Պատրաստել մակարոնի բոլոնեզի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը. Բոլոնեզի սոուսի բաղադրատոմսը տնային պայմաններում՝ պատրաստելու համար երկար ժամանակ է պահանջվում, բայց դուք կլիզեք ձեր մատները

Վերջերս այցելեցի Իտալիա և վերջապես փորձեցի շատ իտալական ավանդական ուտեստներ: Պաստա Բոլոնեզը հաստատ այս ուտեստներից էր: Ես սիրում եմ իտալացիներին իրենց բաց լինելու, շփվելու և կիսվելու պատրաստակամության համար: Ես խնդրեցի այս բաղադրատոմսը Bolognese մակարոնեղենի համար ռեստորանում, որտեղ ես փորձեցի այն: Ռեստորանը փոքր է, խոհարարը, ով նաև սեփականատերն է, անձամբ դուրս եկավ հարցնելու, թե արդյոք մեզ դուր եկավ մեր պատվիրած ուտելիքը։ Այդ ժամանակ ես նրան ռմբակոծեցի հարցերով:

Հենց նրանից իմացա, որ սովորաբար Բոլոնեզի սոուսը լոլիկի նման վառ կարմիր չէ, քանի որ հին բաղադրատոմսով սոուսին կարմիր գինի են ավելացնում, որը փոխում է ամբողջ սոուսի գույնը։ Տավարի աղացած և խոզի մսի հարաբերակցությունը պետք է լինի հօգուտ տավարի 1։3։ Բոլոնեզի սոուսի համար կարող եք ավելացնել պրովանսալ խոտաբույսեր կամ հատուկ համեմունքներ, որոնցից հսկայական քանակություն կարող եք գտնել Իտալիայում։ Սոուսը պետք է մարմանդ կրակի վրա եփվի առնվազն մեկ ժամ, իսկ պատրաստությունը որոշվում է աղացած մսի փափկությամբ և սոուսում ամբողջությամբ եփած բանջարեղենով։

Մակարոնեղենը պետք է պատրաստված լինի կոշտ ցորենից և եփած Al Dente (մի փոքր թերեփած): Դե, սա ամբողջ իմաստությունն է, մնում է միայն տանը պատրաստել բոլոնեզյան մակարոնեղեն աղացած միսով՝ հաշվի առնելով իտալացի խոհարարի բոլոր առաջարկությունները։

Այսպիսով, եկեք պատրաստենք բոլոր ապրանքները ըստ ցանկի։

Քանի որ բանջարեղենը եփման ընթացքում պետք է ամբողջությամբ եփվի, այն պետք է հնարավորինս մանր կտրատել։ Սոխը, սխտորը և նեխուրը կտրատել խորանարդի մեջ, իսկ գազարը մանր քերիչով անցկացնել։

Սոուսը կարող եք անմիջապես պատրաստել կաթսայի կամ հաստ հատակով թավայի մեջ։ Ես սովորաբար շատ եմ եփում բոլոր բաղադրիչները և եփում եմ սոուսը կաթսայի մեջ: Ձիթապտղի յուղը լցնել տապակի մեջ և տապակել դրա մեջ բոլոր բանջարեղենները մինչև փափկի 4-6 րոպե: Ավելացնել բեկոն կամ կրծքամիս կտրատած բարակ շերտերով և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Երկու աղացած միսից խառնուրդ ենք լցնում տապակի մեջ, իսկույն խնդրում եմ մսավաճառին խառը աղացած միս պատրաստել։ Պատառաքաղի օգնությամբ շատ զգույշ ջարդեք աղացած մսի կտորները։ Տապակել աղացած միսը բանջարեղենի հետ՝ խառնելով, մինչև աղացած միսը դառնա գորշ գույն։

Դրանից հետո լցնել գինու մեջ և եփել բոլոր բաղադրիչները տապակի մեջ, մինչև գինին ամբողջությամբ գոլորշիանա։

Այժմ մեզ անհրաժեշտ է բանջարեղենի կամ մսի արգանակ: Պատրաստում եմ բուլյոնի խորանարդիկներով, եթե դուք չունեք բուլյոն կամ բուիլոնի խորանարդիկների սիրահար չեք, ապա սոուսի մեջ սոուսի փոխարեն լցրեք եռացող ջուր։

