Վերամշակված նարնջի հյութ. Նարնջի հյութն է

Գեղեցկություն և առողջություն Առողջություն Սնուցում

Որքա՞ն հաճախ են մարդիկ խանութից հյութ գնելիս ուշադրություն դարձնում «վերականգնված» մակագրությանը: Իսկ ո՞վ է երբևէ մտածել, թե իրականում ինչից է այն վերականգնվել։ Իսկ ընդհանրապես, ինչի՞ց են պատրաստվում հյութերը, որոնց սպառումը տարեցտարի ավելանում է, քանի որ շատերը օրական որոշակի քանակությամբ հյութ խմելը կանոն են դարձրել՝ սա համարելով առողջ ապրելակերպի նշան։

Այնքան շատ հարցեր կան, որոնց շատ դեպքերում կարելի է պատասխանել միայն մեկ պատասխանով՝ խտացված հյութով: Հենց դրանից (շատ դեպքերում՝ 90%) պատրաստվում են բոլոր տեսակի հյութերը, որոնք մենք տեսնում ենք մանրածախ վաճառքում։

Ի՞նչ է խտացված հյութը և ինչո՞վ է այն ուտվում.

Եկեք անմիջապես ամրագրենք. նրանք չեն խմում կամ ուտում խտացված հյութ, քանի որ սա «ուղղակի սպառման» ապրանք չէ: Սա նախապատրաստություն է՝ դրանից հետո հյութը «վերականգնելու» համար։ Սա բանջարեղենի կամ մրգերի խտանյութ է, որը ստացվում է թարմ քամած հյութից ավելորդ հեղուկի գոլորշիացման արդյունքում։ Ինչպե՞ս է դա տեղի ունենում: Բերքահավաքի ժամանակ հատապտուղները, միրգը կամ բանջարեղենը մտնում են գործարան, որտեղ դրանք լվանում են, կեղևազերծվում, ճզմում և ճնշման տակ քամում դրանցից հյութը։ Սա թարմ քամած պատրաստություն է։ Հաջորդը, այս աշխատանքային մասը գոլորշիացվում է մինչև ծավալի մոտավորապես կեսը, և արդյունքում ստացվում է խտանյութ՝ հաստ և մածուցիկ հետևողականություն: Իհարկե, սա խտացված հյութի արտադրության գործընթացի պարզունակ նկարագրությունն է, բայց ինչի՞ն են պետք տեխնոլոգիական հնարքներ, երբ արդեն ամեն ինչ պարզ է։

Այնուամենայնիվ, հյութերի գործարանը տնային խոհանոց չէ, որտեղ ամեն ինչ եռում է կաթսաների մեջ: Բանն այն է, որ խտանյութը գոլորշիացվում է ցածր ճնշման տակ, ինչն օգնում է պահպանել վիտամիններն ու միկրոէլեմենտները, որոնցով այդքան հարուստ են բոլոր հյութերը։ Եվ մի նրբերանգ էլ՝ եռման ժամանակ գոլորշիանում են շատ եթերային յուղեր, որոնք գործարանային պայմաններում ոչ մի տեղ չեն անհետանում։ Նրանց բռնում են հատուկ թակարդների մեջ, իսկ հետո ավելացնում են նույն հյութին՝ համը տալու համար։ Այս նյութերը գիտականորեն կոչվում են «համը ձևավորող»:

Այնուհետև կարճ ժամանակով՝ մեկ րոպեից պակաս, խտացված հյութբերվել է 92 C ջերմաստիճանի՝ կանխելու մանրէաբանական փչացումը, այսինքն՝ պարզապես խմորումը: Այնուհետև հյութը կա՛մ սպասում է պարզաբանման՝ օգտագործելով հատուկ զտիչներ, կա՛մ մնում է պղտոր, դա կախված է դրա հետագա նպատակից:

Դրանից հետո խտացված հյութսպասում է, որ տեղափոխվի հատուկ տանկեր, որտեղ այն պահվում է մինչև այն տեղափոխվի աշխարհով մեկ, որտեղ այն կօգտագործվի վերականգնված հյութեր կամ նեկտարներ պատրաստելու համար: Հյութի պահպանման և տեղափոխման բոլոր տարաներն ունեն ասեպտիկ հատկություններ: Երբեմն հյութերը խառնվում են իրար՝ սպառողների հաճույքի համար հետաքրքիր համային համադրություններ ստեղծելու համար: Ընդ որում, մեկ տանկում կարող է լինել Չինաստանից խնձոր և գազար Իսրայելից, ինչպես նաև տանձ Թուրքիայից։ Իսկապես միջազգային հյութ!

Մրգեր՝ խտացված հյութի արտադրության համար

Տարօրինակ հարց, իհարկե, որտեղ են նրանք աճում: Ավելին, հյութ արտադրողները գիտեն, թե որտեղ են աճում ամենաքաղցր խնձորներն ու ամենահամեղ կեռասները, ինչպես նաև մրգերի և բանջարեղենի այլ բնութագրերը: Այժմ մենք կիմանանք նաև այս մասին։ Օրինակ՝ նարինջները համեղ նարնջի հյութի համար բերվում են Բրազիլիայից և Չինաստանից։ Ռուսաստանում թթու խնձոր է աճում, քաղցր խնձորը մատակարարում է Չինաստանը, լոլիկի խտացված հյութը մատակարարում է Թուրքիան և Իրանը, կարմիր հատապտուղների խտանյութը՝ Գերմանիան, իսկ Ամերիկան ​​մեզ մատակարարում է բազմատեսակ և էկզոտիկ մրգերի խտանյութեր։ Այո, այս երկրները հյութերի գործարաններին մատակարարում են մրգերի խտանյութեր, քանի որ խտացված հյութ պատրաստելը, որտեղ մրգերը աճում են, շատ ավելի շահավետ է, քան դրանցից տոննաներով գործարան տեղափոխելը։ Ավելին, գործարանները ուշադիր հետևում են, թե որ երկրներն ունեն որոշակի մրգերի լավ բերք, որպեսզի այնտեղ գնեն բարձրորակ կիսաֆաբրիկատներ իրենց արտադրության համար։ Նրանք ստանում են այն սառեցված կամ կնքված, ապա դրանից վերականգնված հյութը հանում: Ամբողջ գործընթացը տեղի է ունենում փակ խողովակներում և տարաներում, հսկայական տանկերում և փոխակրիչի վրա, որտեղ խտանյութերը նոսրացվում են ջրով, հարստացվում լրացուցիչ հավելումներով, պաստերիզացվում և շշալցվում:

Ավելի մեծ պատկերացում կազմելու համար, թե որտեղից ենք մենք ստանում մերը խտացված հյութԹաիլանդը մատակարարում է արքայախնձորի խտանյութ, Կուբան՝ նարինջ, Հնդկաստանը՝ մանգոյի խտանյութ, Իսրայելը և Արգենտինան մատակարարում են կիտրոնի հյութ, Էկվադորը՝ բանանի խյուս, Հարավային Աֆրիկա, Ուզբեկստան և Չիլի՝ ծիրանի խյուս, Էկվադորը՝ կրքի մրգերի խտանյութ:

Խտացրած հյութ - ապրանքային ապրանք, և հյութի շատ խոշոր արտադրողներ այն գնում են Ռոտերդամի մեծածախ պահեստներից: Հենց այնտեղ է, որ հսկայական պահեստարաններում կատարվում է խտանյութերի միաձուլում (տարբեր տեսակների խառնում) և խառնում (որոշ չափով խառնում), և դրանք հասցվում են ստանդարտ որակի ցուցանիշների։

Այլ արտադրողները նախընտրում են ուղղակիորեն գնել խտանյութեր, որտեղ դրանք պատրաստվում են: Միաժամանակ լավագույն խտացված հյութն ընտրվում է լավագույն գներով, քանի որ ցանկացած գործարան հետաքրքրված է բարձրորակ հումքով։

Այստեղ մենք հանգում ենք մի շատ հետաքրքիր հարցի՝ ինչո՞ւ են հյութերի գներն այդքան տարբեր։ Քանի որ խտացված հյութի որակը, որից դրանք արտադրվում են, տարբեր է:

Փորձագետները խտանյութը բաժանում են երեք կատեգորիայի.

Առաջին սեղմման հյութը լավագույնն է, այն կոչվում է «պրեմիում»; միջուկի առկայությամբ հյութը կոչվում է «ստանդարտ». Հյութի փոքր քանակությամբ միջուկը կոչվում է «մաղձի լվացում»:

Դեպքերի ճնշող մեծամասնությունում հյութը պատրաստվում է երկրորդ կարգի խտանյութից։

Խտացված հյութի առավելությունները

Արդեն պարզ է, որ հյութի օգտակարությունը, որը մենք գնում ենք խանութից, ուղղակիորեն կախված է նրանից, թե որքան օգտակար նյութեր է պարունակվում խտացրած հյութում։ Չմանրամասնելով՝ կանդրադառնանք հյութերի արտադրության գործարանում աշխատող լաբորատորիաներից մեկի աշխատակիցների խոսքերին. Նրանք պնդում են, որ բոլոր հյութերը շատ առողջարար են, քանի որ խտանյութին հավելյալ ավելացնում են պատրաստի խառնուրդ, որը պարունակում է վիտամիններ և միկրոտարրեր։ Իսկ զանգվածը պաստերիզացնելու համար տաքացնելը տեղի է ունենում շատ արագ։ Այսպիսով, վիտամինները ժամանակ չունեն քայքայվելու համար: Ինչ վերաբերում է նման նուրբ վիտամին C-ին, որը քայքայվում է նույնիսկ աննշան տաքացման դեպքում, ապա այստեղ նույնպես լուծում է գտնվել՝ հյութին ավելացնում են ացերոլա բալի խտանյութ։ Ինչու է սա լավ: Այս տեսակի կեռասի մեջ պարունակվող վիտամին C-ն չի քայքայվում նույնիսկ երկարատև տաքացման դեպքում։ Բայց ամեն ինչ այդքան էլ վարդագույն չէ, և երբ նոսրացվում և խտանում են խտանյութի հետ, որոշ հակաօքսիդանտներ և պեկտիններ անհետանում են, ուստի սխալ կլինի ասել, որ այս հյութը պարունակում է թարմ մրգերի բոլոր հատկությունները:

