लुला कबाब कशापासून बनवले जाते. घरी लुला कबाब वेगळे असू शकते! घरी कबाब कसे शिजवायचे: जटिल ते साध्या पाककृती

इतरांप्रमाणेच, त्याची स्वतःची वैशिष्ट्ये आहेत - उदाहरणार्थ, तुम्हाला मिळालेल्या आयताकृती "सॉसेज" मध्ये पारंपारिकपणे कोकरूचा समावेश होतो, जो धारदार चाकूने बारीक चिरलेला असतो, लज्जतदारपणासाठी आणि विशिष्ट साध्य करण्यासाठी चरबीच्या शेपटीची चरबी जोडली जाते. सुसंगतता

तथापि, हे एक क्लासिक आहे. आपण परंपरांचे पालन करू इच्छित नसल्यास, या सूक्ष्मता आवश्यक नाहीत. जर तुम्हाला चाकू किंवा हॅचेट्सने कोकरू पीसण्याची इच्छा नसेल तर किसलेले मांस ब्लेंडरमध्ये शिजवले जाऊ शकते. तसे, त्याऐवजी, आपण डुकराचे मांस किंवा चिकन घेऊ शकता - ते तितकेच चवदार असेल.

पुढे, आम्ही तुम्हाला कबाब योग्यरित्या कसे बनवायचे ते सांगू जेणेकरुन तुमची ओळख शेफ म्हणून नाही तर जन्मजात पाककला विशेषज्ञ म्हणून होईल. खाली मूलभूत शिफारशी, काही पाककृती आणि व्हिडिओ आहेत जेणेकरुन तुम्हाला या डिशवर प्रभुत्व मिळवणे सोपे होईल जर तुम्ही ते जाणून घेत असाल.

मॅन्युअली किंवा मीट ग्राइंडरद्वारे: किसलेले मांस शिजवणे

या प्रक्रियेसाठी कौशल्य आवश्यक आहे, ते बारकावे देखील समृद्ध आहे, ज्याचे पालन करणे इष्ट आहे, परंतु आवश्यक नाही. का? कारण आपण सर्व नियमांचे पालन केल्यास, ब्लेंडरमधून जाणारे मांस देखील चाकूने चिरलेल्यासारखे रसदार असेल.

तर, जर संभाषण निखाऱ्यांवरील संदर्भ कबाबकडे वळले तर आम्ही काय ऐकतो?

कोकरू, डुकराचे मांस, गोमांस किंवा कोंबडी बारीक चिरून, काळजीपूर्वक, हाताने करणे आवश्यक आहे.

minced meat मध्ये कांदा जोडला जाणे आवश्यक आहे. आपण घेतलेला तुकडा पुरेसा चरबी नसल्यास आपण चरबीच्या शेपटीची चरबी जोडू शकता.

डिशचा आधार थंड करणे आवश्यक आहे - यासाठी ते रेफ्रिजरेटरमध्ये कित्येक तास काढले जाते.

आता, आम्ही ते कसे करू. हे सर्व चरबी बद्दल आहे बाहेर वळते. ते खालील प्रमाणात घेतले पाहिजे - कापणी केलेल्या मांसाचा एक तृतीयांश भाग. कदाचित थोडे अधिक, परंतु निश्चितपणे कमी नाही. आणखी एक घटक, ज्याशिवाय कल्पना करणे कठीण आहे - कांदे. आपल्याला ते आवडत नसल्यास, आपण ते जोडू शकत नाही - ते त्याशिवाय चवदार आणि रसाळ असेल. परंतु आपण अद्याप ते चिरण्याचे ठरविल्यास, सावधगिरी बाळगा - ते जितके जास्त असेल तितकेच, तळण्याचे दरम्यान minced मांस निखाऱ्यावर घसरण्याची शक्यता जास्त आहे. आणि आम्हाला याची गरज नाही. म्हणून आम्ही समान रक्कम घेतो - कोकरू, डुकराचे मांस, गोमांस, कोंबडीच्या वजनाच्या सुमारे ⅓.

तर, आम्ही सर्व घटक तयार केले आहेत. त्यांना कृतीत आणणे बाकी आहे. आपण काय करतो:

आम्ही सर्व उत्पादने (मांस, कांदे, लसूण) धारदार चाकू किंवा हॅचेट्सने हाताने चिरतो, याची खात्री करून घेतो की त्यांची टीप सपाट आहे. जेव्हा बारीक केलेले मांस धातूला चिकटते तेव्हा हॅचेट्स उकळत्या पाण्यात बुडविणे आवश्यक आहे जेणेकरून ते चांगले उबदार होतील. "छेदन-कटिंग" साधने वापरण्याची संधी नसल्यास, आम्ही निवडलेला तुकडा पीसतो - एकतर ब्लेंडरमध्ये किंवा पारंपारिक मांस ग्राइंडरमध्ये.

फॅट (आपण ते वापरत असल्यास) एका विशिष्ट सुसंगततेवर आणले जाते - ते एका पेस्टसारखे असले पाहिजे जे सर्व घटकांना विश्वासार्हपणे "गोंद" करेल आणि आम्ही skewers वर तयार केलेले बांधकाम वेगळे होऊ देणार नाही.

परिणामी वस्तुमान पूर्णपणे मळून घेतले जाते, ज्यामुळे उत्पादनांचे समान वितरण होते.

त्यानंतर, मीठ (प्रति किलो स्लाइडशिवाय 1 चमचे), चवीनुसार मिरपूड, इतर मसाले (धणे, जिरे, पेपरिका), औषधी वनस्पती (उदाहरणार्थ, कोथिंबीर) घाला.

अर्ध्या लिंबाचा रस किसलेल्या मांसामध्ये पिळून घ्या आणि पुन्हा मिसळा जेणेकरून सर्व घटक त्यात भरून जातील.

आमचा बेस तयार आहे. आम्ही ते एका योग्य डिशमध्ये ठेवले, नंतरचे फॉइलने झाकून टाका, त्यात दोन छिद्रे करण्यास विसरू नका. आम्ही ते रेफ्रिजरेटरला 2-2.5 तासांसाठी पाठवतो. या वेळी, वस्तुमानाच्या आतील चरबी कडक होईल, ते प्लास्टिक बनवेल.

कबाब योग्य प्रकारे कसे शिजवायचे हे शिकण्याची गरज असल्याने, आम्हाला आणखी एका महत्त्वाच्या प्रश्नात रस आहे - त्याला इच्छित आकार कसा द्यायचा आणि ते skewers वर कसे ठेवायचे? उत्तर:

पर्याय क्रमांक 1 - आम्ही स्कीवर उजवीकडे एक आयताकृती "सॉसेज" शिल्प करतो.

पर्याय क्रमांक 2 - गरम पाण्यात हात बुडवून (जेणेकरून किसलेले मांस चिकटू नये), आम्ही वस्तुमानाला इच्छित आकार देतो - क्रॅकशिवाय एक उत्तम प्रकारे गुळगुळीत कटलेट. आम्ही ते धातूच्या रॉडवर स्ट्रिंग केल्यानंतर आणि लांबीच्या बाजूने मांस काळजीपूर्वक वितरीत करतो. आत कोणतेही छिद्र किंवा व्हॉईड नसावेत.

ग्रिल किंवा बार्बेक्यू तयार करणे

उत्तम प्रकारे शिजवलेल्या मांसासाठी आवश्यक अटी येथे आहेत:

उच्च तापमान

"राखाडी" निखारे

तुम्ही "लाल" निखाऱ्यांवर तळू शकत नाही - ते जे तापमान देतात ते किसलेले मांस पकडण्यासाठी आणि तुटण्यासाठी पुरेसे नसते. राख दिसू लागताच, आम्ही चरबी, कांदे आणि मसाल्यांनी मिसळलेल्या मांसाने झाकलेले स्किव्हर्स वापरतो. संयम - लवकरच सर्वात रसाळ आणि स्वादिष्ट डिश तयार होईल.

कबाब किती वेळ शिजवायचे?

अंदाजे 5-7 मिनिटे - या वेळी minced मांस सर्व बाजूंनी एक सोनेरी कवच ​​सह झाकून पाहिजे. जर टीपातून रस वाहत असेल, तर तुम्ही सर्व काही ठीक केले, अभिनंदन! फक्त पाहुण्यांना टेबलवर बोलावणे आणि साइड डिश तयार करणे बाकी आहे - हिरव्या कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, एग्प्लान्ट, मशरूम, टोमॅटोवर भाजलेल्या ताज्या भाज्या.

