Kichocheo cha divai ya asali ya nyumbani. Mvinyo ya asali iliyotengenezwa nyumbani

"Kinywaji cha Miungu" lilikuwa jina lililopewa kinywaji cha pombe kilichotengenezwa kutoka kwa asali katika Skandinavia ya kale. Na hawakuwa wakisema uwongo. Mvinyo halisi ya asali ina ladha nzuri. Itakuwa lulu ya mkusanyiko wowote wa divai.

Mvinyo ya asali iliyotengenezwa nyumbani sio tu inahifadhi sifa nyingi za uponyaji. Ni kinywaji cha asili na ladha ya kuvutia ya caramel na harufu ya maua. Mvinyo iliyokamilishwa ina rangi nzuri ya dhahabu. Inaweza kuliwa wote baridi na moto.

Maarufu zaidi ni vin za asali-matunda na asali ya kuchemsha.

Kabla ya kufanya divai ya nyumbani kulingana na asali, ni muhimu kujua ukweli machache.

• Ili kupata kinywaji cha hali ya juu, unahitaji kutumia meadow au asali ya linden. Haipendekezi kuchukua bidhaa ya ufugaji nyuki, kwa kuwa haina mboga tu, bali pia mafuta ya wanyama. Hii inaweza kuathiri ladha ya mwisho.
• Asali safi ina asidi ya chini sana - karibu 0.4% tu. Kwa hiyo, wakati wa kufanya divai, ni muhimu kuongeza juisi za matunda ya asili kutoka kwa apples, pears, gooseberries au currants kwa wort.
• Kinywaji hiki ni muhimu, lakini kwa kiasi kidogo. Hii ni kweli hasa kwa wazee na watu wenye magonjwa ya muda mrefu.
• Asali ni tamu kidogo kuliko sukari. Kwa sababu hii, zaidi yake inahitajika kwa divai. Kwa gramu 100 za sukari kuna 140 asali.
• Tunasafisha vyombo vyote vilivyotumiwa na maji ya moto.

Wakati wa kuchagua asali, tunaongozwa na rangi na harufu yake. Rangi ya dhahabu safi, bila uchafu au povu, harufu nzuri ya maua, na sukari inakubalika.

Mapishi ya classic

Kwa hiyo, ili kufanya divai ya asali ya asili nyumbani, unahitaji kutumia mapishi rahisi.

Muundo, viungo na uwiano:

• Gramu 600 za asali;
• 3 lita za maji;
• 0.5 kg zabibu;
• glasi ya sukari au syrup ya matunda.

Mlolongo wa hatua kwa hatua wa vitendo.

1. Kwanza, jitayarisha mwanzilishi wa zabibu. Hakuna haja ya kuosha. Mimina lita moja ya maji ya moto ya kuchemsha juu ya matunda yaliyokaushwa na uondoke kwa saa kadhaa. Mara tu mwanzilishi anakuwa na mawingu na kuanza kutoa povu, tunaweza kuendelea na hatua zinazofuata.

2. Ongeza asali kwa lita 2 zilizobaki za maji. Changanya kila kitu vizuri.

3. Weka mchanganyiko wa asali juu ya moto na upika kwa saa moja. Kama inavyoonekana, hakikisha kuondoa povu.

4. Cool wort na kumwaga ndani ya chombo kioo. Ongeza unga uliochachushwa. Kunapaswa kuwa na nafasi ya bure ya 20-25% kwenye chombo.

5. Tunaweka muhuri wa maji au glavu ya mpira na kidole kilichochomwa kwenye shingo ya chombo tunachotumia. Tunaweka mahali pa joto na giza. Fermentation huchukua wastani wa mwezi. Mara kwa mara, utahitaji kumwaga divai kutoka kwa sediment ambayo huunda chini.

5. Uchachushaji huisha mara tu glavu inapotolewa na sediment inakoma kuunda. Ongeza sukari au syrup ya matunda kwenye jar (chupa). Changanya vizuri, funga na uweke mahali pa baridi (basement).

6. Uvunaji wa mvinyo hudumu kutoka mwezi hadi miezi sita. Wakati zaidi unapita, kinywaji kitakuwa kitamu zaidi.

7. Mimina divai iliyokamilishwa kwenye chupa.

Furahia kito chako cha asali!

Faida

Sio siri kwamba bidhaa kuu ya ufugaji nyuki haina ladha nyingi tu, bali pia sifa muhimu. Hii ni nekta ambayo nyuki hukusanya na kusindika. Ina:

• glucose;
• fructose;
• sucrose;
• asidi ya asili;
• potasiamu;
• fosforasi;
• sodiamu;
• kalsiamu.

Hata wenye mzio na wenye kisukari wanaweza kutumia asali. Wanatibu homa na magonjwa ya kuambukiza. Pia hutumiwa kuponya majeraha na majeraha.

Mvinyo iliyotengenezwa nyumbani hutumiwa kwa mafanikio kama kinga dhidi ya maambukizo ya virusi ya kupumua kwa papo hapo.

Historia kidogo

Katika Urusi ya Kale, asali ilikuwa sehemu kuu ya vinywaji vingi vya pombe. Hii inaweza kuhukumiwa kutoka kwa sanaa ya watu wa mdomo: "Nilikuwa huko pia, nilikunywa asali na bia, ilitiririka chini ya masharubu yangu, lakini haikuingia kinywani mwangu." Miongoni mwa vinywaji vitamu kulikuwa na divai ya asali.

Mvinyo wa zamani ulitayarishwa kwa hafla mbili:

• kuhifadhi kwa muda mrefu kwa miongo kadhaa (kupikwa kwa saa 4);
• matumizi ya haraka (njia ya baridi).

