സ്പോഞ്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കൽ. കുഴെച്ചതുമുതൽ

പുളിപ്പില്ലാത്ത യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ.
ഞങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ അല്പം ബേക്കിംഗ് ചേർക്കുമ്പോൾ ഒരു നേരായ കുഴെച്ച തയ്യാറാക്കി: വെണ്ണ, മുട്ട. ഞങ്ങൾ ഈ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉടനടി ആക്കുക, ഒരു ഘട്ടത്തിൽ.
യീസ്റ്റ് ചെറുചൂടുള്ള പാലിലോ വെള്ളത്തിലോ ലയിപ്പിക്കുക (താപനില 35-37 ° C) യീസ്റ്റ് പൂർണ്ണമായും വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നതുവരെ ഇളക്കുക.
മുട്ട, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക, ക്രമേണ മാവു ചേർക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക (ആദ്യം ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മുട്ട പൊടിക്കുക, തുടർന്ന് കുഴെച്ചതുമുതൽ ചേർക്കുക).
കുഴയ്ക്കുന്നതിൻ്റെ അവസാനം, ഉരുകി തണുപ്പിച്ച വെണ്ണയും സസ്യ എണ്ണയും ചേർത്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ പാത്രത്തിലും കൈകളിലും പറ്റിനിൽക്കുന്നത് വരെ ആക്കുക (കുഴെച്ചതുമുതൽ കടുപ്പമുള്ളതായിരിക്കരുത്).
പൂർത്തിയായ കുഴെച്ചതുമുതൽ സസ്യ എണ്ണയിൽ ഗ്രീസ് ചെയ്യുക, ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, ഒരു തൂവാല അല്ലെങ്കിൽ തൂവാല കൊണ്ട് മൂടി ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക.
മാവ് പൊങ്ങുമ്പോൾ കുഴച്ച് വീണ്ടും പൊങ്ങി വരട്ടെ. അതിനുശേഷം നിങ്ങൾക്ക് ബേക്കിംഗ് ആരംഭിക്കാം.

സ്വീറ്റ് യീസ്റ്റ് സ്പോഞ്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ.
നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ ബേക്കിംഗ് ചേർക്കേണ്ടിവരുമ്പോൾ സ്പോഞ്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുന്നു - വെണ്ണ, മുട്ട, പഞ്ചസാര, ഉദാഹരണത്തിന്, മധുരമുള്ള പൈകൾ, ബണ്ണുകൾ മുതലായവ.

പരീക്ഷ യീസ്റ്റ് ഗുണനിലവാരം.
ഒരു ചെറിയ ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിൽ 50 മില്ലി ഊഷ്മള പാൽ (35-37 ° C) ഒഴിക്കുക, 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ പഞ്ചസാര ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
യീസ്റ്റ് പാലിൽ പൊടിച്ച് യീസ്റ്റ് അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ ഇളക്കുക (നിങ്ങളുടെ വിരലുകളോ ഒരു മരം സ്പൂൺ കൊണ്ട് ഇളക്കിവിടുന്നത് സൗകര്യപ്രദമാണ്).

യീസ്റ്റ് മിശ്രിതം 10-20 മിനിറ്റ് ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക. യീസ്റ്റ് ഒരു തൊപ്പി പോലെ നുരയും പൊങ്ങിയും വേണം.

തയ്യാറാക്കൽ സ്പോഞ്ച്.
ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ മാവ് (150-200 ഗ്രാം) അരിച്ചെടുക്കുക, ബാക്കിയുള്ള പാൽ (400-450 മില്ലി) ഒഴിക്കുക, ഇളക്കുക - കുഴെച്ചതുമുതൽ പാൻകേക്കുകൾ പോലെ ആയിരിക്കണം.
ഒരു ഫോർക്ക് അല്ലെങ്കിൽ ചെറിയ തീയൽ ഉപയോഗിച്ച് നുരയെ യീസ്റ്റ് ഇളക്കി പാൽ-മാവ് മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കുക.

നന്നായി ഇളക്കി കുഴെച്ചതുമുതൽ 40-60 മിനിറ്റ് ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് ഇടുക.

ഈ സമയത്ത്, കുഴെച്ചതുമുതൽ വോളിയം ഇരട്ടിയാക്കണം, "ചുരുക്കുക", വീഴാൻ തുടങ്ങുക.
കുഴെച്ചതുമുതൽ വീഴാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ തന്നെ അത് തയ്യാറാണ്.

തയ്യാറാക്കുക ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ.
ഒരു പ്രത്യേക പാത്രത്തിൽ, മുട്ടകൾ പഞ്ചസാരയും ഉപ്പും ചേർത്ത് നന്നായി അടിക്കുക (നിങ്ങൾക്ക് വാനില പഞ്ചസാര, വാനില, കുങ്കുമപ്പൂവ്, രുചിക്ക് മറ്റ് അഡിറ്റീവുകൾ എന്നിവയും ചേർക്കാം).

വെണ്ണ ഉരുകുക, ഊഷ്മാവിൽ തണുപ്പിക്കുക (യീസ്റ്റ് കത്തിക്കാതിരിക്കാൻ).
തയ്യാറാക്കിയ മാവിൽ പൊടിച്ച മുട്ടകൾ ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ ക്രമേണ മാവ് ചേർക്കുക, മൃദുവായ, ഇലാസ്റ്റിക് കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക.
കുഴെച്ചതുമുതൽ, ഉരുകിയ വെണ്ണയും സസ്യ എണ്ണയും ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ കൈകളും മേശയും മാറിമാറി ഗ്രീസ് ചെയ്യുക.
യീസ്റ്റ് മാവ് കുഴക്കുമ്പോൾ കുഴയ്ക്കുന്നത് പ്രധാന പോയിൻ്റുകളിൽ ഒന്നാണ്. മാവ് വളരെ നേരം കൈകൊണ്ട് കുഴയ്ക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. കുറഞ്ഞത് 20 മിനിറ്റെങ്കിലും കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക.

എന്നിട്ട് അത് വീണ്ടും താലത്തിൽ വയ്ക്കുക, ഒരു തൂവാലയോ തൂവാലയോ ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക, 1.5-2 മണിക്കൂർ ഉയരാൻ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക.

യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ എൻ്റെ തെളിയിക്കപ്പെട്ട പ്രിയപ്പെട്ട പാചകക്കുറിപ്പ് ഇതാ, മധുരമുള്ള യീസ്റ്റ് പൈകളും പൈകളും തയ്യാറാക്കാൻ ഞാൻ എപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പാൽ - 250 മില്ലി

യീസ്റ്റ് - 30 ഗ്രാം (അല്ലെങ്കിൽ 11 ഗ്രാം ഉണങ്ങിയത്)

പഞ്ചസാര - 1 ടീസ്പൂൺ. കരണ്ടി

മാവ് - 3 ടീസ്പൂൺ. എൽ. ഒരു സ്ലൈഡ് ഉപയോഗിച്ച്

===========================

പഞ്ചസാര - 100 ഗ്രാം

മുട്ടകൾ - 2 പീസുകൾ.

വെണ്ണ - 100 ഗ്രാം

ഉപ്പ് - ഒരു നുള്ള്

വാനില പഞ്ചസാര - ഓപ്ഷണൽ

സസ്യ എണ്ണ - 1 ടേബിൾ. കരണ്ടി

മാവ് - 3 കപ്പ് (250 മില്ലി അളവ്) = ഏകദേശം 450 ഗ്രാം മാവ്

ആദ്യം ഞങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുന്നു. 35 - 40 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ ഒരു ചൂടുള്ള ദ്രാവകത്തിലേക്ക് ഒരു സ്പൂൺ പഞ്ചസാര, യീസ്റ്റ് (നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് അളവ് കാണുക) അല്പം മാവ് എന്നിവ ചേർക്കുക. യീസ്റ്റും പഞ്ചസാരയും അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ എല്ലാം ഇളക്കുക. ഞാൻ സാധാരണയായി പാൽ കൊണ്ട് പാചകം ചെയ്യുന്നു, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങൾ മൃദുവായതും വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമായി മാറുന്നു, ചിലപ്പോൾ കെഫീർ അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച പാൽ. കെഫീർ ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങൾ വളരെക്കാലം പഴകിയിട്ടില്ലെന്ന അഭിപ്രായമുണ്ട്. പ്രായോഗികമായി, ഇത് പരീക്ഷിക്കാൻ കഴിഞ്ഞില്ല; സാധാരണയായി ഗുഡികൾ വളരെക്കാലം നിലനിൽക്കില്ല, വേഗത്തിൽ കഴിക്കുന്നു. ചിലപ്പോൾ, പാൽ അല്ലെങ്കിൽ കെഫീർ ഇല്ലെങ്കിൽ, ഞാൻ ഒരു ഗ്ലാസ് വെള്ളം എടുത്ത് പുളിച്ച വെണ്ണയുടെ രണ്ട് തവികളും പിരിച്ചുവിടും.

30 മിനിറ്റ് ഡ്രാഫ്റ്റുകൾ ഇല്ലാത്ത സ്ഥലത്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ വിടുക. ഈ സമയത്ത്, യീസ്റ്റ് "പ്രവർത്തിക്കാൻ" തുടങ്ങും, നിങ്ങൾക്ക് അത്തരമൊരു സമൃദ്ധമായ "തൊപ്പി" ലഭിക്കും. പിന്നീട്, തൊപ്പി വീഴാൻ തുടങ്ങും, അത്തരം കുമിളകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടും. ഇതിനർത്ഥം മാവ് പാകമായി എന്നാണ്. ഇപ്പോൾ ഒരു പ്രത്യേക പാത്രത്തിൽ, എല്ലാ ബേക്കിംഗ് ഇളക്കുക: മുട്ട, പഞ്ചസാര, സോഫ്റ്റ് വെണ്ണ. ഒരു നുരയെ ശക്തമായി അടിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല, ചേരുവകൾ കൂടിച്ചേരുന്നതുവരെ ഇളക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയർന്നുവരുമ്പോൾ, കുഴെച്ചതുമുതൽ ബേക്കിംഗുമായി ചേർത്ത് ഇളക്കുക. പാചകക്കുറിപ്പ് വാനില പഞ്ചസാരയും ഉപ്പും ചേർക്കാൻ ആവശ്യപ്പെടുകയാണെങ്കിൽ, അത് ഈ നിമിഷം ചേർക്കണം. ചിലപ്പോൾ പുസ്തകങ്ങളിൽ അവർ മാവ് കുഴക്കുമ്പോൾ, ഉണങ്ങിയവയിലേക്ക് ദ്രാവക ചേരുവകൾ ചേർക്കുക, ഒരു മാവ് ഉണ്ടാക്കുക, അതിൽ ഒരു ദ്വാരം ഉണ്ടാക്കുക ... ഞാൻ അത് ചെയ്യില്ല. ഞാൻ വിശദീകരിക്കാം! വ്യത്യസ്ത മാവ് വ്യത്യസ്തമായി പ്രവർത്തിക്കുകയും ദ്രാവകം ആഗിരണം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു, അതിനാൽ ഞാൻ ക്രമേണ അരിച്ചെടുത്ത മാവ്, ഒരു സമയം ഒരു ഗ്ലാസ്, ദ്രാവകത്തിലേക്ക് ചേർക്കുകയും ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട് ഒരു ദിശയിൽ ഇളക്കിവിടുകയും ചെയ്യുന്നു. ചില കാരണങ്ങളാൽ, യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു ദിശയിൽ ഇളക്കിവിടണമെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. പൊതുവേ, വീട്ടമ്മമാർ ധാരാളം മുന്നറിയിപ്പുകളും ശുപാർശകളും ശേഖരിച്ചിട്ടുണ്ട്: നിങ്ങൾ നല്ല മാനസികാവസ്ഥയിൽ പാചകം ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്, സ്നേഹത്തോടെ, നിർണായക ദിവസങ്ങളിലല്ല. അതെ, പിണ്ഡം ജീവനോടെയുണ്ട്, പക്ഷേ എന്താണ്, ഞാൻ ആശ്ചര്യപ്പെടുന്നു, വീട്ടമ്മയ്ക്ക് ഇത് ഏതുതരം ദിവസമാണ് എന്നതിൽ പുളിപ്പിന് കാര്യമുണ്ടോ? പിണ്ഡം കലർത്താൻ ഇനി സാധ്യമല്ലാത്തപ്പോൾ, ഞാൻ അത് മേശപ്പുറത്ത് വെച്ച് കൈകൊണ്ട് കുഴച്ചു. കുഴെച്ചതുമുതൽ വളരെയധികം മാവ് ഉണ്ടാകാതിരിക്കാനും അത് എൻ്റെ കൈകളിൽ പറ്റിനിൽക്കാതിരിക്കാനും ഞാൻ സസ്യ എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഞാൻ വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ ഉപയോഗിച്ച് കൈകൾ ഗ്രീസ് ചെയ്ത് കുഴയ്ക്കുക. ഇത് നിങ്ങളുടെ കൈകളിൽ ഒതുങ്ങുന്നില്ല, ഞാൻ അധിക മാവ് ചേർക്കുന്നില്ല. ഇത് മിനുസമാർന്നതും ഇലാസ്റ്റിക്, എന്നാൽ മൃദുവും മൃദുവായതുമാകുന്നതുവരെ നിങ്ങൾ ഏകദേശം അഞ്ച് മിനിറ്റ് ആക്കുക. സ്ഥിരത അവബോധപൂർവ്വം നിർണ്ണയിക്കാൻ നിങ്ങൾ പഠിക്കേണ്ടതുണ്ട്; നിങ്ങളുടെ ചെവിയുടെ മൃദുവായ ഭാഗം പോലെ വിവരിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്. രണ്ട് വിജയകരമായ കുഴെച്ചതിന് ശേഷം, അത് എത്ര സാന്ദ്രതയായിരിക്കണമെന്ന് നിങ്ങളുടെ കൈകൾ ഓർക്കും. ഞാൻ പാചകക്കുറിപ്പിൽ മാവിൻ്റെ ഏകദേശ അളവ് എഴുതി, പക്ഷേ ചിലപ്പോൾ ഇത് മതിയാകില്ല. പൈകൾക്കും പൈകൾക്കും ഞാൻ മൃദുവായ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക, യീസ്റ്റ് റോളുകൾ അല്പം സാന്ദ്രമാണ്. ഞങ്ങളുടെ സമ്പന്നമായ യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ മിശ്രിതമാണ്, പക്ഷേ ഇത് ഇതുവരെ തയ്യാറായിട്ടില്ല. ഞാൻ കുഴച്ച മിനുസമാർന്ന പിണ്ഡം ഒരു പാത്രത്തിലോ പാത്രത്തിലോ ഇട്ടു, വൃത്തിയുള്ള തൂവാല കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് 1 - 2 മണിക്കൂർ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് ഇടുക. ഒരു മണിക്കൂറിന് ശേഷം കുഴെച്ചതുമുതൽ ഏകദേശം ചാടുന്നു. ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് കുഴയ്ക്കാം, വീണ്ടും കുഴച്ച് (മാവ് ചേർക്കരുത്) അതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായ പ്രെറ്റ്സൽ റൊട്ടി ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ഉപയോഗിക്കാം. യീസ്റ്റ് പൈ മാവ് രണ്ടുതവണ ഉയർത്താം. ആദ്യത്തെ കുഴെച്ചതിനു ശേഷം, ഞാൻ അത് ഉണ്ടാക്കുന്നു, അത് പ്രൂഫ് ചെയ്ത് ചുടേണം.

