Վրացերենով ձմռան համար բալի սալոր տկեմալիի բաղադրատոմսը արագ և համեղ է: Tkemali դեղին բալի սալորից Tkemali սոուս վրացական բաղադրատոմսը բալի սալորից

Tkemali-ն վրացական հայտնի սոուս է, որը համեղ հավելում է ցանկացած մսային ուտեստի համար: Այն շատ կծու է ստացվում և ցանկացած ուտեստի յուրահատուկ համ ու բույր է հաղորդում։ Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել բալի սալոր տկեմալի ձմռանը։

Tkemali կանաչ բալի սալորից ձմռանը

• կանաչ բալի սալոր - 2,5 կգ;
• սխտոր - 15 մեխակ;
• կարմիր կծու պղպեղ - 1 հատ;
• շաքարավազ – 1 ճ.գ. գդալ;
• աղ – 1 ճ.գ. գդալ;
• ջուր - 0,5 ճաշի գդալ;
• թարմ խոտաբույսեր - 100 գ;
• համեմի սերմեր – 2 թեյի գդալ։

1. Այսպիսով, լվացեք բալի սալորը, լցրեք սառը ջրով և եփեք 20 րոպե մինչև փափկի: Այնուհետև արգանակը զգուշորեն լցնել առանձին ամանի մեջ, իսկ հատապտուղները քամոցով մանրացնել։
2. Բլենդերի միջոցով համեմի սերմերը մանր աղով մանրացրեք, ավելացրեք մաքրած սխտորն ու խոտաբույսերը։ Հարեք ամեն ինչ մինչև հարթ լինի և զանգվածը տեղափոխեք մաքրած բալի սալորի մեջ։
3. Լցնել մի քիչ կարմիր պղպեղ և եփ գալ ցածր ջերմության վրա մոտ 3 րոպե: Սրանից հետո սոուսը համտեսում ենք, լցնում մաքուր բանկաների մեջ, գլորում ենք և սառեցնում։ Բալի սալոր տկեմալին ամբողջ ձմեռը պահում ենք սառնարանում։

Tkemali դեղին բալի սալորից ձմռան համար

• դեղին բալի սալոր - 3 կգ;
• քաղցր ջուր - 2 ճաշի գդալ;
• թարմ կիլանտրո - 300 գ;
• սամիթի ցողուններ - 250 գ;
• թարմ անանուխ - 250 գ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• կարմիր կծու պղպեղ - 2 հատ;
• բուսական յուղ;
• համեմունքներ;
• շաքարավազ – 1 ճ.գ. գդալ.

1. Դեղին բալի սալորը դասավորում ենք, լվանում, լցնում ջրով թավայի մեջ և թողնում, որ եփվի։ 20 րոպե անց հատապտուղները քամոցով մանրացրեք, որպեսզի ամբողջ կեղևն ու սերմերը դուրս գան։ Սամիթը կապում ենք փնջի մեջ և ավելացնում ստացված զանգվածին պղպեղի և աղի հետ միասին։
2. Այս ամենը եփել 30 րոպե մարմանդ կրակի վրա՝ խառնելով, որպեսզի խառնուրդը չայրվի։ Այդ ընթացքում բլենդերի մեջ մանրացրեք խոտաբույսերն ու սխտորը։ Հաջորդը, զգուշորեն հեռացրեք սամիթը տկեմալիից և նետեք մեր կանաչիները:
3. Եռացնել ևս 15 րոպե, իսկ հետո սոուսը լցնել մաքուր բանկաների մեջ, վրան մի քիչ ձեթ լցնել և կափարիչները փաթաթել։ Թքեմալին թողեք սառչի, այնուհետև պահեք սառնարանում կամ նկուղում։

Կարմիր բալի սալոր տկեմալի բաղադրատոմսը ձմռանը

• կարմիր բալի սալոր - 2 կգ;
• լոլիկ - 500 գ;
• քաղցր ջուր - 1 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 6 մեխակ;
• թարմ անանուխ - 4 ճյուղ;
• կծու պղպեղ - 1 հատ;
• համեմ – 30 գ;
• խնձորի քացախ - 2 թեյի գդալ;
• շաքարավազ – 6 ճ.գդ. գդալ;
• ծաղկի մեղր – 1 ճ.գ. գդալ;
• աղ – 2 ճ.գ. գդալներ.

1. Բալի սալորը մանրակրկիտ լվանում ենք, սերմերը հանում և պատրաստի հատապտուղները դնում ենք թավայի մեջ։ Մեջը լցնել ֆիլտրացված ջուր, դնել մարմանդ կրակի վրա և եփել 10 րոպե։ Այնուհետև մանրակրկիտ մանրացրեք սալորը քամոցով և եփեք խառնուրդը ցածր եռման տակ։
2. Այդ ընթացքում մսաղացի միջոցով մանրացրեք կեղևավորված սխտորը, կարմիր կծու պղպեղը, թարմ խոտաբույսերը և հասած լոլիկը։ Ստացված խառնուրդը ծաղկի մեղրի հետ ավելացրեք բալի սալորին։ Այնուհետև լցնել մի քիչ քացախ, ավելացնել շաքարավազ, աղ և եռացնել սոուսը 5-7 րոպե։
3. Չմոռանաք անընդհատ խառնել, որպեսզի չայրվի։ Պատրաստի բալի սալորը լցնել մաքուր բանկաների մեջ, փակել կափարիչները և հովացնել։

Բալի սալոր տկեմալիի բաղադրատոմսը ձմռանը

1. Բալի սալորից հանում ենք բոլոր սերմերը, իսկ միջուկը մաշկի հետ միասին դնում ենք խորը կաթսայի մեջ։ Այժմ ճաշատեսակները դրեք թույլ կրակի վրա և սպասեք, մինչև հատապտուղները թողնեն իրենց հյութը:
2. Այնուհետև ավելացնել աղ, շաքարավազ, մեջը լցնել սունելի գայլուկը, աղացած կարմիր պղպեղը և մանր կտրատած սխտորը։ Ամեն ինչ լավ խառնել և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա մոտ 20 րոպե:
3. Դրանից հետո ավելացնել կտրատած կիլանտրոն և եփել տկեմալին ևս կես ժամ, այնուհետև լցնել այն մաքուր բանկաների մեջ և կափարիչները փաթաթել։

