सरसों से टेबल सरसों कैसे पकाएं। घर पर सरसों का पाउडर बनाने के सामान्य सिद्धांत

अनुभवी पकवान से स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है सुगंधित मसाला, जैसे, उदाहरण के लिए, घर में बनी सरसों।

और अगर आपको ऐसा लगता है कि यह अविश्वसनीय रूप से कठिन है, तो हम आपको निराश करेंगे: उच्च गुणवत्ता वाला सरसों का पाउडर खरीदना कहीं अधिक कठिन है, जिससे हम अपना मसाला बनाएंगे।

पूरी समस्या यह है कि सरसों को अपने हाथों से बनाने की विधि के लिए, आपको चाहिए शुद्ध पाउडर. यह बिना किसी समावेशन और काले बिंदुओं के चमकीले पीले रंग का होना चाहिए।

तथ्य यह है कि हमारे देश में वे मुख्य रूप से एक प्रकार का पाउडर बेचते हैं - सरेप किस्म। इसे भूरी सरसों से बनाया जाता है, जो जमीन पर काले धब्बों के साथ गंदे पीले रंग की दिखती है।

घर का बना सरसों का पाउडर कैसे बनाएं?

इसलिए, यदि कच्चे माल की खरीद में समस्या का समाधान सफलतापूर्वक हो जाता है, तो हम प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ते हैं। आपको इसका आनंद लेना चाहिए, खासकर जब से इतनी स्वादिष्ट जोरदार सरसों को रेफ्रिजरेटर में छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, और इसके अलावा, इसमें संरक्षक नहीं होते हैं!

त्वरित सरसों पाउडर पकाने की विधि

अवयव

• सरसों का पाउडर - 6 बड़े चम्मच
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच
• अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल (थोड़ा सा)
• नमक (थोड़ा सा)
• उबलता पानी (अनुभव से)

एक कांच का जार लें(200 ग्राम से कम नहीं) ढक्कन के साथ - हमेशा सूखा। हम वहां पाउडर डालते हैं, नमक और चीनी डालते हैं। अच्छी तरह से मलाएं। हलचल जारी रखते हुए, मिश्रण के ऊपर उबलते पानी डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि हमारी स्वादिष्ट सरसों की स्थिरता खट्टा क्रीम जैसा न हो जाए।

तब हमारे मसालों को "पहुंच" जाना चाहिए। इसे गर्म स्थान पर, रूसी स्टोव पर, या कम से कम बैटरी पर रखना आवश्यक है। जार को ढक्कन से कसकर बंद कर दें। लगभग 3-4 घंटे के बाद, सरसों को संक्रमित माना जा सकता है। तभी आपको इसमें तेल डालने की जरूरत है। यह लगभग 1/3-1 / 4 चम्मच है। तब उत्पाद अपनी ताक़त और तीक्ष्णता बनाए रखेगा और फीका नहीं होगा। लेकिन कुछ तेल नहीं डालते हैं, और परिणाम से संतुष्ट भी हैं।

मसाला ठंडा होने पर - सेवन किया जा सकता है. इस तरह आप सरसों का पाउडर बना सकते हैं। यह तेज़ और सरल है।

नमकीन सरसों की रेसिपी

खीरे के अचार से बनने वाली मसाला रेसिपी भी कम प्रसिद्ध नहीं है। आप इसे टमाटर, गोभी और पूर्वनिर्मित नमकीन से बदल सकते हैं।

अवयव:

• अचार - रास्ते में देखो
• सरसों का पाउडर - आधा गिलास
• चीनी - लगभग आधा चम्मच
• वनस्पति तेल - एक चम्मच से थोड़ा कम

नमकीन गर्म होना चाहिए।एक बाउल में चीनी मिला हुआ पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, गुठलियाँ न होने दें। हम द्रव्यमान को एक जार में स्थानांतरित करते हैं, इसे ढक्कन के साथ कसकर बंद करते हैं और इसे गर्म स्थान पर रखते हैं, उदाहरण के लिए, बैटरी पर, ताकि हमारी सरसों "बेक्ड" हो। कुछ घंटों के बाद, जार के ढक्कन पर अतिरिक्त तरल दिखाई दे सकता है। इसे बहा देने की जरूरत है। हम इसे रेफ्रिजरेटर में डालते हैं - सब कुछ तैयार है!

