करंट्सपासून वाइन कसा बनवायचा. currants पासून मधुर वाइन कसा बनवायचा? चरण-दर-चरण DIY कृती

बेदाणा एक सुप्रसिद्ध, परंतु कमी अद्वितीय बेरी नाही. हे नवीन "गोजी" आणि इतर "असाई" पेक्षा खूपच आरोग्यदायी आहे आणि त्याच वेळी ते खूप परवडणारे आहे. कोणत्याही अंगणात - देशात, गावात, शहरात, आपल्याला या मोहक झुडुपे आढळू शकतात (शहरी परिस्थितीत वाढलेली, अर्थातच, अन्न किंवा वाइन बनवण्यासाठी वापरली जाऊ नये).

बागेतील करंट्सपासून घरगुती वाइन बनवणे हा काही पोषक घटक जतन करून तयार करण्याचा एक उत्कृष्ट मार्ग आहे. साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ किंवा जाम विपरीत, ज्यामध्ये उष्णता उपचारांमुळे अनेक जीवनसत्त्वे नष्ट होतात. बेदाणा वाइन आणि द्राक्ष वाइन तयार करण्यामधील मुख्य फरक म्हणजे तयारी दरम्यान साखर आणि पाणी घालण्याची आवश्यकता आहे, कारण बेरी स्वतःच पुरेसे रसदार नसतात आणि साखरयुक्त नसतात. परंतु त्यांच्या पृष्ठभागावर पुरेसे नैसर्गिक, तथाकथित "जंगली" यीस्ट आहे, जे यशस्वी किण्वनासाठी पुरेसे आहे.

ब्लॅककुरंट वाइन रेसिपी

ही रेसिपी आश्चर्यकारकपणे सुगंधित, समृद्ध मनुका वाइन तयार करते ज्यामध्ये आनंददायी, किंचित तुरट चव असते. आपण त्यातून मधुर आणि निरोगी मल्ड वाइन बनवू शकता, ते स्वयंपाकात वापरू शकता - बिस्किटे भिजवा, घरगुती मिष्टान्न सजवा.

रेडकरंट वाइन रेसिपी

लाल करंट्समध्ये काळ्या करंट्सइतके पेक्टिन आणि नैसर्गिक यीस्ट नसतात, म्हणून त्यांच्यापासून वाइन तयार करण्यासाठी आपल्याला प्रथम स्टार्टर तयार करणे आवश्यक आहे. या रेसिपीसाठी, आपल्याला सर्वात मोठी आणि गोड वाण निवडण्याची आवश्यकता आहे.

1. स्वच्छ हातांनी बुशमधून सर्वात जास्त पिकलेले आणि सर्वात मोठे बेरी गोळा करा. तुम्ही रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, वाइल्ड स्ट्रॉबेरी किंवा काही पांढरे करंट्स घालू शकता. प्युरी बनवा, २ कप मोजा.
2. एका भांड्यात एक ग्लास पाणी, बेरी प्युरी आणि 100 ग्रॅम बारीक दाणेदार साखर ठेवा, साखर विरघळेपर्यंत हलवा. किलकिले कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड अनेक थरांनी झाकून ठेवा आणि 4 दिवस गडद आणि बऱ्यापैकी उबदार ठिकाणी ठेवा.
3. केक आणि गाळापासून स्टार्टर वेगळे करा. खूप कसून ताणण्याची गरज नाही.
4. 10 किलो बेरीपासून रस तयार करा. ज्यूसर वापरणे चांगले. तुम्ही ब्लेंडरमध्ये प्युरी बनवू शकता आणि कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड च्या 2-3 थरांमधून ते पिळून काढू शकता. आम्ही किती रस मिळवतो हे मोजतो - सहसा ते सुमारे 7 लिटर बाहेर येते.
5. योग्य कंटेनर घ्या (या प्रमाणात अन्नासाठी 20-लिटर वाइनची बाटली किंवा फूड-ग्रेड प्लास्टिकची टाकी योग्य आहे) आणि त्यात रस घाला. प्रत्येक लिटर रसासाठी, 500 ग्रॅम साखर आणि 1 लिटर पिण्याचे, परंतु उकडलेले नाही, पाणी घाला. नीट ढवळून घ्यावे, स्टार्टरमध्ये घाला.
6. पाण्याच्या सीलखाली गडद ठिकाणी ठेवा.
7. 4थ्या, 7व्या आणि 10व्या दिवशी तुम्ही प्रति लिटर रसात 50-70 ग्रॅम साखर घालावी. सर्वात सोयीस्कर मार्ग म्हणजे सामान्य कंटेनरमधून थोडेसे द्रव ओतणे, साखर घाला, विरघळत नाही तोपर्यंत ढवळणे आणि परत ओतणे.
8. तयारीला दीड ते दोन महिने आंबायला सोडा. पहिले 2 आठवडे दररोज ढवळत राहा, नंतर फक्त कार्बन डायऑक्साइड सोडण्याची आणि गाळ तयार होण्याची प्रतीक्षा करा.
9. गाळातून वाइन काढून टाका, फिल्टर करा आणि थंड ठिकाणी एका आठवड्यासाठी ठेवा जेणेकरून वाइन पूर्णपणे परिपक्व होऊ शकेल.
10. गाळातून वाइन पुन्हा काढा आणि चव घ्या. जर ते खूप आंबट असेल तर आपण मूळ रस प्रति लिटर 100 ग्रॅम दराने साखर घालू शकता. बाटल्यांमध्ये घाला. तुम्ही दीर्घकालीन स्टोरेजची योजना करत असल्यास, तुम्ही ते मेण किंवा पॅराफिनने भरू शकता. एका गडद खोलीत एक महिना विश्रांती घेतल्यानंतर, वाइन दिली जाऊ शकते.

परिणाम म्हणजे एक गोड, पारदर्शक वाइन ज्याची ताकद 16% पर्यंत आहे. या रेसिपीसाठी पांढरे बेरी देखील योग्य आहेत.
currants

फोर्टिफाइड बेदाणा वाइन

बेरी वाइन खूप हलके आणि गोड असतात. तथाकथित महिलांना साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ पेक्षा मजबूत वाटत नाही. जर तुम्हाला काहीतरी अधिक गंभीर हवे असेल तर तुम्ही फोर्टिफाइड वाइन बनवू शकता.

रेसिपी अगदी सोपी आहे - किण्वनानंतर कोणतीही बेरी वाइन प्रति 5 लिटर वाइनमध्ये 500 मिली वोडका किंवा कॉग्नाक घालून मजबूत केली जाऊ शकते. आपण चवीनुसार मसाले घालू शकता: दालचिनी, वेलची, बडीशेप (पांढऱ्या करंट्ससह छान जाते) आणि इतर. सामान्य खोलीच्या परिस्थितीत एक आठवडा तयार करण्यासाठी सोडा, मसाले आणि बाटली बंद करा. व्होडका पांढर्‍या आणि लाल करंट्सपासून बनवलेल्या वाइनला मजबूत करण्यासाठी अधिक योग्य आहे आणि काळ्या मनुका कॉग्नाकसह चांगले जातात.

currants आणि इतर berries पासून वाइन

करंट्स इतर फळे आणि बेरीसह चांगले जातात. वाइन तयार करण्यासाठी, आपण लाल, पांढरा, स्लो, गुसबेरी, रोवन बेरी, रास्पबेरी, ब्लूबेरी, ब्लूबेरी, चेरी, चेरी, नाशपाती आणि सफरचंदांसह काळ्या मनुका एकत्र करू शकता.

आंबलेल्या साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ पासून वाइन

हिवाळ्यासाठी प्रेमाने तयार केलेल्या बेदाणा साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ आंबवलेले चव असल्यास अस्वस्थ होण्याची गरज नाही. त्याउलट, होममेड वाइनची दुसरी आवृत्ती बनवण्याचे हे एक उत्तम कारण आहे. ताज्या बेरीपेक्षा रेसिपी अगदी सोपी आणि वेगवान आहे.

तुम्ही वेगवेगळे कंपोटेस् स्वतंत्रपणे आणि मिश्रणात वापरून, साखरेऐवजी मध घालून रेसिपीमध्ये विविधता आणू शकता. होममेड वाइन एकतर आंबलेल्या कॅन केलेला साखरेच्या पाकात मुरवलेले साखर किंवा ताजे बनवलेल्या वाइनपासून बनवता येते जी खूप उबदार परिस्थितीत आंबट झाली आहे.

पेय तयार करण्यासाठी कोणत्याही प्रकारचे मनुका योग्य आहे: काळा, लाल आणि अगदी पांढरा. ताजे बेरी वापरणे चांगले. फ्रोझन करंट्स, त्यांच्यावर जंगली यीस्ट संस्कृतींच्या अनुपस्थितीमुळे, विशेष वाइन यीस्ट जोडणे आवश्यक आहे.

मुख्य गोष्ट अशी आहे की पेय तयार करताना, वाइनमेकरच्या सर्वात महत्वाच्या नियमांपैकी एक विसरू नका: या प्रक्रियेदरम्यान वापरलेले सर्व कंटेनर, फॅब्रिक्स आणि उपकरणे पूर्णपणे स्वच्छ असणे आवश्यक आहे (आदर्शपणे, पूर्वी उकळत्या पाण्याने स्केल केलेले)

एक साधी ब्लॅककुरंट वाइन रेसिपी

काळ्या मनुका वाइनची चव खूप तिखट असल्याने, ते आणखी गोड करण्याची शिफारस केली जाते, ते मिष्टान्न किंवा अगदी लिकरमध्ये बदलते.

घटकांची यादी

1. काळ्या मनुका - 10 किलो
2. पाणी - 15 लि
3. साखर - 5 किलो

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

1. क्रमवारी लावलेल्या, वनस्पतींचा अतिरेक नसलेल्या आणि नेहमी न धुतल्या जाणाऱ्या बेरींना पूर्णपणे मॅश करा आणि त्यांना मोठ्या तोंडाच्या कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करा.
2. 25-29 डिग्री सेल्सिअस तापमानाला पाणी गरम करा आणि त्यात 2.5 किलो साखर विरघळवा.
3. बेरीमध्ये परिणामी द्रावण जोडा, सर्वकाही पूर्णपणे मिसळा आणि कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह कंटेनर झाकून (या प्रकरणात, कंटेनर 2/3 पेक्षा जास्त भरलेला नसावा).
4. कंटेनरला 3-4 दिवस गडद, ​​उबदार ठिकाणी ठेवा (सर्वात अनुकूल तापमान 18-25 डिग्री सेल्सियस आहे). दिवसातून दोनदा लाकडी चमच्याने लगदा वितळण्यास विसरू नका.
5. निर्दिष्ट कालावधीनंतर, जेव्हा किण्वन होण्याची पहिली चिन्हे दिसतात (फोमिंग, हिसिंग, आंबट वास), लगदामधून wort काढून टाका आणि एका काचेच्या अरुंद-गळ्याच्या भांड्यात घाला (उदाहरणार्थ: एक बाटली).
6. एका वेगळ्या कंटेनरमध्ये लगदा काळजीपूर्वक पिळून घ्या, तेथे 500 ग्रॅम साखर घाला, ते पूर्णपणे विरघळवा आणि परिणामी द्रव मुख्य वॉर्टसह बाटलीमध्ये घाला (या प्रकरणात, आपल्याला खात्री करणे आवश्यक आहे की किण्वन कंटेनर ¾ पेक्षा जास्त नाही. पूर्ण).
7. बाटलीला पाण्याच्या सीलने झाकणाने झाकून टाका किंवा रबरी वैद्यकीय हातमोजे लावा आणि त्याच्या मानेवर तुमच्या बोटात एक लहान छिद्र करा आणि ती खोलीत ठेवा जिथे प्राथमिक आंबायला ठेवा.
8. एका आठवड्यानंतर, सुमारे अर्धा लिटर wort काढून टाका, त्यात एक किलो साखर विरघळवा आणि परिणामी पदार्थ किण्वन कंटेनरमध्ये घाला.
9. दुसर्या आठवड्यानंतर, वरील प्रक्रिया पुन्हा करा.
10. किण्वनाची चिन्हे पूर्णपणे गायब झाल्यानंतर (ग्लोव्हचे विस्फारण, पाण्याच्या सीलमधून बुडबुडे नसणे), गाळातील वाइन काळजीपूर्वक स्वच्छ बाटलीत काढून टाका (जर सक्रिय किण्वन प्रक्रिया सुरू झाल्यापासून दीड महिन्यांनंतर थांबत नाही, आपल्याला कडूपणाचा देखावा टाळण्यासाठी wort दुसर्या कंटेनरमध्ये ओतणे आवश्यक आहे, गाळावर परिणाम न करता, आणि त्यास आंबू द्या).
11. इच्छित असल्यास, आपण चवीनुसार तरुण वाइनमध्ये साखर घालू शकता आणि वोडका किंवा (एकूण द्रवपदार्थाच्या 15% अल्कोहोलपर्यंत) पेय देखील दुरुस्त करू शकता.
12. एकदा शीर्षस्थानी भरल्यानंतर, बाटली पुन्हा पाण्याच्या सीलने सुसज्ज केली जाते आणि पुढील (शांत) किण्वनासाठी पेय दोन महिन्यांसाठी तळघरात पाठवले जाते.
13. प्रत्येक वेळी गाळाचा 3-सेंटीमीटर थर दिसल्यावर, त्यातील द्रव त्याच स्वच्छ कंटेनरमध्ये काढून टाका.
14. दोन महिन्यांनंतर, वाइन स्पष्ट झाले आहे आणि गाळ थांबला आहे याची खात्री करा आणि नंतर पेयाची बाटली करा.
15. परिणाम दीड वर्षांपेक्षा जास्त काळ त्याच तळघरात संग्रहित केला पाहिजे.

थोड्या युक्तीने ब्लॅककुरंट वाइन रेसिपी

आपण खालील तंत्रज्ञानाचे अनुसरण केल्यास, पेय आणखी श्रीमंत होईल.

घटकांची यादी

1. काळ्या मनुका - 10 किलो
2. पाणी - 15 लि
3. साखर - 5 किलो

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

रेडकरंट वाइन रेसिपी

रेडकरंट वाइनला एक आनंददायी, संतुलित चव आहे, परंतु सुगंधी पुष्पगुच्छाच्या जवळजवळ पूर्ण अनुपस्थितीमुळे ग्रस्त आहे. या संदर्भात, ते नमूद केलेले पेय जास्त गोड न करण्याचा प्रयत्न करतात, कारण त्यातील कोरडे आणि अर्ध-कोरडे फरक कमीतकमी काही सुगंध टिकवून ठेवण्यास सक्षम असतात.

घटकांची यादी

1. लाल मनुका - 5 किलो
2. पाणी - 5 लि
3. साखर - 2 किलो

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

रेडकरंट वाइन तयार करण्याचे मूलभूत तत्त्व समान पेय तयार करण्यापेक्षा जवळजवळ वेगळे नाही. म्हणून, खाली दिलेली कृती अधिक संक्षिप्त स्वरूपात सादर केली जाईल.

1. तयार बेदाणा मॅश करा आणि योग्य कंटेनरमध्ये ठेवा.
2. सिरप तयार करा - प्रति 5 लिटर पाण्यात 1 किलो साखर.
3. ते बेरीवर घाला आणि प्राथमिक आंबायला ठेवा.
4. एक बाटलीमध्ये wort काढा आणि त्यात लगदा पिळून घ्या.
5. सक्रिय किण्वनाच्या 5 व्या आणि 10 व्या दिवशी, 500 ग्रॅम साखर घाला, ती 500 मिली वॉर्टमध्ये विरघळली.
6. किण्वन पूर्णपणे थांबल्यानंतर, गाळातून वाइन काढून टाका, इच्छित असल्यास त्याचे निराकरण करा आणि स्पष्ट करण्यासाठी तळघरात पाठवा.
7. तयार पेय बाटलीबंद आणि एक वर्षापर्यंत थंड ठिकाणी साठवले पाहिजे.

पांढरा मनुका वाइन कृती

या पेयाचा सुगंध देखील फारसा चांगला नाही, परंतु त्याची चव काहीशी पांढर्‍या द्राक्षाच्या वाइनसारखी आहे.

घटकांची यादी

1. पांढरे करंट्स - 10 किलो
2. पाणी - 15 लि
3. साखर - 5 किलो

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

जोडलेल्या कॉग्नाकसह कृती

साहित्य

1. लाल मनुका - 6 किलो
2. साखर - 125 ग्रॅम (प्रति 1 लिटर रस)
3. कॉग्नाक - 1 ली (12 लीटर रसावर आधारित)

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

1. लाल मनुका बेरी शाखांमधून सोलून, धुऊन वाळवल्या जातात; लाकडी किंवा स्टेनलेस स्टीलच्या भांड्यात ठेवले आणि लाकडी मुसळ घालून मळून घेतले.
2. ठेचलेल्या बेरी थंड ठिकाणी ठेवल्या जातात आणि किण्वन सुरू होईपर्यंत ठेवल्या जातात. किण्वन प्रक्रिया पूर्ण झाल्यावर, वस्तुमान चाळणीतून फिल्टर करा, आपल्या हातांनी त्यास स्पर्श न करण्याची काळजी घ्या.
3. रस स्थिर होण्यासाठी सोडला जातो, नंतर बॅरल किंवा बाटलीमध्ये ओतला जातो, साखर जोडली जाते आणि इच्छित असल्यास कॉग्नाक जोडला जातो.
4. सामग्री तळघर किंवा तळघरात 6-8 आठवड्यांसाठी ठेवली जाते, नंतर वाइन बाटलीबंद, सीलबंद आणि 3-4 महिने उभे राहण्याची परवानगी दिली जाते.

लाल आणि पांढरा मनुका वाइन

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

1. गोळा केलेल्या लाल आणि पांढर्‍या बेदाणा बेरी सोलून घ्या आणि त्यांना 2 दिवस किंवा कित्येक तास उन्हात बसू द्या आणि नंतर रसाचा पहिला अंश मिळविण्यासाठी त्यांना दाबा. मिळवलेल्या रसाच्या समान प्रमाणात पोमेस पाण्यात घाला, ते 24 तास तयार होऊ द्या, नंतर ते पुन्हा दाबा आणि पहिल्या अंशाने रस काढून टाका. रसाची आंबटपणा निश्चित करा, जी सहसा जास्त असते - 8% पर्यंत, त्यानंतर आंबटपणा 1% पेक्षा जास्त होईपर्यंत वॉर्ट पाण्याने पातळ करणे आवश्यक आहे.
2. लाल मनुका बेरी वाइनला सुगंध देत नाहीत, म्हणून वाइनला चव देण्यासाठी स्ट्रॉबेरी किंवा रास्पबेरीचा रस जोडला जाऊ शकतो. वाळलेल्या एल्डफ्लॉवर आणि टोस्ट केलेले कडू बदाम (50 ग्रॅम प्रति 1 लिटर) आंबवलेल्या वॉर्टमध्ये घालणे देखील चांगले आहे, जे तागाच्या पिशवीत ठेवलेले असते आणि आंबवलेल्या वॉर्टमध्ये बुडवले जाते.
3. wort नेहमीच्या पद्धतीने तयार केले जाते, प्रति 1 लिटर साखर 250-280 ग्रॅम, यीस्ट मिश्रण आणि इतर पदार्थ जोडून.
4. किण्वन पाण्याच्या सीलखाली केले पाहिजे आणि किण्वन थांबल्यानंतर, बाटली बंद करा आणि वाइन 2 महिन्यांसाठी जमिनीवर ठेवा. यानंतर, गाळातून वाइन काढून टाका, ती बाटली करा आणि तळघर किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

अनन्य किण्वन सह रेडकरंट वाइन

ही वाइन रेसिपी त्यांच्यासाठी योग्य आहे ज्यांना त्यांच्या स्वतःच्या बागेत उगवलेली बेरी वापरण्याची संधी आहे. अशा बेरींना वाइन बनवण्यापूर्वी धुण्याची गरज नाही आणि ते जंगली यीस्टसह आंबायला देखील वापरले जाऊ शकतात.

साहित्य

1. लाल मनुका बेरी - 3 किलो
2. साखर - 2 किलो
3. पाणी - 3 लि

आंबटासाठी

1. रास्पबेरी - 1 कप
2. गुलाब नितंब - 1/2 कप
3. साखर - १/२ कप

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

1. स्टार्टर बनवण्यासाठी, न धुतलेल्या रास्पबेरी आणि गुलाबाच्या नितंबांना मॅश करा आणि एका भांड्यात ठेवा, साखर शिंपडा, नंतर ते झाकून जाईपर्यंत पाण्यात घाला.
2. कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह किलकिले बांधा आणि एक उबदार ठिकाणी ठेवा, वेळोवेळी त्यातील सामग्री ढवळत.
3. ३ दिवसांनी साखर आणि पाणी घालून थंड होऊ द्या. दरम्यान, लाल करंट्स चिरून घ्या. परिणामी वस्तुमान मुलामा चढवणे बादली किंवा बॅरेलमध्ये घाला, तेथे थंड केलेला सिरप आणि स्टार्टर घाला, मिक्स करा, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड बांधा आणि आंबायला ठेवा.
4. दररोज (दिवसातून 4-5 वेळा) पृष्ठभागावर बुरशी तयार होण्यापासून रोखण्यासाठी wort ढवळणे आवश्यक आहे.
5. 8 दिवसांनंतर, चीझक्लॉथद्वारे 4 थरांमध्ये wort गाळून घ्या आणि लगदा पिळून घ्या.
6. परिणामी रस एका बाटलीत घाला, आंबायला ठेवा बंद करा आणि आंबायला ठेवा. बाटली वेळोवेळी हलवली पाहिजे.
7. 40 दिवसांनंतर, बाटलीमध्ये गाळ तयार होतो. रबरी नळी, फिल्टर, बाटली, टोपी वापरून स्पष्ट वाइन काढून टाका आणि परिपक्व होण्यासाठी 2 महिन्यांसाठी थंड ठिकाणी ठेवा.

एक साधी रेडकरंट वाइन रेसिपी

साहित्य

1. ताजे लाल मनुका रस - 1 लि
2. साखर - 1 किलो
3. पाणी - 2 लि

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

1. लाल करंट्स सोलून घ्या, स्वच्छ धुवा, चुरा आणि रस चांगला पिळून घ्या.
2. बेदाणा रस एका बाटलीत घाला, साखर आणि पाणी घाला आणि आंबायला ठेवा बंद करून बाटली बंद करा.
3. बाटलीला 3-4 आठवडे आंबायला सोडा. या वेळी, कंटेनरमधील सामग्री स्वच्छ लाकडी चमच्याने किंवा काठीने अनेक वेळा मिसळली पाहिजे.
4. किण्वन पूर्ण झाल्यावर, जाड कापड किंवा फिल्टर पेपरमधून वाइन गाळून घ्या, बाटल्यांमध्ये घाला आणि सील करा. वाइन पिण्यासाठी तयार आहे.

वैकल्पिक काळ्या मनुका कृती

साहित्य

1. काळ्या मनुका - 3 किलो
2. पाणी - 3 लि
3. साखर - 1 किलो

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

1. बेरींची क्रमवारी लावा, परदेशी अशुद्धता काढून टाका, स्वच्छ धुवा, कुस्करून घ्या आणि आठ-/दहा-लिटर बाटलीत ठेवा.
2. पाणी आणि साखर पासून, ते 22-25 डिग्री सेल्सियस पर्यंत थंड होऊ द्या आणि नंतर ते बेदाणा वस्तुमान असलेल्या बाटलीमध्ये घाला.
3. पाण्याचा सील ठेवा आणि 22-24 °C वर 5-6 दिवस आंबवा.
4. किण्वन संपल्यावर, कापडातून वाइन गाळून घ्या, नंतर कापूस लोकर, बाटली, सीलमधून फिल्टर करा आणि थंड, कोरड्या जागी ठेवा. ब्लॅककुरंट वाईन स्वच्छ आणि कोरड्या बाटल्यांमध्ये देखील ठेवली जाऊ शकते, जी मानेच्या मध्यभागी किंवा कॉर्कमध्ये देखील भरली जाते जेणेकरून वाइन हवेच्या संपर्कात येऊ नये.

सल्ला.रस पिळल्यानंतर उरलेला लगदा ताज्या काळ्या मनुका मिसळून जाम बनवण्यासाठी वापरला जाऊ शकतो.

काळ्या मनुका आणि द्राक्ष वाइन

साहित्य

1. काळ्या मनुका - 3 किलो
2. लाल द्राक्षे - 10 किलो
3. साखर - 500 ग्रॅम

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

1. काळ्या मनुका बेरीला कड्यांपासून वेगळे करा, स्वच्छ पाण्याने स्वच्छ धुवा आणि ज्यूसरमधून जा. स्वतंत्रपणे, द्राक्षे पासून रस पिळून काढणे.
2. द्राक्षाचा रस 25-30 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर गरम करा, साखर घाला आणि थंड न करता, काळ्या मनुका रस मिसळा.
3. परिणामी wort एका बाटलीत घाला, ते आंबायला ठेवा बंद करा आणि 22-25 डिग्री सेल्सियस तापमानात आंबायला ठेवा, जे 8-10 दिवस टिकेल.
4. किण्वनाच्या शेवटी, वाइन फिल्टर करा, ती बाटली करा आणि सील करा. कोरड्या आणि थंड ठिकाणी बाटल्या आडव्या ठेवा.

काळ्या मनुका आणि सफरचंद वाइन

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

1. 1 लिटर सफरचंदाच्या रसासाठी 500 मिली काळ्या मनुका रस
2. काळ्या मनुका बेरी धुवा, त्यांचा चुरा करा, एका काचेच्या भांड्यात ठेवा, साखर सह झाकून ठेवा आणि रस एका उबदार जागी सोडा.
3. 1-2 दिवसांनंतर, ताजे सफरचंदांमधून रस पिळून घ्या आणि काळ्या मनुका वस्तुमानात घाला.
4. मिश्रण 4-6 दिवस सीलबंद कंटेनरमध्ये ठेवा, नंतर ते दाबा, साखर (60-80 ग्रॅम प्रति 1 लिटर) घाला आणि त्यात 300-350 मिली अल्कोहोल 70-80° प्रति 1 लिटर wort घाला.
5. यानंतर, मिश्रण एका बाटलीत घाला, बंद करा आणि 7-9 दिवस सोडा, नंतर स्पष्ट करा आणि गाळ काढून टाका.
6. परिणाम म्हणजे सुगंधी डेझर्ट वाइन ज्यामध्ये 16% अल्कोहोल आणि 12-14% साखर असते.
7. वाइन बाटल्या, कॉर्कमध्ये घाला आणि थंड ठिकाणी ठेवा.

काळ्या मनुका पानांपासून बनवलेले शॅम्पेन

साहित्य

1. काळ्या मनुका पाने - 100 ग्रॅम
2. पाणी - 15 लि
3. लिंबू - 3 पीसी.
4. साखर - 1.2 किलो
5. यीस्ट (शक्यतो वाइन यीस्ट) - 3 टेस्पून. l

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

1. ताज्या मनुका पाने एका बाटलीत ठेवा आणि थंड उकडलेले पाणी भरा.
2. लिंबाचा पातळ थर काढून टाका. लगदा, पूर्वी सोललेला आणि पिटलेला, उत्तेजिततेसह तुकडे केला जातो. एका बाटलीत ठेवा. साखर घाला आणि उबदार ठिकाणी ठेवा, शक्यतो फक्त सूर्यप्रकाशात.
3. दररोज बाटली अनेक वेळा चांगली हलवावी लागते.
4. साखर पूर्णपणे विरघळली की, यीस्ट घाला. किण्वन सुरू झाल्यानंतर 3 तासांनंतर, बाटली थंड ठिकाणी स्थानांतरित करा.
5. हे सुनिश्चित करणे आवश्यक आहे की पेय गोठत नाही आणि ते 7 दिवस ठेवावे.
6. नंतर तागाचे आणि बाटलीतून गाळून घ्या.
7. चांगले सील करा आणि बाटली आडव्या मजबूत बॉक्समध्ये ठेवा. बॉक्स तळघरात किंवा रेफ्रिजरेटरच्या तळाशी ठेवला जाऊ शकतो, परंतु फ्रीजरमध्ये नाही.

वाइनमध्ये वापरलेली साखर मधाने बदलली जाऊ शकते. या प्रकरणात, दाणेदार साखरेच्या एकूण व्हॉल्यूममधून ¾ मध घेतला जातो आणि वॉर्टमध्ये जोडलेल्या या घटकाच्या भागांचा आकार समायोजित केला जातो.

या बेरीच्या सुगंधामुळे किण्वनासाठी तयार केलेला काळ्या मनुका रस बहुतेक वेळा कमी अर्थपूर्ण वाइन सामग्रीमध्ये जोडला जातो. उदाहरणार्थ: 1 भाग करंट्स ते 3 भाग चेरी.

या बदल्यात, भविष्यातील लाल मनुका पेय 20-25% सफरचंद, ब्लूबेरी किंवा काळ्या मनुका रस जोडून चवदार केले जाऊ शकते.

त्याच वेळी, किण्वन करण्यापूर्वी तयार केलेले योग्य रस मिसळूनच नव्हे तर तरुण फळे आणि बेरी वाइन यांचे मिश्रण करून देखील इच्छित परिणाम प्राप्त केला जाऊ शकतो.

एक चूक आढळली किंवा जोडण्यासाठी काहीतरी आहे?

मजकूर निवडा आणि CTRL + ENTER दाबा किंवा.

साइटच्या विकासासाठी आपल्या योगदानाबद्दल धन्यवाद!

सर्वोत्तम गोष्ट आपल्या स्वत: च्या हातांनी बनविली जाते.

पेय तयार करण्यासाठी लोकप्रिय बेरींपैकी एक म्हणजे काळ्या मनुका.

लेख वाचल्यानंतर, आपण होममेड वाइन कसे बनवायचे ते शिकाल.

ब्लॅककुरंट वाइन: घटकांची यादी

घरगुती वाइन पेय तयार करणे ही एक जटिल प्रक्रिया आहे आणि विशेष लक्ष देणे आवश्यक आहे. सर्व घटक योग्यरित्या तयार करणे फार महत्वाचे आहे.

तुला गरज पडेल:

• उकळलेले पाणी;
• साखर

महत्वाचे! हानिकारक सूक्ष्मजीवांद्वारे वाइन सामग्रीचे दूषित होण्यापासून रोखण्यासाठी, हे आवश्यक आहेउकळते पाणी घाला आणि चांगले कोरडे करापेय बनवण्याच्या प्रक्रियेत वापरले जाणारे सर्व कंटेनर.

सरासरी, 10-लिटर बादली सुमारे 1 लिटर रस देऊ शकते. 20-लिटर बाटलीसाठी, सरासरी वापर 3 किलो बेरी आहे.

होममेड वाइनसाठी बेरी कशी निवडावी

एक चवदार आणि उच्च-गुणवत्तेचे पेय मिळविण्यासाठी, आपण त्यासाठी बेरी काळजीपूर्वक निवडणे आवश्यक आहे. कुजलेली व न पिकलेली फळे काढण्याची काळजी घ्यावी. बेरी ज्यांच्या अखंडतेशी तडजोड केली जाते ते देखील वाइन ड्रिंक तयार करण्यासाठी योग्य नाहीत. लहान मोडतोड आणि शाखा काढून टाकणे आवश्यक आहे.

साहित्य धुणेजर ते जास्त प्रमाणात मातीत असेल तरच ते केले पाहिजे. जर बेरी पुरेसे रसदार नसतील तर ते प्रथम कुस्करले जातात आणि जेलीसारख्या स्थितीत आणले जातात.

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

घरी ब्लॅककुरंट वाइन बनवताना, चरण-दर-चरण सूचनांचे पालन करणे महत्वाचे आहे. केवळ सर्व शिफारसींचे काटेकोर पालन केल्याने आपण एक चवदार पेय मिळवू शकता.

खमीर

सर्व प्रथम, आपल्याला स्टार्टर तयार करणे आवश्यक आहे. तिच्यासाठी योग्य मनुका किंवा मनुका आहेत. हे बेरी भविष्यातील वाइनसाठी उत्कृष्ट आधार असतील. ते पाण्यात धुतले जात नाहीत, कारण यामुळे वाइन बॅक्टेरिया नष्ट होतात किंवा धुऊन जातात. एका कंटेनरमध्ये 200 ग्रॅम बेरी ठेवा, अर्धा ग्लास साखर आणि 1 लिटर पाणी घाला.
मानेला कापूस किंवा कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड पुसून सीलबंद केले पाहिजे आणि नंतर बाटली उबदार ठिकाणी सोडली पाहिजे. तापमान कमी नसावे 22 ° से. सुमारे 10 दिवसांनंतर, वस्तुमान आंबायला सुरुवात होईल - हे स्टार्टरची तयारी दर्शवते. पासून 10 लिटर वाइन तयार करण्यासाठी, आपल्याला दीड कप स्टार्टरची आवश्यकता असेल.

पुढच्या टप्प्यावर, लगदा तयार केला जातो. खालील प्रमाणात वापरा: प्रति 1 ग्लास पाण्यात 1 किलो मॅश केलेले फळ. हे मिश्रण मिळविण्यासाठी, आपल्याला गरम पाण्याने स्वच्छ फळे एकत्र करणे आवश्यक आहे. परिणामी मिश्रणात आंबट मिसळले जाते आणि कंटेनर तीन-चतुर्थांश भरले जाते.
मान कापडाने बंद करणे आवश्यक आहे आणि भांडे 3-4 दिवस उबदार ठिकाणी सोडले पाहिजे. या वेळी, किण्वन प्रक्रिया सक्रिय केली पाहिजे. लगदा आंबट होण्यापासून रोखण्यासाठी, आपल्याला ते वेळोवेळी ढवळणे आवश्यक आहे - दिवसातून कमीतकमी 2-3 वेळा.

दाबत आहे

परिणामी रस अ मध्ये ओतणे आवश्यक आहे चांगले धुतलेले कंटेनरग्लासमधून, चांगले पिळून घ्या आणि शुद्ध पाण्याने पातळ करा. नंतर मिश्रण ढवळून पुन्हा पिळून घ्या. दाबल्यानंतर जो द्रव तयार होतो त्याला “wort” म्हणतात. पुढील चरणांसाठी ते आवश्यक आहे.

आंबायला ठेवा

wort योग्यरित्या आंबण्यासाठी, योग्य स्थिर तापमान राखणे आवश्यक आहे - अंदाजे. २३°से. जर निर्देशक कमी असेल तर, किण्वन अजिबात होणार नाही असा धोका आहे आणि जर ते जास्त असेल तर पेय आंबते आणि आवश्यक शक्ती प्राप्त होणार नाही.

वॉर्ट, पाणी आणि दाणेदार साखर यांचे मिश्रण घ्या आणि कंटेनर तीन चतुर्थांश भरा. पाणी सील तयार करण्यासाठी हे अंतर आवश्यक आहे, जे वाइन मासमध्ये हवा प्रवेश करण्यापासून प्रतिबंधित करेल. असे झाल्यास, पेय व्हिनेगर सारखे चव होईल.
किण्वन प्रक्रिया थांबण्यापासून रोखण्यासाठी, वेळोवेळी जोडणे आवश्यक आहे साखर. हे सहसा 2-3 दिवसांनी केले जाते (प्रत्येक लिटर वॉर्टसाठी 100 ग्रॅम दाणेदार साखर जोडली जाते), आणि नंतर एका आठवड्यानंतर. यावेळी, पाण्याने भांड्यात बुडवलेल्या नळीतून गॅसचे फुगे कसे बाहेर येतात ते काळजीपूर्वक पहा.

साधारणपणे, दर 20 मिनिटांनी 1 बबल बाहेर आला पाहिजे. आंबायला 20-30 दिवस लागू शकतात. पेय अधिक कार्बोनेटेड बनविण्यासाठी, आपल्याला वेळेपूर्वी किण्वन थांबवावे लागेल आणि वाइन बनविण्याच्या पुढील टप्प्यावर जावे लागेल. जर तुम्ही नॉन-कार्बोनेटेड पेय घेण्याची योजना आखत असाल, तर तुम्हाला किण्वन प्रक्रिया स्वतःच पूर्ण होऊ द्यावी लागेल.

लाइटनिंग

ब्लॅककुरंट वाइनसाठी सोप्या पाककृती, जर सर्व शिफारसींचे पालन केले गेले तर ते खूप चवदार पेय बनू शकते.

एक मनोरंजक आणि महत्त्वाचा टप्पा म्हणजे पेयाचे स्पष्टीकरण. हे करण्यासाठी, वाइन तळघरात ठेवली जाते किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये 3-4 दिवस सोडली जाते.

आवश्यक निरीक्षणरंग बदलण्याच्या प्रक्रियेच्या मागे. जेव्हा तुम्ही ठरवता की पेयाने इच्छित रंग प्राप्त केला आहे, तेव्हा तुम्हाला तयार वाइन एका पातळ रबर ट्यूबमधून पूर्णपणे स्वच्छ आणि वाळलेल्या कंटेनरमध्ये पंप करून गाळापासून वेगळे करणे आवश्यक आहे. यानंतर, पाण्याची सील पुन्हा निश्चित केली जाते आणि बाटली थंड ठिकाणी ठेवली जाते. हवेचे तापमान 10 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त नसावे. ग्राउंड सेट केल्यानंतर, गाळण्याची प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे.

गळती

शेवटच्या टप्प्यावर, वाइन बाटलीबंद आहे. हे करण्यासाठी, काचेच्या बाटल्या वापरा, ज्या काळजीपूर्वक सील केल्या आहेत आणि थंड ठिकाणी सोडल्या आहेत.

तुम्हाला माहीत आहे का? असे मानले जाते की मिक्सर किंवा इतर विद्युत उपकरणे न वापरता आपल्या हातांनी करंट्स मॅश करणे चांगले आहे. अशा प्रकारे तुम्ही ते तुमच्या उर्जेने संतृप्त करता.

वाइन साठवण्यासाठी अटी आणि नियम

आता तुम्हाला माहित आहे की ब्लॅककुरंट वाइन एक सोपी रेसिपी वापरून कशी बनवायची जी तुम्हाला पेयच्या मूळ चवचा आनंद घेण्यास अनुमती देईल. परंतु काही काळानंतर त्याचा आस्वाद घेण्यास सक्षम होण्यासाठी, आपल्याला ते योग्यरित्या कसे संग्रहित करावे हे माहित असणे आवश्यक आहे.
अनेकांचे पालन करणे महत्वाचे आहे पेय स्टोरेज परिस्थिती, ज्याची आपण खाली चर्चा करू.

वाचन वेळ ≈ 12 मिनिटे

काळ्या मनुका एक आश्चर्यकारक बेरी आहे - ते अत्यंत उपयुक्त आहे; त्यातून जाम बनविला जातो, जो नंतर केवळ स्वयंपाकातच नाही तर प्रौढ आणि मुलांसाठी सर्दीसाठी औषध म्हणून देखील वापरला जातो. ऍफिड्स दिसू नयेत याची खात्री करणे आणि आवश्यक असल्यास पाणी देणे याशिवाय झुडुपांना कोणत्याही विशेष काळजीची आवश्यकता नाही, परंतु कापणी जवळजवळ नेहमीच भरपूर असते - फक्त ते वेळेत काढून टाकणे बाकी आहे. परंतु आणखी एक वैशिष्ट्य आहे - हे घरी बनवलेले ब्लॅककुरंट वाइन आहे. हा खरा गॉरमेट आनंद आहे, जो फक्त मादक नाही - तो त्याच्या चवमध्ये आश्चर्यकारक आहे.

असा चमत्कारिक काळ्या मनुका

चला एक अद्भुत पेय तयार करण्यास प्रारंभ करूया

व्हिडिओ: डाचा येथे ब्लॅककुरंट वाइन

एक चवदार मादक पेय तयार करण्यासाठी, अर्थातच, आपण प्रथम पीक कापणी करणे आवश्यक आहे, परंतु आपण berries चिरडणे नाही काळजी घ्यावी, अन्यथा wort मध्ये मोडतोड होईल. बेरी निवडल्यानंतर, आपण सर्व डहाळ्या, पाने आणि विविध बग काढून टाकले पाहिजेत जे तेथे नक्कीच येतील, यासाठी आपल्याला दुसर्या कंटेनरची आवश्यकता असेल, म्हणजे, आपण ताजे निवडलेले बेदाणे घ्या, ते सोलून घ्या आणि त्या बादलीत ठेवा. जवळपास हे निश्चितपणे सहनशीलतेची आवश्यकता आहे, परंतु श्रम त्याचे मूल्य आहे - आपण वाइन जिंकल्यानंतर त्याचे कौतुक करा.

शिफारस. आणखी एक अतिशय महत्वाचा तपशील आहे - बेरीच्या त्वचेवर जंगली यीस्ट आहे, जे अल्कोहोलिक किण्वन गतिमान करते, म्हणून आपण त्यांना धुवू नये. परंतु जर ते खूप धुळीचे असतील तर हे थंड वाहत्या पाण्याने केले जाऊ शकते, परंतु शक्यतो त्यांना ढिगाऱ्यापासून साफ ​​करण्यापूर्वी.

काळ्या मनुका ज्यूसची चव खूप समृद्ध असते, परंतु त्याच वेळी ते आंबट असते आणि त्यापासून बनवलेले टेबल ड्रिंक आंबट होते - काही लोकांना ते खरोखर आवडते, परंतु इतरांना ते आवडत नाही. साखर परिस्थिती वाचवते, त्यामुळे अनेकांना मिष्टान्न आणि लिक्युअर वाइन आवडतात, जरी काही जण एक आणि दुसर्‍या प्रकाराला श्रद्धांजली वाहतात. उदाहरणार्थ, मी एकाच वेळी अनेक प्रकार बनवतो, जरी मी गोड पदार्थांना प्राधान्य देतो, परंतु जेव्हा पाहुणे येतात तेव्हा ते निश्चितपणे सर्व प्रकार वापरून पाहतील.

आणखी एक बारकावे आहे - काळ्या मनुका बेरीपासून रस मिळवणे इतके सोपे नाही, कारण त्वचा खूप कठोर आहे, परंतु त्यात चव आणि सुगंधासाठी जबाबदार असलेले बरेच पदार्थ आहेत आणि लगदा पातळ आणि लवचिक आहे. परंतु ही अशी समस्या नाही, कारण आपण फळे आणि बेरींवर प्रक्रिया करताना वापरल्या जाणार्‍या पद्धती वापरू शकता. खाली तुम्हाला चरण-दर-चरण सूचना सापडतील.

यीस्ट न वापरता सर्वात सोपी रेसिपी

यीस्टशिवाय शुद्ध वाइन

गोडपणाचे प्रमाण (साधी रेसिपी) मोजण्यासाठी, आपण केवळ सुक्रोजच नव्हे तर ग्लूकोज आणि फ्रक्टोज देखील विचारात घेऊ शकता. उदाहरणार्थ, जर तुम्ही 1 युनिटसाठी गोडपणा (सुक्रोज) घेतला तर 0.7 ग्लुकोज युनिट्स आणि फ्रक्टोज 1.7 युनिट्स असतील. या योजनेनुसार अंदाजे प्रमाण केले जाऊ शकते:

1. 10 लिटर ठेचलेल्या काळ्या करंट्स;
2. 15 लिटर स्वच्छ (शक्यतो चांगले) पाणी;
3. 5-7 किलो साखर (चवीनुसार).

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

• वर नमूद केल्याप्रमाणे, करंट्स मोडतोड साफ केले जातात, परंतु शक्य असल्यास धुतले नाहीत (सामान्यतः ते स्वच्छ असतात) आणि कंटेनरमध्ये ठेवतात जेथे ते कोणत्याही प्रकारे चिरडले जाऊ शकतात: हाताने, आणि भरपूर असल्यास, अगदी आपल्या पायांनी देखील. . लहान व्हॉल्यूमसाठी, कमी वेगाने मिक्सर किंवा ब्लेंडर वापरा जेणेकरून हाड चिरडू नये. जर तुमच्याकडे लहान द्राक्ष प्रेस असेल तर ते वापरणे चांगले आहे. नंतर जी साखर वापरायची आहे त्यातील अर्धी साखर गरम पाण्यात विरघळली जाते आणि सरबत थंड होत असताना ठेचलेल्या पाण्यात घाला आणि 22-25⁰ थंड झाल्यावर सरबत घाला.

महत्वाचे! किण्वन कंटेनर 2/3 पेक्षा जास्त भरले जात नाही, उर्वरित तिसरा फोमसाठी सोडला जातो, कारण ही प्रक्रिया काळ्या करंट्समध्ये खूप सक्रिय आहे.

• जर सर्व ऑपरेशन्स किण्वन कंटेनरमध्ये केल्या गेल्या असतील तर ते कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाच्या अनेक थरांनी झाकलेले असेल; नसल्यास, योग्य कंटेनर शोधा आणि ते झाकून ठेवा (परिमितीभोवती कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड लवचिक बँडने बांधण्याचा सल्ला दिला जातो. ते पडत नाही) आणि एका गडद ठिकाणी ठेवा. 5-7 दिवसात, बेदाणे आंबतील, रस सोडतील आणि साल टॅनिन सोडेल. जर 24 तासांच्या आत किण्वन सुरू झाले नाही, तर इतर बेरीचे स्टार्टर किंवा 0.5-1.0 लीटर किण्वन वॉर्ट घालून ते वाढवता येते, जे आधी जोडले गेले होते. तीव्र किण्वन कालावधी दरम्यान, आपल्याला दिवसातून 2-3 वेळा टोपी ठोठावण्याची आवश्यकता आहे - हे करण्यासाठी, फक्त रोलिंग पिन किंवा स्वच्छ हाताने लगदा मिसळा. पहिल्या 2-3 दिवसात बेरी त्यांच्या मोठ्या प्रमाणात रस सोडतील (ते सर्वात सक्रिय आहेत), परंतु आपण आणखी 3-4 दिवस प्रतीक्षा केल्यास, लगदा हलका होईल आणि नंतर आपल्याला जास्तीत जास्त उत्पादन मिळेल.
• आता वॉर्ट चाळणी, सॉसपॅन किंवा चाळणी वापरून फिल्टर केला जातो आणि रस बाटली-प्रकारच्या कंटेनरमध्ये ओतला जातो - अरुंद गळ्यामुळे वॉटर सील स्थापित करणे सोपे होते. उर्वरित wort आंबट नाही याची खात्री करण्यासाठी, ते वापरून पहा, अर्धा ग्लास साखर प्रति लिटर द्रव घाला, ते पूर्णपणे मिसळा आणि परत ओता.

अरुंद मान पाणी सील स्थापित करणे सोपे करते

• किण्वन कंटेनर (शक्यतो काच) अंदाजे 3/4 भरले जातात, वरील फोटोप्रमाणे पाण्याचा सील स्थापित केला जातो आणि 18-25⁰C तापमानावर गडद ठिकाणी सोडला जातो - यासाठी तळघर आदर्श आहे. दर आठवड्याला, पॉइंट 3 मध्ये वर्णन केल्याप्रमाणे, wort मध्ये साखर जोडली जाते आणि संपूर्ण रक्कम संपेपर्यंत हे चालू राहते.
• पाण्याचा सील 2-3 आठवड्यांनंतर बुडबुडे तयार करणे थांबवेल, जे जोमदार किण्वन कालावधीच्या समाप्तीस सूचित करते. यानंतर, रस काळजीपूर्वक स्वच्छ कंटेनरमध्ये ओतला जातो, पाण्याचा सील पुन्हा स्थापित केला जातो आणि अंतिम स्पष्टीकरण होईपर्यंत शांत किण्वनासाठी तळघरात खाली केला जातो, ज्याचा अर्थ चवची अंतिम निर्मिती देखील होतो.
• वाइन स्वच्छ होण्यासाठी, गाळ काढून टाकण्यासाठी दर महिन्याला किंवा किमान दीड महिन्यात ते काढून टाकले जाते. हे 2-3 महिन्यांसाठी घडते, म्हणजे तळाशी गाळ गोळा करणे थांबेपर्यंत. परंतु आता आपण ते गोड करू शकता किंवा जसे आहे तसे सोडू शकता - हे विविधता नियंत्रित करते. जर तुम्ही साखर घातली असेल तर, आंबायला नको याची खात्री करण्यासाठी कंटेनर एका आठवड्यासाठी पाण्याच्या सीलखाली ठेवा. बाटली आणि एक वर्ष सोडा. यानंतर, तुम्हाला सर्वात मधुर आणि सुगंधी मादक पेय मिळेल, परंतु तुम्ही ते जितके जास्त साठवाल तितकी त्याची गुणवत्ता जास्त असेल!

शिफारस. प्रिझर्वेटिव्ह आणि शुद्ध यीस्ट कल्चरशिवाय बनवलेल्या वाइनचे दीर्घकालीन स्टोरेज, म्हणजेच विशेष वाइन यीस्ट, केवळ थंड ठिकाणी शक्य आहे, उदाहरणार्थ, 12-18⁰C तापमानात तळघरात. या प्रकरणात, दर सहा महिन्यांनी एकदा आपण गुणवत्तेवर नियंत्रण ठेवण्यासाठी एक बाटली अनकॉर्क करावी (ते पुन्हा कॉर्क केले जाऊ शकते).

खाली एक टेबल आहे ज्याचा वापर करून तुम्ही टेबल किंवा डेझर्ट वाइन मिळवू शकता. तेथे दिलेला डेटा 10 लिटर वॉर्टसाठी मोजला जातो आणि किण्वनासाठी साखरेचे प्रमाण अंतिम आहे.

नोंद. जरी तुमच्याकडे मोठ्या प्रमाणात झुडुपे नसली तरीही, लक्षात ठेवा की घरगुती काळ्या मनुका वाइन इतर फळे आणि बेरी पेयांची चव वाढवू शकते. उदाहरणार्थ, ते चेरी, चेरी, गुसबेरी इत्यादीपासून बनविलेले वाइन किंवा लिकर असू शकते. ते चवीनुसार मिसळले जातात - सहसा 1/1, परंतु काही लोकांना काहीतरी वेगळे आवडते.

शुद्ध यीस्ट संस्कृती वापरणे

काळ्या मनुका wort तयार करणे

जर आपण घरी सतत (वार्षिक) काळ्या मनुका वाइन बनवण्याचे ठरवले आणि ते बर्याच काळासाठी साठवले तर शुद्ध यीस्ट संस्कृतीसह तंत्रज्ञान वापरणे चांगले आहे - हे शैलीचे क्लासिक आहे. मूलत: सर्व वाइन यीस्ट येथे वापरले जाऊ शकतात, परंतु काहींमध्ये फ्रूटी प्रोफाइल आहे म्हणून त्याकडे लक्ष देणे चांगले आहे. हे ते CHKD असू शकतात ज्यांचा वापर परिचित पोर्ट वाईन, मॉन्ट्राचेट, आधीच परिचित व्हिटिलेव्हूर मल्टीफ्लोर, मॉन्ट्राचेट आणि तत्सम वाइन तयार करण्यासाठी केला जातो. जर तुम्हाला मागील रेसिपीचे प्रमाण आवडले असेल तर ते वापरा आणि तुम्हाला विविधता हवी असल्यास खालील रेसिपी वापरून पहा:

• सोललेली काळ्या मनुका - 7 किलो;
• दाणेदार साखर - 9 किलो;
• विहीर पाणी - जेणेकरून तुम्हाला 22-25 लिटर wort मिळेल;
• वाइन यीस्ट - 1 पॅकेज.

बेरी मोठ्या ढिगाऱ्यापासून स्वच्छ केल्या जातात, थंड वाहत्या पाण्याखाली धुतल्या जातात आणि नंतर उर्वरित फांद्या फाडल्या जातात. सर्व सोललेले आणि धुतलेले बेदाणे एका रुंद कंटेनरमध्ये हस्तांतरित केले जातात आणि कमी वेगाने हाताने, पायांनी, दाबून, मिक्सरने किंवा ब्लेंडरने कुचले जातात. आवश्यक साखरेपैकी अर्धी साखर गरम पाण्यात विरघळली जाते (ते उकळत नाही हे चांगले आहे) आणि सिरप नैसर्गिकरित्या 20-25⁰C तापमानाला थंड होऊ दिले जाते, त्यानंतर प्युरी त्यावर ओतली जाते. वाइन यीस्ट आणि किण्वन यीस्ट परिणामी wort मध्ये जोडले जातात, आणि नंतर कंटेनर कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड अनेक थरांनी झाकलेले असते, परिमितीभोवती लवचिक बँडने बांधले जाते आणि 5-7 दिवस सोडले जाते.

मागील रेसिपीप्रमाणेच, दिवसातून 2-3 वेळा टोपी खाली पाडणे ही एक पूर्व शर्त आहे. पुढे, wort फिल्टर केला जातो (चाळणी, सॉसपॅन, चाळणी) आणि परिणामी पदार्थ स्वच्छ कंटेनरमध्ये ओतला जातो, जिथे आपण उर्वरित अर्धी साखर घालू शकता आणि वॉटर सील स्थापित करू शकता. इतर सर्व तयारी चरण वर वर्णन केलेल्या रेसिपीनुसार केले जातात, बिंदू क्रमांक 5 पासून सुरू होते.

आम्ही वाळलेल्या काळ्या मनुका वापरतो

वाळलेल्या काळ्या मनुका

जेव्हा काळ्या करंट्सची मोठी कापणी होते किंवा हंगामात त्यांच्यावर प्रक्रिया करण्यासाठी वेळ नसतो तेव्हा बेरी वाळल्या जातात आणि एका वर्षापेक्षा जास्त काळ साठवल्या जाऊ शकतात. पण कोरडे करून काय चांगले करता येईल? काहीही आणि, अर्थातच, ब्लॅककुरंट वाइन. होय, होय, आश्चर्यचकित होऊ नका - आपण हिवाळ्याच्या मध्यभागी वाइन बनविणे सुरू करू शकता, जरी ते बाहेर हिमवर्षाव आणि हिमवर्षाव असले तरीही. हे करण्यासाठी आपल्याला आवश्यक असेलः

1. वाळलेल्या काळ्या मनुका - 800 ग्रॅम;
2. दाणेदार साखर - 1.6 किलो;
3. स्वच्छ पाणी (शक्यतो चांगले) - 7 एल;
4. पेक्टिन एंजाइम (रस उत्पादनासाठी) - 1 चमचे;
5. सायट्रिक किंवा टार्टरिक ऍसिड - 1 चमचे;
6. यीस्टसाठी खत घालणे - सूचनांनुसार;
7. वाइन यीस्ट - 1 पॅकेज.

प्रथम आपल्याला उकळण्याची आवश्यकता आहे, परंतु एक लिटर स्वच्छ, नॉन-क्लोरीनयुक्त पाणी 98-99⁰C पर्यंत आणणे आणि तेथे दाणेदार साखर विरघळणे चांगले. मग आवश्यक प्रमाणात कोरडे तेथे जोडले जाते आणि घट्ट झाकणाने झाकलेले असते. अर्ध्या तासानंतर, सिरपमध्ये वाफवलेल्या बेरी एका कंटेनरमध्ये ओतल्या जातात जेथे किण्वन होईल, वरील यादीमध्ये सूचीबद्ध केलेले उर्वरित घटक जोडले जातात आणि गॉझच्या अनेक थरांनी झाकलेले असतात, त्यास लवचिक बँडने परिमितीभोवती बांधतात.

पेक्टिन एंझाइम वापरताना (कधीकधी ते मिळवणे शक्य नसते), 12 तासांनंतर, म्हणजे दुसऱ्या दिवशी वाइन यीस्ट जोडणे चांगले. किण्वन किंवा यीस्ट जनरेटर (या प्रकरणात आपण किण्वन कंटेनर देखील म्हणू शकता) एका गडद खोलीत एका आठवड्यासाठी सोडले जाते ज्याचे तापमान खोलीच्या तापमानापेक्षा कमी नसते, इतर सर्व प्रकरणांप्रमाणे दररोज स्टार्टर ढवळत असतो. मग सामग्री कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड दोन किंवा तीन थरांमधून फिल्टर केले जाते आणि स्वच्छ काचेच्या कंटेनरमध्ये ओतले जाते, जेथे पाण्याची सील बसविली जाते आणि एका महिन्यासाठी तळघरात खाली केली जाते किंवा 15-18⁰C तापमान असलेल्या दुसर्या थंड खोलीत ठेवली जाते.

स्किम करण्यासाठी तयार असलेला रस

शेवटच्या टप्प्यासाठी रस तयार करण्यासाठी, तो गाळातून स्वच्छ कंटेनर (फर्मेंटर) मध्ये काढून टाकला जातो आणि त्यावर पाण्याची सील स्थापित केली जाते. पेय पूर्णपणे स्पष्ट होईपर्यंत, ही प्रक्रिया दर दोन महिन्यांनी एकदा पुनरावृत्ती होते. अंतिम स्पष्टीकरणानंतर, आवश्यक असल्यास वाइन गोड केले जाते आणि आंबायला नको याची खात्री करण्यासाठी त्यावर पुन्हा पाण्याचा सील स्थापित केला जातो. पेय 1-1.5 वर्षांनंतर त्याच्या चवीनुसार पोहोचते, जरी पूर्ण तयारीला 6 महिने लागतात. स्टोरेज पद्धती बदलत नाहीत; ते गडद, ​​थंड ठिकाण आहे.

प्रेशर कुकरमध्ये तुम्ही काय करू शकता?

हे अप्रतिम उत्पादन प्रेशर कुकरमध्ये बनवता येते.

जर तुम्हाला वेळ वाचवायचा असेल, म्हणजे शक्य तितक्या लवकर वाइन बनवायचा असेल तर तुम्ही प्रेशर कुकर (विचित्रपणे पुरेसा) वापरू शकता. परंतु, जसे आपण समजता, एक गोष्ट मिळाल्यानंतर, दुसरे काहीतरी हरवले - या प्रकरणात, उष्णतेच्या उपचारांमुळे चव गुण काहीसे बदलतात (वाइन पोर्ट वाइन सारखीच बनते). परंतु येथे आपल्याला अद्याप केळी आणि मनुका आवश्यक आहेत, परंतु कमी करंट्स. यासाठी आपल्याला खालील घटकांची आवश्यकता आहे:

1. काळ्या मनुका - 2 किलो;
2. नियमित काळा मनुका - 1 किलो;
3. पिकलेली केळी - 2.7 किलो;
4. दाणेदार साखर - 2.4 किलो;
5. पेक्टिन एंजाइम - 1.5-3 चमचे;
6. आम्ल - टार्टरिक किंवा सायट्रिक ऍसिड - 2.5-3 चमचे;
7. द्राक्ष टॅनिन - 3/4 चमचे;
8. सेम्पडेन गोळ्या - 2-3 तुकडे;
9. क्लोरीन अशुद्धीशिवाय पाणी - 10-11 एल;
10. यीस्ट फीडिंग - 4-6 चमचे;
11. लॅव्हिन वाइन यीस्ट - 1 पॅकेज.

प्रथम तुम्हाला 3 लिटर पाणी उकळावे लागेल (प्रेशर कुकरमध्ये नाही). सोललेली केळी 1-1.5 सेमी चौकोनी तुकडे केली जातात. आता स्वच्छ बेरी, मनुका आणि केळी प्रेशर कुकरमध्ये ठेवल्या जातात, उकळते पाणी ओतले जाते, झाकण बंद केले जाते आणि आग लावली जाते. हे 1 वातावरणाच्या दाबाने 3 मिनिटे सोडले जाते, त्यानंतर ते झाकण न काढता, नैसर्गिक दाबापर्यंत थंड होऊ दिले जाते. मग सर्वकाही पूर्वीप्रमाणेच घडते - सामग्री अर्ध्या विरघळलेल्या साखरेसह कंटेनरमध्ये ओतली जाते, उरलेले पाणी जोडले जाते आणि स्टार्टर खोलीच्या तपमानावर थंड केले जाते, ऍसिड जोडले जाते, पूर्व-चिरलेल्या सेम्पडेन गोळ्या आणि अर्धे तयार खत घालतात. जोडले. 12 तासांनंतर, आपण पेक्टिन जोडू शकता आणि मिक्स करू शकता आणि आणखी 12 तासांनंतर, यीस्ट घाला आणि कंटेनरला उबदार ठिकाणी ठेवून, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड अनेक थरांनी झाकून टाका.

जेव्हा किण्वन सुरू होते, तेव्हा 3 दिवसांसाठी दिवसातून 2 वेळा सामग्री नीट ढवळून घ्या. यानंतर, wort स्वच्छ बाटलीमध्ये ओतला जातो, चीजक्लोथमधून ताणला जातो, परंतु पिळून न घेता. उर्वरित साखर आणि यीस्ट फीडचा अर्धा भाग द्रवमध्ये घाला, मिक्स करा, वॉटर सील स्थापित करा आणि उबदार खोलीत स्थानांतरित करा. 3-5 दिवसांनंतर, उर्वरित साखर आणि खत घाला, वॉटर सील स्थापित करा आणि कंटेनरला थंड ठिकाणी हलवा. गाळाचा रस पूर्णपणे साफ होईपर्यंत महिन्यातून एकदा काढून टाकला जातो. यानंतर, वाइन सल्फरसह स्थिर केले जाते आणि 5 दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये लपवले जाते. आता तुम्ही थोडी साखर घालून ती नियंत्रित करण्यासाठी पाण्याच्या सीलखाली ठेवू शकता. पण किण्वन संपले तरी वाईन आणखी ४-५ महिने ठेवली जाते आणि त्यानंतरच बाटलीबंद होते. पेय 6 वर्षांच्या आत त्याची चव आणि सुगंध प्राप्त करते, परंतु आपण प्रतीक्षा करू शकत नसल्यास, ते स्थिर होण्यापूर्वी आपण एक बाटली पिऊ शकता.

व्हिडिओ: ब्लॅककुरंट वाइनसाठी सोपी रेसिपी

निष्कर्ष

मी तुम्हाला घरी वास्तविक व्हिंटेज ब्लॅककुरंट वाइन कसे बनवायचे ते सांगितले, परंतु मी अधीरांना संतुष्ट करू शकतो. जर तुम्हाला अनेक वर्षे थांबायचे नसेल, तर आंबायला ठेवा पूर्ण झाल्यानंतर लगेचच ते सेवन केले जाऊ शकते - ताकद आणि चव बदलणार नाही, परंतु वास्तविक गोरमेट्स आणि सॉमेलियर्स वेगापेक्षा प्रतीक्षा करणे पसंत करतील.

ब्लॅककुरंट वाइन वाइन उत्साही लोकांमध्ये खूप आदरणीय आहे. या पेयला केवळ बागेचे पीक म्हणून करंट्सचा प्रसार आणि उपलब्धता यामुळेच नव्हे तर बेरीच्या समृद्ध जीवनसत्त्वे आणि खनिज रचना आणि परिणामी बरे होण्याच्या गुणधर्मांमुळे देखील लोकप्रियता मिळाली.

म्हणूनच, झाडाची पाने आणि कळ्या यांच्या संयोगाने फळे केवळ फार्माकोलॉजीमध्येच नव्हे तर वाइनमेकिंगसाठी कच्चा माल म्हणून देखील लोकप्रिय आहेत.

घरी ब्लॅककुरंट वाइन - तंत्रज्ञान

बेदाणा वाइनमध्ये स्पष्ट टॉनिक प्रभाव असतो. खोलीच्या तापमानाला आणून सर्व्ह करा. हे लक्षात घ्यावे की अशी वाइन त्याच्या शुद्ध स्वरूपात अगदी विशिष्ट आहे, कारण त्यास स्पष्ट आंबट चव आहे, परंतु जेव्हा इतर फळे आणि बेरीमध्ये मिसळले जाते तेव्हा ते उत्कृष्ट वाइन सामग्री म्हणून काम करू शकते.

वाइन बनवण्यासाठी मुख्य घटक म्हणजे बेरी, स्वच्छ पाणी, साखर आणि स्टार्टर (यीस्ट). मूळ उत्पादनाच्या 10-लिटर बादलीमधून आपण एक लिटर काळ्या मनुका रस मिळवू शकत नाही. प्रति 20-लिटर बाटली अंदाजे वापर 2.5-3 किलो बेरी कच्चा माल आहे.

ब्लॅककुरंट वाइन तयार करण्याच्या तंत्रज्ञानामध्ये अनेक सामान्य टप्पे समाविष्ट आहेत, ज्याची उपस्थिती आणि क्रम विशिष्ट रेसिपीद्वारे निर्धारित केला जातो.

बेरी काळजीपूर्वक क्रमवारी लावल्या जातात, कुजलेली, न पिकलेली आणि खराब झालेली फळे काढून टाकली जातात आणि फांद्या आणि लहान मोडतोड साफ केल्या जातात. केवळ गंभीर दूषिततेच्या बाबतीतच बेरी धुण्याची शिफारस केली जाते आणि त्यांच्या रसाळपणाच्या कमतरतेमुळे, त्यांना प्रथम जेली सारख्या लगद्यामध्ये चिरडले पाहिजे.

तयार मिश्रणात साखर घातली जाते, ज्याची तुम्हाला खूप गरज असेल, कारण... काळ्या मनुका व्हिटॅमिन सीमध्ये समृद्ध आहे आणि वाइन यीस्टची कमी सामग्री असलेल्या आंबट बेरींपैकी एक आहे.

स्टेज I - वाइन स्टार्टर तयार करणे

घरी ब्लॅककुरंट वाईन स्टार्टर तयार करण्यासाठी, रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, द्राक्षे किंवा मनुका वापरा, जे वाइन बॅक्टेरिया टिकवून ठेवण्यासाठी प्रथम पाण्यात धुतले जात नाहीत.

रेसिपीमध्ये निर्दिष्ट केलेल्या प्रमाणात बेरी एका काचेच्या कंटेनरमध्ये ठेवल्या जातात, पाणी आणि दाणेदार साखर जोडली जाते. छिद्र कापसाच्या किंवा कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड बांधून बंद केले जाते आणि किमान 20-22 डिग्री सेल्सिअस तापमान सतत राखून ठेवलेल्या उबदार ठिकाणी ठेवले जाते.

वस्तुमान आंबल्यानंतर, स्टार्टर तयार मानले जाते. त्याची शेल्फ लाइफ 10 दिवस आहे. 10 लिटर मिष्टान्न ब्लॅककुरंट वाइनसाठी आपल्याला 1.5 टेस्पून आवश्यक असेल. पूर्ण आंबट.

स्टेज II - लगदा प्राप्त करणे

लगदा तयार करण्यासाठी, आवश्यक प्रमाणात धुऊन आणि मॅश केलेल्या काळ्या मनुका बेरी कोमट पाण्याने एकत्र केल्या जातात. परिणामी रचना स्टार्टरने समृद्ध केली जाते, योग्य काचेचे कंटेनर व्हॉल्यूमच्या ¾ भरले जाते, छिद्र कापडाने झाकलेले असते आणि किण्वन प्रक्रिया सक्रिय करण्यासाठी 72-96 तास उबदार ठिकाणी ठेवले जाते.

आम्लीकरण टाळण्यासाठी, लगदा नियमितपणे ढवळणे आवश्यक आहे - दिवसातून अनेक वेळा, कारण किण्वन प्रक्रियेदरम्यान त्याचे प्रमाण वाढते.

स्टेज III - दाबणे

परिणामी रस चाळणीतून किंवा चीझक्लॉथमधून स्वच्छ काचेच्या कंटेनरमध्ये ओतला जातो, पूर्णपणे पिळून काढला जातो, नंतर आवश्यक प्रमाणात स्वच्छ पाण्याने पातळ केला जातो, मिसळला जातो आणि पुन्हा पिळून काढला जातो. दाबल्यामुळे प्राप्त होणारा द्रव - wort - त्यानंतरच्या किण्वनासाठी वापरला जातो.

