Ինչպե՞ս պատրաստել տավարի համեղ շոգեխաշել տանը: Պարզ և մանրամասն բաղադրատոմսեր. Նույնքան հեշտ, որքան տանձի կեղևը. տավարի շոգեխաշել տանը Ինչպես ճիշտ պատրաստել տնական շոգեխաշել

Պահածոները հարուստ պատմություն ունեն։ Ի վերջո, սննդամթերքն ավելի երկար պահելու համար պահպանելու առաջին փորձերը օգտագործվել են արդեն Թութանհամոնի ժամանակ. հնագետները պեղումների ժամանակ գտել են ժամանակակից պահածոների անալոգը: Բնականաբար, պահածոյացման զարգացումը զգալիորեն ընդլայնել է մարդկանց հնարավորությունները։ Օրինակ՝ հնարավոր է դարձել երկար արշավների գնալ՝ առանց թերսնումից առողջությունը փչացնելու սպառնալիքի։ Շատ դեպքերում գնում եք պատրաստի շոգեխաշել։ Այնուամենայնիվ, նման ապրանքը (և դա կլինի շատ ավելի համեղ և առողջարար) կարելի է պատրաստել ինքնուրույն:

Տնական տավարի շոգեխաշել

Լուսանկարը՝ Shutterstock-ի

Տնական շոգեխաշածը երաշխիք է, որ պահածոների պատրաստման ժամանակ օգտագործվել է բնական միս։ Սա նշանակում է, որ նման ուտեստը կլինի և՛ առողջարար, և՛ սննդարար։ Միևնույն ժամանակ, դրա մեծ առավելությունն այն է, որ ձեզ հարկավոր չէ մեծ քանակությամբ բաղադրիչներ՝ ինքներդ տավարի մսից շոգեխաշել պատրաստելու համար։

Տնական տավարի շոգեխաշել բաղադրատոմսը

Նախքան շոգեխաշել սկսելը, անհրաժեշտ է ճիշտ միս ընտրել։ Ի վերջո, կովի դիակի բոլոր մասերը չեն կարող լիովին պահպանվել: Ավելի լավ է ընտրել փափկամիսի հատվածը: Որպես տարբերակ, դուք կարող եք կանգ առնել արդեն թակած պատրաստուկների վրա, ինչպիսիք են azu-ն կամ goulash-ը: Սակայն խորհուրդ չի տրվում հորթի միս ընդունել. չնայած այն հանգամանքին, որ այն համարվում է ավելի դիետիկ և նուրբ, այն իր համով նկատելիորեն զիջում է տավարի մսին։

Խոսքը, բնականաբար, շոգեխաշել սառեցված միս օգտագործելու մասին չէ։ Նախ, նման միսը կարող է հին և չոր լինել։ Երկրորդ, սառեցված տավարի միսն այլեւս չունի ցանկալի համը։

Հիշեք, որ եփման ընթացքում միսը եփվում է 40%-ով։ Հետեւաբար, վերցրեք այն ավելի շատ, քան անհրաժեշտ է պատրաստի շոգեխաշելու համար։ Անհրաժեշտ է նաև նախապես խոզի ճարպ պատրաստել, որով պատրաստի շոգեխաշածը լցնելու համար, որպեսզի այն ավելի լավ պահվի։

Տնական շոգեխաշել պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• տավարի միս – 1 կգ
• խոզի միս – 200 գ
• դափնու տերեւ – 10 հատ:
• համեմունքներ
• պղպեղի հատիկներ՝ ըստ ճաշակի

Միսը լվացեք, լավ չորացրեք և կտրատեք մեծ կտորներով։ Խոզի ճարպը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Միսը աղ և պղպեղ անել և շաղ տալ համեմունքներով։ Հաջորդը, վերցրեք բանկա (լավագույնն է օգտագործել կես լիտր և լիտր բանկա): Ներքևում դնել մի քանի դափնու տերև, ապա ավելացնել միսը։ Կառուցվածքը լցնել խոզի ճարպը և պղպեղի հատիկները, ինչպես նաև մնացած դափնու տերևները:

Հիշեք, որ բանկա պետք է լինի ստերիլ: Հետևաբար, նախքան դրա մեջ սնունդ դնելը, համոզվեք, որ ստերիլիզացրեք տարան: Բացի այդ, խորհուրդ է տրվում կափարիչը լրացուցիչ յուղել ճարպով, որպեսզի այն չօքսիդանա:

Ծածկեք փայլաթիթեղով, որպեսզի եթե մսից ավելորդ հյութ հայտնվի, այն չփչի բոլոր ուղղություններով ամբողջ ջեռոցում և չծխի։ Այնուհետև տարան դրեք սառը ջեռոցում և միացրեք այն, որպեսզի տաքանա մինչև 180 աստիճան: Երբ հասկանաք, որ ջեռոցը լավ է տաքացել, իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 160 աստիճան և թողեք եփվի 3 ժամ։ Աշխատեք այս պահին դուռը չբացել, որպեսզի ջերմաստիճանի փոփոխությունների պատճառով բանկան չպայթի։ Ժամանակն անցնելուց հետո անջատեք ջեռոցը, բայց դուռը մի՛ բացեք և մի՛ հանեք շոգեխաշածը մինչև այն չհովանա։ Երբ այն հանեք ջեռոցից, կափարիչը փաթաթեք և պահեք զով տեղում, օրինակ՝ նկուղում:

Տավարի շոգեխաշել կարող եք այլ կերպ պատրաստել։ Դա անելու համար պարզապես միսը եռացրեք: Եվ դա անելն այնքան էլ դժվար չէ, որքան թվում է:

Շոգեխաշածը միս է, որը պատրաստվում է շոգեխաշելու միջոցով։ Այսինքն՝ շոգեխաշած միս պահածոյացված է։ Սա պատրաստի արտադրանք է, ուստի ճաշատեսակներ պատրաստելիս այն ավելացվում է հենց վերջում։ Շոգեխաշածը կարելի է տարիներ շարունակ պահել և պահպանել իր սննդային արժեքը։ Պատրաստում են թռչնամսից, նապաստակից, գառան, տավարի և խոզի մսից։