और कुछ सुंदरता के बारे में. अगर किसी कारण से आप इस उत्पाद को नहीं खाते हैं, तो यह आपकी सुंदरता और स्वास्थ्य के लिए काम आएगा। इंटरनेट पर, आप सरसों के रैप के लिए बहुत सारे व्यंजन पा सकते हैं - यह त्वचा के लिए अच्छा है (सेल्युलाईट से छुटकारा दिलाता है, त्वचा को चिकना और लोचदार बनाता है), और आप तेजी से विकास के लिए सरसों के साथ हेयर मास्क भी बना सकते हैं।

हमें उम्मीद है कि यह लेख आपके लिए दिलचस्प था और इससे आपके परिवार को फायदा हुआ।

सरसों कई व्यंजनों के लिए बहुत लोकप्रिय मसाला है: मांस, मछली, विभिन्न सलाद। ऐसा लगता है कि इसे हमेशा किसी भी किराने की दुकान पर खरीदा जा सकता है, जहां इसे विस्तृत श्रृंखला में प्रस्तुत किया जाता है। लेकिन घर का बना सरसों एक अनूठा काम है जिसे आप हमेशा अपना खुद का उत्साह जोड़ सकते हैं। और यह मसाला काफी सरलता से बनाया जाता है।

क्लासिक सरसों का पाउडर

वास्तव में, सरसों के बहुत सारे व्यंजन हैं। प्रत्येक देश और यहां तक ​​कि प्रत्येक क्षेत्र में कुछ अवयवों के साथ अपने स्वयं के व्यंजन होते हैं। लेकिन मूल, क्लासिक नुस्खा, तैयार करने में बहुत आसान, हर गृहिणी को पता होना चाहिए। ऐसी सरसों स्टोर से खरीदी गई सरसों (या उपयोग किए गए उत्पादों की कीमतों के आधार पर अधिक महंगी) से भी सस्ती हो सकती है, लेकिन यह तथ्य कि यह स्वादिष्ट और अधिक प्राकृतिक होगी, एक तथ्य है।

यदि आप किसी प्रकार की दावत के लिए सरसों तैयार करना चाहते हैं, तो परोसने से कुछ दिन पहले शुरू करें: इस तरह मसाला अच्छी तरह से डालने और वांछित परिपक्वता तक पहुंचने का समय होगा।

सरसों बनाने के लिए, आपको सस्ती सामग्री की आवश्यकता होती है जो हमेशा हाथ में होती है।

ये सामग्री लें:

• सरसों का चूरा;
• गर्म पानी;
• वनस्पति तेल;
• चीनी;
• सिरका।

सरसों का पाउडर एक विशिष्ट सरसों के रंग के साथ उच्च गुणवत्ता का, महीन और कुरकुरे होना चाहिए। निर्माण की तारीख पर ध्यान दें: पाउडर जितना ताज़ा होगा, मसाला उतना ही अधिक सुगंधित और जोरदार निकलेगा।

1. एक कप में 1 बड़ा चम्मच पाउडर डालें। 1 बड़ा चम्मच उबलते पानी डालें, एक सजातीय घोल तक अच्छी तरह मिलाएँ। इस समय विशेष रूप से सुगंध लेने की कोशिश न करें: सरसों कास्टिक आवश्यक तेलों का उत्सर्जन करती है।
2. मैश किए हुए घी में 1 बड़ा चम्मच उबलते पानी डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। डबल स्टीमिंग पाउडर से कड़वाहट को दूर करती है और गांठ को बनने से रोकती है।
3. उसके बाद, उत्पाद को 10-15 मिनट के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। इस समय के दौरान, अतिरिक्त आवश्यक तेल वाष्पित हो जाएंगे। वाष्पीकरण की प्रक्रिया को रोकने के लिए सरसों में 1 चम्मच 9% सिरका मिलाएं।
4. मसाला के स्वाद को नरम करने के लिए, आप इसमें एक चम्मच चीनी और वनस्पति तेल मिला सकते हैं। उसी समय, नुस्खा में, आप सिरका को नींबू के रस से और चीनी को शहद से बदल सकते हैं।

आपने शायद देखा होगा कि यह नुस्खा उत्पाद की एक छोटी मात्रा के लिए डिज़ाइन किया गया है। तथ्य यह है कि घर की ताजी सरसों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। इसे एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और लगभग 10 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। लेकिन अगर आप एक भरपूर मेज के साथ एक बड़े उत्सव की योजना बना रहे हैं, तो बस सामग्री के अनुपात की पुनर्गणना करें।

