काला लहसुन. घर पर काले लहसुन की उचित खेती, काले लहसुन को कैसे पकाएं

किराने की दुकानों की अलमारियों पर जहां डिब्बाबंद सामान प्रस्तुत किया जाता है, साथ ही खानपान प्रतिष्ठानों में, कई लोगों ने काले लहसुन जैसे उत्पाद की उपस्थिति देखी। मैं तुरंत यह जानना चाहता था कि यह क्या है और इसे कैसे उगाया जाता है। और फिर एक वास्तविक आश्चर्य हुआ: यह पता चला कि यह उत्पाद इस रूप में नहीं उगाया जाता है, बल्कि साधारण लहसुन से प्राप्त किया जाता है।

वह असामान्य लहसुन जो ध्यान आकर्षित करता है वह इस रूप में बगीचे के बिस्तरों में नहीं उगता है। यह किसी भी सामान्य किस्म से प्राप्त किया जाता है किण्वन विधि. इस उत्पाद में न केवल सामान्य तेज़ गंध का अभाव है, बल्कि इसका स्वाद भी मीठा है। सामान्य तौर पर, यह लहसुन की तुलना में सूखे फल की तरह अधिक दिखता है।

उत्पाद को असामान्य रूप देने के लिए इसे कुछ महीनों तक उच्च तापमान पर रखा जाता है। इसमें मौजूद चीनी और अमीनो एसिड इसके विशिष्ट काले रंग की उपस्थिति में योगदान करते हैं।

आप इसे स्वयं प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन इसके लिए बहुत समय और कुछ शर्तों के अनुपालन की आवश्यकता होगी। उनमें से सबसे बड़ी समस्या यही है दो महीनेके बराबर एक स्थिर तापमान बनाए रखना आवश्यक है 60 डिग्री.

ओवन यह अवसर प्रदान करता है, लेकिन यह संभावना नहीं है कि कोई भी इसे दो महीने तक लगातार चालू रख पाएगा।

चार हजार साल पहले कोरिया में इसका प्रभावी ढंग से उपयोग किया गया था। थाईलैंड में भी इस पर पर्याप्त ध्यान दिया गया। उन्हें ईश्वर की ओर से एक वास्तविक उपहार की उपाधि दी गई, जिसका आह्वान है लोगों को स्वास्थ्य और दीर्घायु प्रदान करें.

इसे अपने बगीचे में उगाना बहुत आसान है। इसे वसंत ऋतु के साथ-साथ शरद ऋतु में भी लगाया जा सकता है। हालाँकि गर्मियों के निवासी मुख्य रूप से वसंत ऋतु में ऐसा करते हैं, इन उद्देश्यों के लिए ऐसी सामग्री का उपयोग करते हैं जिसका उपयोग सर्दियों के दौरान नहीं किया जाता था। अपने आप को फसल प्रदान करने के लिए, आपको केवल कुछ बाल लगाने की आवश्यकता है।

इसके लिए कम जगह की आवश्यकता होती है, इसके अलावा, लहसुन की रोपाई के लिए आप अन्य संगत फसलों वाली क्यारियों का उपयोग कर सकते हैं। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह कीटों से लड़ने में मदद करेगा, और गर्मियों के मध्य तक आप अपने लहसुन की अच्छी फसल ले सकते हैं।

शरीर के लिए काले लहसुन के फायदे और नुकसान

अब यह न केवल खाना पकाने में, बल्कि आहार पोषण और वैकल्पिक चिकित्सा में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उत्पाद प्रदान करता है परिसंचरण तंत्र पर लाभकारी प्रभाव, विशेष रूप से:

• रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है;
• हृदय क्रिया को स्थिर करता है;
• एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम और उपचार में मदद करता है;
• रक्त वाहिकाओं की लोच बढ़ जाती है।

यह पाचन प्रक्रियाओं पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है, मोटापे को रोकने में मदद करता है और यकृत के कार्य को स्थिर करता है। मधुमेह से पीड़ित लोगों द्वारा इस उत्पाद का उपयोग बहुत अच्छा प्रभाव डालता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि यह प्राकृतिक उत्पत्ति का एक वास्तविक चीनी विकल्प है।