Շոգեխաշելու տեխնոլոգիա

Տավարի շոգեխաշելու համար ավելի լավ է տավարի միս գնել խոշոր կտորներով (ֆիլե): Հարմար է նաև թակած միսը` գուլաշ կամ ազու: Չնայած հորթի միսը համարվում է դիետիկ արտադրանք, այն ակնհայտորեն զիջում է տավարի մսին ​​սպիտակուցի պարունակությամբ և համով։ Սառեցված միս գնելը խիստ անցանկալի է։ Որպեսզի շոգեխաշածը հնարավորինս երկար պահվի, այն պետք է ճարպով լցնել։ Տավարի միսն ինքնին այդքան ճարպ չունի, ուստի օգտագործում են այլ ծագման ճարպ, օրինակ՝ խոզի ճարպ: Եփելու ժամանակ տավարի միսը կրճատվում է 40%-ով։ Եթե ​​պատրաստում եք խոզի շոգեխաշել, ապա կարող եք կտրատել գնված մսի ճարպը, իսկ եփելու վերջում պարզապես հալեցնել այն և լցնել շոգեխաշածի վրա։ Տարան պետք է ստերիլ լինի՝ այն պետք է եռացնել և չորացնել։ Եթե ​​դուք պատրաստվում եք այն պահել երկարաժամկետ պահպանման համար, ապա ապակե տարաները լավագույնն են: Կափարիչները հարմար են ինչպես փաթաթված, այնպես էլ պլաստիկ կափարիչների համար: Որպեսզի կափարիչները չժանգոտվեն, յուղեք դրանք վերևում: Պատրաստի շոգեխաշածը պահել զով տեղում։ Եթե ​​այն պատշաճ կերպով պատրաստված է, այն կարող է պահպանվել հինգ տարի:

Թարմ գառան, տավարի կամ խոզի միս շոգեխաշել

Նույն բաղադրատոմսով շոգեխաշել կարելի է նաև թարմ գառան, տավարի և խոզի մսից: Ավելի լավ է տանը պահել լիտր կամ կես լիտրանոց ապակե տարաների մեջ և փակել թիթեղյա կափարիչներով։ Կափարիչները և բանկաները նախապես մանրէազերծվում են եռացող ջրի մեջ: Ջերմ մշակման համար ավելի լավ է օգտագործել ջեռոցը։ Միսը կտրատել մոտավորապես նույն չափի խոշոր կտորներով և ըստ ճաշակի աղ ավելացնել։ Բոլոր բանկաների ներքևում տեղադրեք մեկ դափնու տերեւ, տասը ոլոռ դառը սև պղպեղ, լցրեք տարայի մեջ մսով, հավասարապես շարելով նիհար և յուղոտ կտորներ, այնուհետև ավելացրեք ճարպ: Սերտորեն լցված տարաները ծածկում ենք կափարիչներով, դնում դրանք նախապես խոշոր աղով ցանված թխման թերթիկի վրա և դնում նախապես մինչև 200°C տաքացրած ջեռոցը։ Շոգեխաշածը եռալուց հետո այն պետք է ևս երկու ժամ պահել ջեռոցում և միայն դրանից հետո հանել և ստերիլ կափարիչներով փաթաթել։

Տավարի շոգեխաշելու բաղադրատոմս 1

Վերցրեք տավարի միսը առանց շերտերի, ոսկորների, մանր կտրատեք, դրեք թավայի մեջ և մսի մակարդակից սանտիմետր բարձր ջրով լցրեք։ Հետո այդ ամենը դնել կրակի վրա։ Հենց որ այն սկսի եռալ, սկսեք փրփուրից քսել։ Այնուհետեւ ավելացնել տասը սեւ պղպեղի հատիկներ, կտրատած գազարը, մաղադանոսը, երկու մասի կտրատած սոխը եւ մարմանդ կրակի վրա եփել։ Երկու ժամ հետո մի քիչ աղ լցրեք ու սոխը հանեք։ Եվս մեկուկես ժամ հետո, երբ միսը եփվի (հեշտ է ծակել), ավելացնել երկու դափնու տերեւ, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի և եռացնել մոտ տասնհինգ րոպե, ապա հանել դափնու տերեւը։ Առանց կրակն անջատելու հանում ենք միսը և դնում ստերիլիզացված լիտր կամ կես լիտր տարաների մեջ և մինչև ծայրը լցնում արգանակով։ Այնուհետև թիթեղյա կափարիչներով փաթաթել, շուռ տալ և թողնել սառչի։

Տավարի շոգեխաշելու բաղադրատոմս 2

Միսը լվանալ, կտորների կտրել, աղ ցանել և թողնել ավազանի մեջ մոտ երեսուն րոպե։ Ստերիլացրեք բանկաները և կափարիչները, միսը լցրեք այնտեղ, ծածկեք կափարիչներով և դրեք սառը ջեռոցում։ Հեղուկ ավելացնելու կարիք չկա, միսն ինքնին կթողնի հյութը։ Եփել երկուսուկես-երեք ժամ: Եփելու ժամանակ միսը կծկվի, հետո մի բանկաից լցրեք մյուսների մեջ։ Ամեն ինչ արեք միայն ստերիլիզացված գդալով։ Հետո հանում ենք ջեռոցից և փաթաթում։ Մեկ օր դրեք տաք բանի մեջ, ինչպես լոգարանում։

Շոգեխաշած խոզի միս

Վերցրեք միայն առանց ոսկորների միս: Տնական ձեթի մեջ մի քիչ տապակել (որպեսզի ջուրը վերանա), ապա աղ ավելացնել։ Դրանից հետո կտորները դրեք տարայի մեջ։ Լցնել ջրով կաթսայի մեջ և եռացնել մոտ մեկուկես ժամ։ Համեմունքներ՝ հինգից յոթ կտոր սև պղպեղի հատիկներ և դափնու տերև: Կափարիչը և բանկաը պետք է ստերիլիզացվեն: Մեքենայի միջոցով հերմետիկորեն փակեք բանկա և դրեք կափարիչը մինչև ամբողջովին սառչի:

Գառան շոգեխաշել

Թեթև տապակել գառան կտորները, ապա եփ գալ մինչև պատրաստ լինի: Դա անելիս ավելացնել համեմունքներ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Արդեն եփած գառան միսը տարայի մեջ դնել և լցնել բուսական գառան ճարպով, որպեսզի կտորները ծածկվեն ճարպով։ Դրանից հետո պատշաճ կերպով փակեք տարան։

Շոգեխաշած հավ

Շոգեխաշելու համար հավի միսը կարելի է օգտագործել ոսկորների հետ միասին։ Լվացեք խաշած և փորոտած հավը և հանեք ամբողջ մաշկը: Այնուհետև կտրատել մեծ կտորներով, ավելացնել աղ և դնել ապակե տարաների մեջ։ Ավելացնել հավի ճարպը (եթե առկա է), տասը ոլոռ կծու սև պղպեղ, մեկ չորրորդ թեյի գդալ քրքում, կծու սուպերի կամ սուսամբարի կծու չոր խոտաբույսեր: Տարաները դնել թխման թերթիկի վրա, ցանել կոպիտ աղ և ծածկել կափարիչներով (դրանք անհրաժեշտ են միայն շոգեխաշելու համար)։ Ամբողջը դնել 200°C տաքացրած ջեռոցի մեջ և եռացնելուց հետո պահել առնվազն երկու ժամ։ Դրանից հետո հեռացրեք և անմիջապես փաթաթեք ստերիլ կափարիչներով: Պատրաստում են նաև շոգեխաշած բադ, հնդկահավ և սագ։