ഉപയോഗപ്രദമായ പാചക നുറുങ്ങുകൾ യീസ്റ്റ് മാവ് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം

കുഴെച്ചതുമുതൽ പാൽ (അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ദ്രാവകം: കെഫീർ, തൈര്, whey) അമിതമായി ചൂടാക്കരുത്, അല്ലാത്തപക്ഷം യീസ്റ്റ് എരിയുകയും ഉയരുകയും ചെയ്യില്ല. ഒരു കുഞ്ഞിന് നൽകുന്നതിന് മുമ്പ് സൂത്രവാക്യം പരിശോധിക്കുന്ന അതേ നാടോടി രീതിയിൽ താപനില പരിശോധിക്കുക - നിങ്ങളുടെ കൈത്തണ്ടയിൽ ചൂടാക്കിയ ദ്രാവകത്തിൻ്റെ ഒരു തുള്ളി ഇടുക, അത് ചൂടുള്ളതല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടത് ഇതാണ്. കുഴെച്ചതുമുതൽ മൃദുവും വെളിച്ചവും ഉണ്ടാക്കാൻ, മാവിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം പ്രധാനമാണ്. ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗ്രേഡ് മാവ് തിരഞ്ഞെടുത്ത് അത് അരിച്ചെടുക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക. ഓക്സിജനുമായി സമ്പുഷ്ടമാക്കാൻ മാവ് രണ്ടുതവണ അരിച്ചെടുക്കാൻ പേസ്ട്രി പാചകക്കാർ ഉപദേശിക്കുന്നു. വെണ്ണ ഊഷ്മാവിൽ ആയിരിക്കണം, അത് ഉരുകാൻ കഴിയും, പക്ഷേ ചൂടുള്ള സമയത്ത് വെണ്ണ കുഴെച്ചതുമുതൽ ചേർക്കാൻ പാടില്ല. വെണ്ണയ്ക്ക് പകരം അധികമൂല്യ അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറി-വെണ്ണ മിശ്രിതം ഉപയോഗിക്കാം. യീസ്റ്റിൻ്റെ കാലഹരണ തീയതി ശ്രദ്ധിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക, അത് പുതിയതായിരിക്കണം. എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും പോലെ. നിങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക, പക്ഷേ പിണ്ഡം അനുയോജ്യമല്ലെങ്കിൽ, 20 മിനിറ്റ് ഫ്രിഡ്ജ് ഇട്ടു, തുടർന്ന് ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്തു. താപനില മാറ്റം യീസ്റ്റ് "ഉണർത്തണം". യീസ്റ്റ് കുഴെച്ച ഡ്രാഫ്റ്റുകളെയും ശബ്ദത്തെയും ഭയപ്പെടുന്നു; അതിനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല സ്ഥലം അടുപ്പാണ്. ഞാൻ ഓവൻ പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്യുന്നില്ല, ഞാൻ അവിടെ ഒരു പാത്രം ഇട്ടു കാത്തിരിക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ മാവ് അമിതമാകാതിരിക്കാൻ, പൊടിക്കുന്നതിനുപകരം, കുഴയ്ക്കുമ്പോൾ നിങ്ങളുടെ കൈകളും മേശയും സസ്യ എണ്ണയിൽ ഗ്രീസ് ചെയ്യുക. വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ മണമില്ലാത്തതും അൽപ്പം മാത്രമായിരിക്കണം. അപ്പോൾ യീസ്റ്റ് കുഴെച്ച ബണ്ണുകൾ ഫ്ലഫിയും വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമായിരിക്കും.