Արգանակը լցնել տապակի մեջ։

Ավելացնել լոլիկ իրենց հյութի մեջ և մի քիչ տոմատի խյուս կամ մածուկ: Եթե ​​ձեր լոլիկները թթու են, սոուսին մի քիչ շաքար ավելացրեք։ Սոուսը աղացրեք ըստ ճաշակի, ավելացրեք պրովանսալ խոտաբույսեր: Կրակը իջեցրեք նվազագույնի և եփեք սոուսը մոտ 1 ժամ՝ անընդհատ խառնելով սոուսը, ԿԱՐՈՂ Է ԱՅՐՎԵԼ, եթե դա չանեք:

Սոուսը պատրաստ լինելուց 20 րոպե առաջ մակարոնեղենը եռացրեք փաթեթավորման ցուցումների համաձայն, մի քանի րոպե չեփելով, չմոռանաք եփելուց առաջ ջուրն աղել։ Մակարոնեղենը քամոցի մեջ դնել և թող ջուրը թափվի։

Բոլոնեզյան մակարոնեղեն մատուցելու երկու տարբերակ կա՝ կա՛մ մակարոնը դնել սոուսի մեջ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և արդեն սոուսով մակարոնը մատուցել սեղանին, կա՛մ կարող եք մակարոնը դնել բաժանված ափսեի մեջ, իսկ վրան դնել Բոլոնեզի սոուսը։ իսկ ուտելուց անմիջապես առաջ խառնել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել պարմեզան պանիրն ու ռեհան կանաչին։

Տնական Բոլոնեզի մակարոնեղենը պատրաստ է համտեսելու:

Ես չգիտեմ մեկին, ով անտարբեր է այս ուտեստի նկատմամբ: Հաստ, նուրբ հյուսվածքով սոուսը լրացնում է հարուստ մակարոնեղենը, մինչդեռ ռեհանն ու խոտաբույսերի խառնուրդը կներգրավեն ձեզ իտալական խոհանոցի աշխարհում:

Բարի ախորժակ!

Սպագետի Բոլոնեզը դասական իտալական բաղադրատոմս է, որը համատեղում է մակարոնեղենը Բոլոնեզի սոուսի հետ: Սա չի նշանակում, որ սա արագ պատրաստվող ուտեստ է. ըստ բաղադրատոմսի, դասական բոլոնեզը պետք է միայն շոգեխաշել առնվազն մեկ ժամ: Ճաշատեսակը պարզ է և միևնույն ժամանակ նրբաճաշակ, և սա սոուսի արժանիքն է։

Ավանդաբար սոուսին ավելացնում են պանսետտան և կարմիր գինին, ինչը սոուսին տալիս է նրբագեղության և տարբերակման շունչ: Սպագետի Բոլոնեզը կարելի է մատուցել օրվա ցանկացած ժամի, ոչ ոք երբեք չի հրաժարվի իտալական խոհանոցի այս ուտեստից, որը ճանաչում է ձեռք բերել ամբողջ աշխարհում։

Այսպիսով, եկեք պատրաստվենք:

Սպագետի բոլոնեզը դասական իտալական բաղադրատոմսով պատրաստելու համար վերցրեք ապրանքները ցանկից։

Կլպել և մանր կտրատել բանջարեղենը։ Եթե ​​դուք ունեք նեխուրի ցողուն, ապա այն բացարձակապես օգտակար կլինի այստեղ։ Բանջարեղենը նույնիսկ կարելի է քերել՝ վերջում դրանք պետք է եփվեն, եթե չես ուզում պահպանել դրանց ամբողջականությունը գեղեցկության համար։

Խոզապուխտը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Պատրաստի բանջարեղենը թեթև տապակել ձեթի մեջ, ապա ավելացնել բեկոնը և տապակել մինչև ամբողջ ճարպը ստացվի։

Պատրաստել սպագետտին, եռացնել, երբ սոուսը գրեթե պատրաստ լինի։

Բանջարեղենի և բեկոնի մեջ ավելացնել աղացած միսը և տապակել՝ սպաթուլայի միջոցով կոտրելով:

Լցնել գինու մեջ և ամբողջությամբ գոլորշիացնել։ Ավելացնել տոմատի մածուկ, արգանակ կամ ջուր և եփ գալ ծածկված առնվազն մեկ ժամ:

Մակարոնեղենը «բույնի» մեջ դնել ափսեների վրա, իսկ վրան՝ Բոլոնեզի սոուսը:

Մատուցեք դասական իտալական սպագետտի բոլոնեզը անմիջապես տաք վիճակում, երբեմն առանձին՝ ձիթապտղի յուղով:

Մակարոնեղենով, սպագետտիով, մակարոնով բաղադրատոմսեր

Ցանկանու՞մ եք ճաշի համար օրիգինալ բան պատրաստել: Վերցրեք Բոլոնեզի սպագետտի դասական բաղադրատոմսը. եփեք քայլ առ քայլ լուսանկարներով և տեսանյութերով:

40 րոպե

170 կկալ

5/5 (4)

Սպագետին կամ բոլոնեզի սոուսով մակարոնեղենը իտալական ամենահայտնի ուտեստներից է։ Նույնիսկ նրանք, ովքեր քիչ հետաքրքրված են արտասահմանյան խոհանոցով, դժվար թե լսած լինեն հայտնի ուտեստի մասին, որը փառաբանված է տասնյակ բանաստեղծություններում և պիեսներում: Սխալ կլինի չծանոթանալ այս ապրանքի հետ՝ ոչ միայն ընդհանուր խոհարարական զարգացման համար, այլև ձեր սիրելիներին հաճելի ճաշատեսակի հիանալի համով և բույրով: Ավելին, ես հենց նոր ստացա տանը Բոլոնեզի սոուսով սպագետտի պատրաստելու դասական իտալական բաղադրատոմս, որը ընկերս վերցրել է մեկ հայտնի խոհարարական գրքից, որը ներառում է գործընթացի մանրամասն նկարագրությունը պատրաստի արտադրանքի լուսանկարով: Այսպիսով, եկեք սկսենք առանց մեկ րոպե կորցնելու:

Խոհանոցային գործիքներ

Ձեր արտադրանքը իսկապես իտալական և շատ համեղ դարձնելու համար պատրաստեք դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ պարագաներն ու պարագաները.

• 24 սմ անկյունագծով տեֆլոնի չկպչուն ծածկով տապակ կամ կաթսա;
• 250-ից 600 մլ տարողությամբ մի քանի ամաններ;
• խոհանոցի ամենասուր դանակը;

• կտրող տախտակ (ցանկալի է փայտե);
• չափիչ պարագաներ (կշեռքներ);
• սպաթուլա բաղադրիչները խառնելու համար:

Եփելու ժամանակը կրճատելու համար կարող եք օգտագործել հատուկ կցորդիչներով կոմբայն, որը կօգնի արագ մանրացնել բաղադրիչները։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

Ինչպես ընտրել ճիշտ բաղադրիչները

Նույնիսկ իտալական խոհանոցին նվիրված ժամանակակից խոհարարական գրքերը խորհուրդ են տալիս այս ուտեստի համար սոուսը պատրաստել մոտավորապես երեք ժամ: Այնուամենայնիվ, քչերը կարող են այդքան ժամանակ ծախսել լուսանկարում պարզ լոլիկով մակարոնեղեն պատրաստելու վրա, ուստի այսօր մենք կիրականացնենք Բոլոնեզե սոուսով մակարոնի դասական բաղադրատոմսի պարզեցված տարբերակը՝ հարմարեցված տանը պատրաստելու համար: Եթե ​​դա ձեզ չի բավարարում, ստուգեք մանրամասն ուղեցույցը, որն ամբողջությամբ նվիրված է հարցին պատասխանելուն:

Մեր ճաշատեսակի համար կատարյալ բաղադրիչներն ընտրելու մի քանի այլ խորհուրդներ ստորև:

• Սոուսի համար ավելի լավ է ընտրել իսկական լոլիկ սեփական հյութի մեջ, որը ներկայացված է իտալական ուտեստներին նվիրված սուպերմարկետների բաժիններում։ Եթե ​​դրանք չկան, ապա օգտագործեք բարձրորակ տոմատի մածուկ։
• Բանջարեղենը պետք է լինի հասուն և թարմ, առանց փտելու նշանների։ Բացի այդ, մի օգտագործեք փափուկ, փտած սոխ:
• Գերազանց ուտեստ պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել ինչպես տավարի աղացած, այնպես էլ խոզի միս։ Եթե ​​դա հնարավոր չէ, նախապատվությունը տվեք տավարի մսին։ Այնուամենայնիվ, ոչ մի դեպքում մի օգտագործեք աղացած հավ:
• Ընտրեք մակարոնեղենը ըստ փաթեթի մակնշման. լավագույն արտադրողները նշում են, թե կոնկրետ որ սպագետին է նախատեսված այս ուտեստի համար:

Խոհարարության հաջորդականությունը

Նախապատրաստում

Նախապատրաստման առաջին փուլը

1. Տապակի մեջ լցնել մի քանի կաթիլ արևածաղկի ձեթ և դնել ուտեստները, որպեսզի տաքանան մարմանդ կրակի վրա:
   