Անմիջապես համեմատություն է առաջանում վերակառուցված հյութի և թարմ քամած հյութի միջև, ինչը առաջինի օգտին չէ։ Մասնագետները սրան հստակ պատասխան են տալիս՝ եթե նոր եք քամել հյութն ու խմել, ապա սա ամենաառողջարար ըմպելիքն է։ Այնուամենայնիվ, գիտե՞ք, թե որքան ժամանակ է այս խնձորը կամ նարինջը մնացել պահեստում, որքա՞ն ժամանակ է այն հասել ձեզ ծովով կամ ցամաքով: Ի վերջո, խնձորը սկսում է կորցնել իր օգտակար հատկությունները բերքահավաքից 3 ամիս անց, նարինջը` վեց ամիս հետո: Բացի այդ, թարմ քամած հյութերը պատրաստվում են տեխնոլոգիայի միջոցով, որը ենթադրում է չհասած մրգերի հավաքում։ Այնուհետեւ դրանք հասունանում են հատուկ նյութերով մշակելով, որից հետո դրանցից քամում են հյութը։ Այսպիսով, կարիք չկա ասելու, որ այս հյութն ավելի առողջարար է, քան վերականգնված հյութը:

Վերադարձեք «Առողջ մարմին» բաժնի սկզբին
Վերադարձ դեպի Գեղեցկություն և առողջություն բաժնի սկիզբ

Օգտագործում՝ սննդի արդյունաբերության մեջ։ Գյուտի էությունը՝ նարնջի հյութ՝ 11,8-12 աստիճան Brix արժեքով։ պարունակում է կալցիումի լակտատի և տրիկալցիումի ֆոսֆատի 0,41% խառնուրդ 75:25 հարաբերակցությամբ, 17,9 - 19,0% նարնջի խտանյութ և մինչև 100% ջուր։ Նարնջի հյութը ստացվում է նարնջի խտանյութը հալեցնելով մինչև 2-5oC, մի մասը խառնելով փոքր քանակությամբ տաք ջրի հետ, խառնելով և ավելացնելով կալցիումի լակտատի և եռկալցիումի ֆոսֆատի 0,41% խառնուրդ։ Խառնուրդը խառնելուց հետո թողնում են 8-10 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետ խառնելուց հետո ավելացնում ենք տաք ջրով տարայի մեջ և հարելու ընթացքում ավելացնում ենք մնացած խտանյութը 2-5oC ջերմաստիճանում։ Պատրաստի արտադրանքը պաստերիզացվում է, սառչում մինչև 2-5oC և լցնում կոմերցիոն տարաների մեջ։ 2 s.i., 5 z.p. ֆայլեր, 1 սեղան.

Գյուտը վերաբերում է սննդի արդյունաբերությանը, մասնավորապես՝ հյութերի արտադրությանը։

Հայտնի է ցիտրուսային հյութ, որը պարունակում է չոր փոշու տեսքով խտանյութ՝ սննդամթերքի թթվայնացուցիչի 0,08-0,2 գ/էկ հավելումով, PH=2,5-3,5 պահպանող բուֆերային նյութ և 1-6 գ տրիկալցիումի ֆոսֆատ։ (1).

Այս հյութի թերությունը նրա անբավարար համն ու օրգանոլեպտիկ բնութագրերն են։

Հայտնի է նարնջի հյութը, որի մեջ նարնջի հյութի բաղադրիչն ունի 11-13 աստիճան Brix արժեք։ օզոցիտրաթթվի պարունակությունը 110 մգ/լ նարնջի հյութի բաղադրիչ. Նարնջի հյութի բաղադրիչը ստացվում է երկու բնական հյութերի (վաղ և ուշ տեսակներ) խառնելով (2):

Այս հյութի թերությունը նրա ցածր համն է, ինչպես նաև դրա արտադրության տեխնոլոգիայի բարդությունը։

Հայտնի է նաև 11,8 աստիճան Brix արժեքով նարնջի հյութ։ կալցիումի իոններ պարունակող նարնջի հյութի խտանյութի հիման վրա (3):

Այս գյուտին ամենամոտը ըմպելիքն է, որը պարունակում է, օրինակ, նարնջի խտանյութ, ջուր և կալցիումի լակտատի (20-50% wt.) և տրիկալցիումի ֆոսֆատի (50-80% wt.) խառնուրդ: Brix-ի արժեքը տատանվում է 12,5-ից մինչև 20 աստիճան: Խմիչքը պատրաստվում է բաղադրիչները խառնելով (4)։

Սակայն հայտնի նարնջի հյութն ունի անբավարար համային և օրգանոլեպտիկ հատկություններ, ինչը նվազեցնում է դրա սպառողական հատկությունները։

Գոյություն ունի նարնջի բնական հյութի արտադրության հայտնի մեթոդ, որը ներառում է 42-58 աստիճան Brix արժեքով նարնջի խտանյութի հալեցում: մինուս 18 ջերմաստիճանից մինչև մինուս 3 աստիճան C՝ ավելացնելով տարբեր բաղադրիչներ (ֆրուկտոզա, դեկարոզա, բուրավետիչներ և այլն), խառնելով դրանք և լցնել տարաների մեջ։ Պատրաստի արտադրանքը սառչում է մինուս 18 աստիճան C ջերմաստիճանում 36 ժամ:

Պահպանման առավելագույն ժամկետը 90 օր է: Պատրաստի արտադրանքը ունի Brix արժեքը 11,8-12,5 աստիճան: (5).

Այս հայտնի մեթոդի թերությունն այն է, որ այն արտադրում է բարձր խտությամբ և համեմատաբար ցածր համով հյութ, ինչը նվազեցնում է դրա սպառողական հատկությունները։

Այս գյուտի տեխնիկական նպատակն է ստեղծել նարնջի բնական համով և բույրով հյութ, բարձր օրգանոլեպտիկ բնութագրերով, ինչպես նաև ընդլայնել բնական հյութերի տեսականին:

Այս խնդիրը լուծելու համար օգտագործեք Pure Sunshine նարնջի հյութ՝ 11,8-12,0 աստիճան Brix արժեքով։ պարունակում է ջուր, նարնջի խտանյութ և կալցիումի լակտատի և տրիկալցիումի ֆոսֆատի խառնուրդ իրենց զանգվածային հարաբերակցությամբ 75:25 բաղադրիչների հետևյալ հարաբերակցությամբ՝ wt.

կալցիումի լակտատի և տրիկալցիումի ֆոսֆատի խառնուրդ 0,41 նարնջի խտանյութ 17,9-19,0 ​​ջուր մինչև 100 նարնջի հյութ «Pure Sunshine» ստացվում է նարնջի խտանյութը հալեցնելով մինչև 2-5oC ջերմաստիճանի, փոքր քանակությամբ եռանդուն ջրի հետ խառնելով։ խառնելով, ապա ավելացնել հավելումները և եռանդուն խառնել 10-20 րոպե։ եւ կանգնել 8-10 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Ստացված խառնուրդը կրկին խառնվում է և զուգակցվում ջրի մնացած ծավալի հետ և այնտեղ ավելացնում նարնջի խտանյութի մնացած քանակությունը՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի ստացվի 17,9-19,0 ​​վտ պարունակող պատրաստի արտադրանք։ նարնջի խտանյութ: Այս դեպքում որպես հավելանյութ օգտագործվում է կալցիումի լակտատի և տրիկալցիումի ֆոսֆատի խառնուրդը՝ 75։25 զանգվածային հարաբերակցությամբ՝ 0,41 վտ քանակությամբ։ Նարնջի խտանյութը ջրի հետ խառնելիս օգտագործվում է տաք ջուր, պատրաստի արտադրանքը պաստերիզացվում է, սառչում մինչև 2-5oC և շշալցվում։

Տաք ջրի ջերմաստիճանը նախընտրելի է պահպանել 45-60 աստիճան C: Նարնջի խտանյութի և ջրի հետ խառնուրդի ջերմաստիճանը պետք է հնարավորինս մոտ պահել 2 աստիճանի: Գ.

Հյութի լավագույն որակը ձեռք է բերվում, երբ նարնջի խտանյութի ջերմաստիճանը մինուս 17 աստիճանից է։ C-ից մինչև 23 աստիճան C:

Նախընտրելի է պատրաստի արտադրանքը պաստերիզացնել առնվազն 85 աստիճան C ջերմաստիճանում 1 վայրկյանում։ կամ առնվազն 74 աստիճան C ջերմաստիճանում 16 վայրկյան:

Սառեցված նարնջի հյութի խտանյութը պետք է գնվի ըստ սպեցիֆիկացիայի, որպեսզի լավ ջրով պատշաճ կերպով նոսրացվի, վերջնական արտադրանքի որակը համապատասխանի: Նոսրած հյութը գնահատելիս հաշվի են առնվում խտանյութի բազմաթիվ բնութագրեր և հատկություններ, որոնցից կարևորագույններն են՝ 1. Համը.

3. Ոչ մի թերություն:

4. Բրիքս-թթու հարաբերակցությունը:

Համը գնահատվում է 0-ից 40 սանդղակով:

«A» դասարանի համը պետք է հավաքի 36-ից 40 միավոր: Որակի մակարդակները կարելի է մոտավորապես բաժանել հետևյալ խմբերի. 36 բավականին լավ 37 լավ
38 շատ լավ
39 գերազանց
40 գերազանց
2. Գույն
Գույնը գնահատվում է նաև 0-ից 40 սանդղակով: Ա դասարանի հյութը պետք է գնահատվի 36-ից 40-ի միջև և կարող է նաև բաժանվել խմբերի, ինչպես նախորդ կետում:

36 բավական լավ
37 լավ
38 շատ լավ
39 գերազանց
40 գերազանց
Գույնի ինդեքսը չափվում է կալորիմետրի կամ ռեֆլեկտոմետրի միջոցով: Թույլատրվում է նաև համեմատել կայուն գույների ստանդարտ հավաքածուի գույնի հետ (վիտրաժային խողովակներ):

3. Ոչ մի թերություն:

Թերությունների բացակայությունը գնահատվում է 0-ից 20 սանդղակով: «Ա» դասարանը պետք է ունենա 18-ից 20 միավոր: Խմբերի բաժանումը հետևյալն է.
18 միավոր
բավականին փոքր թվով թերություններ,
սերմերի կամ 3,2 մմ-ից ավելի սերմերի մասերի բացակայություն;
հյութի կամ միջուկի մասնիկները իրականում չեն ազդում հյութի օրգանոլեպտիկ ընկալման վրա,
այլ թերությունները ոչ ավելի, քան մի փոքր նկատելի են:

19 միավոր
գերազանցում է նախորդներին
20 միավոր
Նկատելի թերություններ չկան։

4. Ընդհանուր միավոր.

