वाळलेल्या पोलेंडविटा. घरी पोलेंडविटा कसा बनवायचा, फोटोंसह चरण-दर-चरण कृती

स्टोअरच्या मांस विभागात विविध स्मोक्ड आणि वाळलेल्या स्वादिष्ट पदार्थांची खरेदी करताना, मी रासायनिक पदार्थ, चव वाढवणारे आणि इतर "अपरिहार्यता" बद्दल विचार न करण्याचा प्रयत्न करतो, ज्याशिवाय एकही तयार स्वादिष्ट पदार्थ करू शकत नाही - "अतिरिक्त किंमत" म्हणून. चवीसाठी, आनंदासाठी देय म्हणून. तरीसुद्धा, कधीकधी मी स्वतःला या आनंदांना परवानगी देतो, परंतु मी माझ्या मुलाला अशी उत्पादने देण्याचा धोका पत्करत नाही.

होममेड Polendvitsa कृती बद्दल

मी कबूल केले पाहिजे की हे माझ्यासाठी क्षम्य नाही, कारण माझ्या कुटुंबाला सुके मांस बनवण्याची एक विलासी रेसिपी माहित आहे - पोलेंडवित्सा, किंवा डुकराचे मांस बालीक, किंवा बेलारशियन भाषेत बस्तुर्मा. मी लहानपणी घरी बनवलेले पोलेंडवित्सा माझ्या आजीच्या घरी खाल्ले होते आणि मला चांगले आठवते की माझी आजी डुकराचे संपूर्ण हॅम मिठात कसे "दफन" करेल आणि स्वयंपाकघरात, स्टोव्हसमोर पोलेंडविट्साचे पार्सल लटकत असेल आणि थांबेल. पंख आणि वास असा होता की माझ्या डोक्यात चक्कर आली.

संपादकाकडून. पोलेंडवित्सा हे कोरडे डुकराचे मांस आहे, बेलारशियन आणि पोलिश "शेतकरी" पाककृतीची डिश. कॅथोलिक ख्रिसमससाठी तयार केलेले, काही जतन केले जातात आणि इस्टर टेबलवर ठेवले जातात.

पोलेंडविट्सा सर्वात स्वादिष्ट भागापासून तयार केले गेले होते - डुकराचे मांस टेंडरलॉइन, सर्वात निविदा डुकराचे मांस फिलेट. पोलेंडविट्साच्या रेसिपीमध्ये, मांसाच्या तुकड्याशिवाय, मीठ आणि मसाल्यांशिवाय काहीही वापरले जात नव्हते, म्हणून संशयास्पद गुणवत्तेबद्दल बोलण्याची गरज नव्हती. स्वयंपाक करणे ही एक प्राथमिक प्रक्रिया होती: मांस मीठ आणि मसाल्यांच्या सुगंधी मिश्रणात खारट केले गेले आणि कोरडे करण्यासाठी टांगले गेले. त्रास कमी आहे, सर्वकाही स्वतःहून घडते, यास फक्त वेळ लागतो.

असो, मी शेवटी तयार झालो आणि स्वयंपाक केला. परिणामाने मलाही थक्क केले, एक संशयी). मला खूप आनंद झाला - होममेड पोलेंडविटा मऊ, सुगंधी आणि माफक प्रमाणात खारट असल्याचे दिसून आले. जसं मी लहानपणी आजीसोबत होतो. आणि माझी मुलगी म्हणाली की पुढच्या वेळी मला डुकराचे मांस तीन वेळा जास्त घ्यावे लागेल. =)

एका नोटवर:

• मसाल्यांचा संच काहीही असू शकतो, मुख्य गोष्ट म्हणजे मीठ आणि साखर यांचे प्रमाण राखणे;
• कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड मध्ये लपेटण्यापूर्वी मांस पूर्णपणे कोरडे करणे फार महत्वाचे आहे, अन्यथा फॅब्रिक चिकटून जाईल आणि डुकराचे मांस खराब होऊ शकते;
• जर तुम्हाला टेंडरलॉइन नाही तर कमर किंवा कार्बोनेट सुकवायचे असेल तर त्यांना 2-3 भागांमध्ये कापून घ्या, कारण मांस खूप जाड आहे, ते त्याच्या जाडीमुळे बराच काळ आणि असमानपणे सुकते; टेंडरलॉइन, माझ्या मते, आदर्श पर्याय आहे.

साहित्य

• डुकराचे मांस टेंडरलॉइन 700 ग्रॅम
• साखर 1 टेस्पून. l
• मीठ 3 टेस्पून. l
• कॉग्नाक 2 टेस्पून. l
• धणे 1 टेस्पून. l
• ग्राउंड मिरचीचे मिश्रण 0.5 टीस्पून.
• लसूण 4 पाकळ्या

घरी पोलेंडविटा कसा तयार करायचा

1. 
   प्रथम, मी पिकलिंग पोलेंडविट्सासाठी एक सुवासिक मिश्रण तयार केले. मी कोथिंबीर मिसळली (बियांना त्यांचा सुगंध चांगला येण्यासाठी, आपण प्रथम त्यांना मोर्टारमध्ये किंवा रोलिंग पिन वापरून बारीक करू शकता), मीठ, साखर आणि मिरपूड यांचे मिश्रण. लसूण सोलून बारीक चिरून घ्या.
2. 
   तिने त्यांच्यामध्ये कॉग्नाक ओतले आणि सर्वकाही मिसळले.
3. 
   मी उदारपणे डुकराचे मांस टेंडरलॉइन परिणामी मिश्रणाने सर्व बाजूंनी घासले आणि योग्य आकाराच्या कंटेनरमध्ये ठेवले.
4. 
   मी वर दडपशाही ठेवली. मी एका दिवसासाठी खोलीच्या तपमानावर मांस सोडले (हे करण्याची शिफारस केली जाते, जर तो उन्हाळा नसेल आणि तापमान 25 अंशांपेक्षा जास्त नसेल). या वेळी, मी अधिक अगदी salting साठी मांस अनेक वेळा चालू. काही तासांनंतर, तुमच्या लक्षात येईल की जवळजवळ संपूर्ण तुकडा द्रवाने झाकलेला आहे - मीठ अशा प्रकारे कार्य करते: ते मांसातून जास्त द्रव काढून टाकते. कोणत्याही परिस्थितीत ते काढून टाकण्याची गरज नाही. मॅरीनेट करताना, टेंडरलॉइन घनदाट होईल आणि रंग बदलेल.
5. 
   24 तासांनंतर, कंटेनरमधून द्रव सह मांस काढून टाका आणि पेपर टॉवेलने चांगले कोरडे करा. मी धणे आणि लसणाचे तुकडे पृष्ठभागावर सोडले. डुकराचे मांस स्वच्छ कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड वर ठेवा, 3-4 थर मध्ये दुमडलेला.
6. 
   तिने मांस कापसात गुंडाळले आणि मजबूत सुतळीने घट्ट बांधले आणि त्याला एक गोल आकार दिला.
7. 
   आता फक्त डुकराचे मांस टेंडरलॉइन हवेशीर, उबदार खोलीत टांगणे बाकी आहे. मी ते गॅस स्टोव्हच्या वरच्या भिंतीवर लावले. मी ते 4 दिवस वाळवले, नंतर कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड काढले, स्वच्छ कापडात गुंडाळले आणि दुसर्या दिवसासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवले. सर्वसाधारणपणे, 4 दिवस हे एक अधिवेशन आहे, खोलीतील तापमान आणि आर्द्रता आणि तुमची प्राधान्ये (कोरडे, मऊ) यावर अवलंबून, तुम्हाला 3 दिवसांपेक्षा जास्त किंवा कदाचित 14 दिवसांची आवश्यकता नाही. मांस समान रीतीने रंगीत, दाट आणि लवचिक असल्याचे तपासून मी तयारी तपासली.
8. रेफ्रिजरेटरमध्ये एका दिवसानंतर, पोलेंडविटा पूर्णपणे परिपूर्ण होते - सुगंधी, घरगुती , नैसर्गिक आणि अतिशय चवदार. रेफ्रिजरेटरमध्ये पोलेंडविटा कापड किंवा चर्मपत्र पेपरमध्ये ठेवण्याची शिफारस केली जाते. आम्हाला आमचे जास्त काळ साठवावे लागले नाही - फक्त काही दिवस =)

डुकराचे मांस पोलेंडवित्सा हे बेलारशियन रेसिपीनुसार तयार केलेले एक अद्वितीय स्वादिष्ट पदार्थ आहे. हे कोरडे-बरे केलेले मांस आहे, जे पोलिश पाककृतीमध्ये देखील व्यापक आहे. तथापि, इच्छा असल्यास कोणीही अशी डिश बनवू शकतो. तथापि, डुकराचे मांस-आधारित पोलेंडविटा तयार करण्यात कोणतीही विशेष रहस्ये नाहीत. मुख्य गोष्ट म्हणजे उच्च-गुणवत्तेचे मांस निवडणे आणि धीर धरणे, कारण आपण निश्चितपणे मांसाची चव पटकन मिळवू शकणार नाही. तथापि, चवदारपणा निश्चितपणे शेफ तयार करण्यासाठी जे प्रयत्न करतात ते योग्य आहे!

साहित्य

तर, घरगुती पोलेंडविट्स रेसिपीसाठी कोणते घटक आवश्यक आहेत? अलौकिक काहीही नाही! या उत्पादनांची यादी येथे आहे:

• डुकराचे मांस - 1.5 किलो;
• पेपरिका - 2 टीस्पून;
• मीठ - 0.5 चमचे;
• लसूण - 4 लवंगा;
• दाणेदार साखर - ¼ c.;
• मार्जोरम - 1 टीस्पून.

बेलारशियनमध्ये पोलेंडविटा कसा शिजवायचा

घरी पोलेंडविटा स्वतः तयार करणे शक्य आहे. प्रस्तावित पद्धतीला सहसा "कोरडे" म्हटले जाते आणि ती सर्वात सोपी आहे.

1. डुकराचे मांस नॅपकिन्सने फिल्म्सने स्वच्छ केले पाहिजे, धुऊन वाळवले पाहिजे.

1. एका वाडग्यात आपल्याला दाणेदार साखर आणि रेसिपीमध्ये निर्दिष्ट केलेल्या अर्ध्या प्रमाणात मीठ एकत्र करणे आवश्यक आहे. या मिश्रणाने डुकराचे मांस प्रत्येक बाजूला शिंपडा.

1. मांस एका खोल कंटेनरमध्ये हस्तांतरित केले जाते आणि 16 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवले जाते.

1. निर्दिष्ट वेळेनंतर, आपल्याला मांसासह कंटेनरमधून सोडलेला रस काढून टाकणे आवश्यक आहे. साखर आणि मीठ काढून टाकले जाते. पेपर टॉवेलने डुकराचे मांस कोरडे करा.

1. कोरडा तुकडा पुन्हा प्रत्येक बाजूला मीठाने नख शिंपडला जातो, परंतु साखरशिवाय. वर्कपीस पुन्हा कंटेनरवर पाठविली जाते आणि थंडीत टाकली जाते, परंतु यावेळी एका दिवसासाठी.

1. 24 तासांनंतर, मांस रेफ्रिजरेटरमधून काढून टाकले जाते. मीठ पुन्हा साफ करणे आवश्यक आहे. तुकडा नॅपकिन्सने पुन्हा वाळवला पाहिजे. आता वर्कपीस चिरलेला लसूण चोळण्यात आला आहे. ते seasonings सह शिडकाव करणे आवश्यक आहे. ते पुन्हा 1 दिवसाच्या कालावधीसाठी थंडीत ठेवले जाते.

1. एक दिवसानंतर, मांस रेफ्रिजरेटरमधून काढून स्वच्छ कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड मध्ये wrapped पाहिजे. वर्कपीस मलमपट्टी आहे.

एका नोटवर! बहुतेकदा, घरी, तयारीच्या या टप्प्यावर, पोलेंडविटा कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड मध्ये नाही, पण एक नायलॉन स्टॉकिंग मध्ये wrapped आहे. सामग्री स्वच्छ असल्यास हे देखील स्वीकार्य आहे.

1. बेलारशियन शैलीतील पोलेंडविट्सासाठी चरण-दर-चरण कृती लक्षात घेऊन, डुकराचे मांस उबदार आणि कोरड्या खोलीत टांगले पाहिजे. परंतु येथे गरम नाही हे महत्वाचे आहे. खोली हवेशीर असणे आवश्यक आहे. येथे मांस 5 दिवस ठेवले जाते.

1. निर्दिष्ट वेळेनंतर, तयार झालेल्या कोरड्या कवचासह मांसाची चव काढून टाकली, कापली आणि सर्व्ह केली जाऊ शकते.

घरी डुकराचे मांस पोलेंडविटा बनवण्यासाठी व्हिडिओ पाककृती

बेलारशियन पोलेंडविट्सा तयार करणे अगदी सोपे आहे, परंतु सूचित व्हिडिओ पाककृती वापरणे फायदेशीर आहे. ते प्रक्रिया मोठ्या प्रमाणात सुलभ करतील:

पोलेंडवित्सा बेलारशियन पाककृतीचा अतुलनीय प्रतिनिधी आहे. हा मांसाचा खारट तुकडा आहे ज्यानंतर कोरडे केले जाते. त्याच्या तयारीसाठी, फक्त नैसर्गिक घटकांचा वापर केला जातो आणि चव वाढवणारे, रंग किंवा इतर हानिकारक घटक वापरले जात नाहीत.

घरी polendvitsa योग्यरित्या लोणचे कसे?

साहित्य:

• दुबळे डुकराचे मांस (शक्यतो टेंडरलॉइन) - 950 ग्रॅम;
• खडबडीत मीठ - 2 टेस्पून. चमचे;
• लसूण पाकळ्या - 5 पीसी.;
• साखर - 15 ग्रॅम;
• तमालपत्र - 2 पाने;
• ठेचलेले जिरे - 1.5 चमचे;
• ग्राउंड काळी मिरी.

तयारी

फिलेट स्वच्छ धुवून आणि कोरडे करून घरी पोलेंडविट्सला खारट करण्याची प्रक्रिया सुरू करा. मीठ चोळा आणि दाबाखाली सॉसपॅनमध्ये ठेवा. सामग्रीसह कंटेनर 4 दिवस थंडीत ठेवा. नंतर फिलेट काढा आणि उरलेला ओलावा रुमालाने भिजवा. प्रेसद्वारे लसूण प्युरी करा, तमालपत्र चिरून घ्या, लसूण, तमालपत्र, मिरपूड आणि जिरे सह मांसाचा तुकडा चोळा.

कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड अर्धा दुमडणे आणि एक रोल सारखे त्यात मांस लपेटणे (कडा देखील झाकून). परिणामी तुकडा वर दोरीने बांधा आणि बऱ्यापैकी उबदार आणि हवेशीर ठिकाणी सुकण्यासाठी लटकवा. कोरडे एक आठवडा टिकू शकते. पोलेंडविटाचा वरचा भाग चांगला कोरडा होईल, परंतु आतील भाग अद्याप मऊ असेल.

तयार मांस स्वादिष्ट बनवण्यासाठी, ते अधिक वयासाठी मोकळ्या मनाने. तयार पोलेंडविटा चर्मपत्रात घट्ट गुंडाळा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

घरी ब्राइन मध्ये Polendvitsa salting - कृती

साहित्य:

तयारी

पाण्यात मीठ, मसाले आणि साखर ठेवा आणि उकळवा. टेंडरलॉइन पूर्णपणे स्वच्छ धुवा, फिल्म काढून टाका आणि कंटेनरमध्ये ठेवा, थंड केलेल्या समुद्राने भरून टाका. या फॉर्ममध्ये, मांस रेफ्रिजरेटरमध्ये सुमारे दहा दिवस उभे राहणे आवश्यक आहे. नंतर मांस काढून टाका, चांगले धुवा आणि टॉवेलने जास्त ओलावा भिजवा. हिरव्या भाज्या चिरून घ्या आणि लसूण बारीक खवणीवर बारीक करा, एकत्र करा. सर्व बाजूंनी मांस चांगले कोट करा, ते चर्मपत्रात गुंडाळा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये न ठेवता 24 तास कंटेनरमध्ये ठेवा. नंतर मसाल्यांचे मिश्रण मांसातून काढून टाका, भविष्यातील पोलेंडविट्सला कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाच्या अनेक थरांमध्ये गुंडाळा, सुतळीने बांधा आणि 10-14 दिवस लटकवून (केवळ मसुद्यात) कोरडे होऊ द्या. पोलेंडविट्सला खारट करण्याची ही पद्धत आपल्याला स्टोअरमधील सर्वात महाग सॉसेज खरेदी करण्यापेक्षा नक्कीच आनंद देईल.

पोलेंडविटा- स्टोअर-खरेदी केलेल्या सॉसेजसाठी हा एक अद्भुत पर्याय आहे. पोलिश आणि बेलारशियन पाककृतींमधून ही चव आमच्याकडे आली. पूर्वी, हे स्वादिष्ट पदार्थ तयार करण्यासाठी काही भयंकर गुंतागुंतीच्या प्रक्रियेचा वापर केला जात असे - ते मांस रक्तात ठेवायचे, ते मारायचे, जवळजवळ सहा महिने डांबराच्या बॉक्समध्ये ठेवायचे आणि नंतर आतड्यांमध्ये धुम्रपान करायचे. आपण नक्कीच गोंधळात पडू शकता, परंतु मी होममेड पोलेंडविट्सासाठी एक सोपी रेसिपी ऑफर करतो. मी धुम्रपान न करता फक्त मांस कोरडे करतो, म्हणजेच अंतिम परिणाम म्हणजे कोरडे-बरे केलेले फिलेट (मी डुकराचे मांस वापरतो, जरी आपण गोमांस आणि घोड्याचे मांस देखील वापरू शकता).

पोलेंडविटासाठी योग्य फिलेट हा एक लांब, गोलाकार स्नायू आहे जो मांडीच्या हाडापासून मागच्या बाजूला चालतो. कसायाच्या दुकानात ही कमतरता सहसा नसते.

मी होममेड पोलेंडविटा तयार करण्यासाठी दोन पर्याय ऑफर करतो - “कोरडे” आणि “ओले”. मला दुसरी पद्धत चांगली आवडली, मांस अधिक निविदा निघाले, परंतु पहिल्याला देखील अस्तित्वाचा अधिकार आहे. कोरड्या पद्धतीसह, मांस अजिबात कठीण नाही, परंतु सुसंगतता थोडी घनता आहे, जसे ते म्हणतात, प्रत्येकासाठी नाही ...

"कोरडी" पद्धत:

• पोर्क फिलेट - सुमारे 1 किलो
• खडबडीत मीठ - दोन चमचे. l स्लाइडसह
• लसूण - 6 लवंगा
• तमालपत्र - दोन पाने
• ग्राउंड काळी मिरी - चवीनुसार
• साखर - 1 टेस्पून. l
• ग्राउंड जिरे - 1.5 टीस्पून.
• कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड किंवा तागाचे - फिलेटच्या आकारानुसार (जेणेकरून तुम्ही ते 5 वेळा गुंडाळू शकता)
• दोरी - सुमारे 1 मी

प्रथम, मीठ आणि साखर मिसळा आणि या मिश्रणाने मांस घासून घ्या. एका वाडग्यात ठेवा (जर तुम्हाला ते वाकवायचे असेल तर ते ठीक आहे). आम्ही वरच्या प्लेटसह मांस झाकतो, त्यावर दबाव टाकतो (पाण्याची बाटली किंवा दगड, किंवा वजन - जे काही आहे ते). सामान्य खोलीच्या तपमानावर तीन दिवस मांस सोडा (गरम हवामानात थंड जागा शोधण्याचा सल्ला दिला जातो). दिवसातून एकदा आम्ही फिलेट दुसऱ्या बाजूला हलवतो.

तीन दिवसांनंतर, आम्ही मांस बाहेर काढतो, जास्त ओलावा काढून टाकतो आणि चिरलेला लसूण आणि तमालपत्राने चांगले घासतो. सर्व मसाल्यांनी शिंपडा, थोडेसे घासून घ्या आणि दोन चिमूटभर मीठ शिंपडा.

आता फक्त उरले आहे फिलेटला कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड (शक्य तितके घट्ट) गुंडाळणे आणि दोरीने बांधणे, लूप बनविण्यास विसरू नका ज्याद्वारे आपण ते लटकवू. आम्ही ते कोरडे करण्यासाठी पाठवतो. माझ्याकडे स्वयंपाकघरात स्टोव्हजवळ एक पोलेंडविटा लटकत होता. स्टोव्हमधून उबदार कोरडी हवा आणि बाल्कनीमुळे चांगले वायुवीजन 4 दिवसांत त्यांचे कार्य केले - या कालावधीनंतर पोलेंडविटा तयार झाला.

पोलेंडविटाची तयारी वेळ अनेक घटकांवर अवलंबून असते - आर्द्रता, फिलेटचा आकार, तापमान आणि ते लटकलेल्या ठिकाणाचे वायुवीजन. मला खूप कोरडे मांस आवडत नाही, म्हणून मी ते खालील प्रकारे तपासतो: मी माझ्या बोटांनी फिलेट पिळून घेतो आणि मला असे वाटते की ते कडक, कोरड्या कवचाने झाकलेले आहे, परंतु तरीही आतून मऊ, मी लगेच काढून टाकतो.

पोलेंडविटा सेलोफेनमध्ये नव्हे तर चर्मपत्रात, रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवणे चांगले.

"ओले" पद्धत:

• मांस - 500 ग्रॅम

समुद्र:

• पाणी - दीड लिटर
• मोहरी - 0.5 टीस्पून.
• तमालपत्र - 2-3 पाने
• लवंगा - 3 पीसी.
• खडबडीत मीठ - 1/4 टेस्पून.
• बडीशेप बिया - 0.5 टीस्पून.

घासण्यासाठी:

• लसूण पाकळ्या - 6 पीसी.
• वाळलेल्या अजमोदा (ओवा) - 2 टेस्पून. l
• वाळलेली बडीशेप - 2 टेस्पून. l
• साखर - 2 चिमूटभर
• तिखट मूळ असलेले एक रोपटे - 1 टेस्पून. l स्लाइड नाही

सर्व मसाले पाण्यात टाका, उकळवा आणि बंद करा. थंड होऊ द्या आणि ब्रू करा. आम्ही फिलेट ब्राइनमध्ये ठेवतो आणि सुमारे एक आठवडा किंवा त्याहून कमी वेंटिलेशन असलेल्या थंड जागी ठेवतो (जर ती जास्त गरम नसेल तर बाल्कनी ठीक आहे). आम्ही फिलेट काढून टाकतो आणि जास्त ओलावा काढून टाकतो.

लसूण बारीक करा, उर्वरित मसाले आणि साखर घाला. या मिश्रणाने फिलेट घासून चर्मपत्रात गुंडाळा आणि एका दिवसासाठी स्वयंपाकघरात सोडा. दुसऱ्या दिवशी, मांस चाळणीत ठेवा, प्लेटने झाकून ठेवा, त्यावर दाब द्या आणि चाळणी स्वतःच काही भांड्यात ठेवा जेणेकरून जास्तीचा द्रव त्यात वाहून जाईल. 24 तासांनंतर, मांसातून मसाले आणि मसाले काढण्यासाठी चाकू वापरा, ते कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड किंवा तागाचे कापडाने गुंडाळा, सुतळीने गुंडाळा आणि चांगल्या वायुवीजन असलेल्या कोरड्या जागी (त्याच बाल्कनीमध्ये) सुकविण्यासाठी लटकवा.

सुमारे 1.5-2 आठवड्यांनंतर, पोलेंडविटा आधीच खाल्ले जाऊ शकते. आम्ही ते त्याच प्रकारे चर्मपत्रात गुंडाळतो आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतो.

संक्षिप्त वर्णन

पोर्क पोलेंडविटा - 1 किलो

मॅरीनेडसाठी:
मीठ - 100 ग्रॅम
साखर - 5 ग्रॅम
पाणी - 1 लि

शिंपडण्यासाठी मसाले:
काळी मिरी - 5 ग्रॅम
धणे - 5 ग्रॅम
संपूर्ण जिरे - 5 ग्रॅम
ग्राउंड मसाले - 2 ग्रॅम
जायफळ - 2 ग्रॅम
ग्राउंड तमालपत्र - 2 ग्रॅम

इंटरनेट वापरकर्त्यांच्या विनंत्यांवर आधारित, पिकलिंग पोलेंडविट्सा खूप लोकप्रिय आहे. हे समजण्यासारखे आहे, तयार करणे सोपे आहे, कमीतकमी वेळ आवश्यक आहे आणि शेवटी सर्वात स्वादिष्ट उत्पादनांपैकी एक आहे. म्हणून मी विषय चालू ठेवेन आणि तुमच्या निर्णयासाठी सादर करेन आणि मी वापरत असलेल्या या उत्पादनाला मीठ घालण्याची दुसरी पद्धत चाखणार आहे. आमच्या चव प्राधान्यांच्या आधारावर आम्हाला कोणते उत्पादन मिळवायचे आहे यावर अवलंबून, पोलेंडविट्सचे सॉल्टिंग वेगवेगळ्या प्रकारे केले जाऊ शकते. जर आपण ते मीठ केले तर आपण दाट, कोरड्या सुसंगततेसह मांस संपवू. ओले उपचारामध्ये अधिक कोमल मांस, "हॅम" समाविष्ट असते. जरी येथे देखील, अंतिम उत्पादनाची कोरडेपणा कोरडे होण्याच्या वेळेनुसार नियंत्रित केली जाऊ शकते.
आज आपण ओल्या सॉल्टिंग पद्धतीचा वापर करून पोलेंडविटा तयार करू.

मी एक मोठा, जाड पोलेंडविटा विकत घेतला, परंतु सॉल्टिंग आणि कोरडे प्रक्रियेस गती देण्यासाठी मी ते दोन भागांमध्ये कापले.

पण त्याआधी, मी लोणच्यासाठी समुद्र तयार केला, कारण... ते २-५ डिग्री सेल्सिअस थंड असावे. समुद्रासाठी १ लिटर पाणी उकळा, १०० ग्रॅम मीठ आणि साखर घाला, ४-५ मिनिटे उकळा. (तुम्हाला 10% समुद्र मिळेल; माझ्या अनुभवावरून, पोलेंडविटा हलके खारट आहे, परंतु जर तुम्हाला ते खारट आवडत असेल तर, रचनाच्या आधारे मीठाचे प्रमाण वाढवता येते).
नंतर थंड करा आणि थंड होण्यासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. थंड केलेले समुद्र पोलेंडविट्समध्ये घाला आणि 8-10 दिवस थंड ठिकाणी सोडा.

खारटपणाच्या शेवटी, पोलेंडविटा बाहेर काढा आणि जास्त ओलावा काढून टाकण्यासाठी 3-4 तास लोडखाली ठेवा.

नंतर पेपर टॉवेलने कोरडे करा आणि

14-15 दिवस कोरडे होण्यासाठी हवेशीर, थंड 5-8° सेल्सिअस जागी टांगून ठेवा आणि नंतर खोलीच्या तपमानावर 7-10 दिवस कोरडे करा. जर तुम्हाला तुमच्या चवीनुसार कोरडे उत्पादन हवे असेल तर बरे करणे आणि कोरडे होण्याची वेळ जास्त असू शकते.

बॉन एपेटिट!