Նապաստակի շոգեխաշած միս

Պատրաստեք 25 լիտրանոց էմալե բաք, յոթ լիտր բանկա և յոթ մետաղական կափարիչ: Ներքևում տեղադրեք փայտե շրջանակ: Կափարիչները և բանկաները պետք է մանրէազերծվեն եռացող թեյնիկի վրա մոտ տասը րոպե: Սուր դանակով հանեք միսը չորսից հինգ նապաստակի դիակներից: Սա բավական է բանկաները լցնելու համար։ Առանձնացրեք նապաստակի ճարպը և տեղադրեք այն առանձին: Եթե ​​դրանք յուղոտ չեն, ապա պետք է մի քիչ յուղոտ խոզի միս պատրաստել (ճարպ)՝ կտրատելով ընկույզի չափի կտորներ։ Բոլոր բանկաների հատակին երկու սանտիմետրանոց շերտի մեջ տեղադրեք մեկ կամ երկու այրված և լավ լվացված դափնու տերևներ և խոզի ճարպ կամ նապաստակի ճարպ: Դրանից հետո նապաստակի միսը սերտորեն լցրեք բանկաների մեջ: Յուրաքանչյուր տարայի մեջ դրեք երկու-երեք մեխակ, հինգից վեց սև պղպեղի հատիկներ, երեք-չորս բուրավետ ոլոռ: Եվ նաև ավելացրեք մի թեյի գդալ աղ: Վերևում լցնել երկու-երեք սանտիմետր խոզի ճարպ կամ նապաստակի ճարպ: Երբ բանկաները մինչև ծայրը լցված են, ծածկեք կափարիչներով և դրեք բաքի մեջ, որպեսզի դրանք չդիպչեն միմյանց կամ բաքի պատերին: Լցնել այն մինչև տարաների կախիչները տաք ջրով և դնել մարմանդ կրակի վրա։

Քանի որ միսը, տանկի և տարաների ջուրը տաքանում է, կրակը բարձրացնում ենք, իսկ երբ ջուրը եռում է, կրակը թուլացնում ենք, որպեսզի ջուրը շատ չեռա և չի շաղ տալ տարաների վրա։ Ապահովելու համար, որ կափարիչները ամուր պառկած են բանկաների վրա և չեն բարձրանում, դրանց վրա փայտե շրջանակ դրեք այնպես, որ այն ծածկի բոլոր բանկաները: Կափարիչով սերտորեն փակեք բաքը: Ժամանակ առ ժամանակ կարգավորեք ջրի եռման ջերմաստիճանը, իսկ տարաները դանակի շեղբով կարգավորեք այնպես, որ դրանք չդիպչեն բաքին։ Եռման սկսվելուց հինգ ժամ անց տարաները հանեք և փաթաթեք՝ առանց կափարիչը բարձրացնելու: Մի փոքր թափահարեք գլանվածքը, որպեսզի պարունակությունը խառնվի: Դա արեք ոչ շատ կտրուկ և զգույշ, որպեսզի կափարիչը չթռչի: Այնուհետև շրջեք այն գլխիվայր և լսեք ցանկացած ֆշշոց: Եթե ​​կա, ապա նման բանկա պետք է նորից գլորել մեքենայով և նշել։ Ավելի լավ է այն երկար չպահել և նախ բացել։

Տեսադասեր

Շոգեխաշելն իրավամբ համարվում է ունիվերսալ ուտեստ։ Այն կարող եք ձեզ հետ վերցնել արշավի ժամանակ կամ ուտել կողմնակի ուտեստների հետ միասին։ Հաճախ աղցանները պատրաստվում են պահածոյացված մսի օգտագործմամբ: Իհարկե, դուք կարող եք գնալ խանութ և գնել այն ապրանքը, որը ձեզ դուր է գալիս, բայց շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են պատրաստել շոգեխաշածը: Սա զարմանալի չէ, քանի որ վերջնական արդյունքը լիովին բնական բաղադրություն է ձեր սիրելի մսից: Ինչպես ցանկացած այլ բիզնես, խոհարարական շոգեխաշելը ներառում է կարևոր ասպեկտներ: Դիտարկենք դրանք ըստ հերթականության։

Շոգեխաշելու առանձնահատկությունները

1. Բացարձակապես ցանկացած միս հարմար է տնական շոգեխաշելու համար։ Դա կարող է լինել հավի միս, գառան միս, նապաստակ, խոզի միս կամ նույնիսկ կավ և գառ:
2. Եփելու ժամանակը ուղղակիորեն կախված է ընտրված մսի տեսակից։ Օրինակ, խոզի շոգեխաշածը եփվում է ավելի երկար, քան հավի կամ նապաստակի վրա հիմնված մթերքը:
3. Փորձառու տնային տնտեսուհիները, փորձի և սխալի միջոցով, մշակեցին իրենց սեփական տեխնոլոգիաները՝ ջեռոցում կամ մուլտիօջախով շոգեխաշել պատրաստելու համար:
4. Շոգեխաշի հիմնական առավելությունը բաղադրիչների և մատչելի նյութերի առկայությունն է։ Պրոցեդուրան իրականացնելու համար ձեզ հարկավոր է մսի միջուկ, մանրէազերծված փոքր բանկա (0,4-1լ.) և կաթսա։
5. Եթե ​​դուք նախընտրում եք խոզի, գառան կամ տավարի շոգեխաշել ուտել, ապա կարևոր է ընտրել ճիշտ միսը արտադրանքը պատրաստելու համար: Թարմ ֆիլեները համարվում են լավագույն տարբերակը։
6. Կարող եք օգտագործել այն կտրոնները, որոնց վրա պատրաստվում են բոլորի սիրելի գուլաշը կամ ազուն։ Եթե ​​խոզի միս եք գնում, համոզվեք, որ մակերեսը ծածկված է ճարպով։ Եփելուց առաջ այս շերտը պետք է կտրել։
7. Նապաստակի շոգեխաշածը պատրաստվում է թմբուկից, հավի շոգեխաշը՝ ազդրից։ Կարևոր է հիշել, որ շոգեխաշածը պատրաստվում է միայն սառեցված մսից։ Սառեցված հումքը չի կարող օգտագործվել:
8. Ինչպես արդեն նշվեց, շոգեխաշածը գլորում են բանկաների մեջ։ Սպասքը նախ պետք է ստերիլիզացնել հարմար եղանակով (ջրային բաղնիք, ջեռոց): Նույնը վերաբերում է կափարիչներին, դրանք կարող են լինել թիթեղյա կամ պլաստիկ:
9. Շոգեխաշածը պահվում է զով տեղում՝ առանց խոնավության, հատկապես եթե այն ծածկված է թիթեղյա կափարիչներով։ Եթե ​​պահպանեք պահպանման պայմանները, ինչպես նաև պատրաստի պահածոները ստերիլ տարայի մեջ գլորեք, ապա շոգեխաշածը կտևի մոտ 3 տարի։
10. Եթե ​​շոգեխաշածը պատրաստելու համար օգտագործվում է նիհար միս, ապա բաղադրությունը կարելի է «նոսրացնել» խաշած խոզի ճարպով չափավոր քանակությամբ: Այս քայլը կբարձրացնի պահպանման ժամկետը և կհագեցնի ուտեստը։
11. Հորթի միսը շոգեխաշելու համար հարմար չէ, քանի որ այն համով զգալիորեն զիջում է տավարի մսին։ Ընտրեք մի մեծ կտոր, որը հետագայում ինքներդ կկտրեք։
12. Եթե ​​միսը ջրի հետ չխառնվի, եփման միջին ժամանակը մոտ 3-4 ժամ է։ Ամեն ինչ կախված է լրացուցիչ բաղադրիչների ծավալից և քանակից։
13. Շոգեխաշածը գալիս է «շոգեխաշել» հասկացությունից։ Այս ընթացակարգի համար օգտագործվում են հաստ պատերով և հաստ հատակով սպասք՝ բարձր կողքերով։ Կաթսան համարվում է իդեալական տարբերակ։
14. Եթե ​​շոգեխաշածը փակվում է թիթեղյա կափարիչներով տարաների մեջ, ապա վերջիններս քսում ենք հալած խոզի ճարպով։ Այս քայլը կկանխի ժանգի առաջացումը և կբարձրացնի պահպանման ժամկետը։
15. Խոհարարության ընթացքում կարևոր է ապահովել, որ մսի կտորները չլողան մակերեսին: Շոգեխաշելը պետք է արվի իր հյութի մեջ, արտադրանքն ավելի հագեցած կլինի։