ഏത് താപനിലയിലാണ് നിങ്ങൾ യീസ്റ്റ് മാവ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ചുടേണ്ടത്?

സാധാരണയായി നിങ്ങൾ 160-180 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ ചുടേണം. "പേസ്ട്രി ബേക്കിംഗ്" മോഡ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്; ആധുനിക മോഡലുകൾക്ക് ഈ മോഡ് ഉണ്ട്. ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ നടുവിൽ വയ്ക്കുക. നിങ്ങൾ വളരെ ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ ചുടുകയാണെങ്കിൽ, ഉൽപ്പന്നം പുറത്ത് വറുത്തതും ഉള്ളിൽ നനഞ്ഞതുമായി മാറിയേക്കാം. കുഴെച്ച ഉൽപന്നങ്ങൾ മുറിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, ചൂടാക്കാൻ അടുപ്പ് ഓണാക്കുക. ഈ സമയത്ത്, ബേക്കിംഗിനായി തയ്യാറാക്കിയ കഷണങ്ങൾ തെളിവിനായി സ്ഥാപിക്കുക, അങ്ങനെ അവ അടുപ്പിന് മുന്നിൽ ഉയരും. 15-20 മിനിറ്റിനു ശേഷം, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു ഉപയോഗിച്ച് ബ്രഷ് ചെയ്ത് അടുപ്പിലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നു. ആദ്യം, നിങ്ങൾ ഒരിക്കലും അടുപ്പ് തുറക്കരുത്, അല്ലാത്തപക്ഷം തണുത്ത വായുവിൻ്റെ ഒഴുക്ക് കാരണം കുഴെച്ചതുമുതൽ വീഴും. കുഴെച്ചതുമുതൽ തവിട്ടുനിറമാവുകയും പുറംതോട് രൂപപ്പെടുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് വാതിൽ തുറന്ന് ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ അച്ചിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങൾ നീക്കാൻ കഴിയും. ബേക്കിംഗ് സമയം സാധാരണയായി 20 മിനിറ്റ് മുതൽ ഒരു മണിക്കൂർ വരെയാണ്, ഇത് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ വലുപ്പത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ചെറിയ പൈകൾ 25 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ ചുട്ടെടുക്കാം, ഒരു പോപ്പി വിത്ത് ഏകദേശം 40 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ ചുട്ടെടുക്കാം, ഒരു റൊട്ടിക്ക് കൂടുതൽ സമയം എടുക്കും.

രുചികരമായ ദ്വാരങ്ങളുള്ള പൈകളേക്കാളും ബ്രെഡിനേക്കാളും രുചികരമായത് മറ്റെന്താണ്? പ്രൊഫഷണൽ ബേക്കർമാർക്ക് മാത്രമേ അത്തരം കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കാൻ കഴിയൂ എന്ന് തോന്നുന്നു. എന്നാൽ വാസ്തവത്തിൽ, ഏതൊരു വീട്ടമ്മയ്ക്കും ഇത് ചെയ്യാൻ കഴിയും. യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ "ശരി" ആയിരുന്നുവെങ്കിൽ!

എന്താണ് മാവ്?

ഇംഗ്ലീഷിൽ മാവിനെ സ്റ്റാർട്ടർ എന്ന് വിളിക്കുന്നത് വെറുതെയല്ല. ഇത് യഥാർത്ഥത്തിൽ എല്ലാ യീസ്റ്റ് ബേക്കിംഗിൻ്റെയും തുടക്കമാണ്. യീസ്റ്റ് വേഗത്തിൽ അലിയിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ദ്രാവക മിശ്രിതമാണ് കുഴെച്ചതുമുതൽ. അതിൽ, യീസ്റ്റ് ബാക്ടീരിയകൾ സ്വതന്ത്രമായി ശ്വസിക്കുന്നു, അതായത് അവർ പഞ്ചസാര വേഗത്തിൽ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുകയും വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ പ്രക്രിയയിൽ പുറത്തുവിടുന്ന കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് നല്ല കുമിളകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു, അത് യീസ്റ്റ് രഹിത ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് യീസ്റ്റ് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങളെ വേർതിരിക്കുന്നു. ഇതിനായി കുഴെച്ചതുമുതൽ ആവശ്യമാണ്:

• വലിയ അളവിൽ മാവ് നശിപ്പിക്കാതെ യീസ്റ്റിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം പരിശോധിക്കുക;
• കുഴെച്ചതുമുതൽ വായുസഞ്ചാരമുള്ളതായിരുന്നു;
• എസ്റ്ററുകളുടെ രൂപീകരണത്തിൻ്റെ ഫലമായി, ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ അതിശയകരമായ സൌരഭ്യം നേടി;
• പരിശോധനയുടെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുക.

പുളിച്ച മാവ് യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ പ്രയോജനങ്ങൾ

സ്പോഞ്ച് കുഴെച്ചതിൻ്റെ പ്രധാന ഗുണം അതിൻ്റെ പ്ലാസ്റ്റിറ്റിയാണ്. ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ കൂടുതൽ മികച്ച ആകൃതിയിൽ ഉണ്ടാക്കാൻ ഇത് നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. കൂടാതെ, സ്പോഞ്ച് യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ വർക്ക്പീസ് രൂപത്തിലും പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിലും കൂടുതൽ നേരം സൂക്ഷിക്കുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഗുണമേന്മയുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ സ്വാധീനം പോലെ, ഇനിപ്പറയുന്ന ഗുണങ്ങൾ ഹൈലൈറ്റ് ചെയ്യാം:

• ലാക്റ്റിക് ആസിഡിൻ്റെ തീവ്രമായ ശേഖരണം ചുട്ടുപഴുത്ത വസ്തുക്കളുടെ രുചിയെ നല്ല രീതിയിൽ സ്വാധീനിക്കുന്നു;
• മെലനോയ്ഡുകളുടെ രൂപീകരണം മിനുസമാർന്നതും സ്വർണ്ണ തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ളതുമായ പുറംതോട് ഉറപ്പ് നൽകുന്നു;
• മാവ് കണങ്ങളുടെ വീക്കം കേക്കുകളുടെ സുഷിരത്തിന് കാരണമാകുന്നു.

