बादाम मेरिंग्यू रेसिपी. मेरिंग्यू रेसिपी

मेरिंग्यू (मेरिंग्यू)

बेसिक मेरिंग्यू रेसिपी. बादाम मेरिंग्यू, स्पैनिश शैली, कस्टर्ड, बार, नींबू, चॉकलेट, पुदीना, नट्स के साथ, कुकीज़, केक, पेस्ट्री।

पकाने की, meringue- अंडे की सफेदी को चीनी के साथ फेंटकर बेक किया हुआ फ्रेंच मिठाई। टार्टर या कॉर्नस्टार्च की क्रीम (एक बाइंडिंग एजेंट के रूप में) का भी कभी-कभी उपयोग किया जाता है। मेरिंग्यूज़ को अक्सर वेनिला और थोड़े से नारियल या बादाम के अर्क के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है। वे हल्के, हवादार और बहुत प्यारे हैं।

कहानी

शब्द पकाने की fr से आता है बैसर - चुम्बन। शब्द के लिए पकाने कीइसकी उत्पत्ति के संबंध में दो परिकल्पनाएँ हैं। पहले के अनुसार, मेरिंग्यूज़ का आविष्कार स्विस शहर मेरिंगेन में इतालवी शेफ गैस्पारिनी द्वारा किया गया था। हालाँकि, एक और दृष्टिकोण अधिक संभावित माना जाता है: फ्रांकोइस मासियालो 1692 में प्रकाशित एक रसोई की किताब में "मेरिंग्यू" शब्द का उपयोग करने वाले पहले व्यक्ति थे।

प्रकार

मेरिंग्यू कई प्रकार के होते हैं जिनका उपयोग अन्य मिठाइयों (फ्रेंच फ्लोटिंग आइलैंड, लेमन मेरिंग्यू पाई, आदि) के लिए शीर्ष परत के रूप में या एक अलग डिश के रूप में किया जाता है। मेरिंग्यूज़ तैयार करने की विधि में भी भिन्न होते हैं।

तथाकथित "इतालवी मेरिंग्यूज़" को उबलते चीनी सिरप में तैयार किया जाता है, जिसके बाद उन्हें विभिन्न केक में उपयोग किया जाता है या अलग से पकाया जाता है, और "स्विस मेरिंग्यूज़" को पहले पानी के स्नान में फेंटा जाता है, और फिर बिना फेंटे, ठंडा होने दिया जाता है। और फिर बेक किया गया.

"स्विस मेरिंग्यूज़" का उपयोग अक्सर मिठाई "पावलोवा केक" के लिए किया जाता है। सबसे आम हैं "फ़्रेंच मेरिंग्यूज़"।

तैयारी

मेरिंग्यूज़ को लंबे समय तक कम तापमान (80 - 108°C) पर पकाया जाता है। एक बार बेक हो जाने के बाद, वे लंबे समय तक ओवन में रह सकते हैं, जिससे उन्हें "भूली हुई कुकीज़" नाम मिलता है। तैयार मेरिंग्यूज़ सूखी और कुरकुरी होनी चाहिए, बिना गहरे रंग की परत के। आप मेरिंग्यूज़ को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं कर सकते, क्योंकि वे नम हो जाते हैं; इन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि मेरिंग्यूज़ का उपयोग किसी अन्य मिठाई की शीर्ष परत के रूप में किया जाता है, तो उन्हें उच्च तापमान पर और कम समय में पकाया जा सकता है। ये मेरिंग्यू नरम होते हैं और इनके सिरे पके हुए होते हैं।

यदि आप कुछ बुनियादी नियमों का पालन करते हैं तो मेरिंग्यू बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। अंडों को ठंडा करके ही लेना चाहिए और इस्तेमाल किए जाने वाले सभी बर्तन बिल्कुल साफ होने चाहिए और उनमें वसा का जरा सा भी अवशेष नहीं होना चाहिए। आपको स्थिर झाग बनने के तुरंत बाद अंडे की सफेदी को पीटना बंद कर देना चाहिए, क्योंकि लंबे समय तक पीटने से परिणाम में सुधार नहीं होगा। मेरिंग्यू को धीमी आंच पर बहुत धीरे-धीरे सुखाया जाता है। यदि व्यंजन उच्च बेकिंग तापमान का संकेत देते हैं, तो इसका मतलब है कि मेरिंग्यू पूरी तरह से नहीं, बल्कि केवल बाहर से भुरभुरा होगा, और अंदर से यह नरम और कोमल होगा।

बेसिक मेरिंग्यू रेसिपी

2 अंडे का सफेद भाग, 100 ग्राम दानेदार चीनी।

गोरों को फेंटकर नरम झाग बना लें। आधी चीनी मिलाएं और तब तक फेंटते रहें जब तक मिश्रण अपना आकार धारण न कर ले और चमकदार न हो जाए। एक धातु के चम्मच का उपयोग करके, बची हुई चीनी को सावधानी से मेरिंग्यू मिश्रण में मिलाएँ। एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें और मेरिंग्यू के 6-8 ढेर वाले हिस्से रखें। मेरिंग्यू को धीमी आंच पर 2-3 घंटे तक बेक करें. वायर रैक पर शानदार।

बादाम मेरिंग्यू

2 अंडे की सफेदी, 100 ग्राम दानेदार चीनी, 100 ग्राम पिसे हुए बादाम, बादाम एसेंस की कुछ बूंदें, 12 बादाम के आधे भाग।

गोरों को फेंटकर एक मजबूत फोम बना लें। आधी चीनी डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक कि मिश्रण एक स्थिर झाग न बनने लगे। बची हुई चीनी, पिसे हुए बादाम और बादाम एसेंस मिला लें। एक चिकनी और कागज़-युक्त शीट पर, मेरिंग्यू मिश्रण के बारह गोल टुकड़े रखें और प्रत्येक आधे के ऊपर आधा बादाम रखें। कुकीज़ को 130°C पर पहले से गरम ओवन में 2 - 3 घंटे के लिए बेक करें, जब तक कि मेरिंग्यू सूखकर भुरभुरा न हो जाए।