असामान्य व्यंजन: प्रयोग करने से न डरें

हम आपको गैर-मानक सामग्री के साथ सरसों के कई व्यंजन देंगे। निश्चित रूप से आप कुछ नया, असामान्य प्रयास करना पसंद करते हैं। इन व्यंजनों में से एक निश्चित रूप से आपकी रसोई का मुख्य आकर्षण और रहस्य बन जाएगा।

खाना पकाने के दौरान, सरसों के द्रव्यमान को पीटा नहीं जाना चाहिए, लेकिन धीरे से चम्मच से रगड़ना चाहिए

सबसे पहले, क्लासिक सरसों के स्वाद को थोड़ा बदलने के कुछ सुझावों पर ध्यान दें:

• स्वाद बढ़ाने के लिए सरसों में थोड़ा सा कुट्टू का शहद मिलाएं;
• सरसों के स्वाद को मसालेदार बनाने के लिए, आप थोड़ी सी सूखी शराब, कद्दूकस की हुई लौंग और दालचीनी मिला सकते हैं;
• यदि आप सरसों को अधिक समय तक रखना चाहते हैं और इसे सूखने से रोकना चाहते हैं, तो इसे थोड़ा दूध से पतला करें;
• अदरक या जायफल की एक छोटी मात्रा सामान्य क्लासिक सरसों के स्वाद में विविधता लाने में मदद करेगी।

टिप्पणी! अपने हाथों से सरसों के पाउडर से बनी सरसों को ज्यादा से ज्यादा देर तक ताजा और नम रखने के लिए उसके ऊपर नींबू का एक टुकड़ा रख दें।

व्यंजनों में जो हम आपको पेश करते हैं, ध्यान दें कि खाना पकाने में किस प्रकार की सरसों का उपयोग किया जाता है। यह न केवल क्लासिक हो सकता है, बल्कि सफेद या काला भी हो सकता है।

टेबल सरसों

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम काली सरसों का पाउडर;
• 100 ग्राम गेहूं का आटा;
• ग्राउंड ऑलस्पाइस का 12 ग्राम;
• 2 ग्राम जमीन लौंग;
• 5 ग्राम जमीन अदरक;
• 100 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम टेबल नमक;
• वाइन सिरका।

सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं और वाइन सिरका में पतला करें, धीरे-धीरे इसे वांछित स्थिरता तक ऊपर उठाएं। तैयार सरसों की वांछित मात्रा के आधार पर, नुस्खा में सामग्री की संख्या को स्थापित अनुपात में बदला जा सकता है। आप अपनी पसंद के अनुसार उपयोग किए गए उत्पादों के अनुपात को भी बदल सकते हैं, और अंत में आपको जो पसंद है उसे चुनें।

टेबल सरसों क्लासिक

आपको चाहिये होगा:

• सरसों का पाउडर - 100 ग्राम;
• सिरका - 4 बड़े चम्मच;
• पाउडर चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• सरसों तैयार - ½ चम्मच;
• जमीन लौंग - 1 चम्मच;
• जायफल - चम्मच;
• नमक - ½ छोटा चम्मच।

1. 2 कप उबलते पानी में सरसों का पाउडर डालें, मिलाएँ और एक दिन के लिए छोड़ दें।
2. बसे हुए पानी को छान लें, नमक, चीनी, तेल, सिरका और मसाले डालें।
3. वांछित स्थिरता के लिए हिलाओ, एक जार में कसकर बंद करें और तैयार होने तक 2-3 घंटे के लिए डालें।

सरसों में खट्टा - यह हमारा तरीका है!

