Salting vendace, Salted vendace բաղադրատոմսեր ըստ ձկան տեսակների Stalkerfish-ի վրա: Վանդաս (ձուկ). Խոհարարության բաղադրատոմսեր Վենդաս աղացնել տանը

Վերջին շերտը նույնպես պետք է աղով լինի։

Մենք ձուկը դնում ենք նման աղի շերտի մեջ ճնշման տակ և դնում զով տեղում՝ գուցե սառնարանում։ Շատ շուտով անոթի մեջ հյութ կառաջանա, որի մեջ ըմպելիքը պետք է մնա առնվազն 36 ժամ։

Վենդեյսը պատրաստ կլինի օգտագործման համար լվանալուց հետո՝ ավելորդ աղը հեռացնելու և չորացնելու համար: Պատրաստի ձուկը պետք է պահել սառնարանում։ Այսպես են պատրաստվում աղած վենդեսը, որի բաղադրատոմսը ներկայացված է այստեղ։ Տեսնենք, թե ինչ այլ ուտեստներ կարելի է պատրաստել vendace-ից:

Տապակած վաճառասեղան

Ահա այն բաղադրատոմսերը, որոնք հեշտ է հետևել: Եվ ստացված ուտեստները շատ, շատ ախորժելի են. մի խոսքով կլիզեք ձեր մատները:

Օրինակ, ինչպես ցանկացած այլ ձուկ, տապակած ձուկը լավ է: Այս ձուկը տապակելու բաղադրատոմսերը մի փոքր տարբերվում են: Պատկերացնենք դրանցից մեկը։ Մասնավորապես, ինչպես պատրաստել վենդեսը ձվի մեջ տապակելով:

Այս տարբերակը լավ է առաջին հերթին այն պատճառով, որ ուտեստը պատրաստվում է արագ։ Ի՞նչ ապրանքներ, բացի ձկից, մեզ պետք կգան։ Նշում. մենք ավելի շատ ձուկ ենք վերցնում, այն ուտվում է միաժամանակ:

• Վանդաս – 800 գ.
• Բուսական յուղ.
• Ձու - 1-2 հատ:
• Աղ.
• Համեմունքներ.

Ձուկը պատրաստում ենք սովորականի պես՝ մաքրելով թեփուկներից և փորոտելով։ Այնուհետև հարիչով հարել ձվերը և ավելացնել աղ և համեմունքներ այս խառնուրդին (որը նախընտրում է): Դուք կարող եք վերցնել գնված ձևակերպումներ, հատկապես ձկների համար:

Յուրաքանչյուր դիակ պետք է աղի և ներծծվի ձվի լուծույթով: Ձուկը լցնում ենք տաքացրած տապակի մեջ և տապակում միջին ջերմության վրա 10-15 րոպե մինչև եփվի։

Ի՜նչ համեղ հյուրասիրություն ստացանք՝ ոսկեգույն, խրթխրթան, համեղ կեղևով: Իսկ եթե այն մատուցում եք ծովաբողկի նախուտեստի (խանութից) կամ տնական սոուսի հետ, ապա ես երաշխավորում եմ ձեզ խոհարարական հաջողությունը:

Այսպես են պատրաստվում տապակած վենդեսը. Կան նաև այլ բաղադրատոմսեր.

Վանդաս կարելերեն

Մենք արդեն նայեցինք, թե ինչպես է պատրաստվում աղած և տապակած պանիրը, մենք արդեն նայեցինք բաղադրատոմսերին, հիմա կփորձենք ջեռոցի տարբերակը: Պահանջվող բաղադրիչները, ինչպես միշտ, շատ չեն և ամենատարածվածը։

1. Վանդաս – 500-800 գ.
2. Կարտոֆիլ - 4-5 հատ:
3. Սոխ - 2 հատ.
4. Թթվասեր.
5. Աղ, համեմունքներ:

Ինքներդ տեսեք, թե ինչպես են պատրաստում վենդեյսը ջեռոցում: Ձուկը մաքրում ենք, փորոտում, լվանում, աղում ենք, մի կողմ ենք դնում։ Մենք թխում թերթիկի ներքևի մասում շարում ենք դափնու տերև՝ ​​բուրմունք ստանալու համար և սկսում գործողությունը:

Ձկները հերթով շարում ենք՝ շերտով։ Վերևում հաջորդում է սոխի օղակների շերտը: Սոխի գագաթին կարտոֆիլի կտորներ են: Լցնել թթվասերի մեջ։ Եվ կրկին ձուկ: Կրկնում ենք շերտերը։ Իդեալում, դուք պետք է ստանաք 2 շերտ յուրաքանչյուր բաղադրիչի համար: Ես չգիտեմ ձեր մասին, բայց իմ բերանն ​​արդեն լցվում է:

Թխում թերթիկը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և եփել 30-40 րոպե։ Ստացված շերտով տորթը կարելի է կտրատել և մատուցել մասերի։ Ահա թե ինչպիսին է վենդաս ձուկը. Մենք հիմա գիտենք, թե ինչպես պատրաստել: Բարի ախորժակ!

Ավելի շատ նման բաղադրատոմսեր մեր կայքում.

1. 
   Մեզանից նրանք, ովքեր երբևէ չեն լսել այնպիսի ձկան մասին, ինչպիսին Վենդեսն է, դժվարանում է անմիջապես պատասխանել, թե ինչ տեսակի ձուկ է և ինչպես պատրաստել այն:
2. 
   Burbot-ը ձկների ամենատարածված տեսակներից է, որը մարդիկ օգտագործում են տարբեր ձևերով: Բուրբոտը, որը շատ կալորիական է, պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր և միկրոտարրեր։...
3. 
   Եթե ​​դուք սիրում եք ձուկ, ապա դուք հաստատ գիտեք մեկից ավելի բաղադրատոմսեր ձկան համեղ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Այս նյութում կխոսենք շիճուկի և սրանից պատրաստված ուտեստների մասին...
4. 
   Խավիարը համեղ և առողջարար մթերք է։ Սակայն դրա բարձր արժեքը երբեմն մեզ զրկում է այս նրբագեղությունը ավելի հաճախ ճաշակելու հնարավորությունից, քան տոն օրերին։ Խանութից գնված ապրանքների լավ այլընտրանք կարող է լինել...

Վանդասը սաղմոնի ընտանիքին պատկանող քաղցրահամ ջրերի ձուկ է։ Հյուսիսային շրջաններում առևտրային ձկնորսություն է։

Նախահեղափոխական Ռուսաստանում այն ​​որսացել էր տոննաներով, սակայն բնակչության թիվը գնալով նվազում էր, և նրա որոշ տեսակներ ներառվել էին Կարմիր գրքում։

Հազվադեպ է հանդիպում խանութների դարակներում: Եվրոպայում այս ձուկը աճեցնում են արհեստականորեն։ Վանդասը ապրում է հյուսիսային սառը ջրերում, խորության վրա, ավազոտ կամ կավե հատակով: Խուսափում է տաք ջրից և մակերեսային ջրերից։

Ձկների նկարագրությունը և ձկնորսության առանձնահատկությունները

Ռուսաստանում այս ձուկը կարելի է տեսնել մեծ լճերում (Լադոգա, Օնեգա, Բելոեև այլն): Ավելի քիչ տարածված է գետերում: Ապրում է նաև Բալթիկ ծովի ծոցերում։ Այն կարելի է գտնել նաև Դանիայում, Շոտլանդիայում, Բելառուսում, Սկանդինավիայում, Գերմանիայում և Ֆինլանդիայում:

Ձուկը միջինում հասնում է մինչև 20 սմ, բայց կան շատ խոշոր առանձնյակներ, որոնց երկարությունը հասնում է 35 սմ-ի, այն իր ձևով նման է ծովատառեխին։ Մարմինն ունի մեծ թեփուկներ, կողքերը՝ արծաթագույն, մեջքը՝ մոխրագույն-կապույտ, իսկ փորը՝ սպիտակ։ Սնվում է մանր խեցգետնակերպերով։ Ձվադրումը սկսվում է ուշ աշնանը կամ ձմռան սկզբին։ Էգերը ածում են մինչև 3600 ձու։ Բազմանալու ունակությունն ի հայտ է գալիս կյանքի 2-րդ տարում, երբ չափը հասնում է 7 սմ-ի։

