ओस्सेटियन फ्लैटब्रेड। मांस के साथ ओस्सेटियन फ्लैटब्रेड - फ़िडजिन

• 1 एक गहरे बाउल में आटा छान लें, उसमें नमक, चीनी, खमीर डालें और मिलाएँ।
• 2 दूध को हल्का गर्म करें, लगभग 36-37 डिग्री तक। दूध में अंडा, दही या केफिर मिलाएं और हिलाएं।
  
• 3 दूध के मिश्रण को आटे में डालें, व्हिस्क या कांटे से हिलाएँ। मेज पर स्थानांतरित करें.
  
• 4 मेज की कामकाजी सतह पर आटा छिड़कें और नरम, लोचदार आटा गूंथ लें, आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। आटे को एक कटोरे में निकाल लें, फिल्म और तौलिये से ढक दें और लगभग एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
  
• 5 जब तक आटा फूल रहा हो, भरावन तैयार कर लीजिये. आलू छीलें और नमकीन पानी में उबालें, पानी निकाल दें और आलू को मैश करके प्यूरी बना लें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्यूरी में काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें।
  
• 6 एक घंटे के बाद, मेरा आटा आकार में लगभग तीन गुना हो गया। इसे वापस टेबल पर रखें और गूंद लें. - आटे को 4 भागों में बांट लें.
  
• 7 आटा नरम है, काम की सतह पर आटा छिड़कें। अपने हाथों से फैलाएं या आटे के प्रत्येक टुकड़े को एक छोटे केक में रोल करें।
  
• 8 - भरने को मानसिक रूप से 4 भागों में बांट लें. फिलिंग को फ्लैटब्रेड के बीच में रखें।
  
• 9 फ्लैटब्रेड के किनारों को इकट्ठा करें और एक प्रकार का बैग बनाएं।
  
• 10 अपनी हथेलियों या बेलन का उपयोग करके, हम अपने वर्कपीस को एक फ्लैट केक का आकार देते हैं। आटे में हल्के बुलबुले उठेंगे, इसलिए इसे हल्के से कांटे से चुभा लीजिए. बेकिंग पेपर के साथ एक बेकिंग ट्रे बिछाएं और तैयार केक को स्थानांतरित करें। प्रत्येक फ्लैटब्रेड को नरम मक्खन से चिकना करें।
  
• 11 पहले से गरम ओवन में 180-190 डिग्री पर 25 मिनट तक बेक करें। गर्म केक को मक्खन से चिकना करें और उन्हें एक स्टैक में रखें, बेकिंग पेपर और एक तौलिये से ढक दें। ओस्सेटियन फ्लैटब्रेड को गर्मागर्म परोसें।
  

पनीर के साथ ओवन में ओस्सेटियन पाई तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन: दो प्रकार के पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ पारंपरिक, एक प्रकार के पनीर के साथ त्वरित, सलुगुनि, खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ उलीबाख, मोत्ज़ारेला पनीर, फेटा पनीर और पनीर, पनीर और दूध

श्रेणी
व्यंजन विधि

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

11 जीआर.

12 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

247 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: पनीर के साथ ओवन में ओस्सेटियन पाई के लिए क्लासिक नुस्खा

पनीर से भरी ओस्सेटियन पाई को "उलीबाख" कहा जाता है। नरम आटे में रसदार भराई के साथ स्वादिष्ट और कोमल पेस्ट्री। पारंपरिक रूप से खमीर के आटे से तैयार किया जाता है, जिसमें अंडे नहीं मिलाए जाते। आटा विभिन्न सामग्रियों से गूंधा जाता है: पानी, दूध, केफिर या मक्खन। बेक करने से पहले, पाई को अंडे से नहीं, बल्कि मक्खन से चिकना किया जाता है। पनीर को ब्राइन किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, यह हो सकता है: ओस्सेटियन, अर्मेनियाई "चनाख", सुलुगुनि, फेटा पनीर या फेटैक्स। परंपरागत रूप से, ओस्सेटियन पाई को ब्रेड जैसे मुख्य व्यंजनों के पूरक के रूप में परोसा जाता है।

सामग्री:

• पांच सौ ग्राम गेहूं का आटा;
• चम्मच नमक;
• आटे के लिए एक सौ ग्राम सूखा हुआ मक्खन;
• स्नेहन के लिए पचास ग्राम तेल नाली;
• तीन सौ ग्राम अदिघे पनीर;
• डिल की चार टहनी;
• अजमोद की चार टहनी;
• पांच ग्राम सूखा खमीर;
• केफिर के तीन सौ मिलीलीटर;
• तीन सौ ग्राम पनीर;
• धनिया की तीन टहनियाँ।

पनीर के साथ ओवन में ओस्सेटियन पाई के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

एक बड़े कन्टेनर में आटा छान लीजिये, सूखा खमीर, नमक डाल कर मिला दीजिये.

मक्खन को पिघलाएं, इसे केफिर के साथ मिलाएं और आटे, नमक और खमीर के साथ एक कंटेनर में डालें।

ऐसे में आपको आटा गूंथने की जरूरत है. यह सुखद रूप से नरम और लगभग तरल हो जाना चाहिए।

इसे एक साफ रसोई के तौलिये से ढकें और दो घंटे के लिए गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर रखें।

निर्दिष्ट समय के दौरान, आटा फूल जाएगा, अधिक लोच प्राप्त कर लेगा, और अधिक छिद्रपूर्ण और हवादार हो जाएगा।

इसे कंटेनर से बाहर निकालना होगा, अपने हाथों से थोड़ा सा गूंधना होगा और तीन बराबर भागों में विभाजित करना होगा।

जैसा ऊपर बताया गया है, असली ओस्सेटियन पाई के लिए, मसालेदार पनीर का उपयोग किया जाता है। ओस्सेटियन का उपयोग अक्सर ओस्सेटिया में किया जाता है, लेकिन इसे अन्य क्षेत्रों में खोजना मुश्किल है। उदाहरण के लिए, इसे फ़ेटा चीज़ और अदिघे चीज़ से बदला जा सकता है। यदि आप सुलुगुनि लेते हैं, तो भराई अधिक चिपचिपी होगी। मुख्य बात पनीर के नमकीनपन पर ध्यान देना है। यदि यह बहुत नमकीन है, तो आप इसे दूध में कई घंटों तक भिगो सकते हैं।

ब्लेंडर में या कद्दूकस पर या हाथ से पीस लें।

अब हम आटे के प्रत्येक भाग से एक फ्लैट केक बनाते हैं, और बीच में एक भराई भरते हैं। इसके अलावा, इसमें उतना ही होना चाहिए जितना आटा है, या थोड़ा अधिक भी होना चाहिए।

हम आटे के किनारों को इकट्ठा करते हैं और उन्हें जकड़ते हैं ताकि भराई दिखाई न दे। - अब अपने हाथों से बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और फिर उस हिस्से को धीरे से गूंथकर फ्लैट केक बना लें. पहले इसे अपने हाथों से करें, फिर आप बेलन से अपनी मदद कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि सावधानी से कार्य करें ताकि नाजुक आटा न फटे।

बीच में एक छोटा सा छेद करें - बेकिंग के दौरान भाप उसमें से निकल जाएगी।

ओवन को 250 C पर पहले से गरम करें और लगभग सात मिनट तक पकाएं। ओस्सेटियन पाई जल्दी तैयार हो जाती हैं। एक बेकिंग शीट या पैन पर चर्मपत्र बिछा दें।

महत्वपूर्ण: बेकिंग से पहले पाई को अंडे से ब्रश नहीं किया जाता है।

चूंकि पाई को एक-एक करके पकाया जाता है, उन्हें ओवन से निकालने के बाद, प्रत्येक को मक्खन से चिकना किया जाता है।

पाईज़ को एक के ऊपर एक बिछाकर रखा जाता है। तैयार पके हुए माल को चार भागों में काटा जाता है।

ध्यान दें: परंपरागत रूप से ओस्सेटियन पाई तीन की मात्रा में तैयार की जाती हैं। शोक आयोजनों के लिए चार या कोई सम संख्या आरक्षित है।