स्पेनिश में बादाम मेरिंग्यूज़

225 ग्राम दानेदार चीनी, 225 ग्राम पिसे हुए बादाम, 1 अंडे का सफेद भाग, 100 ग्राम साबुत बादाम।

चीनी, पिसे हुए बादाम और अंडे की सफेदी को मिलाकर चिकना आटा गूंथ लें। आटे की लोई बनाकर उसे बेलन की सहायता से चपटा कर लीजिए. छोटे-छोटे गोल टुकड़े काट कर चिकनाई लगी शीट पर रख लीजिए. प्रत्येक कुकी के बीच में एक अखरोट रखें। 15 मिनट के लिए 160°C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

कस्टर्ड मेरिंग्यू टोकरियाँ

4 अंडे की सफेदी, 225-250 ग्राम पिसी चीनी, बादाम एसेंस की कुछ बूंदें।

सफेद भाग को झागदार होने तक फेंटें, फिर बिना फेंटना बंद किए, भागों में पिसी हुई चीनी डालें और फिर बादाम एसेंस मिलाएं। धीमी आंच पर उबल रहे पानी के पैन के ऊपर अंडे की सफेदी का कटोरा रखें और तब तक फेंटते रहें जब तक कि मिश्रण अपना आकार न बना ले और जब बीटर हटा दिया जाए तो मिश्रण में गहरा निशान न रह जाए। एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें और उस पर 7.5 सेमी व्यास वाले 6 गोले बनाएं, आधे द्रव्यमान को आधार के रूप में गोले के अंदर रखें। बचे हुए मिश्रण को पेस्ट्री बैग में रखें और प्रत्येक बेस के किनारे पर दो परतों में रखें। कुकीज़ को लगभग 45 मिनट के लिए 150°C पर पहले से गरम ओवन में सुखाएँ।

बादाम की छड़ें

2 अंडे का सफेद भाग, 100 ग्राम दानेदार चीनी, 75 ग्राम पिसे हुए बादाम, 25 ग्राम नरम मक्खन, 50 ग्राम कैस्टर शुगर, 2 चम्मच कोको पाउडर, 50 ग्राम बिना एडिटिव्स के पिघली हुई चॉकलेट।

गोरों को फेंटकर एक मजबूत फोम बना लें। फेंटना बंद किए बिना, थोड़ा-थोड़ा करके चीनी डालें। मिश्रण के साथ मेवे मिलाएं। शीट को हल्के से वनस्पति तेल से चिकना करें और 5 सेमी लंबे मेरिंग्यू ब्लॉकों को पाइप करने के लिए 1 सेमी व्यास वाले नोजल का उपयोग करें, कुकीज़ को 1 - 1 1/2 घंटे के लिए 140 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। ठंडा।

मक्खन (मार्जरीन) को पिसी चीनी और कोको के साथ फेंटें। इस क्रीम के साथ दो कुकीज़ मिलाएं। चॉकलेट को धीमी आंच पर उबलते पानी में पिघला लें। कुकीज़ के सिरों को चॉकलेट में डुबोएं और ठंडा होने के लिए वायर रैक पर रखें।

बादाम-नींबू मेरिंग्यू

150 ग्राम ब्लांच किए हुए बादाम, 2 अंडे की सफेदी, 1/2 नींबू का कसा हुआ छिलका, 200 ग्राम दानेदार चीनी, 2 चम्मच नींबू का रस।

बादाम को 150°C पर पहले से गरम ओवन में 30 मिनट तक सुनहरा भूरा होने और अच्छी खुशबू आने तक भून लें। एक तिहाई मेवे को मोटा और बाकी को बारीक काट लें।

सफ़ेद भाग को एक मजबूत फोम में फेंटें और उनके साथ नींबू का छिलका और दो-तिहाई चीनी मिलाएं। नींबू का रस डालें और तब तक फेंटें जब तक मिश्रण अपना आकार धारण न कर ले और चमकदार न हो जाए। बची हुई चीनी और पिसे हुए मेवे डालें, इसके बाद कटे हुए मेवे डालें। मेरिंग्यू को चिकने और फ़ॉइल-लाइन वाली शीट पर भागों में रखें और पहले से गरम ओवन में रखें। तापमान को तुरंत 110°C तक कम करें। कुकीज़ सूखने तक 1 1/2 घंटे तक बेक करें।

चॉकलेट में मेरिंग्यू

2 अंडे का सफेद भाग, 100 ग्राम दानेदार चीनी, 100 ग्राम सादा चॉकलेट, 150 मिली व्हीप्ड हैवी क्रीम।

नरम झाग बनने तक अंडे की सफेदी को फेंटें। आधी चीनी मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक एक द्रव्यमान न बन जाए जो अपना आकार अच्छी तरह से धारण कर ले। एक धातु के चम्मच का उपयोग करके, बची हुई चीनी को सफेद भाग के साथ हल्के से मिलाएं। बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछाएं और मेरिंग्यू मिश्रण के 8 टीले रखें। कुकीज़ को सबसे कम आंच पर 2-3 घंटे के लिए सुखाएं। वायर रैक पर शानदार।

चॉकलेट को धीमी आंच पर उबलते पानी में पिघला लें। थोड़ा ठंडा करें. आठ कुकीज़ में से चार को धीरे-धीरे चॉकलेट में तब तक डुबाएँ जब तक कि सभी तरफ से कोटिंग न हो जाए। बिस्कुट को ग्रीसप्रूफ पेपर पर रखें। जब चॉकलेट सख्त हो जाए, तो ग्लेज्ड कुकीज़ को मेरिंग्यू के साथ मिलाने के लिए फेंटे हुए अंडे की सफेदी का उपयोग करें।