Tkemali-ն համեղ և առողջարար սոուս է, որը վրացի և բուլղարացի տնային տնտեսուհիները պատրաստում են բալի սալորից։ Մրգերում պեկտինի մեծ քանակության շնորհիվ այն օգնում է խթանել ախորժակը, ավելի լավ մարսել սնունդը և նույնիսկ հեռացնել վնասակար նյութերը օրգանիզմից։

Բալի սալորը հասունանում է հուլիս-սեպտեմբեր ամիսներին։ Դեղինը պարունակում է ավելի շատ թթուներ, շաքարներ և ավելի քիչ պեկտին, քան կարմիրը կամ գրեթե սևը: Եվ ամբողջ ամառ, քանի դեռ կան չհասած մրգեր, դրանցից թթու կանաչ թքեմալի են եփում։

Բալի սալորը աճում է նաև Ռուսաստանի որոշ շրջաններում, և որտեղ այն չկա, շատ տնային տնտեսուհիներ, ավանդական բաղադրատոմսի հիման վրա, տարբեր տատանումներ են ունենում այլ թթու հատապտուղներից (ելակ, կեռաս, փշահաղարջ), ավելացնելով մեծ քանակությամբ սխտոր և համեմունքներ սոուսին: Այն իսկապես համեղ է և շատ ժամանակ չի պահանջում:

Ցանկացած ճաշատեսակ, հատկապես միսը, օգուտ է բերում այս սոուսով զուգերգից: Տկեմալին կարելի է օգտագործել ամբողջ տարին։ Փակված բանկաների մեջ, այն ավելի է թանձրանում պահպանման ընթացքում, ինչը միայն բարելավում է բնօրինակ հատկությունները:

Tkemali-ի սեփական կալորիականությունը ցածր է, քանի որ համեմունքը պատրաստվում է առանց որևէ ճարպ օգտագործելու, այն կազմում է ընդամենը 65 կկալ 100 գ արտադրանքի համար:

Tkemali դեղին բալի սալորից ձմռան համար

Խիտ, կծու սոուս, ոչ առանց հաճելի քաղցր թթվայնության և պատրաստված դեղին բալի սալորի խյուսի հիման վրա, իսկական սիրված շատ կծու համեմունքների մեջ:

Խոհարարության ժամանակը. 40 րոպե

Քանակը՝ 1 մատուցում

Բաղադրիչներ

• Դեղին բալի սալոր՝ 1 կգ
• Ջուր՝ 50 մլ
• Աղ՝ 1 ճ/գ.
• Մաղադանոս՝ 35 գ
• Սխտոր՝ 25 գ
• Շաքարավազ՝ 1 ճ/գ. լ.
• Համեմ՝ 2 ճ.գդ.
• Կծու պղպեղ՝ 30 գ

Խոհարարության հրահանգներ

Բալի սալորը դնել կաթսայի մեջ, անմիջապես լցնել ջրի մեջ և միացնել կրակը։ Տաքացրեք սալորը կափարիչի տակ:



Երբ ջուրը եռա, սպասեք մի քանի րոպե, մինչև պտուղը փափկի։



Քամիչով առանձնացրեք հեղուկը։



Բալի սալորը քամոցով տեղափոխում ենք մեկ այլ կաթսա և մանրացնում՝ բաժանելով սերմերը և կեղևը։



Ստացված խյուսին ավելացրեք 50 մլ նախապես քամած հեղուկ։ Ամեն ինչ դնել թույլ կրակի վրա:



Մաղադանոսը մանր կտրատել։



Պղպեղը մանրացրեք՝ հատիկները թողնելով ավելացված ջերմության։



Մրգային խյուսին ավելացնել պղպեղ։ Այնտեղ էլ ուղարկեք մաղադանոս։



Ավելացնել թակած սխտոր և համեմունքներ: Ամեն ինչ եփել 7 րոպե։



Համտեսել աղը և շաքարը:



Եվ հիմա, tkemali պատրաստ է: Ցանկության դեպքում այն ​​կարելի է տեղադրել ստերիլ բանկաների մեջ՝ երկարաժամկետ պահպանման համար։



Կամ կարող եք անմիջապես մատուցել այն ձեր սիրելի մսային կամ ձկան ուտեստի հետ։ Նույնիսկ մեկ կողմնակի ճաշատեսակի դեպքում սոուսը հիանալի կհամադրվի:



Կարմիր բալի սալոր տկեմալի բաղադրատոմսը

Հետևյալ բաղադրատոմսով պատրաստված համեմունքն ավելի քաղցր համ ունի, քանի որ դրա պատրաստման համար օգտագործվում են լիովին հասունացած մրգեր։ Համամասնությունները մոտավոր են, միջինը 1 կգ բալի սալորի համար.

• 4 ճ.գ. աղ;
• 1 պատիճ պղպեղ;
• մի փոքր փունջ կիլանտրո և սամիթ;
• 1-ական թ/գ համեմունքներ;
• 1 գլուխ սխտոր։

Ինչպես պատրաստել.