«A» դասարանի ընդհանուր միավորը պետք է լինի 90 կամ ավելի:

5. Բրիքս-թթու հարաբերակցությունը:

Բրիքս-թթու հարաբերակցությունը ռեֆլեկտաչափով չափվող լուծույթների և կիտրոնաթթուով չափվող թթվի պարունակության հարաբերակցությունն է: Լուծված նյութերը հիմնականում բաղկացած են հյութի մեջ հայտնաբերված բնական շաքարներից: Ռեֆլեկտոմետրի ընթերցումները ճշգրտվում են՝ հաշվի առնելով թթվի պարունակությունը և ջերմաստիճանը չափման պահին:

Նախընտրելի Brix արժեքը 11,8-ից 12,0 աստիճանի միջակայքում է:

Տեխնիկապես, նարնջի հյութում կա երկու տեսակի միջուկ.

ա) նստվածքային միջուկ, որի պարունակությունը չափվում է ցենտրիֆուգում.
բ) կշռված միջուկը, որը չափվում է հատուկ 20 բջիջանոց էկրանով պահվող միջուկի քանակով:

Ա. Նստվածքի միջուկի առավելագույն քանակությունը 12% է:

բ. Կախված միջուկի քանակը տատանվում է հետքերից մինչև մոտ 75 գ/լ և չափվում է 1 լիտր հյութը հատուկ էկրանով անցնելով և արագ թափահարելով։

Այնուհետև կշռում են էկրանին դրված միջուկը: Այնուհետև հյութը բաժանվում է կատեգորիաների՝ ելնելով միջուկի քանակից:

ցածր հետքեր՝ մինչև 20 գ/լ
միջինը մոտ 40 գ/լ
բարձր մոտ 73 գ/լ
7. Յուղի պարունակությունը.

Խտանյութը պետք է պատրաստվի այնպես, որ պատշաճ նոսրացման դեպքում յուղի պարունակությունը լինի 0,015-ից 0,025%: Յուղի քանակը չափվում է հյութի գոլորշիացման և գոլորշիացված յուղը հավաքելու միջոցով, այսպես կոչված, Scott մեթոդով, որը նկարագրված է Որակի վերահսկման ձեռնարկում: .

8. Հեղուկ նյութեր.

Խտանյութը պատրաստվում է այնպես, որ «քիմիական թթվածնի պահանջարկը» (COD) կազմում է 140 մաս։ մեկ միլիոնի դիմաց։ COD-ը հյութի մեջ ջրում լուծվող նյութերի կոնցենտրացիայի չափիչ է. վերջիններս հյութին բնական համ են հաղորդում։

Մեծ նշանակություն ունի նաև մանրէաբանական պարամետրը։ Սառեցված նարնջի հյութի խտանյութում միկրոօրգանիզմների ընդհանուր քանակը պետք է լինի մոտավորապես 5000 կամ մի փոքր ավելի: Այս ցուցանիշը համարվում է ընդունելի։ 10,000-ից 20,000 միավոր/գ-ը դեռ ընդունելի է; 30000 միավոր/գ-ը համարվում է ընդունելի սահման: Հյութի մեջ միկրոօրգանիզմների ընդհանուր թիվը որոշելու համար օգտագործվող միջավայրը կոչվում է «նարնջի շիճուկ ագար»:

Հյութի պատրաստման գործընթացը հետևյալն է.
Սառը պահեստից վերցվում է նարնջի խտանյութի քանակությունը, որն անհրաժեշտ է տվյալ քանակի հյութ պատրաստելու համար և հասցնում շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանի։ Այս գործընթացը կարող է տևել 1 կամ 2 օր՝ կախված արտաքին ջերմաստիճանից: Խտանյութի թմբուկը բացելուց և դատարկելուց առաջ վերևն ու կողքերը պետք է մանրակրկիտ մաքրվեն՝ աղտոտումից խուսափելու համար: Այնուհետև տակառները դատարկվում են՝ հալեցնելու, տաքացնելու և մաքուր ջրի հետ խառնելու միջոցով: Մի տաքացրեք խտանյութի և ջրի խառնուրդը: Ջերմաստիճանը պետք է հնարավորինս մոտ պահել 2 աստիճան C-ին և չպետք է գերազանցի 5 աստիճան C-ը։ Օրինակ, սառեցված խտանյութի 55 գալոնանոց թմբուկը արդյունավետորեն կհալվի 18-24 ժամվա ընթացքում 20 աստիճան Ցելսիուսի պայմաններում: Ընդունելի են արագացված մեթոդներ, որոնք չեն ենթարկում խտանյութը չափազանց մեծ ջերմաստիճանի կամ ծայրահեղ ջերմության:

Բաքից հեռացնելուց հետո խտանյութը պետք է հեշտությամբ մղվի լցման բաքի մեջ (պատրաստի արտադրանքի տարա): Լցման բաքում սնվող խտանյութի ջերմաստիճանը պետք է լինի հնարավորինս մոտ 2 աստիճան C: Լցման բաքում ավելացվում է նաև կալցիումի լակտատի և տրիկալցիումի ֆոսֆատի խառնուրդ:

Խտանյութը լցնող բաքի մեջ մղելիս անհրաժեշտ է դանդաղ խառնել՝ անընդհատ վերահսկվող՝ խառնուրդի մեջ օդի մուտքը նվազեցնելու համար: Խառնելու նպատակն է հավասարաչափ խառնել ինչպես խտանյութի լուծվող մասը, այնպես էլ դրա միջուկը։ Հարման արագությունը պետք է լինի դանդաղ; Խառնելը դադարում է, երբ դրա կարիքն այլևս չկա: Դանդաղ խառնելը հատկապես կարևոր է շշալցման գործընթացում, այն օգնում է համաչափ բաշխել միջուկը ամբողջ հյութում:

Լցման տանկի խառնիչի շեղբերն ունեն երկրաչափական կանոնավոր կլորացված ձև և պատրաստված են չժանգոտվող պողպատից: Վերև և մղող ոլորող մոմենտը, որը նրանք հաղորդում են, բավարար է խտանյութը արդյունավետորեն խառնելու համար, որը ձգողականության ազդեցության տակ հակված է ընկնել տանկի հատակին: Պատրաստի արտադրանքի Brix արժեքը չպետք է ցածր լինի 11,8 աստիճանից:

Ստացված հյութը շշալցնելուց առաջ պետք է համտեսել և փորձարկել։ Պատրաստի արտադրանքը պաստերիզացվում է խողովակային ջերմափոխանակիչներում՝ նվազագույնը 85 աստիճան C ջերմաստիճանում 1 վայրկյանում: կամ առնվազն 74 աստիճան C 16 վայրկյան:

Միկրոօրգանիզմների քանակը ստուգվում է որակի վերահսկողության բաժնի կողմից։ Եթե ​​այս քանակությունը բավարար չէ, ապա պաստերիզացման ջերմաստիճանը կամ պահպանման ժամանակը կարող է ավելացվել:

Մինչև 2 աստիճան C սառեցումը կատարվում է հնարավորինս արագ՝ օգտագործելով խողովակային ջերմափոխանակիչ՝ շշալցումից առաջ: Շշալցումը կամ փաթեթավորումը պետք է կատարվի հնարավորինս արագ և 2 աստիճան C-ին հնարավորինս մոտ ջերմաստիճանում:

Ստորև բերված են այս գյուտի իրականացման օրինակներ:

Արտադրության գործընթացից մեկ օր առաջ 20 լիտր տարողությամբ տարայի (բաքի) մեջ տեղադրվում են հետևյալ բաղադրիչները.
5լ. նարնջի հյութի խտանյութ Brix 65 աստիճանով:

10 լ. ջուր 45 աստիճան C ջերմաստիճանում։

Խառնուրդը լավ խառնում են, ավելացնում են 3,23 կգ կալցիումի լակտատ և 1,08 կգ տրիկալցիումի ֆոսֆատ, 15 րոպե ինտենսիվ խառնում և թողնում ամբողջ գիշեր մնալ սենյակային ջերմաստիճանում։

Տվյալ քանակությամբ հյութի համար բավարար հզորությամբ խառնիչ բաքում կատարեք հետևյալը.
ա) ավելացնել 847 լիտր. տաք ջուր 47 աստիճան C ջերմաստիճանով։

բ) լավ խառնել նախորդ օրը պատրաստված կալցիումի խառնուրդը։ Ավելացնել տանկի մեջ և մանրակրկիտ լվանալ բաքը ջրով:

գ) անընդհատ խառնելով ավելացնել 138 լիտր նարնջի հյութի խտանյութ՝ 65 աստիճան Brix արժեքով։

ապահովել խառնուրդի մանրակրկիտ խառնումը 45 րոպե մեխանիկական խառնիչի և կառավարման պոմպի միջոցով:

դ) ստուգեք Brix արժեքը, այն 11,8 աստիճան է:

զ) ապահովել պաստերիզացում և համասեռացում, ինչպես դա արվում է կաթի արտադրության մեջ:

է) առևտրային տարաների (մաքուր փաթեթների կամ պոլիէթիլենային տոպրակների) լիցքավորումը կատարվում է 2-3 աստիճան ջերմաստիճանում։ Արդյունքն այն է, որ նարնջի հյութը պարունակում է 857 լ (կգ) ջուր (81,676% wt.), 143 լ (կգ) նարնջի խտանյութ (17,92% wt.), 3,23 կգ կալցիումի լակտատ և 1,08 կգ տրիկալցիումի ֆոսֆատ (միայն 0,41%): wt 75:25 հարաբերակցությամբ):

Փորձարկումը ցույց տվեց հետևյալը.
1. Ստացված հյութի համը գնահատվել է 38 միավոր և համապատասխանում է «Ա» դասին։

2. Հյութի գույնը գնահատվում է 39 միավոր և համապատասխանում է «Ա» դասին։

3. Թերությունների բացակայությունը գնահատվում է 19 միավորով։

4. Ընդհանուր միավորը 96 է։

5. Բրիքսի ինդեքսը 11,8 աստիճան։

6. Նստվածքային pulp-ի քանակը կազմում է 11,2% wt.