   
2. Հենց ձեթը փչում է, պատրաստի սոխը լցնել տապակի մեջ։
   
   
3. Մեկ րոպե անց ավելացնել քերած գազարն ու մի փոքր խառնել զանգվածը։
   
   
4. Տապակը եփել մոտ երեք րոպե, ապա ավելացնել նեխուրն ու սխտորը։
   
   
5. Տապակել խառնուրդը, հաճախակի խառնելով սպաթուլայի հետ, մոտ հինգ րոպե:
   
   
6. Այնուհետև միսը շարեք, սպաթուլայով քսեք թավայի մեջ՝ գնդիկները հեռացնելու համար:
   
   
7. Տապակել աղացած միսը բանջարեղենով, մինչև այն դառնա դարչնագույն։
   
   
8. Դրանից հետո գինին և լոլիկը լցնել հյութի (կամ տոմատի մածուկի) մեջ և խառնել։
   
   
9. Ավելացրեք ձեր ճաշակի համեմունքներ և կերակրի աղ, եփեք խառնուրդը ևս հինգ րոպե:
   
   
10. Հենց տեսնեք, որ գինին գոլորշիացել է, անջատեք վառարանը և կաթսան կափարիչով փակեք։
11. Թողնենք մեր անհավանական համեղ սոուսը թրմվի, իսկ մինչ այդ պատրաստենք մակարոնեղենը։

Դուք գիտեի՞ք։Սպագետիի համար կարելի է պատրաստել ոչ միայն այս տեսակի սոուս, այլ նաև մակարոնեղենը լավ համադրվում է այլ միջուկների հետ։ Եթե ​​ձեզ հետաքրքրում է իտալական խոհանոցը, անպայման պատրաստեք այն, որը ոչ պակաս համեղ է ու սննդարար։ Ձեզ անպայման դուր կգա նաև դասականը, որը հայտնի է իր աննկարագրելի բույրով և ախորժելի տեսքով։ Ծույլերին և միշտ զբաղվածներին խորհուրդ եմ տալիս այն, որն իր ողջ պարզությամբ հիանալի կլրացնի ցանկացած ոչ հավակնոտ ուտեստ։

Պատրաստման երկրորդ փուլը

Պատրաստված էԲոլոնեզի սոուսով զարմանալիորեն համեղ մակարոնեղենը կշրջի նույնիսկ նրանց, ովքեր հենց նոր են ճաշակել իր բույրով: Այնուամենայնիվ, մի պահեք այս ուտեստը երկար ժամանակ. այն այնքան համեղ սառը չէ, որքան «խողովակները տաք»:

Դուք գիտեի՞ք։Մակարոնեղենը, որը կմատուցեք Բոլոնեզի սոուսով, կարելի է արագ եփել դանդաղ կաթսայում։ Ժամանակակից որոշ սարքեր ունեն մակարոնեղենի կամ սպագետտի հատուկ ծրագիր, բայց մի հուսահատվեք, եթե ունեք ավելի հին մոդել: Միացրեք «Խոհարարություն», «Շոգեխաշում» կամ «Թխում» ծրագիրը հինգից տասը րոպե. վերջում դուք կստանաք աներևակայելի համեղ, փխրուն սպագետտի, որից ոչ ոք չի կարողանա պոկվել:

Ինչո՞վ է մատուցվում մակարոնեղենի բոլոնեզը:

Իտալացիները չեն հասկանում, թե ինչպես կարող են մակարոնեղեն ուտել առանց կարմիր գինու նման բուրավետ սոուսով, դա ոչ միայն բարելավում է ախորժակը, այլև օգնում է արագ մարսել սպագետտին, որը մի փոքր ծանր է մարսվում: Բացի այդ, որոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս պատրաստի ուտեստը շաղ տալ քերած պարմեզանով, մեր պայմաններում կարող եք ընտրել սովորական կոշտ պանիր։

Մակարոնեղեն Բոլոնեզը հիանալի իտալական մակարոնեղեն է, հարուստ լոլիկի և մսի սոուսով, որը հեշտությամբ կարող եք կրկնօրինակել ձեր խոհանոցում: Այս ուտեստը նույնպես աներևակայելի տարածված է:

Բաղադրությունը:

• կոշտ ցորենի սպագետտի – 300 գր.;
• աղացած տավարի միս - 250 գր;
• լոլիկ - 2-3 հատ;
• միջին գազար - 1 հատ;
• տոմատի մածուկ - 3-4 ճաշի գդալ (կամ մի փոքրիկ բանկա լոլիկի սեփական հյութի մեջ);
• ձիթայուղ;
• ցորենի ալյուր - ½ ճաշի գդալ;
• մեծ սոխ - 1 հատ;
• չոր ռեհան - ½ թեյի գդալ + այլ խոտաբույսեր և համեմունքներ (օրինակ, պղպեղի խառնուրդ) ըստ ցանկության;
• սխտորի մեխակ - 1-2 հատ;
• Պարմեզան պանիր (ըստ ցանկության);
• չոր կարմիր գինի - 50-100 մլ:

Խոհարարության ժամանակը` 90 րոպե:
Կալորիականության պարունակությունը - 190 կկալ.