1. Սերմերը հանվում են պտղից։
2. Ցելյուլոզը մանրացված է խյուսի մեջ։
3. Ավելացնում ենք աղ, մանրացված կծու պղպեղ, խոտաբույսեր (չորան, սամիթ), աղացած չոր անանուխի տերեւներ, համեմ, գայլուկ-սունելի, ուցխո-սունելի։
4. Այնուհետև անընդհատ խառնելով մարմանդ կրակի վրա եփել մինչև թթվասերը թանձրանա։
5. Եփելու ավարտից քիչ առաջ ավելացնել մսաղացի մեջ աղացած սխտորը։

Կարմիր թքեմալին մատուցում են ձկան հետ և օգտագործում խարչո ապուրներ, հատիկաընդեղենով և ցուկկինիով խյուսով ապուրներ պատրաստելու համար։

Կանաչից

Գարնանը չհասած կանաչ բալի սալորից պատրաստում են նույն գույնի տկեմալի և ստացվում է բոլոր տեսակների ամենաթթու սոուսը։ Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները շատ թթու համը չեզոքացնելու համար ավելացնում են շաքարավազի ավելացված քանակությունը։

Բաղադրիչները դասական են, համամասնությունները ընտրված են փորձարարական։

Ինչ են անում:

1. Կանաչ բալի սալորը եփում են իր սերմերով, ավելացնելով քիչ քանակությամբ ջուր, մինչև պտուղները փափկի։
2. Այնուհետև դրանք մանրացնում են քամոցով, որպեսզի միջուկը կեղևից և սերմերից առանձնացնեն:
3. Եթե ​​զանգվածը շատ թանձր է, ավելացրեք մի քիչ հեղուկ, որը մնացել է բալի սալորը եռացնելուց հետո։
4. Քերած միջուկին ավելացնում են աղ, համեմունքներ, պարտադիրները՝ անանուխն ու համեմը, ինչպես նաև մանր կտրատած կծու պղպեղը։
5. Մի փոքր էլ եռացրեք՝ անընդհատ խառնելով։
6. Եփելու վերջում թակած սխտորն ու խոտաբույսերը խառնվում են սերուցքային խառնուրդի մեջ։

Կանաչ տկեմալին սովորաբար մատուցում են լոբիոյի հետ։

Իսկական վրացական բալի սալոր տկեմալի սոուսի բաղադրատոմս

Յուրաքանչյուր վրացի տնային տնտեսուհի միշտ ունի տկեմալիի իր բաղադրատոմսը, բայց կա ապրանքի հիմնական բաղադրություն, առանց որի հնարավոր չէ պատրաստել այս սոուսը.

• Բալի սալոր.
• Սխտոր.
• Կծու պղպեղ:
• Օմբալոն։
• Cilantro ծաղկման փուլում:
• Ծաղկաբույլերով համեմ:

Այլ խոտաբույսեր և համեմունքներ ավելացվում են ձեր սեփական նախասիրությունների հիման վրա:

Ստացված սոուսն ունի թթու և հարուստ կծու համ։

Գործընթացի նկարագրությունը.

1. Կանաչ կիլանտրոնի, սամիթի և կապույտ ռեհանի տերևները պոկվում են, իսկ մնացած ցողունները տեղադրվում են մեծ կաթսայի հատակին, որի մեջ եփվելու է սոուսը։ Դա արվում է, որպեսզի պտուղները չայրվեն։
2. Լվացված բալի սալորը սերմերի հետ միասին լցնում են վրան։ Լեխերը երբեք չեն օգտագործում թքեմալիի համար, պտուղները պետք է ձեռքով քաղել ծառից։
3. Ավելացրեք մի քիչ ջուր և եփեք մինչև պտուղները փափկի, մոտ քառորդ ժամ։
4. Այնուհետև մանր մաղով մանրացնում են փայտե գդալով։
5. Մանր կտրատած կծու պղպեղի պատիճները և չոր համեմունքները ավելացվում են մանրացված միջուկին (դասական բաղադրատոմսը ներառում է օմբալոն կամ անանուխ և համեմ):
6. Խառնել ամեն ինչ և բերել եռալ: Քանի որ զանգվածը բավականին հաճախ է այրվում, այն անընդհատ խառնում են և ավելի շուտ եփում թույլ կրակի վրա։
7. Եփելու վերջում ավելացնել կեղևավորված սխտորի պճեղները՝ մանրացրած խոշոր հավանգի մեջ, ինչպես նաև մանր կտրատած համեմի տերևները, սամիթն ու կապույտ ռեհանը։

Աղը և շաքարը ներառված չեն վրացական կանոնական բաղադրատոմսում:

• Տկեմալի պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել հաստ հատակով չժանգոտվող պողպատից թավայի։ Եթե ​​թավան ունի սովորական հատակ, ապա լավ կլինի այրիչի վերեւում տեղադրել բոցի բաժանարար, որը կպաշտպանի եռացրած զանգվածը այրվելուց։
• Հաճախ կեռասի սալորի պտուղներն ունեն դժվար անջատվող կորիզ, ուստի դրանք ամբողջությամբ եփում են։ Բայց եթե հնարավոր է, եփելուց առաջ հանեք ոսկորները։
• Դուք կարող եք խյուս պատրաստել բալի սալորից՝ օգտագործելով բլենդերը, այնուհետև դրանից սոուսը եփել. սա զգալիորեն կնվազեցնի պատրաստման ժամանակը:
• Ավանդաբար, սխտորը մանրացված է մեծ հավանգով: Մեր օրերում դրա համար հարմար է օգտագործել էլեկտրական մսաղաց, հատկապես մեծ քանակությամբ ապրանք պատրաստելիս։ Նրա համն ընդհանրապես չի տուժում։
• Վավերական բաղադրատոմսում օգտագործվում է օմբալո (անանուխ), որը գործում է որպես կոնսերվանտ: Վրաստանում այն ​​առատորեն աճում է, մեր պայմաններում այն ​​կարելի է փոխարինել անանուխով կամ նույնիսկ դաշտային անանուխով։
• Ավելի կծու տկեմալի ստանալու համար սերմերի հետ սոուսին ավելացնում են կծու պղպեղ։ Ավելի փափուկի համար հատիկներն ու միջնապատերը պետք է մաքրվեն, և սոուսին ավելացնեն միայն թակած միջուկը։
• Ի դեպ, պղպեղի հետ աշխատելիս պետք է առավել զգույշ լինել, քանի որ այն կարող է մատների մաշկի գրգռում առաջացնել։ Ոմանք նույնիսկ կտրում են այն ձեռնոցներով:
• Եթե ​​tkemali-ն պատրաստվում է հետագա օգտագործման համար, ապա դրան ավելի շատ աղ են ավելացնում։

Պատրաստի սոուսը լցնում են մանրէազերծված փոքր բանկաների կամ շշերի մեջ, անմիջապես փակում են կափարիչներով և փաթաթում բամբակյա վերմակով: Սառչելուց հետո պարունակությամբ տարաները պետք է պահել զով տեղում։