3 अंडे की सफेदी, 100 ग्राम दानेदार चीनी, 75 ग्राम कुचले हुए चॉकलेट से ढके पुदीने।

गोरों को फेंटकर एक मजबूत फोम बना लें। चीनी को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और तब तक फेंटें जब तक एक स्थिर द्रव्यमान न बन जाए। अंडे की सफेदी के मिश्रण के साथ पेपरमिंट पैटीज़ मिलाएं। मिश्रण को चिकने और कागज़ लगी शीट पर छोटे-छोटे हिस्सों में फैलाएं। मेरिंग्यू कुकीज़ सूखने तक 140°C पर पहले से गरम ओवन में 1 घंटे तक बेक करें।

चॉकलेट चिप्स और नट्स के साथ मेरिंग्यू

2 अंडे का सफेद भाग, 175 ग्राम दानेदार चीनी, 50 ग्राम चॉकलेट चिप्स, 25 ग्राम कटे हुए अखरोट।

ओवन को 190°C पर पहले से गरम कर लें। गोरों को फेंटकर नरम झाग बना लें। थोड़ा-थोड़ा करके चीनी मिलाएं और मिश्रण को गाढ़ा होने तक फेंटें। अंडे की सफेदी के साथ चॉकलेट चिप्स और अखरोट मिलाएं। मिश्रण को छोटे-छोटे हिस्सों में चिकनाई लगी शीट पर रखें और ओवन में रखें। आँच बंद कर दें और कुकीज़ को पूरी तरह ठंडा होने तक ओवन में छोड़ दें।

हेज़लनट्स के साथ मेरिंग्यू

100 ग्राम हेज़लनट्स, 2 अंडे का सफेद भाग, 100 ग्राम दानेदार चीनी, वेनिला एसेंस की कुछ बूँदें।

सजावट के लिए 12 मेवे छोड़ दें और बाकी को काट लें। एक स्थिर फोम में गोरों को मारो। आधी चीनी डालें और लगातार झाग बनने तक फेंटते रहें। बची हुई चीनी, पिसे हुए मेवे और वेनिला एसेंस को सफेद भाग के साथ मिलाएं। मिश्रण से 12 गोल टुकड़े चिकने और कागज़ लगी शीट पर रखें और प्रत्येक कुकी पर एक अखरोट रखें। कुकीज़ को कुरकुरा होने तक 130°C पर पहले से गरम ओवन में 2-3 घंटे तक बेक करें।

मेरिंग्यू और नट्स के साथ केक की परत लगाएं

50 ग्राम नरम मक्खन (मार्जरीन), 150 ग्राम दानेदार चीनी, 4 अंडे, जर्दी से अलग सफेदी, 100 ग्राम गेहूं का आटा, 2 चम्मच बेकिंग पाउडर, एक चुटकी नमक, 4 बड़े चम्मच। दूध के चम्मच, 1 चम्मच वेनिला एसेंस, 50 ग्राम बारीक कटी हुई पेकन गुठली।

कस्टर्ड के लिए: 250 मिली दूध, 50 ग्राम दानेदार चीनी, 50 ग्राम गेहूं का आटा, 1 अंडा, चुटकी भर नमक, 120 मिली गाढ़ी क्रीम।

मक्खन (मार्जरीन) और 100 ग्राम चीनी को पीसकर फूला हुआ द्रव्यमान बना लें। धीरे-धीरे जर्दी डालें, फिर आटा, बेकिंग पाउडर और नमक डालें, थोड़ा-थोड़ा करके दूध और वेनिला एसेंस मिलाएँ। आटे को 24 सेमी व्यास वाले दो चिकनाई लगे टिन्स में बाँट लें और सतह को समतल कर लें। सफ़ेद भाग को एक मजबूत फोम में फेंटें, फिर बाकी चीनी डालें और अच्छी तरह से गाढ़ा द्रव्यमान बनने तक फेंटें। आटे को सांचों में मेरिंग्यू की परत से ढक दें और मेवे छिड़कें। केक को 150°C पर पहले से गरम ओवन में 45 मिनट तक बेक करें जब तक कि मेरिंग्यू सूख न जाए। टुकड़ों को ठंडा होने के लिए तार की जाली पर रखें।

कस्टर्ड तैयार करें. दानेदार चीनी और आटे में थोड़ी मात्रा में दूध मिलाएं। बचे हुए दूध को उबालें, चीनी और आटे के मिश्रण में डालें और तब तक फेंटें जब तक कि सभी घटक पूरी तरह से मिल न जाएँ। पैन को धो लें, उसमें मिश्रण डालें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें, फिर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। क्रीम को आंच से उतार लें, अंडा और नमक डालें और थोड़ा ठंडा करें। सफ़ेद भाग को गाढ़ा होने तक फेंटें और क्रीम के साथ मिलाएँ। जब क्रीम ठंडी हो जाए तो इसमें बेक किए हुए मेरिंग्यू केक की परत लगाएं।

कुकीज़ "अखरोट के टुकड़े"

175 ग्राम छिले हुए हेज़लनट, 3 अंडे का सफेद भाग, 225 ग्राम दानेदार चीनी, 1 चम्मच वेनिला एसेंस, 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी, 1 चम्मच नींबू का छिलका, चावल का कागज।

12 मेवों को मोटा-मोटा काट लीजिए और बाकी को बारीक पीस लीजिए. गोरों को फेंटकर झाग बना लें। धीरे-धीरे चीनी डालें और लगातार झाग बनने तक फेंटते रहें। सफेद भाग के साथ कुचले हुए मेवे, वेनिला एसेंस, दालचीनी और नींबू का छिलका मिलाएं।

चावल के पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर एक बार में चम्मच भर रखें। बिछाई गई स्लाइडों को पतली पट्टियों में समतल करें और 1 घंटे के लिए सख्त होने के लिए छोड़ दें। कुकीज़ को सख्त होने तक 180°C पर पहले से गरम ओवन में 12 मिनट तक बेक करें।

मेरिंग्यू और अखरोट के साथ केक की परत लगाएं

100 ग्राम नरम मक्खन (मार्जरीन), 400 ग्राम दानेदार चीनी, 3 जर्दी, 100 ग्राम गेहूं का आटा, 2 चम्मच बेकिंग पाउडर, 120 मिलीलीटर दूध, 100 ग्राम अखरोट, 4 अंडे का सफेद भाग, 250 मिलीलीटर भारी क्रीम, 1 चम्मच वेनिला एसेंस, कोको पाउडर छिड़कने के लिए.