Կախովի միջուկի քանակը միջին է (50 գ/լ)։

9. Միկրոօրգանիզմների ընդհանուր թիվը 6000 միավոր/գ է։

Օրինակներ 2-14
Կոմպոզիցիաները ներկայացված են Աղյուսակ 1-ում:

Հյութերը ստացվում են օրինակ 1-ում նկարագրվածի նման եղանակով:

Հյութի բաղադրությունների փորձարկման արդյունքներն ըստ 2-14 օրինակների նման են 1-ին օրինակով կազմված կազմի արդյունքներին։

Այսպիսով, մենք կարող ենք եզրակացնել, որ նարնջի հյութի բաղադրությունը և դրա պատրաստման եղանակը, ըստ այս գյուտի, հնարավորություն են տալիս ստեղծել արտադրանք, որը համապատասխանում է ամենաբարձր որակի կատեգորիաներին և խորհուրդ է տրվում օգտագործել:

1. Նարնջի հյութ 11,8 12,0 աստիճան Brix արժեքով։ պարունակող ջուր, նարնջի խտանյութ և կալցիումի լակտատի և տրիկալցիումի ֆոսֆատի խառնուրդ, որը բնութագրվում է նրանով, որ պարունակում է կալցիումի լակտատի և տրիկալցիումի ֆոսֆատի խառնուրդ իրենց զանգվածային հարաբերակցությամբ 75-ից 25՝ բաղադրիչների հետևյալ հարաբերակցությամբ՝ wt.

Կալցիումի լակտատի և տրիկալցիումի ֆոսֆատի խառնուրդ 0.41
Նարնջի խտանյութ 17.9 19.0
Ջուր մինչև 100
2. 11.8 - 12.0oC բրիքսով նարնջի հյութի արտադրության մեթոդ, որը ներառում է նարնջի խտանյութի հալեցումը, այն ջրի և հավելումների հետ խառնելը, որը բնութագրվում է նրանով, որ նարնջի խտանյութի հալեցումը կատարվում է մինչև 2 5oC, խառնելով փոքր քանակությունը փոքր ծավալով ջրի հետ ինտենսիվ խառնելով, ապա ավելացնել հավելումներ, 10-20 րոպե ուժեղ հարել և թողնել 8-10 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, ստացված զանգվածը նորից խառնել և միացնել մնացած ծավալի ջրի հետ և նարնջի խտանյութի մնացած քանակությունը ավելացվում է այնտեղ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի ստացվի 17,9 19,0 wt պարունակությամբ պատրաստի արտադրանք: նարնջի խտանյութ, մինչդեռ կալցիումի լակտատի և տրիկալցիումի ֆոսֆատի խառնուրդն օգտագործվում է որպես հավելումներ՝ 75:25 զանգվածային հարաբերակցությամբ՝ 0,41 վտ. իսկ նարնջի խտանյութը ջրի հետ խառնելիս օգտագործվում է տաք ջուր, պատրաստի արտադրանքը պաստերիզացվում է, սառչում մինչև 2 5oC և շշալցվում։

3. Մեթոդը ըստ պահանջի 2-ի, որը բնութագրվում է նրանով, որ տաք ջրի ջերմաստիճանը պահպանվում է 45-60oC միջակայքում:

4. Մեթոդ՝ համաձայն 2-րդ և 3-րդ պահանջներից մեկի, որը բնութագրվում է նրանով, որ նարնջի խտանյութի և ջրի հետ դրա խառնուրդի ջերմաստիճանը նախընտրելիորեն պահպանվում է 2°C-ում:

5. Մեթոդ՝ համաձայն 2-ից 4-րդ պահանջներից մեկի, որը բնութագրվում է նրանով, որ սառեցված նարնջի խտանյութի ջերմաստիճանը մինուս 17-ից մինչև մինուս 23oC է։

6. Մեթոդ՝ համաձայն 2-ից 5-րդ պահանջներից մեկի, որը բնութագրվում է նրանով, որ պատրաստի արտադրանքի պաստերիացումը կատարվում է առնվազն 85°C ջերմաստիճանում 1 վրկ կամ առնվազն 74°C ջերմաստիճանում 16 վրկ։

7. Մեթոդ 2-6-րդ պահանջներից մեկի համաձայն, որը բնութագրվում է նրանով, որ օգտագործվում է սառեցված նարնջի խտանյութ՝ 50-65 աստիճան Brix արժեքով:

Հյութերը ամուր տեղ են գրավել ինչպես երեխաների, այնպես էլ մեծահասակների սննդակարգում։ Բայց արդյո՞ք դրանք իսկապես այդքան օգտակար են: Շատ սպառողներ շփոթված են այս ապրանքի մեջ շաքարի մեծ քանակությունից: Իսկ ամենաուշադիրները գիտեն, որ հյութերի մեծ մասը, որոնք կարելի է գտնել խանութների դարակներում, վերականգնված են:

Արտադրության տեխնոլոգիա

Ի՞նչ է նշանակում «վերականգնված հյութ»: Պատրաստված է խտանյութից։ Այս դոնդողանման նյութը ստացվում է մրգերի, բանջարեղենի և հատապտուղների հյութերից՝ գոլորշիացնելով կամ սառեցնելով ջուրը։ Եփելուց առաջ այն տաքացնում են, ապա հովացնում, վերջում ավելացնում են այն ջրի քանակությունը, որը վերադարձնում է բնական կոնցենտրացիայի։ Հյութերին երբեմն ավելացնում են նաև շաքար և կիտրոնաթթու։ Արտադրանքի համը դրանից չի տուժում, ընդհակառակը, վերականգնված հյութերի համը կարող է նույնիսկ ավելի ինտենսիվ լինել, քան թարմ քամած հյութերը, ինչը պայմանավորված է տեխնոլոգիայի առանձնահատկություններով:

Ժամկետի ժամկետները

Պատահական չէ, որ թարմ քամած հյութն ավելի թանկ է։ Այն ավելի առողջարար է, քան վերականգնվածը և պարունակում է ավելի շատ վիտամիններ: Բայց դա երկար չի տևում, ընդամենը կես ժամ է բավարար, որպեսզի վիտամինները սկսեն քայքայվել, իսկ մի քանի ժամ հետո հյութը կսկսի խմորվել: Ավելի լավ է այն խմել անմիջապես քամելուց հետո։ Հասկանալի է, որ նման հյութը պիտանի չէ վաճառքի։ Բայց վերականգնվածը կարելի է երկար պահել, քանի որ օրիգինալ հյութն ու խտանյութը մշակելիս տեղի է ունենում պաստերիզացում և սպանվում մանրէներ, որոնք առաջացնում են արտադրանքի փչացում։ Դրա պահպանման ժամկետը սովորաբար տևում է մոտ վեց ամիս: Որոշ արտադրողներ նշում են, որ հյութը կարող է պահպանվել մինչև 2 տարի: Դուք չպետք է վստահեք սրան: Ավելի լավ է չգնել ժամկետանց ապրանք կամ երկարացված ժամկետ ունեցող ապրանք։

ԳՕՍՏ

Վերապատրաստված մրգային հյութերի ԳՕՍՏ-ը պահանջում է տեխնոլոգիայի խստիվ պահպանում, օրինակ՝ թթվայնությունը և այլ ցուցանիշները կարգավորվում են: Հյութ պատրաստելու համար օգտագործվող պտուղները խիստ ընտրված են։ Նրանք պետք է լինեն թարմ և փտածության նշաններ չունենան։ Հասարակական վայրերում թարմ քամած հյութ գնելիս չես կարող վստահ լինել, որ պտուղն այդքան թարմ է։ Քանի որ վերականգնված հյութը կորցնում է վիտամինները կրկնակի պաստերիզացման ժամանակ, վիտամիններ կարող են ավելացվել պատրաստի հյութին: Փաթեթավորման վրա կարող է նշված լինել «վերականգնված հարստացված հյութ»: Երբեմն դրանք հարստացվում են հանքանյութերով և այլ օգտակար նյութերով։

Ինչպես ընտրել հյութ

Այնուամենայնիվ, նույնիսկ փաթեթավորման վրա ԳՕՍՏ-ի նշումը չի երաշխավորում, որ բոլոր պայմանները պահպանվել են: Հետեւաբար, հյութ գնելիս պետք է կենտրոնանալ այլ չափանիշների վրա։ Նախ, որակյալ վերականգնված հյութը երբեք շատ էժան չէ: Այն պետք է արժենա առնվազն նեկտարներից: Երկրորդ, կարևոր է ուշադիր կարդալ կազմը. արտադրանքը կարող է պարունակել շաքար, կիտրոնաթթու, բայց չպետք է պարունակի ներկանյութեր, բուրավետիչներ, կոնսերվանտներ և այլ հավելումներ: Բնական համերը ընդունելի են՝ դրանք կարելի է ստանալ, օրինակ, մրգի կեղևից։ Նրանք այն ավելի համեղ և բուրավետ են դարձնում, քան իր թարմ քամած նմանակը, բայց միևնույն ժամանակ չեն նվազեցնում նրա բնականությունը։

Առավել օգտակար են միջուկով չպարզված հյութերը։ Հստակեցված հյութերը, ինչպիսին է խնձորի հյութը, դրանք պարզ են: Հստակեցումը կարող է տեղի ունենալ ֆիզիկական մեթոդով, օգտագործելով նստվածք, ցենտրիֆուգացիա, բայց կարելի է հասնել նաև սպիտակուցներն ու օսլան ոչնչացնող ֆերմենտների օգնությամբ: Չնայած այն հանգամանքին, որ հյութի արտաքին տեսքը ավելի էսթետիկորեն հաճելի է, իսկ համը գրեթե նույնքան լավն է, որքան չպարզված հյութի համը, այն կորցնում է շատ օգտակար նյութեր։