सेवन तेजी से कोशिका पुनर्जनन को बढ़ावा देता है, जो त्वचा का कायाकल्प और टॉनिक प्रभाव सुनिश्चित करता है।

विटामिन और सूक्ष्म तत्व शरीर की प्रतिरोधक क्षमता में सुधार करते हैं, लेकिन सूजन और संक्रमण से लड़ने में भी मदद करते हैं।

जहां तक ​​सब्जी से शरीर को होने वाले नुकसान की बात है तो ऐसे मामले अभी तक नहीं देखे गए हैं। अपवाद वे लोग हैं जो पीड़ित हैं व्यक्तिगत असहिष्णुतायह उत्पाद। यह भी ध्यान देने योग्य है कि इस दिशा में अभी भी कुछ शोध चल रहे हैं और सभी संपत्तियों का अभी तक पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है।

लहसुन को सही तरीके से कैसे खाएं?

रोजमर्रा की जिंदगी में हम इस सवाल के बारे में कम ही सोचते हैं। लेकिन गृहिणियां न केवल स्वाद के लिए, बल्कि सुगंध जोड़ने के लिए भी लगातार अपनी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों में लहसुन मिलाती हैं। लार और गैस्ट्रिक जूस के स्राव को सक्रिय करने में मदद करता है, जिसका पाचन प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

सामान्य तौर पर, सब्जी के लाभकारी गुणों को बनाए रखने के लिए, इसे लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। काले लहसुन के बारे में ऐसा नहीं कहा जा सकता। जैसा कि वैज्ञानिक अनुसंधान ने स्थापित किया है, यह उत्पाद न केवल सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखता है, बल्कि उनकी मात्रा भी बढ़ाता है।

जैसे ही आप जार खोलेंगे, डिश खाने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगी। आप इसे खाना बनाने में भी इस्तेमाल कर सकते हैं. यह मांस, मछली या सब्जी के व्यंजनों के साथ पूरी तरह मेल खाएगा।

यह कई लोगों को अजीब लग सकता है, लेकिन दुनिया भर में रसोइये इसका इस्तेमाल करते हैं सॉस या मिश्रित मक्खन बनाने के लिए. इसे एनर्जी ड्रिंक्स में मिलाकर इस्तेमाल किया जाता है डार्क चॉकलेट के उत्पादन में. वैसे, नियमित लहसुन और चॉकलेट आम तौर पर असंगत होते हैं।

इसमें प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। यदि यह अंकुरित हो जाए तो इन पदार्थों की मात्रा काफी बढ़ जाती है। इसलिए आपको अंकुरित उत्पाद को फेंकना नहीं चाहिए।

न केवल अतिरिक्त या मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है, बल्कि इसका उपयोग भी किया जाता है एक अलग डिश के रूप में(उदाहरण के लिए, अचार)। इसका उपयोग न केवल हमारे देश में, बल्कि विदेशों में भी रसोइयों द्वारा सफलतापूर्वक किया जाता है। वैसे, इस उत्पाद का उपयोग खाना पकाने की तुलना में बहुत पहले ही चिकित्सा प्रयोजनों के लिए किया जाने लगा था। इसकी मदद से, उन्हें अमरता प्राप्त करने, जीवन को लम्बा करने, खुद को फिर से जीवंत करने और गंभीर बीमारियों से छुटकारा पाने की आशा थी।

लहसुन के सेवन की मात्रा पर कोई विशेष प्रतिबंध नहीं है, लेकिन पेप्टिक अल्सर, गैस्ट्राइटिस और बवासीर से पीड़ित लोगों को इसका अधिक सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है।

इस संबंध में काला लहसुन एक अपवाद है, क्योंकि इसमें प्राकृतिक तीखापन नहीं होता है, जो श्लेष्मा झिल्ली में जलन पैदा करता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सब्जी में बहुत सारे लाभकारी गुण होते हैं और यह हमारे शरीर को बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाता है। बेशक, इस उत्पाद को घर पर बनाना बहुत मुश्किल है। लेकिन आप हमेशा अपने भूखंड पर नियमित लहसुन उगा सकते हैं, जिसमें इसके तैयार समकक्ष के समान गुण और विटामिन का सेट होता है। स्वाद काफी अलग होगा, और आप वास्तव में इसे स्वादिष्ट नहीं कह सकते, लेकिन आप इसे किसी भी समय खा सकते हैं। और यह वर्ष के किसी भी समय कहीं भी उपलब्ध है।

