Jinsi ya kutengeneza jam.

Utangulizi:

Jam mbalimbali - strawberry, strawberry mwitu, raspberry, cherry, apricot, apple na wengine wengi. Kila mtu amekuwa akifahamu vyakula hivi vitamu maarufu na vyenye afya tangu utotoni! Kila familia inajaribu kuandaa zaidi yao, tastier na kunukia zaidi, ili wawe na kitu cha kunywa chai na jioni ndefu za majira ya baridi.

Lakini kando na jamu za kitamaduni za matunda na beri, ambazo zimejulikana kwa muda mrefu, kuna aina nyingi za ladha hii iliyotengenezwa kutoka kwa bidhaa ambazo sio kawaida kwa Wazungu wengi au zinazojulikana na njia zisizo za kawaida za utayarishaji. Hizi ni pamoja na peltya, cue, bekmes, nardek, doshab, aina mbalimbali za jam kavu, pamoja na jam kutoka kwa mboga mboga na walnuts. Huyu wa mwisho anachukuliwa kwa kufaa kuwa “mfalme wa makundi yote.”

Pelta ni tabia ya watu wa Danube (Moldavians, Gagauz, Vlachs na Romania). Imeandaliwa sio kutoka kwa matunda na matunda, lakini kutoka kwa juisi zao (ikiwa matunda ni ya gharama kubwa) au decoctions (ikiwa matunda yana kiasi kikubwa cha pectini, dutu ya mboga). Peltya ya moto ina uthabiti wa kioevu, lakini inapopoa, inakuwa mnene na inakuwa wazi, kama jeli.

Kiem ni aina ya jamu iliyotengenezwa kwa matunda na mboga, lakini kiasi cha maji kinachotumiwa kupika syrup ni sawa na sukari, na wakati mwingine zaidi, wakati matunda au mboga yenyewe hufanya robo tu ya ujazo. Kwa hivyo, cue inaitwa jam ya kioevu, ingawa hii sio kweli kabisa. Sahani hii tamu imeenea kati ya watu wa Asia ya Kati, haswa huko Uzbekistan.

Bekmes, doshab na nardek ni juisi za matunda na matunda yaliyopikwa kwenye moto mdogo. Kwa uthabiti, wote hufanana na asali na ni maarufu kati ya watu wa Transcaucasia na Asia ya Kati.

Aina za jam kavu ni pamoja na matunda ya glazed (berries), jamu maarufu ya Kiev kavu na matunda ya pipi.

Mapishi

1. WALNUT JAM

Viungo:

• pcs 1000. walnuts,
• sukari kilo 3,
• 10 g karafuu za kusaga,
• 10 g ya mdalasini ya kusaga,
• 5 vipande. kadiamu

Maandalizi:

• Chambua walnuts zisizoiva, funika na maji baridi na uondoke kwa siku 6, ukibadilisha maji mara 3-4 kwa siku, mpaka karanga zipate rangi nyeusi. Baada ya hayo, futa maji, na uimimishe karanga kwenye maji ya chokaa na uweke ndani yake kwa masaa 24, ukichochea mara kwa mara.
• Kuandaa maji ya chokaa kutoka kilo 0.5 cha chokaa cha haraka, ongeza lita 5 za maji baridi, koroga na uchuje kupitia cheesecloth.
  Suuza karanga vizuri na maji baridi, kisha uziweke kwenye maji ya moto na kuongeza ya alum (75 g ya alum kwa lita 5 za maji).
• Chemsha walnuts kwa dakika 10, kisha ukimbie kwenye ungo, uhamishe kwenye bakuli na maji baridi na loweka ndani yake kwa saa 1.
• Kuandaa syrup ya sukari. Weka karanga kwenye syrup ya moto, ongeza karafuu, mdalasini, Cardamom (kwenye mfuko wa chachi), chemsha, uondoe kutoka kwa moto na uondoke kwa siku.
• Operesheni hii inapaswa kurudiwa mara 3, baada ya hapo jamu inapaswa kuchemshwa hadi zabuni, kuondoa mfuko wa manukato.

2. ROSE PETALS JAM

Viungo:

• Kilo 1 cha maua ya rose,
• sukari kilo 6,
• 8 g asidi ya citric.

Maandalizi:

• Chai rose petals hutumiwa kwa jam. Kata sehemu nyeupe ya chini ya petals na mkasi na uondoe petals kavu.
• Kwa kutetemeka na kuchuja kupitia ungo, tenga poleni kutoka kwa petals.
• Suuza petals zilizoandaliwa kwa njia hii katika maji baridi, ziweke kwenye bakuli la kutengeneza jam, mimina lita 2 za maji baridi, chemsha na upike kwa dakika 5.
• Baada ya hayo, ongeza sukari na chemsha jamu hadi zabuni.
• Ili kuhifadhi rangi ya asili ya petals na kuzuia sukari, asidi ya citric lazima iongezwe wakati wa kupikia jam.

3. JAMII YA MAUA YA APRICOT

Viungo:

• 100 g maua ya apricot,
• 500 g sukari

Maandalizi:

• Panga maua ya apricot, suuza na uweke kwenye bakuli la enamel, ongeza sukari, ongeza maji ili isifunike petals, na upike hadi zabuni (msimamo wa kioevu).
• Jam sawa inaweza kufanywa kutoka kwa maua ya jasmine na lilac.

4. JAM KUTOKA KWA MAUA NYEUPE YA ACACIA

Viungo:

• Kilo 4 za maua nyeupe ya mshita,
• 2 kg sukari,
• 2.5 glasi za maji.

Maandalizi:

• Andaa syrup ya sukari, uimimine juu ya maua meupe ya mshita na chemsha kwa dakika 30.
• Kisha chuja jamu, chemsha kwa dakika nyingine 20, mimina moto ndani ya mitungi iliyokatwa na uifunge kwa hermetically.

5. ELDERBERRY PETALS JAM NA KANGA

Viungo:

• Kilo 2 cha petals nyeusi za elderberry,
• 1 kg asali,
• walnuts,
• asidi ya limao.

Maandalizi:

Mimina maji ya moto juu ya petals, mahali pa asali ya kuchemsha, na kuongeza asidi ya citric na mbegu za walnut ili kuonja, na, kuchochea mara kwa mara ili sio kuchoma, chemsha hadi misa nene inapatikana.

6. JAMII YA MAUA YA IRIS NYEUPE

Viungo:

• 100 g ya maua nyeupe ya iris,
• 200 g sukari.

Maandalizi:

Panga maua ya iris, tenga sehemu nyeupe, suuza maua yenyewe ili kuondoa poleni ya manjano, uipime, uziweke kwenye bakuli la enamel, ongeza sukari, ongeza maji na upike kama jamu kutoka kwa maua ya apricot.

7. JAM YA MAUA ya karafuu

Viungo:

• 100 g ya maua ya karafuu,
• 500 g sukari,
• 400 g ya maji.

Maandalizi:

• Panga karafuu za bustani zenye harufu nzuri za rangi sawa, suuza, ongeza maji, chemsha hadi laini, kisha ongeza sukari na chemsha hadi zabuni (uwiano wa kioevu).
• Ondoa jamu iliyokamilishwa kutoka kwa moto na kuongeza matone 5-6 ya mafuta ya karafuu.

8. DANDELION JAM

Viungo:

• 200 pcs. maua ya dandelion,
• Kilo 1 cha sukari,
• limau 1,
• 1 lita ya maji.

Maandalizi:

Asubuhi ya asubuhi ya jua, wakati dandelion imejaa nekta yenye harufu nzuri na yenye thamani, kukusanya vichwa vya mimea (bila mabua), viweke ndani ya maji, ongeza limau iliyokatwa bila peel na simmer juu ya moto mdogo kwa saa. Kisha chaga mchuzi, ongeza sukari na chemsha kwa masaa mengine 1-1.5. Jamu iliyokamilishwa inapaswa kufanana na asali kwa kuonekana, ladha na harufu.

9. PLUM JAM YA MANJANO

Viungo:

• Kilo 1 ya matunda ya manjano,
• sukari kilo 1.3,
• 200 g ya maji.

Maandalizi:

• Osha squash zilizoiva lakini ambazo hazijaiva sana katika maji baridi, zichome katika sehemu kadhaa na pini nyembamba ya mbao, weka kwenye sahani, funika na sukari (nusu ya kawaida) na uondoke mahali pa baridi kwa masaa 6-8.
• Chemsha syrup kutoka kwa sukari iliyobaki na maji, weka plums ndani yake (pamoja na juisi) na upike juu ya moto mdogo kwa dakika 30-35, uondoe kutoka kwa moto na uondoke kwa masaa 5-6.
• Baada ya hayo, chemsha jam hadi zabuni juu ya moto mdogo. Mwisho wa kupikia, ondoa povu na uondoe kutoka kwa moto.

10. JAM YA ZABIBU

Viungo:

• 1 kg ya zabibu,
• Kilo 1 cha sukari,
• 2-3 g asidi ya citric,
• 1 g ya vanillin.

Maandalizi:

• Weka berries safi, za ukubwa sawa katika maji ya moto (80-90 ° C) kwa dakika 1-2. Ili kuongeza harufu na rangi ya kupendeza, ongeza kijiko kimoja cha shina za cherry kavu kwenye maji. Kisha kuweka berries katika syrup ya sukari na kuondoka ndani yake kwa masaa 3-4.
• Baada ya hayo, kuleta kwa chemsha, chemsha juu ya moto mdogo kwa muda wa dakika 50-60, uondoe kutoka kwa moto, uondoke kwa muda, kisha uimimishe, na kuongeza asidi ya citric na vanillin, mpaka upole.

11. JAM YA MACHUNGWA

Viungo:

• Kilo 1 ya machungwa,
• 1.5 kg ya sukari,
• 700 g ya maji.

Maandalizi:

Chemsha machungwa katika maganda yao, baridi chini ya maji ya bomba na kuondoka kwa maji baridi kwa masaa 12. Kisha uondoe machungwa kutoka kwa maji, ugawanye katika sehemu 2 au 4, mimina katika syrup ya sukari isiyo moto sana, kuondoka kwa masaa 6-8, kisha chemsha mara kwa mara mara 2-3 hadi unene wa kati.

12. RANGE-PLUM JAM

Viungo:

• 1.5 kg ya matunda,
• 2 machungwa,
• 1.5 kg ya sukari,
• 500 g zabibu,
• 250 g walnuts.

Maandalizi:

Weka machungwa yaliyosafishwa, squash iliyokatwa kwa nusu, sukari, zabibu, peeled na kusaga ndani ya sufuria na upike, ukikoroga, kwa karibu masaa 1.5 ili kupata mchanganyiko mzito. Kisha ongeza karanga zilizokatwa, koroga na upike kwa dakika nyingine 20. Weka jamu iliyokamilishwa ndani ya mitungi ya moto iliyokatwa na uingie.

13. CZECH PLUM JAM

Viungo:

• Kilo 1 plums,
• 1 glasi ya juisi ya bahari ya buckthorn,
• 300 g sukari,
• 2 tbsp. vijiko vya ramu,
• 0.5 tbsp. vijiko vya mdalasini ya ardhi,
• 5 g sukari ya vanilla.

Maandalizi:

• Hii ni mapishi ya zamani ya Kicheki. Osha plums, ondoa shina, ondoa mbegu, mimina maji ya bahari ya buckthorn, weka moto, chemsha kwa dakika 20, ongeza sukari na upike kwa dakika nyingine 10.
• Kisha kuongeza ramu, mdalasini, sukari ya vanilla, changanya vizuri, mimina jamu kwenye mitungi ya glasi ya moto, sterilize (nusu lita - dakika 20, lita - dakika 30) na muhuri.

14. JAMII YA NDIMU

Viungo:

• kilo 1 ndimu,
• 2 kg sukari,
• 570 g ya maji.