Որոշումը քոնն է։

Արդյո՞ք պետք է խմեք վերականգնված հյութեր: Դա կախված է նրանից, թե ինչ նկատի ունեք այս հարցով: Սուպերմարկետում քիչ հավանական է գտնել թարմ քամածները՝ հաշվի առնելով դրանց պահպանման կարճ ժամկետը: Դրանք վաճառվում են առևտրի կենտրոններում և լավագույնս խմում են տեղում։ Եթե ​​ցանկանում եք խմել միայն թարմ քամած հյութ, ապա ամենախնայող լուծումը կլինի տանը հյութ քամելը։ Բայց դա պետք է անել առանց ֆանատիզմի. հյութը պարունակում է թթուներ և շատ այլ նյութեր՝ նկատելիորեն ավելի բարձր կոնցենտրացիաներով, քան մրգերը, ուստի դրանք պետք է խմել չափավոր, իսկ ստամոքս-աղիքային հիվանդություններ ունեցող մարդիկ պետք է հատկապես զգույշ լինեն: Եվ միևնույն ժամանակ այս ախտորոշումներով հիվանդներին խորհուրդ են տրվում թարմ քամած հյութեր։ Օրինակ՝ այս դեպքում օգտակար է ճակնդեղի, գազարի, նեխուրի հյութերի խառնուրդը։ Դուք հավանաբար չեք գտնի նման «խմիչք» խանութների դարակներում: Թեև ներկայումս ոչ միայն վերականգնված մրգահյութերն են հայտնի, այլև բանջարեղենային և մրգային և բանջարեղենային հյութերը:

Խանութից գնված հյութերը նույնպես պետք է խմել չափավոր քանակությամբ։ Դրանցում շաքարի քանակը սովորաբար բավականին մեծ է նույնիսկ եթե ԳՕՍՏ-ի բոլոր պահանջները բավարարվեն: Ուրիշ բան, որ հյութը միշտ կհաղթի հյութ պարունակող ոչ ալկոհոլային ըմպելիքների համեմատ, ինչպիսին նեկտարն է։ Ի տարբերություն այն խմիչքների, որոնք պարունակում են միայն շաքար կամ քաղցրացուցիչներ և անհասկանալի անուններով շատ բաղադրիչներ, վերականգնված հյութը դեռ պատրաստվում է բնական մրգերից և պարունակում է վիտամիններ, երբեմն ավելի փոքր քանակությամբ, քան թարմ քամածը, իսկ երբեմն ավելի մեծ քանակությամբ՝ լրացուցիչ վիտամինացման պատճառով:

Նարնջի հյութի օգուտներն ու վնասները

Նարնջի հյութ խմելու ճիշտ եղանակը, նարնջի հյութի բաղադրությունը, նարնջի դեղագործական օգտագործումը.

Բաժին 1. Նարնջի հյութ, բաղադրություն, թերություն, դեղաքանակ և առավելություններ.

Նարնջի հյութ -Սանարինջից ստացված մթերք. Տարբերակվում է «թարմ քամած (բնական) նարնջի հյութը, «ուղիղ քամած նարնջի հյութը» և «վերականգնված նարնջի հյութը»։

Նարնջի հյութն էզովացուցիչ ըմպելիք՝ պատրաստված ցիտրուսային մրգերից։

Նարնջի հյութ, բաղադրություն, թերություն, դեղաքանակ և առավելություններ

«Վերապատրաստված նարնջի հյութ» տերմինն օգտագործվում է խտացրած հյութից պատրաստված արտադրանքի մասին: Նման արտադրանքի փաթեթավորման վրա նշվում է Կանադայում, Իսրայելում և Ամերիկայում «Not from Concentrate» / «NfC» («ոչ խտանյութից»): Արդյունաբերական եղանակով արտադրված և վաճառքի հանված բոլոր նարնջի հյութերը (բացառությամբ թարմ քամած հյութերի) պահածոյացված են։ Այս դեպքում պահածոյացման համար արտադրանքը ենթարկվում է ջերմային մշակման՝ պաստերիզացման։

Թարմ քամած նարնջի հյութերը պաստերիզացված չեն, ուստի դրանց պահպանման ժամկետը շատ ավելի կարճ է։ Թարմ քամած նարնջի հյութերը շատ ավելի առողջարար են, քան խտացրած հյութերից պատրաստված վերականգնված հյութերը: Թարմ քամած նարնջի հյութը սովորաբար ավելի թանկ է, քան վերակառուցված հյութը:

Նարնջի հյութը վիտամին C-ի (ասկորբինաթթու), կալիումի, ֆոլաթթվի (վիտամին B9) աղբյուր է: Նարնջի հյութը պարունակում է նաև ֆլավոնոիդներ, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մարդու առողջության վրա։

Նարնջի հյութը արդյունավետ հակաքաղցկեղային, միզամուղ և արյունաստեղծ միջոց է: Այն նաև ունի քնկոտ, հիպոթենզիվ, հակասկլերոտիկ և հեմոստատիկ ազդեցություն: C և P վիտամինների լավ հարաբերակցությունն օգնում է ամրացնել անոթային պատը և նվազեցնել դրա թափանցելիությունը:

Նարնջի հյութը լավացնում է ախորժակը, ունի խոլերետիկ և մեղմ լուծողական ազդեցություն։ Մաքուր տեսքով այն օգտագործվում է չարորակ ուռուցքների, անեմիայի, հիպերտոնիայի, աթերոսկլերոզի, գիրության, մրսածության, վարակիչ և սուր շնչառական հիվանդությունների, ցածր թթվայնությամբ գաստրիտների, այտուցների, փորկապության, գազերի, լնդերի արյունահոսության ավելացման և արյունահոսության այլ տեսակների համալիր բուժման մեջ։ , մաշկային հիվանդություններ.

Հյութ խմելիս ուշադրություն դարձրեք, որ դատարկ ստամոքսին նարնջի հյութ խմելը կարող է խորացնել ստամոքսի կամ աղիների հետ կապված խնդիրները, ինչպես նաև առաջացնել մարսողության խանգարում: Բացի այդ, այս հյութի բարձր թթվայնությունը վնասակար ազդեցություն է ունենում ատամի էմալի վրա։ Խորհուրդ է տրվում օգտագործել ծղոտ, որպեսզի հյութը չշփվի էմալի հետ։

Նարնջի հյութը իրավամբ կարող է ճանաչվել աշխարհի ամենահայտնի հյութը։ Իսկապես, մեծ թվով մարդկանց համար առաջին նկարը, որը հայտնվում է նրանց աչքի առաջ, երբ նրանք լսում են «մեկ բաժակ թարմ հյութ» արտահայտությունը, դա մի բաժակ նարնջի հյութ է:

Հյութեր արտադրող ընկերության գովազդի մեծ մասը նարնջի հյութի համար է: Սա այն դեպքում, երբ, որպես կանոն, նարնջի հյութը ընկերության արտադրանքից միայն մեկն է։ Բայց դա չի կարելի օգնել, նա չափազանց հայտնի է, և այդ պատճառով նա առաջինն է դուրս գալիս էկրան:

Այնուամենայնիվ, նարնջի հյութը անվտանգ է, եթե այն սպառվի մեծ քանակությամբ: Պարզվում է՝ ոչ։ Ինչպես ցանկացած սննդամթերք, հատկապես կենսաբանորեն ակտիվ միացություններով հագեցած մթերք, նարնջի հյութն ունի ցուցումներ և հակացուցումներ, ինչպես նաև օպտիմալ դեղաչափի ռեժիմ:

Վերջերս որոշ մարդիկ դադարել են նարնջի հյութ խմել։ Հիմնականում դրա մեջ պարունակվող շաքարի պատճառով։ Բայց ընդհանուր առմամբ, նարնջի հյութի շաքարը բնական է և շատ ավելի առողջարար, քան թունդ սև թեյի շաքարը։

Նարնջի հյութը բացարձակապես չի պարունակում խոլեստերին կամ ճարպ: Բայց դա շատ ավելի համեղ է, քան շատ ցածր յուղայնությամբ և խոլեստերին չպարունակող ապրանքներ: Դուք կարող եք խմել այն սառեցված վիճակում, կամ կարող եք սառեցնել այն և ստանալ հիանալի մրգային սառույց:

Գիտեի՞ք, որ սննդաբանները խորհուրդ են տալիս օրական ուտել 5 չափաբաժին թարմ մրգեր և բանջարեղեն։ Մեզանից շատերի համար սա անհասանելի է: Բայց եթե հյութ եք խմում, այնքան էլ դժվար չէ նորմը կատարել։

Գրեթե բոլորը վիտամին C-ն կապում են նարինջի հետ: Օրական ընդամենը մեկ բաժակ նարնջի հյութ, և այս վիտամինի ամենօրյա պահանջը «գրպանում է»: Բայց վիտամին C-ն ոչ միայն դիմադրություն է մրսածությանը, այլև դանդաղեցնում է ծերացման գործընթացը, քանի որ վիտամին C-ն հիանալի հակաօքսիդանտ է:

Նարնջի հյութը պարունակում է կալիում։ Ինչի՞ համար է դա։ Եթե ​​հաճախում եք մարզասրահ, ապա գիտեք, որ կալիումը օգնում է պահպանել մկանային բջիջները, ինչպես նաև կանխում է սպազմերը: Ֆիթնես ակումբների մարզիչները խորհուրդ են տալիս բանան ուտել, դրանք շատ կալիում ունեն։ Բայց դուք չեք կարող շատ բանան ուտել նիհարող աղջիկների համար, սա արգելված միրգ է: Հետո խմում ենք նարնջի հյութ։

Կանանց համար ամենակարեւոր վիտամիններից մեկը ֆոլաթթուն է: Իսկ այն հայտնաբերված է նարնջի ըմպելիքի մեջ։ Ինչ վերաբերում է կալցիումին: Սա նույնպես բոլորիս համար անհրաժեշտ տարր է։ Հատկապես տարիքի հետ կալցիումը դառնում է օստեոպորոզի կանխարգելիչ միջոց, ինչի պատճառով էլ կաթնամթերքն այդքան կարևոր է սննդակարգում։ Բայց նարնջի հյութը պարունակում է նաև կալցիում և հիանալի այլընտրանք է նրանց համար, ովքեր չեն կարողանում հանդուրժել կաթը։

Իսկ նարնջի հոտը մեզ մի փոքր ավելի է ուրախացնում, դա հաստատում են գիտնականները։ Գերազանց արոմաթերապիա.