Ya kwanza iliitwa asali ya kuchemsha, ya pili - vin ya asali. Katika siku hizo, kutengeneza asali nzuri haikuwa rahisi. Tulitumia asali bora zaidi ya nyuki mwitu. Hakikisha kuongeza juisi ya rasipberry au lingonberry. Maji ya mto au mvua yalitumiwa, na sahani za bati. Mapipa yalipaswa kuwa safi. Hakuna harufu mbaya isiyo ya kawaida kwenye chumba cha Fermentation.

Kinywaji hicho kilikuwa na umri wa miaka 15 na wakati mwingine miaka 30. Ladha hii ya kileo ilikuwa katikati ya meza ya kifalme. Maelekezo mbalimbali ya divai yaliitwa: "mfalme", ​​"boyar", "apiary", "nguvu", "meza" na wengine.

Tofauti mbalimbali za vinywaji vya kileo kulingana na asali zilikuwa maarufu wakati wote, hadi katika karne tatu zilizopita vodka hatimaye ilibadilisha utengenezaji wa mead wa kitamaduni kwa sababu ya bei yake nafuu na urahisi wa uzalishaji. Huko nyuma katika milenia ya 7 KK. Katika eneo la India ya kisasa, kinywaji kitakatifu cha ulevi kilitolewa, malighafi kuu ambayo ilikuwa asali, kwani, ikiwa na maisha ya rafu isiyo na kikomo ikiwa imehifadhiwa vizuri, ilihusishwa na watu wa zamani na wazo la kutokufa. Watu wa Skandinavia na Wajerumani pia waliipenda, na huko Rus walizika mash katika mapipa ya mbao ardhini ili kutengeneza asali ya kunywa ya kulevya. Sasa si rahisi kurudia teknolojia hii ngumu, lakini kuandaa kinywaji cha asali ya pombe, kama vile divai, kwa mikono yako mwenyewe na nyumbani inawezekana kabisa.

Jinsi ya kuchagua asali kwa divai

Katika utengenezaji wa bidhaa yoyote, malighafi ina jukumu muhimu, na divai ya asali sio ubaguzi. Wakati wa kukaribia uchaguzi wa kingo kuu, inafaa kukumbuka kuwa kuna idadi kubwa ya aina na aina tofauti za asali, na hata wakati wa kununua, kwa mfano, buckwheat, mtu hawezi kusema kwa uhakika kabisa kwamba ni hivyo, kwani nyuki. hazijatofautishwa na kujitolea kwao kwa aina fulani za maua na Zinakusanywa katika anuwai maalum ya kijiografia, kwa hivyo hata bidhaa safi itakuwa na uchafu.

Wakati wa kufanya uchaguzi, lazima kwanza utegemee ladha yako, hata hivyo, ni bora kutumia bidhaa ya pipi kufanya divai ya asali nyumbani, unaweza hata kutumia strand au ya zamani ambayo yamepigwa kabisa kabla. Ikiwa wewe mwenyewe sio mmiliki wa apiary na hakuna wauzaji wanaoaminika kati ya marafiki na marafiki, basi, kabla ya kununua asali kwa kutengeneza divai, unapaswa kujua sheria chache rahisi ili usiingie shida na usinunue moja kwa moja. bandia:

• Asali ya pipi, kinyume na imani maarufu, haizingatiwi kuwa duni, kinyume chake, karibu asali yoyote iliyokusanywa katika majira ya joto, isipokuwa heather, huangaza katikati ya vuli.
• asali ya hali ya juu haitoi povu, kwa kuwa hii ni ishara wazi ya kuchacha, na yenyewe haiwezi kuchachuka bila joto na kupunguzwa kwa maji, kwa sababu ina mali ya kuua bakteria.
• asali ya asili ina harufu ya maua iliyotamkwa;

Mapishi ya classic

Ili kuandaa divai ya asali kulingana na mapishi ya classic, utahitaji kiwango cha chini cha viungo, yaani: asali, maji, zabibu au chachu ya divai, chombo kinachofaa na uwezo wa hadi lita 50 na kifaa cha kuchanganya.

Kwa chombo cha lita 25 utahitaji takriban kilo 10 za asali, mimina lita 15 za maji yaliyochemshwa na kutunzwa kwenye chombo, uweke moto na mara moja, bila kuiruhusu kuchemsha, ongeza kilo 5 za asali hapo,
Mara moja kuchochea misa inayosababisha mpaka iwe na msimamo wa homogeneous. Baada ya dakika chache za kuchemsha, povu nyeupe itaanza kuunda juu ya uso, lazima iondolewe kwa kijiko; .

Sasa unaweza kuongeza chachu ya divai kwenye mchanganyiko unaosababishwa. Mchakato wa Fermentation unapaswa kuanza kwa siku moja, inashauriwa kuonja wort, na ikiwa sio tamu ya kutosha, ongeza asali kwa kilo 1-1.5 kwa wakati mmoja, wacha nikukumbushe kwamba kwa chombo cha lita 25 itachukua mwishowe. kuhusu 10-11 kg asali

Inashauriwa kufunga muhuri wa maji ili kupunguza mawasiliano na hewa wazi, unaweza kuruka hatua hii, lakini divai yako itageuka kuwa siki. Baada ya miezi 1.5, mchakato wa fermentation hai haufanyiki, baada ya hapo ni muhimu kufunga chombo na wort polepole, polepole kutoa shinikizo la ziada. Baada ya mwezi mwingine, wakati divai inapoanza kuwa nyepesi, unapaswa kuanza kuondoa sediment, ukimimina kutoka kwa chombo kimoja hadi kingine.