• միս (միջուկ) - 3,5 կգ:
• սոխ - 4 հատ.
• դափնու տերեւ - 12 հատ:
• աղ - 40 գր.
• աղացած պղպեղ (սև) - 7 գր.

1. Սոխն անցկացրեք մսաղացով կամ մանրացրեք բլենդերի մեջ, խառնեք աղացած պղպեղի և աղի հետ։ Խոզի միջուկը թաթախեք ջրի մեջ, չորացրեք և կտրատեք միջին չափի խորանարդիկների։
2. Խառնել խառնուրդը, տեղափոխել սննդի տարայի մեջ և փակել։ 30 րոպե դնել սառնարանում։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները։
3. Միսը մարինացնելիս ստերիլիզացրեք տարաները և կափարիչները: Տարաների մեջ բաժանել դափնու տերեւը և ավելացնել խոզի միսը։ Եռացնել ֆիլտրացված ջուրը և լցնել բանկաների մեջ ոչ ծայրը։
4. Պատրաստել հաստ հատակով տապակ։ Ներքևի հատվածը սրբիչով գծեք կամ փայտե տախտակ դրեք: Տեղադրել տարաներ շոգեխաշած միսով և ծածկել կափարիչներով:
5. Տապակը լցնել ջրով, դնել միջին կրակի վրա և եփել մինչև առաջին փուչիկները հայտնվեն։ Երբ դա տեղի ունենա, նվազեցրեք հզորությունը նվազագույնի և եփեք 4 ժամ:
6. Պատրաստման ողջ փուլում վերահսկեք թավայի մեջ ջրի առկայությունը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք այն։ Երբ բաղադրությունը պատրաստ է, սեղմում ենք բանկաները և տակնուվրա անում։
7. Տարան բաղադրությամբ փաթաթեք տաք սրբիչով, թողեք սենյակային ջերմաստիճանում մինչև ամբողջովին սառչի (մոտ 12 ժամ): Դրանից հետո շոգեխաշածը տեղափոխում ենք զով տեղ։

Խոզի գլուխ շոգեխաշել

• խոզի գլուխ - 1 հատ:
• աղ - 45 գր.
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• պղպեղի հատիկներ - 5 հատ:
• դափնի - 7 հատ.

1. Միսը լվանալ, չորացնել և կտրել ճարպային շերտերը (այտը)։ Հեռացրեք ոսկորները և աճառը, նորից լվացեք: Միսը կտրատել խորանարդիներով (չափը մոտավորապես 4*4 սմ):
2. Ընտրեք հաստ պատերով և հատակով տապակ և միսը դրեք ներսում: Ավելացրեք ջուր, մինչև հեղուկը ամբողջությամբ ծածկի խոզի միսը։
3. Երբ խառնուրդը եռա, հզորությունը նվազեցրեք նվազագույնի և եփեք 3,5 ժամ: Վերջնական եփումից մոտ 45 րոպե առաջ ավելացնել դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ, աղացած պղպեղ և աղ:
4. Ստերիլիզացրեք բանկաները հարմար եղանակով և չորացրեք: Պատրաստի շոգեխաշածը դնել տաք տարաների մեջ։ Պատրաստեք լայն կաթսա և ափսեի հատակը շարեք հաստ սրբիչով:
5. Ներսում մսով տարաներ դնել, ջրով լցնել մինչև պարանոցը (մինչև ուսերը)։ Բերեք մինչև պղպջակներ հայտնվեն, կրակն իջեցրեք և եփեք ևս կես ժամ։
6. Երբ նշված ժամկետը լրանա, հեռացրեք բանկաները և անմիջապես փակեք դրանք ստերիլ կափարիչներով: Շրջեք տարան, համոզվեք, որ արտահոսք չկա, և սառչեք:

• միս - 2,5 կգ.
• ուրցի ճյուղեր՝ 2 հատ։
• խմելու ջուր - 100 մլ.
• դափնի - 5 հատ.
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• աղ - ըստ ճաշակի

1. Տավարի միսը լվանալ ծորակի տակ, չորացնել սրբիչներով և կտրել մեծ կտորներով։ Պատրաստեք թաս՝ հաստ հատակով և պատերով։ Տապակած տապակը համարվում է իդեալական տարբերակ, այն արտադրում է անուշաբույր և հարուստ համով միս:
2. Տավարի կտրատած կտորները դնել շոգեխաշած տարայի մեջ, ավելացնել ջուրը և հարել։ Ծածկեք կափարիչով, թողեք մի փոքր անցք (մոտ 1 սմ): Տապակը դնել մարմանդ կրակի վրա և եփ գալ 2,5 ժամ։
3. Կարևոր է պարբերաբար խառնել և ստուգել կազմը արգանակի առկայության համար։ Եթե ​​հեղուկը եռում է, ապա ավելացրեք այն մեկ ճաշի գդալ: Նշված ժամկետից հետո ավելացնել աղ, պղպեղ, ուրցի ճյուղեր։
4. Խառնել զանգվածը, ծածկել կափարիչով և վրան սրբիչ դնել։ Թողեք եփվի 8 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Այս ընթացքում դուք պետք է ստերիլիզացնեք կափարիչները բանկաներով, որպեսզի դրանք պատրաստեք պահածոներ դնելու համար:
5. Տարայի հատակին դափնու տերեւ դնել, շոգեխաշածը փաթեթավորել և փակել։ Ուղարկեք զով տեղ լույսից և խոնավությունից հեռու։
6. Տավարի շոգեխաշած համը բարձրացնելու համար կարող եք ավելացնել սոխ և գազար։ Պրոցեդուրան ճիշտ իրականացնելու համար կեղևավորված բանջարեղենը դնում են մսի հետ և փաթեթավորումից առաջ հանում տարաների մեջ։

