Տնական մեղրով գինու բաղադրատոմս. Տնական մեղրով գինի

«Աստվածների ըմպելիքը» կոչվում էր մեղրից պատրաստված ալկոհոլային խմիչք Հին Սկանդինավիայում: Եվ նրանք չէին ստում: Իսկական մեղրով գինին իսկապես ազնիվ համ ունի։ Այն կդառնա ցանկացած գինու հավաքածուի մարգարիտը:

Տանը պատրաստված մեղրով գինին ոչ միայն պահպանում է բազմաթիվ բուժիչ հատկություններ։ Օրիգինալ խմիչք է՝ կարամելի հետաքրքիր համով և ծաղկային բույրով։ Պատրաստի գինին ունի գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ։ Այն կարելի է օգտագործել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք վիճակում։

Ամենատարածվածը մեղր-մրգային գինիներն են և խաշած մեղրը։

Մեղրի հիման վրա տնական գինի պատրաստելուց առաջ կարևոր է իմանալ մի քանի փաստ։

• Բարձրորակ ըմպելիք ստանալու համար անհրաժեշտ է օգտագործել մարգագետնի կամ լորենու մեղր։ Խորհուրդ չի տրվում եղունգների մեղվաբուծական արտադրանք ընդունել, քանի որ այն պարունակում է ոչ միայն բուսական, այլև կենդանական ճարպեր։ Սա կարող է ազդել վերջնական համի վրա:
• Մաքուր մեղրն ունի շատ ցածր թթվայնություն՝ ընդամենը մոտ 0,4%: Ուստի գինի պատրաստելիս պետք է սորտի մեջ ավելացնել բնական մրգային հյութեր՝ խնձորից, տանձից, փշահաղարջից կամ հաղարջից։
• Այս ըմպելիքն օգտակար է, բայց միայն փոքր քանակությամբ։ Սա հատկապես վերաբերում է տարեցներին և քրոնիկ հիվանդություններ ունեցող մարդկանց:
• Մեղրն ավելի քիչ քաղցր է, քան շաքարավազը։ Այդ իսկ պատճառով դրա ավելի շատ գինի է անհրաժեշտ։ 100 գրամ շաքարի համար կա 140 մեղր։
• Բոլոր օգտագործված պարագաները մանրէազերծում ենք եռացող ջրով։

Մեղր ընտրելիս առաջնորդվում ենք նրա գույնով և հոտով։ Ընդունելի է վառ ոսկեգույն, առանց պղտորության և փրփուրի, հարուստ ծաղկային բույր և շաքարավազ:

Դասական բաղադրատոմս

Այսպիսով, տանը բնական մեղրով գինի պատրաստելու համար հարկավոր է օգտագործել պարզ բաղադրատոմս։

Բաղադրությունը, բաղադրիչները և համամասնությունները.

• 600 գրամ մեղր;
• 3 լիտր ջուր;
• 0,5 կգ չամիչ;
• մի բաժակ շաքարավազ կամ մրգային օշարակ:

Գործողությունների քայլ առ քայլ հաջորդականություն.

1. Նախ պատրաստեք չամիչի նախուտեստը։ Լվանալու կարիք չկա։ Չորացրած հատապտուղների վրա լցնել մեկ լիտր տաք եռացրած ջուր և թողնել մի քանի ժամ։ Հենց որ նախուտեստը պղտորվի և սկսի փրփրել, կարող ենք անցնել հաջորդ քայլերին։

2. Մնացած 2 լիտր ջրին ավելացրեք մեղր։ Ամեն ինչ լավ խառնել։

3. Մեղրի խառնուրդը դնել կրակի վրա և եփել մեկ ժամ։ Ինչպես երևում է, համոզվեք, որ հեռացրեք փրփուրը:

4. Խոտաբույսը հովացրեք և լցրեք ապակե տարայի մեջ։ Ավելացնում ենք խմորած խմորիչը։ Տարայի մեջ պետք է լինի մոտ 20–25% ազատ տարածություն։

5. Մեր կողմից օգտագործվող տարայի վզին ծակած մատով ջրային կնիք կամ ռետինե ձեռնոց ենք դնում։ Դնում ենք տաք ու մութ տեղում։ Խմորումը տևում է միջինը մոտ մեկ ամիս։ Պարբերաբար ձեզ հարկավոր է գինին քամել այն նստվածքից, որը ձևավորվում է ներքևում:

5. Խմորումը ավարտվում է հենց որ ձեռնոցը փչում է, և նստվածքը դադարում է գոյանալ: Տարայի (շիշի) մեջ ավելացնել շաքարավազ կամ մրգային օշարակ։ Մանրակրկիտ խառնել, փակել և դնել զով տեղում (նկուղ):

6. Գինու հասունացումը տեւում է մեկ ամսից մինչեւ վեց ամիս։ Որքան շատ ժամանակ անցնի, այնքան խմիչքը ավելի համեղ կլինի։

7. Պատրաստի գինին լցնել շշերի մեջ։

Վայելեք ձեր մեղրի գլուխգործոցը:

Օգուտ

Գաղտնիք չէ, որ մեղվաբուծության հիմնական արտադրանքն ունի ոչ միայն մեծ համ, այլեւ օգտակար որակներ։ Սա նեկտար է, որը մեղուները հավաքում և մշակում են: Այն պարունակում է.

• գլյուկոզա;
• ֆրուկտոզա;
• սախարոզա;
• բնական թթուներ;
• կալիում;
• ֆոսֆոր;
• նատրիում;
• կալցիում.

Նույնիսկ ալերգիա ունեցողներն ու դիաբետիկները կարող են մեղր օգտագործել։ Նրանք բուժում են մրսածությունն ու վարակիչ հիվանդությունները։ Օգտագործվում է նաև այրվածքների և վերքերի բուժման համար։

Տնական գինին հաջողությամբ օգտագործվում է որպես պրոֆիլակտիկա սուր շնչառական վիրուսային վարակների դեմ։

Մի փոքր պատմություն

Հին Ռուսաստանում մեղրը ալկոհոլային խմիչքների մեծ մասի հիմնական բաղադրիչն էր: Սա կարելի է դատել բանավոր ժողովրդական արվեստից. «Ես էլ այնտեղ էի, մեղր ու գարեջուր խմեցի, բեղերս հոսեց, բայց բերանս չմտավ»։ Քաղցր ըմպելիքների մեջ կար մեղր գինի։

Հնագույն գինիները պատրաստվում էին երկու առիթով.