विकल्प 2: पनीर के साथ ओवन में ओस्सेटियन पाई के लिए त्वरित नुस्खा

ओस्सेटियन पाई तैयार करने की प्रक्रिया को सरल और तेज करने के लिए, आप आटा उठाने के लिए आटा मिक्सर और ब्रेड मेकर का उपयोग कर सकते हैं। वैसे, आप एक पाई के गठन को सरल बना सकते हैं: एक पाई के लिए आटा को दो भागों में विभाजित किया जाता है, नीचे एक से बनाया जाता है, फिर भराई डाली जाती है और आटे के दूसरे टुकड़े के साथ कवर किया जाता है। जो कुछ बचा है वह किनारों को सील करना और सेंकना है। यह विधि उन लोगों के लिए भी प्रासंगिक है जो एक फ्लैटब्रेड को बिना तोड़े भरने के साथ नहीं खींच सकते। हम अभी भी इस आटे में एक अंडा मिलाएंगे।

सामग्री:

• डेढ़ कप गेहूं का आटा;
• आधा गिलास दूध;
• एक टेबल पर आटे के लिए मक्खन निकाल लें;
• सूखा खमीर का डेढ़ चम्मच;
• मुर्गी का अंडा;
• नमक की एक चुटकी;
• चीनी का एक तिहाई चम्मच;
• चार सौ ग्राम अदिघे पनीर;
• भरने की एक सर्विंग के लिए केफिर के दो बड़े चम्मच;
• डिल की कई टहनियाँ;
• परोसने के लिए एक बड़ा चम्मच तेल निथार लें।

पनीर के साथ ओवन में ओस्सेटियन पाई को जल्दी कैसे पकाएं

परंपरागत रूप से, ओस्सेटियन पाई के आटे में अंडे नहीं डाले जाते हैं। लेकिन कई गृहिणियां अंडे से आटा गूंथने की आदी हैं, इसलिए हम यह विकल्प पेश करते हैं।

एक प्याले में दूध डालिये, मक्खन का एक टुकड़ा डालिये. एक दूसरे बाउल में अंडा तोड़ लें, उसमें नमक डालें और मिला लें।

छने हुए आटे को चीनी और खमीर के साथ मिलाएं, अंडे और दूध का मिश्रण डालें और आटा मिक्सर में हिलाएं।

सबसे पहले आटा पतला हो जाता है, इससे परेशान न हों।

अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें और अधिक आटा मिलाए बिना आटा गूंधना शुरू करें। यह नरम और चिपचिपा निकलेगा.

यदि आपके पास आटा मिक्सर है, तो उसका उपयोग करें।

1.5-2 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।

आप प्रूफिंग और गूंधने के लिए ब्रेड मशीन का भी उपयोग कर सकते हैं।

पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. अदिघे पनीर बहुत नमकीन नहीं है, इसलिए भरने को आपके विवेक पर अतिरिक्त रूप से नमकीन किया जा सकता है।

कटा हुआ डिल डालें और हिलाएँ। इसे अधिक रसदार बनाने के लिए इसमें थोड़ी मात्रा में केफिर भी मिलाया जाता है।

हमने जो आटा गूंथा है वह दो ओस्सेटियन पाई के लिए पर्याप्त है। इसलिए, हम इसे एक साथ दो भागों में विभाजित करते हैं।

काम की सतह पर आटा छिड़कें, आटा रखें और इसे अपने हाथों से फैलाकर एक फ्लैट केक बनाएं। इसमें तैयार फिलिंग का आधा भाग भरें.

ध्यान दें: असली ओस्सेटियन पाई के लिए आटे जितनी ही फिलिंग होनी चाहिए।

हम पहले केक के किनारों को एक गाँठ के रूप में बांधते हैं, और फिर इसे फिर से एक बड़े केक में दबाते हैं - हमारी भविष्य की पाई।

चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, सीवन की ओर नीचे की ओर। एक छोटा सा छेद करें और 250 C पर दस मिनट तक बेक करें।

तैयार पाई को उदारतापूर्वक मक्खन से चिकना किया जाता है और मेहमानों को परोसा जाता है।

विकल्प 3: सुलुगुनि पनीर, खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ ओवन में ओस्सेटियन पाई

इस संस्करण में, भरने में एक प्रकार का पनीर, खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ शामिल होंगी। हम अंडे के बिना सूखे खमीर के साथ पानी में आटा गूंधते हैं, जैसा कि असली ओस्सेटियन गृहिणियों द्वारा किया जाता है।

सामग्री:

• एक चौथाई लीटर गर्म पानी;
• एक बड़ा चम्मच सूखा खमीर;
• तीस मिलीलीटर तेल बढ़ता है;
• एक चौथाई चम्मच नमक;
• पांच सौ ग्राम आटा.

भरण के लिए:

• सात सौ ग्राम सुलुगुनि;
• वसा खट्टा क्रीम का एक गिलास;
• टेबल एल आटा;
• धनिया और अजमोद का मिश्रण;
• पाई को चिकना करने के लिए दो बड़े चम्मच निथारा हुआ तेल।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

एक बड़े कटोरे में सूखा खमीर डालें और गर्म पानी डालें। पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।

नमक डालें, तेल डालें, मिलाएँ। आटा गूंथते समय आटे को छोटे-छोटे बैच में मिलाया जाता है।

परिणामी बन को तौलिये या फिल्म से ढक दें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

- तैयार आटे को छह भागों में बांट लें. हम प्रत्येक से गेंदें बनाते हैं।

काम की सतह पर आटा छिड़कें, वितरित करें और गोले बिछा दें। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और अगले बीस मिनट के लिए छोड़ दें।

दूसरे कटोरे में, खट्टा क्रीम और दरदरा कसा हुआ पनीर मिलाएं। थोड़ा सा नमक डालें, आटा डालें और मिलाएँ।

कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और भरावन को फिर से मिलाएँ।

हम ओवन को तुरंत 250 C तक गर्म कर लेते हैं; ओस्सेटियन पाई को पारंपरिक रूप से थोड़े समय के लिए बहुत गर्म ओवन में पकाया जाता है।

आटे की प्रत्येक लोई को फैलाकर एक चपटा केक बना लें, प्रत्येक लोई में पूरी भराई का छठा भाग डालें। फिलिंग की एक बॉल बनाकर केक के बीच में रखना ज्यादा सुविधाजनक होगा.

किनारों को आपस में कसकर चिपकाकर गांठ बना लें। आप बेलन की मदद से बंडल को धीरे से चपटा करके एक फ्लैट केक बना सकते हैं।

बेकिंग पेपर को बेकिंग शीट या मोल्ड पर रखें या पहले पाई को मक्खन से चिकना करें।

अपने पोर से केंद्र में एक इंडेंटेशन बनाएं।

पहली पाई को पांच से सात मिनट तक बेक करें. तैयार ओस्सेटियन पाई को मक्खन से चिकना कर लें।

- अब बाकी बची हुई पकौड़ियां तैयार कर लीजिए. तेल से लेप करने के बाद इन्हें एक-दूसरे के ऊपर रख दें।

परिणामस्वरूप, हमें छह स्वादिष्ट वलीबाह मिलते हैं।

विकल्प 4: मोत्ज़ारेला चीज़, फ़ेटा चीज़ और पनीर के साथ ओवन में ओस्सेटियन पाई

ओस्सेटियन उलीबाख में कॉटेज पनीर भी डाला जाता है; यह पनीर भरने को अच्छी तरह से पूरक करता है। - अब हम इसमें हर्ब्स के साथ मोजरेला, फेटा चीज और पनीर डालेंगे.