Նապաստակի շոգեխաշել

• նապաստակ (ոտքի միս) - 1,8 կգ:
• աղ - ըստ ճաշակի
• համեմունքներ - ձեր հայեցողությամբ
• խոզի միս - 300 գր.

1. Նապաստակի դիակը չորացրեք, կտրատեք, միսը կտրեք։ Լվացեք միսը և չորացրեք թղթե սրբիչներով: Կտրել կտորների (մոտ 3 սմ չափի):
2. Միսը աղ ցանել, լավ խառնել, տեղափոխել սննդի տարայի մեջ ու փակել։ Թողնել 6 ժամ, որպեսզի մարինացվի։
3. Նշված ժամանակահատվածում աղը նապաստակից կծծի ավելորդ հեղուկը, քամեք այն։ Տապակել կտորները չոր տապակի մեջ՝ խոզի ճարպով։
4. Արդեն ջերմային մշակված նապաստակի միսը ցանել համեմունքներով, հունցել և բաժանել մաքուր բանկաների մեջ։ Ցանկության դեպքում ավելացնել սխտորի կտորներ և պղպեղի հատիկներ:
5. Տապակելուց մնացած ճարպը լցնել համեմված մսի վրա։ Փաթաթեք ստերիլիզացված կափարիչներով: Շոգեխաշածը փաթաթեք մուգ տոպրակի մեջ, որը թույլ չի տալիս լույսն անցնել։

Beaver շոգեխաշել

• beaver - 1 դիակ
• պղպեղի հատիկներ - 8 հատ:
• դափնու տերեւ - 8 հատ.
• աղացած սև պղպեղ - 10 գր.
• աղ - ըստ ճաշակի

1. Լվացեք կեղևի միսը հոսող ջրի տակ, չորացրեք և բաժանեք ոսկորները: Հեռացրեք մաշկը, կտրեք ճարպային շերտը և ֆիլմը: Հումքը կտրատել միջին չափի կտորների, լվանալ և նորից չորացնել։
2. Պատրաստեք մի մեծ աման, միսը դրեք մեջը և լցրեք խմելու ջրով։ Հեղուկը պետք է ամբողջությամբ ծածկի խորանարդիկները։ Թողեք, որ խառնուրդը մնա մոտ 12 ժամ։ Այս ընթացքում արյունը կթողնի դիակից, ուստի ջուրը պետք է պարբերաբար փոխել:
3. Երբ նշանակված ժամանակը լրանա, հեռացրեք դիակը և քամեք այն: Չորացնել թղթե սրբիչներով, քսել աղի և պղպեղի խառնուրդով։ Ստերիլիզացրեք այն տարան, որի մեջ գլորվելու է շոգեխաշածը։ Նույնը վերաբերում է կափարիչներին:
4. Յուրաքանչյուր բանկայի ներքևում դրեք պղպեղի հատիկներ և դափնու տերևներ և տարայի մեջ լցրեք եղջյուրի մսի կտորներ: Պարանոցից նահանջեք 3 սմ հեռավորության վրա, վերցրեք լայն տապակ և ներքևում դրեք սրբիչ:
5. Ներսում դրեք մսի տարաները, թավայի մեջ լցրեք տաք ջրով, եզրից 2 սմ հեռավորության վրա փակեք տարան կափարիչներով, թողնելով մի փոքր անցք:
6. Դնել վառարանի վրա, սպասել, որ եռա, ապա եփել ցածր ջերմաստիճանի վրա ևս 6,5-7 ժամ։ Խոհարարության ընթացքում ջուրը կսկսի եռալ, ուստի այն պետք է լցնել:
7. Երբ շոգեխաշածը պատրաստ է, անջատեք այրիչը և հանեք տարաները։ Փաթաթեք դրանք, գլխիվայր շրջեք և փաթաթեք տաք կտորի մեջ։ Թողնել սառչի 12 ժամ, ապա սառեցնել։
8. Beaver շոգեխաշածը համարվում է դելիկատես, ուստի այն դժվար է գնել սովորական սուպերմարկետում: Եթե ​​սեղանին մատուցեք նրբաճաշակ ուտեստ, ապա այն կբավարարի նույնիսկ ամենաբարդ գուրմանների կարիքները:

• հավի ֆիլե - 2,3 կգ.
• աղ - 30 գր.
• մարջորամ - դանակի ծայրին
• դափնու տերեւ - 6 հատ:
• պղպեղի հատիկներ - 10 հատ:
• աղացած սև պղպեղ - 5 գր.

1. Բաղադրիչների թվարկված ծավալից դուք կստանաք մոտ 2 կգ: պատրաստի շոգեխաշել. Պատրաստեք բանկաները, բուժեք դրանք սոդաով և մանրէազերծեք։
2. Լվացեք հավի ֆիլեը և չորացրեք թղթե սրբիչով: Կտրեք ճարպային շերտը, բայց մի գցեք այն, այն ավելի ուշ օգտակար կլինի:
3. Միսը կտրատել քառակուսիների, քսել խառնած համեմունքներով և աղով։ Տարայի հատակին դնել դափնու հատիկներ և պղպեղ: Տարայի մեջ լցնել հավի մսով, պարանոցը ծածկել պոլիէթիլենով (թաղանթ):
4. Պոլիէթիլենի վրա անցքեր արեք, որպեսզի օդը մտնի խոռոչ և թույլ չտա խոնավության կուտակումը: Տարաները դնել տապակած տապի մեջ, այնուհետև ուղղակիորեն դնել ջեռոցը: Մի մոռացեք հեռացնել ֆիլմը:
5. Տարան մի դրեք տաքացրած ջեռոցում, հակառակ դեպքում ապակին կպայթի։ Ջերմաստիճանը դրեք մոտ 200 աստիճան, եփեք 3 ժամ։
6. Եփելուց մոտ 20 րոպե առաջ վերցրեք հավի ճարպը, որը կտրատել եք փափկամիսից։ Տաքացնել այն տապակի մեջ, հեռացնել ճռճռոցները, ավելացնել աղը և թողնել կրակի վրա եփվի։
7. Ջեռոցի ձեռնոցով հանում ենք շոգեխաշած բանկաները և խառնուրդի վրա ավելացնում պատրաստած հավի ճարպը: Այս քայլը կբարձրացնի պահպանման ժամկետը.
8. Մի շտապեք տարաները տեղափոխել սառը տեղ՝ երկարաժամկետ պահպանման համար։ Կափարիչը փակելուց հետո տարան փաթաթեք սրբիչով և թողեք խոհանոցում 12 ժամ։ Նախքան նկուղ ուղարկելը, համոզվեք, որ արտահոսք չկա:

Տնական շոգեխաշելն առանձնապես դժվար չէ, եթե ունեք բավարար գիտելիքներ և հետևում եք հրահանգներին։ Մանրամասն նկարագրել ենք հավի, խոզի, տավարի, նապաստակի և կաղամբի միսը շոգեխաշելու գործընթացը։ Վերջին տարբերակը համարվում է նուրբ նրբություն։ Ընտրեք ձեզ դուր եկած բաղադրատոմսը, հետևեք հրահանգներին, վայելեք ձեր սեփական աշխատանքի պտուղները։

Տեսանյութ՝ խոզի շոգեխաշելու բաղադրատոմս

Տանը շոգեխաշել պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, որքան դուք կարող եք ի սկզբանե մտածել։ Այնուամենայնիվ, պետք է նշել, որ շատ տնային տնտեսուհիներ ընտանեկան ընթրիքներ պատրաստելու համար նախընտրում են օգտագործել միայն թարմ միս։ Եվ սա զարմանալի չէ։ Թեև կան նաև իրավիճակներ, երբ առանց շոգեխաշի չես կարող։ Հենց նման դեպքերի համար խորհուրդ ենք տալիս համալրել պատրաստի միսը հետագա օգտագործման համար:

Տնական խոզի շոգեխաշելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Այս տեսակի միսը ամենից հաճախ օգտագործվում է տնական շոգեխաշել պատրաստելու համար։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ նշված մթերքը պարունակում է մեծ քանակությամբ ճարպ, ինչը թույլ է տալիս պատրաստել շատ սնուցող և հյութալի պատրաստուկ։ Այսպիսով, խոզի շոգեխաշել պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• սպիտակ խոզի միս - մոտավորապես 280 գ;
• խոզի ուսի - մոտ 1 կգ;
• դափնու տերեւ - մի քանի տերեւ;
• աղացած բուրավետ պղպեղ և նուրբ յոդացված աղ - օգտագործել ըստ ճաշակի:

Հիմնական արտադրանքի վերամշակում

Տանը շոգեխաշելը պատրաստվում է շատ արագ և հեշտությամբ։ Նախ պետք է խոզի ուսերը լավ լվանալ, մաքրել բոլոր տեսակի երակներից, ծաղկեպսակներ և այլն, ապա կտրատել միջին չափի կտորների։ Սրանից հետո մսի բաղադրիչը պետք է համեմել պղպեղով և աղով, ապա լավ խառնել և մի քանի ժամ պահել։

Ձևավորում և ջերմային բուժում

Որպես կանոն, տանը շոգեխաշելը պատրաստվում է 750 գ կամ կես լիտրանոց ապակե տարաների մեջ։ Մինչ միսը մարինացվում է, դրանք պետք է լավ լվանալ, ապա ստերիլիզացնել ցանկացած հայտնի մեթոդով: Նկարագրված բոլոր քայլերից հետո յուրաքանչյուր տարայի մեջ պետք է մեկ դափնու տերեւ դնել, իսկ հետո խոզի մսի կտորները սերտորեն դնել։ Հաջորդը, բոլոր տարաները պետք է ծածկվեն ստերիլիզացված կափարիչներով և տեղադրվեն սառը ջեռոցում: Ջեռոցը միացնելուց հետո տաքացնում ենք 240 աստիճան ջերմաստիճանի և տարայի մեջ միսը բերում ենք եռման աստիճանի։ Այնուհետև կրակը կրճատեք մինչև 140 միավոր և եփեք ուտեստը 3 ժամ: Մինչ խոզի միսը ջերմային մշակվում է, սպիտակ խոզի ճարպը պետք է լվանալ սառը ջրով, այնուհետև մանր կտրատել և տապակել թույլ կրակի վրա։ Հալած ճարպը պետք է առանձնացնել ճռճռոցներից և քամել առանձին ամանի մեջ։

Պահպանման գործընթաց

Միսը ջեռոցում 3 ժամ մնալուց հետո բոլոր բանկաները պետք է հանել, լցնել հալած ճարպով և անմիջապես փաթաթել: Աշխատանքային մասերը սենյակային ջերմաստիճանում թողնելուց հետո պետք է սպասել, մինչև դրանք սառչեն: Ցանկալի է միսը պահել բանկաների մեջ զով տեղում ոչ ավելի, քան 8-12 ամիս։

Թռչնի շոգեխաշել պատրաստելը

Ինչպես տեսնում եք, տանը շոգեխաշելը բավականին հեշտ է անել։ Սակայն այն կարելի է պատրաստել ոչ միայն խոզի, այլեւ հավի մսից։ Դա անելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել.

• հավի ոտքեր - մոտ 1,6 կգ;
• սառեցված հավի ֆիլե - մոտավորապես 1 կգ;
• աղ, դափնու տերեւ, սև պղպեղի հատիկներ - օգտագործել ըստ ճաշակի:

Մսի պատրաստում

Տանը հավի շոգեխաշածը նուրբ և համեղ պատրաստելու համար միսը պետք է պատշաճ կերպով պատրաստել ջերմային մշակման համար։ Դա անելու համար հարկավոր է լվանալ այն, հեռացնել բոլոր ոսկորները, աճառը և մաշկը, այնուհետև կտրատել բավականին մեծ կտորների։ Այնուհետև մշակված արտադրանքը պետք է համեմել աղով և պահել սառնարանում մոտ մեկ ժամ։

Ձևավորել և եփել վառարանի վրա

Տնական թռչնաբուծական շոգեխաշել պատրաստելը ներառում է միայն 750 գ կամ լիտրանոց ստերիլիզացված բանկաների օգտագործումը: Դրանց մեջ պետք է դնել երկու դափնու տերեւ, ինչպես նաև մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ։ Հաջորդը, դուք պետք է բաժանեք հավի կտորները տարաների միջև, դրանք սերտորեն սեղմելով: Սրանից հետո բանկաները պետք է ազատ փակել և դնել լայն ավազանի մեջ, որի հատակը նախընտրելի է շարել խոհանոցային սրբիչով։ Որպեսզի շոգեխաշածը լավ եփվի, անհրաժեշտ է մեծ ամանի մեջ այնքան ջուր լցնել, որ այն ծածկի տարան մինչև կախիչը։ Այնուհետև անհրաժեշտ է հեղուկը հասցնել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը և եփել 5 ժամ: Այս դեպքում անհրաժեշտ է անընդհատ ապահովել, որ ավազանում ջուրը մնա նույն մակարդակի վրա։ Դրան կարելի է հասնել՝ ավելացնելով այն անհրաժեշտ քանակությամբ։

