Ինչպես պատրաստել սաղմոն վարդագույն սաղմոնից: Ինչպես պատրաստել աղած վարդագույն սաղմոն սաղմոնի համար տանը

Վարդագույն սաղմոնը ձուկ է, որն իր ցածր գնի շնորհիվ հասանելի է բոլորին։ Այս մթերքը պարունակում է տարբեր միկրոէլեմենտներ, որոնք անհրաժեշտ են յուրաքանչյուր մարդու օրգանիզմին։ Այս տեսակի ձկան կանոնավոր օգտագործումը կարող է բարերար ազդեցություն ունենալ մարսողության, արյան անոթների վիճակի և ընդհանուր առմամբ սրտի վրա։ Աղը ձուկ պատրաստելու ամենապարզ և մատչելի տարբերակն է։ Բայց ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես պետք է թթու վարդագույն սաղմոն սաղմոնի համար:

Թեթև աղած ձուկ

Ներկայումս տանը ցանկացած տեսակի ձուկ ավելի լավ է աղել սեփական ձեռքերով: Քանի որ գնված ապրանքները միշտ չէ, որ գոհացնում են իրենց գնով կամ որակով: Խոհարարության այս բաղադրատոմսը այնքան էլ բարդ չէ. Բաղադրատոմսը չի օգտագործում հատիկավոր շաքար:. Դրա շնորհիվ կարճ ժամանակահատվածում անյուղ սնունդը կարող է պիտանի դառնալ օգտագործման համար։

Սաղմոնի համար վարդագույն սաղմոնի աղը տանը պահանջում է հետևյալ ապրանքների առկայությունը.

• Սաղմոնի վարդագույն ֆիլե - 1 կգ:
• Եփած ջուր - 6,5 բաժակ:
• Աղ - 5 ճաշի գդալ:
• Պղպեղի հատիկներ (սև):

Աղելուց առաջ ձուկը պետք է մանր կտրատել։ Որից հետո կարող եք սկսել հատուկ աղաջուր պատրաստել: Դա անելու համար հարկավոր է վերցնել եռացրած ջուր, որն արդեն հովացել է, և դրա մեջ աղ լուծել։ Հեղուկը անընդհատ խառնում են։ Դրանից հետո վարդագույն սաղմոնի բոլոր կտորները 10 րոպեով տեղադրվում են աղաջրի մեջ։ Նշված ժամանակից հետո ձկան մասերը պետք է հանել հեղուկից և չորացնել թղթե սրբիչով։

Պատրաստման հաջորդ փուլը ներառում է վարդագույն սաղմոնի տեղադրումը հատուկ ամանի մեջ։ Ավելի լավ է դա անել շերտերով: Յուրաքանչյուր շերտը ցանել մի քիչ բուսական յուղ։ Աղելու վերջին փուլը արտադրանքը 30 րոպեով սառնարանում դնելն է։ Կես ժամ հետո պատրաստի ձուկը կարելի է մատուցել այն պետք է համեմել սոխով, խոտաբույսերով և կիտրոնի կտորներով։ Ահա թե ինչպես կարող եք պարզապես պատասխանել հավերժական հարցին, թե ինչպես համեղորեն աղի վարդագույն սաղմոնը սաղմոնի համար տանը:

Վարդագույն սաղմոնի ընտրության առանձնահատկությունները

Ապրանք ընտրելիս կարող եք նախապատվությունը տալ սաղմոնին։ Դա, անշուշտ, ավելի համեղ է, քան վարդագույն սաղմոնը: Տոնական սեղանին այս տեսակի ձուկը լիակատար հաճույք կպատճառի։ Բայց այնուամենայնիվ, ներկայացված իդեալական պատկերում կարելի է գտնել մեկ նրբերանգ, որը չի կարելի անտեսել։ Քանի որ սաղմոնը համեղ ձուկ է և պահանջարկ ունի, ընդունված է այն արհեստականորեն աճեցնել, ինչը ենթադրում է տարբեր քիմիական միացությունների օգտագործում։ Բացի իր ուռճացված գնից, սաղմոնը կարող է բացասաբար ազդել մարդու օրգանիզմի վրա։

Ընդունված չէ արհեստականորեն վարդագույն սաղմոն աճեցնել։ Քիմիական հավելումներով ապրանք գնելը շատ դժվար է։ Եթե ​​տնային տնտեսուհին սուպերմարկետում ձկան բաժնի վաճառասեղանին վարդագույն սաղմոն է տեսնում, ապա նա կարող է վստահ լինել, որ ապրանքը բռնվել է օվկիանոսի ջրերում և ուրիշ ոչինչ։

Արտադրանքի պատրաստում աղի համար

Ձկան աղի պատրաստման ամենակարեւոր փուլերից մեկը դրա պատրաստումն է։ Ցանկալի է ապրանքը գնել թարմ վիճակում։ Բայց այս պայմանն իրագործելի է միայն այն վայրերում, որտեղ ձուկ կա և որսված է։ Ամենից հաճախ կանայք խանութից գնում են սառեցված դիակ, որը ենթադրում է արտադրանքի հետագա հալեցում:

Պետք չէ շտապել հալման գործընթացում, ավելի լավ է, եթե ապրանքն ինքնուրույն հալվի սառնարանում: Ջուրը պետք է թափվի ձկից, արտադրանքն ինքնին պետք է բաժանել փոքր մասերի, որոնք պետք է ողողել հոսող ջրի տակ։ Որսը մաքրելը ներառում է ձկան մսի մեջ ոսկորների բացակայություն:

Ֆիլեն իր հերթին պետք է փափուկ լինի։ Ստացված կտորները կշռում են։ Սա հեշտացնում է աղի անհրաժեշտ քանակությունը որոշելը: Գլուխը, լողակները և պոչը չեն պահվում: Մաքրման գործընթացում դրանք կտրվում են:

Ֆիլեի կտորների հաստությունը չպետք է գերազանցի մեկ սանտիմետրը։ Այսպես միսը լավ ներծծվելու է բոլոր համեմունքների և աղաջրի մեջ։

Պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր

Վարդագույն սաղմոնի պատրաստման առնվազն երեք էժան բաղադրատոմս կա։ Չնայած իր գնին, ձուկը շատ համեղ է ստացվում։ Այն կարող է օգտագործվել բանկետների սեղանի վրա որպես շերտ կամ կարագով դասական սենդվիչների լցոնում:

Սաղմոնի համար վարդագույն սաղմոնի թիվ մեկ բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ ապրանքների պատրաստումը.

