Mapishi ya mullet. Mullet - mapishi ya utayarishaji wa kupendeza wa samaki ya Mullet ya Bahari Nyeusi - ni nini na jinsi gani unaweza kupika

Mullet ni samaki wa baharini wa kibiashara ambaye anaishi katika bahari ya kitropiki. Aina chache tu za mullet huishi katika miili ya maji safi. Ladha bora hupatikana katika mullet kutoka Bahari ya Azov na Nyeusi, lakini samaki kutoka Bahari ya Caspian hawana mafuta kidogo na ukubwa mkubwa. Mullet ladha zaidi inachukuliwa kukamatwa mwishoni mwa vuli au spring mapema.

Samaki huyu hana mifupa midogo, ana caviar dhaifu (caviar bora ni ile ya mullet nyeusi) na nyama nyeupe yenye juisi, inayokumbusha mafuta ya nguruwe, ambayo iko kwenye tumbo la tumbo - kwa hili, mullet inathaminiwa sana katika kupikia. . Kuna mapishi mengi na maelezo nyumbani. Imechemshwa, kukaushwa, kuoka, kuchomwa, kukaanga kwenye sufuria ya kukaanga au makaa ya mawe, iliyotengenezwa kwa kebabs na chakula cha makopo, kavu na kuvuta sigara (sio lazima kupaka samaki - hii inafanya kuwa tastier). Shkara, iliyotengenezwa kutoka kwa mullet na vitunguu, inajulikana sana kwenye pwani ya Bahari Nyeusi. Kuprin alitaja sahani hii katika kazi zake.

Mullet ni samaki ambayo ina mali nyingi za faida. Nyama yake ina protini ya hali ya juu ambayo ni rahisi kuyeyushwa na mwili, asidi ya mafuta ambayo huboresha utendaji wa moyo na ubongo, na asidi ya amino methionine, ambayo huondoa sumu na kuathiri utendaji wa mfumo wa neva. Mullet ni chanzo cha vitamini B na PP, huimarisha mishipa, huondoa unyogovu na inaboresha hisia. Wataalam wa lishe hawajagundua madhara yoyote ambayo kula nyama ya mullet husababisha afya, lakini faida za samaki hii ni dhahiri. Maudhui ya kalori ya mullet ni 124 kcal kwa 100 g.

Mullet ni samaki ya kitamu sana yenye mafuta. Ni vizuri kwa chumvi, kuvuta sigara na, bila shaka, kaanga. Kuna njia kadhaa za kuandaa samaki hii ya Bahari Nyeusi. Kaanga katika unga, mkate na unga.

Jinsi ya kukaanga mullet kwenye unga wa mahindi

Utahitaji: - 500 g mullet - 100 g unga wa ngano - mafuta ya mboga kwa kaanga - chumvi na pilipili nyeusi;

Safisha mullet kutoka kwa mizani, suuza chini ya maji baridi ili kuosha mizani yoyote iliyokwama. Kisha kata tumbo na uondoe ndani, pia uondoe filamu ya giza. Kata kichwa. Osha samaki tena na uondoe unyevu kupita kiasi na leso. Kata mullet vipande vipande takriban 3 cm kwa upana. Kusugua samaki na chumvi na pilipili nyeusi ya ardhi. Amua wingi kulingana na upendeleo wako. Mimina unga wa mahindi kwenye sahani, ikiwa huna, badala yake na unga wa ngano. Weka sufuria ya kukaanga kwenye jiko, mimina mafuta ya mboga na uwashe moto wa kati. Wakati mafuta yanawaka moto, chukua vipande vya mullet na uvike kwenye unga wa mahindi, kisha uweke kwenye sufuria. Kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu, kisha ugeuke na kaanga tena. Kutumikia mullet iliyokamilishwa na viazi vya kukaanga na saladi ya mboga.

Jinsi ya kukaanga mullet iliyotiwa mkate na mkate

Utahitaji: - 500 g mullet - mayai 3; makombo ya mkate - mafuta ya mboga kwa kukaanga - pilipili nyeusi na chumvi kwa ladha;

Safisha mullet kutoka kwa mizani na matumbo, osha na ukate sehemu. Ondoa mifupa kubwa na mgongo. Mimina mayai kwenye bakuli, ongeza chumvi na pilipili, changanya. Weka samaki kwenye bakuli na mchanganyiko wa yai. Joto mafuta ya mboga kwenye sufuria ya kukata. Weka mikate ya mkate kwenye sahani. Ondoa vipande vya mullet kutoka kwa mchanganyiko wa yai na uingie kwenye mikate ya mkate, kisha kaanga pande zote mbili. Kutumikia na mchele au viazi.

Baada ya kufanya kazi na samaki, harufu maalum inabaki kwenye zana na mikono kwa muda mrefu. Ili kuiondoa haraka, safisha na maji baridi na sabuni.

Shkara ya wavuvi ni sahani ya samaki ya kale na rahisi sana. Ni kawaida kwa pwani ya Bahari Nyeusi - Odessa, Yalta, Balaklava, Alushta. Alexander Kuprin katika "Listrigons" aliita sahani hii "sahani ya kupendeza zaidi ya gastronomes za kawaida." Uzuri wake ni kwamba imeandaliwa kutoka kwa samaki waliovuliwa wapya. Nina uhusiano maalum wa zabuni na sahani hii, inayohusishwa na kumbukumbu za utoto zisizo na wasiwasi: jua, bahari, wavuvi, boti, baba na kaka na ndoo kamili ya mullet ya ukubwa wa kati na makrill ya farasi. Na ushirika mwingine usioweza kutenganishwa kutoka kwa sahani hii ni wimbo wa Mark Bernes "Scows Full of Mullet." Ingawa mimi sio kutoka Odessa, lakini kutoka Crimea, mazingira ya wimbo huu ni karibu sana nami. Baba aliinama mara kwa mara. Nilipokuwa mtoto, sikuelewa maana ya maneno mengi: bindyuzhniki, Peresyp, Moldavanka ... Nilipouliza baba yangu, alisema kuwa wasichana hawapaswi kurudia wimbo huu, ni "wezi". Hata hivyo, sisi watoto mara nyingi tuliimba. Sasa aina ya "wimbo wa wezi" imebadilika kuwa "chanson", ambayo sio ya kuheshimiwa zaidi na mimi, lakini daima nitahusisha wimbo huu na kitu cha fadhili sana, cha joto, na cha furaha. Kawaida tunatayarisha toleo rahisi la shkara - samaki wadogo, maji na vitunguu. Lakini kwa mashindano ya "Culinary Range of Flavour" tutaandaa toleo la sherehe!

Mali muhimu ya mullet

Mullet ni samaki ya thamani ya kibiashara ambayo ina nyama nyeupe ya zabuni, isiyo na mafuta maalum tu, bali pia vipengele vingi vya vitamini vinavyolinda dhidi ya maendeleo ya viharusi, mashambulizi ya moyo na magonjwa ya moyo. Samaki (kama samakigamba na wakazi wengine wa bahari kuu) ina Omega-3. Ni muhimu sana kwa utendaji wa kawaida wa mfumo mzima wa mzunguko, kulinda dhidi ya kuziba kwa mishipa ya damu (na kupunguza shinikizo la damu). Mullet pia ni muhimu kwa shida na mfumo wa mmeng'enyo wa chakula (haswa matumbo). Bidhaa hiyo inapendekezwa sana kwa matumizi ya wazee, ambao ni bora kupunguza utayarishaji wa mullet kwa kuoka katika oveni na kuchemsha.

Sahani za mullet

Samaki huyu ni kitamu sio tu wakati wa kukaanga. Mara nyingi hupikwa na kukaushwa na kuongeza ya mboga, uyoga katika michuzi mbalimbali, broths, na divai. Kutumia viungo tofauti kutakuwezesha kupata hisia mpya za ladha na harufu za kipekee na kila sahani mpya. Mullet pia ni maarufu katika fomu ya kuvuta sigara na kavu. Kwa chaguo hili la usindikaji, samaki hawatapigwa. Pia kuna siri kidogo: kabla ya kuandaa samaki kwa matibabu ya joto, usipaswi chumvi - hii itasababisha nyama kupoteza juisi yake na kuwa kali. Tunatoa kichocheo kipya cha kutengeneza mullet, ambayo inachanganya viungo visivyokubaliana - samaki, bakoni ya kuvuta sigara na divai.

Viungo vinavyohitajika kwa resheni nne

Samaki nyekundu ya mullet - pcs 4. ukubwa wa kati;

Bacon ya kuvuta - vipande 4 nyembamba;

Mvinyo nyeupe kavu - 150 ml;

Greens: parsley, cilantro, bizari;

Vitunguu - 3-4 karafuu;

Mafuta ya mizeituni;

allspice ya ardhi;

Rosemary au thyme.

Mapishi ya Mullet

Chaguzi za kupikia

Unaweza kubadilisha kidogo kichocheo cha kuandaa mullet, kwa mfano, na muundo tofauti wa mchuzi. Ondoa vitunguu, ukibadilisha na mboga mboga - karoti, pilipili hoho. Au tumia viungo vingine na mimea. Samaki haiwezi tu kuoka katika tanuri, lakini pia kupikwa kwenye grill au kwenye sufuria ya kukata, iliyofunikwa na kifuniko. Jambo kuu ambalo halibadilika katika kichocheo cha kuandaa mullet ni matumizi ya bakoni ya kuvuta sigara kama "kanzu" ya samaki, na marinade ni divai nyeupe kavu. Gourmets za kweli zitathamini sahani hii ya samaki ya kupendeza. Furahia ladha yako!

Samaki mwenye hamu na laini sana ni mullet. Mapishi ya kuandaa mwenyeji huyu wa bahari ya kusini ni tofauti sana. Mullet inaweza kuoka kwa kila aina ya njia, kukaanga, kavu, chumvi, kuchemshwa, nk. Kwa hali yoyote, sahani iliyokamilishwa itageuka kuwa ya kitamu sana.

Tiba iliyoandaliwa kulingana na mapishi hii inafaa kwa chakula cha jioni cha kawaida cha familia na meza ya likizo. Kupika samaki katika tanuri ni haraka na rahisi. Mbali na mullet safi (300-400 g), utahitaji pia viungo vingine: 1 tsp. haradali ya nafaka na asali, 40 ml kila moja. mchuzi wa soya na mafuta ya mboga, karafuu ya vitunguu, sprig ya mint, chumvi, limao.

1. Wakati tanuri inapokanzwa hadi digrii 190, unaweza kuandaa samaki. Ni bora kutumia bidhaa iliyokamatwa hivi karibuni badala ya bidhaa iliyohifadhiwa.
2. Mzoga husafishwa vizuri kutoka kwa maganda na matumbo, huoshwa na kukaushwa vizuri na kitambaa cha karatasi.
3. Samaki hutiwa chumvi ndani na nje, baada ya hapo inaweza kuwekwa kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta na kuwekwa kwenye oveni iliyowaka moto kwa dakika 40.
4. Majani ya mint na vitunguu hukatwa vizuri na kisha kuchanganywa na zest iliyokunwa vizuri ya limau 1. Viungo hutiwa na mchanganyiko wa mafuta na mchuzi wa soya, asali na haradali huongezwa kwao.
5. Samaki iliyokamilishwa huwekwa kwenye sahani ya kina, iliyotiwa mafuta kwa ukarimu na mchuzi unaosababishwa na kushoto kwenye baridi ili loweka kwa masaa kadhaa.

Ikiwezekana, ni bora kufunika mullet na filamu na kuiweka kwenye jokofu hadi asubuhi. Kama matokeo, mhudumu ataweza kushangaza wageni wake na familia na sahani dhaifu zaidi.

Mullet kavu

Mullet kavu ya Bahari Nyeusi inageuka kuwa ya kitamu sana na yenye mafuta. Inatumiwa na bia baridi au viazi mpya za kuchemsha. Unaweza kuandaa samaki hii kwa urahisi nyumbani. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuchukua 500 g ya mullet na chumvi kubwa. Hutahitaji kutumia viungo vingine zaidi.

1. Mizoga huoshwa vizuri kwa maji baridi na kusafishwa kwa matumbo. Hakuna haja ya kukata vichwa. Kisha samaki hukaushwa na kitambaa cha karatasi na kuwekwa kwenye bakuli la kina.
2. Mullet hunyunyizwa kwa ukarimu na chumvi kubwa ili mwisho kufunika mizoga pande zote. Salting itachukua kutoka masaa 8 hadi 12. Kipindi halisi kinategemea saizi ya samaki.
3. Baada ya muda uliowekwa umepita, mullet huwekwa kwenye grill chini ya shinikizo. Hii ni muhimu ili kuondoa juisi kutoka kwa mizoga. Mchakato wote utachukua masaa 10-12.
4. Mara tu mizoga inapoanza kukauka kidogo, inaweza kupigwa kwenye waya kupitia jicho na kukaushwa kwenye chumba chenye joto, chenye hewa ya kutosha.

Katika ghorofa, ni bora kunyongwa samaki kwenye balcony iliyofungwa, isiyo na maboksi. Ikiwa utaiacha kwenye chumba, harufu maalum kali ya bidhaa labda itasumbua familia yako.

Samaki iliyojaa uyoga

Mullet ni kitamu sana kupika na aina mbalimbali za kujaza. Kwa mfano, inakwenda vizuri na uyoga. Uyoga wowote (350 g) unafaa kwa kujaza - uyoga wa mwitu na champignons. Mbali nao, lazima utumie: 1 mzoga mkubwa wa samaki, 2 tsp. asali na haradali ya nafaka, pinch ya tangawizi ya ardhi, mafuta, chumvi na viungo yoyote favorite. Njia bora ya kuandaa mullet iliyojaa imeelezewa hapa chini.

1. Uyoga huoshwa, kung'olewa sana na kukaanga kwenye sufuria ya kukaanga na mafuta ya moto.
2. Samaki husafishwa, kusafishwa, kuosha, kisha kukaushwa na kitambaa cha karatasi na kusugua kwa ukarimu na chumvi.
3. Mchuzi umeandaliwa kwenye chombo tofauti na asali, haradali, tangawizi na chumvi. 1 tbsp. huongezwa kwa uyoga, mchanganyiko uliobaki hutiwa kwenye mullet.
4. Tumbo la samaki limeshonwa kwa uzi wenye nguvu. Unahitaji tu kuacha shimo kwa kujaza.
5. Uyoga na mchuzi huongezwa ndani ya mullet, baada ya hapo mzoga umeshonwa hadi mwisho.
6. Samaki huoka katika tanuri yenye moto sana kwa dakika 50-60.

Njia bora ya kupika mullet kwa njia hii ni kutumia sleeve. Itazuia maji ya samaki kutoka nje.

Kuoka katika tanuri katika foil

Unaweza pia kupika mullet katika tanuri katika foil. Kichocheo hiki pia hufanya samaki hasa juicy na laini. Kwa ajili yake unahitaji kuchukua: 2 mizoga mikubwa ya mullet, pcs 10. viazi, 1 limau, nyanya 2, chumvi, mafuta ya mboga, viungo yoyote kwa samaki.

1. Samaki husafishwa kwa matumbo yake, baada ya hapo vichwa hukatwa kutoka kwa mizoga na kuosha kabisa na maji baridi. Ni muhimu sana kufanya kupunguzwa juu ya uso mzima wa mullet.
2. Kila samaki hutiwa vizuri na viungo na chumvi pande zote. Vipande vya limao na nyanya vimewekwa kwenye tumbo la kukata.
3. Mizoga itavikwa kwenye karatasi tofauti za foil, iliyotiwa mafuta ya mboga. Kila mmoja wao anahitaji kuwekwa kwenye karatasi iliyoandaliwa, iliyofunikwa na vipande vya viazi, iliyonyunyizwa kidogo na chumvi, na kisha imefungwa kwa uangalifu ili juisi ya samaki isiingie.
4. Kupika sahani katika tanuri moto sana kwa muda wa dakika 35 mpaka viazi ni laini.

Hakuna haja ya kuja na sahani tofauti ya mullet iliyooka kwa njia hii. Watakuwa vipande vya viazi.

Katika sufuria ya kukata

Ili kufanya mullet kukaanga katika sufuria ya kukaanga hasa kitamu, unahitaji kuchukua viungo vingi iwezekanavyo.

Kwa mfano, changanya parsley kavu, bizari, pilipili nyeusi ya ardhi, thyme na rosemary. Mbali nao, utahitaji kutumia: 1 kg. samaki, pcs 2. vitunguu, chumvi, 150 g unga wa ngano, mafuta ya kukaanga.

1. Mizoga ya samaki husafishwa vizuri na kuosha na maji baridi, baada ya hapo hutiwa na chumvi na mchanganyiko wa vitunguu.
2. Kila mullet imefungwa vizuri pande zote katika unga na kuwekwa kwenye sufuria ya kukata na mafuta yenye moto.
3. Vitunguu hukatwa kwenye pete nyembamba.
4. Baada ya samaki kukaanga upande mmoja, hupinduliwa kwa uangalifu, kufunikwa na vipande vya vitunguu na kupikwa chini ya kifuniko hadi mullet iwe rangi ya dhahabu na mboga ni ya uwazi.

Sahani hii inapaswa kutumiwa tofauti na mchuzi. Kwa mfano, tartar au nyingine yoyote ya mayonnaise-msingi na kuongeza ya maji ya limao.

Imechomwa kwenye jiko la polepole

Ili kufanya sio tu kitamu, lakini pia sahani ya chini ya kalori, ni bora kutumia jiko la polepole. Aina mbalimbali za mboga zitasaidia kukamilisha fillet ya mullet (kilo 1). Kwa mfano, 2 pcs. pilipili hoho, karoti, vitunguu na zucchini 1 ndogo. Pia unahitaji kuchukua: chumvi, viungo na mafuta ya mboga.