Wote. Karibu miezi sita tangu kuanza kwa mchakato, utapata kinywaji cha kupendeza cha kunukia, ladha ya baadaye ambayo itatofautiana kulingana na kuzeeka kwa bidhaa Badala ya maji, unaweza kutumia juisi ya matunda au beri, jisikie huru kujaribu .

Kichocheo cha divai na asali na limao

Kichocheo hiki kinafaa kwa wasio na subira zaidi. Haitakuwa vigumu kuitayarisha nyumbani. Kuchukua mandimu 5 ya ukubwa wa kati, safisha, kata ndani ya pete au pete za nusu na uondoe mbegu zote kutoka kwao. Ifuatayo, utahitaji chombo cha ukubwa wa kuvutia, weka ndimu zilizokatwa ndani yake, ongeza kilo 0.5 za asali, gramu 300 za zabibu na ujaze yote na maji ya moto kwa kiasi cha lita 10. Chemsha mchanganyiko unaosababishwa, basi, bila kushindwa, baridi misa inayosababishwa kwa joto la 25- Digrii 30, ongeza vijiko 1-2 vya chachu kavu na uondoke kwa siku mbili. Wakati zabibu na mandimu hupanda juu ya uso, divai inahitaji kuchujwa na chupa ndani ya wiki itakuwa tayari kwa kunywa.

Mapishi ya divai ya juisi ya apple

Ili kutengeneza divai kutoka kwa asali na juisi ya apple na mikono yako mwenyewe, utahitaji kwanza maapulo. Unaweza kutumia matunda ambayo unakuza mwenyewe, au kununua kwenye soko au maduka makubwa. Maapulo lazima yameoshwa kabisa, yatenganishwe na mbegu na kumwaga juisi. Ifuatayo, acha juisi inayosababisha mahali pakavu, giza kwa siku 3, ukichochea kila siku na kukumbuka kuondoa safu ya juu kutoka kwake. Sasa ni wakati wa kuongeza asali kwa juisi ya apple iliyochapwa kwa kiwango cha 350 - 500 g kwa lita 1 ya divai. Asali zaidi, divai yenye nguvu na tamu itakuwa, na ipasavyo, kinyume chake, kwa wapenzi wa divai kavu, dhaifu, kiasi cha asali kilichoongezwa kinapaswa kuwa wastani.

Mimina mchanganyiko unaosababishwa kwenye chombo kinachofaa na muhuri wa maji, uiache kwa miezi miwili mahali pa giza kwenye joto la kawaida, na uondoe povu kutoka kwa uso. Wote. Mvinyo iko tayari kwa matumizi.

Mvinyo ya asali na juisi ya raspberry

Mvinyo hii imeandaliwa kulingana na mpango wa classical kulingana na kiasi cha kilo 10-12 cha asali kwa lita 25 za maji. Baada ya kuchemsha kwa saa, pamoja na chachu, unaweza kuongeza 2? 2.5 lita za juisi ya raspberry, baada ya hapo divai ya baadaye lazima ichujwa na kushoto ili kusisitiza.

Kichocheo cha divai ya moto kwa homa

Katika majira ya baridi au wakati wa kuzuka kwa baridi, hakuna kitu bora zaidi cha kuongeza kinga kuliko divai ya moto na asali. Kuanza, utahitaji divai ya zabibu, iliyotengenezwa nyumbani na ya dukani itafanya; nusu-tamu au meza.

Chukua kioo au chombo cha enamel, ongeza 250 ml ya maji, kutupa ndani yake vipande vichache vya limao au tangerine, kipande cha mizizi ya tangawizi safi, Bana ya karafuu, mdalasini na nutmeg, kisha uimimine kwa makini cocktail inayosababisha na lita 0.75 za divai na kuweka vijiko 5 ndani yake vijiko vya asali. Haipendekezi kuleta mchanganyiko huu kwa chemsha; hii itaathiri vibaya ladha na sifa za uponyaji za kinywaji, kwa hivyo baada ya kupokanzwa divai na asali juu ya moto, kuzima na kuiruhusu ikae kwa dakika 15, baada ya hapo. kinywaji cha dawa ni tayari kabisa. Kuwa na afya.

Vinywaji vya pombe kutoka kwa asali vilianza kutayarishwa miaka elfu kadhaa iliyopita, wakati huo huo na ujio wa ufugaji nyuki. Baada ya muda, teknolojia ya uzalishaji imebadilika, lakini ladha isiyoweza kusahaulika na ladha ya hop inabakia sawa. Ifuatayo, nitakuambia jinsi ya kutengeneza mead nyumbani. Tutaangalia toleo la kisasa na mapishi ya classic bila chachu na kuchemsha, ambayo tulitumia kabla.

Mead ni kinywaji chenye kileo kidogo (5-10%) kinachopatikana kwa kuchachusha asali. Kulingana na mapishi, pamoja na maji, chachu, hops, ladha na viungo vingine vinaweza pia kuongezwa kwenye muundo.

Kuna mead yenye nguvu, lakini haifanywa kwa fermentation, lakini kwa kuongeza kiasi kinachohitajika cha pombe (vodka) kwenye bidhaa ya kumaliza. Njia hii hukuruhusu kufikia nguvu iliyotanguliwa ya kinywaji hadi digrii 75.

Katika Rus ', "kunywa asali" ilionekana kuwa takatifu na ilikuwa sifa muhimu ya likizo nyingi, lakini katika Zama za Kati walisahau kuhusu kinywaji hiki cha ajabu. Kuzaliwa kwa pili kwa mead kulitokea katika miaka ya kwanza ya nguvu za Soviet, wakati wafugaji wa nyuki walipokea asali nyingi zisizofaa kwa kuhifadhi na kuuza kwa muda mrefu. Kwa ajili ya usindikaji wa haraka, wafugaji wa nyuki walifanya mead na kuongeza ya chachu ya waokaji.