Դասական վրացական սոուս Tkemali պատրաստվում է փոքրիկ կապույտ բալի սալորից: Կովկասում այն ​​աճում է բառացիորեն յուրաքանչյուր տան մոտ: Սա անհավանական թթու միրգ է։ Ամենուր ավելի տարածված են դեղին, կանաչ և կարմիր բալի սալորի տարբերակները։ Ռուսաստանում տկեմալին պատրաստում են ցանկացած, բայց միշտ թթու սալորից։

Բալի սալորը հիմքն է: Սոուսը պատրաստելու համար ավելացնել սխտոր, անանուխ (կանխում է խմորումը) և շատ խոտաբույսեր։ Սա ձմռան համար բալի սալոր տկեմալի պատրաստելու բաղադրատոմս է ըստ կանոնների։ Բայց թե՛ Վրաստանում, թե՛ այլ երկրներում յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է որոշ բաղադրիչներ փոխարինել իր սիրելիներով։

Պատրաստման նրբությունները

Սխտորը, անանուխը և կծու պղպեղը պետք է ներառվեն բաղադրատոմսում, սակայն խոտաբույսերն ու համեմունքները տարբերվում են՝ կախված ճաշակից: Նույնիսկ Վրաստանում յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր ֆիրմային բաղադրատոմսը։ Բայց կան որոշ նրբերանգներ, որոնք առկա են ցանկացած տարբերակով պատրաստելիս.

1. 1. Եթե դուք վերցնում եք բալի սալոր (ցանկացած գույնի), ապա պետք է հիշել, որ եփման ընթացքում դրանք մեծապես, մոտ 4 անգամ, նվազում են ծավալով։ Ուստի անհրաժեշտ է հատկապես ուշադիր հաշվարկել քանակը։
2. 2. Ավելացնել համեմունքներ և խոտաբույսեր ըստ ճաշակի: Բայց դեղին տկեմալիի մեջ դնում են միայն թարմ խոտաբույսեր, կարմիրի մեջ՝ չորացրած, իսկ կանաչում՝ ցանկացած տեսակի։
3. 3. Սոուսին ավելացվածը ոչ թե սովորական անանուխ է, այլ պեննիրոյալ։
4. 4. Տքեմալին լավ է պահվում սառնարանում, բայց եթե սոուսի բանկաները պետք է պահվեն սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դրանք պետք է մանրէազերծվեն և հերմետիկորեն փակվեն:
5. 5. Տարաները պետք է լինեն փոքր ծավալով, քանի որ բացելուց հետո սոուսը երկար չի պահվի, այն պետք է օգտագործել։
6. 6. Ռեյհան խոտը հիանալի համադրվում է կարմիր և կանաչ բալի սալորի հետ։ Ռուսաստանում այն ​​կոչվում է կամ Ռեյգան կամ կապույտ ռեհան:

Եթե ​​սոուսը պատրաստված է սալորից, ապա այն պետք է բավականին թթու լինի, քանի որ թթուն բնական կոնսերվանտ է։

Tkemali ձմռանը դեղին բալի սալորից

Բաղադրությունը:

• դեղին բալի սալոր - 1 կգ;
• թարմ կանաչիներ (սամիթ, կիլանտրո և այլն) - մի քանի փունջ;
• սխտոր - 125 գ;
• աղ - 50 գ;
• կարմիր պղպեղ - 5-7 գ:

Պատրաստում:

1. 1. Մանրակրկիտ լվացեք փոքր բանկաները և ստերիլիզացրեք դրանց կափարիչների հետ միասին:
2. 2. Տեսակավորել բալի սալորը, հեռացնել ցողունները, լվանալ հոսող սառը ջրով։
3. 3. Հեռացրեք սերմերը՝ կտրելով մի կողմից։
4. 4. Տեղադրել կաթսայի մեջ և ավելացնել աղը, որպեսզի հյութն ազատվի: Թողնել գիշերում։
5. 5. Եփել իր հյութի մեջ մարմանդ կրակի վրա մոտ 30 րոպե։
6. 6. Եփած խառնուրդը դնել մաղի վրա։ Մանրացրեք այնպես, որ միջուկը լինի թավայի մեջ, իսկ բալի սալորի կեղևը՝ մաղի վրա։
7. 7. Շարունակեք եփել այնքան ժամանակ, մինչև խյուսը դառնա մոտավորապես յուղալի խտություն: Այս փուլում ճշգրիտ ժամանակը հնարավոր չէ որոշել՝ դա կախված է սալորի հյութեղությունից։
8. 8. Մանրացրեք սխտորն ու թարմ խոտաբույսերը։
9. 9. Այժմ խյուսին ավելացրեք սխտորը, կարմիր պղպեղը, մանր կտրատած խոտաբույսերը։ Եվ եփել ևս 5 րոպե։
10. 10. Հեռացրեք կրակից, անմիջապես փաթեթավորեք, պինդ փակեք կափարիչներով, շրջեք, փաթաթեք տաք վերմակով. աշխատանքային կտորները պետք է հնարավորինս դանդաղ սառչեն:

Թքեմալի կանաչ բալի սալորից

Բաղադրությունը:

• կանաչ բալի սալոր - 5 կգ;
• թարմ կիլանտրո - 2 փունջ;
• կիլանտրո սերմերում - 3 թեյի գդալ;
• թարմ սամիթ - 1 փունջ;
• թարմ pennyroyal - 2 փունջ;
• թարմ սամիթ - 2 փունջ;
• սխտոր - 5 գլուխ;
• շաքարավազ - համտեսել;
• աղ – 1 ճ.գ. լ.;
• ջուր – 1 ճ.գ.