• Վարդագույն սաղմոն (ֆիլե) - 1 կգ:
• 3-ական ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար և աղ։
• Բուսական յուղ - 100 մլ:

Ապրանքը կտրված է մեծ կտորներով: Շաքարավազն ու աղը խառնվում են։ Աղի խառնուրդը բարակ շերտով լցնել թթուների տարայի մեջ։ Ձուկը դնել առաջին շերտի վրա։ Այն նաև կծածկվի շաքարավազի և աղի շերտով։ Վարդագույն սաղմոնը ինքնաշեն մորթյա վերարկուի մեջ պետք է մնա սառնարանում մոտ 3 ժամ: Պատրաստի արտադրանքը հանվում է մնացած աղից և ցրվում է յուղով:

Երկրորդ համարի տակ գտնվող սաղմոնի նման վարդագույն սաղմոնի բաղադրատոմսը հուշում է սննդի հետևյալ տեսականին.

• Վարդագույն սաղմոն.
• Ջուր - լիտր:
• Բուսական յուղ.
• Աղ - 100 գրամ:

Կարմիր ձուկ պատրաստելը հեշտ է։ Աղը լուծվում է ջրի մեջ։ Լավագույնն այն է, որ այն խաշած լինի։ Վարդագույն սաղմոնի ֆիլեը կտրված է փոքր կտորներով: Այս կտորները տեղադրվում են պատրաստված հեղուկի մեջ 25-30 րոպե: Ապրանքի հետ տարան պետք է լինի խոհանոցի սեղանին: Այն սառնարանում դնելու կարիք չկա։ Երևակայական սաղմոնը կարող եք համեմել համեմունքներով։ Ընտրվում են ըստ ճաշակի։ Պետք չէ շատ համեմունքներ օգտագործել, քանի որ դրանք կարող են գերազանցել ձկան համը։ Փոքր քանակությամբ դրանք կօգնեն լրացնել ոչ ստանդարտ համը։

Տանը թույլ աղած վարդագույն սաղմոնի երրորդ բաղադրատոմսը կհամալրվի կիտրոնով։ Իր համային հատկանիշների շնորհիվ այս մեթոդն առավել տարածված է տնային տնտեսուհիների շրջանում։

Բաղադրությունը:

• Ձուկ - 1 կգ.
• Շաքարավազ - 40 գրամ:
• Աղ - 30 գրամ:
• Բուսական յուղ - ½ բաժակ:
• Մի պտղունց սև պղպեղ։
• Մի քանի կիտրոն։

Վարդագույն սաղմոնի ֆիլեը կտրված է կտորներով: Որքան փոքր է արտադրանքը կտրված, այնքան ավելի արագ է այն աղի: Համեմունքները խառնվում են։ Ֆիլեի կտորները պետք է բոլոր կողմերից քսել ստացված չոր զանգվածով։ Մի երկու կիտրոն կտրատված են բարակ շերտերով։ Համեմունքներով և կիտրոնով ձուկը դրեք թթու ամանի մեջ: Վարդագույն սաղմոնի յուրաքանչյուր կտորի վրա պետք է լինի մեկ կիտրոնի շերտ։ Դուք պետք է ապրանքը թողեք այս վիճակում մեկ գիշերվա ընթացքում: Առավոտյան ձուկը լցնել բուսայուղով և թողնել ևս 3 ժամ։ Ավարտված է ձկան աղացման գործընթացը։ Պատրաստի կեղծ սաղմոնը կարելի է մատուցել։

Այս ձկան միսը գնահատվում է ոչ միայն իր հանքանյութերով ու վիտամիններով, այլեւ ձկան մեջ պարունակվող սպիտակուցներով։ Այն բավականին հեշտությամբ ներծծվում է մարդու օրգանիզմի կողմից։

Այս պարզ բաղադրատոմսերը թույլ կտան տանը այս տեսակի թեթեւ աղած ձուկը էլ ավելի համեղ դարձնել։ Այս գործընթացը չի պահանջում թանկարժեք ապրանքներ գնել կամ խոհարարական կրթություն ունենալ։ Այժմ ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է տանը աղի երեւակայական սաղմոն։

Ուշադրություն, միայն ԱՅՍՕՐ.

Վարդագույն սաղմոնը դելիկատես է, որը գնահատվում է իր համի և մարմնի համար օգտակար հատկությունների համար: Թեթև աղած ձուկն օգտագործում են սենդվիչներ, աղցաններ պատրաստելու և որպես ինքնուրույն ուտեստ։ Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք, թե ինչպես կարելի է աղել վարդագույն սաղմոնը արագ և համեղ, որպեսզի բյուջետային գնով այն չտարբերվի թանկարժեք սաղմոնից։

Ինչպես ճիշտ ֆիլե անել

Կարմիր ձուկը տանը աղելով՝ կարող եք ամեն օր ձկան համեղ ուտեստներով զբաղվել։

Աղի գործընթացը պարզ է, պարզապես անհրաժեշտ է պատշաճ կերպով փորոտել և կտրել վարդագույն սաղմոնի դիակը.

• Առաջին հերթին հանվում են գլուխը, լողակները և պոչը.
• ապա ողնաշարը և ոսկորները կտրված են.
• բոլոր ներսերը հեռացվում են դիակից.
• որովայնը մաքրվում է սև թաղանթից, որպեսզի միսը հետագայում դառը չդառնա;
• դիակները լվանում են հոսող ջրի տակ և չորացնում թղթե սրբիչով:

Երբ ֆիլեն պատրաստ է, այն կարող եք համեմել տարբեր մարինադներով՝ ընդգծելու և դիվերսիֆիկացնելու ձկան համը: Իսկ կտրված գլխից ու լողակից հեշտությամբ պատրաստում են հարուստ ձկան ապուր՝ նույնիսկ կրակի վրա։

Վարդագույն սաղմոնի մարինացման համեղ բաղադրատոմսեր

Չոր մեթոդ

Ձկան ֆիլեը կարելի է աղել առանց սոուս օգտագործելու։

Չոր աղի մեթոդի համար վերցրեք.

• փորոտված փոքր ձուկ - 1 հատ;
• կոպիտ աղ - 3 tbsp. լ. առանց բլուրի;
• հատիկավոր շաքարավազ - 2 tbsp. լ. (ավելի աղի սիրողների համար կարող եք օգտագործել 1,5):

Առանց մարինադի աղը այսպիսի տեսք ունի.