दुसरा पर्याय मूळ एपेटाइजर आहे ज्याला तुर्की डिप म्हणतात. तिच्यासाठी, आम्हाला गोड मिरची (2 तुकडे पुरेसे आहेत), एक ग्लास सामान्य दही, थोडासा गरम सॉस (मिरची, टबॅस्को), ठेचलेली लसूण लवंग, 100 ग्रॅम मऊ चीज, मीठ आणि वनस्पती तेल (1 चमचे) आवश्यक आहे. आम्ही मिरपूड अर्ध्यामध्ये कापतो आणि ते कोमल होईपर्यंत वायर रॅकवर बेक करतो, नंतर त्यातील त्वचा काढून टाका आणि मांस थंड होण्यासाठी काही मिनिटे भाज्या सोडा. नंतर ते बारीक चिरून एका भांड्यात ठेवा. आम्ही मीठ, सॉस, लोणी, दही, चीजसह लसूण देखील घालतो. परिणामी मिश्रण ब्लेंडरच्या भांड्यात पुरीमध्ये बदलले जाते. इतकंच. तुम्ही आमचा मुख्य कोर्स करून पाहू शकता.

नवशिक्याच्या चुका: कबाब शिजवताना काय करू नये

रवा, भिजवलेला ब्रेड क्रंब, अंडी घालून

विसरू नका: आम्ही मीटबॉल बनवत नाही. आम्हाला फक्त त्या घटकांची आवश्यकता आहे ज्याबद्दल आम्ही आधीच वर लिहिले आहे: मांस, कांदे, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी.

अपुरी उष्णता

आम्ही पुनरावृत्ती करतो: निखारे राखाडी असणे आवश्यक आहे. जर तुम्ही त्यांच्यावर skewers ठेवता तेव्हा ते लाल रंगाचे असल्यास, मांस रॉडवरून सरकते.

भरपूर कांदे

आपण खूप कांदे जोडल्यास, किसलेले मांस खूप रसदार असेल आणि स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान ते वेगळे होईल. म्हणून सर्वकाही संयत आहे याची खात्री करा.

शिरा आणि चित्रपटांसह भरणे

चला याचा सामना करूया: अशी डिश खाण्यासाठी फक्त अप्रिय असेल. म्हणून आगाऊ, सर्व चित्रपट आणि कोर काढून टाका जे चाकूने चिरले जाऊ शकत नाहीत.

कांदे एक मांस धार लावणारा माध्यमातून पास

या प्रकरणात, त्यातून भरपूर रस सोडला जातो, जो भाजताना चांगला असतो, परंतु तयार करण्याच्या प्रक्रियेत नाही.

जादा मसाले

मांसाची चव स्वतःवर मात न करणे आणि त्यांना काळजीपूर्वक जोडणे चांगले. जर तुम्हाला फक्त कोकरूचा रस आणि कोमलता हवी असेल तर तुमचा पर्याय म्हणजे मीठ आणि काळी मिरी. अतिरिक्त काहीही नाही.

"अपूर्ण" minced मांस

म्हणजे, जे खराबपणे मळलेले होते. विसरू नका: आपण जितके जास्त काळ वस्तुमानावर जादू कराल तितके अधिक एकसंध आणि प्लास्टिक बनते. हे तिला skewer वर राहण्यास आणि रसदार कबाब बनण्यास मदत करेल. जर तुम्हाला खात्री नसेल की तुम्ही बराच वेळ काम केले आहे, तर बेसला मारण्याचा प्रयत्न करा - ते टेबल किंवा बोर्डवरून उचलून बळजबरीने फेकून द्या.

पुष्कळ चरबीयुक्त शेपटी

हा घटक मूळ रेसिपीमध्ये सर्वात महत्वाचा आहे. परंतु जर तुम्ही जास्त चरबी टाकली तर ती वितळायला सुरुवात होताच, स्क्युअरवरील तुमचे "सॉसेज" बाजूला पडतील.

पाण्यात निखारे

शिल्पकला आणि मोल्डिंग दरम्यान आपण आपले हात ज्या पाण्याने ओले केले ते निखाऱ्यांवर पडले तर ते केवळ बाहेर जाऊ शकत नाहीत, तर कोकरू (गोमांस, डुकराचे मांस) उत्सर्जित धूर देखील देऊ शकतात ज्यात सर्वात आनंददायी वास आहे.

घरी चवदार ग्रील्ड कबाब कसे शिजवायचे: पाककृती

ही डिश मूलत: बदलणे जवळजवळ अशक्य आहे - तरीही आम्हाला क्लासिक आवृत्तीची सवय झाली आहे. समान घटकांसह काहीतरी वेगळे करण्याची कल्पना करणे अनेकांसाठी कठीण आहे. परंतु चवमध्ये विविधता आणण्याचे अनेक मार्ग आहेत:

विविध प्रकारचे मांस घेण्यास घाबरू नका. उदाहरणार्थ, ग्लोरियस फ्रेंडप्रमाणे चिकन. पहा आणि प्रेरित व्हा. आपण गोमांस, कोकरू आणि अगदी - जे आहारात आहेत त्यांच्यासाठी - टर्की देखील वापरू शकता. परंतु पारंपारिक डिश अजूनही कोकरू आणि कोकरूच्या चरबीपासून बनवले जाते, म्हणून आपण ते दुसर्या उत्पादनातून बनवल्यास, कृपया आपल्या पाककृती शोधासाठी वेगळे नाव घेऊन या.

किसलेले मांस थोडे गोड करा. कोणत्याही परिस्थितीत ताजी फळे घेऊ नका - फक्त कोरडे (वाळलेल्या जर्दाळू, छाटणी), लहान तुकडे करून घ्या.

नवीन मसाले घाला - उदाहरणार्थ, आले, पावडर, मोहरी, हळद. किंवा लेमनग्रास, चायनीज रूट (गॅलंगल) - जर तुम्हाला ते पर्याय सापडतील.

आणि ज्यांना विविधता हवी आहे त्यांच्यासाठी येथे काही सिद्ध पाककृती आहेत, जरी आपण पारंपारिक डिशबद्दल बोलत आहोत जे नियमांनुसार काटेकोरपणे तयार केले जाते. कबाब बनवण्याच्या प्रक्रियेचे वर तपशीलवार वर्णन केले असल्याने, आम्ही फक्त आवश्यक घटक सूचित करू.

डुकराचे मांस सह

मांस स्वतः (1 किलो);

3 कांद्याचे डोके;

लसूण 8 पाकळ्या;

लिंबाचा रस;

मिरपूड (काळा किंवा लाल);

गोमांस सह

मांस (2 किलो);

कोकरू चरबी (सुमारे 500 ग्रॅम);

3-4 मध्यम कांदे;

ग्राउंड मिरपूड किंवा तोफ मध्ये पूर्व ठेचून;

कोथिंबीर;

मिश्र mince सह

कोकरू आणि गोमांस 1 किलो;

बारीक चिरलेल्या हिरव्या भाज्या (कोथिंबीर, अजमोदा);

लाल कांद्याचे 2-3 डोके;

5-6 लसूण पाकळ्या;

जायफळ;

मिरची

शेवटी, आपण ग्लोरियस फ्रेंडचा एक व्हिडिओ पाहू शकता: तो किसलेले मांस कसे असावे हे सांगतो आणि घरी सर्वात स्वादिष्ट अरबी पदार्थ कसे बनवायचे ते दर्शवितो, जे आपण त्याच्या उत्कृष्ट सुगंध आणि रसाळपणासाठी आनंदाने आणि प्रेमाने खातो.

या लेखात, आम्ही तुम्हाला चांगले कबाब कसे शिजवायचे ते सांगितले आणि फोटो आणि व्हिडिओंसह रेसिपी दिली. हे लक्षात ठेवायचे आहे की या डिशसाठी बार्बेक्यू अद्याप अधिक योग्य आहे, परंतु कमडोवर भाजलेल्या भाज्यांचे स्वादिष्ट भूक देखील बनवता येते. दररोज काहीतरी नवीन शिका आणि पिकनिकमध्ये आपले कौशल्य दाखवा. शुभेच्छा आणि बॉन एपेटिट!

कबाब सारख्या मनोरंजक नावाची डिश तुर्की-अरब मूळची आहे. अनुवादातील पहिला भाग म्हणजे "पाईप", आणि दुसरा - "तळलेले मांस". डिश एक आयताकृती कटलेट आहे, एक skewer सह चांगले तळलेले. पारंपारिक रेसिपी व्यतिरिक्त, ही डिश तयार करण्याचे इतर अनेक मार्ग आहेत.

