतन की कमियों को जानकर चाल चली। उसने राजा लुई सोलहवें से कहा कि वह उसे पेरिस के पास जमीन का एक टुकड़ा दे और, जब आवश्यक हो, गार्ड आवंटित करने के लिए। राजा ने फार्मासिस्ट के अनुरोध पर अनुकूल प्रतिक्रिया व्यक्त की, और उसे 50 मुर्दाघर भूमि प्राप्त हुई। 1787 में Parmentier ने इस पर आलू लगाए। गंभीरता से, तुरही की आवाज के लिए, यह घोषणा की गई थी कि कोई भी फ्रांसीसी व्यक्ति जो एक नए कीमती पौधे को चुराने की हिम्मत करता है, उसे कड़ी सजा दी जाएगी और यहां तक ​​कि फांसी भी दी जाएगी। जब आलू पकना शुरू हुए, तो दिन के दौरान उन्हें कई सशस्त्र गार्डों द्वारा संरक्षित किया गया, जिन्हें शाम को बैरकों में ले जाया गया।

Parmentier के विचार को पूर्ण सफलता के साथ ताज पहनाया गया। भारी सुरक्षा वाले पौधों ने पेरिसियों की ज्वलंत रुचि जगाई। डेयरडेविल्स ने रात में कंद चुराना शुरू कर दिया और फिर उन्हें अपने बगीचों में लगा दिया।

इसके अलावा, Parmentier, जैसा कि वे आज कहेंगे, एक पब्लिसिटी स्टंट का इस्तेमाल करते थे। शाही रिसेप्शन में से एक के दौरान, वह लुई सोलहवें के महल में आलू के फूल लाए और उन्हें अपनी छाती पर पिन करने के लिए राजी किया, और रानी ने अपने बालों को उनके साथ सजाने के लिए राजी किया। इसके अलावा, राजा ने आदेश दिया कि उसे रात के खाने में आलू परोसा जाए। दरबारियों ने स्वाभाविक रूप से सूट का पालन किया। फूलों और आलू के कंदों की बहुत मांग थी, और किसानों ने तेजी से अपने रोपण का विस्तार करना शुरू कर दिया। यह संस्कृति शीघ्र ही पूरे देश में फैल गई। फ्रांसीसियों ने इसके मूल्यवान गुणों को समझा और पहचाना। और 1793 के दुबले-पतले वर्ष में आलू ने बहुतों को भुखमरी से बचाया।

आभारी वंशजों ने पारमेंटियर के लिए दो स्मारक बनाए: पेरिस के पास, उस स्थान पर जहां "संरक्षित" साइट थी, और अपनी मातृभूमि में, मोंटडिडियर शहर में। दूसरे स्मारक की चौकी पर एक शिलालेख है - "मानव जाति के हितैषी के लिए" और लुई सोलहवें द्वारा बोले गए शब्दों को उकेरा गया है: "मेरा विश्वास करो, वह समय आएगा जब फ्रांस भूख से मर रही मानव जाति को रोटी देने के लिए आपको धन्यवाद देगा।"

एंटोनी पारमेंटियर के आलू के परिचय के गुणों का यह दिलचस्प संस्करण साहित्य में व्यापक रूप से परिचालित है। हालाँकि, शिक्षाविद पी. एम. ज़ुकोवस्की ने इसे प्रश्न में कहा। अपने प्रमुख काम "कल्टीवेटेड प्लांट्स एंड देयर रिलेटिव्स" में उन्होंने लिखा: "केवल 18 वीं शताब्दी के अंत में, जब तत्कालीन प्रसिद्ध विलमोरिन कंपनी का उदय हुआ, तो इस कंपनी द्वारा आलू को प्रचार के लिए ले जाया गया। जिस गलती ने Parmentier को आलू की खेती का अग्रणी माना था, उसे ठीक किया जाना चाहिए। रोजर डी विलमोरिन (वनस्पतिशास्त्री, VASKhNIL के विदेशी सदस्य - S. S.) के पास आलू के प्रसार की प्राथमिकता पर एक अकाट्य दस्तावेज है। यह बहुत संभव है कि शिक्षाविद पी.एम. ज़ुकोवस्की सही हैं; हालांकि, ऐसा लगता है कि इस संस्कृति के प्रसार में पारमेंटियर की खूबियों को भी नहीं भूलना चाहिए।

अपने काम "द पास्ट एंड थॉट्स" में, एआई हर्ज़ेन फ्रांस में आलू की शुरूआत के एक और संस्करण का वर्णन करता है: "... प्रसिद्ध तुर्गोट (ऐनी रॉबर्ट जैक्स तुर्गोट - 1727-1781 - फ्रांसीसी राजनेता, दार्शनिक-शिक्षक और अर्थशास्त्री। - एसएस), आलू के लिए फ्रेंच की नफरत को देखते हुए, सभी कर-किसानों और अन्य विषय व्यक्तियों को बुवाई के लिए आलू भेजा, उन्हें किसानों को देने के लिए सख्ती से मना कर दिया। साथ ही उसने उनसे गुपचुप तरीके से कहा कि वे किसानों को बुवाई के लिए आलू चोरी करने से न रोकें। कुछ वर्षों में, फ्रांस का हिस्सा आलू के साथ बोया गया था।

इंग्लैंड में इस अद्भुत पौधे का प्रारंभिक आयात आमतौर पर अंग्रेजी नाविक, वाइस एडमिरल (उसी समय एक समुद्री डाकू) - फ्रांसिस ड्रेक के नाम से जुड़ा हुआ है। 1584 में, वर्तमान अमेरिकी राज्य उत्तरी कैरोलिना की साइट पर, अंग्रेजी नाविक, समुद्री डाकू अभियानों के आयोजक, कवि और इतिहासकार वाल्टर रैले ने एक कॉलोनी की स्थापना की, इसे वर्जीनिया कहा। 1585 में दक्षिण अमेरिका से लौटकर एफ. ड्रेक ने उन स्थानों का दौरा किया। उपनिवेशवादियों ने कठिन जीवन के बारे में शिकायतों के साथ उनका स्वागत किया और उन्हें वापस इंग्लैंड ले जाने के लिए कहा, जो ड्रेक ने किया था। वे कथित तौर पर आलू के कंद इंग्लैंड लाए थे।

हालांकि, ऊपर वर्णित कार्य में शिक्षाविद पी. एम. ज़ुकोवस्की ने ड्रेक द्वारा आलू के आयात के संस्करण को खारिज कर दिया। उन्होंने लिखा: "कई साहित्यिक स्रोत अंग्रेजी एडमिरल ड्रेक को श्रेय देते हैं, जिन्होंने 1587 में दुनिया भर की यात्रा की ... इंग्लैंड में आलू का एक स्वतंत्र परिचय; इंग्लैंड में पुन: परिचय का श्रेय कैवर्डिश को दिया जाता है, जिन्होंने ड्रेक की यात्रा को दोहराया।

हालांकि, यह अत्यधिक संदिग्ध है कि ये नाविक प्रशांत और अटलांटिक महासागरों के उष्णकटिबंधीय अक्षांशों में यात्रा के कई महीनों के दौरान कंदों को स्वस्थ और अंकुरित रख सकते हैं। यह सबसे अधिक संभावना है कि आलू अन्य प्राप्तियों से इंग्लैंड और विशेष रूप से आयरलैंड आए।

लेकिन ड्रेक ने 1577-1580 में दुनिया भर की यात्रा की, और वह 1585 में उत्तरी अमेरिका के पूर्वी तट पर स्थित वर्जीनिया से उपनिवेशवादियों को ले गया। यह बिल्कुल स्पष्ट है कि यह पहले से ही अमेरिका के लिए एक और ड्रेक यात्रा थी, और वह वहां से सीधे अटलांटिक महासागर के पार इंग्लैंड लौट आया। यह उड़ान अतुलनीय रूप से छोटी थी और 1577-1580 की दुनिया भर की यात्रा की तुलना में बहुत तेज थी।

यह सब किसी भी तरह से अन्य तरीकों से आलू को इंग्लैंड लाने की संभावना को बाहर नहीं करता है। यह संभव है कि अज्ञात अंग्रेजी समुद्री डाकू इसे वहां लाए, अक्सर उन दिनों अमेरिका से लौटने वाले स्पेनिश जहाजों को लूटते थे। या हो सकता है कि अंग्रेज यूरोपीय महाद्वीप से आलू लाए, जहां यह पहले से ही व्यापक हो गया है।

वैसे, आलू के बारे में कई पुस्तकों में, एक दिलचस्प अर्ध-पौराणिक संस्करण अक्सर दिया जाता है कि यह ड्रेक था जिसने अंग्रेजों को आलू उगाने का एक उदाहरण दिखाया था।

यहाँ, उदाहरण के लिए, जर्मन लेखक के.ई. इंग्लैंड में आलू का प्रजनन करना चाहते हैं, उन्होंने न केवल प्रसिद्ध अंग्रेजी वनस्पतिशास्त्री आयन जेरार्ड को कुछ बीज शंकु दिए, उन्होंने अपने माली को भी इस तरह के आदेश के साथ उनका एक हिस्सा दिया कि यह कीमती फल उसके बगीचे में उपजाऊ भूमि में लगाया जाना चाहिए और ध्यान से देखा जाना चाहिए। इस कार्य ने माली में इतनी उत्सुकता जगा दी कि वह उसकी बहुत लगन से देखभाल करता था। जल्द ही आलू का पौधा उग आया, मुरझा गया, और कई हरे बीज की फलियाँ निकलीं, जिसे माली ने, पौधे के अपने फल का सम्मान करते हुए और यह देखकर कि यह पहले से ही पका हुआ था, तोड़ लिया और इसे चखा, लेकिन इसे अप्रिय पाकर, यह कहते हुए फेंक दिया झुंझलाहट: "ऐसे बेकार पौधे पर मेरी सारी मेहनत बर्बाद हो गई।" वह इनमें से कुछ सेबों को एडमिरल के पास लाया और मज़ाक में कहा: "यह अमेरिका से कुछ तामसिक कीमती फल है।"