काला लहसुन- एक असामान्य उत्पाद जो सफलतापूर्वक दुनिया को जीत रहा है। इस असामान्य सब्जी को बनाने की तकनीक लंबे समय से ज्ञात है। पहली बार, ऐसा लहसुन थाईलैंड और कोरिया के निवासियों की मेज पर दिखाई दिया, आज तक यह उत्पाद वहां एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है; काले लहसुन का निर्माण स्कॉट किम द्वारा किया गया था, लेकिन उसके बाद पौधे में कई अलग-अलग सुधार हुए। आज, यह असामान्य सब्जी प्रसिद्ध रसोइयों और गृहिणियों के शस्त्रागार में अग्रणी स्थान रखती है।

दिलचस्प बात यह है कि काला लहसुन किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से काफी प्राकृतिक रूप से प्राप्त होता है। इसे ध्यान में रखते हुए हम कह सकते हैं कि यह सब्जी पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद है। कई लोगों के लिए काला संस्करण अपने मीठे स्वाद में सामान्य लहसुन से भिन्न होता है, जिसकी तुलना कारमेल से की जाती है। सब्जी की बनावट कुछ हद तक किशमिश या अंजीर के समान है (फोटो देखें)।

लाभकारी विशेषताएं

काले लहसुन में नियमित संस्करण के कई गुण होते हैं, लेकिन इसमें भी होते हैं कोई तीखी गंध या स्वाद नहीं, जो शरीर को इस उत्पाद को बेहतर तरीके से अवशोषित करने की अनुमति देता है। किण्वन के बाद सब्जी में एंटीऑक्सीडेंट और फ्रुक्टोज की मात्रा भी बढ़ जाती है यह प्राकृतिक एंटीबायोटिक के गुण को बरकरार रखता है. उत्पाद की समृद्ध संरचना आपको प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित और मजबूत करने की अनुमति देती है।

काले लहसुन के नियमित सेवन से आप सूजन प्रक्रियाओं और सर्दी से छुटकारा पा सकते हैं। इसके अलावा, सब्जी एथेरोस्क्लेरोसिस को खत्म करने और रक्तचाप को स्थिर करने में मदद करती है। काले लहसुन का शरीर पर हाइपोटेंशन और कार्डियोप्रोटेक्टिव प्रभाव होता है। इसके अलावा, सब्जी कोशिका विभाजन और विकास को बढ़ावा देती है, जो एक कायाकल्प प्रभाव प्राप्त करने में मदद करती है।

खाना पकाने में उपयोग करें

काले लहसुन के असामान्य स्वाद और सार्वभौमिक गुणों के लिए धन्यवाद, यह सब्जी एक अलग मूल नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है. यह उत्पाद जैतून, धूप में सुखाए गए टमाटर, पनीर, ब्रेड और अन्य उत्पादों के साथ अच्छा लगता है। इसके अलावा, काले लहसुन का उपयोग मछली और सब्जी के व्यंजनों में एक घटक के रूप में किया जा सकता है। साथ ही, एक असामान्य और सुंदर सब्जी विभिन्न व्यंजनों के लिए एक अद्भुत सजावट हो सकती है।

काले लहसुन के फायदे और उपचार

काले लहसुन के फायदे काफी समय से ज्ञात हैं। प्राकृतिक एंटीबायोटिक के रूप में इस सब्जी का नियमित सेवन जीवन प्रत्याशा बढ़ाने में मददगार साबित हुआ है। ऐसा देखा गया है कि लहसुन काला होता है इसमें हृदय प्रणाली को उत्तेजित करने की क्षमता होती है. कुछ वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि यह सब्जी कैंसर रोधी एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है.