Կարելու գործընթաց

5 ժամ հետո հավի շոգեխաշածը պետք է ամբողջությամբ եփվի։ Այն պետք է զգուշորեն հանել ավազանից և դեռ տաք վիճակում փաթաթել ստերիլիզացված կափարիչներով: Տարաները գլխիվայր շուռ տալով, խորհուրդ է տրվում դրանք այս դիրքում պահել մոտ մեկ օր։ Այնուհետև սառեցված շոգեխաշածը պետք է տեղափոխել զով սենյակ, որտեղ խորհուրդ է տրվում պահել այն ոչ ավելի, քան 6-8 ամիս: Եթե ​​որոշել եք մսային պահածոները թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, ապա խորհուրդ է տրվում այն ​​ամբողջությամբ սպառել 3-4 ամսվա ընթացքում։

Ինչպե՞ս պատրաստել տավարի շոգեխաշել տանը:

Այս պատրաստուկն առավել տարածված է պահածոների սիրահարների շրջանում։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն շատ համեղ, հագեցնող և անուշաբույր է ստացվում։ Ավելին, նման պատրաստուկի յուղայնությունը և կալորիականությունը հեշտությամբ կարելի է վերահսկել՝ ավելացնելով կամ բացառելով ճարպի ճարպը: Այսպիսով, ձեր սեփական տավարի մսով շոգեխաշել տանը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ ապրանքները.

Տավարի մսի վերամշակում

Ի՞նչ է պետք անել, որ տավարի շոգեխաշածը շատ համեղ և բուրավետ դառնա։ Նախ, դուք պետք է գնեք միայն ամենաթարմ հնարավոր միսը: Այն չպետք է սառեցվի: Չնայած թարմ միսը չի աշխատի։ Այս առումով, խորհուրդ է տրվում գնել միայն սառեցված արտադրանք: Նախքան տավարի մսի (ջերմային) մշակումը սկսելը, անհրաժեշտ է այն մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրով, այնուհետև կտրել բոլոր ավելորդ և անուտելի տարրերը: Սրանից հետո մսի կտորը պետք է մանր կտրատել խորանարդի մեջ, դնել խորը ամանի մեջ, աղ ավելացնել, մանրակրկիտ խառնել և փակած թողնել սառնարանում 30-50 րոպե։

Ջերմային բուժման գործընթաց

Սառեցրած միսը հյութը բաց թողնելուց հետո այն պետք է դնել մարմանդ կրակի վրա և պարբերաբար խառնելով եռացնել։ Միևնույն ժամանակ, խորհուրդ չի տրվում թավայի մեջ լրացուցիչ ջուր կամ արգանակ ավելացնել։ Տավարի միսը պետք է շոգեխաշել իր հյութերի մեջ։ Այս գործընթացը կարող է տևել մոտ 4-5 ժամ: Եթե ​​զգում եք, որ ճաշատեսակների ամբողջ խոնավությունը գոլորշիացել է, ապա պետք է մսի մեջ ավելացնել փոքր քանակությամբ մանրացված խոզի ճարպ։ Բաղադրիչները վերջացնելու համար հարկավոր է ավելացնել մի քանի դափնու տերեւ և բուրավետ պղպեղ։

Վերջնական փուլ

Տավարի միսը իր հյութի մեջ լավ շոգեխաշելուց հետո այն պետք է աղել, բաժանել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և լցնել թավայի մեջ կուտակված ճարպի ճարպը։ Հաջորդը, բեռնարկղերը պետք է փակվեն և թողնեն սառչի: Երբ բոլոր բանկաները սառչում են, դրանք պետք է անմիջապես դնել սառը սենյակ, որտեղ խորհուրդ է տրվում պահել վեց ամսից ոչ ավելի:

Ինչպե՞ս օգտագործել խոհարարության մեջ:

Տավարի, հավի կամ խոզի մսով շոգեխաշած կարելի է պատրաստել բոլորովին այլ ուտեստներ։ Օրինակ՝ այս պատրաստումից շատ համեղ են դուրս գալիս մակարոնեղենը, կարտոֆիլը և մսով այլ բանջարեղեն։ Ավելին, որոշ տնային տնտեսուհիներ հարուստ ապուր են պատրաստում՝ օգտագործելով շոգեխաշած միս։ Եթե ​​զբոսանքի վրա վերցնում եք մի բանկա շոգեխաշել, ապա այն կարող եք ուտել հենց այնպես (օրինակ՝ թարմ հացի հետ միասին), բայց նախապես տաքացնել կրակի վրա։

Բոլորս էլ լավ գիտենք, թե ինչ է խաշածը։ Որպես կանոն, սա ռազմավարական արտադրանք է զբոսանքների, պիկնիկների և արշավների համար: Դրա բարձր կալորիականությունը և օգտակար սննդանյութերի առատությունը շոգեխաշը դարձնում են ուղղակի անփոխարինելի բնական կոշտ պայմաններում։ Իհարկե, շոգեխաշի օգտագործման ոլորտները դրանով չեն ավարտվում։ Պահածոյացված շոգեխաշած մսից կարելի է պատրաստել տարբեր ուտեստներ՝ տապակած տապակից մինչև պարզ սենդվիչ: Շոգեխաշածը, ընդհանուր առմամբ, շատ հարմար բան է, և պետք չէ այն գնել խանութից։ Այս հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել շոգեխաշել տանը և կկիսվենք մի քանի հնարքներով, որոնք մեծապես կհեշտացնեն տնական շոգեխաշել պատրաստելը։