एडमिरल ने छिपे हुए आक्रोश के साथ उत्तर दिया: "हाँ, लेकिन अगर यह पौधा अनुपयोगी है, तो इसे अभी जड़ सहित खींच लें, ताकि इससे बगीचे में कोई नुकसान न हो।" माली ने आदेश का पालन किया और आश्चर्य हुआ कि प्रत्येक झाड़ी के नीचे कई आलू ठीक वैसे ही पाए गए जैसे उसने वसंत में लगाए थे। तुरंत, एडमिरल के आदेश से, आलू उबाले गए और माली को स्वाद के लिए दिए गए। "ए! उसने आश्चर्य से कहा। "नहीं, इतने कीमती पौधे को नष्ट करना अफ़सोस की बात है!" इसके बाद उसने उसे तोड़ने की पूरी कोशिश की।

यह माना जाता है कि ड्रेक ने अंग्रेजी वनस्पतिशास्त्री जॉन जेरार्ड को एक निश्चित संख्या में कंद दिए, जिन्होंने बदले में, 1589 में अपने मित्र वनस्पतिशास्त्री प्रकृतिवादी चार्ल्स क्लूसियस को कई कंद भेजे, जो उस समय वियना में वनस्पति उद्यान के प्रभारी थे। . एक अन्य संस्करण के अनुसार, बेल्जियम के छोटे शहर मॉन्स फिलिप डी सिवरी के मेयर ने उसी वर्ष दो कंद और एक आलू बेरी को क्लूसियस को सौंप दिया। यह माना जा सकता है कि एक दूसरे को बाहर नहीं करता है। क्लूसियस कभी एक उत्कृष्ट प्रमुख वनस्पतिशास्त्री थे, और यह ज्ञात है कि यह उनकी भागीदारी के साथ था कि यूरोप में इस पौधे का व्यापक वितरण शुरू हुआ।

पहले, इंग्लैंड में आलू को केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था और इसे उच्च कीमत पर बेचा जाता था। केवल अठारहवीं शताब्दी के मध्य में ही यह बड़े क्षेत्रों में उगना शुरू हुआ, जो एक आम खाद्य फसल बन गया। उन्होंने विशेष रूप से आयरलैंड में जड़ें जमा लीं, जो उस समय इंग्लैंड का उपनिवेश था। अधिकांश आयरिश लोगों के लिए, आलू अंग्रेजों की तुलना में पहले एक मुख्य भोजन बन गया। इसे हेरिंग के साथ, या यहां तक ​​कि सिर्फ नमक के साथ खाया जाता था - कई आयरिश परिवारों के लिए, हेरिंग भी बहुत महंगा था।

अलग-अलग देशों में आलू को अपने-अपने तरीके से बुलाया जाता था। स्पेन में - "पिताजी", भारतीयों से इस शब्द को अपनाया, इटली में - ट्रफल मशरूम के साथ कंद की समानता के लिए - "टार्टफोली" (इसलिए - "आलू")। अंग्रेजों ने इसे वास्तविक "शकरकंद" के विपरीत "आयरिश शकरकंद" कहा, फ्रांसीसी ने इसे "पोमे डे टेरे" - एक मिट्टी का सेब कहा। कई अन्य भाषाओं में - "पोटीटोस", "पोटेट्स", "पुटैटिस"।

आलू का पहला वैज्ञानिक वानस्पतिक वर्णन इंग्लैंड के वनस्पतिशास्त्री जॉन जेरार्ड ने 1596 और 1597 में, चार्ल्स क्लूसियस ने 1601 में, और कैस्पर बाउगिन ने 1596, 1598, 1620 में स्विटजरलैंड में किया था। बाद में 1596 में आलू को एक वानस्पतिक लैटिन नाम दिया गया, जिसे बाद में अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता मिली, - सोलियनम ट्यूबरोसम एस्कुलेंटम - खाद्य ट्यूबरस नाइटशेड।

आलू स्पेन में अपने पहले आयात के एक सदी से भी अधिक समय बाद रूस में आया।

1852 में फ्री इकोनॉमिक सोसाइटी की कार्यवाही में रूस में आलू के आयात के बारे में एक लिखित संदेश दिखाई दिया। 1851 में प्रकाशित पुस्तक आलू इन एग्रीकल्चर एंड कारख़ाना की एक शीर्षकहीन समीक्षा में कहा गया है: "यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ग्रेट पीटर ने रॉटरडैम से शेरेमेतेव को आलू की एक बोरी भेजी और आदेश दिया कि आलू रूस के विभिन्न क्षेत्रों में स्थानीय लोगों को भेजा जाए। प्रमुखों, उन्हें रूसियों को इसे प्रजनन के लिए आमंत्रित करने के कर्तव्य के साथ चार्ज करना; और महारानी अन्ना इयोनोव्ना (1730-1740) के शासनकाल के दौरान प्रिंस बिरोन की मेज पर, आलू अक्सर स्वादिष्ट लगते थे, लेकिन दुर्लभ और स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में बिल्कुल नहीं।

यह माना जाता है कि उपरोक्त समीक्षा सेंट पीटर्सबर्ग विश्वविद्यालय के प्रोफेसर एस एम उसोव द्वारा लिखी गई थी, जो उस समय कृषि के क्षेत्र में एक प्रसिद्ध व्यक्ति थे। पाठ को देखते हुए, लेखक यूरोपीय देशों में इस संस्कृति की शुरूआत की सभी तारीखों को अच्छी तरह से जानता था और जाहिर है, उसे वर्णित प्रकरण के बारे में पता होना चाहिए था। तब से, रूस में आलू की पहली उपस्थिति के इस संस्करण को इस संस्कृति को समर्पित कई लेखों और पुस्तकों में दोहराया गया है, और ग्रेट सोवियत इनसाइक्लोपीडिया में प्रवेश किया है, अर्थात यह आम तौर पर स्वीकार किया गया है।

हालांकि, यह किसी भी तरह से बाहर नहीं है कि पीटर की सहायता से रूस में आलू आयात करने का तरीका केवल एक ही नहीं था।

एक तरह से या किसी अन्य, यह ज्ञात है कि आलू 1736 में सेंट पीटर्सबर्ग के फार्मास्युटिकल गार्डन में उगाए गए थे। "टार्टफेल" नाम के तहत इसे 40 के दशक की शुरुआत में कोर्ट सेरेमोनियल डिनर में बहुत कम मात्रा में परोसा गया था। इसलिए, 23 जून, 1741 को एक भोज के लिए, "टार्टफेल" को आधा पाउंड जारी किया गया था; उसी वर्ष 12 अगस्त - एक पौंड और एक चौथाई; उत्सव के खाने के लिए शिमोनोव्स्की रेजिमेंट के अधिकारी - एक चौथाई पाउंड (एक सौ ग्राम!) विश्वास नहीं हो रहा? लेकिन ये बात पैलेस ऑफिस की रिपोर्ट्स से है.

यह संभावना है कि उसी समय या उससे भी पहले, सेंट पीटर्सबर्ग अभिजात वर्ग की मेज पर आलू दिखाई दिए। यह संभव है कि अदालत के भोज के लिए इसे आप्टेकार्स्की उद्यान से प्राप्त किया गया था, और अभिजात वर्ग की मेजों के लिए इसे सेंट पीटर्सबर्ग के पास बगीचों में उगाया गया था या बाल्टिक राज्यों से आयात किया गया था, जहां उस समय पहले से ही विकसित आलू बढ़ रहा था।

यह प्रलेखित है कि 1676 में ड्यूक ऑफ कौरलैंड जैकब ने हैम्बर्ग से एक चूसने वाले (लगभग 50 किलोग्राम) आलू को कोर्टलैंड मितवा (लातवियाई एसएसआर में आधुनिक जेलगावा) की राजधानी का आदेश दिया था। यह माना जा सकता है कि ये आलू तब उन हिस्सों में उगाए गए थे।

प्रसिद्ध रूसी कृषिविद्, वैज्ञानिक और लेखक ए. टी. बोलोटोव ने सात साल के युद्ध (1756 - 1762) के दौरान पूर्वी प्रशिया में रूसी सेना की कार्रवाइयों में भाग लिया। 1787 में "इकोनॉमिक स्टोर" पत्रिका में, उन्होंने बताया कि प्रशिया में, अभियान के प्रतिभागी आलू से परिचित हो गए और लौटकर, कई लोग इसके कंदों को अपनी मातृभूमि में ले गए। उन्होंने लिखा: "रूस में, पिछले प्रशिया युद्ध तक, यह फल (आलू। - एस.एस.) लगभग बिल्कुल भी ज्ञात नहीं था; सैनिकों की वापसी पर, जो इसे प्रशिया और ब्रैंडेनबर्ग देशों में खाने के आदी थे, यह जल्द ही अलग-अलग जगहों पर दिखाई दिया और ज्ञात हो गया, लेकिन अब यह हर जगह है, लेकिन यहां तक ​​​​कि सबसे दूरस्थ क्षेत्रों में भी, जैसे कि कामचटका में ही, यह अज्ञात नहीं है।

हालांकि, सामान्य तौर पर, 1765 तक, रूस में यह फसल शहरों में बागवानों द्वारा और जमींदार सम्पदा पर महत्वहीन क्षेत्रों में उगाई जाती थी। किसान शायद ही उसे जानते थे।