• երկար պահպանում տասնամյակների ընթացքում (եփած 4 ժամ);
• արագ սպառում (սառը մեթոդ):

Առաջիններին անվանում էին խաշած մեղրեր, երկրորդներին՝ մեղրային գինիներ։ Այդ օրերին լավ մեղր պատրաստելը հեշտ չէր։ Մենք օգտագործել ենք վայրի մեղվի լավագույն որակի մեղր։ Անպայման ավելացրեք ազնվամորու կամ լինգոնի հյութ։ Օգտագործվում էր գետի կամ անձրեւաջուր, պահածոյացված սպասք։ Տակառները պետք է մաքուր լինեին։ Ֆերմենտացման սենյակում կողմնակի տհաճ հոտեր չկան:

Ըմպելիքը հնեցվել է 15, երբեմն՝ 30 տարի։ Այս ալկոհոլային դելիկատեսը արքայական սեղանի կենտրոնում էր։ Գինու տարբեր բաղադրատոմսեր են կոչվել՝ «իշխանական», «բոյար», «մեղվանոց», «ուժեղ», «սեղան» և այլն։

Մեղրի վրա հիմնված ոգելից խմիչքների տարատեսակ տարբերակները հայտնի էին բոլոր ժամանակներում, մինչև որ վերջին երեք դարերի ընթացքում օղին վերջապես փոխարինեց ավանդական մարգագետիններին՝ իր համեմատաբար էժանության և արտադրության հեշտության պատճառով: Դեռեւս մ.թ.ա 7-րդ հազարամյակում։ Ժամանակակից Հնդկաստանի տարածքում արտադրվել է սրբազան արբեցնող ըմպելիք, որի հիմնական հումքը մեղրն էր, քանի որ այն, ունենալով անսահմանափակ պահպանման ժամկետ, եթե պատշաճ կերպով պահվի, հները կապված էին անմահության գաղափարի հետ: Սկանդինավացիներն ու գերմանացիները նույնպես սիրում էին այն, և Ռուսաստանում նրանք թաղում էին թփը փայտե տակառների մեջ գետնի մեջ՝ խմելու արբեցնող մեղր պատրաստելու համար: Այժմ հեշտ չէ կրկնել այս բարդ տեխնոլոգիան, բայց միանգամայն հնարավոր է պատրաստել մեղրով ալկոհոլային խմիչք, ինչպիսին գինին է, սեփական ձեռքերով և տանը:

Ինչպես ընտրել մեղր գինու համար

Ցանկացած ապրանքի արտադրության մեջ հումքը առանցքային դեր է խաղում, և մեղրի գինին բացառություն չէ: Հիմնական բաղադրիչի ընտրությանը մոտենալիս հարկ է հիշել, որ կան հսկայական քանակությամբ մեղրի տարբեր տեսակներ և տեսակներ, և նույնիսկ, օրինակ, հնդկաձավար գնելիս, չի կարելի բացարձակ վստահությամբ ասել, որ դա այդպիսին է, քանի որ մեղուները. չեն տարբերվում ծաղիկների որոշակի տեսակների նկատմամբ իրենց նվիրվածությամբ և հավաքվում են որոշակի աշխարհագրական տիրույթում, ուստի նույնիսկ ամենամաքուր արտադրանքը կպարունակի կեղտեր:

Ընտրություն կատարելիս նախ պետք է ապավինեք ձեր ճաշակին, այնուամենայնիվ, տանը մեղրով գինի պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել շողոքորթ արտադրանք, կարող եք նույնիսկ օգտագործել նախապես մանրակրկիտ ստերիլիզացված թել կամ հին: Եթե ​​դուք ինքներդ մեղվանոցի տեր չեք, և ձեր ընկերների ու ծանոթների մեջ չկան վստահելի վաճառողներ, ապա գինու պատրաստման համար մեղր գնելուց առաջ պետք է իմանաք մի քանի պարզ կանոններ, որպեսզի փորձանքի մեջ չընկնեք և ուղղակիորեն չգնեք։ կեղծ:

• Շողոքորթված մեղրը, ի տարբերություն տարածված կարծիքի, ոչ մի կերպ չի համարվում զիջում, ընդհակառակը, ամռանը հավաքված գրեթե ցանկացած մեղր, բացառությամբ եղջյուրի, բյուրեղանում է մինչև աշնան կեսը:
• բարձրորակ մեղրը երբեք չի փրփրում, քանի որ սա խմորման հստակ նշան է, և ինքնին չի կարող խմորվել առանց տաքանալու և ջրով նոսրացնելու, քանի որ այն ունի մանրէասպան հատկություն։
• բնական մեղրն ունի ընդգծված ծաղկային բուրմունք, շաքարով նոսրացված արտադրանքը, ամենայն հավանականությամբ, կունենա չեզոք հոտ կամ առանց հոտի:

Դասական բաղադրատոմս

Դասական բաղադրատոմսով մեղրով գինի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են նվազագույն բաղադրիչներ, մասնավորապես՝ մեղր, ջուր, չամիչ կամ գինու խմորիչ, մինչև 50 լիտր տարողությամբ համապատասխան տարա և դրանք խառնելու սարք։

25 լիտր տարայի համար անհրաժեշտ կլինի մոտավորապես 10 կգ մեղր, տարայի մեջ լցնել 15 լիտր նախապես եռացրած և նստած ջուր, դնել կրակի վրա և անմիջապես, չթողնելով, որ եռա, այնտեղ ավելացրեք 5 կգ մեղր։
Ստացված զանգվածը անմիջապես մանրակրկիտ հարում ենք մինչև համասեռ խտություն ձեռք բերվի։ Մի քանի րոպե եռալուց հետո մակերեսի վրա կսկսի ձևավորվել սպիտակ փրփուր, այն պետք է հեռացնել գդալով, մի մոռացեք, որ մեղրը սկսում է չափազանց արագ այրվել, այնպես որ ոչ մի դեպքում մի թողեք տարան առանց հսկողության, մինչև մեղրը պատրաստ լինի. .