Maandalizi:

• Tumia kisu kikali kukata kaka kutoka kwa limau. Chemsha ndimu zilizokatwa kwenye maji yanayochemka kwa dakika 15-20 (tumia maji kuandaa syrup), suuza chini ya maji baridi na uondoke kwa maji baridi kwa dakika 10.
• Kisha uondoe kutoka kwa maji, ugawanye vipande vipande, uondoe mbegu, mimina kwenye syrup isiyo na moto sana na uondoke kwa siku. Baada ya hayo, chemsha jamu mara kwa mara hadi iwe laini.

15. PHYSALIS JAM

Viungo:

• Kilo 1 ya matunda ya physalis,
• 700 g sukari.

Kwa syrup:

• 500 g ya maji,
• 500 g sukari.

Maandalizi:

• Ondoa matunda ya physalis kutoka kwa calyxes, uwaweke kwenye maji ya moto na blanch kwa muda wa dakika 2-3, kisha uwaondoe kwenye sufuria na uweke kwenye colander ili kukimbia.
• Kuandaa syrup, chemsha kwa dakika 3-4, chuja na kumwaga moto juu ya matunda kwenye sufuria.
• Acha matunda kwenye syrup kwa masaa 3-4, funika sufuria na chachi, kisha ongeza 500 g ya sukari, koroga kwa upole, ukichochea hadi sukari yote itafutwa kabisa na chemsha kwa dakika 10 kwa chemsha kidogo.
• Baada ya hayo, ondoa kutoka kwa moto, hebu tusimame kwa saa 5, ongeza mwingine 200 g ya sukari na chemsha mara ya pili kwa dakika 10-15. Mwisho wa kupikia, tone la syrup iliyowekwa kwenye sahani ya gorofa haipaswi kuenea wakati kilichopozwa; syrup inapaswa kutiririka kutoka kwa kijiko kwenye mkondo mnene.
• Baada ya baridi, mimina jamu iliyokamilishwa kwenye mitungi safi, kavu, ukijaribu kusambaza matunda na syrup sawasawa, na muhuri na filamu na karatasi ya ngozi.

16. JAM YA MAYAI

Viungo:

• biringanya kilo 1,
• 1.5 kg ya sukari,
• 400 g maji,
• 5 vipande. karafu,
• 5-8 g mdalasini,
• 3-5 nafaka za Cardamom.

Maandalizi:

• Osha eggplants ndogo si kubwa kuliko 5-6 cm kwa ukubwa na kuondoa ngozi. Baada ya hayo, jitayarisha maji ya chokaa, weka eggplants katika suluhisho hili, kuondoka kwa dakika 40, kisha suuza vizuri katika maji baridi na uweke kwenye ungo.
• Weka eggplants tayari katika maji ya moto na kupika kwa dakika 5-7, kisha ukimbie maji na baridi eggplants.
• Kuandaa syrup ya sukari. Mimina syrup ya moto juu ya eggplants, kupika kwa dakika 30-35, kuondoa kutoka joto na kuweka katika syrup kwa masaa 2.
• Rudia operesheni hii mara tatu, kisha chemsha jamu hadi zabuni.
• Ili kuongeza ladha wakati wa kupikia, weka mfuko wa chachi na viungo kwenye bonde na kisha uiondoe.

17. JAMII YA NYANYA YA KIJANI

Viungo:

• Kilo 1 ya nyanya za kijani,
• sukari kilo 1.3,
• 400 g maji,
• 5 vipande. karafu,
• 6-8 g mdalasini,
• 2-3 mbegu za Cardamom.

Maandalizi:

Panga nyanya ndogo za kijani, suuza na maji baridi, kisha uweke kwenye maji ya moto na upika kwa muda wa dakika 10-15. Mimina maji, baridi nyanya, uhamishe kwenye bakuli, mimina katika syrup ya sukari ya moto, wacha kusimama kwa masaa 2-3, kisha upika kwa muda wa dakika 20-25, uondoe kutoka kwa moto na uweke kwenye syrup kwa saa 2.

Kurudia kupika nyanya katika syrup mara tatu, kisha kupika jam hadi zabuni. Ili kuonja jamu, mwishoni mwa kupikia, weka mfuko wa chachi na karafuu, mdalasini na kadiamu ndani ya bonde, na kisha uondoe mfuko wa viungo.

18. JAM YA TANGO

Viungo:

• Kilo 1 matango,
• 1.5 kg ya sukari,
• 370 g ya maji.

Maandalizi:

• Chagua matango madogo, osha, kavu na uondoke kwenye maji ya chokaa kwa masaa 10. Kisha suuza chini ya maji ya baridi na upika kwa muda wa dakika 30, na kuongeza kiasi kidogo cha alum kwa maji.
• Baada ya kupika, tumbua matango katika maji baridi tena, kisha uhamishe kwenye bakuli la enamel, kuongeza sukari, maji na kupika hadi zabuni.

19. ZUCCHIN JAM

Viungo:

• zucchini kilo 1,
• Kilo 1 cha sukari,
• glasi 0.5 za maji,
• 1 limau.

Maandalizi:

• Katika bakuli kwa ajili ya kufanya jam, kufuta sukari na glasi nusu ya maji. Chemsha syrup, ongeza zukini iliyokatwa, peeled na mbegu, ndani yake.
• Baada ya majipu ya zukini kuchemka, ongeza limau, iliyokatwa vizuri na peel, na upike kwa dakika 45. (Lemon pia inaweza kuongezwa mwishoni mwa kupikia).
• Jam hii ina ladha ya mananasi, machungwa, lakini sio zucchini.
• Hifadhi kama jam nyingine yoyote.

20. JAM YA KAROTI NA NDIMU

Viungo:

• 1 kilo ya karoti,
• Kilo 1 cha sukari,
• limau 1,
• 1 glasi ya maji.

Maandalizi:

• Osha karoti, kupika, peel, kata kwa uzuri na kuinyunyiza na sukari. Ondoa zest kutoka kwa limao kwa kisu mkali, mimina maji ya moto juu yake na ukimbie maji.
• Chop zest tayari na kupika katika maji ya sukari kwa saa 1 hadi laini.
• Weka massa ya limao, kata vipande nyembamba, na chemsha zest ya limao ndani ya karoti zilizoandaliwa na upike hadi syrup inakuwa nene na karoti ziwe wazi.

21. JAM YA KAROTI

Viungo:

• 2 kg ya karoti nyekundu,
• 2 kg sukari.

Maandalizi:

• Chambua karoti, chemsha ndani ya maji hadi karibu tayari, ondoa na ukate kwa nyota nzuri. Futa sukari katika glasi 1 ya maji, chemsha na shida.
• Ingiza karoti zilizoandaliwa kwenye syrup na upike hadi karoti iwe wazi.

22. JAM KUTOKA KWENYE rinds za tikiti maji

Viungo:

• Kilo 1 cha maganda ya watermelon,
• 1.2 kg ya sukari,
• Vijiko 1.5 vya soda,
• vanilla kwa ladha.

Maandalizi:

• Ondoa majimaji yote yanayoweza kuliwa kutoka kwa maganda mazito ya tikiti maji, ondoa kaka nyembamba ya kijani kibichi, kata vipande vidogo (vinaweza kuwa vilivyojipinda) na utoboe kila kipande kwa uma. Futa soda ya kuoka katika glasi ya maji ya moto na kuchanganya suluhisho la soda na glasi 5 za maji baridi. Weka vipande vilivyoandaliwa vya rind za watermelon kwenye suluhisho hili, funga kifuniko na uondoke kwa saa 4.
• Weka 600 g ya sukari katika bakuli kwa jam, mimina katika glasi 3 za maji baridi, basi ni chemsha na kupika kwa dakika 10-15.
  Wakati huo huo, ondoa rinds ya watermelon kutoka kwenye suluhisho, suuza mara kadhaa katika maji ya bomba, kisha uwapunguze kwenye syrup ya kuchemsha, ulete kwa chemsha tena, upika kwa dakika 15, uondoe kutoka kwa moto na uondoke kwa masaa 12.
• Kisha ongeza 600 g ya sukari kwenye syrup na crusts, kuiweka kwenye moto tena, kuleta kwa chemsha na kupika juu ya moto mdogo kwa masaa 3.
• Masaa 2 kabla ya mwisho wa kupikia, ongeza vanillin kwenye jam.

23. JAM KUTOKA CABBUZ

Viungo:

• 1.5 kg ya massa ya kabichi (mseto wa malenge na watermelon),
• Kilo 1 cha sukari,
• 100 g ya maji,
• asidi ya limao,
• kiini cha machungwa au zest.

Maandalizi:

• Kata kabichi iliyosafishwa vipande vipande, suuza vizuri, kavu, weka syrup ya sukari ya moto, ondoa kutoka kwa moto na uondoke kwa masaa 10.
• Baada ya hayo, kupika syrup na kabichi kwa dakika 10-12 na kuongeza asidi ya citric na kiini cha machungwa (au zest ya limao au machungwa) ili kuonja.
• Mimina jamu iliyokamilishwa ndani ya mitungi iliyokatwa na usonge juu.

24. JAM YA MELON (pamoja na siki)

Viungo:

• 400 g ya tikiti,
• 800 g ya sukari,
• 1 glasi ya maji,
• siki.

Maandalizi:

• Chambua tikiti iliyoiva kutoka kwa ngozi na mbegu, kata vipande vidogo, mimina siki ili kufunika vipande na uondoke kwa siku 2. Kisha ondoa melon kutoka kwa siki na upike kwenye syrup ya kioevu.
• Mara tu melon inakuwa laini, iondoe kwenye syrup, kuiweka kwenye jar na baridi, na uendelee kupika syrup hadi inene.
• Mimina syrup ya moto juu ya tikiti iliyopozwa, lakini usiifunge jar hadi jamu ipoe.

25. JAM YA tikitimaji (yenye asidi ya citric)

Viungo:

• Kilo 2 za tikiti,
• 2 kg sukari,
• 1 glasi ya maji,
• 3 g asidi ya citric.

Maandalizi:

• Chambua tikiti ambalo halijaiva kabisa, kata vipande vya mraba au mviringo, weka kwenye maji yanayochemka, ulete kwa chemsha, weka kwenye ungo, suuza na maji baridi na uweke kwenye sahani kwa dakika 15.
• Kuandaa syrup, kuleta kwa chemsha, kuweka melon tayari ndani yake na kupika hadi melon inakuwa wazi.
• Muda mfupi kabla ya mwisho wa kupikia, ongeza asidi ya citric.

26. TIKITIMANI KATIKA SHARUKA

Viungo:

• Kilo 5 za tikiti,
• 4 kg sukari,
• 2 ndimu.

Maandalizi:

• Osha tikiti, peel na uikate, ukate vipande vipande kuhusu unene wa kidole, uweke ndani ya maji na maji ya limao na chemsha. Kisha weka kwenye ungo au colander ili kumwaga maji.
• Chemsha syrup nene, panda melon ndani yake, chemsha tena na uache kusimama kwa siku. Siku inayofuata, ondoa kwa uangalifu vipande vya tikiti, chemsha syrup na uimimine tena juu ya tikiti.
• Rudia hadi syrup inene. Kisha kuweka tikiti na syrup ndani ya mitungi na funga kwa ukali.

27. JAM YA MABOGA

Viungo:

• Kilo 1 ya malenge,
• sukari kilo 1.4,
• 500 g ya maji,
• 1 limau.

Maandalizi:

• Osha malenge, peel, ondoa mbegu na ukate massa ndani ya cubes. Futa 800 g ya sukari kwenye maji na chemsha syrup, ukichemsha juu ya moto mdogo kwa dakika 10-15, kisha weka malenge iliyoandaliwa kwenye syrup, chemsha na, baada ya kuchemsha kwa dakika 5, acha kupenyeza kwa 6- Saa 8.
• Kisha kuweka bakuli na jam nyuma ya moto, chemsha, kuongeza sukari iliyobaki, maji ya limao na zest, na baada ya sukari kufutwa kabisa, basi iwe mwinuko tena kwa masaa 10-12.
• Kwa mara ya tatu, kuleta jam kwa chemsha na kumwaga ndani ya mitungi.

