அடுப்பில் ஸ்டர்ஜன் உணவுகள். அடுப்பில் சுடப்படும் ஸ்டர்ஜன் - ஒரு அரச உணவு
- ஒன்றரை கிலோகிராம் வரை ஸ்டர்ஜன்;
- நூறு கிராம் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு;
- நிலக்கடலை பத்து கிராம்;
- கோழி முட்டை, நான்கு துண்டுகள்;
- புதிய நடுத்தர எலுமிச்சை;
- வெண்ணெய், ஆலிவ் எண்ணெய், இரண்டு தேக்கரண்டி;
- பால்சாமிக் வினிகர் ஒரு தேக்கரண்டி;
- ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு.
- சிக்கலானது: ஒளி
தயாரிப்பு
முடிக்கப்பட்ட சடலத்தை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து தேய்க்கவும். நாற்பது நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள்.
சாஸ். வேகவைத்த முட்டையிலிருந்து மஞ்சள் கருவை அகற்றவும். அரைத்து, மீத்தேன், வினிகர், ஜாதிக்காய் சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கு.
பேக்கிங் தட்டை பேக்கிங் பேப்பரால் மூடி, வெண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்யவும்.
ஸ்டர்ஜனை வயிற்றில் வைக்கவும்.
சாஸுடன் தேய்க்கவும், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தெளிக்கவும்.
190 C க்கு முன் சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் அரை மணி நேரம் சுட வேண்டும்.
கவனமாக ஒரு தட்டில் மாற்றி அலங்கரிக்கவும்.
ஸ்டர்ஜன் ஒரு சுவையான மீன். மிகவும் சுவையான உணவு, இறைச்சி மென்மையானது மற்றும் உங்கள் வாயில் உருகும். மேஜையின் மையத்தில் ஒரு தட்டில் அடுப்பில் முழு சுடப்பட்ட ஸ்டர்ஜன் ஒரு விடுமுறை, ஒரு நல்ல மனநிலை, மற்றும் அசாதாரண எதிர்பார்ப்பு உருவாக்குகிறது.
காட்டு ஸ்டர்ஜன் சிவப்பு புத்தகத்தில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது. இயற்கையில், ஒரு நபர் ஐம்பது கிலோகிராம் எடை வரை வளர்கிறார்.
ஸ்டர்ஜன் தயாரிப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளுக்கு மசாலா சேர்க்கப்படும் அளவை கண்டிப்பாக கடைபிடிக்க வேண்டும். இல்லையெனில், சுவையூட்டிகள் மீனின் சுவையை மூழ்கடிக்கும். ஃபில்லெட்டுகளுக்கு எலுமிச்சை சாற்றை ஊற்றுவது அவசியம். அமிலம் ஸ்டர்ஜனின் நேர்த்தியான சுவையை வெளிப்படுத்தும். படலம் அல்லது பேக்கிங் ஸ்லீவ் பயன்படுத்தி மீனின் பழச்சாறுகளை நீங்கள் பாதுகாக்கலாம்.
ஒரு ஸ்டர்ஜன் சடலத்தின் சரியான வெட்டு
நீங்கள் சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், மீன் சரியாக சுத்தம் செய்யப்பட்டு வெட்டப்பட வேண்டும்.
- நன்றாக துவைக்கவும். வயிற்றை வெட்டி, குடல்களை அகற்றவும். மீண்டும் துவைக்க.
- vizig - மென்மையான நாண் வெட்டு. நாண் இல்லாமல், மீன் சுடும்போது முதுகில் வெடிக்காது.
- ஒரு சில வினாடிகள் கொதிக்கும் நீரில் வேகவைக்கவும் அல்லது வைக்கவும். குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும். இந்த நடவடிக்கை செதில்கள் மற்றும் துடுப்புகளை அகற்றுவதை எளிதாக்குகிறது.
- செதில்கள், செவுள்கள் மற்றும் பிழைகளை கூர்மையான கத்தியால் சுத்தம் செய்யவும். பிழைகள் கூர்மையான துடுப்புகள். உணவில் பூச்சிகள் சிக்கினால், அவை நாக்கு மற்றும் உணவுக்குழாய்களை வெட்டலாம்.
- முடிக்கப்பட்ட சடலத்தை ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு துவைக்கவும்.
அடைத்த ஸ்டர்ஜன் செய்முறை
தேவைப்படும்.