Բայց մի զգուշություն. խոսքն, իհարկե, 100%-անոց նարնջի հյութի մասին է, և բարձր թթվայնություն ունեցող մարդիկ խմելուց առաջ պետք է խորհրդակցեն բժշկի հետ։

Նարնջի հյութի առավելությունները

Թարմ քամած նարնջի հյութը պարունակում է մեծ քանակությամբ A և C վիտամիններ, այս հյութը պարունակում է B վիտամիններ (B6, B2, B1), K և E վիտամիններ, բիոտին, ֆոլաթթու, ինչպես նաև ինոզիտոլ, նիասին, բիոֆլոնոիդ և տասնմեկ: էական ամինաթթուներ. Բացի այդ, նարնջի հյութը պարունակում է հետքի տարրեր՝ կալիում, կալցիում, ֆոսֆոր, պղինձ, երկաթ, մագնեզիում և ցինկ։

Մեծ քանակությամբ վիտամին C-ի շնորհիվ նարնջի հյութն օգնում է բարելավել իմունիտետը, պայքարում է հոգնածության, հատկապես քրոնիկ հոգնածության համախտանիշի դեմ, ամրացնում է արյունատար անոթները։ Նարնջի հյութը հաճախ նշանակում են հիպերտոնիայի և աթերոսկլերոզի դեպքում։

Վերջերս հետաքրքիր տվյալներ են ձեռք բերել ամերիկացի գիտնականները, ովքեր բացահայտել են օստեոպորոզի դեմ պայքարելու նարնջի հյութի հատկությունը։ Ցավոք, մասնագետները դեռ չեն կարող վստահորեն ասել, թե նարնջի հյութի բազմաթիվ կենսաբանական ակտիվ նյութերից որն է պատասխանատու օստեոպորոզի զարգացումն արգելակելու համար, բայց, ըստ երևույթին, դա լիմոնոիդ է: Բացի նարնջի հյութից, մեկ այլ ցիտրուսային հյութ՝ գրեյպֆրուտը, բուժիչ ազդեցություն ունի ոսկրային հյուսվածքի վրա։

Բացի այդ, վերջերս ապացուցվել է, որ արյան նարնջի հյութը կարող է պայքարել գիրության դեմ:

Նարնջի հյութի վնասը

Դժբախտություն նրանց համար, ովքեր տառապում են ստամոքս-աղիքային որոշ հիվանդություններից. Նարնջի հյութը խորհուրդ չի տրվում օգտագործել ստամոքսահյութի բարձր թթվայնությամբ, գաստրիտով կամ ստամոքսի և տասներկումատնյա աղիքի խոցով մարդկանց: Բացի այդ, նարնջի հյութը ցուցված չէ աղիքային գրեթե բոլոր հիվանդությունների դեպքում։

Եթե ​​դուք տառապում եք վերը թվարկված հիվանդություններից մեկով, բայց դեռ չեք կարող դիմակայել նարնջի հյութին, մի մոռացեք այն կիսով չափ նոսրացնել։

Նարնջի հյութը, ինչպես մյուս բոլոր մրգային հյութերը, ունի մեկ կարևոր թերություն. Բանն այն է, որ նարնջի հյութը մեծ քանակությամբ շաքար է պարունակում։ Միևնույն ժամանակ, մանրաթելի քանակը, որը կարող է դանդաղեցնել դրա կլանումը, շատ փոքր է։ Այս ամենը հանգեցնում է նրան, որ նարնջի հյութի ավելցուկը կարող է հեշտությամբ առաջացնել գիրության կամ II տիպի շաքարախտի զարգացում։

Հարկ է նշել, որ շաքարային դիաբետի կամ գիրության ռիսկի առումով նարնջի հյութը ամենավտանգավոր մրգահյութերից է։ Այսպիսով, եթե համեմատեք այն խնձորի հյութի հետ, ապա կստացվի, որ նարնջի հյութը գրեթե երկու անգամ ավելի վտանգավոր է, քան խնձորի հյութը։

Իսկապես մեծ չափաբաժիններով նարնջի հյութը վտանգավոր է մարդու կյանքի համար։ Նարինջը պարունակում է հարուստ ակտիվ միացություններ, որոնք պետք է ընդունել ընդունելի չափաբաժիններով:

Կան հակացուցումներ.

Ոչ ստամոքսի թթվայնության բարձր կամ նորմայից բարձր մակարդակ ունեցող մարդկանց համար

ստամոքսի և տասներկումատնյա աղիքի խոցեր

իսկ աղիքային բոլոր հիվանդությունների դեպքում արգելվում է նարնջի հյութ խմել

Եթե ​​դուք իսկապես սիրում եք նարնջի հյութ և չեք կարող ժխտել ձեզ հաճույքը, բայց ունեք թվարկված հիվանդություններից մեկը։ Խորհուրդ է տրվում նարնջի հյութը ջրով նոսրացնել 1։1 հարաբերակցությամբ։

Թերությունը՝ նարնջի հյութ

Շատ մրգային հյութեր ունեն թերություններ, և նարնջագույնը բացառություն չէ: Բացի օգտակար նյութերից, նարինջը շաքար է պարունակում, և այն բավականին շատ է։ Շաքարը դանդաղեցնում է մանրաթելի կլանումը, ինչը շատ ավելի քիչ է, քան շաքարը: Հետեւաբար, եթե դուք անսահմանափակ նարնջի հյութ խմեք, կարող եք գիրանալ և զարգացնել 2-րդ տիպի շաքարախտ։ Իսկ նարնջի հյութն այս հիվանդությունների առաջացման ավելի մեծ հնարավորություն ունի, քան մյուս հյութերը։ Խնձորի հյութի համեմատ նարնջի հյութը երկու անգամ ավելի վտանգավոր է։

Դոզան - նարնջի հյութ

Որպեսզի մեր օրգանիզմը օգուտ քաղի նարնջի հյութից, այն պետք է խմել չափավոր չափաբաժիններով։ Եվ նաև վերահսկեք ձեր ընդունման ռեժիմը: Մասնագետները խորհուրդ են տալիս այն խմել շաբաթական մինչև 6 բաժակ 200 մլ. Այսինքն՝ կարելի է երկու օրը մեկ մեկ բաժակ նարնջի հյութ խմել։

Նարնջի դեղագործական օգտագործումը

Նարինջի քաղցր և թթու միջուկը, նրա հյութը՝ թարմ կամ պահածոյացված, խթանում են ախորժակը և նպաստում մարսողության բարելավմանը, լեղու արտազատմանը:

Հիպո և վիտամինների անբավարարությունը բուժելիս և պարզապես կանխարգելման նպատակով օգտակար է շատ վիտամիններ պարունակող նարինջ ուտել։

Շնորհիվ մեծ քանակությամբ կալիումի, ասկորբինաթթվի և այլ վիտամինների՝ նարինջն օգտակար է հիպերտոնիայի, աթերոսկլերոզի, գիրության, լյարդի հիվանդությունների և հոդատապի դեպքում։

Եթե ​​յուղոտ մթերքների հետ միասին մի քանի կտոր նարինջ ուտեք, այն ավելի լավ կմարսվի, խոլեստերինի մակարդակը կնվազի, և դա զգալիորեն կնվազեցնի անոթների խցանման և սրտի կաթվածի վտանգը։

Նախկինում ժողովրդական բժշկության մեջ նարինջն օգտագործվում էր վարակված վերքերի և խոցերի բուժման համար, քանի որ նարինջը պարունակում է ուժեղ ֆիտոնսիդներ, որոնք սպանում են որոշ պաթոգեն մանրէներ:

Նարնջի հյութը հակամանրէային հատկություն ունի։ Այս բնական հակաբիոտիկները արդյունավետ են և օգտագործվում են ինչպես բժշկության, այնպես էլ կոսմետիկայի և սննդի արդյունաբերության մեջ:

Նարնջի եթերայուղը հիանալի միջոց է բերանի խոռոչի վարակները վերացնելու համար։

Նարնջի մրգերում պարունակվող պեկտինային նյութերը բարելավում են աղիների աշխատանքը, նպաստում են վնասակար նյութերի հեռացմանը և արգելակում են փտած պրոցեսները:

Խրոնիկ փորկապությամբ տառապող տարեցներին խորհուրդ է տրվում առավոտյան սոված փորին (ստամոքսի նորմալ թթվայնությամբ) կամ երեկոյան քնելուց առաջ նարինջ ուտել և հյութ խմել։

Փորկապության դեպքում պատրաստել նարնջի կեղևի, չաման և չիչխանի կեղևի թուրմ (1։1։8)։ 1 ճաշի գդալ խառնուրդը լցնել 1 բաժակ ջրի մեջ, բերել եռման աստիճանի, սառչի և զտել։ Առավոտյան և երեկոյան խմեք 200գ.