एक मूल सरसों बनाना जो आपकी रसोई का असली आकर्षण बन जाएगा, आसान है! यह मसाला के स्वाद को एक असामान्य खटास देने के लिए पर्याप्त है, और कोई भी अनुमान नहीं लगाएगा कि आपके व्यंजन इतने दिलचस्प और असामान्य क्यों हैं।

नमकीन पानी में सरसों

गोभी के नमकीन का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन ककड़ी या टमाटर की नमकीन अच्छी तरह से काम करती है। इन उत्पादों को लें:

• 1 कप सूखी सरसों;
• नमकीन - आवश्यकतानुसार;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच नमक;
• आधा चम्मच सिरका;
• वनस्पति तेल का 1 बड़ा चम्मच;
• मसाले - स्वाद के लिए।

1. सरसों के पाउडर को उपयुक्त गहराई के मिट्टी के बर्तन में डालें।
2. छोटे हिस्से में नमकीन पानी डालें, गांठ से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें।
3. गाढ़ा खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए मिश्रण लाओ।
4. सिरका, चीनी, वनस्पति तेल डालें, फिर से मिलाएँ।
5. सरसों को एक टाइट ढक्कन वाले जार में डालें और रात भर किसी गर्म स्थान पर पकने दें।

अदरक, लौंग, दालचीनी और जायफल जैसे मसाले सरसों को एक अच्छा स्वाद देंगे।

सरसों को एक मूल, असामान्य स्वाद देने के लिए विभिन्न प्रकार के सीज़निंग का उपयोग करें।

खट्टी सरसों की एक पुरानी रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

• पीली सरसों - 3 बड़े चम्मच;
• सॉरेल उबला हुआ या छलनी पर रगड़ - 4 बड़े चम्मच;
• तारगोन (तारगोन) सिरका;
• बारीक चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• कुचल केपर्स - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच

सरसों और शुद्ध सॉरेल मिलाएं, द्रव्यमान को मजबूत तारगोन सिरका के साथ पतला करें। केपर्स, नमक और चीनी को मिलाकर एक मोटी द्रव्यमान में अच्छी तरह मिलाएं। सरसों तैयार है। आपको इसे ठंडी जगह पर स्टोर करने की जरूरत है, फिर इसके गुण दो महीने तक रहेंगे।

सेब की चटनी पर सरसों

आपको चाहिये होगा:

• 3 बड़े चम्मच सरसों का चूरा;
• 4 बड़े चम्मच चापलूसी;
• आधा बड़ा चम्मच दानेदार चीनी;
• 1 चम्मच नमक;
• 3% सिरका;
• मसाला - सौंफ, तारा सौंफ, तुलसी, लौंग।

1. जंगली सेब या एंटोनोव्का (फल खट्टे होने चाहिए) बेक करें, ठंडा करें, छिलका हटा दें, मैश करें।
2. इसमें सरसों का पाउडर मिलाकर चीनी डालें।
3. चिकना होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
4. सिरका, नमक डालें और इसे कसकर बंद कंटेनर में कई दिनों तक पकने दें।

इस सरसों का उपयोग मांस और मछली के लिए और कई सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है।

सरसों पुरानी रूसी या विदेशी?

यह ज्ञात है कि सरसों, एक मसाला के रूप में, 14 वीं शताब्दी में दिखाई दी, और कई देश इसके आविष्कार में चैंपियनशिप के लिए प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। सरसों 18वीं शताब्दी में रूस आई और तुरंत लोकप्रियता हासिल की। हम आपको इस चटनी के लिए कई पुराने व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

पुराने रूसी में सरसों

उत्पाद:

• सरसों का पाउडर - 3 बड़े चम्मच;
• कुचल लौंग - 6 ग्राम;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• सिरका।

1. तैयार प्याले में राई, चीनी और लौंग डालें।
2. एक तरल द्रव्यमान बनने तक सिरका के साथ डालो।
3. मिश्रण को जार में डालें, टाइट ढक्कन से ढक दें।
4. पहले जार को कम ओवन में लगभग 40 मिनट के लिए रख दें, फिर कमरे के तापमान पर रखें।

इस सरसों को करीब एक साल तक स्टोर किया जा सकता है। अगर यह गाढ़ा हो जाए तो इसे सिरके से पतला करें।

एक पुरानी फ्रेंच सरसों की रेसिपी

उत्पाद:

• 600 ग्राम पीली या ग्रे सरसों;
• 200 ग्राम चीनी;
• 4 बड़े चम्मच कुचल राई पटाखे;
• 1 चम्मच नमक;
• ½ छोटा चम्मच पीसी हुई काली मिर्च;
• जैतून का एक छोटा जार;
• केपर्स का एक छोटा जार;
• मध्यम आकार के 2 झुंड;
• 4 बड़े चम्मच हेरिंग नमकीन;
• 250 मिली सिरका।

1. सभी सामग्री को मिलाएं, और हेरिंग, केपर्स और जैतून को पहले से काट लें।
2. सिरका में डालो और पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।
3. सरसों को एक दिन के लिए पकने दें और आप इसे मसाला के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं।