Այժմ ստացված խառնուրդին կարող եք ավելացնել գինու խմորիչը։ Խմորման գործընթացը պետք է սկսվի մոտ մեկ օրից, խորհուրդ է տրվում համտեսել խոտաբույսը, իսկ եթե այն բավականաչափ քաղցր չէ, ավելացնել մեղրը 1-1,5 կգ միանգամից, հիշեցնեմ, որ 25 լիտրանոց տարայի համար ի վերջո կպահանջվի. մոտ 10-11 կգ մեղր

Ցանկալի է տեղադրել ջրի կնիք՝ բաց օդի հետ շփումը սահմանափակելու համար, կարող եք բաց թողնել այս քայլը, բայց հետո ձեր գինին կվերածվի քացախի: 1,5 ամիս անց ակտիվ խմորման պրոցեսը զրոյանում է, որից հետո անհրաժեշտ է սերտորեն փակել տարան խոտի հետ՝ դանդաղորեն ազատելով ավելորդ ճնշումը։ Եվս մեկ ամիս հետո, երբ գինին սկսում է թեթևանալ, դուք պետք է սկսեք հեռացնել նստվածքը՝ այն լցնելով մի տարայից մյուսը։

Բոլորը. Գործընթացի մեկնարկից մոտ վեց ամիս հետո դուք կստանաք դասական անուշաբույր կիսաթափանցիկ ըմպելիք, որի հետհամը կտարբերվի՝ կախված արտադրանքի ծերությունից, սկզբում կարող եք օգտագործել մրգերի կամ հատապտուղների հյութ, ազատ զգալ փորձարկել .

Գինու բաղադրատոմս մեղրով և կիտրոնով

Այս բաղադրատոմսը հարմար է ամենաանհամբերների համար։ Տանը պատրաստելը դժվար չի լինի։ Վերցրեք 5 միջին չափի կիտրոններ, լվացեք, օղակների կամ կես օղակների կտրատեք և դրանցից հանեք բոլոր սերմերը։ Այնուհետև ձեզ անհրաժեշտ կլինի տպավորիչ չափի տարա, մեջը լցրեք մանր կտրատած կիտրոններ, ավելացրեք 0,5 կգ մեղր, 300 գրամ չամիչ և ամբողջը լցրեք տաք ջրով 10 լիտր ծավալով։ Ստացված զանգվածը եռացնել, այնուհետև առանց ձախողման հովացնել ստացված զանգվածը մինչև 25- ջերմաստիճանի: 30 աստիճան, ավելացնել 1-2 թեյի գդալ չոր խմորիչ եւ թողնել երկու օր։ Երբ չամիչն ու կիտրոնը ջրի երես դուրս գան, գինին պետք է ֆիլտրացվի և շշալցվի մեկ շաբաթվա ընթացքում, այն պատրաստ կլինի խմելու։

Խնձորի հյութի գինու բաղադրատոմս

Մեղրից խնձորի հյութով սեփական ձեռքերով գինի պատրաստելու համար նախ ձեզ հարկավոր կլինի խնձոր։ Դուք կարող եք օգտագործել մրգեր, որոնք դուք ինքներդ եք աճեցնում, կամ դրանք գնել շուկայից կամ սուպերմարկետից: Խնձորները պետք է մանրակրկիտ լվանալ, առանձնացնել սերմերից և քամել հյութը։ Այնուհետև ստացված հյութը 3 օր թողնել չոր, մութ տեղում՝ ամեն օր խառնելով և չմոռանալով հեռացնել վերին շերտը դրանից։ Հիմա ժամանակն է մեղր ավելացնել ֆերմենտացված խնձորի հյութին 350-500 գ 1 լիտր գինու համար: Որքան շատ մեղր լինի, այնքան գինին ավելի թունդ ու քաղցր կլինի, և համապատասխանաբար, ընդհակառակը, չոր, թույլ գինու սիրահարների համար ավելացված մեղրի քանակը պետք է լինի չափավոր։

Ստացված խառնուրդը լցնում ենք ջրով փակվող հարմար տարայի մեջ, երկու ամիս թողնում սենյակային ջերմաստիճանի մութ տեղում և մակերևույթից հեռացնում փրփուրը։ Բոլորը. Գինին պատրաստ է սպառման։

Մեղրի գինի ազնվամորու հյութով

Այս գինին պատրաստվում է դասական սխեմայով, որը հիմնված է 25 լիտր ջրի դիմաց 10-12 կգ մեղրի քանակի վրա։ Մեկ ժամ եռալուց հետո, բացի խմորիչից, կարող եք ավելացնել 2? 2,5 լիտր ազնվամորու հյութ, որից հետո ապագա գինին պետք է ֆիլտրել և թողնել թրմվի։

Տաք գինու բաղադրատոմս մրսածության համար

Ձմռանը կամ մրսածության բռնկման ժամանակ իմունիտետը բարձրացնելու համար ավելի լավ բան չկա, քան մեղրով տաք գինին։ Սկսելու համար ձեզ հարկավոր կլինի խաղողի գինի, ինչպես տնական, այնպես էլ խանութից գնված, կարիք չկա գնելու շատ թանկարժեք նրբագեղ տեսականի, սովորական գինին կլինի: կիսաքաղցր կամ սեղան:

Վերցրեք մի բաժակ կամ արծնապատ տարա, ավելացրեք 250 մլ ջուր, մեջը գցեք մի քանի կտոր կիտրոն կամ մանդարին, մի կտոր թարմ կոճապղպեղի արմատ, մի պտղունց մեխակ, դարչին և մշկընկույզ, ապա զգուշորեն լցրեք ստացված կոկտեյլը 0,75 լիտրով։ գինի և դրա մեջ լցնել 5 ճաշի գդալ գդալ մեղր: Խորհուրդ չի տրվում այս խառնուրդը հասցնել եռման, դա բացասաբար կանդրադառնա ըմպելիքի համի և բուժիչ հատկությունների վրա, ուստի գինին և մեղրը կրակի վրա լավ տաքացնելուց հետո անջատեք այն և թողեք 15 րոպե մնա; բուժիչ ըմպելիքը լիովին պատրաստ է։ Առողջ եղեք։

Մեղրից ոգելից խմիչքները սկսել են պատրաստել մի քանի հազար տարի առաջ՝ մեղվաբուծության առաջացմանը զուգահեռ: Ժամանակի ընթացքում արտադրության տեխնոլոգիան փոխվել է, բայց անմոռանալի համն ու հոփի համը մնում են նույնը: Հաջորդը ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել մածուկ տանը: Կդիտարկենք ժամանակակից տարբերակ և դասական բաղադրատոմս՝ առանց խմորիչի և եռման, որը նախկինում օգտագործել ենք։

Միդցածր ալկոհոլային (5-10%) ալկոհոլային խմիչք է, որը ստացվում է մեղրի խմորման արդյունքում։ Կախված բաղադրատոմսից, բաղադրությանը, բացի ջրից, կարող են ավելացնել նաև խմորիչ, գայլուկ, բուրավետիչներ և այլ բաղադրիչներ:

Թունդ միս կա, բայց այն պատրաստվում է ոչ թե խմորումով, այլ պատրաստի արտադրանքին անհրաժեշտ քանակությամբ ալկոհոլ (օղի) ավելացնելով։ Այս մեթոդը թույլ է տալիս հասնել ըմպելիքի կանխորոշված ​​ուժի մինչև 75 աստիճան:

Ռուսաստանում «մեղր խմելը» համարվում էր սուրբ և հանդիսանում էր բազմաթիվ տոների անբաժանելի հատկանիշ, սակայն միջնադարում այս հրաշալի ըմպելիքը մոռացվեց: Մեդի երկրորդ ծնունդը տեղի է ունեցել խորհրդային իշխանության առաջին տարիներին, երբ մեղվաբույծները ստացել են երկարատև պահպանման և վաճառքի համար ոչ պիտանի մեղր: Արագ մշակման համար մեղվաբույծները մսամթերք էին պատրաստում հացթուխի թթխմորի հավելումով։

Նոր ցածր ալկոհոլային ըմպելիքը պատրաստվել է տանը՝ օգտագործելով ոչ միայն փչացած, այլև շատ բարձրորակ հասուն մեղր՝ նոսրացված ջրով։ Մի քանի տասնամյակ անց սկսվեց մսի արդյունաբերական արտադրությունը։ Այս առումով հայտնի դարձավ Վլադիմիրի շրջանի Սուզդալ քաղաքը, որտեղ արտադրությունը շարունակվել է մինչ օրս։

Ժամանակակից տնական մածուկ

Բաղադրությունը:

• մեղր - 300 գրամ;
• ջուր - 2 լիտր;
• չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ (կամ 25 գրամ սեղմված);
• գայլուկի կոներ - 5 գրամ;
• դարչին և մշկընկույզ - 1 պտղունց:

Բոլոր բաղադրիչները հասանելի են. Դրանք վաճառվում են գրեթե բոլոր դեղատներում, ուստի սա նույնպես խնդիր չէ։ Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած խմորիչ, օրինակ, հաց թխելու համար:

Մարգագետինների պատրաստման տեխնոլոգիա

1. Մեղրի ընտրություն.Ամենակարևոր փուլերից մեկը, որից մեծապես կախված է պատրաստի ըմպելիքի որակը։ Փորձեք ընտրել առավել բուրավետ սորտերը: Հնդկացորենի մեղրը գերազանց է, բայց դուք կարող եք օգտագործել այլ բան, օրինակ՝ լորենի մեղր:

Գարնանը շատ մեղվաբույծներ առաջարկում են թարմ հեղուկ մեղր, բայց եթե մեղվաբուծությանը լավ տիրապետում ես, ավելի լավ է չգնես։ Վտանգ կա, որ բնական արտադրանքի փոխարեն դիլերները կվաճառեն շաքարից պատրաստված փոխնակ, կամ ինքնին մեղրը կլինի անորակ։ Նման հումքից երբեք համեղ տնական մածուկ չի ստացվի։

2. Մեղրի լուծումը ջրի մեջ։Ջուրը լցնել արծնապատ թավայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Մեղրը ավելացնել եռացող ջրի մեջ՝ անընդհատ խառնելով գդալով։ Մեղրի խառնուրդը 4-5 րոպե եռացնելուց հետո մակերեսին կսկսի հայտնվել սպիտակ փրփուր, որը պետք է խնամքով հավաքել գդալով։

Ուշադրություն. Մեղրը շատ արագ այրվում է և կարող է բոցավառվել, ուստի կաթսան ոչ մի րոպե առանց հսկողության թողնել չի կարելի:

3. Բուրավետ հավելումների ավելացում:Փրփուրը հեռացնելուց հետո խառնուրդին ավելացրեք այլ բաղադրիչներ՝ դարչին, մշկընկույզ և գայլուկ, որոնք խմիչքին կտան բնօրինակ համային նոտաներ։ Մանրակրկիտ խառնելուց հետո կաթսան հանում ենք կրակից։

4. Նախապատրաստում խմորման.Զովացրեք խառնուրդը մինչև 25-30°C (շատ կարևոր) և ավելացրեք նոսրացված խմորիչը։ Եթե ​​դա անեք ավելի բարձր ջերմաստիճանում, խմորիչը կմեռնի, և խմորումը չի սկսվի:

Մեղրի լուծույթով տապակը տեղափոխում ենք մոտ 25°C ջերմաստիճանով մութ տեղ։ Եթե ​​չկա առանձին սենյակ, կարող եք օգտագործել ակվարիումի ջեռուցիչը: Որպեսզի օտար նյութերը և միջատները չմտնեն կաթնածաղկի մեջ (ճանճերը հատկապես նյարդայնացնում են ամռանը), խորհուրդ եմ տալիս թավան կապել շղարշով։

1-2 օր հետո խմորման նշաններ կհայտնվեն՝ խառնուրդի մակերեսին կսկսի փրփուր առաջանալ, և կլսվի ֆշշոց։ Թավայի պարունակությունը լցնել խմորման տարայի մեջ՝ մատի վրա անցք ունեցող բժշկական ձեռնոց կամ պարանոցին դնելով ջրային կնիք։ Այս սարքերի դիզայնը ներկայացված է լուսանկարում:

5. Խմորում.Որպես կանոն, մսի խմորումը տեւում է 4-6 օր։ Գործընթացի ավարտը նշվում է փչացած ձեռնոցով կամ ջրի կնիքի միջով փուչիկների երկարատև բացակայությամբ: Փորձարկման մեկ այլ մեթոդ է հեղուկի մակերեսին այրվող լուցկի բերելը, որը չպետք է դուրս գա: Վախենալու բան չկա, խմիչքի ուժգնությունը ընդամենը 5-10 աստիճան է, այն չի բռնկվի։

6. Զտում և շշալցում:Պատրաստման վերջնական փուլը. Միսը զգուշորեն լցնել մեկ այլ տարայի մեջ՝ թողնելով նստվածք ներքևում, ապա քամել շղարշի մի քանի շերտերով:

Պատրաստի ըմպելիքը լցնել շշերի մեջ (ապակյա կամ պլաստիկ), ամուր փակել և տեղափոխել սառնարան կամ նկուղ։ Ես ալկոհոլը պլաստիկ տարաներում պահելու սիրահար չեմ, բայց այս դեպքում դա անվնաս է։ Մեդի ուժը ցածր է, ուստի ալկոհոլը չի ​​փոխազդի պլաստիկի հետ: Գարեջուրը վաճառվում է նման շշերով: Պատրաստելուց հետո կարելի է խմել գրեթե անմիջապես, բայց խորհուրդ եմ տալիս թողնել 3-5 օր նստել և հետո միայն համտեսել։