Այս ձուկը բռնում են տարբեր դիզայնի սիսեռների միջոցով։. Հազվադեպ է խրվում: Ձմռանը ձկնորսությունն ավելի հետաքրքիր է։ Վանդաս սառույցից կարելի է բռնել ջիգով, կարթով և ծաղկեպսակով. Գլխի շարժումը պետք է ամուր տրվի. Ձկները բռնվում են խորքերում, ուստի սառույցի վրա քամոտ եղանակին դուք չեք կարող անել առանց վրանի:

Վենդեյսի օգտակար հատկությունները

Վանդասը պարունակում է սպիտակուցներ, ճարպեր, վիտամիններ և հանքանյութեր: Նրա միսը հարուստ է օմեգա-3 թթուներով, ֆոսֆորով և կալցիումով և ունի մագնեզիումի բարձր պարունակություն (100 գ արտադրանքի համար 175 մգ): Այն ունի ցածր կալորիականություն, ինչը հարմար է դարձնում դիետիկ սննդի համար:

Ձկների սննդային հատկությունները ապահովում են սրտի, մկանների և ուղեղի բջիջների լիարժեք սնուցում: Ծխելու և աղելու ժամանակ բոլոր օգտակար նյութերը պահպանվում են։

Խոհարարության բաղադրատոմսեր

Այս ձուկը պատրաստելու շատ տարբեր եղանակներ կան։ Այն գնահատվում է թարմ, աղած և ապխտած։

Տապակած վաճառասեղան

Ինչպես ցանկացած այլ ձուկ, տապակած ձուկը լավ է: Խոհարարության շատ բաղադրատոմսեր կան: Վենդեյսը տապակի մեջ տապակելու ամենաարագ ձևն այն ձվի խմորի մեջ եփելն է:

Պահանջվում է:

• 800 գ ձուկ;
• բուսական յուղ;
• ձու;
• աղ և համեմունքներ ձեր ընտրությամբ:

Նախ պետք է մաքրել ձուկը թեփուկներից։ Տապակելուց առաջ պետք չէ այն փորոտել, ուտելու պահին ավելի հարմար կլինի գլուխն ու ընդերքը հեռացնել։ Իսկ փորոտիքը կարող է փլվել տապակման ժամանակ: Այնուհետև հարկավոր է ձվերը հարել (ձեռքով կամ հարիչով) և վրան ավելացնել աղ ու համեմունքներ։ Աղացրեք դիակները և թաթախեք ձվի խառնուրդի մեջ։ Այնուհետև դնել նախապես տաքացրած տապակի մեջ և տապակել միջին ջերմության վրա մինչև եփվի 10 րոպե: Վենդեսը ստացվում է անուշաբույր և ունի փխրուն ընդերք:

Ձուկ աղացնելը

Նույնքան աղ կպահանջվի 400 գ ձկան համար։ Որպես համեմունք կարող եք օգտագործել աղացած սև և բուրավետ պղպեղ, դափնու տերև և սխտոր: Համոզվեք, որ մաքրեք և աղիքից թարմ ձուկը: Եթե ​​դուք ունեք խավիար, ապա ավելի լավ է թողնել այն, քանի որ այն շատ համեղ է աղի ժամանակ։

Վերցնում ենք տարա, որի հատակին լցնում ենք հավասարաչափ աղի շերտ՝ նախապես խառնված չոր համեմունքներով։ Ձուկը միմյանց հետ սերտորեն տեղադրվում է շերտերով: Բացատներում տեղադրվում են սխտորի պճեղներ։ Բոլոր շերտերը պետք է ցանել համեմունքով։ Նման աղի ծածկույթով ուտեստը պետք է դնել ճնշման տակ և դնել զով տեղում (սառնարանում) 36 ժամ։ Դրանից հետո վաճառասեղանը պետք է լվանալ՝ ավելորդ աղը հեռացնելու համար, չորացնել և կարելի է ուտել:

Բաղադրատոմսը Ուրալում

Պահանջվում է:

• 4 ճ.գ. լ. ցորենի ալյուր;
• 1 ճ.գ. լ. կարի;
• 800 գ վաճառող;
• 1 ճ.գ. լ. աղ և չոր սամիթ և պապրիկա;
• կես սոխ;
• 1 կգ կարտոֆիլ։

Ձուկը պետք է մաքրել, լվանալ, չորացնել և գլորել աղի և ալյուրի մեջ։ Հաջորդը տապակել ձեթի մեջ։ Կարտոֆիլը կտրատել մեծ շերտերով և տապակել։ Սոխը օղակների մեջ կտրատել, թաթախել համեմունքների մեջ։ Սառեցված ձուկը դնել ափսեի մեջ, կողքին դնել կարտոֆիլն ու սոխը։ Ճաշատեսակը պատրաստ է։

Վանդաս կարելերեն

Այս ուտեստը պատրաստվում է ջեռոցում։ Բաղադրությունը:

• մոտ 800 գ ձուկ;
• 5 կարտոֆիլ;
• 2 սոխ;
• թթվասեր;
• Դափնու տերեւ;
• աղ և համեմունքներ:

Մաքրել և փորոտել ձուկը, լվանալ և աղել: Թխում թերթիկի ստորին հատվածը դափնու տերևով շարել: Դիակները շերտով շարել, վրան դնել սոխի օղակները, ապա կարտոֆիլը, կտրատել շերտերով և լցնել թթվասերը։ Հետո նորից ձուկ ենք բռնում, և այսպես, մենք կրկնում ենք շերտերը։ Յուրաքանչյուր բաղադրիչից պետք է ստանաք երկու շերտ։

Թխում թերթիկը տեղադրվում է նախապես տաքացված ջեռոցում: Եփել 30-40 րոպե։ Ստացված ուտեստը կարելի է կտրատել և մատուցել մասերի։

Դասական ականջ

Բաղադրությունը:

• 600 գ վաճառք;
• 150 գ սոխ;
• 200-ական գ կարտոֆիլ և գազար;
• աղ, խոտաբույսեր և աղացած պղպեղ ըստ ճաշակի;
• 2 դափնու տերև;
• 10 հատ պղպեղ;
• 50 մլ օղի։

Վանդասի ձկան ապուրը կարելի է եփել կամ կրակի վրա կամ կաթսայի մեջ:

Պետք չէ ձուկը փորոտել, պարզապես հանել թեփուկները: Այն շատ քիչ ոսկորներ ունի, իսկ ներսը չի փչացնի պատրաստի ուտեստի համը։ Իսկ դիակը կարող է քանդվել՝ արգանակը պղտորելով: Հաջորդը լվանալ սառը ջրով, ավելացնել դափնու տերեւ և պղպեղ։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփել միջին ջերմության վրա 10 րոպե։ Սրանից հետո ձուկը պետք է հանել արգանակից, իսկ միսը առանձնացնել գլուխներից ու ոսկորներից։ Այնուհետև սոխը մանր կտրատել, գազարը մանր կտրատել և ավելացնել արգանակի մեջ։ Ավելացնել աղ և այնտեղ դնել կարտոֆիլ (կտրել ըստ ցանկության): Այնուհետև լցնել օղու մեջ, ավելացնել խոտաբույսերը և եփել մինչև գազարն ու կարտոֆիլը պատրաստ լինեն։ Եփելուց մի քանի րոպե առաջ ավելացնել ձուկը։

Ֆիննական կարկանդակ

Նրա մյուս անունը «Կալակուկկո» է։ Սա Ֆինլանդիայի ազգային ուտեստն է և պատրաստվում է միայն տանը։ Vendace-ն օգտագործվում է որպես միջուկ։

Պահանջվում է:

• 4-ական բաժակ ցորենի և տարեկանի ալյուր;
• 3 բաժակ ջուր;
• 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ և աղ:

Լրացնելու համար.