लेख में हम आपको बताते हैं कि घर पर सरसों कैसे पकाना है। आप सीखेंगे कि सरसों के पाउडर से सरसों को सही तरीके से कैसे बनाया जाता है। हम सॉस बनाने की क्लासिक रेसिपी के साथ-साथ खीरे के अचार, शहद और सेब की चटनी को भी देखेंगे।

सरसों के पाउडर को पानी के साथ कैसे बनाएं

घर पर सरसों तैयार करने के लिए साबुत अनाज और पाउडर का इस्तेमाल किया जाता है।इस लेख में, हम पाउडर से घर का बना सरसों तैयार करने की विशेषताओं पर विचार करेंगे।

आप अपनी खुद की सरसों की चटनी बना सकते हैं

सरसों को पतला करने से पहले पाउडर को छान लें। यह इसे और अधिक कुरकुरे बना देगा और गांठों की मात्रा को कम कर देगा। हलचल के लिए एक व्हिस्क का प्रयोग करें। इसके साथ, आप जल्दी से एक समान स्थिरता प्राप्त करेंगे।

सरसों के पाउडर से घर की बनी सरसों को बनाने के लिए गर्म या गर्म पानी का इस्तेमाल किया जाता है। पानी उबालने से सॉस का स्वाद नरम हो जाता है और जलन नहीं होती है।

अधिक सुगंधित चटनी पाने के लिए सरसों में दालचीनी, लौंग, जायफल, सफेद शराब मिलाई जाती है। शहद के साथ सरसों का स्वाद हल्का और तीखा होता है। स्वाद को नरम करने के लिए, मेयोनेज़ को जोरदार सॉस में जोड़ा जाता है।

कम से कम एक दिन के लिए घर में सरसों के चूर्ण से सरसों का सेवन करने की सलाह दी जाती है। सॉस जितना लंबा चलेगा, स्वाद उतना ही तेज होगा।

आपने सरसों को सही तरीके से बनाना सीख लिया है। अब आइए घर पर विभिन्न सरसों के पाउडर के व्यंजनों को देखें।

सरसों का पाउडर बनाने की विधि

सरसों न केवल अनाज से, बल्कि पाउडर से भी तैयार की जा सकती है

सरसों का पाउडर बनाने की कई रेसिपी हैं। विभिन्न देशों के निवासी इसमें मसाले, फल, वाइन मिलाकर इस चटनी को अपने तरीके से तैयार करते हैं। अधिकांश रेसिपी क्लासिक सरसों पाउडर रेसिपी पर आधारित हैं।

क्लासिक नुस्खा

घर पर सरसों बनाने की क्लासिक रेसिपी में, सिरका और विभिन्न मसालों को मिलाए बिना पाउडर को पानी से पतला किया जाता है। सॉस को अधिक समय तक ताजा रखने के लिए, ऊपर नींबू का एक टुकड़ा रखें और उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में बंद ढक्कन के साथ स्टोर करें।

आपको चाहिये होगा:

• सरसों का पाउडर - 3 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 चम्मच;
• नमक - ½ चम्मच;
• पानी - 200 मिली।

खाना कैसे पकाए:

1. सरसों के पाउडर को पानी के साथ डालें, चिकना होने तक मिलाएँ और 10 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. सॉस की सतह से अतिरिक्त तरल निकालें।
3. चीनी, नमक और मक्खन डालें, मिलाएँ।

कैलोरी:

कैलोरी प्रति 100 जीआर। क्लासिक सरसों 120 किलो कैलोरी।

मसालेदार सरसों

सरसों को अधिक मसालेदार बनाने के लिए, इसे कम से कम एक सप्ताह के लिए डालना चाहिए, और पाउडर की मात्रा क्लासिक रेसिपी में बताई गई मात्रा से दोगुनी लेनी चाहिए। मसालेदार सरसों के लिए नुस्खा पर विचार करें।

आपको चाहिये होगा:

• सरसों का पाउडर - 6 बड़े चम्मच;
• पानी - 8 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1.5 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1.5 बड़े चम्मच;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच।

खाना कैसे पकाए:

1. राई का पाउडर, नमक और चीनी मिलाएं, उनके ऊपर गर्म पानी डालें और फेंटें।
2. सॉस में वनस्पति तेल और सिरका डालें, मिलाएँ और कसकर बंद कंटेनर में एक सप्ताह के लिए डालें।

