Ինչ պատրաստել եղնիկի մսից. Արտասովոր և համեղ եղնիկի մսով ուտեստներ

Ճաշի կամ ընթրիքի համար ճաշատեսակ ընտրելիս կօգնեն եղնիկի բաղադրատոմսերը լուսանկարներով: եղնիկի պատրաստման բաղադրատոմսերը առանձնապես բարդ չեն և կախված են նրանից, թե ինչպիսի եղնիկ եք պատրաստում: եղնիկի մսից (վայրի եղնիկ) ուտեստներ պատրաստելու համար միսը նախապես թրջում են և մարինացվում։ Հյուսիսային եղջերուից կերակրատեսակներ պատրաստելու համար միսը հատուկ մշակում չի պահանջում՝ այն արդեն փափուկ է, առանց օտար հոտի։ եղնիկի միսը հարմար է տապակելու համար; եղնիկի մսով կերակրատեսակները մատուցվում են սոուսով, հաճախ հատապտուղներով (լինգոնբերի և լոռամրգի):

եղնիկի մսի կոտլետներ պատրաստելու համար օգտագործեք դիակի ազդրի հատվածի միջուկը։ Միսը մանրացված է մսաղացի միջոցով, հում ճարպի ճարպի կտորների հետ միասին: Խոզի ճարպը պատրաստի կոտլետներն ավելի հյութալի կդարձնի։ Լրացուցիչ հյութեղություն կապահովի նաև ալյուրով եփելը։ Դրա համար դ

գլուխ: Կոտլետներ (աղացած միս)

Հյուսիսային եղջերու միսը հազվադեպ է հանդիպում խանութներում և էժան չէ: Բայց եթե ձեր բախտը բերել է մի կտոր եղնիկի միս, ապա կարմիր հաղարջի սոուսով տապակած եղնիկի այս բաղադրատոմսը պարտադիր է: Այն շատ պարզ է պատրաստվում, և ստացվում է համեղ։

եղնիկը էկոլոգիապես մաքուր միս է, որը հատկապես տարածված է հյուսիսի ժողովուրդների շրջանում: Այն շատ առողջարար է և գնահատվում է գուրմանների կողմից, քանի որ դրանից պատրաստված ուտեստները նուրբ և հյութալի են։ Եթե ​​դուք ունեք նման նրբություն և չգիտեք ինչ պատրաստել եղնիկի միսով, ապա ուշադրություն դարձրեք հետեւյալ օրիգինալ բաղադրատոմսերին.

Չեխական եղնիկի մսի ռուլետներ

Չեխական եղնիկի մսի ռուլետներ

Այս չեխական ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 12 եղնիկի շնիցել
• 200 գր. սոխ
• 100 գր. շամպինիոններ
• 2 կույտ արգանակ
• 250 մլ. գինի (ցանկալի է կարմիր)
• 1 գազար
• 12 շերտ խոզի ճարպ
• 12-ական չոր ծիրան և սալորաչիր
• 12 հատ ընկույզի միջուկ
• 50 գր. յուղ
• 1 դափնու տերեւ
• 100 մլ. կրեմ
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության գործընթացը.

Սոխը օղակների մեջ կտրատել, իսկ սունկը՝ շերտերի։ Կլպել գազարը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Աղ և պղպեղ եղնիկի միսը։

Վերցրեք պատրաստի եղնիկի շնիցելը և յուրաքանչյուրի վրա մի կտոր խոզի ճարպ, իսկ վրան՝ մանր կտրատած սունկ։ Մսի կտորների վրա բաժանեք նաև ձեր ունեցած սոխի կեսը և վրան դրեք 1 չորացրած ծիրան, սալորաչիր և 1 ընկույզ։ Յուրաքանչյուր շնիցելը գրտնակեք խողովակի տեսքով և ամրացրեք (կարող եք պարզապես ամուր թելով կապել):

Խորը տապակի կամ կաթսայի մեջ ձեթի մեջ թեթև տապակել ռուլետները բոլոր կողմերից, ապա ավելացնել գազարը, դափնու տերեւը և օղակների մեջ կտրատած մնացած 100 գրամ սոխը։ Կրկին տապակել ամեն ինչ:

Արգանակը և գինին լցնում ենք տապակի մեջ և թողնում, որ ամբողջը փակ կափարիչով եփվի 40 րոպե։ Հենց որ ռուլետները պատրաստ լինեն, դրեք ափսեի մեջ, իսկ մնացած մարինադը քամեք թավայի մեջ և դրանից սոուս պատրաստեք։ Դրա համար վրան կրեմ ավելացրեք և եփեք մինչև մի փոքր խտանա։ Ավելացնել աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Միսով ռուլետները պետք է մատուցել սոուսով, ցանկության դեպքում զարդարված թարմ դեղաբույսերով:

Տավարի ստրոգանով եղնիկի միսով և սնկով

Այս համեղ ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 300 գր. մաքուր եղնիկի միս (առանց ճարպի և ջլերի)
• 1 բաժակ բրինձ
• 150 մլ ձիթապտղի յուղ
• 1 կարմիր սոխ
• 250 գր. թարմ սունկ
• 1 պճեղ սխտոր
• 15 մլ կոնյակ
• կես կիտրոնի կեղև
• 0.5 բուրգ: թթվասեր
• 100 գր. կարագ
• 3 փոքր վարունգ
• թարմ մաղադանոս
• 1 ճ.գ. գդալ պապրիկա
• աղ եւ պղպեղ

Խոհարարության գործընթացը.

Բրինձը եռացրեք, ապա քամեք ջուրը և մինչև սառչելը նորից լցրեք թավայի մեջ՝ վրան ամուր ծածկելով փայլաթիթեղով. շոգեխաշելով բրինձը կստացվի փափուկ և փարթամ։

Սոխը և սխտորը մանր կտրատել և տապակել մոտ 10 րոպե ձիթապտղի յուղի մեջ մեծ տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետեւ կաթսան հանել կրակից։

եղնիկի միսը կտրատել մոտ 8 սմ երկարությամբ և 2 սմ լայնությամբ շերտերով և համեմել միսը պղպեղով, պղպեղով կամ այլ համեմունքներով:

Տապակը կրկին բարձր կրակի վրա դնել (ավելի լավ է առայժմ սոխն ու սխտորը տեղափոխել առանձին ամանի մեջ)։ Սունկը լվանալ, կեղևազատել և մանր կտրատել։ Թավայի մեջ ավելացնել մնացած ձիթապտղի յուղը, ավելացնել եփած սունկը և տապակել մինչև թույլ կարմրեն: Այնուհետև դրանց վրա ավելացրեք եղնիկի մսի կտորները և շարունակեք տապակել ևս մի քանի րոպե։ Վերջում ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը և նախապես տապակած սխտորն ու սոխը։ Ամեն ինչ խառնել և ավելացնել կարագը։

Խորոված եղնիկի միս՝ մարինացված գինու մեջ

Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.

• 10 միջին կտոր մաքուր եղնիկի միս (առանց ճարպի և թաղանթների)
• 1 բուրգ բարձրացնում է յուղեր
• կես կույտ չոր սպիտակ գինի
• 4 ճ.գ. Դիժոնի մանանեխ
• 2 ճ.գ. նուրբ թակած սխտոր
• 0,5 ճ.գդ. բալզամիկ քացախ
• աղ և կրեոլական համեմունքներ (պապրիկա, չաման, օրեգանո, կայեն և սև պղպեղ, չորացրած սխտոր և սոխ) - ըստ ճաշակի

Խոհարարության գործընթացը.

եղնիկի մսի կտորները քսում ենք համեմունքների խառնուրդով և թողնում 15-20 րոպե, որպեսզի միսը թրջվի։

Այս պահին առանձին տարայի մեջ խառնել բուսայուղը գինու և մանանեխի հետ և նույն զանգվածին ավելացնել բալզամիկ քացախն ու մանր կտրատած սխտորը։ Լցնել եղնիկի միսը այս խառնուրդի մեջ և մանրակրկիտ խառնել: Ծածկեք ամանը հաստ թաղանթով կամ կափարիչով և մի երկու ժամով դրեք սառնարանը։ Այս ընթացքում միսը լավ մարինացվի։

Նախապես տաքացրեք խորովածը կամ գրիլը և մսի կտորները դրեք գրիլի վրա։ Միսը տապակել յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը մի քանի րոպե:

Խորոված մարինացված եղնիկի միսը պատրաստ է:

Անկուշտ որսորդները, հավանաբար, գիտեն, որ եղնիկի մսից կարելի է շատ տարբեր ուտեստներ պատրաստել, օրինակ՝ նման միսը կարելի է չորացնել, աղել, չորացնել, ապխտել, ընդհանրապես, կարելի է ամեն ինչ պատրաստել նույնը, ինչ տավարի կամ խոզի մսից։ Միակ տարբերությունն այն կլինի, որ եղնիկի միսն ավելի նուրբ ու հյութալի կլինի իր համով։

Մեր օրերում եղնիկի միսը վայելելու համար կարիք չկա անտառ գնալ որսի համար. եղնիկները վաղուց ընտելացրել են, լավ են բուծում մասնագիտացված տնտեսություններում, իսկ նրանց միսը թարմ, իսկ ավելի հաճախ՝ սառեցված է մատակարարվում բազմաթիվ խանութներ։ Հետևաբար, դա անելու համար կարող է փորձել եղնիկի մսով ուտեստը, պարզապես անհրաժեշտ է գնել համապատասխան միս և ճիշտ եփել այն։

եղնիկի միս պատրաստելու հիմնական կանոններն ու մեթոդները

Վաճառվում է եղնիկի երկու տեսակ՝ հյուսիսային եղջերու և կարմիր եղնիկի միս։ եղնիկի միս եփելու առանձնահատկությունները մեծապես պայմանավորված են ցածր յուղայնությամբ։

Խոհարարության ընդհանուր կանոններ

• եղնիկի միսը սովորաբար մարինացվում է եփելուց առաջ: Ավելի լավ է եղնիկի միսը մարինացնել մանր կտորներով, բայց եթե միսը մեծ կտորով մարինացնեք, ապա գոնե մեկ օր պահեք մարինադի մեջ։
• եղնիկի մսի դասական մարինադը բաղկացած է ջրից, գինուց կամ քացախից, խոտաբույսերից և համեմունքներից: Լրացուցիչ մանրամասներ մսի մարինացման մեթոդների մասին նկարագրված են մեր հոդվածում:
• Մարինադը պատրաստվում է առանց աղի; Դրա համար ավելի լավ է օգտագործել կոպիտ աղ։
• եղնիկի մսի համար լավագույն համեմունքներն են աղացած սև պղպեղը, գիհու հատապտուղները, խոտաբույսերը (չաման, սուսամբար, խնկունի):
• Աղացած մթերքին ավելացնում են մի քիչ խոզի ճարպ՝ ավելի հյութալի է դարձնում կոլոլակները, երշիկները կամ գնդիկները։
• եղնիկի միսը սովորաբար մատուցում են սոուսով։ եղնիկի մսի հետ լավագույն համադրությունը թթու վայրի հատապտուղներն են, ինչպիսիք են լոռամիրգը կամ լինգոնը, կեռասը, սունկը և թանձր սերուցքը:
• եղնիկի սթեյքերը չպետք է չափազանց եփվեն: Տապակելու ժամանակ դրանք պետք է անընդհատ ճարպով քսել։
• Եփելուց առաջ եղնիկի միսը մանրակրկիտ մաքրվում է թաղանթներից ու ճարպից, որն ունի յուրահատուկ համ։

եղնիկի միս պատրաստելու եղանակներ

Տապակելուց առաջ եղնիկի կտորները մի քանի ժամ մարինացվում են, այնուհետև եփելու ընթացքում հաճախ յուղով քսում: Բայց դեռ ավելի լավ է ոչ թե տապակել եղնիկի միսը, այլ շոգեխաշել, եփել կամ պատրաստել թակած եղնիկի բոլոր տեսակի ապրանքները (կոլոլակ, երշիկեղեն, կոլոլակ և այլն): Եղնիկի դիակը կտրվում է մոտավորապես այնպես, ինչպես տավարի դիակը: եղնիկի միսը եփելու եղանակը պետք է ընտրվի ըստ այն բանի, թե դիակի որ հատվածն եք գնել։

• Փափկամիսը եղջերուների դիակի ամենաքնքուշ ու համեղ մասն է։ Փափուկը կարելի է ամբողջությամբ թխել ջեռոցում և մատուցել լինգոնբի կամ բալի սոուսով, կարող եք դրանից պատրաստել կարպաչիո, սնկով մեդալիոններ կամ եղնիկի կտորներ;
• կորեերեն. Կտրեք առանձին կողոսկրերի կոտլետներ, մեջքը իդեալական է գրիլի կամ խորովածի համար;
• Սպաթուլա. Ուսի բերանից միջուկը լավ է թակած արտադրանք պատրաստելու համար.
• Խոզապուխտ. Խոզապուխտը հարմար է մեկ մեծ կտորով եռացնելու կամ տապակած, շոգեխաշած կամ եղնիկի միս պատրաստելու համար՝ կտորների կտրատած և կաթսաների մեջ շոգեխաշած;
• Ֆիլեն հարմար է խորովածի, ջեռոցում թխելու կամ շոգեխաշելու համար։

Ինչպես պատրաստել եղնիկի սթեյք

Բաղադրատոմսը

1. Կտրեք մեկ կիլոգրամ եղնիկի գոտկատեղը հատիկի միջով և պատրաստեք ութ սթեյք:
2. Սթեյքները լավ հարել, առատորեն յուղել բուսայուղով, վրան ցանել կոպիտ աղ, մանրացված գիհի հատապտուղներ և կոպիտ աղացած սև պղպեղ։
3. Սթեյքները ծածկել թաղանթով և թողնել կտրատող տախտակի վրա առնվազն մեկ ժամ։
4. Հաստ պատով տապակ (չուգուն կամ չկպչող) դնել վառարանի վրա և լավ տաքացնել։ Տապակի մեջ մի քիչ ձեթ լցնել և մեջը տապակել սթեյքերը։ Նրանք պետք է տապակվեն երկու-չորս րոպե յուրաքանչյուր կողմից, կախված տապակման ցանկալի աստիճանից (երկու րոպե հազվագյուտ սթեյքի համար, 4 րոպե լավ պատրաստված սթեյքի համար):
5. Անմիջապես պատրաստի սթեյքերը տեղափոխում ենք ափսեի մեջ և մատուցում հատապտուղների սոուսով (լոռամրգի կամ բալի), մուրաբայի կամ կարմիր հաղարջի ժելեով։