मक्खन (मार्जरीन) और 75 ग्राम चीनी को पीसकर फूला हुआ द्रव्यमान बना लें। धीरे-धीरे दूध के साथ बारी-बारी से जर्दी, फिर आटा और बेकिंग पाउडर मिलाएं। आटे को 24 सेमी व्यास वाले दो पैन में, चिकना करके और आटा लगाकर रखें। अखरोट के कुछ आधे हिस्से सजावट के लिए छोड़ दीजिए और बाकी को काट कर सांचों में आटा छिड़क दीजिए. एक मजबूत फोम में फेंटी गई सफेदी में बची हुई चीनी मिलाएं और तब तक फेंटते रहें जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए।

फेंटे हुए अंडे की सफेदी को अखरोट की टॉपिंग के ऊपर रखें। केक (केक) को 180°C पर पहले से गरम ओवन में 25 मिनट तक बेक करें। यदि बेकिंग के अंत में मेरिंग्यू बहुत अधिक भूरा होने लगे, तो ऊपर ग्रीसप्रूफ पेपर रखें।

केक को पैन में ठंडा करें, फिर निकालें और मेरिंग्यू परत ऊपर की ओर रखते हुए रखें।

क्रीम को वेनिला एसेंस के साथ गाढ़ा होने तक फेंटें। क्रीम मिश्रण के आधे भाग के साथ केक की परत लगाएं। केक को मेरिंग्यू परत ऊपर की ओर रखते हुए मोड़ना चाहिए। केक के ऊपरी हिस्से को बचे हुए मिश्रण से ढक दीजिये. केक को बचे हुए अखरोट से सजाएँ और छना हुआ कोको छिड़कें।

मेरिंग्यू कुकीज़ "गोर्की"

2 अंडे का सफेद भाग, 100 ग्राम दानेदार चीनी, 150 मिली भारी क्रीम, 350 ग्राम स्ट्रॉबेरी, कटी हुई, 25 ग्राम बिना एडिटिव्स के कसा हुआ चॉकलेट।

गोरों को फेंटकर एक मजबूत फोम बना लें। आधी चीनी मिलाएं और तब तक फेंटते रहें जब तक मिश्रण गाढ़ा और चमकदार न हो जाए। बची हुई चीनी को प्रोटीन मिश्रण के साथ मिलाएं। एक पाइपिंग बैग का उपयोग करके, 6 केक बनाएं और बेकिंग शीट पर रखें। 140°C पर पहले से गरम ओवन में 45 मिनट तक बेक करें। कुकीज़ कुरकुरी और हल्की सुनहरी भूरी हो जानी चाहिए। मेरिंग्यू का अंदरूनी भाग अपेक्षाकृत नरम रहेगा। कुकीज़ को शीट से निकालें और वायर रैक पर ठंडा करें।

क्रीम को गाढ़ा होने तक फेंटें. एक चम्मच या पाइपिंग बैग का उपयोग करके, मेरिंग्यू सर्कल को आधे बटरक्रीम मिश्रण से कोट करें, फिर ऊपर से स्ट्रॉबेरी डालें और बची हुई व्हीप्ड क्रीम से सजाएँ। मेरिंग्यू पर कसा हुआ चॉकलेट छिड़कें।

रास्पबेरी क्रीम के साथ मेरिंग्यू

2 अंडे का सफेद भाग, 100 दानेदार चीनी, 150 मिली गाढ़ी क्रीम, 2 बड़े चम्मच। पिसी हुई चीनी के चम्मच, 225 ग्राम रसभरी।

गोरों को फेंटकर नरम झाग बना लें। आधी चीनी डालें और लगातार झाग बनने तक फेंटते रहें। एक धातु के चम्मच का उपयोग करके, बची हुई चीनी को सावधानी से मिलाएँ। एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछाएं और मेरिंग्यू मिश्रण को छोटे-छोटे कर्ल में पाइप करें। कुकीज़ को सबसे कम आंच पर 2 घंटे तक सुखाएं। वायर रैक पर शानदार।

क्रीम को पिसी चीनी के साथ गाढ़ा होने तक फेंटें और रसभरी डालें। रास्पबेरी क्रीम के साथ दो कुकीज़ मिलाएं और एक प्लेट पर रखें।

मेरिंग्यू केक "बादाम"

3 अंडे का सफेद भाग, 100 ग्राम पिसे हुए बादाम, 225 ग्राम दानेदार चीनी।

एक स्थिर फोम में गोरों को मारो। बादाम, आधी चीनी मिलाएं और गाढ़ा होने तक फिर से फेंटें। बची हुई चीनी डालें और मिश्रण को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर छोटे-छोटे गोले बनाकर रखें। 150°C पर पहले से गरम ओवन में 50 मिनट तक बेक करें।

कुकीज़ सूख जानी चाहिए और किनारों के आसपास भुरभुरी हो जानी चाहिए।

क्रीम के साथ मेरिंग्यू केक

सजावट के लिए 4 अंडे का सफेद भाग, 225 ग्राम ब्राउन शुगर, 50 ग्राम कटे हुए हेज़लनट्स, 300 मिली हैवी क्रीम, कुछ साबुत हेज़लनट्स।