28. ROWAN BERRY JAM (I)

Viungo:

• Mimi kilo ya matunda ya rowan,
• glasi 6 za sukari,
• 4.5 glasi za maji.

Maandalizi:

• Ondoa rowan baada ya baridi ya kwanza. Baada ya kutenganisha matunda kutoka kwa matawi, weka kwenye maji yanayochemka kwa dakika 3-4, kisha loweka kwenye maji yanayotiririka kwa masaa 12-14 ili kuondoa uchungu, kisha uhamishe matunda kwenye syrup ya sukari ya moto na loweka ndani yake kwa 8-10. masaa.
• Kupika jamu katika makundi 2-3 kwa dakika 5-6 kila mmoja, kuruhusu kusimama kwa masaa 12-24.

29. ROWAN BERRY JAM (II)

Uwiano wa viungo ni kama katika mapishi ya awali.

• Chambua matunda ya rowan yaliyokusanywa baada ya baridi ya kwanza kutoka kwa matawi, suuza kwa maji baridi na uweke kwenye ungo. Panda rowan iliyokaushwa kwenye meza na uikate kidogo na pini ya kusongesha, kisha uiweka kwenye bakuli la enamel au udongo, mimina maji ya moto juu yake, kuondoka kwa dakika 10-15 na kuweka kwenye ungo.
• Chemsha maji ya sukari, ongeza matunda ya rowan yaliyotayarishwa ndani yake na upike hadi laini, ukiondoa povu mara kwa mara.

30. ROSE HIP JAM

Viungo:

• Kilo 1 ya viuno vya rose vilivyokatwa,
• 1.5 kg ya sukari.

Maandalizi:

• Chambua makalio yaliyoiva, yaoshe kwa maji baridi na uweke kwenye ungo. Kata matunda yaliyotayarishwa kwa urefu ndani ya nusu, ondoa mbegu na nywele, weka kwenye maji yanayochemka kwa dakika 5-10 (kulingana na kiwango cha kukomaa), baridi na maji baridi, weka kwenye bonde la enamel na kumwaga 70% ya syrup ya sukari.
• Andaa syrup kwa kutumia maji ambayo viuno vya rose vimekatwa. Futa sukari ndani ya maji hadi fuwele zitatoweka kabisa, chuja kupitia tabaka 3-4 za chachi, kisha joto hadi chemsha na kumwaga syrup inayosababishwa juu ya matunda.
• Pika jamu ya rosehip katika kundi moja bila kuingizwa kabla, ukiondoa povu kila wakati.
• Weka jamu ya kuchemsha, iliyochemshwa hadi tayari, ndani ya mitungi kavu, yenye joto, muhuri wa hermetically na vifuniko vya kuchemsha, pindua shingo chini na baridi.

31. ROSE HIIP NA ROWAN JAM

Viungo:

• 600 g ya viuno vya rose, iliyosafishwa kutoka kwa nywele na mbegu,
• 400 g ya matunda ya rowan (ikiwezekana nevezhinskaya);
• sukari kilo 1.3,
• 1 kioo cha maji (kutoka blanching).

Maandalizi:

Mimina maji ya moto juu ya viuno vya rose vilivyoandaliwa na matunda ya rowan, kuondoka kwa dakika 2, na kisha upika katika makundi matatu hadi zabuni na kuongeza maji na sukari.

32. JAMII YA HONEYSUCKLE

Viungo:

• Kilo 1 cha matunda ya honeysuckle,
• Kilo 1 cha sukari,
• 100-120 g ya maji.

Maandalizi:

• Chemsha syrup juu ya moto mdogo na kuchochea mara kwa mara. Weka matunda kwenye syrup iliyokamilishwa, chemsha, ondoa kutoka kwa moto na uiruhusu ikae kwa masaa 6-8. Wakati huu, matunda yatajaa vizuri na syrup ya sukari na hayatapikwa sana katika siku zijazo. Kisha uirudishe kwenye moto na kuleta jam kwa utayari, uifanye juu ya moto mdogo kwa muda wa dakika 15-20.
• Syrup katika jam iliyokamilishwa inapaswa kuwa wazi na nene.

Kumbuka. Jamu ya Honeysuckle ina ladha ya kupendeza na inawakumbusha rangi ya cherry.

33. JAM YA BUCKTHORN YA BAHARI PAMOJA NA WALI

Viungo:

• Kilo 1 ya bahari buckthorn,
• 1.5 kg ya sukari,
• Glasi 2 za maji,
• 200 g mbegu za walnut zilizokatwa.

Maandalizi:

• Chemsha kokwa za walnut kwa dakika 20 kwenye syrup ya sukari, baridi hadi 80 ° C, kisha uimimine matunda ya bahari ya buckthorn kwenye syrup, ulete kwa chemsha juu ya moto mwingi na upike juu ya moto mdogo hadi kupikwa.
• Baridi jamu iliyokamilishwa na uifanye baridi kwenye mitungi iliyokatwa.

34. ACTINIDIA JAM (I)

Viungo:

• Kilo 1 ya matunda ya actinidia (Amur gooseberry),
• 2 kg sukari.

Maandalizi:

• Unaweza kufanya jam kutoka kwa actinidia bila kuongeza maji.
• Ili kufanya hivyo, matunda yanapaswa kufunikwa na sukari, kuwekwa mahali pazuri kwa siku 3-4 hadi juisi itatolewa na kupikwa juu ya moto mdogo hadi tayari kwa wakati mmoja.

35. ACTINIDIA JAM (II)

Viungo:

• Kilo 1 ya matunda ya actinidia,
• 1.2 kg ya sukari
• 4 machungwa ya kati.

Maandalizi:

• Kata matunda ya actinidia ndani ya nusu, uwaweke kwenye sufuria, ongeza vikombe viwili vya maji na upike hadi iwe laini.
• Ongeza sukari, juisi na vipande vya machungwa vilivyoangamizwa, chemsha haraka kwa unene fulani, kisha mimina jamu kwenye mitungi iliyokatwa na kuifunga kwa hermetically.

Kumbuka. Badala ya machungwa, unaweza kuchukua mandimu kwa kiwango cha limau 1 kwa 400 g ya matunda.

36. JAM YA KIBOKO

Viungo:

• Kilo 1 cha barberry,
• 1-1.5 kg ya sukari,
• glasi 2-3 za maji.

Maandalizi:

• Mimina matunda yaliyoosha na maji ya joto na uondoke kwa masaa 8-10. Kisha chaga maji, jitayarisha syrup ya sukari ndani yake, uimimine juu ya matunda na upike hadi zabuni (kama dakika 30-40).
• Jamu iliyokamilishwa inapaswa kuwa na ladha ya kupendeza ya tamu na siki na harufu nzuri.

37. LINGONBERRY JAM

Viungo:

• Kilo 1 ya lingonberry,
• 1.2 kg ya sukari,
• glasi 3 za maji,
• pcs 3-4. karafu.

Maandalizi:

• Ili jamu iwe ya kitamu na laini, matunda yaliyotayarishwa lazima kwanza kumwagika na maji ya moto na kuwekwa ndani yake kwa dakika 2-3.
• Baada ya hayo, ziweke kwenye ungo, kisha uziweke kwenye bakuli kwa jam, mimina ndani ya syrup iliyoandaliwa na upike hadi zabuni.
• Mwisho wa kupikia, ongeza karafuu.

38. DONGEL JAM (I)

Viungo:

• Kilo 1 ya matunda yaliyopandwa,
• 1.5 kg ya sukari,
• 400 g ya maji.

Maandalizi:

• Kwa jam, ni bora kuchukua matunda ambayo hayajaiva, ambayo yanapaswa kuwekwa kwenye maji yanayochemka na kuwekwa ndani yake kwa dakika 5. Ondoa mbegu kutoka kwa miti ya mbwa yenye matunda makubwa baada ya blanching.
• Mimina kuni iliyoandaliwa kwenye syrup ya sukari ya kuchemsha, chemsha juu ya moto mdogo kwa dakika 15, wacha iwe pombe kwa masaa 6-8 na upike tena kwa dakika 30, ukiondoa povu na kuchochea kila wakati.

39. DONGEL JAM (II)

Viungo:

• Kilo 1 cha kuni,
• 1.5 kg ya sukari,
• Glasi 3 za maji.

Maandalizi:

• Panga matunda ambayo hayajaiva, ondoa mabua, weka kwenye enamel au bonde la udongo, mimina juu ya maji ya moto ya VL, funika na leso, kuondoka kwa dakika 10-15.
• Futa maji, kuweka dogwood katika syrup ya sukari iliyoandaliwa hapo awali, kuleta kwa chemsha, kisha utikise kidogo bonde ili kuendesha povu kwa upande mmoja na kuikusanya kwa kijiko.
• Kisha, baada ya kusimama kwa masaa 6-7, weka jamu kwenye moto tena na ulete utayari.

40. JAM "SURPRISE"

Viungo:

• Kilo 2 za jamu,
• 1 kg asali,
• walnuts (ni matunda ngapi yatachukua).

Maandalizi:

• Osha jamu yenye nguvu, isiyoiva kidogo na uondoe mbegu kwa uangalifu na pini ya nywele. Ponda mbegu za walnut, jaza vikombe vya jamu na wingi unaosababisha, mimina asali juu ya matunda na upike hadi zabuni.
• Mimina jamu iliyokamilishwa ndani ya mitungi iliyokatwa na usonge juu.

41. JAM "ROYAL"

Viungo:

• Kilo 1 ya jamu,
• 1.5 kg ya sukari,
• Glasi 2 za maji,
• majani ya cherry.

Maandalizi:

• Chagua matunda mabichi, ya kijani kibichi, safisha vizuri, ondoa shina, kata kila beri na uondoe mbegu kupitia hiyo. Kisha suuza matunda tena, uwaweke kwenye chombo kinachofaa, ukawaweke na majani ya cherry (kuongeza harufu maalum na kuhifadhi rangi yao ya kijani), na kufunika na maji baridi kwa masaa 5-6.
• Kabla ya kupika, kavu berries katika ungo (colander), mimina katika syrup na kuondoka kwa angalau masaa 3-4. Kisha kupika hadi zabuni katika sehemu 2-3 kwa dakika 5-7 katika syrup ya kuchemsha na vipindi vya masaa 5-6.
• Baada ya kila kupikia, jamu lazima ipozwe haraka, bila hali yoyote kuifunika.

42. JAM "EXOTIC"

Viungo:

• 2 pears thabiti
• 2 apples,
• limau 1,
• 1 machungwa,
• 200 g zabibu,
• 500 g plamu,
• 1 kg ya sukari.

Maandalizi:

• Osha pears, kata vipande vipande 0.5 cm nene, mimina maji ya moto, ulete kwa chemsha, uondoe kutoka kwa moto, ukimbie mchuzi na chemsha syrup ya sukari juu yake. Weka plums, zabibu, apples iliyokatwa, pears kwenye syrup na chemsha.
• Kata machungwa na limau katika vipande 0.5 cm upana, kuondoa nafaka, kuongeza maji, kuleta kwa chemsha, kuweka katika syrup na matunda, kuweka moto na kuleta jam kwa utayari. (Matunda yanapaswa kuwa translucent).
• Weka jamu iliyokamilishwa kwenye mitungi ya glasi.

43. JAM "JUA NDANI YA JAR"

Viungo:

• Kikombe 1 kila apricots iliyokatwa, peaches na cherries za njano,
• 1.5 vikombe sukari,
• 1.5 glasi za maji.