ऐसा हुआ कि मेडिकल कॉलेज आलू के बड़े पैमाने पर परिचय का सर्जक था (कॉलेज - 18 वीं शताब्दी के केंद्रीय संस्थान, व्यक्तिगत उद्योगों के प्रभारी, बाद में मंत्रालयों में बदल गए)। सीनेट (1711 से 1717 तक रूस में कानून और सार्वजनिक प्रशासन के लिए सर्वोच्च निकाय) को अपनी रिपोर्ट में, इस संस्था ने बताया कि वायबोर्ग प्रांत में, फसल की कमी के कारण, किसान अक्सर भूखे मर जाते हैं और एक "प्लेग अल्सर" पैदा हो सकता है। इस आधार पर, और सिफारिश की कि सीनेट हमारे देश में "पृथ्वी सेब," "जिसे इंग्लैंड में पॉट्स कहा जाता है" की खेती करने के लिए कदम उठाए। हमें महारानी कैथरीन II को श्रद्धांजलि देनी चाहिए - उन्होंने इस प्रस्ताव का समर्थन किया। 19 जनवरी, 1765 के परिणामस्वरूप, आलू की शुरूआत पर पहला डिक्री जारी किया गया था। उसी समय, आलू के बीज की खरीद के लिए 500 रूबल आवंटित किए गए थे, और मेडिकल बोर्ड को आलू खरीदने और उन्हें देश भर में बिखेरने के लिए कहा गया था, जो उन्होंने किया।

उसी वर्ष, 1765 में, सीनेट के निर्देश पर, मेडिकल कॉलेज ने आलू की खेती पर एक "मैनुअल" विकसित किया, जिसे सीनेट प्रिंटिंग हाउस में दस हजार प्रतियों की राशि में मुद्रित किया गया और सभी प्रांतों को डिक्री के साथ भेजा गया। "निर्देश एक अपेक्षाकृत सक्षम कृषि-तकनीकी और आर्थिक निर्देश था, जो कंद लगाने के समय के बारे में बात करता था, "भूमि तैयार करने के बारे में", "लकीरें और कृषि योग्य भूमि की सफाई के बारे में", "सेब को जमीन से बाहर निकालने के समय के बारे में और उन्हें सर्दियों में बचाने के लिए ”और आगे विभिन्न प्रकार के उपयोग आलू पर।

दिसंबर 1765 में, कंदों के भंडारण पर एक समान "निर्देश" भेजा गया था। इन पहले रूसी मुद्रित मैनुअल ने आलू उगाने के विकास में एक बड़ी भूमिका निभाई।

1765 की शरद ऋतु में, कॉलेज ऑफ मेडिसिन ने इंग्लैंड और जर्मनी से आलू खरीदे। कुल मिलाकर, 464 पाउंड 33 पाउंड सेंट पीटर्सबर्ग लाए गए। राजधानी से उन्हें स्लेज द्वारा 15 प्रांतों में भेजा गया - सेंट पीटर्सबर्ग से अस्त्रखान और इरकुत्स्क तक। हालांकि, परिवहन के दौरान, आलू, घास और पुआल के साथ बैरल को सावधानीपूर्वक गर्म करने के बावजूद, भेजे गए कंदों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा जम गया। फिर भी, सीनेट ने दूसरी बार मेडिकल कॉलेज को अगले वर्ष, 1766 में बीज आलू की खरीद के लिए 500 रूबल जारी किए। इन खरीद से, आलू को पहले ही इरकुत्स्क, याकुत्स्क, ओखोटस्क और कामचटका जैसे दूर के शहरों में भेजा जा चुका है।

भेजे गए कंद कई जगहों पर सफलतापूर्वक गुणा कर चुके हैं।

1765 में इस प्रांत में आलू के प्रसार के परिणामों पर सीनेट को प्रस्तुत सेंट पीटर्सबर्ग प्रांतीय चांसलर की रिपोर्ट उत्सुक है। इससे यह देखा जा सकता है कि कैथरीन के दादाओं ने भी आलू की खेती की: रज़ुमोवस्की, हैनिबल, वोरोत्सोव, ब्रूस और अन्य।

कुल मिलाकर, 1765 से 1767 तक, गवर्निंग सीनेट ने 23 बार आलू की शुरूआत से संबंधित मुद्दों पर विचार किया, और तब से यह फसल रूस में गहन रूप से वितरित की गई है।

आलू उगाने के विकास पर फ्री इकोनॉमिक सोसाइटी की गतिविधि का बहुत प्रभाव था। उनके "कार्यवाही" के लगभग हर अंक में आलू पर लेख थे, उन्हें उगाने पर कृषि संबंधी सलाह दी और परिणामों का सारांश दिया। बीज आलू के वितरण में समाज भी शामिल था।

नि: शुल्क आर्थिक समाज, संक्षेप में, जल्द ही मुख्य संगठन बन गया, जिसने "दूसरी रोटी" की शुरूआत के लिए असाधारण रूप से बहुत ध्यान रखा।

इस काम में एक महान योगदान सोसायटी के सबसे सक्रिय सदस्य - ए। टी। बोलोटोव द्वारा किया गया था। अकेले 1787 में, उन्होंने आलू के बारे में पांच लेख प्रकाशित किए, और उनके बारे में उनका पहला लेख 1770 में प्रकाशित हुआ - 17 साल पहले जब पारमेंटियर ने फ्रांस में आलू के वितरण पर अपना काम शुरू किया था।

1848 में आंतरिक मामलों के मंत्रालय की पत्रिका में प्रकाशित एक निश्चित एफ। इस्तिस "रूस में आलू की खेती का इतिहास" के एक लेख में, हम पढ़ते हैं: "... नोवगोरोडस्काया विशेष रूप से प्रतिष्ठित था, इन प्रयासों के कारण एक फ्री इकोनॉमिक सोसाइटी के सक्रिय सदस्य - गवर्नर, मेजर जनरल वॉन सीवर्स। 1765 में, साम्राज्ञी के फरमान से, तलाक के लिए इस प्रांत में चार चौथाई लाल और आयताकार आलू वितरित किए गए; इस राशि का आधा हिस्सा शहर के लिए, दूसरा काउंटी के लिए बुवाई के लिए इस्तेमाल किया गया था। शहर में लगाए गए से, 172 चौगुनी पैदा हुए थे (रूसी मात्रा का माप - चौगुना 26.24 लीटर के बराबर है। - एस। एस।) ”।

सिवरे ने लिवोनिया (बाल्टिक राज्यों के दक्षिण में) से सफेद और लाल रंग के आलू की दो और किस्में मंगवाईं। उनके अनुसार, "1775 में, किसानों के बीच आलू का उपयोग किया जाने लगा, जो इसे विशेष व्यंजन के रूप में उबाल कर या सूप के साथ मिलाकर खाते थे।"

"मॉस्को और उसके परिवेश के बारे में," एफ। ईस्टिस ने लिखा, "रोजर की योग्यता, जो स्टेट चांसलर काउंट रुम्यंतसेव की जागीर के प्रभारी थे, उल्लेखनीय हैं; उसकी हरकतें 1800 से 1815 के बीच की हैं। उसने अपने अधिकार क्षेत्र के किसानों को आमंत्रित किया और अपने प्रशासन की शुरुआत से ही इस उद्देश्य के लिए उन्हें वितरित किया; लेकिन किसानों ने इस फल के प्रति पूर्वाग्रह से ग्रसित होकर तुरंत निमंत्रण का पालन नहीं किया; जब बाद में वे आलू के अच्छे स्वाद और लाभों के बारे में आश्वस्त हो गए, तो, ईमानदारी से और खुले तौर पर प्रबंधक से मांगने के बजाय, उन्होंने शर्म से प्रेरित होकर, मास्टर के खेतों से इसे चोरी करने के लिए शुरू किया। यह जानने के बाद कि किसान चोरी के आलू का उपयोग भोजन के लिए नहीं करते हैं, लेकिन बुवाई के लिए, रोजर ने फिर से उन्हें अपने संग्रह का एक महत्वपूर्ण हिस्सा वितरित करना शुरू कर दिया, जिसने मॉस्को प्रांत में आलू की स्थापना और वितरण में बहुत योगदान दिया।

फ्री इकोनॉमिक सोसाइटी की मदद से, एक प्रतिभाशाली ब्रीडर-नगेट, एक सेंट पीटर्सबर्ग माली और बीज उत्पादक ई। ए। ग्रेचेव ने अपनी गतिविधियाँ शुरू कीं। उन्होंने वियना, कोलोन, फिलाडेल्फिया में विश्व प्रदर्शनियों में मकई और आलू की किस्मों का प्रदर्शन किया। सब्जी उगाने के विकास के लिए, उन्हें दस स्वर्ण और चालीस रजत पदक से सम्मानित किया गया, और उन्हें पेरिस कृषि विज्ञान अकादमी का सदस्य चुना गया।

ग्रेचेव जर्मनी, अमेरिका, इंग्लैंड और अन्य देशों से दर्जनों विभिन्न प्रकार के आलू लाए। सेंट पीटर्सबर्ग के पास अपनी साइट पर, उन्होंने दो सौ से अधिक किस्मों को लगाया और व्यापक रूप से परीक्षण किया। उनमें से सबसे अच्छा उन्होंने पूरे रूस में गहन प्रचार और वितरण किया। शुरुआती गुलाब की किस्म का इतिहास दिलचस्प है। ग्रेचेव इस अमेरिकी किस्म के केवल दो कंद प्राप्त करने में कामयाब रहे। माली के अथक परिश्रम के लिए धन्यवाद, उन्होंने रूस में अर्ली रोज़ की अभूतपूर्व खेती की नींव रखी, जो XX सदी के पचास के दशक तक फसलों में बनी रही। मध्य एशिया और यूक्रेन में कुछ स्थानों पर यह अब भी उगाया जाता है। आज तक, शुरुआती गुलाब की किस्म के बीस से अधिक पर्यायवाची शब्द सामने आए हैं: प्रारंभिक गुलाबी, अमेरिकी, जल्दी पकने वाला, स्कोरोबेज़्का, सफेद फूल और अन्य।