Պատրաստում:

1. 1. Բալի սալորը պետք է տեսակավորել, հեռացնել ցողունները և լվանալ հոսող սառը ջրով։
2. 2. Տեղադրել կաթսայի մեջ, ավելացնել նշված քանակությամբ ջուր։ Եփել մարմանդ կրակի վրա՝ մինչև փափկի։
3. 3. Եփած խառնուրդը դնել քամոցի մեջ և մանրացնել մինչև պյուրեը:
4. 4. Արդյունքում բալի սալորի կեղեւն ու սերմերը պետք է մնան քամոցում։
5. 5. Մանրացրեք բոլոր խոտաբույսերն ու սխտորը։
6. 6. Եթե սիլանտրոի սերմեր չկան, դրանք կարելի է փոխարինել համեմով - համը չի ազդի։ Ցանկալի է նաև սերմերը հավանգի մեջ մանրացնել։
7. 7. Սխտորը, խոտաբույսերն ու խոտաբույսերը բլենդերի միջոցով վերածում ենք համասեռ զանգվածի։
8. 8. Խյուսով կաթսա դնել կրակին, ավելացնել աղ, խառնուրդ բլենդերից, աղացած պղպեղ, շաքարավազ, տաք ջուր։ Սոուսը եփեք մոտ 40 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
9. 9. Վերցրեք նմուշ, եթե աղ/շաքարավազը հավասարակշռելու անհրաժեշտություն կա, ավելացրեք համեմունքներ և եփեք ևս 15 րոպե։
10. 10. Ստերիլիզացրեք պատրաստված բանկաները և կափարիչները:
11. 11. Փաթեթավորել, հերմետիկ փակել կափարիչներով, շուռ տալ, փաթաթել տաք վերմակով:

Կարմիր բալի սալոր tkemali

Բաղադրությունը:

• կարմիր բալի սալոր - 2 կգ;
• աղ – 2 ճ.գ. լ.;
• թարմ կիլանտրո - 1 փունջ;
• սխտոր - 10 մեխակ;
• գայլուկ-սունելի - 2 ճ.գ. լ.;
• աղացած կարմիր տաք պղպեղ - համտեսել;
• շաքարավազ (ըստ ցանկության) - 2 ճաշի գդալ: լ.

Պատրաստում:

1. 1. Տեսակավորել բալի սալորը, հեռացնել վնասված ու փտած պտուղները, լվանալ հոսող սառը ջրով։
2. 2. Հեռացրեք սերմերը:
3. 3. Բալի սալորը դնել տապակի մեջ, աղ ավելացնել, որ հյութն ազատվի։
4. 4. Եփել բալի սալորը մարմանդ կրակի վրա, մինչև ամբողջովին փափկի:
5. 5. Ստացված զանգվածը հովացրեք ու մանրացրեք բլենդերի մեջ, պետք է միատարր խյուս ստանաք։
6. 6. Սխտորը մամլիչով մանրացնել, բոլոր կանաչիները մանր կտրատել։
7. 7. Բալի սալորի խյուսի մեջ խառնել սխտորը, թակած խոտաբույսերը, սունելի գայլուկը, պղպեղը, շաքարավազը: Ամեն ինչ դնել կաթսայի մեջ և եփ գալ ևս 15 րոպե:
8. 8. Տաք թքեմալին լցնում են պատրաստված բանկաների մեջ՝ տաք վիճակում և անմիջապես փակվում:
9. 9. Տարաները շրջեք գլխիվայր և փաթաթեք վերմակով։ Սպասեք, որ բնականաբար սառչի։

Թքեմալի ձմռանը ընկույզով

Բաղադրությունը:

• կարմիր բալի սալոր - 3,2 կգ;
• թարմ կիլանտրո - 220 գ;
• ընկույզ - 200 գ;
• շաքարավազ - 150 գ;
• տաք կարմիր պղպեղ - համտեսել;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• hops-suneli - 1 tbsp. լ.;
• աղ – 2 ճ.գ. լ. առանց սլայդի;
• թարմ անանուխ - 50 գ;

Պատրաստում:

1. 1. Բալի սալորը ողողել, տեսակավորել, հանել սերմերը, աղ ավելացնել և սպասել, մինչև հյութը հայտնվի։
2. 2. Տապակը դնել կրակի վրա՝ մինչև եռա, ջերմաստիճանը իջեցնենք և եփենք մոտ 20 րոպե, մինչև պտուղները լիովին փափկացնեն։
3. 3. Բալի սալորը ստացված հեղուկի հետ միասին լցնում ենք մաղի մեջ և մանրացնում՝ միջուկը կեղևից առանձնացնելով։
4. 4. Բոլոր անհրաժեշտ խոտաբույսերն ու սխտորը մանրացնել բլենդերի մեջ։ Ամեն ինչ ավելացնել խյուսի մեջ, խառնել գայլուկ-սունելի և շաքարավազ:
5. 5. Դնել կրակին և եփ գալ ևս 10 րոպե։
6. 6. Ընկույզը կեղևազատել և կտրատել։
7. 7. Սոուսին ավելացրեք ընկույզներ և հասցրեք եռման աստիճանի: Եփել ցածր ջերմության վրա ևս մեկ-երկու րոպե:
8. 8. Հեռացրեք կրակից և փաթեթավորեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, սերտորեն փակեք կափարիչներով:
9. 9. Տարաները շրջեք գլխիվայր և փաթաթեք վերմակով։

Այստեղ մի նրբերանգ կա՝ ընկույզը կարելի է շատ նուրբ մանրացնել։ Բայց որոշ տնային տնտեսուհիների դուր է գալիս, երբ սոուսի մեջ մանր մասնիկներ կան, ապա ընկույզները ոչ թե մանրացնում են, այլ պարզապես մանր կտրատում։

Մի նոտայի վրա

Տնային պայմաններում թքեմալի պատրաստելու բաղադրատոմսում երեք բաղադրիչ մնում է անփոփոխ՝ բալի սալոր (սալորի ցանկացած թթու տեսականի), կծու կարմիր պղպեղ և սխտոր։ Եվ հետո յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի սոուսին ավելացնում է այն ամենը, ինչ համապատասխանում է իր ճաշակին։ Խոսքը հիմնականում վերաբերում է կանաչեղենին։ Բացի սամիթից և կիլանտրոյից, կարելի է ավելացնել մաղադանոս, օմբալո (անանուխ), ռեհան, սուսամբար, սամիթ, համեմ, դափնու չոր տերեւ և այլն։

Սակայն այն տնային տնտեսուհիները, ովքեր չեն կարողացել ստանալ անհրաժեշտ թարմ կանաչեղենը, չպետք է հուսահատվեն։ Չորացրած խոտաբույսերը և համեմունքները նույնպես հարմար են: Իսկ եթե սրա հետ կապված խնդիր կա, ապա թքեմալիին կարող եք ավելացնել հայտնի խմելի-սունելի համեմունքը։ Այն պարունակում է ռեհան, մաղադանոս, կիլանտրո, մարջորամ, նեխուր և շատ այլ օգտակար խոտաբույսեր՝ չորացրած վիճակում։ Հիմնական բանը, որ պետք է հիշել, այն է, որ թարմ խոտաբույսերը ավելացնում են եփման ավարտից 3-5 րոպե առաջ, իսկ չոր համեմունքները եփման ավարտից 15 րոպե առաջ։

Սոուսը, առանց որի ոչ մի մսով կամ ձկան ուտեստ չի կարող լինել ամբողջ Կովկասում, սոուս, որը հայտնի է դարձել ամբողջ աշխարհում և հանդիսանում է Վրաստանի ամենաազգային սոուսը «Tkemali»-ն է՝ բալի սալորի սոուսը:
Այս բաղադրատոմսով առաջարկվում է օգտագործել հասուն դեղին սալոր, թեև հնարավոր են չհասած կանաչ սալորով կամ կարմիր թթու սալորով տարբերակներ:
Առաջարկում ենք ձմռան համար բալի սալորից «Tkemali» սոուսի բաղադրատոմսը, այս սոուսը դարեր շարունակ ամուր և անսասան տեղ է գրավել տաք կովկասցիների գաստրոնոմիական նախասիրությունների մեջ՝ շնորհիվ իր աննկատ դառը-կծու երանգի, սերտորեն միահյուսված բնական քաղցրի հետ: և բալի սալորի թթու համը։

Համտեսեք ինֆո սոուսներ ձմռան համար

Բաղադրությունը 700 մլ

• Հասուն դեղին բալի սալոր – 1,5 կգ;
• Կարմիր կծու պղպեղ - 100-120 գ;
• Սխտոր - 5 մեխակ;
• Շաքարավազ – 1 ճ/գ. գդալ;
• Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:
• Համեմ - 2 թեյի գդալ;
• Աղացած կարմիր պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• Քաղցր պապրիկա - 2 թեյի գդալ;
• Խմելի-սունելի - 1 թեյի գդալ;
• Մի փունջ մաղադանոս և սամիթ:

700 մլ վրացական սոուս պատրաստելու համար կպահանջվի մոտ 40 րոպե։

Ինչպես պատրաստել Tkemali սոուս բալի սալորից տանը

Լվացված բալի սալորը դնել թավայի մեջ, որի մեջ արդեն լցված է 50 մլ ջուր։ Պտուղները եռացրեք կափարիչի տակ 3-5 րոպե։
Եփած սալորը դնել քամոցի մեջ։ Հյութը (մոտ 250 մլ) լցնել բաժակի մեջ, այն ձեզ ավելի ուշ պետք կգա։ Թույլ տվեք, որ պտուղները սառչեն:


Ընտրեք բոլոր փոսերը բալի սալորից:
Սառեցրած պտուղները բլենդերով հարում ենք։
Կարմիր պղպեղը կտրատել կտորների։


Խառնիչ ամանի մեջ լցնում ենք կծու պղպեղը, սամիթի և մաղադանոսի կտրատած փունջները և թակած սխտորը:


Ամեն ինչ մանրացրեք բլենդերով։
Միասեռ բալի սալորի խյուսին ավելացրեք մանրացված դառը կանաչ խառնուրդը, շաքարավազը, սև պղպեղը, մոտ 100 մլ հյութը և բոլոր հավելյալ համեմունքները։ Խառնուրդը մանրակրկիտ հարում ենք բլենդերով։ Ստուգեք սոուսը բավարար քանակությամբ աղի համար:

Ստացված կծու սոուսը մարմանդ կրակի վրա 5 րոպե եփում ենք։
Որպեսզի պատրաստի բալի սալորի սոուսը երկար պահվի, այն պետք է տաք վիճակում դնել փոքր ստերիլիզացված բանկաների մեջ և ապահով փաթաթել: Կովկասցիները երբեք քացախ չեն ավելացնում այս սոուսին, տաք խոտաբույսերի և համեմունքների առկայությունը չի նպաստում խմորման գործընթացին։


Հետևելով կովկասցիների օրինակին՝ Տկեմալիի սոուսը կարող եք մատուցել ցանկացած մսի, ձկան կամ կծուծ ախորժակի համեմունքների հետ։
Նաև հասանելի է մեր կայքում՝ Պրովանսալ խոտաբույսերով և սխտորով:

Վրացական խոհանոցում գրեթե ոչ մի մսային ուտեստ, որը պատրաստված է տարբեր ձևերով, ամբողջական չէ առանց տկեմալիի։ Այս համեղ սոուսը շատ հեշտ է պատրաստվում, իսկ բաղադրատոմսերը դուր կգան ցանկացած տնային տնտեսուհու։ Սալորի փոխարեն խոհարարն օգտագործում է կարմիր բալի սալոր, և դա չի վատթարացնում այն։ Ամենից հաճախ, ձմռանը կարմիր բալի սալորի տկեմալի բաղադրատոմսը պատրաստվում է թթու սալորից, բայց կանոններից միշտ բացառություններ կան: Սոուսը մատուցվում է որպես կարտոֆիլի և մակարոնեղենի ուտեստների համեմունք։

Կարմիր բալի սալորի առանձնահատկությունները

Բալի սալորը պատկանում է սալորի ենթաընտանիքին, բայց իր համով և սննդային հատկություններով տարբերվում է այլ տեսակներից։ Կարմիր սորտերից առանձնանում են խոշոր, շատ համեղ ու հյութալի պտուղներով մրգեր։ Արտաքինից բալի սալորը շատ նման է սալորին։