1. Մի ամանի մեջ միացրեք շաքարավազը և աղը:
2. Պատրաստի խառնուրդը լցնել սննդի համար նախատեսված պլաստիկ տարայի մեջ։
3. Տեղադրեք մի կտոր ձուկ քաղցր և աղի մահճակալի վրա:
4. Սթեյքի վրա ցողեք մնացած աղը և դրեք երկրորդ շերտը առաջինի վրա, ապա նորից ծածկեք ձուկը չոր խառնուրդով։
5. Փակեք տարան և դրեք այն սառնարանի դարակում մեկ օրով։

Երկրորդ օրը սեղանին կհայտնվի թույլ աղած, բերանում հալվող կարմիր ձուկ։

«Սաղմոնի համար» աղելը

Աղած վարդագույն սաղմոնը պարունակում է միկրոէլեմենտների և ճարպաթթուների ամբողջ շարք, ինչը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում ուղեղի, արյան անոթների, սրտի և մարսողական համակարգի աշխատանքի վրա: Կարևոր է իմանալ, որ որքան քիչ ֆիլեը ենթարկվի ջերմաստիճանի մշակման, այնքան ավելի շատ սննդարար նյութեր կմնան մսի մեջ։ Կարմիր ձկան պատրաստման ամենահաջող եղանակն է աղակալելը, որի արդյունքում սթեյքերը էլիտար սաղմոնի համ կունենան։

Բաղադրությունը:

• 1 կիլոգրամ դիակ ֆիլե - 1 հատ;
• ծովի աղ առանց աղտոտման - 5 ճ.գ. լ. առանց սլայդի;
• նուրբ արևածաղկի ձեթ - 100 մլ;
• մաքրված ջուր - 1,3 լ.

Դուք կարող եք աղի վարդագույն սաղմոն «a la salmon» ըստ հետևյալ սխեմայի.

1. Ամբողջ ֆիլեը մանր կտրատել։
2. Եռացրած ջրի մեջ աղ ավելացնել և ամբողջությամբ լուծել։ Ձկան կտորները թաթախեք պատրաստված աղաջրի մեջ և պահեք հեղուկի մեջ 15 րոպե։
3. Հեռացրեք և չորացրեք ֆիլեները թղթե սրբիչներով, այնուհետև դրանք շերտերով դրեք տարայի մեջ։ Բոլոր շերտերը քսել զտված յուղով, օգտագործելով խոզանակ:
4. Փակ տարան 40 րոպեով դնել սառնարանի դարակին։

Մարինացված վարդագույն սաղմոնի միսը կլինի անուշաբույր, առաձգական և հյութալի, իսկ յուղի ներծծումը կապահովի նուրբ բուրմունք և փափուկ հյուսվածք:

Արագացված աղի մարինադում

Վարդագույն սաղմոնը իշխանից և սաղմոնից տարբերվում է նրանով, որ այն նիհար ձուկ է, ուստի ավելի լավ է այն աղել հեղուկ սոուսով։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• փոքր ձկան ֆիլե - 1 հատ;
• 2 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ;
• յոդացված աղ - 5 tbsp. լ. առանց բլուրի;
• դափնու տերեւ - 2 տերեւ;
• մեխակ աստղեր - 2 հատ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 3 հատ;
• քաղցր ոլոռ - 5 հատ:

Թեթև աղած ձկների պարզ բաղադրատոմս.

1. Ֆիլեն կտրատել միջին չափի շերտերով և դնել տարայի մեջ՝ մարինացնելու համար։
2. Մարինադի համար յուրաքանչյուր կիլոգրամ վարդագույն սաղմոնի համար վերցրեք 1 լիտր ջուր։ Դրա մեջ լուծեք բոլոր համեմունքները և տարան դրեք թույլ կրակի վրա։ Սպասեք, որ աղաջուրը եռա և եռացրեք 10 րոպե։
3. Պատրաստի աղաջրը քամում ենք և թողնում, որ սառչի։
4. Ձուկը տարայի մեջ լցնել աղաջրով, վրան քաշ դնել և երկու օր դնել սառը վիճակում։
5. Լցնել մարինադը, չորացնել շերտերը և նորից դնել տարայի մեջ:

Թեթև աղած և անուշաբույր ձուկը հիանալի հավելում կլինի աղցանների և նախուտեստների համար:

Մանանեխի սոուսում

Ձկան համն ու բույրը ուղղակիորեն կախված են մարինադից։ Մանանեխի սոուսում աղելը վարդագույն սաղմոնին կտա նուրբ համ և կծու բուրմունք:

Պահանջվում է:

• վարդագույն սաղմոնի ֆիլե - 1 կգ;
• հատիկավոր շաքար - 3 կույտ ճաշի գդալ;
• մաքրված (հնարավոր է ծովի աղ) - 3 tbsp. լ.;
• լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ - 5 ճ.գ. լ.;
• 9% քացախ - 2-3 ճաշի գդալ (կախված ճաշակից);
• քաղցր (ֆրանսիական) և կծու (ռուսական) մանանեխ - 1 tbsp. լ.;
• աղացած կամ թարմ սամիթ - 2 ճ.գ. լ. կամ 3 մասնաճյուղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձկան շերտերը բաժանել հավասար փոքր կտորների։
2. Տապակի կողքերը ձիթապտղի յուղով քսել և լցնել հատակը։
3. Ձկան բլանկները կաղապարի մեջ դնել շերտերով, ավելացնել սամիթ, հատիկավոր շաքար և ծովի աղ։ Տարան ամուր փակեք կափարիչով և դրեք զով տեղում 2 օր։
4. Մանանեխի սոուսը պատրաստվում է երկու տեսակի մանանեխի խառնելով՝ ավելացնելով ձիթապտղի յուղ և 9% քացախ։

Պատրաստի ուտեստը ներկայացված է մեծ ափսեի վրա։ Սոուսը կարելի է լցնել անմիջապես ձկան կտորների վրա, կամ կարելի է մատուցել առանձին սուսամանի մեջ։

Օրական աղում

Աղի արագացված մեթոդը նիհար վարդագույն սաղմոնը դարձնում է նուրբ և հյութալի սաղմոն: Դուք կարող եք վայելել այս ազնիվ նրբությունը երկրորդ օրը։

Անհրաժեշտ:

• ֆիլե - մինչև 1 կգ;
• լրացուցիչ նուրբ աղ - 2 ճ.գ. լ. առանց բլուրի;
• հատիկավոր շաքարավազ - 2 tbsp. լ.;
• մանրացված դափնու տերեւ - 3 տերեւ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 2 հատ:

Պատրաստել նուրբ ձկան միս.