लेकिन ग्रेचेव न केवल कंदों के अधिग्रहण, प्रजनन और वितरण में लगे हुए थे। उन्होंने स्वयं फूलों के क्रॉस-परागण द्वारा बीजों से लगभग बीस किस्मों का प्रजनन किया, जिनमें से कुछ का एक समय में महत्वपूर्ण वितरण हुआ था। वे कंद के रंग में भिन्न होते हैं - सफेद, लाल, पीला, गुलाबी, बैंगनी, आकार में - गोल, लंबा, शंकु के आकार का, चिकना और गहरी आंखों वाला, और कवक रोगों के प्रतिरोध में। इनमें से अधिकांश किस्मों के नाम ग्रेचेव के उपनाम से जुड़े हैं: ग्रेचेव की ट्रॉफी, ग्रेचेव की विजय, ग्रेचेव की दुर्लभता, ग्रेचेव की हल्की गुलाबी, आदि। लेकिन निम्नलिखित भी ज्ञात हैं: सुवोरोव, प्रगति, प्रोफेसर ए.एफ. बटालिया और अन्य। येफिम एंड्रीविच की मृत्यु के बाद, उनके बेटे वी। ई। ग्रेचेव ने कुछ समय के लिए उनका काम जारी रखा। 1881 में, फ्री इकोनॉमिक सोसाइटी की प्रदर्शनी में, उन्होंने आलू की 93 किस्मों का प्रदर्शन किया।

विदेशों से आयातित और ग्रेचेव द्वारा प्रचारित किस्मों में से, साथ ही उनके द्वारा नस्ल की गई किस्में, खाद्य किस्में प्रसिद्ध और व्यापक रूप से वितरित की गईं - अर्ली रोज़, पीच ब्लॉसम, स्नोफ्लेक, अर्ली वर्मोंट और स्टार्च सामग्री के साथ डिस्टिलरी (27-33 प्रतिशत) - बैंगनी फूलों वाली शराब, सफेद फूलों वाली शराब, हल्का गुलाबी, एफिलोस।

सरकार और सार्वजनिक आयोजनों ने अपना काम किया: रूस में आलू के रोपण क्षेत्रों का लगातार विस्तार हो रहा था।

हालांकि, चीजें हर जगह सुचारू रूप से नहीं चलीं। पुराने विश्वासियों, जिनमें से कई रूस में थे, ने आलू के रोपण और खाने का विरोध किया। उन्होंने इसे "शैतान का सेब", "शैतान का थूक" और "वेश्या का फल" कहा, उनके प्रचारकों ने अपने सह-धर्मवादियों को आलू उगाओ और खाओ। पुराने विश्वासियों का टकराव लंबा और जिद्दी था। 1870 में, मॉस्को से ज्यादा दूर ऐसे गाँव थे जहाँ किसान अपने खेतों में आलू नहीं लगाते थे।

"आलू के दंगे" कहे जाने वाले किसानों के बड़े पैमाने पर अशांति ने इतिहास में प्रवेश किया। ये अशांति 1840 से 1844 तक चली और पर्म, ऑरेनबर्ग, व्याटका, कज़ान और सेराटोव प्रांतों को कवर किया।

"दंगों" से पहले 1839 में एक बड़ी फसल की कमी हुई थी, जिसने ब्लैक अर्थ बेल्ट के सभी क्षेत्रों को कवर किया था। 1840 में, सेंट पीटर्सबर्ग में जानकारी आने लगी कि लगभग हर जगह सर्दियों के पौधे मर गए हैं, अकाल शुरू हो गया है, लोगों की भीड़ सड़कों पर चल रही है, राहगीरों को लूट रही है और जमींदारों पर हमला कर रही है, रोटी मांग रही है। तब निकोलस I की सरकार ने बिना असफल हुए आलू के रोपण का विस्तार करने का निर्णय लिया। जारी प्रस्ताव में आदेश दिया गया: "... सार्वजनिक जुताई के साथ सभी गांवों में आलू उगाना शुरू करें। जहां सार्वजनिक जुताई न हो, वहां आलू की रोपाई वोलोस्ट बोर्ड के तहत की जानी चाहिए, हालांकि एक दशमांश पर। किसानों को आलू मुफ्त में या रोपण के लिए सस्ती कीमतों पर वितरित करने की योजना बनाई गई थी। इसके साथ ही फसल से 4 माप प्रति व्यक्ति की दर से आलू रोपने की निर्विवाद मांग रखी गई।

ऐसा लगता है कि यह घटना अपने आप में अच्छी है, लेकिन, जैसा कि निकोलस I के शासनकाल के दौरान अक्सर होता था, यह किसानों के खिलाफ हिंसा के साथ था। अंत में, दासता के खिलाफ दंगे आम तौर पर आलू के कठिन परिचय के खिलाफ आक्रोश के साथ विलीन हो गए। यह विशेषता है कि इस आंदोलन ने सभी किसानों को नहीं, बल्कि मुख्य रूप से उपांग पर कब्जा कर लिया। उन्नीसवीं सदी के तीसवें दशक के अंत में निकोलस I के "सुधारों" द्वारा उनके अधिकारों का सबसे अधिक उल्लंघन किया गया था, और यह उन पर था कि नए कर्तव्य लगाए गए थे। इसके साथ ही राज्य के किसानों को ज्वालामुखी के पास के भूखंडों में मुफ्त में आलू उगाने का आदेश दिया गया। यह राज्य के किसानों द्वारा कृषि मंत्री, काउंट किसेलेव से उन्हें दासता में बदलने के रूप में माना जाता था। इसलिए, आलू ही नहीं, बल्कि tsarist अधिकारियों के प्रशासनिक उपायों ने इसके रोपण का विस्तार करने के लिए, उत्पीड़न और दुर्व्यवहार से जुड़ा, दंगों का कारण बना। यह संभव है कि "नए विश्वास" की शुरूआत के बारे में किसी के द्वारा फैलाई गई अफवाहों से स्थिति बढ़ गई थी। यह महत्वपूर्ण है कि "आलू के दंगों" से आच्छादित मुख्य क्षेत्र ठीक उसी स्थान पर स्थित थे जहां पुगाचेव के नेतृत्व में किसानों का विद्रोह पहले हुआ था।

किसान विद्रोह हर जगह पराजित हुए।

लंबे समय से, रूस में आम लोगों के लिए शलजम मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक था। लेकिन धीरे-धीरे आलू में दिलचस्पी बढ़ती गई।

1861 में भूदास प्रथा के उन्मूलन के बाद आलू के रोपण क्षेत्रों में विशेष रूप से तेजी से वृद्धि शुरू हुई। पूंजीवादी संबंधों के युग में रूस के प्रवेश से उद्योग का विकास हुआ, जिसमें उसका उद्योग भी शामिल था, जो कंद के प्रसंस्करण में लगा हुआ था। एक के बाद एक, स्टार्च और डिस्टिलरी उद्यमों का निर्माण शुरू हुआ - और जल्द ही उनमें से सैकड़ों पहले से ही थे। जमींदारों, प्रजनकों और व्यक्तिगत किसानों ने खेतों में आलू उगाना शुरू कर दिया। 1865 में, इस फसल का क्षेत्रफल 655 हजार हेक्टेयर था, 1881 में वे 1.5 मिलियन हेक्टेयर से अधिक हो गए, 1900 में वे 2.7 तक पहुंच गए, और 1913 में - 4.2 मिलियन हेक्टेयर।

हालांकि आलू की पैदावार कम रही। इस प्रकार, देश में 1895-1915 के लिए औसत उपज केवल 59 सेंटीमीटर प्रति हेक्टेयर थी।

रूस में क्रांति से पहले, आलू के साथ प्रायोगिक कार्य नगण्य था: प्रायोगिक क्षेत्रों को मुख्य रूप से निजी व्यक्तियों की कीमत पर बनाए रखा गया था, अनुसंधान एकल शौकीनों द्वारा किया गया था। केवल 1918-1920 में विशेष संस्थानों का निर्माण शुरू हुआ: कोस्त्रोमा प्रायोगिक क्षेत्र, ब्यूटिलित्सकोय (व्लादिमीर क्षेत्र), पोलुशकिंसकोए रेत और आलू प्रायोगिक क्षेत्र, और कोरेनेव्स्काया प्रायोगिक आलू प्रजनन स्टेशन (मास्को क्षेत्र)।

समाजवादी श्रम के नायक अलेक्जेंडर जॉर्जीविच लोर्ख (1889-1980) को आलू पर प्रजनन और बीज उगाने के काम का संस्थापक और आयोजक माना जाता है। उनकी पहल पर, कोरेनेव्स्काया प्रायोगिक स्टेशन बनाया गया था, जिसे 1930 में आलू की खेती के अनुसंधान संस्थान में पुनर्गठित किया गया था, जिसके वे लंबे समय तक वैज्ञानिक निदेशक बने रहे। ए जी लोर्ख ने आलू की पहली सोवियत किस्में - कोरेनेव्स्की और लोर्ख बनाई। उत्तरार्द्ध को सोवियत चयन का गौरव माना जा सकता है। यह उच्च उपज, अच्छे स्वाद, गुणवत्ता और प्लास्टिसिटी को बनाए रखने की विशेषता है। इसने अधिकांश विदेशी किस्मों की जगह ले ली और हाल ही में व्यापकता के मामले में दुनिया में इसके बराबर नहीं थी। 1942 में केमेरोवो क्षेत्र के मरिंस्की जिले के सामूहिक खेत "क्रास्नी पेरेकोप" में इस किस्म ने विश्व रिकॉर्ड फसल - 1331 सेंटीमीटर प्रति हेक्टेयर दिया।

आलू के व्यवस्थित, चयन, आनुवंशिकी, बीज उत्पादन और कृषि प्रौद्योगिकी पर मौलिक शोध एक प्रमुख जीवविज्ञानी, अखिल रूसी कृषि विज्ञान अकादमी के शिक्षाविद, समाजवादी श्रम के नायक सर्गेई मिखाइलोविच बुकासोव द्वारा किया गया था। उन्होंने इस पौधे की कैंसर प्रतिरोधी किस्में विकसित कीं।

बेलारूस में आलू पर प्रजनन कार्य के संस्थापक, समाजवादी श्रम के नायक, अखिल रूसी कृषि विज्ञान अकादमी के शिक्षाविद और बीएसएसआर के विज्ञान अकादमी के शिक्षाविद पेट्र इवानोविच अलस्मिक - प्रसिद्ध किस्मों के लेखक - लोशित्स्की, टेम्प , उबला हुआ, बेलारूसी स्टार्चयुक्त, विलो।