മികച്ച പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

നിങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കാൻ തുടങ്ങുന്നതിനുമുമ്പ്, നിങ്ങൾ ഇനിപ്പറയുന്ന സൂക്ഷ്മതകൾ പരിഗണിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

• കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കാൻ ഉദ്ദേശിച്ചിട്ടുള്ള വെള്ളത്തിൻ്റെ ഒപ്റ്റിമൽ താപനില ഏകദേശം 20 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസാണ് (ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്ന കേസുകൾ ഒഴികെ, എന്നാൽ ആവശ്യമായ താപനില സൂചകങ്ങൾ എല്ലായ്പ്പോഴും ഇത്തരത്തിലുള്ള ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ പാക്കേജിംഗിൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു).
• കുഴെച്ചതുമുതൽ അഴുകൽ പ്രക്രിയ വേഗത്തിലാക്കാൻ, കുഴയ്ക്കുമ്പോൾ നിങ്ങൾ മാവിൻ്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്. അധികം കൊണ്ടുപോകരുത് - കുഴെച്ചതുമുതൽ സ്ഥിരത ഒരു സസ്പെൻഷനോട് സാമ്യമുള്ളതായിരിക്കണം.
• നല്ല മാവ് മുഴുവൻ ധാന്യ മാവുകളേക്കാൾ സാവധാനത്തിൽ പുളിക്കുന്നു.
• അഴുകലിൻ്റെ വലിയ ഉപഭോഗം കണക്കിലെടുത്ത് ബേക്കിംഗിനുള്ള പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കണക്കാക്കണം. ഇത് പ്രധാനമാണ്, കാരണം പഞ്ചസാരയുടെ അഭാവം പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ വിളറിയ പുറംതോട് കാരണമാകും.

• കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉപ്പ് ചേർക്കുന്നില്ല, കാരണം ഇത് ബാക്ടീരിയയും പഞ്ചസാരയും തമ്മിലുള്ള പ്രതികരണത്തെ മന്ദഗതിയിലാക്കുന്നു.

അപ്പം കുഴെച്ചതുമുതൽ

അപ്പം രുചികരമാക്കാൻ, കുഴെച്ചതുമുതൽ മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കണം. വഴിയിൽ, 3 മണിക്കൂർ കുഴെച്ചതുമുതൽ സൂക്ഷിക്കുന്ന ഫ്രഞ്ച് ബേക്കറുകൾക്ക് ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ഉണ്ട്, അതിനുശേഷം മാത്രമേ അത് കുഴെച്ചതുമുതൽ ചേർക്കുക. എന്നാൽ ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് ഉൾപ്പെടെയുള്ള യീസ്റ്റ് സ്റ്റാർട്ടർ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള വേഗമേറിയ വഴികളും ഉണ്ട്.

ചേരുവകൾ:

• 1 ടീസ്പൂൺ. ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത വെള്ളം (ഏകദേശം 30 ഡിഗ്രി);
• ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് 1 പാക്കറ്റ്;
• 2 ടീസ്പൂൺ. എൽ. സഹാറ;
• 2 ടീസ്പൂൺ. എൽ. മാവ്.

തയ്യാറാക്കൽ:

1. യീസ്റ്റ് പതുക്കെ ചേർക്കുക, നിരന്തരം ഇളക്കുക.
2. പഞ്ചസാരയും മാവും ചേർക്കുക, നന്നായി ഇളക്കുക (സ്ഥിരത ലിക്വിഡ് കെഫീറിനേക്കാൾ കട്ടിയുള്ളതാണെങ്കിൽ, വെള്ളം ചേർക്കുക, അല്ലാത്തപക്ഷം മാവ് ചേർക്കുക).
3. വർക്ക്പീസ് ഒരു തുണി ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക, 20-25 മിനുട്ട് ഡ്രാഫ്റ്റുകൾ ഇല്ലാതെ ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക.

തീർച്ചയായും, ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് പ്രകാരം അപ്പം കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുന്നത് പുതിയ, ഉണങ്ങിയ അല്ല, യീസ്റ്റ് ആവശ്യമാണ്. ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങളെ ഉണങ്ങിയതും പുതുമയുള്ളതുമായ യീസ്റ്റുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുന്നത് വിനൈലിൻ്റെയും ഡിജിറ്റലിൻ്റെയും ശബ്‌ദ നിലവാരത്തെ താരതമ്യം ചെയ്യുന്നതുപോലെയാണെന്ന് പ്രൊഫഷണൽ ബേക്കർമാർക്ക് ബോധ്യമുണ്ട്.

ചേരുവകൾ:

• പുതിയ യീസ്റ്റിൻ്റെ ¼ ബ്രിക്കറ്റ്;
• 1 ടീസ്പൂൺ. ചൂട് (ഏകദേശം 20 ഡിഗ്രി) ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത വെള്ളം;
• 1 ടീസ്പൂൺ. എൽ. സഹാറ;
• 4 ടീസ്പൂൺ. എൽ. മാവ്.

തയ്യാറാക്കൽ:

1. 2-3 മിനിറ്റിനു ശേഷം, പഞ്ചസാര ഒഴിക്കുക, നുരയെ രൂപപ്പെടാൻ തുടങ്ങുന്നതുവരെ 15 മിനിറ്റ് കാത്തിരിക്കുക.
2. ഒരു പാത്രത്തിൽ മിശ്രിതം ഒഴിക്കുക, മാവ് ചേർക്കുക, ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് മൂടുക.
3. 20 മിനിറ്റ് ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക.

പൈ അടിസ്ഥാനം

പീസ് അല്ലെങ്കിൽ പീസ് തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് പാൽ കൊണ്ട് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കാം - അപ്പോൾ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ കൂടുതൽ മൃദുവായിരിക്കും.

ചേരുവകൾ:

• 50 ഗ്രാം പുതിയ യീസ്റ്റ് (അല്ലെങ്കിൽ ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് ഒരു സാധാരണ പാക്കറ്റ്);
• 2 ടീസ്പൂൺ. പുതിയ ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച പാൽ;
• 1 ടീസ്പൂൺ. എൽ. മാവ്;
• 1 ടീസ്പൂൺ. എൽ. സഹാറ.