Kinywaji kipya cha pombe cha chini kilikamatwa nyumbani, kwa kutumia sio tu iliyoharibiwa, lakini pia asali ya hali ya juu sana, iliyochemshwa na maji. Miongo michache baadaye, uzalishaji wa viwandani wa mead ulianza. Katika suala hili, jiji la Suzdal katika mkoa wa Vladimir lilipata umaarufu, ambapo uzalishaji umeendelea hadi leo.

Mead ya kisasa ya nyumbani

Viungo:

• asali - gramu 300;
• maji - 2 lita;
• chachu kavu - kijiko 1 (au gramu 25 za taabu);
• mbegu za hop - gramu 5;
• mdalasini na nutmeg - 1 Bana.

Viungo vyote vinapatikana; ugumu unaweza kutokea tu na mbegu za hop. Zinauzwa katika karibu kila maduka ya dawa, kwa hivyo hii sio shida pia. Unaweza kutumia chachu yoyote, kwa mfano, kwa mkate wa kuoka.

Teknolojia ya kutengeneza mead

1. Kuchagua asali. Moja ya hatua muhimu zaidi, ambayo ubora wa kinywaji cha kumaliza inategemea sana. Jaribu kuchagua aina zenye harufu nzuri zaidi. Asali ya Buckwheat ni bora, lakini unaweza kutumia kitu kingine, kama asali ya linden.

Katika chemchemi, wafugaji wengi wa nyuki hutoa asali safi ya kioevu, lakini ikiwa hujui vizuri ufugaji nyuki, ni bora si kununua. Kuna hatari kwamba badala ya bidhaa ya asili, wafanyabiashara watauza mbadala kutoka kwa sukari, au kwamba asali yenyewe itakuwa ya ubora wa chini. Malighafi kama haya hayatawahi kufanya mead ya kupendeza ya nyumbani.

2. Kuyeyusha asali kwenye maji. Mimina maji kwenye sufuria ya enamel na ulete chemsha. Ongeza asali kwa maji ya moto, kuchochea daima na kijiko. Baada ya dakika 4-5 ya kuchemsha mchanganyiko wa asali, povu nyeupe itaanza kuonekana juu ya uso, ambayo lazima ikusanywe kwa makini na kijiko.

Makini! Asali huwaka haraka sana na inaweza kuwaka, hivyo sufuria haipaswi kushoto bila tahadhari kwa dakika.

3. Kuongeza viungio vya ladha. Baada ya povu kuondolewa, ongeza viungo vingine kwenye mchanganyiko: mdalasini, nutmeg na hops, ambayo itatoa maelezo ya ladha ya awali ya kinywaji. Baada ya kuchanganya vizuri, ondoa sufuria kutoka kwa moto.

4. Maandalizi ya fermentation. Baridi mchanganyiko hadi 25-30 ° C (muhimu sana) na kuongeza chachu iliyopunguzwa. Ikiwa utafanya hivyo kwa joto la juu, chachu itakufa na fermentation haitaanza.

Peleka sufuria na suluhisho la asali mahali pa giza na joto la karibu 25 ° C. Ikiwa hakuna chumba tofauti, unaweza kutumia heater ya aquarium. Ili kuepuka vitu vya kigeni na wadudu kuingia kwenye wort (nzizi ni hasira hasa katika majira ya joto), ninapendekeza kuunganisha sufuria na chachi.

Baada ya siku 1-2, ishara za fermentation zitaonekana: povu itaanza kuunda juu ya uso wa mchanganyiko, na sauti itasikika. Mimina yaliyomo ya sufuria kwenye chombo cha fermentation, kuweka glove ya matibabu na shimo kwenye kidole au muhuri wa maji kwenye shingo. Miundo ya vifaa hivi imeonyeshwa kwenye picha.

5. Kuchachuka. Kama sheria, Fermentation ya mead hudumu siku 4-6. Mwisho wa mchakato unaonyeshwa na glavu iliyopunguzwa au kutokuwepo kwa muda mrefu kwa Bubbles kukimbia kupitia muhuri wa maji. Njia nyingine ya mtihani ni kuleta mechi inayowaka kwenye uso wa kioevu, ambayo haipaswi kwenda nje. Hakuna kitu cha kuogopa, nguvu ya kinywaji ni digrii 5-10 tu, haitashika moto.

6. Filtration na chupa. Hatua ya mwisho ya maandalizi. Mimina mead kwa uangalifu kwenye chombo kingine, ukiacha sediment chini, kisha uchuja kupitia tabaka kadhaa za chachi.

Mimina kinywaji kilichomalizika kwenye chupa (glasi au plastiki), funga vizuri na uhamishe kwenye jokofu au basement. Mimi si shabiki wa kuhifadhi pombe katika vyombo vya plastiki, lakini katika kesi hii haina madhara. Nguvu ya mead ni ndogo, hivyo pombe haitaingiliana na plastiki. Bia huuzwa katika chupa kama hizi. Unaweza kunywa mead karibu mara baada ya maandalizi, lakini ninapendekeza kuiacha ikae kwa siku 3-5 na kisha tu kuionja.

Jinsi ya kutengeneza mead carbonated

1. Osha chupa (plastiki au kioo) vizuri na uifuta kavu.

2. Ongeza asali chini ya kila chombo (kijiko moja na nusu kwa lita 1 ya kinywaji). Shukrani kwa asali, fermentation kidogo ya sekondari itatokea, ambayo itajaa mead na dioksidi kaboni ya asili.