घरी कबाब कसे शिजवायचे

पारंपारिक कबाब रेसिपी फॅटी कोकरू आणि भरपूर कांद्यावर आधारित आहे. हे कटलेटपेक्षा वेगळे आहे कारण त्यात अंडी आणि ब्रेड सारख्या घटकांचा समावेश नाही. मांस फक्त मसाले, लसूण, कोथिंबीर आणि तुळस सह seasoned आहे. कोकरू मांस ग्राइंडरमधून पार केले जाते आणि टेबलवर फेकले जात असताना बराच वेळ हाताने मालीश केले जाते. स्टफिंग चांगले मळलेले आणि कोमल झाले पाहिजे. हे आवश्यक आहे जेणेकरुन प्रथिने मांसामधून बाहेर पडतील आणि ते skewers वर घट्ट बसतील आणि स्वयंपाक करताना पडत नाहीत.

हे मांस डिश मध्य आशिया, तुर्की आणि काकेशसमधील लोकांमध्ये आवडते पाककृतींपैकी एक आहे. हे बार्बेक्यू आणि मीटबॉल्समधील क्रॉस आहे. क्लासिक रेसिपीमध्ये, ते कोळशावर आग न लावता तळलेले आहे, परंतु बार्बेक्यू आणि आग वापरणे आवश्यक नाही. घरी, तुम्ही कबाब फ्राईंग पॅनमध्ये, स्लो कुकरमध्ये, इलेक्ट्रिक बार्बेक्यू किंवा ओव्हनमध्ये शिजवू शकता. मसाले आणि मीठ थोड्या प्रमाणात टाकले जाते, कारण कृतीनुसार योग्यरित्या मिसळलेले किसलेले मांस त्याशिवाय रसदार बनते. ही डिश तयार करण्यासाठी आणखी काही टिपा येथे आहेत:

• गरम आणि नेहमी पिटा ब्रेडबरोबर सर्व्ह करणे चांगले आहे;
• ओव्हनमध्ये बेकिंग करताना, सुगंधाची कमतरता विशेष सॉसच्या मदतीने भरून काढता येते;
• कबाबमध्ये एक चांगली भर म्हणजे तांदूळ, ग्रील्ड टोमॅटो, मिरपूड, ताजे कोशिंबीर किंवा मशरूम;
• मांस निवडताना, चरबीच्या लहान रेषा आणि विशिष्ट वास नसलेल्या फिकट लाल मांसाला प्राधान्य देणे चांगले आहे.

क्लासिक कोकरू कृती

जर तुम्ही skewers वर कबाबसाठी कृती निवडली असेल, तर तुम्ही त्याऐवजी skewers वापरू शकता, म्हणजे. विशेष लाकडी काठ्या. ते शिजवण्यापूर्वी 1 तास थंड पाण्यात भिजवले पाहिजेत. अशा प्रकारे ते जळणार नाहीत आणि मांस त्यांना चिकटणार नाही. आपल्याला आवश्यक असलेले घटक हे आहेत:

• कांदा - 0.4 किलो;
• कोकरू लगदा - 0.7 किलो;
• लसूण - 6-7 लवंगा;
• शेपटीची चरबी - 0.3 किलो;
• धणे - 1 टेस्पून. l.;
• कोथिंबीर, बडीशेप - प्रत्येकी 1 घड;
• झिरा - 1 टेस्पून. l.;
• लिंबू - 0.5 पीसी .;
• लाल, काळी मिरी - चवीनुसार.

क्लासिक कबाब तयार करण्याच्या प्रक्रियेत खालील चरणांचा समावेश आहे:

1. कोकरू धुवा, लहान भागांमध्ये कापून घ्या.
2. लसूण आणि कांदा सोलून घ्या, नंतरचे अनेक तुकडे करा.
3. ताजी कोथिंबीर बडीशेपने स्वच्छ धुवा आणि कोरडी करा. त्याऐवजी तुम्ही अजमोदा (ओवा) किंवा तुळस वापरू शकता.
4. एक मांस धार लावणारा किंवा एक एकत्र सह कांदे सह कोकरू पिळणे.
5. धणे आणि जिरे क्रश करा, त्यांना minced मांस पाठवा. त्यात मीठ, २ प्रकारची मिरची आणि अर्ध्या लिंबाचा रस घाला.
6. बारीक केलेले मांस मळून घ्या, अधूनमधून एका वाडग्यात फेकून द्या.
7. कंटेनरला झाकणाने झाकून ठेवा आणि मांस रेफ्रिजरेटरमध्ये सुमारे एक तास ठेवा.
8. बेकिंगसाठी रचना तयार करा: बेकिंग शीटवर फॉइल ठेवा आणि वायर रॅक थोडा वर सेट करा.
9. रेफ्रिजरेटरमधून थंड पुसा बाहेर काढा. फोटोमध्ये दाखवल्याप्रमाणे, फॉर्म, skewers वापरून, एक कबाब.
10. वायर रॅकवर skewers पसरवा, जास्तीत जास्त प्रीहीट केलेल्या ओव्हनवर पाठवा.
11. एकदा स्वयंपाक करताना, मांस उलटा करा, कुरकुरीत होईपर्यंत बेक करावे.

चिकन कबाब

पारंपारिक कोकरू रेसिपी व्यतिरिक्त, चिकन शिजवण्याचा एक मार्ग आहे. त्यातील घटकांच्या यादीमध्ये खालील उत्पादनांचा समावेश आहे:

• अंडी - 2 पीसी.;
• लोणी - 2 टेस्पून. l.;
• चिकन फिलेट - 0.5 किलो;
• चीज - 60 ग्रॅम;
• कांदा - 2 पीसी.;
• गोड लाल मिरची - 2 पीसी.;
• कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड पाने, चेरी टोमॅटो;
• ऑलिव तेल.

चिकन लुला कबाब तयार करण्यासाठी, खालील सूचना वापरा:

1. थंड पाण्याने skewers घाला आणि 1 तास सोडा. त्यानंतर, ते जळणार नाहीत आणि मांस चिकटणार नाही.
2. ओव्हनमधील वायर रॅकवर संपूर्ण मिरपूड जाळण्यापर्यंत भाजून घ्या. नंतर त्यांना पिशवीत ठेवा आणि 10 मिनिटांनंतर, कोर काढा आणि त्वचा काढून टाका. लगदा चौकोनी तुकडे करा.
3. बारीक चिरलेला चिकन फिलेट बारीक चिरलेला मांस मध्ये चिरून घ्या. चीज चौकोनी तुकडे करा, कांदा चिरून घ्या.
4. किसलेल्या मांसात गोड मिरची, चीज, कांदे, अंडी आणि मऊ लोणी घाला. सीझनिंगसह हंगाम, अर्धा तास थंडीत पाठवा.
5. लांबलचक कटलेट बनवण्यासाठी भिजवलेल्या skewers minced मांस सह झाकून.
6. ओव्हनमध्ये 180 अंशांवर कुरकुरीत होईपर्यंत शिजवा, प्रक्रियेत दोन वेळा फिरवा.
7. लेट्युस आणि टोमॅटो बरोबर सर्व्ह करा.

गोमांस

गोमांस कबाब पाककृतीसाठी मांस म्हणून वापरले जाऊ शकते. किसलेले मांस तयार करण्याची प्रक्रिया व्यावहारिकदृष्ट्या समान आहे आणि घटकांना खालील गोष्टींची आवश्यकता असेल:

• निवडण्यासाठी हिरव्या भाज्या - 1 घड;
• लसूण - 6-7 लवंगा;
• कांदे - 3 पीसी.;
• गोमांस लगदा - 0.7 किलो;
• मीठ सह मसाले - चवीनुसार.

मांस डिश तयार करण्यासाठी अल्गोरिदम असे दिसते:

1. 2 कांदे सोलून घ्या, खडबडीत खवणीवर किसून घ्या आणि लसूण बारीक चिरून घ्या.
2. minced गोमांस त्यांना एकत्र करा, मिक्स.
3. शेवटचा कांदा आणि गोड मिरचीचे चौकोनी तुकडे करा.
4. 1 तास भिजवलेल्या स्किवर्सवर किसलेले मांस चिकटवा आणि प्रत्येक वेळी ते बार्बेक्यूसारखे दिसण्यासाठी त्यावर कांदे आणि गोड मिरची घाला.
5. तेलाने तळण्याचे पॅन गरम करा, दोन्ही बाजूंनी कबाब तळा, तळताना दोन वेळा फिरवा.

डुकराचे मांस

कबाब शिजवण्याचा शेवटचा आणि कमी स्वादिष्ट मार्ग डुकराच्या मांसावर आधारित आहे. आपण 0.7 किलो किसलेले मांस किंवा फॅटी लगदा घेऊ शकता. आपल्याला आवश्यक असलेले उर्वरित घटक हे आहेत:

• मोठा कांदा - 2 पीसी.;
• कोथिंबीर, मिरपूड, धणे, तुळस - चवीनुसार;
• लसूण - 2 लवंगा;
• चरबी - 0.1 किलो;
• हिरवा कांदा - एक घड.