Ինչպես պատրաստել.

1. Գազարը քերել մանր քերիչով, իսկ սոխը մանր կտրատել։

3. Մանր կրակի վրա տապակել մանր կտրատած սոխն ու գազարը։

4. Ավելացնել աղացած միսը, հարել, աղ անել։ Կափարիչը մի փոքր բաց եփեք 5-6 րոպե, ապա հանեք կափարիչը, խառնելով ավելացրեք գինին և եփեք մոտ 10-12 րոպե, մինչև ալկոհոլի հոտն ամբողջությամբ վերանա։

5. Լվացված լոլիկի վրա 4 հատ խաչաձեւ կտրվածք անել, եռացնել եռման ջրով (եթե լոլիկը հյութալի չէ, ապա 1-1,5 րոպե պահել եռման ջրի մեջ), կեղևը հանել (եթե կեղևը հեշտությամբ չի հանվում): , ապա մի քիչ էլ տաք ջրի մեջ պահել)։ Լոլիկը քերել կոպիտ քերիչով կամ մանր կտրատել բլենդերի մեջ։

7. Քերած լոլիկի վրա ավելացնել տոմատի մածուկ, խոտաբույսեր, համեմունքներ, ավելացնել մի քիչ աղ։

8. Ալյուրը նոսրացրեք 1/3 բաժակ սառը ջրով կամ մսի արգանակով (որ գնդիկներ չլինեն)։

9. Լոլիկի «շիլայի» մեջ լցնել ջրով նոսրացված ալյուրը (արգանակ) և մանրակրկիտ խառնել։

10. Ստացված սոուսը լցնել աղացած մսի մեջ, եփ գալ, կափարիչով ծածկված, շատ թույլ կրակի վրա առնվազն մեկ ժամ, որպեսզի աղացած միսը փափուկ դառնա և հալվի բերանում (ավանդաբար, իտալացի խոհարարները պատրաստում են այս սոուսը. 2-ից 4 ժամ):

11. Սպագետին եփել աղաջրի մեջ, մինչև ալ-դանտե (ալ-դանտե), այսինքն՝ մի փոքր թերեփվի։ Հեղուկը ցամաքեցնելուց հետո մակարոնին մի կտոր կարագ ավելացրեք և հարեք (որպեսզի մակարոնը չկպչի)։

Աշխարհահռչակ խոհարարներից շատերը իտալական խոհանոցը չեն համարում գուրման՝ այն անվանելով աղքատների համար նախատեսված սնունդ։ Այո, երևի այդպես է, բայց հենց իր պարզությամբ ու մատչելիությամբ, բայց միևնույն ժամանակ իր զարմանալի համով գրավեց ամբողջ աշխարհը։ Մակարոնեղենը համարվում է Իտալիայի ոչ պաշտոնական խորհրդանիշներից մեկը, քանի որ իտալացիները դրա ամենահայտնի սիրահարներն են ամբողջ աշխարհում։

Նրանք շատ բան գիտեն դրանց պատրաստման մասին, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր յուրահատուկ բաղադրատոմսը և թաքնված գաղտնիքը։ Ռուսաստանն ունի այս բաղադրատոմսի իր տարբերակը՝ ծովային մակարոնեղենը, սակայն այն ոչ մի ընդհանուր բան չունի դասական բաղադրատոմսի հետ, բացի այն մսից, որն այն պարունակում է։

Մի փոքր պատմություն

Բոլոնեզի մակարոնեղենն է մակարոնեղենի համադրություն Բոլոնեզի սոուսով. Բոլոնեզը մսի սուս է, որը ծագումով Բոլոնիայից է, իտալական նահանգ: Այն հաճախ անվանում են Իտալիայի գաստրոնոմիական մայրաքաղաք, քանի որ հենց այնտեղ են հայտնվել պարմեզանը, բալզամիկ քացախը և պարմայի խոզապուխտը։ Դրա մասին առաջին հիշատակումը վերաբերում է 1891 թվականին։