सामग्री:

• तीन सौ ग्राम गेहूं का आटा;
• दो सौ मिलीलीटर गर्म पानी;
• जैतून का तेल के चार बड़े चम्मच;
• चम्मच सूखा खमीर;
• आधा चम्मच नमक;
• डेढ़ चम्मच चीनी।

भरण के लिए:

• एक सौ ग्राम मोत्ज़ारेला;
• एक सौ पचास ग्राम फ़ेटा चीज़;
• एक सौ ग्राम पनीर;
• अजमोद का आधा गुच्छा;
• हरे प्याज का आधा गुच्छा;
• पाई को चिकना करने के लिए मक्खन निकाल लें।

खाना कैसे बनाएँ

एक बड़े कंटेनर में गर्म पानी डालें, उसमें खमीर, नमक और चीनी डालें - अच्छी तरह मिलाएँ।

एक पतली धारा में आटा डालें और जैतून का तेल मिलाकर आटा गूंथ लें।

परिणाम नरम और लोचदार आटा है। हम इसे आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर भेज देते हैं।

मोत्ज़ारेला को कद्दूकस कर लें और पनीर के साथ पनीर को भी कांटे से मैश कर लें। कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ सब कुछ एक साथ मिलाएं।

स्वादानुसार नमक डालें.

तैयार आटे से हम तीन समान गेंदें बनाते हैं। हम भराई के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

हम आटे की लोइयों से चपटे केक बनाते हैं, उनमें भरावन भरते हैं, किनारों को इकट्ठा करते हैं और उन्हें सील कर देते हैं। बंडल को पलटें, सीवन की ओर नीचे करें, इसे अपने हाथों से एक फ्लैट केक में चपटा करें, और फिर इसे फैलाएं या रोलिंग पिन के साथ इसे पाई में रोल करें। मोटाई एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए.

चलो दो और पाई बनाते हैं.

अब पाईज़ को एक-एक करके ओवन में 200 C पर सात मिनट तक बेक किया जाता है।

प्रत्येक को बहुत सारे मक्खन से चिकना किया जाता है। पाई को एक दूसरे के ऊपर रखा जाता है।

विकल्प 5: पनीर और दूध के साथ ओवन में ओस्सेटियन पाई

अब फिलिंग में एक प्रकार का मसालेदार पनीर और दूध शामिल होगा। इसके अलावा, यदि पनीर नमकीन है, तो इसे पारंपरिक रूप से दूध में भिगोया जाता है।

सामग्री:

• अपनी पसंद के किसी भी पनीर के पांच सौ ग्राम (सुलुगुनि, फेटैक्स, फेटा पनीर, चनाख);
• एक सौ मिलीलीटर दूध.

जांच के लिए:

• पाँच सौ ग्राम आटा;
• तीन सौ पचास मिलीलीटर पानी;
• छह ग्राम सूखा खमीर;
• चम्मच चीनी;
• आधा चम्मच नमक;
• बढ़ते तेल का डेढ़ बड़ा चम्मच;
• पचास ग्राम तेल निथार लें।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

परंपरागत रूप से, नमक निकालने के लिए पनीर को तीन से चार घंटे तक दूध में भिगोया जाता है। आप इस समय को थोड़ा छोटा कर सकते हैं. यदि आपका पनीर उतना नमकीन नहीं है, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।

छने हुए आटे में खमीर, नमक और चीनी मिला दीजिये. हिलाएँ और गर्म पानी डालें। गंधहीन वनस्पति तेल के साथ चिकना होने तक सभी चीजों को फिर से मिलाएं।

आटा गूंथ कर किसी गर्म स्थान पर एक घंटे के लिये रख दीजिये.

- आटे को दो लोइयों में बांट लें और उन्हें दस मिनट के लिए छोड़ दें.

पनीर को मैश करें, दूध डालें और दो भागों में बांट लें।

आटे के प्रत्येक भाग को अपने हाथों से चपटा केक बना लें। हम इसमें भरने की एक गेंद डालते हैं और किनारों को एक गाँठ के रूप में बांधते हैं।

पलट दें और अपने हाथों से दबाएं, और फिर बेलन की मदद से पाई के आकार में बेल लें। इसे सावधानी से करें ताकि आटे में कोई दरार न रहे।

- इसी तरह दूसरी पाई भी बना लीजिए.

ओवन में तापमान अधिकतम 250 C से होना चाहिए। पाई को सुनहरा भूरा होने तक पांच से सात मिनट तक बेक किया जाता है।

जब ये गर्म हों तो इन्हें मक्खन से चिकना करें और परोसें।

व्लादिकाव्काज़ में आज छुट्टी है) शहर की 229वीं वर्षगांठ के उपलक्ष्य में ओस्सेटियन पाई महोत्सव। यह तारीख और आम तौर पर छुट्टी मेरे करीब है, क्योंकि मेरी प्यारी बेटी अब व्लादिक में है, वहां पढ़ रही है और काम कर रही है। व्लादिकाव्काज़, उत्तरी ओसेशिया के सभी निवासियों को छुट्टियाँ मुबारक! मैं एक बार वहां 10 साल तक रहा था और ऐसे दयालु, हंसमुख, सहानुभूतिपूर्ण और बुद्धिमान लोगों का बहुत सम्मान करता हूं। शुभ छुट्टियाँ और मेरे बच्चे का अपनी मातृभूमि में स्वागत करने के लिए धन्यवाद)

और अब... आइए सबसे स्वादिष्ट पाई में से एक का प्रयास करें। ओस्सेटियन पाई सबसे स्वादिष्ट होती हैं, मेरी बात मानें)

ओस्सेटियन पाई क्या है? यह एक फ्लैटब्रेड है जो अंदर भरने के साथ 2 सेमी से अधिक ऊंची नहीं है।

"काबुस्काजिन" - गोभी के साथ पाई

सामग्री:

खमीर, नमक, दूध, अंडा, पत्तागोभी,
अखरोट, प्याज,
काली मिर्च, मक्खन

खाना पकाने की विधि:

ताजी पत्तागोभी कीमा बनाकर तैयार कर लीजिये. गोभी में ओस्सेटियन, कोबिंस्की या कोई अन्य मसालेदार पनीर डालें।
अगर पनीर बहुत नमकीन है तो उसे ठंडे पानी में भिगो दें. बारीक कद्दूकस करें, पत्तागोभी के साथ मिलाएं, पिसी हुई काली मिर्च और नमक (स्वादानुसार) डालें।

आटा तैयार करने, आकार देने, बेक करने के साथ-साथ मेज पर परोसने की प्रक्रिया उलीबाक पाई की तैयारी से मेल खाती है।

"कार्टोफडज़िन" - आलू पाई

सामग्री:

प्रीमियम गेहूं का आटा,
खमीर, नमक, दूध, ओस्सेटियन पनीर,
आलू, मक्खन

खाना पकाने की विधि:

- एक गिलास में यीस्ट, चीनी और मैदा डालकर मिला लें और पानी डाल दें. 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें.

आटे को छान लीजिए, बीच में एक गड्ढा बना लीजिए और इसमें पतला खमीर, नमक और पानी डालकर नरम आटा गूथ लीजिए. आटे में सूरजमुखी का तेल मिलाएं और गर्म स्थान पर रखें। आटे को अच्छे से गूथ लीजिये.

भरावन के लिए, आलू उबालें और चिकना होने तक मैश करें। 300 ग्राम ओस्सेटियन चीज़ को अलग से मैश करके आलू में डालिये, दूध या खट्टा क्रीम, नमक डाल कर मिला दीजिये.

फ्लैटब्रेड को 0.5-1 सेमी की मोटाई में रोल करें। फ्लैटब्रेड के बीच में पहले से पका हुआ कीमा रखें। पाई की सतह को चिकना करें, इसे दूसरी तरफ पलटें और उसी तरह समतल करें। इसे 2-3 बार दोहराएं जब तक कि केक गोल आकार और एक समान मोटाई का न हो जाए।

अंत में, आलू को गर्म फ्राइंग पैन में रखें। भाप को जमा होने और पाई को फटने से रोकने के लिए पाई के ऊपरी हिस्से के बीच में एक छेद करें। केक को भूरा होने और एक विशिष्ट गंध आने तक पकाएं।

मक्खन लगाकर गरमागरम परोसें।

अधिक व्यंजन. कार्तोफजिन, काबुस्काजिन और वालिबा

हमें ज़रूरत होगी:

जांच के लिए:

0.5 ली. पानी या दूध,
1 अंडा,
2 चम्मच. यीस्ट,
वनस्पति तेल,
आटा, नमक, चीनी.