काले लहसुन के नुकसान और मतभेद

उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए काला लहसुन हानिकारक हो सकता है। चूँकि इस सब्जी के प्रभाव पर शोध अभी तक पूरा नहीं हुआ है, इसलिए अन्य मतभेदों की पहचान की जा सकती है।

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नहीं, यह खराब नहीं हुआ है, और यह कोई अनोखी किस्म नहीं है। यह सबसे आम लहसुन है, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान "बूढ़ा" हो जाता है। काला लहसुन पहले एशियाई देशों की मेज पर दिखाई दिया और अब दुनिया भर के व्यंजनों और रसोइयों के दिल और पेट पर विजय प्राप्त कर रहा है।

काला लहसुन अपने सफेद "भाई" से काफी भिन्न होता है, न केवल उस स्याही के रंग में जो उत्पाद लंबे समय तक थर्मल किण्वन के बाद प्राप्त करता है। एक महीने से छह महीने तक चलने वाली इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, लहसुन की तीखी गंध पूरी तरह से गायब हो जाती है।

काले लहसुन की सराहना न केवल गैस्ट्रोनॉमिक प्रसन्नता के प्रेमियों द्वारा की जाएगी, बल्कि स्वस्थ आहार के अनुयायियों द्वारा भी की जाएगी। तथ्य यह है कि इस उत्पाद में उत्कृष्ट स्वाद के अलावा है उपयोगी गुणों की एक प्रभावशाली सूची,अर्थात्:

• इसमें एंटीऑक्सीडेंट की उच्च सांद्रता होती है।
• इसमें एंटीबायोटिक, एंटीसेप्टिक, जीवाणुनाशक और एंटीफंगल गुण होते हैं।
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
• बाहरी रूप से लगाने पर घाव भरने में तेजी आती है।
• हृदय को उत्तेजित करता है.
• किण्वन प्रक्रिया के दौरान उत्पादित एस-एलिल-सिस्टीन के कारण इसमें एंटीट्यूमर गुण होते हैं।
• अनिद्रा को दूर करने में मदद करता है।
• संचार प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है और रक्तचाप को स्थिर करता है।
• रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है।
• नियमित लहसुन की तुलना में शरीर को मुक्त कणों से 10 गुना अधिक प्रभावी ढंग से बचाता है।
• अस्थमा और अन्य श्वसन रोगों में मदद करता है।
• सहनशक्ति बढ़ाता है और थकान से लड़ता है।
• कामोत्तेजक माना जाता है.

इस उत्पाद का उपयोग कैसे करें

आप काले लहसुन को प्यूरी बनाकर या पतले टुकड़ों में काटकर खा सकते हैं। यह पनीर, जैतून, धूप में सुखाए हुए टमाटर, चावल और पास्ता के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, और मछली और सब्जी के व्यंजनों का भी पूरी तरह से पूरक है।

घर पर काला लहसुन कैसे प्राप्त करें

तैयारी की प्रक्रिया बहुत सरल है: लहसुन के सफेद सिरों को एक कंटेनर में रखा जाता है, जिसे ढक्कन से कसकर बंद किया जाता है और एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटा जाता है। और फिर सबसे कठिन हिस्सा आता है - लहसुन को दो महीने तक 60 डिग्री सेल्सियस के निरंतर तापमान पर रखा जाना चाहिए। कुछ लोग इस उद्देश्य के लिए पुराने चावल कुकर का उपयोग करने की सलाह देते हैं, और कुछ उत्साही लोग हीटिंग के मौसम के दौरान रेडिएटर पर लहसुन डालते हैं, लेकिन बहुत कम लोग इसे इस तरह से एक स्याही रंग में लाने में सफल रहे हैं।

काला लहसुन एशिया, अमेरिका, इंग्लैंड, यूरोपीय संघ में बहुत लोकप्रिय है और रेस्तरां उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसकी असामान्यता इस तथ्य में निहित है कि काला लहसुन गंधहीन होता है, स्वाद में मीठा होता है और इसकी गतिविधि सामान्य लहसुन की तुलना में दस गुना अधिक होती है।

सभी कष्टप्रद चीजों के बिना लहसुन की कल्पना करें। लगभग गंधहीन, गूदा जो आपके मुँह में पिघल जाता है।

तो काला लहसुन क्या है?
काला लहसुन 100% प्राकृतिक उत्पाद है!