Maandalizi:

• Chemsha syrup, uimimine juu ya matunda, wacha tuketi kwa masaa 3-4, na kisha upika jam hadi iko tayari - tone la syrup haipaswi kuenea.
• Weka jamu iliyokamilishwa kwenye mitungi safi ya nusu lita na kuifunga kwa vifuniko (au kuifunga kwa karatasi ya ngozi).

44. JAM "GRAINY"

• Chambua matunda ya machungwa (machungwa, tangerines, ndimu au zabibu), uwaweke kwenye maji na loweka kwa siku 2-3, ukibadilisha maji mara kwa mara ili kuondoa uchungu.
• Kisha uipitishe kupitia grinder ya nyama na upika na sukari (1: 1), na kuongeza asidi kidogo ya citric.

45.JAM "RASPBERRY LADHA"

Viungo:

• Kilo 1 ya raspberries,
• glasi 0.5 za maji,
• 2 kg sukari,
• Kilo 1 ya massa ya malenge yasiyoiva.

Maandalizi:

• Mimina maji juu ya raspberries, chemsha juu ya moto mdogo chini ya kifuniko kilichofungwa kwa dakika 5, itapunguza juisi, ongeza kilo 1 cha sukari na upike syrup kwa dakika 10. Punja massa ya malenge kwenye grater coarse, itapunguza, suuza katika maji baridi na itapunguza tena.
• Changanya massa ya malenge iliyoandaliwa na sukari iliyobaki, chemsha, ondoa kutoka kwa moto na uondoke kwa masaa 10. Kisha uweke tena kwenye moto, ongeza syrup ya raspberry, upike kwa dakika nyingine 5-10, kisha uweke kwenye mitungi iliyokatwa na uingie.

46. BLACKBERRY JAM

Viungo:

• 1.5 kg berries nyeusi,
• 2 kg sukari,
• 1/2 limau
• 500 g ya syrup ya cranberry,
• 2 tbsp. vijiko vya unga,
• 100 g chachu,
• 1 glasi ya maji.

Maandalizi:

• Kausha berries nyeusi zilizoosha. Kusaga chachu, kuongeza maji kwa nusu saa, kisha kuongeza matunda pamoja na sukari, kuleta kwa chemsha, shida na kuruhusu syrup itulie.
• Kisha weka limau iliyokatwa ndani yake, mimina ndani ya syrup ya cranberry, changanya na matunda na unga na, baada ya kupika kwa saa 1, pakia kwenye mitungi kavu iliyokatwa na usonge juu.

47. JAM YA QUINCE PAMOJA NA WALI

Viungo:

• 4 kg quince,
• Kilo 1 cha walnuts,
• sukari kilo 2.5,
• 500 g ya maji.

Maandalizi:

• Osha quince na ukate vipande vya ukubwa wa kati. Ondoa shells na utando kutoka kwa karanga.
• Weka quince kwenye bakuli kwa jam, ongeza sukari, mimina ndani ya maji, weka moto, funika na kifuniko na koroga ili isiwaka.
• Baada ya dakika 30, ongeza karanga na upike hadi kupikwa kabisa.
• Mimina jamu ya hudhurungi kidogo kwenye mitungi iliyokatwa na usonge juu.

48. Sloe JAM

Viungo:

• Kilo 1 ya matunda ya miiba,
• 1.2 kg ya sukari,
• 2.5 glasi za maji.

Maandalizi:

• Panga matunda ya miiba, osha, blanch kwa dakika 5 kwa 80 ° C, kisha uboe au ukate kando ya shimo.
• Kuandaa syrup kutoka 800 g ya sukari na glasi 2 za maji, uimimina juu ya sloe kwa saa 4, kuweka moto, kuleta 90 ° C na kuweka joto hili kwa dakika 5 (bila kuchemsha).
• Kuchukua jam ya nusu ya kumaliza mahali pa baridi na kuondoka kwa masaa 8-10 ili kusisitiza.
• Baada ya hayo, chemsha sehemu ya pili ya syrup kutoka kwa sukari iliyobaki na maji, ongeza syrup hii kwenye bonde na matunda ya miiba, chemsha kwa dakika 3, kuondoka kwa saa 6 na chemsha hadi zabuni na mapumziko mafupi ya dakika 10-15.

49. JAM YA TINI BICHI

Viungo:

• 100 g ya tini ndogo za kijani,
• 400 g sukari,
• 1 limau.

Maandalizi:

• Loweka tini zilizochaguliwa na zilizoosha katika maji ya chokaa kwa masaa 6, kisha suuza vizuri na upika katika maji ya kupendeza, na kuongeza limau.
• Kisha ukimbie maji, jitayarisha syrup ya sukari ndani yake, baridi, uimimishe tini kwenye syrup na upike jam hadi zabuni.

50. TINI KATIKA SHARUKA YA SUKARI

Viungo:

• 1 kg ya tini,
• Kilo 1 cha sukari,
• 150 g maji,
• 2 g asidi ya citric,
• 1 g ya vanillin.

Maandalizi:

• Chambua tini zilizoiva sana, chemsha kidogo kwenye maji, ukimbie maji. Andaa syrup ya sukari, baridi, toa tini ndani yake na upike hadi zabuni kwa dakika 30.
• Mwishoni mwa kupikia, ongeza asidi ya citric, vanillin na, ikiwa inataka, buds chache za karafuu.

51. MINT JAM

Viungo:

• 400 g ya majani ya mint,
• Kilo 1 cha sukari,
• Kijiko 1 cha asidi ya citric, maji.

Maandalizi:

• Osha majani ya mint katika maji baridi, weka kwenye ungo, weka kwenye kitambaa na ukauke kwa uangalifu. Kisha uimimine kwenye sufuria, ukimimina 500 g ya sukari, mimina suluhisho la asidi ya citric juu, kutikisa tena, funika na kifuniko na uondoke kwa masaa 6.
• Mimina sukari iliyobaki kwenye kioo 1 cha maji, chemsha syrup, futa povu na kumwaga juu ya majani ambayo tayari yametoa juisi. Baada ya masaa 6 ya mfiduo, weka moto mdogo, chemsha kwa si zaidi ya dakika 5, kisha mimina jamu ya moto kwenye mitungi ya nusu lita iliyokatwa na kukunja vifuniko.

52. MULBERRY JAM

Viungo:

• Gramu 400 za mulberry,
• 300 g sukari,
• 1 glasi ya maji.

Maandalizi:

• Kwa jam ni bora kutumia sio mulberries zilizoiva kabisa. Kuandaa syrup nene, kumwaga juu ya matunda na kuleta kwa chemsha.
• Loweka matunda kwenye syrup kwa siku 1-2, kisha ukimbie syrup, chemsha, uimimine juu ya matunda tena, na kurudia hii mara kadhaa.

53. RHUBURB JAM

Viungo:

• Kilo 1 cha petioles za rhubarb,
• 1.5 kg ya sukari,
• 3.5 glasi za maji.

Maandalizi:

• Kata petioles za rhubarb ambazo hazijafunikwa na laini, vipande vipande vya urefu wa 1.5-2 cm na suuza. Ikiwa kuna nyuzi za kibinafsi (nyuzi) kwenye uso wa petioles, ziondoe kwa kisu. Blanch vipande vya rhubarb kwa dakika 1 katika maji ya moto, baridi, mimina katika syrup iliyofanywa kutoka 800 g ya sukari na glasi 2 za maji, na upika kwa dakika 20-25.
• Baada ya kumaliza kupika kwanza, acha jamu isimame kwa masaa 10-12, mimina katika syrup nene (700 g ya sukari kwa vikombe 1.5 vya maji) na upike hadi laini.

54. JAMII YA RADISH

Viungo:

• 100 g radish,
• 50 g asali,
• 20 g sukari,
• 30 g nafaka tamu za almond,
• tangawizi kidogo na soda ya kuoka.

Maandalizi:

• Osha radish nyeusi, osha, safisha tena, uikate kwenye grater coarse na, baada ya kuchemsha katika maji na soda kwa si zaidi ya dakika 5, kuiweka kwenye ungo. Suuza radish na maji baridi ya kuchemsha na itapunguza kidogo. Tengeneza syrup nene kutoka kwa asali na sukari.
• Ponda mbegu za mlozi zilizosafishwa kwenye chokaa.
• Ongeza radish, almond, tangawizi ya ardhini kwa syrup ya kuchemsha na, kuchochea, kuweka yote kwenye moto mdogo kwa dakika 10. Acha baadhi ya tangawizi ili kuinyunyiza kwenye jamu iliyokamilishwa wakati inapohamishwa kwenye jar ya kioo.

55. JAM YA UYOGA

Viungo:

• Kilo 1 cha uyoga safi,
• Kilo 1 cha sukari,
• 400-500 g juisi ya matunda au maji,
• 2-4 buds za karafuu,
• mbegu za walnut.

Maandalizi:

• Uyoga haupoteza sura yao na huhifadhi elasticity na kuonekana kwao, ambayo huchukua baada ya dakika 2-3 ya kupikia. Siagi inafaa zaidi kwa jam.
• Kwanza, jitayarisha syrup kwa kumwaga sukari na maji au maji ya matunda (machungwa, limao, mananasi, mango, lingonberry, raspberry, nk). Kuleta mchanganyiko kwa chemsha na kupika hadi sukari itafutwa kabisa.
• Kisha ongeza uyoga, kata kwa vipande nyembamba vya longitudinal, na upike kila kitu pamoja kama kawaida: wacha ichemke mara kadhaa, ondoa povu, kisha upike juu ya moto mdogo hadi utakapomaliza.
• Kiashiria cha utayari ni tone la syrup kwenye sahani. Wakati hauenezi tena, lakini huhifadhi sura yake, basi jam iko tayari (uyoga unapaswa kuwa wazi na kusambazwa sawasawa kwenye syrup).
• Karafuu zinapaswa kuletwa baada ya povu kuondolewa.
• Ongeza karanga pia sio mara moja, lakini kama dakika 30 kabla ya mwisho wa kupikia.

56. MAARUFU KIEV DRY JAM

• Chemsha matunda yaliyotayarishwa (matunda au matunda) katika syrup ya sukari 65% (650 g ya sukari kwa lita 1 ya maji) na uondoke ndani yake kwa masaa 8. Kisha tenga matunda kutoka kwa syrup, uinyunyike na sukari, changanya vizuri, futa sukari ya ziada na kavu saa 40 ° C juu ya jiko kwa masaa 10.
• Pakia jamu iliyokamilishwa kwenye sanduku la plywood au sanduku la kadibodi, ukiwa umeiweka hapo awali na karatasi ya ngozi.
• Kwa njia hii unaweza kufanya jam kavu kutoka kwa matunda yoyote, tu kwa plums unahitaji kuandaa syrup ya sukari 70%.

Kupika

Miujiza tamu: mapishi kumi ya jam yako uipendayo

Kutumia msimu wa joto na sio kuandaa jamu moja ya jamu unayopenda ni uhalifu tu. Ikiwa bado haujafanya hivyo, tunatoa maelekezo yasiyo ya kawaida kwa ladha bora zaidi duniani.

Upole wa Strawberry

Wacha tuanze na asili. Changanya 600 g ya sukari na 600 g ya jordgubbar na kuondoka mara moja ili waweze kutoa juisi. Asubuhi, weka matunda kwenye moto mdogo na, ukichochea kwa upole, ulete chemsha. Mara moja ongeza nafaka 7 za pilipili nyeusi, 1 tbsp. l. vanilla na 1 tbsp. l. maji ya limao. Kupika mchanganyiko kwa muda wa dakika 15, kisha uimimina ndani ya mitungi na kuifunga. Pilipili itatoa maelezo ya piquant ya jam, na vanilla itatoa ladha ya maridadi.