1. Ձուկը բաժանել փոքր կտորների։
2. Միավորել շաքարավազն ու աղը, պատրաստի խառնուրդին ավելացնել ոլոռն ու դափնու տերեւը։
3. Ձկան կտորները բուսական յուղով դնել սննդի տարայի մեջ։
4. Անխռով թողնել սառնարանում 24 ժամ։

Ձուկը կտրատած մատուցել տոստերի վրա՝ ցողելով կիտրոնի հյութով։

Կիտրոնով մարինացված վարդագույն սաղմոն

Կծու ցիտրուսային նոտաներով բուրավետ ուտեստ կարելի է պատրաստել թարմ սառեցված վարդագույն սաղմոնի ֆիլեից՝ օգտագործելով բարակ կեղևով կիտրոն:

Բաղադրիչներ:

• սառեցված ֆիլե - 0,7-1 կգ;
• հատիկավոր շաքար - 1,5 tbsp. լ.;
• կոպիտ ծովի աղ - 1 tbsp. լ.;
• անուշաբույր յուղ - կես բաժակ;
• հյութալի կիտրոններ բարակ մաշկով - 2 հատ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 5-6 հատ:

Աղացման գործընթացը հետևյալն է.

1. Պատրաստի ձկան տափակները բարակ շերտերի ենք բաժանում։ Որքան փոքր լինեն կտորները, այնքան շուտ կենթարկվեն ինտենսիվ աղացմանը։
2. Կիտրոնները կտրատել բարակ շերտերով։
3. Մի տարայի մեջ խառնել պղպեղը, աղը և հատիկավոր շաքարը։ Չոր խառնուրդը քսել ձկան կտորների վրա և շերտ առ շերտ դնել խորը տարայի մեջ։ Շերտավորեք բոլոր շերտերը կիտրոնի շերտերով։
4. Աշխատանքային մասը թաքցրեք սառնարանում և թողեք 10 ժամ:
5. Թրջման վերջում կիտրոնի ձկան վրա լցնել նիհար զտված յուղ և պահել սառը վիճակում ևս 4 ժամ։

Նշված ժամանակից հետո կարող եք հյուրերին հյուրասիրել համեղ խորտիկով:

Սառեցված վարդագույն սաղմոն նարնջով

Իր հատուկ երանգի պատճառով վարդագույն սաղմոնը կոչվում է նաև «վարդագույն սաղմոն»: Այս բազմազանությունը հարուստ է ճարպաթթուներով, ուստի դրա օգտագործումը զգալի օգուտներ է բերում մարդկանց: Թարմ ձուկը սառեցնելու դեպքում այն ​​չի կորցնի իր սկզբնական համը, իսկ պատրաստումը հեշտությամբ կարելի է հետաձգել 1-2 շաբաթով։

Նախքան վարդագույն սաղմոնը սառչելուց հետո աղ դնելը, պետք է հաշվի առնել որոշ կետեր.

• Դիակները պետք է աղել անմիջապես հալվելուց հետո;
• Աղը կհեռացնի մսի տհաճ դառնությունը, իսկ կծու խոտաբույսերը կտան նուրբ համային երանգներ:

Բաղադրությունը:

• հալված վարդագույն սաղմոն - 1 կգ;
• կոպիտ ծովի աղ - 100 գ;
• հատիկավոր շաքար - 1 tbsp. լ. սլայդով;
• միջին նարնջագույն - 2 հատ;
• թարմ սամիթ - փոքր փունջ:

Մարինադը պատրաստելու համար.

• հատիկավոր ֆրանսիական մանանեխ - 20 գ;
• հեղուկ բնական մեղր - 20 գ;
• 9% քացախ - 20 գ;
• անուշահոտ ձիթապտղի յուղ - 40 գ:

Տանը շատ համեղ աղած վարդագույն սաղմոնը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Նարինջները կտրատել բարակ շերտերով։
2. Ամբողջ ֆիլեը քսում ենք քաղցր-աղի չոր խառնուրդով։
3. Զգույշ եղեք, դիակը պետք է ամբողջությամբ քսել խառնուրդով, որպեսզի ձուկը լավ աղի։
4. Աշխատանքային մասը տեղափոխեք ապակե կաղապարի մեջ։ Տափակ հացի վրա մանր կտրատած սամիթ ցանել։
5. Սամիթի վրա դրեք նարնջի կտորներ։
6. Տեղադրել սառնարանի դարակին մեկ օրով։
7. Սոուսի համար մի փոքր ամանի մեջ միացրեք մեղրն ու մանանեխը: Լցնել քացախի և ձիթապտղի յուղի մեջ և վերածել համասեռ զանգվածի։

Վարդագույն սաղմոնը մատուցվում է մաղադանոսով, սպիտակ պղպեղով, կանաչ ձիթապտուղներով և օրիգինալ մանանեխի սոուսով։

Մանանեխով և համեմով

Բաղադրատոմսը ունիվերսալ է, քանի որ տանը դուք կարող եք համեղ թթու վարունգել վարդագույն սաղմոն ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված հումքից: Բաղադրատոմսին մանանեխի և համեմի ավելացումը կօգնի ճաշատեսակին որոշակի համեղություն հաղորդել:

Համեղ ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է.

• սառեցված կտոր (կամ 2) ձուկ - 1 կգ;
• կոպիտ աղ - 2 tbsp. լ. առանց բլուրի;
• զտված յուղ առանց օտար հոտի - 20 գ;
• հատիկավոր շաքարավազ - 2 tbsp. լ.;
• կծու (ֆրանսերենը նույնպես կաշխատի) մանանեխ - 3 ճ.գ. լ.;
• թարմ աղացած համեմ - 1 ճ.գ.

Խոհարարության քայլեր.

1. Համեմի հատիկները հավանգի մեջ մանրացնել և խառնել շաքարավազի և աղի հետ։
2. Ձկան կտորները քսել փոշիով։
3. Մի ամանի մեջ միացրեք կարագն ու մանանեխը։
4. Ամբողջ ֆիլեը լցնել թթու ամանի մեջ՝ վրան լցնել մանանեխի սոուս։
5. Երկրորդ ձուկը դնել երկրորդ շերտի մեջ՝ վրան լցնելով մանանեխի մնացած զանգվածը։
6. Ամուր փակեք տարան և դրեք սառնարանում։
7. 6-8 ժամ հետո սվաղերը հանեք, փոխեք դրանք և նորից դրեք ցրտին 12 ժամով։
8. Աղած ֆիլեները սրբել թղթե անձեռոցիկներով և կտրել հավասար մասերի։

Ավելի լավ է վարդագույն սաղմոնի շերտերը մատուցել տապակած հացի վրա՝ կարագով և բարակ կիտրոնի շերտերով։

Սաղմոնի աղի մեթոդ

Վարդագույն սաղմոնի չոր աղը տանը՝ օգտագործելով սաղմոնի բաղադրատոմսը, տարածվել է հյուսիսային ժողովուրդներից, որոնք ավանդաբար պահանջում են նվազագույն բաղադրիչներ ձուկը պահպանելու համար:

Սաղմոնի ժամանակակից դեսպանը որոշակիորեն արդիականացվել է.