नरम झाग बनाने के लिए अंडे की सफेदी को फेंटें। थोड़ा-थोड़ा करके चीनी डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक मिश्रण गाढ़ा और चमकदार न हो जाए। एक चम्मच का उपयोग करके, मिश्रण को 1 सेमी व्यास वाले सादे टिप वाले पेस्ट्री बैग में डालें और एक ग्रीस और लाइन वाली बेकिंग शीट पर दो सर्पिल में रखें। 1 बड़ा चम्मच अलग कर लें. कटे हुए मेवे चम्मच से डालें और मेरिंग्यू बेस पर छिड़कें। कुकीज़ को कुरकुरा होने तक 2 घंटे के लिए 120°C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। एक वायर रैक पर रखें और ठंडा करें। क्रीम को गाढ़ा होने तक फेंटें और बचे हुए मेवे सावधानी से मिलाएँ। बेक किए हुए टुकड़ों पर अधिकतर व्हीप्ड क्रीम की परत लगाएं। केक के ऊपरी हिस्से को बचे हुए मक्खन के मिश्रण से ढक दें और साबुत मेवों से सजाएँ।

न्यूरो वैज्ञानिकों का कहना है कि खुशी एक शारीरिक भ्रम है जिसमें हम बहुत कम समय के लिए फंस जाते हैं। उदाहरण के लिए, उन कुछ मिनटों के लिए जब मेरिंग्यू हमारे मुंह में पिघल जाता है। इस पृष्ठ पर 3 मेरिंग्यू रेसिपी और घर पर मेरिंग्यू बनाने के सभी रहस्य हैं। प्रत्येक मेरिंग्यू रेसिपी में विस्तृत चरण-दर-चरण फ़ोटो हैं।

तीन प्रस्तावित व्यंजनों में से पहला, बारीकियों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ मेरिंग्यू का एक मूल संस्करण है, इसके बाद घंटियों और सीटियों के साथ दो व्यंजन हैं। जैसा कि वे कहते हैं, "धीरे-धीरे ताकि हर कोई समझ सके।" और ताकि हर कोई सफल हो, क्योंकि मेरिंग्यू एक मनमौजी चीज़ है।

मेरिंग्यू एक मिठाई है, प्रोटीन से बना एक केक, जिसे चीनी के साथ तब तक फेंटा जाता है जब तक कि यह एक घना हवादार द्रव्यमान न बन जाए, जिसके बाद द्रव्यमान को एक शंकु के रूप में रखा जाता है और तब तक पकाया जाता है जब तक कि इसकी सतह घनी और नरम न हो जाए, थोड़ा सा चिपचिपा केंद्र.

घर पर उत्तम मेरिंग्यू बनाने की बारीकियाँ।अद्वितीय मेरिंग्यूज़ के लिए पाक चाल है, लेकिन उन्हें पकाना भी कम महत्वपूर्ण नहीं है। ओवन को 150 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम किया जाना चाहिए, फिर हम वहां मेरिंग्यू के साथ एक बेकिंग शीट डालते हैं और ओवन बंद कर देते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में धैर्य की आवश्यकता होती है - ओवन पूरी तरह से ठंडा होने पर मेरिंग्यू तैयार हो जाएगा। आप मेरिंग्यू को शाम को ओवन में रख सकते हैं - आपके सुबह के नाश्ते के लिए आपको एक उत्कृष्ट मिठाई मिलेगी, जिसमें सूखापन की डिग्री होगी जो एक आदर्श प्रोटीन उपचार की विशेषता है। ये मेरिंग्यू रेसिपी की मुख्य तरकीबें हैं बर्फ़-सफ़ेद रंगप्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ डेलिया से। मेरिंग्यू तैयार करने की अधिक सामान्य विधियों के लिए, नीचे देखें।

रहस्यों के बिना मूल मेरिंग्यू रेसिपी (अंग्रेजी शेफ डेलिया की विधि)

• 3 अंडे (केवल सफेद)
• 160 - 175 ग्राम चीनी या पिसी चीनी
• साइट्रिक एसिड - एक चुटकी
• धीरे
• कप या कटोरा

1. 3 ताजे अंडे लें; ताजे अंडे से सफेद भाग को अलग करना आसान हो जाता है। प्रत्येक अंडे की सफेदी को एक कप या छोटे कटोरे में अलग-अलग कर लें, और उसके बाद ही अलग-अलग सफेदी को एक सामान्य मिश्रण कटोरे में डालें। फिर अजीब तरह से टूटी हुई जर्दी पहले से अलग किए गए गोरों के साथ मिश्रित नहीं होगी और उन्हें खराब नहीं करेगी। अंडे ठंडे होने चाहिए, अधिमानतः सीधे रेफ्रिजरेटर से।

2. प्रत्येक अंडे की सफेदी के लिए 55-60 ग्राम की दर से चीनी की आवश्यकता होती है। तीन अंडे की सफेदी से मेरिंग्यू तैयार करने के लिए, एक साफ, वसा रहित कटोरे में 180 ग्राम चीनी डालें।
अपना मिक्सर तैयार करें और सफेदी के साथ कटोरे में थोड़ी चीनी डालें। सफेदी को फेंटते समय, आप चीनी डालेंगे, लेकिन एक बार में एक चम्मच से ज्यादा नहीं।
अपना समय लें, इस मामले में क्रमिकता महत्वपूर्ण है।

3. व्हिस्क को धीमी गति से चालू करें और लगभग 2 मिनट तक फेंटें जब तक कि सामग्री एक गिलास में शैंपेन की तरह हवा के बुलबुले से भर न जाए।
अधिक मात्रा में अंडे की सफेदी के लिए, फेंटने का समय बढ़ाना होगा।
द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा. यह तुरंत सफेद नहीं होगा, लेकिन यह करीब आ जाएगा।
इस प्रक्रिया में कहीं, दानेदार चीनी छिड़कें और उस पर एक चुटकी साइट्रिक एसिड डालें - यह मेरिंग्यू को "सफेद" करने का तरीका है।