1986 में, यूएसएसआर में आलू की औसत उपज 137 सेंटीमीटर प्रति हेक्टेयर थी। लेकिन यह अभी भी नीदरलैंड, डेनमार्क, इंग्लैंड और स्विटजरलैंड जैसे कुछ देशों की तुलना में कम है, जहां इस फसल को उगाने के लिए जलवायु की स्थिति अतुलनीय रूप से बेहतर है। हालाँकि, आज भी हमारे देश में कुछ सामूहिक खेत और राज्य के खेत हैं जो प्रति हेक्टेयर 200-300 सेंटीमीटर की स्थिर उपज प्राप्त करते हैं।

वर्तमान में, यूरोप में आलू लगभग 7 मिलियन हेक्टेयर क्षेत्र में उगाया जाता है।

संयुक्त राष्ट्र ने 2009 को आलू का अंतर्राष्ट्रीय वर्ष घोषित किया है। इसलिए, मैंने इस साल इस विशेष पौधे को अपना काम समर्पित करने और घर के अंदर आलू उगाने में प्रयोग करने का फैसला किया।

मैंने पहली बार आलू को 2 साल की उम्र में अपनी दादी के बगीचे में देखा था। और फिर भी मेरे मन में सवाल थे: यह एक अलग रंग का क्यों है, एक ही समय में एक झाड़ी पर बड़े और छोटे कंद क्यों हैं, आलू कहाँ से आया है, आप दिखाई देने वाली हरी "गेंदें" क्यों नहीं खा सकते हैं फूल आने के बाद, क्योंकि वे बहुत सुंदर हैं! अब मैंने आलू के बारे में बहुत कुछ सीख लिया है और अपने बचपन के सभी सवालों के जवाब दे सकता हूं।

रूस में यूरोप में आलू की उपस्थिति का इतिहास।

आलू की खोज सबसे पहले दक्षिण अमेरिका के भारतीयों ने जंगली झाड़ियों के रूप में की थी। भारतीयों ने लगभग 14 हजार साल पहले आलू को खेती वाले पौधे के रूप में उगाना शुरू किया था। आलू ने उनकी रोटी की जगह ले ली और उन्होंने उसे पिताजी कहा। फ्रांसिस ड्रेक दक्षिण अमेरिका की यात्रा के बाद पहली बार 1565 में आलू यूरोप (स्पेन) लाए। एक बार अमेरिका से यूरोप तक, आलू एक महान यात्री बन गया। वह इटली, बेल्जियम, हॉलैंड, जर्मनी, नीदरलैंड, फ्रांस, ग्रेट ब्रिटेन आदि में आई।

लेकिन पहले यूरोप में, आलू को एक जिज्ञासा के रूप में माना जाता था। कभी-कभी लोग सबसे सरल बात नहीं जानते थे: एक पौधे में क्या खाने योग्य है। उन्होंने इसे एक सजावटी पौधे के रूप में इस्तेमाल किया, सुंदर फूलों की खातिर, फिर उन्होंने फल - हरी जामुन की कोशिश की। आयरलैंड में एक मजेदार किस्सा हुआ। माली ने लंबे समय तक नए पौधे की देखभाल की। आलू के मुरझाने के बाद, उसने झाड़ी से एक फसल काटी - हेज़लनट के आकार के हरे जामुन। ये फल पूरी तरह से अखाद्य थे। माली ने पौधे को नष्ट करना शुरू कर दिया। उसने झाड़ी को ऊपर से खींच लिया और बड़े-बड़े कंद उसके पैरों पर गिर पड़े। उन्हें उबालने के बाद, उन्होंने महसूस किया कि आलू स्वादिष्ट थे, लेकिन उन्होंने उन्हें गलत सिरे से खा लिया।

एंटोनी-अगस्टे पारमेंटियर एक कृषि विज्ञानी हैं जिन्होंने पाया कि आलू स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं और बिल्कुल भी जहरीले नहीं होते हैं।

17वीं शताब्दी के अंत में आलू को पहली बार पीटर I द्वारा रूस लाया गया था। उसने कंदों का एक थैला हॉलैंड से राजधानी भेजा ताकि उसे प्रांतों में खेती के लिए भेजा जा सके। पहले तो लोग इस विदेशी उत्पाद को पहचानना नहीं चाहते थे। फल खाने से जहर खाने से कई लोगों की मौत हो गई और उन्होंने इस विदेशी पौधे को लगाने से मना कर दिया।

रूस में, आलू ने मुश्किल से जड़ें जमा लीं। तब शासक निकोलस 1 था, जिसका उपनाम पल्किन था। उसके तहत दोषी सिपाहियों को लाठियों से पीट-पीट कर मार डाला गया। उन्होंने एक छड़ी के साथ आलू लगाने का फैसला किया। लोगों ने अफवाहों पर विश्वास किया कि आलू एक "लानत सेब" है और बुराई लाता है। आलू दंगे हुए। विद्रोहियों को डंडों से पीटा गया और यहाँ तक कि अवज्ञा के लिए साइबेरिया में निर्वासित कर दिया गया।

लेकिन समय बीत गया, और आलू एक अवांछित "अतिथि" से मेज पर एक पूर्ण मेजबान में बदल गया, रूस और पूरे यूरोप के लिए दूसरी रोटी बन गया। आलू से महान व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं: उबले हुए आलू, तले हुए, पके हुए, मसले हुए आलू, आलू पुलाव, पेनकेक्स, आलू के पकौड़े, पकौड़ी, आदि।

आलू के लिए प्रत्येक देश का अपना नाम है। अंग्रेज आलू हैं। डच - हार्डपेल (अनुवाद में - "पृथ्वी सेब")। फ्रेंच - पोम डे टेर ("पृथ्वी सेब")। इटालियंस - टार्टुफेल। जर्मन आलू हैं। रूसी आलू हैं। आलू के कितने नाम हैं!

आलू के व्यंजन

आलू का जीव विज्ञान।

पोटाटो नाइटशेड परिवार का एक बारहमासी (संस्कृति में - वार्षिक) पौधा है, जो इसके खाद्य कंदों के लिए उगाया जाता है। मूल रूप से, दो संबंधित प्रजातियां हैं - एंडियन आलू, जो लंबे समय से दक्षिण अमेरिका में उगाया जाता है, और चिली आलू, या कंद, समशीतोष्ण जलवायु वाले देशों में व्यापक है।

एक खाद्य शकरकंद, या शकरकंद है। यह एक अलग पौधे परिवार से संबंधित है।

यम (शकरकंद)

कंद आलू 130 देशों में उगाए जाते हैं, जहां दुनिया की 75% आबादी रहती है। गेहूं, मक्का, चावल और जौ के बाद आधुनिक व्यक्ति के आहार में कैलोरी का यह पांचवां सबसे महत्वपूर्ण स्रोत है। प्रमुख आलू उत्पादक रूस, चीन, पोलैंड, अमेरिका और भारत हैं।

कंद आलू एक शाकाहारी पौधा है, जो कम उम्र में सीधा होता है, लेकिन फूल आने के बाद रहता है। तना 0.5-1.5 मीटर लंबा होता है, जिसमें आमतौर पर 6-8 बड़े प्यूब्सेंट पत्ते होते हैं। जमीन के नीचे, संशोधित अंकुर (स्टोलन) कंद से निकलते हैं। उनके सिरों पर कंद बनते हैं। जड़ प्रणाली 1.5 मीटर की गहराई तक प्रवेश करती है। फूल (पीले, बैंगनी या नीले) पुष्पक्रम में 6-12 बनते हैं। हवा या कीड़ों द्वारा परागित, स्व-परागण व्यापक है। फल एक गोलाकार बेरी है, पकने पर बैंगनी, जिसमें 300 बीज तक होते हैं। बीज चपटे, पीले या भूरे, बहुत छोटे होते हैं। कंद गोलाकार या तिरछे होते हैं; जो 8-13 सेमी की लंबाई तक पहुंच गए हैं वे आमतौर पर खाए जाते हैं उनका बाहरी रंग सफेद, पीला, गुलाबी, लाल या नीला होता है; अंदर कमोबेश सफेद है। कंद की सतह पर तथाकथित झूठ बोलते हैं। ओसेली में 3-4 कलियाँ होती हैं। कंदों का निर्माण फूल आने से ठीक पहले शुरू होता है और बढ़ते मौसम के अंत में समाप्त होता है। कंद के अंदर स्टार्च के बड़े भंडार होते हैं।

आलू को कंद द्वारा वानस्पतिक रूप से प्रचारित किया जाता है। मिट्टी में कंद कलियों का अंकुरण 5-8°C (आलू के अंकुरण के लिए इष्टतम तापमान 15-20°C) से शुरू होता है। आलू के लिए सबसे अच्छी मिट्टी चेरनोज़म, सोडी-पॉडज़ोलिक, ग्रे फ़ॉरेस्ट, सूखा पीटलैंड हैं।

आलू उगाने के गैर-मानक तरीके।

आलू लगाने के कई तरीके हैं। औद्योगिक से लगभग सजावटी - बैरल में बढ़ रहा है। आलू को लकीरों पर और खाइयों में, एक बिसात के पैटर्न में और एक फिल्म के नीचे लगाया जाता है। तकनीक का चुनाव सबसे पहले मिट्टी पर निर्भर करता है। जहां भूजल करीब है, और निचले क्षेत्रों में लकीरें पर उतरना बेहतर है। शुष्क स्थानों में - खाइयों या अलग-अलग छिद्रों में।

आलू की अगेती फसल की कटाई के लिए, कंदों को काले गैर-बुने हुए कपड़े के नीचे लगाया जाता है। साइट को खोदा जाता है, निषेचित किया जाता है, एक रेक के साथ समतल किया जाता है और किनारों को ठीक करते हुए एक काली फिल्म के साथ कवर किया जाता है। फिर इसमें क्रूसिफ़ॉर्म चीरे बनाना आवश्यक है, स्कूप के साथ 10-12 सेमी गहरा छेद खोदें और उनमें कंद रखें। यह विधि आलू को पाले से बचाएगी, जमीन में नमी बनाए रखेगी, खरपतवार नियंत्रण से बचेगी और अंत में, लगभग एक महीने पहले फसल प्राप्त करेगी। इस प्रकार आलू की शुरुआती किस्में उगाई जाती हैं। कटाई के दौरान, सबसे ऊपर काट दिया जाता है, फिल्म को हटा दिया जाता है और कंदों को व्यावहारिक रूप से मिट्टी की सतह से एकत्र किया जाता है।