இந்த உணவைத் தயாரிக்க, புதிய ஸ்டர்ஜனை மட்டுமே பயன்படுத்துவது நல்லது. அதில் வெட்டுக்காயங்கள் அல்லது காயங்கள் இருக்கக்கூடாது. புதிய மீன்களை வாங்க உங்களுக்கு வாய்ப்பு இல்லையென்றால், உறைந்த மீன்களை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். ஆனால் புதிய காற்றில் அதை நீக்குவது முக்கியம்.
சமையலுக்கு தேவையான பொருட்கள்
ரஷ்ய உணவு வகைகளின் சிறந்த மரபுகளில் அடுப்பில் ஸ்டர்ஜனை சுட, நீங்கள் பின்வரும் பொருட்களைத் தயாரிக்க வேண்டும்:
- புளிப்பு கிரீம் - 200 கிராம்;
வெண்ணெய் - 20 கிராம்;
- புதிய ஸ்டர்ஜன் - 1 பிசி .;
- எலுமிச்சை - ½ பகுதி;
ஆலிவ் எண்ணெய் - 10 மில்லி;
- கோழி முட்டை - 4 பிசிக்கள்;
- டேபிள் வினிகர் - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
- சோள மாவு - 100 கிராம்;
தாவர எண்ணெய் - 10 மில்லி;
- ஜாதிக்காய் (தரையில்) - 10 கிராம்;
- மிளகு மற்றும் உப்பு - சுவைக்க.
அடுப்பில் ஸ்டர்ஜன் சமையல் செயல்முறை
மீன்களை வெட்டுவதன் மூலம் இந்த உணவைத் தயாரிக்கத் தொடங்க வேண்டும். உங்கள் கைகளுக்கு காயம் ஏற்படாதவாறு கையுறைகள் மூலம் இது பிரத்தியேகமாக செய்யப்பட வேண்டும். முதலில், ஓடும் நீரின் கீழ் ஸ்டர்ஜனை துவைக்கவும், பின்னர் அதை ஒரு வெட்டு பலகையில் வைக்கவும், அதன் சளியை கூர்மையான கத்தியால் துடைக்கவும், வால் தொடங்கி தலையை நோக்கி நகரவும். பின்னர் செவுள்களை அகற்றி, வயிற்றை வெட்டி, ஜிப்லெட்டுகளை அகற்றவும். பின்னர் மீனை மீண்டும் துவைக்கவும், பெரிட்டோனியத்திற்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்துங்கள்.
ஒரு பெரிய வாணலியை எடுத்து, அதை கைப்பிடிகளில் தண்ணீரில் நிரப்பி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். ஸ்டர்ஜனை 2-3 வினாடிகளுக்கு கீழே இறக்கி, அதை வால் மூலம் பிடித்துக் கொள்ளுங்கள். பின்னர் உடனடியாக மீன் மீது குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும். பின்னர் அதை தோலுரித்து, பக்கங்களிலும், வயிறு மற்றும் பின்புறத்திலும் உள்ள துடுப்புகளை அகற்றவும். தயாரிக்கப்பட்ட ஸ்டர்ஜனை மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு தேய்க்கவும். அதை ஒரு கொள்கலனுக்கு மாற்றி, அறை வெப்பநிலையில் 50-60 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். இந்த நேரத்தில், மீன் சாறு கொடுக்க நேரம் கிடைக்கும்.
ஸ்டர்ஜன் சாஸ் தயாரிக்கத் தொடங்குங்கள். முட்டைகளை வேகவைத்து, குளிர்ந்து, தோலுரித்து, மஞ்சள் கருவை பிரிக்கவும். ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு நன்கு பிசைந்து ஒரு பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும். அங்கு புளிப்பு கிரீம், உருகிய வெண்ணெய், டேபிள் வினிகர் மற்றும் ஜாதிக்காய் சேர்க்கவும். ஒரே மாதிரியான நிலைத்தன்மையைப் பெற எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும். டேபிள் வினிகருக்குப் பதிலாக ரோஸ்மேரி வினிகரைப் பயன்படுத்தலாம் என்பதை நினைவில் கொள்ளவும். இது மீன் இறைச்சியை மேலும் மென்மையாக்கும்.
அடுப்பை 190 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். ஒரு பேக்கிங் தாளை காய்கறி எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்து, காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் வரிசைப்படுத்தி, அதன் மீது தயாரிக்கப்பட்ட ஸ்டர்ஜனை வைக்கவும். மீன் மீது சாஸ் ஊற்ற மற்றும் சோள மாவுடன் தெளிக்கவும். பிறகு பாதி எலுமிச்சையை எடுத்து அதில் இருந்து சாறு பிழிந்து கொள்ளவும். அதை மீன் மீது தூவவும், பின்னர் அதன் மீது ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றவும். எல்லாவற்றையும் 20 நிமிடங்கள் சுட அனுப்பவும்.