डुकराचे मांस लुला कबाब शिजवण्यासाठी, खालील कृती वापरा:

1. मांस स्वच्छ धुवा, पिळून घ्या. मांस ग्राइंडर वापरून सोललेल्या कांद्यासह एकत्र प्रक्रिया करा.
2. minced मांस चिरलेला लसूण जोडा, मसाले सह शिंपडा.
3. 1 तासासाठी मांस रेफ्रिजरेट करा.
4. नंतर minced मांस skewers वर पातळ cutlets स्वरूपात चिकटवा.
5. ओव्हनमध्ये बेक करा किंवा दोन्ही बाजूंच्या पॅनमध्ये तळून घ्या जेणेकरून कटलेटला सोनेरी कवच ​​असेल.

घरी कबाब शिजवण्यासाठी व्हिडिओ पाककृती

Skewers किंवा skewers वर भाजलेले कटलेट विविध प्रकारे तयार केले जातात. पोल्ट्री मांस म्हणून, आपण केवळ चिकनच नव्हे तर टर्की देखील वापरू शकता. जर तुमची पसंती गोमांस असेल तर, वासराचे मांस निवडणे चांगले आहे, कारण ते अधिक निविदा आहे आणि त्यात कमी कॅलरी आहेत. वास्तविक रसदार कबाब योग्यरित्या तयार करण्यासाठी, वेगवेगळ्या पाककृतींसह उपयुक्त व्हिडिओ पहा.

Stalik Khankishiev पासून कृती

ग्रिलवर लुला कबाब

ओव्हनमध्ये कबाब कसा बनवायचा

पॅन मध्ये तळणे कसे

लुला-कबाब सारखी डिश जगातील लोकांच्या कोणत्या पाककृतीशी संबंधित आहे हे सांगणे कठीण आहे. बाल्कन प्रायद्वीप, आशिया, काकेशस या देशांमधून प्रवास करताना, तुम्हाला नक्कीच हे आश्चर्यकारक पदार्थ वापरण्याची ऑफर दिली जाईल.

लुला कबाब शिजवण्यासाठी आवश्यक साहित्य

पहिल्या दृष्टीक्षेपात, कबाब पारंपारिक बार्बेक्यूसारखेच दिसते, परंतु हे तसे नाही. जर आपण सामान्यतः निखाऱ्यावर मांसाचे संपूर्ण तुकडे शिजवतो, तर कबाब हा एक रसाळ कटलेट आहे जो तोंडात वितळतो. प्रत्येकजण स्कीवर बार्बेक्यूसाठी मांस स्ट्रिंग करू शकतो, परंतु कबाब शिजवण्यासाठी आपल्याकडे विशिष्ट स्वयंपाक कौशल्ये असणे आवश्यक आहे.

म्हणून, जर तुम्ही तुमच्या मित्रांना मूळ पिकनिक डिशसह उपचार करू इच्छित असाल तर, कबाब तयार करण्यास मोकळ्या मनाने घ्या. यासाठी आपल्याला खालील घटकांची आवश्यकता असेल:

• मांस - 1 किलो;
• चरबी - 0.3 किलो;
• कांदा - 0.3 किलो;
• मीठ - 1 चमचे;
• काळी मिरी - 1 चमचे;
• वाळलेली तुळस - 1 चमचे.

या डिशचा मुख्य घटक अर्थातच मांस आहे. दक्षिणेकडील लोक पारंपारिकपणे कोकरू वापरतात, सर्वात तरुण आणि ताजे, आणि कोणत्याही प्रकारे गोठलेले नाही. परंतु जर ते अनुपस्थित असेल तर चिकन, गोमांस, डुकराचे मांस आणि अगदी कोल्ड कट्सचा वापर स्वयंपाकासाठी केला जाऊ शकतो.

किसलेले मांस तयार करणे

सर्व शिरा आणि चित्रपटांमधून मांस स्वच्छ करणे ही महत्त्वपूर्ण अवस्था आहे. हे आवश्यक आहे जेणेकरून किसलेले मांस कोमल आणि एकसमान असेल आणि खाताना कडक ढेकूळ येऊ नयेत. हीच आवश्यकता चरबीवर लागू होते. आम्ही मोठ्या शेगडीसह मांस ग्राइंडरमधून मांस पास करतो - ही एक पूर्व शर्त आहे.

दुसरा घटक स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी आहे. पारंपारिक पाककृती चरबीच्या शेपटीच्या चरबीचा वापर करतात. परंतु जर तेथे काहीही नसेल तर नेहमीची नॉन-साल्टेड लार्ड करेल. प्रथम, ते किंचित गोठविले जाणे आवश्यक आहे, जे मोठ्या प्रमाणात कापण्यास सुलभ करेल. नंतर धारदार चाकूने अगदी लहान तुकडे करा. किसलेल्या मांसाची चिकटपणा चरबीवर अवलंबून असते, म्हणून त्याची रक्कम एकूण वस्तुमानाच्या अंदाजे 1/3 असावी.

तिसरा घटक कांदा आहे, तो देखील बारीक चिरलेला आहे. कबाब तयार करण्यासाठी, त्याचे तुकडे कोरडे असले पाहिजेत आणि तळताना त्याचा रस फक्त कटलेटच्या आत द्यावा, म्हणून आपण कांदा मीट ग्राइंडरमधून बारीक करू शकत नाही किंवा खूप बारीक कापू शकत नाही. ओल्या कांद्याचे कणीस बारीक केलेले मांस अधिक द्रव बनवेल आणि ते स्कीवरवर निश्चित करणे अशक्य होईल.

पुढे, आम्ही साहित्य मळून पुढे जाऊ. ही एक जबाबदार प्रक्रिया आहे ज्यास किमान 10 मिनिटे लागतात, परंतु तीच इच्छित चिकटपणाचे वस्तुमान तयार करण्यास मदत करते. मळण्याच्या प्रक्रियेत, प्रथिने सोडले जातात, जे एक प्रकारचे तंतू बनवतात ज्यामुळे मांसाला इच्छित सुसंगतता मिळते.

पुढे, मिरपूड आणि मीठ. आम्ही मसाले मध्यम प्रमाणात ठेवतो, कारण मांसाचा रस गमावण्याचा धोका असतो. कोणतेही फिलर वापरले जात नाहीत. किसलेले मांस संपूर्ण स्निग्धता स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी द्वारे प्रदान केले जाते. पुन्हा काळजीपूर्वक परिणामी वस्तुमान मिसळा.

कसून मालीश करणे हे स्वयंपाकाचे रहस्य आहे जे कबाबसारख्या डिशचा सहज सामना करण्यास मदत करते. यावेळी, वस्तुमान कॉम्पॅक्ट केले जाते, एकसंध बनते आणि त्यात स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी आणि कांदे समान प्रमाणात वितरीत केले जातात. मिश्रण तयार मानले जाते जेव्हा ते तळवे पासून सहज वेगळे होते. बारीक केलेले मांस कित्येक तास थंड करणे सुनिश्चित करा (परंतु गोठवू नका) जेणेकरून चरबी गोठते. हे आपल्याला कोणत्याही अडचणीशिवाय कटलेट स्ट्रिंग करण्यास अनुमती देईल.

skewering आणि तळण्याचे प्रक्रिया नियम

आता तुम्ही कबाब बनवू शकता. आम्ही फ्लॅट skewers आणि उबदार salted पाणी तयार. त्यात आपले हात ओले करून, आम्ही 120-140 ग्रॅम वजनाचे कटलेट तयार करतो, नंतर आम्ही त्यांना स्कीवर ठेवतो. त्याच वेळी, ते थोडेसे वळवून, आम्ही प्लेटच्या बाजूने वस्तुमान वितरीत करतो, एक प्रकारचा सॉसेज बनवतो. हे खूप महत्वाचे आहे की कटलेटच्या कडा स्कीवर व्यवस्थित बसतात आणि मध्यभागी व्हॉईड्स नसतात, अन्यथा त्यात रस उकळू शकतो आणि कबाब फाटू शकतो. मांस सॉसेजची जाडी अंदाजे 3.5 सेमी असावी, नंतर ते चांगले तळलेले असेल.

निसर्गातील डिशच्या स्वयंपाकाचा वेग वाढवण्यासाठी, तुम्ही भाग केलेले सॉसेज प्री-फॉर्म करू शकता आणि त्यांना एका फिल्ममध्ये स्वतंत्रपणे गुंडाळू शकता, जे तळण्यापूर्वी काढले जाते.

आता कबाब ग्रिलवर जाण्यासाठी तयार आहे. तळण्याची प्रक्रिया 10-12 मिनिटे टिकते, अनेकदा skewers उलटा जेणेकरून कटलेट समान रीतीने शिजतील आणि आत रसदार राहतील.