अब काला लहसुन दुनिया भर के पेशेवर शेफ के शस्त्रागार में नवीनतम हिट है। यह साधारण लहसुन के विशेष किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है: उत्पाद को एक महीने के लिए उच्च तापमान पर एक कमरे में संग्रहीत किया जाता है। इस उत्पाद का अनोखा रंग, स्वाद और बनावट बिना किसी योजक के प्राप्त होता है! लहसुन प्राकृतिक रूप से काला हो जाता है, और इसकी चीनी और अमीनो एसिड सामग्री इसमें योगदान करती है।

किण्वन के दौरान, ये तत्व गहरे रंग के मेलेनोइडिन का उत्पादन करते हैं, वह पदार्थ जो लहसुन के काले रंग के लिए जिम्मेदार है। काला लहसुन कारमेल या गुड़ की तरह मीठा होता है, इसकी बनावट किशमिश या अंजीर जैसी होती है, इसमें मीठे लहसुन का बहुत सूक्ष्म संकेत होता है और इसमें बिल्कुल भी गंध नहीं होती है, जिसे औषधीय भोजन के रूप में महत्व दिया जाता है।

काला लहसुन कैसे पकाएं. नुस्खा सरल है.
लहसुन के बिना छिलके वाले सिरों को कन्टेनर के तल पर रखें - जितने आ सकें। फिर इस कंटेनर को एल्यूमीनियम फॉयल में कसकर पैक किया जाना चाहिए। यह किण्वन के दौरान लहसुन को अवांछित बैक्टीरिया के प्रवेश से बचाएगा और इस किण्वन के दौरान बनने वाली सुगंध को वाष्पित नहीं होने देगा। कंटेनर को 60 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। और अब जो कुछ बचा है, दुर्भाग्य से, 40 दिनों तक इंतजार करना है। दुर्भाग्य से, आप इस दौरान ओवन का उपयोग नहीं कर सकते।

किण्वित काले लहसुन में ताजे लहसुन के कई गुण होते हैं और यह शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है। किण्वन से गुजरने के बाद, काला लहसुन एंटीऑक्सीडेंट के रूप में 10 गुना अधिक गतिविधि प्रदर्शित करता है, इसमें फ्रुक्टोज की मात्रा 7 गुना बढ़ जाती है, और प्राकृतिक एंटीबायोटिक के गुण संरक्षित रहते हैं।

काले लहसुन का उपयोग कई तरीकों से किया जा सकता है:
काला लहसुन जैतून, धूप में सुखाए गए टमाटर, पनीर, मीट और ब्रेड के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

इसे किसी भी मांस, मछली या सब्जी के व्यंजन में मिलाया जा सकता है। इसके अलावा, यह किसी भी व्यंजन को अपने अप्रत्याशित रंग, साज़िश से सजाएगा और रेस्तरां के आगंतुकों को उदासीन नहीं छोड़ेगा। यह जितना स्वादिष्ट है उतना ही अनोखा भी।

काले तने की उपयोगिता सामान्य तने से अधिक होती है।
इसकी जटिल संरचना और उपयोगी पदार्थों से भरपूर होने के कारण, यह एक आवश्यक उत्पाद है जो शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है। इसका उपयोग कैंसर की रोकथाम में किया जा सकता है।

प्रभावी रूप से सूजन प्रक्रियाओं, सर्दी से लड़ने में मदद करता है, शरीर द्वारा अच्छी तरह से स्वीकार किया जाता है, संवहनी एथेरोस्क्लेरोसिस को खत्म करने, रक्तचाप को स्थिर करने और युवा ऊर्जा को संरक्षित करने में मदद करता है।

हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज को उत्तेजित करता है। इसका हाइपोटेंशन और कार्डियोप्रोटेक्टिव प्रभाव होता है, कोशिका वृद्धि और विभाजन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जिससे कायाकल्प प्रभाव पड़ता है।

ताओवादी पौराणिक कथाओं में एक प्राचीन किंवदंती के अनुसार, कोरियाई काला लहसुन अमरता का अनुदान है, और केवल देवता ही किसी व्यक्ति को यह अमरता प्रदान कर सकते हैं।

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