Ինչպես պատրաստել միսը գազավորված

1. Շշերը (պլաստիկ կամ ապակյա) լավ լվանալ և չորացնել:

2. Յուրաքանչյուր տարայի հատակին ավելացրեք մեղր (1 լիտր ըմպելիքին մեկուկես թեյի գդալ): Մեղրի շնորհիվ տեղի կունենա թեթև երկրորդական խմորում, որը կհագեցնի միսը բնական ածխաթթու գազով։

3. Խմիչքը լցնել շշերի մեջ՝ պարանոցից թողնելով 5-6 սմ ազատ տարածություն։ Սերտորեն փակեք խցաններով կամ կափարիչներով:

4. Տարաները տեղափոխեք սենյակային ջերմաստիճանի մութ սենյակ 7-10 օրով։ Օրական մեկ անգամ ստուգեք գազի ճնշումը և անհրաժեշտության դեպքում թուլացրեք ավելորդ ճնշումը:

5. Գազավորված մեղրը առնվազն 5 օր դնել զով տեղում, որպեսզի հասունանա։

Միս առանց խմորիչի և եռման

Հնագույն բաղադրատոմս, ըստ որի մեր նախնիները մսից պատրաստում էին. Նրանք արեցին առանց խմորիչի և մեղրը նոսրացրեցին սառը ջրում: Զգուշացնում եմ, որ օգտագործելով այս տեխնոլոգիան, պատրաստումը կտևի 3-4 ամիս, իսկ ըմպելիքի ուժգնությունը կլինի շատ ավելի ցածր՝ 2-4 աստիճան։

Այս բաղադրատոմսում ամենադժվարը խմորիչին համապատասխան փոխարինող գտնելն է, քանի որ մեղրն ու ջուրն ինքնուրույն չեն խմորվի: Կա երկու տարբերակ՝ որպես կատալիզատոր օգտագործել կեռասը (ազնվամորի, ելակ) կամ չամիչը։ Բալը պատմականորեն ճիշտ ընտրություն է, բայց չամիչն ավելի հուսալի ընտրություն է: Դիտարկենք երկու դեպքն էլ։

Խոհարարության տեխնոլոգիա

1. Մեղրը նոսրացրեք սառը ջրում։ Բաղադրիչների քանակը կախված է ընտրված խմորման կատալիզատորից: Չամիչի դեպքում օգտագործեք՝ 1 լիտր ջուր, 80 գրամ մեղր և 50 գրամ չամիչ։

Եթե ​​որոշել եք խմորումն աջակցել կեռասով (ազնվամորու, ելակ), ապա մածուկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ 1 լիտր ջուր, 4 կգ կեռաս և 2 կգ մեղր։ Սկզբում կեռասից հանեք փոսերը, ապա լցնել մեղրի լուծույթը։

Ուշադրություն. Չամիչն ու կեռասը չի կարելի լվանալ մսի մեջ ավելացնելուց առաջ, հակառակ դեպքում դուք կարող եք պատահաբար լվանալ խմորման համար պատասխանատու վայրի խմորիչը, և դժվար կլինի կանխատեսել հետագա արդյունքը:

2. Վիզը շղարշով կապեք, ապա տարան դրեք տաք տեղում։ Խմորումը կսկսվի 1-2 օրից։ Քանի որ մենք արեցինք առանց խմորիչի (չոր և հացթուխ), դա ավելի շատ ժամանակ է պահանջում, քան առաջին դեպքում:

3. Եթե խմորման նշաններ են հայտնվում (տե՛ս առաջին բաղադրատոմսի 4-րդ կետը), հեղուկը զտում ենք շղարշի մի քանի շերտերի միջով, լցնում մեկ այլ տարայի մեջ և ամուր փակում։ Այս մեթոդը օգտագործվում է այսպես կոչված «սեթավոր մածուկ» պատրաստելու համար, որը չի պահանջում ձեռնոց կամ ջրային կնիք:

4. Մնում է շշերը դնել սառնարան կամ նկուղ՝ հասունացման համար։ 3-4 ամիս հետո կարող եք փորձել պատրաստի ըմպելիքը։ Մի փոքր թթվությամբ գազավորված կստացվի, սպիրտը գրեթե չի զգացվում, ավելի շուտ կվասի է նման։

P.S. Շատերն անվանում են «պատշաճ մածու» բաղադրատոմս՝ առանց խմորիչի կամ եռման: Բայց դա չի նշանակում, որ առաջին տարբերակը այնքան էլ համեղ կամ առողջարար չէ։ Ես ձեզ խորհուրդ եմ տալիս պատրաստել մածուն երկու եղանակով, փորձել յուրաքանչյուր տարբերակը և միայն դրանից հետո եզրակացություններ անել։

Տեսանյութում ներկայացված է մեղրով գարեջրի պարզ բաղադրատոմս։

Մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր մսի համար և մեկ հին բաղադրատոմս Ալթայի մեղրով գինու համար: Մարգագետին պատրաստելը ոչ թե ամենասիրվածն է, այլ ցածր կամ միջին ալկոհոլային խմիչք ստանալու ամենամատչելի և հնագույն միջոցներից մեկը։ Չկա հստակ սահման մեղրով գինու և մածուների միջև, ինչպես որ չկա դրանց պատրաստման ունիվերսալ միջոց։

Մեղրից պատրաստված գինու պատմություն

Հակառակ տարածված կարծիքի, մեղրը որպես հումք օգտագործվել է ոչ միայն հին Ռուսաստանի տարածքում: Ժամանակակից եվրոպացիների նախնիները՝ հույները, գերմանացիները, սկանդինավցիները նույնպես քաջատեղյակ էին մեղրի օգտակարության մասին և սլավոններից ոչ պակաս ալկոհոլային խմիչքներ էին պատրաստում դրանից։

Ցավոք սրտի, հնագույն բաղադրատոմսերի մեծ մասը կորել է ընդմիշտ. Իսկ 16-րդ դարում գինեգործները սկսեցին նախապատվությունը տալ ավելի թունդ և արագ պատրաստված ըմպելիքներին։

Բյուզանդական աղբյուրներից հայտնի է, որ դեռևս 9-րդ դարում սլավոնական որոշ ցեղեր գիտեին մեղրը խմորել, և թթվելուց հետո մուլսում էին ստեղծում՝ հին հռոմեական գինու նմանությունը մեղրով։ Գինին օգտագործվում էր որպես տուրքի վճար, վաճառվում էր նաև Արևմտյան Եվրոպայի երկրներում։

