Նուշով բեզեի բաղադրատոմս. Բեզեի բաղադրատոմսեր
Բեզե (բեզե)
Բեզեի հիմնական բաղադրատոմսը. Նուշ բեզե, իսպանական ոճ, կրեմ, սալիկներ, կիտրոն, շոկոլադ, անանուխ, ընկույզով, թխվածքաբլիթներով, տորթով, խմորեղենով:
Բեզե, բեզե- Ֆրանսիական աղանդեր, պատրաստված ձվի սպիտակուցից, հարած շաքարով և թխած: Երբեմն օգտագործվում է նաև ատամնաքարի կամ եգիպտացորենի օսլայի կրեմ (որպես կապող միջոց): Բեզեները հաճախ համեմում են վանիլինի և մի փոքր կոկոսի կամ նուշի մզվածքով: Նրանք թեթև են, օդային և շատ քաղցր։
Պատմություն
Խոսք Բեզեգալիս է ֆր. baiser - համբույր. Խոսքի համար ԲեզեՆրա ծագման վերաբերյալ երկու վարկած կա. Առաջինի համաձայն՝ բեզեն հորինել է շվեյցարական Մեյրինգեն քաղաքում իտալացի խոհարար Գասպարինին։ Այնուամենայնիվ, ավելի հավանական է համարվում մեկ այլ տեսակետ. Ֆրանսուա Մասիալոն առաջինն էր, ով օգտագործեց «բեզե» բառը 1692 թվականին հրատարակված խոհարարական գրքում:
Տեսակներ
Կան բեզեի մի քանի տեսակներ, որոնք օգտագործվում են որպես վերին շերտ այլ աղանդերի համար (Ֆրանսիական լողացող կղզի, կիտրոնով բեզե կարկանդակ և այլն) կամ որպես առանձին ուտեստ։ Բեզեները տարբերվում են նաև պատրաստման եղանակով։
Այսպես կոչված «իտալական բեզեները» պատրաստվում են եռացող շաքարի օշարակի մեջ, որից հետո դրանք օգտագործվում են տարբեր տորթերի մեջ կամ թխում առանձին, իսկ «շվեյցարական բեզեները» նախ հարում են ջրային բաղնիքի վրա, այնուհետև թողնում են սառչի՝ չդադարեցնելով հարելը։ իսկ հետո թխել:
«Պավլովա տորթ» աղանդերի համար ամենից հաճախ օգտագործում են «շվեյցարական բեզե»։ Առավել տարածված են «ֆրանսիական բեզեները»:
Նախապատրաստում
Բեզեները թխվում են ցածր ջերմաստիճանում (80 - 108°C) երկար ժամանակ։ Թխվելուց հետո դրանք կարող են երկար ժամանակ մնալ ջեռոցում՝ ստանալով «մոռացված թխվածքաբլիթներ» անվանումը։ Պատրաստի բեզեները պետք է լինեն չոր և խրթխրթան, առանց մուգ կեղևի։ Բեզեները չեք կարող պահել սառնարանում, քանի որ դրանք խոնավանում են. Դրանք կարելի է պահել հերմետիկ տարայի մեջ մոտ մեկ շաբաթ։
Եթե բեզեն օգտագործվում է որպես մեկ այլ աղանդերի վերին շերտ, ապա դրանք կարող են թխել ավելի բարձր ջերմաստիճանում և ավելի քիչ ժամանակ: Այս բեզեները ավելի փափուկ են և ունեն թխած ծայրեր:
Բեզե պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ, եթե հետևեք մի քանի հիմնական կանոնների։ Ձվերը պետք է ընդունվեն սառեցված վիճակում, իսկ օգտագործվող բոլոր պարագաները պետք է լինեն բացարձակ մաքուր և առանց ճարպի նվազագույն մնացորդի: Պետք է դադարեցնել սպիտակները ծեծելուց անմիջապես հետո կայուն փրփուրի ձևավորումից հետո, քանի որ երկարատև ծեծի արդյունքում արդյունքը չի բարելավվի։ Բեզը մարմանդ կրակի վրա շատ դանդաղ է չորացնում։ Եթե բաղադրատոմսերը ցույց են տալիս թխելու ավելի բարձր ջերմաստիճան, դա նշանակում է, որ բեզեը պետք է փխրուն լինի ոչ թե ամբողջությամբ, այլ միայն դրսից, իսկ ներսից այն կլինի փափուկ և նուրբ:
2 ձվի սպիտակուց, 100 գ հատիկավոր շաքար։
Սպիտակուցները հարում ենք փափուկ փրփուրի: Ավելացնել շաքարավազի կեսը և շարունակել հարել, մինչև զանգվածը պահպանի իր ձևը և դառնա փայլուն։ Մետաղական գդալով մնացած շաքարավազը զգուշորեն լցնում ենք բեզեի խառնուրդի մեջ։ Թխելու թերթիկը շարել մագաղաթյա թղթով և դնել բեզեի 6-8 լիքը բաժիններ: Բեզե թխել մարմանդ կրակի վրա 2-3 ժամ։ Հովացրեք մետաղական դարակի վրա։
2 ձվի սպիտակուց, 100 գ հատիկավոր շաքար, 100 գ աղացած նուշ, մի քանի կաթիլ նուշի էսենցիա, 12 նուշի կես։
Սպիտակուցները հարել ուժեղ փրփուրի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազի կեսը և շարունակել հարել այնքան, մինչև զանգվածը սկսի կայուն փրփուր ձևավորել։ Խառնել մնացած շաքարավազը, աղացած նուշը և նուշի էությունը։ Յուղով քսած և թղթապատ թերթիկի վրա դրեք բեզեի խառնուրդի տասներկու կլոր կտորներ և վրան կես նուշ դրեք։ Թխում ենք թխվածքաբլիթները նախապես 130°C տաքացրած ջեռոցում 2-3 ժամ, մինչև բեզեն չորանա և փխրուն:
225 գ հատիկավոր շաքար, 225 գ աղացած նուշ, 1 ձվի սպիտակուց, 100 գ ամբողջական նուշ։
Հարեք շաքարավազը, աղացած նուշը և ձվի սպիտակուցը, որպեսզի ստացվի հարթ խմոր: Խմորը գնդիկի տեսքով գրտնակել և գրտնակով հարթեցնել։ Կլոր փոքր կտորներ կտրատել և դնել յուղած թերթիկի վրա։ Յուրաքանչյուր թխվածքաբլիթի կենտրոնում մի ընկույզ դրեք: Թխել նախապես 160°C տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե։
4 ձվի սպիտակուց, 225-250 գ շաքարի փոշի, մի քանի կաթիլ նուշի էսենցիա։
Սպիտակուցները հարում ենք մինչև փրփրանա, ապա առանց հարելու դադարեցնելու մաս-մաս ավելացնում ենք շաքարի փոշին և ավելացնում ենք նուշի էսենցիան։ Ձվի սպիտակուցի գավաթը դնել ջրով եփվող կաթսայի վրա, որը եփվում է թույլ կրակի վրա և շարունակել հարել այնքան, մինչև զանգվածը պահպանի իր ձևը, և զանգվածի մեջ խորը հետք մնա, երբ հարիչը հանվի: Թխման թերթիկը ծածկում ենք մագաղաթով և վրան 7,5 սմ տրամագծով 6 շրջան ենք դնում որպես հիմք։ Խառնուրդի մնացած մասը լցնում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և երկու շերտով դնում յուրաքանչյուր հիմքի եզրին: Թխվածքաբլիթները չորացրեք նախապես 150°C տաքացրած ջեռոցում մոտ 45 րոպե։
2 ձվի սպիտակուց, 100 գ հատիկավոր շաքար, 75 գ աղացած նուշ, 25 գ փափկած կարագ, 50 գ շաքարավազ, 2 թեյի գդալ կակաոյի փոշի, 50 գ հալված շոկոլադ՝ առանց հավելումների։
Սպիտակուցները հարել ուժեղ փրփուրի մեջ։ Առանց հարելու դադարեցնելու, մաս-մաս ավելացնել շաքարավազը։ Միավորել ընկույզը խառնուրդով: Թիթեղը թեթևակի յուղեք բուսական յուղով և օգտագործեք 1 սմ տրամագծով վարդակ՝ 5 սմ երկարությամբ բեզեի բլոկների խողովակի համար։ Թույն.