തയ്യാറാക്കൽ:

1. വിശാലമായ പാത്രത്തിൽ, യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് പാൽ ഇളക്കുക.
2. നിരന്തരം മണ്ണിളക്കി, മാവും പഞ്ചസാരയും ചേർക്കുക.
3. ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് മൂടുക, 1.5 മണിക്കൂർ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക.

പാൽ ഇല്ലെങ്കിൽ, അതേ കുഴെച്ചതുമുതൽ വെള്ളത്തിൽ തയ്യാറാക്കാം. ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ എണ്ണം മാറ്റമില്ലാതെ തുടരുന്നു.

കുഴെച്ചതുമുതൽ ഗുണനിലവാരം എങ്ങനെ വിലയിരുത്താം?

യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ബേക്കിംഗ് "യഥാർത്ഥ" രുചി അഭിനന്ദിക്കാൻ, നിങ്ങൾ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കണം. കുഴെച്ചതുമുതൽ കഷണം നിലകൊള്ളുകയും പുളിപ്പിക്കുകയും ചെയ്ത ശേഷം, അതിന് ദ്രാവക പുളിച്ച വെണ്ണയുടെ സ്ഥിരത ഉണ്ടായിരിക്കണം. എന്നിരുന്നാലും, യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ കൂടുതൽ കുഴയ്ക്കുന്നത് എങ്ങനെ സംഭവിക്കുന്നു എന്നത് പ്രധാനമാണ്. അതായത്, പുളിപ്പിച്ച മിശ്രിതത്തിലേക്ക് മാവ് എങ്ങനെ ഒഴിക്കുന്നു. ഇത് സാവധാനം ചെയ്യണം, വെയിലത്ത് ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ അരിച്ചെടുക്കുക, പിണ്ഡങ്ങൾ ഉണ്ടാകുന്നത് തടയാൻ ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക.

യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ രുചികരമായ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പ്രധാന ഘട്ടമാണ്. അത്തരം പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്ക് കുറച്ച് സമയമെടുക്കുമെങ്കിലും, ഫലം മുൻകൂട്ടി പ്രവചിക്കാൻ കഴിയും: കുഴെച്ചതുമുതൽ കലർത്തിയ കുഴെച്ചതുമുതൽ രുചികരവും വായുസഞ്ചാരമുള്ളതും വളരെ വിശപ്പുള്ളതും ആയിരിക്കും. അതിനാൽ ചെലവുകൾ പൂർണ്ണമായും ന്യായീകരിക്കപ്പെടും.

class="eliadunit">

കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സ്പോഞ്ച് രീതി രണ്ട് ഘട്ടങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു:

1. കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കലും പുളിപ്പിക്കലും,
2. കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കലും അഴുകലും.

1. കുഴെച്ചതുമുതൽ മുഴുവൻ ദ്രാവകവും, മാവിൻ്റെ പകുതിയും (മാവ് വളരെ സമ്പന്നമാണെങ്കിൽ, പകുതി മാവ് മാത്രമേ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇട്ടിട്ടുള്ളൂ) മുഴുവൻ യീസ്റ്റും ഉപയോഗിച്ച് കുഴച്ച ഒരു ദ്രാവക മാവ് ആണ്.

ലിക്വിഡ് (പാലും വെള്ളവും) ഊഷ്മളമായിരിക്കണം - 28-30 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കുറയാത്ത യീസ്റ്റ്, മുമ്പ് "ഭക്ഷണം", ഒപ്പം മാവ് അതിൽ നേർപ്പിച്ച്, ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട് ഇളക്കി, മുകളിൽ മാവ് കൊണ്ട് ചെറുതായി തളിച്ചു; പിന്നെ കുഴെച്ചതുമുതൽ പാത്രം ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് ദൃഡമായി കെട്ടി അഴുകൽ ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്തു വയ്ക്കുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ അഴുകൽ സമയം താപനില, ബാച്ചിൻ്റെ കനം, മാവിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം, യീസ്റ്റിൻ്റെ അളവ്, ഗുണമേന്മ എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും. ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, യീസ്റ്റ് "ഫീഡ്" ചെയ്യണം: ഇത് ഒരു ചെറിയ അളവിൽ ലയിപ്പിച്ചതാണ്. വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ പാൽ 1 ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാര, നന്നായി കലർത്തി 30 മിനിറ്റ് സജ്ജമാക്കുക ചൂടുള്ള സ്ഥലം. ഇതിനുശേഷം, യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. നന്നായി ആഹാരം നൽകിയ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച്, കുഴെച്ചതുമുതൽ വേഗത്തിൽ പാകമാകും, അളവ് ഇരട്ടിയാകുന്നു, അതിൻ്റെ ഉപരിതലം കുമിളകളാൽ മൂടപ്പെടും, ഇത് കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാണ് എന്നതിൻ്റെ സൂചനയാണ്. കുഴെച്ചതുമുതൽ സ്ഥിരതാമസമാക്കാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ അതിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. പൂർത്തിയായ കുഴെച്ചതുമുതൽ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് മറ്റെല്ലാ ചേരുവകളും ചേർക്കുക (മുട്ടകൾ ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ എന്നിവ കലർത്തി), ക്രമേണ ബാക്കിയുള്ള മാവ് ചേർത്ത് ഒരു ഏകീകൃത കുഴെച്ചതുവരെ 5-8 മിനിറ്റ് ആക്കുക. അവസാനം, കട്ടിയുള്ള പുളിച്ച വെണ്ണയുടെ സ്ഥിരതയിലേക്ക് ചൂടാക്കിയ എണ്ണ ചേർക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പാത്രത്തിൽ നന്നായി കലർത്തി മാവു തളിച്ച ഒരു ബോർഡിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു. പിന്നെ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇലാസ്റ്റിക് വരെ അടിക്കും, അതായത് കുഴെച്ചതുമുതൽ നിങ്ങളുടെ കൈകളിൽ നിന്ന് എളുപ്പത്തിൽ വരാൻ തുടങ്ങും. ഈ രീതിയിൽ മുട്ടിയ കുഴെച്ചതുമുതൽ വീണ്ടും പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു, ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് കെട്ടി 1-1.5 മണിക്കൂർ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക. ഈ സമയത്ത്, കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ബോർഡിൽ 1-2 തവണ കുഴയ്ക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.