Cherry iliyofunikwa na chokoleti

Pia huhamasisha ubunifu. Ondoa mbegu kutoka kwa kilo 1 ya matunda, uwageuze kwenye blender, ongeza 500 g ya sukari na uiruhusu juisi ipite. Kuleta mchanganyiko kwa chemsha, ongeza 1 tbsp. l. kakao, 1 tbsp. l. asidi ya citric na chemsha kwa dakika 20. Ongeza 100 g ya chokoleti ya giza iliyovunjika na kuyeyuka. Mimina jam ndani ya mitungi na usonge juu. Watoto watauliza jamu asili ya cherry kutoka kwa hisa yako kwanza, kwa hivyo uifiche hadi msimu wa baridi!

Cherry kwa mshangao

Ya awali inahitaji muda zaidi na uvumilivu, lakini jitihada zako zitalipwa. Ondoa mbegu kutoka kwa kilo 1 ya cherries na ujaze matunda na karanga. Kupika syrup kutoka kilo 1 ya sukari, kioo 1 cha maji na pinch ya vanilla. Mimina cherries ndani yake, kuleta kwa chemsha, kuondoa kutoka kwa moto na baridi. Kurudia utaratibu mara tatu, ongeza limau iliyokatwa na uingie kwenye mitungi. Mikusanyiko ya familia ya msimu wa baridi na jam kama hiyo haiwezi kulinganishwa na chochote.

Matibabu ya kifalme

Je! unataka kuwashangaza wapendwa wako na kitu kizuri? Fanya. Tunaifuta kilo 1 ya berries, kuiweka kwenye bonde, kuongeza majani ya cherry 8-10. Andaa syrup kutoka glasi 2 za maji na kilo 1½ ya sukari. Mimina mchanganyiko wa beri ndani yake, chemsha na baridi kwa masaa 4. Tunawachemsha tena na kuweka jamu ya asili ya jamu ndani ya mitungi. Majani ya Cherry yatatoa hue ya emerald na harufu ya kupendeza.

Msitu wa ajabu

Kichocheo cha asili cha sitroberi cha dakika tano hakingeweza kuwa rahisi. Changanya vikombe 3 vya jordgubbar na currants, ongeza vikombe 2 vya sukari na acha matunda yatoe juisi yao. Kuleta mchanganyiko kwa chemsha, kuchochea daima na kuondokana na povu. Pika kwa dakika 5 haswa na uikate kwenye mitungi. Ladha, jamu ya maridadi na harufu ya ulevi ya matunda ya mwitu itavutia kila mtu bila ubaguzi. Kwa njia, unaweza kufanya toast ladha kutoka povu iliyobaki tamu. Kwa chaguo hili, unaweza kuchagua berries yako favorite ili kukidhi ladha yako.

plum ya kitropiki

Asili ni furaha ya ajabu. Ongeza 600 g ya matunda yasiyo na mbegu kwenye glasi ya sukari, ongeza glasi ya maji na upike hadi plums ziwe laini kabisa. Ponda ndizi 2 na uma na uchanganye na 2 tbsp. l. unga wa kakao. Cool plums, kuchanganya na puree ya ndizi, kuongeza 60 g ya walnuts na kupiga na blender. Sasa unaweza kumwaga jam ndani ya mitungi. Ladha hii itageuza keki yoyote ya nyumbani kuwa kito.

Apricots za kahawa

Unaweza pia kutumia mawazo yako. Kata 750 g ya apricots iliyopigwa vizuri, piga nyingine 750 g na blender. Changanya sehemu zote mbili na 800 g ya sukari ya kawaida, mfuko wa sukari ya vanilla na juisi ya mandimu 2. Pound 7 tbsp kwenye chokaa. l. maharagwe ya kahawa, funika kwenye cheesecloth na uweke kwenye mchanganyiko wa apricot kwa masaa 2. Kuleta jamu kwa chemsha na kupika kwa dakika 15. Tunachukua begi la kahawa na kusonga jam ndani ya mitungi. Dessert hii isiyo ya kawaida ya apricot itashinda hata wale ambao hawajali pipi.

peari ya tangawizi

Ya awali ni mojawapo ya nyongeza bora kwa chai ya kunukia jioni ya baridi. Chambua na mbegu kilo 1½ ya peari na ukate vipande vikubwa. Changanya yao na 30 g ya mizizi ya tangawizi iliyokunwa, 700 g ya sukari, juisi ya limau nusu, funika na filamu ya chakula na uondoke kwa muda wa saa moja. Kisha kuleta mchanganyiko kwa chemsha na kupika kwa dakika 30, mara kwa mara ukiondoa povu. Mimina jamu ndani ya mitungi na kuiweka mahali pa faragha mpaka inakuwa baridi.

Apple urval

Pamoja nasi mwaka mzima, lakini sasa wao ni ladha zaidi kuliko hapo awali. Kwa hiyo, jam wanayofanya ni ya kushangaza. Chambua kilo 1½ ya tufaha na ukate vipande vipande. Kupika syrup kutoka kilo 2 cha sukari na glasi 1 ya maji. Ingiza vipande vya apple ndani yake, mimina glasi ya apricots kavu, prunes au zabibu. Chemsha mchanganyiko kwa nusu saa kutoka wakati ina chemsha na uikate kwenye mitungi. Urval huu utavutia wale wanaopenda mchanganyiko usio wa kawaida.

Zucchini ya Berry

Pengine umesikia kuhusu mapishi ya awali. Ikiwa bado haujaijaribu, ni wakati wa kuirekebisha. Kata kilo 1 cha zucchini iliyosafishwa au zukini kwenye cubes. Andaa syrup nene kutoka 100 ml ya maji na kilo 1⅓ ya sukari. Tunaweka mboga mboga na nusu ya limau, kata vipande (pamoja na zest), ndani yake. Kuleta mchanganyiko kwa chemsha, kupika hadi zukini iwe wazi, na uingie kwenye mitungi. Jamu ya maridadi yenye uchungu kidogo huyeyuka kwenye kinywa, ikitoa hisia za kupendeza.

Je! una mapishi yoyote ya jam yasiyo ya kawaida kwenye arsenal yako? Shiriki mawazo yako ya asili na utuambie ni pipi gani ambazo tayari umetayarisha

Katika sehemu hii, natumai utapata mapishi ya jam ambayo hatimaye yatakuwa vipendwa vya familia yako. Nilijaribu mapishi mengi tofauti kabla sijachagua yale ambayo yalinifaa zaidi. Maelekezo yote yanajaribiwa na mimi binafsi!

Ni dessert gani ya msimu wa baridi inaweza kuitwa jadi kwa nchi yetu? Kwa kweli, jam ni harufu nzuri, ya kitamu, ya kupendeza sana, ladha ambayo inajulikana kwa kila mtu tangu utoto. Inamwagika juu ya pancakes, pancakes na ice cream au kuliwa na kijiko, nikanawa chini na chai ya moto.
Aina fulani za jamu zina mali ya uponyaji na huwaokoa wale walio na jino tamu kutokana na homa, upungufu wa vitamini wa msimu, na kikohozi cha kuudhi. Kwa kuongeza, jam nene ni kujaza bora kwa bidhaa zilizooka.

Nafasi ya mawazo

Mapishi ya jam ya classic ni maarufu kila wakati. Walakini, wale ambao wanapenda sana kupika wanajua kuwa wakati wa msimu wa kuvuna kuna fursa sio tu ya kuhifadhi kabisa pipi kwa msimu wa baridi, lakini pia kujaribu kwa moyo wote. Mama wa nyumbani jasiri huunda mchanganyiko tofauti, wakati mwingine usiyotarajiwa kabisa wa matunda, matunda, karanga, petals za maua, mboga mboga na viungo. Shukrani kwa majaribio kama haya, mkusanyiko wa watu wa mapishi ya jam kwa msimu wa baridi hujazwa tena na kazi bora mpya.

Siri ndogo za mapishi ya jam yenye mafanikio

Jambo kuu ni kuja jikoni katika hali nzuri. Ili kufanya mchakato wa kupikia kuvutia zaidi na furaha, unaweza kuhusisha kaya yako katika kazi. Watoto wako tayari kuchezea matunda na matunda. Kwa ushiriki wao, jam daima hugeuka kuwa ya kitamu sana, kana kwamba inashtakiwa kwa nishati chanya.
Mbali na kichocheo kizuri cha jam na upatikanaji wa wasaidizi, uchaguzi wa vyombo pia ni muhimu. Ni rahisi zaidi kupika utamu wa kunukia katika bakuli za enamel au alumini na vikombe vikubwa, na kuchochea kwa makini na kijiko kilichofungwa au spatula ya mbao. Hauwezi kufanya bila kijiko kikubwa na mashimo maalum; inahitajika kuondoa povu. Ladle ya kina itahitajika kujaza mitungi.

Jam hupenda umakini, bila kuchochea mara kwa mara, huwa na kuchoma na kunyonya harufu inayowaka. Wakati mmiliki hayupo jikoni kwa muda mrefu, hukimbilia kwa jiko kwa hila, kwa hivyo usiondoke ladha hiyo bila kutarajia.

Mwishoni mwa siku ngumu, usisahau kujisifu mwenyewe na wapendwa wako, na pia ladha ya dessert yako favorite.

Watafiti wengi wanaamini kuwa kufanya jam ya nyumbani ni mila yetu ya asili ya kitaifa ya Kirusi, kwa sababu katika Rus 'tangu zamani imekuwa desturi ya kunywa chai na jam. Historia iko kimya kuhusu mpishi maarufu ambaye alitengeneza jamu ya nyumbani kwanza alikuwa nani. Mapishi ya jam ya nyumbani yalichukuliwa na mama zetu na bibi kutoka kwa vitabu vya kupikia, walijifunza kutoka kwa bibi, waliandikiana na marafiki, na wakati mwingine zuliwa tu na mama wa nyumbani wenyewe.

Hivi sasa, familia nyingi bado hutengeneza jam ya kibinafsi kulingana na mapishi ya zamani, ya urithi, huwalinda kwa wivu kutoka kwa macho ya nje. Tutafurahi kushiriki nawe mapishi na vidokezo juu ya jinsi ya kutengeneza jamu ya kupendeza ya nyumbani kutoka kwa matunda anuwai ambayo hutufurahisha wakati wote wa kiangazi.

Kabla ya kutengeneza jamu ya nyumbani, unahitaji kuandaa vyombo (bakuli la kupikia na mitungi kwa kuhifadhi), pima kiasi cha sukari na viongeza vya ladha, ikiwa vipo, na uchague kwa uangalifu na uondoe matunda na matunda. Osha mitungi na maji ya moto na soda ya kuoka na sterilize ikiwa ni lazima. Osha matunda kwenye maji yanayotiririka na kavu; osha matunda laini kwenye colander, ukiwa mwangalifu usiwavunje. Baada ya kuosha, kavu berries kwa kuwatawanya kwenye safu moja kwenye kitambaa. Ondoa mashimo kutoka kwa cherries, plums na apricots, tofauti na sepals kutoka kwa jordgubbar na jordgubbar mwitu, ondoa currants kutoka matawi, ukate mikia kavu kutoka kwa gooseberries.

Jamu ya Strawberry na limao na tangawizi

Viungo:
Kilo 2 za jordgubbar,
1.5-2 kg ya sukari,
limau 1,
10 g tangawizi.

Maandalizi:
Panga matunda na uwaweke kwenye bakuli la enamel, funika na sukari na uondoke kwa masaa 8-10 mahali pazuri. Baada ya muda, ongeza maji ya limao kwa matunda. Kisha uhamishe misa ya beri kwenye bakuli la kupikia, ulete kwa chemsha na upike kwa dakika 5. Kisha uondoe kutoka kwa moto, baridi kidogo, ukimbie syrup na uipunguze. Ongeza matunda kwenye syrup iliyoandaliwa na upike hadi zabuni. Chambua mzizi wa tangawizi, uikate kwenye grater nzuri na uiongeze mwishoni mwa kupikia kwa ladha na harufu.