4. लगभग एक मिनट तक मध्यम गति से फेंटें, व्हिस्क को अधिकतम गति पर स्विच करें और सघन अवस्था तक फेंटें, जिसे निर्धारित करना आसान है: व्हीप्ड व्हाइट के साथ व्हिस्क उठाएं - अंत में वे एक चोटी बनाएंगे जो गिरती नहीं है , अपना आकार बरकरार रखता है।
आप चम्मच से मेरिंग्यू की तैयारी की जांच कर सकते हैं - साटन रंग का द्रव्यमान फैलना नहीं चाहिए।

5. बेकिंग शीट पर रखे चर्मपत्र कागज पर फेंटे हुए मिश्रण को चम्मच से डालें। पकाना शुरू करें. धीमी आंच पर सेंकना बेहतर है ताकि मेरिंग्यू जले नहीं, लेकिन बीच में सेंक जाए। ऐसा करने के लिए, ओवन को 150 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करें, एक बेकिंग शीट रखें, तापमान को 140 डिग्री सेल्सियस तक कम करें, मेरिंग्यू को थोड़ा सूखा लें और 15 मिनट के बाद ओवन बंद कर दें।

महत्वपूर्ण! तैयार मेरिंग्यू पूरी तरह से ठंडा होने तक ओवन में रहता है।

आप इसे दूसरे तरीके से कर सकते हैं (और यह अधिक सामान्य है): मेरिंग्यू को 100 -120 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग 1-1.5 घंटे तक बेक करें।

बस, आपने रेसिपी के अनुसार मेरिंग्यू तैयार कर लिया है। मुझे आशा है कि यह बहुत कठिन नहीं था और सब कुछ आपके लिए कारगर रहा। मेरिंग्यू को एक सुंदर प्लेट पर रखें और परोसें।

उबले हुए बादाम के साथ मेरिंग्यू रेसिपी

लेकिन निःसंदेह, नट्स ही वह सब नहीं हैं जिनका उपयोग मेरिंग्यू को समृद्ध करने के लिए किया जा सकता है। हम मक्खन क्रीम के साथ मेरिंग्यूज़ की परत लगाएंगे - और यह स्वाद आनंद की एक वास्तविक "चमक" है। और ताकि आप मेरिंग्यू को जटिल बनाने से न डरें, हम इसे भाप देंगे - यह विधि 100% गारंटी देती है कि मेरिंग्यू काम करेगा। विशेषज्ञों के अनुसार, भाप के रूप में गर्मी की सहायता से, प्रोटीन और चीनी लगभग आणविक स्तर पर जुड़ जाते हैं, जिससे बेकिंग प्रक्रिया सुचारू रूप से चलती है।

नुस्खा सामग्री

• गिलहरियाँ - 2
• चीनी - 110 ग्राम
• बादाम - 36 ग्राम
• वेनिला चीनी - 2/3 पाउच
• बादाम को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये

बादाम मेरिंग्यू कैसे बनाये

एक चौड़े कटोरे में गर्म पानी डालें और सफेद को फेंटने के लिए कटोरे को रखें। कटोरा पानी को नहीं छूना चाहिए! केवल भाप ही हमारे मिश्रण को गर्म करेगी।

सफ़ेद को एक कटोरे में रखें और तेज़ गति से मिक्सर से फेंटें।

जैसे ही वे गाढ़े होने लगें, दानेदार चीनी और वेनिला चीनी मिलाना शुरू करें।

तब तक पीटना जारी रखें जब तक कि सफेद भाग चमकदार और सख्त न हो जाए (इसमें लगभग 10 मिनट लगेंगे)।

पानी के स्नान से कटोरा निकालें। फेंटना बंद करें, बादाम डालें और धीरे से मिलाएँ।

मिश्रण को कॉर्नेट में रखें। इसे लंबवत पकड़कर, चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर किसी भी आकृति को निचोड़ें: थूथन, घोंघे, ज़िगज़ैग धारियां, दिल - कल्पना करें और उन्हें बनाएं।

बेकिंग शीट को 100 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। लगभग एक घंटे तक बेक करें।

मेरिंग्यू के लिए बटर क्रीम

हम क्रीम को पानी के स्नान में भी बनाएंगे।

सामग्री

• मक्खन - 100 ग्राम
• अंडा - 1
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• स्वाद के लिए शराब - 2 चम्मच

निर्देश

कंटेनर में गर्म पानी (40 डिग्री सेल्सियस) डालें। ऊपर एक और कटोरा रखें और उसमें अंडा फोड़ें। इसे चीनी के साथ फेंटकर गाढ़ा मेरिंग्यू बना लें।

दूसरे कटोरे में, कमरे के तापमान पर मक्खन को फेंटें। फेंटना जारी रखते हुए बड़े चम्मच डालें। अंडे के मिश्रण का चम्मच. अंत में अल्कोहल डालें।

फेंटे हुए मिश्रण को ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें।

तैयार और ठंडी मेरिंग्यूज़ को क्रीम के साथ समतल तरफ फैलाएं और जोड़े में मिलाएं।

आपको ये काल्पनिक, सनकी, घुँघराले सुंदरियाँ मिलती हैं (जिस तरह से आपने उन्हें "तराशा" है)

चॉकलेट और तिल के साथ मेरिंग्यू रेसिपी

नुस्खा सामग्री

• गिलहरियाँ - 2
• चीनी - 100 ग्राम
• डार्क चॉकलेट - 50 ग्राम
• तिल - 35-40 ग्राम
• नींबू का रस - आधा चम्मच (2/3)

चॉकलेट तिल मेरिंग्यू बनाना

तिल को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भून लीजिए. मेरिंग्यू तैयार करने से पहले ठंडा करना सुनिश्चित करें।

चॉकलेट को दरदरा कद्दूकस कर लीजिये.