Ինչպես պատրաստել տնական շոգեխաշել

Ինչպե՞ս պատրաստել տնական շոգեխաշել, որպեսզի այն գոնե նույնքան լավ լինի, որքան խանութում գնելը: Ավելի պարզ բան չկա, քանի որ սիրով պատրաստված ցանկացած տնական ուտեստ ապրիորի ավելի համեղ է, քան խանութից կամ ռեստորանից բերված ցանկացած նրբություն։ Շոգեխաշի մեջ ամենակարևորը միսն է։ Դուք, անշուշտ, սովոր եք, որ շոգեխաշածը տավարի միս է։ Ճիշտ է, բայց դուք կարող եք տանը շոգեխաշել խոզի, նապաստակի, գառան և թռչնի մսից: Ընտրեք այն, ինչ ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս: Բացի մսից, շոգեխաշել պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի ճարպ կամ ներքին ճարպ։ Եթե ​​մտադիր եք տավարի շոգեխաշել, ապա ընտրեք ֆիլեի մեծ կտորներ։ Շոգեխաշած խոզի մսի համար ճարպային կտորները լավագույնս համապատասխանում են խոզի ճարպի շերտերով կամ խոզի գլխով: Գառնուկի շոգեխաշել պատրաստելու համար միջուկը վերցնում ենք պարանոցից և ուսադիրներից։
Մեծ հաշվով, շոգեխաշելու բաղադրատոմսերը շատ չեն տարբերվում միմյանցից, հիմնական տարբերությունը պատրաստման ժամանակն է։ Շոգեխաշել պատրաստելիս նախ պետք է միսը մանրակրկիտ լվանալ և կտրատել մեծ կտորների, իսկ ճարպն ու ճարպը մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Դրանից հետո սև պղպեղի հատիկներն ու դափնու տերևները լցնել նախապես ստերիլիզացված չոր և մաքուր 0,5 լ կամ 0,7 լ տարողությամբ տարաների մեջ։ Սափորը հավասարապես լցրեք մսով և ճարպով, դրանք դնելով շերտերի մեջ, և կտորները պետք է բավականին ամուր դնել: Բանկերը պետք է լցնել 3-4 սմ մինչև վերև, մնացած տեղը լցնել խոզի ճարպի կտորներով և աղով, ապա լցնել եռման ջուր և ծածկել ապակե կափարիչներով: Այս ձևով տարաները դնել թխման թերթիկի վրա, որը ծածկված է կոպիտ աղի շերտով և դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Այն պահին, երբ շոգեխաշածը սկսում է եռալ տարաների մեջ, պետք է ջերմաստիճանը իջեցնել մինչև 150 աստիճան և թողնել ջեռոցում 3 ժամ։ Նշված ժամանակից հետո հանեք բանկաները և փակեք դրանք ստերիլ կափարիչներով: Շրջեք գլխիվայր և թողեք տաք տեղում մինչև ամբողջովին սառչի։
Շոգեխաշելու երկրորդ եղանակը տարբերվում է առաջինից նրանով, որ դուք իրականում տապակում եք, իսկ հետո միսը շոգեխաշում եք նախապես հալած ճարպի մեջ և դա անում եք ոչ թե ջեռոցում, այլ վառարանի վրա։ Սկզբում մանր կտրատել խոզի ճարպը և հալեցնել այն հաստ հատակով կաթսայի մեջ՝ երբեմն խառնելով։ Խոզի ճարպը հալվելուց հետո միսը մանր կտրատել և միջին ջերմության վրա տապակել 60 րոպե այս ճարպի մեջ։ Պարտադիր է ապահովել, որ միսը չայրվի, չես կարող ջուր ավելացնել, միսը պետք է տապակել և շոգեխաշել բացառապես ճարպի մեջ։ Մեկ ժամ հետո կաթսան կափարիչով փակել, կրակն իջեցնել և միսը եփել 4 ժամ՝ 30 րոպեն մեկ խառնելով։ Եփելու վերջում ավելացնել աղ, դափնու տերեւ և սև պղպեղի հատիկներ։ Պատրաստի շոգեխաշածը դնել բանկաների մեջ և փաթաթել: Շատ կարևոր է ոչ մի դեպքում շոգեխաշածին չավելացնել սոխ կամ սխտոր. դրանք կրճատում են պատրաստի շոգեխաշածի պահպանման ժամկետը:

Տնական հավի շոգեխաշել

Տնական հավի շոգեխաշածը շատ համեղ է և հարմար։ Եվ դա պարզ է և բավականին արագ պատրաստվում: Հավի շոգեխաշածը տանը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն այս բաղադրիչները.

• հավի միս (ոտքեր, կրծքամիս, ֆիլե, ինչ ձեզ դուր է գալիս) – 2 կգ
• սև պղպեղի հատիկներ - 20 հատ
• աղ - 20 գ;
• դափնու տերեւ – 5 հատ

Հավի շոգեխաշել պատրաստելու համար կպահանջվի մոտ 4-5 ժամ։ Նախ՝ ձեզ հարմար տարայի բանկաները (սովորաբար շոգեխաշած միսը պահում են 0,5 և 0,7 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ) 10 րոպե միկրոալիքային վառարանում՝ յուրաքանչյուր տարայի մեջ մի քիչ ջուր լցնելուց հետո։ Այնուհետեւ հավի միսը մաքրում ենք մաշկից, ոսկորներից, ճարպից։ Մեզ դեռ ամեն ինչ պետք կգա, բացի ոսկորներից։ Միսը խոշոր կտորներով կտրատում ենք, աղում, դնում բանկաների մեջ։ Այս պահին կաթսայի մեջ հալեցնում ենք մանր կտրատած կեղևն ու ճարպը։ Ստացված զանգվածը մսի մեջ լցնել բանկաների մեջ, ավելացնել պղպեղ, դափնու տերև և դնել ջրային բաղնիքի կամ ջեռոցի մեջ՝ վերը նկարագրված եղանակով 4 ժամ։ Դրանից հետո յուրաքանչյուր տարայի մեջ եռման ջուր ավելացրեք և փակեք այն։ Բոլորը! Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել տնական հավի շոգեխաշել:

Տնական խոզի շոգեխաշել

Տնական խոզի շոգեխաշածը նույնքան հեշտ է պատրաստել, որքան թռչնամսի շոգեխաշածը։ Դա պարզապես մի քիչ ավելի շատ ժամանակ է պահանջում: Խոզի մսից շոգեխաշել պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• խոզի փափկամիս – 600 գ (կստացվի 0,5 լ շոգեխաշած)
• սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ
• բուրավետ սև պղպեղ - 10 հատ
• դափնու տերեւ – 5 հատ
• խոզի ճարպ - մոտ 100 գ

Նախ պետք է միսը լավ ողողել ու մաքրել թաղանթներից ու ճարպից։ Այնուհետև այս ճարպը կհալվի, և դուք այն կլցնեք պատրաստի մսի վրա։ Լվացված միսը մանր կտրատել և աղով քսել։ Թավայի կամ թեյնիկի մեջ հալեցնում ենք առկա խոզի ճարպը և տապակում ենք միսը դրա մեջ մինչև եփվի։ Դրանից հետո թողեք խոզի միսը սառչի, ապա դրեք բանկաների մեջ՝ շարելով դափնու տերևներով և ավելացնելով սև պղպեղի հատիկներ և բուրավետ պղպեղ։ Տարաները լցրեք մնացած հալած ճարպով, եռման ջրով և փաթաթեք: Ավելի լավ է պատրաստի շոգեխաշածը պահել զով սենյակում։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել շոգեխաշել տանը: Մաղթում ենք հաճելի և համեղ պատրաստություններ։