Կարագը (մարգարինը) շաքարավազի և կակաոյի հետ հարում ենք։ Այս կրեմով միացրեք երկու թխվածքաբլիթ։ Շոկոլադը հալեցնում ենք եռացող ջրի վրա մարմանդ կրակի վրա։ Թխվածքաբլիթների ծայրերը թաթախել շոկոլադի մեջ և դնել մետաղական դարակի վրա, որպեսզի սառչի։
150 գ սպիտակած նուշ, 2 ձվի սպիտակուց, 1/2 կիտրոնի քերած համ, 200 գ հատիկավոր շաքար, 2 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ։
Տապակել նուշը նախապես 150°C տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույն ու հաճելի բուրավետ դառնա: Ընկույզի մեկ երրորդը մանր կտրատել, իսկ մնացածը մանր կտրատել։
Սպիտակուցները հարել ուժեղ փրփուրի մեջ և միացնել նրանց հետ կիտրոնի համը և շաքարի երկու երրորդը: Լցնել կիտրոնի հյութի մեջ և հարել այնքան, մինչև զանգվածը պահպանի իր ձևը և դառնա փայլուն: Ավելացնել մնացած շաքարավազը և աղացած ընկույզը, որին հաջորդում են մանր կտրատած ընկույզները: Բեզեը մաս-մաս դնել յուղապատ և փայլաթիթեղով պատված թերթիկի վրա և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցը։ Անմիջապես իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 110°C: Թխել 1 1/2 ժամ, մինչև թխվածքաբլիթները չորանան։
2 ձվի սպիտակուց, 100 գ հատիկավոր շաքար, 100 գ սովորական շոկոլադ, 150 մլ հարած թանձր սերուցք։
Հարեք ձվի սպիտակուցը մինչև փափուկ փրփուր առաջանա։ Ավելացնել շաքարավազի կեսը և հարել այնքան, մինչև ձևավորվի զանգված, որը լավ պահում է իր ձևը։ Մետաղական գդալով միացրեք մնացած շաքարավազը սպիտակուցների հետ։ Թխելու թերթիկի վրա քսել մագաղաթ և դնել 8 բլուր բեզեի խառնուրդը: Թխվածքաբլիթները չորացրեք նվազագույն ջերմության վրա 2-3 ժամ։ Հովացրեք մետաղական դարակի վրա։
Շոկոլադը հալեցնում ենք եռացող ջրի վրա մարմանդ կրակի վրա։ Մի փոքր սառչեք: Ութ թխվածքաբլիթներից չորսը նրբորեն թաթախեք շոկոլադի մեջ, մինչև բոլոր կողմերը ծածկվեն: Թխվածքաբլիթները դնել յուղաթղթի վրա։ Երբ շոկոլադը պնդանա, օգտագործեք հարած ձվի սպիտակուցը՝ ջնարակված թխվածքաբլիթները բեզեի հետ միացնելու համար։
3 ձվի սպիտակուց, 100գ հատիկավոր շաքարավազ, 75գ մանրացված շոկոլադապատ անանուխ։
Սպիտակուցները հարել ուժեղ փրփուրի մեջ։ Քիչ-քիչ ավելացնում ենք շաքարավազը և հարում ենք մինչև կայուն զանգված ստացվի։ Միավորել անանուխի կոտլետները ձվի սպիտակուցի խառնուրդով։ Խառնուրդը քսել յուղած և թղթապատ թերթիկի վրա փոքր չափաբաժիններով։ Թխել նախապես 140°C տաքացրած ջեռոցում 1 ժամ, մինչև բեզեի թխվածքաբլիթները չորանան։
Բեզե շոկոլադե չիպսերով և ընկույզով
2 ձվի սպիտակուց, 175 գ հատիկավոր շաքար, 50 գ շոկոլադե չիպսեր, 25 գ մանրացված ընկույզ։
Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 190°C։ Սպիտակուցները հարում ենք փափուկ փրփուրի: Մաս-մաս ավելացնել շաքարավազը և հարել զանգվածը մինչև թանձրանա: Միավորել շոկոլադե չիպսերն ու ընկույզը ձվի սպիտակուցի հետ։ Խառնուրդը փոքր չափաբաժիններով դնել յուղած թերթիկների վրա և դնել ջեռոցում։ Անջատեք կրակը և թխվածքաբլիթները թողեք ջեռոցում մինչև ամբողջովին սառչի։
100 գ պնդուկ, 2 ձվի սպիտակուց, 100 գ հատիկավոր շաքար, մի քանի կաթիլ վանիլի էսենցիա։
12 ընկույզը թողնում ենք զարդարման համար, իսկ մնացածը մանր կտրատում։ Սպիտակուցները հարում ենք կայուն փրփուրի: Ավելացնել շաքարավազի կեսը և շարունակել հարել մինչև կայուն փրփուր ձևավորվի։ Միավորել մնացած շաքարը, աղացած ընկույզը և վանիլի էությունը սպիտակների հետ։ Խառնուրդից 12 կլոր կտոր դնել յուղած և թղթապատ թերթիկի վրա և յուրաքանչյուր թխվածքաբլիթի վրա մի ընկույզ դնել։ Թխել նախապես 130°C տաքացրած ջեռոցում 2-3 ժամ, մինչև թխվածքաբլիթները փխրուն դառնան։
Շերտավոր տորթ բեզեով և ընկույզով
50 գ փափկած կարագ (մարգարին), 150 գ հատիկավոր շաքար, 4 ձու, դեղնուցից առանձնացված սպիտակուցներ, 100 գ ցորենի ալյուր, 2 թեյի գդալ փխրեցուցիչ, մի պտղունց աղ, 4 ճ.գ. գդալներ կաթ, 1 թեյի գդալ վանիլի էսենցիա, 50 գ մանր կտրատած պեկանի միջուկ։
Կրեմի համար. 250 մլ կաթ, 50 գ հատիկավոր շաքար, 50 գ ցորենի ալյուր, 1 ձու, պտղունց աղ, 120 մլ թանձր սերուցք։