एक बैरल में - आलू को गहन रूप से उगाने का एक और दिलचस्प तरीका है। आपको एक उच्च, अधिमानतः नीचे, बैरल (लोहा, प्लास्टिक, लकड़ी, विकर) के बिना लेने की आवश्यकता है। परिधि के चारों ओर छेद करें ताकि पानी स्थिर न हो और मिट्टी सांस ले। कंटेनर के नीचे, कई आलू एक सर्कल में या एक बिसात पैटर्न में रखें और पृथ्वी की एक परत के साथ कवर करें। जब अंकुर 2-3 सेमी तक पहुँच जाते हैं, तो उन्हें फिर से पृथ्वी पर छिड़क दें। और इसलिए कई बार जब तक बैरल लगभग एक मीटर ऊंचाई से भर नहीं जाता। मुख्य बात यह है कि स्प्राउट्स को पूरी तरह से फूटने नहीं देना है, अर्थात एक हरा भाग बनाना है। इस मामले में, जड़ प्रणाली विकसित होना बंद हो जाएगी और एक मोटा तना पृथ्वी की सतह तक फैल जाएगा। कंटेनर में जमीन को नियमित रूप से खिलाया जाना चाहिए और अच्छी तरह से पानी पिलाया जाना चाहिए, खासकर गर्म, शुष्क मौसम में। नतीजतन, एक कंटेनर में लगभग एक घन मीटर की मात्रा के साथ, आप एक बैग और अधिक आलू उगा सकते हैं।

रोचक तथ्य।

बेल्जियम में एक आलू संग्रहालय है। इसके प्रदर्शनों में आलू के इतिहास के बारे में बताने वाली हजारों वस्तुएं हैं - डाक टिकटों से इसकी छवि के साथ एक ही विषय पर प्रसिद्ध चित्रों (वैन गॉग के द पोटैटो ईटर्स) पर।

कुछ उष्णकटिबंधीय द्वीपों पर, आलू को पैसे के बराबर के रूप में इस्तेमाल किया जाता था।

कविताएँ और गाथागीत आलू को समर्पित थे।

महान जोहान सेबेस्टियन बाख ने एक बार अपने संगीत में आलू का महिमामंडन किया था।

दो दुर्लभ किस्में हैं जिनमें त्वचा और मांस का रंग उबालने के बाद भी नीला रहता है।

आलू की विभिन्न किस्में।

रूसी बगीचों में उगाए जाने वाले नीले छिलके वाली सबसे आम किस्मों में से एक "ब्लू-आई" है। हालांकि, कम ही लोग जानते हैं कि वैज्ञानिक रूप से "हैनिबल" क्या कहा जाता है, अलेक्जेंडर पुश्किन के परदादा, अब्राम हैनिबल के सम्मान में, जो रूस में आलू के चयन और भंडारण पर प्रयोग करने वाले पहले व्यक्ति थे।

2000 के दशक में मिन्स्क शहर में, आलू के लिए एक स्मारक खोला गया था। मरिंस्क (केमेरोवो क्षेत्र) में जल्द ही खुल जाएगा।

आयरलैंड में, एक माली ने अपने मालिक द्वारा अमेरिका से लाए गए पौधे की देखभाल में काफी समय बिताया। आलू के मुरझाने के बाद, उसने झाड़ी से काटा - हेज़लनट के आकार के हरे जामुन। ये फल पूरी तरह से अखाद्य थे। माली ने पौधे को नष्ट करना शुरू कर दिया। उसने झाड़ी को ऊपर से खींच लिया और बड़े-बड़े कंद उसके पैरों पर गिर पड़े। उन्हें उबालने के बाद, उन्होंने महसूस किया कि आलू स्वादिष्ट थे, लेकिन उन्होंने उन्हें गलत सिरे से खा लिया।

द्वितीय. अनुसंधान के उद्देश्य:

क्या ध्रुवीय रात के दौरान घर के अंदर आलू का पौधा उगाना संभव है?

विभिन्न परिस्थितियों में रखे गए पौधों की वृद्धि और विकास की तुलना करें।

पता लगाएँ कि क्या आलू पूरे कंद या हिस्सों को लगाकर समान पौधे प्राप्त करना संभव है।

अनुसंधान के उद्देश्य:

साहित्य, इंटरनेट, टीवी शो, वीडियो में जानकारी प्राप्त करें।

रोपण के लिए कंटेनर और मिट्टी तैयार करें।

आलू को गर्मी में अंकुरित करें और फिर उन्हें मिट्टी में रोपित करें।

रोपे हुए आलू को साबुत कंदों और आधे कंदों के साथ अलग-अलग स्थितियों में रखें:

1. अतिरिक्त प्रकाश + गर्मी (नियंत्रण संयंत्र);

2. कोई प्रकाश + गर्मी नहीं;

3. अतिरिक्त प्रकाश व्यवस्था के बिना + कम तापमान;

जब आलू अंकुरित होने लगे, तो परिणामों को टिप्पणियों की एक डायरी में दर्ज करें।

माप लें, तस्वीरें लें, अपने विचारों, धारणाओं को एक अवलोकन डायरी में लिखें।

परिणामों के आधार पर, एक तालिका बनाएं, फिर एक ग्राफ बनाएं और निष्कर्ष निकालें, और यदि संभव हो तो सिफारिशें करें।

अनुभव की योजना।

06.01.09 - पूरे कंदों के साथ आलू लगाए।

06.02.09 - प्रयोग पूरा किया।

06.01.09 - आलू को आधे में रोपित करें।

06.02.09 - प्रयोग पूरा किया।

प्रयोग के लिए शर्तें।

III. प्रयोग पद्धति।

जब मैं अभी तक स्कूल नहीं गया और अपनी दादी के साथ बहुत समय बिताया, तो मैंने देखा कि वह पूरे कंद के साथ बगीचे में आलू लगाती है, और आलू बड़े होने पर उन्हें आधा काट देती है।

एक अपार्टमेंट में बढ़ते आलू के साथ एक प्रयोग करते हुए, मैंने तुलना करने का फैसला किया:

1. विभिन्न परिस्थितियों में रखे गए आलू के पौधों की वृद्धि और विकास (तीन विकल्प)।

2. समान परिस्थितियों में पूरे कंदों और हिस्सों के साथ लगाए गए आलू के पौधे की वृद्धि और विकास।

यदि हम यह मान लें कि आधे से आलू बढ़ेंगे और पूरे कंद से भी बदतर नहीं होंगे, तो उसी क्षेत्र में रोपण के लिए कम आलू की आवश्यकता होगी। यह अधिक लाभदायक है। टिप्पणियों के बाद मैं अपनी धारणा पर निष्कर्ष निकालूंगा।

दिसंबर के अंत में, मैंने स्वस्थ आलू कंदों का चयन किया और उन्हें अंकुरित होने के लिए एक गर्म, अंधेरी जगह में रखा।

06.01.09 - इन्हें तैयार मिट्टी में रोपकर चयनित स्थानों पर लगायें। वे तीन विकल्प हैं जिनका मैंने पहले उल्लेख किया था।

मैंने हर 2 दिन में पौधे को पानी दिया।

अंकुरित कंद लगाए।

10.01 - पहला अंकुर वी। 2 में दिखाई दिया।

13.01 - स्प्राउट्स वी। 1 और वी। 3 में दिखाई दिए।

पहले अंकुर।

हर 5 दिन में सभी पौधों की ऊंचाई नापी जाती थी और एक टेबल में दर्ज किया जाता था। पौधे की ऊंचाई में अंतर अधिक से अधिक ध्यान देने योग्य हो गया। प्लांट बी। 2. "फट" आगे और "नेतृत्व" प्रयोग के अंत तक, 62 सेमी की ऊंचाई प्राप्त करना।

इसने मुझे चौंकाया नहीं। पौधे को एक अंधेरी जगह में रखा गया था। मैंने मान लिया था कि यह तेजी से बढ़ेगा, "प्रकाश की तलाश करें", उस तक पहुंचें। प्लांट बी। 3. अधिक धीरे-धीरे बढ़ता है। उसके पास प्रकाश की कमी है, और ठंड विकास को धीमा कर देती है। V. 1 अनुकूल परिस्थितियों में है और लगभग एक बगीचे की तरह बढ़ता है।

पहले अंकुर। 10 दिनों के बाद।

टिप्पणियों के परिणामस्वरूप, यह ध्यान देने योग्य हो गया कि तीन प्रकारों में पौधे के रंग और मोटाई दोनों अलग-अलग होते हैं। अलग-अलग समय पर पत्ते दिखाई देते हैं, उनके अलग-अलग रंग होते हैं और विकास के आधार पर उनका रंग बदलता है।

तो, विकल्प 1 में - तने और पत्ते "मजबूत" हैं, बड़े हैं। उन्होंने तुरंत एक हरा रंग प्राप्त कर लिया और खेती के अंत तक ऐसे ही बने रहे। यह समझ में आता है, क्योंकि पौधे को पर्याप्त प्रकाश प्राप्त हुआ। किसी भी पौधे की पत्तियों में एक रंग पदार्थ (क्लोरोफिल) होता है, जो गर्मी और प्रकाश की उपस्थिति में प्रकट होता है। यह पौधा बगीचे में उगने वाले पौधों के समान होता है।

विकल्प 2 में - पूरे समय के दौरान, तने सफेद, लंबे, पतले और पत्ते छोटे, पीले रंग के होते हैं, हालांकि वे पहले दिखाई देते हैं। यह पौधा अंधेरे में था, प्रकाश नहीं मिला, क्लोरोफिल का उत्पादन नहीं हुआ। यह सबसे ऊंचा है, लेकिन सबसे कमजोर है।