Ցածր թթվայնությամբ գաստրիտների դեպքում ինֆուզիոն պատրաստում են նարնջի կեղևի հավասար մասերից, ժամացույցի տերևներից, ցենտուրի խոտից, կալամուսի կոճղարմատից և որդան կարմիրից: 1 ճաշի գդալ հումքը լցնում են 1 բաժակ եռման ջրի մեջ, 15 րոպե եփում ջրային բաղնիքում փակ տարայի մեջ, սառեցնում սենյակային ջերմաստիճանում և ֆիլտրում։ Թուրմն ընդունել օրական 3 անգամ՝ ուտելուց 30 րոպե առաջ, 100 գ։

Գաստրիտի և լյարդի գանգատների դեպքում օգտագործեք նարնջի մանրացված կեղևի, վալերիայի արմատի, ժամացույցի տերևների և անանուխի հավասար մասերի խառնուրդ։ 2 թեյի գդալ խառնուրդը եփեք 1 բաժակ եռման ջրով, թողեք 30 րոպե կափարիչի տակ և զտեք։ Ընդունել 200 գ՝ օրը 3 անգամ ուտելուց հետո։

Միզաքարային հիվանդությունների և լեղապարկի որոշ քրոնիկ հիվանդությունների դեպքում օգտակար է խմել նարնջի և կիտրոնից, սև բողկից պատրաստված հյութերի խառնուրդը՝ խառնուրդը քաղցրացնելով մեղրով։

Բրոնխիտի դեպքում շնչառությունը հեշտացնելու համար (հատկապես սուր բրոնխիտի դեպքում) տրվում են նարնջագույն ինհալացիաներ. հիվանդը պետք է 30 րոպե շնչի նարնջի քերած կեղևի և նարնջի ծառի եփուկի գոլորշիները:

Նարինջն ունի տոնիկ հատկություն, օգնում է ավելի լավ հանդուրժել հոգնածությունը և նույնիսկ նվազեցնել ցրտի նկատմամբ զգայունությունը:

Նարնջի եթերայուղն օգնում է հաղթահարել դեպրեսիան, վերականգնել ուժերը և բարելավել տրամադրությունը:

Օրգանիզմի համար օգտակար նյութերի համալիրը, որը պարունակվում է նարնջի մեջ, արագացնում է ապաքինման գործընթացը և նպաստում է օրգանիզմից նյութափոխանակության արտադրանքի հեռացմանը։

Նարնջի կեղևի թուրմը լավ է աշխատում կապարի թունավորման հետևանքների դեմ՝ որպես հակաթույն: 2 ճաշի գդալ կեղև՝ 0,5 լիտր եռման ջրին, մարմանդ կրակի վրա եռացնել 5 րոպե, թողնել 20 րոպե, զտել և խմել տաք, 1 բաժակ 5 ժամը մեկ։ Բացի այդ, խորհուրդ է տրվում օրական խմել 200 գ թթու նարնջի հյութ։

Նարինջը լավ հանգստացնող միջոց է և օգնում է թեթևացնել սրտխփոցը, ցնցումները և հիստերիան: Ենթադրվում է, որ թթու նարնջի հյութը օգնում է նվազեցնել էպիլեպտիկ նոպաների հաճախականությունը:

Հանգստացնող բուսական թեյ պատրաստելու համար եփեք 1,5 բաժակ եռման ջուր 1,5 թեյի գդալ մանրացված նարնջի կեղևով և 1,5 թեյի գդալ կիտրոնի բալասանի խոտաբույսով, սերտորեն փակեք, թողեք 15 րոպե, քամեք և ավելացրեք 1,5 թեյի գդալ վալերիանի թուրմ և մեղր ըստ ճաշակի։ .

Խմեք 150-200 գ՝ օրը 2-3 անգամ։

Ենթադրվում է, որ նարնջի ծննդավայրը Հարավային Չինաստանն է։ Այնտեղից նա իր հերթին եկավ Հնդկաստան, ապա նրա ճանապարհը շարունակվեց Եգիպտոս և Սիրիա։ Հին ժողովուրդները սկսել են նարինջ աճեցնել ավելի քան 4000 տարի առաջ, ուստի նարինջը իրավամբ կարելի է անվանել հնագույն միրգ կամ արևի խնձոր:

Նարնջի մրգերի միջուկը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին C (մինչև 65 մգ%), զգալի քանակությամբ շաքար (մինչև 10%), բազմաթիվ հանքային աղեր (օրինակ՝ 200 մգ% կալիում), առկա են օրգանական թթուներ, հատկապես կիտրոնաթթու, այն նաև պարունակում է պեկտին նյութեր, B վիտամիններ, ֆիտոնսիդներ, պրովիտամին A, որն ավելի հայտնի է որպես կարոտին, ներկանյութեր, բիոտիններ և ֆոլաթթու:

Նարնջի ամենատարածված օգտագործումը նրանից համեղ և առողջարար հյութ պատրաստելն է։ Նարնջի հյութը հիպովիտամինոզի կանխարգելման և բուժման արդյունավետ միջոց է՝ իր պարունակած վիտամինների շնորհիվ։ Այն կարողանում է խթանել ախորժակը, ջերմության դեպքում լավ հագեցնել ծարավը, լավացնել մարսողությունը։ Նարնջի հյութ ընդունելը հատկապես օգտակար է քրոնիկական փորկապության, հիպասիդային գաստրիտի և լեղու արտազատման նվազման դեպքում։ Եթե ​​դուք խրոնիկ փորկապությամբ տառապող մարդկանցից եք, ապա խորհուրդ է տրվում նարնջի հյութ խմել դատարկ ստամոքսին առավոտյան, ինչպես նաև երեկոյան՝ քնելուց առաջ։ Բայց կան մի շարք հիվանդություններ, որոնց դեպքում նարնջի հյութ խմելը չափազանց անցանկալի է։ Նման հիվանդություններից են տասներկումատնյա աղիքի հիվանդությունը և ստամոքսի խոցը, ստամոքսահյութի թթվայնության բարձրացմամբ գաստրիտը, ինչպես նաև աղիների բորբոքային հիվանդությունների սրացումը։

Իհարկե, բոլորիս կողմից այդքան համեղ և սիրելի ըմպելիքից ամենևին էլ պետք չէ հրաժարվել, բայց արժե վերահսկել ձեր խմած հյութի քանակը և նախընտրելի է հյութը ջրով նոսրացնել՝ դրա կոնցենտրացիան նվազեցնելու համար։ .

Նարնջի հյութի մեկ այլ դրական ազդեցությունը աղիների աշխատանքը բարելավելու ունակությունն է, ինչը հանգեցնում է փտած պրոցեսների զարգացմանը և օրգանիզմում ներծծվող վնասակար նյութերի նվազմանը: Դա տեղի է ունենում նարնջի հյութում պարունակվող պեկտինային նյութերի մեծ քանակության պատճառով։ Նարնջի հյութը նույնպես օգտակար է, քանի որ այն պարունակում է զգալի քանակությամբ ասկորբինաթթու, կալիում և այլ ոչ պակաս օգտակար վիտամիններ։ Ուստի խորհուրդ է տրվում այն ​​խմել այնպիսի հիվանդությունների դեպքում, ինչպիսիք են հիպերտոնիան, աթերոսկլերոզը, լյարդի հիվանդությունը, հոդատապը և գիրությունը։

Նարնջի հյութի օգտակար հատկությունները նույնպես անփոխարինելի են ցուրտ սեզոնին։ Այն կարող է անվտանգ օգտագործվել մրսածության և վիտամինի պակասի բուժման և կանխարգելման համար, որը հաճախ ազդում է մարմնի վրա ձմռանը և գարնանը: Նարնջի հյութը կարող է ամրացնել արյունատար անոթները և իջեցնել արյան բարձր ճնշումը (այսինքն օգտակար է հիպերտոնիայի դեպքում, սակայն հիպոթենզով հիվանդները չպետք է տրվեն դրան): Նաև նարնջի միջուկից ստացված հյութը լավացնում է մարսողությունը, օգնում է բարելավել արյան կազմը, կարող է ակտիվացնել ուղեղը, բարելավում է իմունիտետը, սպանում բակտերիաները, խթանում է բջջային նյութափոխանակությունը և այրում ավելորդ ճարպը: Խորհուրդ է տրվում մրսածության ժամանակ նարնջի հյութ խմել և պարզապես որպես կանխարգելիչ միջոց՝ օրվա ընթացքում։

Բայց այն ոչ միայն իմունոմոդուլացնող հատկություն ունի, այլև ունակ է թեթևացնել հոգնածությունը, տոնայնացնել և էներգիա հաղորդել: Չի կարելի անտեսել այն փաստը, որ այն հզոր հակաքաղցկեղածին նյութ է, ինչը կարևոր է մեր քաղաքակրթության և քիմիայի դարաշրջանում, որը հանդիպում է ամենուր, նույնիսկ սննդի մեջ:

Իր կազմվածքին հետևող և նիհարել ցանկացողների համար հսկայական առավելությունն այն է, որ նարնջի հյութը ամենացածր կալորիականությամբ հյութերից է, և այն, որ այն կարող է նաև ճարպ այրել, պարզ արդարացում կլինի նրա օգտին ընտրություն կատարելու համար:

Նարնջի հյութի պայմանագիր

ICEUS շուկա

Պայմանագրի չափը՝ 15000 ֆունտ

Առևտրային ամիսներ հունվար, մարտ, մայիս, հուլիս, սեպտեմբեր, նոյեմբեր

Min. գնի փոփոխություն 0.0005

Ապրանքի արժեքը 150$

Աղբյուրներ

Վիքիպեդիա – Ազատ հանրագիտարան, Վիքիպեդիա

citrus-site.ru - Մենք կիսեցինք մի նարինջ

9juice.com - Հյութ

medici.ru - Medici

optima-finance.ru – Optima Finance

Յուլիա Տիխոնովա

Որոշ գնորդներ ունեն նախապաշարմունքներ, որ խանութներում վաճառվող հյութերի մեծ մասը լիովին բնական չէ, և դրանց առավելությունները նվազագույն են: Որոշ մարդիկ շփոթված են «արտահայտությամբ. վերականգնված հյութ«Ասոցիացիա է առաջանում ինչ-որ անբնական բանի հետ, ինչպիսիք են Յուպիի և Զուկոյի նման չոր խմիչքները: Արդյո՞ք դա այդպես է, առաջարկում ենք պարզել ստորև։

Ինչ տեսակի մրգային հյութեր կան:

Սկզբում բոլոր բնական հյութերը կարելի է բաժանել 5 կատեգորիայի.