3. Mimina kinywaji ndani ya chupa, ukiacha 5-6 cm ya nafasi ya bure kutoka shingo. Funga vizuri na vizuizi au vifuniko.

4. Kuhamisha vyombo kwenye chumba giza kwenye joto la kawaida kwa siku 7-10. Angalia shinikizo la gesi mara moja kwa siku na uondoe shinikizo la ziada ikiwa ni lazima.

5. Weka asali ya kaboni mahali penye baridi kwa angalau siku 5 ili kuiva.

Mead bila chachu na kuchemsha

Kichocheo cha zamani kulingana na ambayo mababu zetu walifanya mead. Walifanya bila chachu na asali diluted katika maji baridi. Ninakuonya kwamba kutumia teknolojia hii, maandalizi yatachukua miezi 3-4, na nguvu ya kinywaji itakuwa chini sana - digrii 2-4.

Jambo ngumu zaidi katika kichocheo hiki ni kupata uingizwaji wa kutosha wa chachu, kwani asali na maji hazitachachuka peke yao. Kuna chaguzi mbili: tumia cherries (raspberries, jordgubbar) au zabibu kama kichocheo. Cherries ni chaguo sahihi kihistoria, lakini zabibu ni chaguo la kuaminika zaidi. Wacha tuzingatie kesi zote mbili.

Teknolojia ya kupikia

1. Punguza asali katika maji baridi. Kiasi cha viungo hutegemea kichocheo kilichochaguliwa cha fermentation. Katika kesi ya zabibu, tumia: lita 1 ya maji, gramu 80 za asali na gramu 50 za zabibu.

Ikiwa unaamua kuunga mkono fermentation na cherries (raspberries, jordgubbar), kisha kufanya mead utahitaji: lita 1 ya maji, 4 kg ya cherries na 2 kg ya asali. Kwanza ondoa mashimo kutoka kwa cherries, kisha uimina katika suluhisho la asali.

Makini! Zabibu na cherries hazipaswi kuoshwa kabla ya kuongeza mead, vinginevyo unaweza kuosha chachu ya mwituni inayohusika na Fermentation kwa bahati mbaya, na itakuwa ngumu kutabiri matokeo ya baadaye.

2. Funga shingo na chachi, kisha uweke chombo mahali pa joto. Fermentation itaanza baada ya siku 1-2. Kwa kuwa tulifanya bila chachu (kavu na waokaji), inachukua muda zaidi kuliko katika kesi ya kwanza.

3. Ikiwa ishara za fermentation zinaonekana (angalia hatua ya 4 ya kichocheo cha kwanza), chuja kioevu kupitia tabaka kadhaa za chachi, mimina ndani ya chombo kingine na funga kwa ukali. Njia hii hutumiwa kuandaa kile kinachoitwa "set mead", ambayo haihitaji glavu au muhuri wa maji.

4. Kinachobaki ni kuweka chupa kwenye jokofu au pishi kwa ajili ya kukomaa. Baada ya miezi 3-4 unaweza kujaribu kinywaji kilichomalizika. Itageuka kuwa kaboni na uchungu kidogo, pombe karibu haisikiki, zaidi kama kvass.

P.S. Watu wengi huita "mead sahihi" kichocheo bila chachu au kuchemsha. Lakini hii haina maana kwamba chaguo la kwanza sio kitamu au afya. Ninakushauri kuandaa mead kwa kutumia njia mbili, jaribu kila chaguo, na kisha tu hitimisho.

Video inaonyesha kichocheo rahisi cha bia ya asali.

Mapishi kadhaa rahisi ya mead na kichocheo kimoja cha zamani cha divai ya asali ya Altai. Kufanya mead sio maarufu zaidi, lakini mojawapo ya njia za kupatikana na za kale za kupata kinywaji cha pombe cha chini au cha kati. Hakuna mpaka wazi kati ya divai ya asali na mead, kama vile hakuna njia ya ulimwengu ya kuzitayarisha.

Historia ya divai iliyotengenezwa kutoka kwa asali

Kinyume na imani maarufu, asali ilitumiwa kama malighafi sio tu katika eneo la Urusi ya zamani. Mababu wa Wazungu wa kisasa - Wagiriki, Wajerumani, Waskandinavia - pia walijua vizuri faida za asali na kuandaa vinywaji vya pombe kutoka kwake sio chini ya Waslavs.

Kwa bahati mbaya, mapishi mengi ya kale yamepotea milele; Na katika karne ya 16, watengenezaji wa divai walianza kutoa upendeleo kwa vinywaji vikali na vilivyoandaliwa haraka zaidi.

Inajulikana kutoka kwa vyanzo vya Byzantine kwamba huko nyuma katika karne ya 9, baadhi ya makabila ya Slavic yalijua jinsi ya kuchachusha asali, na baada ya kuoka waliunda mulsum kutoka kwayo, mfano wa divai ya kale ya Kirumi na asali. Mvinyo ilitumika kama malipo ya ushuru, na pia iliuzwa na nchi za Ulaya Magharibi.

Moja ya hasara za mbinu za kale za kutengeneza divai ya asali ilikuwa muda mrefu wa maandalizi ili kupata bidhaa bora. Asali ambayo ilikuwa na umri wa miaka 25 ilihudumiwa kwenye meza ya Grand Dukes.
Kwa hiyo, vinywaji vya chini vya pombe - mead, kvass - vilikuwa vya kawaida zaidi kati ya watu. Uumbaji wao haukuhitaji malighafi ya ubora wa juu, na muda wa maandalizi ulikuwa mfupi sana.