Գոյություն ունի Բոլոնիայի պատվիրակության պաշտոնական առաջարկած բաղադրատոմսը. Այն բաղկացած է՝ պանսետտա (բեկոնի տեսակ), տավարի, խոզի միս, ձիթապտղի յուղ, սոխ, գազար, նեխուր, լոլիկ, մսի արգանակ, կարմիր գինի։ Բաղադրիչները կարող են ներառել նաև կաթ կամ սերուցք:

Ավանդաբար, սոուսը մատուցվում է տալիատելեի հետ՝ իտալական արիշտա:. Բոլոնեզն օգտագործվում է նաև լազանյա պատրաստելու համար և նույնիսկ օգտագործում են կարտոֆիլի պյուրե համեմելու համար։ Բայց Սպագետի Բոլոնեզն ավելի հայտնի է ամբողջ աշխարհում։ Սակայն իտալացի խոհարարները պնդում են, որ այս ուտեստը ոչ մի ընդհանուր բան չունի սպագետտիի հետ, իսկ իր հայրենիքում, որը Իտալիայի հարավն է, այն միշտ պատրաստում են տալյատելեով։

Եթե ​​ցանկանում եք այս ուտեստը փորձել Իտալիայում, ապա փնտրեք այն «tagliatelle al ragu» կամ «Ragù alla bolognese» անվանումով:

Ինչպե՞ս ընտրել պատրաստման ապրանքներ:

Սոուսի օրիգինալ բաղադրատոմսում օգտագործվում է պանսետտա. Սա բեկոն կամ խոզի փոր է, որը բուժվում է համեմունքներով: Միսը բավականին յուղոտ է, այն կարող եք փոխարինել ապխտած բեկոնով։ Եվ նաև այնտեղ օգտագործվում է երկու տեսակի միս.

Ավելի լավ է, եթե այդպես լինի խոզի և տավարի միս հավասար համամասնությամբ. Խոզի միսը քնքշություն կհաղորդի սուսին, իսկ տավարի միսը` հարստություն և համ: Բնօրինակ բաղադրատոմսը պահանջում է կարմիր գինի, բայց դուք կարող եք այն փոխարինել սպիտակով: Եթե ​​տանը գինի չունեք, կարող եք առանց դրա, բայց սուսը մի փոքր կկորցնի իր համը:

Բոլոնեզի սոուսն է ճաշատեսակ, որը երկար ժամանակ է պահանջում եփելու համար. Ընդհանուր բաղադրատոմսերում դա տևում է մոտ երկու ժամ: Բայց դուք կարող եք այն եփել մինչև 4 ժամ, ինչպես անում են իտալացի խոհարարները:

Իտալական խոհանոցի ակադեմիայի կողմից 1982 թվականին գրանցված բաղադրատոմսում. ընդհանրապես ոչ մի համեմունք. Բայց ոչ ոք ձեզ չի արգելի ավելացնել մի քիչ իտալական կամ պրովանսալ խոտաբույսեր։ Միացյալ Նահանգներում, որտեղ իտալացի էմիգրանտները բերել են իրենց բաղադրատոմսերից շատերը 20-րդ դարի սկզբին, այս մսի սուսի վաճառքը շատ տարածված է բանկաների մեջ:

Մակարոնեղեն պատրաստելու համար կարող եք ընտրել ցանկացած տեսակի մակարոնեղեն. Տալիատելլեն ավանդական է, բայց դուք կարող եք օգտագործել եղջյուրներ, սպագետտի կամ ցանկացած այլ տեսակի մակարոնեղեն: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է կաթսա և խորը տապակ:

Եթե ​​ձեզ արագ բաղադրատոմս է պետք, ապա ավելի լավ է ընտրել այլ բան՝ իտալական խոհարարության այս գլուխգործոցը սիրում է երկար եփ գալ վառարանի վրա։

Խոհարարության բաղադրատոմսեր

Յուրաքանչյուր խոհարար կամ ցանկացած իտալացի տատիկ, անշուշտ, կունենա իր գաղտնիքները այս հրաշալի ուտեստը պատրաստելու համար: Բայց կա Բոլոնեզի սոուսով մակարոնեղենի պատրաստման դասական բաղադրատոմս, որը թույլ կտա մի փոքր մոտենալ իտալական խոհանոցի ավանդույթներին նույնիսկ տանը։

Ավանդական սոուս

Բաղադրություն դասական բոլոնեզի մակարոնեղենի համար.

• 250 գ խոզի միս;
• 250 գ տավարի միս;
• 8 միջին լոլիկ;
• 80 գ պանչետա (բեկոն);
• 100 գ գազար;
• 100 գ սոխ;
• 100 գ նեխուր;
• 200 գ մսի արգանակ;
• 150 մլ կարմիր գինի;
• 50 գ ձիթապտղի յուղ;
• 500 գ մակարոնեղեն:

Ի՞նչ պետք է անենք.