Թարմ քամած մրգային ըմպելիքները պատրաստվում են սպառելուց անմիջապես առաջ և ունեն շատ կարճ պահպանման ժամկետ։ Խորհուրդ չի տրվում դրանք մեկ օրից ավելի պահել սառնարանում։ Նման խմիչքի առավելությունները հսկայական են, բայց արդյունաբերական մասշտաբով նման արտադրանք արտադրելը ձեռնտու չէ:

Ուղղակի սեղմված մթերքները ստանում են նաև թարմ հումքից՝ նուռ՝ նռնից, խնձոր՝ խնձորից։ Այս ապրանքները պատրաստված են հասուն, բարձրորակ մրգերից։ Սեղմելուց հետո հյութը պաստերիզացվում է և լցնում հատուկ տարաների մեջ՝ ասեպտիկ պարկերի կամ ապակե շշերի մեջ։

ԳՕՍՏ-ի համաձայն, դրա պահպանման ժամկետը կարճ է՝ 20 օրից մինչև 3 ամիս: Այդ իսկ պատճառով շատ ընկերություններ չեն զբաղվում այս ըմպելիքի արտադրությամբ, թեև դրա առողջության օգուտները բարձր են:

ԳՕՍՏ-ի համաձայն, վերականգնված մրգային հյութերը նույնպես պատրաստվում են բնական բաղադրիչներից, բայց ոչ թարմ, այլ խտացրած: Հեղուկ վիճակին վերադառնալու համար օգտագործվում է մաքրված խմելու ջուր։ Այս կատեգորիայի ապրանքները կարող են պահպանվել երկար ժամանակ: Վերապատրաստված լոլիկի հյութը կարելի է պատրաստել տոմատի խյուսից կամ մածուկից:

Խտացված արտադրանքը ստացվում է քամած նյութից ֆիզիկապես հեռացնելով, այլ կերպ ասած՝ գոլորշիացվում է։ Դա արվում է վակուումում մոտ 65 0 ջերմաստիճանում: Սա թույլ է տալիս պահպանել հումքի բոլոր օգտակար հատկությունները, ինչը նշանակում է, որ արտադրանքը իսկապես բնական է:

Նման մրգային ըմպելիքներին կարելի է ավելացնել համանուն մրգերից «արդյունահանված» բնական բուրավետիչ նյութեր։ Արտադրության համար օգտագործվում է ոչ միայն ուղղակիորեն սեղմված արտադրանքը, այլև մրգից չոր նյութերի քաղվածք։

Մրգային հումքը, որն արտադրվում է թարմ կամ չորացրած նյութերից մաքրված ջրի միջոցով արդյունահանվող նյութերի արդյունահանմամբ, կոչվում է դիֆուզիոն: Դուք կարող եք նախ դրանից գոլորշիացնել խտանյութը, ապա նորից վերականգնել ըմպելիքը։ Հիմնական բանը այն է, որ ստացված արտադրանքը համապատասխանում է այս տեսակի արտադրանքի ԳՕՍՏ ստանդարտներին:

Վերջին երկու նյութերն օգտագործվում են վերականգնված հյութեր պատրաստելու համար։ Եկեք ավելի սերտ նայենք, թե ինչպես է դա տեղի ունենում:

Վերամշակված հյութ - ինչ է դա նշանակում:

Քանի որ խտանյութի արտադրության տեխնոլոգիան հնարավորություն է տալիս պահպանել հումքի գրեթե բոլոր օգտակար հատկությունները, կարելի է ենթադրել, որ այս կատեգորիայի արտադրանքի պատրաստման համար օգտագործվում է 100% բնական նյութ:

Խյուսը հեղուկ վիճակի վերադարձնելու գործընթացը տեղի է ունենում մի քանի փուլով. ԳՕՍՏ-ի համաձայն՝ ավելացված ջրի մասնաբաժինը չի կարող գերազանցել դրա գոլորշիացված քանակությունը։ Այսինքն, եթե նռան խտանյութ պատրաստելիս 1 լիտր ջուր եք «քաշել», ապա նոսրացնելիս կարող եք ավելացնել ոչ ավելի, քան այս ծավալը։

Ինչպես տեսնում եք, եթե օգտագործվեն վերականգնված հյութերի բոլոր ԳՕՍՏ ստանդարտները, ապա խմիչքը կլինի բարձրորակ և վնաս չի պատճառի:

Եթե ​​խոսենք այս դասի բուսական ըմպելիքների մասին, ապա դրանք պատրաստվում են նույն կերպ։ Վերականգնելիս թույլատրվում է բնական համը բարելավող միջոցների օգտագործումը։ Դրանք ներառում են աղ, խոտաբույսեր և համեմունքներ, որոշ դեպքերում կարող են օգտագործվել քացախ:

Ինչ է վերականգնված նռան հյութը:

Եվ նրանք դա անում են այսպես. Նուռը կամ այլ խտանյութը 30 վրկ տաքացնում են մինչև 100 0, այս ջերմաստիճանը պահպանվում է 4 վրկ-ից ոչ ավելի։ Նշված ժամանակից հետո հեղուկը սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում: Դա պետք է արվի 30 վայրկյանում:

Ամբողջական վերականգնումը տեղի է ունենում մի քանի նման ցիկլերում: Թե դրանցից կոնկրետ քանիսը կլինի, կախված է խտանյութ ստանալու համար օգտագործվող քայլերի քանակից: Եթե ​​արտադրանքը խտացված է եղել 3 ցիկլով, ապա այն նույնպես նոսրացվում է 3-ում։

Նուռը կամ ԳՕՍՏ-ին համապատասխան պատրաստված ցանկացած այլ վերականգնված հյութ գործնականում ոչ մի կերպ չի զիջում իր համով և սննդանյութերի պարունակությամբ ուղիղ արդյունահանմամբ պատրաստված իր նմանակին:

Գույնը, բույրը և համը բարելավելու համար թույլատրվում է ավելացնել մրգի կեղևից և ասկորբինաթթվից ստացված բնական բուրմունքներ։ Պատրաստի նոսրացված խտանյութը պաստերիզացվում է և լցնում հատուկ տարայի մեջ։

Վերապատրաստված պարզեցված հյութ

Բնական մրգերի վերակառուցված խտանյութերը կարող են պարզաբանվել կամ չպարզվել: Չպարզված արտադրանքներում, սեղմելուց հետո, ստացված հեղուկն անցնում է մաղով և մաքրվում կոպիտ կեղտերից և խոշոր մասնիկներից, սակայն միջուկի մի մասը մնում է։

Նռան, խնձորի կամ խաղողի թափանցիկ ըմպելիքը լիովին թափանցիկ է, իսկ նստվածքի առկայությունը վկայում է վաճառասեղանի վրա երկար կանգնելու մասին։

Թափանցիկության հասնելու համար կարող են օգտագործվել տարբեր տեխնիկա: Առավել նուրբ և չվնասող համն ու բաղադրությունը ֆիզիկական մաքրումն է՝ նստեցումը, զտումը և ցենտրիֆուգումը։

Ֆերմենտային մեթոդները ազդում են խմիչքների կենսաքիմիական և ֆիզիկաքիմիական բնութագրերի վրա: Պայծառացումը տեղի է ունենում սպիտակուցներն ու օսլան ոչնչացնող նյութերի ավելացմամբ: Հումքի ջերմային մշակումն ունի նույն ազդեցությունը՝ ջեռուցում/սառեցում և սառեցում/հալում:

Մրգերի նոսրացված խտանյութերը կարող են թափանցիկ լինել նաև երեսպատման նյութերի օգտագործման շնորհիվ՝ ժելատին, ձկան սոսինձ, մանանեխի սերմեր, ագար և ալգինաթթվի նատրիումի աղ: Եթե ​​դեղաչափը խախտվի, օգուտը կլինի նվազագույն, իսկ վնասը՝ մեծ, ուստի համակցված նյութերը (տանին և ժելատին) հաճախ օգտագործվում են լուսավորության համար։

Հստակեցված նեկտարը ոչ միայն գրավիչ տեսք ունի, այլև ավելի երկար պահպանման ժամկետ։ Համը և քիմիական բաղադրությունը համապատասխանում են նրանց ներկայացված պահանջներին (ԳՕՍՏ Ռ 53584–2009), բայց դրանց առավելությունները փոքր են: Հստակեցված արտադրանքը կարող է օգտագործվել ալկոհոլային և ոչ ալկոհոլային արտադրանքի արտադրության համար, ինչպես նաև վաճառվում է խանութներում իր մաքուր տեսքով:

Նուռը, խնձորը, խաղողը և այս կատեգորիայի այլ հեղուկներն առանց միջուկի, երբ հասցնում են թափանցիկ վիճակի, կարող են կորցնել իրենց համային լիարժեքությունը։ Այս ըմպելիքները չեն վնասում օրգանիզմին, բայց նաև չեն ապահովում անհրաժեշտ քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր։

Վերակառուցված հյութերի օգուտներն ու վնասները

Խանութների դարակներում կարելի է գտնել տարբեր մրգային հյութեր՝ նուռ, գազար-խնձոր, բանան։ Պիտակը պետք է պարունակի տեղեկատվություն արտադրանքի ստացման, ուղղակի արդյունահանման կամ խտանյութից ստացված եղանակի մասին: Իհարկե, մեծ օգուտ կբերի չպարզված ըմպելիքը միջուկով և կարճ պահպանման ժամկետով:

Մրգային և բանջարեղենային արտադրանքները խտանյութերից կարելի է բնական անվանել միայն այն դեպքում, եթե բաղադրությունը չի պարունակում կոնսերվանտներ կամ վնասակար հավելումներ: Թույլատրվում է սորբինային և ասկորբինաթթուների օգտագործումը: Ավելի լավ է նախապատվությունը տալ ԳՕՍՏ ստանդարտներին համապատասխան արտադրված և Առողջապահության նախարարության կողմից հաստատված արտադրանքին:

Օգուտը կստանա միայն այն խմիչքները, որոնք ժամկետանց չեն և գտնվում են չվնասված տարաներում: Այս կատեգորիայի ժամկետանց ապրանքներում կարող է սկսվել խմորման գործընթացը բանավոր կերպով ընդունելը, որը կվնասի մարմնին:

Ի՞նչ ուշադրություն դարձնել հյութ ընտրելիս:

Վերամշակված մրգային հյութերը արտադրվում են բազմաթիվ արտադրողների կողմից: «Ազնիվ» ընկերությունները դիմային մասում նշում են ոչ միայն անվանումը, այլև արտադրանքի արտադրության եղանակը։ Բնական ըմպելիքը չի պարունակում շաքար, ներկանյութեր կամ բուրավետիչներ։ Նուռը և այլ նոսրացված խտանյութերը կարելի է լցնել ապակե տարաների կամ հատուկ պարկերի մեջ։