कैलोरी:

कैलोरी प्रति 100 जीआर। मसालेदार सरसों 193 किलो कैलोरी।

घर का बना "रूसी" सरसों

18 वीं शताब्दी की शुरुआत में, सरसों रूस में दिखाई दी और तुरंत लोकप्रियता हासिल की। इसे सब्जियों, फलों और जामुन के साथ मांस, मुर्गी पालन, मछली के व्यंजनों में जोड़ा गया था। रूसी में घर के बने सरसों के पाउडर के पारंपरिक नुस्खा पर विचार करें।

आपको चाहिये होगा:

• सरसों का पाउडर - 100 जीआर ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• दालचीनी - 1 चुटकी;
• कार्नेशन - 1 पीसी ।;
• सिरका 3% - 125 मिलीलीटर;
• पानी - 125 मिली।

खाना कैसे पकाए:

1. धीमी आंच पर पानी उबालें, इसमें तेज पत्ता, मसाले, नमक और चीनी डालकर मिलाएं।
2. गर्मी से निकालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट तक खड़ी रहने दें।
3. ठंडा किया हुआ शोरबा छान लें।
4. सरसों के पाउडर को शोरबा में डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
5. वनस्पति तेल और सिरका में डालो, मिश्रण करें। आपको एक तरल घोल की स्थिरता मिलनी चाहिए।
6. सॉस को कांच के कंटेनर में डालें और ढक्कन के नीचे एक दिन के लिए डालें।

कैलोरी:

कैलोरी प्रति 100 जीआर। रूसी सरसों 147 किलो कैलोरी।

खीरे के अचार में सरसों

पत्ता गोभी, टमाटर या खीरे का अचार सरसों को तीखा खट्टापन देता है। अगर मैरिनेड में सिरका नहीं है, तो नुस्खा में 3% एसेंस मिलाना चाहिए। खीरे के नमकीन पानी में सरसों के पाउडर से घर की बनी सरसों की रेसिपी पर विचार करें।

आपको चाहिये होगा:

• सरसों का पाउडर - ½ कप;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
• दानेदार चीनी - ½ चम्मच;
• खीरे का अचार - 150 मिली।

खाना कैसे पकाए:

1. सरसों के पाउडर को चीनी के साथ मिलाएं, नमकीन पानी में घोलें और मिलाएँ।
2. द्रव्यमान को एक कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करें और रात भर के लिए छोड़ दें।
3. अतिरिक्त तरल निकालें, वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ।

कैलोरी:

कैलोरी प्रति 100 जीआर। खीरे के अचार में सरसों 177 किलो कैलोरी।

शहद के साथ सरसों पाउडर

शहद के साथ सरसों का स्वाद हल्का और मसालेदार होता है।. सॉस तैयार करने के लिए ताजा शहद और कैंडीड शहद दोनों का उपयोग किया जाता है। पकाने से पहले, इसे पानी के स्नान में या माइक्रोवेव ओवन में पिघलाया जाता है। हम आपको बताएंगे कि सरसों को ताजा फसल शहद के साथ कैसे पकाना है।

आपको चाहिये होगा:

• सरसों का पाउडर - 100 जीआर ।;
• पानी - 60 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 25 मिलीलीटर;
• शहद - 10 मिली;
• नमक - छोटा चम्मच।

खाना कैसे पकाए:

1. सरसों का पाउडर छान लें, नमक डालें, गरम पानी डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
2. तेल, नींबू का रस और शहद डालें, मिलाएँ।
3. सॉस को एक कांच के कंटेनर में डालें, ढककर 7 दिनों के लिए डालें।

कैलोरी:

कैलोरी प्रति 100 जीआर। शहद के साथ सरसों 306 किलो कैलोरी।

फ्रेंच सरसों

फ्रेंच सरसों में हल्का स्वाद और मसालेदार सुगंध होती है। फ्रांस में, सॉस बनाने के लिए कई पारंपरिक व्यंजन हैं। आइए उनमें से एक पर विचार करें।

आपको चाहिये होगा:

• सरसों का पाउडर - 200 जीआर ।;
• दालचीनी - 1 चुटकी;
• कार्नेशन - 1 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - ½ चम्मच;
• बल्ब - 1 पीसी ।;
• पानी - 125 मिली;
• सिरका - कप।