Չնայած իր քաղցր համին, կարմիր պտուղը պարունակում է քիչ շաքար և համարվում է դիետիկ արտադրանք: Պտուղները պարունակում են նաև բազմաթիվ վիտամիններ և միկրոտարրեր, հատկապես կալիում և պեկտին:

Կարմիր բալի սալորն իրենց սննդակարգում օգտագործում են նրանք, ովքեր ցանկանում են նիհար մնալ և հետևել իրենց քաշին: Այս մրգի կալորիականությունը կազմում է 34 կկալ։ 100 գ-ի դիմաց, ինչը նպաստում է քաշի աստիճանական կորստին:

Ինչպես պատրաստել tkemali կարմիր բալի սալորից

Թքեմալին վրացի խոհարարների շրջանում ամենատարածված սոուսն է, որի հիմնական բաղադրիչը սալորն է։ Հարակից բալի սալորն օգտագործվում է նաև ճաշ պատրաստելու համար։ Կարմիր սորտի սոուսը սովորաբար պատրաստվում է ամռան վերջին ձմռանը:

Այս ուտեստի համար շատ բազմազան, համեղ բաղադրատոմսեր կան: Հաճախ թքեմալի պատրաստելիս օգտագործում են Կովկասում ամենատարածված համեմունքը՝ խմելի-սունելին։ Նաև համն ու բույրն արտահայտելու համար ձմռան նախապատրաստությանը ավելացնում են բուլղարական պղպեղ։ Պիկանտությունը ավելացնելու համար օգտագործվում են բաղադրատոմսեր, որոնցում որպես բաղադրիչ ավելացվում են կեռաս, հաղարջ, կիվի և փշահաղարջ:

Կարմիր բալի սալորից տկեմալի պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Tkemali-ն սովորաբար մատուցվում է մսային և ձկան ուտեստների հետ, այն նաև օգտագործում են մարինադում՝ խորովածի համար: Կարմիր բալի սալորի բաղադրատոմսերի վրա հիմնված այս կծու, կծու սոուսը հիանալի է նաև խարչո ապուր պատրաստելու համար: Բացի այդ, ձմռան համար պատրաստված տկեմալին կարելի է քսել հացի կամ պիտայի հացի վրա, ինչպես նաև օգտագործել աջիկայի փոխարեն։ Տնային տնտեսուհիները հաճախ մեծ քանակությամբ պատրաստում են կարմիր սոուս, քանի որ փոքր քանակությամբ այն կարող է չտեւել մինչև ձմեռ՝ այն արագ ուտում է։

Կարևոր. Բաղադրատոմսերի համար կարող են օգտագործվել միայն հասած պտուղները:

Վրացական կարմիր բալի սալոր տկեմալի բաղադրատոմսը

Դասական tkemali բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• կարմիր բալի սալոր - 2 կգ;
• թարմ կիլանտրո - 2 փունջ;
• սխտոր - 10 մեխակ;
• աղացած կարմիր պղպեղ - համտեսել;
• աղ - 2-3 ճաշի գդալ լ.;
• շաքարավազ (ըստ ցանկության) 1-2 ճ.գ. լ.

1. Ընտրվում է կարմիր բալի սալոր, և դրանից հանվում են վնասված և փտած հատվածները։
2. Հանեք սերմերը և մանրակրկիտ լվացեք պտուղները սառը ջրով։
3. Դրեք տապակի մեջ, վրան աղ ցանեք և սպասեք, որ բալի սալորը եփելու համար բավականաչափ հյութ թողնի։
4. Տարան դնում ենք թույլ կրակի վրա և եփում 15–30 րոպե մինչև փափկի՝ երբեմն խառնելով։
5. Սառեցված զանգվածը քսում են մաղով կամ մանրացնում բլենդերի մեջ։
6. Նյութի մանր կտրատած կանաչիներն ու սխտորը համակցված են բալի սալորի հետ։ Ավելացնել համեմունքներ, լավ խառնել և եփ գալ ցածր ջերմության վրա մոտ 15-20 րոպե:
7. Պատրաստի տաք արտադրանքը լցնում են ապակե տարայի մեջ, սառչում և պահում սառնարանում։
8. Եթե ​​ցանկանում եք ձմռանը պատրաստել տկեմալին, այն տեղափոխում են չոր, ստերիլիզացված տարաների մեջ և ծածկում կափարիչներով։

Խորհուրդ. Այս բաղադրատոմսը պատրաստելիս թարմ կիլանտրոնի փոխարեն կարող եք օգտագործել տարբեր համեմունքներ։

Կարմիր բալի սալոր տկեմալի ձմռանը բուլղարական պղպեղով

Դուք պետք է պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.

• կարմիր բալի սալոր - 1 կգ;
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• կծու պղպեղ - 1 հատ;
• ռեհան - 2 ճյուղ;
• թարմ մաղադանոս - 3 ճյուղ;
• սխտոր - 2 գլուխ;
• հատիկավոր շաքարավազ - 3 tbsp. լ.;
• աղ – 1 ճ.գ. լ.;
• համեմունքներ՝ համեմ (ոլոռ), սամիթի սերմեր, կարրի, սունելի գայլուկ, աղացած սև պղպեղ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Կարմիր բալի սալորը կորիզից հանում են, մանրակրկիտ լվանում, դնում կաթսայի մեջ և լցնում եռման ջրով։
2. Եռացնել մոտ 7 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Պատրաստությունը որոշվում է մաշկից՝ եթե այն ճաքճքել է, հատապտուղները կարելի է հեռացնել եռացող ջրից։
3. Սխտորը մաքրվում է, խոտաբույսերը, անանուխը և բուլղարական պղպեղը՝ լվանում։ Պղպեղը կտրատում են և ազատում սերմերից։ Բոլոր բաղադրիչները մանրացված են բլենդերի մեջ։
4. Մրգային խյուսը տեղափոխում են տարայի մեջ, դնում կրակի վրա և եփում 20 րոպե։
5. Համեմունքները խառնում են ու համեմն ու պղպեղը մանրացնում։
6. Պատրաստի բաղադրիչները ավելացնում են հիմնական զանգվածին, ապա աղ են անում, ավելացնում շաքարավազ։ Այնուհետև ամեն ինչ խառնել և եփել ևս 5 րոպե։
7. Համտեսեք արտադրանքը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք բացակայող բաղադրիչները:
8. Պատրաստի տաք սոուսը լցնում են ստերիլիզացված ապակե տարաների մեջ և փակում կափարիչներով ձմռան համար:
9. Լցված, փակ տարաները դրվում են գլխիվայր՝ սառեցնելու համար։

Ցանկության դեպքում բաղադրատոմսին կարելի է ավելացնել ցանկացած համեմունքներ և խոտաբույսեր՝ համը բարձրացնելու համար:

Ինչպես պատրաստել tkemali կարմիր կեռաս սալորից և լոլիկից

Սոուսի համար պատրաստեք բաղադրիչները.