डिशची तयारी रडी क्रस्टद्वारे निर्धारित केली जाऊ शकते. हे सुनिश्चित करणे आवश्यक आहे की निखारे वितळलेल्या चरबीपासून धुम्रपान करत नाहीत, अन्यथा मांस तीव्र गंधाने संतृप्त होईल. तुम्ही टोमॅटो आणि गोड मिरची स्कीवर तळू शकता आणि लेट्युस, कांदे, ऑलिव्ह, ताजे टोमॅटो आणि पिटा ब्रेडसह साइड डिश म्हणून वापरू शकता. कोणताही गरम सॉस आपल्या पाककृती उत्कृष्ट नमुना मध्ये एक उत्तम जोड असेल.

घरी कबाब शिजवण्याचे रहस्य

जर निसर्गात जाणे आणि उघड्या आगीवर कबाब शिजवणे शक्य नसेल तर अस्वस्थ होऊ नका. वर वर्णन केलेल्या तंत्रज्ञानाचा वापर करून लाकडी स्क्युअरवर कटलेट स्ट्रिंग करून ओव्हनमध्ये घरी तळणे शक्य आहे. जेणेकरून ते ओव्हनमध्ये जळत नाहीत, त्यांना प्रथम पाण्यात भिजवले पाहिजे.

या छोट्या युक्त्या वापरून, तुम्ही सुरक्षितपणे कबाब तयार करू शकता. आणि टेबलवर आमंत्रित केलेले नातेवाईक आणि मित्र निःसंशयपणे आपल्या पाक कौशल्याची प्रशंसा करतील. बॉन एपेटिट!

परिणाम

कबाब शिजवण्याचे रहस्य जाणून घेतल्यास, आपण नेहमीच्या कबाबला असामान्य आणि मनोरंजक डिशसह सहजपणे बदलू शकता आणि आपल्या पुढील निसर्गाच्या सहलीवर किंवा आपल्या उन्हाळ्याच्या कॉटेजमध्ये आराम करण्यासाठी आपल्या मित्रांना आश्चर्यचकित करू शकता. उच्च-गुणवत्तेची उत्पादने निवडून आणि किसलेले मांस योग्य प्रकारे तळून, तुम्हाला एक उत्कृष्ट स्वादिष्टपणा मिळेल जो घरी देखील शिजवला जाऊ शकतो.

घरी कबाब शिजवतानाचा व्हिडिओ

व्हिडिओ: ग्रिलवर कबाब शिजवण्यासाठी तज्ञांच्या शिफारसी

कबाब रेसिपी ही कॉकेशियन पाककृतीची एक मनमोहक आणि मोहक डिश आहे, जी फक्त नाकारली जाऊ शकत नाही. हे वाइन, शॅम्पेन, नॉन-अल्कोहोल, कमी-अल्कोहोल आणि अधिक "मजबूत" पेयांसह चांगले जाते. त्याच वेळी, एक साधी ट्रीट शरीराला त्वरीत संतृप्त करू शकते आणि ते शिजविणे इतके सोपे आहे की ज्यांना स्वयंपाकाबद्दल जास्त माहिती नाही ते लोक ते करू शकतात.

ते घरात आणि निसर्गात अझरबैजानी पाककृती बनवतात. चला ग्रिलवर कबाब शिजवण्याच्या रेसिपीबद्दल बोलूया आणि आत्ता मी एक आश्चर्यकारक जेवणासाठी minced meat शिजवण्याचे रहस्य प्रकट करेन, मी तुम्हाला ग्रिल आणि skewers वर मांस स्वादिष्ट कसे बनवायचे ते सांगेन.

चला सर्वात महत्वाच्या गोष्टीपासून सुरुवात करूया - minced meat.

याआधी, मी तुम्हाला मीटबॉल आणि कोबी रोलसाठी किसलेले मांस कसे शिजवायचे ते सांगितले, तसे, आगीवर पदार्थ शिजवण्यासाठी ते उपयुक्त ठरू शकते, कारण कबाबच्या पाककृती खूप वैविध्यपूर्ण असू शकतात, मुख्य गोष्ट म्हणजे अधिक मसाले आणि मसाले घालणे. डिश वर आणि आपण पूर्ण केले.

दरम्यान, क्लासिक कॉकेशियन कबाबसाठी minced meat साठी एक खास रेसिपी आहे, जी अझरबैजानच्या एका मित्राने माझ्यासोबत शेअर केली होती.

कोकरू चांगले धुवा, मांसापासून सर्व शिरा आणि चित्रपट वेगळे करा, हे खूप महत्वाचे आहे, अन्यथा ते मांसाच्या स्वादिष्टपणाची चव स्वतःच खराब करतील.

चाकू वापरणे (हे लक्षात घ्यावे की पूर्वेकडील शेफ मांस ग्राइंडर नव्हे तर मोठा चाकू वापरतात), मांसाचे थर लहान (सुमारे 1-1.5 सेमी जाड) तंतूंमध्ये चिरून घ्या, नंतर स्वयंपाकघरातील हॅचेटने किंवा त्याचप्रमाणे बारीक चिरून घ्या. चाकू

फॅट टेल फॅट (चरबी) काही काळ फ्रीजरमध्ये ठेवा, ते अधिक रसदार होईल, तसेच ते चांगले कापले जाईल. स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी शक्य तितक्या बारीक कापून घ्या, अंदाजे, तुकडे तांदळाच्या दाण्यासारखे असावेत.

कांदा बारीक चिरून घ्या, तो सोडू नका.

बेकन आणि कांद्यासह मांस एकत्र करा, मसाले घाला. कबाबसाठी ग्राउंड जिरा, कोथिंबीर (धणे), कोरडी काळी आणि गरम लाल मिरची सर्वात योग्य आहे, ओरेगॅनो आणि तुळस वापरली जाऊ शकते.

उत्पादने चांगले मिसळा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये 30 मिनिटे किसलेले मांस काढून टाका.

ओतलेल्या वस्तुमानाला, थंडीतून बाहेर काढल्यानंतर, कटिंग बोर्डवर आपल्या हातांनी चांगले फेटले पाहिजे आणि मळून घ्यावे, रचना चिकट आणि चिकट झाली पाहिजे.

तयार केलेल्या रचनेतून लांब कटलेट तयार करा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये 30 मिनिटे तयार ठेवा.

आता तुम्ही बार्बेक्यू सारख्या स्किवर्सवर सॉसेज घालणे सुरू करू शकता किंवा डिश ग्रिलवर ठेवू शकता आणि आगीवर बेक करू शकता.

तुला गरज पडेल:

• ताजे कोकरू किलोग्राम.
• 300 ग्रॅम शेपटीची चरबी.
• 3-4 बल्ब.
• मीठ एक चमचा.
• 2-3 चिमूटभर काळी मिरी आणि वाळलेली तुळस.
• वैकल्पिकरित्या, कोणत्याही हिरव्या भाज्या, लसूण.

चरण-दर-चरण स्वयंपाक प्रक्रिया:

- स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, कोकरू, कांदे आणि मसाल्यापासून, वर वर्णन केलेल्या कृतींनुसार किसलेले मांस तयार करा. चाकूने मांस चिरून घ्या (एक क्लासिक ओरिएंटल आवृत्ती), आणि मांस ग्राइंडरमधून स्क्रोल करा, परंतु मोठ्या विभागांसह नोजल सेट करा. मांस ग्राइंडरमध्ये, हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की डिश बनवणे खूप जलद आहे, परंतु असे दिसून आले की त्याची चव वाईट नाही.

- तयार केलेले स्किव्हर्स घ्या, तयार मिश्रण रेफ्रिजरेटरमधून काढून टाका, स्ट्रिंग करण्यापूर्वी पुन्हा एकदा आपल्या हातांनी फेटून घ्या, जर तुम्ही रेफ्रिजरेटरमध्ये तयार कटलेट ठेवले तर तुम्हाला ते स्ट्रिंग करावे लागेल आणि नंतर ते पुन्हा 15 मिनिटे एकत्र ठेवावे. थंड मध्ये skewers.

एका नोटवर! जेणेकरून कोकेशियन मांसाचे पदार्थ शिजवताना किसलेले मांस तुमच्या बोटांना धरू नये, कटलेट बनवण्यापूर्वी तुमचे हात खारट पाण्यात बुडवा. प्रत्येक वेळी जेव्हा वस्तुमान चिकटू लागते तेव्हा आपले हात पाण्याने ओले करा.

- ग्रिलवर सॉसेजसह स्किव्हर्स ठेवा, ज्यामध्ये आधीच गरम निखारे असले पाहिजेत, सर्व बाजूंनी एक सुंदर कवच तयार होईपर्यंत डिश शिजवा, हे करण्यासाठी, सतत skewers उलटा करा आणि ज्वाला फुटणार नाही याची खात्री करा. ग्रिल, कबाब उष्णतेवर कडकपणे शिजवले जाते, आगीवर नाही.

सर्व काही तयार आहे! उष्णतेपासून कोणत्याही हिरव्या भाज्या, ताज्या भाज्या किंवा तुमच्या चवीनुसार, बटाट्याची साइड डिश, तुमची आवडती तृणधान्ये यांच्यासोबत ट्रीट देणे उत्तम.

मिश्रित मांस - गोमांस, चिकन, डुकराचे मांस - ग्रिल वर लूला-कबाब

स्वयंपाक करण्यासाठी उत्पादने:

• मांस (600-700 ग्रॅम कोकरू आणि 300-400 ग्रॅम गोमांस किंवा चिकन घेणे चांगले आहे).
• कांदे - मध्यम आकाराचे 4-5 डोके.
• डुकराचे मांस चरबी किंवा चरबी शेपूट चरबी - 70 ग्रॅम.
• आपल्या चवीनुसार मीठ, मसाले आणि औषधी वनस्पती.
• लिंबाचा रस काही थेंब.

ग्रिलवर कॉकेशियन ट्रीट कबाब कसा शिजवायचा

वेगवेगळ्या जातींचे धुतलेले मांस शिरा आणि फिल्म्समधून स्वच्छ करा. आपण पक्षी घेतल्यास, त्वचा काढून टाकणे आणि सर्व हाडे काढून टाकणे सुनिश्चित करा. मीट ग्राइंडर, किचन कंबाईन किंवा धारदार चाकू वापरून किसलेले मांस तयार करा (कबाबसाठी किसलेले मांस तयार करण्याची पद्धत वर वर्णन केली आहे).

मसाले आणि चिरलेला कांदे सह मांस रचना मिक्स करावे, रेफ्रिजरेट करा.

आपल्या हातांनी उत्पादन पुन्हा मळून घ्या, फक्त ते बाहेर काढा आणि कटिंग बोर्डवर थप्पड करा, नंतर मिक्स करा आणि अनेक वेळा पुन्हा फेटा. उत्पादनातून सॉसेज तयार करा आणि त्यांना पुन्हा थंडीत ठेवा.

पारंपारिकपणे, कबाब skewers वर भाजलेले पाहिजे, पण skewers नसल्यास वायर रॅक वापरणे शक्य आहे.

तयार सॉसेज ग्रिलवर ठेवा, डिश वर लिंबाच्या रसाने थोडेसे शिंपडा, ग्रिल ग्रिलवर ठेवा, जिथे निखारे आधीच वेळेवर (गरम केले गेले) आणि सुमारे 5-8 मिनिटे शिजवा ( उष्णतेवर अवलंबून) एका बाजूला आणि त्याच प्रमाणात दुसऱ्या बाजूला.

प्लेट्सवर तयार कबाब लावा आणि काहीही सजवल्याशिवाय टेबलवर सर्व्ह केले जाऊ शकते. ताज्या भाज्या, विविध प्रकारचे सॉस, पास्ता साइड डिश, कुस्करलेले किंवा तळलेले बटाटे, बकव्हीट आणि तांदूळ अशा डिशसाठी योग्य आहेत.

तुमच्यासाठी ही कबाबची रेसिपी आहे.

आपण घ्यावे:

• तरुण बटाटे श्रेयस्कर असतील - 0.6-0.7 किलो.
• चरबीयुक्त शेपटीची चरबी (चरबी) - 150 ग्रॅम.
• ग्राउंड हळद - स्लाइडशिवाय एक चमचे.
• कोणत्याही चिरलेल्या हिरव्या भाज्या.
• काळी मिरी, चवीनुसार मीठ.

चरण-दर-चरण प्रक्रिया:

बटाटे धुवा, सोलल्याशिवाय खारट पाण्यात उकळवा. हे महत्वाचे आहे की उत्पादन तुटू नये, जास्त शिजवण्यापेक्षा थोडेसे शिजवणे चांगले.

उकडलेले बटाटे सोलून काढा, जर तरुण वापरला असेल, तर तुम्ही सोलून काढू शकत नाही, मीट ग्राइंडरमधून जाऊ शकता (मोठे नोजल वापरा) किंवा प्युरीमध्ये ब्लेंडरमध्ये मॅश करू शकता, परंतु खूप लहान नाही, लहान तुकडे सोडणे चांगले आहे. परिणामी रचना आपल्या हातांनी मळून घ्या आणि त्यास थोडेसे फेटून घ्या, हे महत्वाचे आहे की त्यानंतरच्या डिशमध्ये ते तळताना वेगळे होणार नाही.

स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी कापून घ्या, ते नेहमीच्या तळण्याचे पॅनमध्ये वितळवा, ते क्रॅकलिंग्ससह जोडा किंवा, इच्छित असल्यास, आपण त्यांना स्टिंग करू शकता, येथे आपल्या स्वत: च्या चवीनुसार बटाटे बनवा, तेथे मसाले आणि औषधी वनस्पती घाला. आपल्या हातांनी उत्पादने मिक्स करा आणि त्यांच्यासह सॉसेज तयार करा. अन्न रेफ्रिजरेटरला दोन तासांसाठी पाठवा, परंतु 1.5 तासांपेक्षा कमी नाही.

तयार सॉसेज ग्रिलवर ठेवा आणि ग्रिलवर पाठवा. वैकल्पिकरित्या, अशी डिश पारंपारिक ओव्हनमध्ये उत्पादने फॉइलवर ठेवून आणि 200-220 अंश तापमानात 15 मिनिटे शिजवण्यासाठी पाठवून शिजवली जाऊ शकते.

कबाबसाठी मांस केवळ ताजे निवडणे महत्वाचे आहे, ते कधीही गोठलेले नसल्यास ते चांगले आहे.

ओरिएंटल शेफ प्रामुख्याने कोकरू किंवा कोकरूच्या मांसापासून ही ट्रीट तयार करतात, तर ते चिकन, गोमांस, डुकराचे मांस आणि यापैकी कोणत्याही पर्यायाच्या मिश्रणासह विविध प्रकारचे किसलेले मांस बनवता येते.

मांस सॉसेज योग्यरित्या बनविण्यासाठी, मांस कापण्यासाठी सर्वात मोठ्या शेगडीसह एकतर चाकू किंवा मांस ग्राइंडर वापरा.

डिशच्या रचनेत शेपटीची चरबी आणि कांदे वापरण्याची खात्री करा. या प्रकरणात, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी रचना अधिक चिकट बनवते आणि त्यानंतर उत्पादने स्कीवरमधून ग्रिलमध्ये पडत नाहीत आणि कांदा डिशला विशेष चव देतो.

कबाबसाठी कांदे चाकूने कापले जाणे आवश्यक आहे, आणि मांस ग्राइंडरमध्ये वळवले जाऊ नये, ते रचनेत द्रव देईल आणि नंतर आगीवर शिजवल्यावर तुमचे मांस उत्पादने खाली पडू शकतात.

रचनेतील चरबी घेतलेल्या मांसाच्या एक चतुर्थांशपेक्षा कमी नसावी. कमीपेक्षा जास्त घेणे चांगले आहे, ते पूर्वेला म्हणतात.

कांद्याचे प्रमाण घेतलेल्या मांसाच्या 1/3 पेक्षा जास्त नसावे.

अझरबैजानी पाककृतीची ट्रीट ब्रेड आणि अंडी न घालता बनविली जाते, हे खूप महत्वाचे आहे, या प्रकरणात मांस घटकांची चिकटपणा स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी देते.

आपल्या ट्रीटला जास्त प्रमाणात खाऊ नका, अन्यथा, स्वयंपाक करताना, मांस जळून जाईल आणि त्याचा रस गमावेल.

बारीक केलेले मांस अनेक वेळा मळून घ्या, ते आपल्या बोटांना चिकटू नये, परंतु ते चिकट, दाट असावे.

स्वादिष्ट डिशसाठी एक महत्त्वाची अट म्हणजे रेफ्रिजरेटरमध्ये उत्पादनाचा वापर करण्यापूर्वी ताबडतोब 2-3 वेळा थंड करणे. तुम्हाला किसलेले मांस गोठवण्याची गरज नाही, तुम्हाला फक्त ते थंड करावे लागेल. इष्टतम थंड वेळ दोनदा तास किंवा अर्धा तास आहे.

रुंद सपाट skewers (त्रिकोणी नाही) वर कबाब शिजविणे सर्वोत्तम आहे.

शिल्प करताना, सॉसेज फार जाड नसावेत, ते ग्रिलवर बाहेर आणि आतून चांगले तळलेले असावेत.

उत्पादनांना सुंदर आणि समान बनविण्यासाठी, सॉसेज तयार करण्याच्या प्रक्रियेत थोडेसे खारट पाण्याने आपले हात ओलावा.

स्कीवर उत्पादनांना स्ट्रिंग करताना, ते त्याच्याभोवती घट्ट चिकटवा जेणेकरुन स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान आत व्हॉईड्स तयार होणार नाहीत.

स्किव्हर्सवर कबाब कसे बनवायचे - कृती 2918

शेफ कुशलतेने बनवलेले मांस skewers वर कसे ठेवतो याचा व्हिडिओ. पहा.

मांस सॉसेज फक्त चांगल्या तापलेल्या निखाऱ्यांवर तळलेले असले पाहिजेत, डिश सतत फिरवत राहावे जेणेकरून ते सर्व बाजूंनी तळलेले असेल आणि त्याच वेळी आत रस टिकून राहील.

कोमल किसलेले मांस तिखट धूर शोषण्यापासून रोखण्यासाठी, निखाऱ्यात पाणी घालू नका आणि स्वयंपाक करताना पंखा वापरा, यामुळे तुमची चव समान रीतीने तळण्यास मदत होईल आणि अप्रिय गंधाने संतृप्त होणार नाही.

ग्रिलवर सुवासिक मांस सॉसेजसाठी इष्टतम स्वयंपाक वेळ 12-15 मिनिटे आहे.

हिरव्या भाज्या, आगीवर भाजलेले आणि ताज्या भाज्या, तसेच तुमचे आवडते सॉस आणि अर्थातच कॉकेशियन लॅवसह मांसाचे पदार्थ सर्व्ह करणे चांगले.

आपण स्वयंपाक केल्यानंतर लगेच ओरिएंटल पाककृती गरम खाणे आवश्यक आहे.

मला आशा आहे की टिप्स आपल्याला स्वादिष्ट लुल्याकी तयार करण्यात मदत करतील, कारण कबाबची कृती इतकी क्लिष्ट नाही, परंतु सर्व पदार्थांप्रमाणेच त्याची स्वतःची वैशिष्ट्ये आहेत. परंतु या डिशमध्ये तुम्ही प्रयोग करून स्वत:चे नवनवीन प्रयोग करू शकता.

शुभेच्छा आणि सर्व शुभेच्छा!

कबाब कसा शिजवायचा हे ठरवताना, आपल्याला हे माहित असले पाहिजे की डिश मुस्लिम मानली जाते आणि म्हणून ती पारंपारिकपणे पॅनमध्ये कोकरूच्या मांसापासून घरी शिजवली जाते. परंतु सध्या ही अट अनिवार्य नाही, तुम्ही चिकन, गोमांस, ससा, टर्की इत्यादींची डिश तळू शकता. जॉर्जियामध्ये ग्राउंड डुकराचे मांस आणि गोमांस पूर्णपणे मळून त्यावर एक डिश शिजवली जाते. पॅनमध्ये सोप्या आणि सुलभ कबाबच्या पाककृतींचा विचार करा.

पॅनमध्ये कबाब शिजवण्याचे बारकावे

1. minced meat वर विशेष लक्ष दिले जाते, ते खूप मऊ आणि कोमल नसावे. याउलट, बारीक केलेले मांस कबाबसाठी अधिक वेळा वापरले जाते. तुकडा पूर्णपणे धुतला जातो, नंतर धारदार चाकूने लहान तुकडे करा. ज्या प्रकरणांमध्ये मांस ग्राइंडरला प्राधान्य दिले जाते, तेथे मोठी जाळी निवडा.

2. कबाब कोणत्या आधारावर तयार केला जातो हे काही फरक पडत नाही, पॅनमध्ये चिकन किंवा कोकरूपासून, अंडी क्वचितच पाककृतींमध्ये समाविष्ट केली जातात. मांसाचा आधार अधिक चिकट बनविण्यासाठी, किसलेले मांस शेपटीची चरबी (क्लासिक), स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी किंवा चिकन फिलेटसह पुरवले जाते. अशा हालचालीमुळे वस्तुमान पसरणे आणि स्क्युअर्स घसरणे प्रतिबंधित होईल. तसेच, सॉसेज तयार होण्यापूर्वी, मांसाचा आधार रेफ्रिजरेटरमध्ये 50-60 मिनिटांसाठी थंड केला जातो.

3. चरबी जोडण्यापूर्वी चाकूने चिरून घेणे आवश्यक आहे. जर तुम्हाला कापण्याची प्रक्रिया सुलभ करायची असेल, तर कापण्यापूर्वी थोडा वेळ रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

4. तळण्याचे तंत्रज्ञान स्वतःच अवघड नाही. पहिल्या 2-3 मिनिटांत, तयार केलेले सॉसेज मोठ्या प्रमाणात गरम तेलात तळलेले असतात. जेव्हा एक कवच दिसून येतो, तेव्हा आग सरासरी मूल्यापर्यंत कमी केली जाते, या अवस्थेत डिश तयार होते (सुमारे 10-12 मिनिटे).

फ्राईंग पॅनमध्ये कोकरू कबाब: "क्लासिक"

• कोथिंबीर (हिरव्या भाज्या) - 45 ग्रॅम.
• बल्ब - 2 पीसी.
• चरबीच्या शेपटीची चरबी - 280 ग्रॅम.
• कोकरू मांस - 1 किलो.
• मसाले - खरं तर

जर तुम्हाला अजूनही जगातील सर्वात स्वादिष्ट कबाब कसे शिजवायचे हे माहित नसेल, तर आम्ही ही रेसिपी घरी प्रत्यक्षात बनवण्याचा सल्ला देतो. डिश पॅनमध्ये तळलेले आहे, जसे ते असावे.

1. टॅप अंतर्गत मांस स्वच्छ धुवा, जास्त ओलावा पासून ते वाळवा. सर्व प्रकारच्या चित्रपट, शिरा लावतात. मोठ्या चाकूने स्वत: ला सशस्त्र करा, चिरलेले मांस बनवा. शक्य तितक्या बारीक वाटून घ्या.

2. चरबीच्या शेपटीची चरबी थंडीत आगाऊ ठेवा, जेणेकरून ते पीसणे अधिक सोयीस्कर असेल. कट आणि कोकरू जोडा. त्यात चिरलेला कांदा घाला.

3. कोथिंबीर स्वच्छ धुवा, देठ वापरू नका. त्याचे तुकडे करा आणि बारीक केलेल्या मांसात मिसळा, काळजीपूर्वक आपल्या हातांनी घटक एकत्र करा. मसाले आणि चवीनुसार मीठ घालून मळून घ्या.

4. ही सर्वात लांब प्रक्रिया आहे आणि 10 ते 20 मिनिटे लागतात. चिकट सुसंगतता तयार होईपर्यंत आपल्या हातांनी किसलेले मांस मळून घेणे आवश्यक आहे. इच्छित परिणाम प्राप्त झाल्यावर, 1 तासासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये बेस सोडा.

5. निर्दिष्ट कालावधीनंतर, मांस वस्तुमान काढून टाका. आपले हात पाण्याच्या कंटेनरमध्ये बुडवा, त्याच आकाराचे सॉसेज शिल्पकला सुरू करा. तुम्हाला सर्व नियमांनुसार पॅनमध्ये कबाब शिजवण्याची आवश्यकता असल्याने, सॉसेज कडांवर किंचित बारीक करावे.

6. कटलेटच्या आकाराची स्पष्ट कल्पना येण्यासाठी, निर्देशकांवर लक्ष केंद्रित करा: एका सॉसेजमध्ये टेनिस बॉलच्या आकाराचे मांस किती प्रमाणात असते.

7. आपण कबाब शिजवण्यापूर्वी, आपण skewers घ्यावे. जर ते तुमच्या घरी नसेल तर बांबूच्या काड्या वापरा. पॅनमध्ये तळण्याआधी, कटलेटला एक स्किवर जोडणे आवश्यक आहे आणि ते आतील बाजूस दाबा, नंतर किसलेल्या मांसाच्या कडा परत सील करा.

8. पॅनमध्ये तेल घाला, जास्तीत जास्त गरम करा, सॉसेज तळण्यासाठी पाठवा. अधूनमधून वळा आणि संपूर्ण पृष्ठभागावर कवच तयार होईपर्यंत शिजवा.

चिकन पॅनमध्ये लुला कबाब

• चिकन फिलेट - 0.5 किलो.
• बल्ब - 1 पीसी.
• अजमोदा (ओवा) - 10 ग्रॅम
• लसूण पाकळ्या - 3 पीसी.

1. चिकन स्वच्छ धुवा, ते कोरडे करा, मोठ्या चाकूने चिरून घ्या. कांदा चौकोनी तुकडे करा, कांद्याशिवाय अजमोदा (ओवा) चिरून घ्या. आपण मिरचीचा एक छोटा तुकडा अनियंत्रितपणे चिरून जोडू शकता.