Կարագը (մարգարինը) և 100 գ շաքարավազը մանրացնել, որպեսզի ստացվի փարթամ զանգված։ Աստիճանաբար ավելացնել դեղնուցները, ապա ավելացնել ալյուրը, փխրեցուցիչը և աղը, մաս-մաս ավելացնելով կաթն ու վանիլի էությունը։ Խմորը բաժանում ենք 24 սմ տրամագծով յուղած և շարված երկու ձևաթղթերի և հարթեցնում մակերեսը։ Սպիտակուցները հարում ենք թունդ փրփուրի մեջ, ապա ավելացնում մնացած շաքարավազը և հարում այնքան, մինչև լավ պահվող զանգված ստացվի։ Խմորը կաղապարների մեջ ծածկում ենք բեզեի շերտով և վրան ընկույզով ցանում։ Թխել տորթերը նախապես 150°C տաքացրած ջեռոցում 45 րոպե, մինչև բեզեն չորանա։ Տեղադրեք կտորները մետաղական ցանցի վրա, որպեսզի սառչի:
Պատրաստել կրեմը։ Մի փոքր քանակությամբ կաթը խառնում ենք հատիկավոր շաքարի և ալյուրի հետ։ Մնացած կաթը հասցնում ենք եռման աստիճանի, լցնում շաքարավազի և ալյուրի խառնուրդի մեջ և հարում ենք մինչև բաղադրիչներն ամբողջությամբ միանան։ Լվացեք տապակը, զանգվածը դրեք մեջը և անընդհատ խառնելով հասցրեք եռման աստիճանի, այնուհետև եփեք, անընդհատ խառնելով, թույլ կրակի վրա մինչև թանձրանա։ Կրեմը վերցնել կրակից, ավելացնել ձուն և աղը և մի փոքր սառչել։ Սպիտակուցները հարում ենք մինչև թանձրանալը և միացնում կրեմի հետ։ Երբ կրեմը սառչի, վրան շերտավորեք թխած բեզե տորթերը։
Թխվածքաբլիթներ «Ընկույզի կտորներ»
175 գ կեղևավորված պնդուկ, 3 ձվի սպիտակուց, 225 գ հատիկավոր շաքար, 1 թեյի գդալ վանիլի էսենցիա, 1 թեյի գդալ դարչին աղացած, 1 թեյի գդալ կիտրոնի համ, բրնձի թուղթ։
12 ընկույզը խոշոր կտրատել, մնացածը մանր կտրատել։ Սպիտակուցները հարել փրփուրի մեջ։ Աստիճանաբար ավելացնել շաքարավազը և շարունակել հարել մինչև կայուն փրփուր առաջանա։ Սպիտակուցների հետ միացրեք մանրացված ընկույզը, վանիլի էսենցիան, դարչինը և կիտրոնի համը։
Գդալները մեկ-մեկ դնել բրնձի թղթով պատված թխման թերթիկի վրա: Ծածկված սլայդները հարթեցնում ենք բարակ շերտերով և թողնում, որ պնդանան 1 ժամ։ Թխել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 12 րոպե, մինչև թխվածքաբլիթները պնդանան։
Շերտավոր տորթ բեզեով և ընկույզով
100 գ փափկած կարագ (մարգարին), 400 գ հատիկավոր շաքար, 3 դեղնուց, 100 գ ցորենի ալյուր, 2 թեյի գդալ փխրեցուցիչ, 120 մլ կաթ, 100 գ ընկույզ, 4 ձվի սպիտակուց, 250 մլ թանձր սերուցք, 1 թեյի գդալ կոկոսի փոշի, 1 թեյի գդալ վանիլին ցողելու համար։
Կարագը (մարգարինը) և 75 գ շաքարավազը փափկամորթ զանգվածի մեջ մանրացնել։ Աստիճանաբար ավելացնում ենք դեղնուցները, ապա ալյուրն ու փխրեցուցիչը՝ փոխարինելով կաթով։ Խմորը դնել 24 սմ տրամագծով երկու տապակի մեջ, յուղով քսել և ալյուրով քսել։ Մի քանի կես ընկույզ թողնում ենք զարդարման համար, իսկ մնացածը մանր կտրատում ու խմորը ցանում կաղապարների մեջ։ Թունդ փրփուրի մեջ հարած սպիտակուցներին ավելացնում ենք մնացած շաքարավազը և շարունակում հարել այնքան, մինչև զանգվածը թանձրանա։
Հարած ձվի սպիտակուցը դրեք ընկույզի վերևում։ Թխել տորթերը (տորթերը) նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 25 րոպե։ Եթե թխելու վերջում բեզեն սկսում է շատ կարմրել, ապա վրան յուղաթուղթ դնել։
Տորթերը կաղապարների մեջ հովացրեք, ապա հանեք և դրեք բեզեի շերտը դեպի վեր։
Սերուցքը հարում ենք վանիլի էսենցիայով, մինչև թանձրանա։ Տորթերը շերտավորել կրեմի զանգվածի կեսով։ Տորթերը պետք է ծալել բեզեի շերտը դեպի վեր։ Տորթի վերին մասը ծածկում ենք մնացած զանգվածով։ Տորթը զարդարում ենք պահած ընկույզով և շաղ տալիս մաղած կակաո։
2 ձվի սպիտակուց, 100 գ հատիկավոր շաքար, 150 մլ թանձր սերուցք, 350 գ ելակ, կտրատած, 25 գ քերած շոկոլադ առանց հավելումների։
Սպիտակուցները հարել ուժեղ փրփուրի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազի կեսը և շարունակել հարել այնքան, մինչև զանգվածը դառնա թանձր և փայլուն։ Մնացած շաքարը միացրեք սպիտակուցային խառնուրդին: Խողովակաշարի տոպրակի միջոցով ձևավորեք 6 տորթ և դրեք թխման թերթիկի վրա: Թխել նախապես 140°C տաքացրած ջեռոցում 45 րոպե։ Թխվածքաբլիթները պետք է դառնան փխրուն և բաց ոսկե դարչնագույն։ Բեզեի ներսը համեմատաբար փափուկ կմնա։ Թխվածքաբլիթները թերթիկից հանում ենք և սառչում մետաղական դարակի վրա։
Սերուցքը հարում ենք մինչև թանձրանա։ Գդալով կամ խողովակի տոպրակով քսել բեզեի շրջանակները յուղալի զանգվածի կեսը, ապա վրան դնել ելակը և զարդարել մնացած հարած սերուցքով: Բեզեի վրա ցանել քերած շոկոլադ։
2 ձվի սպիտակուց, 100 հատ շաքարավազ, 150 մլ թանձր սերուցք, 2 ճ.գ. գդալներ շաքարի փոշի, 225 գ ազնվամորի։
Սպիտակուցները հարում ենք փափուկ փրփուրի: Ավելացնել շաքարավազի կեսը և շարունակել հարել մինչև կայուն փրփուր ձևավորվի։ Մետաղական գդալով զգուշորեն լցրեք մնացած շաքարավազը։ Թխման թերթիկի վրա քսել մագաղաթ և բեզեի խառնուրդը փոքր գանգուրների մեջ դնել: Թխվածքաբլիթները 2 ժամ չորացրեք ամենացածր կրակի վրա։ Հովացրեք մետաղական դարակի վրա։