स्टेज IV - किण्वन

वर्टच्या पूर्ण आंबण्यासाठी, 22-24 डिग्री सेल्सिअस तापमानाची स्थिर श्रेणी राखणे आवश्यक आहे: कमी तापमानात, किण्वन अजिबात होऊ शकत नाही, उच्च तापमानात, वाइन वेळेच्या आधी आंबेल आणि होईल. आवश्यक शक्तीपर्यंत पोहोचत नाही.

एका काचेच्या बाटलीमध्ये वॉर्ट, पाणी आणि साखरेचा वस्तुमान भरला जातो जेणेकरून कंटेनरचा ¼ भाग मोकळा राहील आणि व्हिनेगर तयार होऊ नये म्हणून वाइन मासशी हवेचा संपर्क टाळण्यासाठी पाण्याचा सील स्थापित केला जातो. , तसेच किण्वन प्रक्रियेदरम्यान तयार होणारा कार्बन डायऑक्साइड सोडण्यासाठी.

किण्वन थांबवू नये म्हणून, रेसिपीनुसार ठराविक वेळेच्या अंतराने दाणेदार साखर भागांमध्ये जोडली जाते.

किण्वन, नियमानुसार, 2-3 दिवसांपासून सुरू होते, 10-15 व्या दिवशी त्याच्या शिखरावर पोहोचते. प्रक्रियेच्या तीव्रतेचे मूल्यांकन पाण्याने भरलेल्या कंटेनरमध्ये बुडलेल्या नळीतून गॅसचे फुगे सोडण्याच्या दराने केले जाते, जे शटर सिस्टमचा भाग आहे: प्रत्येक 17-20 मिनिटांनी 1 बबल.

किण्वन अवस्थेचा सरासरी कालावधी 20-30 दिवस असतो. अधिक कार्बोनेटेड पेय मिळविण्यासाठी, आपण शेड्यूलच्या अगोदर किण्वन पूर्ण केले पाहिजे आणि पुढील टप्प्यावर जावे; गॅसशिवाय पेयासाठी, आपण प्रक्रिया नैसर्गिकरित्या पूर्ण होण्याची प्रतीक्षा करावी.

स्टेज V - लाइटनिंग

लाइटनिंग प्रक्रियेस सहसा 3 आठवडे लागतात. पूर्ण झाल्यावर, परिणामी काळ्या मनुका वाइन काळजीपूर्वक गाळापासून वेगळे केले जाते, आंबायला ठेवलेल्या खोलीतून स्वच्छ, कोरड्या कंटेनरमध्ये रबर ट्यूबद्वारे पंप केले जाते, पाण्याचे सील पुन्हा निश्चित केले जाते आणि थंड खोलीत ठेवले जाते (10 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त नाही) किण्वन पूर्णपणे थांबवणे आणि गाळाचा निपटारा करणे. उर्वरित मैदाने पुन्हा सेटल केली जातात आणि 48-72 तासांनंतर गाळण्याची प्रक्रिया पार पाडली जाते.

स्टेज VI - अंतिम टप्पा

सेटल केलेले वाइन गाळापासून वेगळे केले जाते, काचेच्या बाटल्यांमध्ये वितरीत केले जाते, सीलबंद केले जाते आणि थंड ठिकाणी साठवले जाते.

मधुर काळ्या मनुका वाइन बनवण्यासाठी अनेक पाककृती आहेत.

कृती क्रमांक 1 नुसार ब्लॅककुरंट वाइन

• बाटलीचा एक तृतीयांश भाग काळ्या मनुका बेरीने भरलेला आहे;
• उर्वरित ¾ खंड थंडगार साखरेच्या पाकात (0.125 किलो / 1 लीटर पाणी) भरलेले आहे;
• स्टार्टर ठेवा, पाणी सील सुरक्षित करा आणि खोलीच्या तपमानावर ठेवा.
• जोमदार किण्वन अवस्थेच्या शेवटी, wort (0.125 kg / 1 लिटर wort) मध्ये साखर जोडली जाते आणि उष्मायन 12-16 आठवडे चालू राहते.
• वाइन दुसर्या कंटेनरमध्ये ओतले जाते, सीलबंद केले जाते आणि पूर्णपणे तयार होईपर्यंत आणखी 12-16 आठवड्यांसाठी थंड ठिकाणी सोडले जाते.

पाककृती क्रमांक 2

1. अर्ध्या तासासाठी 60 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर गरम केलेला लगदा, 12-13% आंबटपणा आणि साखरेचे प्रमाण 9% पेक्षा जास्त नसलेल्या, 3% यीस्ट डायल्युशन आणि जलीय अमोनिया द्रावणाने समृद्ध करून, किण्वन टाकीमध्ये ठेवला जातो. (0.3 ग्रॅम / 1) नायट्रोजनयुक्त पोषण l wort म्हणून जोडले जाते).
2. साखरेचे प्रमाण 0.3% पर्यंत पोहोचेपर्यंत आंबायला ठेवा, लगदा दाबला जातो, परिणामी वस्तुमान गरम (70-80 डिग्री सेल्सियस) पाण्याने पातळ केले जाते, 8 तास सोडले जाते, पुन्हा दाबले जाते, परिणामी रस पाण्यात आणि साखर मिसळून, आणि आंबवलेले.
3. परिणामी वाइन अनेक महिने उभे राहण्यासाठी बाकी आहे.

पाककृती क्रमांक 3

कच्च्या मालाचा वापर: 5 किलो काळ्या मनुका, 8 लिटर पाणी (उकळत्या पाण्यात); 1 लिटर रसासाठी - 1⅓ टेस्पून. साखर, ½ टीस्पून यीस्ट

• उकळत्या पाण्याने ओतलेले बेदाणे 4 दिवसांपर्यंत ओतले जातात, फिल्टर केले जातात, साखर आणि यीस्ट 20-24 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर आंबवले जातात.
• गॅसचे फुगे नसल्यास, किण्वन थांबवले जाते, 72 तास ओतले जाते, पुन्हा फिल्टर केले जाते आणि 7-9 महिन्यांसाठी बॅरलमध्ये ठेवले जाते.
• निर्दिष्ट वेळेनंतर, वाइन बाटलीबंद, सीलबंद आणि थंड खोलीत कित्येक महिन्यांसाठी सोडली जाते.

जोडलेल्या लाल currants सह प्या

लाल आणि काळ्या करंट्सच्या मिश्रणातून स्पार्कलिंग वाइन, रेड शॅम्पेन तयार केली जाते. यासाठी:

1. सोललेली पिकलेली बेरी मळून रस तयार केला जातो, जो गाळला जातो आणि घट्ट होईपर्यंत विस्तवावर उकळला जातो, नंतर बाटलीत बंद केला जातो.
2. स्पार्कलिंग वाइन तयार करण्यापूर्वी लगेच, बाटली अर्धी भरलेली तयार उच्च-गुणवत्तेच्या वाइनने भरा, 1 टेस्पून घाला. उकडलेले मनुका रस चमच्याने आणि नख शेक.
3. स्पार्कलिंग वाइन तयार आहे.

कृती क्रमांक 1 नुसार काळ्या मनुका पानांपासून बनविलेले प्रभावशाली वाइन

• 15 लिटर उकडलेले पाणी (30 डिग्री सेल्सिअस) एका मोठ्या बाटलीमध्ये ओतले जाते आणि 50 ग्रॅम बुशची कोवळी पाने (∼ 100 पाने) किंवा 30 ग्रॅम कोरडी पाने, 3-4 लिंबाचा रस आणि लगदा, 1 किलो वाळू ठेवली जाते आणि थेट सूर्यप्रकाशात उबदार ठिकाणी ठेवली जाते.
• किण्वन सुरू झाल्यानंतर (3-4 दिवस), यीस्ट (50 ग्रॅम) जोडले जाते आणि किण्वन शिखरावर पोहोचल्यावर थंड ठिकाणी ठेवले जाते.
• 7 दिवसांनंतर, ते आडवे ठेवलेल्या बाटल्यांमध्ये काढून टाकले जाते, फिल्टर केले जाते आणि पॅक केले जाते.

कृती क्रमांक 2 नुसार

1. कोवळ्या पानांनी भरलेल्या बॅरलमध्ये 10 सोललेली आणि खडी टाकलेली लिंबू, साखर (1 किलो/10 लीटर) ठेवा;
2. खोलीच्या तपमानावर थंड केलेले उकडलेले पाणी घाला, दिवसभर सामग्री ढवळत राहा;
3. यीस्ट (100 ग्रॅम) सह समृद्ध करा आणि 12-14 दिवसांसाठी थंड खोलीत (0 डिग्री सेल्सियसपेक्षा कमी नाही) ठेवा.
4. परिणामी शॅम्पेन बाटलीबंद, कॉर्क केलेले आणि स्टोरेजसाठी ठेवलेले आहे, क्षैतिजरित्या निश्चित केले आहे.

सफरचंद सह ब्लॅककुरंट वाइन

• धुतलेले, मॅश केलेले बेदाणे साखरेने झाकलेले असतात आणि बेदाणा रस सोडण्यासाठी 24 तास उबदार जागी ठेवतात, ज्यामध्ये ताजे पिळून सफरचंदाचा रस जोडला जातो (1:2).
• परिणामी मिश्रण 5-6 दिवसांसाठी ठेवले जाते, दाबले जाते, वाळू जोडली जाते (60 ग्रॅम / 1 ली), अल्कोहोलयुक्त (350 मिली / 1 लीटर मिश्रण), 9 दिवसांसाठी पुन्हा ओतले जाते, स्पष्ट केले जाते आणि फिल्टर केले जाते.
• परिणामी मिष्टान्न वाइन कमी तापमानात साठवले जाते.

वरील पाककृतींनुसार घरी बनवलेले अल्कोहोलयुक्त पेय उत्कृष्ट होते आणि सुट्टीचे टेबल पुरेसे सजवू शकते किंवा उत्कृष्ट भेट म्हणून सादर केले जाऊ शकते.