• 700 գ ձուկ;
• 150 գ բեկոն;
• 1 ճ.գ. լ. բրինձ և աղ:

Նախ պետք է խմոր հունցել։ Ջուրը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել կարագը, աղն ու ալյուրը։ Պատրաստի խմորը գրտնակում ենք, եզրերը պետք է բարակ լինեն։ Տորթի մեջտեղը լցնել բրինձը, վրան դնել վենդեսը և աղ ցանել: Այնուհետև կտրատած բեկոնն ավելացնում ենք շերտերի և աղ ենք ավելացնում։

Տորթի վրայի ազատ տեղերը ջրով քսել, «ծրար» անել (ծայրերը կողքերից, վերևից և ներքևից ծալել): Ուղղեք հոդերը՝ օգտագործելով ջրով թրջված դանակ։ Տորթի վրա ալյուր ցանել և դնել նախապես մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Թխել 40 րոպե։ Պատրաստի կարկանդակը կարագով քսում ենք, փաթաթում թղթի մեջ, իսկ հետո փայլաթիթեղի մեջ և նորից դնում ջեռոցը 4 ժամով, որպեսզի միջին ջերմության վրա թխվի։

Վանդասի միսը պարունակում է ավելի շատ մագնեզիում, քան ձկների այլ տեսակներ, այդ իսկ պատճառով այն այդքան գնահատվում է խոհարարության մեջ: Մագնեզիումը լավ համադրվում է հիստիդինի հետ, որը նույնպես առկա է ձկների մեջ։ Նրանք օգնում են խթանել մարդու իմունային և նյարդային համակարգերը: Ուստի խորհուրդ է տրվում այս արժեքավոր մթերքը ներդնել ձեր սննդակարգում, հատկապես, որ այն պատրաստելը դժվար չէ։

Իհարկե, նախ պետք է փորոտել ձուկը և մանրակրկիտ լվանալ: Այնուհետև դույլի (էմալի) կամ թավայի հատակը լցնել աղը և շերտ-շերտ շարել բլիթը՝ չմոռանալով յուրաքանչյուր շերտի վրա աղ ցանել։ Վերևում պետք է ավելի շատ աղ լցնել և ձկան վրա ծանրություն դնել: Այնուհետև դուք պետք է դույլը հանեք ցրտի մեջ: Խոհարարությունից անմիջապես առաջ վենդեսը պետք է թրջվի մոտ 3-4 ժամ։

Դույլի համար կպահանջվի մոտավորապես 1,7 կգ աղ (ոչ պակաս):

Վանդասը, որը նաև հայտնի է որպես ripus, սիգի ցեղի շատ համեղ և նուրբ մանրաձուկ է: Իսկ կշեռքի կշեռքը նույն սիգի արծաթն է։

Նախքան աղը աղը դնելը, վանդակը պետք է փորոտի և լվացվի: Զգուշորեն փորոտեք. ձուկը կարող է պարունակել խավիար, որը կարելի է նաև աղել: Մի փոքր չորացրեք լվացված տեղը կամ թողեք, որ ջուրը թափվի:

Վենդեյսը լավ աղացրեք կծու աղով: Վենդեյսի մեկ կիլոգրամի համար ձեզ հարկավոր է 2 ճաշի գդալ կոպիտ (ոչ յոդացված) աղ, բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղի հատիկներ և մի քանի կտոր դափնու տերև:

Ապակե կամ արծնապատ ամանի մեջ լցնել մի քիչ աղ և պղպեղ, դնել մեկ դափնու տերեւ և ձուկը վերևում դնել շարքերով, փորը վերև: Յուրաքանչյուր շարքը շաղ տալ աղով և պղպեղով։ Վերևում ամեն ինչ շաղ տալ աղով, պղպեղով և դափնու տերևով: Վերևը ծածկում ենք քաշով (քաշով) և դնում սառնարանը։ Մոտ 36 ժամ հետո վաճառասրահը պատրաստ կլինի: Ցանկության դեպքում համեմունքներին կարող եք ավելացնել համեմ կամ այլ սիրելի համեմունքներ։