विकल्प 3 में, तना और पत्तियाँ पूरे अवलोकन अवधि के दौरान हल्के हरे रंग की होती हैं, पत्तियाँ छोटी होती हैं। इसे समय-समय पर रोशन किया जाता था। यह संयंत्र विकास में दूसरे स्थान पर है।

हर पौधे को बढ़ने के लिए पानी की जरूरत होती है। मैंने देखा कि पौधे को अधिक बार पानी देना आवश्यक था, जो अतिरिक्त प्रकाश व्यवस्था के साथ गर्म था। इसका मतलब है कि नमी तेजी से वाष्पित हो जाती है। दूसरों की तुलना में कम बार, उन्होंने आलू को पानी पिलाया जो एक अंधेरी जगह में थे।

पूरे कंद और हिस्सों के साथ लगाए गए आलू के पौधे उनके विकास और उपस्थिति में भिन्न नहीं होते हैं।

चतुर्थ। प्राप्त डेटा का प्रसंस्करण।

06.02.09 को अंतिम माप किए गए और परिणाम तालिका में दर्ज किए गए।

13. 01. 09 0,6 3 0,4

18. 01. 09 2 11 4

22. 01. 09 13 20 10

27. 01. 09 21 38 17

01. 02. 09 27 48 23

06. 02. 09 35 56 29

पूरे कंदों के साथ लगाए गए आलू के अंकुरों की ऊंचाई मापने के परिणाम।

चार्ट नंबर 1

ऊंचाई, सेमी विकल्प 1 विकल्प 2 विकल्प 3

13. 01. 09 0,5 4 0,5

18. 01. 09 1,5 18 3

22. 01. 09 7 35 11

27. 01. 09 23 43 18

01. 02. 09 25 52 20

06. 02. 09 42 62 25

आलू की वृद्धि के परिणामों को देखने के लिए, आप एक ग्राफ बना सकते हैं।

आलू के स्प्राउट्स की ऊंचाई मापने के परिणाम आधे में लगाए गए।

चार्ट #2

V. निष्कर्ष।

1. ध्रुवीय रात में घर पर आलू का पौधा उगाया जा सकता है।

2. अवलोकनों और मापों के परिणामों के अनुसार, यह देखा जा सकता है कि एक पौधा दूसरों की तुलना में ऊँचा हो जाता है, बिना किसी निरंतर प्रकाश के गर्म स्थान पर रखा जाता है। यह लंबा है, लेकिन बहुत पीला, कमजोर है। पत्ते छोटे पीले रंग के होते हैं। पौधे को प्रकाश में लाया गया था, सभी बल विकास में चले गए, न कि इसके विकास में। पौधे की ऊंचाई 62 सेमी.

विकल्प 2

सबसे सुंदर और विकसित एक पौधा है जिसे अतिरिक्त रोशनी के साथ गर्म स्थान पर रखा जाता है। इस आलू में, पोषण विकास पर खर्च किया गया था: तना और पत्ते हरे, बड़े होते हैं।

पौधे की ऊंचाई 42 सेमी.

विकल्प 1

3. बिना लगातार रोशनी के ठंडी जगह पर उगने वाला पौधा हल्का हरा, थोड़ा लम्बा, तना पतला, पत्तियाँ छोटी और बहुत हल्की होती हैं। इसे अपर्याप्त प्रकाश और गर्मी प्राप्त हुई।

पौधे की ऊंचाई 25 सेमी.

4. आलू के पौधे के कमरे की परिस्थितियों में सर्वोत्तम विकास के लिए, यह आवश्यक है:

फ्लोरोसेंट लैंप के साथ अतिरिक्त प्रकाश व्यवस्था;

नियमित पानी देना; विकल्प 3

5. पूरे कंद और हिस्सों के साथ लगाए गए पौधे विकास में भिन्न नहीं होते हैं। यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि बगीचे में टुकड़ों में कटे हुए कंदों को लगाना अधिक लाभदायक है। यह अधिक किफायती होगा। और बचे हुए आलू खाने के लिए और कुछ स्वादिष्ट पकाने के लिए बेहतर हैं।

6. अपने हाथों से उगाए गए पौधे से बहुत खुशी मिलती है। दोस्त जैसा हो जाता है। हर दिन आप उससे मिलते हैं, उसकी देखभाल करते हैं, आप बात कर सकते हैं (वैसे, यह बेहतर होगा)।

मैंने अपना काम पूरा नहीं किया है। वसंत आ रहा है, मैं देखना चाहता हूं कि क्या यह खिलता है, और शायद छोटे कंद दिखाई देंगे।

पौधों के साथ और भी कई प्रयोग किए जा सकते हैं, और शायद अगले साल मैं इस दिशा में काम करना जारी रखूंगा।

मैं अपने लक्ष्य तक पहुंच गया हूं।

इस तरह प्रयोग के दौरान आलू बढ़े।

प्रचलन के मामले में यह सब्जी दूसरे स्थान पर आने की संभावना है। अफ्रीका हो या अमेरिका, यूरोप हो या एशिया - चाहे कोई भी महाद्वीप हो, दुनिया भर के लोग इसका आनंद लेते हैं। हम इसके इतने अभ्यस्त हैं कि हम इसे अब कुछ नया नहीं मानते हैं, और इससे भी अधिक हम इसे एक विनम्रता के रूप में वर्गीकृत नहीं करते हैं। हम बात कर रहे हैं उस आलू की जिसे हम लंबे समय से जानते हैं। आइए उस समय को याद करें जब यह अभी तक इतना व्यापक नहीं था, इसके नुकसान से जुड़ी कुछ त्रासदियों के बारे में जानें, और पता करें कि रूस में अभी भी इसकी इतनी सराहना क्यों की जाती है। हालाँकि, आइए शुरू करते हैं जहाँ से यह दुनिया भर में फैला। आलू का जन्म स्थान कौन सा बना? यह यूरोप है या कोई और जगह?

यह लंबे समय से माना जाता है कि आलू आलू की मातृभूमि - चिली, पेरू और बोलीविया से हमारे पास आया था। आज भी, हमारे समय में, एंडीज में, आप देख सकते हैं कि जंगली में आलू कैसे उगते हैं। वहाँ, एक किलोमीटर से अधिक की ऊँचाई पर, आप वर्तमान में ज्ञात लगभग सभी किस्मों के कंद पा सकते हैं। वैज्ञानिकों के अनुसार, प्राचीन काल में, उस क्षेत्र के भारतीय आलू सहित विभिन्न पौधों की किस्मों को प्रजनन और पार कर सकते थे। आलू के बारे में सबसे पहली जानकारी एक स्पैनियार्ड से मिली, जो 1535 में जूलियन डी कैस्टेलानोस के सैन्य अभियान में एक भागीदार था। उनके अनुसार, स्पेनियों को भी इस पौधे की मैली जड़ वाली फसल पसंद थी। सच है, बहुत कम लोगों ने उसकी बातों पर ध्यान दिया। तो आप संक्षेप में बता सकते हैं कि आलू की उत्पत्ति (इसका वितरण) का इतिहास कैसे शुरू हुआ।

यूरोप में संस्कृति कैसे आई

पेड्रो चिएसा डी लियोन द्वारा हमें पेरू के क्रॉनिकल में आलू के और विवरण मिलते हैं। उन्होंने इस पौधे का बहुत विस्तार से और स्पष्ट रूप से वर्णन किया। आलू के उद्भव के इतिहास में स्पेन के राजा की दिलचस्पी थी, जिन्होंने इस विदेशी उत्पाद की एक बड़ी मात्रा में लाने का आदेश दिया था। इस प्रकार, स्पेन के लिए धन्यवाद, आलू की मातृभूमि - दक्षिण अमेरिका - ने पूरे यूरोप को इस सब्जी की आपूर्ति की। पहले वह इटली आया और बाद में बेल्जियम आया। उसके बाद, मॉन्स (बेल्जियम) के मेयर ने अपने आर्क और विएना में एक दोस्त को शोध के लिए कई कंद सौंपे। और केवल उनके परिचित, एक वनस्पतिशास्त्री ने भी अपने काम "ऑन प्लांट्स" में आलू का विस्तार से वर्णन किया। उसके लिए धन्यवाद, आलू को अपना वैज्ञानिक नाम मिला - सोलियनम ट्यूबरोसम एस्कुलेंटम (कंदमय नाइटशेड)। थोड़ी देर बाद, आलू का उनका विवरण और बगीचे की फसल का नाम आम तौर पर पहचाना जाने लगा।

आयरलैंड में

आयरलैंड का समय आ गया और 1590 के दशक में आलू वहाँ आ गया। वहां उन्होंने इस तथ्य के कारण सार्वभौमिक मान्यता प्राप्त की कि उन्होंने अपेक्षाकृत प्रतिकूल परिस्थितियों में भी अच्छी तरह से जड़ें जमा लीं। जलवायु के बावजूद, गीला या सूखा, हल्का या परिवर्तनशील, चाहे कंद उपजाऊ या बांझ मिट्टी में लगाए गए हों, आलू में फल लगे। इसलिए, यह इतना फैल गया कि 1950 के दशक में कृषि के लिए उपयुक्त पूरे क्षेत्र का कम से कम एक तिहाई आलू के बागानों के साथ लगाया गया था। आधी से अधिक फसल लोगों के लिए भोजन के लिए निर्देशित की गई थी। इस प्रकार, नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए आलू खाना शुरू कर दिया। सब ठीक हो जाएगा, लेकिन अचानक फसल खराब हो जाएगी? इस मामले में आयरिश क्या खाएंगे? वे इसके बारे में सोचना नहीं चाहते थे।