Jinsi mead ilitayarishwa katika siku za zamani

Kulingana na habari iliyotufikia, divai kutoka kwa asali ilitayarishwa kwa njia mbili:
njia ya moto - kwa kuzeeka kwa muda mrefu;
njia ya baridi - kwa matumizi ya haraka.

Ingawa, kwa mfano, huko Altai walitumia njia pekee bila digestion.
Kwa njia ya moto, wort ilichemshwa kwa saa 4, kwa kutumia asali bora ya mwitu, lingonberry au juisi ya raspberry na maji ya mto. Sahani za bati pekee ndizo zilizotumiwa. Umri katika mapipa kwa angalau miaka 10-15. Maelekezo mengine yalikuwa na majina maalum: "mkuu", "boyar", "nguvu".
Njia ya baridi haikuhitaji matibabu ya joto na ilikuwa kama kutengeneza kvass.

Njia za kisasa za kutengeneza divai kutoka kwa asali

Inahitajika kutofautisha divai ya asali iliyoandaliwa nyumbani na ile inayozalishwa kiwandani. Timu nzima ya mafundi hufanya kazi katika warsha za mead: teknolojia na ladha. Vifaa maalum na vifaa hutumiwa. Hii inakuwezesha kufikia utulivu katika ladha ya kinywaji kinachosababishwa. Kwa winemaker wa nyumbani, kila pombe ni mchakato tofauti, wa kipekee.

Kichocheo rahisi cha nyumbani cha divai ya asali (mead)

Hii ni mojawapo ya njia rahisi zaidi za kufanya divai ya asali na viungo vidogo. Wote unahitaji ni:
asali - 600 g;
zabibu - 500 g;
maji ya kuchemsha - 3 l;
syrup ya matunda / sukari - 1 kikombe.
*Inafaa sana kuzingatia kuwa hakuna haja ya kuosha zabibu.

Ili kuunda starter, ongeza lita 1 ya maji ya joto kwa zabibu na uondoke kwa saa kadhaa. Ikiwa maji huanza kutoa povu kidogo na kuwa mawingu, inamaanisha kuwa mwanzilishi yuko tayari. Mimina asali na lita mbili za maji iliyobaki na kuchanganya. Sasa unapaswa kuweka chombo na suluhisho la asali kwenye jiko na upika kwa saa moja. Povu inayoonekana wakati wa kupikia lazima iondolewe.

Asali iliyokamilishwa (kama asali iliyo na maji inaitwa) imepozwa na kumwaga kwenye chombo cha glasi ni rahisi zaidi kutumia chupa na shingo. Mimina chachu na zabibu ndani yake. Inapaswa kuwa karibu robo ya nafasi ya bure iliyoachwa kwenye chombo.

Tunaweka muhuri wa maji kwenye shingo: kifuniko na bomba, mwisho wa pili ambao hupunguzwa kwenye jar iliyo karibu na maji. Hii ni muhimu ili wakati wa fermentation gesi inaacha chupa na hewa haiingii ndani yake.

Badala ya muhuri wa maji, unaweza kutumia njia ya "mtindo wa zamani" - glavu ya mpira iliyo na kiambatisho cha kidole kilichochomwa.

Fermentation inapaswa kufanyika mahali pa joto, kulindwa kutokana na mwanga. Muda wake ni karibu mwezi, sediment ambayo huanguka chini lazima iondolewa mara kwa mara. Ikiwa sediment imeacha kuunda na glavu imepungua, mchakato umekamilika.

Mimina glasi ya syrup au juisi ya matunda kwenye chupa, changanya na uweke mahali pa baridi. Hii inaweza kuwa pishi nchini au balcony yenye glasi wakati wa baridi.

Wakati wa kuzeeka na muundo halisi wa malighafi ya divai ya asali lazima ichaguliwe kwa majaribio. Watengenezaji wa asali wenye uzoefu wanashauri kuchagua asali ya linden au meadow. Sio ya kutisha ikiwa ni pipi, jambo kuu ni kuzingatia ladha, harufu na rangi ya bidhaa. Ni bora si kununua asali ya asali, kwa sababu mafuta ya wanyama katika muundo wake hawezi kuwa na athari bora juu ya ladha wakati wa fermentation.
Vyombo vinavyotumiwa kwa kupikia lazima vioshwe na maji yanayochemka.

Jinsi ya kutengeneza divai ya asali bila hops - mapishi

Kwa maandalizi hutumiwa:
sukari iliyokatwa - glasi moja;
asali - kilo 3;
chachu ya kuanza - 7 l;
maji - 12 l.

Starter ya 50 g ya chachu na lita 7 za maji ya joto huingizwa kwa saa kadhaa, kuhusu 4-5. Wakati huo huo, wort ni kuchemshwa: kuongeza maji kwa asali na kupika, skimming off povu, juu ya moto mdogo mpaka syrup wazi inapatikana.

Suluhisho la asali kilichopozwa linahitaji kumwagika kwenye chupa ya kioo, kuongeza sukari iliyokaanga kwenye sufuria ya kukata na kumwaga katika starter. Baada ya kuchanganya kabisa, chupa huwekwa mahali pa baridi kwa wiki mbili. Baada ya tarehe ya kumalizika muda wake, huwekwa kwenye chupa na kuachwa kwa uhifadhi wa baridi.

Kichocheo cha kale cha divai ya asali ya Altai

Katika Altai, hutumia njia ya "baridi" ya kuandaa mead, bila kuchemsha wamejaa. Katika kesi hiyo, asali kivitendo haipoteza mali yake ya manufaa, na divai hupatikana kwa ladha dhaifu zaidi na harufu. Sourdoughs pia haitumiwi kwa njia hii.