2. वरील सर्व घटक एकत्र करा, ग्राउंड मिरपूड, मीठ शिंपडा, लसूण ग्रुएल घाला. चिकटपणा येईपर्यंत आपल्या हातांनी बेस तीव्रतेने मळून घ्या. नंतर स्प्लेंडरसाठी कटिंग ट्रेवर बीट करा.

3. कबाबसाठी सॉसेज कसे शिजवायचे हे ठरवताना, आपले हात थंड पाण्यात ओलसर करण्याची शिफारस केली जाते. घरी, सॉसेज अनियंत्रितपणे तयार केले जातात, परंतु सर्व नियमांनुसार आणि पॅनमध्ये तळणे, कटलेटच्या कडा किंचित अरुंद असल्यास ते चांगले होईल.

4. डिशमध्ये तेल घाला आणि जास्तीत जास्त गरम करा. उत्पादनाच्या तळण्याचे वर फेकून द्या, तपकिरी होईपर्यंत शिजवा, सतत उलटत रहा. नंतर पॉवर मध्यभागी कमी करा, आणखी 7 मिनिटे शोधा आणि ते बंद करा.

मिरपूड सह मिश्रित minced मांस पासून लुला-कबाब

• किसलेले डुकराचे मांस आणि गोमांस - 800 ग्रॅम.
• कांदा - 3 पीसी.
• स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी - 90 ग्रॅम.
• गोड मिरची - 2 पीसी.
• हिरव्या कांद्याचे पंख - 3 पीसी.
• लसूण पाकळ्या - 4 पीसी.

1. किसलेले मांस डुकराचे मांस आणि गोमांस मांस पासून तयार-केलेले घेणे चांगले आहे. स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी आगाऊ चिरली पाहिजे, मोठ्या मांस ग्राइंडरच्या जाळीतून पास केली पाहिजे आणि मांस बेसमध्ये मिसळली पाहिजे.

2. मोठ्या चाकूने दोन कांदे चिरून घ्या किंवा ब्लेंडरने चिरून घ्या (शिफारस केलेले नाही). किसलेले मांस घाला, येथे चिरलेला हिरवा कांदा, लसूण दाणे, मिरपूड आणि मीठ घाला.

3. 10-15 मिनिटे किसलेले मांस मालीश करणे सुरू करा. नंतर रेफ्रिजरेटरमध्ये 45-60 मिनिटे ठेवा. या काळात गोड मिरची सोलून त्याचे चौकोनी तुकडे करा. आपल्याकडे एक कांदा शिल्लक असावा, तो रिंग्जमध्ये चिरलेला असावा.

4. किसलेले मांस थंड झाले आहे, आम्ही कटलेट तयार करण्यासाठी पुढे जाऊ. लक्षात ठेवा की आपले हात आधी थंड पाण्यात ओले करा जेणेकरून मांसाचा आधार आपल्या हातांना चिकटणार नाही. सॉसेजची लांबी 2.5-3 सेमी व्यासासह 7 सेमीपर्यंत पोहोचली पाहिजे.

5. आता स्वत:ला skewers किंवा बांबूच्या काड्यांसह बांधा. प्रथम कटलेट स्ट्रिंग करा, नंतर गोड मिरची आणि कांद्याचा तुकडा. पुढे पुन्हा कटलेट, भाज्या इ. कबाब तयार झाल्यानंतर, ते क्रस्टी होईपर्यंत 13-15 मिनिटे तळले जाते.

बीफ कबाब

• minced गोमांस - 0.5 किलो.
• हिरव्या भाज्या - 15 ग्रॅम
• कांदा - 1 पीसी.
• हॉप्स-सुनेली - 1 ग्रॅम.
• मिरपूड मिश्रण - 1 ग्रॅम
• लोणी - 60 ग्रॅम
• पुदिना, तुळस, ओरेगॅनो (वाळलेल्या) - 1 ग्रॅम.

आपण कबाब शिजवण्यापूर्वी, घरी सादर केलेल्या सर्व घटकांसह स्वत: ला सशस्त्र करा. डिश पॅनमध्ये तळणे सोपे आहे.

1. थंड पाण्यात भिजवण्यासाठी बांबूचे skewers पाठवा. प्रक्रियेस अर्ध्या तासापेक्षा जास्त वेळ लागणार नाही. तयार minced मांस घ्या किंवा ते स्वतः शिजवा. कबाब रेसिपीमध्ये, सर्व उत्पादने ताजे असणे आवश्यक आहे.

2. घरी शिजवलेले किसलेले मांस हे सुनिश्चित करते की पॅनमध्ये तळल्यावर पॅटीज तुटणार नाहीत. दरम्यान, कांदा सोलून त्याचे चौकोनी तुकडे करा. या प्रकरणात, अशा भाजीला मांस ग्राइंडरमधून जाण्याची आवश्यकता नाही.

3. हिरव्या भाज्या बारीक चिरून घ्या आणि कांदे सह minced मांस सह मिक्स करावे. आवश्यक मसाले आणि लोणी प्रविष्ट करा. घटकांमधून एकसंधता प्राप्त करा. यानंतर, minced मांस टेबल वर मारले करणे आवश्यक आहे. एक तास एक तृतीयांश बिंबवणे वस्तुमान सोडा.

4. 150 ग्रॅमपेक्षा जास्त वजन नसलेले सॉसेज बनवा. स्टिक्स वर वस्तुमान स्ट्रिंग. कबाब सुमारे 8 सेमी लांब आणि 4 सेमी व्यासाचे असतील. अंदाजे समान सॉसेज बनवण्याचा प्रयत्न करा जेणेकरून ते समान रीतीने तळले जातील.

5. कबाब कसे तळायचे हे समजणे सोपे आहे, यासाठी कढईत तेल गरम करा. जाड तळाशी कंटेनर वापरा. 1 मिनिट प्रत्येक बाजूला जास्तीत जास्त पॉवरवर सॉसेज फ्राय करा. बर्नर कमीत कमी करा. सुमारे 10 मिनिटे डिश शिजवा.

कबाब कसे शिजवायचे हे ठरवताना, घरी रेसिपीचे अनुसरण करा. पॅनमध्ये तळण्यासाठी डिश अगदी सोपी आहे. आपल्या स्नॅकचा आनंद घ्या!

पिटा ब्रेडच्या पॅनमध्ये ल्युल्या-कबाब

• minced डुकराचे मांस आणि गोमांस - 1 किलो.
• स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी - 200 ग्रॅम.
• कांदा - 500 ग्रॅम
• वाळलेली कोथिंबीर - 4 ग्रॅम.
• ताजी औषधी वनस्पती - 100 ग्रॅम.
• हॉप्स-सुनेली - 8 ग्रॅम.
• शुद्ध पाणी - 0.1 ली.
• व्हिनेगर - 45 मिली.
• lavash - 5 पीसी.

पॅनमध्ये पिटा ब्रेडमध्ये कबाब कसे तळायचे हे समजून घेण्यासाठी, सोप्या सूचनांचे अनुसरण करा.

1. 2 कांदे वगळता सर्व कांदे मीट ग्राइंडरमधून पास करा. कणीस मध्ये नीट ढवळून घ्यावे. चरबी बारीक चिरून घ्या आणि एकूण वस्तुमान पाठवा. वाळलेली कोथिंबीर आणि सुनेली हॉप्स घाला. आवश्यक असल्यास मीठ घाला. mince मिक्स करावे.

2. हिरव्या भाज्या धुवा आणि बारीक चिरून घ्या. किसलेले मांस घाला आणि पुन्हा मिसळा. 30-40 मिनिटांसाठी रेफ्रिजरेटरला पाठवा. वेगळे, आधी बाजूला ठेवलेले कांद्याचे रिंग्जचे अर्धे तुकडे करा. पाणी आणि व्हिनेगरच्या मिश्रणात घाला.

3. किसलेले मांस काढा आणि सॉसेज बनवा. कढईत तेल गरम करा. उच्च आचेवर कुरकुरीत होईपर्यंत लूल तळून घ्या. बर्नर कमीत कमी करा. नियमितपणे फिरवून, आणखी 12-15 मिनिटे शिजवा. पिटा ब्रेडमध्ये कबाब गुंडाळा. कांदे आणि केचप बरोबर खा.

आपण अद्वितीय कबाब शिजवण्यापूर्वी, सादर केलेल्या काही पाककृतींचा अभ्यास करणे पुरेसे आहे. घरी, डिश धोक्यात पेक्षा वाईट बाहेर वळते. फ्राईंग पॅनमध्ये, कबाब खरोखरच मोहक दिसतात.