Jamu ya Blueberry "Zawadi za Majira ya joto"

Viungo:
4 rundo blueberries,
½ kikombe Sahara.

Maandalizi:
Joto sufuria ya kina na kuongeza blueberries. Kupika blueberries juu ya moto mdogo, kuchochea mara kwa mara, mpaka watoe juisi. Wakati blueberries kuchemsha, kuongeza sukari na koroga kwa sekunde 30, kisha mimina mchanganyiko katika sufuria na baridi. Mimina jamu iliyopozwa kwenye mitungi iliyokatwa na uhifadhi mahali pa baridi na kavu.

Jamu ya Strawberry-Blueberry "Urafiki"

Viungo:
Kilo 1 ya jordgubbar,
200 g blueberries,
Kilo 1 cha sukari,
Rafu 1 maji.

Maandalizi:
Mimina sukari ndani ya maji na upike syrup. Mimina syrup ya sukari iliyoandaliwa juu ya matunda yaliyoosha na yaliyopangwa na uondoke kwa masaa 4. Kisha kupika hadi kufanyika.

Jamu ya Blueberry "Glade ya Msitu"

Viungo:
Kilo 1 ya blueberries,
3-4 mwingi. Sahara,
1.5 rundo. maji.

Maandalizi:
Mimina maji kwenye sufuria, ongeza sukari na upike hadi kuchemsha. Ondoa syrup iliyokamilishwa kutoka kwa moto na acha iwe baridi. Kisha uimimine juu ya matunda, wacha iwe pombe kwa muda na uweke kwenye moto mdogo hadi matunda yachemke. Kwa ladha, unaweza kuongeza zest ya limao 1 au karafuu kidogo. Wakati jamu imepikwa, acha iwe baridi kidogo, mimina ndani ya mitungi iliyokatwa, pindua, pindua na kufunika na blanketi ya joto.

Jam ya Blackberry

Viungo:
Kilo 1 cha matunda,
Gramu 100 za majani ya blackberry,
Kilo 1 cha sukari,
500 ml ya maji,

Maandalizi:
Panga kupitia berries nyeusi. Weka majani ya blackberry kwenye sufuria, funika na maji na upike kwa dakika 20. Mimina glasi 1 ya mchuzi huu kwenye sufuria nyingine, ongeza sukari na chemsha syrup. Weka jordgubbar kwenye syrup inayosababisha na wacha isimame hadi juisi itoke. Ongeza asidi kidogo ya citric na upike jam kwa dakika 10. Mimina jamu iliyokamilishwa ndani ya mitungi na usonge juu.

Jam ya strawberry iliyotengenezwa nyumbani

Viungo:
Kilo 1 ya matunda,
1.2 kg ya sukari,
asidi ya citric kwenye ncha ya kisu.

Maandalizi:
Weka berries katika tabaka katika sufuria na kuinyunyiza na sukari. Baada ya hayo, weka sufuria mahali pa baridi kwa masaa 6 ili jordgubbar kutolewa juisi yao. Kisha kuweka sufuria na jordgubbar juu ya moto mdogo, kuleta kwa chemsha, kuchochea kabisa na kuwa makini ili usiharibu berries, na upika mpaka sukari yote itapasuka. Kisha kuweka jamu ya sitroberi ya baadaye kando kwa dakika 20, kisha uirudishe kwenye moto, upika kwa dakika 5-6 na uweke kando kwa dakika 30 nyingine. Kwa mara ya tatu, kupika jam hadi zabuni, kuongeza asidi citric mwishoni mwa kupikia. Weka jamu iliyokamilishwa ndani ya mitungi iliyokatwa na kuifunga.

Jam "Mood ya Raspberry"

Viungo:
Kilo 1 ya raspberries,
4 rundo maji,
2 kg sukari,
2 tsp asidi ya citric.

Maandalizi:
Mimina sukari kwenye sufuria kwa kutengeneza jam, ongeza maji na uchanganya. Kisha kuongeza berries tayari na kupika juu ya moto mdogo katika kundi moja hadi kupikwa kikamilifu. Kabla ya mwisho wa kupikia, ongeza asidi ya citric kwenye jam. Weka jamu ya raspberry iliyokamilishwa kwenye mitungi iliyokatwa na muhuri.

Jamu ya gooseberry na vanilla

Viungo:
Kilo 1 ya jamu isiyoiva,
Rafu 1 maji,
5 tbsp. Sahara,
100 g gelatin,
vanilla - kwa ladha.

Maandalizi:
Panga matunda, osha na uondoe shina. Chemsha maji na sukari iliyoongezwa, ongeza gooseberries tayari na upika juu ya joto la kati kwa dakika 10, kisha baridi. Mimina gelatin ndani ya matunda yaliyopozwa, ongeza fimbo ya vanilla iliyokatwa kwa urefu, ulete kwa chemsha na upike juu ya moto mwingi kwa dakika 4-5, ukichochea kila wakati. Peleka jamu iliyokamilishwa kwenye mitungi na funga vifuniko mara moja.

Cherry na jamu ya raspberry

Viungo:
Kilo 1 cherries,
Kilo 1 ya raspberries,
2 kg sukari,
2 rundo maji.

Maandalizi:
Tengeneza syrup kutoka kwa sukari na maji. Weka cherries zilizoosha, zilizopigwa kwenye syrup ya kuchemsha, kuleta kwa chemsha na kuondoa kutoka kwa moto. Baada ya hayo, kila dakika 30 katika hatua 5, kuleta jam kwa chemsha. Wakati wa kutumikia mwisho, dakika 5 kabla ya utayari, ongeza raspberries, basi jamu ichemke na uondoe kwenye moto. Mimina jamu iliyokamilishwa ndani ya mitungi iliyokatwa na usonge juu.

Cherry jam na pistachios

Viungo:
Kilo 1 cherries,
Kilo 1 cha sukari,
100 ml ya maji,
300 g pistachios,
½ limau.

Maandalizi:
Osha pistachios, kaanga kwa dakika 10 kwenye sufuria kavu ya kukaanga, kisha uondoe maganda. Ondoa mashimo kutoka kwa cherries na uwajaze na karanga. Kata limau kwenye miduara nyembamba ya nusu. Changanya sukari na maji, chemsha syrup, baridi kidogo, ongeza cherries na karanga, ulete kwa chemsha na uondoe povu. Kisha uondoe kutoka kwa moto na uache baridi kwa saa 2, kurudia mchakato mara 3 zaidi, kisha ongeza vipande vya limao kwenye jam, changanya, weka kwenye mitungi iliyokatwa na uingie.

Cherry jam na mashimo

Viungo:
1.5 kg ya cherries,
2 rundo maji,
1.5 kg ya sukari,
1 tsp asidi ya citric,
vanillin - kuonja.

Maandalizi:
Osha cherries, zichome kwa uma au zitumbukize katika maji yenye joto hadi 95ºC kwa dakika 3, kisha zipoe kwenye maji baridi na weka kwenye bakuli kwa ajili ya kutengeneza jamu. Chemsha syrup ya sukari, uimimine juu ya cherries na upika katika hatua tatu, kila wakati ukiacha jamu kwa saa 5, baada ya kila wakati kuleta kwa chemsha na kupika kwa dakika 5, mara ya mwisho kupika hadi zabuni. Dakika chache kabla ya mwisho wa kupikia, ongeza asidi ya citric na vanillin. Kisha weka kwenye mitungi safi, kavu na muhuri kwa vifuniko vilivyozaa.

Jamu nyeupe ya cherry "Ladha ya kupendeza"

Viungo:
Kilo 1 cherries nyeupe,
½ limau
vanillin - hiari.
Kwa syrup:
Kilo 1 cha sukari,
Rafu 1 maji,
10 walnuts.

Maandalizi:
Osha cherries, ondoa mashimo na uweke robo ya nut badala ya shimo. Weka kwenye chombo cha enamel, kata mandimu huko na ujaze na syrup. Kupika katika makundi matatu kwa dakika 5 kutoka wakati wa kuchemsha na kuondoka kwa saa 5 kati ya kupikia. Mwisho wa kupikia, ikiwa inataka, ongeza vanillin.

Jam ya currant nyeusi na chokeberry

Viungo:
500 g currants nyeusi,
500 g chokeberry,
Kilo 1 cha sukari,
Rafu 1 maji.

Maandalizi:
Weka berries tayari katika bakuli, kuchochea na syrup ya sukari. Wakati matunda yanafunikwa na juisi, uwaweke kwa siku chache zaidi ili iwe imejaa sukari, kisha uweke mchanganyiko kwenye chombo cha kutengeneza jam na upike hadi zabuni. Weka jamu iliyokamilishwa ndani ya mitungi iliyokatwa na kuifunga.

Jamu ya asali kutoka kwa currants na apples na walnuts

Viungo:
500 g currants nyeusi,
500 g currant nyekundu,
500 g apples,
2 rundo walnuts iliyokatwa,
1.5 kg asali,
500 g sukari,
Rafu 1 maji.

Maandalizi:
Mimina maji juu ya currants na kupika juu ya moto mdogo, kufunikwa, mpaka laini. Kisha chaga na kusugua kupitia ungo. Kuchanganya asali na sukari na kuleta kwa chemsha. Ingiza maapulo yaliyokatwa na karanga zilizokatwa kwenye syrup ya asali, ongeza currants iliyokunwa, koroga na, ukichochea kila wakati, upike kwa saa 1 juu ya moto mdogo. Mimina jamu iliyokamilishwa ndani ya mitungi iliyokatwa na usonge juu.

Jamu ya Apricot "Kunukia"

Viungo:
Kilo 1 ya apricots,
200 g mbegu za apricot,
Kilo 1 cha sukari,
Rafu 1 maji.

Maandalizi:
Osha apricots, ondoa mashimo na uondoe kernels. Chemsha syrup kutoka sukari na maji, kuongeza nusu ya apricots na kernels apricot, kuleta mchanganyiko kwa chemsha na kuzima moto. Hebu kusimama kwa saa 3 na kuleta kwa chemsha tena. Kwa mara ya tatu, kupika jamu mpaka inene, kisha kuiweka kwenye mitungi na kufunga vifuniko.

Plum na jamu ya apricot

Viungo:
500 g plamu,
500 g apricots,
1.2 kg ya sukari,
2 rundo maji.

Maandalizi:
Tenganisha shina na mashimo kutoka kwa plums na apricots. Mimina matunda yaliyotayarishwa na syrup kwa masaa 12. Kisha mimina syrup, chemsha kwa dakika 5, uimimine juu ya matunda tena na uiruhusu isimame kwa masaa 12. Kisha kupika jam kwa dakika 40 juu ya moto mdogo, na kuchochea mara kwa mara.

Jamu ya manjano ya plum "Amber"

Viungo:
Kilo 1 ya plums ambazo hazijaiva kabisa,
1.5 kg ya sukari,
2 rundo maji.

Maandalizi:
Osha squash, toboa yao katika sehemu kadhaa na toothpick na mahali katika sufuria. Weka sukari kwenye bakuli kwa ajili ya kutengeneza jam, ongeza maji, koroga na upike syrup. Mimina syrup ya moto tayari juu ya plums tayari na kuondoka katika fomu hii kwa siku. Siku ya pili, futa syrup, chemsha na uimimine juu ya plums tena. Siku ya tatu, kupika plums katika syrup sawa hadi zabuni.

Apple jam na zabibu na mdalasini

Viungo:
2 kg ya apples,
2 kg sukari,
100 g zabibu,
1 tsp mdalasini,
1 tsp sukari ya vanilla,
Rafu 1 maji.