பரந்த ஸ்பேட்டூலாக்களைப் பயன்படுத்தி முடிக்கப்பட்ட ஸ்டர்ஜனை ஒரு தட்டுக்கு கவனமாக மாற்றவும். நீங்கள் புதிய காய்கறிகள் அல்லது மூலிகைகள் sprigs கொண்டு மீன் அலங்கரிக்க முடியும். இது ஒரு பக்க டிஷ் உடன் வழங்கப்படுகிறது, இது வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, பக்வீட் அல்லது அரிசி.
துண்டுகளாக அடுப்பில் ஸ்டர்ஜனுக்கான படிப்படியான செய்முறைபுகைப்படத்துடன்.
- தேசிய உணவு: வீட்டு சமையலறை
- உணவு வகை: சூடான உணவுகள், முழு உணவுகள்
- செய்முறை சிரமம்: எளிதான செய்முறை
- தயாரிப்பு நேரம்: 16 நிமிடங்கள்
- சமைக்கும் நேரம்: 1 மணி 20 நிமிடங்கள்
- சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 4 பரிமாணங்கள்
- கலோரி அளவு: 169 கிலோகலோரி
- சந்தர்ப்பம்: மதிய உணவிற்கு
மதிய உணவு, இரவு உணவு அல்லது விடுமுறை அட்டவணைக்கு நம்பமுடியாத சுவையான உணவைச் செய்ய விரும்புகிறீர்களா? சுவையான உருளைக்கிழங்கு மற்றும் மென்மையான சீஸ் மேலோடு துண்டுகளாக அடுப்பில் ஸ்டர்ஜன் சமைப்பதற்கான செய்முறையை நான் உங்களுக்கு வழங்குகிறேன்.
துண்டுகளாக அடுப்பில் ஸ்டர்ஜன் தயாரிப்பதற்கான இந்த விருப்பத்தை ஒரு பக்க டிஷ் (உருளைக்கிழங்கு மட்டுமல்ல, சுவைக்க மற்ற காய்கறிகள்) அல்லது அது இல்லாமல் தயாரிக்கலாம். மீன் மிகவும் மென்மையாக மாறும் மற்றும் உங்கள் வாயில் உண்மையில் உருகும். முழு குடும்பத்திற்கும் ஒரு சுவையான மற்றும் மிகவும் நிரப்பு உணவு.
சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 4-6
4 பரிமாணங்களுக்கு தேவையான பொருட்கள்
- ஸ்டர்ஜன் - 1 துண்டு
- வெங்காயம் - 1-2 துண்டுகள்
- தாவர எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன். கரண்டி
- சீஸ் - 150 கிராம்
- எலுமிச்சை சாறு - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி
- உப்பு - சுவைக்க
- மிளகு - சுவைக்க
- உருளைக்கிழங்கு - 4-5 துண்டுகள் (விரும்பினால்)
- மயோனைசே - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி (அல்லது புளிப்பு கிரீம்)
- கீரைகள் - 1 சிட்டிகை
படி படியாக
- மீனைக் கழுவவும், குடல்களை அகற்றவும். தோலை அகற்றுவதை எளிதாக்க, மீன் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும் அல்லது மிகவும் சூடான நீரின் கீழ் வைக்கவும். தலையை அகற்றவும்.
- சுத்தம் செய்யப்பட்ட சடலத்தை நடுத்தர துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
- சிறிது உப்பு, மிளகு சேர்த்து, எலுமிச்சை சாறுடன் தெளிக்கவும். விரும்பினால், அடுப்பில் ஸ்டர்ஜன் சமைப்பதற்கான செய்முறையில் நறுமண மூலிகைகள் அல்லது பிற பிடித்த மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தலாம்.
- மீன் நன்கு கலந்த பிறகு, அது குளிர்சாதன பெட்டியில் 15-25 நிமிடங்கள் நிற்க வேண்டும் மற்றும் ஊறவைக்க வேண்டும்.
- அதே நேரத்தில், நீங்கள் ஒரு பேக்கிங் டிஷ் தயார் மற்றும் கீழே காய்கறி எண்ணெய் ஊற்ற முடியும்.
- வெங்காயத்தை உரித்து, பெரிய வளையங்களாக வெட்டவும்.
