आम्ही बेकरी उघडतो. स्वतःची मिनी-बेकरी: उत्पादन नफा आणि SES आवश्यकता

माझे नाव स्टॅस क्रॅसोव्स्की आहे, मी टॉम्स्क शहराचा आहे. सहा वर्षांपूर्वी मी माझा स्वतःचा व्यवसाय उघडण्याचा निर्णय घेतला आणि मिनी बेकरीसाठी व्यवसाय प्रकल्पाची ऑर्डर दिली. गणनेच्या निकालांनुसार, दिशा खूप फायदेशीर ठरली. आणि आता पाच वर्षांपासून, माझी बेकरी "Vkus" बाजारात कार्यरत आहे.

माझ्या व्यवसायाची वैशिष्ट्ये खालीलप्रमाणे आहेत:

• 160 kVA क्षमतेचे स्वतःचे ट्रान्सफॉर्मर सबस्टेशन, जे बेकरी इमारतीला फीड करते. आपत्कालीन वीज पुरवठ्यासाठी डिझेल जनरेटर प्रदान केला जातो;
• तळमजल्यावर दोन उत्पादन कार्यशाळा असलेली दोन मजली इमारत;
• तीन गोदामे;
• संचालक, लेखापाल यांची कार्यालये आणि कर्मचाऱ्यांसाठी एक खोली;
• इंटरनेट आणि सर्व आवश्यक उपकरणे आहेत;
• स्वतःची वाहतूक आहे (दोन ऑटो-पिकअप ट्रक, अनेक गझेल्स);
• कर्मचार्यांची संख्या - 24 लोक;
• उत्पादकता - सुमारे 3 हजार ब्रेड उत्पादने;
• शंभरहून अधिक स्टोअरसह करार;
• व्यवसाय सुरू करताना प्रारंभिक गुंतवणूक - दोन दशलक्ष रूबल पासून;
• याक्षणी मासिक उत्पन्न - एक दशलक्ष रूबल पासून.

मिनी बेकरी कशी उघडायची?

या प्रकारच्या व्यवसायात, मुख्य गोष्ट म्हणजे ब्रेड बनविण्याची वैशिष्ट्ये समजून घेणे आणि आपल्या कामासाठी जबाबदार दृष्टीकोन घेणे. तरीही, आम्ही रोजच्या वापरासाठी उत्पादनांच्या निर्मितीबद्दल बोलत आहोत.

बेकरी उघडण्यासाठी काय आवश्यक आहे ते शोधूया:

1. भविष्यातील बेकरीच्या वर्गीकरणावर निर्णय घ्या.येथे एक विस्तृत निवड आहे. तुम्ही नियमित ब्रेड बनवू शकता जे बहुतेक लोकांमध्ये लोकप्रिय आहे (कापल्या पाव, राई रोल, गव्हाचा ब्रेड आणि असेच), अपारंपारिक पर्याय (उदाहरणार्थ, विविध पदार्थांसह फ्रेंच रोल), पेस्ट्री आणि इतर. तयार करा

कोणती उपकरणे आवश्यक आहेत, परिसर भाड्याने देण्यासाठी किती पैसे आवश्यक आहेत, उत्पादनाचे प्रमाण काय असावे, इत्यादी तुमच्या निर्णयावर अवलंबून आहे.

गणना करताना, आपण खात्यात घेणे आवश्यक आहे:

• उत्पादन खंड. उदाहरणार्थ, मिनी-बेकरी दररोज 700 टन उत्पादने तयार करण्यास सक्षम आहेत, सामान्य बेकरी - 3 हजार टनांपर्यंत आणि सर्वात मोठ्या - 3 हजार टन किंवा त्याहून अधिक;
• खोलीचे क्षेत्रफळ - 50 ते 100 चौरस मीटर पर्यंत;
• उत्पादनांच्या किंमती;
• विक्री वैशिष्ट्ये आणि याप्रमाणे.

2. बेकरी उघडणे फायदेशीर आहे का याचे विश्लेषण करातुमच्या क्षेत्रात, स्पर्धा किती मजबूत आहे. जर तुमच्या शहरात आधीपासून ब्रेडच्या उत्पादनासाठी अनेक खाजगी आस्थापना असतील, तसेच मोठ्या बेकरी चालत असतील, तर तुम्ही दुसऱ्या परिसरात व्यवसाय सुरू करण्याचा विचार केला पाहिजे.

3. कॅफे बेकरी उघडण्यासाठीकिंवा इतर कोणताही व्यवसाय, तुम्हाला नोंदणी करावी लागेल. बेकरीसाठी, दोन मुख्य पर्याय आहेत - एक स्वतंत्र उद्योजक (साधा, स्वस्त आणि परवडणारा) किंवा एलएलसी.

पहिला पर्याय सुरुवातीच्या टप्प्यावर चांगला आहे, जेव्हा मोठ्या प्रमाणात सिक्युरिटीज गोळा करण्यासाठी वेळ नसतो आणि आपण शक्य तितक्या लवकर सुरू करू इच्छित आहात.

एलएलसी पर्याय गंभीर व्यवसायासाठी आहे.

कराचा प्रश्न सोडवा.

बेकरी उघडण्यासाठी, एक उत्कृष्ट आणि सर्वात फायदेशीर पर्याय म्हणजे UTII.

जर ते जारी करणे शक्य नसेल तर, पर्याय म्हणून, तुम्ही 6 किंवा 15% सह सरलीकृत कर प्रणाली घेऊ शकता.

या प्रकारच्या कर आकारणी सर्व कंपन्यांसाठी उपलब्ध आहेत ज्यांचे उत्पन्न 60 दशलक्ष रूबलपेक्षा जास्त नाही.

तुम्ही नोंदणी करताच, "सरलीकृत प्रणाली" मध्ये संक्रमणासाठी त्वरित अर्ज करा.

4. बेकरी बेकरी (बेकरी) उघडण्यापूर्वीआपण खोलीच्या निवडीची काळजी घेणे आवश्यक आहे. कृपया लक्षात घ्या की निवडलेल्या इमारतीमध्ये केवळ बेकरी उत्पादनांचे उत्पादनच होणार नाही तर त्यांची आंशिक विक्री देखील होईल.

जर व्यवसाय लहान असेल (उदाहरणार्थ, एक मिनी-बेकरी), तर आपण व्यवसाय केंद्रे किंवा मेट्रो जवळ एक जागा निवडू शकता. मुख्य आवश्यकता उच्च क्रॉस-कंट्री क्षमता आहे.

प्रथमच, लीज जारी करणे पुरेसे आहे, परंतु खरेदीच्या पुढील अधिकारासह. अन्यथा, व्यवसायाचे सतत स्थान बदलण्यात बराच वेळ लागेल आणि बरेच नुकसान होईल.

पुनरावलोकनांनुसार, व्यवसाय म्हणून बेकरीने किमान 140-160 चौरस मीटर व्यापले पाहिजे. ही जागा सर्व उपकरणांच्या सोयीस्कर स्थानासाठी आणि तांत्रिक प्रक्रियेच्या संस्थेसाठी पुरेशी असावी.

अशी खोली भाड्याने देण्याची सरासरी किंमत 70 हजार रूबल आहे. दुरुस्तीच्या खर्चात अतिरिक्त खर्च जोडणे आवश्यक आहे.

आमच्या वेबसाइटच्या विभागामध्ये तुम्ही इतर उद्योजकांच्या असंख्य अनुभवांचा अभ्यास करू शकता ज्यांनी फ्रँचायझीसह स्वतःचा यशस्वी व्यवसाय तयार केला आहे:

Russtarup पोर्टलच्या संपादकांच्या मते सर्वात यशस्वी आणि माहितीपूर्ण केस:

फ्रेंचायझिंग प्रोग्राम अंतर्गत व्यवसाय तयार करण्याचा एक मनोरंजक अनुभव सादर केला आहे

परिसर निवडताना आणि दुरुस्ती करताना, SES च्या आवश्यकतांनुसार मार्गदर्शन करा:

• बेकरीमध्ये पाणी (थंड आणि गरम), वायुवीजन आणि सीवरेज असणे आवश्यक आहे;
• तळघर (अर्ध-तळघर) खोली वापरण्यास मनाई आहे;
• शौचालय, गोदाम, उपयुक्तता खोल्या, कर्मचारी जेथे असतील अशा खोल्यांची उपस्थिती आवश्यक आहे;
• भिंती टाइल केल्या पाहिजेत (1.75 मीटर उंचीपर्यंत आवश्यक आहे), आणि छत पांढरे करणे आवश्यक आहे;
• मजला आच्छादन जलरोधक असणे आवश्यक आहे.

5. उपकरणे ही खर्चाच्या मुख्य बाबींपैकी एक आहे.मूलभूत उपकरणांपैकी, तुम्हाला एक बेकिंग कार्ट, एक पिठाचे चाळणे, एक ओव्हन, एक पीठ शीटर, एक प्रूफिंग कॅबिनेट आणि मजकूर विणण्याचे मशीन लागेल.

प्रथमच, प्रत्येक उपकरणाचे एक युनिट पुरेसे असेल. कालांतराने, उत्पादनाचा विस्तार केला जाऊ शकतो.

याव्यतिरिक्त, आपल्याला एक ओव्हन, एक गरम डिस्प्ले केस, एक फ्रीझर, एक कॅश रजिस्टर, एक मनी बॉक्स, कॅबिनेट (ते तयार ब्रेड ठेवतील) इत्यादींची आवश्यकता असेल. नियमानुसार, एकूण खर्च 500 हजार rubles पासून आहेत.

खर्चाची एक अतिरिक्त बाब म्हणजे घरगुती वस्तू, फर्निचर इ. परंतु येथे गुंतवणूक कमी असेल - 30-40 हजार रूबल पासून.

6. पात्र कर्मचारी भरती करा.मिनी-बेकरी उघडताना, आपल्याला मुख्य बेकर, त्याचा सहाय्यक, एक तंत्रज्ञ आणि एक सफाई महिला यांसह किमान तीन किंवा चार लोकांची आवश्यकता असेल.

अकाउंटंट आणि मॅनेजरच्या कार्यांबद्दल, प्रथम या जबाबदाऱ्या स्वीकारल्या जाऊ शकतात.

उत्पादनात वाढ झाल्याने कर्मचाऱ्यांची भरती करावी लागेल. या प्रकरणात, एक शिफ्ट किमान 6-7 लोक असणे आवश्यक आहे. आपल्याला ड्रायव्हर आणि अकाउंटंटची देखील आवश्यकता असेल.

कृपया लक्षात घ्या की मुख्य कामगारांपैकी एक बेकर-तंत्रज्ञ आहे. त्याच्यावरच तयार केलेल्या ब्रेडची गुणवत्ता आणि प्रतिष्ठानची प्रतिष्ठा अवलंबून असते. या क्षेत्रातील अनुभव आणि सखोल ज्ञान असलेले कोणीतरी शोधण्याचा प्रयत्न करा.

7. संघटनात्मक समस्या सोडवल्यानंतर,सर्व परवानग्या मिळविण्याची काळजी घेणे महत्वाचे आहे:

• SES पासून निष्कर्ष. हे Rospotrebnadzor येथे जारी केले जाऊ शकते. नियमानुसार, नोंदणी विनामूल्य आहे, परंतु मुख्य आवश्यकता म्हणजे तज्ञांच्या परीक्षेच्या निकालांची तरतूद;
• सर्व अग्निसुरक्षा मानकांसह इमारतीच्या अनुपालनावर अग्निशमन दलाकडून निष्कर्ष;
• उत्पादन अनुरूपता प्रमाणपत्र;
• स्वच्छता प्रमाणपत्र आणि गुणवत्ता प्रमाणपत्र.

8. सर्व कागदपत्रे तयार होताच आणि कामगार रँकमध्ये आहेत, तुम्ही उत्पादन सुरू करू शकता. त्याच वेळी, नवीन ग्राहकांना आकर्षित करण्यासाठी जाहिराती चालवा.

तुम्ही मैदानी जाहिराती आयोजित करू शकता, पत्रके वितरीत करण्यासाठी एखाद्या व्यक्तीला लावू शकता, स्थानिक वृत्तपत्रात जाहिरात देऊ शकता इत्यादी. नवीन बेकरीबद्दल जितके लोकांना माहिती असेल तितके चांगले. जाहिरात कंपनीसाठी सरासरी खर्च - 40 हजार रूबल पासून.

गणनेसह बेकरी व्यवसाय योजना काय असावी?

सर्वात महत्वाचा मुद्दा म्हणजे व्यवसाय खर्च. तुमचा स्वतःचा व्यवसाय सुरू करण्यासाठी तुम्हाला किती गुंतवणूक करावी लागेल आणि संभाव्य नफा काय असू शकतो हे तुम्ही समजून घेतले पाहिजे.

आपण मिनी बेकरी आणि दुकान उघडण्यापूर्वी, आपल्याला भविष्यातील खर्चाची एक छोटी गणना करणे आवश्यक आहे:

• परिसर भाड्याने - दरमहा 70,000 रूबल पासून;
• उपकरणे खरेदी - 500,000 रूबल पासून (एक-वेळची किंमत);
• आवश्यक मानकांनुसार परिसराची दुरुस्ती - 80,000 रूबल पासून (एकदा पैसे दिले);
• युटिलिटीजचे पेमेंट - दरमहा 100,000 रूबल पासून;
• मजुरी भरणे - दरमहा 300,000 रूबल पासून;
• जाहिरात - 40,000 रूबल पासून.

तुमची बेकरी दररोज सुमारे एक टन पीठ प्रक्रिया करण्यास व्यवस्थापित करते आणि उत्पादनाच्या एका युनिटची किंमत सुमारे 40-50 रूबल आहे हे लक्षात घेता, व्यवसाय निर्देशक खालीलप्रमाणे असतील:

• व्यापार उलाढाल - प्रति वर्ष 10 दशलक्ष रूबल पासून;
• एकूण उत्पन्न - 2 दशलक्ष रूबल पासून;
• निव्वळ उत्पन्न - 800,000 रूबल पासून.

अशा व्यवसायाची सरासरी परतफेड सुमारे एक वर्ष असते.

तक्ता # 1. रशियामधील बेकरीच्या ग्राहकांची संभाव्यता

तर बेकरी उघडण्यासाठी किती खर्च येतो?

एकूण खर्च तुमच्या व्यवसायाच्या आकारावर खूप अवलंबून असतो. उदाहरणार्थ, एक लहान मिनी-बेकरी उघडण्यासाठी 1-2 दशलक्ष रूबल पुरेसे असू शकतात. 3 हजार टनांच्या व्हॉल्यूमसह मोठा व्यवसाय तयार करताना, खर्च जास्त असेल - 10 दशलक्ष रूबल पासून.

फ्रँचायझीसाठी बेकरी कशी उघडायची?

बर्याच लोकांसाठी, खर्चाचा मुद्दा खूप वेदनादायक आहे. एकीकडे, तुम्हाला तुमचा स्वतःचा व्यवसाय उघडायचा आहे, पण दुसरीकडे, तुमच्याकडे पुरेसे पैसे नाहीत. दुसरी समस्या म्हणजे कठीण स्पर्धा, ज्याचा सामना करणे कठीण आहे. अशा परिस्थितीत, आपण आधीच प्रसिद्ध ब्रँडच्या फ्रेंचायझीवर काम करू शकता.

येथे काही सकारात्मक आहेत:

• सुप्रसिद्ध ब्रँड अंतर्गत काम करण्याची संधी आहे, ज्यामुळे जाहिरात खर्च कमी होईल;
• व्यवसाय करण्याच्या सर्व टप्प्यांवर सल्लामसलत समर्थन प्रदान केले जाते;
• व्यवसाय चालविण्यात मदत संपूर्ण कालावधीत प्रदान केली जाते. कोणीही स्वत: चा बचाव करण्यासाठी सोडणार नाही, कारण कंपनीचा एकूण नफा "शाखा" च्या यशावर अवलंबून असतो;
• कच्चा माल आणि उपकरणांच्या पुरवठ्यातील समस्या दूर होतात.

फक्त एक कंपनी निवडणे आवश्यक आहे जी सर्वात अनुकूल परिस्थिती देईल आणि आपल्या शहरात काम करण्यास सहमत असेल.

तक्ता 2. मुख्य उत्पादन निर्देशक

मिनी बेकरी व्यवसायाबद्दल पुनरावलोकने काय आहेत?

व्यवसायाची सक्षम संस्था आणि आवश्यक रकमेची उपलब्धता, नवीन व्यवसाय नक्कीच उत्पन्न देईल. परवानगी देणारी कागदपत्रे आणि व्यवसायाच्या संस्थात्मक प्रक्रियेच्या नोंदणीसाठी जबाबदार दृष्टीकोन घेणे ही मुख्य गोष्ट आहे.

सरासरी, मिनी-बेकरी 1-2 वर्षांत (कधीकधी त्यापूर्वीही) स्वतःसाठी पैसे देतात. अनुभवी व्यवस्थापकांकडील अभिप्राय उत्तम व्यावसायिक संभावनांची साक्ष देतात. त्यांच्यात मी माझा समावेश करतो.

इतकंच. आता तुम्हाला माहिती आहे की मिनी बेकरी उघडण्यासाठी किती खर्च येतो आणि त्यासाठी काय लागते. फक्त थोडे बाकी आहे - अभिनय सुरू करण्यासाठी.

प्रत्येक सेटलमेंटमध्ये - दोन्ही मोठ्या महानगरात आणि लहान जिल्हा शहरात - हे सर्वात महत्वाचे उत्पादन आहे - एक बेकरी. आणि जर भाजीपाला आणि फळांसह इतर उत्पादने इतर शहरांमधून आणि अगदी देशांतून आयात केली जाऊ शकतात, तर ब्रेड ही नेहमीच स्थानिक पातळीवर उत्पादित आणि विकली जाणारी वस्तू राहील.

मुख्य ब्रेड फॅक्टरी (ज्यांची उत्पादने शहराच्या वेगवेगळ्या भागात असलेल्या दुकानांना पुरवली जातात) सोबतच, असे बरेचदा छोटे खाजगी उद्योग आहेत ज्यांचे निर्विवाद फायदे आहेत आणि म्हणूनच ते त्याच्याबरोबर राहण्यास सक्षम आहेत आणि त्याच वेळी फायदेशीर आहेत.

त्यांची श्रेष्ठता काय आहे? तुमची स्वतःची मिनी-बेकरी असणे हा एक व्यवहार्य आणि फायदेशीर व्यवसाय होऊ शकतो का? या प्रकारच्या व्यवसायाच्या वैशिष्ट्यांबद्दल, त्याच्या संस्थेच्या समस्या आणि लेखात चालविण्याच्या बारकावे याबद्दल वाचा.

मिनी-बेकरी बेकरीपेक्षा चांगली का आहे?

तुमची स्वतःची बेकरी खूप फायदेशीर आणि मागणीनुसार उत्पादन बनू शकते. अग्रगण्य बेकरींवरील त्याचे फायदे स्पष्ट आहेत:

• ब्रेड नेहमीच ताजी असते, कारण ती लहान बॅचमध्ये भाजली जाते आणि नियमानुसार, घर किंवा कामापासून दूर नाही;
• उत्पादने अधिक मनोरंजक वर्गीकरणाद्वारे ओळखली जातात, कारण बेकरी ग्राहकांची मागणी आणि अभिरुची यावर लक्ष केंद्रित करून त्यांना लहान बॅचमध्ये तयार करू शकते;
• लहान व्हॉल्यूम आणि उत्पादन प्रक्रियेवर जवळचे नियंत्रण यामुळे गुणवत्ता अनेकदा चांगली असते;
• घरी अशा बेकरीची ऑफर अधिक वैविध्यपूर्ण आहे आणि अधिक वेळा बदलते, कारण मिनी-उत्पादन अधिक लवचिक आहे आणि ग्राहकांच्या गरजांना जलद प्रतिसाद देते.

वरील सर्व गोष्टींचा विचार करून, आम्ही सुरक्षितपणे म्हणू शकतो की तुमची स्वतःची बेकरी हा एक लोकप्रिय, आकर्षक आणि फायदेशीर व्यवसाय आहे. उत्पादनाची योग्य संघटना आणि ग्राहकांशी संबंधांची सक्षम बांधणी, हे मालक आणि स्थानिक लोकसंख्येला लक्षणीय नफा आणि आनंद मिळवून देऊ शकते.

युरोपमध्ये, खाजगी लहान बेकरी एकूण उत्पादित ब्रेडच्या 70% पर्यंत पुरवतात, तर आपल्या देशात हे आकडे केवळ 20% पर्यंत पोहोचतात. घराजवळील खाजगी बेकरीमध्ये बनवलेला ताजा ब्रेड विकत घेण्याची आरोग्यदायी सवय लोकांमध्ये रुजवण्यासाठी प्रयत्न करण्यासारखे काहीतरी आहे आणि कोणीतरी उदाहरणाचे अनुसरण करावे.

मिनी-बेकरी उघडण्याची योजना: टप्पे

व्यवसाय "स्वतःची बेकरी", जरी लहान असला तरी, महत्त्वपूर्ण गुंतवणूक आवश्यक आहे - ज्ञान, वेळ आणि श्रम आणि आर्थिक संसाधने. या प्रकारचे उत्पादन सुरू करण्यापूर्वी, आपण त्याच्या संस्थेच्या अनेक महत्त्वाच्या मुद्द्यांचा काळजीपूर्वक अभ्यास आणि विचार केला पाहिजे. सर्व प्रथम, एक स्पष्ट व्यवसाय योजना तयार करणे आवश्यक आहे, ज्यामध्ये खालील चरणांचे शब्दलेखन आणि विश्लेषण केले जाईल:

• बेकरी उत्पादने (खंड आणि श्रेणी, तंत्रज्ञान, स्पर्धात्मक फायदे);
• कच्चा माल (आवश्यक यादी, पुरवठा संस्था);
• उत्पादनांची विक्री (पद्धती, चॅनेल, जाहिरात);
• बेकरीसाठी परिसर, एसईएस आवश्यकता आणि उत्पादन खंडांच्या अनुपालनासाठी कागदपत्रांसह;
• ब्रेड बनवण्यासाठी उपकरणे, अतिरिक्त उपकरणांसह (रिक्त जागा, तयार उत्पादने इत्यादी साठवण्यासाठी);
• बेकरी कर्मचारी (कर्मचारी निवड आणि प्रशिक्षण, मोबदला, कर्मचाऱ्यांची देखभाल);
• आर्थिक निर्देशकांची गणना, विशेषतः - उत्पादन उघडण्याची आणि आयोजित करण्याची किंमत, बेकरीची नफा आणि नफा;
• व्यवसाय नोंदणी, सर्व आवश्यक कागदपत्रांची अंमलबजावणी.

या सर्व मुद्यांचे विश्लेषण आणि ओळख झाल्यानंतरच, तुम्ही तुमची स्वतःची बेकरी आयोजित करण्यासाठी विशिष्ट क्रिया सुरू करू शकता.

ब्रेड उत्पादनांचे वर्गीकरण

चला सर्वात मूलभूत आणि समजण्यायोग्य - उत्पादनांसह प्रारंभ करूया. "धान्य बाजारातील दिग्गज" सोबत टिकून राहण्यासाठी आणि तुमच्या स्वतःच्या ग्राहकांना आकर्षित करण्यासाठी, तुम्हाला तुमचे फायदे आणि विशिष्ट वैशिष्ट्ये परिभाषित करणे आवश्यक आहे. मिनी-बेकरींमध्ये हे (उत्पादनांच्या ताजेपणाव्यतिरिक्त आणि घराच्या जवळ) एक वर्गीकरण आहे. ते कारखान्यापेक्षा वेगळे कसे असेल?

कदाचित तुम्ही इटालियन सियाबट्टा, जॉर्जियन कुचटियाली किंवा पुरी, उझबेक फ्लॅटब्रेड इत्यादीसारख्या जगातील विविध लोकांच्या पारंपारिक ब्रेड उत्पादनांवर लक्ष केंद्रित कराल? किंवा तुमच्या ग्राहकांना आरोग्यदायी उत्पादने - आहारातील, सेंद्रिय, विविध तृणधान्ये, बिया आणि सुकामेवा देऊ करता? किंवा कदाचित ती पूर्णपणे नवीन पाककृती असेल - ब्रेड बनवताना विदेशी, घटकांचे असामान्य संयोजन आणि ऍडिटीव्ह?

प्रस्तावावर निर्णय कसा घ्यायचा?

तुम्हाला कुठे थांबायचे हे माहित नसल्यास, तुमच्या संभाव्य ग्राहकांमध्ये एक सर्वेक्षण करा - त्यांच्यासाठी काय मनोरंजक असेल, काय गहाळ आहे, ते दररोज आनंदाने काय खरेदी करतील आणि काय - वेळोवेळी बदलासाठी. प्राप्त डेटाच्या आधारे, प्रारंभिक वर्गीकरण आणि प्रत्येक जातीचे अंदाजे उत्पादन खंड निश्चित करा.

सुरुवातीला, 5-7 प्रकारच्या ब्रेडवर राहणे चांगले आहे, आणि नंतर, जसे ते विकसित होते, नवीन लोकप्रिय पोझिशन्स ऑफर करून ते जोडा / बदला. केक, पेस्ट्री इत्यादींच्या वर्गीकरणात काही गोड उत्पादने जोडणे चांगली कल्पना असेल. नियमानुसार, बेकरी-कन्फेक्शनरीची नफा केवळ बेकरीपेक्षा जास्त आहे.

आवश्यक कच्चा माल आणि पुरवठादार शोधा

तयार बेकरी उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी कच्चा माल दोन प्रकारांमध्ये विभागला जाऊ शकतो - अनिवार्य आणि पर्यायी.

1. प्रथम ते आहे जे जवळजवळ कोणत्याही ब्रेडसाठी वापरले जाते, त्याच्या प्रकाराकडे दुर्लक्ष करून: पीठ, यीस्ट, मीठ, साखर, वनस्पती तेल आणि काही इतर.
2. दुसरे म्हणजे बेकरीद्वारे ऑफर केलेल्या वर्गीकरणानुसार काय आवश्यक आहे: बियाणे, नट, सुकामेवा, मसाले इ.

तुम्ही उत्पादनासाठी नियोजित सर्व वाणांची स्पष्ट यादी तयार केल्यानंतर, तसेच त्यांची अचूक पाककृती आणि उत्पादन मात्रा विकसित/निर्धारित केल्यानंतर तुम्ही संपूर्ण यादी ठरवू शकता. मग आपण कच्च्या मालाचे पुरवठादार शोधणे सुरू करू शकता, सहकार्याच्या अटींशी सहमत होऊ शकता.

तथापि, उत्पादन सुरू होण्यापूर्वी कच्च्या मालाची खरेदी ताबडतोब केली जाणे आवश्यक आहे - या उत्पादनांचे दीर्घकालीन स्टोरेज अस्वीकार्य आहे (पिठ शिळे, लोणी आणि इतर उत्पादने खराब होतात). सर्व मोठे पुरवठादार लघुउद्योगांना सहकार्य करण्यास तयार नसतात आणि त्यांनी तसे केल्यास छोट्या तुकड्यांसाठी खरेदीची किंमत जास्त असेल हे तथ्यही लक्षात घेणे आवश्यक आहे.

सरासरी, एक किलोग्रॅम पिठाची घाऊक किंमत 10 रूबल आहे, तर तयार ब्रेडचे वजन इतर घटकांच्या जोडणीमुळे किमान 30% जास्त असेल. नियोजित मासिक उत्पादन व्हॉल्यूमवर अवलंबून खरेदीची मात्रा मोजा.

भाकरी कोणाला आणि कशी विकायची

तयार उत्पादनासाठी वितरण वाहिन्यांची आगाऊ काळजी घेणे फार महत्वाचे आहे. या प्रकरणात अनेक पर्याय आहेत:

• स्थानिक लोकसंख्येला स्वतंत्रपणे विक्री करा, जे घरी किंवा कामानंतर उत्पादने खरेदी करतील (निवासी क्षेत्रात किंवा व्यवसाय केंद्रांजवळ);
• लहान सुपरमार्केट आणि स्थानिक दुकाने, कॅफे आणि रेस्टॉरंटना पुरवठा.

तद्वतच, या दोन्ही पद्धती एकत्र करणे चांगले आहे, नंतर आपली सर्व उत्पादने विकली जाण्याची अधिक चांगली संधी आहे. जर आपण स्वतंत्र अंमलबजावणी आयोजित करणार असाल तर ते कसे दिसेल याचा विचार करा - उदाहरणार्थ, कारमधून ताजे ब्रेड विकणे किंवा बेकरीला जोडलेल्या छोट्या स्टॉलमध्ये. मग बजेटमध्ये या स्थितीची (व्यापारीची जागा) किंमत समाविष्ट करणे आवश्यक आहे.

आम्ही बेकरीसाठी उपकरणे खरेदी करतो

बेकरीमध्ये उपकरणे ही अत्यंत महत्त्वाची वस्तू आहे. ते उच्च दर्जाचे असले पाहिजे, अन्यथा सर्व प्रयत्न निष्फळ होतील, अगदी सर्वात यशस्वी कृती देखील उत्पादन वाचवू शकणार नाही. हे खूप महाग असण्याची गरज नाही, परंतु स्वस्त देखील करणार नाही. अयशस्वी खरेदीची दुरुस्ती किंवा पुनर्स्थित करण्यासाठी बचत आणखी मोठ्या खर्चात अनुवादित होईल.

सर्वात महत्त्वाच्या वस्तू म्हणजे ओव्हन आणि मळण्याचे यंत्र. याशिवाय, तुम्हाला पीठ चाळण्याचे साधन, एक प्रूफिंग चेंबर, टेबल्स, रॅक आणि सिंकची आवश्यकता असेल. मूलभूत उपकरणे एका वेळी एक आयटम खरेदी केली जाऊ शकतात - सुरुवातीस. लहान उत्पादन व्हॉल्यूमसाठी, हे पुरेसे आहे. त्याची स्वतःची मिनी-बेकरी, जी सुमारे 350 किलो ब्रेड तयार करते, सुमारे 200 हजार रूबलच्या उपकरणांमध्ये गुंतवणूकीची आवश्यकता असेल. तुलना करण्यासाठी, एक टन ब्रेडच्या उत्पादनासाठी सुमारे 400-500 हजार खर्च येईल, केवळ बेकिंग तंत्रज्ञानामध्ये गुंतवणूक केली जाते.

याव्यतिरिक्त, जर तुम्ही स्वतः उत्पादने विकण्याची योजना आखत असाल तर तुम्हाला ब्रेड आणि बन्स, शोकेस आणि कॅश रजिस्टर ठेवण्यासाठी कॅबिनेट खरेदी करण्यासाठी अतिरिक्त खर्चाची आवश्यकता असेल.

बेकरी कर्मचारी: निवड, प्रशिक्षण, कर्मचाऱ्यांचे वेतन

अर्थात, बेकरी कर्मचारी हे सर्वात महत्वाचे प्रेरक शक्ती आहेत (साधनांसह). लघु-उत्पादनासाठी, कर्मचारी कमी असतील - एक तंत्रज्ञ, एक बेकर, एक सहायक कामगार आणि एक क्लिनर अनिवार्य आहेत. तसेच, अकाउंटंट आणि मॅनेजरबद्दल विसरू नका (तथापि, योग्य ज्ञान आणि वेळेसह, ते स्वतः एका व्यक्तीमध्ये मालक असू शकतात), आणि आवश्यक असल्यास, लोडर.

त्याच वेळी, कर्मचार्‍यांचे प्राथमिक प्रशिक्षण घेणे, त्यांना कृती आणि उत्पादन प्रक्रियेची ओळख करून देणे, तसेच सर्व सुरक्षा, गुणवत्ता आणि स्वच्छता मानके आणि आवश्यकतांचे पालन करणे महत्वाचे आहे. कर्मचार्‍यांचे पगार आणि वार्षिक सुट्ट्यांचे बजेट निश्चित करा जेणेकरुन कर्मचारी आर्थिकदृष्ट्या सुरक्षित असतील आणि त्यांचे सर्वोत्तम कार्य करण्यास प्रवृत्त होतील, जे शेवटी थेट तुमच्या उत्पादनांच्या गुणवत्तेवर परिणाम करतात. सरासरी, तंत्रज्ञांचा पगार सुमारे 15-20 हजार, लेखापाल - 18-25, सहायक कामगार - 12-15 हजार रूबल असावा.

एसईएस आणि उत्पादन खंडांच्या आवश्यकतांनुसार बेकरीसाठी परिसर

उत्पादनाची मात्रा आणि वापरलेली उपकरणे यावर अवलंबून, आपल्याला आकार आणि इतर वैशिष्ट्यांमध्ये योग्य खोली निवडण्याची आवश्यकता आहे. लहान बेकरीचे क्षेत्रफळ अंदाजे 120-150 चौरस मीटर असेल. मीटर थेट उत्पादन, गोदामे (कच्चा माल आणि तयार उत्पादनांसाठी), तसेच कर्मचार्‍यांसाठी एक लहान उपयुक्तता खोली आयोजित करण्यासाठी हे पुरेसे असेल.

बेकरीच्या जागेसाठी SES आवश्यकता

SES साठी स्वच्छताविषयक आवश्यकता विचारात घेणे महत्वाचे आहे:

• वेंटिलेशनसह सुसज्ज तळघर नसलेली खोली;
• सांडपाण्याची उपस्थिती, तसेच पाणी (गरम आणि थंड);
• सर्व आवश्यक परिसरांची उपस्थिती, दोन्ही घरगुती (शौचालय, विश्रांतीची खोली) आणि सहायक;
• बेकरीच्या भिंती टाइल केल्या पाहिजेत आणि छताला पांढरे धुवावे.

जागा मिळविण्याची पद्धत निवडणे

जागेच्या संपादनासाठी आर्थिक शक्यता विचारात घेणे आवश्यक आहे. तर, भाड्याची किंमत प्रति चौरस मीटर प्रति वर्ष सुमारे 4-6 हजार रूबल असेल. जर तुम्ही स्वतःहून बेकरी कशी तयार करावी याचा विचार करत असाल, तर तुमच्या जवळपासच्या दुकानासह (डिझाइन आणि बांधकामासह) उत्पादन कार्यशाळेची किंमत सुमारे 3.5 दशलक्ष रूबल असेल. त्यानंतरच्या पूर्ततेच्या अधिकारासह जमीन भाडेपट्टीवर आणखी 2-2.5 दशलक्ष खर्च केले जातील.

कदाचित, सुरुवातीच्या टप्प्यावर, लहान बेकरीसाठी कोणत्याही स्टोअर / रेस्टॉरंटशी संयुक्त क्रियाकलापांवर करार करणे आणि त्यांचे उत्पादन क्षेत्र त्यांच्या स्वत: च्या हेतूंसाठी वापरणे अधिक फायदेशीर ठरेल.

याव्यतिरिक्त, भाड्याने दिलेली बेकरी हा एक चांगला पर्याय असेल, यामुळे परिसराचे समन्वय सुलभ होईल (जे अशा हेतूंसाठी आधीच वापरले गेले आहे), आणि उपकरणांसह समस्येचे अंशतः निराकरण देखील करेल.

आर्थिक निर्देशक: गुंतवणूक, मासिक खर्च, नफा

उत्पादनांचे उत्पादन, कच्च्या मालाची खरेदी, उपकरणे आणि परिसराचे संपादन तसेच कर्मचार्‍यांची भरती या सर्व मुद्द्यांचा विचार केल्यानंतर, आपण सर्वात महत्वाच्या मुद्द्यांपैकी एकाकडे जाऊ शकता - आर्थिक निर्देशकांची गणना आणि उत्पादनाच्या व्यवहार्यतेचे निर्धारण. हे करण्यासाठी, आपल्याला मुख्य किंमतीच्या वस्तू आणि बेकरीची नफा यांचे विश्लेषण करणे आवश्यक आहे. तर सुरुवातीच्या गुंतवणुकीपासून सुरुवात करूया.

स्वाभाविकच, हे लेख खूप वैयक्तिक आणि अंदाजे असतील, कारण त्यात अनेक बारकावे आहेत. सरासरी, 350-500 किलो ब्रेडच्या उत्पादनाची मात्रा असलेल्या लहान बेकरीसाठी, खर्च असेल:

• उपकरणांसाठी - 200-500 हजार रूबल एक-वेळ;
• परिसर भाडेपट्टी - सुमारे 75 हजार रूबल / महिना (दशलक्ष / वर्ष) किंवा बांधकामासाठी 3.5 + 2 दशलक्ष रूबल;
• उपयुक्तता - सुमारे 15 हजार रूबल / महिना;
• वेतन - सुमारे 150 हजार rubles एक महिना.

याव्यतिरिक्त, वर्गीकरणाच्या आधारावर, कच्चा माल खरेदी करणे, आवश्यक संप्रेषणे (वीज, पाणी, संप्रेषण) आणि दुरुस्ती, परवाने जारी करणे, मंजूरी आणि इतर अतिरिक्त खर्च करणे यासाठी खर्चाच्या आयटममध्ये समाविष्ट करणे आवश्यक आहे. सर्वसाधारणपणे, आपल्या स्वतःच्या मिनी-बेकरीसाठी 500 हजार ते 4-5 दशलक्ष रूबलची प्रारंभिक गुंतवणूक आवश्यक असू शकते.

त्याच वेळी, उत्पादनाची नफा 20% इतकी जास्त असू शकते आणि ती काही वर्षांनी किंवा 50-60% नंतरच फेडेल. दुस-या प्रकरणात, मिठाई-बेकरीची अंदाजे नफा दर्शविली जाते (कारण ते फायद्याच्या बाबतीत निव्वळ ब्रेड उत्पादनापेक्षा लक्षणीय आहे), जे त्यास शून्यावर जाण्यास आणि ऑपरेशनच्या पहिल्या वर्षात नफा मिळविण्यास अनुमती देईल.

धान्य उत्पादन नोंदणीसाठी आवश्यक कागदपत्रे

बेकरी हे अन्न उत्पादनांच्या उत्पादनाशी संबंधित उत्पादन आहे. रोस्पोट्रेबनाडझोर बेकरीसाठी काही स्वच्छताविषयक आवश्यकता बनवते, मग ते मोठ्या प्रमाणावर उत्पादन असो वा नसो. या संदर्भात, विविध परवानग्या काढणे आवश्यक आहे. मिनी-बेकरी उघडण्यासाठी, आपल्याला खालील कागदपत्रांची आवश्यकता असेल:

• अग्निसुरक्षा आवश्यकतांच्या पूर्ततेचा निष्कर्ष (अग्नि तपासणीतून);
• उत्पादनासाठी आणि उत्पादनांसाठी (स्वतंत्रपणे) स्वच्छताविषयक आणि महामारीविषयक निष्कर्ष - रोस्पोट्रेबनाडझोरमध्ये काढले आहेत;
• अनुरूपतेचे प्रमाणपत्र - फेडरल एजन्सी फॉर मेट्रोलॉजी अँड टेक्निकल रेग्युलेशनकडून मिळवलेले.

याव्यतिरिक्त, प्रत्येक कर्मचाऱ्याला वैद्यकीय पुस्तक जारी करणे आवश्यक आहे. सर्वसाधारणपणे, सर्व आवश्यक परवानग्या मिळविण्यासाठी, तुम्हाला कर्मचार्‍यांसाठी वैद्यकीय पुस्तकांसह (प्रत्येकी सुमारे 600 रूबल) 60-70 हजार रूबलपेक्षा जास्त खर्च करावे लागणार नाहीत.

निष्कर्ष

अशा प्रकारे, आम्ही मुख्य मुद्दे समाविष्ट केले आहेत ज्यांचा विचार आणि विश्लेषण करणे आवश्यक आहे बेकरी बांधण्यापूर्वी. हे एक लघु-उत्पादन आहे हे असूनही, आपल्याला बराच वेळ आणि मेहनत, तसेच आर्थिक संसाधने खर्च करावी लागतील. शेवटी, सक्षम दृष्टीकोन आणि योग्यरित्या निवडलेल्या धोरणासह, तुमचे सर्व प्रयत्न आणि गुंतवणुकीचे फळ मिळेल आणि तुमची मिनी-बेकरी यशस्वी, स्थिर आणि फायदेशीर उत्पादनात "वाढेल".

कोणत्याही व्यवसायाचे यश हे मुख्यत्वे विकल्या गेलेल्या वस्तूंना जास्त मागणी असल्यामुळे असते. बेकरी उत्पादनांच्या उत्पादनाच्या क्षेत्राला देशभरात सर्वाधिक मागणी आहे. आपले स्वतःचे उत्पादन फायदेशीर करण्यासाठी, आपल्याला गणनासह मिनी-बेकरी काढण्याची आवश्यकता आहे. हे आपल्याला केवळ खर्चाच्या रकमेचा अंदाज लावू शकत नाही तर परतफेड कालावधी, नफा आणि इतर महत्त्वपूर्ण आर्थिक निर्देशकांची गणना करण्यास देखील अनुमती देईल.

फ्रेंचायझीद्वारे मिनी-बेकरी उघडणे

जर एखादी व्यक्ती कधीही व्यवसायात गुंतलेली नसेल, परंतु त्याला स्वतःची बेकरी उघडायची असेल तर त्याला एकट्याने ते करण्याची आवश्यकता नाही. उद्योजकतेच्या कोणत्याही क्षेत्राची स्वतःची वैशिष्ट्ये आणि अडचणी असतात. जर तुम्हाला यावर तुमचा स्वतःचा वेळ आणि पैसा खर्च करायचा नसेल, तर तुम्ही अधिक अनुभवी बेकरी मालकांशी संपर्क साधून त्यांच्याकडून फ्रँचायझी खरेदी करू शकता. सहकार्याच्या या स्वरूपाची स्वतःची वैशिष्ट्ये आहेत:

• रॉयल्टी भरण्याची गरज, फ्रेंचायझरला प्रारंभिक पेमेंट यामुळे नफ्याची पातळी कमी होईल;
• एखाद्या व्यावसायिकाला रेडीमेड ब्रँड मिळतो, ज्या अंतर्गत तो जाहिरात आणि जाहिरातीवर कमी पैसे खर्च करून काम करू शकतो;
• तयार उत्पादन तंत्रज्ञानाची उपलब्धता (ते प्रमाणित करणे आवश्यक नाही आणि फ्रँचायझरच्या कंपनीचे कर्मचारी ते लागू करण्यात मदत करतील);
• जोखीम कमी होते;
• फ्रँचायझर त्याच्या फ्रँचायझींसोबत सहकार्याच्या सर्व टप्प्यांवर असतो.

काही फ्रँचायझींमध्ये औद्योगिक उपकरणे आणि कच्च्या मालाच्या पुरवठादारांशी संबंध असतात. यामुळे काही पैशांची बचत होते. फ्रँचायझर घाऊक खरेदीदार शोधण्यात किंवा किरकोळ व्यापार सुरू करण्यात मदत देऊ शकतो.

फ्रँचायझीसाठी बेकरी उघडण्याचा धोका फ्रेंचायझरच्या यश आणि सभ्यतेशी अधिक संबंधित आहे. नवशिक्यासाठी योग्य जोडीदार शोधणे सोपे नाही.

जर आपण बेकरी उघडण्याबद्दल बोलत असाल तर प्रथम खालील सर्व लोकप्रिय रशियन फ्रेंचायझींचा विचार करणे योग्य आहे:

	तंदूर ब्रेड	डोब्रोपेक	प्रेट्झेल
फ्रँचायझी लॉन्च वर्ष	2014	2013	2016
प्रवेश शुल्क	गहाळ	500,000 रूबल	290,000 रूबल
रॉयल्टी	कामाच्या चौथ्या महिन्यापासून दरमहा 15,000 रूबल	प्राप्त रकमेपैकी 5%	दरमहा 10,000 रूबल
स्टार्ट-अप भांडवल	205,000 - 750,000 रूबल	2,500,000 - 3,000,000 रूबल	1,500,000 - 2,400,000 रूबल
कामाच्या संभाव्य दिशा	किरकोळ आणि घाऊक, तयार उत्पादनांचे वितरण	किरकोळ	बेकरी दुकान

या फ्रँचायझी रशियामध्ये त्यांचे चांगले कार्य करणारे व्यवसाय मॉडेल, उच्च नफा आणि चांगल्या विचारांच्या आणि अंमलबजावणीसाठी तयार संकल्पनेच्या उपस्थितीमुळे खूप लोकप्रिय झाल्या आहेत. परंतु फ्रँचायझीवर बेकरी उघडण्यातही त्याचे तोटे आहेत:

• आपला ब्रँड विकसित करण्याची संधी नसणे;
• पाककृतींची उपलब्धता आणि उत्पादनांचे वर्गीकरण जे बदलले जाऊ शकत नाहीत;
• उद्योजकाच्या कृतींवर निर्बंध;
• अतिरिक्त खर्च (सुप्रसिद्ध फ्रेंचायझींसाठी एकरकमी देयके विशेषतः मूर्त आहेत, त्यांची किंमत अनेक दशलक्ष रूबलपर्यंत पोहोचू शकते).

एखाद्या उद्योजकासाठी, फ्रेंचायझी अंतर्गत मिनी-बेकरी उघडणे ही व्यवसायातील पहिली पायरी असू शकते. ती त्याला अनुभव मिळविण्यात मदत करेल, आतून सर्व प्रक्रियांचा अभ्यास करेल. फ्रँचायझी कराराची मुदत संपल्यानंतर, तुमची स्वतःची बेकरी उघडणे शक्य होईल, परंतु तुम्हाला सुरवातीपासून सुरुवात करावी लागेल.

स्थान

जर एखाद्या उद्योजकाने किरकोळ व्यवसाय करण्याची योजना आखली असेल तर बेकरीसाठी जागा निवडणे महत्वाचे आहे. मग परिसर शहराच्या मध्यभागी स्थित असावा. जर खंड फार मोठे नसतील आणि स्पर्धा लहान असेल तर आपण अपार्टमेंट इमारतींमधील निवासी भागात स्थायिक होऊ शकता. यामुळे भाड्यात बचत होईल आणि अंतिम नफ्याचा आकार वाढेल.

जेव्हा तुम्ही घाऊक विक्रीसाठी बेकरी उघडता तेव्हा सर्वकाही आणखी सोपे होईल - तुम्हाला फक्त औद्योगिक क्षेत्रात योग्य जागा शोधण्याची आवश्यकता आहे. केवळ पर्यावरणीय परिस्थिती, सोयीस्कर प्रवेश रस्त्यांची उपलब्धता, घाऊक खरेदीदारांपासून दूरस्थता (ते जितके जवळ असतील तितके तुम्ही उत्पादन वितरणावर बचत करू शकता) विचारात घेणे आवश्यक आहे.

एक उद्योजक उत्पादन परिसर खरेदी किंवा भाड्याने घेऊ शकतो. या प्रत्येक पर्यायाचे स्वतःचे फायदे आणि तोटे आहेत:

जर एखाद्या उद्योजकाने त्याची बेकरी काम करण्याची आणि विकसित करण्याची योजना आखली असेल तर, कोणत्याही परिस्थितीत, त्याला एक परिसर खरेदी करण्याबद्दल विचार करणे आवश्यक आहे. फायदेशीर गुंतवणूक करण्यासाठी हा एक उत्तम पर्याय आहे. पुरेसे भांडवल नसल्यास, नजीकच्या भविष्यात नवीन ठिकाणी जाण्यापासून स्वतःचे संरक्षण करण्यासाठी दीर्घकालीन लीज करार करणे अत्यावश्यक आहे.

मिनी-बेकरीच्या परिसरासाठी आवश्यकता

काम करण्यासाठी जागा निवडताना, आपल्याला आवश्यक उत्पादन क्षमतेचा अंदाज लावावा लागेल. दररोज 300 किलो तयार उत्पादनांच्या निर्मितीसाठी, 50 मीटर 2 क्षेत्र आवश्यक आहे. शिवाय, ही एक खोली नसावी, परंतु अनेक असावी:

• पीठ / तयार उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी कार्यशाळा;
• स्टोरेजसाठी 2 गोदामे - एकामध्ये कच्चा माल असेल आणि दुसरा - तयार उत्पादने, ते एकत्र साठवले जाऊ शकत नाहीत;
• एक सुसज्ज सिंक आणि शौचालय असलेले स्नानगृह;
• कर्मचाऱ्यांसाठी बदलण्याची खोली;
• लोडिंग रूम;
• कार्यालय

स्वादिष्ट भाजलेले पदार्थ बनवणे ही सर्वात जलद वाढणारी आणि सर्वात फायदेशीर क्रियाकलाप आहे. उच्च स्पर्धा असूनही, त्याला व्यावहारिकदृष्ट्या आर्थिक संकटाची भीती वाटत नाही, कारण या विभागात विकल्या गेलेल्या वस्तूंना खूप जास्त मागणी आहे. परंतु अशा व्यवसायाची कल्पना प्रत्यक्षात आणण्यासाठी, तुम्हाला योग्य गो-टू-मार्केट धोरण तयार करणे आवश्यक आहे. तर, या लेखात आम्ही आपली छोटी मिनी-बेकरी सुरवातीपासून चरण-दर-चरण कशी उघडायची, व्यवसाय योजना कशी तयार करावी, बेकरी फायदेशीर होण्यासाठी काय आवश्यक आहे, हा कठीण व्यवसाय कोठे सुरू करावा आणि यश मिळवावे याबद्दल बोलू.

बेकरी कशी उघडायची: बेकरी व्यवसाय योजना

असे दिसते की मिठाई आणि बेकरी उत्पादनांचे उत्पादन उघडणे सोपे आहे: एक योग्य परिसर भाड्याने घ्या, बेकर्स आणि तंत्रज्ञांना भाड्याने द्या, तुमचे दर्जेदार उत्पादन (घाऊक किंवा किरकोळ) कसे विकायचे याचा विचार करा, उत्पादन लाइन खरेदी करा आणि - पुढे जा! तथापि, बेकरी हा नाशवंत अन्न उत्पादन करणारा महागडा उपक्रम आहे. ते फायदेशीर आहे की नाही हे कसे समजून घ्यावे आणि सर्व जोखीम कमी करून बेकरी उघडावी? गणनेसह प्रकल्पाचे तपशीलवार वर्णन काढणे आवश्यक आहे. त्यात खालील विभागांचा समावेश असावा:

• प्रकल्प अंमलबजावणीचे टप्पे.
• विपणन योजना.
• ऑब्जेक्ट वैशिष्ट्ये.
• उपकरणांचा आर्थिक आणि तांत्रिक डेटा.
• आर्थिक योजना.
• गुंतवणुकीचे आर्थिक आणि आर्थिक औचित्य.
• जोखीमीचे मुल्यमापन.

त्यात भविष्यातील एंटरप्राइझच्या कामाचे वेळापत्रक, कर्मचारी आवश्यकता आणि सर्व तांत्रिक प्रक्रियांचे तपशीलवार वर्णन याबद्दल माहिती असू शकते. शेवटी, ज्या कालावधीसाठी नफा मिळविण्याची योजना आखली आहे त्याची गणना करणे आवश्यक आहे.

आम्ही बेकरीची नोंदणी करतो: उघडण्यासाठी कागदपत्रे

स्वतःची बेकरी उघडू इच्छिणाऱ्या जवळजवळ प्रत्येक उद्योजकाला या क्षेत्रात व्यवसाय सुरू करण्याची प्रक्रिया कोठे सुरू करावी हे माहित नसते. परंतु सर्व काही अगदी सोपे आणि जलद आहे. आपल्याला आपल्या क्रियाकलापांची अधिकृतपणे नोंदणी करणे आवश्यक आहे. या प्रकरणात, व्यवसाय करण्याचे दोन प्रकार योग्य आहेत:

• वैयक्तिक उद्योजकता;
• मर्यादित दायित्व कंपनी.

तुम्ही घरी उत्पादन सुरू करण्याचा किंवा एक छोटी बेकरी उघडण्याचा विचार करत आहात? वैयक्तिक उद्योजक जारी करणे चांगले. हे करण्यासाठी, आपल्याला कागदपत्रांच्या पॅकेजची आवश्यकता असेल:

• अर्ज (फॉर्म P21001).
• वैयक्तिक TIN.
• पासपोर्ट.
• राज्य कर्तव्याच्या देयकाची पुष्टी करणारा दस्तऐवज.

जर तुम्हाला पॉइंट्सचे नेटवर्क किंवा एखादे एंटरप्राइझ आयोजित करायचे असेल जे मोठ्या प्रमाणात उत्पादन, असंख्य कर्मचारी आणि प्रभावी स्केलमध्ये भिन्न असेल, तर एलएलसीची निवड करणे चांगले आहे. मोठी बेकरी उघडण्यासाठी आणि एलएलसीची नोंदणी करण्यासाठी, तुम्हाला कागदपत्रांची आवश्यकता आहे जसे की:

• कंपनीच्या सहभागींच्या बैठकीचे मिनिटे.
• कंपनीचा चार्टर, सर्व सहभागींनी स्वाक्षरी केली आहे.
• परिसर लीज करार.
• संचालकाचा रोजगार करार.

कंपनीची नोंदणी केल्यानंतर तुम्ही त्यासाठी करप्रणाली निवडावी. कर व्यवस्था नगरपालिकांद्वारे सुरू केली जाते आणि केवळ रशियन फेडरेशनच्या घटक घटकांच्या कायद्यांद्वारे मंजूर केलेल्या क्रियाकलापांच्या प्रकारांवर लागू होते. तुमच्या प्रदेशात UTII लागू असल्यास, ते निवडा. ते सर्वात फायदेशीर आहे. UTII उपलब्ध नाही? मग 6% किंवा 15% दर असलेली सरलीकृत करप्रणाली तुमच्यासाठी अनुकूल असेल. परंतु लक्षात ठेवा की प्रत्येकजण सरलीकृत कर प्रणालीसह उपक्रम उघडू शकत नाही, कारण अशा प्रणालीसह, बेकरी आणि कन्फेक्शनरीची वार्षिक उलाढाल 60 दशलक्ष रूबलपेक्षा जास्त असू शकत नाही.

जर तुम्ही ब्रेड, बेकरी उत्पादने, केक, पेस्ट्री, रोल आणि लहान स्टोरेजची इतर उत्पादने तयार करणार असाल तर मुख्य OKVED कोड 10.71.1 आणि 10.71.2 आहेत. उत्पादने (विक्री) विकण्यासाठी, आपण आणखी 55.30 निर्दिष्ट करणे आवश्यक आहे.

आपल्याला उत्पादनासाठी, उत्पादनांसाठी, अनुरूपतेचे प्रमाणपत्र आणि अग्नि तपासणीचे निष्कर्ष यासाठी सॅनिटरी आणि एपिडेमियोलॉजिकल प्रमाणपत्र देखील आवश्यक असेल.

रशिया आणि CIS मध्ये उत्पादने विकण्यासाठी, GOST R प्रमाणपत्रे आणि सीमाशुल्क युनियनच्या नियमांचे पालन करणे आवश्यक आहे. तुम्ही विश्वासार्ह आहात हे तुमच्या ग्राहकांना कळवून तुमच्या उत्पादनांचा प्रचार करण्यासाठी ऐच्छिक प्रमाणन चांगले आहे. प्रमाणपत्रांची वैधता कालावधी 1-3 वर्षांपर्यंत मर्यादित आहे, नंतर ते वाढविले जातात, नोंदणीची किंमत प्रत्येकी 15 हजार रूबल आहे.

मिनी बेकरी चेक

तुमचा एंटरप्राइझ उघडताना, फेडरल सर्व्हिस फॉर पर्यवेक्षण ऑफ कंझ्युमर राइट्स प्रोटेक्शन अँड ह्युमन वेल्फेअर, स्टेट फायर पर्यवेक्षण सेवा आणि आपत्कालीन परिस्थिती मंत्रालयाच्या तपासणीसाठी तयार रहा.

मालकाच्या विनंतीनुसार एसईएस स्ट्रक्चर्सचे कौशल्य विनामूल्य केले जाते. ते कर्मचार्‍यांची स्वच्छताविषयक पुस्तके, सर्व कागदपत्रांची उपलब्धता, करार, निर्जंतुकीकरण लॉग, संरचनांचे अनुपालन, मायक्रोक्लीमेट, कच्चा माल, स्टोरेज, वाहतूक आणि विक्रीच्या मानकांचे पालन तपासतात.

आपत्कालीन परिस्थिती मंत्रालय आणि अग्निशमन सेवेला अलार्म सिस्टम, अग्नि चेतावणी साधने, प्राथमिक अग्निशामक साहित्य, स्टोरेज क्षेत्रे आणि बॉक्सचे चिन्हांकन तपासणे, किमान 80 सेमी रुंद सुसज्ज फायर निकास, तसेच अग्निशामक यंत्रणा बसवणे आवश्यक आहे. लाइटिंग फिक्स्चर आणि उपकरणांसाठी इन्सुलेट सामग्रीची उपलब्धता. स्वाक्षरी केलेल्या सर्व कर्मचार्‍यांसाठी सुरक्षा ब्रीफिंग आयोजित करणे आवश्यक आहे.

बेक केलेल्या उत्पादनांची श्रेणी निश्चित करणे

आपल्याला शक्य तितक्या लवकर वर्गीकरणावर विचार करणे आवश्यक आहे, कारण परिसर आणि उपकरणांची निवड यावर अवलंबून असते. ते खूप मोठे असू शकते, परंतु विशिष्ट स्पेशलायझेशन निवडणे चांगले आहे - 5-10 प्रकारची उत्पादने. हे तुम्हाला नियमित ग्राहकांना आकर्षित करण्यात आणि भरपूर उपकरणे खरेदी करण्यात मदत करेल. बहुतेक लहान बेकरी ऑफर करतात:

• ब्रेड (मुख्य उत्पादन श्रेणी);
• additives सह ब्रेड (कोंडा, बिया, इ.);
• बेकरी उत्पादने (बन्स, चीजकेक्स, डोनट्स, पाई इ.).

पारंपारिक बेकरीच्या आधारावर, आपण सानुकूल-मेड कन्फेक्शनरी उत्पादने देखील बनवू शकता. आणि डंपलिंगचे दुकान देखील उघडा किंवा पास्ता तयार करा. हे करण्यासाठी, अनेक स्वस्त युनिट्स खरेदी करणे पुरेसे आहे, परंतु खोली निवडताना, आपल्याला अतिरिक्त कार्यशाळांच्या संघटनेची आगाऊ कल्पना करणे आवश्यक आहे.

आम्ही खोली शोधत आहोत आणि तयार करत आहोत

बेकरी उघडताना आपल्याला लक्ष देणे आवश्यक असलेली पहिली गोष्ट म्हणजे उत्पादनाचे स्थान. जर तुम्ही केवळ उत्पादनेच बनवण्याचीच नाही तर शेवटच्या ग्राहकांना उत्पादने विकण्याचीही योजना करत असाल, तर परिसर चालण्यायोग्य ठिकाणी ठेवण्याचा सल्ला दिला जातो: शॉपिंग आणि मनोरंजन केंद्रांच्या शेजारी, मेट्रो स्टेशनच्या जवळ, शहरातील शयनगृहात. , इ. इमारतीच्या तळघरात किंवा तळघरात असा व्यवसाय करण्यास मनाई आहे.

चला परिपूर्ण बेकरी शोधण्याचे रहस्य उघड करूया:

• तुमच्या भावी ग्राहकांच्या मार्गाच्या शेवटच्या स्थानकांवर जेथे भरपूर रहदारी असते त्या रस्त्याच्या कडेला झोपण्याच्या ठिकाणी सर्वोत्तम निवास व्यवस्था आहे. हे ठिकाण निवासी क्षेत्राच्या पहिल्या ओळीत आहे हे महत्त्वाचे आहे.
• जर त्याच्या स्वतःच्या पेस्ट्रीसह जवळपास एक मोठे स्टोअर असेल तर या ठिकाणास नकार देणे चांगले आहे. तुमच्याकडे इतर बेकरी असल्यास तेच करा.
• चालण्याच्या मार्गावरून बेकरीचे प्रवेशद्वार शक्य तितके जवळ असले पाहिजे; 6 मीटरपेक्षा जास्त अंतर रूपांतरण दर लक्षणीयरीत्या कमी करते. बेकरी पॉईंटला भेट देण्यावर देखील पायऱ्यांचा नकारात्मक प्रभाव पडतो.

एक महत्त्वाची सूचना: बेकरी उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी व्यवसायाच्या ऑपरेशनसाठी, आपण एसईएस, पर्यावरण संरक्षण निरीक्षक, अग्निशामक तपासणी आणि तांत्रिक व्यवस्थापन एजन्सीची परवानगी घेणे आवश्यक आहे. यासाठी, परिसर आवश्यक आहे:

1. पाणीपुरवठा, सीवरेज आणि कृत्रिम आणि नैसर्गिक वायुवीजन प्रणालीसह सुसज्ज असणे;
2. स्वच्छ आणि कोरडे ठेवा (वेअरहाऊसमध्ये हवेची आर्द्रता 75% पेक्षा जास्त नसावी);
3. अंतर नसलेला सिमेंटचा मजला, व्हाईटवॉश केलेली कमाल मर्यादा आणि 1.75 पर्यंत फरशा असलेल्या भिंती;
4. कच्चा माल आणि उत्पादित उत्पादनांसाठी स्वतंत्र प्रवेशद्वारांसह सुसज्ज असावे.

जेथे उत्पादन केले जाते, तेथे थंड आणि गरम पाण्याने नळ स्थापित करणे (प्रत्येक 500 मीटर 2 साठी 1 टॅप) किंवा या हेतूंसाठी विशेष वॉटर हीटर्स खरेदी करणे अत्यावश्यक आहे. पाणी गुणवत्ता नेहमी स्वच्छता मानके आणि GOST मानकांचे पालन करणे आवश्यक आहे. उत्पादन क्षेत्र आणि मिठाई किंवा बेकरी उत्पादनांच्या विक्रीसाठी खोली व्यतिरिक्त, स्वच्छता उपकरणे आणि कच्चा माल ठेवण्यासाठी स्टाफ रूम, एक शौचालय आणि दोन उपयुक्तता खोल्या सुसज्ज करणे आवश्यक आहे.

त्यांच्या उद्देशानुसार परिसराच्या क्षेत्राची गणना करूया:

सरासरी, 150 मीटर 2 क्षेत्रफळ असलेली खोली अशा संस्थेसाठी योग्य आहे. त्याची किंमत किती आहे हे स्पष्ट करणे आवश्यक आहे, कारण किंमत थेट बेकरी कोणत्या शहरात उघडेल आणि ठिकाणाचे आकर्षण यावर अवलंबून असते. व्होरोनेझमध्ये, बेकरीसाठी 150 मीटर 2 65 हजार रूबल असेल, मॉस्कोमध्ये - 150,000, सेंट पीटर्सबर्गमध्ये - 140,000. तुमचे बजेट मर्यादित असल्यास, लीजवर स्वाक्षरी करा, परंतु ते खरेदीचा पर्याय प्रदान करणे चांगले आहे.

आवश्यक उपकरणे निवडत आहे

उत्पादन सुविधांचे तांत्रिक समर्थन भिन्न असू शकते. हे सर्व तुम्ही कोणत्या प्रकारचे कन्फेक्शनरी किंवा बेकरी उत्पादने बनवायचे यावर अवलंबून आहे. प्रत्येक प्रकारच्या उपकरणांची रक्कम प्रारंभिक भांडवलाच्या आकारावर आणि उत्पादित उत्पादनांच्या प्रमाणात अवलंबून असते. आपण अपूर्ण चक्राचे उत्पादन देखील आयोजित करू शकता, म्हणजे, पीठ मळून घेऊ नका. हे बेकरीला सुरवातीपासून सुरू करण्यास अनुमती देईल आणि खर्च कमी करेल कारण उपकरणांमधील गुंतवणूक लक्षणीयरीत्या कमी होईल. उत्पादनांच्या निर्मितीसाठी, फक्त उष्णता प्रदर्शन केस, एक ओव्हन आणि फ्रीजर खरेदी करणे आवश्यक असेल.

अयशस्वी न होता, जे सुरवातीपासून मिनी-बेकरी उघडतात त्यांना उपकरणे खरेदी करणे आवश्यक आहे जसे की:

आम्ही उत्पादनासाठी कच्चा माल खरेदी करतो

उच्च-गुणवत्तेचा कच्चा माल स्वादिष्ट भाजलेले पदार्थ बनवण्याची गुरुकिल्ली आहे. म्हणून, त्याच्या पुरवठ्यासाठी संस्थांची निवड जबाबदारीने संपर्क साधणे आवश्यक आहे आणि अनेक उपक्रमांशी सहमत असणे आवश्यक आहे. जेणेकरून त्यापैकी एकामध्ये समस्या असल्यास, आपण आवश्यक साहित्य दुसर्यामध्ये खरेदी करू शकता. उत्पादन कार्यशाळा उघडण्यापूर्वी प्रत्येक प्रकारच्या उत्पादनासाठी कच्च्या मालाची मात्रा मोजली पाहिजे. हे तुम्हाला खर्चावर नियंत्रण ठेवण्यास आणि त्यांच्या परिमाणवाचक वापराच्या प्रमाणात सर्व आवश्यक घटकांचा पुरवठा शेड्यूल करण्यात मदत करेल.

सर्वात महत्वाची सामग्री म्हणजे पीठ - प्रीमियम, संपूर्ण धान्य, बकव्हीट आणि इतर. ते काही विशिष्ट परिस्थितींमध्ये संग्रहित केले जाणे आवश्यक आहे, म्हणून मोठे साठा तयार करणे योग्य नाही. पिठाच्या नियमित वितरणाची व्यवस्था करणे चांगले. बेकरीच्या वर्गीकरणावर आणि बेकरी उत्पादनांच्या कृतीनुसार इतर उत्पादनांची यादी संकलित केली जाते. उत्पादनांच्या उत्पादनांची किंमत खालीलप्रमाणे आहे:

• न भरता फ्रेंच croissants

• बर्लिनर डोनट्स न भरता

• बटर बन्स (वायबोर्ग, सामान्य, डॉन)

दर महिन्याला सर्वात लोकप्रिय प्रकारच्या उत्पादनांसाठी एकूण सामग्रीचा वापर:

अंदाजपत्रकात कच्च्या मालाची साप्ताहिक खरेदी समाविष्ट करा. खर्चाची अंदाजे किंमत 11,600 रूबल असेल.

बेकरी उघडल्यानंतर, अन्न साठवणुकीच्या अटींचे पालन करण्यासाठी गोदाम नियमितपणे तपासा, अन्यथा तुमचा व्यवसाय नियामक प्राधिकरणांद्वारे बंद केला जाईल.

बेकरी कर्मचारी

नोंद

बेकरी किंवा पेस्ट्री शॉप उघडणे केवळ तेव्हाच शक्य आहे जेव्हा त्याच्या सर्व कर्मचाऱ्यांचे वैद्यकीय रेकॉर्ड असतील.

सुरवातीपासून बेकरी किंवा पेस्ट्री शॉप उघडण्यासाठी, तुम्हाला कामगार नियुक्त करणे आवश्यक आहे जे मानक पाच दिवसांच्या कालावधीत आणि शिफ्टमध्ये काम करतील. किमान कर्मचारी यादीमध्ये हे समाविष्ट आहे:

• बेकर-तंत्रज्ञानी - 5/2 साठी 1 व्यक्ती - 25,000;
• बेकरचा सहाय्यक - 3 लोक 2/2 - 20,000;
• साफसफाई करणारी महिला (तासाच्या वेतनाची कल्पना केली जाऊ शकते) - 1 व्यक्ती - 18,000;
• अकाउंटंट (कर्मचाऱ्याला अर्धवेळ कामावर ठेवण्याचा किंवा आउटसोर्सिंग कंपनीच्या सेवा वापरण्याचा पर्याय आहे, जे कर्मचार्‍यांवर अकाउंटंट ठेवण्यापेक्षा खूपच स्वस्त असेल) - 6.000 पासून.

तुम्ही रिटेल देखील करत असाल, तर तुम्ही कॅशियर-सेलर किंवा बारटेंडर-वेटर नियुक्त करा. कर्मचारी भरती करताना, त्यांच्या कामाचा अनुभव, वैयक्तिक गुण आणि कौशल्ये यावर लक्ष केंद्रित करा. जेव्हा उत्पादन क्षमता वाढेल तेव्हा कामगारांची संख्या वाढवावी लागेल. कर्मचार्यांची सरासरी मासिक पगार 110 हजार रूबल असेल.

बेकरी विपणन योजना

• उघडण्याची जाहिरात

इतर प्रकारच्या व्यवसायांप्रमाणे, तुम्ही जाहिरातीशिवाय सुरवातीपासून छोटी बेकरी किंवा लहान-उत्पादन उघडू नये. तथापि, त्याशिवाय, आपण सतत ग्राहकांना आकर्षित करू शकणार नाही. तुम्हाला अधिकृत उद्घाटनाच्या एक महिना आधी नवीन प्रतिष्ठानची जाहिरात करणे आवश्यक आहे. डिस्प्ले केसेसमध्ये भविष्यातील बेकरी उत्पादनांच्या तोंडाला पाणी आणणाऱ्या प्रतिमा असलेले पोस्टर्स प्रदर्शित करा. तेथे तुम्ही त्यावर अंक ठेवू शकता आणि उघडेपर्यंतचे दिवस मोजू शकता.

आम्ही सोशल नेटवर्क्सवर तुमच्या व्यवसायासाठी वेबसाइट बनवणे किंवा पेज उघडण्याची शिफारस करतो. आपण हे स्वतः करू शकता, परंतु असे कार्य एका विशेष इंटरनेट एजन्सीकडे सोपविणे चांगले आहे. संदर्भित जाहिराती आणि SMM साधनांच्या मदतीने, त्याचे विशेषज्ञ मोठ्या लक्ष्यित प्रेक्षकांपर्यंत पोहोचण्यास सक्षम असतील आणि अनेक संभाव्य ग्राहक बेकरीबद्दल जाणून घेतील.

उद्घाटनाच्या काही दिवस आधी, प्रतिष्ठानच्या प्रवेशद्वाराजवळून जाणाऱ्यांना व्यवसाय कार्ड, पत्रके किंवा तुमचा स्वतःचा बेक केलेला माल (कुकीज, ब्रेड इ.) वितरित करणे अनावश्यक होणार नाही. त्याच वेळी, लोकांशी संवाद साधणे आणि त्यांच्याकडे हसणे महत्वाचे आहे. त्यांना बेकरीमध्ये येण्याचा आणि त्यांच्या मित्रांना याबद्दल सांगण्याचा मोह होऊ द्या.

• बेकरी उत्पादनांचे विपणन कसे आयोजित करावे

उत्पादने विकण्यासाठी आपल्याला आवश्यक असेल:

1. उत्पादनांच्या विक्री आणि स्वयं-वितरणच्या अनेक मुद्द्यांसह करार;
2. घाऊक विक्रेत्यांना विक्री जे स्वतः येतात आणि माल घेतात;
3. सतत रहदारी असलेल्या निवासी क्षेत्रातील किओस्क (निवासी इमारतीत बेकरी उघडण्याचा उत्तम पर्याय);
4. व्हॅन किंवा तंबूमध्ये व्यापारातून बाहेर पडा.

• नियमित ग्राहक कसे मिळवायचे

1. आरामदायक घरातील वातावरण तयार करा. आपल्या उत्पादनांसह रंगीबेरंगी पोस्टर्स ठेवा, विक्री हॉलचे तापमान आणि त्यातील वासांचे निरीक्षण करा.
2. दिवसाची डिश दाखवा. मनोरंजक पार्श्वभूमी माहितीसह सोबत द्या.
3. तुमच्या वितरित वस्तूंमध्ये सर्वात सुंदर बन्सच्या उदाहरणांसह व्यवसाय कार्ड जोडा.
4. तुमच्या प्रेक्षकांच्या गरजा विचारात घ्या. फोनद्वारे आगाऊ माहिती देऊन ऑर्डर करण्यासाठी काही डिश बेक करणे शक्य आहे, उदाहरणार्थ, क्लायंटच्या कामकाजाच्या दिवसाच्या शेवटी.
5. जे त्यांच्या आरोग्याचे बारकाईने निरीक्षण करतात त्यांना तुमच्या शोकेसवरील उत्पादनाच्या कॅलरी सामग्रीचा डेटा पाहून आनंद होईल.
6. आधीच स्थापित केलेले प्रेक्षक वेळोवेळी नवीन पोझिशन्सची एकके सादर करू शकतात.

• विक्री जाहिरात

आम्ही खालील पद्धती ऑफर करतो:

1. दुकाने, कॅफे, प्रसारमाध्यमांच्या प्रतिनिधींच्या आमंत्रणासह विशिष्ट दिवशी नवीन पदार्थांची चव चाखणे.
2. ठराविक वेळेनंतर सवलतीत उत्पादनांची विक्री केल्यास नवीन ग्राहक आकर्षित होतील आणि दावा न केलेल्या वस्तूंच्या पुनर्वापराची टक्केवारी कमी होईल.
3. बेकरीच्या आत आणि जवळच्या सार्वजनिक वाहतूक थांब्यावर बेकरी उत्पादनांच्या छायाचित्रांसह जाहिरात पोस्टर्स लावणे.
4. खात्यात हंगाम घ्या आणि 100 rubles पासून चेक मोफत पेय ऑफर. तसेच, पेस्ट्रींचे वर्गीकरण उन्हाळ्यात गोड पदार्थांकडे आणि हिवाळ्यात मांस भरण्यासाठी अधिक वळवा.
5. विक्रेत्यांच्या विक्रीसाठी स्क्रिप्ट तयार करा: त्यांना दोन उत्पादने देऊ द्या, जेव्हा खरेदीदाराने अद्याप निर्णय घेतला नसेल तेव्हा नवीन उत्पादनांची शिफारस करा आणि स्वयंपाक तंत्रज्ञानाबद्दल अधिक सांगा.

बेकरी फ्रेंचायझी

सुरवातीपासून उघडणे तुम्हाला घाबरवत असल्यास, फ्रँचायझी ऑफर करण्याचा विचार करणे योग्य आहे. त्यांचे स्वतःचे फायदे आहेत:

1. सुप्रसिद्ध नावाचा वापर;
2. उपकरणे आणि जाहिरातींसह मदत आणि समर्थन;
3. तज्ञांचा सल्ला;
4. पूर्व-विचार वर्गीकरण;
5. प्रशिक्षण भागीदार.

बेकरी उत्पादनांच्या निर्मिती आणि व्यापारासाठी येथे सर्वात लोकप्रिय ब्रँड आहेत:

• कॅफे-बेकरी कामाच्या स्वरूपात मेगाग्रुप- 3 ते 6 दशलक्ष पर्यंत आवश्यक आहे; वोल्कोन्स्की- 3 ते 5 दशलक्ष गुंतवणूक आवश्यक आहे.
• कॅफे-पाई - स्टोल- केवळ मोठ्या रशियन शहरांमध्येच नव्हे तर यूएसए, बेलारूस, युक्रेन, ग्रेट ब्रिटनमध्ये ओळखले जाते. गुंतवणुकीची रक्कम केवळ थेट गुंतवणूकदारांना वैयक्तिकरित्या उघड केली जाते.
• ब्रेडबॉक्स- इझेव्हस्कमधील बेकरीची साखळी, जी बॅगेट्स, पाई, ब्रेड आणि इतर पेस्ट्री तयार करते. प्रारंभिक भांडवल 1.5 दशलक्ष आहे.
• आवडती बेकरी- पाई, बन्स आणि ब्रेडचे उत्पादन करणारे उपक्रमांचे नेटवर्क.
• डोब्रोपेक- काझानमधील एक कंपनी, ज्याने डीफ्रॉस्ट केलेल्या अर्ध-तयार उत्पादनांना नकार दिला आणि फक्त ताजी उत्पादने वापरली.

आम्ही सुरवातीपासून बेकरी उघडण्यासाठी किती खर्च येतो याची गणना करतो

प्रारंभिक टप्प्यावर आपल्याला किमान गुंतवणूकीची आवश्यकता आहे 1.5-2 दशलक्ष रूबल. त्याच वेळी, या प्रकारच्या व्यवसायासाठी सरासरी पेबॅक कालावधी 1-2 वर्षे आहे.

खर्च, ज्यामध्ये सुरवातीपासून उघडणे समाविष्ट असेल, (रुबलमध्ये):

• कंपनीची नोंदणी आणि उपकरणे खरेदी - 1,000,000 - 1,500,000;
• परिसराचे नूतनीकरण - 100,000;
• फर्निचर - 50,000;
• भाडे - 700,000 प्रति वर्ष;
• उपयुक्तता - दरमहा 200,000;
• कर्मचारी पगार - 1,500,000 प्रति वर्ष.

वैयक्तिक अनुभवातून व्यवसाय म्हणून मिनी बेकरी: उद्योजकांची पुनरावलोकने

• अॅलेक्सी:त्याने 5 वर्षांपूर्वी आपली बेकरी उघडली. मी आतापर्यंत आनंदी आहे. बिस्किटे, पाई, ब्रेड आणि रोल लोकप्रिय आहेत. अतिशय समाधानी.
• व्हिक्टर:मी घरी माझा स्वतःचा व्यवसाय सुरू केला, परंतु काहीही निष्पन्न झाले नाही आणि कामावर परत आलो. मग मी एका मित्रासोबत बिझनेस प्लॅन बनवला आणि बिझनेस पुन्हा सुरू केला. मी या व्यवसायात 3 वर्षांपासून यशस्वीपणे काम करत आहे.
• व्हिक्टोरिया:माझी स्वतःची बेकरी फक्त एक वर्ष चालत आहे, परंतु मी अजूनही माझे स्वतःचे आउटलेट उघडू शकत नाही. मी घाऊक विक्रेते आणि नियमित ग्राहकांसह काम करतो.
• अॅलोना:मी माझी स्वतःची मिनी-बेकरी काही वर्षांपूर्वी उघडली. मी भरून पाई बनवतो - खरेदीदारांना अंत नाही. मला असे वाटते की जर लोकांना असे वाटते की उत्पादने उच्च दर्जाची आहेत, तर बेकरी जळणार नाही.

सुरवातीपासून मिनी बेकरी सुरू करणे ही एक चांगली कल्पना आहे, कारण आपण चरण-दर-चरण सूचना आणि योजनांचे अनुसरण केल्यास असा व्यवसाय खरोखरच उत्पन्नाचा एक स्थिर स्त्रोत बनू शकतो. मुख्य गोष्ट म्हणजे उत्कृष्ट उत्पादनाची गुणवत्ता कशी मिळवायची आणि नेहमी सॅनिटरी मानकांचे पालन कसे करावे याचा विचार करणे. ताजे भाजलेले पदार्थ, विनम्र आणि हसतमुख कर्मचारी, विविध प्रकारचे वर्गीकरण आणि प्रत्येक छोट्या तपशीलाकडे लक्ष देण्याची वृत्ती तुम्हाला केवळ खर्चच नाही तर 8-12 महिन्यांत स्थिर निव्वळ उत्पन्न देखील मिळवू देते. हे खरे आहे की, तुम्ही बेकरीकडून अप्रतिम नफ्याची अपेक्षा करू नये आणि तुमच्या जवळील स्पर्धकांच्या दिसण्यासाठी तुम्ही नेहमी तयार राहावे.

मिनी बेकरी फायदेशीर व्यवसाय होण्यासाठी, तुम्हाला जोखीम आणि संभावना लक्षात घेऊन, बाजाराचे विश्लेषण करणे आणि विक्री सेट करणे यासाठी कठोर गणना करणे आवश्यक आहे. या क्षेत्रातील उच्च स्पर्धा त्यांच्या मार्गावर येऊ इच्छिणाऱ्यांसाठी एक गंभीर अडथळा बनली आहे.

मोठमोठे बेकरी कारखाने, सुपरमार्केटमधील बेकरींनी त्यांचे विक्री बाजार सुरक्षितपणे सुरक्षित केले आहे. तथापि, काही अप्रभावित पर्याय आहेत जे तुमचा स्वतःचा लहान फायदेशीर व्यवसाय उघडण्याची चांगली संधी असेल.

स्वतःची मिनी बेकरी: जोखीम

निधीपासून स्वतःचे संरक्षण करण्यासाठी सर्व संभाव्य जोखमींचे मूल्यांकन करणे आवश्यक आहे:

• सामाजिक महत्त्वाच्या वस्तूंची श्रेणी म्हणून ब्रेडच्या किमती राज्याद्वारे नियंत्रित केल्या जातात. व्यवसाय फायदेशीर होण्यासाठी, हे वैशिष्ट्य लक्षात घेतले पाहिजे.
• 90% पेक्षा जास्त ब्रेड मोठ्या उद्योगांद्वारे बेक केले जातात. प्रथम, उच्च उत्पादन खंड कोणत्याही उत्पादनाची युनिट किंमत लक्षणीयरीत्या कमी करू शकतात. दुसरे म्हणजे, जवळजवळ संपूर्ण बाजारपेठ मोठ्या उत्पादन नेत्यांनी व्यापलेली आहे.
• जलद अंमलबजावणीची गरज. जसे आपण कल्पना करू शकता, ब्रेड ताजे असणे आवश्यक आहे. सर्व उत्पादने 24 तासांच्या आत विकली जातील याची खात्री करण्याचा आम्हाला प्रयत्न करावा लागेल. छोट्या दुकानांशी करार करून हे अवघड काम सोडवता येईल.
• नियामक संस्थांकडून उच्च आवश्यकता: अग्नि सुरक्षा, स्वच्छताविषयक स्थिती इ.
• सुरुवातीच्या टप्प्यावर, ते स्वस्त होणार नाही: परिसर, उपकरणे, परवाने मिळवणे, कागदपत्रे. अशा एंटरप्राइझसाठी पेबॅक कालावधी तीन वर्षांपर्यंत आहे.
• उत्पादनांच्या डिलिव्हरीसाठी ट्रेसह शेल्फसह सुसज्ज विशेष वाहतूक आवश्यक आहे. हे देखील एक अतिरिक्त खर्च आयटम आहे.

सूचीबद्ध अडचणी लक्षात घेता, आपण मिनी-बेकरीमध्ये गुंतवणूक करण्यापूर्वी आपल्या निर्णयाचे गांभीर्याने वजन केले पाहिजे.

मिनी बेकरी फायदेशीर व्यवसाय होऊ शकतो का?

येथे, अर्थातच, त्याचे स्थान खूप महत्वाचे आहे. विक्रीच्या ठिकाणांचे अंतर, कर्मचार्‍यांच्या पगाराची रक्कम (खेड्यात, पारंपारिकपणे, पगार कमी असतो). याव्यतिरिक्त, गंभीर स्पर्धेवर मात करू शकतील अशा बेकरी उत्पादनांच्या प्रकाराबद्दल काळजीपूर्वक विचार करणे फायदेशीर आहे. वास्तविक, एंटरप्राइझच्या यशस्वी विकासासाठी आपल्याला आवश्यक असेलः

1. मोठ्या कारखान्यांपासून (लहान गावे आणि शहरे) दूर असलेल्या वसाहतींमध्ये उत्पादने विकणे
2. सुपरमार्केटपासून लांब असलेल्या छोट्या दुकानांशी करार करा
3. विशेष उत्पादने बेक करा: ते उच्च दर्जाचे, असामान्य चव, आकार इ.
4. किंमत पातळी नियंत्रित करा. किंमत कमी करण्यासाठी, तुम्हाला कच्च्या मालाचे पुरवठादार शोधणे आवश्यक आहे जे तुमच्यासोबत अनुकूल घाऊक किमतींवर काम करण्यास सहमत आहेत.

परंतु आपण जे करता ते आपल्याला आवडत असल्यास, आपण मोठ्या उत्पादकांशी देखील स्पर्धा करू शकता. ताजे ब्रेड आणि सुवासिक बन्सचा वास खरेदीदारांना आकर्षित करेल आणि जर उत्पादन खरोखर उच्च-गुणवत्तेचे आणि चवदार असेल तर ते सरासरी किंमतीपेक्षा किंचित जास्त किंमतीवर विकणे शक्य होईल.

मिनी बेकरीसाठी मुख्य खर्चाच्या वस्तू:

• वीज
• कच्चा माल: पीठ, लोणी, अंडी, फिलर
• वाहतूक
• मजुरी
• कर

बेकरी उत्पादनांच्या प्रकारावर (रेसिपीची वैशिष्ट्ये) किंमत अवलंबून असते. उपकरणांचे अवमूल्यन वगळून वस्तूंची किंमत, सामान्यतः विक्रीच्या किंमतीपेक्षा 60-80% कमी असते. अशा प्रकारे किंमत ठरवणे आवश्यक आहे जेणेकरून उत्पादनास मागणी असेल आणि त्याच्या विक्रीतून मिळणारा नफा चालू खर्च (कच्च्या मालाची खरेदी, विजेचे पेमेंट, पगार इ.) आणि खर्चाची परतफेड करण्यासाठी पुरेसा असेल. उपकरणे