खाना कैसे पकाए:

1. सरसों के पाउडर को छान लें, धीरे-धीरे इसे गुनगुने पानी से पतला करके गाढ़ा आटा गूंथ लें।
2. बचे हुए पानी को उबाल लें और परिणामस्वरूप सरसों का मिश्रण डालें।
3. दिन के दौरान सरसों जोर दें।
4. सॉस की सतह से अतिरिक्त तरल निकालें, सिरका, चीनी, नमक और मसाले डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
5. एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज पास करें, परिणामी द्रव्यमान को न्यूनतम गर्मी पर भूनें और इसे सरसों के साथ मिलाएं।

कैलोरी:

कैलोरी प्रति 100 जीआर। फ्रेंच सरसों 168 किलो कैलोरी।

सेब की चटनी के साथ सरसों

सेब की खट्टी किस्में, जैसे एंटोनोव्का, सेब की चटनी के साथ सरसों बनाने के लिए उपयुक्त हैं। फलों की प्यूरी के साथ घर का बना सरसों का पाउडर बनाने की विधि पर विचार करें, जो सलाद, मांस और मछली के व्यंजन बनाने के लिए उपयुक्त है।

आपको चाहिये होगा:

• सरसों का पाउडर - 1 बड़ा चम्मच;
• दानेदार चीनी - 20 जीआर ।;
• नमक - 1 चुटकी;
• दालचीनी - 1 चुटकी;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• सिरका - 1.5 बड़े चम्मच;
• नींबू का रस - 1 चम्मच;
• सेब - 1 पीसी।

खाना कैसे पकाए:

1. सेब को पन्नी में लपेटें और ओवन में 180 डिग्री पर 10 मिनट के लिए बेक करें।
2. ठन्डे सेब को छीलिये, पल्प को छलनी से मलिये और सरसों का पाउडर, नमक, चीनी, दालचीनी और नींबू के रस के साथ मिलाकर चिकना होने तक मिलाइए।
3. अंत में सिरका डालें और मिलाएँ। अगर सरसों का स्वाद खट्टा हो तो चीनी डालें।
4. सॉस को 48 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

कैलोरी:

कैलोरी प्रति 100 जीआर। सेब की चटनी के साथ सरसों 138 किलो कैलोरी।

सरसों कैसे पकाने के बारे में अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें:

क्या याद रखना

1. सरसों को पाउडर से बनाने के लिए, इसे गर्म या गर्म पानी से पतला करना काफी है। पानी उबालने से सॉस का स्वाद नरम हो जाता है, तीखापन कम हो जाता है।
2. स्वाद को बेहतर बनाने के लिए सरसों में मसाले, फल, शराब डाली जाती है।
3. शहद के साथ सरसों का स्वाद हल्का और मसालेदार होता है।
4. जितनी देर आप सरसों पर जोर देंगे, सॉस का स्वाद उतना ही तेज होगा।

चरण 1. हम सरसों के लिए व्यंजन तैयार करते हैं।

चरण 2. सरसों के पाउडर को पतला करें।

चरण 3. हम सरसों पर जोर देते हैं।

चरण 4. सामग्री मिलाएं।

चरण 5. हम सरसों को जार में डालते हैं।

चरण 6. मसालेदार सरसों परोसें।

बहुत सारी सरसों बनाना उचित नहीं है। समय के साथ, यह अपना तेज और सुगंध खो देता है।

अगर पकी हुई सरसों का स्वाद आपको अच्छा नहीं लगा। आप इसे हमेशा नमक या चीनी डालकर ट्वीक कर सकते हैं। यदि सरसों बहुत गर्म है, तो आप अधिक वनस्पति तेल जोड़ सकते हैं।

अगर सरसों तरल निकली है, तो कोई बात नहीं, अगले दिन यह गाढ़ा हो जाएगा।

याद रखें कि मसालेदार सरसों, सहिजन की तरह, शुरू करने के लिए हमेशा बहुत मसालेदार होती है। ऐसा करने के लिए, उसे 2-3 सप्ताह के लिए थोड़ा खड़ा होना चाहिए ताकि उसके तेज को रास्ता मिल जाए। खाना पकाने के तुरंत बाद इसे कभी न आजमाएं!