കുഴെച്ചതുമുതൽ സന്നദ്ധത നിർണ്ണയിക്കുന്നത് എളുപ്പമുള്ള കാര്യമല്ല, കാരണം ഇതിന് സാധാരണയായി വ്യത്യസ്തമായ സ്ഥിരതയുണ്ട്, അതായത് അഴുകൽ പ്രക്രിയ സമാനമല്ല. ഉദാഹരണത്തിന്, ദ്രാവക മാവിൽ, അഴുകൽ കട്ടിയുള്ള കുഴെച്ചതിനേക്കാൾ വേഗത്തിൽ നടക്കുന്നു; മൃദുവായ കുഴെച്ചതും സമയം മാത്രമല്ല, പ്രധാനമായും അതിൻ്റെ പക്വതയുടെ അടയാളങ്ങളാൽ നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു: പുതുതായി കുഴച്ച മാവ് ഇടതൂർന്നതും നനഞ്ഞതും ചെറുതായി ഇലാസ്റ്റിക്തുമാണ്. പ്രായപൂർത്തിയായ അവസ്ഥയിൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ 1.5-2 മടങ്ങ് വർദ്ധിക്കുകയും മൃദുവായതും മിനുസമാർന്നതും ഇലാസ്റ്റിക് ആകുകയും ചെയ്യുന്നു.

സ്വീറ്റ് യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ രുചിയും സൌരഭ്യവും ആരോമാറ്റിക് പദാർത്ഥങ്ങളാൽ വർധിപ്പിക്കുന്നു. 2 കപ്പ് മാവിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന കുഴെച്ചതുമുതൽ, നിങ്ങൾക്ക് 1 ഓറഞ്ച് അല്ലെങ്കിൽ 1/2 നാരങ്ങ അല്ലെങ്കിൽ 1/2 ജാതിക്ക, അല്ലെങ്കിൽ 2-3 നന്നായി പൊടിച്ച ഏലക്ക പഴങ്ങൾ, 1-2 ഗ്രാം വാനില പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ 10-15 വാനിലിൻ എന്നിവ ചേർക്കാം. പരലുകൾ. പൊടിച്ചതിന് ശേഷം കുഴയ്ക്കുന്നതിൻ്റെ തുടക്കത്തിൽ സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ ചേർക്കുന്നു.

കുഴെച്ചതുമുതൽ പുളിച്ചില്ലെങ്കിൽ എന്തുചെയ്യണം? 10 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ താഴെ തണുപ്പിച്ച കുഴെച്ചതുമുതൽ 30 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെ ചൂടാക്കണം, എന്നാൽ ചൂടാക്കുമ്പോൾ അത് 50 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനു മുകളിലുള്ള വസ്തുക്കളുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്നില്ല. വളരെ ചൂടുള്ള മാവ് 30 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിലേക്ക് തണുപ്പിക്കുകയും ഫ്രഷ് ചെയ്യുകയും വേണം. യീസ്റ്റ് ചേർത്തു.

മാവിൽ അധികം ഉപ്പും പഞ്ചസാരയും ചേർത്താൽ അഴുകൽ മന്ദഗതിയിലാകുകയോ നിലയ്ക്കുകയോ ചെയ്യും. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, നിങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പുതിയ ഭാഗം ആക്കുക, അത് അമിതമായി ഉപ്പിട്ടതോ മധുരമുള്ളതോ ആയ ഒന്നിൽ ഇളക്കുക.

ഗുണനിലവാരമില്ലാത്ത യീസ്റ്റ് കാരണം മാവ് പുളിക്കില്ല. യീസ്റ്റിൻ്റെ അഴുകൽ കഴിവ് പരിശോധിക്കാൻ, നിങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു ചെറിയ ഭാഗം തയ്യാറാക്കി മാവ് ഒരു നേർത്ത പാളിയായി തളിക്കേണം വേണം. 30-40 മിനിറ്റിനുശേഷം മാവ് പാളിയിൽ വിള്ളലുകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നില്ലെങ്കിൽ, യീസ്റ്റിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം മോശമാണ്. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, നിങ്ങൾ ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് "പാഷ" അല്ലെങ്കിൽ "ധൻമയ" എടുക്കണം.

class="eliadunit"> class="eliadunit">

ബേക്കിംഗ് പീസ്, ഭവനങ്ങളിൽ ബ്രെഡ് അല്ലെങ്കിൽ ഈസ്റ്റർ കേക്കുകൾ ഒരു പ്രത്യേക തരം കുഴെച്ചതുമുതൽ ആവശ്യമാണ് - യീസ്റ്റ്. പാചക വിദഗ്ധർ യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ സ്പോഞ്ച്, ജോടിയാക്കാത്ത കുഴെച്ച എന്നിങ്ങനെ വിഭജിക്കുന്നു.

സ്‌പോഞ്ചും സ്‌ട്രെയ്‌റ്റും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണെന്നും ഓരോ തരത്തിലുമുള്ള ഏത് ആവശ്യങ്ങൾക്കാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നതെന്നും ചുവടെ കണ്ടെത്തുക.

പുളിപ്പില്ലാത്ത യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ

നേരായ യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ചെറിയ അളവിൽ ബേക്കിംഗ് (മുട്ട, പഞ്ചസാര, വെണ്ണ) ഉപയോഗിച്ച് വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, പൈകൾ, ചീസ്കേക്കുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഈസ്റ്റർ കേക്കിൻ്റെ ഇറ്റാലിയൻ പതിപ്പ് - പാനെറ്റോൺ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാൻ.

നേരായ യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതിൻ്റെ പ്രധാന സവിശേഷത അതിൻ്റെ തയ്യാറെടുപ്പിൻ്റെ സാങ്കേതികവിദ്യയാണ്: യീസ്റ്റ് (സാധാരണയായി ഉണങ്ങിയത്), ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, മുട്ട, എല്ലാ മാവും ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിലോ പാലിലോ വയ്ക്കുക, പിണ്ഡങ്ങൾ തകരുന്നതുവരെ 5-8 മിനിറ്റ് കോമ്പോസിഷൻ കുഴയ്ക്കുക. കൂടാതെ ഒരു ഏകീകൃത കുഴെച്ച ഘടന ലഭിക്കുന്നു. കുഴയ്ക്കുന്നത് അവസാനിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, കുഴെച്ചതുമുതൽ പച്ചക്കറി അല്ലെങ്കിൽ വെണ്ണ ചേർക്കുക, കുറവ് പലപ്പോഴും അധികമൂല്യ.