Սերուցքը շաքարի փոշիով հարում ենք մինչև թանձրանա և ավելացնում ենք ազնվամորին։ Երկու թխվածքաբլիթները միացրեք ազնվամորու կրեմի հետ և դրեք ափսեի մեջ։
3 ձվի սպիտակուց, 100 գ աղացած նուշ, 225 գ հատիկավոր շաքար։
Սպիտակուցները հարում ենք կայուն փրփուրի: Միավորել նուշը, շաքարավազի կեսը և նորից հարել մինչև թանձրանա։ Ավելացնել շաքարավազի մնացած մասը։ Թխել նախապես 150°C տաքացրած ջեռոցում 50 րոպե։
Թխվածքաբլիթները պետք է չորանան և դառնան փխրուն եզրերի շուրջը։
4 ձվի սպիտակուց, 225գ շագանակագույն շաքարավազ, 50գ կտրատած պնդուկ, 300մլ թանձր սերուցք, մի քանի ամբողջական պնդուկ՝ զարդարման համար։
Հարեք ձվի սպիտակուցը, որպեսզի ստացվի փափուկ փրփուր: Մաս-մաս ավելացնել շաքարավազը և շարունակել հարել այնքան, մինչև զանգվածը դառնա թանձր և փայլուն: Օգտագործելով գդալ, խառնուրդը տեղափոխեք խմորեղենի տոպրակի մեջ, որը տեղադրված է 1 սմ տրամագծով պարզ ծայրով և երկու պարույրներով դրեք յուղած և երեսպատված թխման թերթիկի վրա: Առանձին 1 ճ.գ. գդալով կտրատած ընկույզը և շաղ տալ բեզեի հիմքի վրա: Թխել նախապես 120°C տաքացրած ջեռոցում 2 ժամ, մինչև թխվածքաբլիթները փխրուն դառնան։ Տեղափոխում ենք մետաղական դարակի վրա և սառչում։ Հարում ենք սերուցքը մինչև թանձրանա և զգուշորեն խառնում ենք մնացած ընկույզները։ Թխած կտորները քսել հարած սերուցքի մեծ մասով։ Տորթի վերևի մասը պատում ենք կարագի մնացած զանգվածով և զարդարում ամբողջական ընկույզով։
Նյարդաբաններն ասում են, որ երջանկությունը ֆիզիոլոգիական պատրանք է, որի մեջ մենք ընկնում ենք շատ կարճ ժամանակահատվածներով: Օրինակ՝ այն մի քանի րոպեի ընթացքում, երբ մերինգը հալչում է մեր բերանում։ Այս էջում կա բեզեի 3 բաղադրատոմս և տան պայմաններում բեզե պատրաստելու բոլոր գաղտնիքները։ Բեզեի յուրաքանչյուր բաղադրատոմս ունի մանրամասն քայլ առ քայլ լուսանկարներ:
Առաջարկվող երեք բաղադրատոմսերից առաջինը բեզեի հիմնական տարբերակն է՝ նրբերանգներով և խոհարարական խորհուրդներով, որին հաջորդում են երկու բաղադրատոմսեր՝ զանգերով և սուլիչներով: Ինչպես ասում են՝ «կամաց, որ բոլորը հասկանան»։ Եվ որպեսզի բոլորին հաջողվի, քանի որ բեզեն քմահաճ բան է։
Բեզեն աղանդեր է, սպիտակուցներից պատրաստված թխվածք, որը հարում են շաքարավազով, մինչև դառնա խիտ օդային զանգված, որից հետո զանգվածը շարում են կոնի ձևով և թխում այնքան, մինչև այն ունենա խիտ մակերես և թեթևակի փխրուն: մածուցիկ կենտրոն:
Տանը կատարյալ բեզե պատրաստելու նրբությունները.Յուրահատուկ բեզեի խոհարարական հնարքն այն է, բայց ոչ պակաս կարևոր է դրանք թխելը։ Ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի մինչև 150 °C, այնուհետև այնտեղ բեզեով թխում թերթիկ ենք դնում և անջատում ենք ջեռոցը։ Պատրաստման գործընթացը պահանջում է համբերություն՝ բեզեն պատրաստ կլինի, երբ ջեռոցն ամբողջությամբ սառչի։ Կարելի է երեկոյան բեզեն դնել ջեռոցում՝ ձեր առավոտյան նախաճաշի համար դուք կստանաք հիանալի դեսերտ՝ չորության աստիճանով, որը բնորոշ է իդեալական սպիտակուցային խմիչքին: Սրանք բեզեի բաղադրատոմսի հիմնական հնարքներն են ձյան սպիտակ գույնհայտնի խոհարարական մասնագետ Դելիայից։ Բեզեի պատրաստման ավելի տարածված մեթոդների համար տե՛ս ստորև:
Բեզեի հիմնական բաղադրատոմսը առանց գաղտնիքների (անգլիացի խոհարար Դելիայի մեթոդ)
- 3 ձու (միայն սպիտակուց)
- 160 - 175 գ շաքարավազ կամ շաքարի փոշի
- կիտրոնաթթու - մի պտղունց
- հարել
- բաժակ կամ գունդ
1. Վերցրեք 3 թարմ ձու, որպեսզի ավելի հեշտ լինի առանձնացնել սպիտակուցները։ Յուրաքանչյուր ձվի սպիտակուցը առանձին բաժանեք բաժակի կամ փոքր ամանի մեջ և միայն այնուհետև բաժանված սպիտակուցները տեղափոխեք ընդհանուր հարիչի ամանի մեջ: Հետո անհարմար կոտրված դեղնուցը չի խառնվի նախապես առանձնացված սպիտակուցների հետ ու փչանա։ Ձվերը պետք է սառը լինեն, ցանկալի է ուղիղ սառնարանից։
2. Շաքարավազը պահանջվում է 55-60 գ յուրաքանչյուր ձվի սպիտակուցի համար։ Երեք ձվի սպիտակուցից բեզե պատրաստելու համար մաքուր, յուղազերծ ամանի մեջ կշռեք 180 գ շաքարավազ։
Պատրաստեք ձեր հարիչն ու սպիտակուցներով ամանի մեջ մի քիչ շաքար լցրեք։ Սպիտակները հարելիս շաքարավազ կավելացնեք, բայց ոչ ավելի, քան մեկ ճաշի գդալ։
Ժամանակ տրամադրեք, այս հարցում աստիճանականությունը կարևոր է։
