Ako vyrobiť ciabattu doma. Recept na ciabattu v rúre doma

17.11.2018

Pre niekoho je chlieb len chlieb: múčny výrobok, s ktorým si za pár minút pripravíte ranný sendvič, alebo ktorý sa používa ako nenahraditeľný prvok v šálke polievky. A niekto rád skúša nové druhy a chápe ich rozdiely, takže ciabattu nikdy nenazve len bochník. Tento taliansky chlieb sa oplatí aspoň raz vyskúšať, aby ste naň už nezabudli a chceli si ho uvariť sami. Ale aké reálne je piecť ciabattu v rúre? Receptov je veľa, no nie každému sa podarí ich úspešná implementácia.

Ciabatta: kľúčové vlastnosti

Zmiešala som ingrediencie, naliala do formy a upiekla - vôbec nie o ciabatte: toto je produkt, ktorý si vyžaduje pozornosť a starostlivosť. Varenie trvá v priemere 16 – 18 hodín, čo mu čiastočne dodáva tú veľmi špecifickú štruktúru s veľkým počtom otvorov vo vnútri. Ak si vezmete ciabattu, budete prekvapení, aká je ľahká: všetko preto, že je takmer dutá a veľmi suchá. Zďaleka nie je možné dosiahnuť takýto výsledok prvýkrát, takže nestačí len nájsť recept na ciabattu v rúre - musíte tiež pochopiť vlastnosti jej pečenia.

• Miesenie cesta po zmiešaní všetkých zložiek by nemalo byť kratšie ako 7 minút. Optimálny čas je 10 minút. V tomto prípade je vhodné miesiť rukami a nie dýzami v kuchynskom robote. Princíp je tiež špeciálny: prsty sú roztiahnuté a dlane musia striedavo cesto prakticky „utláčať“, aby pri každom stlačení vydávalo vzduch s tupým zvukom.
• Múka na chibattu by mala mať aspoň 11,5 g bielkovín (pozri BJU na obale), inak bude málo lepku a nedosiahne sa požadovaná štruktúra.
• Hustá kôrka, ale jemná striedka je jednou z dôležitých vlastností ciabatty, ktorá sa dosahuje vytvorením správnej vlhkosti v rúre. Po zahriatí musíte na spodnú úroveň položiť hlboký plech na pečenie s vriacou vodou - ciabattu by ste nemali piecť bez pary.
• Štruktúru vzduchu zaisťuje nielen dlhé miesenie, ale aj správne zahrievanie cesta: ideálne upečte ciabattu na špeciálnom kameni na pečenie s hrúbkou 1,5 – 2 cm, na ktoré sa bude posielať cesto. Bez takéhoto kameňa bude ťažšie získať požadované otvory, aj keď veľká keramická forma, na ktorej je položený pergamen s cestom, môže situáciu čiastočne zachrániť.

Na prípravu ciabatty nemusíte hľadať špeciálnu formu: v preklade z taliančiny sa tento chlieb nazýva „papuče“ a každý jeho bochník má individuálny vzhľad. Cesto sa jednoducho niekoľkokrát preloží do obdĺžnika a upečie - ak niekde odišla deformácia, je to úplne normálne. Takáto by mala byť skutočná ciabatta.

Recept na Ciabattu v rúre: Originál od talianskeho šéfkuchára

Talianska kuchyňa je povestná svojou jednoduchosťou, preto je ciabatta svojím zložením dosť asketická – používajú sa na ňu droždie, múka, soľ a olivový olej. Základnou tekutinou je často voda, ale niektorí odborníci tvrdia, že strúhanka je v mlieku jemnejšia: táto možnosť existuje aj v talianskej kuchyni. Napriek tomu je klasický recept stále s vodou a ciabattu je lepšie začať ovládať práve ňou.

Ingrediencie:

• chlebová múka (s vysokým percentom bielkovín) - 560 g;
• voda - 440 g;
• suché droždie - 1/2 lyžičky + štipka;
• soľ - 1 lyžička;
• olivový olej - 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

Čo sa týka rôznych rýchlych receptov na ciabattu (za 2-3 hodiny), je lepšie ich hneď odmietnuť: celá podstata tohto chleba je v dlhom kysnutí, ktoré striedke dodáva vzdušnosť. Takýto efekt nemôžete dosiahnuť za pár hodín - je lepšie skúsiť urobiť focacciu, ak nie je čas navyše.