പിന്നെ കുഴെച്ചതുമുതൽ 1.5-2 മണിക്കൂർ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക, അങ്ങനെ അത് "ഉയരുന്നു". യീസ്റ്റിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഫംഗസുകളുടെ അഴുകൽ മൂലമാണ് കുഴെച്ചതുമുതൽ വർദ്ധനവ് ഉണ്ടാകുന്നത്, ഇത് കുഴെച്ചതുമുതൽ "അയഞ്ഞത്" കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് കൊണ്ട് നിറയ്ക്കുന്നു.

കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയർന്നുകഴിഞ്ഞാൽ, ആക്കുക - അതായത്, കുഴെച്ചതുമുതൽ കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡിൻ്റെ കുമിളകൾ പുറത്തുവിടുകയും ബേക്കിംഗ് സമയത്ത് ഇതിലും വലിയ ഉയർച്ചയ്ക്കായി ഓക്സിജനുമായി പൂരിതമാക്കുകയും ചെയ്യുക.

നേരായ യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ പാചകക്കുറിപ്പ്

0.5 ടീസ്പൂൺ. പാൽ 40 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കുക, 1.5 ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക. ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ്, മിശ്രിതം നന്നായി ഇളക്കുക. 1 മുട്ട, 1 ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക. പഞ്ചസാര, ഉപ്പ് ഒരു നുള്ള് ക്രമേണ 2 ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക. മാവ്, നിങ്ങളുടെ കൈകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു കുഴെച്ചതുമുതൽ അറ്റാച്ച്മെൻ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് മിനുസമാർന്ന വരെ 7 മിനിറ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. 2 ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക. ഉരുകി വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ അധികമൂല്യ, എല്ലാം വീണ്ടും നന്നായി ഇളക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ കട്ടിയുള്ളതും മൃദുവായതുമാകരുത്.

പൂർത്തിയായ കുഴെച്ച ഒരു പന്തിൽ ശേഖരിക്കുക, ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് അല്ലെങ്കിൽ സെറാമിക് കണ്ടെയ്നറിൽ വയ്ക്കുക, ഒരു തൂവാല അല്ലെങ്കിൽ ക്ളിംഗ് ഫിലിമിന് കീഴിൽ 1.5-2 മണിക്കൂർ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക.

സ്പോഞ്ച് യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ

വറുത്ത പീസ്, പാൻകേക്കുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഈസ്റ്റർ കേക്കുകൾ - സ്പോഞ്ച് യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ നിർമ്മിക്കാൻ മിക്കപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

സ്പോഞ്ച് യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ നേരായ യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം അതിൻ്റെ തയ്യാറെടുപ്പിൻ്റെ സാങ്കേതികവിദ്യയിലാണ്: സ്പോഞ്ച് യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ, അടിസ്ഥാനം ഊഷ്മള പാൽ, യീസ്റ്റ് (സാധാരണയായി അമർത്തി), പഞ്ചസാര, മാവ് ഒരു ദമ്പതികൾ ഒരു മിശ്രിതം ആണ്. യീസ്റ്റ് “തൊപ്പി” പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടതിനുശേഷം (സാധാരണയായി 1.5-2 മണിക്കൂറിന് ശേഷം), ശേഷിക്കുന്ന ചേരുവകൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒഴിക്കുകയും മൃദുവായതും വഴക്കമുള്ളതുമായ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക, അത് വീണ്ടും 1-2 മണിക്കൂർ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് ഇടുന്നു.

സ്പോഞ്ച് യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതിന്, ഉയരുന്ന സമയത്തിന് ഒന്ന് കുഴച്ചാൽ മതി.

സ്പോഞ്ച് യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ പാചകക്കുറിപ്പ്

0.5 ലിറ്റർ പാൽ 40 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കുക, അതിൽ 50 ഗ്രാം ചേർക്കുക. പുതിയ അമർത്തി യീസ്റ്റ്, 2 ടീസ്പൂൺ. പഞ്ചസാരയും 0.5 ടീസ്പൂൺ. മാവ്. 1 മണിക്കൂർ ഒരു ടവൽ കീഴിൽ ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്തു പൂർത്തിയായി കുഴെച്ചതുമുതൽ വിടുക.

700 ഗ്രാം ഉപയോഗിച്ച് 8 മുട്ടകൾ അടിക്കുക. നുരയെ വരെ പഞ്ചസാര, 60 ഗ്രാം ചേർക്കുക. ഉരുകിയ അധികമൂല്യവും 50 ഗ്രാം. ഉരുകിയ വെണ്ണ 100 ഗ്രാം കലർത്തി. കൊഴുപ്പ് പുളിച്ച വെണ്ണ.

1 കിലോ അരിച്ചെടുത്ത മാവ്, വാനില, 50 മില്ലി സസ്യ എണ്ണ എന്നിവ ഉയർന്ന കുഴെച്ചതുമുതൽ ചേർത്ത് മുട്ട മിശ്രിതത്തിൽ ഒഴിക്കുക. കുറഞ്ഞത് 10 മിനിറ്റെങ്കിലും മാവ് നന്നായി ആക്കുക!

കുഴെച്ചതുമുതൽ പൂപ്പൽ പൂരിപ്പിച്ച് തെളിവിന് സമയം നൽകുക - 30-40 മിനിറ്റ്.

സ്പോഞ്ച്, നേരായ യീസ്റ്റ് കുഴെച്ച എന്നിവയ്ക്ക് നിശബ്ദതയും ഊഷ്മളതയും ആവശ്യമാണ്. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയർത്താൻ അനുയോജ്യമായ താപനില 28-30 ഡിഗ്രിയാണ്, അതിനാൽ നിങ്ങളുടെ വീട് മോശമായി ചൂടാകുകയോ തണുപ്പ് തണുപ്പ് അനുഭവപ്പെടുകയോ ചെയ്താൽ, യീസ്റ്റ് മാവ് തയ്യാറാക്കുന്നത് പിന്നീട് മാറ്റിവയ്ക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ചൂടുള്ള അടുപ്പിൽ കണ്ടെയ്നർ വയ്ക്കുക (ഓവൻ പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്യുക. 50 ഡിഗ്രി, ചൂടാക്കൽ ഓഫാക്കി 15-2 മണിക്കൂർ അടുപ്പ് തുറക്കാതെ കുഴെച്ചതുമുതൽ അവിടെ ഇടുക.