भरने के लिए: - यहां यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार की पाई बनाने जा रहे हैं (आज हम आलू जिन, वलीबा, कबुस्काजिन बना रहे हैं)
आलू जिन (200 ग्राम आलू, 150 ग्राम पनीर),
उलीबाक (350 ग्राम पनीर),
काबुस्काजिन (300-350 ग्राम उबली हुई गोभी)।

आएँ शुरू करें...

नियमित खमीर आटा गूंथ लें
बहुत से लोग पहले आटा डालते हैं - मुझे यह बिल्कुल पसंद नहीं है और मैं इसे कभी नहीं डालता।
हम दूध को गुनगुना होने तक गर्म करते हैं, थोड़ी सी चीनी मिलाते हैं (पूरी तरह से खमीर के लिए), और फिर अपना खमीर मिलाते हैं। इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें (खमीर पूरी तरह से घुल जाना चाहिए)। इसके बाद, स्वादानुसार नमक डालें, एक अंडा फेंटें, 150 ग्राम वनस्पति तेल और आटा डालें (जितना आटा लगेगा - लगभग 600 ग्राम, शायद कम)। फिर से वनस्पति तेल से चिकना करें और फूलने के लिए छोड़ दें
आटे को तेजी से बढ़ाने के लिए, मैं पैन को गर्म पानी के कटोरे में रखता हूं।

एक घंटा बीत जाएगा और आपका आटा तैयार है

आइए इसे थोड़ा बदलें और इसे एक बार और फिट होने दें।

परिणामस्वरूप, आपके पास लगभग 1100 ग्राम आटा होगा। यह सिर्फ 3 पाई के लिए पर्याप्त है।

जब तक आटा फूल रहा हो, भरावन तैयार कर लीजिये.
पनीर के बारे में थोड़ा। आपको घर का बना पनीर चाहिए (ओसेशिया में इसे "ओस्सेटियन" कहा जाता है, सेराटोव में स्वाभाविक रूप से ऐसी चीज़ की तलाश करने का कोई मतलब नहीं है, लेकिन यहां मुझे घर का बना पनीर मिला, जिसे यहां "ब्रायन्ज़ा" कहा जाता है)। पनीर नमकीन या बहुत हल्का नमकीन नहीं होना चाहिए (सहमत हूं, आप हमेशा थोड़ा नमक मिला सकते हैं)।

आलू जिन. आलू उबालें, ठंडा करें और पनीर के साथ मीट ग्राइंडर से पीस लें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक डालें। एक सुखद नमकीन स्वाद होना चाहिए (अधिक नमक स्वादिष्ट नहीं है)।
उलीबाख. पनीर को पीस लीजिए और स्वादानुसार नमक भी डाल दीजिए.
काबुस्काजिन। हम गोभी को सबसे सामान्य तरीके से पकाते हैं, नमक और काली मिर्च डालते हैं। काली मिर्च अच्छी लगनी चाहिए. जिन लोगों को तीखा पसंद है वे इसमें थोड़ी सी बारीक कटी हुई शिमला मिर्च डाल सकते हैं.

जैसा कि मेरी माँ ने मुझसे कहा था, एक पाई के लिए हमें समान मात्रा में आटा और भराई की आवश्यकता होती है (यह 350 ग्राम आटा और 350 ग्राम भराई निकलता है)।

मेज पर आटा छिड़कें। - आटे को 3 भागों में बांट लें और इसे थोड़ा ऊपर उठने दें.
हमारी आटे की लोइयों को हल्का सा मसल लीजिए और भरावन डाल दीजिए.

भरावन के चारों ओर का आटा सावधानी से एक थैले में इकट्ठा करें। इसे अच्छे से पिंच करें और कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

फिर ध्यान से अपनी उंगलियों से बीच से शुरू करके किनारों की ओर एक पतला घेरा बनाते हुए दबाएं। हम सब कुछ सावधानी से करते हैं ताकि आटा फटे नहीं (यदि आटा टूटता है, तो इसका मतलब है कि यह अच्छी तरह से प्रूफ नहीं किया गया है)।

सावधानी से बेकिंग शीट पर रखें और पाई के बीच में एक छेद करें। खैर, हमने इसे ओवन में रख दिया। ओवन का तापमान लगभग 200*C है।
केक बहुत जल्दी बेक हो जाता है. जैसे ही हमारी पाई ब्राउन होने लगे तो इसे बाहर निकाल लें और मक्खन लगाकर चिकना कर लें.

ये वे पाई हैं जो मैंने बनाई हैं

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काबुस्काडज़िन - गोभी और पनीर से भरी ओस्सेटियन पाई

ओस्सेटियन पाई संभवतः ओस्सेटिया के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। भरने के आधार पर कई विकल्प और नाम हैं, इस बार मैं गोभी और पनीर से भरी ओस्सेटियन पाई - काबुस्काडज़िन को पकाने का प्रस्ताव करता हूं। पाई बहुत स्वादिष्ट, कोमल है, आटे की एक पतली परत और पर्याप्त मात्रा में भराई के साथ। यह बस एक पल में उड़ जाता है))) इसे तैयार करें और खुद ही देख लें!

सामग्री:
30 - 35 सेमी व्यास वाले सांचे के लिए
परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:
आटा - 4 कप
सूखा खमीर - 1 चम्मच
नमक - 1 चम्मच (भरने में नमक की मात्रा के आधार पर आप थोड़ा कम या ज्यादा ले सकते हैं)
चीनी - 1 चम्मच
दूध - 1 गिलास
पानी - 1 कप + आटा गूंथते समय कितना लगेगा, मैंने 0.5 कप यानी 0.5 कप इस्तेमाल किया है. केवल 1.5 कप
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच

भरने:
पत्ता गोभी - 900 ग्राम
वनस्पति तेल - 1 - 2 बड़े चम्मच
पनीर - 600 ग्राम (मूल में मैं ओस्सेटियन पनीर का उपयोग करता हूं, इसके अभाव में मैं अदिघे + सुलुगुनि + फेटा पनीर लेता हूं)
नमक स्वाद अनुसार
बेक करने के बाद पाई को चिकना करने के लिए मक्खन।

तैयारी:

ओस्सेटियन पाई अनुष्ठानिक पाई हैं, जो महत्व और अर्थ से भरी हुई हैं। तीन लंबवत स्थित पाई जीवन की तीन सबसे महत्वपूर्ण श्रेणियों से जुड़ी हैं: भगवान, सूर्य और पृथ्वी, और केवल शोक के अवसरों पर 2 भागों से बनी ओस्सेटियन पाई तैयार की जाती है।
आटे के लिए, ¼ कप गर्म पानी में एक चम्मच सूखा खमीर और चीनी मिलाएं। 3 - 4 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि खमीर पानी से संतृप्त हो जाए और बेहतर तरीके से घोल में चला जाए, और फिर पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। 1 - 2 चम्मच आटा मिलाएं, बिना गांठ के मैश होने तक हिलाएं, और 15 - 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, यदि खमीर जीवित है, तो यह चीनी का एहसास होने पर जीवन में आ जाएगा और एक झागदार टोपी का उत्पादन करेगा। यदि 15 मिनट के बाद यीस्ट मैश में झाग नहीं बना है, तो इसका मतलब है कि यीस्ट ने अपनी गतिविधि खो दी है, या, सीधे शब्दों में कहें तो मर गया है, और उसे बदलने की आवश्यकता है।
उपयुक्त यीस्ट मैश में गर्म पानी डालें जब तक कि गिलास भर न जाए।
एक बड़े कटोरे में आटा छान लें, नमक डालें, मिलाएँ। आटे के ढेर के बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें खमीर मिश्रण और दूध डालें। धीरे-धीरे किनारों से बीच में आटा डालें, बहुत नरम, लचीला आटा गूंध लें। "चलने योग्य" की परिभाषा पर ध्यान दें, इस प्रकार पेशेवर ओस्सेटियन पाई के लिए आटे की विशेषता बताते हैं और, मेरी राय में, यह परिभाषा बहुत अच्छी, समझने योग्य है और सही ढंग से निर्धारित करती है कि यह कितना मोटा होना चाहिए। गूंथने की प्रक्रिया के दौरान अगर आटा गाढ़ा लगे तो पानी मिला लें. इस बार मैंने 0.5 कप डाले, लेकिन आपको आटे के आधार पर थोड़ा कम या थोड़ा अधिक की आवश्यकता हो सकती है।
- गूंथे हुए आटे को अच्छे से गूथ लीजिए. गूंधते समय धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें।
यह उस प्रकार का पतला, लचीला आटा है जिसके साथ मैं समापन समारोह में पहुंचा।