Մեղրի գինեգործության հնագույն մեթոդների թերություններից մեկը լավ որակի արտադրանք ստանալու համար երկար պատրաստման ժամանակն էր: Մեծ Դքսերի սեղանին մատուցվում էր մինչև 25 տարեկան մեղր։
Ուստի մարդկանց մեջ ավելի տարածված էին ցածր ալկոհոլային խմիչքները՝ մածուկը, կվասը։ Դրանց ստեղծման համար անհրաժեշտ չէր բարձրորակ հումք, իսկ պատրաստման ժամանակը շատ ավելի կարճ էր։

Ինչպես հին ժամանակներում մածուկ էին պատրաստում

Մեզ հասած տեղեկությունների համաձայն՝ մեղրից գինին պատրաստվում էր երկու եղանակով.
տաք մեթոդ - հետագա երկարատև ծերացման համար;
սառը մեթոդ - արագ սպառման համար:

Չնայած, օրինակ, Ալթայում օգտագործում էին բացառապես առանց մարսողության մեթոդը։
Տաք եղանակով կաթնախոտը եփում էին 4 ժամ՝ օգտագործելով ամենալավ վայրի մեղրը, լինգոնի կամ ազնվամորու հյութը և գետի ջուրը։ Օգտագործվել են միայն պահածոյացված սպասք։ Հնեցվում է տակառներում առնվազն 10-15 տարի։ Որոշ բաղադրատոմսեր ունեին հատուկ անուններ՝ «իշխանական», «բոյար», «ուժեղ»։
Սառը մեթոդը չէր պահանջում ջերմային բուժում և ավելի շատ նման էր կվասի պատրաստմանը:

Մեղրից գինի պատրաստելու ժամանակակից մեթոդներ

Պետք է տարբերել տանը պատրաստված մեղրային գինին գործարանում արտադրվածից։ Մեդերի արտադրամասերում աշխատում է արհեստավորների մի ամբողջ թիմ՝ տեխնոլոգներ և համտեսողներ։ Օգտագործվում են հատուկ սարքավորումներ և նյութեր։ Սա թույլ է տալիս կայունության հասնել ստացված ըմպելիքի համի մեջ: Տնային գինեգործի համար յուրաքանչյուր եփուկը առանձին, յուրահատուկ գործընթաց է:

Պարզ տնական բաղադրատոմս՝ մեղրով գինու համար (մեխակ)

Սա նվազագույն բաղադրիչներով մեղրով գինի պատրաստելու ամենապարզ եղանակներից մեկն է։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն.
մեղր - 600 գ;
չամիչ - 500 գ;
եռացրած ջուր - 3 լ;
միրգ/շաքարի օշարակ – 1 բաժակ։
*Հատկապես հարկ է նշել, որ չամիչը լվանալու կարիք չկա։

Նախուտեստը ստեղծելու համար չամիչին ավելացրեք 1 լիտր տաք ջուր և թողեք մի քանի ժամ։ Եթե ​​ջուրը սկսում է մի փոքր փրփրել և պղտորվել, նշանակում է նախուտեստը պատրաստ է։ Մեղրը լցնել երկու լիտր մնացած ջրի հետ և խառնել։ Այժմ մեղրի լուծույթով տարան պետք է դնել վառարանի վրա և եփել մեկ ժամ։ Եփելու ժամանակ առաջացած փրփուրը պետք է քսել։

Պատրաստի մեղրը (ինչպես կոչվում է մեղրը ջրով) սառչում են և լցնում ապակե տարայի մեջ, ավելի հարմար է օգտագործել պարանոցով շիշը։ Չամիչով թթխմորը լցնել մեջը։ Տարայի մեջ պետք է մնա մոտ մեկ քառորդ ազատ տարածություն։

Մենք պարանոցին դնում ենք ջրային կնիք՝ խողովակով կափարիչ, որի մյուս ծայրն իջեցվում է մոտակա ջրով տարայի մեջ։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի խմորման ժամանակ գազը դուրս գա շիշից և օդը չմտնի այնտեղ։

Ջրի կնիքի փոխարեն կարող եք օգտագործել «հնաոճ» մեթոդը՝ ռետինե ձեռնոց՝ ծակված մատի կցորդով։

Խմորումը պետք է տեղի ունենա տաք տեղում, պաշտպանված լույսից: Դրա տեւողությունը մոտ մեկ ամիս է, հատակին ընկած նստվածքը պետք է պարբերաբար հեռացվի։ Եթե ​​նստվածքը դադարել է ձևավորվել, և ձեռնոցը թուլացել է, ապա գործընթացը ավարտված է:

Շշի մեջ լցնել մեկ բաժակ օշարակ կամ մրգահյութ, խառնել և դնել զով տեղում։ Սա կարող է լինել նկուղ երկրում կամ ապակեպատ պատշգամբ ձմռանը:

Մեղրային գինու հնացման ժամանակը և հումքի ճշգրիտ բաղադրությունը պետք է ընտրվեն փորձարարական եղանակով։ Փորձառու մեղրագործ գինեգործները խորհուրդ են տալիս ընտրել լորենի կամ մարգագետնի մեղր: Սարսափելի չէ, եթե այն շողոքորթված է, գլխավորն այն է, որ կենտրոնանանք արտադրանքի համի, բույրի և գույնի վրա: Ավելի լավ է չգնել մեղրային մեղր, քանի որ դրա բաղադրության մեջ պարունակվող կենդանական ճարպերը խմորման ժամանակ կարող են լավագույնս չազդել համի վրա։
Եփելու համար օգտագործվող սպասքը պետք է եռացրած ջրով եռացնել։

Ինչպես պատրաստել մեղրով գինի առանց գայլուկի - բաղադրատոմս

Պատրաստման համար օգտագործվում է.
հատիկավոր շաքար - մեկ բաժակ;
մեղր - 3 կգ;
խմորիչ նախուտեստ - 7 լ;
ջուր – 12 լ.

50 գ խմորիչի նախուտեստը և 7 լիտր տաք ջուրը թրմում են մի քանի ժամ՝ մոտ 4-5։ Միևնույն ժամանակ խաշածը եփում են. մեղրի մեջ ջուր լցնում և փրփուրը քսելով մարմանդ կրակի վրա եփում, մինչև թափանցիկ օշարակ ստացվի։

Մեղրի սառեցված լուծույթը պետք է լցնել ապակե շշի մեջ, ավելացնել տապակած շաքարավազը և լցնել նախուտեստի մեջ։ Մանրակրկիտ խառնելուց հետո շիշը երկու շաբաթով դրվում է զով տեղում։ Ժամկետի ժամկետը լրանալուց հետո այն շշալցվում է և թողնում սառը պահեստավորման։

Ալթայի մեղրով գինու հնագույն բաղադրատոմս

Ալթայում օգտագործում են մսի պատրաստման «սառը» եղանակը՝ առանց եռալու կուշտ են։ Այս դեպքում մեղրը գործնականում չի կորցնում իր օգտակար հատկությունները, իսկ գինին ստացվում է ավելի նուրբ համով ու բույրով։ Թթխմորի նախուտեստներն այս մեթոդում նույնպես չեն օգտագործվում։

Ավելի լավ հասկանալու համար, թե որն է ջրի/մեղրի հարաբերակցությունը, կարող եք օգտագործել խաբեբա թերթիկը.