Վենիսոնը խաղի ամենավանդական և տարածված տեսակն է։ Ամերիկացի վաղ գաղութարարների համար եղնիկի միսը սպիտակուցի հիմնական աղբյուրներից մեկն էր և օգնում էր նրանց գոյատևել երկար ու ցուրտ ձմեռները: Երբ գյուղատնտեսությունը փոխարինեց որսին, սեղանին հայտնվեցին մսի այլ տեսակներ՝ տավարի, խոզի և թռչնի միս, իսկ եղնիկի միսը դարձավ էկզոտիկ այլընտրանք: Լավ եփած միսը կարող է նույնիսկ ավելի համեղ լինել, քան տավարի միսը կամ այլ միս։ Սովորեք պատրաստել սթեյք, շոգեխաշած և եղնիկի միս: Պատրաստում (սթեյք)՝ 20 րոպե Եփելու ժամանակը՝ 6–12 րոպե Ընդհանուր ժամանակը (առանց մարինադի)՝ 30 րոպե

Քայլեր

եղնիկի պատրաստում

Օգտագործեք միայն եղնիկի միսը, որը պատշաճ կերպով հագնված է անմիջապես:Որքան երկար եք սպասում միսը կտրելուն, այնքան դիակն ավելի կոշտ է դառնում: Ընտրեք եղնիկի միսը, որը մաշկազերծված, հագնված, փաթաթված և պատշաճ կերպով պահված է սառնարանում:

• Կտրելուց հետո եղնիկը պետք է նստի 10-14 օր: Սա թույլ է տալիս միսը մի փոքր չորանա, նվազեցնում է դրա կալորիականությունը և դարձնում այն ​​ավելի ախորժելի։

1. Կտրեք բոլոր տեսանելի ճարպերը:Ի տարբերություն տավարի մսի, որի ճարպը հյութեղություն և համ է հաղորդում մսին, եղնիկի ճարպը խաթարում է մսի կառուցվածքն ու համը: Վերցրեք սուր դանակ և կտրեք ճարպը դիակի վրայից, նախքան ճաշ պատրաստելը:

   Միսը եփելուց առաջ մարինացրեք այն։եղնիկի միսը յուրահատուկ համ ունի, ուստի այն քողարկելու համար հարկավոր է միսը մարինացնել՝ կախված նրանից, թե ինչպես եք պատրաստվում այն ​​պատրաստել: Մարինադը կփափկի միսը, կհաղորդի համը և կհեռացնի ցանկացած տհաճ հետհամ: Ավելի լավ է միսը մարինացնել ամբողջ գիշեր սառնարանում՝ օգտագործելով մեծ կայծակաճարմանդ տոպրակ:

2. Կտրված եղնիկի ճարպը փոխարինեք այլ ճարպային աղբյուրով:Թեև եղնիկի ճարպը վատ է համի համար, միսը չունի մարմար, այդ իսկ պատճառով անհրաժեշտ է օգտագործել այլ տեսակի ճարպ՝ մսի համն ավելի լավ դարձնելու համար: Ճարպերի հնարավոր փոխարինիչները ներառում են կարագ, մարգարին, բուսական յուղ և բեկոն:

   • Բարդինգը կարելի է անել՝ միսը ճարպով քսելով։ Այս մեթոդը հարմար է, եթե պատրաստվում եք միսը տապակել գրիլի վրա կամ տապակի մեջ, քանի որ եփման ընթացքում կարող եք միսը յուղով քսել։ Միսը պտտելուց հետո կարող եք քսել այն հալած կարագի կամ ձիթապտղի յուղի խառնուրդով, որպեսզի միսն ավելի բուրավետ և հյութալի լինի։
   • Միսը ճարպով քսելուց առաջ փոքր կտրվածքներ արեք։ Այս մեթոդը հարմար է, եթե դուք ունեք մսի մեծ կտորներ և դրանք եփում եք ջեռոցում։ Այս մեթոդը կարող է օգտագործվել նաև խոզապուխտ կամ բեկոն եփելիս։ Սուր դանակով միսը փոքր կտրվածքներ արեք և կտրատած անցքերի մեջ մտցրեք բեկոն կամ ճարպ: Միսը եփելուց հետո կդառնա հյութալի։

3. Միսը կտրելու տարբեր եղանակներ պահանջում են տարբեր եփման մեթոդներ:Որոշ կտորներ ավելի լավ է պատրաստել սթեյք, իսկ մյուսները կարող են պարզապես եփ գալ կամ մշակվել՝ եղնիկի մսից երշիկ պատրաստելու համար: Եթե ​​մտադիր եք կոնկրետ ուտեստ պատրաստել, ապա պետք է ընտրել եղնիկի մսի կտորներ՝ ըստ ընտրված բաղադրատոմսի։ Ահա մի քանի խորհուրդ.