• Խորը տապակի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը։ Սոխը բարակ կտրատել, գցել թավայի մեջ, ապա տապակել մոտ 3 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը.
• Գազարը քերիչով անցկացնում ենք մանր քերիչով, նեխուրը մանր կտրատում։ Այս ամենը ավելացնում են սոխով թավայի մեջ, այնուհետև տապակում 5 րոպե։
• Բանջարեղենը կարմրելուց հետո ավելացնել պանսետա (կամ ցանկացած այլ որակյալ բեկոն): Այն պետք է մանր կտրատել, այնուհետև տապակել, մինչև ճարպը ստացվի:
• Սոուսը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է աղացած միս։ Այն կարող եք ինքներդ պատրաստել խոզի և տավարի մսից, կամ կարող եք գնել արդեն պատրաստ։
• Պատրաստի աղացած միսը դրվում է տապակի մեջ։ Դա անհրաժեշտ է անընդհատ խառնել՝ կտորները կոտրելովմինչև բաց շագանակագույն: Այնուհետեւ անհրաժեշտ է ավելացնել կարմիր գինի։
• Ամբողջ հեղուկը գոլորշիանալուց հետո ավելացրեք մսի արգանակ։ Այն կարելի է փոխարինել բանջարեղենի արգանակով կամ ջրով։
• Սուսի ավանդական բաղադրությունը պարունակում է տոմատի մածուկ: Ավելի լավ է այն ինքներդ պատրաստել: Դրա համար անհրաժեշտ է լոլիկը մաքրել կեղևից և մանր կտրատել։
• Աղացած միսին ավելացնել մանր կտրատած լոլիկները։
• Դուք պետք է եփեք սոուսը առնվազն երկու ժամ. Այն պատրաստ կլինի, երբ բանջարեղենը եփվի, իսկ միսը փափկի։
• Սուսը պատրաստ լինելուց 15 րոպե առաջ կրակի վրա դնել աղաջրով տապակ։ Հենց եռա, ավելացնում ենք մակարոնեղենը։ Եփեք դրանք փաթեթավորման վրա նշվածից երկու րոպե պակաս։ Պատրաստի մակարոնեղենը քամոցի մեջ դնել։
• Երբ սոուսը պատրաստ է, վրան ավելացրեք մածուկը, այնուհետև եփեք 2 րոպե մարմանդ կրակի վրա.
• Կարելի է զարդարել քերած պարմեզան պանիրով ​​և ռեհանով։

Լավագույնները թույլ կտան մշտապես զարմացնել ձեր ընտանիքին և հյուրերին այս հրաշալի իտալական ուտեստի նոր տարբերակներով։

Ինչպե՞ս պատրաստել մասկարպոնե պանիր տանը: Իմացեք այս նյութից.

Իսկ դուք կգտնեք լուսանկարներով իտալական մակարոնեղենի (մակարոնի) պատրաստման օգտակար բաղադրատոմս։ Եփել հաճույքով!

Մակարոնեղեն ալա Բոլոնեզ

Բոլոնեզի սոուսով աղացած միսով մակարոնի պարզ բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• 450 գ աղացած միս (խոզի միս, տավարի միս);
• 300 գ սպագետտի;
• 700 գ լոլիկ;
• 100 գ սոխ;
• 5 մեխակ սխտոր;
• 30 մլ ձիթապտղի յուղ;
• Պարմեզան պանիր;
• մաղադանոս, աղ, պղպեղ։

Ի՞նչ պետք է անենք.

• Խորը տապակի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը և ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ Տապակել մոտ երեք րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
• Ավելացնել աղացած միս և մանր կտրատած սխտորի մեխակները։ Լավ խառնեք, որպեսզի փշրվեն աղացած միսը:
• Լոլիկը մաքրել, մանր կտրատել և հեղուկը լցնել աղացած միսին։ Այնտեղ ավելացրեք մանր կտրատած կանաչիները։
• Մինչ սուսը պատրաստվում է, դուք պետք է եփեք մակարոնեղենը: Դրա համար մեծ քանակությամբ աղած եռման ջրին ավելացրեք 300 գ սպագետտի կամ ցանկացած այլ մակարոն։
• Եփել մակարոնեղենը փաթեթավորման ցուցումներից 1 րոպե պակաս: Պատրաստի մակարոնեղենը քամոցի մեջ դնել։
• Խառնել մակարոնեղենը պատրաստված սուսի հետ և մի քանի րոպե եփ գալ թույլ կրակի վրա։
• Պատրաստի մակարոնեղենի վրա կարող եք շաղ տալ պարմեզան պանիր և մանրացված խոտաբույսեր։

Վիդեո բաղադրատոմսեր

Ինչպես պատրաստել Բոլոնեզի մակարոնեղենը ըստ իտալացի խոհարարի բաղադրատոմսի.