Նախքան աղելը, vendace խավիարը պետք է լվանալ սառը եռացրած ջրով և ազատել թաղանթից: Այնուհետև խավիարը դրեք ապակե կամ արծնապատ ամանի մեջ և մանրակրկիտ խառնելով աղացրեք նուրբ աղով։ Աստիճանաբար, հարելու ընթացքում կտեսնեք, թե ինչպես է խավիարը սկզբում դառնում հեղուկ, ապա թանձրանում։ Խառնելիս ձվերը չվնասեք։ Խավիարը մի քանի ժամով դնել սառնարանում։ Այս անգամ բավական է միայն աղելու համար։ Հարյուր գրամ խավիարի համար անհրաժեշտ է ընդամենը մի փոքր նուրբ աղ (մոտ 15 գրամ, այսինքն՝ մոտ երկու մակարդակի թեյի գդալ):

Եթե ​​դուք շատ բան ունեք, փորձեք դրանից պատրաստել Կալակուկկո կարկանդակ, որը կարելի է ուտել թե՛ տաք, թե՛ սառը վիճակում: Բաղադրատոմս ձկան կարկանդակ հետ vendace:





P.S. Տարեկանի ալյուրի փոխարեն կարելի է օգտագործել կես տարեկանի և կես ցորենի ալյուր։ Դուք կարող եք ունենալ միայն ցորեն:

Առաջին քայլը վաճառակետը լվանալն ու փորոտելն է: Սրանից հետո հարկավոր է խորը ապակյա կամ արծնապատ աման վերցնել և ներքևում աղ լցնել, այնուհետև սկսել ձկները շերտերով շարել և աղ ցանել։ Դրանից հետո դուք պետք է աղյուս կամ որևէ այլ ծանրություն դնեք վերևում և ծածկեք կափարիչով: Այնուհետև հարկավոր է այն դնել սառնարանում գտնվող ուտեստի մեջ։ Ես անձամբ ընդունում եմ 1,5 կիլոգրամ աղ մեկ դույլի համար։

Առաջին հերթին, թարմ ձուկը պետք է փորոտիքը մաքրվի, թեփոտվի և մանրակրկիտ լվացվի: Սպասում ենք, որ ամբողջ ջուրը թափվի։

Եթե ​​ձուկը խավիար է պարունակում, ապա ավելի լավ է այն աղել խավիարի հետ միասին։

Լցնել աղը տարայի հատակին և սկսել ձուկը դնել: Ավելի լավ է դա անել ավելի ամուր՝ թիկունքով վերև։ Յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ աղով։ Տեղադրել ձուկը, մինչև տարան լցվի: Վերևում պետք է աղ լինի: Ավելացնել դափնու տերեւ և աղացած պղպեղ։

Վերևը մի փոքր թեքեք և դրեք սառնարանը։ Դուք պետք է աղոթեք երեք օրից մինչև երեք շաբաթ: Դրանից հետո ձուկը պետք է լվանալ հոսող ջրի մեջ։

Ընդհանուր աղը պետք է կազմի ձկան քաշի տասը տոկոսը:

Վանդասը շատ համեղ ձուկ է։ Չնայած բավականին փոքր: Երբ պատշաճորեն աղում են, Վենդեյսը դառնում է ավելի համեղ: Ձկան միսը նուրբ է և հյութալի։ Ձուկն ինքնին պատկանում է սաղմոնի ընտանիքին, բայց ապրում է միայն քաղցրահամ ջրերում։

Թթու վարունգ- Սա մի ամբողջ գիտություն է: Հավանաբար, ոչ բոլորս ենք այս ձուկը աղել։ Ամեն ինչ ճիշտ է։ Այս ձուկը հիմնականում հանդիպում է հյուսիսում։ Գոնե գիտեմ, որ այն որսված է Լադոգա և Օնեգա լճերում։ Մեթոդները տարբեր են. Բայց դուք կարող եք թթու այն աղաջրի մեջ: Այն կպահանջի ծովի աղ, խնձորի քացախ (1 ճաշի գդալ), սխտոր (1 պճեղ), մեխակ (2 բողբոջ), բուրավետ պղպեղ (4-6 ոլոռ), կոճապղպեղ (0,5 թեյի գդալ) կամ հիլ (0.5 թեյի գդալ), շաքար։ Որոշ մարդիկ մաքրում են ձուկը, կտրում են գլուխը և հանում ամբողջ ներսը, բայց կարելի է ամբողջ ձուկը աղել։ Դուք նույնիսկ պետք չէ այն մաքրել: Ամբողջը լցնում են, երբ ձուկը դնում են ապակե տարայի, էմալապատ ամանի կամ փայտե ինչ-որ բանի մեջ։ Այն պետք է ճնշման տակ պահել 1,5-ից 6 օր։