सफ़ेद को एक कटोरे में रखें। इन्हें तेज़ गति से फेंटें और जैसे ही ये गाढ़े होने लगें, नींबू का रस मिला दें।

फेंटना जारी रखें, चीनी डालें। प्रोटीन द्रव्यमान बहुत गाढ़ा हो जाना चाहिए। फुसफुसाना बंद करो.

तिल डालें और धीरे से हिलाएँ। चॉकलेट डालें और फिर से धीरे से हिलाएँ।

आप पिछले संस्करण की तरह, कॉर्नेट का उपयोग करके मेरिंग्यू बना सकते हैं, या आप केवल एक चम्मच का उपयोग कर सकते हैं यदि आप छोटी गेंदें चाहते हैं, तो चाय; यदि आप उन्हें मिठाई में डालेंगे तो आपको बड़े बादल मिलेंगे।

दो चम्मच लें - एक को निकालें और दूसरे को पहले से खुरचें।

बॉल्स को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे पर रखें।

150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 25 मिनट तक बेक करें, किचन रैक पर ठंडा करना बेहतर है।

उत्तम घरेलू मेरिंग्यू बनाने का मुख्य रहस्य

आइए संक्षेप करें. मेरिंग्यू बनाने के लिए:

साफ और सूखे बर्तनों का उपयोग करें, किसी भी रूप में पानी की अनुमति नहीं है; नम मौसम में मेरिंग्यूज़ को सेंकने की भी सिफारिश नहीं की जाती है;
- आप बर्तनों को वोदका में डूबा हुआ स्वाब से पोंछकर अतिरिक्त रूप से ख़राब कर सकते हैं;
- एक राय है कि यदि आप मिक्सिंग बाउल की दीवारों को नींबू के टुकड़े से पोंछते हैं, तो सफेदी विशेष रूप से फूली और कड़ी हो जाएगी;
- तापमान शासन का निरीक्षण करें, मेरिंग्यू बेक नहीं किया गया है, यह सूख गया है; यदि आपके ओवन में संवहन फ़ंक्शन है, तो नमी के किसी भी संकेत को बाहर निकालने के लिए इसका उपयोग करें।

चरण 1: मेरिंग्यू मिश्रण तैयार करें।

चरण 2: मेरिंग्यू को बेक करें।

चरण 3: मेवे तैयार करें।

चरण 4: चॉकलेट तैयार करें.

चरण 5: डिश को पूरी तरह से तैयार कर लें।

चरण 6: स्निकर्स बादाम मेरिंग्यू परोसें।

- - प्राकृतिक नींबू के रस के बजाय, आप अंडे की सफेदी में गाढ़ा नींबू का रस मिला सकते हैं, जिसे दुकानों और सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है।

- - बादाम के अर्क के बजाय, आप अंडे के मिश्रण में कुचले हुए बादाम मिला सकते हैं।

- - सजावट के लिए आप किसी भी प्रकार के मेवे का उपयोग कर सकते हैं, यह बादाम, पिस्ता, पाइन या अखरोट हो सकते हैं, यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है।

- - मिल्क चॉकलेट एक आवश्यक सामग्री नहीं है; इसके स्थान पर डार्क चॉकलेट का उपयोग किया जा सकता है।

- - आप चॉकलेट को माइक्रोवेव ओवन या स्टीम बाथ में पिघला सकते हैं।

हम आपके ध्यान में एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन की रेसिपी प्रस्तुत करते हैं जो न केवल बच्चों को पसंद आएगी।

बेशक, यह दिखने में बहुत सुंदर नहीं है, लेकिन यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। ये स्वादिष्ट व्यंजन आपके मुंह में जाते ही पिघल जाते हैं। जर्मनी में, कई परिवार क्रिसमस पर उनकी सेवा करते हैं। जब मैंने एक बार उन्हें पकाने की कोशिश की, तो मुझे उनका स्वाद देखकर सुखद आश्चर्य हुआ। वे सचमुच दिव्य हैं. इसे भी आज़माएं. नुस्खा सहेजें.

आवश्यक सामग्री

मेरिंग्यू के लिए

• 110 ग्राम पिसी चीनी
• 100 ग्राम बादाम का आटा
• 100 ग्राम कटे हुए बादाम
• 1 चम्मच दालचीनी
• 2 गिलहरियाँ

छिड़कने के लिए

• 20 ग्राम पिसी चीनी

चलिए प्रक्रिया शुरू करते हैं

1. सबसे पहले आपको पीसी हुई चीनी को छान लेना है.
2. एक बेकिंग शीट लें और उस पर चर्मपत्र कागज रखें। - फिर इसके ऊपर उस छलनी को हिलाएं, जिससे पाउडर छना था. इस तरह हम कागज पर थोड़ा सा छिड़क देंगे, जिसकी हमें जरूरत है।
3. फिर, एक मिक्सर का उपयोग करके, आपको गोरों को फोम में हरा देना होगा। यह मजबूत होना चाहिए. याद रखें कि आपको धीरे-धीरे गति बढ़ाते हुए गोरों को हराना है: न्यूनतम से अधिकतम तक।
4. जब आप पहले से ही व्हिपिंग की तेज़ गति बना लें, तो छोटे भागों में पाउडर चीनी मिलाना शुरू करें।
5. फिर दालचीनी, बादाम का आटा और कटे हुए बादाम डालें। इन सामग्रियों को मिलाते समय, हम अब मिक्सर का उपयोग नहीं करते हैं, बल्कि चम्मच से सावधानी से हिलाते हैं।
6. फिर, एक चम्मच का उपयोग करके, बादाम-प्रोटीन आटे के कुछ हिस्सों को बेकिंग शीट पर रखें, जबकि उन्हें दूसरे चम्मच से लगाने में मदद करें।
7. ओवन में बिना वायु संचार के मध्यम स्तर पर 25 मिनट के लिए 130 डिग्री पर बेक करने के लिए रखें।
8. - जरूरी समय बीत जाने के बाद इन्हें बाहर निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें. फिर आपको पाउडर चीनी के साथ छिड़कने और ध्यान से एक सर्विंग डिश में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है।

आपको वह रेसिपी भी पसंद आ सकती है जो आपको हमारी रेसिपी आइडियाज़ वेबसाइट पर मिलेगी।

बॉन एपेतीत!