फसल खराब होने के परिणाम

यदि पहले ऐसा होता था कि आलू अपेक्षित फसल नहीं लाते थे, तो पीड़ितों को आवश्यक सहायता प्रदान करने के लिए कुछ प्रयास किए गए थे। और यदि अगले वर्ष फिर से जड़ फसल की आवश्यक मात्रा में एकत्र करना संभव था, तो इससे पिछली अवधि की कमियों को कवर किया गया। तो, 1845 में एक और फसल खराब हुई। हालांकि, जो हुआ उसके कारणों के बारे में किसी को चिंता नहीं थी। यह कहा जाना चाहिए कि उस समय उन्हें अभी भी लेट ब्लाइट के बारे में ज्यादा जानकारी नहीं थी - जिसके कारण आवश्यक मात्रा में सब्जी एकत्र करना संभव नहीं था। एक कवक जो कंदों को संक्रमित करता है, आलू जमीन में सड़ जाता है, और खेतों से कटाई के बाद भी। इसके अलावा, रोग के कवक बीजाणु आसानी से हवाई बूंदों से फैलते हैं। और इस तथ्य के कारण कि उस समय आयरलैंड में केवल एक ही किस्म के आलू लगाए गए थे, पूरी फसल जल्दी मर गई। अगले कुछ वर्षों में ऐसा ही हुआ, जिसके कारण पहले देश में बेरोजगारी और फिर भूखमरी हुई। इससे अप्रत्यक्ष रूप से हैजा का प्रकोप प्रभावित हुआ, जिसने 1849 में 36 हजार से अधिक लोगों की जान ले ली। आलू की कहानी, घटनाओं के ऐसे दुर्भाग्यपूर्ण मोड़ के साथ, राज्य में अपनी एक चौथाई से अधिक आबादी खो गई।

आलू: रूस में उपस्थिति का इतिहास

धीरे-धीरे, संस्कृति यूरोप के देशों में फैल गई, जैसा कि हमने आयरलैंड के उदाहरण में देखा, और अठारहवीं शताब्दी की शुरुआत में यह पहली बार रूस में दिखाई दिया। उन वर्षों में, पीटर I हॉलैंड से गुजर रहा था। वहां उन्हें आलू से बने व्यंजनों का स्वाद लेने का अवसर मिला (उस समय, जैसा कि आज, उन्हें संदेह नहीं था कि दक्षिण अमेरिका आलू का जन्मस्थान था)। पाक नवाचार को चखने के बाद, रूसी संप्रभु ने आलू के फलों के मूल स्वाद पर ध्यान दिया। चूंकि रूस में यह विनम्रता अभी तक मौजूद नहीं थी, इसलिए उसने आलू का एक बैग अपनी मातृभूमि भेजने का फैसला किया। इस प्रकार रूस में आलू का इतिहास शुरू हुआ।

चेरनोज़म में, साथ ही मध्यम अम्लता वाली मिट्टी में, नई संस्कृति ने अच्छी तरह से जड़ें जमा लीं। हालांकि, आम लोग अभी भी इस चमत्कारी सब्जी को आशंका की नजर से देखते थे, क्योंकि इसकी तैयारी के सही तरीकों की अनदेखी के कारण जहर के कई मामले सामने आए। कैसे सुनिश्चित करें कि आलू का वितरण बड़े पैमाने पर किया जाता है? पीटर I एक चतुर व्यक्ति था और उसने सोचा कि इसके लिए क्या किया जा सकता है। कई खेतों में कंद लगाए गए थे, और पास में गार्ड तैनात थे, जो दिन में सेवा करते थे, लेकिन रात में खेतों को छोड़ देते थे। इससे आम किसानों में बड़ी उत्सुकता पैदा हुई, और वे रात में, जबकि कोई नहीं देख रहा था, एक नई सब्जी चुराकर अपने खेतों में लगाने लगे। हालांकि, उस समय भी इसे व्यापक वितरण नहीं मिला था। ऐसे बहुत से लोग थे जो इसके जामुन से जहर होने में "प्रबंधित" थे। इसलिए, "लानत सेब" को मूल रूप से आम लोगों द्वारा उगाने से मना कर दिया गया था। रूस में चमत्कारी सब्जी को 50-60 वर्षों तक भुला दिया गया।

आलू कैसे प्रसिद्ध हुआ?

बाद में, कैथरीन II ने आलू को सार्वभौमिक मान्यता दिलाने में बड़ी भूमिका निभाई। हालाँकि, जड़ फसलों के प्रसार के लिए मुख्य प्रोत्साहन 1860 के दशक में हुआ अकाल था। यह तब था जब उन्हें वह सब कुछ याद आया जिसे उन्होंने पहले उपेक्षित किया था, और यह जानकर आश्चर्य हुआ कि आलू में एक उत्कृष्ट स्वाद है और यह बहुत ही पौष्टिक है। जैसा कि वे कहते हैं, "कोई खुशी नहीं होगी, लेकिन दुर्भाग्य ने मदद की।"

पेश है रूस में आलू का ऐसा दिलचस्प इतिहास। इसलिए, समय के साथ, उन्होंने पूरे देश में पौधे लगाना शुरू कर दिया। लोगों को जल्द ही एहसास हो गया कि इस सब्जी की आपूर्ति कितनी उपयोगी है, खासकर फसल खराब होने के समय। अब तक आलू को दूसरी रोटी माना जाता था, क्योंकि तहखाने में इसका पर्याप्त भंडार होने से आप मुश्किल समय में भी जी सकते हैं। उनकी कैलोरी सामग्री और लाभों के लिए धन्यवाद, आज तक, पहली चीज जो बगीचे में लगाई जाती है वह है आलू के कंद।

रूस में आलू इतने लोकप्रिय क्यों हैं

पीटर I के समय से, लोगों ने मानव शरीर के लिए इस जड़ की फसल के रासायनिक और पोषण मूल्य के बारे में तुरंत नहीं सीखा है। हालांकि, आलू के इतिहास से पता चलता है कि इसमें अकाल, बीमारी और दुर्भाग्य के समय जीवित रहने के लिए आवश्यक पदार्थ होते हैं। इस साधारण जड़ वाली फसल में इतना मूल्यवान और उपयोगी क्या है? यह पता चला है कि इसके प्रोटीन में लगभग सभी अमीनो एसिड होते हैं जो हम पौधों के खाद्य पदार्थों में पा सकते हैं। इस सब्जी का तीन सौ ग्राम पोटेशियम, फास्फोरस और कार्बोहाइड्रेट की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए पर्याप्त है। आलू, विशेष रूप से ताजे वाले, विटामिन सी और फाइबर से भरपूर होते हैं। इसके अलावा, इसमें जीवन के लिए आवश्यक अन्य तत्व शामिल हैं, जैसे लोहा, जस्ता, मैंगनीज, आयोडीन, सोडियम और यहां तक ​​कि कैल्शियम। इसके अलावा, आलू के छिलके में अधिकांश पोषक तत्व पाए जाते हैं, जो आज अक्सर नहीं खाया जाता है। हालांकि, अकाल के समय, आम लोगों ने इसकी उपेक्षा नहीं की और पूरे आलू, पके हुए या उबले हुए खाए।

केवल एक ही बढ़ रहा है और उसके परिणाम

जैसा कि हमने पहले ही सीखा है, आलू की मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है। वहां, किसानों ने समझदारी से काम लिया, विभिन्न किस्मों की जड़ वाली फसलों का प्रजनन किया। तो, उनमें से केवल कुछ ही रोग के लिए अतिसंवेदनशील थे - कवक देर से तुड़ाई। इसलिए, भले ही ऐसी किस्मों की मृत्यु हो गई हो, लेकिन यह आयरलैंड जैसी भयानक आपदाओं में शामिल नहीं होगी। तथ्य यह है कि प्रकृति में एक ही संस्कृति की किस्में हैं जो लोगों को इस तरह के दुर्भाग्य से बचाती हैं। हालाँकि, यदि आप केवल एक ही किस्म के फल उगाते हैं, तो यह वही हो सकता है जो कभी आयरलैंड में हुआ करता था। साथ ही विभिन्न रासायनिक उर्वरकों और कीटनाशकों का उपयोग, जिनका प्राकृतिक चक्रों और सामान्य रूप से पारिस्थितिकी पर विशेष रूप से प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है।

केवल एक ही किस्म के आलू उगाना लाभदायक क्यों है

इस मामले में, रूस सहित, किसानों को केवल एक विशेष किस्म के आलू उगाने के लिए क्या प्रोत्साहित करता है? यह मुख्य रूप से विपणन योग्यता और आर्थिक कारकों से प्रभावित है। इस प्रकार, किसान फल के सुंदर स्वरूप पर दांव लगा सकते हैं, जिसका अर्थ है खरीदारों से अधिक मांग। साथ ही, एक मानक फसल के उद्भव को इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि आलू की एक निश्चित किस्म किसी विशेष क्षेत्र में अन्य की तुलना में अधिक उपज लाती है। हालाँकि, जैसा कि हमने सीखा है, इस दृष्टिकोण के दूरगामी प्रतिकूल प्रभाव हो सकते हैं।

कोलोराडो आलू बीटल रूसी बागवानों का मुख्य दुश्मन है

कीट कीट फसलों को काफी नुकसान पहुंचा सकते हैं। पत्ती बीटल की एक प्रजाति हर माली या किसान से बहुत परिचित है - यह पहली बार 1859 में पता चला था कि यह कीट आलू की खेती में कितनी कठिनाई ला सकता है। और 1900 के दशक में बीटल यूरोप पहुंच गई। संयोग से जब उन्हें यहां लाया गया तो उन्होंने तेजी से रूस समेत पूरे महाद्वीप को कवर कर लिया। इसका मुकाबला करने के लिए उपयोग किए जाने वाले रसायनों के प्रतिरोध के कारण, यह बीटल लगभग हर माली का मुख्य दुश्मन है। अत: इस कीट को भगाने के लिए रसायनों के अतिरिक्त कृषि-तकनीकी विधियों का प्रयोग किया जाने लगा। और अब रूस में, हर गर्मियों के निवासी जो आग के अंगारों में तले हुए या पके हुए घर के बने आलू पर दावत देना चाहते हैं, उन्हें पहले इस कीट से निपटने के सरल तरीकों से परिचित होना होगा।