Ըստ աղի համամասնությունների. Վենդաս աղելու համարանհրաժեշտ է 2 ճաշի գդալ 0,7 լիտր ջրի դիմաց։ Այս համամասնությամբ կարող եք լցնել 1/2 թեյի գդալ շաքարավազ։



Թթու վարունգ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր չեն շատ բաղադրիչներ և համեմատաբար քիչ ժամանակ, այն է՝ մոտ մեկ երրորդ ժամ: Հետո մոտ մեկուկես օր ձուկը աղում են առանց մեր մասնակցության։

Ավելի մանրամասն բաղադրատոմսի համար տե՛ս ստորև:





Սկզբում պարզապես պետք է ողողել ձուկը: Հետո վերցնում են թավան կամ ավելի մեծ բան ու ձուկը դնում մեջը։ Այնուհետև վանդեսի շերտը պատում են համեմունքներով խառնված աղով։ Այնուհետև կրկին ձուկ և աղ: Այնուհետև քաշ են վերցնում և դնում վրան, իսկ ձուկը տանում են սառը տեղ։ Այն պետք է պահել մոտ 3-5 օր։

Վանդասը շատ համեղ է ստացվում ամենապարզ բաղադրատոմսով. տարայի մեջ դնելիս աղ ցանել (որքա՞ն, մի պտղունց, քանի որ ձյունը փոշոտում է ճանապարհը) և այդպես շարունակ մինչև ծայրը։ Հետո - ավանդաբար - բեռ - սառը - մի քանի օր - ձուկը պատրաստ է:

Բայց կան մի քանի նրբություններ. ճիճուներ հաճախ կարելի է գտնել vendace-ում, ուստի նախքան աղը աղելը դեռ ավելի լավ է մաքրել այն՝ հեռացնելով ներսը և գլուխը:

Ոչ միայն ցանկացած աղ կարող է անել. ձեզ հարկավոր է կոպիտ աղ, մեծ բյուրեղներով:

Եթե ​​ցանկանում եք ձկանը մի փոքր կծուություն տալ, ավելացնել պղպեղի հատիկներ և դափնու տերեւ։ Բայց նույնիսկ առանց համեմունքների համը շատ նուրբ կլինի։

Ծառայել կանաչ սոխով և շաղ տալ արևածաղկի ձեթով։

Ձուկը աղելուց առաջ այն պետք է լավ լվանալ։ Աղը պետք է լինի արծնապատ ամանի մեջ (կամ պլաստմասե տարայի մեջ, եթե շատ ձուկ չկա): Ուտեստի հատակին աղ ցանել, ապա ձուկը դնել այս աղի վրա, որպեսզի որովայնը դեպի ներքև լինի։ Ձկան մի շերտը աղ ցանել, նույն կերպ դնել ձկան հաջորդ շերտը։ Երբ բոլոր ձկները դրվեն, վրան աղ ցանեք։ Այնուհետեւ դուք պետք է դնեք ճնշումը եւ դրեք այն զով տեղում: Ձուկը պատրաստ կլինի 3 օր հետո։

Որքա՞ն աղ է անհրաժեշտ: 1 կգ ձկան համար 100 գ աղ։

Ձկան կծու աղը դժվար չէ և շատ համեղ է։ Դրա համար հարմար են փոքր և միջին ճարպային ձկների տեսակները, որոնք կարող են լավ հասունանալ: Սրանք ծովային ձկներ են. շղարշ, ծովատառեխ, շղարշ, ծովատառեխ, սկումբրիա և այլն։ Ստացվում է համեմունքների բույրով թաթախված ձուկ՝ չափավոր աղի, հյութալի ու նուրբ մսով։ Կծու աղած ձկան հասունացման ժամկետը տատանվում է մեկ շաբաթից մինչև մեկ ամիս, ամեն ինչ կախված է չափից և ճարպի պարունակությունից:

Աղ սառեցված և թարմ ձուկ: Պաղպաղակը նախընտրելի է, այն ավելի անվտանգ է քաղցրահամ ու ծովային ձկների մեջ հայտնաբերված հելմինտների առումով, ինչպես նաև ավելի արագ է աղում։ Բլեքի միսը կպած է ոսկորներին, եթե սառեցված է, ոսկորները բաժանվում են: Օգտագործվում են թաց և չոր եղանակներ, թեև նախընտրելի է աղաջրում աղացնելը։ Ձկան վրա ուղղակի աղ ցանելը չորացնում է ձուկը, սա ավելի հարմար է կարմիր ձուկը աղելու և չորացնելու համար։ Թաց աղը թույլ չի տալիս, որ ձուկը շատ աղի դառնա, այն մնում է չափավոր փափուկ և յուղոտ: Աղն ու շաքարը վերցվում են 2-ից 1 հարաբերակցությամբ։

Համեմունքներ ձկան աղի համար

• Բուրավետ պղպեղ
• Մշկընկույզ
• Դափնու տերեւ
• Սեւ պղպեղ
• Համեմ
• Մեխակ
• Կոճապղպեղ
• Դարչին

• Կարմիր պղպեղ
• Մանանեխի սերմեր
• Սամիթի սերմեր

Թաց կծու դեսպան

Սառեցված ձուկը հալեցնում են սառը ջրում, մինչև որ դիակները սկսեն բաժանվել միմյանցից։ Թարմ ձուկը լավ լվանում են, իսկ թեփուկները հանվում են մռայլից։ Մանր ձկներին աղում են առանց ընդերքը և գլուխը հանելու, միջին չափի ձկան գլուխը ցանկալի է կտրել և փորոտել առանց փորը կտրելու։ Դիակները հավասարապես տեղադրվում են թթու սպասքի կամ ապակե տարաների մեջ և լցնում պատրաստված սառը աղաջրով։ Վերցրեք այնքան ջուր աղաջրի համար, որպեսզի ձուկն ամբողջությամբ ծածկվի։ Հեղուկը հասցնում են եռման աստիճանի, ավելացնում են աղ, շաքարավազ, համեմունքներ։ Եռացնել 3-5 րոպե, հեռացնել կեղտոտ փրփուրը և հովացնել։ Կծու համեմունքները ավելացվում են ըստ ճաշակի, հատկապես ուշադիր օգտագործելով խիստ կծու համեմունքները: Մեկ կիլոգրամ ձկան հիմնական աղաջուր, 60 գրամ աղ, 30 գրամ շաքար, 2-3 մեխակ, 3 դափնու տերեւ, 5-6 բուրավետ ոլոռ, 10-15 հատ սև պղպեղ։ Մնացած ամեն ինչ ընտրովի է: Շատ փոքր ձուկը կարելի է համտեսել 3-4 օր, հում համ չպիտի լինի։ Փորձեք ձուկը կծու աղով աղել, դա համեղ է։

Առնչվող հոդվածներ

• Հավի կրծքամիս բաստուրմա
• Ինչպես չորացնել bream
• Ծովատառեխ տանը Ինչպես թթու դնել ծովատառեխ
• Ինչպես աղի պիկերը
• Սնկով խավիար
• Բաստուրմա Ինչպես պատրաստել բաստուրմա

Նախքան ճաշ պատրաստելը, վենդեյսը թրջում են սառը ջրով (կամ չթրջված), լցնում են պատրաստի և եռացրած աղի լուծույթով կամ պարզապես պատում են աղով։ Պահել զով տեղում անհրաժեշտ քանակությամբ ժամանակ։ Հաջորդը տատանումները.

Այստեղից կարող եք նավարկել դեպի ընտրված բաղադրատոմսը

Բոլոր երկրները Կարելիա Ռուսաստան