Maandalizi:
Osha maapulo, peel na uikate, na ukate vipande vipande. Mimina ndani ya maji na upike juu ya moto mdogo hadi laini. Kisha ongeza sukari, zabibu zilizoosha na mdalasini na upike kwa dakika 30. Kabla ya kuondoa kutoka kwa moto, ongeza sukari ya vanilla na uchanganya. Pakia jamu iliyokamilishwa ndani ya mitungi, funga vifuniko, ugeuke chini na uifunge hadi iwe baridi kabisa.

Jam kutoka kwa ranetki (mapera ya paradiso)

Viungo:
Kilo 1 ya apples,
Kilo 1 cha sukari,
500 ml ya maji.

Maandalizi:
Tengeneza syrup kutoka kwa maji na sukari. Ingiza apples nzima, ikiwa ni pamoja na mikia, ndani yake na upika kwa dakika 5 baada ya kuchemsha, kisha uondoke kwa siku. Kisha kuweka moto, kuleta kwa chemsha, kupika kwa dakika 10 na kuondoka tena kwa siku. Baada ya wakati huu, chemsha tena na upike kwa dakika 20. Pakia jamu iliyokamilishwa kwenye mitungi iliyokatwa.

Jamu ya peari na juisi ya apple na asidi ya citric

Viungo:
Kilo 1 ya peari tamu mnene,
Rafu 1 juisi ya apple,
Kilo 1 cha sukari,
5 g asidi ya citric.

Maandalizi:
Kata pears zilizokatwa vipande vipande na upike kwa dakika 5-6 katika maji yanayochemka. Kisha baridi na kuweka katika syrup iliyofanywa kutoka kwa sukari na juisi ya apple. Pika mchanganyiko unaosababishwa katika hatua tatu na mapumziko ya masaa 6. Ongeza asidi ya citric kwa mara ya mwisho dakika chache kabla ya utayari. Weka jamu iliyokamilishwa ya moto ndani ya mitungi iliyokatwa na muhuri.

Jam ya rosehip

Viungo:
Kilo 1 cha viuno vya rose,
Kilo 1 cha sukari,
6 rundo maji,
5 g asidi ya citric.

Maandalizi:
Panga rosehips, safisha kabisa, na uondoe shina, sepals, mbegu na nywele. Katika sufuria, kuleta vikombe 3 kwa chemsha. maji, chovya viuno vya rose ndani yake na blanch kwa dakika 2. Kisha acha maji yatoke. Ongeza sukari kwa maji iliyobaki na upike syrup. Kisha ongeza rosehip ndani yake na upike hadi ianze kuzama chini. Futa syrup na uweke viuno vya rose kwenye mitungi iliyokatwa. Chemsha syrup hadi nene. Kisha uifute kwa safu mbili ya chachi, ulete kwa chemsha tena na uimimine juu ya viuno vya rose kwenye mitungi. Cool jam tayari na kufunika na vifuniko.

Bila shaka, mchakato wa kufanya jam ni kazi kubwa. Lakini bado tunafurahia kucheza nayo kwenye jikoni moto, kwa sababu jamu ya kujitengenezea nyumbani sio jam tu, ni kipande cha kumbukumbu zako bora na za jua za majira ya joto katika kila jar, na kwa hili haujutii kutumia wakati na bidii hata kidogo, haki?

Jam ya kupendeza na karamu za chai za kupendeza!

Larisa Shuftaykina

1. Jam ya peari ya kifalme.

Jam ya kitamu isiyo ya kawaida na nzuri ya peari inaweza kufanywa kutoka kwa malighafi ya bei nafuu sana. Mwanzoni mwa msimu na mwishoni kabisa, pears ndogo, imara zinapatikana kwa kuuza. Siofaa kwa kula, lakini peari hizi ni kamili kwa jam!
Pears dhabiti huhifadhi umbo lao vizuri wakati zimepikwa; nyongeza ya zafarani huipa jamu rangi nzuri ya jua. Mvinyo, lavender na asali hugeuza jamu rahisi kuwa jamu ya kifalme. Katika majira ya baridi, unapofungua jar ya jam hii na kuiweka kwenye meza, utahisi kama majira ya joto yenyewe yanakutembelea!

Viungo kwa jar 500 ml utahitaji:

500 g pears ndogo (uzito wavu)
250 ml ya divai kavu au dessert yenye harufu nzuri (muscat, nk)
1/2 limau
1 tbsp. asali yenye harufu nzuri
250 g ya sukari
1/8 tsp nyuzi za zafarani
1/2 tsp. maua ya lavender (kavu au safi)
1 tsp pectini
1/2 tbsp. siki ya meza

Maandalizi.

1. Mimina maji baridi (lita 2) kwenye sufuria na kuongeza siki kwa maji. Kuandaa bakuli kwa ajili ya kusafisha.
2. Chambua na ukate peari kama ifuatavyo:
- kata petiole na juu sana ya peari;
- peel peel;
- kata peari katika sehemu 4;
- tumia kisu kidogo kukata katikati, kuanzia juu, ambapo kuna mabaki imara ya kukata, na kuishia na mbegu ya mbegu.
3. Ingiza vipande vya peari tayari katika maji na siki.
4. Weka peelings zote (ikiwa ni pamoja na vipandikizi na mbegu) kwenye sufuria na kuongeza divai kwao. Weka sufuria juu ya moto na kuleta divai kwa chemsha.
5. Weka zafarani kwenye kikombe kimoja kidogo, maua ya lavenda kwenye kikombe kingine na mimina divai ya moto kwenye vikombe vyote viwili. Weka zafarani na lavender kando ili mwinuko. Pika peelings na divai juu ya moto mdogo kwa dakika 15 nyingine.
6. Chuja divai iliyochemshwa kwenye bakuli kwa ajili ya kutengeneza jam. Futa peelings vizuri na uondoe. Baada ya kuchemsha, divai itakuwa na mawingu na fimbo kidogo kutoka kwa pectini iliyopikwa.
7. Weka bakuli la divai juu ya moto, kuongeza sukari na, kuchochea, kuleta syrup kwa chemsha.
8. Futa peari kwenye colander, ukimbie na uongeze kwenye bakuli na syrup ya sukari. Kupitia ungo mzuri, mimina infusion ya safroni na lavender ndani ya bonde.
9. Osha limau vizuri na kitambaa kigumu cha kuosha na sabuni ya sahani, kata katikati, na kisha ukate vipande nyembamba. Ongeza limau kwa pears.
10. Kuleta jamu kwa chemsha juu ya moto mwingi, kupunguza moto kwa kiwango cha chini na kupika peari, kutikisa bakuli mara kwa mara, mpaka vipande vyote ni laini na vyema.
11. Changanya pectini na 1 tbsp. sukari, mimina ndani ya bakuli na koroga ili iweze kutawanywa sawasawa kwenye syrup. Ongeza asali kwenye jam. Kuleta jamu kwa chemsha, kupika kwa dakika moja.
Ili jam iweze kufunua kikamilifu ladha na harufu yake, usikimbilie kuila, wacha iweze kuiva kwa mwezi mmoja au mbili.
12. Peleka jamu kwenye jar safi, kavu na la moto. Funga kifuniko kwa ukali na baridi.
Kidokezo: ikiwa hutaki kutumia pectini, ongeza kiasi cha sukari hadi 350g kwa 500g ya peari.

2. Jamu ya Apricot.

Jamu ya Apricot daima imekuwa favorite yangu. Bibi aliipika kwa ustadi: alikata kila beri, akatoa mbegu na kuivunja. Alirudisha punje na kuzipika hivyo. Amber, jamu ya uwazi yenye harufu nzuri na ladha ilitolewa kwa hafla maalum.

Viungo:

1300 - 1350 gramu ya apricots, imara, na mapipa ya kijani (uzito wa jumla, na mashimo. Uzito wavu - 1 kg).
700 -1200 g sukari
1 limau

Maandalizi:

1. Osha parachichi kwa kutumbukiza kwenye maji.
2. Kata apricots kwa nusu na uondoe mashimo.
3. Funika apricots na sukari na uweke kwenye jokofu kwa siku 2.
Ikiwa matunda ni laini sana, ongeza pombe kwenye sukari, haswa pombe ya chakula, kwa kiwango cha 100 ml kwa kilo 1 ya malighafi. Chini ya ushawishi wa pombe, matunda yatakuwa imara na hayata chemsha.
4. Ondoa apricots kutoka jokofu mara mbili au tatu na kuchochea, kuinua sukari mvua kutoka chini.
5. Weka apricots pamoja na syrup kusababisha katika bakuli kwa ajili ya kupikia. Kutakuwa na safu ya sukari ya mvua chini ya sahani - hii pia inahitaji kufutwa na kuongezwa kwa matunda. Koroga apricots kwa makini - sukari itatawanyika. Weka bakuli juu ya joto la kati na joto, na kuchochea daima. Baada ya dakika 5-15 syrup ita chemsha.
Wakati inachukua kwa syrup kuchemsha inategemea kiasi cha sukari.

6. Mara baada ya syrup kuchemsha, kupunguza moto kwa kiwango cha chini. Ongeza mdalasini na limao.
Kuhusu limau, angalia kuwa haina uchungu. Ikiwa ladha ni chungu, punguza tu juisi. Asidi itakuza kutolewa bora kwa pectini. Ikiwa unapika na limau, kisha uikate kwa kuzingatia ikiwa utaiondoa baadaye kutoka kwa jam au la. Ukiondoa, uikate kwa upole; ukiiacha, kata vipande nyembamba sana.
7. Povu nyingi itaonekana kwenye bonde, matunda yote yataelea juu ya uso.
Usikimbilie kuondoa povu - katika hatua hii hakuna haja.
Hakikisha kwamba chemsha ni sawa, moto ni katikati ya bonde - na kuacha jam peke yake. Wacha ichemke kwa upole kwa dakika 15.
8. Ondoa jamu kutoka kwa moto na uache baridi kwa masaa 8-12.
9. Rudisha bakuli la jamu kwenye moto, ulete chemsha tena na upika kwa muda wa dakika 10-15. Ondoa kutoka kwa moto na uondoke kwa masaa 8-12.
10. Kuleta jamu kwa chemsha kwa mara ya mwisho, kupika hadi kufanywa na pakiti kwenye mitungi safi, ya moto.
Apricots ni laini zaidi kuliko cherries au cherries, kwa sababu ngozi zao hutengana kwa urahisi sana wakati wa moto na apricots wenyewe huchemshwa, hivyo huwekwa kwenye sukari kwa muda mrefu, na inashauriwa kupika kwa hatua kadhaa, ingawa inawezekana. katika moja ikiwa kiwango kamili cha sukari kinachukuliwa.
Ikiwa utaona "wasumbufu mbaya" wakati wa mchakato wa kupikia - nusu ya kuchemsha - waondoe kwenye jam ili wasiharibu syrup. Haijalishi jinsi unavyopanga matunda kwa uangalifu, kutakuwa na wanandoa au watatu ambao wameiva sana.
Kama sheria, hakuna viungo vinavyoongezwa kwa jamu ya apricot, lakini kernels za apricot zinaweza kuongezwa (zinaongezwa mwanzoni mwa kupikia, baada ya kwanza kuondoa ngozi kama mlozi).

3. Malenge, parachichi kavu na jamu ya limao.

Jam isiyo ya kawaida, yenye kunukia sana ambayo inaweza kupikwa mwishoni mwa vuli na baridi.
Jambo kuu ni kupata malenge nzuri, yenye juisi. Jamu iliyopikwa inapaswa kuwekwa kwenye jokofu kwa wiki; wakati malenge inachukua ladha ya apricots kavu, ladha ya jam itabadilika, itakuwa apricot kabisa. Ladha ya kupendeza sana na tofauti ya maandishi huundwa wakati kipande cha apricots kavu, malenge, limao au tangawizi huwekwa kwa njia mbadala kwenye kijiko.
Ikiwa hupendi tangawizi, usiiongezee, lakini usiruke limau!

