පැස්ටා බොලොග්නිස් පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව සකස් කරන්න. නිවසේදී බොලොග්නීස් සෝස් වට්ටෝරුව: එය සකස් කිරීමට බොහෝ කාලයක් ගත වේ, නමුත් ඔබ ඔබේ ඇඟිලි ලෙවකනු ඇත

මම මෑතකදී ඉතාලියට ගිය අතර අවසානයේ ඉතාලි සාම්ප්‍රදායික කෑම වර්ග බොහොමයක් අත්හදා බැලුවෙමි. පැස්ටා බොලොග්නීස් අනිවාර්යයෙන්ම මෙම කෑමවලින් එකක් විය. මම ඉතාලියානුවන්ට ඔවුන්ගේ විවෘතභාවය, සන්නිවේදනය කිරීමට සහ බෙදා ගැනීමට ඇති කැමැත්ත නිසා ඔවුන්ට ආදරෙයි. මම බොලොග්නීස් පැස්ටා සඳහා මෙම වට්ටෝරුව මා එය උත්සාහ කළ අවන්හලේදී ඉල්ලා සිටියෙමි. අවන්හල කුඩායි, එහි හිමිකරු වන කුක්, පුද්ගලිකව එළියට ආවේ අප ඇණවුම් කළ කෑමට අපි කැමති දැයි විමසීමටය. එවිට මම ඔහුට ප්‍රශ්නවලින් පහර දුන්නෙමි.

සාමාන්‍යයෙන් බොලොග්නීස් සෝස් තක්කාලි මෙන් දීප්තිමත් රතු නොවන බව මම දැනගත්තේ ඔහුගෙන් ය, මන්ද පැරණි වට්ටෝරුවට අනුව සෝස් වලට රතු වයින් එකතු කරන අතර එමඟින් මුළු සෝස් වල වර්ණය වෙනස් වේ. අඹරන ලද හරක් මස් සහ ඌරු මස් අනුපාතය හරක් මස් 1: 3 ට පක්ෂව විය යුතුය. ඔබට ඉතාලියේ විශාල මුදලක් සොයා ගත හැකි Bolognese සෝස් සඳහා Provençal ඖෂධ පැළෑටි හෝ විශේෂ කුළු බඩු එකතු කළ හැකිය. සෝස් අවම වශයෙන් පැයක්වත් අඩු තාපයක් මත ගිල්විය යුතු අතර, එහි සූදානම තීරණය වන්නේ අඹරන ලද මස්වල මෘදු බව සහ සෝස් තුළ එළවළු සම්පූර්ණයෙන්ම තම්බා ගැනීමෙනි.

පැස්ටා සෑදිය යුත්තේ දුරු තිරිඟු සහ පිසූ Al Dente (තරමක් අඩුවෙන් පිසූ) වලින්. හොඳයි, ඒ සියල්ල ප්රඥාව, ඉතාලි අරක්කැමියාගේ සියලු නිර්දේශයන් සැලකිල්ලට ගනිමින් නිවසේදී අඹරන ලද මස් සමඟ බොලොග්නිස් පැස්ටා සකස් කිරීම පමණක් ඉතිරිව පවතී.

එබැවින්, ලැයිස්තුවට අනුව සියලුම නිෂ්පාදන සකස් කරමු.

පිසීමේ ක්රියාවලියේදී එළවළු සම්පූර්ණයෙන්ම තම්බා ගත යුතු බැවින්, හැකි තරම් සිහින් ව කපා ගත යුතුය. ළූණු, සුදුළූණු සහ සැල්දිරි කුඩා කැට කපා, සිහින් කෝණයන් මත කැරට් දැලක.

ඔබ වහාම සාස්පාන් හෝ ඝන පතුලේ පෑන් දී සෝස් සූදානම් කළ හැකිය. මම සාමාන්‍යයෙන් සියලුම අමුද්‍රව්‍ය අධික ලෙස පිසින අතර සෝස් සාස්පාන් එකක ගිල්වන්නෙමි. කබලෙන් ලිපට ඔලිව් තෙල් වත් කර විනාඩි 4-6 ක් මෘදු වන තෙක් එහි සියලුම එළවළු බැද ගන්න. රන් දුඹුරු තෙක් තුනී තීරු සහ ෆ්රයි කපා බේකන් හෝ brisket එකතු කරන්න.

අපි අඹරන ලද මස් දෙකක මිශ්‍රණයක් කබලෙන් ලිපට තැබුවෙමු; මම වහාම මස් කඩයෙන් මිශ‍්‍ර අඹරන ලද මස් සෑදීමට ඉල්ලා සිටිමි. දෙබලක භාවිතා කරමින්, අඹරන ලද මස් කැබලි ඉතා ප්රවේශමෙන් කඩා දමන්න. අඹරන ලද මස් අළු පැහැයක් ගන්නා තෙක් ඇවිස්සීමත්, එළවළු සමග අඹරන ලද මස් ෆ්රයි.

මෙයින් පසු, වයින් වත් කර වයින් සම්පූර්ණයෙන්ම වාෂ්ප වන තෙක් පෑන් තුළ ඇති සියලුම අමුද්රව්ය ගිල්වන්න.

දැන් අපි එළවළු හෝ මස් සුප් හොද්ද අවශ්යයි. මම එය කරන්නේ bouillon කැට වලින්, ඔබට bouillon නොමැති නම් හෝ bouillon කැට රසිකයෙක් නොවේ නම්, bouillon වෙනුවට සෝස් වලට උතුරන වතුර වත් කරන්න.

පෑන් තුළට සුප් හොද්ද වත් කරන්න.

ඔවුන්ගේම යුෂ සහ ටිකක් තක්කාලි ඉස්ම හෝ පේස්ට් තුළ තක්කාලි එකතු කරන්න. ඔබේ තක්කාලි ඇඹුල් නම්, සෝස් වලට සීනි ටිකක් එකතු කරන්න. රස කිරීමට සෝස් ලුණු, Provençal ඖෂධ පැළෑටි එකතු කරන්න. ගින්දර අඩු කර පැය 1ක් පමණ සෝස් උයන්න, සෝස් එක දිගටම කලවම් කරන්න, ඔබ මෙය නොකළහොත් එය දැවී යා හැක.

සෝස් සූදානම් වීමට මිනිත්තු 20 කට පෙර, පැකේජයේ ඇති උපදෙස් අනුව පැස්ටා තම්බා ගන්න, මිනිත්තු කිහිපයක් පමණක් පිසීමෙන් තොරව, පිසීමට පෙර ජලය ලුණු දැමීමට අමතක නොකරන්න. පැස්ටා කොලන්ඩරයකට දමා ජලය බැස යාමට ඉඩ දෙන්න.

බොලොග්නීස් පැස්ටා සේවය කිරීම සඳහා විකල්ප දෙකක් තිබේ: එක්කෝ පැස්ටා සෝස් තුළට දමන්න, සියල්ල හොඳින් මිශ්‍ර කර දැනටමත් සෝස්වල ඇති පැස්ටා මේසයට සේවය කරන්න, නැතහොත් ඔබට පැස්ටා කොටස් කළ තහඩුවකට දමා බොලොග්නීස් සෝස් ඉහළට දමන්න. සහ කෑමට පෙර, සියලු අමුද්රව්ය මිශ්ර, Parmesan චීස් සහ බැසිල් හරිතයන් එකතු කරන්න.

ගෙදර හැදූ බොලොග්නීස් පැස්ටා රස බැලීමට සූදානම්!

මම මේ කෑමට උදාසීන තනි පුද්ගලයෙක් දන්නේ නැහැ! ඝන, සියුම් වයනය සහිත සෝස් පොහොසත් පැස්ටා වලට අනුපූරක වන අතර බැසිල් සහ ඖෂධ පැළෑටි මිශ්‍රණයක් ඔබව ඉතාලි ආහාර ලෝකයේ ගිල්වනු ඇත!

Bon appetit!

ස්පැගටි බොලොග්නීස් යනු පැස්ටා බොලොග්නීස් සෝස් සමඟ ඒකාබද්ධ කරන සම්භාව්‍ය ඉතාලි වට්ටෝරුවකි. මෙය වේගයෙන් පිසින ආහාරයක් බව පැවසීම නොවේ - වට්ටෝරුව අනුව, සම්භාව්‍ය බොලොග්නීස් අවම වශයෙන් පැයක්වත් ස්ටූ කිරීමට අවශ්‍ය වේ. පිඟාන සරල හා ඒ සමඟම විශිෂ්ටයි, මෙය සෝස්වල කුසලතාවයයි.

සාම්ප්‍රදායිකව, පැන්සෙටා සහ රතු වයින් සෝස් වලට එකතු කරන අතර එමඟින් සෝස් වලට නවීනත්වය සහ වෙනස ලබා දේ. ස්පැගටි බොලොග්නීස් දවසේ ඕනෑම වේලාවක සේවය කළ හැකිය; ලොව පුරා පිළිගැනීමක් ලබා ඇති මෙම ඉතාලි ආහාර පිසීම කිසිවෙකු කිසි විටෙකත් ප්‍රතික්ෂේප නොකරනු ඇත.

ඉතින්, අපි සූදානම් වෙමු!

සම්භාව්ය ඉතාලි වට්ටෝරුව අනුව ස්පැගටි බොලොග්නීස් සකස් කිරීම සඳහා, ලැයිස්තුවෙන් නිෂ්පාදන ගන්න.

පීල් සහ සිහින් ව එළවළු කපන්න. ඔබට සැල්දිරි ගොයම් ගහක් තිබේ නම්, එය මෙහි සම්පූර්ණයෙන්ම ප්රයෝජනවත් වනු ඇත. ඔබට එළවළු පවා දැලක කළ හැකිය - අලංකාරය සඳහා ඔවුන්ගේ අඛණ්ඩතාව ආරක්ෂා කිරීමට අවශ්ය නොවේ නම්, අවසානයේ දී ඔවුන් තම්බා ගැනීමට සිදු වනු ඇත.

බේකන් කුඩා කැට කපා.

තෙල්වල සකස් කළ එළවළු සැහැල්ලුවෙන් බදිනවා, පසුව බේකන් එකතු කර සියලු මේදය ලබා දෙන තෙක් ෆ්රයි.

ස්පැගටි සූදානම් කරන්න, සෝස් පාහේ සූදානම් වන විට එය උනු.

එළවළු සහ බේකන් සඳහා අඹරන ලද මස් එකතු කරන්න, spatula සමග එය කඩා දමන්න.

වයින් වත් කර එය සම්පූර්ණයෙන්ම වාෂ්ප කරන්න. තක්කාලි පේස්ට්, සුප් හොද්ද හෝ ජලය එකතු කර අවම වශයෙන් පැයක්වත් ආවරණය කර ගිල්වන්න.

පැස්ටා තහඩු මත "කූඩුවක්" සහ ඉහළින් බොලොග්නිස් සෝස් තබන්න.

සම්භාව්‍ය ඉතාලි ස්පැගටි බොලොග්නීස් වහාම උණුසුම් ලෙස සේවය කරන්න, සමහර විට ඔලිව් තෙල් සමඟ වෙන වෙනම සේවය කරන්න.

පැස්ටා, ස්පැගටි, මැකරෝනි සමඟ වට්ටෝරු

දිවා ආහාරය සඳහා මුල් යමක් පිසීමට ඔබ කැමතිද? ස්පැගටි බොලොග්නීස් සඳහා සම්භාව්ය වට්ටෝරුව ගන්න - පියවරෙන් පියවර ඡායාරූප සහ වීඩියෝ සමඟ උයන්න!

විනාඩි 40

170 kcal

5/5 (4)

ස්පැගටි, හෝ බොලොග්නීස් සෝස් සමග පැස්ටා, බහුලවම දන්නා ඉතාලි කෑම වලින් එකකි. විදේශීය ආහාර ගැන එතරම් උනන්දුවක් නොදක්වන අය පවා කවි සහ නාට්‍ය දුසිම් ගණනකින් උත්කර්ෂයට නැංවූ සුප්‍රසිද්ධ කෑමක් ගැන අසා ඇති බවක් පෙනෙන්නට නැත. මෙම නිෂ්පාදනය සමඟ දැන හඳුනා නොගැනීම වැරදියි - සාමාන්‍ය සූපශාස්ත්‍ර සංවර්ධනය සඳහා පමණක් නොව, ඔබේ ආදරණීයයන් පිඟානේ පුදුමාකාර රසය හා සුවඳින් සතුටු කිරීම. එපමණක්ද නොව, මට නිවසේදී බොලොග්නීස් සෝස් සමඟ ස්පැගටි සෑදීම සඳහා සම්භාව්‍ය ඉතාලි වට්ටෝරුවක් ලැබුණි, එය මගේ මිතුරා එක් ප්‍රසිද්ධ කුක් පොතකින් ලබා ගත් අතර එයට නිමි භාණ්ඩයේ ඡායාරූපයක් සමඟ ක්‍රියාවලිය පිළිබඳ සවිස්තරාත්මක විස්තරයක් ඇතුළත් වේ. එහෙනම් විනාඩියක් නාස්ති නොකර වැඩේ පටන් ගමු.

මුළුතැන්ගෙයි මෙවලම්

ඔබේ නිෂ්පාදනය සැබවින්ම ඉතාලි හා ඉතා රසවත් කිරීමට, එය සකස් කිරීම සඳහා අවශ්ය උපකරණ සහ උපකරණ සූදානම් කරන්න:

• සෙන්ටිමීටර 24 ක විකර්ණයක් සහිත ටෙෆ්ලෝන් නොබැඳි ආලේපනයක් සහිත කබලෙන් ලිපට හෝ සාස්පාන්;
• මිලි ලීටර් 250 සිට 600 දක්වා ධාරිතාවකින් යුත් භාජන කිහිපයක්;
• කුස්සියේ ඇති තියුණුම පිහිය;

• කැපුම් පුවරුව (වඩාත් සුදුසු ලී);
• මිනුම් උපකරණ (පරිමාණ);
• අමුද්රව්ය මිශ්ර කිරීම සඳහා spatula.

පිසීමේ කාලය අඩු කිරීම සඳහා, ඔබට විශේෂ ඇමුණුම් සහිත ආහාර සකසනයක් භාවිතා කළ හැකිය, එය ඉක්මනින් අමුද්රව්ය ඇඹරීමට උපකාරී වනු ඇත.

ඔබට අවශ්ය වනු ඇත

නිවැරදි අමුද්රව්ය තෝරා ගන්නේ කෙසේද

ඉතාලි ආහාර සඳහා කැප වූ නවීන සූපශාස්ත්‍ර පොත් පවා මෙම ආහාරය සඳහා සෝස් පැය තුනක් පමණ සූදානම් කිරීමට නිර්දේශ කරයි. කෙසේ වෙතත්, ඡායාරූපයේ තක්කාලි සමඟ සරල පැස්ටා මෙන් පෙනෙන දේ පිසීමට ස්වල්ප දෙනෙකුට එතරම් කාලයක් ගත කළ හැකිය, එබැවින් අද අපි නිවසේදී ආහාර පිසීම සඳහා අනුවර්තනය කරන ලද බොලොග්නීස් සෝස් සමඟ පැස්ටා සඳහා සම්භාව්‍ය වට්ටෝරුවේ සරල අනුවාදයක් ක්‍රියාත්මක කරන්නෙමු. ඔබ මෙයින් සෑහීමකට පත් නොවන්නේ නම්, ප්‍රශ්නයට පිළිතුරු දීමට සම්පූර්ණයෙන්ම කැප වූ සවිස්තරාත්මක මාර්ගෝපදේශය පරීක්ෂා කරන්න.

අපගේ ආහාරය සඳහා පරිපූර්ණ අමුද්රව්ය තෝරා ගැනීම සඳහා තවත් උපදෙස් කිහිපයක් පහත දැක්වේ.

• සෝස් සඳහා, ඉතාලි කෑම සඳහා කැප වූ සුපිරි වෙළඳසැල්වල දෙපාර්තමේන්තු වල ඉදිරිපත් කර ඇති ඔවුන්ගේම යුෂ වල සැබෑ තක්කාලි තෝරා ගැනීම වඩා හොඳය. ඒවා නොමැති නම්, උසස් තත්ත්වයේ තක්කාලි පේස්ට් භාවිතා කරන්න.
• එළවළු කුණු වීමේ සලකුණු නොමැතිව ඉදුණු සහ නැවුම් විය යුතුය. එසේම, මෘදු, කුණු වූ ළූණු භාවිතා නොකරන්න.
• විශිෂ්ට කෑමක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා, බිම හරක් මස් සහ ඌරු මස් යන දෙකම භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය. මෙය කළ නොහැකි නම්, හරක් මස් වලට මනාප දෙන්න. කෙසේ වෙතත්, කිසිදු තත්වයක් යටතේ බිම කුකුල් මස් භාවිතා නොකරන්න.
• පැකේජයේ සලකුණු අනුව පැස්ටා තෝරන්න: හොඳම නිෂ්පාදකයින් මෙම ආහාරය සඳහා විශේෂයෙන් අදහස් කරන ස්පැගටි පෙන්නුම් කරයි.

පිසීමේ අනුපිළිවෙල

සකස් කිරීම

සූදානම් වීමේ පළමු අදියර

1. සූරියකාන්ත තෙල් බින්දු කිහිපයක් කබලෙන් ලිපට වත් කර අඩු තාප මත උණුසුම් කිරීමට පිඟන් සකස් කරන්න.
   
   
2. තෙල් සිසිලනය වූ වහාම, කබලෙන් ලිපට සකස් කළ ලූනු වත් කරන්න.
   
   
3. මිනිත්තුවකට පසු, ගාන ලද කැරට් එකතු කර මිශ්රණය ටිකක් මිශ්ර කරන්න.
   
   
4. මිනිත්තු තුනක් පමණ ෆ්රයි කුක්, පසුව සැල්දිරි සහ සුදුළූණු එකතු කරන්න.
   
   
5. මිනිත්තු පහක් පමණ spatula සමග නිතර ඇවිස්සීමත්, මිශ්රණය ෆ්රයි.
   
   
6. ඊළඟට, මස් දමන්න, ගැටිති ඉවත් කිරීම සඳහා පෑන් තුළ spatula සමග එය අතුල්ලන්න.
   
   
7. දුඹුරු පැහැයට හැරෙන තුරු එළවළු සමග අඹරන ලද මස් ෆ්රයි.
   
   
8. මෙම පසු, යුෂ (හෝ තක්කාලි පේස්ට්) බවට වයින් සහ තක්කාලි වත් කර මිශ්ර කරන්න.
   
   
9. ඔබේ රසයට කුළුබඩු සහ මේස ලුණු එකතු කරන්න, මිශ්රණය තවත් විනාඩි පහක් පමණ ගිල්වන්න.
   
   
10. වයින් වාෂ්ප වී ඇති බව ඔබ දුටු විගස, උදුන නිවා දමා පියනක් සමඟ පෑන් ආවරණය කරන්න.
11. අපි අපේ ඇදහිය නොහැකි තරම් රසවත් සෝස් කහට තබමු, ඒ අතරතුර, අපි පැස්ටා හදමු.

ඔයා දැනගෙන හිටියා ද?මෙම වර්ගයේ සෝස් ස්පැගටි සඳහා පමණක් නොව, පැස්ටා ද අනෙකුත් පිරවුම් සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි. ඔබ ඉතාලි ආහාර ගැන උනන්දුවක් දක්වන්නේ නම්, එය ආහාර පිසීමට වග බලා ගන්න, එය අඩු රසවත් හා පෝෂ්යදායී නොවේ. විස්තර කළ නොහැකි සුවඳ සහ රසවත් පෙනුම සඳහා ප්‍රසිද්ධ සම්භාව්‍ය එකට ඔබ අනිවාර්යයෙන්ම කැමති වනු ඇත. කම්මැලි සහ සෑම විටම කාර්යබහුල අය සඳහා, මම එය නිර්දේශ කරමි, එහි සියලු සරල බව සමඟ, ඕනෑම අව්‍යාජ කෑමක් පරිපූර්ණ ලෙස අනුපූරක වනු ඇත.

සූදානම් වීමේ දෙවන අදියර

හැදුවා!බොලොග්නීස් සෝස් සමඟ පුදුම සහගත ලෙස රසවත් පැස්ටා එහි සුවඳ සමඟ හෘදයාංගම දිවා ආහාරය ගත් අයගේ පවා හිස හැරෙනු ඇත. කෙසේ වෙතත්, මෙම ආහාරය දිගු කාලයක් ගබඩා නොකරන්න - එය "පයිපිං උණුසුම්" තරම් රසවත් සීතල නොවේ.

ඔයා දැනගෙන හිටියා ද?ඔබ බොලොග්නීස් සෝස් සමඟ සේවය කරන පැස්ටා මන්දගාමී උදුනක ඉක්මනින් තම්බා ගත හැකිය. සමහර නවීන උපාංගවල විශේෂ පැස්ටා හෝ ස්පැගටි වැඩසටහනක් ඇත, නමුත් ඔබට පැරණි ආකෘතියක් තිබේ නම් බලාපොරොත්තු සුන් නොකරන්න. මිනිත්තු පහක් හෝ දහයක් සඳහා “ඉවුම් පිහුම්”, “ඉවුම් පිහුම්” හෝ “ෙබ්කිං” වැඩසටහන ක්‍රියාත්මක කරන්න - අවසානයේදී ඔබට ඇදහිය නොහැකි තරම් රසවත්, ගරාවැටුණු ස්පැගටි ලැබෙනු ඇත, එය කිසිවෙකුට ඉරා දැමීමට නොහැකි වනු ඇත!

පැස්ටා බොලොග්නිස් පිරිනමන්නේ කුමක් සමඟද?

රතු වයින් නොමැතිව එවැනි සුවඳැති සෝස් සමඟ පැස්ටා අනුභව කරන්නේ කෙසේදැයි ඉතාලියානුවන්ට තේරෙන්නේ නැත - එය ආහාර රුචිය වැඩි දියුණු කරනවා පමණක් නොව, දිරවීමට ටිකක් බර වන ස්පැගටි ඉක්මනින් ජීර්ණය කිරීමටද උපකාරී වේ. එසේම, සමහර සූපවේදීන් නිර්දේශ කරයි ගාන ලද parmesan සමග නිමි කෑමක් ඉසිය යුතු ය, අපගේ තත්වයන් තුළ ඔබට සාමාන්ය දෘඪ චීස් තෝරා ගත හැකිය.

Pasta Bolognese යනු පොහොසත් තක්කාලි සහ මස් සෝස් සහිත විස්මිත ඉතාලි පැස්ටා කෑමක් වන අතර එය ඔබට ඔබේ මුළුතැන්ගෙයෙහි පහසුවෙන් අනුකරණය කළ හැකිය! මෙම ආහාරය ඇදහිය නොහැකි තරම් ජනප්රියයි.

අමුද්රව්ය:

• දුරු තිරිඟු ස්පැගටි - ග්රෑම් 300;
• අඹරන ලද හරක් මස් - 250 gr .;
• තක්කාලි - 2-3 කෑලි;
• මධ්යම කැරට් - 1 pc .;
• තක්කාලි පේස්ට් - 3-4 හැදි (හෝ ඔවුන්ගේම යුෂ වල තක්කාලි කුඩා භාජනයක්);
• ඔලිව් තෙල්;
• තිරිඟු පිටි - ½ tablespoon;
• ලොකු ළූණු - 1 pc .;
• වියළි බැසිල් - ½ තේ හැන්දක + වෙනත් ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළු බඩු (උදාහරණයක් ලෙස, ගම්මිරිස් මිශ්රණයක්) අවශ්ය පරිදි;
• සුදුළූණු කරාබුනැටි - 1-2 කෑලි;
• පර්මේසන් චීස් (විකල්ප);
• වියළි රතු වයින් - 50-100 ml.

පිසීමේ කාලය: විනාඩි 90 යි.
කැලරි අන්තර්ගතය - 190 kcal.

කොහොමද උයන්නෙ:

1. සිහින් කෝණයන් මත කැරට් දැලක සහ සිහින් ව ළූණු කපන්න.

3. කුඩා ගින්නක් මත ෆ්රයි කැඩුණු ලූනු සහ කැරට්.

4. අඹරන ලද මස්, කලවම්, ලුණු එකතු කරන්න. මිනිත්තු 5-6 ක් පමණ පියනක් සමඟ මඳක් විවෘත කරන්න, ඉන්පසු පියන ඉවත් කරන්න, වයින් එකතු කරන්න, ඇවිස්සීමත්, මත්පැන් සුවඳ සම්පූර්ණයෙන්ම අතුරුදහන් වන තුරු විනාඩි 10-12 ක් පමණ ගිල්වන්න.

5. සෝදාගත් තක්කාලි මත හරස් හැඩැති කැපුම් 4ක් කරන්න, උතුරන වතුරෙන් පුළුස්සා දමන්න (තක්කාලි ඉස්ම සහිත නොවේ නම්, විනාඩි 1-1.5 ක් උතුරන වතුරේ තබන්න), සම ඉවත් කරන්න (සම පහසුවෙන් ගැලවී නොයන්නේ නම්. , පසුව තව ටිකක් උණු වතුරේ තබා ගන්න). තක්කාලි ගොරෝසු කෝණයන් මත දැලක හෝ බ්ලෙන්ඩරයක කපන්න.

7. ගාන ලද තක්කාලි වලට තක්කාලි පේස්ට්, ඖෂධ පැළෑටි, කුළු බඩු එකතු කරන්න, ටිකක් ලුණු එකතු කරන්න.

8. සීතල වතුර හෝ මස් සුප් හොද්ද 1/3 කෝප්පයක් සමග පිටි තනුක (කිසිදු ගැටිති ඇති නොවන පරිදි).

9. තක්කාලි "කැඳ" තුළට ජලය (සුද්දෙන්) තනුක පිටි වත් කර තරයේ මිශ්ර කරන්න.

10. ලබාගත් සෝස් අඹරන ලද මස් වලට වත් කර, පියනකින් ආවරණය කර, අවම වශයෙන් පැයක්වත් ඉතා අඩු තාපයක් මත තෙම්පරාදු කරගන්න, එවිට අඹරන ලද මස් මෘදු වී ඔබේ මුඛයේ දිය වේ (සාම්ප්‍රදායිකව, ඉතාලි කෝකියෝ මෙම සෝස් සූදානම් කරති. පැය 2 සිට 4 දක්වා!).

11. ස්පැගටි ලුණු සහිත ජලයේ ඇල් ඩැන්ටේ (අල්-ඩැන්ටේ) වන තෙක් උනු, එනම් මඳක් පිසෙන තුරු. දියර ඉවතට ගත් පසු, පැස්ටා වලට බටර් කැබැල්ලක් එකතු කර කලවම් කරන්න (පැස්ටා එකට නොගැලපෙන පරිදි).

බොහෝ ලෝක ප්‍රසිද්ධ සූපවේදීන් ඉතාලි ආහාර රසැති ආහාරයක් ලෙස නොසලකන අතර එය දුප්පතුන් සඳහා ආහාර ලෙස හඳුන්වයි. ඔව්, සමහර විට මෙය එසේ විය හැකිය, නමුත් එය හරියටම එහි සරල බව සහ ප්‍රවේශ්‍යතාවයෙන් යුක්ත විය, නමුත් ඒ සමඟම එහි විස්මිත රසය සමඟ එය මුළු ලෝකයම ජය ගත්තේය. පැස්ටා ඉතාලියේ නිල නොවන සංකේතයක් ලෙස සැලකේ, මන්ද ඉතාලියානුවන් ලොව පුරා සිටින වඩාත් ප්‍රසිද්ධ පෙම්වතුන් වන බැවිනි.

ඔවුන්ගේ සූදානම ගැන ඔවුන් බොහෝ දේ දන්නා අතර, සෑම ගෘහ සේවිකාවක්ම තමන්ගේම අද්විතීය වට්ටෝරුව සහ රහස සැඟවී ඇත. රුසියාවට මෙම වට්ටෝරුවෙහි තමන්ගේම වෙනසක් ඇත - නාවික පැස්ටා, නමුත් එය එහි අඩංගු මස් හැර, සම්භාව්ය වට්ටෝරුව සමඟ පොදු කිසිවක් නැත.

ටිකක් ඉතිහාසය

බොලොග්නිස් පැස්ටා වේ Bolognese සෝස් සමඟ පැස්ටා සංයෝජනය. බොලොග්නීස් යනු ඉතාලි ප්‍රාන්තයක් වන බොලොග්නා ප්‍රදේශයේ ආරම්භ වූ මස් හොදි වර්ගයකි. එය බොහෝ විට ඉතාලියේ ගැස්ට්‍රොනොමික් අගනුවර ලෙස හැඳින්වේ, මන්ද එහි පර්මේසන්, බෝල්සමික් ​​​​විනාකිරි සහ පර්මා හැම් දර්ශනය විය. එහි පළමු සඳහන 1891 දක්වා දිව යයි.

පවතී Bologna වෙතින් නියෝජිත පිරිසෙන් නිල වශයෙන් නිර්දේශිත වට්ටෝරුව. එය සමන්විත වන්නේ: පැන්සෙටා (බේකන් වර්ගයක්), හරක් මස්, ඌරු මස්, ඔලිව් තෙල්, ළූණු, කැරට්, සැල්දිරි, තක්කාලි, මස් සුප් හොද්ද, රතු වයින්. අමුද්රව්ය කිරි හෝ ක්රීම් ද ඇතුළත් විය හැකිය.

සාම්ප්‍රදායිකව, සෝස් ටැග්ලියාටෙල් සමඟ සේවය කරයි - ඉතාලි නූඩ්ල්ස්.. බොලොග්නීස් ලසැන්නා සෑදීමට ද භාවිතා කරන අතර පොඩි කළ අර්තාපල් පදම් කිරීමට පවා භාවිතා කරයි. නමුත් Spaghetti Bolognese ලොව පුරා වඩාත් ප්රසිද්ධය. කෙසේ වෙතත්, ඉතාලි සූපවේදීන් කියා සිටින්නේ මෙම ආහාරය ස්පැගටි සමඟ පොදු කිසිවක් නොමැති බවත්, ඉතාලියේ දකුණින් වන එහි නිජබිමේදී එය සැමවිටම ටැග්ලියාටෙල් සමඟ සකස් කර ඇති බවත්ය.

ඔබට මෙම ආහාරය ඉතාලියේ උත්සාහ කිරීමට අවශ්‍ය නම්, එය "tagliatelle al ragu" හෝ "Ragù alla bolognese" යන නාමයෙන් සොයා බලන්න.

ඉවුම් පිහුම් සඳහා නිෂ්පාදන තෝරා ගන්නේ කෙසේද?

මුල් සෝස් වට්ටෝරුව පැන්සෙටා භාවිතා කරයි. මෙය කුළු බඩු වලින් සුව කළ බේකන් හෝ ඌරු මස්. මස් තරමක් මේද, ඔබට එය දුම් බේකන් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය. තවද එහි මස් වර්ග දෙකක් භාවිතා වේ.

එය එසේ නම් වඩා හොඳය ඌරු මස් සහ හරක් මස් සමාන අනුපාතයකින්. ඌරු මස් හොදි සඳහා මෘදු බවක් එක් කරයි, සහ හරක් මස් පොහොසත්කම සහ රසය එකතු කරනු ඇත. මුල් වට්ටෝරුව රතු වයින් සඳහා කැඳවුම් කරයි, නමුත් ඔබට එය සුදු පැහැයෙන් ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය. ඔබ නිවසේ වයින් නොමැති නම්, ඔබට එය නොමැතිව කළ හැකිය, නමුත් හොදි එහි රසය ටිකක් අහිමි වනු ඇත.

බොලොග්නිස් සෝස් වේ ආහාර පිසීමට බොහෝ කාලයක් ගත වන කෑමක්. පොදු වට්ටෝරු වලදී, මෙය පැය දෙකක් පමණ ගත වේ. නමුත් ඉතාලි සූපවේදීන් කරන පරිදි ඔබට එය පැය 4 ක් දක්වා උනු හැක.

ඉතාලි ආහාර පිසීමේ ඇකඩමිය විසින් 1982 දී ලියාපදිංචි කරන ලද වට්ටෝරුවක, කිසිසේත් කුළුබඩු නැත. නමුත් කුඩා ඉතාලි හෝ Provençal ඖෂධ පැළෑටි එකතු කිරීමට කිසිවෙකු ඔබට තහනම් නොකරනු ඇත. 20 වන ශතවර්ෂයේ ආරම්භයේ දී ඉතාලි සංක්‍රමණිකයන් ඔවුන්ගේ වට්ටෝරු බොහොමයක් ගෙන ආ එක්සත් ජනපදයේ, මෙම මස් හොදි භාජනවල විකිණීම ඉතා සුලභ ය.

පැස්ටා සකස් කිරීම සඳහා ඔබට තෝරා ගත හැකිය ඕනෑම වර්ගයක පැස්ටා. Tagliatelle සාම්ප්රදායික වේ, නමුත් ඔබට අං, ස්පැගටි හෝ වෙනත් ඕනෑම පැස්ටා භාවිතා කළ හැකිය. ඉවුම් පිහුම් සඳහා ඔබට සාස්පාන් සහ ගැඹුරු කබලෙන් ලිපට අවශ්ය වනු ඇත.

ඔබට ඉක්මන් වට්ටෝරුවක් අවශ්‍ය නම්, වෙනත් දෙයක් තෝරා ගැනීම වඩා හොඳය; ඉතාලි ඉවුම් පිහුම් වල මෙම විශිෂ්ටතම කෘතිය උදුන මත දිගු වේලාවක් ගිල්වීමට ප්‍රිය කරයි.

ඉවුම් පිහුම් වට්ටෝරු

සෑම සූපවේදියෙකුටම හෝ ඕනෑම ඉතාලි ආච්චි කෙනෙකුට මෙම අපූරු ආහාරය පිළියෙළ කිරීම සඳහා නිසැකවම ඇගේම රහස් ඇත. නමුත් බොලොග්නීස් සෝස් සමඟ පැස්ටා සෑදීම සඳහා සම්භාව්ය වට්ටෝරුවක් තිබේ, එය නිවසේදී පවා ඉතාලි ආහාරවල සම්ප්රදායන්ට ටිකක් සමීප වීමට ඉඩ සලසයි.

සාම්ප්රදායික සෝස්

සම්භාව්‍ය බොලොග්නිස් පැස්ටා සඳහා අමුද්‍රව්‍ය:

• 250 ග්රෑම් ඌරු මස්;
• 250 ග්රෑම් හරක් මස්;
• මධ්යම තක්කාලි 8;
• 80 ග්රෑම් පැන්සෙටා (බේකන්);
• 100 ග්රෑම් කැරට්;
• ළූණු 100 ග්රෑම්;
• 100 ග්රෑම් සැල්දිරි;
• 200 ග්රෑම් මස් සුප් හොද්ද;
• රතු වයින් මිලි ලීටර් 150;
• 50 ග්රෑම් ඔලිව් තෙල්;
• 500 ග්රෑම් පැස්ටා.

අප කළ යුත්තේ කුමක්ද:

• ගැඹුරු කබලෙන් ලිපට ඔලිව් තෙල් උණුසුම් කරන්න. ළූණු සිහින් ව කපා, පෑන් තුළට විසි කරන්න, ඉන්පසු රන් දුඹුරු තෙක් විනාඩි 3 ක් පමණ ෆ්රයි.
• කැරට් සිහින් කෝණයන් මත ගාන ලද, සැල්දිරි කුඩා කැබලිවලට කපා ඇත. මේ සියල්ල ළූණු සමග පෑන් වෙත එකතු කරනු ලැබේ, පසුව විනාඩි 5 සඳහා ෆ්රයිඩ්.
• එළවළු දුඹුරු වූ පසු, පැන්සෙටා (හෝ වෙනත් ගුණාත්මක බේකන්) එකතු කරන්න. එය සිහින් ව කැඩුණු හා පසුව මේදය ලබා දෙන තුරු ෆ්රයිඩ් කිරීම අවශ්ය වේ.
• සෝස් සකස් කිරීම සඳහා ඔබට අඹරන ලද මස් අවශ්ය වේ. ඔබට එය ඌරු මස් සහ හරක් මස් වලින් සාදා ගත හැකිය, නැතහොත් ඔබට එය සූදානම් කළ මිලදී ගත හැකිය.
• නිමි අඹරන ලද මස් කබලෙන් ලිපට තබා ඇත. එය අවශ්යයි නිරන්තරයෙන් කලවම් කරන්න, ගැටිති කඩා දමන්නලා දුඹුරු තෙක්. එවිට ඔබට රතු වයින් එකතු කළ යුතුය.
• සියලු දියර වාෂ්ප වීමෙන් පසුව, මස් සුප් හොද්ද එකතු කරන්න. එය එළවළු සුප් හොද්ද හෝ ජලය සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය.
• සුප් හොද්දෙහි සාම්ප්රදායික සංයුතිය තක්කාලි පේස්ට් අඩංගු වේ. එය ඔබම පිසීම වඩාත් සුදුසුය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, තක්කාලි භාවිතෙය්දී හා සිහින් ව කැඩුණු කළ යුතුය.
• අඹරන ලද මස් සඳහා සිහින් ව කැඩුණු තක්කාලි එකතු කරන්න.
• ඔබ සෝස් උනු කිරීමට අවශ්යයි අවම වශයෙන් පැය දෙකක්. එළවළු තම්බා මස් මෘදු වන විට එය සූදානම් වනු ඇත.
• හොදි සූදානම් වීමට මිනිත්තු 15 කට පෙර, ලුණු සහිත වතුර භාජනයක් ගින්න මත තබන්න. එය උනු වූ වහාම පැස්ටා එකතු කරන්න. පැකේජයේ දක්වා ඇති ප්‍රමාණයට වඩා මිනිත්තු දෙකක් අඩුවෙන් ඒවා උයන්න. නිමි පැස්ටා කොලන්ඩරයකට දමන්න.
• සෝස් සූදානම් වූ පසු, එයට පේස්ට් එකතු කරන්න, ඉන්පසු අඩු තාපයක් මත විනාඩි 2 ක් උයන්න.
• ඔබ ගාන ලද Parmesan චීස් හා බැසිල් සමග සැරසිලි කළ හැකිය.

මෙම අපූරු ඉතාලි ආහාරයේ නව අනුවාදයන් සමඟ ඔබේ පවුලේ අය සහ අමුත්තන් නිරන්තරයෙන් පුදුම කිරීමට හොඳම ඒවා ඔබට ඉඩ සලසයි.

නිවසේදී මැස්කර්පෝන් චීස් සාදා ගන්නේ කෙසේද? මෙම ද්රව්යයෙන් සොයා ගන්න:

ඡායාරූප සමඟ ඉතාලි පැස්ටා (පැස්ටා) සෑදීම සඳහා ප්‍රයෝජනවත් වට්ටෝරුවක් ඔබට හමුවනු ඇත. සතුටින් උයන්න!

පැස්ටා ඇල බොලොග්නීස්

අඹරන ලද මස් සමඟ බොලොග්නීස් සෝස් සමඟ පැස්ටා සඳහා සරල වට්ටෝරුවක් සඳහා අමුද්රව්ය:

• 450 ග්රෑම් අඹරන ලද මස් (ඌරු මස්, හරක් මස්);
• 300 ග්රෑම් ස්පැගටි;
• 700 ග්රෑම් තක්කාලි;
• ළූණු 100 ග්රෑම්;
• සුදුළූණු 5 කරාබුනැටි;
• ඔලිව් තෙල් මිලි ලීටර් 30;
• පර්මේසන් චීස්;
• parsley, ලුණු, ගම්මිරිස්.

අප කළ යුත්තේ කුමක්ද:

• ගැඹුරු කබලෙන් ලිපට ඔලිව් තෙල් රත් කර සිහින් ව කැඩුණු ලූනු එකතු කරන්න. රන් දුඹුරු තෙක් මිනිත්තු තුනක් පමණ ෆ්රයි.
• අඹරන ලද මස් සහ සිහින් ව කැඩුණු සුදුළූණු කරාබුනැටි එකතු කරන්න. අඹරන ලද මස් කැබලි කැඩීමට හොඳින් මිශ්ර කරන්න.
• තක්කාලි පීල්, සිහින් ව තැකීමක් සහ අඹරන ලද මස් සඳහා දියර එකතු කරන්න. එහි සිහින් ව කැඩුණු හරිතයන් එකතු කරන්න.
• හොදි සකස් කරන අතරතුර, ඔබ පැස්ටා තම්බා ගත යුතුය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ලුණු සහිත උතුරන වතුර විශාල ප්රමාණයක් සඳහා ස්පැගටි හෝ වෙනත් පැස්ටා ග්රෑම් 300 ක් එකතු කරන්න.
• පැකේජ උපදෙස් වලට වඩා විනාඩි 1 ක් අඩුවෙන් පැස්ටා උයන්න. නිමි පැස්ටා කොලන්ඩරයකට දමන්න.
• සකස් කළ හොදි සමඟ පැස්ටා මිශ්‍ර කර විනාඩි කිහිපයක් අඩු තාපයක් මත ගිල්වන්න.
• නිමි පැස්ටා මත ඔබට Parmesan චීස් සහ කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි ඉසිය හැක.

වීඩියෝ වට්ටෝරු

ඉතාලි සූපවේදියෙකුගේ වට්ටෝරුව අනුව බොලොග්නීස් පැස්ටා පිසින ආකාරය:

නිවසේදී බොලොග්නිස් පැස්ටා සකස් කරන්නේ කෙසේද - වීඩියෝවේ වට්ටෝරුව බලන්න:

Bolognese පැස්ටා ඉක්මනින් සහ නිර්මාංශ කරන්නේ කෙසේද:

සේවය කරන්නේ කෙසේද සහ කුමක් සමඟද?

ඉතාලියේ පැස්ටා සම්ප්රදායිකව සේවය කරයි කොටස් වශයෙන් නොව, විශාල තැටියක. ඉතාලියානුවන් බොලොග්නිස් සෝස් සමඟ කන්න නිර්දේශ කරන එකම දෙය පර්මේසන් චීස් ය. එය ගාන ලද අතර ප්රධාන ආහාරය අසල වෙනම තහඩුවක තැබිය යුතුය.

මෙම ආහාරය තරමක් පිරෙන බැවින්, එය සමඟ පැමිණේ නැවුම් එළවළු වලින් සාදන ලද සලාද විශිෂ්ටයි. ඒවා කුළු බඩු සහ පිරිසිදු නොකළ ඔලිව් තෙල් සමඟ පදම් කළ හැකිය. පානයක් ලෙස, වියළි රතු වයින් මෙම ආහාරය සඳහා පරිපූර්ණයි.

ඔබ බත් වලට ආදරය කරන අතර ඉතාලි ආහාර වලට කැමතිද? එවිට ඔබ සොයා ගත යුතුය - කරුණාකර ඔබේ පවුලේ අය! හරක් මස් තෝරාගැනීමේදී, සුප් සඳහා අදහස් කරන වර්ගය තෝරන්න, නමුත් ටෙන්ඩර්ලොයින් හෝ දාරය නොවේ.

සෝස් පැස්ටා සමඟ පමණක් නොව, අර්තාපල් සහ එළවළු සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි.

එළවළු කැපීම සඳහා ඔබට ආහාර සකසනයක් භාවිතා කළ හැකිය; පිසීමේදී සියලුම එළවළු තවමත් උනු ඇත. ඔබට සෝස් දිගු වේලාවක් සිටීමට ඉඩ දිය නොහැක, එය අවශ්ය වේ සෑම විනාඩි 15 කට වරක් එය නිරන්තරයෙන් කලවම් කරන්න. ඔබ සුදුළූණු කපන්න අවශ්ය නැත, නමුත් සුදුළූණු මුද්රණාලය හරහා එය දමන්න.

පැස්ටා ඇල් ඩෙන්ටේ වන තෙක් පිස ගත යුතුය, එනම් ටිකක් යටින් පිසිනු ලැබේ. ඉතාලි ආහාරවල 1110 රීතියක් ඇත. එය මත එය කියයි පැස්ටා ග්රෑම් 100 ක් පිසීමේදී ජලය ලීටර් 1 ක් සහ ලුණු ග්රෑම් 10 ක් ගන්න.

ඉතාලි සූපවේදීන් නිර්දේශ නොකරයි පැස්ටා පිසීමේදී තෙල් එකතු කරන්න. ඒවා දුරු තිරිඟු වලින් සාදා නිවැරදිව පිසිනවා නම්, ඒවා කිසි විටෙකත් එකට නොඇලෙනු ඇත. නමුත් ඔබ මේ ගැන බිය වන්නේ නම්, ඔබට වතුර භාජනයකට එළවළු තෙල් ටිකක් එකතු කළ හැකිය.

පැස්ටා මිලදී ගත යුත්තේ දුරු තිරිඟු වලින් පමණි. නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මකභාවය එහි පන්තිය මත රඳා පවතී. පිසීමේදී ස්පැගටි කඩන්න එපා. ඒවා උතුරන වතුරේ තැබිය යුතුය, මිනිත්තුවකට පසු ඒවා මෘදු වී පෑන් තුළට හොඳින් ගැලපේ.

තක්කාලි පහසුවෙන් පීල් කිරීම සඳහා, ඒවා හරස් අතට කපා විනාඩියකට උතුරන වතුරේ තැබිය යුතුය. තක්කාලි වලින් සම පහසුවෙන් ගැලවී යයි.. තක්කාලි හොදිවල ඉතා වැදගත් අංගයකි, එබැවින් ඔබට රසවත් තක්කාලි මිලදී ගත නොහැකි නම්, තක්කාලි පේස්ට් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය.

ඉතාලියේ, සියලුම කෑම වර්ග පිළියෙළ කර ඇත්තේ පිරිසිදු නොකළ ඔලිව් තෙල් (අතිරේක වර්ජින්) වලින් පමණි; ඔබ එය අතේ නොමැති නම්, ඔබට එළවළු තෙල් හෝ ආන්තික අවස්ථාවන්හිදී බටර් භාවිතා කළ හැකිය.

මුළුතැන්ගෙය නිර්මාණශීලීත්වය සඳහා විශාල ක්ෂේත්රයකි. අත්හදා බලන්න, සෑම විටම ඔබට අද්විතීය හා අසමසම කෑම වර්ග ලැබෙනු ඇත! Bon appetit!

සමඟ සම්බන්ධ වේ