1. Fillet ya samaki hukatwa vipande vikubwa. Mboga - ndogo.
2. Zucchini, karoti, vitunguu na pilipili hoho huwekwa katika tabaka kwenye bakuli la multicooker iliyotiwa mafuta. Kitu cha mwisho cha kuingia kwenye chombo ni mullet.
3. Nyunyiza kila safu na chumvi na viungo, na kumwaga kiasi kidogo cha mafuta yoyote ya mboga juu ya viungo vyote.
4. Sahani imeandaliwa katika hali ya "Stew" kwa dakika 90.

Ili kufanya matibabu kuwa ya lishe zaidi, unaweza kumwagilia chakula badala ya mafuta.

Jinsi ya kuchuja mullet kwa ladha?

Mullet mara nyingi hutumiwa kwa salting. Huu ni mchakato mrefu ambao utachukua angalau wiki. Ni muhimu sana kubadilisha brine kila siku 2. Inastahili kutumia jiwe la asili kama ukandamizaji. Kwa mullet ya chumvi, unahitaji kuchukua kilo 1 ya samaki, lita 1 ya maji na 200 g ya chumvi.

1. Mzoga huosha kabisa na kusafishwa kwa njia ya gills ili usisumbue uadilifu wake. Ni bora kutumia maji ya chumvi wakati wa kuosha.
2. 200g hutiwa ndani ya mullet iliyoandaliwa. chumvi, baada ya hapo huwekwa kwenye chombo kirefu na tumbo lake juu.
3. Samaki hukandamizwa chini ya shinikizo na kushoto mahali pa baridi, giza kwa masaa 48.
4. Baada ya muda uliowekwa, kioevu kinachosababishwa hutolewa, na mullet hujazwa na brine mpya iliyoandaliwa kutoka 200 g. chumvi na lita moja ya maji. Utaratibu unarudiwa baada ya masaa 48.

Samaki yenye chumvi itakuwa tayari katika siku 8-10. Inapaswa kuhifadhiwa kwenye brine kwenye rafu ya chini ya jokofu. Kabla ya kutumikia, ni bora kuloweka mzoga katika maji safi.

Fillet ya mullet kwenye unga

Katika kugonga, samaki katika swali itakuwa appetizer bora kwa meza ya likizo. Inakwenda vizuri na mchuzi wowote wa vitunguu. Ili kuandaa sahani hii unahitaji kutumia: 1 kg. fillet, 130 g unga wa ngano, mayai 2, limao, 1 tsp. mchuzi wa soya, chumvi, pilipili, mafuta.

1. Fillet hukatwa kwa uangalifu katika vipande kuhusu unene wa kidole, hutiwa na maji ya limao, iliyonyunyizwa na chumvi na pilipili. Ifuatayo, vipande vya samaki vinafunikwa na filamu na kushoto kwa dakika 25.
2. Kwa unga 50 ml. mafuta ya mboga iliyochanganywa na unga, mchuzi wa soya, 100 ml. maji na chumvi kidogo. Mchanganyiko unapaswa kusimama kwa dakika 15.
3. Wazungu wa yai huchapwa kwenye povu kavu na kuchanganywa katika sehemu ya kwanza ya kupiga.
4. Yote iliyobaki ni kuzama mullet iliyokatwa kwenye misa iliyoandaliwa na kaanga vizuri pande zote katika mafuta ya mboga ya moto.

Ili unga uwe na hamu ya kula, unahitaji kutumikia sahani ikiwa moto.

Supu ya samaki

Supu ya mullet inageuka kuwa tajiri, lakini sio mafuta sana. Kwa hakika itavutia sio tu kwa watu wazima, bali pia kwa wanachama wadogo zaidi wa familia. Kwa sahani hii unahitaji kuchukua: samaki wadogo 3, viazi 5, mizizi ya celery 0.5, vipande 2 kila mmoja. vitunguu, nyanya na karoti, mimea, chumvi, viungo kwa samaki.

1. Mullet husafishwa kwa mizani, mapezi huondolewa, matumbo hutupwa nje, baada ya hapo samaki hukatwa kwenye vipande vikubwa. Vichwa vinapaswa kushoto ili kupata mchuzi wa tajiri.
2. Viazi hukatwa kwenye vipande, mizizi ya celery hupigwa kwenye grater ya kati, vitunguu, karoti na nyanya hukatwa kwa njia yoyote rahisi.
3. Mboga na chumvi huongezwa kwenye sufuria ya maji kwanza. Baada ya dakika 15 - vichwa na vipande vya mullet. Unaweza pia kuongeza majani ya bay na msimu wowote wa samaki kwa supu ya baadaye.
4. Pika sahani yenye harufu nzuri kwa muda wa dakika 25 hadi mboga iwe laini.

Unaweza kutumikia supu ya mullet na cream ya sour au mayonnaise.