Թունդ գինու համար (19-20 աստիճան) - 100 լիտր 60-70 կգ-ի համար;
միջին հզորության, կիսաքաղցր – 100 լ 100 կգ-ի համար;
թեթև գինի – 100 լ 30 կգ-ի համար։

Այստեղից կարող եք համամասնություններ ստանալ ավելի փոքր ծավալների համար:

Հագեցած կերակուրը հանգում է նրան, որ մեղրը լուծվում է տաք եռացրած ջրի մեջ՝ այն մանրակրկիտ խառնելով: Խմորման համար օշարակը, որը զտված է շղարշի մի քանի շերտերի միջով, լցնում են ապակե շշերի մեջ։ Այնուհետեւ մեղրի լուծույթին ավելացնում են լոռամրգի կամ թթու չիչխանի թարմ հյութ (100 լիտր 1 լիտր հյութ)։

Շշերի բացվածքը ծածկված է կտորից կամ բամբակյա խրոցակներով։ Գինին խմորվում է +18-22 աստիճանում մոտ 4 շաբաթ։ Ավարտը ցույց է տալիս թանձրացման դադարեցումը և փուչիկների առաջացումը, որից հետո տարաները տեղափոխում են ավելի զով տեղ (+10 աստիճան), որտեղ մթերքը նստում է ևս 1-2 շաբաթ։

Քամելուց հետո գինին կրկին լցնում են մաքուր շշի մեջ, որտեղ այն հասունանում է առնվազն 6 ամիս՝ ձեռք բերելով ոսկեգույն թափանցիկ երանգ։ Շշալցված պատրաստի գինին կարող է պահպանվել մինչև մի քանի տարի:

Այս բաղադրատոմսը պատրաստման ժամանակի առումով ամենաերկարներից է, բայց ամենամոտներից է հին բաղադրատոմսերին։

Ուշադրություն, միայն ԱՅՍՕՐ.

Բնական մեղրը ոչ միայն համեղ, այլև առողջարար մթերք է, քանի որ իզուր չէ, որ այն ներառված է գուրման ուտեստների, աղանդերի և խմիչքների մեջ։ Առավել արժեքավոր է, որ նույնիսկ մեղրից պատրաստված գինին պահպանում է սկզբնական հումքի բոլոր բնական և հրաշագործ հատկությունները։

Մսի որ բաղադրատոմսերն են ամենահամեղը և ինչպես ճիշտ պատրաստել խմիչքը, մենք կքննարկենք հետագա (տես :):

Մեղրի հիմնական բաղադրիչն է նեկտար, որոնք մեղուները հավաքում են ծաղիկներից և բույսերից իրենց ծաղկման շրջանում։ Պատրաստի արտադրանքը հիշեցնում է այն մեղրախորիսխների գույնը՝ սպիտակ և դեղին: Որակը ստուգվում է ըստ խտության, ծագման և արդյունահանման եղանակի:

Տնական ըմպելիքների պատրաստման ամենատարածված ընտրությունն է ծաղկի և լորենի մեղր, ավելի քիչ հաճախ՝ հնդկաձավար և այլ սորտեր։

Բացի բույրից և քաղցր համից, մեղրն ունի այլ դրական հատկություններ, ինչպես նաև բարձր պարունակություն.

• միկրոէլեմենտներ - մագնեզիում, նատրիում, կալցիում, ֆոսֆոր;
• բնական քաղցրացուցիչներ - գլյուկոզա, սախարոզա, ֆրուկտոզա;
• բնական թթուներ.

Մեղրը օգտակար մթերք է ոչ միայն դիաբետով հիվանդների համար, այլ նաև օգնում է վերքերի, այրվածքների և լորձաթաղանթների բուժմանը։ Լավ գինու արտադրության համար կարևոր են ոչ միայն այս գործոնները, այլև համն ու հաճելի բույրը։

Մեղրով գինու պատրաստման տեխնոլոգիա

Նույնիսկ Հին Ռուսաստանում մեղրի հիման վրա պատրաստված տնական գինի կոչվում է միդև պահանջված էր ինչպես աղմկոտ խնջույքների ժամանակ, այնպես էլ թուլացած կամ նույնիսկ հիվանդ մարդկանց շրջանում:

Մեղրի վրա հիմնված գինիները պատրաստվում են նույն կերպ, ինչպես.

1. Մեղրը պատրաստվում է. մեղրը ջրով նոսրացվում է գրեթե կիսով չափ, ստացվում է լիքը՝ քաղցր ջուր, որը պետք է եփել թույլ կրակի վրա, մինչև հեղուկը թափանցիկ դառնա։
2. Ստացված խմորին ավելացվում է խմորիչ նախուտեստ։
3. Արտադրանքը մշակվում է 4-5 օրվա ընթացքում՝ մինչև պատրաստ լինելը։

Կարևոր.Քանի որ մեղրի մեջ շատ բնական թթուներ չկան, գինու համն ավելի ինտենսիվ դարձնելու համար մեղրի մեջ ավելացվում են հատապտուղների և մրգերի հյութեր:

Նույն նպատակով կաթնախոտին ավելացնում են անուշաբույր համեմունքներ։ Ինչպես խաղողից պատրաստված գինին, այնպես էլ մսի որակը կախված է հնեցման աստիճանից։

Կիսաքաղցր և քաղցր մեղրով գինիները ստացվում են պատրաստի գինու մեջ մեղր լրացուցիչ ավելացնելուց հետո: Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է հարստացված արտադրանք ձեռք բերել, ապա թրմված գինին պետք է մի քիչ ալկոհոլ ավելացնել։ Որքան բարձր է ալկոհոլի պարունակությունը, այնքան բարձր է վերջնական խմիչքի ուժը:

Բաղադրատոմսեր տանը

Իրենց աշխատանքի տարիների ընթացքում պրոֆեսիոնալ գինեգործները կարողացել են մեզ տալ մեղրի վրա հիմնված գինու մի քանի ապացուցված բաղադրատոմսեր:

Գինի մեղրով և կիտրոնով

Այս ըմպելիքը տալիս է հիանալի բուրմունք և մի փոքր կարբոնացվածություն։ ավելացնելով գայլուկ. Ենթադրվում է, որ այս բաղադրատոմսը ամենահեշտներից է և կարող է պատրաստվել նույնիսկ նրանց կողմից, ովքեր գինեգործության փորձ չունեն:

Խմիչքը պարունակում է;

• 2 կգ մեղր;
• 10 լիտր ջուր;
• 20 գ գայլուկի կոններ;
• 8-10 կտոր թարմ կիտրոն։

Ջրով նոսրացված մեղրը մարմանդ կրակի վրա եփում են 50 րոպեից ոչ ավել։ Կարևոր կետ այս փուլում– փրփուրի ժամանակին հավաքում, որը փոշի է պարունակում: Թափանցիկ դարձած օշարակի մեջ կարելի է գայլուկի կոներ ավելացնել և թողնել, որ խառնուրդը եռա մի քանի րոպե։

25-30 աստիճան սառեցրած խոտը լցնում են կտրատած կիտրոնի կտորներով ապակե տարայի մեջ, փակում նեյլոնե կափարիչով և մի երկու շաբաթ պահում զով տեղում։ 2 շաբաթ հնացնելուց հետո գինին (այս դեպքում ավելի շատ կոմպոտ է հիշեցնում) կարելի է շշալցել։

Գինի խնձորի հյութով

Խնձորի հյութով գինին հարստացված մեղրի գինիների նշանավոր ներկայացուցիչն է։ Թեև պատրաստման գործընթացը կտևի մեկ ամսից ավելի, սպասելը լիովին կարդարացվի հիանալի համով։

Մեկնարկային բաղադրիչներ.

• հյութ թարմ խնձորից - 5 լ;
• մեղր - մոտ 1,5 կգ;
• մաքրված սննդի ալկոհոլ - 0,5 լ;
• խմորիչ նախուտեստ - 0,5 լ;
• աղբյուրի ջուր – 5 լ;
• համեմունքներ բույրի համար - համտեսել:

Խմիչքի պատրաստումը սկսվում է թթու խնձորի սորտերից թարմ քամած հյութը տաքացնելով, որին աստիճանաբար ավելացնում են մեղր և ջուր։ Խառնուրդը եփում են այնքան, մինչև ստացվի քաղցր օշարակ, որից հետո այն հանում են կրակից, նոսրացնում խմորիչ նախուտեստով և սառչելուց հետո լցնում ապակյա շշերի մեջ։

Տարան փակվում է կա՛մ ջրային կնիքով խցանով, կա՛մ ռետինե ձեռնոցով ամուր կապում և ուղարկում խմորման 7-10 օր։

Ֆերմենտացման գործընթացն ավարտվելուց հետո (եթե շշի վրա ձեռնոց է դրվում, ապա այն պետք է փչել այս անգամ), շշի մեջ սպիրտ են ավելացնում, և անոթը մի քանի օր բաց է մնում։ Նստեցման գործընթացում խնձորի-մեղրի նստվածքը պետք է նստի շշի հատակին:

Այնուհետև հեղուկը ֆիլտրվում է այնքան ժամանակ, մինչև այդ նստվածքը թափվի, և ստացված բաղադրությանը ավելացվում են անհրաժեշտ համեմունքներ։ Այս ձևով գինին պետք է կանգնի մի քանի շաբաթ՝ մինչև զտման և շշալցման վերջնական ընթացակարգը։

Միս ազնվամորու հյութով

Հասած ազնվամորին ոչ միայն քաղցր համ, այլև զարմանալի բուրմունք կտա։ Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է գինու համար.

• 4,5 կգ մեղր;
• 10 լիտր ջուր;
• 1 լիտր խմորիչ նախուտեստ;
• 2 լիտր ազնվամորու հյութ։

Սառեցված լուծույթին ավելացնում են ազնվամորու հյութ և նախուտեստ։ Ապակե տարան սերտորեն փակված է և թափահարում, որպեսզի բաղադրիչները խառնվեն: Այնուհետև գինին ուղարկվում է հանգստանալու, որպեսզի ավարտվի խմորման գործընթացը:

Մի քանի շաբաթ անց ստացված խառնուրդը զտվում և շշալցվում է։ Գինեգործները խորհուրդ են տալիս ըմպելիքը թողնել մի քանի ամիս՝ ավելի ինտենսիվ համ ստանալու համար։

Դասական մեղր գինի

Եթե ​​ցանկանում եք ձեռք բերել դասական ըմպելիք առանց հավելումների, ապա պետք է օգտագործեք հետևյալ ապրանքները.

• 3 կգ մեղր;
• 12 լիտր ջուր;
• 7 լիտր խմորիչ նախուտեստ;
• 250 գ շաքարավազ։

Խմորիչի վրա հիմնված նախուտեստը պատրաստվում է 7 լիտր տաք ջրից և 50 գ թարմ խմորիչից ( ոչ փոշի), ստացված խառնուրդը դնում ենք տաք տեղում, մինչ մեղրախոտը եփվում է մեղրից և մնացած 5 լիտր ջրից մի քանի ժամ։

Պատրաստի կաթնեղենին ավելացնում են տապակած շաքարավազ և լավ հնեցված թթխմոր։ Ստացված խառնուրդը մի քանի շաբաթ թողնում են սառը և մութ տեղում, որից հետո այն ֆիլտրում են և շշալցում վերջնական շշերի մեջ։

Ինչպե՞ս խմել մեղրով գինի.

Ժամանակակից մշակույթում ալկոհոլի օգտագործումը կարելի է օգտագործել ցանկացած ճաշի հետ՝ անսահմանափակ քանակությամբ։

Հին ժամանակներում դրա օգտագործման մի քանի ավանդույթներ կային.

1. Միսը օգտագործում էին որպես ապերիտիվ դատարկ ստամոքսի վրա՝ խթանելով նյութափոխանակությունը և մարսողությունը։
2. Սառեցված շշերը զգուշությամբ բացվեցին՝ թափահարման գործընթացից խուսափելու համար:
3. Ձմռանը թույլատրվում էր մի փոքր տաքացնել մեղրով գինին։
4. Գինին լցնում էին փոքր բաժակների մեջ և խմում փոքր կումերով։

Միդը, թեև ալկոհոլի ցածր պարունակությամբ ըմպելիք է, բայց անվերահսկելի օգտագործման դեպքում կարող է տապալել որևէ մեկին, այնպես որ զգույշ եղեք և սովորեք խմելու մշակույթը մեր նախնիներից: