"आत्म्याचे अन्न" समानतेचे प्रतीक

21:05 2015

प्रत्येक राष्ट्राचे स्वतःचे अन्न असते, ज्यामुळे तुम्हाला बरे वाटू शकते. बेलारूसमध्ये हिवाळा घालवणे याबद्दल सांगेल ताशा लोपाटेन्को.

आत्म्याचे अन्न

खिडकीबाहेरचे थर्मामीटर कितीही आकडे दाखवत असले तरीही, काहीवेळा तुम्हाला अधिकाधिक स्पष्टपणे "शाई मिळवा आणि रडावे" असे वाटते, किंवा सर्वोत्तम म्हणजे स्वत:ला ब्लँकेटमध्ये गुंडाळायचे असते, स्वादिष्ट सुगंधी चहा प्यावा किंवा खावे, पाय न चुकता. पलंग, कमी स्वादिष्ट गरम सूप नाही.

विनाकारण नाही, पाक मानसशास्त्रज्ञ (असे दिसून आले की गॅस्ट्रोनॉमिक जगात असे लोक आहेत) - आणि त्यांच्या मागे स्वयंपाकासंबंधी तज्ञ आणि गॅस्ट्रोनॉमिक निरीक्षकांसह शेफ - पाककृतींचा संपूर्ण खंड नाव दिला. आरामदायी अन्न. यात काही नवीन नाही, अर्थातच, या कल्पनेतच काही नवीन नाही: आपल्या पूर्वजांना अनेक शतकांपासून यशस्वीरित्या लग्न करण्यास किंवा कत्तलखान्याजवळील रेल्वेच्या मागे असलेल्या शहराच्या बाहेरील घर विकण्यासाठी विज्ञानाच्या कठोर रेलिंगवर टाकण्यात आले. .
दुसऱ्या शब्दांत सांगायचे तर, आम्हाला अन्न आवडते जे आम्हाला आमच्या वैयक्तिक कम्फर्ट झोनमध्ये परत आणते आणि सकारात्मक भावना अनुभवते.

हे आपल्याला विवाहित असण्याशी किंवा वाईट शेजारी राहण्याशी कसे जोडते?
घरगुती हाताच्या किंचित हालचालीसह, नेहमी व्हॅनिला आणि दालचिनीसह सफरचंद पाई बेक करा. या प्रकरणात, तुमचे संभाव्य खरेदीदार स्वतःला त्यांच्या पालकांच्या स्वयंपाकघरात आणि सूर्यप्रकाशात भिजलेल्या दिवाणखान्यात पाहतील, क्षितिजापर्यंत पसरलेले वधगृह आणि रेल्वेमार्ग नाही.

लग्नाच्या बाबतीत, बोर्श किंवा टोमॅटो प्युरी सूप शिजवा. अजिबात,
जीवनाचा अनुभव आणि साहित्यिक क्लासिक्स कोणत्याही अनाकलनीय जीवन परिस्थितीत बोर्स्ट शिजवण्याचा सल्ला देतात. स्लाव्हिक विधींनुसार, आपण घरात सुसंवाद आणि समृद्धी आकर्षित करता आणि हिंदू पौराणिक कथा आणि मध्ययुगीन युरोपच्या परीकथांनुसार, आपण दुष्ट आत्म्यांना दूर लोटता आणि प्रेम आकर्षित करता.
काटेकोरपणे सांगायचे तर, पहिल्या कोर्सची निवड पूर्णपणे तुमच्या सामाजिकतेवर अवलंबून असते
सांस्कृतिक चिन्हक. सोप्या भाषेत, बिनधास्त ज्ञान - जिथे त्याचा जन्म झाला, तो तिथे उपयोगी पडला: स्लाव्हिक पुरुष बोर्स्टचे कौतुक करतील, बहुतेक युरोपियन - भाजी (मिनिस्ट्रोन किंवा मिनेस्ट्राच्या पद्धतीने) आणि चिकन सूप. बहुसंख्य अमेरिकन पुरुष तुम्हाला मॅश केलेले टोमॅटो सूप आणि गरम चीज सँडविचसाठी त्यांच्या हातात घेऊन जातील. आणि सर्व का? कारण बालपणात त्यांना त्यांची आजी, आई आणि त्यांच्या मनातील इतर लोक खायला द्यायचे.

डिश आणि उत्पादने निवडतानालोक प्रामुख्याने त्यांच्याशी संबंधित आहेत
आंतरिक आराम: परदेशात किंवा अगदी शहरात राहणारे लोक शोधत आहेत
परिचित पदार्थ आणि परिचित पदार्थ शिजवण्याचा प्रयत्न करा. त्याच कारणास्तव, अनेकांना अपरिचित पदार्थ किंवा विदेशी पाककृतीची भीती वाटते.

GOST च्या अनुषंगाने पाककृती, मागील शतकांची कूकबुक्स, तंत्रांचे रुपांतर, उत्पादने आणि पाककृती - हे सर्व "कम्फर्ट फूड" नावाच्या जागतिक ट्रेंडचा भाग आहे. थोडक्यात, "कम्फर्ट फूड" हे असे कोणतेही अन्न आहे जे माणसाला शांतता आणि सुरक्षिततेची भावना देते. हा शब्द स्वतःच गेल्या शतकाच्या 70 च्या दशकाच्या उत्तरार्धात दिसला आणि नॉस्टॅल्जियापासून मानवी जीवनाच्या सांस्कृतिक पैलूंपर्यंत स्वयंपाकाचा संपूर्ण स्तर सूचित करतो. या ज्ञानाचा उपयोग सर्व पट्ट्यांचे पाकशास्त्र गुरू त्यांच्या स्वत:च्या सेमिनार, पुस्तके आणि आरोग्यदायी खाद्यपदार्थांच्या प्रचारासाठी करतात.
मानसशास्त्रज्ञ आणि मनोचिकित्सक या प्रकरणात आणखी पुढे गेले आहेत आणि त्यांनी तंत्र विकसित केले आहे जे आपल्याला स्वयंपाकघरातील टेबलवर आणि व्यावहारिकरित्या स्टोव्हवर विविध मानसिक समस्यांसह कार्य करण्यास अनुमती देतात. जर लहानपणापासूनचे अन्न आपल्याला खूप आनंद देते - त्यांनी ठरवले - मग आपले मित्र का होऊ नये?

अशा प्रकारे वैयक्तिक आणि गट वर्ग दिसू लागले, ज्यामध्ये स्वयंपाक करण्याची प्रक्रिया तज्ञांच्या कार्यास पूरक आहे. एखाद्याला जितके आवडते तितके काम करण्याच्या या पद्धतीच्या यश आणि परिणामकारकतेबद्दल कोणीही तर्क करू शकतो, परंतु वस्तुस्थिती कायम आहे. अशा वर्गांना अधिकाधिक समर्थक मिळत आहेत आणि थेरपी गटांमधील प्रतीक्षा यादी लांबत चालली आहे.
आमच्या अनेक गॅस्ट्रोनॉमिक प्राधान्यांचा सारांश "कम्फर्ट फूड" च्या संकल्पनेशी जोडला जाऊ शकतो:

- निरोगी अन्न- लोकांचा असा विश्वास आहे की मुस्ली किंवा सेंद्रिय भाज्या मांसाच्या तुकड्यापेक्षा आरोग्यदायी असतात. कारखान्यात तयार केलेल्या रसांपेक्षा ताजे पिळून काढलेले रस हेल्दी असतात. निरोगी खाण्याच्या तत्त्वांचे पालन करून आपण आपल्या आरोग्याची काळजी घेतो. अशाप्रकारे विचार केल्याने आपल्याला आपला मनोवैज्ञानिक कम्फर्ट झोन सापडतो.
- बालपण / तारुण्य / संस्थात्मक छिद्रांची चव- बालवाडी आणि शाळेत कस्टर्ड ट्यूब, स्क्रॅम्बल्ड अंडी आणि कॅसरोल, सोडा मशीनमधील फॅन्टा आणि ऑलिव्हियर सॅलड - प्रत्येकाकडे स्वतःच्या आवडत्या पदार्थांची यादी असेल. खरं तर, हे असे पदार्थ आहेत जे चव संवेदनांच्या पातळीवर आनंदी क्षणांच्या आठवणी जागृत करतात.
- तणाव कमी करण्यासाठी आणि मूड सुधारण्यासाठी अन्नक्षुधावर्धक ते मिष्टान्न पर्यंत. लिंग, वय आणि दिवसाची वेळ यावर अवलंबून.
- "वास्तविक मनुष्य अन्न"- पुरुषांच्या मते, हे असे पदार्थ आहेत जे त्यांना शक्ती आणि आत्मविश्वास देऊ शकतात (समाधानकारक / भरपूर / गरम) किंवा त्यांच्या लैंगिक जीवनावर परिणाम करणारे पदार्थ.
- आजीसारखे अन्न सर्वात कठीण घटक आहे. बहुतेकदा हे घरगुती अन्न असते, ज्याची गुणवत्ता अतिशयोक्तीपूर्ण असते. जर आपण असे गृहीत धरले की एखाद्या व्यक्तीने ब्रेड आणि पाण्याशिवाय दुसरे काहीही पाहिले नाही, तर त्याच्या कल्पनांमध्ये असे काही अन्न असेल जे चवीनुसार आदर्श आहे, जे एका आदर्श आरामदायक घरात तयार केले जाते. "आजीचे अन्न" चा दुसरा पैलू म्हणजे पिढ्यानपिढ्या उत्तीर्ण झालेल्या वास्तविक पाककृती: कौटुंबिक संस्कृती आणि मूल्यांचा एक थर. अशा पाककृती ज्या आम्हाला त्या काळात परत घेऊन जातात जेव्हा सर्वकाही चांगले, शांत आणि आश्चर्यकारकपणे स्वादिष्ट होते.

टोमॅटो प्युरी सूप.

उन्हाळ्यात अर्ध्या जगासाठी काय चांगले आहे, दुसरे हिवाळ्यातील क्लासिक्स आणि थंडीच्या शरद ऋतूतील दिवशी लहान आनंदाच्या रूपात पूर्णपणे जाणण्यास तयार आहे. अमेरिकन पाककृतीच्या मानकांपैकी एक, शाळकरी मुले आणि सर्व वयोगटातील विद्यार्थ्यांचे आवडते अन्न. हे वापरून पहा आणि तुम्हाला समजेल की थंड हंगामात देखील त्याचे फायदे आहेत.

आम्हाला गरज आहे:
1 किलो. टोमॅटो
6 लसूण पाकळ्या
२ मध्यम आकाराचे कांदे
4 चमचे ऑलिव्ह तेल
चवीनुसार मीठ आणि ताजी काळी मिरी
1.5 लिटर पाणी किंवा चिकन स्टॉक
तमालपत्र
4 टेबलस्पून बटर
4-5 ताजे तुळस (आपल्या चवीनुसार, आपण अजिबात जोडू शकत नाही किंवा प्रक्रियेच्या मध्यभागी वाळलेल्या जोडू शकत नाही)
150 मि.ली. मलई

प्रगतीपथावर:
ओव्हन 200 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत गरम करा. माझे टोमॅटो, अर्धवट कापून. आम्ही कांदा आणि लसूण स्वच्छ करतो आणि कांदे अर्ध्या भागात कापतो.
फूड फॉइलसह रेषा असलेल्या बेकिंग शीटवर ठेवा. सर्व भाज्या ऑलिव्ह ऑईल, मीठ, मिरपूड सह चांगले शिंपडा आणि 20-30 मिनिटे बेक करण्यासाठी सेट करा (आमचे ध्येय आत्मविश्वासाने भाजलेल्या भाज्या आहेत, म्हणून आम्ही वेळोवेळी त्या तपासा). जर तुम्हाला असे वाटत असेल की लसूण जळण्यास सुरुवात झाली आहे, तर ते ताबडतोब बाहेर काढा, अन्यथा डिश खराब होईल.
आम्हाला ते मिळाले, ते थोडे थंड होऊ द्या, टोमॅटोपासून त्वचा काळजीपूर्वक काढून टाका आणि
आम्ही सर्व काही पॅनवर पाठवतो, तेथे मटनाचा रस्सा किंवा पाणी, लोणी आणि तमालपत्र देखील आहे. उकळू द्या आणि झाकण न ठेवता मंद आचेवर 15-20 मिनिटे किंवा द्रव सुमारे एक तृतीयांश बाष्पीभवन होईपर्यंत शिजवा.
बारीक चिरलेली तुळस घाला आणि आमच्या सूपला प्युरी सूपमध्ये बदलण्यासाठी विसर्जन ब्लेंडर वापरा. उष्णता परत, मलई घाला.
चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड घालून गरम करा आणि गरम सर्व्ह करा.
चीज सँडविच.

गरम चीज सँडविच.

"कम्फर्ट फूड" चे आणखी एक उदाहरण. सर्व काळ आणि पिढ्यांचा क्लासिक, जो प्रत्येक तिस-या, अमेरिकन चित्रपटात आढळू शकतो. शेकडो नाही तर डझनभर गरम चीज सँडविच पाककृती आहेत. प्रत्येक स्वाभिमानी पाककृती मासिके त्यांना थंड हवामानाच्या प्रारंभासह छापण्यास सुरवात करतात. ते लोकशाही कॅफे आणि महागड्या रेस्टॉरंट्समध्ये आढळू शकतात. आज मी तुम्हाला या पारंपारिक रेसिपीची माझी आवृत्ती देऊ इच्छितो.

आम्हाला गरज आहे:
2 टेबलस्पून बटर (खोलीचे तापमान)
2 स्लाइस पांढरा ब्रेड (यीस्ट ब्रेड सर्वोत्तम आहे)
2 स्लाइस हार्ड चीज (आदर्श चेडर)
मीठ एक लहान चिमूटभर

प्रगतीपथावर:
"हळूहळू आणि शांतपणे" हा वाक्यांश एक हमी आहे की तुमचे चीज सँडविच निश्चितपणे बाहेर येईल. मग आपण काय करत आहोत? आम्ही नॉन-स्टिक कोटिंगसह पॅन गरम करतो, एका बाजूला लोणीसह ब्रेड पसरवतो आणि या बाजूने पॅनवर ठेवतो. एक आनंददायी सोनेरी रंग येईपर्यंत तळून घ्या, बाहेर काढा, तळलेली बाजू खाली ठेवून कटिंग बोर्डवर ठेवा आणि दुसरी बाजू लोणी आणि हलके मीठ घालून ग्रीस करा. ब्रेडच्या प्रत्येक स्लाइससाठी चीजचा तुकडा आणि हे सौंदर्य पॅनमध्ये परत करा. आम्ही अक्षरशः एक मिनिट थांबतो (चीज वितळण्यास सुरुवात करण्यासाठी) आणि आमचे सँडविच आत चीजसह गोळा करतो. प्रत्येक बाजूला आणखी 1-2 तळून घ्या.
मिनिटे आम्हाला ते मिळाले, प्रयत्न करा आणि आश्चर्य वाटले की आम्ही ते आधी का केले नाही?

सर्दी साठी ओटचे जाडे भरडे पीठ.

तुमच्या आवडत्या नाश्त्याची परिपूर्ण हिवाळी आवृत्ती: साधे, जलद आणि स्वादिष्ट. घरगुती वीकेंडच्या न्याहारीसाठी योग्य.
आम्हाला गरज आहे:
(4-5 लोकांवर आधारित)
2 अंडी
मीठ एक लहान चिमूटभर
एक चमचे दालचिनी
1/8 टीस्पून जायफळ
100 ग्रॅम तपकिरी साखर (तुम्ही नियमित पांढरा वापरू शकता)
600 मिली. दूध
2 कप ओटचे जाडे भरडे पीठ (नियमित, झटपट नाही)
2 सफरचंद (शक्यतो हिरवे), सोललेली, मध्यम आकाराचे तुकडे)
3-4 चमचे मनुका / वाळलेल्या क्रॅनबेरी इ. (तुमच्या चव आणि स्टॉकवर अवलंबून आहे)

प्रगतीपथावर:
दूध, अंडी, दालचिनी आणि जायफळ एकत्र मिसळा. जोडून
ओटचे जाडे भरडे पीठ आणि कापलेले सफरचंद, मनुका/क्रॅनबेरी. ब्राऊन शुगर घाला, पुन्हा मिसळा आणि लोणीच्या स्वरूपात ग्रीस केलेल्या वर पसरवा. 40-45 मिनिटे 180 डिग्री सेल्सिअस प्रीहीट केलेल्या ओव्हनमध्ये बेक करावे. गरम किंवा थंड खाऊ शकतो. कॅन केलेला फळे आणि गोड आंबट मलई थंड सर्व्ह केली जाते.

वेळ निघून जातो, आणि जेमी ऑलिव्हर आता "नग्न शेफ" नाही तर मोठ्या कुटुंबाचा पिता आणि मोठ्या कॉर्पोरेशनचा मालक आहे. त्याच्याकडे यापुढे तरुणपणाची निष्काळजीपणा आणि आवेग नाही, तो जगभरात प्रवास करताना नवीन पाककृती शोधत नाही, तो 30 किंवा 15 मिनिटांत रात्रीचे जेवण बनवत नाही आणि क्रांतीची व्यवस्था करत नाही. त्याच्या नवीन पुस्तकात, सोल फूड, जेमी ऑलिव्हर हळू हळू आणि कुशलतेने चांगल्या जुन्या क्लासिक्सकडे वळतो आणि घरगुती पदार्थांबद्दलच्या कल्पना सामायिक करतो. या पुस्तकात बरेच विचारशील कार्य केले गेले आहे आणि ते तपशीलवार पाककृतींपासून ते परीक्षकांच्या टीमने वारंवार तपासल्या गेलेल्या, पोषणतज्ञांनी संकलित केलेल्या पौष्टिक मूल्य तक्त्यापर्यंत, डेव्हिड लोफ्टसची भूक वाढवणारी छायाचित्रे आणि सर्व काही दर्शवते. पुस्तकाची आलिशान रचना. हा खजिना रशियन भाषेत प्रकाशित केल्याबद्दल आम्ही कुकबुक्स प्रकाशन गृहाचे आभारी आहोत.

"सोल फूड" या पुस्तकाचे शीर्षक हे आरामदायी अन्नाच्या इंग्रजी संकल्पनेचे सर्वात जवळचे भाषांतर आहे, ज्याचा अर्थ मूड वाढवणारे, आनंद आणि शांती देणारे सोपे स्वादिष्ट अन्न आहे. नियमानुसार, हे शब्द माझ्या आई आणि आजीने शिजवलेल्या लहानपणापासूनचे अन्न किंवा कौटुंबिक सुट्टीच्या दिवशी किंवा कठीण काळात जेव्हा आपल्याला शक्ती गोळा करण्याची आणि अशक्य गोष्ट करण्याची आवश्यकता असते तेव्हा आपण वेळोवेळी परवानगी दिलेल्या पदार्थांचा संदर्भ घेतो. बर्‍याचदा, जड फॅटी, गोड किंवा खारट पदार्थ कम्फर्ट फूड या शब्दांमागे लपलेले असतात, परंतु जेमी ऑलिव्हरच्या पुस्तकात सर्वकाही वेगळे आहे: त्याचे भावपूर्ण अन्न केवळ चवदारच नाही तर संतुलित आणि अतिशय सौंदर्यपूर्ण देखील आहे.

सोल फूड हा युरोपियन सोप्या घरगुती स्वयंपाकाचा वापर आहे. त्यात गोळा केलेल्या पाककृती आत्म्याच्या तारांना स्पर्श करतात आणि ब्रिटीश किंवा फ्रेंच माणसाच्या बालपणीच्या आठवणी जागृत करतात, परंतु बहुसंख्य रशियन लोकांसाठी, विशेषत: यूएसएसआरमध्ये जन्मलेल्यांसाठी, हे पर्यायी वास्तविकतेच्या खिडकीपेक्षा काहीच नाही. आम्हाला लहानपणापासून आवडते आणि कौटुंबिक सुट्ट्यांबद्दल आम्हाला काय आठवते असे येथे काहीही नाही: ऑलिव्हियर सॅलड नाही, बोर्शट नाही, हेरिंग नाही, चीजकेक्स देखील नाही ... रशियन वाचक आणि स्वयंपाकासंबंधी तज्ञांना परिचित होण्यासाठी हे सर्व अधिक मनोरंजक आहे. हे पुस्तक, त्यांच्या अनुभवाची जगात काय घडले याच्याशी तुलना करा, तुमची स्वयंपाकाची क्षितिजे विस्तृत करा आणि नवीन विलासी पदार्थांसह तुमचे टेबल समृद्ध करा.

पुस्तकात फक्त 100 पाककृती आहेत, परंतु त्यापैकी प्रत्येक एक वास्तविक पाककृती कार्यक्रम आहे. अध्यायांमध्ये पाककृतींचे वितरण उत्पादनांवर किंवा टेबलवरील देखाव्याच्या क्रमावर आधारित नाही, परंतु एखाद्या व्यक्तीसाठी डिशच्या अर्थावर, त्यांच्या आंतरिक सारावर आधारित आहे. नॉस्टॅल्जिया प्रकरणात, जेमीने बालपणीच्या आठवणींना उजाळा दिला आणि टिक्का मसाला, शेफर्ड्स पाई, बीन स्टू, स्निट्झेल, बटाटे, मीटलोफ, होममेड हॅम, मॅकरोनी आणि चीज, मीटबॉल्स, इन्स्टंट नूडल्स, फ्रेंच फ्राईज, यॉर्कशी श्वार, शावर्ससह शिजवले. पुडिंग, चिकन कीव, ओटचे जाडे भरडे पीठ. अनपेक्षितपणे, हा अध्याय पास्ता, कॅन केलेला कॉर्न, कोळंबी आणि गाजर, अंडयातील बलक, केचअप, ब्रँडी आणि टबॅस्कोसह सजलेल्या बहु-स्तरीय स्तरित सॅलडसह भेटला. आधुनिक पाककृती रुनेट समान सॅलड्सने भरलेली आहे आणि जेमीसाठी ही लहानपणापासूनची एक विचित्र डिश आहे.

मूड फूड चॅप्टर अधिक डायनॅमिक आहे, ज्यामध्ये जगभरातील पदार्थ तयार करणे सोपे आहे आणि ते तृप्ती, आनंद आणि नवीन अनुभव देईल. इंडोनेशियन गाडो गाडो सॅलड, क्रेझी बर्गर, ब्राझिलियन फीजोआडा, कात्सु करी, वाफवलेले पोर्क बन्स, नासी गोरेंग राइस, क्रॅब केक, बेकन आणि सॅल्मन सँडविच, चिकन सटे, ग्लेझ्ड कॉडफिश, घानायन स्टू, कॉर्नब्रेड, वेलिंग्टन, सॅडोक्चिल्ला, इंडियन, बेफस , स्क्रॅम्बल्ड अंडी आणि बटाटे, ब्लडी मेरी बीफ. काही पाककृतींमध्ये रशियामध्ये शोधणे कठीण असलेले घटक बदलणे आवश्यक आहे - चांगले चीज आणि सॉसेज, रताळे, शेंगदाणा लोणी - परंतु येथे काहीही पूर्णपणे अशक्य नाही, पाककृती सोपी आणि कार्यरत आहेत.

"फुड फॉर चिअरफुलनेस" या अध्यायात, तुमचा उत्साह वाढवण्यासाठी डिशेस गोळा केल्या जातात: व्हिएतनामी कोळंबी, पालक कोशिंबीर, मेक्सिकन आणि भारतीय स्क्रॅम्बल्ड अंडी, डाळ सूप, रामेन नूडल्स, पोलिश डंपलिंग्ज, सुपर हेल्दी सॅलड, शेल्ससह स्पॅगेटी, फो सूप, मासामन करी, टोमॅटो सॉस, चिकन सूप, कुशारी, अनेक कॉकटेल्स. हे असे पदार्थ आहेत जे पोटात जडपणा सोडत नाहीत आणि तुम्हाला झोपायला लावत नाहीत. ते तुम्हाला अधिक आनंदी करू शकतात.

"विधी" हा अध्याय तयार करण्याच्या प्रक्रियेत आनंद देणार्‍या पदार्थांसाठी समर्पित आहे. हे सर्वात लांब, ध्यानाचे जेवण, अनेक तासांचे प्रकल्प आहेत जे समस्यांपासून विचलित करतात ज्यात तुम्ही तुमचा आत्मा ठेवू शकता. त्यापैकी काहींना शिजवण्यासाठी 6 किंवा 12 तास लागतात, परंतु यातील बहुतेक वेळ ते ओव्हनमध्ये किंवा स्टोव्हवर लक्ष न देता घालवतात. प्रदीर्घ तयारी असूनही, बहुतेक पदार्थ अगदी सोप्या आहेत, त्यांना स्वयंपाकाचा अनुभव आणि महाग घटकांची आवश्यकता नाही. जेमी ऑलिव्हर मिरची, जपानी ग्योझा, कॅस्युलेट, होममेड पास्ता आणि त्याबरोबरच्या डिश, लसग्ना, ओसोबुको, रिसोट्टो, होममेड सॉसेज, बौइलाबैसे, होममेड मेयोनेझ, त्वचेसह भाजलेले डुकराचे मांस, मूसका यांचा संदर्भ देते.

निषिद्ध आनंद हे साधे, आनंददायक, परंतु आरोग्यदायी नसलेले जेवण जेमी फक्त विशेष प्रसंगी बनवण्याची शिफारस करतात. स्क्विड आणि खोल तळलेले चिकन मांडी, अतिशय चीझी सँडविच, रिकोटा न्यूडीज, पिझ्झा, पास्ता लॉबस्टर कॅसरोल, गार्लिक बन्स, एग्प्लान्ट परमिगियाना, चायनीज रिब्स, इंग्लिश चिकन पाई, बीफ बन्स, फ्रेंच पॅनकेक कॅसरोल, कार सँडविच आणि स्टीकवर सँडविच. काही विदेशी पदार्थांचा अपवाद वगळता - चीज आणि लॉबस्टर - बहुतेक पाककृती नियमित रशियन पाककृतीमध्ये तयार केल्या जाऊ शकतात.

माझा आवडता अध्याय "गोड जीवन" आहे. सहसा, जेमी ऑलिव्हर मिठाईकडे थोडेसे लक्ष देत नाही, स्वत: ला क्लासिक्स किंवा द्रुत मिष्टान्नांपर्यंत मर्यादित ठेवतो. नवीन पुस्तकात, केक, पाई आणि इतर मिठाईसाठी एक खूप मोठा अध्याय समर्पित आहे. प्रत्येक चव आणि कौशल्य पातळीसाठी पाककृती आहेत. दुर्दैवाने, मला ताबडतोब काही सोडून द्यावे लागेल, कारण ते माझ्या शहरात मार्झिपन, मोलॅसिस, सिरपमध्ये आले, पॅनेटोन विकत नाहीत आणि व्हॅनिला, मस्कोवाडो आणि डेमेरारा खूप महाग आहेत. परंतु बहुतेक बेकिंग पाककृती अगदी सोप्या असतात आणि घटकांचा एक मानक संच आवश्यक असतो: मैदा, अंडी, साखर, लोणी, दूध. मी या यादीतील किमान अर्ध्या मिठाई बनवण्याची योजना आखत आहे: पावलोवा, कारमेल पुडिंग, अननस पाई, चॉकलेट केक, मिल्क टार्ट, प्रॉफिटेरोल्स, क्लासिक आइस्क्रीम, जाफा केक, ब्रिटिश अॅपल पाई, जमैकन जिंजरब्रेड केक, हमिंगबर्ड केक, चॉकलेट चिप कुकी, पॅनेटोनपासून पुडिंग, कस्टर्ड, ब्राझिलियन डोनट्स, मेल्टिंग चीजकेक, मार्शमॅलो, ब्लॅक फॉरेस्ट, पिअर टार्ट टॅटिन, जर्मन कॉफी केक, ब्राउनीज, हॉट चॉकलेट.

जेमी ऑलिव्हरचे पुस्तक सोल फूड हे स्वादिष्ट अन्नाची आवड असलेल्या प्रत्येकासाठी योग्य भेट आहे. तथापि, त्याच्या इतर पुस्तकांप्रमाणेच त्याच्याकडे आनंद आणि प्रेरणा देण्याची अद्भुत क्षमता आहे.

आत्म्याचे अन्न

जेमी ऑलिव्हर घरगुती पाककृती सामायिक करते. तुम्ही स्वयंपाक करायला खूप आळशी असलात तरी तोंडाला पाणी सुटणारे फोटो बघून छान वाटते!

कॉस्मोपॉलिटन / 11-2015

जेमी ऑलिव्हरचे सोल फूड

आत्म्याचे अन्न म्हणजे काय?

ही नॉस्टॅल्जिया आहे, ही लहानपणापासूनची चव आहे, या परंपरा आहेत. जेमीच्या 100 व्यक्तिपरक पाककृती आरामदायक संध्याकाळसाठी, दु: खी क्षणांसाठी, मित्रासोबत झटपट स्नॅकसाठी, डेटसाठी किंवा पालकांशी भेटण्यासाठी, निषिद्ध पाककृती आनंदांसाठी ज्यांना आम्हाला आमच्या नवीन वर्षाची सुट्टी सजवण्यासाठी आवडते.

लिझा / №49-2015

मनापासून

जेमी ऑलिव्हरचे सोल फूड हे नवीन पुस्तक रशियामध्ये प्रकाशित झाले आहे.

प्रसिद्ध ब्रिटीश शेफ (आणि त्याच वेळी एक टीव्ही प्रस्तुतकर्ता आणि लेखक) जेमी ऑलिव्हरच्या मागील सर्व पुस्तकांप्रमाणे, "सोल फूड" (मूळ मध्ये, 2014 मध्ये प्रकाशित - "कम्फर्ट फूड") नावाचा एक जाड, चांगला सचित्र टोम ) रशियन भाषेत, कुकबुक्सने प्रकाशित केले होते. काटेकोरपणे सांगायचे तर, जेमीला त्याच्या साहित्यिक जीवनातील पहिली हिट परेड मिळाली. भावपूर्ण मेजवानीसाठी त्याच्या आवडत्या शीर्ष 100 पाककृती. "हे एक पुस्तक आहे," ऑलिव्हर लिहितो, "जेव्हा तुम्हाला काहीतरी विशेष वाटेल, जेव्हा तुम्हाला स्वतःला लाड करण्याची आणि उत्कृष्ट काहीतरी शिजवण्यासाठी वेळ मिळेल तेव्हा तुम्ही शेल्फ काढून टाकाल." बहुतेक भागांसाठी प्रस्तावित पाककृती खरोखर घाईत नाहीत. काही पदार्थ एक किंवा दोन तास, काही 5-6 तास आणि इतर दोन दिवस (अर्थातच, व्यत्ययांसह) शिजवावे लागतील. परंतु अंतिम परिणाम निश्चितपणे वाचतो.

ऑलिव्हरच्या पुस्तकांसाठी "हिट परेड" चा भूगोल अभूतपूर्व आहे: व्हिएतनाम, भारत, इंडोनेशिया, इटली, ग्रीस, ग्रेट ब्रिटन, फ्रान्स, रशिया... वाचकाला येथे कीव कटलेट सापडतील (अर्थातच, लेखकाच्या भिन्नतेसह), आणि एक खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस सँडविच, आणि nasi-goreng, आणि bouillabaisse, आणि satay, आणि अगदी shawarma. सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, सध्याच्या कठीण परिस्थितीत, आवश्यक असलेले बहुतेक घटक फार अडचणीशिवाय रशियामध्ये मिळू शकतात. तर खरं तर, हे लहानांवर अवलंबून आहे: स्वयंपाकासंबंधी सर्जनशीलतेसाठी वेळ शोधा. आणि तुमच्या मित्रांना आमंत्रित करा...

1 फेब्रुवारी 1960 रोजी, चार कृष्णवर्णीय विद्यार्थी ग्रीन्सबोरो, नॉर्थ कॅरोलिना भोजनालयात गेले आणि फक्त गोर्‍यांसाठी असलेल्या आसनांवर बसले. हे समाजापुढील एक खरे आव्हान होते - तेव्हा राज्यांमध्ये जिम क्रो कायदे लागू होते, ज्याने सर्व सार्वजनिक ठिकाणी कठोर पृथक्करण स्थापित केले. संध्याकाळी उशिराच विद्यार्थी कॅफेमधून बाहेर पडले.

1963 जॅक्सन, मिसिसिपी तुगालू कॉलेजचे प्राध्यापक आणि विद्यार्थ्यांवर धरणे आंदोलन करण्यात आले. एपी फोटो/जॅक्सन डेली न्यूज, फ्रेड ब्लॅकवेल

आणि दुसऱ्या दिवशी, इतर शेकडो कृष्णवर्णीय तरुणांनी त्याचा पाठपुरावा केला. अशा प्रकारे बसण्याची लाट सुरू झाली: कार्यकर्त्यांनी “फक्त गोरे” प्रतिष्ठानांमध्ये प्रवेश केला, जागा घेतल्या आणि स्वतःची सेवा करण्याची मागणी केली. मार्चच्या अखेरीस, 50 हून अधिक शहरांमध्ये बसणे सुरू होते आणि गोरे विद्यार्थी निदर्शनात सामील झाले होते.

1960 मध्ये बसण्याआधी कार्यकर्ते प्रशिक्षण हॉवर्ड सोचुरेक/गेटी इमेजेस

सुरुवातीला, या क्रिया उत्स्फूर्तपणे केल्या गेल्या, परंतु आधीच एप्रिल 1960 मध्ये, मार्टिन ल्यूथर किंग यांच्या नेतृत्वाखाली विद्यार्थी अहिंसक समन्वय समिती स्थापन करण्यात आली.

मार्टिन ल्यूथर किंग त्यांच्या पत्नी आणि मुलांसह अटलांटा येथील त्यांच्या घरी जेवत आहेत. © फ्लिप शुल्के/कॉर्बिस

आफ्रिकन अमेरिकन लोकांचा सूर्यप्रकाशातील स्थानासाठी संघर्ष 1967 पर्यंत, राजाच्या हत्येपर्यंत चालू होता. आफ्रिकन अमेरिकन लोकांवरील वांशिक भेदभाव संपुष्टात आणणे आणि त्यांची संस्कृती मुख्य प्रवाहात समाकलित करणे - काही वर्षांमध्ये, कार्यकर्त्यांनी अशक्य साध्य केले आहे. सोल फूड आणि सोल म्युझिक हा त्यांचा अविभाज्य भाग बनला आहे.

आर्लिंग्टन, व्हर्जिनिया, 1960 बसणे आणि गोरे एक गट. गुस चिन. डीसी पब्लिक लायब्ररी वॉशिंग्टन स्टार कलेक्शन © वॉशिंग्टन पोस्टच्या सौजन्याने.

आत्मा का?

राजाच्या मृत्यूनंतर हक्कांसाठी लढत राहिलेल्या कार्यकर्त्यांनीही आफ्रिकन-अमेरिकन संस्कृतीला चालना दिली, त्यातील एक वैशिष्ट्यपूर्ण वैशिष्ट्य म्हणजे काळ्या खंडातील लोकांची आत्मीयता (आत्मा - आत्मा), हा त्यांच्या स्वत:चा एक महत्त्वाचा घटक आहे. ओळख. "आत्माने" एका पंथात परकेपणा आणि अलिप्तता वाढवते, "भावनिक अभेद्यतेची आभा" ची निर्मिती. समाजात आपल्या नपुंसकतेला आव्हान देणारा हा माणूस होता. प्रामाणिक आत्मा संस्कृतीत, हस्तांदोलनापासून ते अपशब्दापर्यंत सर्व गोष्टींना पांढर्‍या प्रस्थापितांच्या छावणी संस्कृतीचा विरोध होता.

समानतेसाठी रस्त्यावरील निदर्शने. हॉवर्ड सोचुरेक-टाइम अँड लाइफ पिक्चर्स/गेटी इमेजेस

चळवळीच्या नेत्यांनी "काळेपणा" चे सौंदर्य गायले. स्टोकली कार्माइकल या आत्म्याच्या चळवळीच्या विचारवंतांपैकी एकाने काय म्हटले: “आपण काळे असण्याची लाज बाळगणे थांबवले पाहिजे. रुंद नाक, जाड ओठ आणि कुरळे केस हे आता सौंदर्याचा मानकरी ठरतील - कोणाला आवडो वा न आवडो. ती खरी सांस्कृतिक क्रांती होती. त्या वर्षांत, सोल म्युझिक सारख्या संकल्पनेचा जन्म झाला, सोल ब्रदर आणि सोल बहीण (आत्मातील भाऊ आणि बहिणी) यासारख्या संज्ञा - जे लोक तुम्हाला पूर्णपणे समजतात, जे तुमच्या "लाटेवर" आहेत. तसे, सर्वात प्रसिद्ध समकालीन सोल बँडपैकी एकाचे नाव, ब्लॅक आयड पीस, "काउपीज" शिवाय दुसरे काहीही नाही - आत्मा पाककृतीचे एक प्रतिष्ठित उत्पादन.

आत्म्याचे अन्न

अन्न स्वतःच आत्मा संस्कृतीचा अविभाज्य भाग होता. आणि जरी सोल फूडचे मूलभूत घटक मूळ आफ्रिकन अमेरिकन लोकांपासून दूर असले तरी, काळ्या बांधवांचा असा विश्वास होता की ते इतर राष्ट्रांच्या पारंपारिक पाककृतींपेक्षा वेगळे आहे. परिणामी, अन्नामुळे आफ्रिकन अमेरिकन लोकांच्या हक्कांसाठीच्या संघर्षाला नवी चालना मिळाली. सोल फूड रेस्टॉरंट्स काळ्या हक्कांच्या कट्टर रक्षकांसाठी एक वास्तविक मक्का बनले आहेत. तेथेच अनेकदा महत्त्वाच्या समस्यांचे निराकरण होऊन महत्त्वाचे निर्णय घेण्यात आले. तर, अटलांटामधील पासचलच्या रेस्टॉरंटला निषेध आंदोलनाच्या नेत्यांचे अनधिकृत मुख्यालय देखील म्हटले गेले. ही एक सक्तीची निवड होती - रेस्टॉरंटची मालकी आफ्रिकन अमेरिकन बंधू रॉबर्ट आणि जेम्स पास्कल यांच्या मालकीची होती आणि प्रत्यक्षात हे एकमेव ठिकाण होते जिथे कृष्णवर्णीय सुरक्षितपणे येऊ शकतात.

मॉस्को किचनमध्ये नागरिक काय खातात आणि बोलतात याबद्दलची आमची नवीन मालिका "मॉस्को किचेन्स" आहे. डॉक्टर आणि संपादक, छायाचित्रकार आणि शिक्षक, रखवालदार आणि संग्रहालय कर्मचारी. त्यांच्याकडे जुन्या कौटुंबिक पाककृती आहेत, नवीन पदार्थ वापरून पहा आणि असंख्य चांगल्या कथा आहेत.

आजच्या कथेची नायिका मस्कोविट एकटेरिना सिवानोवा आहे. ती त्या अद्भुत स्त्रियांपैकी एक आहे ज्यांच्याकडे प्रत्येक गोष्टीसाठी वेळ आहे: तीन मुलांचे संगोपन (सर्वात धाकटा मुलगा 7 वर्षांचा आहे), पुस्तके लिहिणे आणि तिच्या मोठ्या कुटुंबासाठी स्वादिष्ट अन्न शिजवणे.

चेरतानोवो निवासी भागात चांगले पाककृती

सर्व मनापासून संभाषणे, प्रामाणिक कबुलीजबाब आणि कधीकधी हृदय विदारक खुलासे स्वयंपाकघरात राहतात. प्रामाणिकपणे, असे म्हटले पाहिजे की स्वयंपाकघरात सर्वात मोठ्याने भांडणे होतात.

या सर्व आपल्या भावना आहेत. भावना हे आत्म्याचे अन्न आहे. तर असे दिसून आले की स्वयंपाकघर प्रत्येक चवसाठी अन्न तयार करते. आणि ते काय असेल ते स्वयंपाकघरात प्रवेश करणार्या प्रत्येकावर अवलंबून असते.

ते म्हणतात की प्राचीन रशियामध्ये, ज्या स्त्रिया शोक करीत नाहीत, अपेक्षेप्रमाणे शोक करीत नाहीत, त्यांना स्वयंपाक करण्यास मनाई होती. अशा स्त्रीने “कुटुंबाला “दुःख” दिले आणि दुर्दैवात सामील असलेल्या प्रत्येकाची स्थिती बिघडवली. आणि मी आनंदाने स्वयंपाक करतो, जसे की एके काळी, जेव्हा मला नुकतेच घराची पत्नी आणि मालकिनचा दर्जा मिळाला होता.

मसूर चावडर

"जाड" पॅनमध्ये सूर्यफूल तेल घाला. गरम झाल्यावर तिथे चिरलेला कांदा ठेवा (आदर्श लाल). पुढील भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती (देठ), पालक (बारीक चिरून), गोड peppers, carrots.

हे सर्व तळलेले, शिजवलेले आहे आणि मी हे सर्व आनंदाने मिक्स करतो :) 15-20 मिनिटांनंतर या सर्व खजिन्याच्या वर, मी लाल मसूर ओततो. मी मिसळतो.

हे सर्व “एकमेकांची सवय” होण्यासाठी आणखी 10-15 मिनिटे लागतात. आणि नंतर ते पाण्याने बंद करा. उकळी आली की चवीनुसार मीठ. मी लसणीसह बडीशेप घालतो (सर्व काही आगाऊ कापले जाते). अगदी शेवटी, मी अर्ध्या लिंबाचा रस पिळून काढतो.

सर्व प्रमाण "डोळ्याद्वारे" आहेत आणि बदलले जाऊ शकतात.

टेबल टॉक आणि क्रॅनबेरी आणि साखर

आम्ही टेबलवर कशाबद्दल बोलत आहोत? होय सर्वकाही बद्दल! पण सर्वात जास्त म्हणजे, जेव्हा मी आणि माझे पती आमच्या लहानपणापासून किंवा आमची तिन्ही मुले अगदी लहान असतानाच्या काही गोष्टी सांगतो तेव्हा आमच्या मुलांना ते खूप आवडते.

मला अलीकडेच आठवले: क्रॅनबेरी! साखर सह cranberries, एक मांस धार लावणारा माध्यमातून स्क्रोल. अगदी या मार्गाने आणि दुसरे काही नाही. अगदी लहानपणी जसं. संगीत शाळेतील धडे संपल्यानंतर, मी माझ्या आजीकडे गेलो आणि आम्ही तिच्यासोबत चहा घेतला. क्रॅनबेरीसाठी कोरडे नेहमीच अवलंबून असते. माझ्यासाठी यापेक्षा चांगले काहीही नव्हते!

आणि आपण काय जगतो, आपल्याला कशाची काळजी वाटते यातून आपण आपल्या भावनाही शेअर करतो. स्वयंपाकघरातील टेबलवर कौटुंबिक योजनांवर चर्चा केली जाते, कौटुंबिक निर्णय येथे घेतले जातात. आणि असे घडते की आपण सर्व एकत्र शांत आहोत. हे देखील महत्त्वाचे आहे - एकात्मतेने शांत राहण्यास, एकमेकांना ऐकण्यास आणि अनुभवण्यास सक्षम होण्यासाठी.

रशियाच्या विविध भागांतील अन्न

आमचा कौटुंबिक मेनू अनेक पिढ्यांचा संपूर्ण इतिहास स्पष्टपणे प्रतिबिंबित करतो. माझे पती डोनेस्तक येथे जन्मले आणि वाढले आणि त्याची मुळे ओरिओल आणि किरोव्ह प्रदेशात परत जातात.

माझा जन्म याकुत्स्कमध्ये झाला आणि कारेलियामध्ये मोठा झालो. पेन्झा प्रदेश आणि स्टॅव्ह्रोपोलमधील माझ्या पूर्वजांची मुळे.

म्हणून, असे पदार्थ आहेत जे आपल्या सर्वांना खूप आवडतात, परंतु त्यांच्याबद्दल वर्षानुवर्षे वाद घालतात. हे आहे, सर्व प्रथम, borscht!

माझ्या पतीच्या कुटुंबात, बोर्शट हे कोबी आणि बटाटे असलेले गोमांस मटनाचा रस्सा सूप आहे, तर माझ्या कुटुंबात बीटसह बीफ मटनाचा रस्सा सूप आहे.

आम्ही बटाटे योग्य प्रकारे कसे तळावे याबद्दल देखील भांडतो. माझ्या कुटुंबात, बटाटे नेहमी पट्ट्यामध्ये कापले जातात आणि माझ्या पतीच्या काकांनी मला बटाटे अनियमित चौकोनी तुकडे कसे करावे आणि वास्तविक कास्ट-लोखंडी पॅनमध्ये ते योग्य प्रकारे कसे तळायचे हे शिकवले. हे यासिनोवताया येथे होते, ज्या अंगणात माझे पती मोठे झाले, डोनेस्तकच्या स्वच्छ आकाशाखाली. तो बटाटा खास होता. पुनरावृत्ती करणे अशक्य आहे, परंतु यासाठी प्रयत्न करण्यासारखे काहीतरी आहे ...

Lenten borscht

मी बटाटे उकळत्या पाण्यात टाकतो. बटाटे पाणी उकळत असताना, मी "तळणे" करते. मी सूर्यफूल तेलात कांदे, सेलेरी, गोड मिरची, गाजर, टोमॅटो (उन्हाळ्यात) तळतो, अगदी शेवटी मी बीट्स, टोमॅटो पेस्ट, सफरचंद सायडर व्हिनेगर, दाणेदार साखर घालतो.

जेव्हा बटाट्याचे पाणी उकळते तेव्हा मी तेथे कोबी ठेवतो. जेव्हा कोबीसह पाणी आधीच उकळते तेव्हा मी "झाझार्का" पसरवतो. मी ते उकळण्याची वाट पाहत आहे. बीट्सचा दुसरा भाग (फक्त कच्चा, किसलेले) पसरवा.

शेवटी मी लसूण सह मीठ, मसाले, तमालपत्र आणि बडीशेप घालतो (मी लसूण कापतो, घासत नाही).

या पुस्तकात सर्वात मनोरंजक पाककृती आहेत ज्या तुम्हाला खरा आनंद देतील - भावपूर्ण पाककृतींच्या जगातील पाककृती. असे पदार्थ - फ्रिल्सशिवाय, परंतु विलक्षण चवदार - प्रत्येकाला आवडतात आणि हे सोल फूडचे सार आहे. सोल फूड म्हणजे नॉस्टॅल्जिया, कौटुंबिक परंपरा, स्वयंपाकघरातील संस्कार, हेच आपल्याला लहानपणापासून आवडते. हे असे पदार्थ आहेत जे तुम्हाला बळ देतील आणि तुम्हाला आनंदित करतील. हे असे अन्न आहे जे तुम्हाला आनंद देईल. आणि, अर्थातच, हे सर्वात स्वादिष्ट मिष्टान्न आणि मिठाई आहेत ज्यांना नकार देणे अशक्य आहे. मला आशा आहे की माझे नवीन पुस्तक तुमचे डेस्कटॉप पाककृती मार्गदर्शक बनेल.

पुस्तकाचा परिचय

सोल फूड ही व्यक्तिनिष्ठ संकल्पना आहे. शेवटी, सर्व प्रथम, हे असे पदार्थ आहेत जे आपल्या आत्म्याच्या गुप्त तारांना स्पर्श करतात, आठवणी जागृत करतात, डिश, ज्याच्या पाककृती पुढील पिढ्यांपर्यंत पोचविण्यात आपल्याला आनंद होतो. भावपूर्ण अन्न आपल्याला शांत आणि सांत्वनाची अनुभूती देते, त्यासह आपल्याला प्रिय आणि थोडेसे नशेतही वाटते! रिअल सोल फूडची तुलना मजबूत मिठीशी किंवा सौम्य गुदगुल्याशी केली जाऊ शकते. हे ऋतू बदलणे, बालपणीच्या आठवणी, शाळेचा जेवणाचा डबा, आजी-आजोबांसोबत प्रवास, आयुष्यातील पहिले रेस्टॉरंट जेवण, पहिली तारीख… हे सर्व काही विशिष्ट डिश तुमच्यासाठी काय अर्थ आहे. सोल फूड हलके आणि समाधानकारक, मोहक आणि असे असू शकते जे आपले तोंड आणि हात घाण केल्याशिवाय खाऊ शकत नाही. हे प्लेटवर, वाडग्यात आणि वर्तमानपत्रावर दिले जाऊ शकते, ते थेट रेफ्रिजरेटरच्या बाहेर किंवा टिनमधून, मित्रांच्या मोठ्या गटात, कुटुंबासह लहान स्वयंपाकघरात किंवा सोफ्यावर आरामात बसून खाल्ले जाऊ शकते. .

मी माझ्या सोल फूडच्या संग्रहामध्ये शंभर पाककृती समाविष्ट केल्या आहेत (जरी जगात त्यापैकी लाखो आहेत). जेव्हा मला काहीतरी साजरे करायचे असते, जेव्हा मी आनंदी असतो, जेव्हा मला ऊर्जा वाढवायची असते, जेव्हा मांजरी माझ्या आत्म्याला ओरबाडतात किंवा जेव्हा मला स्वतःवर उपचार करायचे असतात तेव्हा मी हे पदार्थ शिजवतो. तुमच्यापैकी प्रत्येकाकडे कदाचित अशा पदार्थांचा स्वतःचा संग्रह असेल. हे पुस्तक संकलित करताना, मी बर्‍याच लोकांशी बोललो ज्यांचा मला प्रेम आणि आदर आहे: स्वयंपाकी, शेफ, फक्त मित्रांसह. त्यांनी सांगितलेल्या कथांनी मला तुम्हाला येथे दिसणार्‍या पाककृती तयार करण्यात मदत केली. प्रिय वाचकांनो, सोशल नेटवर्क्सद्वारे मला तुमच्याकडून प्रेरणा मिळाली. आणि मी आनंदाने प्रभुत्व मिळवले आणि जगातील वेगवेगळ्या देशांमध्ये तयार केलेल्या नवीन पदार्थांचा पुस्तकात समावेश केला.
हे पुस्तक 30 मिनिटांचे जेवण आणि 15 मिनिटांचे जेवण याच्या अगदी उलट आहे. बहुतेक पाककृती दैनंदिन वापरासाठी योग्य नाहीत - ते उन्हाळ्याच्या लांब संध्याकाळ, आरामदायक हिवाळ्यातील संध्याकाळ, शनिवार व रविवार आणि सुट्टीसाठी डिझाइन केलेले आहेत. जेव्हा तुम्हाला काहीतरी खास वाटेल तेव्हा तुम्ही शेल्फमधून काढून टाकाल हे पुस्तक आहे: जेव्हा तुम्हाला स्वतःला लाड करण्याची आणि उत्कृष्ट काहीतरी शिजवण्यासाठी वेळ काढण्याची संधी मिळते. माझ्या अलीकडील सर्व पुस्तकांप्रमाणेच, प्रत्येक डिशसाठी पौष्टिक माहिती आहे ज्यामुळे तुम्ही त्यामध्ये किती कॅलरीज आहेत हे सहजपणे शोधू शकता.

मी आता 15 वर्षांपासून कूकबुक्स लिहित आहे. माझ्या पाककृती नेहमीच विश्वासार्ह राहिल्या आहेत, परंतु यावेळी मला त्या आणखी पूर्णपणे प्रकट करायच्या होत्या. मी माझा नेहमीचा फिल्टरिंग मोड बंद केला आणि स्वयंपाक प्रक्रियेला खूप जागा दिली जेणेकरून मी विविध विषयांतर आणि मौल्यवान टिपांसह कामाच्या सर्व तपशीलांबद्दल बोलू शकेन. मला आशा आहे की तुम्ही या शैलीचा आनंद घ्याल, कारण मला तुम्हाला केवळ मूलभूत तत्त्वेच दाखवायची नाहीत, तर तपशीलाकडे लक्ष वेधायचे आहे आणि काही कंटाळवाणेपणा देखील आहे - मग तुम्ही डिशला परिपूर्णता आणू शकता आणि तुमचे मित्र आनंदाने हसतील आणि मुलं वाद घालतील की तुम्हाला कोणता तुकडा मिळेल. हे रेसिपी किंवा घटकांबद्दल नाही, तर तुमचा वैयक्तिक दृष्टिकोन, मूड, तुम्ही डिश कसे आणि केव्हा, कुठे आणि कोणाला सर्व्ह करता याबद्दल आहे. मुद्दा स्मरणात भूतकाळातील क्षण पुनरुज्जीवित करण्याची अन्नाची अद्भुत क्षमता आहे. काही गोष्टी सहन करणे आणि नियमांनुसार सर्वकाही करणे योग्य आहे. त्यातली किमान सोपी गोष्ट आठवा: तो टोस्ट जर तुम्ही तेलात भिजवू दिलात तर तो जास्त चवदार असतो, तो चहा तीन मिनिटे बनवायला दिला पाहिजे, भाजलेला बटाटा बाहेरून कुरकुरीत आणि आतून कुरकुरीत असावा आणि काहीही नाही. इतर सोल फूड अशा छोट्या गोष्टींवर अवलंबून असते, उदाहरणार्थ, काही पदार्थ दुसऱ्या दिवशी चांगले लागतात किंवा ग्रेव्हीला उकळून केकवर ओतणे आवश्यक असते. आपल्यापैकी बर्‍याच जणांना आपल्याला काय हवे आहे याची स्पष्ट कल्पना आहे - आपल्याला ते साध्य करण्यासाठी फक्त एक मार्ग शोधण्याची आवश्यकता आहे, हे समजून घेण्यासाठी की डिश काय परिपूर्ण होईल. मी म्हातारा होत आहे आणि माझ्या वडिलांप्रमाणे बोलू लागलो आहे - आणि काही मार्गांनी मला मागील पिढ्यांसारखे व्हायचे आहे, ज्यांना माहित होते की त्यांना कशामुळे आनंद मिळाला आणि तो क्षुल्लक गोष्टींवर वाया घालवला नाही. तेच मी माझ्या पुस्तकात सांगण्याचा प्रयत्न केला आहे.
शुभेच्छा मित्रांनो! मी तुम्हाला आत्मा अन्नासाठी मार्गदर्शक देतो. जर मी सर्वकाही व्यवस्थित केले, तर तुम्ही पुढील अनेक वर्षे या पुस्तकाचा आनंद घ्याल. माझ्या मते, जगातील सर्वात समाधानकारक, उबदार पदार्थांसाठी येथे पाककृती आहेत. ते सर्व काळजीपूर्वक तपासले गेले आहेत आणि आपल्याला कोणत्याही गोष्टीसाठी निराश करणार नाहीत. मला आशा आहे की माझ्या पुस्तकाद्वारे तुम्ही सर्व पदार्थ परिपूर्ण कसे बनवायचे ते शिकाल आणि प्रत्येक वेळी तुम्ही काहीतरी शिजवाल तेव्हा तुम्हाला मोठ्या हसण्याने पुरस्कृत केले जाईल.