• վարդագույն սաղմոնի միջին ֆիլե - 1 կգ;
• կոպիտ աղ առանց հավելումների - 3 tbsp. լ.;
• հատիկավոր շաքարավազ - 3 tbsp. լ.;
• մի մեծ փունջ մաղադանոս և եղևնիներ;
• դափնու տերևներ - 3-4 հատ;
• թարմ աղացած սև պղպեղ - 1 ճ.

Համեղ ձուկ պատրաստեք այսպես.

1. Հեռացրեք կեղևը ֆիլեից և դրեք մսի կտորները կողքով դեպի վեր:
2. Խառնել շաքարավազն ու աղը և քսել զանգվածը մսի վրա։
3. Վերևից շաղ տալ պղպեղով:
4. Մաղադանոսի ճյուղերն ու սամիթի ճյուղերը հավասարաչափ տեղադրեք ֆիլեի ողջ ընթացքում:
5. Շերտերը մսի հետ ծալեք ներսից և յուրաքանչյուրը փաթաթեք շղարշով։
6. Ձկան փաթեթները դրեք սկուտեղի վրա և մի քանի օր թաքցրեք սառը վիճակում։
7. 24 ժամ հետո ձկան կտորները շրջեք մյուս կողմը։
8. Երբ վարդագույն սաղմոնը ամբողջությամբ աղած է, դուք պետք է հանեք փաթեթները և լվացեք աղը դրանց մակերեսից։

Մատուցելու համար անուշահոտ շերտերի վրա ցողեք կրաքարի հյութ և զարդարեք յուրաքանչյուրը թարմ մաղադանոսի մի ճյուղով:

Վարդագույն սաղմոնի կաթի աղը

Աղելու համար ավելի լավ է օգտագործել կաթը թարմ դիակներից։ Որովայնից հեռացնելուց հետո կաթը մանրակրկիտ լվանում են ջրով և ամբողջությամբ չորացնում։ Խոհարարության ժամանակը 2 օր է։

Բաղադրիչներ:

• կաթ - 500 գ;
• հատիկավոր շաքար և ծովի աղ - յուրաքանչյուրը 20 գ:

Գործընթացը բաղկացած է հետևյալ քայլերից.

1. Չոր կաթը լցնել կաղապարի մեջ։
2. Համեմեք մի շաղ տալ աղով և շաքարով:
3. Ճաշատեսակը համեմված է ձեր սիրած համեմունքներով և խոտաբույսերով:
4. Տարան սերտորեն փակվում է կափարիչով և մի քանի անգամ թափահարում։
5. Փակվելուց դրվում է սառնարանում 2 օր։
6. Դուք պետք է համակարգված կերպով հանեք կափարիչը՝ առանց տարան ցրտից հանելու:
7. Ընդամենը 2 օր հետո կաթը պատրաստ է մատուցման։

Դրանք պետք է կտրել բարակ շերտերով, համեմել պղպեղով և լայմի հյութով։

Վարդագույն սաղմոնի մարինացումը ձեր սեփական ձեռքերով երաշխավորում է ճաշատեսակի որակը, քանի որ սինթետիկ բուրավետիչներ և կոնսերվանտներ չեն օգտագործվում այդ գործընթացում: Պատրաստ եղեք, որ օրիգինալ բաղադրատոմսով ձուկը հաշված րոպեների ընթացքում կթռչի սեղանից և կլինի ոչ միայն համեղ, այլև հնարավորինս առողջարար։

Տեսանյութ

Ստորև բերված տեսանյութից կարող եք ավելին իմանալ վարդագույն սաղմոնի աղացման գործընթացի մասին:

Մեր քաղաքում կա խանութ, որտեղ միշտ կարելի է գնել ցանկացած լավ որակի ձուկ։ Բայց ես երբեք բաց չեմ թողնի թարմ սառեցված վարդագույն սաղմոն գնելու և ինքս թթու վարելու հնարավորությունը։

Վարդագույն սաղմոնը կարմիր ձկների համար բյուջետային տարբերակ է և հաճախ թերագնահատվում է: Մեր ընտանիքը սիրում է այս ձուկը ցանկացած ձևով: Նա ավելի քիչ ճարպ է: Եվ եթե այս ձուկը պարզապես աղում եք աղի լուծույթով, այն մի փոքր ավելի կոշտ է դառնում: Յուղ ավելացնելը լրացնում է սեփական ճարպի պակասը՝ ձուկը դարձնելով ավելի նուրբ և հաճելի՝ համով:

Այս բաղադրատոմսով վարդագույն սաղմոնը կարելի է ուտել 5 ժամ հետո, բայց եթե վախենում եք, ապա թողեք այն մեկ օր։ Ձուկը ստացվում է թեթև աղած և շատ համեղ։

Դուք կարող եք գնել ձկան ֆիլե կամ մի ամբողջ դիակ, որը կարող եք մաքրել և աղիքներ հանել, հեռացնել ոսկորներն ու մաշկը:

Թեթև աղած վարդագույն սաղմոն պատրաստելու համար ֆիլեը մանր կտրատեք։

Յուրաքանչյուր կտոր թաթախեք յուղի մեջ և թափահարեք: Խորը ափսեի մեջ դնել շերտերով, շաղ տալ աղի և շաքարի խառնուրդով։

Ամբողջ ձուկն այսպես արեք։

Ափսեն փաթաթեք սննդի թաղանթով և դրեք սառնարանում առնվազն 5 ժամ կամ մինչև 24 ժամ:

Թեթև աղած վարդագույն սաղմոն տանը առանց ավելորդ դժվարությունների պատրաստելու լավագույն բաղադրատոմսերը.

Բաղադրատոմսը պարզ է, բայց ձկան համը պարզապես զարմանալի է։

Թեթև աղած վարդագույն սաղմոնի պատրաստման բաղադրիչները.