• Na kysnuté cesto:

2 šálky múky

1 pohár vody (250 ml)

1,5 lyžičky suchého droždia

• Na test:

Kvások

3,5 šálky múky

2 šálky vody (500 ml)

1,5 lyžičky soli

malé množstvo olivového oleja na vymastenie formy a nožov kombajnu

Popis

Existuje niekoľko spôsobov a veľa receptov na ciabattu. Možnosť varenia, ktorú navrhujem, je jednou z nich a netvrdí, že je absolútna. Vznikol podľa receptu „talianskeho Taliana“ žijúceho v Amerike, ktorý na tomto chlebe vyrastal, majstrovskej triede talianskeho kuchára – od neho som odpozeral proces skladania cesta v stoji a odporúčania na pečenie ciabatty u domov, prevzaté z knihy o talianskej kuchyni. Milujem tento recept a dúfam, že vám bude chutiť tiež.

VARENIE:

Kvások sa pripravuje v predvečer pečenia, pretože. vyžaduje fermentáciu (od 4 do 24 hodín pri izbovej teplote). Hotové kysnuté cesto možno skladovať v chladničke až 4 dni. Na kysnuté cesto zmiešame suché droždie a vodu. Necháme 5 minút postáť, aby sa kvások nasýtil vodou a prešiel do roztoku, miešame a postupne pridávame množstvo múky, aké vyžaduje recept. Nezabudnite preosiať múku, ak nie je lenivá, potom preosiať dvakrát. V dôsledku toho by ste mali dostať vodnaté cesto, ktorého konzistencia sa zvyčajne porovnáva s hustými ovsenými vločkami, t.j. bude dostatočne hustá, aby sa nezošmykla z lyžice, ale nie natoľko hustá, aby sa dala miesiť.

Po vymiesení necháme cesto odstáť - 10-15 minút dýchať, nádobu so štartérom uzavrieme vekom alebo fóliou a necháme pri izbovej teplote minimálne 4 hodiny, maximálne však deň. Neodporúča sa ponechať štartér dlhšie ako 24 hodín, pretože. kvasinky môžu začať mutovať. V prípade potreby môžete štartér vložiť do chladničky, kde ho možno skladovať až 4 dni. Ak máte veľmi málo času, môžete určiť pripravenosť štartéra týmto spôsobom: počas procesu fermentácie štartér najskôr narastie, potom sa jeho rast zastaví, povrch sa pokryje praskajúcimi bublinami a začne sa usadiť. Akonáhle štartér začne spätný pohyb - usadzovanie, je možné ho použiť. Kvások zvyčajne robím deň vopred a nechám ho len tak na stole.

Cesto na ciabattu je vhodné miesiť v kuchynskom robote, pretože je dosť tekuté a lepkavé.
Namažte lopatky kombajnu olivovým olejom, vložte štartér do misky a zapnite kombajn na nízke otáčky. Jemne, po malých častiach, pridajte mierne teplú vodu. Keď je voda úplne zaliata, pridajte po malých častiach preosiatu múku. Do poslednej časti múky pred zamiešaním cesta pridajte množstvo soli požadované receptom. Po pridaní všetkých komponentov a získaní jednotného vzhľadu je potrebné ho dobre premiešať. Za týmto účelom postupne zvyšujte rýchlosť mixéra a mieste asi 20 minút. Ak budete cesto miesiť vo veľkej mise, potom si všimnete, že na samom začiatku miesenia sa cesto bude aktívne lepiť doslova na všetko a vo všetkých smeroch - na steny misy, na dno, na lopatky, ale v procese miesenia sa začne zatúlať do hrudky, prestane sa lepiť na steny a bude sa akoby dvíhať na lopatky. To znamená, že cesto je dostatočne vymiesené a pripravené na kysnutie. Zvyčajne, keď sa cesto spojí, je zvykom ho miesiť ďalších 5 minút pri dobrej rýchlosti otáčania kombajnu. Cestou pár slov o konzistencii cesta. Keďže ciabatty sú rôzne, cesto na ne sa pripravuje inak v konzistencii. Vo výrobnom jazyku sa tomu hovorí úroveň hydratácie cesta. Čím vyššia je úroveň hydratácie cesta, tým bude ciabatta sypkejšia, t.j. čím je cesto tekutejšie, tým väčší je otvor. Z môjho receptu vzniká cesto so strednou mierou hydratácie, no kľudne môžete pridať múku a získate cibuľky s hustejšou strúhankou, alebo naopak, môžete pridať trochu menej múky a potom budú vaše cibuľky ešte viac plné dierok.
Dobre vymiesené cesto na ciabattu sa naťahuje „z okna“. Toto je profesionálny pekársky žargón, čo znamená, že cesto sa dobre naťahuje a dá sa natiahnuť tak na tenko, že je cez neho viditeľná medzera v okienku a pri natiahnutí sa takéto cesto v strede zlomí a vytvorí okno.

Misu na kysnutie vymastíme olivovým olejom a vyložíme cesto. Aby sa vám cesto nelepilo na ruky, namažte si ruky olivovým olejom alebo navlhčite vodou. Osobne mám radšej vodu. Cesto prikryte pokrievkou alebo fóliou a nechajte pri izbovej teplote 40-50 minút. Po uplynutí tejto doby treba cesto zložiť. Cesto sa skladá v 2 fázach. V prvej fáze sa urobí niekoľko doplnkov od okrajov do stredu.

V druhom kroku sa cesto jemne nadvihne a preloží na polovicu. Zvyčajne urobte 3-4 polovičné prídavky.

Len tak mimochodom dávam do pozornosti, že cesto na ciabattu sa NEHIESI! Už sa to formuje! Samozrejme, v procese pridávania dochádza k malému mieseniu cesta, ale nie je potrebné ho špeciálne miesiť. Po preložení nádobu opäť prikryjeme cestom a necháme ešte 40-50 minút teplé. Zopakujte proces pridávania. Opäť prikryte a nechajte ďalších 40-50 minút. Potom si pracovnú dosku posypte múkou a opatrne vyložte cesto. Pri ukladaní cesto nepomáhajte rukami, aby sa nemiesilo, ale jednoducho otočte misku a počkajte - cesto vyjde samo. Cesto roztiahnite na obdĺžnik.

Pri naťahovaní cesto nedrvte! stačí ho zospodu chytiť a natiahnuť. Ak som to napísal nezrozumiteľne, pozrite si video, pretože je ťažké tento proces opísať slovami. Natiahnuté cesto rozdeľte na kúsky.

V závislosti od veľkosti rúry a vašej túžby ju môžete rozdeliť na polovicu, môžete ako ja na 4 časti, alebo môžete na 6-8 častí. Konečné kysnutie cesta sa zvyčajne vykonáva na plátne. Tkanina v prvom rade pomáha pri formovaní cibéb, pretože ak jednoducho kysnete na stole, cesto sa veľmi roztečie a cibéby budú zbytočne ploché. Po druhé, látka vám umožňuje vytvoriť charakteristický vzor na povrchu ciabatty, čo je podľa mňa tiež dôležité. Takže látku poprášime múkou, cesto rozotrieme, rozdelíme valčekmi, prikryjeme zvyšnou látkou a necháme v teple asi 40 minút. Niekedy sa hovorí, že konečné kysnutie sa vykonáva až do zdvojnásobenia objemu.

Stupeň kysnutia cesta môžete skontrolovať nasledovne: jemne zatlačte prstom na cesto, ktoré vykyslo: ak značka prsta rýchlo zmizne, potom cesto nevydržalo, ak cesto pri stlačení spadne, potom sa zastavilo . Pri dostatočnom nátlačku odtlačok nezmizne, ale ani neopadáva. Vykysnuté cesto veľmi opatrne preložíme na papier na pečenie a priložíme ho stranou, ktorá bola priamo na látke. Veľmi jemne vyrovnajte — natiahnite ciabattu do požadovaného tvaru.

Ciabatta pečená v pare. Pokúsim sa vysvetliť. Na pečenie budete potrebovať dva plechy - hlboký a plytký. Pred pečením dáme na dno rúry hlboký plech, plytký dáme do stredovej polohy, zapneme rúru na 220 °C a počkáme, kým sa rúra úplne nevyhreje. Vyberieme plytký plech (má byť horúci), pretiahneme naň papier s cestom a vložíme do rúry. Steny rúry pokropíme vodou, do hlbokého plechu nalejeme asi pol pohára veľmi horúcej vody a hneď zatvoríme dvierka rúry. Výsledkom je, že v rúre vzniká para, ktorá pomáha kysnutiu cesta a vytvára chrumkavú kôrku. Po 10-12 minútach skontrolujte prítomnosť tekutiny v hlbokej panvici. Ak tam nezostala voda alebo jej zostalo veľmi málo, pečte ciabattu do upečenia, ak je vody veľa, otvorte dvierka rúry, vytiahnite hlboký plech, zatvorte dvierka a pečte ďalej. V druhej fáze pečenia para veľmi sťažuje proces pečenia, nie je potrebná. A ešte pár slov k teplote pečenia. Na valčeku som piekla ciabattu pri stálej teplote 220°C, lebo. môj sporák jednoducho nemôže dostať vyššie teplo. Ak máte možnosť zahriať ho do teplejšieho stavu, najskôr ho nastavte na 240-250 °C a ihneď po vložení plechu na pečenie s cestom znížte teplotu na 220 °C. Toto sa robí s cieľom kompenzovať straty tepla pri otvorení rúry. Pečieme asi 25-30 minút, kým sa pri poklepaní neozve charakteristický dutý zvuk. Upečenú ciabattu preložíme na mriežku a necháme 10-15 minút vychladnúť.

Dobrú chuť!

Rusi ju už dlho milujú. Je tak pohodlné variť grilované sendviče, krutóny a krutóny na podávanie s rôznymi omáčkami z neho! Ak vás zaujíma, ako si pripraviť ciabattu doma, prečítajte si tento článok. Podelíme sa s vami o tajomstvá jeho prípravy, ako aj opíšeme niektoré z najpopulárnejších receptov.

doma

Ak sa rozhodnete uvariť tento voňavý taliansky chlieb podľa všetkých pravidiel kulinárskeho umenia, buďte trpezliví a pristupujte k procesu varenia čo najvážnejšie. Varenie ciabatty doma:

• Zmiešajte 450 gramov múky s jednou čajovou lyžičkou soli a suchým droždím (desať gramov). Aby sa suché ingrediencie lepšie spojili, prepasírujte ich cez sitko.
• Do misky nalejte 350 gramov vody a zmiešajte ju s múkou.
• Cesto prikryjeme utierkou a necháme 12 hodín kysnúť. Bude lepšie, ak cesto dáte večer. V tomto prípade môžete na raňajky podávať čerstvý voňavý chlieb priamo z rúry.
• Pracovnú plochu poprášime múkou a položíme na ňu cesto. Buďte opatrní - bude to dosť lepkavé a tekuté.
• Okraje cesta zabaľte smerom k stredu tak, aby pripomínalo bochník. Postup opakujte niekoľkokrát. Hneď ako cesto získa hustú štruktúru, rozdeľte ho na dve rovnaké časti.
• Jemne roztiahnite polotovary rukami tak, aby každý získal obdĺžnikový tvar (10 x 20 cm).
• Budúci chlieb položte na vaflovú utierku, husto posypanú múkou, prikryte druhou utierkou a nechajte jednu hodinu postáť.
• Predhrejte rúru, plech vyložte papierom na pečenie a opatrne naň položte ciabattu. Ak chcete v rúre vytvoriť paru, nastriekajte do nej vodu pomocou rozprašovača.

Po pol hodine, keď je chlieb dostatočne prepečený, rúru vypnite a zavolajte rodinu k stolu.

Domáci chlieb ciabatta (s náplňou)

Príprava tohto chleba nespôsobí ťažkosti skúsenej hostiteľke. Mali by ste však venovať pozornosť niektorým nuansám tohto receptu. Ako sa teda pravá talianska ciabatta vyrába doma? Postup je nasledovný:

• Na cesto zmiešame 100 gramov múky, jedno vrecko droždia, 200 ml vody a 30 gramov cukru.
• Keď je základ hotový, nechajte ho kysnúť 12 hodín (pod utierkou) pri izbovej teplote.
• Keď je správny čas, nalejte do cesta 450 ml vody, pridajte 15 gramov soli a 900 gramov múky. Vymiesime cesto, do ktorého nezabudneme pridať trochu rastlinného oleja.
• Kým cesto kysne, pripravíme si plnku. Môže to byť vyprážaná cibuľa, suché bylinky (napríklad oregano alebo bazalka), kapary a sušené paradajky, olivy.
• Hotové cesto rozdeľte na tri rovnaké časti a každú premiešajte, pridajte plnku. Vytvarujte tri bochníky a nechajte ich stáť pod utierkou asi hodinu.
• Chlieb pečieme v predhriatej rúre asi desať minút.

Ciabatta so syrom

Výroba ciabatty doma môže byť pre vás kreatívny proces. Skúste si upiecť chlieb s prídavkom syra – a vaši blízki nové jedlo určite ocenia. Pre to:

• Zmiešajte v hlbokej miske 450 gramov múky, 300 ml vody, pol lyžičky soli a vrecko droždia. Cesto nechajte (ako obvykle) 12 hodín.
• 50 gramov (môžete si vziať Adyghe alebo syr), nakrájajte na kocky alebo rozdrvte rukami na drobky.
• Stôl posypte múkou, položte naň cesto a na vrch ho rovnomerne posypte syrom. Okraje obrobku zabaľte do stredu, rozrežte ho na polovicu, prikryte hustou handričkou a nechajte hodinu pôsobiť.
• Keď ciabatta vykysne, opatrne ju presuňte na plech vystlaný papierom na pečenie. Nalejte trochu vody do iného plechu na pečenie a vložte ho tiež do predhriatej rúry.

Po pol hodine chlieb získa zlatistú kôrku a bude hotový. Podávajte ho na stôl s voňavými omáčkami alebo z neho urobte základ pre sendviče.

Ciabatta s cesnakom

Tento recept bol vynájdený špeciálne pre prípady, keď chutný a voňavý chlieb zostal bez práce a stal sa zatuchnutým. Aktuálnu situáciu môžete napraviť pomocou malých trikov. Pikantná ciabatta doma sa pripravuje takto:

• Vysušený bochník nakrájajte nožom zhora, bez toho, aby ste sa dotkli základne, pozdĺž a niekoľkokrát naprieč.
• rovnomerne rozotrieme po celom povrchu chleba.
• Nasekajte petržlen, rozmarín a oregano. Cesnak pretlačte lisom, skombinujte s bylinkami, mletým korením a olivovým olejom.
• Zmesou potrieme vnútornú aj vonkajšiu stranu ciabatty.
• Rukami pomačkajte kúsok pergamenu, ktorý zodpovedá veľkosti, namočte ho do vody a obaľte ním chlieb. V tejto forme by mala ciabatta zostať v rúre asi desať minút.

Záver

Ako vidíte, talianska ciabatta nie je taká náročná na prípravu doma. Hlavná vec je vybrať si svoj obľúbený recept a pustiť sa do práce.

Aký lahodný je tento chlieb ciabatta, ktorý sa vyznačuje svojou pórovitosťou, ušľachtilou vôňou a lahodnou kôrkou s chutným chrumkavosťou. Slávny taliansky produkt sa podáva v reštauráciách a kaviarňach, ale dá sa zohnať aj doma. V tomto článku si predstavíme 6 rôznych receptov na prípravu chutných muffinov.

Základom národného talianskeho pečenia je prémiová pšeničná múka a droždie. Vynikajúcu chuť chleba neurčuje len použitie výlučne živých baktérií, ale aj dôležitý fakt, že cesto kysne minimálne 12 hodín.

Nutričné ​​zloženie ciabatty jej poskytlo také užitočné zložky, ako sú vitamíny A a E, kyselina listová, vápnik, zinok, horčík a fosfor.

Obsah kalórií v chlebe je asi 260 kcal / 100 g Výrobok sa odporúča pre ľudí s oslabenou imunitou a počas rehabilitačného obdobia po operáciách. Nie je náhoda, že ciabatta je často zahrnutá do rôznych diét, pretože v malých množstvách je to jedlo, ktoré je ľahké na žalúdok.

Klasický taliansky biely chlieb v rúre

Požadované produkty:

• 440 g múky:
• 340 ml vody;
• 1 lyžička soľ a aktívne (suché) droždie.

Ako variť:

1. Múku zmiešame s droždím a soľou.
2. Pridajte vodu, premiešajte kompozíciu, mieste cesto.
3. Výslednú hmotu nechajte 13-15 hodín pri izbovej teplote.
4. Ďalej stôl dobre posypte múkou, rozvaľkajte základňu vo forme vrstvy.
5. Ozdobte ho obálkou, cesto preložte 3-4 krát a nechajte stáť 60 minút na kysnutie.
6. Výrobok položte na vyhrievaný plech na pečenie.

Pečieme pol hodiny pri teplote 220 stupňov.

Varenie na kysnutom kvásku

Zoznam komponentov:

• 2 polievkové lyžice. l. kvások;
• 350 ml vody;
• 400 g pšeničnej múky;
• 1 lyžička Sahara;
• 1,5 lyžičky soľ.

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte štartér a 80 ml pitnej vody, 3 polievkové lyžice. l. s kopou preosiatej múky. Získajte lepkavé cesto.
2. Hmotu zakryte fóliou, nechajte na teplom mieste, aby sa zdvihla (asi 1,5 hodiny).
3. Potom pridajte kompozíciu soľou, cukrom a zvyšnou múkou. To všetko miesime mixérom a postupne pridávame pitnú vodu. Cesto by nemalo byť veľmi tekuté, ale ani strmé.
4. Výrobok opäť zakryte fóliou a vložte ho do tepla na pol hodiny.
5. Potom použite už známu techniku: zložte cesto vo forme obálky (nebojte sa, ak sa lepí), nechajte 40 minút. Postup opakujte celkom 4-5 krát.
6. Vezmite list pergamenu, ktorý je väčší ako okraje plechu na pečenie. Z papiera vytvarujte dve obdĺžnikové „hniezda“, položte na plech, dobre ich posypte múkou.
7. Rovnako rozdeľte polotekutú hmotu, časti umiestnite do výsledných "hniezd".
8. Zhora jemne posypeme múkou, cesto zo strán „naberieme“, ak sa roztečie, necháme v tomto stave 45 minút.
9. Predhrejte rúru na 220 ° C, pošlite do nej budúci chlieb na štvrť hodiny.
10. Teplotu rúry znížime na 180 stupňov, v procese pokračujeme ďalšiu štvrťhodinu.

Pred podávaním produkt ochlaďte a muffin zabaľte do uteráka.

Ciabatta chlieb v pekárni

Komponenty:

• 250 g múky;
• 200 ml vody;
• 6 g suchého (rýchleho) droždia;
• 2 štipky bežného cukru;
• 1 štipka soli;
• 54 ml olivového oleja.

Čo robiť:

1. Do misky dáme droždie, cukor a soľ.
2. Pridajte teplú vodu, premiešajte kompozíciu.
3. Nalejte múku, kombinujte komponenty pomocou mixéra, kým sa nedosiahne homogénne cesto, ktoré sa nebude pevne lepiť na riad.
4. Produkt zakryte uterákom, odstráňte dozrievanie 2,5-3 hodín.
5. Teraz posypte stôl múkou, položte cesto, dajte mu tvar bochníka a znova ho nechajte na chvíľu.

Namažte kapacitu pekárne olejom, vložte cesto, nastavte časovač na 45 minút, uvarte červené pečivo.

Technológia syra

Budeme potrebovať:

• 450 gramov pšeničnej múky;
• 300 ml pitnej vody;
• 11 gramov suchého (aktívneho) droždia;
• 3 čl. l. olivové oleje;
• 1 čajová lyžička soli;
• 90 g syra (akákoľvek tvrdá odroda);
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 st. l. suché zelené.

Príprava krok za krokom:

1. Zmiešajte múku, droždie, soľ, vodu a olej v hlbokej miske. Vymiesime homogénne cesto (bude lepkavé a mierne tekuté).
2. Produkt zakryte uterákom, odstráňte ho na 2 hodiny bližšie k teplu.
3. Posypte stôl múkou, položte naň sviežu hmotu, rozdeľte ju na dve časti.
4. Obidve časti samostatne miesime rukami a získame obdĺžnikový tvar. Zrolujte okraje, položte ich na seba, zopakujte miesenie cesta a vrstvu ešte niekoľkokrát zložte.
5. Vytvorte dve budúce ciabatty vo forme bochníka alebo rolky, položte na plech pokrytý pergamenom a nechajte 30 minút kysnúť.
6. Kým cesto kysne, pripravíme si tvarohovú polevu.
7. Vykysnutý mliečny výrobok najemno nastrúhame.
8. Nakrájajte cesnak a bylinky. Pridajte k syru, premiešajte.
9. Zmes hojne posypte na vrch obrobku.
10. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov 30-40 minút.

Zloženie chleba ciabatta sa k takémuto syru a cesnakovému doplnku veľmi dobre hodí. Neváhajte, bude sa páčiť vašej domácnosti a hosťom.

Možnosť pre tých, ktorí sa postia

Na prípravu chudého bochníka budete potrebovať:

• 0,3 kg múky;
• 185 ml vody;
• 5 g droždia;
• 15 ml slnečnicového oleja;
• 15 g prémiovej ražnej múky;
• 12 g soli.

Spôsob varenia:

1. Z pšeničnej múky a studenej vody vymiesime cesto, necháme hodinu kysnúť.
2. Doplňte zloženie produktu soľou, droždím a olejom, premiešajte, kým sa nedosiahne elastická hmota.
3. Vymastíme vysokú zapekaciu misu, vložíme do nej cesto, necháme 60 minút odstáť.
4. Zopakujte miesenie vykysnutej hmoty, dajte si hodinovú prestávku, cesto znova premiesime a potom ho necháme v „odpočinku“.
5. Po 60 minútach posypte stôl múkou, usporiadajte nádherný výrobok po častiach po 250 g a položte na plech.
6. Pošlite do rúry na ¾ hodiny, pečte pri teplote 40 stupňov a vlhkosti 30%. 5 minút pred koncom procesu zvýšte toto číslo na 100 %.
7. Zvýšte teplotu rúry na 260 stupňov, pokračujte vo varení chleba 13 minút.
8. 350 g čistenej vody;
9. 70 g plnotučného mlieka;
10. 15 g soli;
11. 15 g cukru.

Proces varenia:

1. Vypracujeme talianske cesto – bigu. Zmiešame v priestrannej miske 90 g múky (dva druhy), 150 g vody, 30 g materského kvásku. Tieto zložky dobre premiešajte, nádobu zakryte fóliou a nechajte 1,5 hodiny pri izbovej teplote. Potom vložte do chladničky (8-9 stupňov) na 20 hodín.
2. Vymiesime cesto. Vyberte biga, nechajte 60 minút pri izbovej teplote. Oddelene rozpustite cukor v teplom mlieku. V inej miske zmiešame zvyšnú chlebovú múku a vodu. Tu nalejte sladké mlieko, osoľte kompozíciu. Výslednú hmotu dôkladne premiešajte, najskôr lyžičkou, potom mixérom. Konzistencia cesta je tekutá a lepkavá.
3. Cesto necháme dve hodiny kysnúť. Každých 30 minút hmotu jemne rozvaľkajte a zložte do obálky. Po niekoľkých takýchto postupoch sa produkt stane elastickým, pripraveným na tvorbu produktov.
4. Výroba ciabatty. Cesto rozdeľte na 2 rovnaké časti, dajte im podlhovastý vzhľad a preneste na plech, ktorý ste predtým posypali múkou.
5. Vytvorené výrobky by mali stáť ďalšiu 1 hodinu. Počas tejto doby sa stanú vzdušnými a zväčšia sa.
6. Pečenie. Na konci procesu pečte chlieb v rúre (230 ° C) štvrť hodiny s priemernou úrovňou vlhkosti. Potom otvorte dvierka, varte ďalších 45-50 minút.