Ili kuelewa vizuri uwiano wa maji/asali unapaswa kuwa, unaweza kutumia karatasi hii ya kudanganya:

Kwa divai kali (digrii 19-20) - lita 100 kwa kilo 60-70;
nguvu ya kati, nusu-tamu - 100 l kwa kilo 100;
divai nyepesi - 100 l kwa kilo 30.

Kutoka hapa unaweza kupata uwiano wa kiasi kidogo.

Kushiba kwa kupikia kunakuja hadi kuyeyusha asali katika maji moto ya kuchemsha kwa kuichanganya vizuri. Kwa fermentation, syrup, iliyochujwa kupitia tabaka kadhaa za chachi, hutiwa ndani ya chupa za kioo. Kisha, juisi safi ya cranberry au bahari ya sour buckthorn huongezwa kwenye suluhisho la asali (lita 100 kwa lita 1 ya juisi).

Ufunguzi wa chupa hufunikwa na vifuniko vya kitambaa au pamba. Mvinyo huchacha kwa digrii +18-22 kwa karibu wiki 4. Mwisho unaonyeshwa na kukomesha kwa kuchemsha na kuundwa kwa Bubbles, baada ya hapo vyombo vinahamishwa mahali pa baridi (+10 digrii), ambapo bidhaa hukaa kwa wiki nyingine 1-2.

Baada ya kuchuja, divai hutiwa tena kwenye chupa safi, ambapo hukomaa kwa angalau miezi 6, na kupata hue ya dhahabu-ya uwazi. Mvinyo iliyokamilishwa kwenye chupa inaweza kuhifadhiwa hadi miaka kadhaa.

Kichocheo hiki ni mojawapo ya muda mrefu zaidi katika suala la muda wa maandalizi, lakini moja ya karibu zaidi na mapishi ya zamani.

Makini, LEO pekee!

Asali ya asili sio tu bidhaa ya kitamu, lakini pia yenye afya, kwa sababu sio bure kwamba imejumuishwa katika sahani za gourmet, desserts na vinywaji. Ni muhimu zaidi kwamba hata divai iliyotengenezwa kutoka kwa asali huhifadhi mali yote ya asili na ya miujiza ya malighafi ya asili.

Ambayo mapishi ya mead ni ladha zaidi na jinsi ya kufanya kinywaji kwa usahihi, tutazingatia zaidi (tazama :).

Sehemu kuu ya asali ni nekta, ambayo nyuki hukusanya kutoka kwa maua na mimea wakati wa maua yao. Bidhaa iliyokamilishwa inafanana na rangi ya asali iliyomo ndani yake - nyeupe na njano. Ubora huangaliwa kwa wiani, asili, na njia ya uchimbaji.

Chaguo la kawaida la kuandaa vinywaji vya nyumbani ni maua na asali ya linden, chini ya mara nyingi - buckwheat na aina nyingine.

Mbali na harufu na ladha tamu, asali ina sifa nyingine nzuri, pamoja na maudhui ya juu:

• microelements - magnesiamu, sodiamu, kalsiamu, fosforasi;
• vitamu vya asili - sukari, sucrose, fructose;
• asidi ya asili.

Asali ni bidhaa muhimu sio tu kwa wagonjwa wa kisukari, lakini pia husaidia katika matibabu ya majeraha, kuchoma na mucositis. Kwa ajili ya uzalishaji wa divai nzuri, si tu mambo haya ni muhimu, lakini pia ladha na harufu ya kupendeza.

Teknolojia ya maandalizi ya divai ya asali

Hata katika Urusi ya Kale, divai iliyotengenezwa nyumbani kulingana na asali inayoitwa mead na ilikuwa ikihitajika katika karamu zenye kelele na miongoni mwa watu waliodhoofika au hata wagonjwa.

Mvinyo unaotokana na asali huandaliwa kwa njia sawa na:

1. Wort hufanywa - asali hupunguzwa kwa maji kwa karibu nusu, matokeo ni kamili - maji tamu, ambayo lazima yamechemshwa juu ya moto mdogo hasa mpaka kioevu kiwe wazi.
2. Starter chachu huongezwa kwa wort inayosababisha.
3. Bidhaa hiyo inasindika ndani ya siku 4-5 hadi iko tayari.

Muhimu. Kwa kuwa hakuna asidi nyingi za asili katika asali, juisi za matunda na matunda huongezwa kwenye wort ili kufanya ladha ya divai kuwa kali zaidi.

Kwa madhumuni sawa, viungo vya kunukia huongezwa kwenye wort. Kama divai iliyotengenezwa kwa zabibu, ubora wa mead hutegemea kiwango cha kuzeeka.

Mvinyo ya asali ya nusu-tamu na tamu hupatikana baada ya kuongeza ziada ya asali kwa divai iliyokamilishwa. Ikiwa unahitaji kupata bidhaa iliyoimarishwa, unapaswa kuongeza pombe kidogo kwa divai iliyoingizwa. Ya juu ya maudhui ya pombe, juu ya nguvu ya kinywaji cha mwisho.

Mapishi nyumbani

Kwa miaka mingi ya kazi yao, watengenezaji wa divai wa kitaalamu wameweza kutupa mapishi kadhaa yaliyothibitishwa kwa divai inayotokana na asali.

Mvinyo na asali na limao

Kinywaji hiki hutoa harufu nzuri na kiwango kidogo cha kaboni. kuongeza hops. Inaaminika kuwa kichocheo hiki ni mojawapo ya rahisi zaidi na kinaweza kufanywa hata na wale ambao hawana uzoefu wa winemaking.