तुम घड़ियाली आंसू रोओगे और फिर मुझे शाप दोगे। 2-3 सप्ताह के बाद मसालेदार सरसों का आनंद लेना सबसे अच्छा है, जब स्वाद मध्यम मसालेदार होगा, जैसे कि हमारी खरीदी गई अच्छी सरसों, कोसैक, आदि, केवल स्वाद बहुत अधिक परिष्कृत और बहुत दिलचस्प होगा।

सरसों न केवल रूस में बल्कि पूरी दुनिया में एक लोकप्रिय मसाला है। यह प्राचीन काल से सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता रहा है। कई पुनर्जागरण रसोई की किताबें हैं जो साबित करती हैं कि उस समय के अधिकांश व्यंजनों की तैयारी में सरसों की चटनी का इस्तेमाल किया गया था। सरसों के बीज ने सॉस और मैरिनेड में मसाला डालने में मदद की। इसके अलावा, प्राचीन रोम, फ्रांस, इंग्लैंड और जर्मनी में 12 वीं शताब्दी से सरसों का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता था, प्राचीन काल से यह किसी भी रात्रिभोज की मुख्य सजावट रही है। बाइबिल में सरसों का उल्लेख है, जो एक ऐसे व्यक्ति की बात करता है जो "राई के दाने के समान अपने विश्वास में दृढ़ था।"

सरसों को मांस और मछली के व्यंजन के साथ परोसा जाता है। ठंडे ऐपेटाइज़र और सूप के साथ सरसों का उपयोग विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसके गर्म करने वाले गुणों और तीखे स्वाद के लिए धन्यवाद, व्यंजन, ठंडे ऐपेटाइज़र और सरसों के साथ सैंडविच नए स्वाद गुण प्राप्त करते हैं। सॉस की तैयारी के लिए सरसों के बीज (काले या सफेद), सरसों के तेल के साथ-साथ पाउडर, जो सरसों के केक को संसाधित करके प्राप्त किया जाता है, का उपयोग किया जाता है। सरसों के पाउडर का इस्तेमाल सिर्फ खाने में ही नहीं किया जाता है। प्राचीन काल से, इसका उपयोग विभिन्न चिकित्सा और कॉस्मेटिक उद्देश्यों के साथ-साथ घर की सफाई के लिए भी किया जाता रहा है। सरसों एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक और गंदगी और ग्रीस को हटाने का साधन है। खाना पकाने में, सरसों के पाउडर का उपयोग टेबल (भोजन) सरसों, स्वाद के मसाले, साथ ही मेयोनेज़ और डिब्बाबंदी की तैयारी के लिए किया जाता है।

यदि आप प्राकृतिक उत्पादों के प्रशंसक हैं और विभिन्न परिरक्षकों से सावधान हैं, तो आप निश्चित रूप से घर का बना सरसों पसंद करेंगे।

तो, घर का बना सरसों तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

सरसों का पाउडर - 3 बड़े चम्मच। एल
गर्म उबला हुआ पानी - 12 बड़े चम्मच। एल
दानेदार चीनी - ½ छोटा चम्मच।
नमक - 0.25 चम्मच।
सूरजमुखी तेल - 1.5 चम्मच।
सिरका - 0.5 चम्मच

1. तैयार सरसों के पाउडर को गर्म उबले पानी से भरें, अनुपात 1:4 रखें। आपके घर की सरसों का तीखापन उबले हुए पानी के तापमान पर निर्भर करेगा। यदि आप बहुत मसालेदार सरसों प्राप्त करना चाहते हैं, तो उबला हुआ पानी जिसके साथ आप सरसों को पतला करेंगे, कमरे के तापमान पर होना चाहिए, और यदि आप बहुत मसालेदार सॉस नहीं प्राप्त करना चाहते हैं, तो उबलते पानी के साथ पाउडर डालने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

2. परिणामस्वरूप मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं, और 10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर डालने के लिए हटा दें। इस दौरान सरसों को न हिलाएं। इस समय के बाद, सरसों की सतह पर बना हुआ सारा अतिरिक्त पानी निकाल दें।

3. राई के द्रव्यमान में, चलाते हुए चीनी, नमक और मक्खन डालें। चाहें तो सिरका डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

सामग्री की इस मात्रा से, 100 जीआर। सरसों। परिणामी सरसों को एक जार में डालें और रात भर फ्रिज में रख दें। अगली सुबह सरसों खाने के लिए तैयार है।