यह बादाम मेरिंग्यू (या बादाम मेरिंग्यू) एक विशिष्ट जर्मन नुस्खा है और मुझे यकीन नहीं है कि यह अन्य देशों में जाना जाता है। जर्मन में, किसी भी मेवे या अनाज के साथ प्रोटीन क्रीम से बने किसी भी ओवन-बेक्ड उत्पाद को "मैक्रोन" कहा जाता है। यदि वे बस "मैक्रोन" कहते हैं, तो उनका स्वचालित रूप से मतलब बादाम मेरिंग्यूज़ से है। यदि वे किसी अन्य प्रकार का अखरोट कहते हैं, या, उदाहरण के लिए, तिल, तो इसका मतलब है कि मेरिंग्यू अब बादाम के साथ नहीं, बल्कि किसी और चीज़ के साथ हैं।

जर्मन मैक्रों के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, बल्कि वे अधिक संबंधित हैं। सामान्य तौर पर, ये अजीब मेंढक एक जर्मन कन्फेक्शनरी रचनात्मक हैं, उन्हें कभी-कभी बादाम मेरिंग्यू के रूप में अनुवादित किया जाता है, कभी-कभी बादाम मेरिंग्यू के रूप में, इसलिए आप स्वयं तय करें कि उन्हें क्या माना जाए।

इस तथ्य पर ध्यान न दें कि वे फ्रेंकस्टीन के राक्षस के पसंदीदा व्यंजन की तरह दिखते हैं (वैसे, वे अभी भी अपने मैक्रोन परिवार में सबसे डरावने नहीं हैं, सबसे डरावने लोगों को "हॉर्नेट्स घोंसले" कहा जाता है और वे बहुत समान दिखते हैं!) यह बादाम मेरिंग्यू है आमतौर पर आगमन के दौरान, क्रिसमस पर बनाया जाता है। जिससे, मुझे लगता है, यह स्पष्ट हो जाता है कि चीज़ का स्वाद उतना भयानक नहीं है जितना दिखता है। आख़िरकार, जो चीज़ उनकी उपस्थिति को बहुत ख़राब कर देती है - न केवल बादाम के आटे का उपयोग, बल्कि कटे हुए बादाम का भी - इस मेरिंग्यू को असामान्य रूप से तीव्र पौष्टिक स्वाद देता है। और बादाम के बड़े टुकड़ों के साथ मेरिंग्यू, और सिर्फ बादाम का आटा नहीं - काटने से एक बिल्कुल अवर्णनीय अनुभूति होती है! वे मेरे द्वारा ज्ञात अन्य सभी बादाम मेरिंग्यूज़ से भिन्न हैं। मेरी राय में, वे सबसे बादामी हैं!

मैक्रोन तैयार करने से पहले, पाउडर चीनी को छान लें।

उस छलनी को हिलाएं जिसके माध्यम से आपने पेस्ट्री पेपर से ढकी बेकिंग शीट को पाउडर की एक पतली परत से ढक दिया था। वैसे, मैं केवल अन्य प्रकार के मेरिंग्यू पकाते समय ही इस तकनीक की अनुशंसा कर सकता हूँ!

गोरों को फेंटकर एक मजबूत फोम बना लें। हम धीरे-धीरे गति को निम्न से उच्चतर की ओर बढ़ाते हुए कोड़े मारते हैं।

तेज गति से, पिसी हुई चीनी को एक पतली धारा में फेंटे हुए सफेद भाग में डालें। अंडे की सफेदी वाली क्रीम को फेंट लें।

चम्मच से प्रोटीन क्रीम में दालचीनी, बादाम का आटा और कटे हुए बादाम मिला लें. ये चम्मच से है, मिक्सर से नहीं.

दो चम्मच का उपयोग करके, बादाम-प्रोटीन मिश्रण को बेकिंग शीट पर पाउडर चीनी के ऊपर फैलाएं। हम एक चम्मच से द्रव्यमान को निकालते हैं, और दूसरे के साथ हम इसे पहले के साथ रखने में मदद करते हैं।

हम बादाम मेरिंग्यू को ओवन में 130 डिग्री के तापमान पर 25 मिनट के लिए मध्यम स्तर पर बिना हवा के संचलन के बेक करते हैं, और फिर, यदि आपके पास बेकिंग शीट के अलावा ओवन में एक वायर रैक है, तो हम एक बहुत ही दिलचस्प काम करते हैं - चलो मेरिंग्यू बेकिंग शीट से ग्रिल पर बेकिंग शीट के उथले किनारे के साथ फिसल जाता है। मेरिंग्यू को वायर रैक पर उसी तापमान पर 5-10 मिनट के लिए बेक करें - 5 मिनट के बाद बस इस पर नज़र रखें ताकि यह काला न होने लगे। इस तरह हम कच्चे तले की समस्या से बच जाते हैं।

खैर, और अंतिम स्पर्श - चूंकि कुकीज़ क्रिसमस हैं, इसलिए शीर्ष पर पाउडर चीनी छिड़कने की प्रथा है। यह बर्फ़ की तरह है। ताज़ी बर्फ़ से सजी दालचीनी-पीली बर्फ़ की गेंदें।

बादाम मेरिंग्यूज़ को वायर रैक या पेपर से स्थानांतरित करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। हालाँकि वे गर्म हैं, फिर भी वे बहुत, बहुत नाजुक हैं। हालाँकि, किसी भी मेरिंग्यूज़ की तरह।

खैर, इस दृष्टिकोण से, ऐसा लगता है कि कुकीज़ का स्वाद बेहतर दिखाई दे रहा है।