गूंथे हुए आटे को वनस्पति तेल से चिकना करें, पन्नी से ढकें और फूलने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। आटा आकार में दोगुना होना चाहिए.
जब तक आटा फूल रहा हो, भरावन तैयार कर लीजिये. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें पत्तागोभी डालें और ढक्कन खोलकर लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आंच पर नज़र रखें ताकि पत्तागोभी तलें नहीं, जलें तो बहुत कम। जब पत्तागोभी थोड़ा जम जाए, तो पैन को ढक्कन से ढक दें और नरम होने की वांछित डिग्री तक धीमी आंच पर पकाएं। स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा सा पानी डालें ताकि पत्तागोभी पक जाए और तली हुई न रहे। तैयार पत्तागोभी को आंच से उतार लें और पूरी तरह ठंडा होने दें. अगर पत्तागोभी बहुत ज्यादा गीली है तो इसे छलनी में निकाल लें या निचोड़ कर निकाल लें।
पनीर को कद्दूकस कर लें या अगर पनीर नरम है तो उसे हाथ से काट लें. मूल ओस्सेटियन पनीर का उपयोग करता है; यदि उपलब्ध नहीं है, तो इसे फेटा पनीर, फेटा, अदिघे या अन्य मसालेदार पनीर से बदला जा सकता है। व्यक्तिगत रूप से, मैं पनीर, अदिघे और सुलुगुनि मिलाता हूँ।
पत्तागोभी और पनीर मिला लें. यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।
भरावन को 3 बराबर भागों में बाँट लें और प्रत्येक का एक बन बना लें।

गुंथे हुए आटे को 3 भागों में बाँट लें और इसे अच्छी तरह से आटे की सतह पर रखें (मैं आमतौर पर बेकिंग शीट का उपयोग करता हूँ)।
आटे के प्रत्येक भाग को गोल कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, आटे के सिरों को केंद्र की ओर इकट्ठा करें और फिर इसे पलट दें। परिणामस्वरूप, आपके पास 3 आटे की लोइयां होनी चाहिए।

आटे के ऊपरी भाग को फिल्म से ढक दें ताकि वह सूख न जाए।
आटे का एक टुकड़ा लें, इसे आटे के बोर्ड पर रखें और चपटा केक गूंथ लें।
फ्लैटब्रेड के बीच में भरावन की एक गेंद रखें।
आटे के किनारों को एक पर्स में इकट्ठा करें।

अपने सांचे के आकार के अनुसार थैली को धीरे से गूंथकर केक बना लें। ऊपर से नीचे तक और बीच से किनारों तक गूथें.

दो तख्तों का उपयोग करके केक को पलटना बहुत सुविधाजनक है। ऐसा करने के लिए, फ्लैटब्रेड के शीर्ष को दूसरे तख़्त से ढक दें, इसे पलट दें, शीर्ष तख़्त को हटा दें और इसे और गूंध लें। गूंधने की प्रक्रिया के दौरान, आटे का उपयोग करें क्योंकि... आटा चिपचिपा है.
मैश किए हुए केक को एक सूखे, बिना चिकनाई वाले पैन में रखें और गूंधें और पैन के आकार के अनुसार समायोजित करें।

भाप निकलने के लिए बीच में एक छेद करें।
ब्राउन होने तक 220 - 240 C पर बेक करें। पाई को पहले 5 मिनट के लिए ओवन के निचले आधे हिस्से में रखें, फिर इसे बीच में ले जाएं।
बेक करने के बाद, ऊपर से अतिरिक्त आटा हटा दें (यदि कोई हो) और मक्खन से ब्रश करें।

वायर रैक पर शानदार।

ओस्सेटियन पाई एक प्रकार की पतली आटे की फ्लैटब्रेड है जिसके अंदर भराव होता है।

यह कोई बहुत साधारण व्यंजन नहीं है; इसकी तुलना सामान्य पके हुए माल से करना कठिन है।

जिसने भी कभी ओस्सेटियन पाई का स्वाद चखा है वह इसका स्वाद कभी नहीं भूलेगा।

यह आवश्यक नहीं है, यह सुगंधित व्यंजन घर पर ही बनाया जा सकता है।

यहाँ बहुत सारे व्यंजन हैं!

पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

ओस्सेटियन पाई के लिए आटा अक्सर खमीर, पानी, दूध या केफिर के साथ प्रयोग किया जाता है। जैसा कि अपेक्षित था, इसे कुछ घंटों के लिए अच्छी तरह से उठने दिया जाता है, फिर कई भागों में विभाजित किया जाता है। पाई बनाने की तकनीक नीचे विस्तार से वर्णित है।

आप भरने के लिए किसी भी पनीर का उपयोग कर सकते हैं: रूसी, अदिघे, सुलुगुनि, फेटा पनीर, इत्यादि। इसमें बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाये जाते हैं। आदर्श रूप से, गेंद बनाने के लिए भराई थोड़ी चिपचिपी होनी चाहिए।

ओस्सेटियन पाई को ओवन में 180-200 डिग्री पर बेक किया जाता है। कभी-कभी इन्हें फ्राइंग पैन में तला जाता है। पकाने के बाद, ओस्सेटियन पाई को मक्खन से चिकना किया जाता है और एक दूसरे के ऊपर रखा जाता है। इन सबको एक साथ केक की तरह भागों में काट लें। लेकिन यह क्लासिक संस्करण में है. यदि पाई बड़ी और एक-एक करके बेक की गई है, तो आप इसे अपनी इच्छानुसार टुकड़ों में काट सकते हैं।

पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई (खमीर आटा)

पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ ओस्सेटियन खमीर पाई की विधि। पके हुए माल फूले हुए, मुलायम और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित होते हैं। सूखा खमीर आटे में चला जाता है. इन उत्पादों से तीन छोटी पाई बनेंगी।

सामग्री

300 ग्राम आटा;

1 चम्मच। यीस्ट;

0.5 चम्मच. नमक;

1 एल. सहारा;

200 मिलीलीटर गर्म पानी;

4 बड़े चम्मच तेल.

भरने के लिए:

विभिन्न चीज़ों के 300 ग्राम;

हरियाली का एक बड़ा समूह.

बेकिंग से पहले और बाद में पाई को चिकना करने के लिए जर्दी और थोड़ा मक्खन।

तैयारी

1. पानी गर्म करें, आप दूध का उपयोग कर सकते हैं, आटा और भी स्वादिष्ट बनेगा.

2. गर्म तरल में खमीर और चीनी घोलें, नमक डालें, आटा डालें। - गूंथते समय धीरे-धीरे एक चम्मच तेल डालें. आटे को लचीला, मुलायम बनाना है, इसे अच्छी तरह मिलाना जरूरी है.

3. एक कटोरे में निकाल लें, ढक दें और गर्म होने दें। इसमें लगभग दो घंटे लगेंगे.

4. भरावन तैयार करें. अलग-अलग चीज़ों का उपयोग करना बेहतर है। कद्दूकस करें या काट लें और एक कटोरे में निकाल लें। हम साग को काटते हैं और पनीर में भी मिलाते हैं। भरावन को हिलाएँ और तीन भागों में बाँट लें।

5. हम आटे को भी तीन लोइयों में बांट लेते हैं, उन्हें थोड़ी देर टेबल पर खड़े रहने देते हैं, फिर केक बेल लेते हैं.