Ciabatta chlieb je skutočný poklad kulinárskeho umenia!

Ciabatta je dlhý kvasený chlieb. Preto je potrebné venovať jej príprave viac času, byť trpezlivý a tešiť sa na túto jemnú chuť. Ako každý kvasnicový chlieb, aj ciabatta je trochu rozmarná, ale podľa prísneho receptu je jeho príprava doma v rúre jednoduchá.

Klasický recept (originál)

Varenie klasickej ciabatty trvá viac ako 12 hodín. Po celú dobu musí byť cesto vylúhované, aby sa nakoniec získala potrebná štruktúra. Existujú rýchlejšie možnosti, ale pre fanúšikov klasickej talianskej kuchyne by mal byť tento recept prioritou.

1. Preosejte všetky suché prísady do veľkej misy;
2. Nalejte vodu pri izbovej teplote a premiešajte;
3. Cesto prikryjeme a necháme kysnúť 12 hodín;
4. Na bohato pomúčenú dosku položte cesto;
5. Zabaľte ľavú stranu cesta do stredu, potom pravú stranu;
6. Vykonajte rovnaké manipulácie s hornou a spodnou časťou cesta;
7. Celý proces skladania sa musí opakovať 2 krát;
8. Rozdeľte bochník na dve časti a každú časť roztiahnite na 2 obdĺžniky (10 * 20 cm);
9. Posypte ľanový uterák (akákoľvek hustá prírodná tkanina) veľkým množstvom múky a zakryte ciabattu, nechajte 1 hodinu;
10. Predhrejte rúru a plechy na pečenie na 220 stupňov;
11. Vložte bochníky na plechy a vložte do rúry;
12. Na spodok rúry položte nádobu s vodou tak, aby bola rúra naplnená parou;
13. Pečieme nie viac ako 35 minút. Chlieb by mal byť zlatohnedý.

Zjednodušená verzia

Takýto recept vyžaduje menej času na kvasenie, ale chlieb sa ukáže byť o nič menej chutný. Tento variant chleba ciabatta v rúre je vhodný pre náhlych hostí alebo neskorú večeru.

• voda - 1 polievková lyžica;
• granulované droždie - 4 g;
• cukor - ½ lyžičky;
• múka - 1 polievková lyžica;
• soľ.

Uplynutý čas: 5 hodín.

Kalórie: 280.

1. Zmiešajte všetky zložky;
2. Cesto vyšľaháme mixérom na najvyšší výkon. Čas - najmenej 10 minút;
3. Ak cesto zostane „rozmazané“, pridajte múku (1 lyžičku);
4. Misku prikryte potravinovou fóliou a nechajte 2-3 hodiny kysnúť.;
5. Výsledkom by mala byť svieža hmota s veľkými bublinami;
6. Preneste cesto na stôl, ale nemiesime ho;
7. Keď ho trochu očistíte, položte ho na plech na pečenie vyplnený papierom;
8. Nechajte 40 minút, opäť zakryte filmom alebo uterákom;
9. Predhrejte rúru a plech na pečenie na 200 ° C;
10. Preneste bochník na horúci plech a pečte 40 minút;
11. Aby všetko fungovalo, je potrebné počas procesu pečenia dvakrát postriekať steny rúry vodou zo striekacej pištole;
12. Hotový chlieb ochlaďte a zjedzte.

Ciabatta na kysnutom kvásku v rúre

Chlieb na báze hotového kvasnicového kvásku sa uvarí rýchlejšie, takže si chuť čerstvo upečeného chleba môžete vychutnať skôr.

Produkty:

• kvasnicový kvások - 100 g;
• pšeničná múka - 0,7 kg;
• soľ - 1,5 lyžičky;
• voda - 0,5 l;
• olivový olej - 20 ml + na mastenie riadu.

Čas strávený: 6 hodín fermentácie + 2 hodiny varenia.

Obsah kalórií: 280 kcal.