1. 1 թարմ վարդագույն սաղմոն,
2. 0,5 բաժակ աղ,
3. 2 թեյի գդալ պղպեղ,
4. 2 սոխ,
5. 1 գլուխ սխտոր,
6. 0,5 բաժակ բուսական յուղ:

Խոհարարության քայլեր թույլ աղած վարդագույն սաղմոն տանը:

1. Ձուկը կտրատել, կտորները կիսով չափ կտրել։
2. Այնուհետև պատրաստեք աղի և պղպեղի խառնուրդ՝ մոտավորապես 0,5 բաժակ աղ և 2 թեյի գդալ պղպեղ։
3. Ամեն ինչ խառնել, խառնուրդի մեջ գլորել ձուկը։
4. Ձուկը դնել ամանի մեջ և ծածկել 45-50 րոպե:
5. Ձուկը լվանալ տաք ջրով և քամել։
6. Կտրել սոխը և սխտորը կես օղակների մեջ, ամեն ինչի վրա լցնել բուսական յուղ և թողնել 10-15 րոպե:

Համեղ թեթեւ աղած վարդագույն սաղմոն տանը

Համեղ թեթև աղած վարդագույն սաղմոն պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

1. 1 կգ հում վարդագույն սաղմոնի ֆիլե,
2. 3 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ,
3. 3 ճ.գ. գդալներ աղ,
4. սամիթ,
5. 1 ճ.գ. գդալ քաղցր և կծու մանանեխ,
6. 2 ճ.գ. գդալներ քացախ,
7. 125 մլ բուսական յուղ։

Համեղ թեթև աղած վարդագույն սաղմոնի պատրաստման գործընթացը.

1. Ամբողջ ֆիլեը տեղադրեք համապատասխան ձևի մեջ (այնպես, որ նվազագույն տեղ մնա), առատորեն քսեք արևածաղկի կամ ձիթապտղի յուղով:
2. Շաքարավազը, աղն ու սամիթը խառնում ենք ու այս խառնուրդով ծածկում ենք ֆիլեն։
3. Ծածկեք թաղանթով և դրեք սառնարանում 2 օր։
4. Կտրել բարակ շերտերով և մատուցել սոուսով. խառնել մանանեխը, քացախը, ձեթը և սամիթը։
5. Աղ անելիս կարող եք ավելացնել մեծ քանակությամբ տարբեր մանր կտրատած կանաչիներ։

Վարդագույն սաղմոն, թույլ աղած, կծու, տանը

Բաղադրիչներ, որոնք անհրաժեշտ են կծու թեթև աղած վարդագույն սաղմոն պատրաստելու համար.

1. 1,5 կգ վարդագույն սաղմոն,
2. 2 ճ.գ. գդալներ աղ,
3. 2 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ,
4. համեմունքներ,
5. 1,5 ճ.գ. բուսական յուղի գդալներ.

Տանը կծու վարդագույն սաղմոնի պատրաստման քայլերը.

1. Վերցրեք 1–1,5 կգ թարմ սառեցված վարդագույն սաղմոն:
2. Հեռացրեք մաշկը դրանից (ինչն ամենևին էլ դժվար չէ):
3. Կտրեք գագաթը բարակ շերտերով:
4. Տարայի մեջ խառնել 2 ճ/գ. գդալներ աղ 2 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ.
5. Կարող եք ավելացնել մի քանի համեմի սերմեր։
6. Շերտ-շերտ դնել տարայի մեջ, որպեսզի առաջին շերտը լինի աղ և շաքար, և ձկան ափսեները իրար չհամընկնեն։
7. Վրան լցնել 1–1,5 ճ/գ. բուսական յուղի գդալներ.

Կարող եք ուտել հաջորդ օրը՝ մատուցելուց առաջ, բաժանել մասերի և շաղ տալ խոտաբույսերով։ Այս ձուկը կարող եք օգտագործել նաև աղցաններ և սենդվիչներ պատրաստելու համար։

Բարի ախորժակ սիրելի ընկերներ: Կիսեք բաղադրատոմսերը ընկերների հետ կամ պահեք, որպեսզի չկորցնեք սոցիալական կոճակների միջոցով:

Թեթև աղած վարդագույն սաղմոն տանը տեսանյութ

Թեթև աղած վարդագույն սաղմոն տանը. Ինչպես թթու դնել վարդագույն սաղմոն տանը, տեսանյութ Petr de Cril’on-ից: Արագ, պարզ և ամենակարևորը համեղ!

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում նաև տոնական սեղանի համար նախատեսված «Տնական աղած վարդագույն սաղմոնի» վիդեո բաղադրատոմսը.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր սաղմոնի համար վարդագույն սաղմոնի աղով տանը աղով և պղպեղով, տարբեր մարինադներով

Դասարան
բաղադրատոմսը

Ժամանակը
(րոպե)

մասեր
(անձանց)

100 գրամ պատրաստի ուտեստի մեջ

16 գր.

14 գր.

Ածխաջրեր

190 կկալ:

Տարբերակ 1. Տանը սաղմոնի հետ աղած վարդագույն սաղմոնի դասական բաղադրատոմս

Դասական բաղադրատոմսով սաղմոնի համար վարդագույն սաղմոն պատրաստելը պահանջում է փոքր քանակությամբ բաղադրիչներ: Որպեսզի ամեն ինչ ստացվի, մենք սառեցնում ենք ձուկը, ինչպես աղաջուրը: Ոչ մի դեպքում չպետք է տաք ջուր լցնել վարդագույն սաղմոնի վրա, դա պարզապես կփչացնի այն։ Ստորև բաղադրատոմսում ներկայացված է փորոտ ձկան քաշը առանց պոչի և գլխի:

Բաղադրիչներ

• 900 գ վարդագույն սաղմոն;
• 1 լիտր ջուր;
• 5 ճաշի գդալ աղ;
• 100 մլ ձեթ։

Դասական աղած վարդագույն սաղմոնի (ինչպես սաղմոնի) քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը

Ջուրը խառնել աղի հետ և եռացնել։ Թույլատրվում է ավելացնել պղպեղի հատիկներ, լավայի տերեւ և այս բոլոր համեմունքները՝ ըստ ճաշակի։ Եփած աղաջրը հովացրեք, ապա մեկ ժամով դրեք սառնարանը։ Կարող եք որոշ ժամանակ պահել սառնարանում։