6. भरावन की एक गेंद बनाएं और इसे फ्लैटब्रेड के बीच में रखें, किनारों को उठाएं और उन्हें एक साथ दबाएं। आपको फिलिंग के साथ एक बन मिलेगा.

7. बन को पलट दें ताकि सीवन नीचे रहे। केक को हाथ से चपटा करें या बेलन की सहायता से बेल लें. हम यह सावधानी से करते हैं. मोटाई लगभग 10 मिलीमीटर होनी चाहिए.

8. केक को बेकिंग शीट पर रखें और केक के बीच में एक गोल छेद करें जिससे भाप निकल जाए।

9. अंडे से ब्रश करें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। इसे बाहर निकालें और मक्खन लगाकर चिकना कर लें.

पनीर और जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पफ पेस्ट्री पाई

आलसी, लेकिन स्वादिष्ट ओस्सेटियन पाई भी। पफ पेस्ट्री का उपयोग किया जाता है. आप कोई भी चीज़ ले सकते हैं: अदिघे, रशियन, फ़ेटा चीज़, इत्यादि।

सामग्री

आटे का एक पैकेट;

300 ग्राम पनीर;

100 ग्राम साग;

40 ग्राम मक्खन.

तैयारी

1. चूँकि आटा तैयार करने की कोई आवश्यकता नहीं है, हम इसे पहले ही निकाल लेते हैं और इसे पिघलने देते हैं।

2. पनीर को उसके प्रकार के आधार पर कद्दूकस या गूंद लें। कई किस्मों को मिलाना बेहतर है, यह अधिक स्वादिष्ट बनेगा।

3. साग को काट लें, उन्हें धोना और सुखाना सुनिश्चित करें। पनीर के साथ मिलाएं. भरावन में एक पूरा अंडा रखें और दूसरे अंडे का सफेद भाग डालें। पाई को चिकना करने के लिए जर्दी छोड़ दें।

4. अगर आपने ज्यादा नमकीन किस्म का पनीर इस्तेमाल नहीं किया है तो मसाले डालें. कीमा बनाया हुआ मांस हिलाओ.

5. पाई बनाएं. ऐसा करने के लिए आटे को बेल लें और उसे बेलन की सहायता से थोड़ा सा बेल लें. चूंकि यह आमतौर पर आकार में आयताकार होता है, इसलिए गोल पाई बनाना लाभदायक नहीं होता है। आयत को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें ताकि आधा किनारे पर लटका रहे।

6. भराई की एक परत बिछाएं।

7. पाई को किनारे पर लटके हुए आटे से ढक दीजिए. आपको ऊपर और नीचे के किनारों को अच्छी तरह से ढालना होगा। अगर आटा सूखा है, तो आप पहले इसे चिकना कर सकते हैं.

8. पाई पर कई छेद करें, ऊपर पहले से अलग रखी जर्दी से चिकना कर लें।

9. परत को सुनहरा भूरा होने तक 200 पर बेक करें।

10. पाई को बाहर निकालें और जल्दी से इसे मक्खन के टुकड़े से चिकना कर लें।

पनीर, जड़ी-बूटियों और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई

खमीर के आटे से बनी एक और ओस्सेटियन पाई का एक प्रकार। फिलिंग पनीर, जड़ी-बूटियों और पनीर के मिश्रण से बनाई जाती है, और यह बहुत ही अद्भुत बनती है।

सामग्री

100 मिलीलीटर केफिर;

100 मिलीलीटर गर्म पानी;

1 चम्मच। ख़मीर के पहाड़ के साथ;

20 मिलीलीटर तेल;

0.5 चम्मच. नमक;

आटा, एक चुटकी चीनी।

भरने:

0.2 किलो पनीर;

0.2 किग्रा सुलुगुनि;

साग का 1 गुच्छा;

खट्टा क्रीम के 2 चम्मच;

काली मिर्च, नमक.

साथ ही एक अंडा और 60 ग्राम मक्खन.

तैयारी

1. केफिर में गर्म पानी डालें और तेजी से हिलाएं ताकि उत्पाद गुच्छे में न बदल जाए। आपको गर्म तरल पदार्थ मिलेगा.

2. नमक और खमीर के साथ चीनी डालें, मक्खन डालें। नरम लेकिन पतला आटा बनाने के लिए पर्याप्त आटा डालें। इसमें आटा भरने की जरूरत नहीं है. लगभग दो घंटे तक उगने के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

3. फिलिंग के लिए पनीर को किसी भी तरह से कटे हुए पनीर के साथ मिला लें. कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, खट्टा क्रीम और काली मिर्च डालें। आइए इसका स्वाद चखें. यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक डालें।

4. आटे को निकाल कर तीन टुकड़ों में बांट लीजिये, उनकी लोइयां बना लीजिये.

5. गेंदों को लगभग दस मिनट तक मेज पर उठने दें ताकि उन्हें आसानी से बेल लिया जा सके।

6. हम केक की संख्या के अनुसार भरावन से गोले भी बनाते हैं.

7. चलो पाई बनाते हैं. सबसे पहले, हम गेंदों को एक फ्लैट केक में पैक करते हैं, उन्हें चुटकी बजाते हैं, फिर उन्हें पलट देते हैं और उन्हें एक सेंटीमीटर की मोटाई में चपटा कर देते हैं।

8. बेकिंग शीट पर रखें, एक छेद करना न भूलें जिससे भाप निकल जाएगी।

9. अंडे से चिकना करें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। निकालें और जल्दी से पाई के ऊपर मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

पनीर, जड़ी-बूटियों और आलू के साथ ओस्सेटियन पाई

ओस्सेटियन शैली पाई का एक और प्रसिद्ध संस्करण। फिलिंग में पनीर के अलावा आलू भी डाला जाता है. यह व्यंजन को न केवल अधिक संतोषजनक बनाता है, बल्कि अधिक किफायती भी बनाता है।

सामग्री

500 ग्राम आटा;

400 मिलीलीटर दूध;

चीनी का चम्मच;

ख़मीर का चम्मच;

2 बड़े चम्मच तेल;

1 चम्मच। नमक।

भरने के लिए:

800 ग्राम आलू;

400 ग्राम पनीर;

विभिन्न साग के 150 ग्राम;

पाई को सजाने के लिए आपको मक्खन और अंडे की भी आवश्यकता होगी।

तैयारी

1. गर्म दूध का उपयोग करके खमीर आटा बनाएं। बस धीरे-धीरे सभी सामग्रियों को तरल में मिलाएं और अच्छी तरह से घोलें। आटा डालें, गूंधें। हम तब तक रुके रहते हैं जब तक अच्छी बढ़त न हो जाए।

2. आलू को उबाल कर ठंडा कर लीजिये.

3. आलू और पनीर को कद्दूकस कर लीजिए, आप दूसरी पनीर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. भरने में एक अंडा जोड़ें, आप उनमें से दो में फेंक सकते हैं, कटा हुआ प्याज, डिल, अजमोद जोड़ें। जितना बड़ा उतना बेहतर। कीमा बनाया हुआ मांस हिलाओ.

4. आटे को टुकड़ों में बांट लें और गोले बना लें.

5. हम भरावन को भी टुकड़ों में बांटते हैं और उन्हें कोलोबोक में इकट्ठा करते हैं। मात्राएँ मेल खानी चाहिए.

6. हम सामान्य तरीके से पाई बनाते हैं, प्रक्रिया ऊपर (पहली रेसिपी में) विस्तार से वर्णित है।

7. पाई को बेकिंग शीट पर रखें और बेक करने से पहले अंडे से ब्रश करें। बेक करने के बाद चिकनाई के लिए मक्खन का प्रयोग करें.