1. Vypracujeme cesto: zmiešame 200 g vody, 100 g vykysnutého kvásku a 300 g múky. Nechajte kvasiť 6 hodín;
2. Pripravte cesto: vymiešajte cesto s 300 g vody. Preosejte k nim 450 g múky, pridajte soľ a maslo;
3. Miesiť jemne mokré cesto;
4. Preložíme do misy (steny natrieme olejom) a necháme pod utierkou 6 hodín kysnúť;
5. Každú hodinu zľahka premiesime cesto v miske;
6. Stôl posypte hojne múkou a vysypte naň cesto;
7. Z cesta vytvarujeme obdĺžnik (hrúbka - 3,5 cm). Posypte múkou;
8. Rozdeľte bochník na 3 časti a vytvorte rovnaké bochníky;
9. Všetko prikryte bavlnenou handričkou a nechajte 90 minút odpočívať;
10. Potom pečieme 30 minút v rúre (230°C).

Ciabatta so syrom suluguni doma

Syr v tomto recepte robí cesto o niečo ťažším, takže je menej pórovité, ale pikantnejšie.

Ingrediencie:

• voda - 0,2 l;
• vrecko droždia;
• múka - 270 g;
• soľ - 7 g;
• syr - 50 r;
• tymian podľa chuti.

Požadovaný čas: príprava 3 hodiny + príprava 20 minút.

Kalórie: 280.

Ako upiecť ciabattu s cesnakom v rúre

Taliansky chlieb vylepšený cesnakom a bylinkami je ideálny na všedné dni aj na slávnostné večere.

• maslo - 50 gr;
• droždie - 1 polievková lyžica. 1;
• voda pri izbovej teplote - 1 polievková lyžica;
• hlava cesnaku;
• múka - 1 polievková lyžica;
• soľ - 1 lyžička;
• kôpor a petržlen.

Čas prípravy: 3 hodiny na cesto + 30 minút na prípravu.

Kalórie: 276 kcal.

1. Vymiesime viskózne cesto: droždie, soľ a múku rozpustite vo vode;
2. Cesto necháme kysnúť 3 hodiny. Hodinové balenie cesta od okrajov dovnútra;
3. Cesnak ošúpte, zeleň umyte, všetko nakrájajte a nasekajte v mixéri s prídavkom oleja. S týmto množstvom cesnaku sa získa pretrvávajúca vôňa a chuť, ale množstvo sa môže meniť podľa želania;
4. Cesto vyložte na stôl, do stredu dajte cesnakovú plnku a okraje zabaľte do stredu tak, aby ste skončili bochníkom;
5. Celkovú hmotu rozdeľte na 3 tyčinky a každú posypte múkou;
6. Dajte na teplý plech na pečenie, nechajte 20 minút a potom pečte 15 minút (pri 220 stupňoch);
7. Nakrájaný vychladnutý chlieb.

Čo podávať s ciabattou

Akýkoľvek taliansky chlieb sa hodí k vínu, džemu a syru. Na slávnostný stôl alebo len na skromnú večeru si môžete uvariť lahodnú a pikantnú bruschettu:

1. Ciabattu nakrájajte na kúsky s hrúbkou do 2 cm;
2. Vysušte ich na grile alebo panvici;
3. Potom smažte tak, aby bol zvonku červený a vnútri mäkký;
4. Zhnednutú kôrku toastu pokvapkáme olivovým olejom;
5. Chlieb nastrúhame cesnakom a navrch dáme plnku.

Bruschetta je tradičné talianske predjedlo podávané s vínom a aperitívmi. Môže sa podávať s:

• nakrájané paradajky, bazalka a štipka olivového oleja;
• sušené paradajky a nakrájané avokádo;
• tenké vrstvy cukety a syra Roquefort;
• nakrájané vyprážané kurča, paradajky a bylinky;
• nasekané hotové chobotnice, čili papričky a kvapky citrónovej šťavy;
• šalát z vajec, repy a sleďov;
• sladká možnosť - ricotta, kúsky fíg a rukoly;
• nakladaná pikantná repa a syr.

Mnohé ženy v domácnosti sa bojí variť ciabattu, vystrašené časom fermentácie a štrukturálnymi špecifikami cesta. Existuje však veľa užitočných tipov na prípravu tohto chleba:

1. Cesto na ciabattu sa nemiesi zvyčajným spôsobom, iba sa skladá po etapách;
2. Firemná forma je obdĺžnikový bochník;
3. Tajomstvo pórovitého chleba je v živom kvásku a dlhom čase kysnutia (najmenej 12 hodín);
4. Pri pečení je potrebné použiť špeciálny sploštený kameň na upečenie chleba zo všetkých strán;
5. Aby sa bochníky piekli vo vnútri rúry, mali by ste umiestniť nádobu s vodou alebo pravidelne striekať steny, aby sa chlieb upiekol v pare;
6. Do cesta sa musí pridať olivový olej;
7. Ak chcete získať pikantný chlieb, mali by sa do cesta pridať provensálske bylinky, majorán a ďalšie korenie.

Prísne dodržiavanie receptúry, trvanie cesta aspoň 12 hodín a jemné prekladanie, nie drvenie – to je tajomstvo dokonalej talianskej ciabatty.