Ինչպես այլ կերպ կարող եք պատրաստել բոլոնեզե մակարոնեղեն տանը - բաղադրատոմսը դիտեք տեսանյութում.

Ինչպես պատրաստել Բոլոնեզի մակարոնեղենը արագ և բուսակերական.

Ինչպե՞ս և ինչով մատուցել.

Իտալիայում ավանդաբար մատուցում են մակարոնեղեն ոչ թե չափաբաժիններով, այլ մեծ ափսեի վրա. Միակ բանը, որով իտալացիները խորհուրդ են տալիս համեմել Բոլոնեզի սոուսը, պարմեզան պանիրն է։ Այն պետք է քերել և դնել առանձին ափսեի մեջ՝ հիմնական ուտեստի կողքին։

Քանի որ այս ուտեստը բավականին հագեցած է, այն գալիս է Թարմ բանջարեղենից պատրաստված աղցանները հիանալի են. Դրանք կարելի է համեմել համեմունքներով և չզտված ձիթապտղի յուղով։ Որպես խմիչք, կարմիր չոր գինին կատարյալ է այս ուտեստի համար:

Սիրու՞մ եք բրինձ և հիանում եք իտալական խոհանոցով: Այնուհետև դուք պետք է իմանաք. խնդրում ենք ձեր ընտանիքին: Տավարի միս ընտրելիս ընտրեք այն տեսակը, որը նախատեսված է ապուրների համար, բայց ոչ փափկամիսը կամ ծայրը։

Սոուսը լավ համադրվում է ոչ միայն մակարոնեղենի, այլ նաև կարտոֆիլի և բանջարեղենի հետ։

Բանջարեղենը կտրատելու համար կարող եք օգտագործել սննդի պրոցեսոր, եփելու ընթացքում բոլոր բանջարեղենները դեռ եռում են: Դուք չեք կարող թույլ տալ, որ սոուսը շատ երկար նստի, դա անհրաժեշտ է 15 րոպեն մեկ անընդհատ խառնել. Պետք չէ սխտորը մանրացնել, այլ դնել սխտորի մամլիչով:

Մակարոնեղենը պետք է եփել մինչև ալ դենտե, այսինքն՝ մի փոքր չեփվի։ Իտալական խոհանոցում կա 1110 կանոն: Այն ասում է 100 գ մակարոնեղեն եփելիս վերցրեք 1 լիտր ջուր և 10 գ աղ.

Իտալացի խոհարարները խորհուրդ չեն տալիս մակարոնեղենը եփելիս ձեթ ավելացնել. Եթե ​​դրանք պատրաստված լինեն կոշտ ցորենից և ճիշտ եփվեն, երբեք իրար չեն կպչի։ Բայց եթե դուք վախենում եք դրանից, կարող եք մի քիչ բուսական յուղ ավելացնել ջրով թավայի մեջ։

Մակարոնեղենը պետք է գնել միայն կոշտ ցորենից։ Ապրանքի որակը կախված է իր դասից։ Սպագետին եփելիս մի կոտրեք. Դրանք պետք է դնել եռման ջրի մեջ, մեկ րոպե անց կփափկեն ու հիանալի տեղավորվեն թավայի մեջ։

Որպեսզի լոլիկը հեշտությամբ կեղևազրկվի, այն պետք է կտրատել խաչաձև, այնուհետև մեկ րոպե դնել եռման ջրի մեջ, որից հետո. Լոլիկից մաշկը հեշտությամբ կթափվի։. Լոլիկը սուսի շատ կարևոր բաղադրիչ է, ուստի եթե չեք կարողանում համեղ լոլիկ գնել, ավելի լավ է օգտագործել տոմատի մածուկը:

Իտալիայում բոլոր ճաշատեսակները պատրաստվում են միայն չզտված ձիթապտղի յուղով (լրացուցիչ կույս), եթե ձեռքի տակ չկա, կարող եք օգտագործել բուսական յուղ, ծայրահեղ դեպքում՝ կարագ։

Խոհանոցը ստեղծագործելու հսկայական դաշտ է։ Փորձեք, և ամեն անգամ դուք կստանաք եզակի և անկրկնելի ուտեստներ: Բարի ախորժակ!

հետ շփման մեջ