एक फ्राइंग पैन में पनीर और जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई

पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ तली हुई ओस्सेटियन पाई की विविधता। तलने के दो विकल्प हैं: तेल में या सूखे फ्राइंग पैन में। खमीर के साथ केफिर आटा, यह ओवन में पाई पकाने के लिए भी उपयुक्त है।

सामग्री

150 मिलीलीटर केफिर;

100 मिली पानी;

30 ग्राम मक्खन;

10 ग्राम खमीर;

लगभग 500 ग्राम आटा;

थोड़ा सा नमक;

450 ग्राम पनीर;

चीनी का चम्मच;

तलने के लिए तेल।

तैयारी

1. गर्म पानी में यीस्ट डालें, दानेदार चीनी डालें, मिलाएँ। दस मिनट के बाद, केफिर के साथ मिलाएं, 30 मिलीलीटर तेल डालें, आधा चम्मच नमक डालें, आटे के साथ आटा मिलाएं और अच्छी तरह से गूंध लें।

2. ढककर उठने के लिए छोड़ दें।

3. भरावन तैयार करें. बस पनीर को कद्दूकस कर लें या काट लें, इसमें जड़ी-बूटियाँ और अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि पनीर सख्त है, तो चिपचिपाहट के लिए आप खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ मिला सकते हैं। नमक और काली मिर्च डालना न भूलें, लहसुन मिलाने से यह स्वादिष्ट बनता है।

4. आटा निकालें, केक बनाएं, विस्तृत तैयारी ऊपर वर्णित है। फ्राइंग पैन के व्यास के अनुसार आकार देने की सलाह दी जाती है।

5. तेल गरम करें और ब्रेड को तल लें.

6. यदि आप सूखे फ्राइंग पैन में पाई पकाते हैं, तो आंच मध्यम होनी चाहिए। तलने के बाद, इस मामले में, आपको उत्पादों को तेल से चिकना करना होगा।

पनीर, जड़ी-बूटियों और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ ओस्सेटियन पाई

मांस खाने वालों के लिए ओस्सेटियन पाई का एक संस्करण। तीन टुकड़ों के लिए आपको 700-800 ग्राम खमीर आटा की आवश्यकता होगी। आप इसे किसी भी रेसिपी के अनुसार गूंथ सकते हैं.

सामग्री

0.7 किलो आटा;

0.2 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;

हरी प्याज का 1 गुच्छा;

डिल का 1 गुच्छा;

250 ग्राम पनीर;

नमक काली मिर्च;

50 ग्राम मक्खन;

1 जर्दी.

तैयारी

1. आटे को तीन टुकड़ों में बाँट लें, उनके गोले बना लें, उन्हें मेज पर रख दें ताकि वे थोड़ा और ऊपर उठ जाएँ।

2. इस दौरान जल्दी से फिलिंग तैयार कर लीजिए. पनीर को कद्दूकस कर लें, सभी जड़ी-बूटियों को काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस और मसाले डालें। अच्छी तरह गूंद लें, फिर तीन हिस्सों में बांट लें। हम कीमा से गोले भी बनाते हैं।

3. नियमित पाई बनाएं, उन्हें अपने हाथों से चपटा करें या बेलन से बेल लें।

4. ऊपर एक छेद करें और जर्दी से ढक दें।

5. 180 पर बेक करें.

6. जैसे ही पाई सुनहरे भूरे रंग की हो जाएं, उन्हें बाहर निकालें और जल्दी से तेल लगाकर चिकना कर लें.

7. मांस के पकौड़े भी एक दूसरे के ऊपर रखे जाते हैं।

पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स

आप ओस्सेटियन पाई को साधारण मक्खन से नहीं, बल्कि पिघले मक्खन से चिकना कर सकते हैं। इससे जो सुगंध पैदा होती है वह अद्भुत है।

पाई को चिकना करने के लिए आप जर्दी में एक चम्मच दूध मिला सकते हैं। यह चिकनाई मिश्रण को अधिक तरल बना देगा और मात्रा बढ़ा देगा।

सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके ओस्सेटियन पाई को अंडे या मक्खन से चिकना करना सुविधाजनक है। यह उत्पाद को अवशोषित नहीं करता है, साफ करना आसान है, और गंध जमा नहीं करता है।

पाई बेकिंग शीट पर फिट नहीं बैठतीं? बचे हुए को कढ़ाई में पकाएं, यह भी स्वादिष्ट बनेगा. आप पहले से योजना बनाकर बेक और तली हुई चीजें बना सकते हैं।

दरअसल, पनीर फ्लैटब्रेड बनाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन इस व्यंजन की जड़ें कोकेशियान व्यंजनों से आती हैं। यहीं पर ये पेस्ट्री सबसे पहले तैयार की गई थीं।

पनीर के साथ फ्लैटब्रेड ओस्सेटियन, इमेरेटियन, मेग्रेलियन, जॉर्जियाई, एडजेरियन आदि हैं। वे सभी आकार और अंदर की भराई में भिन्न हैं।

आप किसी भी प्रकार के आटे का उपयोग कर सकते हैं: चावल, गेहूं, मक्का, दलिया। तापमान उपचार के दो तरीकों का उपयोग किया जाता है: ओवन में पकाना और या पैन में तलना।

अक्सर फ्लैटब्रेड बिना किसी भरावन के तैयार किये जाते हैं और ब्रेड की जगह खाये जाते हैं। इस मामले में, अतिरिक्त स्वाद और तीखापन लाने के लिए आटे में जड़ी-बूटियाँ मिलाने की सलाह दी जाती है।

आटा अखमीरी, रिच या राई भी हो सकता है. इसे अक्सर तिल, सन बीज या सूरजमुखी के बीज के साथ छिड़का जाता है। कभी-कभी फ्लैटब्रेड को गर्म होने पर भी मक्खन के साथ लेपित किया जाता है।

यह व्यंजन मछली, मांस, हैम या सिर्फ सब्जियों के साथ उत्तम होगा, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि इसे तैयार करने के लिए किस प्रकार के आटे का उपयोग किया गया था।

जॉर्जियाई कचपुरी: चरण-दर-चरण नुस्खा

जॉर्जिया में इस व्यंजन को कचपुरी कहा जाता है। इसे अंडे के साथ अखमीरी दही पनीर से बनाया जाता है। खाचपुरी को किराने की दुकान पर खरीदे गए अर्ध-तैयार आटे या लवाश से भी बनाया जा सकता है।

लेकिन पनीर के साथ असली जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड तैयार करने के लिए, आपको सामान्य एक-घटक सामग्री लेनी होगी और सब कुछ स्वयं करना होगा।

गर्म केफिर को चीनी और नमक के साथ मिलाएं। इस किण्वित दूध उत्पाद के बजाय, आप दही का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मटसोनी बेहतर है। जैतून का तेल डालें और छोटे बैचों में कुचला हुआ आटा डालें।

आखिर में बेकिंग पाउडर डालें. यदि यह नहीं है, तो आप इसे बेकिंग सोडा से बदल सकते हैं, लेकिन इसे बुझाएं नहीं। एक नरम, प्लास्टिक का आटा गूंधें जो बहुत सख्त न हो और आटे से भरा हो, एक कटोरे से ढक दें और आराम करने के लिए छोड़ दें।

कोई भी अर्ध-कठोर या कठोर पनीर भरने के लिए उपयुक्त है: सुलुगुनि, फेटा पनीर, अदिघे, कोकेशियान, लेकिन यह थोड़ा नमकीन होना चाहिए।

यदि आपको अतिरिक्त नमक वाला कोई डेयरी उत्पाद मिलता है, तो उसे 1:1 के अनुपात में फार्म पनीर के साथ मिलाएं। आप एक साथ कई प्रकार के पनीर भी मिला सकते हैं। इससे भरावन अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा.

तैयार आटे को लगभग दस बराबर भागों में बाँट लें। हम एक-एक करके पतली परतों में बेलते हैं, लेकिन ताकि वे फटें नहीं। भरावन को बीच में रखें और तैयार आटे के दूसरे भाग से ढक दें।

हम किनारों को कसकर सुरक्षित करते हैं ताकि जब यह पिघल जाए तो यह लीक न हो। बेलन की सहायता से बेल लें ताकि केक आनुपातिक हो जाए।

बेकिंग 160°C पर की जाती है, इसलिए हम थर्मोस्टेट को इस तापमान पर सेट करते हैं। हम बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढकते हैं और ध्यान से, उत्पाद को नुकसान न पहुँचाने की कोशिश करते हुए, इसे एक दूसरे से कुछ दूरी पर रखते हैं।

ऊपर से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। भूरा, स्वादिष्ट क्रस्ट दिखाई देने तक बीस मिनट तक बेक करें।

फ्लैटब्रेड निकालें और उन्हें तुरंत गर्मागर्म खाएं। आप उनके लिए क्रीमी या टमाटर सॉस भी बना सकते हैं.

केफिर पर पनीर के साथ फ्लैटब्रेड, एक फ्राइंग पैन में तला हुआ

पनीर से बने फ्लैटब्रेड लगभग हर राष्ट्रीय पाक संस्कृति में पाए जाते हैं। इन्हें बनाने में आसानी और अवर्णनीय स्वाद की विशेषता है।

अवयव:

• आटा - 0.5 किलो;
• पनीर - 300 ग्राम;
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• केफिर - 200 मिलीलीटर;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• तुलसी - एक गुच्छा.

तैयारी: 70 मिनट.

कैलोरी सामग्री: 287 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

केफिर तरल में नमक और चीनी मिलाएं। अगर ज्यादा खट्टा न हो तो बेकिंग सोडा मिलाएं और दस मिनट के लिए छोड़ दें. द्रव्यमान को यथासंभव सजातीय बनाने के लिए पनीर को कटी हुई तुलसी के साथ कांटे से पीस लें।

अंडे को फेंटें और इसे किण्वित दूध के मिश्रण में डालें, फिर वनस्पति तेल डालें और आटा डालें, मात्रा बताई गई मात्रा से थोड़ी भिन्न हो सकती है। आटे को एक सजातीय मिश्रण में गूंथते समय मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें। द्रव्यमान को सतह पर थोड़ा चिपकना चाहिए।

तैयार आटे को सनी के तौलिये से ढकें और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें। आटे के मिश्रण को एक लंबे सॉसेज में रोल करें और चाकू का उपयोग करके इसे तेरह भागों में विभाजित करें।

उन्हें एक सेंटीमीटर मोटा बेल लें, उनमें सामान भर दें और किनारों को कसकर बंद कर दें। दोनों तरफ से भूरा होने तक वसा रहित फ्राइंग पैन में रखें (पांच मिनट पर्याप्त होंगे), एक फ्लैट डिश में स्थानांतरित करें और तुरंत मक्खन के साथ कोट करें।

पनीर और आलू के साथ ओस्सेटियन फ्लैटब्रेड

अपनी मातृभूमि में इस व्यंजन को आलू जिन कहा जाता है। परंपरागत रूप से इसे आलू, फ़ेटा चीज़ और निश्चित रूप से ताज़ी जड़ी-बूटियों से तैयार किया जाता है। इसे फ्राइंग पैन में तला जा सकता है या इलेक्ट्रिक ओवन में पकाया जा सकता है।

अवयव:

• आटा - 800 ग्राम;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• आलू - 3 पीसी ।;
• पनीर पनीर - 200 ग्राम;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाना: 85 मिनट.

कैलोरी सामग्री: 310 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

आलू धो लें और पूरी तरह पकने तक उबालने के लिए रख दें। हम गर्म दूध में सूखा खमीर पतला करते हैं और किण्वन के लक्षण प्रकट होने की प्रतीक्षा करते हैं। खट्टा क्रीम, चीनी, नमक और सूरजमुखी तेल मिलाएं।

आटा छान लें, उसमें खमीर मिश्रण और पहले से तैयार उत्पाद डालें। नरम हवादार आटा गूथ लीजिये.

इसे एक साफ कटोरे में डालें, तौलिये से ढकें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। यह वांछनीय है कि जगह गर्म हो या कम से कम ड्राफ्ट के बिना हो।

आलू का शोरबा छान लें और सब्जियों को ठंडा होने दें। पनीर को कांटे से मैश करें, अजमोद काट लें और कसा हुआ आलू डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

आटे को छह हिस्सों में बांट लें. बेलें और उदारतापूर्वक कीमा लगाएं। आपको बीच में एक छेद छोड़ना होगा जिससे भाप निकल जाएगी। किनारों को अंदर की ओर मोड़ें और आटा गूंथ लें। आलू को अपनी हथेलियों से कुचल लें और अच्छी तरह गरम फ्राई पैन में पकाने के लिए रख दें।

केफिर और हैम के साथ खाना बनाना

इस रेसिपी के अनुसार तैयार फ्लैटब्रेड को शुरुआती नाश्ते के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प माना जाता है और इसे पैदल यात्रा या यात्रा पर नाश्ते के रूप में उपयोग किया जाता है। ये लंबे समय तक ताज़ा रहते हैं और काफी पेट भरने वाले होते हैं।

अवयव:

• आटा - 600 ग्राम;
• नमक, चीनी - एक चुटकी;
• केफिर - 300 मिलीलीटर;
• हैम - 300 ग्राम;
• सुलुगुनि - 150 ग्राम;
• मार्जरीन - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिली।

तैयारी: 50 मिनट.

कैलोरी सामग्री: 315 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

आटे में नमक और चीनी मिला दीजिये. हैम को पनीर के साथ पीस लें। मार्जरीन को माइक्रोवेव में पिघलाएं। हम हैम को छोड़कर सभी सामग्रियों को मिलाते हैं।

एक प्लास्टिक, गैर-चिपचिपा आटा गूंधें, तौलिये से ढकें और तीस मिनट के लिए छोड़ दें। भरने के लिए, आप न केवल सुलुगुनि का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि किसी भी रेनेट या कठोर प्रकार के पनीर का भी उपयोग कर सकते हैं।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और इसे गर्म करें। आटे को एक लंबे रोल में बेल लें, एक विशेष चाकू से तीन से चार सेंटीमीटर मोटे फ्लैट केक काट लें। हम इसे बेलन की सहायता से बेलते हैं, हैम को बीच में रखते हैं और किनारों को केंद्र की ओर लपेटते हैं, और उन्हें वहीं बांध देते हैं।

एक बार फिर, तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को रोल करें और इसे फ्राइंग पैन में रखें, ध्यान से ताकि आप तेल से न जलें। पैनकेक की तरह बस कुछ मिनटों के लिए भूनें। तैयार उत्पादों को एक प्लेट पर रखें।

यदि आपने दूध खरीदा है, लेकिन वह खट्टा हो गया है, तो पढ़ें, आपको रसीला और संतोषजनक बेक किया हुआ माल मिलेगा।

यदि आप सेब के साथ पाई बनाते समय उनमें से किसी एक का उपयोग करते हैं तो स्वादिष्ट पाई बनेगी!

1. ओस्सेटियन फ्लैटब्रेड को इलेक्ट्रिक ओवन और फ्राइंग पैन में स्टोव पर पकाया जा सकता है। जब तक आप उन्हें पलट न दें, उन्हें ढक्कन से न ढकें;
2. यदि प्रक्रिया के दौरान केक बहुत अधिक फूल जाता है, तो सावधानी से कांटे से छेद करें ताकि हवा बाहर निकल जाए और उत्पाद अलग न हो जाए;
3. यदि केक को फ्राइंग पैन में तला जाता है, तो आपको बाद में उन पर तेल लगाने की ज़रूरत नहीं है;
4. इसकी स्थिरता को महसूस करने के लिए आटे को केवल अपने हाथों से गूंधने की सिफारिश की जाती है;
5. गूंधने के बाद, आटे को आराम करने के लिए छोड़ना सुनिश्चित करें, इससे उत्पाद अधिक कोमल हो जाएंगे;
6. पनीर फ्लैटब्रेड ठंडे होने पर कुछ हद तक कठोर होते हैं, इसलिए खाने से पहले उन्हें गर्म करना बेहतर होता है;
7. हैम को उबले हुए सॉसेज से बदला जा सकता है, इसका स्वाद भी अच्छा होगा. तले हुए मशरूम भी काम आएंगे.

अपने घर का बना टॉर्टिला बड़े चाव से खायें! प्रिय गृहिणियों, आपके पाक कैरियर में आपको शुभकामनाएँ!