3. Հարել ցածր արագությամբ և հարել մոտ 2 րոպե, մինչև պարունակությունը լցվի օդային փուչիկներով, ինչպես շամպայնը բաժակի մեջ։
Ավելի մեծ քանակությամբ ձվի սպիտակուցի դեպքում հարելու ժամանակը պետք է ավելացվի։
Զանգվածը կդառնա ավելի հաստ։ Այն անմիջապես չի սպիտակի, բայց կմոտենա։
Ընթացքում ինչ-որ տեղ շաղ տալ հատիկավոր շաքարավազը և վրան մի պտղունց կիտրոնաթթու լցնել՝ սա բեզե «սպիտակեցնելու» միջոցն է։
4. Միջին արագությամբ հարում ենք մոտ մեկ րոպե, հարումը միացնում ենք առավելագույն արագության և հարում ենք մինչև խիտ փուլը, որը հեշտ է որոշել. հարած սպիտակուցներով հարած հարածը բարձրացնում ենք. վերջում դրանք կկազմեն գագաթ, որը չի ընկնում: , պահպանում է իր ձևը։
Բեզեի պատրաստությունը կարող եք գդալով ստուգել՝ ատլասե գույնի զանգվածը չպետք է տարածվի։
5. Հարած խառնուրդը գդալով լցնել թխման թերթիկի վրա դրված մագաղաթյա թղթի վրա: Սկսեք թխել: Ավելի լավ է մարմանդ կրակի վրա թխել, որ բեզեն չայրվի, բայց մեջտեղը թխվի։ Դրա համար ջեռոցը տաքացնում ենք 150 °C, դնել թխման թերթիկ, ջերմաստիճանը իջեցնում ենք մինչև 140 °C, մի փոքր չորացնում ենք բեզեն, իսկ 15 րոպե հետո անջատում ենք ջեռոցը։
Կարևոր. Պատրաստի բեզեն մնում է ջեռոցում մինչև ամբողջովին սառչի։
Կարող եք դա անել այլ կերպ (իսկ սա ավելի տարածված է՝ թխել բեզեը մոտ 1-1,5 ժամ 100 -120°C ջերմաստիճանում։
Վերջ, բեզեն պատրաստել եք ըստ բաղադրատոմսի։ Հուսով եմ, որ դա շատ դժվար չէր, և ամեն ինչ ստացվեց ձեզ մոտ: Բեզեը դնել գեղեցիկ ափսեի մեջ և մատուցել։
Բեզեի բաղադրատոմսը շոգեխաշած նուշով
Բացի հիմնական բաղադրիչներից, սպիտակուցներից և շաքարավազից, հավելյալները կարելի է ներառել բեզեի բաղադրատոմսում։ Նուշը, օրինակ, դեսերտին զարմանալի համ կհաղորդի։ Կամ այլ ընկույզներ՝ ընկույզ, պնդուկ, գետնանուշ, պիստակ՝ յուրաքանչյուրն իր անհատական առոգանությամբ:Բայց ընկույզը, իհարկե, այն ամենը չէ, ինչ կարելի է օգտագործել բեզեի հարստացման համար։ Բեզերը կշերտենք կարագի կրեմով, և սա համային հաճույքի իսկական «փայլ» է։ Եվ որպեսզի չվախենաք բարդացնել բեզեն, մենք այն գոլորշու կեփենք՝ այս մեթոդը 100% երաշխիք է տալիս, որ բեզեն կաշխատի։ Փորձագետների կարծիքով, գոլորշու տեսքով ջերմության օգնությամբ սպիտակուցը և շաքարը կապվում են գրեթե մոլեկուլային մակարդակում, ուստի թխման գործընթացը հարթ է ընթանում:
Բաղադրատոմսի բաղադրիչները
- սկյուռիկներ - 2
- շաքարավազ - 110 գրամ
- նուշ – 36 գրամ
- վանիլային շաքարավազ - 2/3 տուփ
- Նուշը մանր կտրատել
Ինչպես պատրաստել նուշ բեզե
Լցնել տաք ջուրը լայն ամանի մեջ և դնել ամանի մեջ սպիտակները հարելու համար: Թասը չպետք է դիպչի ջրին: Միայն գոլորշին կտաքացնի մեր խառնուրդը։
Սպիտակուցները լցնել ամանի մեջ և հարիչով հարել բարձր արագությամբ։
Հենց որ դրանք սկսեն թանձրանալ, սկսեք ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ և վանիլային շաքար։
Շարունակեք հարել այնքան, մինչև սպիտակները դառնան փայլուն և ամուր (դա կտևի մոտ 10 րոպե):
Հեռացրեք ամանը ջրային բաղնիքից: Դադարեցնել հարելը, ավելացնել նուշը և նրբորեն խառնել։
Խառնուրդը դնել կորնետի մեջ։ Այն ուղղահայաց պահելով՝ մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա քամեք ցանկացած ձև՝ մռութներ, խխունջներ, զիգզագ գծեր, սրտիկներ՝ ֆանտազիզացրեք և պատրաստեք դրանք:
Թխում թերթիկը դնում ենք նախապես 100 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել մոտ մեկ ժամ։
Կարագ կրեմ բեզեի համար
Կրեմը կպատրաստենք նաև ջրային բաղնիքում։
Բաղադրիչներ
- կարագ - 100 գրամ
- ձու - 1
- շաքարավազ - 2 ճ.գ. գդալներ
- սպիրտ բուրավետման համար - 2 թեյի գդալ
Հրահանգներ
Տարայի մեջ լցնել տաք ջուր (40 աստիճան Ցելսիուս): Վերևում դրեք ևս մեկ գավաթ և դրա մեջ ճեղքեք ձուն: Շաքարավազի հետ հարում ենք հաստ բեզեի։
Մեկ այլ ամանի մեջ հարել սենյակային ջերմաստիճանի կարագը։ Շարունակելով հարել՝ ավելացնել ճ.գ. ձվի խառնուրդի գդալ: Վերջում ավելացրեք ալկոհոլ:
Հարած զանգվածը դնել սառնարանում, որ սառչի։
Պատրաստի և հովացրած բեզեները հարթ երեսին կրեմով քսել և զույգերով խառնել։
Այն, ինչ դուք ստանում եք, այս ֆանտաստիկ, քմահաճ, գանգուր գեղեցկուհիներն են (ինչպես դուք «քանդակել» եք նրանց)
Բեզեի բաղադրատոմսը շոկոլադով և քնջութի սերմերով
Շատ համեղ և անսովոր բեզեի բաղադրատոմս, որը համատեղում է տապակած քնջութի սերմերը և շոկոլադի կաթիլները։ Արժե փորձել, նույնիսկ եթե թվում է, թե դա միասին չէ: Հավատացեք ինձ, դա շատ լավ է անցնում միասին: Շոկոլադն ու քունջութը սպիտակուցի կեղևի մեջ ամենաարտասովոր աղանդերի համերից մեկն են:Բաղադրատոմսի բաղադրիչները
- սկյուռիկներ - 2
- շաքարավազ - 100 գրամ
- մուգ շոկոլադ - 50 գրամ
- քնջութ - 35-40 գրամ
- կիտրոնի հյութ - կես թեյի գդալ (2/3)
Շոկոլադե քնջութի բեզեի պատրաստում
Տապակել քնջութի սերմերը մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը: Բեզե պատրաստելուց առաջ անպայման սառչեք։
Շոկոլադը կոպիտ քերել։
Սպիտակները դնել ամանի մեջ։ Բարձր արագությամբ հարում ենք ու հենց սկսում են խտանալ, ավելացնում ենք կիտրոնի հյութը։
Շարունակելով հարել՝ ավելացնում ենք շաքարավազը։ Սպիտակուցի զանգվածը պետք է դառնա շատ կտրուկ: Դադարեցրեք հարել։
Ավելացնել քնջութի սերմերը և նրբորեն հարել։ Ավելացնել շոկոլադը և նորից նրբորեն խառնել։
Բեզեը կարող եք ձևավորել, ինչպես նախորդ տարբերակում, օգտագործելով կորնետ, կամ կարող եք պարզապես օգտագործել գդալ, եթե ցանկանում եք փոքր գնդիկներ, ապա թեյ; Դուք ավելի մեծ ամպեր կստանաք, եթե դրանք դեսերտի մեջ դնեք:
Վերցրեք երկու գդալ՝ մեկը շերեփով, իսկ երկրորդը քերեք առաջինից:
Գնդիկները դնել թխելու թղթով պատված սկուտեղի վրա։
Դնել նախապես 150 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել 25 րոպե ավելի լավ է սառչել խոհանոցային դարակի վրա։
Կատարյալ տնական բեզե պատրաստելու հիմնական գաղտնիքները
Եկեք ամփոփենք. Բեզե պատրաստելու համար.
Օգտագործեք մաքուր և չոր սպասք, ջուրը ցանկացած ձևով չի թույլատրվում; Խորհուրդ չի տրվում նույնիսկ խոնավ եղանակին բեզե թխել;
- կարող եք լրացուցիչ յուղազերծել սպասքը՝ սրբելով դրանք օղու մեջ թաթախված շվաբրով;
- կարծիք կա, որ եթե խառնիչի պատերը սրբեք կիտրոնի շերտով, սպիտակները կստացվեն հատկապես փափուկ և թունդ;
- պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը, բեզեն չի թխվում, չորանում է. Եթե ձեր վառարանը ունի կոնվեկցիոն ֆունկցիա, օգտագործեք այն խոնավության ցանկացած նշույլ հեռացնելու համար:
Քայլ 1. պատրաստել բեզեի խառնուրդը։
Նախապես տաքացնել ջեռոցը 100 աստիճան Ցելսիուս։Վերցրեք անհրաժեշտ քանակությամբ հավի ձու, դանակով, հերթով կոտրեք դրանց կեղևը 2 մասի և դեղնուցներն ու սպիտակուցները առանձնացրեք առանձին ամանների մեջ, իսկ հետո սպիտակուցները լցրեք խորը ամանի մեջ։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի միայն սպիտակուցը, այնպես որ դեղնուցների ամանը դրեք սառնարանում կամ անմիջապես օգտագործեք ցանկացած այլ ուտեստ պատրաստելու համար։
Սպիտակուցներով ամանի մեջ ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ շաքարավազ և աղ։ Մի տարա դնել հարիչի շեղբերների տակ և հարել բաղադրիչը մինչև փարթամ դառնալը: Սկսեք խառնելու գործընթացը ցածր արագությամբ և ավելացրեք այն, քանի որ ձվի սպիտակուցը խտանում է: 
15 րոպե անցինտենսիվ հարում ենք շաքարավազի հատիկներն ու աղի բյուրեղները, մինչև դրանք ամբողջությամբ լուծվեն, անջատում ենք հարիչն ու սպիտակներին ավելացնում կիտրոնի հյութ և նուշի մզվածք։ 
Շարունակեք ծեծի գործընթացը բարձր արագությամբ մյուսի համար 20-25 րոպե:Ձվի սպիտակուցը պետք է լավ հարել, եթե որոշել եք թասը տակնուվրա անել, հարած զանգվածը չպետք է դուրս թափվի տարայից։ Քայլ 2. թխել բեզե:
Ալյումինե չկպչող սկուտեղը շարել թխելու թերթիկով: Կվարտա տարայի վրա դրեք խողովակաշարի տոպրակ, որը կլոր կամ ծալքավոր ծայրով կցված է: Ճաշի գդալով լցնել հարած ձվի սպիտակուցի խառնուրդը։ 
Ձեռքով թեթև սեղմելով՝ թխման թերթիկի վրա մոտավոր տրամագծով մանր բեզեներ ենք կազմում մինչև 6 սանտիմետր:Հարած զանգվածը դնել այնպես, որ գնդիկներն իրարից փոքր հեռավորության վրա ընկնեն, բավական է 5-6 սանտիմետր:
Համոզվեք, որ ձեր ջեռոցը նախապես տաքացվում է ձեր ուզած ջերմաստիճանում, նախքան թխելու թերթիկը ջեռոցի միջին դարակին դնելը: Բեզե թխել 1 ժամ 30 րոպե.Խոհանոցային սրբիչով ձեզ օգնելուց հետո բեզեով թխելու թերթիկը հանեք ջեռոցից, թողեք, որ մի փոքր սառչի և խոհանոցային սպաթուլայի միջոցով ձյունաճերմակ կտորները տեղափոխեք մետաղյա մետաղյա դարակի վրա։ Թույլ տվեք, որ բեզեն սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան: Քայլ 3. պատրաստել ընկույզը:
Մաքուր և չոր բլենդերի ամանի մեջ դնել անհրաժեշտ քանակությամբ տապակած գետնանուշը: Մանրացրեք դրանք ցանկալի չափի` ցածր արագությամբ միացնելով խոհանոցային սարքը: Բնօրինակում դրանք մանրացված ընկույզի բավականին մեծ կտորներ են 2-3 մասի, բայց կարող եք վարվել այնպես, ինչպես ցանկանում եք, գլխավորն այն է, որ տրորված զանգվածը փշրանքների չնմանվի։ Տեղադրել ընկույզները խորը ափսեի մեջ: Քայլ 4. պատրաստել շոկոլադը։
Շոկոլադե դրաժը դնել խորը կաթսայի մեջ և տարան դնել ամենացածր մակարդակով միացրած վառարանի վրա։ Հալեցնում ենք անուշաբույր բաղադրիչը մինչև հարթ, թավշյա, առանց գնդիկավոր հյուսվածքի, խառնելով շոկոլադը փայտե գդալով, որպեսզի այն չկպչի ամանի հատակին: Այնուհետև կաթսան հանում ենք վառարանից և թողնում, որ շոկոլադը մի փոքր սառչի։ Քայլ 5. մատուցեք ուտեստը լիարժեք պատրաստության:
Այժմ, հերթով, յուրաքանչյուր բեզե թաթախեք շոկոլադի մեջ, այնուհետև ընկույզների մեջ և դրեք դրանք յուղով ներքև, ալյումինե թխման թերթիկի վրա, որը նախապես ծածկված է մագաղաթյա թերթիկով: 
Թող շոկոլադն ամբողջությամբ պնդանա, ապա բեզեն տեղափոխեք աղանդերային ափսեի մեջ և պատրաստեք ձեր սիրելի ըմպելիքը։ Այս տեսակի կոնֆետը կարելի է պահել սենյակային ջերմաստիճանում ոչ ավելի, քան 3 օրկամ սառնարանում մինչև 1 ամիսՆախկինում բեզեն դնելով ամուր կափարիչով պլաստիկ տարայի մեջ։ Քայլ 6. Ծառայել Snickers նուշի բեզեն:
Snickers նուշի բեզեն մատուցվում է սենյակային ջերմաստիճանում կամ սառեցված վիճակում։ Հաճելի է համտեսել նուրբ անուշաբույր քաղցրությունը թարմ եփած թեյի, սուրճի, կակաոյի, տաք թարմ կաթի կամ բուսական թուրմի հետ: Որպես հավելում այս աղանդերի վրա, կարող եք օգտագործել մրգային և հատապտուղների օշարակներ, դրանք լցնել պատրաստի արտադրանքի վրա՝ այդպիսով տալով բեզեի տարբեր համեր։ Պատրաստեք հաճույքով և վայելեք: Բարի ախորժակ! - – Բնական կիտրոնի հյութի փոխարեն ձվի սպիտակուցի զանգվածին կարող եք ավելացնել խտացված կիտրոնի հյութ, որը կարելի է ձեռք բերել խանութներից և սուպերմարկետներից։
- – Նուշի մզվածքի փոխարեն ձվի խառնուրդին կարող եք ավելացնել մանրացված նուշ։
- – Զարդարման համար կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակի ընկույզ, դա կարող է լինել նուշ, պիստակ, սոճին կամ ընկույզ, ամեն ինչ կախված է ձեր ճաշակից:
- – Կաթնային շոկոլադը էական բաղադրիչ չէ, դրա փոխարեն կարելի է օգտագործել մուգ շոկոլադ:
- – Շոկոլադը կարող եք հալեցնել միկրոալիքային վառարանում կամ գոլորշու բաղնիքում:
Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում մի շատ համեղ դելիկատեսի բաղադրատոմս, որին սիրահարվում են ոչ միայն երեխաները։
Արտաքինով այն, իհարկե, այնքան էլ գեղեցիկ չէ, բայց աներևակայելի համեղ է։ Այս համեղ ուտեստները պարզապես հալչում են ձեր բերանում: Գերմանիայում շատ ընտանիքներ նրանց սպասարկում են Սուրբ Ծննդյան տոներին: Երբ մեկ անգամ փորձեցի դրանք պատրաստել, հաճելիորեն զարմացա նրանց համից։ Նրանք իսկապես աստվածային են: Փորձեք դա նույնպես: Պահպանեք բաղադրատոմսը:
Անհրաժեշտ բաղադրիչները
Բեզեի համար
- 110 գ շաքարի փոշի
- 100 գ նուշի ալյուր
- 100 գ թակած նուշ
- 1 թեյի գդալ դարչին
- 2 սկյուռիկ
Շաղ տալու համար
- 20 գ շաքարի փոշի
Սկսենք գործընթացը
- Նախ պետք է շաքարի փոշին մաղել։
- Վերցրեք թխման թերթիկը և վրան մագաղաթյա թուղթ դրեք։ Ապա վրան թափահարեք մաղը, որի միջով մաղեցին փոշին։ Այսպես թուղթը մի փոքր ցողելու ենք, ինչն էլ մեզ պետք է։
- Այնուհետեւ, օգտագործելով հարիչ, դուք պետք է ծեծեք սպիտակները փրփուրի մեջ: Այն պետք է ուժեղ լինի: Հիշեք, որ դուք պետք է ծեծեք սպիտակներին աստիճանաբար ավելացնելով արագությունը՝ նվազագույնից առավելագույնը:
- Երբ արդեն հասցրել եք հարելու մեծ արագություն, ապա սկսեք շաքարի փոշի ավելացնել փոքր մասերում։
- Այնուհետեւ ավելացնել դարչինը, նուշի ալյուրը եւ մանր կտրատած նուշը։ Այս բաղադրիչներն ավելացնելիս մենք այլեւս հարիչ չենք օգտագործում, այլ զգուշորեն գդալով հարում ենք։
- Այնուհետև, օգտագործելով թեյի գդալ, նուշ-սպիտակուցային խմորի մասերը դրեք թխման թերթիկի վրա՝ միաժամանակ օգնելով դրանք տնկել երկրորդ գդալով:
- Դնել ջեռոցում 130 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 25 րոպե միջին մակարդակի վրա՝ առանց օդի շրջանառության։
- Պահանջվող ժամանակը անցնելուց հետո հանում ենք ու թողնում, որ ամբողջովին սառչի։ Այնուհետև հարկավոր է ցանել շաքարի փոշի և զգուշորեն տեղափոխել մատուցվող ուտեստ։
Ձեզ նույնպես կարող է դուր գալ բաղադրատոմսը, որի համար դուք կգտնեք մեր Recipe Ideas կայքում:
Բարի ախորժակ!
Այս նուշ բեզեն (կամ նուշ բեզե) տիպիկ գերմանական բաղադրատոմս է, և ես վստահ չեմ, որ այն հայտնի է այլ երկրներում: Գերմաներենում սպիտակուցային կրեմից պատրաստված ցանկացած մթերք, որը պատրաստված է ցանկացած ընկույզով կամ հացահատիկով, կոչվում է «մակրոն»: Եթե նրանք պարզապես ասում են «մակրոններ», նրանք ինքնաբերաբար նկատի ունեն այս, նուշի բեզեները: Եթե այլ տեսակի ընկույզ են ասում, կամ, օրինակ, քունջութ, նշանակում է, որ բեզեն արդեն նուշով չէ, այլ ուրիշ բանով։
Գերմանական մակրոնների հետ չպետք է շփոթել, դրանք ավելի շուտ կապված են: Ընդհանրապես, այս տարօրինակ գորտերը գերմանական հրուշակեղենի կրեատիվ են, դրանք երբեմն թարգմանվում են որպես նուշի բեզե, երբեմն՝ նուշի բեզե, այնպես որ ինքներդ որոշեք, թե դրանք ինչ համարել:
Մի նայեք, որ նրանք նման են Ֆրանկենշտեյնի հրեշի սիրելի դելիկատեսին (ի դեպ, նրանք դեռ ամենասարսափելին չեն իրենց մակրոնների ընտանիքում, ամենասարսափելին կոչվում են «եղջյուրի բներ» և շատ նման են: Այս նուշը: Բեզե սովորաբար պատրաստվում է Գալուստի ժամանակ, Սուրբ Ծննդյան ժամանակ: Որից, կարծում եմ, պարզ է դառնում, որ բանն ամենևին էլ այնքան սարսափելի չէ, որքան թվում է։ Ի վերջո, այն, ինչը շատ է վատացնում նրանց տեսքը՝ ոչ միայն նուշի ալյուրի, այլև թակած նուշի օգտագործումը, այս բեզեին տալիս է անսովոր ինտենսիվ ընկույզի համ: Եվ բեզե նուշի մեծ կտորներով, և ոչ միայն նուշի ալյուրով - խայթոցը բացարձակապես աննկարագրելի սենսացիա է: Նրանք տարբերվում են իմ իմացած նուշի մյուս բոլոր տեսակներից: Իմ կարծիքով նրանք ամենանուշն են։
Մակրոնները պատրաստելուց առաջ շաքարի փոշին մաղում ենք։
Թափահարեք մաղը, որի միջով մաղել եք խմորեղենի թղթով ծածկված թխման թերթիկի վրա, որպեսզի այն ծածկվի փոշու բարակ շերտով: Ի դեպ, ես կարող եմ խորհուրդ տալ այս տեխնիկան միայն այլ տեսակի բեզե թխելու ժամանակ:
Սպիտակուցները հարել ուժեղ փրփուրի մեջ։ Մենք հարում ենք արագության աստիճանական աճով՝ ցածրից բարձր։
Բարձր արագությամբ շաքարի փոշին բարակ հոսքով լցնում ենք հարած սպիտակուցների մեջ։ Հարել ձվի սպիտակուցի կրեմը։
Սպիտակուցային կրեմի մեջ գդալով խառնում ենք դարչինը, նուշի ալյուրը և մանրացված նուշը։ Գդալով է, հարիչով չէ։
Օգտագործելով երկու թեյի գդալ, խմորի նուշի պես սպիտակ գնդիկները փոշու շաքարի վրա դրեք թխման թերթիկի վրա: Զանգվածը մի գդալով քամում ենք, իսկ մյուսով օգնում ենք առաջինի հետ դնել։
Նուշի բեզեն թխում ենք ջեռոցում 130 աստիճան ջերմաստիճանում 25 րոպե միջին մակարդակի վրա՝ առանց օդի շրջանառության, իսկ հետո, եթե թխելու թերթերից բացի, ջեռոցում մետաղական դարակ էլ ունենք, մի շատ հետաքրքիր բան ենք անում՝ թող. բեզեը սահում է թխման թերթիկից գրիլի վրա դրված թխման թերթիկի մակերեսային եզրով: Բեզը թխում ենք մետաղական դարակաշարի վրա նույն ջերմաստիճանում ևս 5-10 րոպե, իսկ 5 րոպե հետո պարզապես հետևիր դրան, որպեսզի չսկսի մթնել։ Այս կերպ մենք խուսափում ենք չեփած հատակի խնդրից։
Դե, և վերջին հպումը. քանի որ թխվածքաբլիթները Սուրբ Ծննդյան են, ապա ընդունված է դրանց վրա շաքարի փոշի քսել: Ասես ձյուն է: Փաթեթավորված, դարչին դեղին ձնագնդիներ՝ փոշոտված թարմ ձյունով:
Թույլ տվեք, որ նուշի բեզեն ամբողջովին սառչի, նախքան դրանք մետաղական դարակից կամ թղթից տեղափոխելը: Մինչ նրանք տաք են, նրանք շատ, շատ փխրուն են: Այնուամենայնիվ, ինչպես ցանկացած բեզե:
Դե, այս տեսանկյունից թվում է, որ թխվածքաբլիթի համն ավելի լավ է երևում։