- அவற்றை அச்சுகளின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும். நீங்கள் மேலே சிறிது உப்பு சேர்க்கலாம்.
- உருளைக்கிழங்கை உரிக்கவும் (இது அடுப்பில் ஸ்டர்ஜனுக்கான எளிய செய்முறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது), கழுவி துண்டுகளாக வெட்டவும். உப்பு, சிறிது மயோனைசே மற்றும் மூலிகைகள் ஒரு சிட்டிகை சேர்க்கவும். வெங்காயத்தில் உருளைக்கிழங்கு வைக்கவும்.
- மேலும் மீன் துண்டுகளை மேலே விநியோகிக்கவும். நீங்கள் பொருட்களை பாதியாகப் பிரித்து 4 அடுக்குகளை உருவாக்கலாம், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் ஸ்டர்ஜனை மாற்றலாம்.
- ஒரு நடுத்தர grater மீது சீஸ் தட்டி மற்றும் டிஷ் மீது தெளிக்க. முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும்.
- வீட்டில் துண்டுகளாக அடுப்பில் உள்ள ஸ்டர்ஜன் நடுத்தர வெப்பநிலையில் சுமார் 1 மணி நேரம் சுடப்படுகிறது. மிகவும் ஊட்டமளிக்கும், சுவையான மற்றும் நம்பமுடியாத அழகான.
ஸ்டர்ஜன் உண்மையிலேயே ஒரு அரச மீன். வெள்ளை, மென்மையான இறைச்சி, எலும்புகள் முழுமையாக இல்லாதது, விவரிக்க முடியாத சுவை மற்றும் நறுமணம் ஆகியவை அதை ஒரு சுவையாக மாற்றுகின்றன. இந்த மீனை வேகவைத்து, சுண்டவைத்து, வறுத்தெடுக்கலாம். ஆனால் நீங்கள் ஸ்டர்ஜனின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை முடிந்தவரை பாதுகாக்க விரும்பினால், அதை சுடுவது சிறந்தது.
அதன் இறைச்சி அடர்த்தியானது, மிகவும் கொழுப்பு மற்றும் அடுப்பில் உலரவில்லை. மீன்களை பகுதிகளாக வெட்டி சமைக்கலாம். ஜெல்லி காய்கறிகள் மற்றும் கிரான்பெர்ரிகளால் அலங்கரிக்கப்பட்ட முழு சடலமும் விடுமுறை அட்டவணையில் மிகவும் சுவாரஸ்யமாக இருக்கும். ஸ்டர்ஜனை எப்படி, எவ்வளவு சுடுவது என்பதை இங்கே பார்ப்போம், மேலும் இந்த சுவையான மீனை வெட்டுவதற்கான சில ரகசியங்களையும் வெளிப்படுத்துவோம்.
முதல் பார்வையில், காஸ்பியன் கடலின் இந்த குடியிருப்பாளர் அச்சுறுத்தலாகவும் அணுக முடியாததாகவும் தெரிகிறது. பெரிய கூர்மையான கூர்முனை எந்த கையுறைகளையும் வெட்டலாம். பயப்பட வேண்டாம். சடலத்தை உப்புடன் தேய்க்கவும், ஐந்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு கொதிக்கும் நீரில் கொதிக்க வைக்கவும். இப்போது முட்களைத் தொடுவோம். அவர்கள் பின்னால் இருந்து வலம் வரவில்லை என்றால், எரியும் அறுவை சிகிச்சை மீண்டும் செய்யப்பட வேண்டும். நமது நிகழ்ச்சி நிரலில் என்ன இருக்கிறது? முழுவதுமாக சுடப்படுவது முதலில் சடலத்தை அகற்றுவதை உள்ளடக்கியது. நாங்கள் உட்புறங்களை அகற்றிய பிறகு, மீன்களை வெளியேயும் உள்ளேயும் மசாலா மற்றும் உப்பு, மூன்று தேக்கரண்டி புளிப்பு கிரீம் மற்றும் அரை எலுமிச்சையிலிருந்து பிழிந்த சாறு ஆகியவற்றுடன் தேய்க்கவும்.