   • Գոտկատեղը կամ փափկամիսը սովորաբար ամենանուրբն է, և կարելի է պատրաստել սթեյք կամ մանր կտրատել և շոգեխաշել կամ տապակել տաք յուղի մեջ: Փափուկը կարելի է մատուցել նաև միջին խորովածով։
   • Տապակած տապակը լավագույնս պատրաստվում է խոզապուխտի հատակից: Այս տեսակի միսը պետք է շոգեխաշել կամ թխել ցածր ջերմաստիճանում երկար ժամանակ՝ ապահովելու համար, որ միսը փափուկ է:
   • Ավելի լավ է սթեյք պատրաստել խոզապուխտի վերին մասից, սա է, որ ունիվերսալ է եղնիկի միսը կտրելիս: Այս միսը սկզբում մի փոքր կոշտ է, բայց եթե եփելուց առաջ մանրակրկիտ հարեք, այն կարող է օգտագործվել տարբեր նպատակներով։
   • Կողերը, պարանոցը և փափուկ միսը լավագույնս շոգեխաշած են: Եթե ​​ունեք մսաղաց, կարող եք պատրաստել եղնիկի միս կամ նրբերշիկ։

   եղնիկի սթեյքներ

   եղնիկի տապակած

   1. Մսից ավելորդ ճարպը և թաղանթը կտրելուց հետո, մոտավորապես 3-4 սմ լայնությամբ և մոտ 4-5 սմ խորությամբ կտրվածքներ արեք ամբողջ մսի վրա: Մսի այս կտորը լցրեք բանջարեղենով, խոզի ճարպով, ինչպես բեկոն: Միսը կդառնա շատ ավելի համեղ և հյութալի։

      • Լրացուցիչ համի համար միսը լցնել սխտորով և շաղ տալ խնկունի, ուրց և եղեսպակ:
      • Ավելի շատ ճարպ ստանալու համար այն կարող եք լցնել կարագի կտորներով։

   2. Միսը ծածկել չոր խոտաբույսերով և մի քանի ժամով դնել սառնարանում։Չոր խոտաբույսերը հիանալի են եղնիկի միսը մարինացնելու համար: Դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական բուսական խառնուրդը կամ գնել այն պատրաստի վիճակում: Փորձեք տարբեր խոտաբույսերով: Պարզապես վերցրեք մի բուռ խոտաբույսեր և քսեք մսի մեջ:

      • Կարելի է հավասար համամասնությամբ խառնել օրեգանոն, ռեհանը, մաղադանոսը, պապրիկան, սոխի փոշին, աղն ու պղպեղը։
      • Ամբողջ հացահատիկի մարինադի համար տապակի մեջ միացրեք քառորդ բաժակ սամիթի սերմերը, համեմի սերմերը և չաման սերմերը: Մի փոքր տապակել դրանք չոր տապակի մեջ և հեռացնել վառարանից, երբ արդեն զգացվում է համեմունքների բույրը: Դանակի ծայրով մանրացրեք սերմերը։ Խառնուրդին ավելացրեք չիլի փոշի, պապրիկան ​​և շագանակագույն շաքարավազ։
      • Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք գիշերը միսը թողնել աղաջրի մեջ: Աղաջուրը կփափկի եղնիկի համը և միսը ավելի հյութալի կդարձնի։

   3. Թխել միսը թխում թերթիկի վրա և բանջարեղենի մահճակալի վրա:Թխման թերթիկը շարել բանջարեղենով, և միսն ավելի հյութալի կդառնա։ Ավելին, միսը հավասարապես կեփվի, իսկ բանջարեղենը հավելյալ համ կհաղորդի։

      • Այս մեթոդի համար հարմար են սոխը, գազարը, կարտոֆիլը, նեխուրը։ Լվացեք և կտրատեք բանջարեղենը միջին չափի կտորներով։ Բանջարեղենը համեմելու կարիք չկա.
      • Տապակի հատակին մի քիչ ջուր կամ հավի արգանակ ավելացրեք, քանի որ եղնիկի միսը հակված է չորանալու: Սա կօգնի պահպանել խոնավությունը ջեռոցի ներսում և կանխել միսը չորանալուց:

   4. Միսը դրեք բանջարեղենի վրա և թխման թերթիկը ծածկեք ալյումինե փայլաթիթեղով։Թխել 160°C ջերմաստիճանում 3 ժամ։ Ստուգեք եղնիկի պատրաստվածությունը մսի ջերմաչափով: Միսը եփվում է, եթե մսի ներքին ջերմաստիճանը 55-65 °C է, ամեն ինչ կախված է ձեր նախընտրած պատրաստվածության աստիճանից: Եթե ​​ջերմաստիճանը ավելի բարձր է, միսը կդառնա կոշտ:

      • Միսը հանում ենք կրակից և մատուցելուց առաջ փակված թողնում ևս 10-15 րոպե։ Բանջարեղենի ստորին շերտը լավ սոուս է պատրաստում և մատուցում եղնիկի միսով։

   եղնիկի շոգեխաշել

   1. Լցնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ մի մեծ, ծանր հատակով տապակի մեջ և միջին ջերմության վրա կարմրել միսը երկու կողմից: եղնիկի միսը եփելու կարիք չունի։ Ավելի շուտ, դուք ցանկանում եք, որ կեղևը ձևավորվի, իսկ թավայի հատակը ծածկվի շագանակագույն գորշով: Եթե ​​շագանակագույն երանգը կուտակվում է թավայի հատակին, դուք դա ճիշտ եք անում:

      • Լավ շոգեխաշել կարելի է պատրաստել մոտավորապես կես կիլոգրամ փափուկ մսից՝ եղնիկի պարանոցից կամ կրծքից։ Խաշի միսը պետք է մանր կտրատել։
      • Շագանակագույն ընդերք ստեղծելու համար ավելի լավ է միսը տապակելուց առաջ փաթաթել ալյուրի մեջ։ Յուրաքանչյուր կես կիլոգրամ մսի դիմաց վերցրեք 1-2 թեյի գդալ ալյուր։

Համեղ միս համտեսելու համար պարտադիր չէ որսորդ լինել։ Բավական է այցելել մեծ սուպերմարկետ և հյութեղ կտոր գնել։ Մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել համեղ, համեղ եղնիկի միս։ Ձեր պլանները տանը իրականացնելու համար կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք կարող է կրկնել նույնիսկ սկսնակ խոհարարը:

Փուլ 1. եղնիկի պատրաստում

Ստորև դուք կգտնեք եղնիկի մսի բաղադրատոմսեր, բայց նախ պատրաստելու համար որոշ ժամանակ հատկացրեք:

1. Համոզվեք, որ մսի կտորը, որից պատրաստելու եք, կտրված լինի բոլոր կանոններով։ Այն պետք է տեւի մոտ 10-14 օր։ Այս փուլը կոչվում է չորացում:

2. Ծերացումից հետո եղնիկի միսը պետք է ազատվի բարակ թաղանթից, քանի որ այն վատացնում է վերջնական արտադրանքի համը։ Հաջորդը կարող եք սկսել մարինացնել:

Փուլ 2. Մարինացնել եղնիկի միսը

Նախքան եղնիկի միսը պատրաստելը, անհրաժեշտ է այն համեղ մարինացնել։ Տանը դժվար է մի ամբողջ կտոր կծու պատրաստել, քանի որ մարինադը լավ չի թափանցում մանրաթելերի մեջ։ Ուստի խորհուրդ է տրվում եղնիկի միսը ափսեների կամ կտորների կտրատել, ապա ավելացնել մարինադի մեջ։

Ծերացման համար լավագույն խառնուրդներից են հետևյալը.

• չոր կարմիր գինի (0,75 լ.), թարմ նարնջի հյութ (0,2 լ.), համեմունքներ և աղ՝ ըստ ճաշակի;
• կիտրոնի հյութ և ձիթապտղի յուղ (յուրաքանչյուրը 0,2 լ), համեմունքներ և աղ՝ ըստ ճաշակի;
• խնձորի/գինու քացախ (0,2 լ.), ջուր (1 լ), համեմունքներ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ներկայացված բաղադրատոմսերից որևէ մեկը նախատեսված է 1 կգ-ի համար։ միս. Բավական է այն դնել մարինադի մեջ, ծածկել թաղանթով և թողնել առնվազն 10 ժամ։

Ամենահամեղ եղնիկի բաղադրատոմսերը

Ստորև բերված եղնիկի յուրաքանչյուր բաղադրատոմսը պարզ է: Պատրաստի ուտեստը կհաղթի նույնիսկ ամենախստապահանջ ուտողին։

Թիվ 1. եղնիկի միսը թխված է թևի մեջ մեծ կտորներով

• միս - 1 կգ.
• սոխ - 3 հատ.
• գազար - 1 հատ.
• պատրաստի մանանեխ (միջին տաք) - 70 գր.
• սխտոր մեխակ - 5 հատ:
• համեմունքներ

Պատմում ենք, թե ինչպես համեղ պատրաստել հյութալի և անուշաբույր եղնիկի միսը։ Տանը, դուք կարող եք թխել այն մեծ կտորներով:

1. Այսպիսով, պատրաստեք միսը։ Կտրեք այն 4 հավասար մասերի, ապա մարինացրեք գինու և նարնջի հյութի մեջ (բաղադրատոմսը կգտնեք վերևում):

3. Համեմունքների վրա քսեք մանանեխն ու մանրացրած սխտորը:

4. Մսի մեջ դանակով գեղեցիկ սիմետրիկ կտրվածքներ անել, որպեսզի այն ավելի լավ եփվի։ Դուք կարող եք սխտորի կտորներ տեղադրել ճեղքերի մեջ:

5. Պատրաստեք թեւը։ Տեղադրել կես օղակների մեջ կտրատած սոխը, իսկ ներքևում՝ կտրատած գազարը: Բանջարեղենի վրա դրեք եղնիկի միսը:

6. Միացրեք ջեռոցը և թողեք տաքանա մինչև 180 աստիճան։ Պայուսակը կապեք պարունակության հետ և ասեղով անցքեր արեք։

7. Թխել միսը այս ջերմաստիճաններում 2 ժամ։ Գործընթացի ավարտից քառորդ ժամ առաջ բացեք թեւը և թողեք, որ եղնիկը շագանակագույն լինի։