Ձուկը կտրեք երկայնքով, հանեք ողնաշարը, հանեք կեղևը, կտրեք կտորները կես սանտիմետր լայնությամբ, կարող եք մի փոքր բարակել։ Լցնել պատրաստի աղաջրի մեջ և թողնել 30 րոպե։

Վարդագույն սաղմոնը հանել աղաջրից, քամել և սրբել թղթե անձեռոցիկներով։ Շերտերով տեղափոխում ենք տարայի մեջ՝ լցնելով բուսայուղ։

Ձուկը դնել սառնարանում և թողնել 2-3 ժամ, մինչև թրջվի։ Սենդվիչներ պատրաստելուց առաջ հանեք կտորները և թափահարեք ավելորդ յուղը։

Ձկան պոչը ամենաչորն ու անհամն է, ավելի լավ է կտրել այն և չօգտագործել աղի համար։ Բայց լողակների և գլխի հետ միասին, պոչերը կդառնան ձկան ապուրի և այլ ձկան ապուրների հիանալի բաղադրիչ:

Տարբերակ 2. Արագ բաղադրատոմս աղած վարդագույն սաղմոնի համար, ինչպես սաղմոնը

Արագ բաղադրատոմսի համար օգտագործվում է չոր աղի մեթոդը։ Վարդագույն սաղմոնը եփվում է մի քանի րոպե, բայց շատ կարևոր է, որ հետո թողնենք յուղի մեջ, այնուհետև այն անպայման նմանվի սաղմոնին։

Բաղադրիչներ

• 500 գ վարդագույն սաղմոնի ֆիլե;
• 80 մլ յուղ;
• 2,5 ճաշի գդալ աղ;
• 1 ճ.գ. Սեւ պղպեղ;
• 1 ճ.գ. լ. Սահարա.

Ինչպես արագ աղել վարդագույն սաղմոն սաղմոնի համար

Խառնել աղը և հատիկավոր շաքարը։ Դրանց կարելի է սև պղպեղ ավելացնել, բայց սա ընտրովի է։

Անմիջապես կտրեք վարդագույն սաղմոնի ֆիլեը: Ինչպես պատրաստել սենդվիչներ. Տարայի հատակին մի քիչ աղ, պղպեղ և շաքար ցանել, բառացիորեն մի քանի պտղունց: Տեղադրել ձկան շերտ: Շաղ տալ չոր խառնուրդով և այլն։ Հենց սնունդը վերջանա, փակեք տարան։

Քայլ 3:
Տարան շրջեք գլխիվայր և թողեք 30-35 րոպե։ Կարևոր է, որ կափարիչը ամուր լինի, որպեսզի մսի հյութերը չհոսեն։

Վերցրեք երկրորդ կոնտեյները: Յուրաքանչյուր կտորից թափահարեք համեմունքները, դրեք մաքուր ամանի մեջ և ցողեք արևածաղկի ձեթով:

Վարդագույն սաղմոնը դնել սառնարանում 15-20 րոպե, ապա կարող եք անմիջապես մատուցել։

Եթե ​​սիրում եք կծու համեր, ապա սեւ պղպեղի փոխարեն կարող եք օգտագործել աղացած կարմիր պղպեղ։ Քանակը պետք է կրճատել երեք (կամ նույնիսկ չորս) անգամ, հակառակ դեպքում ձուկը շատ կծու կստացվի։

Տարբերակ 3. Սաղմոնի համար վարդագույն սաղմոնի աղը տանը (չոր մեթոդ կիտրոնով)

Այս ձուկը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել վարդագույն սաղմոնի ֆիլե՝ մաշկով կամ առանց մաշկի։ Առաջին դեպքում աղակալումը մի փոքր ավելի երկար կտևի, բայց կտորներն ավելի լավ կպահեն իրենց ձևը։ Մարինադի համար ընտրում ենք հյութալի կիտրոն, ավելի լավ է ընտրել բարակ կեղևով ցիտրուսային մրգեր։

Բաղադրիչներ

• 800 գ վարդագույն սաղմոն;
• 2 գդալ շաքարավազ;
• 2 ճաշի գդալ աղ;
• 5 գ սև պղպեղ;
• 2 կիտրոն;
• յուղ 150 մլ;
• դափնի

Ինչպես պատրաստել

Շաքարավազն ու աղը խառնել, ավելացնել աղացած սև պղպեղը, մեկ դափնու տերեւը մանր կտրատել։ Լվացեք կիտրոնները և կտրեք բարակ շերտերով: Մենք անմիջապես հեռացնում և դեն ենք նետում բոլոր ոսկորները, որոնց հանդիպում ենք, դրանք կփչացնեն վարդագույն սաղմոնի համը:

Տարայի հատակին կիտրոնի շերտ դնել, համեմունքներով և աղով շաղ տալ, այն պետք է տեւի կեսից մի փոքր պակաս։ Վարդագույն սաղմոնի ֆիլեի կտորները մեկ շերտով ենք դնում, կարիք չկա դրանք կտրատել։ Կողքերում կիտրոնի շերտ ենք կպցնում ու բացերը լցնում։

Մնացած համեմունքները ցանել ձկան վրա, ավելացնել մնացած ցիտրուսները, փակել տարան և դնել սառնարանը 7 ժամով։ Դուք կարող եք պարբերաբար շրջել այն գլխիվայր և հակառակը:

Հեռացրեք վարդագույն սաղմոնի ֆիլեը տարայից և սրբեք անձեռոցիկներով՝ հեռացնելով ավելորդ աղը։ Կտրել կտորների, լցնել ձեթի մեջ, թողնել թրջել։

Եթե ​​հանդիպեք հաստ կեղևով կիտրոնների, ապա այն կարող է դառը համ ունենալ։ Այս դեպքում խորհուրդ է տրվում պարզապես ցիտրուսային հյութ լցնել վարդագույն սաղմոնի վրա և ավելացնել մի քանի շերտ՝ համի համար։ Դուք կարող եք աղի վարդագույն սաղմոնին՝ համի հավելումով։

Տարբերակ 4. աղած վարդագույն սաղմոն, ինչպես սաղմոնը մանդարինի մարինադում

Տանը սաղմոնի համար վարդագույն սաղմոն պատրաստելու համար լավագույնն է բնական մանդարինի հյութ պատրաստել: Նարինջը նույնպես կաշխատի, նույնիսկ կարելի է օգտագործել տարբեր ցիտրուսային մրգերի խառնուրդ։ Այս ձկան աղի համար ավելի երկար է տևում, բայց այն շատ նուրբ, հյութալի է ստացվում և անպայման կուրախացնի ձեզ իր համով։