Kinywaji kina;

• 2 kg ya asali;
• 10 lita za maji;
• 20 g mbegu za hop;
• Vipande 8-10 vya mandimu safi.

Asali iliyochemshwa na maji huchemshwa kwa moto mdogo kwa si zaidi ya dakika 50. Jambo muhimu katika hatua hii- ukusanyaji wa povu kwa wakati, ambayo ina poleni. Unaweza kuongeza mbegu za hop kwenye syrup ambayo imekuwa wazi na kuruhusu mchanganyiko uchemke kwa dakika kadhaa.

Wort, kilichopozwa hadi digrii 25-30, hutiwa ndani ya chombo kioo na vipande vya limao vilivyokatwa, vilivyofungwa na kifuniko cha nylon na kuhifadhiwa mahali pa baridi kwa wiki kadhaa. Baada ya wiki 2 za kuzeeka, divai (katika kesi hii zaidi kama compote) inaweza kuwekwa kwenye chupa.

Mvinyo na juisi ya apple

Mvinyo yenye juisi ya apple ni mwakilishi maarufu wa vin za asali zilizoimarishwa. Ingawa mchakato wa maandalizi utachukua zaidi ya mwezi mmoja, kusubiri kutathibitishwa kikamilifu na ladha nzuri.

Viungo vya kuanzia:

• juisi kutoka kwa apples safi - 5 l;
• asali - karibu kilo 1.5;
• pombe ya chakula iliyosafishwa - 0.5 l;
• chachu ya kuanza - 0.5 l;
• maji ya chemchemi - 5 l;
• viungo kwa harufu - kuonja.

Maandalizi ya kinywaji huanza na kupokanzwa juisi mpya iliyopuliwa kutoka kwa aina ya apple ya sour, ambayo asali na maji huongezwa hatua kwa hatua. Mchanganyiko huo huchemshwa hadi syrup tamu inapatikana, baada ya hapo huondolewa kwenye moto, hupunguzwa na starter ya chachu na kumwaga ndani ya chupa za kioo baada ya baridi.

Chombo kimefungwa ama kwa kizuizi na muhuri wa maji, au amefungwa vizuri na glavu ya mpira na kutumwa kwa ferment kwa siku 7-10.

Baada ya mchakato wa fermentation kukamilika (ikiwa glavu imewekwa kwenye chupa, inapaswa kuharibiwa kwa wakati huu), pombe huongezwa kwenye chupa na chombo kinabaki wazi kwa siku kadhaa. Wakati wa utaratibu wa kutatua, sediment ya apple-asali inapaswa kukaa chini ya chupa.

Baada ya hapo kioevu huchujwa hadi sediment hii itupwe, na viungo muhimu huongezwa kwenye muundo unaosababishwa. Katika fomu hii, divai inapaswa kusimama kwa wiki kadhaa kabla ya utaratibu wa mwisho wa kuchuja na chupa.

Mead na juisi ya raspberry

Raspberries zilizoiva hazitatoa tu ladha tamu, lakini pia harufu ya kushangaza. Unachohitaji kwa mvinyo:

• 4.5 kg ya asali;
• 10 lita za maji;
• 1 lita ya starter chachu;
• 2 lita za juisi ya raspberry.

Juisi ya rasipberry na starter huongezwa kwenye suluhisho kilichopozwa. Chombo cha kioo kimefungwa vizuri na kutikiswa ili kuchanganya viungo. Kisha, divai inatumwa kupumzika ili kukamilisha mchakato wa fermentation.

Baada ya wiki kadhaa, mchanganyiko unaosababishwa huchujwa na kuwekwa kwenye chupa. Watengenezaji wa divai wanashauri kuruhusu kinywaji kukaa kwa miezi michache kwa ladha tajiri zaidi.

Mvinyo ya asali ya classic

Ikiwa unataka kupata kinywaji cha kawaida bila nyongeza yoyote, unapaswa kutumia bidhaa zifuatazo:

• 3 kg ya asali;
• 12 lita za maji;
• 7 lita za starter chachu;
• 250 g sukari.

Starter ya msingi ya chachu imeandaliwa kutoka kwa lita 7 za maji ya joto na 50 g ya chachu safi ( sio unga), mchanganyiko unaowekwa huwekwa mahali pa joto wakati wort ya asali hupikwa kutoka kwa asali na lita 5 zilizobaki za maji kwa saa kadhaa.

Sukari iliyokaanga na unga wa sour uliozeeka huongezwa kwenye wort iliyokamilishwa. Mchanganyiko unaosababishwa umesalia kusimama kwa wiki kadhaa mahali pa baridi na giza, baada ya hapo huchujwa na kuingizwa kwenye chupa za mwisho.

Je, unapaswa kunywa divai ya asali vipi?

Katika utamaduni wa kisasa, matumizi ya pombe yanaweza kutumika kwa chakula chochote kwa kiasi cha ukomo.

Katika siku za zamani, kulikuwa na mila kadhaa ya matumizi yake:

1. Mead ilitumiwa kama aperitif kwenye tumbo tupu, ikichochea kimetaboliki na usagaji chakula.
2. Chupa zilizopozwa zilifunguliwa kwa uangalifu ili kuzuia mchakato wa kutikisika.
3. Katika majira ya baridi, iliruhusiwa kuwasha divai ya asali kidogo.
4. Mvinyo hutiwa ndani ya glasi ndogo na kunywa kwa sips ndogo.

Mead, ingawa kinywaji kilicho na kiwango cha chini cha pombe, kinaweza kumwangusha mtu yeyote ikiwa kinatumiwa bila kudhibitiwa, kwa hivyo kuwa mwangalifu na ujifunze utamaduni wa unywaji kutoka kwa mababu zetu.