Viungo:

Kilo 1 ya malenge
300 g apricots kavu
300 g sukari
1 limau
Vijiko 2 vya pectin
1 tbsp. tangawizi ya pipi iliyokatwa
nutmeg kidogo
Glasi 2 za maji

Maandalizi.

1. Kata apricots kavu ndani ya cubes, kuongeza maji ya moto na kuondoka kwa dakika 30.
2. Kata malenge ndani ya cubes 1x1 cm (au chochote unachotaka), kata limau katika sehemu 4 kwa urefu na kisha ukate kila sehemu katika vipande nyembamba (na maganda).
3. Futa maji kutoka kwa apricots kavu kwenye sufuria, ongeza sukari, joto hadi fomu ya syrup iliyo wazi.
4. Ongeza cubes ya malenge, apricots kavu, limao na kupika hadi malenge ni laini.
5. Changanya pectini na 1 tsp. sukari, mimina ndani ya jam, ongeza nutmeg iliyokatwa kidogo na upika kwa dakika moja au mbili.
6. Pakia jamu ndani ya mitungi, basi iwe baridi na uweke kwenye jokofu kwa wiki.

4. Plum jam (jam) na liqueur na viungo.

Plum yoyote inakwenda vizuri na manukato, kwa hivyo chutney ya plum na plums zilizokatwa, na jamu ya plum na viungo hugeuka kuwa ya kitamu sana.
Mwaka huu nilifanya aina tofauti za jam: na kadiamu na mdalasini, na allspice na majani ya bay.
Lakini ladha zaidi ilikuwa jam na liqueur ya Amaretto! Ladha ya plum, ikiunganishwa kwa usawa na noti ya nutty ya liqueur, ilipata vivuli vipya kabisa.

1 200g squash (wavu) - ngumu, haijaiva kabisa
400-600g sukari *
1/2 limau
2 tsp pectini + 2 tbsp. Sahara

Chaguo 1: mbaazi 10 za allspice, allspice, majani 2 ya bay
Chaguo 2: 4 - 5 masanduku ya cardamom cardamom, fimbo 1 ya mdalasini
Chaguo 3: liqueur ya Amaretto 60ml

Maandalizi:

1. Weka plums katika bakuli kubwa na safisha kabisa, kubadilisha maji mpaka kukimbia wazi.
2. Kata plums kwa nusu na uondoe mashimo.
3. Weka plums kwenye sufuria au bonde, uwafiche na sukari na kutikisa vizuri ili sukari isambazwe sawasawa. Funika plums na filamu na uondoke kwenye meza kwa masaa mawili (inaweza kuwekwa kwenye jokofu hadi masaa 12-24).
Ikiwa matunda ni laini sana, ongeza pombe kwenye sukari, haswa pombe ya chakula, kwa kiwango cha 100 ml kwa kilo 1 ya malighafi. Chini ya ushawishi wa pombe, matunda yatakuwa imara na hayata chemsha.
4. Weka squash pamoja na sukari na juisi kwenye sufuria (beseni) kwa ajili ya kufanya jam. Kutakuwa na safu ya sukari ya mvua chini ya sahani - hii pia inahitaji kufutwa na kuongezwa kwa matunda. Weka bakuli juu ya moto mwingi na usumbue kwa upole yaliyomo - sukari itageuka hatua kwa hatua kuwa syrup. Baada ya dakika 10-15 syrup ita chemsha.
Wakati inachukua kwa syrup kuchemsha inategemea kiasi cha sukari.
Sukari zaidi katika jam, kasi ya syrup ita chemsha.
5. Mara tu syrup inapochemka, punguza moto kwa kiwango cha chini kabisa. Acha berries kupika kwa dakika 30. Koroga jam mara kwa mara, ukiendesha spatula chini ya bonde, chini ya matunda. Usiondoe povu yoyote inayoonekana, itatoweka yenyewe ikiwa sukari ya granulated ni ya ubora mzuri.
6. Ondoa jamu kutoka kwenye moto na uache baridi kwa saa 2 hadi saa 24 **.
7. Kuandaa mitungi ya jam. Kawaida mimi huweka kwenye oveni iliyowashwa hadi digrii 120. Mimi kujaza vifuniko na mihuri ya mpira au mihuri tofauti na maji ya moto.
8. Rudisha bakuli la jam kwenye moto, ongeza viungo (chaguo 1 na chaguo 2), kuleta jam kwa chemsha na kupika kwa dakika 10 - 15. Ishara ya utayari: matunda yamekaa chini, yana uwazi na giza.
9. Ondoa manukato makubwa (jani la bay, mdalasini) kutoka kwenye jam. Osha limau vizuri, ondoa zest, itapunguza juisi na uongeze kila kitu kwenye jam.
10. Changanya pectini na sukari, ongeza kwenye jam, koroga kwa upole ili pectini itawanyike. Kuleta jam kwa chemsha. Mimina katika liqueur (chaguo 3).
Jam na liqueur ya Amaretto itakuwa msaidizi bora kwa jibini.
11. Weka jamu kwenye mitungi ya moto, funga vifuniko na uweke kwenye tanuri ya joto (joto la digrii 100 C) kwa muda wa dakika 20 (au funika mitungi na blanketi ili jamu ipoe polepole).
Vidokezo vichache na ufafanuzi.
*Ikiwa hutaki kutumia pectin, tumia kiwango cha juu cha sukari kinachohitajika kwenye mapishi.
** Plum ni matunda maridadi, ngozi yao hutengana kwa urahisi sana inapokanzwa na matunda yenyewe huchemshwa kwa urahisi; inashauriwa kupika kwa hatua kadhaa, ingawa inawezekana kwa moja ikiwa kiwango kamili cha sukari kinachukuliwa. Hata hivyo, ikiwa umeridhika na jam badala ya kuhifadhi, unaweza kupika bila kupumzika na kiasi kidogo cha sukari.

5. Jam kutoka kwenye friji.

Njia ya kuvutia sana na rahisi ya kuandaa puree ya berry, msimamo ambao unafanana na jam, wakati una kiasi kidogo cha sukari na kuhifadhi vitamini vyote.

Viungo:

Kilo 1 ya matunda yoyote (jordgubbar, currants, raspberries, cherries)
250-350 gramu ya sukari ya miwa (kulingana na ladha ya matunda)
30 g ya pectin
1 tsp maji ya limao (au zaidi ikiwa matunda ni tamu sana)

Maandalizi.

1. Tayarisha matunda kama kwa jam ya kawaida - osha na kavu.
2. Weka berries na maji ya limao katika blender na puree yao katika puree laini.
3. Changanya sukari na pectini, ongeza kwenye bakuli la blender na mchakato wa puree kwa dakika nyingine au mbili mpaka sukari yote itayeyuka na puree imejaa.
4. Kuhamisha "jam" kwenye jar safi, kavu, funga kifuniko na kuiweka kwenye jokofu. Jam itahifadhiwa kwenye jokofu hadi wiki mbili.
Ikiwa unahitaji kuhifadhi jam kwa muda mrefu, weka kwenye jokofu. Kabla ya matumizi, jar ya jam inapaswa kuwekwa kwenye jokofu kwa masaa kadhaa ili kuruhusu jam kufuta.
Katika msimu wa baridi, jam kama hiyo inaweza kufanywa kutoka kwa matunda waliohifadhiwa.
Berries lazima kwanza zipunguzwe kwa sehemu, au zisiwe kabisa, na kisha zisafishwe kana kwamba ni safi.
Kiasi cha pectini na sukari huathiri uthabiti na mali ya kufungia ya "jam".
Kadiri pectini na sukari inavyozidi, ndivyo "jam" iliyokamilishwa inavyozidi kuwa nzito na inakuwa ngumu kidogo wakati waliohifadhiwa. Jamu iliyo na kiwango cha juu cha sukari na pectini inaweza kutumika kama dessert, kama vile mtindi au cream.
Jam iliyo na kiwango kidogo cha sukari na pectini mara tu baada ya kutayarishwa inafanana na soufflé laini ya hewa, na ikigandishwa inafanana na ice cream ya matunda; inaweza kugandishwa kwenye ukungu na kuliwa hivyo! Ni kitamu sana na afya!

6. Peach jam na cardamom na thyme.

Pichi zilizoiva zinazotiririka na juisi tamu yenye harufu nzuri ni mojawapo ya chipsi zinazopendwa zaidi za majira ya joto. Lakini jam wanayotengeneza ni rahisi sana - hakuna uchungu wa kutosha na harufu ya kufanya jam kuvutia zaidi. Walakini, hii ni rahisi kurekebisha!
Ikiwa una bahati ya kununua peaches ndogo, imara, sio zilizoiva kabisa, jaribu kufanya jam ya viungo kutoka kwao. Ina ladha ya kipekee kabisa na shukrani ya harufu kwa cardamom na thyme. Na siri ya zamani ya kufanya jam itasaidia kuweka vipande vya peach vyema.

Viungo kwa mitungi 2 ya jam yenye uwezo wa 0.5 l:

1kg ya persikor (uzito wa jumla)
250-300 g ya sukari
Vijiko 10 vya thyme safi
Sanduku 5 za kadiamu
5 tbsp. juisi safi ya limao
1/4 kikombe cha kunywa pombe au vodka *
1 tsp pectini

Maandalizi.

1. Ingiza peaches kwenye bakuli la maji baridi na safisha kabisa.
2. Kata kila peach katika sehemu 4, ondoa shimo.
3. Weka peaches katika bakuli, nyunyiza na sukari, maji ya limao na pombe. Funika peaches na filamu au kifuniko na uweke kwenye jokofu kwa masaa 48. Changanya kwa upole peaches mara mbili kwa siku, ukibadilisha sehemu za juu na chini.
4. Siku ya tatu, mimina maji yote yaliyokusanywa kwenye bakuli/sufuria kwa ajili ya kutengeneza jamu na kuweka bakuli kwenye moto. Kuleta syrup kwa chemsha, weka peaches pamoja na sukari iliyobaki kwenye bakuli.
5. Kuleta jamu kwa chemsha, daima kufuta sukari yoyote iliyokwama kutoka chini.
6. Pika jamu juu ya moto mdogo kwa dakika 15.
7. Weka bakuli la jam kando, basi iwe baridi na ufunike na filamu / kifuniko. Acha jam kwenye chumba kwa siku.
8. Ponda kadiamu kwenye chokaa na uondoe majani kutoka kwenye matawi ya thyme. Ongeza cardamom na thyme kwenye jam na kuchochea. Weka bonde juu ya moto, kuleta jam kwa chemsha tena, kupunguza moto na kupika kwa dakika 20.
9. Wakati jamu inapikwa, pasha moto mitungi safi inayofaa kwa canning.
10. Changanya pectini na 1 tbsp. sukari, ongeza pectini kwenye jam.
11. Kupika jamu na pectini kwa muda wa dakika 3, kumwaga jamu ya kuchemsha kwenye mitungi ya moto na mara moja kuifunga kwa ukali.
12. Weka mitungi katika tanuri, moto kwa joto la 120 - 140 digrii C na joto mitungi kwa dakika 15.
Ikiwa unataka kufanya jamu bila sterilization ya mitungi na / au kuongeza pectini, ongeza kiasi cha sukari hadi gramu 700 kwa kila kilo ya matunda.
Thyme safi ni nyongeza ya hiari, lakini ikiwa huna, usibadilishe thyme safi na thyme kavu, kwani thyme kavu ina harufu na ladha tofauti.
* Kuongeza pombe au vodka kwa matunda maridadi au matunda ambayo unataka kutengeneza jam itawasaidia kubaki sawa wakati wa kupikia. Pombe ina sifa ya ngozi, na kufanya matunda na matunda kuwa magumu zaidi.

Bon hamu!