Թիվ 2. եղնիկի կոտլետները տապակի մեջ

• տոմատի մածուկ - 60 գր.
• սոխ - 2 հատ.
• խոզի ճարպ - 0,1 կգ.
• եղնիկի միս - 0,5 կգ:
• գազար - 1 հատ.
• ալյուր - 60 գր. (ոսկորների համար)
• ձու - 1 հատ.
• կտրատած հաց - 3 հատ.
• համեմունքներ

Քանի որ եղնիկի միսը եփելու մի քանի եղանակ կա, առաջարկում ենք տանը տապակել համեղ կոտլետներ։

1. Միսը ողողեք և մարինացրեք վերը նշված սխեմաներից մեկի համաձայն: Կտրեք կտորների մեջ և դրեք մսաղացի մեջ՝ խոզի ճարպի հետ միասին: Գլորում ենք աղացած միս:

2. Ավելացնել աղ, ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները և հարել։ Հացի կտորները թրջել կաթի մեջ և քամել փշրանքները։ Խառնել աղացած մսի հետ, ավելացնել մանր կտրատած սոխը։

3. Ավելացնել ձուն և ձևավորել կլոր կոտլետներ։ Գրտնակել դրանք ալյուրի մեջ և տապակել տաք յուղի մեջ 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։

4. Կոտլետների արանքում ավելացնել մանր կտրատած սոխը և քերած գազարը, մինչև բանջարեղենը դառնա ոսկե դարչնագույն։

5. Ավելացնել տոմատի մածուկ եւ 50-100 մլ։ ջուր. Բաղադրիչները ծածկեք և եփեք ցածր կամ միջին ջերմության վրա մեկ երրորդ ժամվա ընթացքում:

Թիվ 3. Կարտոֆիլով և հնդկաձավարով եղնիկի ապուր

• միս - 0,5 կգ:
• կարտոֆիլի պալար - 2-3 հատ:
• հնդկաձավար - 0,1 կգ:
• սոխ - 2 հատ.
• գազար - 1 հատ.
• մեխակ սխտոր - 4 հատ:
• համեմունքներ

1. Ապուրը պատրաստելուց առաջ եղնիկի միսը պետք է թրջել քացախի և ջրի մեջ (1-ից 5-ը) առնվազն 3 ժամ։ Այս քայլը թույլ կտա տանը համեղ միս պատրաստել։

3. Այդ ընթացքում տապակել՝ օգտագործելով քերած գազարն ու երկրորդ մանր կտրատած սոխը։ Կարտոֆիլի պալարները կտրատել խորանարդի մեջ։

4. Միսն արդեն խաշած է։ Արգանակից հանում ենք սոխը, տապակը և կարտոֆիլի խորանարդիկները լցնում տապակի մեջ։ Կրկին շաղ տալ համեմունքներով և աղով:

Թիվ 4. Թթվասերի մեջ սնկով շոգեխաշած եղնիկի միսը

• սունկ (շամպինիոններ, մեղրի սունկ և այլն) - 0,2 կգ:
• ջուր - 0,1 լ.
• սխտորի մեխակ - 4 հատ:
• գազար - 1 հատ.
• ալյուր - 40 գր.
• միս - 0,5 կգ:
• թթվասեր - 150 գր.
• սոխ - 1 հատ.
• համեմունքներ

Մենք առաջարկում ենք քննարկման ևս մեկ տարբերակ, թե ինչպես պատրաստել համեղ և նուրբ եղնիկի միս: Տանը այն կարելի է շոգեխաշել սնկով։

1. Մարինացված եղնիկի միսը կտրատել հավասար չափի շերտերով և մի կողմ դնել։

2. Լվացեք շամպինիոնները և կտրեք դրանք ցողունի երկայնքով: եղնիկի միսից առանձին սունկը տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը և կորցնել ծավալը։

3. Երբ հեղուկը գոլորշիանա, ավելացրեք ճզմած սխտորը, մանր կտրատած սոխը և քերած գազարը։ Սպասեք, որ բանջարեղենը եփվի:

4. Առանձին ամանի մեջ 15-20 րոպե տապակում ենք մսի շերտերը։ Երբ միսը կարմրում է, տեղափոխում ենք սնկերի վրա։ Շաղ տալ համեմունքներով:

5. Լցնել ջրի մեջ, ավելացնել թթվասերը և մաղել ալյուրը։ Խառնել և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա, մինչև սոուսը թանձրանա և միսը փափկի։

Թիվ 5. եղնիկի տապակած

• Lingonberries / լոռամիրգ - 60 գր.
• Սեմերենկո խնձոր - 1 հատ:
• ջուր - 130 մլ.
• միս - 0,6 կգ:
• սոխ - 1 հատ.
• Jägermeister լիկյոր - 50 մլ:
• համեմունքներ

1. Խորովածը պատրաստելուց առաջ եղնիկի միսը պետք է համեղ մարինացվի։ Տանը մսի հնեցման համար խառնուրդների բաղադրատոմսեր կգտնեք վերևում:

2. Այնուհետեւ միսը կտրատել մասերի։ Ազատեք խնձորը սերմերի տուփից, մի մաքրեք կեղևը: Պտուղը կտրատել հավասար չափի խորանարդիկների։

3. Սոխը կտրատել կես օղակների մեջ և ավելացնել եղնիկի միսը և խնձորը։ Տեղադրեք այս բաղադրիչները կաթսայի կամ տապակի մեջ: Լցնել լիկյորի մեջ, ավելացնել հատապտուղներ և համեմունքներ:

4. Տապակել այնքան, մինչեւ միսը պատվի ընդերքով։ Այնուհետև լցնել ջրի մեջ, ծածկել պարունակությունը և եփ գալ ցածր ջերմության վրա մեկ ժամ: Պարբերաբար ջուր ավելացրեք, եթե այն ինտենսիվ գոլորշիանում է:

Թիվ 6. եղնիկի շոգեխաշել

• կարտոֆիլ - 6 հատ:
• միս - 0,6 կգ:
• սոխ - 1 հատ.
• ցուկկինի - 1 հատ:
• կարագ - 30 գր.
• լոլիկ - 2 հատ.
• ջուր - 0,15 լ.
• սամիթ - 20 գր.
• թթվասեր - 30 գր.
• համեմունքներ

Մտածեք, թե ինչպես պատրաստել եղնիկի վրա հիմնված շոգեխաշել: Այս ուտեստը համեղ է ստացվում, այն տանը պատրաստելը դժվար չէ։

1. Լվացեք միսը և հեռացրեք ավելորդ ջուրը: Անհրաժեշտության դեպքում ազատվեք երակներից և թաղանթներից։ Կտրել կտորների մեջ:

2. Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և տապակել միսը մինչև բրոնզը: Առանձին միացրեք ջուրը թթվասերի և համեմունքների հետ։ Լցնել տապակի մեջ։

3. Եփել 7 րոպե, հանել այրիչից։ Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել շերտերով: 10 րոպե եռացրեք եռման ջրի մեջ։

4. Տեղադրել կարտոֆիլը մսի հետ: Տապակը նորից դնել վառարանի վրա և սպասել, որ այն փչանա։ Կրակը դրեք ծույլ.

5. Եփել քառորդ ժամ։ Նետում ենք խորանարդիկ կտրատած ցուկկինին, սոխը և լոլիկը: Ավելացնել թակած խոտաբույսեր:

6. Եռացնել եւս 10 րոպե եւ անջատել վառարանը։ Շոգեխաշածը թողնում ենք մեկ երրորդ ժամվա ընթացքում, որպեսզի այն թանձրանա:

Թիվ 7. եղնիկի միս կարտոֆիլով և հատապտուղներով կաթսաների մեջ

• կարտոֆիլ - 3 հատ:
• սոխ - 1 հատ.
• միս - 0,5 կգ:
• լոռամիրգ, լինգոն-30-ական գ։
• համեմունքներ

1. Նախքան համեղ եղնիկի միսը պատրաստելը ողողեք ու չորացրեք։ Տանը, ազատվեք երակներից և ֆիլմերից: Կտրել կտորների մեջ:

2. Կաթսաները մշակել յուղով։ Միսը դնել հատակին և ծածկել կափարիչով։ Դնել ջեռոցում 40 րոպե։ Եփել 170 աստիճանով։

3. Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել մեծ կտորներով։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ: Նշանակված ժամանակից հետո մսին ​​ավելացնել բանջարեղենը։

4. Շարունակեք եփ գալ ևս 50 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել համեմունքներ եւ հատապտուղներ: Եփել քառորդ ժամ։ Կաթսաները հանում ենք ջեռոցից և թողնում 10 րոպե թրմվի։ Ճաշակիր այն.

Թիվ 8. եղնիկի միսը շոգեխաշած է դանդաղ կաթսայի մեջ

• միս - 1 կգ.
• ջուր - 1,5 լ.
• սոխ - 2 հատ.
• գազար - 2 հատ:
• խնձորի քացախ - 0,3 լ.
• համեմունքներ

1. Պատրաստել միս՝ օգտագործելով ստանդարտ տեխնոլոգիա: Օգտագործեք աման և դրա մեջ խառնեք քացախն ու ջուրը։ Լցնել եղնիկի միսը լուծույթի մեջ: Մարինացրեք սառը վիճակում 8 ժամ:

2. Նշված ժամանակից հետո միսը ողողում ենք և կտրում կտորների: Շաղ տալ համեմունքներով: Գազարը քերել, սոխը խորանարդի կտրատել։ Բանջարեղենի մի մասը դրեք բազմամանի մեջ:

Քանի որ համեղ եղնիկի միս պատրաստելն առանձնապես դժվար չէ, հետևեք տնային առաջարկություններին։ Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ արվի, ապա համեղ ուտեստը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։ Փորձեք համեմունքներով: Նրանք լրացնում են մսի համը։