Բաղադրիչներ

• 500 գ վարդագույն սաղմոն;
• 130 մլ մանդարինի հյութ;
• 5 ճ.գ. լ. յուղեր;
• 1 ճ.գ. լ. աղ;
• 20 մլ կիտրոնի հյութ։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Մանդարինն ու կիտրոնի հյութը խառնել, վրան աղ ավելացնել։ Խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Դրանից հետո մարինադին ավելացրեք առանց հոտի բուսական յուղ։

Վարդագույն սաղմոնի ֆիլեը կտրատել լուցկու տուփի չափի կտորների։ Աղալից հետո ավելի լավ է կտրատել շերտերը։ Տեղադրել տարայի մեջ և լցնել մանդարինի (կամ նարնջի) մարինադով։

Պատրաստի վարդագույն սաղմոնը 10-12 ժամով դնում ենք սառնարանում։ Օգտագործելուց առաջ պարզապես կտորները հանեք մարինադից։ Պատրաստությունը կարելի է պարբերաբար ստուգել՝ ձուկը հասցնելով ցանկալի ճաշակի։

Փաթեթավորված հյութ օգտագործելիս ավելի լավ է ընտրել միջուկով ըմպելիքներ։ Եթե ​​համը շատ քաղցր է, կարող եք մի քիչ էլ կիտրոն ավելացնել։

Տարբերակ 5. Վարդագույն սաղմոն սաղմոնով տանը՝ օղիով

Սաղմոնի նման համեղ աղած վարդագույն սաղմոն պատրաստելու պարզ միջոց։ Պահանջվող բաղադրիչը օղին է։ Ընդ որում, այն չի կարող փոխարինվել կոնյակով, լուսնաշողով կամ ընդգծված համով այլ նմանատիպ ըմպելիքներով։ Կարմիր ձկան հետ դրանք ընդհանրապես լավ չեն համադրվում, և օղին ամբողջությամբ գոլորշիանում է։ Սա սկանդինավյան բաղադրատոմս է։

Բաղադրիչներ

• 800 գ վարդագույն սաղմոն;
• 2 ճաշի գդալ աղ;
• 25 մլ օղի;
• 100 մլ յուղ;
• 1,5 գդալ շաքարավազ։

Ինչպես պատրաստել

Խառնել հատիկավոր շաքարն ու աղը։ Ցանկության դեպքում ավելացնել սև պղպեղ, կարող եք ավելացնել այլ համեմունքներ, բայց քիչ քանակությամբ։ Սկանդինավյան բաղադրատոմսը հաճախ պարունակում է մի քանի հատիկ ձկան այս քանակի համար.

Վարդագույն սաղմոնի կտորները սրբել սրբիչով, շաղ տալ պատրաստի համեմունքներով և տեղափոխել տարայի մեջ։ Վրան օղի լցնել։ Բեռը դնում ենք ու գիշերը դնում սառնարանը։

Ձուկը հանում ենք, չորացնում, կտրում կես սանտիմետրից ոչ մեծ շերտ։ Տեղադրել մաքուր և չոր տարայի մեջ՝ վրան լցնելով առանց հոտի բուսական յուղ։ Թող ձուկը մի ժամ էլ նստի, որպեսզի թրջվի և ավելի շատ սաղմոնի նմանվի։

Աղելու համար կարելի է ձկան համար պատրաստի համեմունքներ օգտագործել, բայց ավելի լավ է դա չանել։ Սաղմոնն ունի նուրբ բուրմունք և իր համը, որը հեշտ է կորցնել կամ փչացնել։ Սև պղպեղն ու կիտրոնի հյութը բավարար են վարդագույն սաղմոնի համար։

Տարբերակ 6. Սաղմոնի համար վարդագույն սաղմոն տանը սոխով

Այս վարդագույն սաղմոնի համար օգտագործվում են միայն լույս և սոխ: Ավելի լավ է չվերցնել մանուշակագույն և կարմիր սորտեր: Բաղադրատոմսը սահմանում է միջին չափի վարդագույն սաղմոնի դիակ, բայց դուք կարող եք անմիջապես վերցնել ֆիլեները մաշկով կամ առանց դրա:

Բաղադրիչներ

• միջին չափի վարդագույն սաղմոն;
• 1 ճ.գ. լ. աղ;
• 0,5 ճ.գ. լ. Սահարա;
• 2 սոխ;
• 70 մլ ձեթ։

Ինչպես պատրաստել

Կտրեք վարդագույն սաղմոնի գլուխը և պոչը մոտ հինգ սանտիմետր: Զգուշորեն առանձնացրեք ֆիլեը ողնաշարից։ Մենք կա՛մ անմիջապես մաքրում ենք մաշկը մնացած կեղևից և թողնում այն, կա՛մ հեռացնում ենք այս փուլում: Եթե ​​ֆիլեն արդեն պատրաստ է, ապա պարզապես ողողեք և սրբեք անձեռոցիկներով՝ շրջանցելով այս բոլոր պատրաստուկները։

Խառնել աղն ու շաքարը։ Խառնուրդը բոլոր կողմերից քսեք եփած ֆիլեի վրա։ Սոխը մանր կտրատել, վրան մի քիչ աղ ավելացնել և ձեռքերով մանրակրկիտ քսել, մինչև հյութը հայտնվի։

Համեմված վարդագույն սաղմոնի ֆիլեն բոլոր կողմերից ծածկում ենք սոխի պյուրեով և մի փոքր շաղ տալիս տարայի հատակին։ Անմիջապես լցնել բուսական յուղ, վերցնել միայն զտված արտադրանքը: Մի փոքր քաշ ենք դնում և վարդագույն սաղմոնի ֆիլեը թողնում ենք սառնարանում 12 ժամ մարինացվի։

Ճնշումն ամենակարևոր կողմերից մեկն է աղի ժամանակ, թեև այն նշված չէ բոլոր բաղադրատոմսերում։ Այն սեղմում է այն ծանրությամբ, որը թույլ չի տալիս ձկան կտորները քանդվել, դրանք մնում են խիտ, կտրատելը ավելի հեշտ է, և դուք կարող եք պատրաստել շատ կոկիկ, բարակ, գեղեցիկ կտորներ։ Ճնշման համար դուք կարող եք պարզապես օգտագործել աղյուս: Քանի որ ձուկը շատ չէ, մի փոքր կտորը բավական է։ Ստերիլյությունն ապահովելու համար այն նախ դրվում է մաքուր տոպրակի մեջ։