சிட்ரஸின் மற்ற பாதியை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். மீனை படலத்தில் வைத்து மேலே எலுமிச்சை துண்டுகளால் அலங்கரிக்கவும். வெப்ப சிகிச்சையின் போது வெளியாகும் சாறு எங்கும் தப்பாமல் இருக்க அலுமினியத் தாள்களை ஒரு உறைக்குள் போர்த்தி விடுகிறோம். சுமார் 20 நிமிடங்களுக்கு 180 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் ஸ்டர்ஜனை சுடவும். அதன் பிறகு, பேக்கிங் தாளை வெளியே எடுத்து மேலே படலத்தை விரிக்கவும். மீனை வெண்ணெய் கொண்டு கிரீஸ் செய்து மற்றொரு 10-15 நிமிடங்கள் சுடவும். இந்த அழகு கடுகு சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது, நறுக்கப்பட்ட வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு கொண்டு தெளிக்கப்படுகிறது.
இதோ மற்றொரு செய்முறை. இங்கே நாம் ஸ்டர்ஜன் சடலத்தை பகுதிகளாக வெட்டி குருத்தெலும்புகளை அகற்றுவோம். அவற்றை உப்பு, அவற்றை தெளிக்கவும் மற்றும் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் அவற்றை வைக்கவும், நீங்கள் பின்னர் அடுப்பில் வைக்க முடியும். 600 கிராம் ஸ்டர்ஜனுக்கு இரண்டு ஸ்பூன் புளிப்பு கிரீம் மட்டுமே தேவை. எங்கள் மீனின் பக்கங்களை அதனுடன் உயவூட்டுகிறோம். நாங்கள் துண்டுகளுக்கு இடையில் 50 கிராம் வெண்ணெய் போட்டு அரை கிளாஸ் தண்ணீரில் ஊற்றவும். முந்தைய செய்முறையைப் போலவே, சுமார் அரை மணி நேரம் அடுப்பில் ஸ்டர்ஜனை சுடுகிறோம், 180 C. அவ்வப்போது வெளியிடப்பட்ட சாறுடன் மீன் தண்ணீரை மறந்துவிடக் கூடாது.
ஒரே பேக்கேஜில் மெயின் டிஷ் மற்றும் சைட் டிஷ்! இந்த மதிப்புமிக்க மீனை காய்கறிகள் மற்றும் உருளைக்கிழங்குடன் சுடலாம். ஆனால் முதலில் நாம் ஸ்டர்ஜன் சடலத்தை நிரப்புகிறோம். உப்பு மற்றும் மிளகு இறைச்சி, தோல் மற்றும் குருத்தெலும்பு இருந்து உரிக்கப்படுவதில்லை. ஃபில்லட் 500-600 கிராம் என்று மாறிவிட்டால், ஒரு கிலோகிராம் உருளைக்கிழங்கு போதுமானதாக இருக்கும். நாங்கள் அதை சுத்தம் செய்து துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம். அச்சுகளின் அடிப்பகுதி மற்றும் சுவர்களை வெண்ணெய் கொண்டு கிரீஸ் செய்யவும். உருளைக்கிழங்கில் பாதி வைக்கவும். நாங்கள் மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்த்து சீசன் செய்கிறோம். நாங்கள் அதன் மீது ஸ்டர்ஜன் வைத்தோம். ஐந்து தக்காளியை வட்டமாக நறுக்கவும். அவற்றை மீனின் மேல் வைக்கவும். மீதமுள்ள உருளைக்கிழங்குடன் மூடி வைக்கவும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக மயோனைசே நிறைய ஊற்றவும் மற்றும் அரைத்த சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும். 180 சி வெப்பநிலையில் முப்பத்தைந்து நிமிடங்கள் அடுப்பில் ஸ்டர்ஜனை சுடவும்.
அசல் தன்மைக்காக, நீங்கள் மீன்களை அடைக்கலாம். மயோனைசே அதை தேய்க்க, மற்றும் உள்ளே எலுமிச்சை ஒரு சில துண்டுகள், நறுக்கப்பட்ட வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு, ஒரு மிளகுத்தூள், மற்றும் சுவை மசாலா வைத்து. அடிவயிற்றின் விளிம்புகளை டூத்பிக்ஸ் மூலம் கட்டுகிறோம். ஒரு பேக்கிங் தாளை சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்து வெங்காய மோதிரங்களுடன் (சுமார் அரை கிலோ) தெளிக்கவும். இந்த "படுக்கையில்" நாங்கள் மீன் வைக்கிறோம். காய்ந்து போகாதபடி மேலே எண்ணெய் தடவுகிறோம். ஸ்டர்ஜனை 20 நிமிடங்கள் அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். இதற்குப் பிறகு, வெங்காயம் உப்பு மற்றும் வெண்ணெய் கொண்டு மீன் கிரீஸ். மற்றொரு கால் மணி நேரம் சுட நாங்கள் அதை அனுப்புகிறோம்.