• 2 կգ հասած կարմիր բալի սալոր;
• լոլիկ - 2 հատ;
• 2 փունջ անանուխ.
• 2 փունջ կիլանտրո (հնարավորության դեպքում սերմերով);
• 1 փունջ սամիթ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• աղ;
• կծու պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստման եղանակը՝ ըստ բաղադրատոմսի.

1. Բալի սալորի պտուղները խնամքով ընտրում ու լվանում են, հետո տեղափոխում թավայի մեջ։ Լցնել ջրով, որպեսզի այն ծածկի պտուղը, մի փոքր գերազանցելով դրա մակարդակը:
2. Տապակը դնել կրակի վրա։ Ջուրը պետք է եռա, իսկ բալի սալորի կեղեւը պետք է բավականին փափուկ դառնա։ Անջատեք վառարանը և սպասեք, որ գործը սառչի:
3. Արգանակը լցնում են առանձին ամանի մեջ ու պտուղը քամում։
4. Հաջորդը, մանրացրեք բալի սալորը մածուկի վերածելու համար: Պահանջվող խտության համար ավելացրեք մի քիչ արգանակ, որպեսզի խառնուրդը շատ հեղուկ կամ թանձր չլինի, քանի որ այն ավելի ուշ պետք է շոգեխաշել։
5. Լոլիկը, խոտաբույսերն ու սխտորը մանր կտրատել, աղ ավելացնել։ Այնուհետև ամեն ինչ մանրակրկիտ մանրացրեք հավանգի մեջ մինչև հարթ: Եթե ​​այն հասանելի չէ, կարող եք օգտագործել բլենդերը կամ մսաղացը:
6. Ստացված խառնուրդը միացնում ենք բալի սալորի խյուսի հետ և թույլ կրակի վրա տեղափոխում վառարան։
7. Կարմիր սոուսը պետք է եփվի 15 րոպե, որից հետո այն լցնում են ապակե տարայի մեջ ու թողնում սառչի։
8. Tkemali-ն կարելի է պահել սառնարանում։ Սոուսը կարելի է գլորել բանկաների մեջ և ձմռանը օգտագործել սննդի համար։

Ձմռանը նախապատրաստական ​​աշխատանքների առանձնահատկությունները

Կարմիր բալի սալորից տկեմալի պատրաստելու համար, ըստ վրացական բաղադրատոմսի, նրանք սովորաբար օգտագործում են բավականին մատչելի բաղադրիչներ, որոնք կարելի է գնել ամառվա վերջին մոտակա մթերային խանութից։ Գործընթացի առանձնահատկություններից են.

1. Ջերմային բուժման ընթացքում հատապտուղները մոտավորապես չորս անգամ փոքրանում են: Հետեւաբար, դուք պետք է համոզվեք, որ բաղադրատոմսը պարունակում է անհրաժեշտ քանակությամբ բալի սալոր: Հետո ամբողջ ձմռան համար բավականաչափ նախապատրաստություններ կլինեն։
2. Խոտաբույսեր և համեմունքներ ավելացվում են՝ կախված բալի սալորի տեսակից։ Կարմիր տկեմալիին ավելի լավ է ավելացնել չորացրած խոտաբույսեր և համեմունքներ։
3. Ավելի լավ է սոուսը փաթեթավորել փոքր բանկաների մեջ, որպեսզի այն արագ օգտագործվի։
4. Ձմռանը տկեմալի պատրաստելու բաղադրատոմսի համաձայն, բոլոր բաղադրիչները ենթարկվում են ջերմային մշակման։ Հետեւաբար, սոուսը չի պահանջում լրացուցիչ ստերիլիզացում:
5. Եթե ​​պատրաստման բոլոր կանոնները պահպանվեն, ապա ձմռանը տկեմալին լավ կպահվի։

Պահպանման պայմաններն ու պայմանները

Բաղադրատոմսերի համաձայն պատրաստելը շատ ժամանակ չի պահանջում. աշխատանքային մասը կարելի է անմիջապես գլորել բանկաների մեջ և պահել մինչև ձմեռ: Սառեցված և եփած, ինչպես նաև չորացրած բալի սալորը չի կորցնում իր օգտակար հատկությունները։

Ցանկության դեպքում սոուսը չի կարելի թողնել փակ տարաների մեջ, այլ փակել սովորական կափարիչներով և դնել սառնարանը։ Այս դեպքում, որպեսզի թքեմալին չթթվի, պետք է վրան ավելի շատ աղ ավելացնել։

Կարևոր. Շատ երկար պահելու դեպքում սոուսը կորցնում է իր համն ու բույրը։

Եզրակացություն

Ձմռանը կարմիր բալի սալոր տկեմալիի բաղադրատոմսը իրավամբ համարվում է համեղ և հարուստ սոուս: Դրա հետ ավելի լավ է ներծծվում միսն ու յուղոտ մթերքները, ուստի տկեմալին հաճախ մատուցում են մսային ու թռչնամսից ուտեստների հետ, հատկապես ձմռանը։ Այս սոուսի բաղադրատոմսերը լավ լրացնում են դիետան ոչ միայն ձմռանը, այլև տարվա ցանկացած այլ եղանակին:

Առնչվող գրառումներ

Նմանատիպ գրառումներ չկան: